Mayonnaise - កាឡូរីនិង BJU គ្រោះថ្នាក់និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃផលិតផល។ មាតិកាកាឡូរីនៃ mayonnaise លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍និងបង្កគ្រោះថ្នាក់ mayonnaise ខ្ទឹមអេស្ប៉ាញ
Mayonnaise គឺជាផលិតផលល្បី និងពេញនិយម។ ពូជផ្សេងៗនៃទឹកជ្រលក់នេះមានលក់ក្នុងទីផ្សារ។ អ្នកគាំទ្រការញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អបដិសេធមិនបញ្ចូលទឹកជ្រលក់ដែលមានក្នុងហាងក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។ ហេតុផលសម្រាប់ការបដិសេធគឺមិនត្រឹមតែនៅក្នុងមាតិកាកាឡូរីនៃ mayonnaise ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាផងដែរ។
Mayonnaise: ប្រវត្តិសាស្រ្ត, សមាសភាព, លក្ខណៈ
Mayonnaise បានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងម្ហូបបារាំងនៅសតវត្សទី 18 ។ រឿងព្រេងបានភ្ជាប់ការច្នៃប្រឌិតរបស់គាត់ជាមួយនឹងការឡោមព័ទ្ធនៃទីក្រុង Mayon ដែលបានផ្តល់ឈ្មោះដល់ទឹកជ្រលក់ដ៏ល្បីល្បាញ។ វានៅទីនោះ ដោយគ្មានស៊ុត ប្រេងអូលីវ និងក្រូចឆ្មា ដែលមេចុងភៅមិនស្គាល់ម្នាក់បានបង្កើតស្នាដៃធ្វើម្ហូប។
Mayonnaise បានរក្សាសមាសភាពនេះរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារ yolks ត្រូវបានជូតនិង whipped ជាមួយ butter ហើយគ្រឿងទេសផ្សេងៗត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីផ្តល់នូវរសជាតិ - ឧទាហរណ៍ការបន្ថែម mustard គឺជាភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់រវាងពូជ Provencal ។
100 ក្រាមនៃ mayonnaise ផលិតនៅផ្ទះមាន 4,9 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីន, 51,3 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់, 7,1 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។ មាតិកាកាឡូរីរបស់វាគឺ 508 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។
mayonnaise ដែលទិញតាមហាងមានកាឡូរីច្រើនជាងនេះ (ប្រហែល 600) ហើយរួមបញ្ចូលខ្លាញ់ trans សារធាតុថែរក្សា និងសារធាតុ emulsifiers ដែលមិនល្អជាមួយនឹងអាហាររូបត្ថម្ភត្រឹមត្រូវ។ ដូច្នេះសម្រាប់អ្នកដែលមានរបបអាហារ mayonnaise ជាអកុសលគឺជាផលិតផលហាមឃាត់។ អ្នកដែលងាយនឹងឆ្អែតក៏គួរកំណត់ការប្រើប្រាស់ទឹកជ្រលក់នេះផងដែរ ប៉ុន្តែនៅពេលប្រើក្នុងកម្រិតមធ្យម នេះគឺជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អ និងមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់បំផុតដែលអាចតុបតែងតុបុណ្យបាន។
mayonnaise កាឡូរីនៃពូជផ្សេងៗគ្នា
តើមានកាឡូរីប៉ុន្មាននៅក្នុង mayonnaise ភាគច្រើនអាស្រ័យលើមាតិកាខ្លាញ់របស់វា។ យោងតាមភាគរយនៃជាតិខ្លាញ់ mayonnaise ត្រូវបានបែងចែកជាបីក្រុម៖ មាតិកាកាឡូរីទាប (ជាតិខ្លាញ់តិចជាង 40% មាតិកាកាឡូរីមិនខ្ពស់ជាង 350 kcal) មធ្យម (ពី 40% ទៅ 55% ខ្លាញ់មាតិកាកាឡូរី - ពី 350 ទៅ 520 ។ kcal), ខ្ពស់ (ច្រើនជាង 55% ជាតិខ្លាញ់, មាតិកាកាឡូរីលើសពី 520 kcal) ។
ជួនកាលក្រុមនៃទឹកជ្រលក់ស្រាលបំផុតដែលមានជាតិខ្លាញ់មិនលើសពី 17% និងមាតិកាកាឡូរីរហូតដល់ 150 kcal ត្រូវបានសម្គាល់ដោយឡែកពីគ្នា។.
| ពូជ Mayonnaise | កាឡូរីក្នុង 100 ក្រាម, kcal | កាឡូរី 1 ស្លាបព្រា (30 ក្រាម), kcal | មាតិកាកាឡូរីនៃ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (12 ក្រាម), kcal |
| តារាងទឹកដោះគោ | 627 | 188 | 75 |
| Provence 67% | 625 | 187 | 75 |
| បុរាណ | 618 | 185 | 74 |
| នៅលើស៊ុត quail | 616 | 185 | 74 |
| ផ្ទះ | 508 | 152 | 61 |
| ងាយស្រួល | 299 | 90 | 36 |
| គ្មានខ្លាញ់ | 293 | 88 | 35 |
| របបអាហារ | 204 | 61 | 24 |
| ជប៉ុន | 134 | 40 | 16 |
mayonnaise BJU ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់។ ឧទាហរណ៍ 100 ក្រាមនៃ mayonnaise Provencal 67% ជាតិខ្លាញ់មាន 3.1 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីន 67 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ 2,6 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។
ពូជស្រាលមានកាឡូរីទាប។ ប៉ុន្តែនៅពេលជ្រើសរើសពួកវា វាគួរតែត្រូវបានដោយសារក្នុងចិត្តថា សមាសភាពជាធម្មតារួមបញ្ចូលនូវសមាសធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព ហើយរសជាតិខុសគ្នាខ្លាំងពីបុរាណ។
វិធីធ្វើ mayonnaise នៅផ្ទះ
ទឹកជ្រលក់ដែលផលិតនៅផ្ទះគឺជាការធានានូវអត្ថប្រយោជន៍នៃគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ ហើយចំនួនកាឡូរីនៅក្នុងវានឹងទាបជាងប្រភេទជាច្រើនដែលបានទិញ។
ទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំនៅផ្ទះមិនអាចរក្សាទុកបានយូរទេ - មិនលើសពីពីរថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកកមិនដូចជម្រើសដែលទិញពីហាងដែលមានសារធាតុថែរក្សា។ វាត្រូវតែត្រូវបានចងចាំផងដែរថា mayonnaise ផលិតនៅផ្ទះ exfoliates កំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ, នោះគឺវាមិនគួរត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដុតនំ, កំណត់ខ្លួនវាទៅការស្លៀកពាក់ salads និងនំសាំងវិច។
