និយាយអីញ្ចឹង ភាពខុសប្លែកមួយទៀតរបស់វាគឺថាភាពជាប់លាប់របស់វាគឺដូចជាឈីក្រុម Fulham ដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន៖ វាទន់ និង viscous ។ ប្រាកដណាស់មនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍នឹងសំណួរថាតើវាអាចទៅរួចក្នុងការចំអិន mascarpone នៅផ្ទះទេពីព្រោះនៅក្នុងហាងវាមិនថោកទេ។ មានពេលមួយដែលឈីសនេះគឺជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់មួយ ហើយគេអាចទិញវាបានតែនៅកន្លែងខ្លះប៉ុណ្ណោះ។ សព្វថ្ងៃនេះវាគឺជាផលិតផលដែលអាចចូលដំណើរការបានយ៉ាងងាយស្រួលលើសពីនេះទៅទៀតវាពិតជាអាចត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះ។

ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពី mascarpone អ៊ីតាលីពិតប្រាកដនោះ វាត្រូវបានរៀបចំពីក្រែមក្របី ឬទឹកដោះគោគោ។ នៅតំបន់ Milan ដែលជាកន្លែងរៀបចំ mascarpone ឆ្ងាញ់បំផុត ទឹកដោះគោក្របីត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុត។ ជនជាតិអ៊ីតាលីខ្លួនឯងដែលចូលរួមក្នុងការផលិតឈីសនេះអះអាងថាទឹកដោះគោក្របីពិសេសត្រូវបានគេយកទៅធ្វើ mascarpone ហើយមួយណាត្រូវបានរក្សាទុកជាសម្ងាត់។ ទោះបីជា, នេះទំនងជាគ្រាន់តែជារឿងព្រេងដ៏ល្អដែលជួយផ្សព្វផ្សាយផលិតផលបានយ៉ាងល្អ។

ឥឡូវនេះខ្ញុំចង់និយាយពាក្យពីរបីអំពីបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិត mascarpone ។ ដើម្បីទទួលបានឈីសឆ្ងាញ់នេះ ក្រែមត្រូវតែត្រូវបានកំដៅដល់ 80-850C ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមកាន់តែក្រាស់ ទឹកក្រូចឆ្មារ ឬទឹកខ្មេះស្រាសចំនួនតិចតួចត្រូវបានបន្ថែមកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលជនជាតិអ៊ីតាលីបន្ថែមលើឈីសនៅតែជាអាថ៌កំបាំងសម្រាប់យើង។ ហើយសូម្បីតែនេះគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីចំអិន mascarpone នៅផ្ទះ។ រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្នមានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើឈីសនេះដែលមួយក្នុងចំណោមនោះប្រកាន់ខ្ជាប់នូវបច្ចេកវិទ្យាអ៊ីតាលី។

mascarpone ផលិតនៅផ្ទះយោងទៅតាមបច្ចេកវិទ្យាអ៊ីតាលី

ដើម្បីធ្វើឈីសតាមរូបមន្តនេះ យើងត្រូវការដូចខាងក្រោម៖

• Cream, ពួកគេគួរតែមានជាតិខ្លាញ់ប្រហែល 15% (នេះគឺជាមាតិកាខ្លាញ់សរុប, នៅក្នុងបញ្ហាស្ងួតវានឹងខ្ពស់ជាងបន្តិច) ។ ប្រសិនបើអ្នកយកក្រែមមានជាតិខ្លាញ់ នោះពួកគេគួរតែត្រូវបានពនរ។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកយកក្រែម 125 មីលីលីត្រដែលមានជាតិខ្លាញ់ 38% នោះអ្នកត្រូវពនលាយទឹកដោះគោ 250 មីលីលីត្រ 3% ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើក្រែមខ្លាញ់ពេកដើម្បីធ្វើឈីស នោះវានឹងប្រែជាគ្មានរសជាតិ លើសពីនេះទៅទៀតវានឹងលែងជាម៉ាសដែលមានជាតិ viscous ទៀតហើយ ប៉ុន្តែជាប៊ឺពិត។ បាទ មាតិកាខ្លាញ់នៃក្រែមគឺអាស្រ័យលើមាតិកាខ្លាញ់នៃឈីសខ្លួនឯង។ ដូច្នេះវាគួរតែមានប្រហែល 40-45% ដូច្នេះមាតិកាខ្លាញ់នៃក្រែមគួរតែតូច។
• ទឹកក្រូចឆ្មា វាក៏អាចជំនួសដោយទឹកខ្មេះស្រាសផងដែរ។ វាត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីឱ្យប្រតិកម្ម curdling កើតឡើង។
• ធាតុជំនួយ: colander, មារៈបង់រុំ (ឬកន្ទបទារក), ទែម៉ូម៉ែត្ររាវ។

