ឈីស Nettle (Cornish Yarg)ចាត់ទុកថាត្រឹមត្រូវជាគុជខ្យងក្រពះ Cornwallនៅភាគនិរតីនៃប្រទេសអង់គ្លេស។ ឈីសនេះមិនដែលផលិតច្រើនទេ! នោះហើយជាមូលហេតុដែល "អ្នកប្រមូល" ពិតប្រាកដនៃរសជាតិឈីសបានមកតំបន់នេះ។

វាត្រូវបានគេជឿថារូបមន្តឈីសដើមមានតាំងពីសតវត្សទី 13 ប៉ុន្តែបន្ទាប់មករូបមន្តនេះត្រូវបានបំភ្លេចចោលជាច្រើនសតវត្សរហូតដល់វាធ្លាក់ចូលទៅក្នុងដៃរបស់គ្រួសារ Allan និង Jennie Gray (ប្រផេះ) ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ឈ្មោះ "Yarg" គឺពណ៌ប្រផេះសរសេរថយក្រោយ។ ដោយទទួលយកការផលិតឈីសដ៏ពិសេសនេះ ពួកគេមិនបរាជ័យឡើយ ឈីស nettle បានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញាពិតប្រាកដនៃស្រុក។

លក្ខណៈពិសេសនៃការធ្វើឈីស Cornish Yargស្ថិតនៅក្នុងការពិតដែលថានៅដំណាក់កាលជាក់លាក់មួយក្បាលឈីសត្រូវបានរុំដោយដៃនៅក្នុងស្លឹក nettle ហើយបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងលក្ខខណ្ឌពិសេសដែលឈីសទុំពីប្រាំមួយទៅដប់ពីរសប្តាហ៍។

ឈីសគឺពាក់កណ្តាលរឹងមាតិកាខ្លាញ់មធ្យម - 45% ជាមួយនឹងវាយនភាពក្រែម - ទន់និងរសជាតិផ្សិតបន្តិច។ ស្លឹក Nettle បង្កើតជាសំបកមានក្លិនក្រអូប ជាមួយនឹងផ្សិតដ៏ថ្លៃថ្នូ។

មានឈីស nettle មួយប្រភេទទៀតដែលបានបង្ហាញខ្លួននាពេលថ្មីៗនេះ។ នៅក្នុងការផលិតរបស់វា ស្លឹក nettle ត្រូវបានកំទេច និងបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងម៉ាសឈីស ហើយបន្ទាប់មកឈីសទុំអស់មួយរយៈ ខណៈពេលដែលបង្កើតជាស្រទាប់ផ្សិត។

Connoisseurs ត្រូវបានទាក់ទាញដោយកំណែមួយផ្សេងទៀតនៃឈីស Yarg - ខ្ទឹមព្រៃ (Wild Garlic Yarg) ក្នុងករណីនេះក្បាលឈីសត្រូវបានរុំដោយស្លឹកខ្ទឹមព្រៃរហូតដល់ទុំពេញ។

ឈីសគឺបច្ចុប្បន្ន Cornish Yargផលិតនៅកសិដ្ឋាន Lynher Dairis Cheese Company នៅជិត Ponsanooth ។ បរិមាណឈីសដែលផលិតក្នុងមួយឆ្នាំគឺតូចណាស់ - ពីររយតោន។ កសិដ្ឋាននេះមានសត្វគោ Friesian ចំនួនប្រាំរយក្បាល។

ហើយ​បុគ្គលិក​ជាច្រើន​នាក់​មក​ពី​ក្រុម​អ្នក​រើស​សំបក​ចេក តើ​ពួកគេ​មិន​ក្លាហាន​ទេ​ឬ? ច្បាស់ជាជ្រើសរើសតែស្លឹកធំ និងល្អបំផុត!

Lynher Dairis បានបង្កើតមជ្ឈមណ្ឌលអ្នកទស្សនា ដែលអ្នកអាចភ្លក់រសជាតិ និងស្វែងយល់អំពីការផលិត និងប្រវត្តិ Cornish Yarg។

ឈីស nettleជាមួយនឹងរសជាតិដើម ជនជាតិអង់គ្លេសជាប្រពៃណីប្រើវាជាអាហារសម្រាប់ស្រាស និងបង្អែម ក៏ដូចជាសម្រាប់ cider ផងដែរ។ វាល្អជាមួយចានត្រី ដំឡូង បន្លែចៀន។ បន្ថែមទៅនំបន្លែនិងនំផ្សេងៗទៀត។

Cornwall គឺជាគោលដៅវិស្សមកាលដ៏ពេញនិយមបំផុតសម្រាប់ជនជាតិអង់គ្លេស។ ស្រុកនេះល្បីខាងធ្វើម្ហូប។ ភោជនីយដ្ឋានក្នុងស្រុកបម្រើត្រី និងអាហារសមុទ្រស្រស់បំផុត - បង្កង ក្តាម ខ្យង, flounder, mackerel, បាសសមុទ្រ, mussels ។ ត្រី និង​សាច់​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​យ៉ាង​ឆ្ងាញ់​តាម​រូបមន្ត​របស់​មេចុងភៅ​ក្នុង​ស្រុក។

កាបេគុ- ឈីសទន់។ ឈីសទឹកដោះគោពពែនេះក្នុងទម្រង់ជាថាសផ្ទះល្វែងតូចមួយមានសំបករលោង ជ្រីវជ្រួញ ម៉ាសឈីសទន់ ទន់ រលាយក្នុងមាត់របស់អ្នកពីពណ៌សទៅបន៍ត្នោតខ្ចីងងឹត ជាមួយនឹងក្លិនទឹកដោះគោពពែបន្តិច និងមានតែមួយគត់។ រសជាតិហឹរ រសជាតិហឹរ ដែលយូរៗទៅ រសជាតិកាន់តែរឹងមាំ។

Cabeco de Rocamadour— មើល Rocamadour។

Cabrales- ឈីសទន់។ រុំដោយស្លឹកដើមម៉េផល ឬស្លឹកស៊ីកាម័រ ឈីសនេះត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរូងភ្នំថ្មកំបោរ។ វាមានក្លិនក្រអូប គ្រើម សំបកពណ៌ទឹកក្រូច-លឿង ស្អិត ទន់ ក្រែម គ្រាប់ ម៉ាសឈីសពណ៌ក្រែម ប្រេះជាមួយស្នាម និងចំណុចនៃផ្សិតប្រផេះ-បៃតង-ក្រហម-ខៀវ មានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រសជាតិហឹរបន្តិច និងក្លិនក្រអូបជាមួយការណែនាំ នៃផ្លែឈើដែលមានជាតិ fermented ផ្សិត និងផ្សិត។

កាប៊ីរី- ឈីសទន់។ ឈីសទឹកដោះគោពពែនេះមានសំបកគ្របដណ្តប់ដោយស្រទាប់ផេះ ម៉ាសឈីសក្រាស់ មានសំណើម មានរសជាតិហឹរ រសជាតិសម្បូរបែប និងក្លិនក្រអូប។

កាឌូរីម- គ្រាប់ឈីសតូចៗចម្រុះ ប្រោះជាមួយគ្រឿងទេស និងឱសថផ្សេងៗ។ រសជាតិ​ប្លែក​នេះ​បាន​មក​ពី​ការ​ប្រោះ​ដែល​មាន​ឱសថ​ដឺ Provence គ្រាប់​ល្ង ម្រេច​ខ្មៅ ប៉េងប៉ោះ​ស្ងួត ជាដើម។

កាហ្សេរី- ឈីសរឹង ឈីសនេះធ្វើពីទឹកដោះគោចៀម ឬល្បាយនៃទឹកដោះគោចៀម និងទឹកដោះគោពពែ មានម៉ាសឈីសក្រាស់ មានពណ៌លឿងស្រាល រសជាតិហឹរ ស្រាល ក្រែម មានជាតិប្រៃ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

កាស៊ីសូឡា- ឈីសពពែពណ៌លឿង ដែលផលិតនៅប្រទេសអ៊ីតាលី។

កាលីនីនស្គី- ឈីសទន់។ ឈីសនេះមានសំបកស្តើង ទន់ គ្របដណ្តប់ដោយទឹករំអិលឈីសពណ៌លឿងស្ងួត ម៉ាសឈីសពណ៌សមានក្លិនក្រអូប រសជាតិហឹរ ហឹរ បញ្ចេញសម្លេង ជាមួយនឹងក្លិនអាម៉ូញាក់បន្តិច។

