បកសំបក sturgeon កាត់ជាបំណែក ៗ ។ ត្រាំ gelatin ក្នុងបរិមាណទឹកតិចតួច។

សម្អាតត្រីតូចៗ លាងជម្រះវា យកក្រអូមមាត់ចេញ។ ដាក់ ​​sturgeon រួមជាមួយនឹងក្បាល កន្ទុយ ព្រុយ និងឆ្អឹងខ្នងក្នុងខ្ទះជាមួយទឹកត្រជាក់ រួចយកទៅស្ងោរ។ យកពពុះចេញ បន្ថែមការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង ឫស parsley មើម celery កាត់ជា ២-៤ ផ្នែក ស្លឹក Bay និងអំបិល។ ចម្អិន 30 នាទីដោយទៀងទាត់យកស្នោចេញ។

ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុងខ្ទះស្អាត បន្ថែមបំណែកនៃ sturgeon និងចំអិននៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 15 នាទី។ ដោយប្រើស្លាបព្រាមួយដាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នផ្ទេរត្រីទៅចានមួយ។

លាបស៊ុតហើយកាត់វាជាពាក់កណ្តាល។ លាងសមាត parsley ស្ងួតវាហើយបំបែកវាទៅជាស្លឹក។ កាត់ក្រូចឆ្មាចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល។ ដាក់បំណែកនៃ sturgeon និង lemon, ស៊ុតឆ្អិននិង parsley នៅលើចានរាងសំប៉ែតមួយ។

ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរតាមរយៈមារៈបង់រុំ 3 ស្រទាប់ បន្ថែម gelatin ហើមហើយកំដៅលើកំដៅទាបកូរឱ្យគ្រប់ពេលវេលារហូតដល់ gelatin រលាយ។ យកចេញពីកំដៅបន្ថែមអំបិលនិងម្រេច។ ត្រជាក់បន្តិចហើយចាក់ចូលក្នុងចានជាមួយត្រី។ ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​រហូត​ដល់​កំណត់ ២ ម៉ោង តុបតែង​គ្រឿង​ដែល​បាន​រួចរាល់​ជាមួយ​ពងត្រី​ពង​ហើយ​បម្រើ​។

ចានជាច្រើនដែលតុបតែងតុបុណ្យគឺពិបាកក្នុងការរៀបចំ។ មួយក្នុងចំណោមពួកវាគឺ aspic ធ្វើពីត្រីដ៏ថ្លៃថ្នូ: sturgeon ។ appetizer នេះត្រូវចំណាយពេលជាច្រើនម៉ោងដើម្បីរៀបចំដូច្នេះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យធ្វើវាជាមុននៅមុនថ្ងៃនៃថ្ងៃឈប់សម្រាកដូច្នេះថាការបំពេញមានពេលវេលាដើម្បីបង្កកឥតខ្ចោះ។

រូបមន្ត sturgeon jellied

អាហារ​ត្រជាក់​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ដោយ​ប្រើ​សាច់ ក្បាល ឆ្អឹង​ខ្ចី និង​ស្បែក​របស់​ត្រី sturgeon។ Jellied sturgeon ត្រូវបានរៀបចំទាំងដោយមាននិងគ្មាន gelatin ។ ត្រីលាងត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ ដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបជាមួយខ្ទឹមបារាំងឫស (parsley, celery), ស្លឹក Bay, ម្រេច, carrots ។ ក្នុងរយៈពេល 7-10 នាទី។ មុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែម gelatin ត្រាំក្នុងទឹក។ ម្ហូបមួយចានជាមួយការ៉ុតឆ្អិន បំណែកនៃសាច់ sturgeon អូលីវ ស៊ុត និងឱសថត្រូវបានចាក់ជាមួយទំពាំងបាយជូរត្រជាក់ ហើយផ្ញើទៅទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។

Sturgeon aspic ជាមួយ gelatin

• ពេលវេលា: 3.5-4 ម៉ោង។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 7 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 111 kcal / 100 ក្រាម។
• ម្ហូប៖ រុស្ស៊ី។
• ភាពលំបាក៖ មធ្យម។

ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែម 2-3 peas នៃ allspice ទៅ sturgeon aspic 5 នាទីមុនពេលវារួចរាល់ ទំពាំងបាយជូរនឹងកាន់តែមានក្លិនក្រអូប។ អ្នកអាចប្រើ sprat ដែលកកដោយអនុញ្ញាតឱ្យត្រីរលាយជាមុននៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ឬជំនួសវាដោយបំណែកនៃ stellate sturgeon, sterlet និងត្រី salmon ។ គុណវិបត្តិតែមួយគត់នៃម្ហូបគឺថាវាត្រូវការពេលយូរដើម្បីរៀបចំ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹក - 2,5 លីត្រ;
• sturgeon - 0,8 គីឡូក្រាម;
• sprat ស្រស់ - 0,4 គីឡូក្រាម;
• ពងត្រី caviar - 100 ក្រាម;
• ស៊ុត quail - 7 កុំព្យូទ័រ PC;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ;
• ការ៉ុត - 1 ភី។ ;
• ឫស parsley - 1 ភី។ ;
• ឫស celery - 1 ភី។ ;
• ក្រូចឆ្មា - 1 ភី។ ;
• ស្លឹក Bay - 1 ស្លឹក;
• gelatin - 40 ក្រាម;
• ឱសថស្រស់ (parsley) - 10 ក្រាម;
• ម្រេចស, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ចាក់ gelatin ចូលទៅក្នុងកែវទឹកឆ្អិនហើយទុកឱ្យហើមនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 30-40 នាទី។
2. បន្ទាប់ពីលាងសម្អាត និងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់រួច កាត់សាច់ត្រី៖ កាត់ក្បាល កន្ទុយ ព្រុយ ទាញឆ្អឹងខ្នងចេញ ហើយកាត់សាច់ជាបំណែកធំ។ បំពេញខ្ទះជាមួយនឹងក្បាលរបស់ sturgeon និងផ្នែកឆ្អឹងរបស់វា (កន្ទុយ ព្រុយ ឆ្អឹងជំនីរ) ជាមួយទឹកត្រជាក់ស្អាត បន្ថែម sprat សម្អាត entrails និង gills ហើយលាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។
3. នាំយកមាតិកាទៅរំពុះលើកំដៅមធ្យម។ បន្ទាប់ពីកាត់បន្ថយ បន្ថែមបន្លែលាប (ការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង) លាងជម្រះឫស celery កាត់ជា 4 ផ្នែក ឫស parsley ទាំងមូល។ បន្ថែមអំបិល ស្លឹក Bay និងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ចម្អិន​ល្បាយ​ដែល​មិន​បិទ​ទុក​រយៈពេល​កន្លះ​ម៉ោង ដោយ​យក​ពពុះ​ចេញ​តាម​តម្រូវការ។
4. យកបន្លែនិងឫសចេញពីទំពាំងបាយជូរយក sprat ជាមួយស្លាបព្រា slotted ។ ច្របាច់អង្គធាតុរាវដោយខ្លួនឯងតាមស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំ ហើយត្រឡប់វាទៅកំដៅទាប។ ដាក់បំណែកនៃ sturgeon នៅក្នុងវាហើយចម្អិនដោយគ្មានគំរបសម្រាប់រយៈពេលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។
5. នៅពេលដែលត្រីឆ្អិនរហូតដល់ឆ្អិន យកវាចេញពីទំពាំងបាយជូរ ហើយបន្ទាប់ពីត្រជាក់បន្តិច បំបែកវាទៅជាបំណែក។ បន្ថែមទឹកជាមួយ gelatin ហើមទៅទំពាំងបាយជូរ, ប៉ះពាល់តាមរយៈ cheesecloth ។ កូររហូតទាល់តែ gelatin ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងដោយមិននាំយកល្បាយទៅរំពុះ (10-12 នាទី) ។ បិទកំដៅបន្ថែមអំបិលនិងម្រេចពណ៌ស។ ត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (20-30 នាទី, បើក) ។
6. កាត់ពងក្រួចឆ្អិនរឹងជាពាក់កណ្តាល កាត់ក្រូចឆ្មាជារង្វង់ពាក់កណ្តាល ហើយញែក parsley លាងនិងស្ងួតទៅជាស្លឹក។ ដាក់ស៊ុត, ចំណិតក្រូចឆ្មា, បំណែកនៃសាច់ sturgeon, parsley ចូលទៅក្នុងម្ហូប aspic ដ៏ស្រស់ស្អាតមួយហើយបំពេញវាជាមួយទំពាំងបាយជូរត្រជាក់បន្តិច។
7. ដាក់ ​​sturgeon aspic នៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរបីម៉ោង។
8. នៅពេលបម្រើម្ហូបដែលបានបញ្ចប់សូមតុបតែងវាជាមួយ caviar ដុំត្រីនិង sprigs នៃ parsley ស្រស់ (ដូចនៅក្នុងរូបថតខាងក្រោម) ។