មែនហើយឥឡូវនេះដោយផ្ទាល់សូមនិយាយអំពីរបៀបចំអិន mascarpone នៅផ្ទះ។ យកខ្ទះមួយហើយចាក់ក្រែមចូល។ យើងដាក់ភ្លើងហើយដោយមានជំនួយពីទែម៉ូម៉ែត្រយើងកំដៅក្រែមទៅសីតុណ្ហភាព 850C ខណៈពេលដែលកុំភ្លេចកូរជានិច្ច។ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពដែលចង់បានគឺត្រូវយកក្រែមចេញពីចង្ក្រានហើយបន្ថែម 1-2 ស្លាបព្រានៃទឹក lemon ទៅវា។ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះដល់ 820C ដាក់ខ្ទះលើភ្លើងវិញ ដោយរក្សាសីតុណ្ហភាពនៅដដែល។ យើងកូរក្រែមជានិច្ច។ ដំបូងដុំតូចៗនឹងលេចឡើងនៅក្នុងពួកវាបន្ទាប់មកម៉ាស់នឹងមើលទៅដូចជា kefir ហើយបន្ទាប់មកភាពជាប់លាប់ក្រាស់នឹងបង្កើតស្រដៀងនឹងក្រែម។ នេះបង្ហាញថាអ្វីដែលបានកើតឡើងគឺជាអ្វីដែលត្រូវការ។ យកក្រែមចេញពីចង្ក្រាន។

ឥឡូវនេះវានៅតែត្រូវឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការធ្វើឈីស mascarpone នៅផ្ទះ។ បន្ទាប់ពីយកចេញពីចង្ក្រានក្រែមគួរត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 40-500C ។ បន្ទាប់មក colander មួយត្រូវបានគេយកនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយមារៈបង់រុំបត់នៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើន។ ក្រែមត្រូវបានដាក់នៅលើមារៈបង់រុំដើម្បី whey កញ្ចក់។ នៅពេលដែលទឹកហូរចេញបានល្អ មារៈបង់រុំត្រូវចងជាប់ និងព្យួរលើអ្វីមួយដើម្បីឱ្យដំណក់ទឹកសេរ៉ូមដែលនៅសល់។ បន្ទាប់មកយើងត្រឡប់កាបូបទៅ colander ហើយដើម្បីចុចវាយើងដាក់បន្ទុកមិនធ្ងន់ខ្លាំងនៅលើកំពូល។ យើងដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 10-12 ម៉ោង។ នោះហើយជាទាំងអស់ ឈីស mascarpone នៅផ្ទះគឺរួចរាល់ហើយ!

Mascarpone Cream Cheese មកពីប្រទេសអ៊ីតាលី។ នៅទីនោះ ម្ហូបនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងពីទឹកដោះគោគោដែលស៊ីស្មៅនៅវាលស្មៅដ៏ល្អបំផុតនៃខេត្ត Lombardy ។ នៅយុគសម័យកណ្តាល mascarpone ត្រូវបានបម្រើដល់ស្តេចតែប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះឈីសនេះត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើបង្អែមអ៊ីតាលីជាច្រើន។

រូបថតរបស់ Shutterstock

ឈីស mascarpone ប្រពៃណី

ក្រែម (ខ្លាញ់ 30%) - 1 លីត្រ;

ទឹកក្រូចឆ្មា - 75 មីលីលីត្រ។

ក្រែមគួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយកំដៅបន្តិចម្តង ៗ ដល់ 85 អង្សាសេខណៈពេលដែលកូរ។ បន្ទាប់មកចានត្រូវតែយកចេញពីកំដៅបន្ថែមទឹក lemon ទៅវាហើយវាយម៉ាស់លទ្ធផលជាមួយ whisk មួយ។ ​ឆ្នាំង​ដែល​មិន​ទាន់​ត្រជាក់​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​កក ខណៈ​បន្ត​លាយ​គ្រឿងផ្សំ។

បន្ទាប់មកដាក់ mascarpone នាពេលអនាគតនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរទៅបីម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនោះម៉ាសត្រូវតែវាយម្តងទៀតដើម្បីទទួលបានភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែម។ បន្ទាប់មកឈីសត្រូវតែដាក់នៅលើក្រណាត់កប្បាសមួយហើយចងគែមរបស់វា។ ថង់ត្រូវដាក់ក្នុង colander ហើយទុកក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់។ នៅពេលព្រឹកម៉ាស់គួរតែត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយវាយម្តងទៀត។ ល្បាយគួរតែក្រាស់។

Mascarpone មិនគួរត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកលើសពីបីថ្ងៃទេ។