កាឡូរីខ្ពស់។- ឈីសរឹង ឈី​ស​នេះ​មាន​ម៉ាស​ឈីស​ក្រាស់ ស្មើ​គ្នា និង​មាន​ជាតិ​ជូរ ជូរ​បន្តិច រសជាតិ​រីករាយ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

ខេមប៊ឺត- ឈីសទន់។ ឈីសនេះមានសំបកធម្មជាតិគ្របដណ្ដប់ដោយផ្សិតពណ៌ស មានម៉ាសឈីសទន់ និងយឺតនៃពណ៌លឿងក្រែម ទឹកដោះគោជូរ រសជាតិប្រៃបន្តិច រសជាតិរីករាយជាមួយនឹងគន្លឹះនៃស្រាសំប៉ាញ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

Camembert នៅក្នុងស្លឹកទំពាំងបាយជូរ- ឈីសទន់។ ឈីសនេះដែលទុំរុំដោយស្លឹកទំពាំងបាយជូ មានសំបកធម្មជាតិគ្របដណ្តប់ដោយផ្សិតពណ៌ស ម៉ាសឈីសពណ៌ក្រែមទន់ ប៉ុន្តែយឺត ឆ្ងាញ់ ទឹកដោះគោជូរ រសជាតិប្រៃបន្តិច រសជាតិរីករាយជាមួយនឹងគន្លឹះនៃស្រាសំប៉ាញ និងក្លិនក្រអូបពិសេសដែល ស្លឹកទំពាំងបាយជូរផ្តល់ឱ្យវា។

Camembert de Normandie- ឈីសទន់។ ឈីសនេះមានសំបកពណ៌សស្តើងធម្មជាតិ មានម៉ាសឈីស ទន់ រលាយក្នុងមាត់។ នៅពេលចាប់ផ្តើម ឈីសមានរសជាតិស្រស់ ឆ្ងាញ់ និងជូរបន្តិច ប៉ុន្តែយូរៗទៅវាទទួលបានលក្ខណៈ រសជាតិឆ្ងាញ់នៃភាពចាស់ទុំ ជាមួយនឹងព័ត៌មានជំនួយនៃផ្លែឈើ និងផ្សិត។

ខេមបូហ្សូឡា- ឈីសទន់។ ឈីសដែលមានសំបកស្តើងគ្របដណ្តប់ដោយផ្សិតពណ៌សមានម៉ាសឈីសពណ៌លឿងស្រាល ជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលដ៏កម្រនៃផ្សិតពណ៌ខៀវ រសជាតិឆ្ងាញ់ ទន់ ហឹរ និងក្លិនក្រអូប។

Cambozola ជាមួយខ្ទឹមស- ឈីសទន់។ ឈីសនេះមានសំបកស្តើងគ្របដណ្តប់ដោយផ្សិតពណ៌សមានម៉ាសឈីសពណ៌លឿងស្រាល ជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលដ៏កម្រនៃផ្សិតពណ៌ខៀវ រសជាតិឆ្ងាញ់ ទន់ ហឹរ ជាមួយនឹងក្លិនខ្ទឹមបន្តិច។

កាមេរ៉ាណូ- ឈី​ពពែ។ ឈីស​នេះ​មាន​សាច់​ឈីស​ទន់ ទន់ ខ្លាញ់ រលាយ​ក្នុង​មាត់​មាន​ពណ៌​ស ឆ្ងាញ់ ផ្អែម ស្រស់ រសជាតិ​ទឹកដោះគោ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។ ឈីសអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការផលិតឬបន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃ។

Canestrioគឺជាឈីសដែលផលិតនៅប្រទេសអ៊ីតាលី។

Canestrato Pugliese- ឈីសចៀម។ ឈីសនេះមានសំបករឹង ស្ងួត គ្រើម រឹង ម៉ាសឈីសពណ៌ភ្លុក មានក្លិនឈ្ងុយ ឆ្ងាញ់ ប្លែក មានរសជាតិហឹរ រសជាតិរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិ caramel បន្តិច និងក្លិនក្រអូបជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំនៃ lanolin និងផ្សិត។

Cancoyotte- ឈីសកែច្នៃដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ទាប។

Cantal- ឈីសរឹង ឈីសនេះមានសំបកពណ៌មាសរឹង គ្របដណ្តប់ដោយផ្សិតជាមួយនឹងចំណុចក្រហម ម៉ាស់ឈីសទន់ ដូចគ្នាបេះបិទ នៃពណ៌លឿងស្លេក ដែលទីបំផុតក្លាយទៅជារឹង ស្រស់ រសជាតិជូរអែម ជាមួយនឹងរសជាតិស្រាលនៃឱសថស្មៅស្រស់ និងក្លិនក្រអូប។

Capri de Dieu- ឈីសទន់។ ឈីស​នេះ​មាន​សំបក​ឆ្ងាញ់​គ្រប​ដណ្ដប់​ដោយ​ផ្សិត​ពណ៌​ស ទន់ ទន់ ខ្លាញ់ មាន​ជាតិ​ខាញ់ ឈីស​ពណ៌ស​រលាយ​ក្នុង​មាត់​របស់​អ្នក។ ក៏ដូចជាឆ្ងាញ់, creamy, ជូរបន្តិច, រសជាតិចម្រាញ់និងក្លិនបិដោរ។

Capricorn- ឈីសទន់។ ឈីសនេះធ្វើពីទឹកដោះគោពពែមានម៉ាសឈីសដែលឆ្ងាញ់ ទន់ ដូចគ្នា ឆ្ងាញ់ ស្រួយ រសជាតិរីករាយ និងក្លិនក្រអូប។

ខារ៉េ- ឈីសទន់។ ឈីសនេះដែលមានសំបកទន់គ្របដណ្តប់ដោយផ្សិតពណ៌សដ៏ថ្លៃថ្នូ មានម៉ាសឈីសទន់ ទន់ មានរសជាតិទឹកដោះគោឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងរសជាតិហឺហ្សែលណាត់ ដែលកាន់តែមានរសជាតិតាមពេលវេលា។

ខាផាធៀន- ឈីសរឹង ឈីសនេះមានម៉ាសឈីសដែលមានពណ៌ចំបើងដែលឆ្ងាញ់ ដូចគ្នាបេះបិទ ជាមួយនឹងរន្ធ ផ្អែម ហឹរ ស្តើង ជូរបន្តិច រសជាតិឈីស ជាមួយនឹងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ខាហ្វីលី- ឈីសពាក់កណ្តាលរឹង។ ឈី​ស​នេះ​មាន​ម៉ាស​ឈីស​ដែល​មាន​ពណ៌​ស ឆ្ងាញ់ ស្តើង ប្រៃ រសជាតិ​រីករាយ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

កាសេរ៉េស- ឈីសចៀម។ ឈីសនេះមានសំបកពណ៌លឿងត្នោតរលោង ក្រាស់ ក្រាស់ ម៉ាសឈីសពណ៌លឿងដែលមានរន្ធ ផ្អែម សម្បូរបែប ប្រៃបន្តិច ក្រែម រសជាតិរីករាយ និងក្លិនក្រអូប។

កាស៊ឺរី- ឈីសពាក់កណ្តាលរឹង។ ឈីសនេះធ្វើពីទឹកដោះគោពពែជាមួយការបន្ថែមទឹកដោះគោចៀមមួយផ្នែកតូចមានក្រាស់ កៅស៊ូបន្តិច ទន់ រលាយក្នុងមាត់ ម៉ាសឈីសមានពណ៌ក្រែមស្រាល ឆ្ងាញ់ ផ្អែម ស្រួយ រសជាតិរីករាយជាមួយ ក្លិនមុតស្រួច។

Castemagno- ឈីសទន់។ ឈីសនេះធ្វើពីល្បាយនៃទឹកដោះគោគោជាមួយទឹកដោះគោចៀម ឬទឹកដោះគោពពែមានសំបកឆ្ងាញ់គ្របដណ្តប់ដោយផ្សិតពណ៌ខៀវ ម៉ាសឈីសពណ៌ភ្លុកដែលឆ្ងាញ់ដូចគ្នាជាមួយនឹងស្រទាប់ផ្សិតពណ៌ខៀវ អាស្រ័យលើការប៉ះពាល់៖ ពីទន់ទៅខ្លាំង ហឹរ ហឹរ។ រសជាតិរីករាយនិងក្លិនបិដោរ។