អ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើជាគ្រូធ្វើម្ហូបដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់ដោយខ្លួនឯងនោះទេ។:
រូបមន្ត 1
- ពងមាន់ពងមាន់ - ១ ភី។ ,
- ប្រេងអូលីវ - ½ពែង,
- mustard និងទឹក lemon - ½ tsp គ្នា,
- អំបិលនិងស្ករ - pinch នីមួយៗ។
រូបមន្ត 2
- ពងមាន់ពងមាន់ - ១ ភី។ ,
- ប្រេងអូលីវ - 3/4 ពែង
- mustard អំបិលនិងស្ករ - ½ tsp នីមួយៗ,
- ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម - 1 tsp ។
អ្នកអាចបន្ថែមឱសថ ឈីស គ្រឿងទេសផ្សេងៗ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ សមាមាត្រអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើរូបមន្ត។ សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
ក្នុងនាមជាភ្ញៀវញឹកញាប់នៅលើតុទឹកជ្រលក់ mayonnaise តម្រូវឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសក្នុងការសិក្សាអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់របស់វា។ ជាការពិតណាស់ជាញឹកញាប់បំផុត mayonnaise ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារតាមផ្ទះគឺជាផលិតផលឧស្សាហកម្ម។ ហើយមិនមែនគ្រប់អ្នកប្រើប្រាស់ដឹងអំពីសមាសភាពរបស់វានោះទេ។
អត្ថប្រយោជន៍
ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើស mayonnaise ដោយផ្អែកលើអត្ថប្រយោជន៍របស់វាសម្រាប់រាងកាយ នោះចម្លើយគឺមិនច្បាស់លាស់៖ មានតែ mayonnaise ផលិតនៅផ្ទះប៉ុណ្ណោះដែលល្អសម្រាប់សុខភាព។ វាមានប្រូតេអ៊ីនដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស (អាស៊ីតអាមីណូអាល់ប៊ុនមីន) ។ yolk ដែលជាផ្នែកមួយនៃ mayonnaise ផលិតនៅផ្ទះគឺសម្បូរទៅដោយ choline ។ ហើយប្រេងបន្លែមានកូលេស្តេរ៉ុលដែលមានសុខភាពល្អ និងខ្លាញ់មិនឆ្អែត ដែលជាប្រភពនៃថាមពលដែលអាចរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួល។ Mayonnaise មិនមែនជាផលិតផលអាហារទេ។ ប្រេងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងនិងការស្ទះសរសៃឈាម។ វីតាមីន E ការពាររាងកាយពីបរិស្ថានដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងឈ្លានពាន ហើយវីតាមីន F ធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារមានលក្ខណៈធម្មតា។ ម្យ៉ាងទៀត ប្រេងជួយស្រូបយកវីតាមីន A ដែលបន្ថយភាពចាស់របស់រាងកាយ។ ទឹកខ្មេះសម្លាប់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ដើរតួជាអ្នកអភិរក្ស។ មានតែ mayonnaise ដែលត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះប៉ុណ្ណោះដែលនឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងករណីនៃការរៀបចំមិនត្រឹមត្រូវ (ឬការរក្សាទុករយៈពេលវែងដោយគ្មានសារធាតុរក្សាទុក) អ្នកអាចទទួលបានការពុលអាហារ។ អាស្រ័យលើមាតិកាខ្លាញ់ ផលិតផលនេះត្រូវបានបែងចែកជាបីក្រុម៖
- កាឡូរីខ្ពស់ (ពី 55% ខ្លាញ់);
- កាឡូរីមធ្យម (40-55% ខ្លាញ់);
- កាឡូរីទាប (រហូតដល់ ៤០%) ។
អត្ថប្រយោជន៍នៃ mayonnaise ដែលទិញពីហាងគឺមានចម្ងល់យ៉ាងខ្លាំង។ ទ្រព្យសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ និងសំខាន់តែមួយគត់របស់វាគឺការការពារភាពស្គម និងរាគ ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកការឡើងទម្ងន់។
គ្រោះថ្នាក់
ប្រសិនបើ mayonnaise ផលិតនៅផ្ទះមានផលិតផលធម្មជាតិ បន្ទាប់មកហាង mayonnaise (ឧស្សាហកម្ម) រួមមានសារធាតុបន្ថែមសិប្បនិម្មិត ថ្នាំពណ៌ និងសារធាតុ emulsifiers ។ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់របស់វា វាមានប្រូបាប៊ីលីតេខ្ពស់នៃការរំខានដល់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ សក់ផុយកើនឡើង ហើយស្បែកទទួលរងពីការកើតមុន និងមុន។
ក្នុងនាមជាផលិតផលដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ mayonnaise គឺជាមូលហេតុនៃផោនបន្ថែម។ mayonnaise ផលិតនៅផ្ទះមានកាបូអ៊ីដ្រាតកម្រិតមធ្យម អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតតិចតួច និងគ្មានសារធាតុបង្កមហារីក។ mayonnaise ដែលទិញតាមហាងមានកាបូអ៊ីដ្រាតទាប ខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់ មានសារធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើន និងសូម្បីតែសារធាតុបង្កមហារីក៖
- សារធាតុក្រាស់ សារធាតុរក្សាលំនឹង៖ pectins (E-440), sodium alginate (E-401), មីក្រូទស្សន៍សែលុយឡូស (E-460), សូដ្យូម carboxymethylcellulose (E-466), carrageenan (E-407), ស្ករកៅស៊ូកណ្ដូប (E-410) , agar (E-406), propylene glycol alginate (E-405), ស្ករកៅស៊ូ (E-412), xanthan (E-415);
- សារធាតុ emulsifiers: E-472, E-322, mono- និង diglycerides នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ (E-471);
- maltodextrin, ម្សៅដែលបានកែប្រែ (E-1400, E-1442) ។
កាឡូរី
