លក្ខណៈ​នៃ​មុខម្ហូប​របស់​ប្រជាជាតិ​ណាមួយ​ត្រូវបាន​ជះឥទ្ធិពល​យ៉ាងខ្លាំង​ដោយ​លក្ខខណ្ឌ​ធម្មជាតិ។ វត្ថុធាតុដើមម្ហូបអាហារដែលប្រជាជននៅអាស៊ីកណ្តាលមាននៅក្នុងការចោលរបស់ពួកគេ ជាការពិតក្នុងកម្រិតធំកំណត់ពីប្រភពដើមនៃមុខម្ហូបរបស់ពួកគេ ការជ្រើសរើសផលិតផលអាហារបញ្ចូលគ្នា ប៉ុន្តែមិនអាចនាំទៅរកភាពចៃដន្យនៃគោលការណ៍ និងវិធីសាស្រ្តបានទេ។ ការចម្អិនអាហារ ការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ផ្ទះបាយដូចគ្នា។

មានមុខម្ហូបជាតិជាងមួយពាន់មុខនៅក្នុងម្ហូបអ៊ូសបេក។ មានវិធីប្រហែល 500 ក្នុងការចម្អិន Uzbek pilaf ហើយតំបន់នីមួយៗចម្អិនវាតាមរបៀបរបស់ខ្លួន។ មាតិកាកាឡូរី និងអនាម័យបរិស្ថាននៃផលិតផលអាហារក្នុងស្រុកគឺមានតែមួយគត់។ ម្ហូប Uzbek មិនអាចពិពណ៌នាជាពាក្យបានទេ វាត្រូវតែភ្លក់។ ផ្លែឈើ និងបន្លែដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលដាំដុះនៅក្រោមព្រះអាទិត្យភាគខាងកើតដ៏ទន់ភ្លន់ក៏ជាធាតុផ្សំនៃម្ហូប Uzbek ផងដែរ។

ផលិតផលដែលពេញនិយមបំផុតនិងលក្ខណៈចម្អិនអាហារ

ម្ហូបបែបទំនើបរបស់ Uzbeks ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការប្រើប្រាស់សាច់ច្រើន ភាគច្រើនជាសាច់ចៀម និងការបដិសេធដាច់ខាតនៃសាច់ជ្រូក និងបសុបក្សីដែលមានជាតិខ្លាញ់ - ទា ក្ងាន។ បសុបក្សីផ្សេងទៀត (មាន់ ទួរគី) កម្រត្រូវបានគេប្រើណាស់ ខណៈពេលដែលបក្សីហ្គេម (សត្វស្លាប សត្វក្រួច ក្រួច) ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីបំពេញបន្ថែមរបបអាហារ។

សម្រាប់ប្រជាជននេះការកើនឡើងនៃការប្រើប្រាស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិក្នុងស្រុក (ស្រូវសាលី dzhugara អង្ករ) និង legumes (chickpeas សណ្តែក mung), បន្លែមួយចំនួន (turnips, ល្ពៅ, radishes, carrots), ផ្លែឈើនិងគ្រាប់ផ្សេងគ្នា (apricots, ទំពាំងបាយជូ, cherries, plums ។ ) គឺចង្អុលបង្ហាញ។ , Melons, pistachios, Walnut) ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរស្ទើរតែគ្មានចានត្រីការប្រើប្រាស់ពងមានកម្រិត។

ជាទូទៅគឺការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោជូរ (katyka) និងផលិតផលពីវា (suzma, kurta) នៅក្នុងចានជាច្រើនជាពិសេសនៅក្នុងប្រភេទទីមួយ វិធីសាស្រ្តដូចគ្នាចំពោះការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ (ការរួមផ្សំនៃបន្លែ និងសត្វ) ការបង្កើនការប្រើប្រាស់។ គ្រឿងទេស ជាពិសេសខ្ទឹមបារាំង ម្រេចក្រហម ajgon (zira), basil, រមៀត, dill, cilantro, mint (ខ្ទឹមសដែលមិនសូវប្រើជាទូទៅ)។ ក្នុងចំណោមគ្រឿងទេស, barberry និង buzhgun មានប្រជាប្រិយភាព។

ចំពោះបច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំម្ហូបអាហារមានដំណើរការសំខាន់ពីរ។ ដំណើរការដំបូងគឺការចំអិនដោយមិនប្រើភ្លើង វាមានអំបិល ជ្រក់ ហាន់ ហាន់ ហាលថ្ងៃ ហាលថ្ងៃ សម្ងួតក្នុងម្លប់ ផ្សំបន្លែ និងផ្លែឈើដែលហាន់រួច (ឧទាហរណ៍ ចម្អិនសាឡាត់) ។ល។ ដំណើរការទីពីរគឺការចម្អិនអាហារ។ ចានដោយប្រើភ្លើង ពោលគឺការព្យាបាលកំដៅ មានវិធីសាស្រ្តសំខាន់ៗចំនួនប្រាំមួយ និងបច្ចេកទេសជាច្រើន។

I. Roasting - kovurish

ក) បើកការចៀន - ochik kovurish ។ ផលិតផលត្រូវបានចងនៅលើ skewers និង skewers ឬដាក់នៅលើសំណាញ់ដែកមួយដែលបានម៉ោននៅលើជើងកាមេរ៉ាមួយនិងចៀននៅលើដុតធ្យូងថ្ម; ខ) ចៀនជាមួយខ្លាញ់តិច - jazlash; គ) ចៀនក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃជាតិខ្លាញ់ នោះគឺចៀនជ្រៅ - kup តែងតែ kovurish ។

II. វ៉ាកា - កៃណាស៊ីស។

ក) ដាំឱ្យពុះក្នុងទឹក។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីចម្អិនគុយទាវ នំប៉ាវ សាច់ និងបន្លែសម្រាប់ស៊ុបដោយមិនចៀន; ខ) ដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកដោះគោ។ ដំណើរការនេះគឺដូចគ្នាទៅនឹងការស្ងោរក្នុងទឹកដែរ ដោយខុសគ្នាត្រង់ថា គ្រាប់ធញ្ញជាតិរឹងជាង និងបន្លែដែលរឹងជាងមុនត្រូវបានដាំឱ្យពុះដំបូងក្នុងទឹករហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន បន្ទាប់មកជ្រលក់ក្នុងទឹកដោះគោឆ្អិន ហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់។

III. ចម្អិនអាហារចំហាយ - កំហុស។

ចំពោះគោលបំណងនេះចានចំហាយពិសេសមួយត្រូវបានប្រើ - kaskan ដែលមានពីរផ្នែក (ខាងលើនិងខាងក្រោម) ។ នេះជារបៀបដែល manti, Hunon, បន្លែ និងសាច់អាំងចំហាយត្រូវបានចម្អិន។

IV. ពន្លត់ - ស្រអាប់។

V. ដុតនំ - tandirda pishirish ។ ក) ដុតនំនៅក្នុង tandoor ផ្ដេក។ Tandoor គឺជា oven ពិសេសមួយដែលពួកគេដុតនំជាចម្បងនំនិងនំដុតនំ - samsa, ពេលខ្លះសាច់, ត្រី, ថ្លើម, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកផ្ទះល្វែង; ខ) ការដុតនំនៅក្នុង tandoor បញ្ឈរ - Er tandirda pishirish; គ) ដុតនំនៅក្នុង oven - pishirish oven ។ ផលិតផលម្សៅដុតនំ និងផលិតផលផ្សេងទៀតនៅក្នុងបន្ទប់ឡចំហាយអគ្គិសនី និងឧស្ម័នគឺដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹងផ្ទះបាយផ្សេងទៀត។

VI. វិធីសាស្រ្តផ្សំស្មុគស្មាញនៃការចម្អិនអាហារ - murakkab ការរួមបញ្ចូលគ្នា usulda pishirish ។

សម្រាប់វិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារនេះ boiler (ដែកវណ្ណះឬអាលុយមីញ៉ូម) ដែលមានបាតរាងស្វ៊ែរត្រូវបានទាមទារ។ ដោយវិធីនេះការរៀបចំ pilaf និងចានផ្សេងទៀតជាមួយនឹងការចៀនចាប់ផ្តើមដូច្នេះការចម្អិនជាតិខ្លាញ់គឺជាដំណាក់កាលដំបូងនៃវិធីសាស្រ្តផ្សំស្មុគស្មាញនៃការព្យាបាលកំដៅ។ នេះត្រូវបានបន្តដោយដំណើរការនៃផលិតផលចៀន (ខ្ទឹមបារាំងសាច់និងការ៉ុត) ។ ការរៀបចំ zirvak នោះគឺទឹកជ្រលក់ pilaf គឺជាដំណាក់កាលទីបីនៃបច្ចេកវិទ្យារួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ស្មុគស្មាញ។ ដំណាក់​កាល​ទី​បួន​នៃ​វិធី​ចម្អិន​នេះ​គឺ​ការ​ដាក់​បាយ។ នៅពេលដែលសំណើមទាំងអស់ហួតហើយអង្ករហើមហើយក្លាយជាទន់ប៉ុន្តែមានលំហូរដោយសេរី pilaf ត្រូវបានបិទសម្រាប់ការឡើងរឹង។ នេះគឺជាដំណាក់កាលចុងក្រោយ - ដំណាក់កាលទីប្រាំនៃវិធីសាស្ត្រផ្សំស្មុគស្មាញ។

ពីទីនេះយើងឃើញថានៅក្នុងម្ហូប Uzbek ម្យ៉ាងវិញទៀត មានច្បាប់ផ្ទាល់ខ្លួន លក្ខណៈជាក់លាក់ និងរសជាតិជាតិ ហើយម្យ៉ាងវិញទៀត មានលក្ខណៈទូទៅនៃការសម្តែង លក្ខណៈនៃម្ហូបអាស៊ី និងអឺរ៉ុប។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថាន ថ្វីត្បិតតែមានមុខម្ហូបដ៏សំបូរបែបក៏ដោយ ក៏វាធ្វើជាម្ចាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស និងរួមបញ្ចូលនូវមុខម្ហូប និងមុខម្ហូបជាច្រើនរបស់ប្រជាជនដែលរស់នៅប្រទេសជិតខាង។ ម្ហូបរុស្ស៊ី អ៊ុយក្រែន ជនជាតិស្បែកស កាហ្សាក់ស្ថាន តាតា ម្ហូបតាជីក និងម្ហូបឆ្ងាញ់ៗរបស់ប្រជាជាតិជិតខាងផ្សេងទៀត មាននៅទីនោះតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ជាឧទាហរណ៍ ចានទាំងនេះដូចជា អាំង, kebab, bugirsak, brushwood, នំប៉ាវ, Hunon, manti, lagman ជាដើម។ នៅក្នុងវេន ម្ហូប Uzbek ជាចម្បងដូចជា pilaf, dimlyam, buglam, shurpa, mastava និងផ្សេងៗទៀត។ តុបតែងតុរបស់ប្រជាជននៃប្រទេសជាច្រើននៃពិភពលោក។

ជាចុងក្រោយ ម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថានត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយគោលការណ៍ពិសេសសម្រាប់បម្រើចានដល់តុ លំដាប់ពិសេសរបស់ពួកគេ ការឡើងក្រាស់ខ្លាំងនៃស៊ុប ភាពស៊ីសង្វាក់ពាក់កណ្តាលរាវនៃវគ្គទីពីរ និងការរួមផ្សំនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងបន្លែជាមួយសាច់ និងម្សៅ។

ទាំងនេះគឺជាលក្ខណៈសំខាន់ៗដែលបែងចែកម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថាន។ ជនជាតិ Uzbeks មានចានសាច់សេះ និងទឹកដោះគោមួយចំនួនដែលបានរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ជាការរំលឹកពីអតីតកាលដ៏សែនឆ្ងាយរបស់បុព្វបុរសរបស់ពួកគេ។ Uzbeks ចូលចិត្តសណ្តែកតូចៗក្នុងស្រុក។ នៅក្នុងទីក្រុងធំ ៗ នីមួយៗនៃប្រទេសអ៊ូសបេគីស្ថានឬតាហ្ស៊ីគីស្ថាន - Khiva, Bukhara, Samarkand, Khojent, Dushanbe និងផ្សេងទៀត - ពួកគេបានរៀបចំប្រភេទ pilaf ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេជាយូរមកហើយ (ម្ហូបជាតិសំខាន់របស់ Uzbeks) ជាមួយនឹងសមាសធាតុខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចជាងអ្នកជិតខាងរបស់ពួកគេជាមួយនឹង ការប្រែប្រួលនៃលំដាប់នៃការបញ្ឈប់ផលិតផល។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាដំបូងវាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការវិភាគលម្អិតបន្ថែមទៀតអំពីលក្ខណៈពិសេសនៃក្រុមនៃមុខម្ហូបបែបនេះនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ីកណ្តាលដូចជាស៊ុប សាច់ បន្លែ ម្សៅ និងចានផ្អែម។ ការរៀបចំចានទាំងនេះមានលក្ខណៈជាក់លាក់ជាពិសេសបើប្រៀបធៀបជាមួយក្រុមដូចគ្នានៃចានអឺរ៉ុប។