ដើម្បីរៀបចំម្ហូបបែបនេះអ្នកមិនត្រូវការឧបករណ៍ពិសេសឬគ្រឿងផ្សំថ្លៃ ៗ ទេ។ រូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះសម្រាប់ឈីសបែបនេះគឺមិនខុសពីចានដែលបម្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអ៊ីតាលីទេ។

Mascarpone ជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាពណ៌ស

គ្រឿងផ្សំ៖

ក្រែម (ខ្លាញ់ 10%) - 1 លីត្រ;

ទឹកខ្មេះស្រាពណ៌ស - 1 ស្លាបព្រា។

ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយរង់ចាំរហូតដល់វាឡើងដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ថែមទឹកខ្មេះស្រាពណ៌សទៅគ្រឿងផ្សំនេះ។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវដាក់ចាននៅលើចង្ក្រានដែលបានកំដៅរួចហើយហើយបន្តភ្លើងប្រហែល 3 នាទីខណៈពេលដែលកូរជានិច្ច។

ប្រសិនបើអ្នកមិនយកខ្ទះចេញទាន់ពេលវេលាទេក្រែមនឹងប្រែទៅជាឈីក្រុម Fulham ។

mascarpone នាពេលអនាគតត្រូវតែទុកមួយយប់នៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ ឈីសទទេគួរតែត្រូវបានឆ្លងកាត់មារៈបង់រុំដែលបត់ជាស្រទាប់ជាច្រើន។ ម៉ាស់ក្រាស់នឹងនៅតែមាននៅលើកំពូលដែលត្រូវតែគ្របដណ្តប់ពីខាងលើជាមួយនឹងក្រណាត់ chintz ។ គែមនៃថង់លទ្ធផលត្រូវតែត្រូវបានទាញចេញហើយការគៀបសង្កត់លើវា។ ក្នុងលក្ខខណ្ឌបែបនេះឈីសគួរតែមានប្រហែល 8 ម៉ោង។ Mascarpone ពីទឹកជ្រលក់ស្រាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើ soufflé ពី

លែងជាថ្ងៃដែលនំខេកមានតម្លៃថ្លៃ។ យ៉ាងណាមិញដើម្បីចំអិនសូម្បីតែឈីសដែលមានទំហំតូចអ្នកត្រូវការឈីសយ៉ាងហោចណាស់ 500 ក្រាមហើយសរុប - ដើម្បីចំណាយជិត 600 រូប្លិ៍! ឥឡូវនេះអ្នកអាចធ្វើឈីក្រុម Fulham ដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់ដោយគ្មានការលំបាក! រូបមន្តជាមួយរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ នឹងបញ្ចុះបញ្ចូលអ្នកអំពីរឿងនេះ! នៅពេលដែលខ្ញុំមានអាហារបែបនេះនៅក្នុងទូរទឹកកកដែលហៅថា Homemade Mascarpone Cheese ខ្ញុំដឹងច្បាស់ថាខ្ញុំអាចធ្វើនំឈីសរហ័ស បង្អែមក្នុងពែងតែ ឬនំសាំងវិចឆ្ងាញ់សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។ សារធាតុពិសេស ហើយគ្រឿងផ្សំគឺសាមញ្ញបំផុត! ទទួលបានទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ និងក្រែមជូរបំផុតពីទូទឹកកក តោះបង្កើត!

សម្រាប់ចម្អិនអាហារយើងត្រូវការ:

• ក្រែមជូរ (ខ្លាញ់បំផុតដែលអ្នកនឹងរកឃើញយ៉ាងហោចណាស់ 20% ជាតិខ្លាញ់) - 350 ក្រាម។
• ទឹកដោះគោជូរបុរាណ - 280 ក្រាម (ទាំងនេះគឺជាកញ្ចប់ស្តង់ដារពីរនៃ 140 ក្រាមនីមួយៗ)
• ទឹកក្រូចឆ្មា - 0.5 tsp (បរិមាណអាស្រ័យលើអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា)
• អំបិល - 0.5 tsp

របៀបធ្វើឈីសក្រែមជូរ (Almette, Mascarpone, Hochland) នៅផ្ទះ

នៅក្នុងចានធំមួយដែលវាងាយស្រួលក្នុងការលាយគ្រឿងផ្សំដាក់ក្រែមជូរខ្លាញ់ (25-30%) ។ ខ្ញុំមានក្រែមជូរដែលមានជាតិខ្លាញ់ 20% នៅក្នុងរូបថត ប៉ុន្តែឈីសដែលមានជាតិខ្លាញ់ 25% មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ទិន្នផលនៃឈីស curd ពីផលិតផល rustic គឺកាន់តែច្រើនហើយវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។