កាឈីអូ- ឈីសចៀម។ ឈីសនេះមានម៉ាសឈីសដែលមានពណ៌ចំបើងដែលមានលក្ខណៈដូចគ្នាជាមួយនឹងរន្ធ រសជាតិឆ្ងាញ់ និងរីករាយ។

Cachio ricotta- ឈីសស្រស់។ ឈីសប្រភេទ brynza នេះមានម៉ាសឈីសទន់ល្មម និងយឺត មានរសជាតិហឹរ ហឹរ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

កាឈីអូតា- ឈីសពាក់កណ្តាលរឹង។ ឈីសនេះផលិតពីទឹកដោះគោចៀមមានម៉ាសឈីសទន់ យឺត មានភាពដូចគ្នា រសជាតិឆ្ងាញ់ រសជាតិហឹរ និងក្លិនក្រអូប ដែលកាន់តែខ្លាំងទៅតាមពេលវេលា។

Cachocavallo Palermitano- ឈីសទន់ ស្រស់ ទន់ ឆ្ងាញ់ ដែលផលិតនៅប្រទេសអ៊ីតាលី។

Caciocavallo Silano- ឈីសពាក់កណ្តាលរឹង។ ឈីស​នេះ​មាន​រាង​ជា​កោណ​កាត់​មាន​ម៉ាស​ឈីស​យឺត​មាន​ពណ៌​ចំបើង​ពណ៌​លឿង រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់។

Caciotta di Urbino- ឈីសពាក់កណ្តាលរឹង។ ឈីសនេះផលិតចេញពីទឹកដោះគោចៀម និងទឹកដោះគោមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ក្រាស់ ម៉ាសឈីសដូចគ្នា ឆ្ងាញ់ ហឹរ រសជាតិផ្អែម រសជាតិរីករាយ ជាមួយនឹងការណែនាំអំពីស្មៅ និងឱសថហឹរ។ ឈីសមានរសជាតិជាមួយខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស និងត្រប់។

កាស្កាវ៉ាល់- ឈីសពាក់កណ្តាលរឹង។ ឈីស​នេះ​ដែល​ត្រូវ​បាន​រក្សា​ទុក ប្តូរ​ជាមួយ​ឱសថ​ក្នុង​កន្ទុយ​ខ្លាញ់។ វា​មាន​សំបក​រលោង ទន់ភ្លន់ ប៉ុន្តែ​មាន​ភាព​យឺត យឺត ម៉ាស​ឈីស​ពណ៌​ភ្លុក​ដូចគ្នា មាន​ក្លិន​ក្រអូប ទឹកដោះគោ​ជូរ ក្រែម មាន​រសជាតិ​ជាមួយ​នឹង​រសជាតិ​ផ្លែឈើ​បន្តិច និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

Kashar Peyniri- ឈីសរឹងធ្វើពីទឹកដោះគោពពែឬចៀមមានម៉ាសឈីសឆ្ងាញ់ពណ៌ស។

Quartirolo Lombarde- ឈីសទន់ ឈីសនេះមានសំបកស្តើង ឆ្ងាញ់នៃពណ៌ស្រាល ឬងងឹត។ វាមានពណ៌ស ឬពណ៌លឿងចំបើង ម៉ាសឈីសដែលមានលក្ខណៈដូចគ្នា ដែលកាន់តែទន់ទៅតាមពេលវេលា រសជាតិស្រាល ជូរ និងក្លិនក្រអូបកាន់តែឆ្អែតតាមពេលវេលា។

Quibille Edel- ឈីសជាមួយផ្សិតពណ៌ខៀវ។ ឈីស​នេះ​មាន​ម៉ាស​ឈីស​ដែល​មាន​ពណ៌​ក្រែម​ស្រាល​ជាមួយ​នឹង​ផ្សិត​ពណ៌​ខៀវ រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ ប្រៃ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

Quibille Edel Hollands- ឈីសជាមួយផ្សិតពណ៌ខៀវ។ ឈី​ស​នេះ​មាន​ម៉ាស​ឈីស​ប្រឡាក់​ដោយ​ពណ៌​ក្រែម​លឿង​ជាមួយ​ផ្សិត​ពណ៌​ខៀវ រសជាតិ​ហឹរ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

សេលទិក- ឈីសពាក់កណ្តាលរឹង។ ឈី​ស​ដែល​ចាស់​ទុំ​នេះ​មាន​ម៉ាស​ឈីស​ដែល​មាន​លក្ខណៈ​ដូចគ្នា មាន​រសជាតិ​ហឹរ ឆ្ងាញ់ រសជាតិ​ហឹរ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

Queso de Vieja Curado- ឈីសចៀម។ ឈីសនេះមានម៉ាសឈីសដែលមានពណ៌ភ្លុកដែលមានលក្ខណៈដូចគ្នា និងមានរន្ធ ទន់ ជូរបន្តិច ហឹរបន្តិច ភ្លឺ បញ្ចេញសម្លេង រសជាតិរីករាយ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបពិសេស។

Queso de la Serena- ឈីសទន់ធ្វើពីទឹកដោះគោចៀមដែលផលិតនៅប្រទេសអេស្ប៉ាញ។

Queso de Murcia- ឈី​ពពែ។ ឈីសនេះមានសំបកពណ៌ត្នោតខ្មៅធម្មជាតិស្តើង ដែលត្រូវបានជូតដោយស្រា ម៉ាសឈីសពណ៌ក្រែមរឹងមាំ ប៉ុន្តែទន់ភ្លន់ មានភាពដូចគ្នាជាមួយនឹងរន្ធដ៏កម្រ រសជាតិឆ្ងាញ់ ក្លិនឈ្ងុយ និងក្លិនឈ្ងុយ។

Queso de Oveja Curado- ឈីសចៀម។ ឈីសនេះមានម៉ាសឈីសដូចគ្នា ឆ្ងាញ់ បញ្ចេញសម្លេង រសជាតិរីករាយ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបពិសេស។

Queso del Monsec- ឈីសទន់។ ឈីសនេះមានសំបកគ្រើមបន្តិច ប្រោះដោយផេះ ក្រាស់ ម៉ាសឈីសពណ៌ក្រែម បញ្ចេញសម្លេងក្រែម ហឹរ ហឹរ ស្មៅបន្តិច រសជាតិរីករាយជាមួយនឹងការប៉ះទឹកដោះគោពពែ។

ផ្ទាំងគំនូរ Queso- ឈីសទន់។ ឈីសនេះមានម៉ាសឈីសពណ៌ស ទន់ ទន់ ងាយប្រេះ ឆ្ងាញ់ ហឹរ ទឹកដោះគោ ជាមួយនឹងរសជាតិជូរ ហឹរ រសជាតិប្រៃ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

coeur de Chevre- ឈី​ពពែ។ ឈីសនេះមានរាងដូចបេះដូងតូចមួយដែលរុំដោយស្លឹកដើមទ្រូង។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយអាស្រ័យលើពេលវេលាទុំ ដោយមានស្រមោលពីពណ៌សទៅខៀវ ម៉ាសឈីសដែលមានគ្រាប់តូចៗ រសជាតិឆ្ងាញ់។

Queso de Chihuahua- ឈីសទន់។ ឈីស​នេះ​មាន​ម៉ាស​ឈីស​ដែល​មាន​ពណ៌​ស ឆ្ងាញ់ ស្រស់ ក្រែម មាន​ជាតិ​ជូរ​បន្តិច ប្រៃ​បន្តិច មាន​រសជាតិ​ហឹរ មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់។

Queso Zamorano Vieja- ឈីសចៀម។ ឈីស​នេះ​មាន​សំបក​រលោង ពាក់​កណ្ដាល​ម៉ាត់ ទន់ ម៉ាស​ឈីស​ពណ៌​ភ្លុក​ដូចគ្នា​ជាមួយ​រន្ធ ទន់ ជូរ​បន្តិច ហឹរ​បន្តិច រសជាតិ​រីករាយ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

Queso tetiyaឈីសទឹកដោះគោទន់ដែលផលិតនៅប្រទេសអេស្ប៉ាញ។

ខេហ្វាឡូតូរី- ឈីសរឹង ឈីសនេះធ្វើពីទឹកដោះគោពពែ ឬទឹកដោះគោចៀមមានសំបកធម្មជាតិរឹង មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដូចគ្នាបេះបិទ ជួនកាលប្រេះបែកជាដុំៗនៃពណ៌ស-លឿង មានរន្ធ ឆ្ងាញ់ ទឹកដោះគោ ជួនកាលហឹរ រសជាតិប្រៃ រីករាយ រសជាតិប្រៃ ជាមួយនឹងព័ត៌មានជំនួយនៃប្រេងអូលីវ។ .