ស៊ុបកាន់កាប់កន្លែងធំមួយនៅក្នុងម្ហូបអ៊ូសបេក។ ភាពដើមរបស់ពួកគេស្ថិតនៅត្រង់ថា ពួកវាមានវាយនភាពក្រាស់ជាង ហើយច្រើនតែស្រដៀងនឹងម្សៅស៊ុប ជាជាងស៊ុបនៅក្នុងបទបង្ហាញធម្មតារបស់យើង។ លើសពីនេះ ស៊ុប​ទាំងនេះ​មាន​ខ្លាញ់​ច្រើន ព្រោះ​វា​ផ្ទុក​ខ្លាញ់​កន្ទុយ ឬ​ជី​។ ប៉ុន្តែបន្ថែមពីលើភាពខុសគ្នាខាងក្រៅសុទ្ធសាធទាំងអស់នេះ ស៊ុបនៃម្ហូបអាស៊ីកណ្តាលមានភាពខុសគ្នាទាំងនៅក្នុងសមាសភាពនៃផលិតផល និងនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំ។ ជាក់លាក់គឺការប្រើប្រាស់ធញ្ញជាតិក្នុងស្រុកនៅក្នុងស៊ុប - សណ្តែក (សណ្តែកអាស៊ីកណ្តាលតូច) និង dzhugara (sorghum) - ពោតអង្ករនិងបន្សំរបស់វា។ ពីបន្លែ, ការ៉ុត, turnips, ល្ពៅគឺស្ទើរតែតែងតែមានវត្តមាននៅក្នុងស៊ុបហើយក្នុងសមាមាត្រធំជាងនៅក្នុងស៊ុបអ៊ឺរ៉ុប។ អត្រា​នៃ​ការ​ប្រើ​ប្រាស់​ខ្ទឹមបារាំង​ក៏​ខ្ពស់​ខ្លាំង​ដែរ៖ ច្រើន​ជាង​ខ្ទឹមបារាំង​ពី​បី​ទៅ​ប្រាំ​ដង។ ចំពោះបច្ចេកវិជ្ជានៃស៊ុបអាស៊ីកណ្តាល លក្ខណៈសំខាន់នៅទីនេះគួរតែត្រូវបានពិចារណា ទីមួយការរៀបចំស៊ុប "ចៀន" (ដំបូងផ្នែករឹងត្រូវបានចៀនបន្ទាប់មកវាត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹក) និងទីពីរការប្រើប្រាស់ katyk ។ និង suzma សម្រាប់ធ្វើស៊ុបទឹកដោះគោជូរ។ បច្ចេកទេសទី 1 ផ្តល់នូវការថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃពេលវេលានៅពេលចម្អិនស៊ុបសាច់ ទីពីរផ្តល់ឱ្យស៊ុបនូវរសជាតិជូរពិសេស បង្កើនមាតិកាកាឡូរី និងការរំលាយអាហាររបស់ពួកគេ។

ប្រភេទស៊ុប Uzbek ទូទៅបំផុតគឺ shurpa (shurbo), mastava (masto-ba), atala (atola), ugra (ugro), pieva (pieba) និងស៊ុបទឹកដោះគោ sour (katykli) ។ ស៊ុបមួយចំនួនគឺធម្មតាសម្រាប់តែម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថានប៉ុណ្ណោះ - ដូចជា kurtova, shopirma, kakurum, sikhmon ។ ពួកគេត្រូវបានផ្អែកលើការប្រើប្រាស់ផលិតផលទឹកដោះគោហើយជាក់ស្តែងមានប្រភពមកពីបុព្វបុរសពនេចរនៃ Uzbeks ។ ចានសាច់មានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយស៊ុប ព្រោះស៊ុបភាគច្រើនត្រូវបានរៀបចំដោយសាច់ ឬក្រោយឌុមបា (កន្ទុយកន្ទុយ)។

លក្ខណៈទូទៅក្នុងការកែច្នៃសាច់គឺមិនត្រូវបំបែកសាច់ចេញពីឆ្អឹងឡើយ។ ទាំងនៅក្នុងស៊ុប និងក្នុងវគ្គទីពីរ សាច់ត្រូវតែឆ្អិន និងចៀនរួមគ្នាជាមួយឆ្អឹង។ ករណីលើកលែងតែមួយគត់អាចជា kebabs ហើយសូម្បីតែនៅពេលពួកគេត្រូវបានរៀបចំពី tenderloin ។ បច្ចេកទេសជាក់លាក់មួយក្នុងការកែច្នៃបសុបក្សី និងហ្គេមក៏ជាកាតព្វកិច្ចដកស្បែកចេញពីវាមុន ឬក្រោយការព្យាបាលកំដៅ។ ជាទូទៅសម្រាប់ប្រជាជនទាំងពីរគឺការផលិតចានសាច់ដែលបានបម្រុងទុក - kavurdak និង khasip (khasiba) ដែលត្រូវបានបរិភោគត្រជាក់ ឬប្រើជាផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចនៅក្នុងស៊ុប និង pilaf ។ ចានសាច់ភាគច្រើនមានសមាសធាតុសាច់តែមួយ ដោយគ្មានម្ហូបចំហៀង លើកលែងតែខ្ទឹមបារាំង។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសាច់និងម្សៅឆ្អិនក៏ជាលក្ខណៈផងដែរ។ ក្នុងចំនោមពួកគេ អាហារទូទៅ និងល្បីបំផុតនៅខាងក្រៅអាស៊ីកណ្តាលគឺ manti (ប្រភេទនំប៉ាវធំមួយ) និង lagman, shima, manpar (ប្រភេទគុយទាវដែលចម្អិនជាមួយសាច់)។ ទាំងម្ហូបទាំងនោះ និងចានផ្សេងទៀតមានការប្រែប្រួលខុសៗគ្នាក្នុងចំណោម Uzbeks ។

ពាក្យពីរបីគួរនិយាយអំពីភាពពិសេសនៃការប្រើប្រាស់បន្លែ។ ស្ទើរតែមិនមានចានបន្លែឯករាជ្យនៅក្នុងម្ហូប Uzbek ។ បន្លែត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងស៊ុប ពេលខ្លះពួកវាដើរតួជាអាហារសម្រាប់ចានសាច់ ឬ pilaf ដែលក្នុងករណីដែលពួកគេត្រូវបានបរិភោគឆៅ (ខ្ទឹមបារាំង rhubarb radish) ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់ពួកគេបម្រើជាប្រភេទផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសម្រាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ សាច់។ ឬចានម្សៅ៖ zirvak សម្រាប់ pilaf ឬ shale, stuffing សម្រាប់ samsa, vaja (kayla) សម្រាប់ lagman ឬ shima ។ ក្នុងករណីនេះបន្លែត្រូវបានចៀនក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃជាតិខ្លាញ់បន្ទាប់មកលាយជាមួយសាច់គ្រាប់ធញ្ញជាតិឬម្សៅ។

វាត្រូវបានគេរៀបរាប់ខាងលើរួចហើយថានៅក្នុងផលិតផលម្សៅម្ហូប Uzbek ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយទាំងពីចំហាយទឹកឆ្អិននិងជាពិសេសពី dough ដុតនំនិងចៀន។ វាមិនមែនជាការបំផ្លើសទេក្នុងការនិយាយថាវាជាផលិតផលម្សៅក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នាដែលបង្កើតបានស្ទើរតែពាក់កណ្តាលនៃមុខម្ហូបនៃម្ហូបអាស៊ីកណ្តាល ហើយចំនួនដ៏សំខាន់នៃពួកគេ ជាពិសេសប្រភេទនំសំប៉ែតជាច្រើនប្រភេទ គឺជាម្សៅ 100% ហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់។ ទាំងជំនួសឱ្យនំបុ័ងឬជាចានឯករាជ្យជាមួយ katyk ។ ផលិតផលម្សៅភាគច្រើន ជាញឹកញាប់ នំសំប៉ែត (noni, patyr, lochire, chevati, katlamy) និង samsa ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង oven ពិសេសមួយ - tandoor (tanur) ទៅជញ្ជាំងក្តៅនៃផលិតផលម្សៅដែលត្រាំក្នុងទឹកត្រូវបានភ្ជាប់។ កាលៈទេសៈនេះតែម្នាក់ឯងធ្វើឱ្យពិបាកក្នុងការចម្អិនផលិតផលម្សៅអាស៊ីកណ្តាលក្រោមលក្ខខណ្ឌផ្សេងទៀត (ឧទាហរណ៍នៅក្នុងឡចំហាយឧស្ម័ន) នៅពេលដែលវាមិនអាចឈានដល់សីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការហើយដូច្នេះទទួលបានផលិតផលនៃភាពជាប់លាប់និងរសជាតិដូចនៅក្នុងឡ។ tandoor ។ វិធីបីយ៉ាងផ្សេងទៀតនៃផលិតផលម្សៅដុតនំដែលប្រើក្នុងម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថានក៏មាននៅក្រៅអាស៊ីកណ្តាលផងដែរ៖ ដុតនំនៅក្នុងខ្ទះ - ដោយគ្មានប្រេង និងជាមួយប្រេងរំអិល។ ដុតនំរវាងខ្ទះចៀនពីរនៅលើធ្យូង; ចៀនក្នុងប្រេងក្តៅ។

រួមបញ្ចូលស៊ុបជាច្រើនប្រភេទ។ ភាគច្រើននៃពួកគេត្រូវបានធ្វើប្រពៃណីជាមួយសាច់ចៀមឬសាច់គោ។ ស៊ុប Uzbek គឺក្រាស់ និងសម្បូរដោយបន្លែ សាច់ ឱសថ និងគ្រឿងទេសច្រើន។ រូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេគ្រាន់តែត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើង។ យើងផ្តល់ជូនដើម្បីចំអិនស៊ុប Uzbek ពេញនិយមនិងឆ្ងាញ់បំផុត។

ស៊ុប Uzbek lagman

គុយទាវដែលផលិតនៅផ្ទះ ទំពាំងបាយជូរក្រអូប និងបំណែកនៃសាច់គោឆ្ងាញ់ - នេះជារបៀបដែលអ្នកអាចពណ៌នាអំពីភាពយឺតយ៉ាវពិតប្រាកដ។ ស៊ុប Uzbek យោងតាមរូបមន្តបុរាណត្រូវបានផលិតចេញពីបន្លែ និងសាច់ដែលហាន់ជាចំណិតៗ ហើយវាប្រែជាក្រាស់ និងហ៊ានណាស់។

ការចម្អិនអាហារជាជំហាន ៗ មានដូចខាងក្រោមៈ

1. នៅបាតនៃខ្ទះដែលមានបាតក្រាស់ 50 មីលីលីត្រនៃប្រេងបន្លែត្រូវបានចាក់។
2. នៅលើកំដៅមធ្យមសាច់គោ (0.5 គីឡូក្រាម) កាត់ជាបំណែកតូចៗត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងក្តៅ។ ដរាបណាសាច់មានពណ៌ត្នោត (ប្រហែល 5 នាទី) ខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមស (3 cloves) ត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់គោ។
3. បន្តិចម្ដងៗ បន្លែគ្រាប់ផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងខ្ទះ៖ ការ៉ុតធំ 2 ដំឡូង (2 ភី។ ) ពែងនៃ turnips ឬ daikon ម្ទេសផ្អែម និង 2 ប៉េងប៉ោះ។ បន្លែត្រូវបានចៀនរយៈពេលជាច្រើននាទីបន្ទាប់ពីនោះពួកគេត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹក (3 លីត្រ) ។
4. គ្រឿងទេសទាំងអស់ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងថង់កប្បាសមួយដើម្បីឱ្យពួកវាអាចយកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួលពីខ្ទះនៅពេលដែលពួកគេបានផ្តល់នូវរសជាតិនិងក្លិនបិដោរទាំងអស់។ Anise (2 ភី។ ), គ្រាប់ពូជ coriander (1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ), paprika ដីនិងម្រេចខ្មៅ (1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនីមួយៗ) ក៏ដូចជាម្រេចម្ទេស (½ស្លាបព្រាកាហ្វេ) និងអំបិល (1 ½ស្លាបព្រាបាយ) ត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុប។ ស៊ុបត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់រួចរាល់អស់រយៈពេល 40 នាទី។
5. គុយទាវដែលផលិតនៅផ្ទះ ឬទិញតាមហាងត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងខ្ទះដាច់ដោយឡែកមួយ។
6. នៅពេលបម្រើក្នុងចានជ្រៅមួយគុយទាវត្រូវបានដាក់ជាលើកដំបូងដែលត្រូវបានចាក់នៅលើកំពូលជាមួយទំពាំងបាយជូរជាមួយបន្លែ។ Coriander ពណ៌បៃតងត្រូវបានគេប្រើជាការតុបតែង។

ស៊ុបសាច់ចៀម Shurpa

នៅអ៊ូសបេគីស្ថាន និងបណ្តាប្រទេសផ្សេងទៀតនៃអាស៊ីកណ្តាល ស៊ុបនេះត្រូវបានរៀបចំគ្រប់គ្រួសារ។ បន្លែ និងសាច់ចៀមហាន់ជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់របស់វា។

ស៊ុបសាច់ចៀម Uzbek ត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម:

1. សាច់ចៀមវ័យក្មេងនៅលើឆ្អឹង (800 ក្រាម) ត្រូវបានដាក់នៅក្នុង saucepan មួយចាក់ជាមួយទឹក (2.5 លីត្រ) និងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ បន្ទាប់ពីនោះទឹកត្រូវបានយកចេញហើយសាច់ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកឆ្អិនស្អាត។ សាច់ចៀមនៅលើឆ្អឹងត្រូវបានចម្អិនរយៈពេល 2 ម៉ោង។
2. នៅពេលដែលសាច់ជិតរួចរាល់ ខ្ទឹមបារាំងហាន់ជារង្វង់ពាក់កណ្តាល អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ម្រេចខ្មៅ និង cumin (½ ស្លាបព្រាកាហ្វេនីមួយៗ) ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងស៊ុប។
3. បន្ទាប់ពី 10 នាទី ប៉េងប៉ោះមួយត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះ ហើយបន្ទាប់មកហាន់ការ៉ុត ដំឡូង (3 កុំព្យូទ័រ) និងម្ទេសផ្អែម។
4. ស៊ុបត្រូវបានចម្អិនប្រហែល 20 នាទីរហូតទាល់តែបន្លែរួចរាល់បន្ទាប់មកវាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានហើយបម្រើនៅតុ។

