នៅពេលព្រឹក ភីហ្សាក្តៅជាមួយសំបកឈីសនឹងរីករាយជាមួយស្វាមីដែលបានចេញពីផ្កាឈូក (អ្នកគ្រាន់តែត្រូវដឹងពីរូបមន្តសម្រាប់នំភីហ្សារហ័ស - ហើយឥឡូវនេះអ្នកដូចជាអាបធ្មប់ដែលមានជំនាញបំផុតគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបកស្រាយ។ អាហារពេលព្រឹកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់!) នៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ សហសេវិកនឹងរីករាយជាមួយ Marinara ឬ Margherita បុរាណ ដែលអ្នកនឹងចែករំលែកជាមួយអ្នករាល់គ្នាដែលធ្វើការជាមួយអ្នកនៅក្នុងការិយាល័យតែមួយ (ភីហ្សាដែលផលិតនៅផ្ទះនៅលើម្សៅក្រាស់ ហើយបន្ទាប់ពីកំដៅក្នុងមីក្រូវ៉េវមានរសជាតិឆ្ងាញ់!)។ នៅពេលល្ងាច ក្រុមគ្រួសារនឹងពេញចិត្តក្នុងការញ៉ាំភីហ្សានៅលើម្សៅដំបែធម្មតាបំផុត ជាមួយនឹងស្រាក្រហមមួយកែវ កំប្លែងបារាំងស្រាលៗ និងបរិយាកាសកក់ក្តៅ។

ពិធីជប់លៀងសម្រាប់មិត្តភ័ក្តិ ខួបកំណើតរបស់កុមារ អាហារថ្ងៃត្រង់អាជីវកម្ម អំឡុងពេលសម្រាករវាងការបណ្តុះបណ្តាល ការជួបជុំជាមួយមិត្តភក្តិ ការពិសារអាហារនៅក្នុងធម្មជាតិ - ភីហ្សាគឺសមរម្យគ្រប់ទីកន្លែង ចង់បានគ្រប់ទីកន្លែង និងត្រូវការគ្រប់ទីកន្លែង។

ប្រាកដណាស់ថាអ្នកមានរូបមន្តធ្វើនំភីហ្សាដែលបានសាកល្បង និងសាកល្បងដោយខ្លួនឯង ដែលអ្នកប្រើពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ៖ វាមិនធ្វើឱ្យអ្នកខកចិត្តឡើយ សាកសមនឹងអ្នកទាំងស្រុង និងមិនបង្ខំអ្នកឱ្យប្រើអ៊ីនធឺណិតមុនពេលអាហារពេលល្ងាចដើម្បីស្វែងរកអ្វីដែលសមរម្យ។ ជាការពិតណាស់ក្នុងករណីនេះអ្នកទំនងជាមិនចាប់អារម្មណ៍នឹងជម្រើសផ្សេងទៀតទេ - ហើយនៅឡើយទេ ... កុំឆ្លងកាត់! រូបមន្តថ្មីតែងតែជាឱកាសដើម្បីទទួលបានបទពិសោធន៍ដែលមានប្រយោជន៍ និងសរសេរវិធីដែលទទួលបានជោគជ័យជាងមុនក្នុងការរៀបចំម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។

មានមនុស្សមិនច្រើនទេដែលដឹងថាអាថ៌កំបាំងនៃភីហ្សាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ស្ថិតនៅក្នុងម្សៅដ៏ល្អ។ អ្នកអាចពិសោធន៍ជាមួយ toppings អស់រយៈពេលជាយូរ អ្នកអាចជំនួសសមាសធាតុមួយចំនួនជាមួយនឹងរបស់ផ្សេងទៀត ជ្រើសរើសទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះដ៏ល្អឥតខ្ចោះដោយមិនចេះចប់ ទិញតែឈីសដែលល្អបំផុត ប៉ុន្តែប្រសិនបើមូលដ្ឋានគ្មានរសជាតិ អ្នកនឹងមិនអាចទទួលបានភីហ្សាឆ្ងាញ់នោះទេ។

តោះនិយាយគ្នាលេង ភីហ្សា អត់?

dough yeast ទូទៅបំផុតសម្រាប់ភីហ្សាស្តើង

ប្រភេទបុរាណ ដែលនៅក្នុងការបកស្រាយមួយ ឬមួយផ្សេងទៀតត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងសៀវភៅសិក្សាទាំងអស់អំពីម្ហូបអ៊ីតាលី ដែលត្រូវបានប្រើដោយមេចុងភៅនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្បី ហើយដែលត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងរូបមន្តស្តង់ដារ។ ភីហ្សាគឺជាអាហារសាមញ្ញ និងសាមញ្ញ ដូច្នេះហើយមិនគួរត្រូវបានរៀបចំដោយបច្ចេកទេសពិបាក ឬមានបញ្ហានោះទេ។ អ្វី​ដែល​ពិសេស​ជាង​នេះ​ទៅ​ទៀត វា​មិន​រួម​បញ្ចូល​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​ពិបាក​រក ចំណាយ​ប្រាក់​ច្រើន និង​មិន​អាច​រក​ឃើញ​នៅ​ក្នុង​ហាង​ជ្រុង​នោះ​ទេ។ គ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋាននៃម្សៅភីហ្សាដំបែសាមញ្ញគឺ ទឹក ដំបែ ម្សៅ អំបិល និងប្រេងបន្លែបន្តិច។ អ្វីៗផ្សេងទៀតគឺមកពីអំពើអាក្រក់។

គ្រឿងផ្សំ៖

ម្សៅ 175 ក្រាម;
ទឹក 125 មីលីលីត្រ;
1 tsp ដំបែ;
1/4 tsp អំបិល;
ទី 1 លីត្រ ប្រេង​រុក្ខជាតិ។

រំលាយដំបែក្នុងទឹកក្តៅ បន្ថែមអំបិល ប្រេង។ បន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ច្របាច់ម្សៅទន់មិនស្អិត។ បន្ទាប់ពី dough រួចរាល់ហើយ កុំខ្ជិលពេកក្នុងការកិនវានៅលើតុ បន្ថែមពីលើម្សៅមួយ ឬពីរស្លាបព្រាបាយ៖ ម្សៅដំបែចូលចិត្តការស្រលាញ់ ហើយការយកចិត្តទុកដាក់ចំនួនបីនាទីដែលអ្នកផ្តល់អោយ វានឹងធ្វើអោយគុណភាពរបស់ម្សៅកាន់តែប្រសើរឡើង។ ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។

គ្របចានជាមួយកន្សែងតែ ហើយទុកមួយឡែកក្នុងកន្លែងក្តៅរហូតដល់ទំហំធំទ្វេដង។ បន្ទាប់ពីនោះ dough អាចត្រូវបាន kneaded និងចាប់ផ្តើម molding ភីហ្សា។

dough yeast ទូទៅបំផុតសម្រាប់ភីហ្សាខៀវស្រងាត់

អាថ៌កំបាំងដំបូងនៃភីហ្សាដែលទទួលបានជោគជ័យនៅលើមូលដ្ឋានដ៏អស្ចារ្យគឺថា dough សម្រាប់រៀបចំជម្រើសនេះត្រូវបានរមៀលចេញក្រាស់ជាងសម្រាប់ស្តើងបន្តិច។ អាថ៌កំបាំងទីពីរគឺសមាមាត្រខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចនៃម្សៅ - ទឹក។

គ្រឿងផ្សំ៖

ទឹក 225 មីលីលីត្រ;
ម្សៅ 300 ក្រាម;
1 tsp ដំបែ;
1/3 tsp អំបិល;
2 tbsp ។ លីត្រ ប្រេង​រុក្ខជាតិ។