mayonnaise ទឹកដោះគោតារាងមាន 627 kcal (31.35% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ 2000 kcal) ។ ហើយសម្រាប់ 100 ក្រាមនៃ mayonnaise ដែលទិញដោយហាងស្រាលមាន 204 kcal (10.2% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ) ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ
| ឈ្មោះធាតុ | បរិមាណ (ក្នុង 100 ក្រាម) | % DV | ||
| តារាងទឹកដោះគោ | ងាយស្រួល | តារាងទឹកដោះគោ | ងាយស្រួល | |
| កំប្រុក | 2,4 | 0,3 | 5,2 | 0,42 |
| ខ្លាញ់ | 67 | 30 | 120 | 50 |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 3,9 | 5,2 | 1,6 | 2,06 |
| អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត | 9,1 | 20 | 50,56 | 111 |
| អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated | 30 | 3,2 | 500 | 8,89 |
| អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត | 12,5 | 2,1 | 34,72 | 5,83 |
ការទប់ស្កាត់
mayonnaise ឧស្សាហកម្មត្រូវបាន contraindicated សូម្បីតែសម្រាប់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អទាំងស្រុង។ សារធាតុបន្ថែមសិប្បនិម្មិតមានសារធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងមិនអាចប្រើប្រាស់បាន។ ក្នុងចំណោមគ្រោះថ្នាក់បំផុត ខ្លាញ់ trans លេចធ្លោ ដែលមិនបំបែក និងកកកុញនៅក្នុងខ្លួន។
ការលើសរបស់ពួកគេនាំឱ្យកើតជំងឺក្រិនសរសៃឈាម ធាត់ និងបញ្ហាមេតាប៉ូលីស។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង mayonnaise កាឡូរីទាប។ អ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើនដែលខ្លាចលើសទម្ងន់ ឬកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ ជ្រើសរើសអាហារ mayonnaise ។ ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់ខ្លាញ់នៅក្នុងវាត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅ ទឹក និងសារធាតុ emulsifiers ផ្សេងៗ។ វាត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្នុងការប្រើ mayonnaise ឧស្សាហកម្មអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ ម្តាយបំបៅ និងទារក។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, ផលិតផលនេះត្រូវបាន contraindicated នៅក្នុងមនុស្សដែលទទួលរងពីជំងឺនៃការរលាក gastrointestinal និងការកើនឡើងជាតិអាស៊ីតនៃក្រពះ។
វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ
| ឈ្មោះវីតាមីន | បរិមាណ (ក្នុង 100 ក្រាម) | % បទដ្ឋានក្នុងមួយថ្ងៃ | ||
| តារាងទឹកដោះគោ | ងាយស្រួល | តារាងទឹកដោះគោ | ងាយស្រួល | |
| វីតាមីន A (សមមូល Retinol) | 0.01 មីលីក្រាម | 0 | 1,1 | 0 |
| វីតាមីនអ៊ី (Tocopherol) | 30 មីលីក្រាម | 0 | 200 | 0 |
| វីតាមីន B1 (thiamine) | 0.01 មីលីក្រាម | 0 | 0,7 | 0 |
| វីតាមីន B2 (Riboflavin) | 0,08 មីលីក្រាម | 0 | 4,4 | 0 |
| វីតាមីន PP (សមមូល Niacin) | 0.5 មីលីក្រាម | 0 | 2,5 | 0 |
Mayonnaise ក៏អាចមានសារធាតុរ៉ែមួយចំនួនផងដែរ។
| ឈ្មោះរ៉ែ | បរិមាណ (ក្នុង 100 ក្រាម) | % DV | ||
| តារាងទឹកដោះគោ | ងាយស្រួល | តារាងទឹកដោះគោ | ងាយស្រួល | |
| កាល់ស្យូម | 57 មីលីក្រាម | 0 | 5,7 | 0 |
| ម៉ាញ៉េស្យូម | 11 មីលីក្រាម | 0 | 2,8 | 0 |
| សូដ្យូម | 513 មីលីក្រាម | 0 | 39,5 | 0 |
| ប៉ូតាស្យូម | 63 មីលីក្រាម | 0 | 2,5 | 0 |
| ផូស្វ័រ | 56 មីលីក្រាម | 0 | 7 | 0 |
| ជាតិដែក | 0,4 មីលីក្រាម | 0 | 2,2 | 0 |
ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍អតិបរមាពីការញ៉ាំអាហារ អ្នកត្រូវបញ្ចូលតែ mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។ ដោយសារវាងាយស្រួលក្នុងការចម្អិននៅផ្ទះ វាពិតជាមានតម្លៃក្នុងការធ្វើជាម្ចាស់នៃ subtleties សាមញ្ញនៃការធ្វើ mayonnaise ធ្វើឱ្យខ្លួនអ្នក និងមនុស្សជាទីស្រលាញ់រីករាយជាមួយនឹងអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។
mayonnaise បុរាណមានវីតាមីន A, E, B1, B2, PP, សារធាតុរ៉ែ កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម សូដ្យូម ជាតិដែក។ ផលិតផលនេះមាន mustard, បន្លែឬប្រេងអូលីវ, ស៊ុត yolks, អំបិល, ទឹក lemon, ស្ករ។
មាតិកាកាឡូរីនៃ beets ជាមួយខ្ទឹមសនិង mayonnaise ក្នុង 100 ក្រាមគឺ 122,3 kcal ។ សាឡាត់ 100 ក្រាមមានប្រូតេអ៊ីន 2.1 ក្រាម ខ្លាញ់ 8.1 ក្រាម កាបូអ៊ីដ្រាត 10.3 ក្រាម។
ដើម្បីរៀបចំម្ហូបអ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ
- 0,2 គីឡូក្រាមនៃ beets ឆ្អិន;
- 10 ក្រាមនៃខ្ទឹមស;
- អំបិល 5 ក្រាម;
- mayonnaise បុរាណ ៣០ ក្រាម។
- beets ត្រូវបានដាំឱ្យពុះទៅរដ្ឋត្រៀមខ្លួនជាស្រេច, ត្រជាក់, rubbed នៅលើ grater មួយ;
- ខ្ទឹមសច្របាច់ mayonnaise និងអំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅ beets;
- សមាសធាតុទាំងអស់នៃម្ហូបត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។ សាឡាត់រួចរាល់!