រូបមន្តស៊ុប mastava Uzbek

ស៊ុប Uzbek ឆ្ងាញ់ជាមួយអង្ករត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ចៀមដោយមិនបន្ថែមប្រេងបន្លែនិងជាមួយបន្លែជាច្រើន។ គ្រឿងផ្សំសាមញ្ញបំផុតប៉ុន្តែវាប្រែចេញហ៊ានណាស់។

ស៊ុប mastava Uzbek ត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម:

1. ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះជាមួយនឹងបាតក្រាស់ បន្ទាប់មកខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹម និងហ្សីរ៉ា។
2. សាច់ជាមួយខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 1,5 ម៉ោង។
3. នៅពេលដែលសាច់ចៀមជិតរួចរាល់ ការ៉ុត គ្រាប់ឡុកឡាក់ ផ្លែទទឹម 2 ប៉េងប៉ោះ និង eggplant ត្រូវបានបន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូរ។
4. បន្ទាប់ពី 10 នាទីទៀតអង្ករ (200 ក្រាម) ត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុប។
5. ដរាបណាអង្ករឆ្អិនអ្នកអាចដាក់ដំឡូង (3 ភី។ )
6. ស៊ុបចម្អិន 20 នាទីទៀតហើយយកចេញពីកំដៅ។

Mastava គួរតែត្រូវបាន infused ឱ្យបានល្អមុនពេលបម្រើម្ហូបទៅតុ។ រួចហើយនៅក្នុងចានស៊ុបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានប្រោះជាមួយ cilantro ស្រស់។

ស៊ុប Uzbek ជាមួយគុយទាវ sayhat

ស៊ុប​មាន់​នេះ​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ និង​ឆ្ងាញ់ ធ្វើ​ជាមួយ​មី​ធ្វើ​នៅផ្ទះ។ បើចាំបាច់វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយហាង។ ប៉ុន្តែវានឹងក្លាយជាស៊ុបខុសគ្នាទាំងស្រុង។

ស៊ុប Uzbek ជាមួយគុយទាវត្រូវបានរៀបចំតាមលំដាប់ដូចខាងក្រោម:

1. ជាដំបូង ម្សៅត្រូវបាន kneaded ហើយគុយទាវត្រូវបានកាត់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះម្សៅមួយកែវត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយការសម្រាកត្រូវបានធ្វើឡើងដែលស៊ុតមួយត្រូវបានរុញចូលហើយទឹកត្រជាក់ត្រូវបានចាក់ (½ tbsp ។ ) ។ អំបិលមួយស្លាបព្រាត្រូវបានបន្ថែមទៅរសជាតិ។ ម្សៅក្រាស់ត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងស្រទាប់មួយហើយកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតតូចៗ។ ទុកគុយទាវឱ្យស្ងួតបន្តិចមុនពេលចម្អិន។
2. ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចម្អិនពីសាច់មាន់ (0,5 គីឡូក្រាម) ។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារវានឹងត្រូវការត្រងអំបិលនិងដាំឱ្យពុះម្តងទៀត។
3. នៅលើប្រេងបន្លែ (3 ស្លាបព្រា) ខ្ទឹមបារាំងការ៉ុតនិងឫស parsley (celery) ត្រូវបានចៀន។
4. ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត និងឫសត្រូវបានផ្ញើទៅទំពាំងបាយជូរដែលកំពុងពុះ។
5. បន្ទាប់មកគុយទាវត្រូវបានបន្ថែមហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10 នាទីលើកំដៅមធ្យម។
6. ម្ទេសក្តៅនិងស្លឹក Bay កាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបដែលបានបញ្ចប់។

មុនពេលបម្រើ ស៊ុបគុយទាវត្រូវប្រោះជាមួយ cilantro និង parsley ។

ម្ហូបជាតិ Uzbek មានពណ៌ភ្លឺ រសជាតិបែបបូព៌ា និងទំនៀមទំលាប់ដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សន៍ពីអតីតកាលរហូតដល់បច្ចុប្បន្ន។ រឿងដំបូងដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថានគឺជាការពិតណាស់ pilaf ក្រអូប, shish kebab ឆ្ងាញ់, នំពណ៌មាសខៀវស្រងាត់ជាមួយនឹងកំដៅបំពង់និងផ្អែមដ៏អស្ចារ្យ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទប់ទល់នឹងភាពសម្បូរបែបនៃចានក្នុងស្រុក! យើង​អាច​និយាយ​ដោយ​មាន​ទំនុក​ចិត្ត​ថា​មាន​ពន្លឺ​ថ្ងៃ​តិច​ជាង​នៅ Tashkent, Samarkand ឬ Bukhara ជាង​មាន​ផ្កាយ​នៅ​លើ​មេឃ! ប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដែលមាននៅក្នុងម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថានបានវិវត្តអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ វាមិនមែនដោយគ្មានឥទ្ធិពលរបស់ប្រជាជនផ្សេងទៀតទេ ដែលនៅពេលមួយបានដណ្តើមយកទឹកដីនៃអាស៊ីកណ្តាល។ របៀបរស់នៅបែបពនេចរ និងការរួមផ្សំនៃវប្បធម៌ ជាពិសេសភាពជិតស្និទ្ធជាមួយជនជាតិពែរ្ស និងតាជីក បានជួយធ្វើពិពិធកម្មនូវមុខម្ហូបបែបប្រពៃណី។

ចាននៃម្ហូបអ៊ូសបេក

ម្ហូបក្នុងស្រុក ទោះបីជាវាត្រូវបានបង្កើតឡើងក្រោមឥទិ្ធពលនៃប្រពៃណីអាស៊ីក៏ដោយ ក៏នៅតែមានលក្ខណៈពិសេស និងលក្ខណៈពិសេសជាក់លាក់។ វាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការប្រើប្រាស់សាច់។ សាច់ចៀម សាច់សេះ សាច់គោ បសុបក្សី - បើគ្មាននេះទេ វាពិបាកក្នុងការស្រមៃមើលតុមួយនៅអ៊ូសបេគីស្ថាន។ អាហារនៅទីនេះពិតជាពេញចិត្ត និងមានកាឡូរីខ្ពស់។ ការចម្អិនក៏មិននឹកស្មានដល់ដែរ ដោយគ្មានគ្រឿងទេស - coriander, saffron, ម្រេចក្តៅ, agar-agar, cumin, rosemary ជាដើម ។ ឱសថក្រអូប និងគ្រឿងទេសដ៏សម្បូរបែបបែបនេះធ្វើឱ្យចានមានក្លិនក្រអូបពិសេស។ គ្រឿងទេសភ្លាមៗភ្ញាក់ឡើងនូវចំណង់អាហារដ៏ឃោរឃៅ ដូច្នេះដោយក្លិនអាហារឆ្ងាញ់ៗទាំងនេះ មានបំណងចង់សាកល្បង។ ហើយមានអាហារឆ្ងាញ់ៗជាច្រើននៅទីនេះ ដែលភ្នែករបស់អ្នកបើកទូលាយ៖ អាហារសម្រន់ វគ្គដំបូងក្តៅៗ ផលិតផលសាច់ នំក្រអូប បង្អែម។ អ្នកប្រាកដជាមិនឃ្លានទេ! មានរូបមន្តរាប់រយមុខ និងឈ្មោះនៃមុខម្ហូបផ្សេងៗនៅក្នុងម្ហូបអ៊ូសបេក។ តាមធម្មជាតិវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការរាយបញ្ជីអ្វីគ្រប់យ៉ាងដូច្នេះវាមានតម្លៃបញ្ជាក់ពីការពេញនិយមបំផុតរបស់ពួកគេ។

អាហារសម្រន់ Uzbek

នៅក្នុងម្ហូបក្នុងស្រុក អាហារសម្រន់មានលក្ខណៈជាក់លាក់។ សាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះដែលមានជាតិទឹក និងចានខ្លាញ់កន្ទុយ ស្ទើរតែមិនអាចចាត់ថ្នាក់ជាចានស្រាលបានទេ។ Khasyp ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារសម្រន់ដើមបំផុតមួយ។ ក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេសបែបបូព៌ា សាច់ក្រកឆ្អិនដែលផលិតពីសាច់ចៀម ថ្លើម និងបបរអង្ករ - នេះគឺជាការរីករាយពីស្ថានសួគ៌សម្រាប់អ្នកទទួលទានពិតប្រាកដ។ វាហាក់បីដូចជា khasyp មើលទៅមិនមានភាពទាក់ទាញខ្លាំងនោះទេ ប៉ុន្តែតាមពិតវាគឺជាអាហារឆ្ងាញ់ពិតៗ។ ប្រហែលជាវត្តមានរបស់សាច់ចៀម និងពោះវៀនមិនពេញចិត្តគ្រប់គ្នា ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីភ្លក់សាច់ក្រកមួយដុំរួច អ្នកភ្លេចអំពីអ្វីៗទាំងអស់ សូម្បីតែអំពីភាពតូចមួយនេះក៏ដោយ។
នៅក្នុងបញ្ជីនៃសាច់ក្រក Uzbek ឆ្ងាញ់កន្លែងទី 2 កិត្តិយសជារបស់ម្ហូបក្រោមឈ្មោះ unpretentious - kazy ។ រសជាតិសាច់ដ៏អស្ចារ្យនេះអាចត្រូវបានគេបរិភោគយ៉ាងហោចណាស់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ - វាមិនទំនងដែលថានរណាម្នាក់នឹងធុញទ្រាន់នឹងវាទេ។ ដោយវិធីនេះ វាត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងចម្លែក មិនមែនសាច់ចៀមទេ ប៉ុន្តែសាច់សេះ ដោយប្រើសាច់ពីផ្នែកឆ្អឹងជំនីរនៃគ្រោងឆ្អឹង។ សាច់ក្រកត្រូវបានបម្រើឱ្យត្រជាក់ កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង រដូវជាមួយគ្រឿងទេស តុបតែងជាមួយឱសថ និងចិញ្ចៀនខ្ទឹមបារាំង។ Kazy ប្រហែលជាមើលទៅមិនគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ទេ ប៉ុន្តែរសជាតិគឺអស្ចារ្យណាស់។ លើសពីនេះ សាច់សេះមានសុខភាពល្អ និងងាយស្រូបយកដោយរាងកាយ។ ជាទូទៅមានបូកច្រើនជាង minuses ហើយនេះគឺល្អរួចទៅហើយ!
សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តប្រៃ ប្រហែលជាគ្មានអ្វីដែលឆ្ងាញ់ជាង kurt Uzbek នោះទេ។ ជាការពិតណាស់នេះគឺជាម្ហូបសកល: វានឹងទៅជាមួយទាំងស្រាបៀរនិងស៊ុបហើយនៅលើការធ្វើដំណើរដ៏វែងវានឹងជួយបំបាត់ការស្រេកឃ្លាននិងភាពអត់ឃ្លាន។ នៅរដូវក្ដៅ វារក្សាទឹកក្នុងរាងកាយបានយូរ។ តើ​វា​គឺជា​អ្វី? ជាទូទៅ kurt ត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះជនជាតិអាស៊ីតាំងពីបុរាណកាល។ រូបមន្តរបស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងគោលបំណងថែរក្សាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលប្រពន្ធដែលមានជំនាញបានផ្គត់ផ្គង់ប្តីរបស់ពួកគេនៅពេលដែលពួកគេទៅជាមួយក្រុមអ្នកជំនួញឆ្ងាយហួសពីទឹកដីកំណើតរបស់ពួកគេ។ Kurt គឺជា curd អំបិលស្ងួតដែលផលិតជាគ្រាប់បាល់តូចៗ។ វាត្រូវបានរៀបចំពី suzma (ផលិតផលដែលនៅសល់ក្នុងការផលិតឈីក្រុម Fulham) និងអំបិល។ ដើម្បីកែលម្អរសជាតិ គ្រឿងទេសផ្សេងៗត្រូវបានបន្ថែមទៅវា ជាចម្បង basil និងម្រេចក្រហម។ Kurt គឺជាអាហារសម្រន់វេទមន្ត។ វាត្រូវបានរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលវាស្មើនឹងចានសាច់នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃកាឡូរីទោះបីជាវាត្រូវបានរក្សាទុកយូរជាងនេះក៏ដោយ - ពី 7 ទៅ 8 ឆ្នាំវាស្រាលហើយប្រើកន្លែងតិចតួច។