ចាក់ដំបែស្ងួតជាមួយទឹកក្តៅ ហើយរង់ចាំរហូតដល់វាចាប់ផ្តើម "លេង"។ បន្ទាប់ពីនោះបន្ថែមអំបិលបន្ថែមប្រេងបន្លែ (អូលីវ - ឧត្តមគតិផ្កាឈូករ័ត្ន - អាចទទួលយកបាន) ។ បន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ច្របាច់ម្សៅរលោងរីករាយមិនស្អិត។ យើងទុកវានៅក្នុងចានដែលគ្របដោយកន្សែងសម្រាប់រយៈពេល 1-1,5 ម៉ោងមុនពេលឡើង (ពេលវេលាអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពខ្យល់នៅក្នុងបន្ទប់និងគុណភាពនៃផលិតផល) ។ បន្ទាប់​ពី​ធ្វើ​ម្សៅ​ទ្វេ​ដង យើង​បោក​បញ្ឆោត ហើយ​បន្ត​ប្រមូល​ភីហ្សា។

នំភីហ្សាដោយគ្មានដំបែ

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើន ដោយហេតុផលមួយ ឬហេតុផលផ្សេងទៀត កំពុងស្វែងរករូបមន្តដ៏ល្អសម្រាប់នំភីហ្សាដែលគ្មានមេម្សៅ។ អ្នកខ្លះមិនយល់ថាដំបែជាអាហារដែលផ្តល់សុខភាពទាល់តែសោះ ផលិតផលនេះត្រូវបាន contraindicated សម្រាប់អ្នកដទៃ ហើយអ្នកផ្សេងទៀតគ្រាន់តែមិនមានការអត់ធ្មត់ និងពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរង់ចាំម្សៅដំបែកើនឡើង។ ចេញ - ម្សៅដោយគ្មានដំបែ។ ស្រួយ ស្ងួត ស្តើង ហើយហ៊ានណាស់។

គ្រឿងផ្សំ៖

2 ពែងនៃម្សៅ;
ទឹកដោះគោ 0.5 ពែង;
1/2 tsp អំបិល;
1/2 tsp សូដា;
2 ស៊ុត;
3 សិល្បៈ។ លីត្រ ប្រេង​រុក្ខជាតិ។

លាយម្សៅ អំបិល និងសូដា។ នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយកូរទឹកដោះគោស៊ុតនិងប៊ឺ។ ចាក់ម្សៅពីរភាគបីចូលទៅក្នុងរង្គាលរាវ កូរជាមួយស្លាបព្រារហូតដល់មានសារធាតុស្អិតដូចគ្នា។ ដាក់ស្លាបព្រាមួយឡែកខាញ់ដៃរបស់អ្នកជាមួយប្រេងបន្លែហើយបន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់ចាប់ផ្តើម knead ។ Knead dough យ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទី - អ្នកគួរតែទទួលបានរលោង, ភ្លឺ, សូម្បីតែដុំ, រីករាយខ្លាំងណាស់ក្នុងការប៉ះ។ គ្របដណ្តប់ dough ជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុកឱ្យវាសម្រាក 15 នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចធ្វើការជាមួយការធ្វើតេស្ត។

រូបមន្តធ្វើនំភីហ្សា Kefir

dough Kefir ត្រូវបានស្រឡាញ់ដោយអ្នកដែលចូលចិត្តជម្រើសនៃការរៀបចំភីហ្សារហ័ស - មិនចាំបាច់ knead រយៈពេលយូរ, មិនចាំបាច់រង់ចាំសម្រាប់ការកើនឡើងនិងភស្តុតាង។ ការបូកដ៏សំខាន់មួយទៀតនៃម្សៅ kefir គឺការចោលកាកសំណល់ដែលនៅសេសសល់៖ វាច្រើនតែកើតឡើងដែលកែវ kefir នៅសល់ក្នុងកញ្ចប់ដែលគ្មាននរណាម្នាក់ចង់ផឹក។ ថ្ងៃផុតកំណត់ជិតផុតកំណត់ហើយ នៅតាមផ្លូវទៅផ្ទះ ផ្នែកថ្មីនៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានទិញ។ បោះចោលរបស់ដែលនៅសេសសល់ដូចនោះ - ដៃមិនឡើងទេដែលមានន័យថាអ្នកត្រូវមករកអ្វីមួយដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកប្រើវាដោយមិនបង្ខំគ្រួសាររបស់អ្នកឱ្យផឹក kefir ដែលបានឈរនៅក្នុងទូទឹកកកអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។ ផ្លូវចេញគឺម្សៅ kefir សម្រាប់ភីហ្សាបុរាណឬឧទាហរណ៍ដូចជាមិនស្តង់ដារ។

គ្រឿងផ្សំ៖

1 កែវ kefir;
ម្សៅ 2.5 ពែង;
10 មីលីលីត្រនៃប្រេងបន្លែ;
1 ស៊ុត;
1/3 tsp អំបិល;
1/3 tsp សូដា។

លាយម្សៅ អំបិល និងសូដា។

នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយលាយប្រេងបន្លែ kefir និងស៊ុត។

បន្តិចម្តងចាក់ល្បាយស្ងួតចូលទៅក្នុងរង្គាលរាវហើយកូររហូតទាល់តែទទួលបានម្សៅស្អិតដូចគ្នា។ អ្នកមិនអាចច្របាច់វាបានយូរទេ - អ្នកនឹង "បណ្តេញចេញ" ខ្យល់ទាំងអស់ហើយម្សៅនឹងប្រែទៅជា "ស្ទះ" និងរឹង។ បន្ទាប់ពីគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដោយដៃរបស់អ្នកដោយជ្រលក់ក្នុងប្រេងបន្លែ រាលដាលម្សៅទៅជាទម្រង់ប្រេងល្អ ហើយរាលដាលរាបស្មើ។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចធ្វើការជាមួយការបំពេញ។

នំភីហ្សាជាមួយក្រែមជូរ

ប្រហែលជាក្នុងចំណោមជម្រើសម្សៅភីហ្សាដែលមិនមែនជា Canonical ទាំងអស់ មួយនេះគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុត ហ៊ាន និងងាយស្រួល។ យ៉ាងឆាប់រហ័ស (អតិបរមា 10 នាទី) និងជាមួយនឹងកម្លាំងពលកម្មតិចតួច (វាស់វែង លាយបញ្ចូលគ្នា ទទួលបាន) អ្នកមានមូលដ្ឋានភីហ្សាដ៏អស្ចារ្យរួចរាល់ហើយ - ហ៊ាន ទន់ភ្លន់ មិនស្ងួត និងមិនរឹង។ ជម្រើសដ៏អស្ចារ្យ! ជាការពិតណាស់ ភីហ្សាអ៊ីយ៉ូឡូ ពិតប្រាកដ ទំនងជានឹងដួលសន្លប់ ប្រសិនបើអ្នកបង្ហាញគាត់នូវម៉ាសដែលមិនច្បាស់លាស់ដោយគ្មានដំបែ ដែលយើងនឹងហៅថាម្សៅភីហ្សាក្រែមជូរ។ កុំធ្វើឱ្យគាត់ខឹង - យើងនឹងយល់ព្រមថាយើងនឹងហៅជាផ្លូវការនូវស្នាដៃធ្វើម្ហូបនៅលើម្សៅក្រែមជូររាវថាជាចំណិតបើកចំហហើយក្នុងចំណោមខ្លួនយើងយើងនៅតែហៅវាថាភីហ្សា។ ធ្វើនៅផ្ទះ ហើយហ៊ានណាស់។