Mayonnaise កាឡូរីក្នុង 1 ស្លាបព្រា
មាតិកាកាឡូរីនៃ mayonnaise ក្នុង 1 ស្លាបព្រាគឺ 156 kcal ។ ទឹកជ្រលក់មួយស្លាបព្រាមាន
- ប្រូតេអ៊ីន 0,79 ក្រាម;
- ខ្លាញ់ ១៦.៧៥ ក្រាម;
- កាបូអ៊ីដ្រាត 0,65 ក្រាម។
Mayonnaise កាឡូរីក្នុង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
មាតិកាកាឡូរីនៃ mayonnaise ក្នុងស្លាបព្រាកាហ្វេគឺ 62,5 kcal ។ មួយស្លាបព្រានៃផលិតផលមាន៖
- ប្រូតេអ៊ីន 0,31 ក្រាម;
- ខ្លាញ់ ៦,៧ ក្រាម;
- កាបូអ៊ីដ្រាត 0,25 ក្រាម។
មាតិកាកាឡូរីនៃ salad ស្ពជាមួយ mayonnaise ក្នុង 100 ក្រាម។
កាឡូរីកូឡាឡាជាមួយ mayonnaise ក្នុង 100 ក្រាម 85 kcal ។ 100 ក្រាមនៃចានមាន:
- ប្រូតេអ៊ីន 1,84 ក្រាម;
- ខ្លាញ់ ៦,៧ ក្រាម;
- កាបូអ៊ីដ្រាត 4.25 ក្រាម។
សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវការ 90 ក្រាមនៃស្ពពណ៌សស្រស់និង 10 ក្រាមនៃ mayonnaise បុរាណ។ ស្ពៃក្តោបត្រូវបានច្របាច់អំបិល (អំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅរសជាតិ) រដូវជាមួយ mayonnaise និងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
សាឡាត់កាឡូរីនៃប៉េងប៉ោះត្រសក់និង mayonnaise ក្នុង 100 ក្រាម។
សាឡាត់កាឡូរីនៃប៉េងប៉ោះត្រសក់និង mayonnaise ក្នុង 100 ក្រាម 55 kcal ។ 100 ក្រាមនៃចានមាន:
- ប្រូតេអ៊ីន 0,8 ក្រាម;
- ខ្លាញ់ 4,25 ក្រាម;
- កាបូអ៊ីដ្រាត 3.5 ក្រាម។
គ្រឿងផ្សំខាងក្រោមត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ចម្អិនអាហារ៖
- ប៉េងប៉ោះ 0,32 គីឡូក្រាម;
- ត្រសក់ ០,២៥ គីឡូក្រាម;
- 40 ក្រាមនៃ mayonnaise ប្រពៃណី;
- អំបិល 2 ក្រាម។
- ត្រសក់និងប៉េងប៉ោះត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតតូចៗ;
- ដាក់បន្លែនៅក្នុងចានមួយ អំបិល រដូវជាមួយ mayonnaise និងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ម្ហូបរួចរាល់ហើយ!
មាតិកាកាឡូរីនៃការ៉ុតជាមួយខ្ទឹមសនិង mayonnaise ក្នុង 100 ក្រាម។
មាតិកាកាឡូរីនៃការ៉ុតជាមួយខ្ទឹមសនិង mayonnaise ក្នុង 100 ក្រាមគឺ 109 kcal ។ ក្នុង 100 ក្រាមនៃសាឡាត់ 1,69 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីន 8,57 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ 7,28 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។ រូបមន្ត៖
- 0,2 គីឡូក្រាមនៃការ៉ុតត្រូវបានដឹងគុណ;
- ច្របាច់ខ្ទឹមស ១០ ក្រាម;
- ការ៉ុតដឹងគុណត្រូវបានលាយជាមួយខ្ទឹមសនិងរដូវជាមួយ mayonnaise 30 ក្រាម។ គ្រឿងផ្សំសាឡាត់ទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។
មាតិកាកាឡូរីនៃ mayonnaise ជាមួយស៊ុតក្នុង 100 ក្រាម។
មាតិកាកាឡូរីនៃ mayonnaise ជាមួយស៊ុតក្នុង 100 ក្រាមគឺ 192 kcal ។ ក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល 9,45 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីន 16,1 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ 2,1 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។
ដើម្បីរៀបចំការបម្រើ 76 ក្រាមអ្នកត្រូវការ 2 ស៊ុតនិង 40 ក្រាមនៃ mayonnaise ប្រពៃណី។ ស៊ុតត្រូវបានដាំឱ្យពុះកាត់ពាក់កណ្តាលដាក់នៅលើចានមួយហើយលាបជាមួយ mayonnaise នៅលើកំពូល។ មុនពេលប្រើម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានត្រជាក់រយៈពេល 10 នាទីនៅក្នុងទូទឹកកក។
កាឡូរី herring នៅក្រោមអាវរោមជាមួយ mayonnaise ក្នុង 100 ក្រាម។
កាឡូរី herring នៅក្រោមអាវរោមជាមួយ mayonnaise ក្នុង 100 ក្រាម 116 kcal ។ ការបម្រើ 100 ក្រាមនៃម្ហូបមាន 5,15 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីន, 6,25 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់, 9,3 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។ បន្ថែមពីលើ mayonnaise ដើម្បីរៀបចំ herring នៅក្រោមអាវរោមមួយអ្នកត្រូវការ beets ឆ្អិន, ការ៉ុតឆ្អិន, ខ្ទឹមបារាំង, ដំឡូងឆ្អិន, herring អំបិល, ស៊ុតមួយ។
កាឡូរី mayonnaise ផលិតនៅផ្ទះក្នុង 100 ក្រាម។
មាតិកាកាឡូរីនៃ mayonnaise ផលិតនៅផ្ទះក្នុង 100 ក្រាមគឺ 444 kcal ។ 100 ក្រាមនៃផលិតផលមាន:
- ប្រូតេអ៊ីន 4,52 ក្រាម;
- ខ្លាញ់ ៣៥,៤ ក្រាម;
- កាបូអ៊ីដ្រាត 26,3 ក្រាម។
- yolks ត្រូវបានបំបែកនៅក្នុង 2 ស៊ុតមាន់ពួកគេត្រូវបានដាក់នៅក្នុង blender និងវាយរហូតដល់ក្រាស់ជាមួយពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃ mustard, 2 ក្រាមនៃអំបិលនិងពាក់កណ្តាល tablespoon នៃជាតិស្ករមួយ;
- នៅពេលដែល whipping ប្រេងបន្លែត្រូវបានបន្ថែមបន្តិចម្តងទៅល្បាយ yolk លទ្ធផល (បរិមាណសរុបនៃប្រេងបន្លែមិនគួរមានច្រើនជាង 100 មីលីលីត្រ);
- 1 ស្លាបព្រានៃទឹក lemon ត្រូវបានបន្ថែមទៅ mayonnaise ផលិតនៅផ្ទះ។ ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។
mayonnaise គ្មានខ្លាញ់កាឡូរីក្នុង 100 ក្រាម។
mayonnaise គ្មានខ្លាញ់កាឡូរីក្នុង 100 ក្រាម 293 kcal ។ 100 ក្រាមនៃទឹកជ្រលក់មាន:
- ប្រូតេអ៊ីន 1,2 ក្រាម;
- ខ្លាញ់ 30 ក្រាម;