អាហារដំបូង

ចានក្តៅនៅក្នុងផ្ទះបាយណាមួយត្រូវបានតំណាងជាចម្បងដោយស៊ុប។ នៅ Uzbekistan ពួកគេពិតជាពេញចិត្ត មានកាឡូរីខ្ពស់ និងមានវាយនភាពក្រាស់។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃសាច់ឬទំពាំងបាយជូរត្រីជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃសាច់, ធញ្ញជាតិ, សណ្តែក, peas, ពូជផ្សេងគ្នានៃល្ពៅនិងចំនួនដ៏ធំនៃឱសថនិងគ្រឿងទេស។
អាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារសាច់ស៊ុបពីរប្រភេទត្រូវបានសម្គាល់។ ទីមួយគឺអាំង ព្រោះវាប្រើសាច់ចៀមមុនចៀន។ បន្លែ និង​គ្រឿង​ផ្សំ​ផ្សេងៗ​ជា​ធម្មតា​ត្រូវ​កាត់​ជា​ដុំ​តូចៗ។ សម្រាប់រសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់ ម្ទេស ប៉េងប៉ោះ និងគ្រឿងទេសជាច្រើនត្រូវបានបន្ថែម។ ជម្រើសទីពីរ (shurpa, naryn) ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ឆៅដែលត្រូវបានកាត់ជាបំណែកធំ ៗ និងរដូវជាមួយទឹកដោះគោស្រស់ឬជូរ។
មុខម្ហូបជាតិសំខាន់មួយនៃម្ហូប Uzbek គឺ mastava ឬ mastoba ។ យោងតាមសមាសភាពនៃគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនិងបច្ចេកវិជ្ជាចម្អិនអាហារវាប្រហាក់ប្រហែលនឹង pilaf ដូច្នេះក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃវាត្រូវបានគេហៅថា "pilaf រាវ" ។ សំខាន់ mastava គឺជាស៊ុបស្លៀកពាក់ដែលធ្វើពីអង្ករ និងសាច់ចៀមស្រស់ជាមួយការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង ស្ពៃ និងប៉េងប៉ោះ។ សមាសធាតុសំខាន់របស់វាគឺគ្រឿងទេសជាច្រើន ជាពិសេស cilantro, basil, capsicum ខ្មៅ និងក្រហម, parsley និង barberry berries ។ មុនពេលបម្រើ mastava ត្រូវបានរដូវជាមួយនឹងទឹកដោះគោជូរ និងខ្ទឹមបន្តិចបន្តួច បន្ថែមពីលើពណ៌បៃតង។
Uzbeks ចាត់ទុក katykli khurda ជាអាហារដែលអាចរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួល និងពេញចិត្ត - ស៊ុបដែលចម្អិននៅក្នុងសាច់ ឬទំពាំងបាយជូរបន្លែ។ សមាសធាតុសំខាន់ៗនៅទីនេះគឺអង្ករ និងស្រូវសាលី នៅតំបន់ខ្លះនៃប្រទេសវាជាទម្លាប់ក្នុងការបន្ថែមសណ្តែក និងសណ្តែក (សណ្តែកសៀង)។ Katykli khurda ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទនៃចានរបបអាហារ។ មិនដូចស៊ុបផ្សេងទៀតទេ ទឹកដោះគោជូរតិចតួចត្រូវបានបន្ថែមនៅទីនេះ ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិស្រាល រសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូប។
ជម្រើសមួយក្នុងចំណោមជម្រើសសម្រាប់ katykli គឺ chalop - ស៊ុបទឹកដោះគោជូរត្រជាក់ដែលពេញនិយមជាមួយប្រជាជនទួគីជាច្រើន។ នៅក្នុងម្ហូប Uzbek វាគឺជាល្បាយនៃ katyk (ទឹកដោះគោជូរ) ពណ៌បៃតង chopped ល្អនិងបន្លែ។ វាត្រូវបានរៀបចំជាចម្បងនៅថ្ងៃរដូវក្តៅក្តៅ។
Karakum ក៏ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ស៊ុបទឹកដោះគោជូរផងដែរ។ សំណុំនៃគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងម្ហូបនេះគឺពិតជាតិចតួចណាស់។ វាត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃ katyk និងគំនិត chopped ល្អ។ ចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយម្រេចក្រហមហើយបន្ថែមទឹកឆ្អិនបន្តិច។ Karakum ត្រូវបានបម្រើក្នុងចានរួមជាមួយនំបុ័ងតូចៗ។
Shurpa មានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅបូព៌ា - ស៊ុបបំពេញដែលធ្វើពីសាច់និងបន្លែមុនចៀន។ តាមក្បួនវាត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ចៀមជួនកាលបសុបក្សីត្រូវបានគេប្រើ។ នៅក្នុងតំបន់ខ្លះអ្នកអាចរកឃើញជម្រើសមួយផ្សេងទៀត - "asy shurpa" ដែលផ្អែកលើទំពាំងបាយជូរត្រី។ វាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការប្រើប្រាស់បរិមាណដ៏ច្រើននៃឱសថនិងគ្រឿងទេស។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកមួយគឺថា រួមជាមួយនឹងឈុតប្រពៃណីនៃបន្លែ (ការ៉ុត ដំឡូង ខ្ទឹមបារាំង) ផ្លែប៉ោម ផ្លែព្រូន ផ្លែ apricots ស្ងួត និងផ្លែឈើស្ងួតត្រូវបានគេប្រើក្នុងបរិមាណគ្មានដែនកំណត់ ដែលផ្តល់ឱ្យស៊ុបនូវរសជាតិផ្អែម និងក្លិនផ្លែឈើស្រស់។
នៅក្នុងម្ហូបរបស់ Uzbekistan មានស៊ុបប្រពៃណីជាច្រើនប្រភេទ។ សាច់ចៀមអាំង shurpa ឬ kaurma-shurpa ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយ។ វាត្រូវបានរៀបចំពីផ្នែកថ្លៃ ៗ នៃគ្រោងឆ្អឹងចៀម។ បន្លែជាច្រើនត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូប៖ ការ៉ុត និងដំឡូងបារាំង ខ្ទឹមបារាំង និងប៉េងប៉ោះ។ វាត្រូវបានបម្រើក្នុងពែងពិសេស, តុបតែងជាមួយ cilantro និងម្រេចខ្មៅ។ មិនមានភាពល្បីល្បាញតិចជាងគឺពោត shurpa ។
ក្នុងចំណោមវគ្គសិក្សាដំបូងវាមានតម្លៃក្នុងការបន្លិច pieva - ស៊ុបខ្ទឹមបារាំងជាមួយសាច់ចៀមនិងប៉េងប៉ោះ។ Yerma ក៏ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបដ៏ពេញនិយម និងពេញចិត្តផងដែរ - ទំពាំងបាយជូរដែលធ្វើពីស្រូវសាលី សាច់ និងប៉េងប៉ោះ។ ដោយសារតែការបន្ថែមម្ទេសក្រហម វាប្រែជាហឹរខ្លាំង ដូច្នេះវាតែងតែត្រូវលាងសម្អាតជាមួយនឹងទឹកដោះគោជូរ។
Shurpa-chaban ដែលជាស៊ុបដែលមានមូលដ្ឋានលើទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងជំនីសាច់ចៀមជាមួយខ្ទឹមបារាំង ប៉េងប៉ោះ និងដំឡូងក៏ជាម្ហូបទូទៅផងដែរ។ វាត្រូវបានបម្រើតាមរបៀបមិនធម្មតាមួយ: ខ្ទឹមបារាំងស្រស់ដែលនៅសល់ត្រូវបានលាបជាមួយម្រេចខ្មៅត្រូវបានដាក់នៅលើបាតចានហើយបន្ទាប់មកស៊ុបត្រូវបានចាក់។ ខ្ទឹមបារាំងជាមួយគ្រឿងទេសបានកំណត់យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនូវរសជាតិសាច់ចៀម និងបន្លែ ហើយផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប។
ក្នុងចំណោមវគ្គសិក្សាដំបូងដែលធ្វើពីសាច់គោ kiima-shurpa គឺមានប្រជាប្រិយភាព - ស៊ុបស្លៀកពាក់ដែលធ្វើពីទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងជាមួយ meatballs, ខ្ទឹមបារាំង sauteed, ការ៉ុត chopped ល្អនិងដំឡូង។ ក្នុងអំឡុងពេលបម្រើ អង្ករឆ្អិនដាច់ដោយឡែក ទឹកដោះគោជូរ ឬក្រែមជូរបន្តិចត្រូវបានបន្ថែមទៅវា ប្រោះជាមួយឱសថ chopped ។
ម្ហូប Uzbek ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរសម្រាប់មុខម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានជាតិខ្លាញ់ខុសពីធម្មតា។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូល suyuk-osh - ស៊ុបសាច់គោធម្មតាជាមួយខ្ទឹមបារាំងការ៉ុតនិងដំឡូង។ វាក៏ជាទម្លាប់ក្នុងការបន្ថែមគុយទាវបន្តិចទៅវា។ នៅពេលបម្រើ suyuk-osh ត្រូវបានចាក់ជាចាំបាច់ជាមួយទឹកដោះគោជូរ។
ណារីនអាចចាត់ទុកថាជាម្ហូបសកល។ ដោយសារតែភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាក្រាស់របស់វា និងមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់ ជារឿយៗវាត្រូវបានបម្រើជាវគ្គទីពីរ។ ស៊ុបត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ចៀម និងសាច់ក្រកល្អិតៗ។ ដោយ​ឡែក​គុយទាវ​ត្រូវ​ស្ងោរ​ក្នុង​ទឹក​អំបិល។ លាយវាជាមួយសាច់ចៀនមុនចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយទំពាំងបាយជូរនិងតុបតែងជាមួយឱសថ។

pilaf អ៊ូសបេគីស្ថាន

គុជខ្យងនៃម្ហូបក្នុងស្រុកគឺ pilaf ដែលបានបង្ហាញខ្លួនជាយូរមកហើយ។ ជាលើកដំបូងដែលបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំរបស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅបូព៌ា ហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមកវាបានកាន់កាប់កន្លែងពិសេសដែលមានកិត្តិយសនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី។ នៅបូព៌ាវាត្រូវបានគេប្រើជារៀងរាល់ថ្ងៃ: មិនមែនព្រឹត្តិការណ៍តែមួយនៅក្នុងគ្រួសារអាចធ្វើបានដោយគ្មានវាទេ! អ៊ូសបេគីស្ថានមិនមានករណីលើកលែងចំពោះច្បាប់នេះទេ។
មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ pilaf ប៉ុន្តែលក្ខណៈពិសេសចម្បងរបស់វាគឺការចុះសម្រុងគ្នានៃសមាសភាគពីរ - ផ្នែកគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងការបំពេញ (zirvak) ។ មិនដូចចានផ្សេងទៀតទេ nuances ជាច្រើនត្រូវបានគេយកមកពិចារណាក្នុងការរៀបចំរបស់វា។ ទីមួយគឺសមាមាត្រនៃសាច់និងធញ្ញជាតិដែលកំណត់រសជាតិ។ នៅក្នុងតំបន់នីមួយៗការរួមបញ្ចូលគ្នានេះគឺខុសគ្នាដែលត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងលក្ខណៈរសជាតិ។ នៅពេលរៀបចំ pilaf ការយកចិត្តទុកដាក់ច្រើនក៏ត្រូវបានបង់ចំពោះគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូច្នេះធញ្ញជាតិក៏ត្រូវបានរៀបចំផងដែរដោយយោងទៅតាមបច្ចេកវិទ្យាពិសេស - វាត្រូវតែរឹងនិង crumbly ។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធភាពនេះ វាមិនត្រូវបានដាំឱ្យពុះទេ ប៉ុន្តែត្រូវចំហុយលើកំដៅទាប។
នៅបូព៌ាមានជម្រើសសំខាន់ពីរសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ pilaf - អ៊ីរ៉ង់និងអាស៊ីកណ្តាល។ ដំបូងអង្ករនិងការបំពេញត្រូវបានរៀបចំដោយឡែកពីគ្នាហើយសមាសធាតុទាំងនេះត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាតែនៅពេលបម្រើ - នេះជារបៀបដែលអាហារត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងប្រទេសទួរគីនិងអាហ្សែបៃហ្សង់។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ូសបេគីស្ថាន កំណែអាស៊ីកណ្តាលគឺមានប្រជាប្រិយភាពជាង - នៅពេលដែល zirvak និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានចម្អិនជាមួយគ្នា និងបម្រើជាម្ហូបទាំងមូល។
នៅក្នុងម្ហូប Uzbek មានការប្រែប្រួលតាមតំបន់ជាច្រើនក្នុងការរៀបចំ pilaf ដែលខុសគ្នានៅក្នុងសំណុំនៃគ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋាន និងសមាមាត្ររវាងបរិមាណសាច់ និងធញ្ញជាតិ។ នៅទីនេះអ្នកអាចរកឃើញវ៉ារ្យ៉ង់ជាមួយស្រូវសាលី apricots ស្រស់និងស្ងួតខ្ទឹមនិងសណ្តែក។ ដូចគ្នានេះផងដែរជាញឹកញាប់ផ្លែឈើត្រូវបានបន្ថែមទៅ zirvak ជាពិសេស quince, barberry, raisins និង apricots ស្ងួត។
ក្នុងចំណោមពូជជាច្រើននៃ pilaf នៅក្នុងម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថាន togram palov គឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់។ វាត្រូវបានរៀបចំជាពីរដំណាក់កាល៖ 1/4 នៃសាច់, ការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបាន stewed ជាមួយអង្ករ, នៅសល់នៃការបំពេញត្រូវបានចម្អិននៅក្នុង cauldron មួយផ្សេងទៀត។ ពួកគេត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយគ្នានៅពេលដាក់ឯកសារ។ ដោយឡែកពីគ្នា ខ្ទឹមបារាំងព្រៃដែលមានជាតិប្រៃត្រូវបានបម្រើជាមួយវា។
Tontarma pilaf មានភាពល្បីល្បាញមិនតិចទេ វាខុសពីប្រពៃណីដែលអង្ករនៅតែចៀនក្នុងប៊ឺរលាយមុនពេលចម្អិនរហូតដល់សំបកក្រហម។ បន្ទាប់មកផ្នែកគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានដាក់ក្នុងឡចំហាយដែក ហើយចម្អិនតាមរូបមន្តធម្មតា ដោយលាយវាជាមួយខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុត។
នៅតំបន់ខ្លះ safaki-palov ឬ pilaf ដាច់ដោយឡែកនៅ Samarkand គឺមានប្រជាប្រិយភាព។ ក្នុងករណីនេះ zirvak ដែលរួមមានសាច់ចៀម ការ៉ុតស្តើងៗ និងខ្ទឹមបារាំង ត្រូវបាន stewed ដាច់ដោយឡែកពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ អង្ករត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងខ្ទះមួយទៀត។ ពេល​ដាក់​លើ​ចាន​មួយ​ដំបូង​ត្រូវ​ដាក់​ម្សៅ​ឆា​រួច​ចាក់​ប្រេង​ក្តៅ​ដាក់​ពីលើ​រួច​ដាក់​គ្រឿង​ដែល​គួរ​ឱ្យ​ចង់​ញ៉ាំ។
នៅក្នុងម្ហូប Uzbek ក៏មានជម្រើសបួសផងដែរ - នេះគឺជា Bukhara pilaf ដោយគ្មានសាច់។ សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា មានតែអង្ករ បន្លែ និងផ្លែឈើមួយឈុត បៃតង ឱសថ និងគ្រឿងទេសជាច្រើនប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើ។ Groats ត្រូវ​បាន​លាយ​ជាមួយ​ការ៉ុត និង​ខ្ទឹមបារាំង​ដែល​បាន​ចៀន​ពីមុន​ក្នុង​ប្រេង​បន្លែ។ បន្ទាប់មកបន្ថែម raisins លាងមួយចំនួន ក៏ដូចជា root chopped និង parsley ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏សម្បូរបែបនៃគ្រឿងទេស ឱសថ និងផ្លែឈើស្ងួតផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវក្លិនក្រអូបមិនធម្មតា។
វាក៏មានតម្លៃផងដែរក្នុងការនិយាយអំពី bakhsh ឬ pilaf ពណ៌បៃតង។ ភាពជាក់លាក់នៃម្ហូបនេះមិនត្រឹមតែនៅក្នុងក្ដារលាយពណ៌មិនធម្មតាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងការពិតដែលថាសម្រាប់វាសមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវបានកាត់យ៉ាងវិចិត្រ។ មុខម្ហូបនេះមើលទៅប្លែក និងមិនធម្មតា ហើយរសជាតិរបស់វានឹងត្រូវបានគេចងចាំជាយូរមកហើយ។
Shavlya គឺជាម្ហូបប្រពៃណីមួយរបស់អ៊ូសបេគីស្ថាន។ នៅក្នុងប្រជាជនវាត្រូវបានគេហៅថា "pilaf ចម្អិនមិនត្រឹមត្រូវ" ។ តាមពិតវាមានគ្រឿងផ្សំដូចគ្នាទៅនឹង pilaf គ្រាន់តែសមាមាត្រនៃផលិតផលទាំងនេះគឺខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ ក្នុងករណីនេះត្រូវប្រាកដថាបន្ថែមជាតិខ្លាញ់ច្រើន (1/2 នៃផ្នែកទាំងមូល) ខ្ទឹមបារាំងនិងបន្លែនិងសាច់ផ្ទុយទៅវិញដាក់តិច។ ក៏មានប៉េងប៉ោះផងដែរ។ ទាំងអស់នេះប៉ះពាល់ដល់ភាពជាប់លាប់និងលក្ខណៈរសជាតិដែលធ្វើឱ្យម្ហូបមិនដូច pilaf ប្រពៃណី។