គ្រឿងផ្សំ៖

ក្រែមជូរ 1/2 ពែង;
1 ស៊ុត;
1/2 tsp សូដា;
1/2 tsp អំបិល;
ម្សៅ 1/2 ពែង។

លាយ Cream sour ជាមួយស៊ុតបន្ថែមអំបិលនិងសូដា។ ចាក់​ម្សៅ​ចូល ហើយ​ច្របាច់​ដោយ​ចលនា​មុតស្រួច​មួយ​ចំនួន​ជា​ម្សៅ​ដែល​មាន​ដុំ​សាច់​ដូចគ្នា។ យើងបានរាលដាលវាក្នុងទម្រង់ដែលមានលាបខ្លាញ់ល្អកម្រិតវាជាមួយស្លាបព្រា។ អ្នកអាចធ្វើការជាមួយ stuffing ។

នំភីហ្សាឈីក្រុម Fulham

ទន់ៗ ជាមួយនឹងរសជាតិក្រេមឆ្ងាញ់ ទន់ភ្លន់ និងមិនស្ងួតអស់រយៈពេលយូរ។ នេះគឺជា dough ដែលគួរតែត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ភីហ្សាធំពីរក្នុងពេលតែមួយព្រោះនៅថ្ងៃទីពីរនិងសូម្បីតែនៅថ្ងៃទីបីវានៅតែហ៊ាននិងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ។

គ្រឿងផ្សំ៖

250 ក្រាមនៃឈីក្រុម Fulham;
1 ស៊ុត;
ប៊ឺ 50 ក្រាម;
1/2 tsp អំបិល;
1/2 tsp សូដា;
ម្សៅ 1.5 ពែង។

កិនឈីក្រុម Fulham ជាមួយស៊ុតមួយបន្ថែម soda អំបិលនិង butter បន្ទន់។ បន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ច្របាច់ម្សៅទន់។ វាអាចជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកបន្តិច - ព្យាយាមកំណត់ខ្លួនអ្នកទៅនឹងបរិមាណម្សៅដែលបានបញ្ជាក់ដើម្បីកុំឱ្យ "ញញួរ" ម្សៅហើយធ្វើឱ្យវារឹង។ ដើម្បីបាចម្សៅនៅលើសន្លឹកដុតនំ គូសវាជាមួយក្រដាសដុតនំ លាបខ្លាញ់ស្រាលៗជាមួយប្រេងបន្លែ ហើយដាក់ដុំម្សៅមួយនៅចំកណ្តាល។ ដោយដៃសើម លាតម្សៅនៅគ្រប់ទិសទី ដោយសម្រេចបានស្រទាប់ស្មើគ្នា។ បន្ទាប់អ្នកអាចរាលដាលការបំពេញ។

នំម្សៅដំបែសម្រាប់ភីហ្សា

ហើយនេះគឺជាការចំណាយពេលច្រើនបំផុតនៃរូបមន្តធ្វើនំភីហ្សាខាងលើ។ ជាក់ស្តែង គ្មាននរណាម្នាក់នឹងចម្អិនម្ហូបនេះជារៀងរាល់ថ្ងៃនោះទេ ប៉ុន្តែពេលខ្លះអ្នកអាចធ្វើនំប៉ាវដ៏អស្ចារ្យជាមួយដំបែបាន - វាទន់ ស្រួយ ទន់ និងរឹងក្នុងពេលតែមួយ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ប៊ឺ 200 ក្រាម;
ម្សៅ 3 ពែង;
yeast 7 ក្រាម;
1/2 tsp អំបិល;
3/4 ពែងរាវ;
1 ស៊ុត;
3 tsp សាហារ៉ា។

ចាក់ទឹកក្តៅចូលក្នុងចានមួយ បន្ថែមស្ករ និងដំបែ។

ជូតប៊ឺរការ៉េមយ៉ាងលឿនចូលទៅក្នុងម្សៅនៅលើ grater coarse មួយលាយឱ្យបានលឿនរហូតដល់ crumbs ទទួលបាន។

បន្ទាប់ពីដំបែចាប់ផ្តើម "លេង" បន្ថែមស៊ុតកូរឱ្យបានល្អហើយចាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅ។ យើងកូរដោយគ្មានការនិយមជ្រុលប្រសិនបើចាំបាច់បន្ថែមស្លាបព្រាមួយផ្សេងទៀតឬពីរនៃម្សៅប្រមូល dough ចូលទៅក្នុងបាល់មួយហើយគ្របដណ្តប់ចានជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងលាក់ dough នៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនោះ dough អាចត្រូវបានយកចេញនិងកាត់។

ម្សៅភីហ្សាស្រាបៀរ

គ្រឿងផ្សំ៖

1/2 កែវស្រាបៀរ;
ប៊ឺ 125 ក្រាម (ពាក់កណ្តាលកញ្ចប់);
1/3 tsp អំបិល;
1/3 tsp សូដា;
1.5-2 ពែងនៃម្សៅ។

លាយស្រាបៀរជាមួយប៊ឺរលាយបន្ថែមអំបិលនិងសូដា។ យើងលាយម្សៅ - អ្នកគួរតែទទួលបានម្សៅទន់មិនស្អិត រីករាយ និងទន់ភ្លន់។ យើងរមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយឬលាតវាដោយដៃរបស់យើងហើយបំពេញវាដោយ stuffing ។

ភីហ្សាពី dough រួចរាល់

ជម្រើសសម្រាប់អ្នកខ្ជិល រវល់ ប្រញាប់ ហើយអ្នកដែលស្អប់ "លេង" ជាមួយម្សៅ ប៉ុន្តែអ្នកដែលចូលចិត្តញ៉ាំឆ្ងាញ់ - ភីហ្សានៅលើកុម្មង់នំម្សៅគ្មានដំបែ ឬដំបែ។ Defrost, ដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ, ចែកចាយការបំពេញនិងដាក់នៅក្នុង oven - នោះហើយជាទាំងអស់។ វាមិនអាចនិយាយបានទេថាជាមួយនឹងឧបាយកលបែបនេះ អ្នកនឹងទទួលបានស្នាដៃធ្វើម្ហូប ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការពិតដែលថាអាហារពេលល្ងាចនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលបានទិញនៅក្នុងហាងអាចនិយាយដោយទំនុកចិត្តពេញលេញ។

គន្លឹះ 5 សម្រាប់ធ្វើនំភីហ្សាឆ្ងាញ់ៗ៖

1. វាហាក់ដូចជាមនុស្សជាច្រើនដែលអកុសលពាក់កណ្តាលស្លាបព្រានៃអំបិលនៅក្នុង dough មិនមានអារម្មណ៍ទាល់តែសោះហើយមិនមានអារម្មណ៍ដូច្នេះអ្នកអាចភ្លេចអំពីពួកគេ។ ប្រមាថមើលងាយ! អំបិលធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិនៃ dough បង្កើននូវអ្វីដែលត្រូវពង្រឹង ដូច្នេះអ្នកមិនគួរពឹងផ្អែកលើការពិតដែលថាជាតិប្រៃនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នឹងចេញសូម្បីតែដោយមានជំនួយពីការបំពេញហើយមិនអើពើនឹងការបន្ថែមអំបិលទៅក្នុង dough ទេ។ .