ដោយគ្មាន gelatin

• ពេលវេលា៖ ៤.៥ ម៉ោង។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 4 នាក់។
• គោលបំណង៖ អាហារត្រជាក់, aspic ។
• ម្ហូប៖ រុស្ស៊ី។
• ភាពលំបាក៖ មធ្យម។

ទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ aspic យោងតាមរូបមន្តនេះគឺមានជាតិ viscous ដោយសារតែភាពស្អិតធម្មជាតិនៃស្បែកខ្លាញ់ ឆ្អឹងខ្ចី និងផ្នែកក្បាលរបស់ sturgeon ។ ដើម្បីពិនិត្យមើលការបំពេញដែលបានបញ្ចប់សូមត្រាំម្រាមដៃរបស់អ្នកក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទំពាំងបាយជូរត្រជាក់។ ប្រសិនបើពួកវាក្លាយទៅជាស្អិត វាមិនចាំបាច់បន្ថែម agar-agar ឬ gelatin បន្ថែមទេ។ អ្នកអាចបម្រើ aspic បានរៀបចំជាមួយ mustard ឬ horseradish ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹក - 3-4 លីត្រ;
• ក្បាល sturgeon - 1 គីឡូក្រាម;
• sturgeon ដោយគ្មានឆ្អឹង - 0,2 គីឡូក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ;
• carrots - 1 ភី។ ;
• ស៊ុតមាន់ - 1 ភី។ ;
• ខ្ទឹម - 4 cloves;
• ស្លឹក Bay - 2 ភី។ ;
• ប្រេងចម្រាញ់ - 30 មីលីលីត្រ;
• dill ស្រស់និង parsley - 5 ក្រាមគ្នា;
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ម្រេចខ្មៅ (peas) - 6-8 ភី។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កាត់ក្បាល sturgeon, លាងជម្រះយ៉ាងហ្មត់ចត់ និងជម្រះនៃ gills ទៅជាបំណែកធំ ៗ ហើយបំពេញដោយទឹក (ប្រហែល 3 លីត្រដើម្បីឱ្យទឹកគ្របដណ្តប់ក្បាលដោយ 10-15 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ នៅពេលដែលល្បាយឆ្អិន កាត់បន្ថយកំដៅបន្តិច បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងទាំងមូល (ដោយគ្មានសំបក) ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ និងអំបិល។ ចម្អិនក្បាលរយៈពេល 3-3.5 ម៉ោងរហូតដល់ឆ្អឹងខ្ចីក្លាយទៅជាថ្លា។ បន្ថែមទឹកជាទៀងទាត់ដើម្បីឱ្យក្បាលត្រូវបានគ្របដោយរាវទាំងស្រុង។ ក្នុងរយៈពេល 3-5 នាទី។ រហូតដល់រួចរាល់ បន្ថែមម្រេចខ្មៅ និងស្លឹក Bay ។ បន្ទាប់ពីច្របាច់ទំពាំងបាយជូរក្តៅតាមស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំទុកវាឱ្យត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេលកន្លះម៉ោង។
2. កាត់សាច់ត្រី sturgeon លាងនិងស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាសជាបំណែក 3x5 សង់ទីម៉ែត្រហើយកូរម្តងម្កាលចៀនលើកំដៅមធ្យមក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយប្រេងក្តៅរហូតដល់ចម្អិន (10-12 នាទី) ។
3. នៅក្នុងចានបម្រើនីមួយៗ ដាក់មួយភាគបួននៃស៊ុតឆ្អិនរឹងមួយ 50 ក្រាមនៃ sturgeon ចៀន ចំណិតជាច្រើននៃការ៉ុតឆ្អិន បកសំបក ស្លឹកជីអង្កាម និងស្លឹក parsley ។ បំពេញផ្សិតជាមួយទំពាំងបាយជូរដែលតឹងហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកឱ្យរឹង (វានឹងចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ 2 ម៉ោង) ។