វគ្គសិក្សាសំខាន់ៗ

នៅក្នុងម្ហូប Uzbek ចំណង់ចំណូលចិត្តត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យចានសាច់ចៀម។ សាច់គោ សាច់សេះ និងសាច់មាន់ត្រូវបានប្រើប្រាស់តិចជាញឹកញាប់។ លក្ខណៈពិសេសចម្បងក្នុងការរៀបចំចានសាច់គឺថាសាច់ទាំងសម្រាប់ទីមួយនិងទីពីរត្រូវបានស្ងោរឬចៀនរួមជាមួយឆ្អឹង។ ការចម្អិនម្ហូបបែបអាស៊ីមិនត្រូវបានសម្គាល់ដោយចានចំហៀងដ៏ធំទូលាយនោះទេ៖ សាច់ត្រូវបានបម្រើជាចម្បងជាមួយបន្លែ ខ្ទឹមបារាំង និងឱសថ។
Basma គឺជាម្ហូបភ្លឺ ពេញចិត្ត និងក្រអូប។ វាមានសាច់ និងបន្លែចំហុយក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួន។ សម្រាប់ការចម្អិនអាហារ ចង្ក្រានដែលមានជាតិដែកធំមួយត្រូវបានគេប្រើនៅទីនេះ ដែលនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃខ្លាញ់កន្ទុយតូចមួយត្រូវបានដាក់។ បន្ទាប់មកសាច់ចៀមដែលហាន់ជាចំណិតៗ និងបន្លែទាំងមូលត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ៗ - ខ្ទឹមបារាំង ដំឡូង ប៉េងប៉ោះ ការ៉ុត ពងមាន់ និងស្ពៃក្តោប។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវតែត្រូវបានកំទេចជាមួយអំបិលគ្រឿងទេសឱសថនិងឱសថស្រស់ជាច្រើនត្រូវបានបន្ថែម។ គ្រឿង​ផ្សំ​ត្រូវ​បាន​ចាក់​ទឹក​ហើយ​ស្ងោរ​លើ​ភ្លើង​តិច​រហូត​ដល់​ឆ្អិន​ពេញ។
ការពេញនិយមក្នុងចំណោមប្រជាជនទួគីគឺផ្សែងដែលជារឿងធម្មតានៅក្នុងតំបន់កសិកម្មនៃអាស៊ីកណ្តាល។ វាគឺជាបន្លែចំហុយមួយប្រភេទ (ស្ពៃក្តោប ម្ទេស ខ្ទឹមបារាំង ពងមាន់ ការ៉ុត និងដំឡូង) ជាមួយនឹងការបន្ថែមសាច់ចៀម និងកន្ទុយ។ វាត្រូវបានចម្អិនក្នុងខ្ទះធំ។ សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវបានដាក់ចេញជាលំដាប់, ចាក់ជាមួយទឹកនិង stewed នៅលើកំដៅទាប។ បន្ទាប់ពីចម្អិនម្ហូបត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយបម្រើនៅលើចានធំ។
សម្រាប់មុខម្ហូបជាតិនៃប្រទេស និងប្រជាជនទាំងអស់ដែលធ្លាប់ជួបប្រទះឥទ្ធិពលទួគី ដូម៉ាក៏ជាលក្ខណៈផងដែរ នៅក្នុងកំណែអ៊ូសបេគីស្ថានវាត្រូវបានគេហៅថា tokosh ។ ក្នុងកម្រិតខ្លះនេះគឺជាសាច់ញាតិ "ភាគខាងកើត" នៃស្ពៃក្តោបរុស្ស៊ី។ Dolma គឺជាសាច់ minced រុំនៅក្នុងស្លឹកទំពាំងបាយជូវ័យក្មេង។ ជាធម្មតាសាច់ចៀម និងអង្ករត្រូវបានប្រើសម្រាប់វា។ ទឹកក្រូចឆ្មា គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ប្រេងអូលីវ និងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់សម្រាប់រសជាតិដ៏សម្បូរបែប។ Dolma នៅ Uzbekistan ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់សាច់គោ និងអង្ករមូល។ បៃតងត្រូវបានបន្ថែមជាចាំបាច់ទៅការបំពេញ ជាចម្បង cilantro ពីរបី sprigs នៃ mint និង onions ។ វាត្រូវបានបម្រើក្តៅជាមួយ Cream sour និងឱសថ chopped ល្អ។
មុខម្ហូបសំខាន់ៗរួមមាន kovurdak - សាច់អាំងធម្មតា និងបន្លែជាមួយការបន្ថែមបន្លែ និងឱសថ។ សម្រាប់ភាពសម្បូរបែបកាន់តែច្រើន ដំឡូង សាច់មាន់ និងល្ពៅតូចមួយត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ ដើម្បីបង្កើតជួររសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប kovurdak ត្រូវបានរដូវកាលជាមួយនឹងគ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេសជាច្រើនដែលល្អជាមួយគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ។
analogue នៃ kovurdak គឺ bekhili zharkop ឬអាំងជាមួយ quince ។ វាគឺសាមញ្ញណាស់សម្រាប់ការចម្អិនអាហារ ពួកគេយកសាច់ចៀមវ័យក្មេង ខ្ទឹមបារាំង និង quince បន្តិច។ គ្រឿងផ្សំដែលបានកំទេចត្រូវបានដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាប។ បម្រើវាជាមួយបៃតង chopped ល្អឬ sprigs ពីរបីនៃ cilantro ។
Uzbek ដូចជាម្ហូបអាស៊ីផ្សេងទៀតគឺពិបាកក្នុងការស្រមៃដោយគ្មានសាច់អាំង (kabob) ។ មិនមែនម្ហូបមួយមុខអាចទប់ទល់នឹងសាច់ក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលអាំងលើធ្យូងបានទេ។ នៅ Uzbekistan មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។ នៅទីនេះអ្នកអាចរកឃើញ kabob ធ្វើពីសាច់ចៀមស្រស់ សាច់គោ សាច់មាន់ និងសូម្បីតែថ្លើម (jigar kabob) ។
នៅក្នុងកំណែបុរាណម្ហូបត្រូវបានចម្អិននៅលើធ្យូងថ្មនៃ saxaul - អ្វីដែលគេហៅថា "ដើមឈើវាលខ្សាច់" ។ សាច់ត្រូវបានចម្អិនជាមុន។ សម្រាប់ marinade ពួកគេយកទឹកខ្មេះទឹក lemon គ្រឿងទេសនិងខ្ទឹមបារាំង។ ប្រសិនបើសាច់គឺរឹងពេកនោះដំបូងវាត្រូវបានជូតជាមួយ mustard ហើយបន្ទាប់ពីកន្លះម៉ោងវាត្រូវបានជ្រលក់ក្នុង marinade ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យ kebab មានជាតិទឹកនៅពេលចៀនសាច់ខ្លាញ់កន្ទុយខ្លាញ់ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយនំក្តៅក្រអូបនិងខ្ទឹមបារាំងជ្រលក់។ ហើយបន្ទាប់ពីអាហារថ្ងៃត្រង់ដ៏ឆ្ងាញ់នោះ ភ្ញៀវត្រូវបានផ្តល់ជូនតែបៃតងដ៏រឹងមាំមួយពែង។
ក្នុងចំណោមចានសាច់ មនុស្សម្នាក់ក៏អាចបែងចែក Thum-dulma ឬ zrazy ជាភាសា Uzbek ផងដែរ ដែលជាអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយជាអាហារដែលពេញចិត្ត។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ពី​សាច់​គោ ដែល​មើល​ទៅ​ខាង​ក្រៅ​វា​ស្រដៀង​នឹង​នំ​សាច់​សាមញ្ញ ដែល​នៅ​ខាង​ក្នុង​ស៊ុត​ឆ្អិន​រឹង​ត្រូវ​បាន​រុំ។ Thum-dulma ត្រូវបានចៀនក្នុង breadcrumbs និងចៀនជ្រៅ។ វាត្រូវបានបម្រើនៅតុរួមជាមួយនឹងម្ហូបចំហៀងនៃដំឡូងចៀន និងប៉េងប៉ោះស្រស់។ ដោយឡែកពីគ្នា zrazy ត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ក្តៅដែលធ្វើពីម្រេចក្រហមនិងប៉េងប៉ោះ។