ខេហ្វាឡូរ៉ាវីរ៉ា- ឈីសពាក់កណ្តាលទន់។ ឈីស​នេះ​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ពី​ចៀម ឬ​ល្បាយ​នៃ​ទឹកដោះគោ​ចៀម និង​ពពែ។ វា​មាន​សភាព​ទន់​នៅ​ដើម​ដំបូង ប៉ុន្តែ​បន្ទាប់​មក​មាន​ម៉ាស​ឈីស​ដែល​រឹង​ជាង​មុន យឺត និង​ដូចគ្នា​នៃ​ពណ៌​ស ប្រៃ ហឹរ ឆ្ងាញ់ រសជាតិ​រីករាយ និង​ក្លិន​ក្រអូប។ ឈីសញាក់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រសជាតិរបស់វាកាន់តែច្បាស់។

Kimbrough- ឈីសធ្វើពីទឹកដោះគោគោដែលផលិតនៅប្រទេសអ៊ីតាលី។

Kobrinsky- ឈីសរឹង ឈីសនេះមានម៉ាសឈីសយឺត ហឹរ រសជាតិជាប់បានយូរ និងក្លិនក្រអូប។

លោក Conte- ឈីសរឹង ឈីសនេះដែលមានសំបកពណ៌ត្នោតមាសរឹងមានម៉ាសដ៏ជូរចត់៖ នៅរដូវក្តៅវាមានពណ៌លឿងជាមួយនឹងរសជាតិផ្លែឈើ និងក្លិនក្រអូប ហើយក្នុងរដូវរងាវាមានពណ៌លឿងស្រាលជាមួយនឹងរសជាតិ និងក្លិននៃគ្រាប់ hazelnut ។ Conte គឺជាឈីសធម្មជាតិដែលគ្មានសារធាតុបន្ថែម ដូច្នេះវាត្រូវបានវាយតម្លៃយ៉ាងតឹងរ៉ឹងលើមាត្រដ្ឋាន 20 ពិន្ទុ ហើយមានពីរប្រភេទ - ធម្មតា និងបន្ថែម។ ធម្មតាត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 12 ពិន្ទុ ហើយបន្ថែមត្រូវមានយ៉ាងហោចណាស់ 15 ពិន្ទុ។

កូបាជីក- ឈីសចៀម។ ឈីស​ដែល​ខ្ចប់​នេះ​មាន​ម៉ាស​ឈីស​ទន់ យឺត មាន​សរសៃ មាន​រសជាតិ​ប្រៃ ឆ្ងាញ់។ វាអាចត្រូវបានជក់បារី (ជាមួយនឹងរសជាតិជក់បារីនិងក្លិនបិដោរ) និងមិនជក់បារី, លក់ក្នុងដំណោះស្រាយអំបិល។

Cornish Yarg- ឈីសទន់។ ឈីសនេះរុំនៅក្នុង nettles មានម៉ាសឈីសដូចគ្នា ភ្លឺ ឆ្ងាញ់ រីករាយ រសជាតិក្រែម និងក្លិនក្រអូប។

កូស្ត្រូម៉ា- ឈីសរឹង ឈីស​នេះ​មាន​ម៉ាស​ឈីស​ក្រាស់ ប្លាស្ទីក មាន​រន្ធ​រាង​មូល មាន​ជាតិ​ជូរ ហឹរ​បន្តិច ជួនកាល​ផ្អែម រសជាតិ​ទឹកដោះគោ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

កូតា- ឈីសពាក់កណ្តាលរឹង។ ឈីស​នេះ​មាន​ជាតិ​ឈីស​ដែល​មាន​ពណ៌​ក្រែម​ដែល​មាន​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា មាន​រសជាតិ​ទឹកដោះគោ​ធម្មជាតិ និង​ក្លិន​ក្រអូប។

គ្រី ម៉ុងតេ- ឈីសទន់។ ឈីសនេះមានសំបកធម្មជាតិស្តើង ស្រោបដោយផ្សិតពណ៌ស ទន់ ទន់ភ្លន់ ម៉ាសឈីសពណ៌ក្រែម ជាមួយនឹងស្នាមប្រេះនៃផ្សិតពណ៌ខៀវដ៏ថ្លៃថ្នូ ស្តើង ក្រែម មានក្លិនក្រអូប រសជាតិរីករាយ និងក្លិន។

Cre noble- ឈីសទន់។ ស៊ីអូនេះមានសំបកធម្មជាតិស្តើង គ្របដណ្តប់ដោយផ្សិតពណ៌ស ទន់ ទន់ភ្លន់ ម៉ាសឈីសពណ៌ក្រែម ស្តើង ក្រែម មានក្លិនក្រអូប រសជាតិរីករាយ និងក្លិន។

Cremosito de Zuhar- ឈីសទន់។ ឈីសនេះផលិតពីទឹកដោះគោចៀមមានសំបកទន់ ស្តើង គ្របដោយផ្សិតនៅសងខាង ម៉ាសឈីសពណ៌ក្រែមទន់ មានរសជាតិហឹរ ប្លែក រសជាតិរីករាយ និងក្លិនក្រអូប។

Krescenets- ឈីសស្រស់។ ឈីស​នេះ​មាន​ម៉ាស​ឈីស​ដែល​មាន​ជាតិ​សំណើម​ខ្លាំង ទន់ភ្លន់ ទន់ ស្រស់ ទឹកដោះគោ​ជូរ មាន​ជាតិ​ជូរ​បន្តិច រសជាតិ​រីករាយ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

Crotan de Chevre- ឈី​ពពែ។ ឈីសនេះមានសំបកដែលគ្របដោយស្រទាប់ផេះ។ វាមានការដេញថ្លៃនៅដើមដំបូង ហើយបន្ទាប់មកមានម៉ាសឈីសពណ៌ក្រែមដូចគ្នា ស្ងួតជាងមុន រសជាតិឆ្ងាញ់ មានរសជាតិជូរបន្តិច ដែលកាន់តែសម្បូរទៅដោយពេលវេលា។

Crotin de Chavignoles- ឈី​ពពែ។ ឈីសនិទាឃរដូវគឺឆ្ងាញ់ណាស់ជាមួយនឹងរសជាតិដែលមិនមានការរំខាន និងក្លិនទឹកដោះគោដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ខណៈដែលឈីសរដូវស្លឹកឈើជ្រុះមានរសជាតិហឹរជាមួយនឹងក្លិនទឹកដោះគោពពែ។ ឈីសនេះមានបីដំណាក់កាលនៃភាពចាស់ទុំ ក្នុងអំឡុងពេលដែលរចនាសម្ព័ន្ធ និងរសជាតិរបស់វាត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរឥតឈប់ឈរ។
ឈីសវ័យក្មេង មានសំបកពណ៌ភ្លុកដែលមានស្នាមជ្រីវជ្រួញបន្តិច ម៉ាសឈីសដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកដោះគោ រសជាតិជាមួយនឹងភួងរុក្ខជាតិភ្លឺ និងជូរបន្តិចនៅក្នុងរសជាតិបន្ទាប់។
ឈីសពាក់កណ្តាលទុំ មានសំបកផ្សិតពណ៌ខៀវ ក្រាស់ ម៉ាសឈីស ទទួលបានរសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប និងក្លាយជាស្រួច និងផ្អែមជាងមុន។
ឈីសចាស់ទុំ មាន​សំបក​ពណ៌​ខ្មៅ​ស្ងួត រឹង រង្គាល​ឈីស រសជាតិ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ មាន​រសជាតិ​ហឹរ ផ្សិត គ្រាប់។

ស៊ីណូទូរ៉ូ- ឈីសរឹង ឈីសនេះផលិតចេញពីទឹកដោះគោចៀម និងពពែមានស្រទាប់ដូចគ្នា រឹង ប៉ុន្តែរលាយនៅក្នុងមាត់ ម៉ាសឈីសមានពណ៌ស ឆ្ងាញ់ រសជាតិជូរអែម ជូរអែម ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃជាតិស្ករដុតផ្អែម whey និង lanolin ។