ឥឡូវអ្នកត្រូវបន្ថែមទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ (២៨០ ក្រាម) ខ្ញុំបានប្រើមួយក្នុងរូបថតគឺ Activia ធម្មជាតិ។

បន្ថែមទឹកដោះគោយ៉ាអួទៅ Cream sour, លាយ។

អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ចាប់ផ្តើមជាមួយ 1/3 tsp, កូរ, បន្ទាប់មកភ្លក្សរសជាតិនិងបន្ថែមអំបិលបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់។ អាស្រ័យលើក្រែមជូរដែលអ្នកកំពុងប្រើ 0.5-1 tsp អាចត្រូវបានទាមទារ។ អំបិល។ ពិតណាស់ យើងទាំងអស់គ្នាមានរសជាតិខុសៗគ្នា ដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាសាកល្បងវា!

រសជាតិនៃឈីសនឹងត្រូវបានបិទដោយជូរបន្តិច។ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលដែលចង់បានបន្ថែម 0.5 tsp ។ ទឹកក្រូច​ឆ្មា។

អ្នកដែលចូលចិត្តឈីសស្រស់ៗ កុំបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មា! ក្រែមជូរនឹងជូរយ៉ាងណាក៏ដោយ ហើយការបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មានឹងធ្វើឱ្យឈីសជូរពេកសម្រាប់អ្នក!

លាយល្បាយលទ្ធផលនៃទឹកដោះគោជូរ និងក្រែមជូរជាមួយស្លាបព្រា ឬ spatula ។ យើងមិនត្រូវការថាមពលរបស់ឧបករណ៍លាយនៅដំណាក់កាលនេះទេ។

ឥឡូវនេះយើងត្រូវរៀបចំការគៀបសង្កត់។ ដាក់ ​​colander នៅក្នុងចានធំមួយ។ គ្របដណ្តប់កំពូលដោយកន្សែងកប្បាស។ អ្នកអាចប្រើបំណែកនៃមារៈបង់រុំបត់ 4-6 ដង។ តាមរបៀបស្រដៀងគ្នាយើងរុំឈីក្រុម Fulham Easter មុនពេលថ្ងៃឈប់សម្រាក។

ចាក់ល្បាយសម្រាប់ឈីសនាពេលអនាគតចូលទៅក្នុងកន្សែងមួយ។

វាប្រែថា mascarpone មិនមែនជាឈីសពិតប្រាកដទេ។ ទោះបីជាការពិតដែលថាវាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាឈីសក៏ដោយវាខុសពីអ្នកដទៃក្នុងលក្ខណៈសំខាន់មួយ: ជាធម្មតាផលិតផលទឹកដោះគោទាំងអស់ត្រូវបាន fermented ជាមួយអង់ស៊ីមសត្វហើយអាស៊ីតបន្លែត្រូវបានប្រើសម្រាប់ mascarpone ។ ពួកគេអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះណាមួយ: វាគឺជាទឹក lemon, vinegar ឬអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។

ឥឡូវអ្នកត្រូវរុំក្រណាត់នៅលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ដើម្បីឱ្យល្បាយឈីសត្រូវបាន "រុំ" យ៉ាងតឹង។

បត់គែមចូលនៅផ្នែកខាងលើ និងខាងក្រោម បន្ទាប់មកគ្របឈីសដោយចុងនៅខាងស្តាំ និងខាងឆ្វេង។ បិទវាក្នុងស្រោមសំបុត្រ =)

ដាក់ចាននៅលើកន្សែងដែលអ្នកនឹងត្រូវដាក់ការគៀបសង្កត់។ ដើម្បីបងា្ករពាងទឹកពីការរអិលលើចានទឹក អ្នកអាចដាក់កន្សែងផងដែរ។ ក្នុងនាមជាបន្ទុកខ្ញុំប្រើពាងកែវ 1 លីត្រទឹក។ ដាក់ក្រែមឈីសនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 12 ម៉ោង។

ក្នុងអំឡុងពេលនេះរាវនឹងកកកុញនៅក្នុងចាន - whey ។ វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ភាពខុសគ្នានៃរូបមន្ត: នៅពេលដុតនំនំបុ័ង pancakes pancakes សូម្បីតែសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ ខ្ញុំទទួលបានសេរ៉ូមប្រហែល 100 មីលីលីត្រពីបរិមាណផលិតផលដែលបានផ្តល់ឱ្យ។