ផលិតផលម្សៅ

នៅក្នុងម្ហូបអាស៊ីកណ្តាល ជារឿយៗចានត្រូវបានរៀបចំពីម្សៅគ្មានដំបែ។ មួយក្នុងចំណោមទាំងនេះគឺ chuchvara ឬ varak chuchvara - កំណែ Uzbek នៃនំប៉ាវប្រពៃណី។ ពួកវាត្រូវបានធ្វើពីសាច់គោ minced ។ ម្សៅសម្រាប់ពួកគេត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងការ៉េតូចៗនៅចំកណ្តាលដែលល្បាយសាច់បន្តិចបន្តួចត្រូវបានដាក់បន្ទាប់មករមៀលឡើងក្នុងទម្រង់ជាស្រោមសំបុត្រ។ Chuchvara តែងតែត្រូវបានបម្រើជាមួយទំពាំងបាយជូរប៉េងប៉ោះ។ ក្នុងនាមជាគ្រឿងទេស ប្រើទឹកខ្មេះតុ ឬទឹកជ្រលក់ក្តៅនៃ paprika ម្ទេសក្រហម និងប៉េងប៉ោះ។ នៅពេលបម្រើវាត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកដោះគោ sour និងប្រោះជាមួយឱសថ chopped ល្អ។
មោទនភាពជាតិនៃការធ្វើម្ហូបរបស់ជនជាតិ Uzbeks គឺម្ហូប manty - ម្ហូបប្រពៃណីរបស់ប្រជាជននៃអាស៊ីកណ្តាលដែលមានសាច់ minced chopped ល្អរុំនៅក្នុង dough unleavened រមៀលស្តើង។ នៅក្នុងរូបរាងពួកវាស្រដៀងនឹងនំប៉ាវធំ; ពួកគេត្រូវបានចំហុយនៅក្នុង "mantyshnitsa" - ឧបករណ៍ធ្វើពីចំហាយ kaskans តម្រង់ជួរជាលំដាប់ជាច្រើន។ សម្រាប់ពួកគេសាច់ minced ត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងពីសាច់ចៀម។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានជាតិទឹក សាច់បសុបក្សីបន្តិច និងខ្លាញ់កន្ទុយត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ វាក៏មានកំណែបួសនៃការបំពេញផងដែរ - ពីដំឡូងឬល្ពៅ។ ម្សៅសម្រាប់ម្ហូបគួរតែស្រស់ មិនមែនផ្សិត និងស្តើងខ្លាំង (ក្រាស់ 1-2 ម.ម)។ នំរួចរាល់ហើយមានរាងពងក្រពើឬរាងការ៉េ។ ពួកគេត្រូវបានបម្រើនៅតុជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់។ ក្នុងនាមជាគ្រឿងទេសបន្ថែម ទឹកដោះគោជូរ និងឱសថត្រូវបានប្រើប្រាស់។
គុជមួយទៀតនៅក្នុងម្ហូបរបស់អ៊ូសបេគីស្ថានគឺ lagman ។ វាអាចត្រូវបានបម្រើជាវគ្គសិក្សាដំបូងឬទីពីរ។ ជាមួយនឹងបរិមាណដ៏សន្ធឹកសន្ធាប់នៃទំពាំងបាយជូរវាប្រហាក់ប្រហែលនឹងស៊ុបប៉ុន្តែភ្លាមៗនៅពេលដែលបច្ចេកវិជ្ជាចម្អិនអាហារត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរបន្តិចបន្តួចវាភ្លាមៗប្រែទៅជាគុយទាវជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រអូបនៅលើសាច់អាំងនិងការបំពេញស្មុគស្មាញ។ ម្ហូបនេះគឺមានតម្រូវការខ្លាំងក្នុងចំណោមជនជាតិ Uighurs ចិន និង Uzbeks ។ សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា បន្លែជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានគេប្រើ (ប៉េងប៉ោះ ដំឡូង ពងមាន់ ម្ទេស ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត សណ្តែក និងរ៉ាឌី) សាច់ចៀម និងគុយទាវធ្វើពីម្សៅគ្មានដំបែ។ គ្រឿងទេសជាច្រើនបំពេញបន្ថែមមុខម្ហូប ជាពិសេសខ្ទឹមស ម្រេចជូរចត់ គ្រឿងទេស និងឱសថផ្សេងៗ។ វាត្រូវបានបម្រើក្តៅក្នុងចានជ្រៅឬ kese ។
ក្នុងចំណោមផលិតផលម្សៅសាំសាគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ - នំធម្មតាជាមួយនឹងការបំពេញសាច់ដែលមានរាងត្រីកោណរាងពងក្រពើឬការ៉េ។ សាច់ចៀម ឬសាច់គោត្រូវបានគេប្រើជាការបំពេញ មិនសូវជាញឹកញាប់សាច់មាន់ ក៏ដូចជាបន្លែផងដែរ - ល្ពៅ សណ្តែក ដំឡូង និងសណ្តែក។ ម្សៅសម្រាប់នំគួរតែគ្មានដំបែ។ ពួកគេត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង oven ឬ tandoor ( ovens ដីឥដ្ឋពិសេស) បម្រើជាមួយ onions pickled និង vinegar តារាង។
ការពេញនិយមក្នុងចំណោម Uzbeks គឺនំជាមួយថ្លើមឬសាច់ចៀម offal ហៅថា gumma - ពួកគេត្រូវបានចៀនជ្រៅនៅក្នុងប្រេងកប្បាស។ មានចានម្សៅដែលត្រូវបានរៀបចំទាំងស្រុងសម្រាប់ចំហុយ ហើយខាន់ណមជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពួកគេ - នំតូចៗដាក់ជាមួយសាច់ minced និងដំឡូង mashed និងល្ពៅ។ ការបន្លិចសំខាន់នៃម្ហូបនេះគឺម្សៅស្តើងបំផុតដែលនៅក្នុងដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់ស្ត្រីមេផ្ទះ Uzbek ប្រែទៅជាផ្កាកុលាបឆើតឆាយ រមៀលសាមញ្ញ ឬ "ស្រោមសំបុត្រ" ចរដើមជាមួយនឹងការបំពេញឆ្ងាញ់បំផុត ក្រអូប និង juicy ។ វាហាក់ដូចជាភ្ញៀវដែលគ្មានបទពិសោធន៍ដែលថាខនុំគឺដូចគ្នានឹងម៉ាទី ប៉ុន្តែដូចដែលពួកគេនិយាយថា "ខាងកើតគឺជាបញ្ហាឆ្ងាញ់" ដូច្នេះទោះបីជាចានទាំងនេះមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាក៏ដោយក៏ពួកគេមិនគួរច្រឡំដែរ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីសាកល្បងទាំងលើកទី 1 និងទីពីរ - បន្ទាប់មកសូម្បីតែអ្នកហូបចុកដែលលឿនបំផុតនឹងទទួលបានភាពរីករាយទ្វេដង។

បង្អែម Uzbek

បើគ្មានការផ្អែមល្ហែមទេ ជីវិតរបស់មនុស្សម្នាក់ៗហាក់ដូចជាមិនសូវរីករាយនោះទេ។ Uzbeks ប្រហែលជាយល់ស្របនឹងសេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះ ពីព្រោះម្ហូបរបស់ពួកគេមានរូបមន្តប្លែកៗជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើម្ហូបផ្សេងៗ។ ម្ហូបបែបបូព៌ាមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។ ក្នុងកម្រិតធំជាងនេះ គឺដោយសារតែពួកវាត្រូវបានផលិតចេញពីផលិតផលធម្មជាតិ ដោយគ្មានសារធាតុពណ៌ និងសារធាតុរក្សាទុក។
ប្រសិនបើអ្នកជឿរឿងព្រេងនោះ រូបមន្តមុនសម្រាប់បង្អែម Uzbek ល្អបំផុតត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងភាពជឿជាក់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងបំផុត: មានតែអ្នកគ្រប់គ្រងនិងអ្នករួមដំណើររបស់គាត់ប៉ុណ្ណោះដែលអាចរីករាយនឹងអាហារផ្សេងៗ។ រាប់សតវត្សបានកន្លងផុតទៅ ទស្សនៈបានផ្លាស់ប្តូរ ឥឡូវនេះគ្រប់គ្នាអាចសាកល្បងមុខម្ហូបដ៏ទេវភាពទាំងនេះបាន រឿងសំខាន់គឺចង់!
យោងទៅតាមសុជីវធម៌ក្នុងស្រុក ភ្ញៀវតែងតែត្រូវបានចាត់ទុកជាតែក្តៅ ហើយមានអាហារឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនត្រូវបានបម្រើជាមួយគាត់។ នំផ្អែមល្ហែម នំផ្អែមធ្វើនៅផ្ទះ កាម៉ាលមាស គ្រាប់ផ្លែឈើស្ងួត នីសហាលដា ព្រិលស និងហាលវ៉ាដែលឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ - នេះគឺជាបញ្ជីអប្បបរមានៃអ្វីដែលអាចមើលឃើញនៅលើតុ Uzbek ។
បញ្ជីនៃអាហារឆ្ងាញ់ក្នុងស្រុកមានរបស់របររាប់សិប ប៉ុន្តែក្នុងចំណោមបង្អែមដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់នោះ ភាពល្បីល្បាញបំផុតត្រូវបានគេហៅថា halva ឬនៅក្នុងកំណែ Uzbek - halvaytay ។ នេះ​ជា​អាហារ​បែប​បូព៌ា​បែប​ប្រពៃណី មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​មិន​គួរ​ឱ្យ​ជឿ ដែល​នឹង​ទាក់ទាញ​អ្នក​រាល់​គ្នា​ដោយ​គ្មាន​ការ​លើកលែង។ មានរូបមន្តប្រហែលមួយរយសម្រាប់ halva ប៉ុន្តែជារឿយៗវាត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅស្រូវសាលី គ្រាប់ល្ង និង Walnut ។ នៅតំបន់ខ្លះ វាជាទម្លាប់ក្នុងការបន្ថែមគ្រាប់អាល់ម៉ុន និងភីស្តាជីអូ។ សម្រាប់នាងទឹកស៊ីរ៉ូស្ករត្រូវបានរៀបចំដោយឡែកពីគ្នាដែលត្រូវបានលាយជាមួយម្សៅចៀនគ្រាប់និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ រសជាតិឆ្ងាញ់គឺផ្អែមណាស់ហើយមានរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ។
សម្រាប់តែនៅអ៊ូសបេគីស្ថាន វាជាទម្លាប់ក្នុងការបម្រើស្ករគ្រីស្តាល់ក្រអូប ឬ ណាវ៉ាត។ វាត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃទឹកទំពាំងបាយជូរប្រមូលផ្តុំ។ សម្រាប់រសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប គ្រឿងទេសជាច្រើនត្រូវបានបន្ថែម។ Navat មិនត្រឹមតែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសុខភាពល្អទៀតផង។ ស្ករខ្លួនឯងត្រូវបានគេប្រើជា lollipops សម្រាប់ជំងឺផ្តាសាយ និងឈឺបំពង់ក ហើយតែជាមួយវាមានប្រសិទ្ធិភាពឡើងកំដៅល្អ ផ្តល់ឱ្យមនុស្សនូវថាមពល និងភាពរឹងមាំ និងជួយឱ្យមានភាពរឹងមាំឡើងវិញបានយ៉ាងឆាប់រហ័សបន្ទាប់ពីផ្តាសាយ។
ប្រសិនបើបង្អែមក្នុងទម្រង់ជាខ្នើយពណ៌សប្រោះដោយម្សៅដោយប្រុងប្រយ័ត្នត្រូវបាននាំយកទៅតុនោះគ្មានអ្វីក្រៅពី parvarda - បង្អែមជាតិ Uzbek ។ ដំណើរការនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេគឺពិបាកណាស់។ ដើម្បីធ្វើឱ្យពួកវាមានរសជាតិរឿងសំខាន់គឺចំអិន caramel ឱ្យបានត្រឹមត្រូវព្រោះនេះគឺជាសមាសធាតុសំខាន់។ សមាសធាតុផ្សំក៏ជាឱសថក្រអូបផងដែរ ដែលផ្តល់ឱ្យនូវរសជាតិចម្រាញ់ដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារ និងផ្តល់នូវលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាល។
នំផ្អែមឆ្ងាញ់ រសជាតិឆ្ងាញ់ ក្រអូប ស្រួយ និងរលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក ជាការពិតណាស់ នំប៉ាសម៉ាក ដែលបម្រើនៅអ៊ូសបេគីស្ថាន ជាមួយតែក្តៅ។ អាហារ​ឆ្ងាញ់​មិន​ស្ថិត​នៅ​ក្នុង​ការ​រក្សា​ទុក​រយៈពេល​យូរ​ទេ ដូច្នេះ​គួរ​ទទួលទាន​ស្រស់ៗ។ នេះគឺជាវិធីតែមួយគត់ដើម្បីមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ និងរចនាសម្ព័ន្ធឆ្ងាញ់នៃនំទាំងនេះ។
ក្នុងចំណោមបង្អែម Uzbek វាគឺមានតំលៃបន្លិច nishalda ដាច់ដោយឡែកពីគ្នា - យោងទៅតាមប្រពៃណីវាត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងខែមីនាសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាក Navruz ។ វា​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​ណាស់ វា​ជា​ស៊ុត​ស រួម​ជាមួយ​ស្ករ​ស និង​ទឹក​ឫស licorice ។ នៅក្នុងរូបរាងនិងភាពជាប់លាប់វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងក្រែមជូរក្រាស់។ Brushwood (បំណែកនៃ dough unleavened នៃទំហំតូចដោយប្រុងប្រយ័ត្នចៀនក្នុងប្រេង sprinkled ជាមួយស្ករម្សៅ) និង chak-chak (នំផ្អែមនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃគ្រាប់បាល់ឬរបារការ៉េបម្រើជាមួយ syrup ទឹកឃ្មុំ) គឺមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោម Uzbeks ។
មុខម្ហូបនៃម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថានមិនអាចនឹកស្មានដល់ដោយគ្មានសណ្តែកដីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលរុំដោយស្ករសផ្អែម និង gozinaki ដែលផលិតពីគ្រាប់ល្ង ឬផ្កាឈូករ័ត្ន បិទជិតដោយទឹកដីសក្នុងទម្រង់ជាឥដ្ឋតូចៗ។ នៅក្នុងដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់នៃអ្នកធ្វើបង្អែមក្នុងស្រុក ខូគីក្រអូបបានកើតមក - នំខេកហ្សេ-ទីលី ឆើតឆាយ នំខេកហ្សាងហ្សា ផ្អែមស្រាល ការ៉ាមែលឆ្ងាញ់ និងរបស់ល្អជាច្រើនទៀត។ Quince stuffed ជាមួយ Walnut និង Almonds (behi-dulma) គឺជាសុបិនចុងក្រោយ!

ជាទូទៅតើមានអ្វីផ្សេងទៀតអាចនិយាយបាន?! ម្ហូប Uzbek គឺសម្បូរបែប និងដើមតាមរបៀបរបស់ខ្លួន។ ប្រហែលជាចានទាំងនេះមានលក្ខណៈទ្រុឌទ្រោម ហើយមើលទៅដូចផ្ទះ ប៉ុន្តែអ្វីដែលសំខាន់គឺប្រហែលជាមិនមែនជាកញ្ចប់ដ៏ស្រស់ស្អាតទេ ប៉ុន្តែអ្វីដែលនៅខាងក្នុង។ ដូចដែលការអនុវត្តបង្ហាញថានៅក្នុងដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ហើយប្រសិនបើអ្នកក៏ដាក់ព្រលឹងទាំងមូលរបស់អ្នកទៅក្នុងអាជីវកម្មដែលអ្នកចូលចិត្តនោះសូម្បីតែចានសាមញ្ញបំផុតអាចប្រែទៅជាស្នាដៃធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដ!

ស៊ុបចម្អិនជាមួយអាំងនិងដោយគ្មានអាំង - នៅលើសាច់ឆ្អឹងនិងកន្លែងខ្លះ (Khorezm, Karakalpakstan) - ទំពាំងបាយជូរត្រី។ ស៊ុបអាចត្រូវបានចម្អិនពីបន្លែតែម្នាក់ឯង។ ជួនកាលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានប្រើសម្រាប់ស៊ុបដែលនៅតែមានកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ វគ្គសិក្សាទីពីរនិង appetizers ត្រជាក់ .