1. ដោយបានដាក់ដៃរបស់អ្នក និងហ្វឹកហាត់រួចហើយ សូមបន្តទៅលំហាត់ប្រាណ - កុំរមៀលម្សៅដោយម្ជុលរំកិល ប៉ុន្តែលាតវាដោយដៃរបស់អ្នកថ្នមៗ។ Pizzaiolo បង្ហាញ​ថា​រៀបចំ​ម្ហូប​សម្រាប់​អ្នក​ដោយ​ការ​បោះ​ម្សៅ​យ៉ាង​ស្អាត​ទៅ​លើ​អាកាស​មិន​ត្រឹម​តែ​ជា​ផ្នែក​នៃ​កម្មវិធី​ធ្វើ​ម្ហូប​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ។ វាក៏ជាវិធីត្រឹមត្រូវទាំងស្រុងក្នុងការរៀបចំភីហ្សាដ៏ល្អឥតខ្ចោះផងដែរ៖ វាមិនហែកសរសៃដំបែឆ្ងាញ់ទេ ហើយផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធម្សៅទន់ និងរីករាយ។

1. កំហុសជាទូទៅដែលព្រលឹងស្លាវីដ៏សប្បុរសធ្វើនៅពេលរៀបចំភីហ្សាគឺជាស្រទាប់ក្រាស់និងក្រាស់។ យើងភ្លេចដោយមនសិការថាយើងមិនបានរៀបចំនំចំហរទេ គឺភីហ្សា ហើយយើងខិតខំដាក់បន្ថែមដោយជឿថា ដោយសារយើងរៀបចំសម្រាប់ខ្លួនយើង គ្មានអ្វីដែលត្រូវលោភលន់នោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការពិតប្រែទៅជាខុសគ្នា - ហើយភីហ្សាមិនចេញមកដូចដែលវាគួរតែចេញទេ។ ជម្រើសដ៏ល្អ៖ ទាំងការបំពេញ និងមូលដ្ឋានហ៊ានដ៏អស្ចារ្យត្រូវតែមានអារម្មណ៍នៅក្នុងម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។ កុំភ្លេចអំពីរឿងនេះ ដោយដាក់សាច់ ប៉េងប៉ោះ អូលីវ ផ្សិត ឈីស និងអាហារឆ្ងាញ់ផ្សេងទៀតនៅពេលក្រោយ។

1. ដុតនំភីហ្សាតែនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ - ម្ហូបអ៊ីតាលីពិតប្រាកដត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងឡដុតដែលផ្តល់កំដៅស្ងួតនិងល្អណាស់។ ដើម្បីចូលទៅជិតរូបភាពស្រដៀងគ្នានៅផ្ទះ សូមកំណត់ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងឡរបស់អ្នកយ៉ាងហោចណាស់ 220 ដឺក្រេ។

1. សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នាដូចដែលបានពិពណ៌នាខាងលើវាមានតម្លៃរាលដាល dough មិននៅលើសន្លឹកដែកត្រជាក់ទេប៉ុន្តែនៅលើផ្ទៃដែលមានកំដៅល្អ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសង្កត់សន្លឹកដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនប្រហែល 10 នាទីហើយគ្រាន់តែផ្ទេរ dough ទៅលើវា។

សូមសំណាងល្អជាមួយនឹងការពិសោធន៍របស់អ្នកនិងភីហ្សាឆ្ងាញ់!

អ៊ីរីណា ខេមស៊ីលីណា

ចម្អិនអាហារសម្រាប់នរណាម្នាក់គឺរីករាយជាងសម្រាប់ខ្លួនអ្នក))

មាតិកា

ភីហ្សាឆ្ងាញ់តែងតែជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ពិធីជប់លៀង ជាពិសេសក្នុងស្ថានភាពដែលភ្ញៀវនៅមាត់ទ្វារ។ វាជាការសំខាន់ដែល dough គឺស្តើងប៉ុន្តែទន់ដូចនៅក្នុង pizzerias អ៊ីតាលី។ រូបមន្តដ៏ល្អសម្រាប់នំភីហ្សាស្តើងមានគ្រឿងផ្សំចំនួនអប្បបរមា សំបកត្រូវបានចម្អិនក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មាននាទី ហើយការបន្ថែមអាចមានភាពចម្រុះណាស់។

រូបមន្តគ្មានដំបែជាមួយទឹកដោះគោ

• ពេលវេលា៖ ១៥ នាទី។
• ការបម្រើ៖ ១០.
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

រូបមន្តរហ័សសម្រាប់ភីហ្សាស្តើងដែលត្រូវបានរៀបចំត្រឹមតែ 15 នាទីប៉ុណ្ណោះ។ ប្រេងអូលីវត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាប្រពៃណីសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 700 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ - 200 មីលីលីត្រ;
• ប្រេងអូលីវ - 40 មីលីលីត្រ;
• អំបិល - មួយក្តាប់ធំ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ធ្វើម្សៅមួយដុំ កូរក្នុងប្រេងអូលីវ។
2. លាយទឹកដោះគោជាមួយអំបិលបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមម្សៅ។
3. ច្របាច់ម្សៅយឺតដូចគ្នា វាគួរតែទន់ មិនស្អិតជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។
4. បង្កើតមូលដ្ឋានស្តើងសម្រាប់ភីហ្សា ដាក់ការបំពេញនៅលើកំពូល។

នំភីហ្សាស្តើងជាមួយដំបែស្ងួត

• ពេលវេលា៖ ២ ម៉ោង។
• ការបម្រើក្នុងមួយកុងតឺន័រ៖ ៨.
• ភាពលំបាក៖ មធ្យម។

ចំនួនតិចតួចនៃដំបែស្ងួតនៅក្នុង dough នឹងផ្តល់នូវការកើនឡើងតិចតួចខណៈពេលដែលនំនឹងទន់ងាយស្រួលខាំនិងកាត់ដោយកាំបិត។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរំលាយ yeast ក្នុងទឹកក្តៅ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 400 ក្រាម;
• ទឹក - 200 មីលីលីត្រ;
• ប្រេងអូលីវ - 60 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ - 10 ក្រាម;
• អំបិល - 5 ក្រាម;
• yeast ស្ងួត - 5 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដំបូងត្រូវដាក់ម្សៅ៖ ចាក់ទឹកក្តៅចូលទៅក្នុងបាតចានតូចមួយ បន្ថែមស្ករ អំបិល ដំបែ និងម្សៅមួយស្លាបព្រា។
2. បន្ទាប់ពី 10-15 នាទី yeast គួរតែ ferment, Foam លក្ខណៈនឹងលេចឡើង។
3. ចាក់ម្សៅដែលនៅសេសសល់ចូលទៅក្នុងចានធំមួយ បន្ថែមអំបិល ប្រេងអូលីវ ចាក់ចូលក្នុងម្សៅ ហើយច្របាច់ម្សៅ។
4. បង្កើតបាល់មួយ ខាញ់វាជាមួយប្រេង រុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយម៉ោង ឬរហូតដល់វាមានទំហំបីដង បន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមបង្កើតភីហ្សាស្តើង។
5. វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យដុតនំនំនៅ 250 ° C ។

នៅលើ kefir

• ពេលវេលា៖ ២ ម៉ោង។
• ការបម្រើក្នុងមួយកុងតឺន័រ៖ ៨.
• ភាពលំបាក៖ មធ្យម។

ដង់ស៊ីតេនៃនំគឺអាស្រ័យលើមាតិកាខ្លាញ់នៃ kefir ។ មាតិកាខ្លាញ់កាន់តែខ្ពស់ dough នឹងកាន់តែក្រាស់។ យោងតាមរូបមន្តនេះ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ស្រាលដែលមានប្រភាគនៃជាតិខ្លាញ់ត្រឹមតែ 1% ប៉ុណ្ណោះត្រូវបានប្រើប្រាស់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 500 ក្រាម;
• kefir - 240 មីលីលីត្រ;
• butter - 100 ក្រាម;
• ម្សៅដុតនំ - 5 ក្រាម;
• អំបិល - pinch មួយ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ច្របាច់ម្សៅតាមរយៈ Sieve ល្អ។
2. កាត់ប៊ឺត្រជាក់ចូលទៅក្នុងគូបដោយកាំបិតមុតស្រួចទុកឱ្យវារលាយបន្តិចនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
3. ផ្ញើប៊ឺទៅម្សៅលាយគ្រឿងផ្សំជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។
4. លាយ kefir ជាមួយអំបិលនិងម្សៅដុតនំ។
5. ចាក់ល្បាយ kefir ចូលទៅក្នុងម្សៅជាមួយ butter ចាប់ផ្តើម kneading dough ជាមួយស្លាបព្រាមួយ។
6. ផ្ទេរស្នាដៃទៅតុដែលប្រោះដោយម្សៅ, ច្របាច់ម្សៅឱ្យបានល្អ, វាគួរតែតឹងនិងយឺត។
7. បង្កើតបាល់មួយត្រលប់ទៅចានវិញគ្របដោយកន្សែងផ្ទះបាយដាក់លើធ្នើទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោង dough ញាក់នឹងរមៀលចេញកាន់តែប្រសើរ។
8. បន្ទាប់ពីនោះផ្ទេរស្នាដៃទៅតុជាមួយម្សៅម្តងទៀតរមៀលស្រទាប់លាបវាជាមួយ yolk ប្រសិនបើចង់បានហើយដាក់ការបំពេញសម្រាប់ភីហ្សាស្តើង។