ដោះកន្សែងឈីស។ អ្នក​នឹង​ឃើញ​ម៉ាស​ក្រែម​ជូរ​ដែល​បាន​បង្ហាប់​យ៉ាង​ល្អ។

ប៉ុន្តែវាប្រហាក់ប្រហែលនឹងឈីក្រុម Fulham នៅក្នុងរូបរាង តាមពិតវាមានរចនាសម្ព័ន្ធរលោងនៅខាងក្នុង។ ផលិតផលបែបនេះគឺល្អណាស់ក្នុងការរីករាលដាលនៅលើនំបុ័ងឬប្រើសម្រាប់រូបមន្ត។ នៅលើមូលដ្ឋាននៃឈីសបែបនេះ អ្នកអាចដុតនំឈីស ធ្វើក្រែមសម្រាប់នំ បំពេញនំ និងច្រើនទៀត។

ហើយអ្នកអាចរីករាលដាលឈីសបែបនេះនៅលើនំបុ័ងប្រោះជាមួយឱសថដាក់បំណែកនៃប៉េងប៉ោះស្ងួតព្រះអាទិត្យ (ឬស្រស់) - ហើយអ្នកទទួលបានអាហារពេលព្រឹកឆ្ងាញ់ឬអាហារសម្រន់!

ដោយអាស្រ័យលើមាតិកាខ្លាញ់នៃ Cream sour ទិន្នផលនៃឈីស curd នឹងមាន 350-400 ក្រាម។
ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តអត្ថបទ ប៉ុន្តែជាវីដេអូរូបមន្ត សូមស្វាគមន៍មកកាន់ឆានែល You Tube ខ្ញុំបានបង្ហោះវីដេអូលម្អិតស្តីពីការធ្វើឈីស curd ជាពិសេសសម្រាប់អ្នក។ សូមរីករាយទស្សនា!

ចំណង់អាហារ!
សូមសំណាងល្អជាមួយនឹងរូបមន្តឆ្ងាញ់និងអារម្មណ៍ល្អរបស់អ្នក! ប្រសិនបើអ្នកមានសំណួរណាមួយអំពីរូបមន្ត, សូមមានអារម្មណ៍ដោយឥតគិតថ្លៃដើម្បីសួរ។ ហើយក៏កំពុងរង់ចាំរូបថតនៃចានឆ្អិននៅក្នុងមតិយោបល់។
ឈីស Mascarpone ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីធ្វើក្រែមឈីស។ នេះគឺជាក្រែមដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងឆ្ងាញ់ដែលអាចប្រើទាំងក្នុងស្រទាប់សម្រាប់នំខេក និងដើម្បីតុបតែងនំខេក។ របៀបរៀបចំក្រែមនេះអាចឃើញនៅក្នុងរូបមន្តវីដេអូខាងក្រោម៖

នៅក្នុងការទំនាក់ទំនងជាមួយ

សម្រាប់​អ្នក​ចូលចិត្ត​ឈីស​មិន​មាន​ការ​ទាក់ទង​នឹង​ពាក្យ "ទន់ភ្លន់" ជាង​ឈីស Mascarpone ទេ។ ជនជាតិអ៊ីតាលីដ៏ទន់ភ្លន់នេះបានឈ្នះបេះដូងរបស់មនុស្សជាច្រើននៅជុំវិញពិភពលោក។ ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនទាន់មានពេលសាកល្បងវាទេ នោះបន្ទាប់ពីអានអត្ថបទរបស់យើង អ្នកប្រាកដជាមិននៅព្រងើយកន្តើយនឹងវាឡើយ។

បើប្រៀបធៀបទៅនឹងមនុស្សបុរាណ mascarpone គឺនៅក្មេងណាស់។ ទោះបីជាកាលបរិច្ឆេទពិតប្រាកដនៃកំណើតរបស់គាត់មិនត្រូវបានគេដឹងក៏ដោយក៏មានការសន្មត់ថាឈីសបានបង្ហាញខ្លួននៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 16 - ការចាប់ផ្តើមនៃសតវត្សទី 17 ។ ទោះបីជាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រខ្លះសន្មតថាគាត់ជារូបរាងមុន - សតវត្សទី XII ។ mascarpone ស្រុកកំណើតគឺ ( Lombardia) - តំបន់ភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលីដែលមានមរតកកសិកម្មសម្បូរបែប។ វាត្រូវបានគេជឿថា រូបមន្ត​របស់​វា​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​សម្រាប់​ការ​ប្រើប្រាស់​ក្រែម​ទឹកដោះគោ​ដែល​សម្បូរ​ដោយ​ជាតិ​ខ្លាញ់ និង​ប្រូតេអ៊ីន​ក្នុង​អំឡុង​ចុង​រដូវ​ស្លឹកឈើ​ជ្រុះ។នេះគឺជាពេលវេលានៃសីតុណ្ហភាពទាបដែលសមស្របបំផុតសម្រាប់ការផ្ទុកឈីស។