ស៊ុប​ដែល​មាន​រដូវ​ជាមួយ​ទឹកដោះគោ​គ្មាន​មេ ឬ​ជូរ​គឺ​មាន​ការ​រីក​រាលដាល។ ពីបន្លែ ដំឡូង ការ៉ុត ប៉េងប៉ោះ ស្ពៃក្តោប ខ្ទឹមបារាំង ស្ពៃក្តោប ជាដើម ម្រេច Bulgarian ក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ។

ស៊ុបស្ងោរជាមួយអង្ករ មី មី សណ្ដែក សណ្តែក សណ្ដែក ពោត dzhugara ម្សៅស្រូវសាលី ប៉ាស្តា វល្លិ។ល។ ស៊ុបក៏ត្រូវបានរៀបចំពីពូជល្ពៅទាំងអស់។

ស៊ុបភាគច្រើនដែលផលិតពីផលិតផលទាំងនេះគឺក្តៅ។ ស៊ុបត្រជាក់ - chalop - ធ្វើពីបន្លែនិងទឹកដោះគោជូរត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរនៅអ៊ូសបេគីស្ថាន។

ស៊ុបមួយចំនួនឧទាហរណ៍ katykli guja oshi (ស៊ុប dzhugara ពណ៌សជាមួយទឹកដោះគោជូរ) shirkovak (ស៊ុបទឹកដោះគោជាមួយល្ពៅ) និង shirkhurda (ស៊ុបអង្ករទឹកដោះគោ) មិនបាត់បង់រសជាតិរបស់ពួកគេសូម្បីតែនៅពេលត្រជាក់ហើយដូច្នេះវាត្រូវបានរីករាយក្នុងរដូវក្តៅ។ .

ស៊ុបដែលពេញនិយមរបស់ប្រជាជនអ៊ូសបេគីស្ថានគឺ shurpa និង mastava. វិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារ mastava គឺស្រដៀងទៅនឹង pilaf ចម្អិនអាហារដូច្នេះប្រជាជនហៅម្ហូបនេះថា "suyuk osh" ("pilaf រាវ") ។ Mastava ដូចជាស៊ុបដទៃទៀតត្រូវបានរៀបចំមិនត្រឹមតែសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់និងអាហារពេលល្ងាចប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏សម្រាប់អាហារពេលព្រឹកផងដែរ។

គេហទំព័រនេះផ្តល់នូវរូបមន្តមួយឧទាហរណ៍ ataly ដែលរួមមានម្សៅពណ៌ស ប៊ឺ ខ្លាញ់កន្ទុយ ទឹកដោះគោ ស្ករ និងក្នុងករណីខ្លះ vanillin ។ រូបមន្តសម្រាប់ umach និង pieva ក៏ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្នុងទម្រង់កែប្រែខ្លះដែរ។ TO ស៊ុប Uzbekក៏សំដៅទៅ (colostrum curdled)និង kurtoba (អាហារពី kurt, បុកជាមួយទឹកទៅជារដ្ឋ mushy). ប្រហែលជាចានទាំងនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រជាជនដែលចូលរួមក្នុងការចិញ្ចឹមគោក្របី។

Ogiz ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោរបស់គោដែលទើបនឹងកើត។ វាត្រូវបានគេដឹងថាទឹកដោះគោរបស់គោបែបនេះមិនត្រូវបានបរិភោគសម្រាប់មួយសប្តាហ៍។ ដូច្នេះទឹកដោះគោដែលកកកុញក្នុងមួយសប្តាហ៍ត្រូវបានដាំឱ្យពុះរួមគ្នាជាមួយគ្រឿងទេសហើយម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថា ogiz ។

Kurtoba មាន suzma, kurt, butter និងផលិតផលបសុសត្វផ្សេងទៀត។ ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំភាគច្រើនក្នុងរដូវរងារ។

ហ្គូចាអូស៊ី (ស៊ុបជូហ្គារ៉ា)ក៏​កំពុង​ធ្លាក់​ក្នុង​ការ​ប្រើ​ប្រាស់​ជា​បណ្តើរៗ​ដែរ ព្រោះ​វា​ត្រូវ​ការ​ពេល​យូរ​ក្នុង​ការ​រៀបចំ​វា។ Dzhugara ត្រូវតែត្រូវបានកំទេចក្នុងបាយអរហូតដល់អង្កាមបំបែកបន្ទាប់មកឆ្អិន។

ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារផលិតផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចពីស្រូវសាលីពោត dzhugara ពណ៌ស និងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត។ រូបមន្តសម្រាប់ស៊ុប dzhugara ស៊ុប yerma ត្រូវបានសម្របទៅនឹងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចបែបនេះ។ ការចាត់ថ្នាក់នៃស៊ុប Uzbekធ្វើឱ្យទាន់សម័យជានិច្ចជាមួយនឹងប្រភេទថ្មី; ឧទាហរណ៏មួយគឺ "dolma shurpa" - ស៊ុបជាមួយម្ទេស។ ថ្មីៗនេះម្ហូបនេះបានរីករាលដាលក្នុងចំណោមប្រជាជន។

ការរៀបចំផលិតផលសម្រាប់ប្រភេទស៊ុបផ្សេងៗគ្នាគឺខុសគ្នា។ សម្រាប់ស៊ុបចៀន សាច់ និងបន្លែត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗ សម្រាប់ស៊ុបដោយគ្មានចៀន ផលិតផលត្រូវបានដាក់ទាំងមូល ឬជាបំណែកៗ។ ដើម្បីឱ្យស៊ុបមានរសជាតិហឹរ ការចៀន បន្ថែមពីលើគ្រឿងទេស ក៏ត្រូវបានផ្សំជាមួយប៉េងប៉ោះ ម្ទេស ប៉េងប៉ោះ (ប៉ាស្តា ទឹកជ្រលក់)និងស៊ុបដោយគ្មានការចៀន - ជាមួយទឹកដោះគោជូរ។

ស៊ុបទាំងអស់។លើកលែងតែទឹកដោះគោ គ្រឿងទេស៖ ម្ទេស ឬម្រេចខ្មៅ ឬក្រហម។ Zarchava, cumin និង barberry ត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែស៊ុបមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ។

នៃពណ៌បៃតង kashnich (បៃតង cilantro), dill, Raihan, jambil, ស្លឹក Bay ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ។

មិនដូចប្រទេសជិតខាងដែលពនេចររបស់ពួកគេទេ ជនជាតិ Uzbeks មានភាពស្ងប់ស្ងាត់អស់រយៈពេលជាច្រើនសហស្សវត្សរ៍នៅក្នុងវាលទំនាបមានជីជាតិរវាងវាលខ្សាច់ និងភ្នំ។ ពួកគេបានដាំដុះធញ្ញជាតិ បន្លែ និងផ្លែឈើ ចិញ្ចឹមសត្វ បរបាញ់សត្វតូចៗ និងបសុបក្សី។

Uzbeks គឺជាមនុស្សរួសរាយរាក់ទាក់ និងរីករាយ។ ពួកគេសប្បាយរីករាយក្នុងការព្យាបាលភ្ញៀវជាមួយនឹងចានដែលរៀបចំដោយបុព្វបុរសឆ្ងាយរបស់ពួកគេ។ ម្ហូប Uzbek គឺបើកចំហចំពោះឥទ្ធិពលនៃវប្បធម៌ផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែម្ហូបនីមួយៗដែលខ្ចី រៀបចំតាមវិធី Uzbek របស់ខ្លួន។. នៅក្នុងម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថានទំនើប ធាតុនៃតាតា កាហ្សាក់ ម៉ុងហ្គោលី រុស្ស៊ី អ៊ុយក្រែន ជ្វីហ្វ ស្បែកស អ៊ុយហ្គួរ តាជីក អ៊ីរ៉ង់ និងម្ហូបជាតិផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានសម្គាល់ ទោះបីជាមុខម្ហូបជាច្រើនមើលទៅហាក់ដូចជាពួកគេបានបង្ហាញខ្លួនជាច្រើនសតវត្សមុននៅក្នុង Samarkand ឬ Bukhara ក៏ដោយ។

ប្រភពសំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីននិងខ្លាញ់នៅក្នុងតំបន់បសុសត្វភាគខាងជើងគឺ សាច់ចៀមនិងចៀមខ្លាញ់. សាច់គោ សាច់សេះ សាច់អូដ្ឋ ពពែ និងសាច់បសុបក្សី ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងចានជាច្រើន។ អ៊ូសបេក កុំបរិភោគសាច់ជ្រូកចាត់ទុកជ្រូកជាសត្វមិនស្អាត។ Uzbeks មិនប្រកាន់យកត្រី និងបសុបក្សីដែលមានជាតិខ្លាញ់ក្នុងការគោរពខ្ពស់នោះទេ។ ស៊ុតត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការដុតនំថ្ងៃឈប់សម្រាក។

ម្ហូប Uzbek មានភាពល្បីល្បាញមិនត្រឹមតែសម្រាប់សំណុំគ្រឿងផ្សំតែមួយគត់របស់វាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏សម្រាប់ផងដែរ។ វិធីសាស្រ្តកែច្នៃអាហារល្អឥតខ្ចោះជាងរាប់ពាន់ឆ្នាំ។ ម្ហូប Uzbek ដឹងពីវិធីចម្អិនអាហារជាច្រើន។ Pickles, marinades, សាច់និងផ្លែឈើស្ងួតត្រូវបានរៀបចំដោយមិនប្រើភ្លើង។ នៅក្នុងម្ហូប Uzbek វិធីសាស្រ្តចំនួនប្រាំមួយនៃការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផលត្រូវបានប្រើ: បើកចៀននៅលើស្ដោះទឹកមាត់ឬនៅលើ skewers ក្នុងបរិមាណធំឬតូចនៃជាតិខ្លាញ់; ដាំឱ្យពុះក្នុងទឹក ឬទឹកដោះគោ ឬចម្អិនរួមគ្នាក្នុងទឹក ហើយបន្ទាប់មកក្នុងទឹកដោះគោ។ ចំហុយនៅក្នុងខ្ទះពិសេសពីរជាន់ (kaskan); ការពន្លត់ភ្លើង; ដុតនំនៅក្នុង tandoor បញ្ឈរឬផ្ដេកឬនៅក្នុង oven មួយ; និងវិធីសាស្រ្តរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ស្មុគស្មាញនៃការចម្អិនអាហារចានជាមួយនឹងការអាំងនៅក្នុង cauldron ដែកដេញ (cauldron) ។

ម្ហូបប្រពៃណី Uzbek ជាច្រើនរួមបញ្ចូលគ្នានូវសមាសធាតុរាប់សិប ហើយទាមទារបទពិសោធន៍ និងការយកចិត្តទុកដាក់ខ្ពស់ក្នុងការចម្អិនអាហារ។ រូបមន្តរបស់ពួកគេត្រូវបានបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។ ដូចជាឧទាហរណ៍ pilaf អ៊ូសបេគីស្ថានដែលនៅក្នុងកំណែសាមញ្ញបំផុតមានអង្ករ ការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង និងសាច់ ហើយនៅក្នុងកំណែស្មុគស្មាញរួមមាន quince, raisins, barberries, apricots, ផ្លែប៉ោម និងគ្រឿងទេសជាច្រើន។ វាត្រូវបានគេនិយាយថាមាន 1,200 រូបមន្ត pilaf ។ pilaf Samarkand បុរាណមានពណ៌ស្រាល pilaf យោងទៅតាមរូបមន្ត Fergana គឺងងឹតជាង។

Uzbek pilaf នឹងមិនដំណើរការដោយគ្មាន kagan ជ្រៅទេដែលក្នុងនោះផលិតផលត្រូវបានកំដៅស្មើគ្នានិងមិនឆេះ។ ដើម្បីចម្អិន pilaf ពិតប្រាកដ អ្នកត្រូវរកអង្ករស្រស់ ច្របាច់ និងចៀនបន្លែតាមរបៀបពិសេស បំពងអង្ករក្នុងទឹកអំបិល លាយ និងរៀបចំប្រេងជាច្រើនប្រភេទ កំណត់ពេលវេលាចម្អិនអាហារ និងពេលវេលានៃការញ៉ាំអាហារបានត្រឹមត្រូវ។ នៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗគ្នានៃអ៊ូសបេគីស្ថាន pilaf ត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលផ្សេងៗប៉ុន្តែស្របតាមបច្ចេកវិទ្យាតែមួយ។ នៅអ៊ូសបេគីស្ថាន plov ជាធម្មតាត្រូវបានចម្អិនដោយបុរសខិតទៅជិតបញ្ហាដោយយកចិត្តទុកដាក់ និងអធិស្ឋាន។

មេនៃការចម្អិនអាហារ pilaf មានឈ្មោះមោទនភាព oshpaz. ក្នុងអំឡុងពេលពិធីមង្គលការ និងថ្ងៃបុណ្យផ្សេងៗ ត្រីឆ្លាមដែលមានបទពិសោធន៍អាចចិញ្ចឹមមនុស្សបានដល់ទៅមួយពាន់នាក់ជាមួយនឹង plov ដែលចម្អិនក្នុងចានគោមតែមួយ។ សេវាកម្មរបស់គាត់មិនថោកទេ ប៉ុន្តែលទ្ធផលគឺមានតម្លៃ។ Oshpaz គ្រប់គ្រងដំណើរការទាំងមូល ដោយចាប់ផ្តើមពីការទិញផលិតផល។ នៅពេលដែល oshpaz ទិញគ្រឿងទេសនៅផ្សារនេះ គាត់ត្រូវបានអមដោយហ្វូងមនុស្សចង់ដឹងថាឈ្មួញណាដែលអាចទុកចិត្តបាន។