- កាបូអ៊ីដ្រាត 4 ក្រាម។
ប្រសិនបើអ្នកចង់សម្រកទម្ងន់ប៉ុន្តែមិនអាចបោះបង់ចោល mayonnaise យើងណែនាំអ្នកឱ្យប្តូរទៅផលិតផលគ្មានខ្លាញ់។ ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយមាតិកាខ្លាញ់តិចជាង 2 ដង។
មាតិកាកាឡូរីនៃ mayonnaise ស្រាលក្នុង 100 ក្រាម។
មាតិកាកាឡូរីនៃ mayonnaise ស្រាលក្នុង 100 ក្រាមគឺ 298 kcal ។ 100 ក្រាមនៃផលិតផលមាន:
- ប្រូតេអ៊ីន 0,32 ក្រាម;
- ខ្លាញ់ 30 ក្រាម;
- កាបូអ៊ីដ្រាត ៥,១៨ ក្រាម។
លក្ខណៈពិសេសនៃ mayonnaise ស្រាលគឺមាតិកាខ្លាញ់ទាបរបស់វា។ យោងតាមតម្រូវការរបស់ GOST ប្រភាគនៃខ្លាញ់នៅក្នុងផលិតផលមិនគួរលើសពី 25 - 30% ទេ។
ឈីសកាឡូរីជាមួយខ្ទឹមសនិង mayonnaise ក្នុង 100 ក្រាម។
ឈីសកាឡូរីជាមួយស៊ុតខ្ទឹមនិង mayonnaise ក្នុង 100 ក្រាម 352 kcal ។ ការបម្រើ 100 ក្រាមនៃម្ហូបមាន:
- ប្រូតេអ៊ីន 20,7 ក្រាម;
- ខ្លាញ់ ២៩ ក្រាម;
- កាបូអ៊ីដ្រាត 1,35 ក្រាម។
- 0,3 គីឡូក្រាមនៃឈីសរឹងត្រូវបានដឹងគុណនិងដាក់ចេញនៅក្នុងចានមួយ;
- ឈីសត្រូវបានលាយជាមួយស៊ុតឆ្អិនមួយដឹងគុណ;
- ខ្ទឹមស 3 ខ្ទឹមត្រូវបានច្របាច់ចូលទៅក្នុងល្បាយលទ្ធផល;
- 50 ក្រាមនៃ mayonnaise បុរាណត្រូវបានបន្ថែមទៅ salad នេះ;
- សមាសធាតុទាំងអស់នៃម្ហូបត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។
គ្រោះថ្នាក់នៃ mayonnaise
គ្រោះថ្នាក់នៃ mayonnaise ខាងក្រោមត្រូវបានបញ្ជាក់៖
- ផលិតផលនេះត្រូវបានឆ្អែតដោយខ្លាញ់, ដំណើរការដែលបង្កើតបន្ទុកធំនៅលើថ្លើមនិងលំពែង;
- គ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពមិនត្រឹមតែជាប្រភេទបុរាណប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានប្រភេទ mayonnaise ដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់ផងដែរ។ suoses បែបនេះប្រើប្រេងបន្លែដែលបានកែប្រែ (ខ្លាញ់ trans) ដែលទទួលបានជាលទ្ធផលនៃដំណើរការគីមីនៃប្រេងបន្លែធម្មជាតិ;
- ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ជាទៀងទាត់នៃ mayonnaise បញ្ហាស្បែកកើតឡើង;
- ផលិតផល provokes atherosclerosis, បញ្ហាមេតាប៉ូលីស, ធាត់;
- កូលេស្តេរ៉ុល mayonnaise បណ្តាលឱ្យមានជំងឺសរសៃឈាមនិងបេះដូង;
- ដោយសារតែបរិមាណអំបិលច្រើននៅក្នុងសមាសភាព, mayonnaise ត្រូវបាន contraindicated ជាមួយនឹងទំនោរទៅ edema, រំខានតុល្យភាពទឹក, សម្ពាធឈាមខ្ពស់;
- មាតិកាកាឡូរីខ្ពស់នៃ mayonnaise មិនអនុញ្ញាតឱ្យប្រើផលិតផលនេះសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់និងអំឡុងពេលរបបអាហារ។
Mayonnaise គឺជាផលិតផលដែលយោងទៅតាមគេហទំព័រ fotodiet.ru ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយមិនសមហេតុផលនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើង។ វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកលាក់គុណវិបត្តិរបស់ hostess ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយវាក៏លាក់រសជាតិពិតនៃអាហារផងដែរ។ លើសពីនេះទៀតវាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ នេះជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់ហាងលក់គ្រឿងទេស។ ភាគច្រើននៃ mayonnaise នៅលើធ្នើរបស់យើងមិនត្រូវបានផលិតចេញពីផលិតផលធម្មជាតិទេ។ ប្រេងបន្លែត្រូវបានជំនួសដោយខ្លាញ់ trans សំយោគ សារធាតុ emulsifier សារធាតុបង្កើនរសជាតិ សារធាតុថែរក្សាត្រូវបានបន្ថែម ហើយផលិតផលគីមីទាំងស្រុងត្រូវបានទទួល ដែលវាមានគ្រោះថ្នាក់តែមួយគត់។
ជាងនេះទៅទៀត មាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផលបែបនេះខិតទៅជិតមាតិកាកាឡូរីនៃខ្លាញ់ និងប្រេងបន្លែ។ ដូច្នេះ mayonnaise Provencal ធម្មតាក្នុង 100 ក្រាមមាន 500 កាឡូរីនិងផលិតនៅផ្ទះ - ច្រើនជាង 600 កាឡូរី។
ដូច្នេះប្រសិនបើសុខភាពរបស់អ្នកជាទីស្រឡាញ់របស់អ្នក mayonnaise មិនមានកន្លែងនៅលើតុរបស់អ្នកទេ។ ជាការប្រសើរណាស់សម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកធ្វើ mayonnaise ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកយោងទៅតាមរូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះចាស់។
រូបមន្ត mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះ៖
អ្នកនឹងត្រូវការ៖
ស៊ុតមាន់ - 4 ភី។
ប្រេងអូលីវ - ½លីត្រ។
ស្ករ - 1 ស្លាបព្រា។
អំបិល - 2 ស្លាបព្រា។
mustard - 2 ស្លាបព្រា។
ទឹកខ្មេះស្រា 3% - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
ម្រេចខ្មៅដី។
ដើម្បីរៀបចំ ចូរញែកពងមាន់ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយវាយវាឱ្យបានល្អិតល្អន់ជាមួយ mustard អំបិល និងម្រេច។ វាយដោយដៃ, បង្វិល whisk ក្នុងទិសដៅដូចគ្នា, បន្ថែមការធ្លាក់ចុះនៃប្រេងបន្លែ។
បន្ទាប់ពីប្រហែល 1/3 នៃប្រេងបានចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់វាអាចត្រូវបានចាក់រួចហើយនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ។
បនា្ទាប់ពីបន្ថមប្រេងទាំងអស់នោះម៉ាសបានក្លាយទៅជាភាពដូចគ្នា, ក្រាស់ហើយចាប់ផ្តើមយឺតយ៉ាវនៅពីក្រោយជញ្ជាំងនៃចាន។