ហេតុអ្វីបានជា mascarpone មានឈ្មោះពិសេសនេះ? មានការសន្មត់ជាច្រើន៖

1. កំណែទីមួយនិយាយថា អភិជនជនជាតិអេស្ប៉ាញម្នាក់ បន្ទាប់ពីបានភ្លក់ឈីសនោះ បានលាន់មាត់ថា៖ “Mas que bueno!” ដែលនៅក្នុងការបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈស្តាប់ទៅដូចជា “ល្អជាង”។ កន្សោមនេះបានផ្តល់ឱ្យឈ្មោះ mascarpone ។
2. យោងតាមសម្មតិកម្មទី 2 ដែលត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាប្រហែលបំផុតវាត្រូវបានគេជឿថាពាក្យ "mascarpone" គឺមកពី mascarpia ដែលមានន័យថានៅក្នុងគ្រាមភាសារបស់អ្នកស្រុក Lombardy ។ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការទទួលបានឈីសទាំងនេះគឺជិតស្និទ្ធណាស់។
3. ការផ្តល់យោបល់ទីបីគឺថា mascarpone ដើមឡើយត្រូវបានគេហៅថា "mascherpa" ដែលជាពាក្យសម្រាប់ផលិតផលទឹកដោះគោដែលផលិតពី whey ដែលទទួលបានពីឈីស Stracchino ។
4. អ្នកកាសែត Gianni Brera អះអាងថា mascarpone ត្រូវបានផលិតដំបូងនៅលើកសិដ្ឋាន Cascina Mascherpa ដែលមានទីតាំងនៅចន្លោះ (Milano) និង Pavia (Pavia) ពីកន្លែងដែលវាទទួលបានឈ្មោះ។

ណាប៉ូឡេអុង ពេលដែលនៅ Lodi (Lodi) ក្នុងឆ្នាំ 1796 គាត់បានសាកល្បង mascarpone ហើយរីករាយណាស់ដែលគាត់បានសុំឱ្យគាត់លាបច្រើនដងទៀត។ ហើយ​បន្ទាប់​ពី​ត្រឡប់​ទៅ​ប្រទេស​បារាំង​វិញ គាត់​បាន​បញ្ជា​ទិញ​ឈីស​ពី​ប្រទេស​អ៊ីតាលី។

មានការសន្មត់ថាមេចុងភៅដ៏ល្បី François Vatel បានធ្វើអត្តឃាតដោយអស់សង្ឃឹមដោយសារតែ mascarpone មិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យសម្រាប់ការរៀបចំបង្អែមដែលគាត់ចង់រៀបចំសម្រាប់តុរាជ។

តើពួកគេធ្វើវាដោយរបៀបណា? បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

បច្ចុប្បន្ននេះ mascarpone ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗនៃប្រទេសអ៊ីតាលី។ មិនដូចឈីសផ្សេងទៀតទេវាត្រូវបានផលិតមិនមែនពីទឹកដោះគោទេតែមកពីក្រែម។ ដើម្បីទទួលបានពួកវាទឹកដោះគោត្រូវបានទុកចោលតែម្នាក់ឯងនៅសីតុណ្ហភាព 10-12 ដឺក្រេពេញមួយថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះមានការ fermentation បន្តិច។

ក្រែមត្រូវបានបំបែកចេញពីទឹកដោះគោដោយ centrifugation ហើយដាក់ក្នុងធុងដែកអ៊ីណុក។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបាននាំយកទៅសីតុណ្ហភាពនៃ 90-95 ដឺក្រេនិង acidified ដោយបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាឬ tartaric ។ ជាលទ្ធផលការបត់ប្រូតេអ៊ីនកើតឡើង។ នៅពេលដែលដំណើរការ coagulation ត្រូវបានបញ្ចប់ កំណកឈាមត្រូវបានធ្វើឱ្យដូចគ្នា និងបញ្ជូនទៅខ្សែវេចខ្ចប់។ មុនពេលការមកដល់នៃឧបករណ៍ពិសេសដំណាក់កាលនេះត្រូវបានអនុវត្តដោយដៃ។ ដើម្បី​បង្ហូរ​សេរ៉ូម ទឹកភ្លៀង​ត្រូវ​បាន​ផ្ទេរ​ទៅ​កន្លែង​ត្រជាក់​លើ​ក្រណាត់​ទេសឯក​រយៈពេល​យ៉ាងតិច ២៤ ម៉ោង។

mascarpone ខ្ចប់ក្តៅត្រូវបានផ្ទេរទៅបន្ទប់ទូទឹកកកដែលជាកន្លែងដែលត្រជាក់បន្តិចម្តង ៗ វាទទួលបានភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែមចាំបាច់។