ស៊ីណូមីហ្ស៊ីត្រា- ឈីសកែច្នៃដែលមានរសជាតិជូរ ដែលផលិតនៅប្រទេសក្រិក។

ឈីស Kuban- ឈីសរឹង ឈីសនេះមានម៉ាសឈីសទន់ ដូចគ្នាបេះបិទ មានពណ៌លឿងស្រាល ផ្អែម ប្លែក ជូរ ហឹរ ជាមួយនឹងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនហឹរ។

គូហ្គែលគីស- ឈីសស្រស់។ ឈីសនេះមានម៉ាសឈីសពណ៌សដូចគ្នា លាយជាមួយនឹងម្រេចកំទេច គ្រាប់ cumin និង paprika ហឹរ ប្រៃបន្តិច រសជាតិស្រទន់ ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃម្រេច cumin និង paprika ។

ខូឡូមៀ- ឈីសទន់។ ឈីស​នេះ​មាន​សំបក​លាង​សម្អាត​ពណ៌​ស ទន់ ទន់ ម៉ាស់​ឈីស​ដូចគ្នា​នៃ​ពណ៌​ស រសជាតិ​ផ្អែម​ជាមួយ​រសជាតិ​អាល់ម៉ុង​ដ៏​ឆ្ងាញ់ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

Cueso Iberico- ឈីសរឹង ឈីស​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ពី​ល្បាយ​នៃ​ទឹកដោះគោ​ពពែ និង​ទឹកដោះគោ​ចៀម។ ឈីសមានសំបកពណ៌ត្នោតរឹងជាមួយនឹងដាននៃ gorse ស្ងួត យឺត ទន់ភ្លន់ ដូចគ្នា ម៉ាសឈីសពណ៌ភ្លុករលាយក្នុងមាត់ រសជាតិសម្បូរបែប រសជាតិឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្លែឈើ។

ហាវ៉ាទីគឺជាឈីសដែលមានដើមកំណើតមកពីប្រទេសដាណឺម៉ាក ដែលកំពុងតែពេញនិយមនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ Havarti មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​ស្រាល និង​ក្រែម​មាន​ជាតិ​ជូរ​បន្តិច ហើយ​រាង​កាយ​របស់​គាត់​មាន​ចំណុច​តូចៗ​ដូច​ជា Gouda ដែរ។ រូបមន្តសម្រាប់ឈីស Havarti ដូចជាឈីសភាគច្រើននៃក្រុមហូឡង់ ពាក់ព័ន្ធនឹងការលាងគ្រាប់ឈីសជាមួយទឹក ដើម្បីកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីត។ Havarti ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយកសិករជនជាតិដាណឺម៉ាក Hanna Nielsen ដែលជាអ្នកផលិតឈីសស្ម័គ្រចិត្តបានធ្វើដំណើរពាក់កណ្តាលនៃទ្វីបអឺរ៉ុបដើម្បីរៀនសិល្បៈនៃការផលិតឈីស ហើយបន្ទាប់មកបន្តការពិសោធន៍លើកសិដ្ឋានរបស់នាងនៅជិតទីក្រុង Copenhagen បន្ទាប់ពីនោះប្រភេទឈីសដែលបង្កើតដោយ Hanna ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះថា . យើងសង្ឃឹមថាបទពិសោធន៍របស់ Hannah នឹងជម្រុញអ្នកឱ្យធ្វើការពិសោធន៍ក្នុងការផលិតឈីស ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ យើងបង្ហាញរូបមន្តរបស់ Havarti ដែលកែសម្រួលសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅផ្ទះ។

គ្រឿងផ្សំ

8 លីត្រ។

ទឹកដោះគោគោទាំងមូល

មិនមែន UHT ទេ។

1/4 tsp

ការបង្កើតឧស្ម័នចាប់ផ្តើម mesophilic ស្ងួត

1/2 tsp

រ៉ែនរាវ (សាច់ចៀម)

រំលាយក្នុង 50 មីលីលីត្រ សីតុណ្ហភាពទឹក 30-35ºС
ឬ rennet ក្នុងទម្រង់មួយផ្សេងទៀត តាមកម្រិតដែលបានបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់

1 ½ tsp (8 មីលីលីត្រ)

កាល់ស្យូមក្លរួ ដំណោះស្រាយ 10%

រំលាយក្នុងទឹក 50 មីលីលីត្រនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់

ឬត្រូវបានណែនាំដោយកម្រិតថ្នាំដែលបង្ហាញដោយអ្នកផលិតថ្នាំនៅលើកញ្ចប់

កម្រិតអតិបរមានៃការប្រើប្រាស់គឺ 2 ក្រាមនៃកាល់ស្យូមក្លរួស្ងួតក្នុង 10 លីត្រនៃទឹកដោះគោ

រសជាតិ

[ជាជម្រើស] ឱសថ ឬគ្រឿងទេស

អ្នកអាចបន្ថែមម្រេចក្តៅស្ងួត, dill, cumin, horseradish, Walnut កំទេច

២៥-៣០ ក្រាម។

អំបិលសមុទ្រមធ្យម

មិនមែនអ៊ីយ៉ូតទេ។

ងូតទឹកអំបិល

1 គីឡូក្រាម។

អំបិលសមុទ្រមធ្យម

មិនមែនអ៊ីយ៉ូតទេ។

3.5 លីត្រ។

ទឹកឆ្អិន

1 tbsp

កាល់ស្យូមក្លរួ ដំណោះស្រាយ 33%

1 tsp

ទឹកខ្មេះពណ៌ស

បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារអ្នកនឹងទទួលបាន: ឈីស 1 ទម្ងន់ 800-900 ក្រាម។

បរិក្ខារ

10 លីត្រ។

ផើង

ដែកអ៊ីណុក ឬដែកអ៊ីណុក សម្រាប់កំដៅទឹកដោះគោ

ផើង

សម្រាប់ការងូតទឹក មានទំហំសមល្មមនឹងធុងធំ

ជាមួយនឹងអតិបរមា។ ផ្ទុកចាប់ពី 3 គីឡូក្រាម

ចុចឈីស

ទែម៉ូម៉ែត្រអាហារ

កាំបិតវែង

សម្រាប់កាត់ដុំពក

skimmer

ឈើឬប្លាស្ទិក

[ជាជម្រើស] សំណុំនៃស្លាបព្រាវាស់ខ្នាតតូច

[ជាជម្រើស] សំណុំនៃពែងវាស់

ក្នុង 1 គីឡូក្រាម។ ∅ 10-12 សង់ទីម៉ែត្រ។

ផ្សិតឈីស

micro-perforated, cylindrical, ជាមួយនឹងគម្របដើរតាម

ក្រណាត់ឈីស

មារៈបង់រុំឬ muslin

colander

មាប់មគឧបករណ៍ទាំងអស់មុននឹងធ្វើឈីស។ អ្នក​អាច​លាង​វា​ហើយ​ចាក់​ទឹក​ពុះ​ពីលើ​

កាលវិភាគសម្រាប់ធ្វើឈីស Havarti (ពីដើមដល់ចប់)

ថ្ងៃ​ដំបូង:

• 3 ម៉ោងដើម្បីរៀបចំធញ្ញជាតិឈីស
• 6 ម៉ោងសម្រាប់ការចុច
• 10 ម៉ោង (យប់) ដើម្បីបង្កើតកម្រិតអាស៊ីតដែលត្រូវការ

ថ្ងៃទី​ពីរ:

• 5 ម៉ោងសម្រាប់អំបិលក្នុង brine

ថ្ងៃបន្ទាប់៖

• 1-2 ថ្ងៃសម្រាប់ការស្ងួតឈីស
• 5-10 សប្តាហ៍សម្រាប់ការទុំ

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ធ្វើឈីស Havarti

1. កំដៅទឹកដោះគោដល់ 30 អង្សាសេ។ ប្រើ bain-marie ដើម្បីកំដៅ និងកូរទឹកដោះគោឱ្យបានញឹកញាប់ ប៉ុន្តែថ្នមៗ ដើម្បីចែកចាយកំដៅបានកាន់តែប្រសើរ។
2. ខណៈពេលដែលកំដៅបន្ថែមកាល់ស្យូមក្លរួកូរសម្រាប់ 1 នាទី។
3. បន្ថែមការចាប់ផ្តើម។ បើប្រើម្សៅ ប្រោះវាពីលើទឹកដោះគោ ទុកចោល៣នាទី រួចកូរឱ្យសព្វ ដើម្បីចែកចាយម្សៅឱ្យពេញទឹកដោះគោ។
4. បិទខ្ទះស៊ុតរុំក្នុងកន្សែងមួយហើយទុករយៈពេល 45 នាទីដើម្បីធ្វើឱ្យការចាប់ផ្តើមនៅក្នុងទឹកដោះគោ.
5. ឥឡូវអ្នកត្រូវបន្ថែម rennet ។ ចាក់​អង់ស៊ីម​ដែល​រលាយ​ចូល​ទៅក្នុង​ទឹកដោះគោ​ថ្នមៗ ហើយ​កូរ។
6. គ្របខ្ទះជាមួយគំរបមួយ ហើយទុករយៈពេល 35-40 នាទី ដើម្បីឱ្យទឹកដោះគោខាប់។
   [ជាជម្រើស] ដើម្បីកំណត់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវនូវពេលវេលានៃការកកឈាមដែលត្រូវការ និងទទួលបានកំណកនៃភាពជាប់លាប់ដែលចង់បាន ហើយគណនាពេលវេលានៃការកកដោយប្រើរូបមន្ត K = F * M (មេគុណ = 2.5, F - ពេលវេលា flocculation ក្នុងនាទី) ។ បនា្ទាប់ពីការគណនារួច គ្របខ្ទះខ្ទះជាមួយគំរបមួយ ហើយទុកកំណកនោះទុកចោលអស់ចំនួននាទីដែលនៅសល់។
7. អូស។ ប្រសិនបើកំណកឈាមមិនក្រាស់គ្រប់គ្រាន់ ទុករយៈពេល 10-15 នាទីទៀត។
8. កាត់កំណកចូលទៅក្នុងគូបដូចគ្នាដែលមានផ្នែកម្ខាងនៃ 1 សង់ទីម៉ែត្រ។
9. កូរធញ្ញជាតិឈីសរយៈពេល 10 នាទីហើយបន្ទាប់មកទុកវាចោល 5 នាទីដើម្បីឱ្យវានៅបាតខ្ទះ។
10. យក whey មួយភាគបីចេញ (ក្នុងករណីរបស់យើង ~ 2.5l) បន្ទាប់មកកូរគ្រាប់ធញ្ញជាតិរយៈពេល 15 នាទីទៀតដោយរក្សាសីតុណ្ហភាពនៃកំណកនៅ 30 ° C ។
11. បន្ទាប់មកចាក់ទឹកឆ្អិនក្តៅដែលមិនមានក្លរីនចូលទៅក្នុងខ្ទះនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 55 ° C ក្នុងបរិមាណ 1/5 នៃបរិមាណដំបូងនៃទឹកដោះគោ (ក្នុងករណីរបស់យើង ~ 1.6l) ។ ចាក់មិនចូលភ្លាមៗទេ ប៉ុន្តែបន្តិចម្តងៗក្នុងផ្នែក បន្ទាប់ពីការបន្ថែមទឹកក្តៅនីមួយៗ ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងលាយក្នុងរយៈពេលយូរ។ ដំណើរការគួរតែចំណាយពេលប្រហែល 10 នាទី ហើយសីតុណ្ហភាពចុងក្រោយគួរតែមាន 36 អង្សាសេ។
12. បន្ថែមអំបិលហើយបន្តកូរគ្រាប់ធញ្ញជាតិឈីសសម្រាប់រយៈពេល 15-30 នាទីទៀត។
13. ផ្ទេរធញ្ញជាតិឈីសទៅ colander តម្រង់ជួរជាមួយ cheesecloth ។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែមឱសថ ឬគ្រឿងទេសតាមជម្រើសរបស់អ្នកនៅដំណាក់កាលនេះ។ ទុកឱ្យសេរ៉ូមហូរចេញ (~ 5 នាទី) ។
14. តម្រឹមផ្សិតជាមួយនឹងមារៈបង់រុំសើមដែលត្រាំក្នុងទឹក whey រលោងវាចេញដើម្បីកុំឱ្យមានស្នាមជ្រួញនៅកន្លែងណាមួយហើយផ្ទេរគ្រាប់ឈីសទៅផ្សិត។
15. កំណត់ទម្ងន់ 1.5-2 គីឡូក្រាមសម្រាប់រយៈពេល 30 នាទីដំបូង។ បន្ទាប់​មក​យក​ឈីស​ចេញ​ពី​ផ្សិត បង្វែរ​វា​មក​រុំ​ក្នុង​ក្រណាត់​ឈីស​ស្អាត។ ក្នុងរយៈពេល 3-4 ម៉ោងបន្ទាប់បង្កើនទម្ងន់សង្កត់ដល់ 2.5-3 គីឡូក្រាមដោយបង្វែរឈីសនៅក្នុងផ្សិតរៀងរាល់កន្លះម៉ោង។
16. នៅពេលដែល whey បានឈប់បំបែក, ទុកឈីសនៅក្នុងផ្សិតសម្រាប់រយៈពេល 3 ម៉ោងផ្សេងទៀតដោយមិនចុច។
17. យក​ឈីស​ចេញ​ពី​ផ្សិត យក​ក្រណាត់​ឈីស​ចេញ​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​ពេញ​មួយ​យប់ (ដាក់​ឈីស​លើ​កម្រាល​បង្ហូរទឹក)។ រៀបចំ brine (សមាមាត្រត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញខាងលើ): កំដៅទឹកដល់សីតុណ្ហភាព 60-70 ° C រំលាយអំបិលទឹកខ្មេះនិងកាល់ស្យូមក្លរួនៅក្នុងវា។ បន្ទាប់មកដាក់ brine នៅក្នុងទូទឹកកករួមជាមួយឈីសមួយយប់ដើម្បីឱ្យត្រជាក់។
18. នៅព្រឹកបន្ទាប់ឈីសបានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់អំបិល។ ដាក់ឈីសនៅក្នុងធុងជាមួយ brine ហើយដាក់ធុងត្រឡប់មកវិញនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់រយៈពេល 5-6 ម៉ោងផ្សេងទៀត។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះបង្វែរឈីសនៅក្នុង brine 1 ដង (បន្ទាប់ពី 2.5-3 ម៉ោង) ។
19. យកឈីសចេញពី brine ជូតវាឱ្យស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាសហើយទុកឱ្យវាស្ងួតរយៈពេល 1-2 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បង្វែរឈីសជាច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃដើម្បីឱ្យវាស្ងួតស្មើៗគ្នា។
20. បន្ទាប់ពីស្ងួតឈីសរួចរាល់ដើម្បីដាក់ក្នុងបន្ទប់ទុំ។ ឈីស Havarti គួរតែទុំនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានសីតុណ្ហភាព 10-13 °C និងសំណើម 85% យ៉ាងហោចណាស់ 5 សប្តាហ៍។ ហើយបន្ទាប់ពី 10 សប្តាហ៍នៃការទុំ ឈីសនឹងទទួលបានរសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញបន្ថែមទៀតជាមួយនឹងការប៉ះនៃ hazelnut ។ បង្វែរឈីសប្រហែល 2-3 ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ដើម្បីឱ្យវាទុំស្មើគ្នា។ លុបផ្សិតដែលមិនចង់បានដោយកន្សែងក្រដាសដែលមានសំណើមជាមួយ brine ឬទឹកខ្មេះស្រាល។

ឈីស Chevre គឺជាផលិតផលដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោពពែ។ វាអាចរឹងឬទន់។ វាមានក្លិនមុតស្រួចនិងបញ្ចេញសម្លេង។ គុណភាពរសជាតិនៃប្រភេទផ្សេងគ្នានៃឈីសបែបនេះគឺឆ្ងាញ់និងមុតស្រួច។

ប្រវត្តិផលិតផល

ស្រុកកំណើតរបស់គាត់គឺប្រទេសបារាំង។ រដ្ឋនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជារដ្ឋសំខាន់ក្នុងចំណោមប្រទេសទាំងអស់ដែលមានប្រជាជនរស់នៅក្នុងការផលិតឈីស។ Chevre គឺជាផលិតផលដែលផលិតទាំងនៅសហគ្រាសធំៗ និងនៅលើទឹកដីនៃកសិដ្ឋានតូចៗ។ នៅ​ប្រទេស​បារាំង វា​បាន​ចាប់​ផ្ដើម​បង្កើត​ឡើង​ជា​ច្រើន​រយ​ឆ្នាំ​មុន។ គ្រួសារកសិករបានចូលរួមក្នុងការធ្វើឈីស។ ផលិតផលនេះត្រូវបានផលិតក្នុងផ្នែកតូចៗ ផ្តាច់មុខសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួន។ យូរ ៗ ទៅប្រជាប្រិយភាពនៃអាហារបែបនេះបានរីកចម្រើនគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ កសិករចាប់ផ្តើមចិញ្ចឹមពពែកាន់តែច្រើន។ ឈីស Chevre ទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងវាយនភាពទន់។