ដើម្បីផ្តល់ឱ្យទឹកជ្រលក់នូវភាពមុតស្រួចចាំបាច់ ទឹកខ្មេះស្រា 3% ត្រូវបានបន្ថែមហើយបន្ទាប់ពីនោះម៉ាស់ប្រែទៅជាពណ៌សហើយ mayonnaise គឺរួចរាល់។ អាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលនេះគឺត្រឹមតែ 72 ម៉ោង។
តារាងកាឡូរីនៃ mayonnaise, ទឹកជ្រលក់, ketchup, mustard ក្នុង 100 ក្រាម។
|
ផលិតផល |
កំប្រុក |
ខ្លាញ់ |
កាបូអ៊ីដ្រាត |
kcal |
|
mustard |
162 |
|||
|
ស្លៀកពាក់ សែនសូនី សម្រាប់ funchose ជាភាសាកូរ៉េ |
10.1 |
541 |
||
|
Ketchup |
22.2 |
93 |
||
|
របបអាហារ Mayonnaise |
204 |
|||
|
Mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះ |
58.7 |
568 |
||
|
Mayonnaise អឺរ៉ុប |
665 |
|||
|
ពន្លឺ Mayonnaise |
299 |
|||
|
Mayonnaise ស្ម័គ្រចិត្ត |
449 |
|||
|
Mayonnaise Provencal |
624 |
|||
|
តារាងទឹកដោះគោ mayonnaise |
627 |
|||
|
Mayonnaise ពន្លឺបន្ថែម |
110 |
|||
|
ទឹកជ្រលក់ពណ៌ទឹកក្រូច |
55 |
|||
|
ទឹកជ្រលក់សាច់អាំង |
39.4 |
166 |
||
|
ទឹកជ្រលក់ពណ៌ស |
56 |
|||
|
ទឹកជ្រលក់ Worcestershire |
19.5 |
78 |
||
|
ទឹកជ្រលក់ផ្សិត |
82 |
|||
|
ទឹកជ្រលក់គុយរី |
23.1 |
14.9 |
267 |
|
|
ទឹកជ្រលក់ផ្អែមនិងជូរ |
39.7 |
167 |
||
|
ទឹកជ្រលក់ផ្អែមនិងជូរជាមួយម្នាស់ |
21.2 |
89 |
||
|
ទឹកជ្រលក់ Cranberry |
42.2 |
180 |
||
|
ស្រាក្រឡុក |
11.6 |
329 |
||
|
ទឹកជ្រលក់ចម្បងក្រហម |
48 |
|||
|
ទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមបារាំង |
75 |
|||
|
ទឹកជ្រលក់ Mayonnaise ជាមួយ Cream sour |
31.9 |
312 |
||
|
ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ |
84 |
|||
|
ទឹកជ្រលក់អង្ករ Mirin |
52.2 |
258 |
||
|
ទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ |
78 |
|||
|
ទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរជាមួយស្រាសំប៉ាញ |
14.5 |
169 |
||
|
ទឹកស៊ីអ៊ីវបុរាណ |
58 |
|||
|
ទឹកជ្រលក់ឈីស |
356 |
|||
|
ទឹកជ្រលក់ horseradish |
27 |
|||
|
ទឹកជ្រលក់ Tkemali |
418 |
|||
|
ទឹកប៉េងប៉ោះ |
80 |
|||
|
ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះហឹរ |
21.8 |
98 |
||
|
ទឹកជ្រលក់ dill |
309 |
|||
|
ទឹកជ្រលក់ currant ខ្មៅ |
19.4 |
77 |
||
|
ទឹកជ្រលក់ផ្លែប៉ោម |
77 |
|||
|
បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ |
16.7 |
92 |
Nika Sestrinskaya -គេហទំព័រជាក់លាក់
ក្រែមជូរគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលទទួលបានដោយទឹកដោះគោ condensing និង fermenting វា។ វាត្រូវបានចម្អិនជាយូរមកហើយនៅក្នុង Rus ស្ទើរតែគ្រប់ផ្ទះ។ ដំបែពិសេសមួយត្រូវបានទម្លាក់ទៅក្នុងពាងទឹកដោះគោ ហើយមួយសន្ទុះក្រោយមក ម៉ាសក្រាស់ពណ៌សដែលលេចចេញលើផ្ទៃរបស់វាត្រូវបាន "សាយភាយ" ដែលវាបានទទួលឈ្មោះរបស់វា។ ម្ហូបបែបទំនើបក៏ពិបាកស្រមៃដែរ បើគ្មានផលិតផលនេះទេ។
Salads ត្រូវបានរដូវកាលជាមួយ Cream sour វាត្រូវបានបរិភោគជាមួយនំប៉ាវនិងនំប៉ាវទឹកជ្រលក់និងកុម្មង់នំជាច្រើនត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋានរបស់វា។ វាពិតជាលំបាកណាស់ក្នុងការទិញទំនិញបែបនេះនៅបរទេស ពីព្រោះពួកគេហៅវាថា "ក្រែមរុស្ស៊ី" នៅទីនោះ ហើយមិនផលិតវាដោយខ្លួនឯងទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផលិតផលទាំងពីរនេះមិនដូចគ្នាទេ មិនដូចក្រែមទេ ក្រែមជូរមានកាឡូរីតិច និងងាយស្រួលរំលាយដោយរាងកាយមនុស្ស។
សមាសធាតុ
បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលមាននៅក្នុងក្រែមជូរ ធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលសម្រាប់មនុស្សម្នាក់ក្នុងការទទួលបានសារធាតុមានប្រយោជន៍ទាំងអស់ពីវា។
ហើយក្រែមជូរមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃសារធាតុមានប្រយោជន៍៖ ទាំងនេះគឺជាវីតាមីននៃក្រុមផ្សេងៗ និងសមាសធាតុរ៉ែដ៏សម្បូរបែប៖
- Retinol (វីតាមីន A) - ល្អសម្រាប់ចក្ខុវិស័យ;
- tocopherol (វីតាមីន E) - ជំរុញការស្រូបយកសារធាតុ Retinol និងធ្វើឱ្យឈាមស្តើង, បំបាត់ហានិភ័យនៃការកកឈាម;
- អាស៊ីត ascorbic (វីតាមីន C) - មានប្រសិទ្ធិភាពពង្រឹងទូទៅ;
- calciferol (វីតាមីន D) - ជួយជាមួយនឹង rickets និងកង្វះជាតិកាល់ស្យូមនៅក្នុងខ្លួន;
- choline, riboflavin, biotin និងវីតាមីន B ផ្សេងទៀតក៏មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានជាច្រើនលើរាងកាយមនុស្ស;
- ជាតិដែកនិងម៉ាញ៉េស្យូម - ចង្អុលបង្ហាញសម្រាប់ស្ត្រីអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះនិងសម្រាលកូន;
- ប៉ូតាស្យូមនិងកាល់ស្យូម - នឹងជួយបង្កើតគ្រោងឆ្អឹងដែលមានសុខភាពល្អអំឡុងពេលធំឡើងរបស់កុមារ;
- ទង់ដែង - មានប្រយោជន៍សម្រាប់ការផលិតអរម៉ូនអ៊ឹស្ត្រូសែនត្រឹមត្រូវ។
លើសពីនេះទៀតក្រែមជូរមានស័ង្កសីក្លរីនផូស្វ័រអ៊ីយ៉ូតម៉ាញ៉េស្យូមនិងសារធាតុរ៉ែមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត។
សូមអរគុណដល់សមាសភាពសម្បូរបែបនេះ Cream sour មានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ជាច្រើន។