ជាធម្មតា mascarpone ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងធុងប្លាស្ទិកដែលមានសមត្ថភាពខុសៗគ្នា។ បរិមាណ 250 និង 500 មីលីលីត្រត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការទិញច្រើនបំផុត។

អ្វីដែលត្រូវញ៉ាំនិងរបៀបចំអិន

Mascarpone គឺជាឈីសពណ៌សទឹកដោះគោទន់ដែលមានវាយនភាពឆ្ងាញ់។រសជាតិគឺផ្អែម, ខ្លាញ់។ ដោយសារតែលក្ខណៈរបស់វាផលិតផលនេះបានបង្ហាញឱ្យឃើញដោយខ្លួនវាយ៉ាងល្អនៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើន។ វា​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​សម្រាប់​ទាំង​ម្ហូប​ផ្អែម​និង​រសជាតិ។

Mascarpone ល្អជាមួយ anchovies, mustard និងគ្រឿងទេសក្តៅ។ វាផ្ទុយគ្នាអស្ចារ្យជាមួយបន្លែអាំង។ ឈីសមួយស្លាបព្រាអាចជំនួសក្រែមជូរជាមួយនឹងស៊ុបដែលអ្នកចូលចិត្ត។ មេចុងភៅជនជាតិអ៊ីតាលីប្រើ mascarpone សម្រាប់ចម្អិនអាហារ omelettes និងទឹកជ្រលក់ប៉ាស្តា។

ឈីស​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើប្រាស់​ដោយ​ខ្លួន​វា​រួម​ផ្សំ​ជាមួយ​នឹង​ផ្លែឈើ កាហ្វេ ឬ​នំប៉័ង​ស។ ក្រែមសម្រាប់នំខេក និងនំប៉ាវ នំប៉ាវ និងមូស ត្រូវបានផលិតចេញពីវា។ ជាការពិតណាស់បង្អែមដ៏ល្បីល្បាញបំផុតត្រូវបានពិចារណាយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ ក្នុងចំណោមភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល ស្រាណាមួយគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ mascarpone ។

តើអ្នកដឹងទេថាការធ្វើ mascarpone គឺសាមញ្ញណាស់ ដែលមនុស្សជាច្រើនធ្វើវានៅផ្ទះដោយខ្លួនឯង?

Mascarpone នៅផ្ទះ

ដើម្បីរៀបចំ mascarpone ប្រហែល 300 មីលីលីត្រអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ក្រែមធ្ងន់ 450 មីលីលីត្រ (30%);
• ទឹកក្រូចឆ្មា 1 ស្លាបព្រា (1/2 ក្រូចឆ្មាមធ្យម)
• ផើង;
• ទែម៉ូម៉ែត្រឌីជីថល;
• Colander និងមារៈបង់រុំ។

កំដៅក្រែមក្នុងខ្ទះដល់ 88 ដឺក្រេ។ បន្ថែមទឹក lemon ហើយកូរកុំយកធុងចេញពីកំដៅរយៈពេល 5 នាទីទៀត។ ក្នុងករណីនេះសីតុណ្ហភាពមិនគួរលើសពី 90 ដឺក្រេ។ បញ្ឈប់កំដៅហើយទុកឱ្យម៉ាសត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (30-45 នាទី) ។

ដាក់ស្រទាប់ជាច្រើននៃ cheesecloth នៅក្នុង colander ហើយចាក់លើមាតិកានៃខ្ទះ។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកកដើម្បីបង្ហូរទាំងស្រុងរយៈពេល 8-12 ម៉ោង។ ផ្ទេរ mascarpone លទ្ធផលទៅធុងប្លាស្ទិច ហើយអ្នកអាចប្រើ whey សម្រាប់កុម្មង់នំដែលអ្នកចូលចិត្ត។ សូមចងចាំថាអ្នកត្រូវទុកឈីសអ៊ីតាលីដែលផលិតនៅផ្ទះមិនលើសពីមួយសប្តាហ៍។

មាតិកាកាឡូរីនិងអត្ថប្រយោជន៍

មាតិកាកាឡូរីនៃ 100 ក្រាមនៃ mascarpone គឺ 455 kcal ។ វាអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើមាតិកាខ្លាញ់នៃក្រែមដែលប្រើដោយអ្នកផលិត។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ឈីសមានសមាសធាតុដូចខាងក្រោមៈ