រូបមន្តដូចនៅក្នុងភីហ្សា

• ពេលវេលា៖ ៣០ នាទី។
• ការបម្រើក្នុងមួយកុងតឺន័រ៖ ៦.
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់នំភីហ្សាស្តើងមិនចំណាយពេលច្រើនក្នុងការចម្អិននោះទេ ប៉ុន្តែវាសំខាន់ណាស់ក្នុងការទុកឲ្យស្នាដៃនោះត្រជាក់ល្អ។ រមៀលនំចេញឱ្យស្តើងតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដោយពឹងផ្អែកលើការពិតដែលថាវានឹងកើនឡើងនៅពេលដុតនំ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 330 ក្រាម;
• ទឹក - 170 មីលីលីត្រ;
• ប្រេងបន្លែ - 10 មីលីលីត្រ;
• អំបិល - 5 ក្រាម;
• yeast សកម្មស្ងួត - 1 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ច្របាច់ម្សៅ, បង្កើតជាចីវលោ, បន្ថែមដំបែ។
2. នៅក្នុងផ្នែកតូចៗបន្ថែមប្រេងនិងទឹកលាយគែមនៃម្សៅចូលទៅក្នុងកណ្តាល dough គួរយកដុំមួយអំបិល។
3. កូរប្រហែល 10 នាទី។
4. រមៀលចូលទៅក្នុងបាល់មួយដាក់ក្នុងធុងស្អាតមួយដែលមានខ្យល់ចេញចូលជាមួយគំរបមួយហើយដាក់នៅលើធ្នើទូទឹកកក។
5. នៅពេលបង្កើតនំខេក វាជាការប្រសើរដែលមិនត្រូវរមៀលចេញនូវម្សៅស្តើងនេះសម្រាប់ភីហ្សា ប៉ុន្តែត្រូវលាតសន្ធឹង។
6. ការរៀបចំត្រូវបានណែនាំអោយប្រើនៅពេលថ្ងៃ។

dough ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សគ្រប់គ្រាន់ dough គឺស្តើង crispy (ប្រសិនបើវាត្រូវបានរមៀលចេញនៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយ) ។ ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ dough yeast រហ័សសម្រាប់ភីហ្សាក៏ហ៊ានណាស់។ រូបមន្តដូចតែងតែមានរូបថតមួយជំហានម្តងៗ។

ខ្ញុំបានធ្វើភីហ្សាជាមួយរូបមន្តនេះយូរមកហើយ។ មិត្តម្នាក់របស់ខ្ញុំធ្លាប់បានចែករំលែករូបមន្តភីហ្សាជាមួយខ្ញុំ។

ចាប់​តាំង​ពី​ពេល​នោះ​មក គ្រប់​មុខ​ម្ហូប​របស់​ខ្ញុំ​ដែល​ខ្ញុំ​ធ្លាប់​ធ្វើ​ពី​មុន​បាន​ផ្លាស់​ទៅ​យន្តហោះ​ផ្សេង។ នេះជារូបមន្តដែលខ្ញុំប្រើសម្រាប់ភីហ្សា។ មិនយូរប៉ុន្មានពួកគេកំពុងរៀបចំ។ មិនដូចរូបមន្តផ្សេងទៀតដែលខ្ញុំបានសាកល្បងពីមុនទេ រូបមន្តធ្វើនំនេះត្រូវបានគ្រួសារទាំងមូលពេញចិត្ត ហើយខ្ញុំចូលចិត្តរូបមន្តសម្រាប់ល្បឿន និងភាពងាយស្រួលនៃការរៀបចំរបស់វា។

ម្សៅដំបែរហ័សសម្រាប់ភីហ្សា។ រូបមន្តជាមួយរូបថត

dough នេះគឺសាមញ្ញណាស់មិនរួមបញ្ចូលស៊ុតនិងទឹកដោះគោ។ dough ត្រូវបានរៀបចំជាមួយ yeast ស្ងួត។ រូបមន្តម្សៅ និងសមាមាត្រត្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដំបែស្ងួត។ ការប្រើប្រាស់ yeast ចុចបង្កប់ន័យសមាមាត្រផ្សេងគ្នានៃគ្រឿងផ្សំ។

គ្រឿងផ្សំម្សៅ៖

• 100 មីលីលីត្រ។ ទឹកក្តៅ
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ yeast ស្ងួត
• ស្ករ 1 ស្លាបព្រា
• អំបិល 0.5 ស្លាបព្រា
• 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ
• ម្សៅ 1.5 ពែង (250 ក្រាម)

ខ្ញុំនឹងសរសេរឱ្យអ្នកនូវដំណើរការនៃការរៀបចំ dough ដោយខ្លួនឯងដូច្នេះអ្នកមិនសង្ស័យភាពសាមញ្ញនិងល្បឿននៃការរៀបចំរបស់វា។

ហើយបន្ទាប់មកនៅក្នុងលម្អិតបន្ថែមទៀតជាមួយនឹងរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ ខ្ញុំនឹងបង្ហាញអ្នកពីដំណើរការទាំងមូលនៃការបង្កើតម្សៅដំបែសម្រាប់ភីហ្សានៅលើទឹក។

នំភីហ្សា។ ដំណើរការចម្អិនអាហារ

ដំណើរការនៃការរៀបចំ dough រួមមានដំណាក់កាលជាច្រើន។ សរុបទៅវាត្រូវចំណាយពេល 20-25 នាទីដើម្បីរៀបចំម្សៅ។

1. ចាក់ទឹកក្តៅចូលក្នុងចានមួយ ហើយបន្ថែមស្ករ និងដំបែស្ងួត
2. បន្ទាប់ពី 7-10 នាទីបន្ថែមអំបិលនិងប្រេងបន្លែ
3. ភ្លាមៗបន្ថែមម្សៅក្នុងផ្នែកតូចៗ។
4. ច្របាច់ម្សៅហើយទុកចោល ១៥ នាទី។
5. បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់ dough កើនឡើងច្រើនដង។
6. dough គឺរួចរាល់ហើយអ្នកត្រូវរមៀលវាចេញហើយដាក់ការបំពេញ
7. បន្ទាប់មកដាក់ភីហ្សាភ្លាមៗនៅក្នុងឡ។

សម្រាប់ dough យើងត្រូវការទឹកក្តៅឆ្អិនអំបិលស្ករ yeast ស្ងួត ប្រេងបន្លែ (អាចត្រូវបានជំនួសដោយប្រេងអូលីវ) ម្សៅ។ ទាំងនេះគឺជាសមាសធាតុទាំងអស់។