ឥឡូវនេះ ពួកគេបានចូលរួមក្នុងការផលិតរបស់វាមិនត្រឹមតែនៅក្នុងកសិដ្ឋានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងសហគ្រាសធំៗផងដែរ។ យូរ ៗ ទៅវិធីសាស្រ្តនៃការផលិតផលិតផលនេះត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះប្រជាជននៃប្រទេសដទៃទៀត។

គុណភាពរសជាតិ

ឈីស Chevre ផលិតពីទឹកដោះគោពពែមានក្លិនក្រអូបពិសេស។ ក្លិន​នឹង​ប្រែ​ជា​ខ្លាំង​ជា​ពិសេស​ប្រសិន​បើ​ផលិតផល​មាន​ពេល​វេលា​ប៉ះពាល់​យូរ និង​មាន​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា។ វាគឺសម្រាប់ហេតុផលនេះដែលជាធម្មតាពូជវ័យក្មេងត្រូវបានផលិតនិងប្រើប្រាស់។ រយៈពេលនៃការទុំរបស់ Chevre គឺប្រហែលពីរទៅបីសប្តាហ៍។ ពូជមួយចំនួននៃផលិតផលត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយសំបកផ្សិតពណ៌ស។ វាផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពរបស់វា។

ឈីសពពែ Chevre មានរសជាតិក្រែម ឬជូរ។ ផលិតផលដែលមានរយៈពេលប៉ះពាល់ខ្លីមានរចនាសម្ព័ន្ធទន់។ ជាមួយនឹងភាពចាស់ទុំយូរវាទទួលបានវាយនភាពក្រាស់។ pulp នៃឈីសគឺព្រិលពណ៌សឬពណ៌ខៀវខ្ចី។ ជាធម្មតាវាមានវាយនភាពឯកសណ្ឋាន។ ប្រភេទផលិតផលមួយចំនួនអនុញ្ញាតឱ្យបង្កើតគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ឈីសដែលមានអាយុកាលខ្លីមានក្លិនក្រអូបនៃស្លឹករដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ រសជាតិ​របស់ Chevre គឺ​មាន​រសជាតិ​ទឹកដោះគោ ឆ្ងាញ់​ជាមួយនឹង​គន្លឹះ​នៃ​ខឺណែល​គ្រាប់ និង​ផ្លែឈើ​ក្រៀម។ ជាមួយនឹងរយៈពេលនៃការប៉ះពាល់យូរ ផលិតផលកាន់តែច្បាស់។

តើការប្រើប្រាស់ឈីសគឺជាអ្វី?

ពូជឈើច្រត់ទាំងនោះដែលមានវាយនភាពក្រាស់ត្រូវបានបម្រើជាចានរាងសំប៉ែត។ ពួកវាល្អជាមួយគ្រឿងផ្សំបន្ថែម (ទឹកឃ្មុំរាវ ផ្លែឈើ និងខឺណែលគ្រាប់)។ គុណសម្បត្តិសង្កត់ធ្ងន់លើវាយនភាពនិងរសជាតិនៃផលិតផលផ្លែប៉ោម, pears ។ លើសពីនេះទៀតឈីស Chevre ត្រូវបានគេណែនាំឱ្យញ៉ាំជាមួយនំបុ័ងពណ៌សក្តៅ (baguettes, toasts) ។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការផលិតសាឡាត់បន្លែដុត។ ផលិតផលនេះត្រូវបានរួមបញ្ចូលផងដែរនៅក្នុង casseroles, បង្អែម, pies, នំសាំងវិចក្តៅ, omelettes ។

ស្រាសជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាភេសជ្ជៈសម្រាប់ឈីសប្រភេទនេះ។ Chevre អាចត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលនេះ? នេះត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងជំពូកបន្ទាប់។

ឈីស Chevre: រូបមន្ត

ដើម្បីរៀបចំផលិតផល អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖

1. ទឹកដោះគោពពែប៉ាស្ទ័រក្នុងបរិមាណបួនលីត្រ។
2. មួយភាគបួននៃស្លាបព្រាតូចមួយនៃវប្បធម៌ mesophilic ។
3. ការធ្លាក់ចុះនៃ rennet ក្នុងទម្រង់រាវ។
4. អំបិលមានទំហំធំ។
5. បីស្លាបព្រាធំនៃទឹក (មិនមានក្លរីន) ។

ទឹកដោះគោត្រូវបានដាក់ក្នុងចានដែកជ្រៅ។ កំដៅលើចង្ក្រានទៅសីតុណ្ហភាព 27 អង្សាសេ។ ផ្សំជាមួយម្សៅហើយទុកចោលពីរនាទី។ បន្ទាប់មកម៉ាស់ត្រូវតែលាយជាមួយចលនាឯកសណ្ឋាន។ សម្រាប់ការនេះ skimmer មួយត្រូវបានប្រើ។ បន្ថែម rennet លាយជាមួយទឹក។ បន្ទាប់មកម៉ាស់ត្រូវបានកូររយៈពេលពីរនាទី។ គ្របដណ្តប់ហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅ។ ទឹកដោះគោគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 22 ដឺក្រេយ៉ាងហោចណាស់ដប់ពីរម៉ោង។ អ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងឡដែលមិនក្តៅ។ ខ្សែភាពយន្តស្តើងគួរបង្កើតនៅលើផ្ទៃនៃម៉ាស់ដែលស្រដៀងនឹងក្រែមនៅក្នុងវាយនភាព។ កំណកនេះត្រូវបានយកចេញហើយបែងចែកជាការ៉េដែលមានទំហំមធ្យមដោយប្រើកាំបិត។ ដាក់ក្នុង colander គ្របដណ្តប់ជាមួយមារៈបង់រុំ។

ចុងបញ្ចប់នៃក្រណាត់ត្រូវបានតភ្ជាប់និងព្យួរនៅលើលិច។ នៅពេលដែលអង្គធាតុរាវឈប់ហូរចេញពីផ្ទៃនៃម៉ាស់ យើងអាចសន្មត់ថាឈីសបានរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ ផលិតផលត្រូវបានយកចេញពីមារៈបង់រុំ។ គែមរបស់វាត្រូវបានប្រោះដោយស្រទាប់អំបិល។ ចុងភៅខ្លះចូលចិត្តធ្វើឈីសចាស់។ ពួកគេទុកផលិតផលក្នុងកន្លែងត្រជាក់ប្រហែលពីរទៅបីសប្តាហ៍។ លើសពីនេះ វប្បធម៌ផ្សិតពណ៌ស អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការផលិតរបស់ Chevre ។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោពពែ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ឈីស Chevre គឺជាផលិតផលដើមដែលមានរសជាតិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ជនជាតិបារាំងបានផលិតអាហារបែបនេះអស់ជាច្រើនរយឆ្នាំមកហើយ ទាំងនៅក្នុងកសិដ្ឋានកសិករខ្នាតតូច និងនៅក្នុងសហគ្រាសធំៗ។ សព្វថ្ងៃនេះផលិតផលបែបនេះអាចផលិតនៅផ្ទះបាន។ រូបមន្តសាមញ្ញត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូប និងគេហទំព័រ។ សម្រាប់ការរៀបចំឈីសទឹកដោះគោពពែ sourdough ត្រូវបានប្រើ។ រសជាតិនៃផលិតផលត្រូវបានកំណត់ដោយពេលវេលានៃភាពចាស់។

ដើម្បីទទួលបាន Chevre ដែលមានវាយនភាពរឹងមាំ និងរសជាតិឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវទុកវាក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍។ ឈីសត្រូវបានគេប្រើទាំងជាអាហារឆ្ងាញ់ឯករាជ្យ និងជាផ្នែកនៃចានផ្សេងទៀត (សាឡាដ នំសាំងវិច នំអន្សម អូមេត បង្អែម និងបង្អែម)។