• ប្រូតេអ៊ីន 7,6 ក្រាម;
• ខ្លាញ់ 47 ក្រាម;
• កាបូអ៊ីដ្រាត 0,3 ក្រាម។

ដូចដែលអាចមើលឃើញពីតុល្យភាពនៃគ្រឿងផ្សំមាតិកាកាឡូរីនៃ mascarpone គឺផ្អែកលើខ្លាញ់ភាគច្រើន។ ដូច្នេះហើយ ពួកគេមិនគួរចូលរួមជាមួយមនុស្សដែលមានទម្ងន់លើស លើសឈាម និងកូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់នោះទេ។

ដើម្បីដុតបំផ្លាញថាមពលដែលទទួលបានពីឈីស 100 ក្រាម មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អពេញវ័យនឹងត្រូវការប្រហែល 1 ម៉ោងដើម្បីឡើងចុះជណ្តើរជាមួយនឹងកញ្ចប់ទិញទំនិញពេញមួយ ឬកន្លះម៉ោងដើម្បីរត់ជុំវិញផ្ទះយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

2 ស្លាបព្រានៃ mascarpone មានប្រហែល 40 មីលីក្រាមនៃកូលេស្តេរ៉ុលដែលជា 13% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ។ដូច្នេះនៅក្នុងរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អការបម្រើប្រចាំថ្ងៃនៃឈីសមិនគួរលើសពី 30 ក្រាម។

ដូចជាប្រភេទឈីសផ្សេងទៀត។ mascarpone គឺជាប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីន និងកាល់ស្យូមទោះបីជាមានកម្រិតតិចជាងច្រើន បើប្រៀបធៀបទៅនឹងពូជរឹង។ ការបម្រើផលិតផល (30 ក្រាម) ផ្តល់ប្រហែល 4% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃនៃជាតិកាល់ស្យូម ដែលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងសុខភាពឆ្អឹង សាច់ដុំ និងក្នុងការបញ្ជូនសរសៃប្រសាទ។

ឈីសភាគច្រើនមានអំបិលច្រើន ដែលបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។ ដូចគ្នានេះដែរមិនអាចនិយាយបានសម្រាប់ mascarpone ។ មានតែ 1% នៃតម្រូវការសូដ្យូមប្រចាំថ្ងៃក្នុងការបម្រើប្រចាំថ្ងៃ។បរិមាណអំបិលតិចតួចគឺចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការត្រឹមត្រូវនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។

វីតាមីនសំខាន់ដែលមាននៅក្នុងឈីសគឺវីតាមីន A។ មាតិការបស់វានៅក្នុងការបម្រើរបស់ mascarpone គឺប្រហែល 700 មីក្រូក្រាម (10% DV)។ វាជួយដល់សុខភាពភ្នែក ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្បែក ធ្មេញ និងឆ្អឹង។

គន្លឹះ៖ ដើម្បីទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនបំផុតពី mascarpone រកមើលផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបបំផុត!

តម្លៃនៅអ៊ីតាលីនិងរុស្ស៊ី

វានឹងមិនពិបាកសម្រាប់អ្នកក្នុងការទិញ mascarpone នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ដោយសារតែការរីករាលដាលនៃឈីសអ្នកអាចរកវាបាននៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសណាមួយក្នុងតម្លៃពី 4 ទៅ 8 អឺរ៉ូក្នុង 500 ក្រាម។

នៅពេលនេះ mascarpone របស់អ៊ីតាលីនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីស្ថិតនៅក្រោមការដាក់ទណ្ឌកម្ម ដូច្នេះអ្នកនឹងត្រូវពេញចិត្តជាមួយនឹងផលិតផលរបស់រុស្ស៊ី ឬបេឡារុស្សក្នុងតម្លៃពី 360 ទៅ 500 រូប្លិតក្នុង 500 ក្រាម។

នេះបញ្ចប់អ្នកស្គាល់គ្នារបស់យើងជាមួយនឹងឈីសដែលទន់បំផុតនៅលើពិភពលោក។ ការធ្វើដំណើរទៅកាន់ប្រទេសអ៊ីតាលី ដើម្បីទទួលយកបទពិសោធន៍ដ៏ទន់ភ្លន់របស់អ៊ីតាលី មិនមែនជាគំនិតដ៏ល្អមែនទេ? រស់នៅយ៉ាងងាយស្រួល ស្រលាញ់ភាពផ្អែមល្ហែម ធ្វើដំណើរប្រកបដោយផាសុកភាព ហើយចងចាំ៖ “ការអត់ធ្មត់ និងការងារនឹងកិនអ្វីៗទាំងអស់ លើកលែងតែម៉ាស្កាផុន។ មិនអាចមានឈីសទន់ជាងនេះទេ!”

↘️🇮🇹 អត្ថបទ និងគេហទំព័រមានប្រយោជន៍ 🇮🇹↙️ ចែករំលែកជាមួយមិត្តភក្តិរបស់អ្នក។