ខ្ញុំ​ចាក់​ទឹក​ក្តៅ​ចូល​ក្នុង​ចាន​មួយ សូម​ចំណាំ​វា​ជា​ទឹក​ក្តៅ​មិន​ក្តៅ​។ ខ្ញុំចាក់ស្ករនិងដំបែស្ងួត។ ខ្ញុំលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយទុករយៈពេល 7-10 នាទី។

ប្រសិនបើចង់បាន ប្រេងបន្លែអាចត្រូវបានជំនួសដោយប្រេងអូលីវ។ ខ្ញុំមិនទាន់បានសាកល្បងទេ ខ្ញុំកំពុងរៀបចំម្សៅដំបែរហ័សសម្រាប់ភីហ្សាក្នុងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នបន្លែ។ វាគ្រាន់តែថាប្រេងអូលីវផ្តល់ភាពជូរចត់បន្តិចនៅក្នុងចានផ្សេងទៀត ដូច្នេះយើងមិនធ្វើវាជាមួយវាទេ។

ឥឡូវនេះបន្ថែមម្សៅ sifted ក្នុងផ្នែកតូច។ អ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមម្សៅទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយទេ បន្ថែមស្លាបព្រាពីរបីក្នុងពេលតែមួយ។

អ្នកអាចត្រូវការច្រើនជាងនេះបន្តិច ឬតិចជាងបទដ្ឋាននៃម្សៅដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំ។

កូរម្សៅជាមួយស្លាបព្រាបាយឬស៊ីលីកុន spatula ។ បន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ហើយលាយម្សៅ។

នៅពេលដែលវាមិនអាចលាយម្សៅជាមួយស្លាបព្រាបានទេ សូមបន្ត kneading dough ដោយដៃរបស់អ្នក ត្រឹមត្រូវនៅក្នុងចានដោយមិនដាក់ dough នៅលើតុ។

ច្របាច់ម្សៅប្រហែល 2 នាទី។ ម្សៅគឺពិតជាប្លាស្ទិក មិនជាប់នឹងដៃ ហើយវារីករាយណាស់ក្នុងការធ្វើការជាមួយវា។ ទាំងអស់អរគុណចំពោះប្រេងបន្លែរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា។

ឥឡូវអ្នកត្រូវគ្របដណ្តប់ dough ដោយកន្សែងស្អាត។ ទុកម្សៅឱ្យឡើងកំដៅរយៈពេល 15 នាទី។ ដើម្បីធ្វើឱ្យដំណើរការនេះលឿនជាងមុន dough ត្រូវតែដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។

យើងបានបង្កើតវិធីដើមណាស់។ យើងកំដៅទឹកនៅក្នុងខ្ទះ។ យើងដាក់ចានជាមួយ dough នៅលើខ្ទះហើយកុំភ្លេចគ្របដណ្តប់ dough ដោយកន្សែងនៅលើកំពូល។

បន្ទាប់ពី 12-15 នាទី dough មើលទៅដូចនេះ។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមធ្វើភីហ្សា។

យល់ស្របដំណើរការនៃការរៀបចំ dough គឺលឿននិងសាមញ្ញណាស់។ គ្រឿងផ្សំមានតម្លៃសមរម្យណាស់។ អ្នកមិនចាំបាច់រញ៉េរញ៉ៃជាមួយការធ្វើតេស្តរយៈពេលយូរទេ។ មានអត្ថប្រយោជន៍ធំចំពោះរឿងនេះ។

ម្សៅគឺទន់ បត់បែន មិនស្អិត រមៀលចេញយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងម្ជុលរំកិល ហើយមិនចាំបាច់បន្ថែមម្សៅ ឬម្សៅលើផ្ទៃឡើយ។

ពីចំនួនជាក់លាក់នៃគ្រឿងផ្សំភីហ្សា ភីហ្សាមួយត្រូវបានទទួល។ ភីហ្សាមានអង្កត់ផ្ចិត 25 សង់ទីម៉ែត្រខ្ញុំនឹងចម្អិនជាមួយឱសថ។ ខ្ញុំ​មិន​ចម្អិន​ភីហ្សា​រាល់​ថ្ងៃ​ទេ ដូច្នេះ​ខ្ញុំ​តែង​តែ​ចង់​ផ្គាប់​ចិត្ត​គ្រួសារ​ខ្ញុំ​ជាមួយ​នឹង​ភីហ្សា​ដ៏​ឆ្ងាញ់។

បន្ទាប់ពី dough បានឈររយៈពេល 15 នាទីហើយ "ជិត" អ្នកចាប់ផ្តើមធ្វើការជាមួយវាភ្លាមៗ។ រមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងរង្វង់មួយ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត ប្រសិនបើអ្នកមានសន្លឹកដុតនំរាងការ៉េ រូបរាងអាចជាការ៉េ។

ម្សៅភីហ្សាគឺស្តើង ស្រួយ មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយការបន្ថែមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើនមុខនឹងផ្តល់ឱ្យភីហ្សានូវក្លិន និងរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

បន្ទាប់ពីរមៀលចេញ dough ភ្លាមដាក់ការបំពេញហើយផ្ញើភីហ្សាទៅឡ។ ម្សៅដំបែរហ័សសម្រាប់ភីហ្សាដែលត្រៀមរួចជាស្រេច រូបមន្តជាមួយរូបថតនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវដំណើរការដែលមើលឃើញ និងការណែនាំជាជំហានៗ។

ភីហ្សានេះគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់គ្រួសារមួយដែលមានមនុស្ស 4 នាក់។ កូន ៗ របស់យើងចូលចិត្តភីហ្សាជាពិសេស។ អ្នកអាចតុបតែងភីហ្សាដែលបានបញ្ចប់តាមដែលអ្នកចង់បាន។ ខ្ញុំប្រើឱសថស្រស់ៗដែលខ្ញុំមាននៅក្នុងទូរទឹកកក (dill, parsley, basil)។

ភីហ្សា​រហ័ស​និង​មាន​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​!

ស្ទើរតែគ្រប់គ្នាចូលចិត្តភីហ្សា។ ជាការពិតណាស់ មានហាងភីហ្សា និងហាងកាហ្វេជាច្រើនដែលអ្នកអាចរីករាយជាមួយនឹងម្ហូបដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ ហើយ​អ្នក​ក៏​អាច​ធ្វើ​ម្ហូប​សាមញ្ញ​នេះ ប៉ុន្តែ​មាន​រស់ជាតិ​ឆ្ងាញ់​នៅ​ផ្ទះ​ផង​ដែរ។ ឥឡូវនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរូបមន្តសម្រាប់ dough ភីហ្សារហ័ស។

ម្សៅដំបែរហ័សសម្រាប់ភីហ្សា

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅស្រូវសាលី - 400 ក្រាម;
• ទឹកនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 45 អង្សាសេ - 1 ពែង;
• yeast ស្ងួត - 2.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ប្រេងអូលីវ - 30 មីលីលីត្រ;
• អំបិល - pinch មួយ។

ចម្អិនអាហារ

យើងផ្សំទឹកក្តៅ ដំបែ ស្ករ ហើយទុករហូតដល់ដំបែរលាយ។ ចាក់​ប្រេង​អូលីវ បន្ថែម​អំបិល ម្សៅ (តាម​និយម​ប្រើ) និង​លាយ។ ទុកឱ្យ dough សម្រាក 10 នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះយើងចែកចាយវានៅលើសន្លឹកដុតនំដោយដៃរបស់យើងដែលពីមុនមានសំណើមជាមួយប្រេងអូលីវ។ ប្រសិនបើចង់បាន dough នេះអាចត្រូវបានប្រោះជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា thyme, basil ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាង, dough ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងពេញលេញ។ អ្នកអាចដាក់ការបំពេញនៅលើវាហើយផ្ញើវាទៅកំដៅដល់ 220 អង្សាសេរយៈពេល 20 នាទី។