ឈីសគឺជាសៀវភៅបុរាណអង់គ្លេសដែលមានឈ្មោះទីក្រុងនិងស្រុកដែលពួកគេត្រូវបានផលិត។ ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ cheddar និង yarg ដ៏ពេញនិយម "ខៀវ" Stilton ភ្លេច Cheshire និង Caerphilly ។

ឆេដា

Cheddar គឺជាឈីសរឹងដែលមានប្រវតិ្តសាស្រ្តរបស់ចក្រភពអង់គ្លេសដែលឥឡូវនេះត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសដែលនិយាយភាសាអង់គ្លេសទាំងអស់។ វាសំដៅទៅលើឈីសដែលមិនទាន់ចម្អិនដូចជា parmesan, emmental, gruyère, comte និង beaufort ដែលយើងបាននិយាយនៅក្នុងជម្រើសពីមុន។ Cherred ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ទាំង​ក្នុង​ទំហំ​ឧស្សាហកម្ម​ដ៏​ធំ​មួយ និង​ផលិត​នៅ​ក្នុង​ទឹកដោះគោ​ឈីស​ភូមិ​តូច។ ឈីសល្អបំផុតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាឈីសដែលផលិតនៅ Somerset នៅក្នុងកសិដ្ឋានចំនួនបីគឺ Montgomery, Keene និង Westcom Dairy ។ នៅទីនេះ ទឹកដោះគោដែលគ្មានជាតិគីមីពីសត្វគោក្នុងស្រុក ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឈីស ដែលអាបម៉ាសាំ សត្វត្រូវបានបន្ថែម ដើម្បីបំបែកទឹកដោះគោចេញពីទឹកដោះគោ។ វានៅទីនេះដែល Daniel Defoe បានមកដល់ក្នុងសតវត្សទី 18 នៅក្នុងភូមិ Cheddar ដែលនៅពេលនោះមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ឈីសរបស់វា។ ឥឡូវនេះមានរោងចក្រផលិតឈីសតែមួយគត់នៅក្នុង Cheddar ខ្លួនឯង។

ឆេសៀ

ឈីស Cheshire គឺជាឯកសារយោងមួយសម្រាប់មជ្ឈិមសម័យប្រទេសអង់គ្លេស។ តាមគំរូរបស់គាត់ បន្ទាប់មកឈីសផ្សេងទៀតទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នៅដើមសតវត្ស វាគឺជាឈីស Cheshire និង Stilton ដែលជាឈីសអង់គ្លេសតែមួយគត់ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ និងគោរពនៅក្នុងអាហារឆ្ងាញ់ដែលនៅជិតខាងប្រទេសបារាំង។ នៅដើមសតវត្សទី 20 មានរោងចក្រផលិតឈីសជាង 1,200 នៅចក្រភពអង់គ្លេសដែលផលិត cheshire ។ បន្ទាប់ពីសង្គ្រាមលោកលើកទី 2 ចំនួនរបស់ពួកគេបានថយចុះ 60% ។ ឥឡូវនេះឈីសរឹងនេះត្រូវបានផលិតដោយកសិដ្ឋានពីរបីហើយតែមួយគត់ - Appelby's of Hawkstone - ផលិតឈីសជាតិយោងទៅតាមបច្ចេកវិទ្យាចាស់ - ពីទឹកដោះគោដែលមិនបានលាបពណ៌នៃគោនៃហ្វូងរបស់ពួកគេដែលត្រូវបានវាលស្មៅនៅលើវាលស្មៅ Cheshire ក្បែរអណ្តូងរ៉ែអំបិល។ ដែលបន្ថែមជាតិប្រៃធម្មជាតិទៅឈីស។ ឈីស Cheshire មានវាយនភាពធូររលុងបន្តិច។

ស្ទីលតុន

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ឈីសអង់គ្លេសដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយ ប្រហែលជាមិនដែលត្រូវបានផលិតនៅក្នុងទីក្រុងដែលវាត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមនោះទេ។ ប៉ុន្តែ Cooper Thornhill ដែលជាម្ចាស់ផ្ទះសំណាក់មួយ រស់នៅក្នុងទីក្រុង Stilton ដែលបាននាំមកគាត់ ហើយចាប់ផ្តើមលក់ឈីស "ខៀវ" ដ៏ឆ្ងាញ់ពីកសិករម្នាក់មកពី Wymondham ។ សណ្ឋាគារនេះមានទីតាំងនៅលើផ្លូវខ្ពស់ពីទីក្រុងឡុងដ៍ទៅភាគខាងជើង ដូច្នេះកេរ្តិ៍ឈ្មោះនៃឈីសដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់បានរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ឥឡូវនេះឈីស Stilton មានស្ថានភាព PDO - ការរចនាការពារប្រភពដើម។ វាត្រូវបានផលិតតែនៅក្នុងស្រុកចំនួន 6 ប៉ុណ្ណោះពីទឹកដោះគោ pasteurized ទាំងមូលនៃគោក្នុងស្រុក។ ស្ទីលតុនមានជាតិខ្លាញ់ និងស្អិតបន្តិចនៅពេលប៉ះ ក្រែមកាន់តែមានរសជាតិហឹរនៅពេលវាចាស់ ហើយស្នាមប្រេះ (សម្រាប់ការបង្កើតបាក់តេរីប៉េនីស៊ីល្លុម រ៉ូឃីហ្វតធី ត្រូវបានគេប្រើ ដូចជានៅក្នុងការផលិតរបស់ Roquefort) កាន់តែមុតស្រួច។

យ៉ាក

នៅក្នុងកាសែតចាស់ "The english housewife" ដែលបានបោះពុម្ពនៅសតវត្សទី 17 ឈីសយ៉ាកត្រូវបានគេហៅថាជាឈីសដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅសម័យនោះ។ វាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងរោងចក្រផលិតឈីស Lincher ។ បន្ទាប់ពីត្រាំក្នុងទឹកអំបិល រង្វង់ក្រាស់ដែលមានទម្ងន់ 3 គីឡូក្រាមត្រូវបានរុំដោយដៃជាមួយស្លឹក nettle បន្ទាប់ពីនោះដំណើរការទុំចាប់ផ្តើម។ យ៉ាក​ត្រូវ​បាន​គេ​បរិភោគ​ទាំង​ខ្ចី​ពេល​ស្លឹក​នៅ​តែ​បៃតង និង​ទុំ។ ឈីស​ចាស់​មាន​សំបក​ខ្មៅ​ស្រោប​ដោយ​ផ្សិត​បន្តិច និង​មាន​ផ្សិត​សម្បូរ​រសជាតិ​ជូរ​បន្តិច។

Caerphilly

ឈីស Caerfilia មានប្រវត្តិការងារសាមញ្ញ - អ្នករុករករ៉ែតែងតែយកឈីសជាមួយពួកគេដើម្បីធ្វើការ ដោយរុំក្នុងសាឡាត់។ វាជូរជាង cheddar ដ៏ពេញនិយម ដូច្នេះវាត្រូវបាននាំចេញភ្លាមៗពីកសិដ្ឋាន Somerst ទៅផ្នែកម្ខាងទៀតនៃ Bristol Bay ។ បន្ទាប់ពីសង្គ្រាមលោកលើកទី 2 រដ្ឋាភិបាលបានបិទផលិតកម្មសិប្បកម្មទាំងអស់របស់ Caerphilly ឥឡូវនេះអ្នកអាចទិញឈីសដែលផលិតដោយរោងចក្រប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែមានអ្នកផលិតម្នាក់នៅសេសសល់នៅ Somerset ដែលផលិត Caerphilly ក្នុងទម្រង់ដើមរបស់វា។ Chris Duckett បានរក្សាអាថ៌កំបាំងរបស់អ្នកផលិតឈីសក្នុងស្រុក ហើយរួមជាមួយជំនួយការរបស់គាត់បានបើករោងចក្រផលិតឈីសនៅ Gorwydd រដ្ឋ Wales ។ Caerphilly យោងទៅតាមបច្ចេកវិជ្ជារបស់ Deckett មានរចនាសម្ព័ន្ធទន់ឆ្ងាញ់ និងរសជាតិក្រែម ហើយឈីសដែលរៀបចំដោយជំនួយការរបស់គាត់គឺ Tretowan - មានភាពរួសរាយរាក់ទាក់ជាមួយនឹងសំបក។