ជាមួយបង្គានិងសណ្តែកបៃតង

• ពេលវេលា: 4.5-5 ម៉ោង។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 8 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 96 kcal / 100 ក្រាម។
• គោលបំណង៖ អាហារត្រជាក់, aspic ។
• ម្ហូប៖ អឺរ៉ុប។
• ភាពលំបាក: ខ្ពស់។

នៅពេលធ្វើគ្រឿងសមុទ្រពីរជាន់ជាមួយគ្រឿងសមុទ្រ ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍ចូលចិត្តកាត់ការ៉ុតទៅជាផ្កាយ ឬត្រីកោណ ដើម្បីធ្វើអោយម្ហូបមើលទៅមានលក្ខណៈដើម។ អ្នកអាចតុបតែងគែមនៃចានជាមួយនឹងចំណិតក្រូចឆ្មាជំនួសឱ្យការបន្ថែមពួកវាទៅ aspic ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹក - 1,5 លីត្រ;
• sturgeon - 0,4 គីឡូក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ;
• carrots - 1 ភី។ ;
• បង្គា - 32 ភី។ ;
• ស៊ុត quail - 8 កុំព្យូទ័រ PC;
• peas លុបចោល - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
• អូលីវ pitted - 16 កុំព្យូទ័រ PC;
• ក្រូចឆ្មា - 1 ភី។ ;
• ស្លឹក Bay - 2 ភី។ ;
• gelatin - 15 ក្រាម;
• peas allspice - 6-8 ភី។ ;
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ឱសថស្រស់ - sprigs ពីរបី។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. បន្ទាប់ពីលាងជម្រះ sturgeon យ៉ាងហ្មត់ចត់កាត់វាជាបំណែកហើយបំពេញដោយទឹកត្រជាក់។ បន្ថែម​ខ្ទឹមបារាំង​មួយ​គ្រាប់ និង​សណ្តែកបណ្តុះ​ចូល​ទៅក្នុង​ខ្ទះ​។ នាំយកល្បាយទៅដាំឱ្យពុះលើកំដៅខ្ពស់ដោយបិទគំរប។ ដកមាត្រដ្ឋានដូចដែលវាបង្ហាញ។
2. បន្ទាប់ពីស្ងោរត្រីឆ្អិនលើកំដៅមធ្យមដោយគ្មានគម្របមួយភាគបីនៃមួយម៉ោងបន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិលនិងស្លឹក Bay ។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 10 នាទីបិទចង្ក្រានហើយទុកឱ្យទំពាំងបាយជូរញ៉ាំដោយគ្របវាជាមួយគំរបមួយសម្រាប់រយៈពេល 10-15 នាទីទៀត។
3. ញែកសាច់ sturgeon ត្រជាក់ចេញពីស្បែក ឆ្អឹង ហើយចែកវាទៅជាបំណែកតូចៗដោយដៃរបស់អ្នក។
4. ហុចទំពាំងបាយជូរជាច្រើនដងតាមរយៈមារៈបង់រុំបត់ក្នុង 4-6 ស្រទាប់ហើយដាក់លើកំដៅទាប។
5. បំពេញជាមុនសម្រាប់ 45-50 នាទី។ gelatin, ចាក់ចូលទៅក្នុង saucepan មួយកំដៅបន្តិចនៅលើកំដៅទាបដោយមិននាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ (8-10 នាទី) ។ បន្ទាប់​មក​ចាក់​ទឹក​តាម​ច្រវាក់​ចូល​ក្នុង​ទំពាំងបាយជូរ​ត្រី លាយ​ឱ្យ​សព្វ​ហើយ​យក​ចេញ​ពី​ចង្ក្រាន។ ទុកល្បាយឱ្យត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 20 នាទី។
6. ចាក់ទឹកត្រជាក់ពីលើបង្គា ហើយដាំឱ្យពុះ។ នៅពេលដែលអាហារសមុទ្រឆ្អិនបន្ថែមអំបិលបន្ទាប់ពី 3-4 នាទីបិទចង្ក្រានហើយគ្របខ្ទះជាមួយគំរបមួយ។ ទុកឱ្យឈរមួយឬពីរនាទីបង្ហូរទឹកតាមរយៈ colander មួយ។ លាបបង្គាដែលត្រជាក់។
7. នៅក្នុងចាននីមួយៗនៃចំនួនប្រាំបីដាក់: បំណែកជាច្រើននៃសាច់ sturgeon, ½ស៊ុត quail ឆ្អិន, ក្រូចឆ្មារ½ក្រូចឆ្មារ, បង្គា peeled 2, 1 អូលីវ, peas 2-4 ។ បំពេញចានស្ទើរតែពាក់កណ្តាលជាមួយទំពាំងបាយជូរហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1,5 ម៉ោង។
8. ដោយបានយកផ្សិតចេញជាមួយចាហួយដែលកកហើយដាក់លើផ្ទៃរបស់វា នៅសល់នៃ sturgeon ស៊ុត quail ½ បង្គា 2 អូលីវ 1 ការ៉ុតឆ្អិន (លាបនិងកាត់ជារង្វង់ឬផ្កាយ) peas 2-4 ។
9. បន្ទាប់ពីបំពេញផ្សិតជាមួយទំពាំងបាយជូរដាក់ aspic នៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់រឹងទាំងស្រុង - សម្រាប់ 1-1.5 ម៉ោង។