- ដោយមានជំនួយរបស់វា អ្នកអាចស្តារកម្លាំងឡើងវិញ បន្ទាប់ពីមានជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ ឬអស់កម្លាំងនៃរាងកាយ។
- វាមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃវីតាមីន B ។
- ក្រែមជូរគួរប្រើសម្រាប់ជំងឺនៃពោះវៀន និងក្រពះ ទល់លាមក និងដំបៅ។ វាធ្វើឱ្យប្រព័ន្ធរំលាយអាហារមានលក្ខណៈធម្មតា និងបំបាត់ការឈឺចាប់។
- វាមានប្រយោជន៍សម្រាប់បុរសក្នុងការប្រើផលិតផលនេះសម្រាប់ជំងឺនៃផ្លូវទឹកនោម និងដើម្បីបង្កើនគុណភាពនៃមេជីវិតឈ្មោល។
- ក្រែមជូរត្រូវបានលាបលើកន្លែងដែលរលាកស្បែកដោយការរលាកដោយកម្ដៅថ្ងៃ ហើយប្រើជាគ្រឿងសម្អាង។ របាំងពីវាផ្តល់សំណើមនិងចិញ្ចឹមស្បែកនៃមុខនិងរាងកាយ។
- ក្រែមជូរទឹកដោះគោជូរអាចត្រូវបានប្រើដោយអ្នកដែលមិនរំលាយទឹកដោះគោធម្មតាបានល្អ។
ក្រែមជូរត្រូវបានមនុស្សពេញចិត្តនិងកុមារពេញចិត្តដោយសារតែមានរសជាតិទឹកដោះគោឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងជាតិជូរបន្តិច។
មានការរឹតបន្តឹងជាក់លាក់លើការប្រើប្រាស់របស់វា។
- ក្រែម sour មានជាតិខ្លាញ់មិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺធាត់និងលើសទម្ងន់នោះទេ។
- វាមិនគួរត្រូវបានបរិភោគដោយអ្នកដែលមានអាឡែស៊ីទៅនឹងផលិតផលទឹកដោះគោជូរឬមិនអត់ឱនចំពោះ lactose ។
- ជាការពិតណាស់ មាតិកាកូលេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented គឺទាបជាងប្រេងបន្លែ ដូចជាផ្កាឈូករ័ត្ន ឬអូលីវ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេនៅតែមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមានកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមខ្ពស់នោះទេ។
- អ្នកមិនគួរទិញផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនសម្រាប់អ្នកដែលមានបញ្ហាជាមួយថ្លើម ឬថង់ទឹកប្រមាត់នោះទេ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ
មាតិកាខ្លាញ់នៃក្រែមជូរប៉ះពាល់ដល់មាតិកាកាឡូរីរបស់វាដោយផ្ទាល់។ ដូច្នេះតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផលគឺអាស្រ័យលើភាគរយដែលបានបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់។
ផលិតផលដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់ស្រាលបំផុតត្រូវបានដាក់ស្លាកថា 10% និងមានក្នុង 100 ក្រាម៖
- 115 គីឡូកាឡូរី;
- ប្រូតេអ៊ីន 3 ក្រាម;
- ខ្លាញ់ 10 ក្រាម;
- កាបូអ៊ីដ្រាត ២,៩២ ក្រាម។
ក្រែមជូរ ១៥% មានជីវជាតិច្រើនជាង និងមាន៖
- 160 kcal;
- ប្រូតេអ៊ីន 2,6 ក្រាម;
- ខ្លាញ់ ១៥ ក្រាម;
- កាបូអ៊ីដ្រាត 3 ក្រាម។
ផលិតផលមួយក្នុងចំណោមផលិតផលពេញនិយមបំផុតអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំគឺជាផលិតផលដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ 20% ដែលសមាសភាពមានដូចខាងក្រោម:
- 207 kcal;
- ប្រូតេអ៊ីន 2,9 ក្រាម;
- ខ្លាញ់ 20 ក្រាម;
- កាបូអ៊ីដ្រាត 3.2 ក្រាម។
កម្រណាស់នៅលើធ្នើដែលអ្នកអាចមើលឃើញក្រែមជូរដែលមានជាតិខ្លាញ់ 25 ឬ 30% ។ ទីមួយមានប្រូតេអ៊ីន 2.6 ក្រាម ខ្លាញ់ 25 ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត 2.4 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាម និងមានកាឡូរីប្រហែល 250 kcal ។ ទីពីរមានប្រូតេអ៊ីនតិចតួចណាស់ (2.3 ក្រាម) ប៉ុន្តែខ្លាញ់និងកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន (30 ក្រាមនិង 3.3 ក្រាម) ។ លើសពីនេះទៀតផលិតផលខ្លាញ់បែបនេះមានកាឡូរីច្រើនក្នុង 100 ក្រាម (ប្រហែល 300 kcal) ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃមាតិកាកាឡូរីរបស់វាវាទាបជាងបន្តិចទៅ mayonnaise ប៉ុន្តែវានៅតែមានប្រយោជន៍ច្រើនជាងនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសមាសភាពរបស់វា។
មនុស្សដែលប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃ តាមដានមាតិកាកាឡូរីនៃអាហារនីមួយៗដោយមិនចេះនឿយហត់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាពិតជាលំបាកណាស់ក្នុងការគណនាបរិមាណកាឡូរីនៃសាឡាត់ ឬម្សៅជាមួយក្រែមជូរ ប្រសិនបើអ្នកដឹងពីតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាត្រឹមតែ 100 ក្រាមប៉ុណ្ណោះ។ វាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការគណនាបរិមាណកាឡូរីនៃផលិតផលក្នុង 1 ស្លាបព្រា ឬ 1 ស្លាបព្រា។
សន្ទស្សន៍ glycemic
អត្រានៃការកើនឡើងនៃជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមដែលទទួលបានពីអាហាររំលាយអាចត្រូវបានតំណាងជាមាត្រដ្ឋាន។ មាត្រដ្ឋានបែបនេះមាន 100 ផ្នែកដែលលេខ 100 គឺជាល្បឿននៅពេលប្រើគ្លុយកូសសុទ្ធ។ អាហារជាក់លាក់មួយមានអត្រាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វានៅលើមាត្រដ្ឋាននេះ ហើយតួលេខនេះត្រូវបានគេហៅថាសន្ទស្សន៍ glycemic (GI) នៃផលិតផល។ អាហារដែលមានប្រយោជន៍បំផុតមាន GI ទាបបំផុត ពួកគេមានផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាតយឺត ដែលត្រូវបានកែច្នៃដោយរាងកាយទៅជាថាមពល។ អាហារដែលមានកាបូអ៊ីដ្រាតលឿនមិនផ្តល់ថាមពលដល់រាងកាយមនុស្សទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាម ហើយត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងស្បែកយ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងទម្រង់ជាខ្លាញ់។