នំភីហ្សារហ័សគ្មានដំបែ

គ្រឿងផ្សំ៖

• kefir - 250 ក្រាម;
• ស៊ុតមាន់ (ធំ) - 2 ភី។ ;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 350 ក្រាម;
• ប្រេងអូលីវ - 40 មីលីលីត្រ;
• សូដាដុតនំ - ¼ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• អំបិល - ¼ tsp ។

ចម្អិនអាហារ

យើងដាក់ kefir នៅក្នុងចានមួយដាក់សូដា slaked ជាមួយទឹកខ្មះនៅក្នុងវា។ បន្ថែមស៊ុតវាយដំជាមួយអំបិលហើយលាយល្អ។ ចាក់ម្សៅជាផ្នែក ៗ ចាក់ប្រេងអូលីវនិងលាយ។ ចាក់​វា​ទៅ​លើ​សន្លឹក​ដុតនំ​ដែល​លាប​ខ្លាញ់ ហើយ​ដាក់​ការ​បំពេញ​ពីលើ។

នំភីហ្សារហ័សឆ្ងាញ់

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកក្តៅ - 70 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅ - 1 ពែង;
• yeast ស្ងួត - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• អំបិល - pinch មួយ;
• ទឹកឃ្មុំ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ប្រេងបន្លែ - 10 មីលីលីត្រ។

ចម្អិនអាហារ

យើង​រំលាយ​ទឹកឃ្មុំ​ក្នុង​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ បន្ថែម​ដំបែ​ស្ងួត​ទុក​ឱ្យ​ល្បាយ​ក្តៅ​ដើម្បី​ឱ្យ​ដំបែ​មានជីវិត។ វានឹងចំណាយពេល 5 នាទី។ ឥឡូវនេះច្របាច់ម្សៅបន្ថែមប្រេងបន្លែនិងអំបិល។ យើងច្របាច់ម្សៅ។ វាប្រែចេញទន់និងយឺត។ 5 នាទីទុកឱ្យវាក្តៅ។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចរមៀលចេញ dough រួចហើយបន្តទៅ។

ភីហ្សារហ័សនៅលើនំប៉ាវ

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅស្រូវសាលី - 2 ពែង;
• creamy តិចតួច - 280 ក្រាម;
• ទឹក - ¾ពែង;
• ទឹក lemon ច្របាច់ស្រស់ - 5 មីលីលីត្រ;
• ស៊ុត - 1 ភី។ ;
• អំបិល។

ចម្អិនអាហារ

ច្របាច់​ម្សៅ​ដាក់​ប៊ឺ​ដែល​ញាក់​ចូល​ចំ​កណ្តាល ហើយ​ច្របាច់​ឱ្យ​ម៉ត់​ល្អ​ជាមួយ​ម្សៅ។ ឥឡូវនេះនៅក្នុងម្សៅ, chopped ជាមួយ butter, យើងធ្វើឱ្យសម្រាកមួយ។ ចាក់ទឹកអំបិលចូលក្នុងវា បន្ថែមស៊ុត ទឹកក្រូចឆ្មា ហើយច្របាច់ម្សៅឱ្យលឿន។ យើងរមៀលវាចូលទៅក្នុងបាល់មួយ គ្របវាដោយកន្សែង ហើយដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 2 ម៉ោង ហើយភ្លាមៗមុនពេលដុតនំ រមៀលចេញម្សៅ 2-3 ដងហើយបត់វាទៅជា 4 ស្រទាប់។

រូបមន្តធ្វើនំភីហ្សារហ័ស

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅស្រូវសាលី - 125 ក្រាម;
• សូដា - ¼ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• mayonnaise - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ស៊ុតមាន់ (ធំ) - 1 ភី។

ចម្អិនអាហារ

លាយស៊ុតជាមួយ mayonnaise រហូតដល់រលោង។ បន្ថែមម្សៅនិងសូដាទៅវា។ យើងបង្កើតបាល់មួយហើយរមៀលចេញនំពីវាជាមួយនឹងកម្រាស់ប្រហែល 2-3 ម។ អ្នកគួរតែទទួលបានទទេសម្រាប់ផ្សិតដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 30 សង់ទីម៉ែត្រ ពីទទេបែបនេះអ្នកនឹងទទួលបានភីហ្សាស្តើងជាមួយសំបក។ ហើយប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យម្សៅដែលបានបញ្ចប់ចេញមកទន់ជាងនេះ អ្នកត្រូវធ្វើឱ្យ workpiece កាន់តែក្រាស់។ យើងបានរីករាលដាលការបំពេញនៅលើ dough និងដុតនំភីហ្សានៅសីតុណ្ហភាព 175 ° C ប្រហែល 10 នាទី។

នំភីហ្សារហ័ស

គ្រឿងផ្សំ៖

នំបុ័ងអាំងអ៊ីតាលីនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ជារៀងរហូតថាជាម្ហូបរបស់យើង។ ព្រោះវាតែងតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងងាយស្រួល។ ប៉ុន្តែនេះជារបៀបធ្វើម្សៅដំបែសម្រាប់ភីហ្សាឱ្យបានរហ័ស និងហ៊ានណាស់ ដើម្បីកុំឱ្យវាឆ្អិនកន្លះថ្ងៃ ថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយ។

ម្ហូបនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយកសិករអ៊ីតាលី ផលិតផលទាំងអស់ដែលមាននៅនឹងដៃត្រូវបានដាក់នៅលើនំម្សៅ បន្ទាប់មកអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានដុតនំ។ អាហារពេលល្ងាចដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយយើងចូលចិត្តវា។ ប៉ុន្តែ dough គឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃភីហ្សា។ មានរូបមន្តនៅលើទឹកនៅលើ kefir ប៉ុន្តែដំបែតែងតែប្រែជាទន់និងរសជាតិជាង។ ធ្វើដោយព្រលឹង។

រូបមន្តធ្វើនំភីហ្សា Yeast

រូបមន្តភីហ្សា Yeast #1

អ្វីដែលអាចលឿនជាងការធ្វើតេស្តផ្សិតស្ងួតគឺតែងតែជាជោគជ័យ 100% អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញនិងលឿនដែលអ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលអ្នករៀបចំរូបមន្តនេះដោយខ្លួនឯង។

សម្រាប់ការធ្វើតេស្តសាមញ្ញបែបនេះ អ្នកនឹងត្រូវការ៖

• បីភាគបួននៃកែវទឹកក្តៅ
• មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ yeast ស្ងួត
• ម្សៅពីរបីកែវ
• ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករ
• មួយភាគបួនស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
• ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ

របៀបដែលយើងនឹងច្របាច់ម្សៅ៖

យើងយកទឹកក្តៅឧណ្ហៗ មិនមែននៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ទេ ប៉ុន្តែក្តៅបន្តិច គឺនៅសាមសិបដឺក្រេ។ Yeast គួរតែត្រូវបានបន្ថែមមិនមែនទៅក្នុងទឹកទេប៉ុន្តែទៅម្សៅដែលយើងនឹងរែងជាមុន។ កុំយកម្សៅច្រើនពេកបន្ទាប់មក dough នឹងប្រែចេញដូចជានំស្ងួតធម្មតា។