ស្តឺជិន អាស្ពិច

គ្រឿងផ្សំ

800 ក្រាម sturgeon, 3 លីត្រនៃទឹក, ឫស, ម្រេច, អំបិល, ប្រូតេអ៊ីនឆៅ 25 ក្រាម 4% vinegar ។

សម្រាប់ការចុះឈ្មោះ

lemon, carrots, parsley

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

ត្រីឆ្អិនត្រជាក់ហើយកាត់ជាចំណែក ៗ ។

រយៈពេលចម្អិនអាហារ - 10-15 នាទី។

សម្រាប់ធ្វើចាហួយអ្នកត្រូវចំអិនទំពាំងបាយជូរ៖ ដាក់កាកសំណល់អាហារពីការកាប់ (ឆ្អឹង កន្ទុយ ព្រុយ ស្បែក) ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរត្រី ហើយចម្អិនរយៈពេល 1-1.5 ម៉ោងជាមួយនឹងឫស គ្រឿងទេស និងអំបិល។ បន្ទាប់មកច្របាច់ទំពាំងបាយជូរហើយកំដៅវាជាមួយ gelatin ដែលត្រាំមុន (20 ក្រាមនៃ gelatin ក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃកាកសំណល់ត្រី) បន្ទាប់ពីរំលាយ gelatin ធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរស្រាល។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្រងួនប្រូតេអ៊ីនឆៅក្នុង 100 ក្រាមនៃទំពាំងបាយជូរក្តៅហើយបន្ថែម 25 ក្រាមនៃ vinegar ចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរក្តៅ។ ដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាប ហើយសំពាធតាមកន្សែង linen ។ ដាក់បំណែកត្រីនៅលើម្ហូបមួយ garnish ជាមួយ carrots ឆ្អិន, lemon, parsley ភ្ជាប់ការតុបតែងជាមួយនឹងចំនួនតូចមួយនៃចាហួយហើយត្រជាក់។ នៅពេលដែលចាហួយនៅលើត្រីរឹងហើយចាក់ទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់ពីលើវាហើយត្រជាក់។ បម្រើទឹកជ្រលក់ដោយឡែកពីគ្នា - horseradish ជាមួយទឹកខ្មះ។