សន្ទស្សន៍ glycemic នៃ Cream sour ដូចជាមាតិកាកាឡូរីរបស់វាអាស្រ័យលើភាគរយនៃជាតិខ្លាញ់។ លើសពីនេះទៀតសម្រាប់ផលិតផលដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ដូចគ្នាប៉ុន្តែពីក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងៗគ្នាសូចនាករ GI អាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង។
វាអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន៖
- គុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមដំបូងនិងសារធាតុបន្ថែម;
- កាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់នៃទំនិញ;
- លក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុករបស់វា;
- រូបមន្ត។
វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការកំណត់សន្ទស្សន៍ glycemic នៃក្រែមជូរដោយខ្លួនឯង វានឹងត្រូវការមន្ទីរពិសោធន៍ទាំងមូលជាមួយនឹងឧបករណ៍ទំនើប។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការតំណាងឱ្យសូចនាករជាមធ្យមក្នុងគោលបំណងដើម្បីសម្រេចចិត្តលើភាពត្រឹមត្រូវនៃការប្រើប្រាស់ក្រែមជូរមួយឬប្រភេទផ្សេងទៀតសម្រាប់អាហារ។
ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះសន្ទស្សន៍ glycemic នៃអាហារគួរតែត្រូវបានផ្តល់ឱ្យអ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ជាឧទាហរណ៍ ក្រែមជូរដែលពេញនិយមបំផុតដែលមានជាតិខ្លាញ់ 20% មិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមិនចាំបាច់ក្នុងការបដិសេធទាំងស្រុងនូវក្រែមជូរដែលឆ្ងាញ់នោះទេរឿងសំខាន់គឺត្រូវប្រើវាមិនលើសពីពីរបីស្លាបព្រាក្នុងមួយថ្ងៃ។
ក្រែមជូរនៃមាតិកាខ្លាញ់ណាមួយអាចរកបាននៅស្ទើរតែគ្រប់ហាងលក់គ្រឿងទេស ឬផ្សារទំនើប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអាចធ្វើវាដោយខ្លួនឯងពីផលិតផលធម្មជាតិនោះមិនគួរត្រូវបានធ្វេសប្រហែសឡើយ។
សម្រាប់រូបមន្តសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់ក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះអ្នកនឹងត្រូវការ:
- ទឹកដោះគោ 1 លីត្រ (មិនបានបិទភ្ជាប់);
- 4 ស្លាបព្រានៃ kefir ។
ទឹកដោះគោត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះនិងត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 40 ដឺក្រេ។ វត្ថុរាវក្តៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាងកែវហើយ kefir ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានរង្គោះរង្គើឱ្យបានល្អហើយសម្អាតក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 7-8 ម៉ោង។ អ្នកអាចរុំពាងជាមួយភួយក្តៅ ឬភួយដើម្បីឱ្យមាតិកាត្រជាក់កាន់តែយឺត។
បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់មាតិកានៃពាងត្រូវបានបោះត្រឡប់មកវិញនៅលើ cheesecloth ដាក់ក្នុង colander និង drained នៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់រយៈពេល 7-8 ម៉ោងផ្សេងទៀត។ ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមជូរកាន់តែក្រាស់អ្នកត្រូវកូរឱ្យទៀងទាត់ - ដូច្នេះ whey ត្រូវបានបំបែកលឿនជាងមុន។ ក្រែមជូររួចរាល់អាចត្រូវបាន whipped ជាមួយ blender មួយដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែឯកសណ្ឋាននិងរលោង។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកនៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយ។
ក្រែមជូរគឺជាផលិតផលចម្រុះ។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងគ្រឿងសំអាងឱសថបុរាណនិងជាការពិតណាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារ។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅវគ្គសិក្សាដំបូងឧទាហរណ៍ទៅ borscht ឬ hodgepodge ។ ដោយផ្អែកលើផលិតផល dough ត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់កុម្មង់នំផ្សេងៗ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងចានដូចជា goulash ឬ julienne ។ ទឹកជ្រលក់ Cream sour ជាមួយឱសថ chopped គឺអស្ចារ្យសម្រាប់វគ្គសិក្សាទីពីរជាច្រើន: ធញ្ញជាតិជាច្រើន, នំប៉ាវនិង cutlets, ដំឡូងនិង cheesecakes ។
ក្រែមជូរត្រូវបានរដូវជាមួយសាឡាដណាមួយ ហើយប្រើក្នុងបង្អែម។ប្រសិនបើអ្នកលាយក្រែមជូរជាមួយស្ករ និងរដូវផ្លែស្ត្របឺរីស្រស់ជាមួយទឹកជ្រលក់បែបនេះ អ្នកនឹងទទួលបានសាឡាត់ផ្លែឈើដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដែលមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានសុខភាពល្អទៀតផង។ អ្នកស្រឡាញ់ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ជាច្រើនផលិតភេសជ្ជៈផ្សេងៗដោយផ្អែកលើវា។ ល្បាយជាមួយទឹកប៉េងប៉ោះ ឬទឹកការ៉ុតគឺល្អជាពិសេស។
ក្រែមជូរគឺអស្ចារ្យសម្រាប់ការបង្កើតចានដែលចូលចិត្ត និងសាកល្បង ក៏ដូចជាសម្រាប់រូបមន្តធ្វើម្ហូបជាច្រើន។
សម្រាប់ព័ត៌មានអំពីរបៀបជ្រើសរើសក្រែមជូរនៅក្នុងហាង សូមមើលវីដេអូបន្ទាប់។