ស្ត្រីធ្វើម្ហូបតាមប្រពៃណី ស៊ូម៉ាឡាក់- នំប៉័ងស្រូវសាលីសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាក Navruz ។ ពួក​គេ​មក​ជុំ​គ្នា​នៅ​ផ្ទះ​ស្ត្រី​ម្នាក់ ហើយ​និយាយ ច្រៀង និង​រាំ ខណៈ​ពេល​អាហារ​កំពុង​រៀបចំ។ ការរៀបចំចាប់ផ្តើម 7-10 ថ្ងៃមុនពេល Navruz ។ ស្រូវសាលីត្រូវបានត្រាំក្នុងវិធីពិសេសមួយស្ងួតហួតហែងនិង kneaded ចូលទៅក្នុង dough ។ dough ត្រូវបានដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបរយៈពេល 13-14 ម៉ោងដោយកូរជានិច្ច។ គ្រួស​ប្រាំពីរ​នៅ​បាត​ឆ្នាំង​ការពារ​មិន​ឲ្យ​ស៊ូម៉ាឡាក់​ឆេះ។ នៅពេលដែល Navruz មក មនុស្សគ្រប់គ្នាអានការអធិស្ឋាន និងភ្លក់ sumalak ។

មុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃរបស់ Uzbek មិនពិបាកដូច sumalak ទេ ប៉ុន្តែភាគច្រើនទាមទារបទពិសោធន៍ និងជំនាញ។ កន្លែងសំខាន់មួយនៅក្នុងម្ហូប Uzbek ត្រូវបានកាន់កាប់ដោយ ស៊ុបក្តៅ (shurpa)នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដ៏រឹងមាំ។ តាមក្បួនមួយពួកគេមានក្រាស់ហឹរជាមួយនឹងបន្លែនិងឱសថជាច្រើន។ Shurpa ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ស្រស់ឬចៀន។ បន្លែ​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ជា​ដុំ​ធំៗ ដើម្បី​រក្សា​រសជាតិ​របស់​វា។

នៅក្នុងប្រពៃណី Uzbek វាជាទម្លាប់ក្នុងការចំអិនស៊ុបលើកំដៅទាបហើយបន្ថែមអំបិលនៅចុងបញ្ចប់។ ស៊ុបតែមួយគត់នៃម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថាន - mastava (សាច់អង្ករនិងបន្លែបម្រើជាមួយទឹកដោះគោជូរម្រេចនិងគ្រឿងទេស); mashkhurda (ស៊ុបសណ្តែកជាមួយអង្ករដំឡូងខ្ទឹមបារាំងឱសថនិងទឹកដោះគោជូរ); mash-atala (ស៊ុបក្រាស់ធ្វើពី bacon ចៀន, ខ្ទឹមបារាំង, ការ៉ុត, សណ្តែកនិងម្សៅ); moshubirinch (ពីសាច់ចៀម, ប៉េងប៉ោះ, សណ្តែកនិងអង្ករ); cholop (ស៊ុបត្រជាក់ជាមួយទឹកដោះគោជូរដែលធ្វើពី radishes, cucumbers និងឱសថ) ។ គុយទាវ Uzbek ស្ទើរតែតែងតែចម្អិនជាមួយសាច់។

ក្នុងចំណោមវគ្គសិក្សាទីពីរនៃម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថានទូទៅបំផុតគឺ ចានសាច់: cutlets, kebabs, manti, kebab, langman, samsa និងគ្រប់ប្រភេទនៃ pies ជាមួយសាច់, អង្ករ, ល្ពៅនិងការបំពេញផ្សេងទៀត។ សាច់ត្រូវបានបម្រើជាមួយ salads បន្លែឬ stewed ជាមួយបន្លែ។ សាច់សម្រាប់ចម្អិនអាហារចានជាច្រើនមិនត្រូវបានបំបែកចេញពីឆ្អឹងទេ។ សាច់ជាធម្មតាត្រូវបានចៀនក្នុងប៊ឺ calcined ឬល្បាយនៃបន្លែ និងប្រេងសត្វ ដែលធ្វើអោយរសជាតិ និងក្លិនរបស់វាប្រសើរឡើង។ ចានសាច់ និងបន្លែជាច្រើនត្រូវបានចំហុយ។

ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented គឺជាមោទនភាពនៃម្ហូប Uzbek ។ ផលិតពីទឹកដោះគោជូរ កាធីក(ទឹកដោះគោជូរ) និង ស៊ូម៉ា(ទឹកដោះគោខាប់ ស្រដៀងនឹងឈីក្រុម Fulham) ។ អាហារទាំងនេះដែលមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ និងរសជាតិមិនធម្មតាអាចបរិភោគជាចានដាច់ដោយឡែក ឬអ្នកអាចរដូវសាឡាត់ និងស៊ុបជាមួយពួកគេ។ អ៊ែរ៉ាន់- ភេសជ្ជៈប៉ូវកម្លាំងត្រជាក់ ផលិតពី ស៊ូហ្សាម៉ា ឬទឹកដោះគោជូរ ពនលាយក្នុងទឹកត្រជាក់។

Uzbeks មានអាកប្បកិរិយាគួរឱ្យគោរពចំពោះនំប៉័ង។ នំប៉័ង Uzbek សំខាន់ - នំគ្មានដំបែ អូប៊ី មិនមែន. Patyr ត្រូវបានដុតនំសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាក - នំជាមួយនឹងការបន្ថែមខ្លាញ់សាច់ចៀម។ នំ Bukhara ត្រូវបានប្រោះដោយគ្រាប់ល្ង។ នៅនិទាឃរដូវ dough សម្រាប់ obi-non ត្រូវបានរៀបចំជាមួយ infusion នៃពន្លកស្រស់នៃ mint, dandelion, spinach, quinoa និងឱសថជាច្រើនទៀត។ សម្រាប់កូនក្រមុំនំខេកត្រូវបានរៀបចំជាមួយប៊ឺនិងក្រែមជូរ។ នៅក្នុងតំបន់ផ្សេងគ្នានៃ Uzbekistan សារធាតុបន្ថែមផ្សេងគ្នាត្រូវបានប្រើនៅក្នុង obi-non ប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យាមិនបានផ្លាស់ប្តូរជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។

Flatbreads ដែលត្រូវបានរៀបចំដោយយោងទៅតាមរូបមន្តផ្សេងៗត្រូវបានគេហៅថាខុសគ្នា: lochire, screen, chevat និង katlama ប៉ុន្តែពួកគេត្រូវបានចម្អិនទាំងអស់នៅក្នុង tandoor ។ ពាក្យ "tandoor" មានឫសដូចគ្នានៅក្នុងភាសាជាច្រើន: សំស្រ្កឹត Persian ទួរគី Azerbaijani ។ Tandoors ត្រូវបានគេប្រើនៅដើមដំបូងនៃវប្បធម៌ Akkadian មុនពេល Mesopotamia និងខ្ពង់រាបអ៊ីរ៉ង់ត្រូវបានរស់នៅដោយកុលសម្ព័ន្ធ Semitic ។ នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា និងអ៊ីរ៉ង់ សាច់ និងគ្រឿងទេសត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងឡដូច tandoor ។ ទោះបីជាអ្នកក៏អាចចម្អិនសាច់អាំងនៅ Uzbek tandoor ក៏ដោយ គោលបំណងសំខាន់របស់វាគឺ obi-non ដុតនំ.

នំមានអត្ថន័យដ៏ពិសិដ្ឋសម្រាប់ Uzbeks ។ រាងមូលរបស់ពួកគេតំណាងឱ្យព្រះអាទិត្យ។ លំនាំនៃរន្ធនិងបន្ទាត់ត្រូវបានអនុវត្តចាំបាច់ចំពោះនំ។ នំ Uzbek គឺនៅពេលតែមួយ នំបុ័ង ចានសម្រាប់ pilaf សាច់ និងចានខ្លាញ់ផ្សេងទៀត និងការងារសិល្បៈ។ នំស្ងួតត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរដូច្នេះជាពិសេសដ៏ស្រស់ស្អាតត្រូវបានព្យួរនៅលើជញ្ជាំងសម្រាប់ការតុបតែង។ ប្រពៃណីនៃការធ្វើនំ obi-non រួមបញ្ចូល ប្រហែល 5,000 ឆ្នាំ។. សព្វថ្ងៃនេះអ្នកប្រកាន់ខ្ជាប់នៃម្ហូប Uzbek អាចចម្អិន obi-non នៅក្នុង tandoor ផ្ដេក។

ដើម្បីចម្អិនម្ហូបបែបប្រពៃណី Uzbek obi-non ធ្យូងថ្ម និងអុសត្រូវបានដាក់ក្នុង tandoor និងកំដៅរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ ជញ្ជាំងនៃ tandoor ត្រូវបានប្រោះដោយទឹកអំបិលដើម្បីឱ្យនំដែលបានបញ្ចប់អាចបំបែកបានយ៉ាងងាយស្រួលហើយដោយមានជំនួយពីម្សៅ (ខ្នើយកប្បាសជុំ) យ៉ាងឆាប់រហ័សត្រូវបានអនុវត្តទៅពួកគេ។ ជញ្ជាំងក្តៅត្រូវបានប្រោះដោយទឹកច្រើនដើម្បីចំហុយម្សៅ។ នំ Tandoor មានក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិប្លែកពីគេ ដោយសារពួកវាចម្អិនយ៉ាងលឿននៅសំណើមខ្ពស់ និងសីតុណ្ហភាព 400-480 ដឺក្រេ។ Avicenna បានសរសេរអំពីនំ Samarkand tandoor ថា "អ្នកណាដែលបរិភោគ obi-non ជាមួយ raisins, pears ស្ងួតឬសណ្តែកដីនៅពេលព្រឹកនឹងឆ្អែតពេញមួយថ្ងៃ" ។

ស្ទើរតែពាក់កណ្តាលនៃចាននៃម្ហូបប្រពៃណី Uzbek គឺជាផលិតផលម្សៅជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗ។ កុម្មង់នំ និងបង្អែមមិននៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារនោះទេ ប៉ុន្តែ ម្តងហើយម្តងទៀត: មុន ពេល និងក្រោយអាហារ។ ការពេញនិយមបំផុតគឺនំប៉ាវជាមួយសាច់ ឬការបំពេញផ្អែម។

បង្អែមបូព៌ាកម្រនិងអសកម្មគឺជារឿងធម្មតានៅអ៊ូសបេគីស្ថាន។ ស្ទើរតែ 50 ប្រភេទ halva ត្រូវបានចម្អិននៅទីនេះ បង្អែមត្រូវបានរៀបចំពីគ្រាប់ផ្លែឈើ និងទឹកផ្លែឈើ។ ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីច្រើនក្រៃលែងត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថានសម្រាប់ការរៀបចំនៃ compotes ផ្អែម ការបញ្ចូលឱសថ និង sherbets ស្រស់។ Melon និងឪឡឹកដើរតួជាបង្អែមឯករាជ្យ។ ម្ហូប Uzbek ស្ទើរតែ មិនរាប់បញ្ចូលគ្រឿងស្រវឹងលើកលែងតែស្រាស្ងួត និងស្រាពីទំពាំងបាយជូរក្នុងស្រុក។ នេះមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេព្រោះមានតែមនុស្សដែលមានសុខភាពល្អប៉ុណ្ណោះដែលអាចផឹកស្រាខ្លាំងដោយគ្មានផលវិបាកបន្ទាប់ពី pilaf ខ្លាញ់។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវជ្រើសរើស - vodka ឬ plov, Uzbek ពិតប្រាកដនឹងជ្រើសរើស plov ។

ម្ហូប Uzbek នឹងមិនពេញលេញដោយគ្មាន តែ. អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ បញ្ហាធ្ងន់ធ្ងរត្រូវបានដោះស្រាយនៅក្នុងហាងតែក្រអូបមួយពែង ហើយការសន្ទនាដ៏ស្មោះស្ម័គ្រត្រូវបានប្រារព្ធឡើង។ ការប្រមូលផ្តុំគ្នានៅក្នុងហាងទឹកតែគឺជាឯកសិទ្ធិប្រពៃណីរបស់បុរស។ តែបៃតងនៅក្នុងហាងតែត្រូវបានបម្រើជាមួយ pilaf និងចានសាច់។ តែ​ជួយ​បញ្ចូល​អាហារ​សាច់​ខ្លាញ់​ដែល​សម្បូរ​ទៅ​ដោយ​តុ Uzbek។ តែបៃតងមួយពែងគឺជានិមិត្តសញ្ញាប្រពៃណីនៃបដិសណ្ឋារកិច្ច។ តែខ្មៅនិងបៃតងនៅអ៊ូសបេគីស្ថានស្រវឹងដោយគ្មានទឹកដោះគោនិងស្ករប៉ុន្តែមានជាតិផ្អែមច្រើន។ នៅ​ថ្ងៃ​ត្រជាក់ តែ​ខ្មៅ​ត្រូវ​បាន​បង្កាត់​ជាមួយ​គូប​ស្ករ​ហើយ​ចាក់​ប្រហែល 5 នាទី។

តែបៃតង Uzbek ប្រែក្លាយជា tart និងសម្បូរបែប ព្រោះវាត្រូវបានបង្កាត់រយៈពេលប្រាំនាទីក្នុងកំដៅ។ ក្នុងនាមជាថ្នាំសម្រាប់ជំងឺផ្តាសាយ តែខ្មៅជាមួយម្រេចខ្មៅត្រូវបានគេប្រើ។ ការឈឺចាប់នៅតំបន់បេះដូងអាចធូរស្រាលជាមួយតែបៃតងជាមួយ saffron ។ ជាមួយនឹងភាពធ្ងន់នៅក្នុងក្រពះ ឬងងុយគេងបន្ទាប់ពីអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ ចូរធ្វើតែជាមួយ basil ។

អ្នកតែងតែអាចសាកល្បងម្ហូប Uzbek នៅ។