យើងផ្សំទឹកជាមួយប្រេងគ្មានខ្លាញ់ ស្ករ និងអំបិល ហើយចាប់ផ្តើមបន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តងៗ ដោយកូរឱ្យម្សៅជាប់ជានិច្ច។ បន្ទាប់​មក​ពេល​វា​យឺត​ល្មម យើង​បន្ត​ច្របាច់​ដៃ​របស់​យើង។ ខ្ញុំមិន knead រហូតដល់វាចាប់ផ្តើមចេញពីដៃរបស់ខ្ញុំអនុញ្ញាតឱ្យវាស្អិតមិនគួរឱ្យខ្លាចប៉ុន្តែមូលដ្ឋានភីហ្សារបស់យើងនឹងទន់និងហ៊ាន។

នៅពេលដែល dough ត្រូវបាន kneaded រួចហើយគ្របដណ្តប់វាដោយកន្សែងមួយហើយទុកកន្លែងណាមួយឱ្យក្តៅសម្រាប់ដប់ប្រាំនាទីព្យញ្ជនៈ។ នៅក្នុងនាទីទាំងនេះ អ្នកគ្រាន់តែមានពេលដើម្បីរៀបចំការបំពេញ។

ពេល​ខ្លះ​ខ្ញុំ​ប្រើ​ឡ​ដើម្បី​ដុត​ម្សៅ។ ខ្ញុំបើកវារយៈពេលប្រាំនាទី បន្ទាប់មកបិទវា ហើយដាក់ម្សៅនៅទីនោះឱ្យក្តៅ។ ងាយស្រួលនិងលឿនណាស់។

ដុតនំភីហ្សានៅលើ dough បែបនេះប្រសិនបើការបំពេញគឺសាមញ្ញណាស់នៅមួយរយប៉ែតសិបដឺក្រេវាប្រែចេញតែប្រហែលដប់នាទីប្រសិនបើវាត្រូវបានរមៀលចេញស្តើងណាស់ហើយ oven កំដៅស្មើគ្នា។

ម្សៅដំបែរហ័សសម្រាប់ភីហ្សាជាមួយទឹកដោះគោ រូបមន្តលេខ ២

ដើម្បីដំណើរការតេស្ត យើងនឹងត្រូវការ៖

• ទឹកដោះគោក្តៅមួយកែវ
• ម្សៅបួនរយក្រាម
• កន្លះកែវ ផ្កាឈូករ័ត្ន ឬប្រេងអូលីវ
• ដំបែស្ងួតប្រាំពីរក្រាម
• អំបិលមួយស្លាបព្រាជាមួយស្ករ

វិធីធ្វើនំភីហ្សាក្នុងទឹកដោះគោ៖

ទឹកដោះគោគួរតែត្រូវបានកំដៅឡើងនៅខាងលើសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដើម្បីឱ្យ yeast "លេង" លឿនជាងមុន។ បន្ទាប់មកចាក់ដំបែ អំបិល និងស្ករចូលក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ រួចចាក់ប្រេងដូចគ្នា អ្នកដឹងថាវាមិនអាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកបានទេ។ វាក៏មិនគួរត្រជាក់ដែរ។

យើងច្របាច់សមាសធាតុទាំងអស់នៃម្សៅនាពេលអនាគតឱ្យបានល្អ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់យើងក្នុងការរំលាយដំបែទាំងស្រុង។ ចាក់ម្សៅបន្តិចម្តង ៗ អ្នកអាចរែងវាទៅក្នុងរាវភ្លាមៗ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។ ម្សៅគួរតែល្អ យឺត និងមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។

នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយទុក dough ឱ្យក្តៅដើម្បីឱ្យសមវាគួរតែកើនឡើងពាក់កណ្តាល។ បន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមរៀបចំមូលដ្ឋានសម្រាប់ដុតនំភីហ្សា។

នំភីហ្សាខៀវខ្ចី រូបមន្តលេខ៣

យើងនឹងត្រូវការយក៖

• កែវទឹកក្តៅបន្តិច
• បីរយក្រាមនៃម្សៅពណ៌សនៃថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត
• ដំបែស្ងួត ៦ ក្រាម។
• បីស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវឬផ្កាឈូករ័ត្ន
• ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ
• pinch នៃអំបិល

តើយើងលាយដោយរបៀបណា៖

ច្របាច់ម្សៅចូលទៅក្នុងធុងសមស្របមួយ បន្ថែមអំបិលទៅវា។ ទឹកគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែលសាមសិបដឺក្រេ។ យើងរំលាយដំបែជាមួយស្ករនៅក្នុងវា ចាក់ប្រេងចេញ ហើយទុកវាឱ្យក្តៅមួយដប់ប្រាំនាទី។

បន្ទាប់មកចាក់ល្បាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុងម្សៅហើយចាប់ផ្តើម kneading ។ វាគួរតែក្លាយទៅជាទន់និងស្រាលឯកសណ្ឋាន។ បន្ទាប់មកយើងបិទវាហើយទុកវាចោល។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីពង្រីកដំណើរការ fermentation យូរ ៗ ទៅ dough នឹងកាន់តែអស្ចារ្យសម្រាប់ការនេះអ្នកមិនចាំបាច់ដាក់ dough ក្នុងកំដៅទេ។

ម្សៅ Yeast សម្រាប់ភីហ្សារហ័ស រូបមន្តលេខ 4

យើងត្រូវការសម្រាប់វា៖

• កែវទឹកដែលមានកំដៅល្អ។
• ម្សៅពីរពែងកន្លះ
• ដំបែស្ងួត ៨ ក្រាម។
• បីស្លាបព្រានៃផ្កាឈូករ័ត្នឬប្រេងអូលីវ
• ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ
• អំបិលមួយស្លាបព្រា

របៀបចំអិន៖

យើងកំដៅទឹកនៅក្នុងវាអ្នកត្រូវកូរ yeast ជាមួយស្ករនិងអំបិលបន្ថែមប្រេងអូលីវ។ ទុកឱ្យឈរមួយរយៈ, ដំបែត្រូវតែត្រូវបានផ្តល់ពេលវេលាដើម្បីបំបែក។

ច្របាច់ម្សៅចូលទៅក្នុងរាវលទ្ធផល។ អ្នក​មិន​ចាំបាច់​ច្របាច់​ម្សៅ​នោះ​ទេ គ្រាន់តែ​លាយ​វា​ឱ្យ​ល្អ រួច​យក​វា​ទៅ​ដាក់​លើ​សន្លឹក​ដុតនំ ហើយ​រលោង​ដោយ​ដៃរបស់អ្នក។

នំភីហ្សារហ័សជាមួយដំបែស្រស់ រូបមន្តលេខ ៥

សម្រាប់រូបមន្តយើងនឹងត្រូវការ៖

• ទឹកក្តៅមួយរយម្ភៃមីលីលីត្រ
• ម្សៅមួយកែវ
• បីស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ
• 20 ក្រាមនៃ yeast ស្រស់
• អំបិលមួយស្លាបព្រា

វិធីធ្វើនំភីហ្សារហ័សជាមួយដំបែស្រស់៖

យើង​យក​ចាន​ងាយ​ៗ​ពីរ​មក​លាយ​ម្សៅ​ជាមួយ​អំបិល ក្នុង​ទឹក​មួយទៀត​ជាមួយ​ស្ករ និង​ដំបែ។ នៅពេលដែលដំបែត្រូវបានបែកខ្ចាត់ខ្ចាយល្អចាក់រាវចូលទៅក្នុងម្សៅបន្ទាប់មកលាយជាមួយប្រេងបន្លែ។

ច្របាច់ម្សៅដោយដៃរបស់អ្នករហូតដល់វាចាប់ផ្តើមស្អិត។ វាត្រូវតែអាចបត់បែនបាន។ យើងគ្របដណ្តប់ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នៅក្រោមកន្សែងមួយហើយទុកវាឱ្យឡើងនៅកន្លែងក្តៅមួយ។ បន្ទាប់ពីវាកើនឡើងពីរដងអ្នកអាចចាប់ផ្តើមរមៀល។