ឈីស Chevre គឺជាផលិតផលដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោពពែ។ វាអាចរឹងឬទន់។ វាមានក្លិនមុតស្រួចនិងបញ្ចេញសម្លេង។ គុណភាពរសជាតិនៃប្រភេទផ្សេងគ្នានៃឈីសបែបនេះគឺឆ្ងាញ់និងមុតស្រួច។

ប្រវត្តិផលិតផល

ស្រុកកំណើតរបស់គាត់គឺប្រទេសបារាំង។ រដ្ឋនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជារដ្ឋសំខាន់ក្នុងចំណោមប្រទេសទាំងអស់ដែលមានប្រជាជនរស់នៅក្នុងការផលិតឈីស។ Chevre គឺជាផលិតផលដែលផលិតទាំងនៅសហគ្រាសធំៗ និងនៅលើទឹកដីនៃកសិដ្ឋានតូចៗ។ នៅ​ប្រទេស​បារាំង វា​បាន​ចាប់​ផ្ដើម​បង្កើត​ឡើង​ជា​ច្រើន​រយ​ឆ្នាំ​មុន។ គ្រួសារកសិករបានចូលរួមធ្វើឈីស។ ផលិតផលនេះត្រូវបានផលិតក្នុងផ្នែកតូចៗ ផ្តាច់មុខសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួន។ យូរ ៗ ទៅប្រជាប្រិយភាពនៃអាហារបែបនេះបានរីកចម្រើនគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ កសិករចាប់ផ្តើមចិញ្ចឹមពពែកាន់តែច្រើន។ ឈីស Chevre ទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងវាយនភាពទន់។

ឥឡូវនេះ ពួកគេបានចូលរួមក្នុងការផលិតរបស់វាមិនត្រឹមតែនៅក្នុងកសិដ្ឋានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងសហគ្រាសធំៗផងដែរ។ យូរ ៗ ទៅវិធីសាស្រ្តនៃការផលិតផលិតផលនេះត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះប្រជាជននៃប្រទេសដទៃទៀត។

គុណភាពរសជាតិ

ឈីស Chevre ផលិតពីទឹកដោះគោពពែមានក្លិនក្រអូបពិសេស។ ក្លិន​នឹង​ប្រែ​ជា​ខ្លាំង​ជា​ពិសេស​ប្រសិន​បើ​ផលិតផល​មាន​ពេល​វេលា​ប៉ះពាល់​យូរ និង​មាន​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា។ វាគឺសម្រាប់ហេតុផលនេះដែលជាធម្មតាពូជវ័យក្មេងត្រូវបានផលិតនិងប្រើប្រាស់។ រយៈពេលនៃការទុំរបស់ Chevre គឺប្រហែលពីរទៅបីសប្តាហ៍។ ពូជមួយចំនួននៃផលិតផលត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយសំបកផ្សិតពណ៌ស។ វាផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពរបស់វា។

ឈីសពពែ Chevre មានរសជាតិក្រែម ឬជូរ។ ផលិតផលដែលមានរយៈពេលប៉ះពាល់ខ្លីមានរចនាសម្ព័ន្ធទន់។ ជាមួយនឹងភាពចាស់ទុំយូរវាទទួលបានវាយនភាពក្រាស់។ pulp នៃឈីសគឺព្រិលពណ៌សឬពណ៌ខៀវខ្ចី។ ជាធម្មតាវាមានវាយនភាពឯកសណ្ឋាន។ ប្រភេទផលិតផលមួយចំនួនអនុញ្ញាតឱ្យបង្កើតគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ឈីសដែលមានអាយុកាលខ្លីមានក្លិនក្រអូបនៃស្លឹករដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ រសជាតិ​របស់ Chevre គឺ​មាន​រសជាតិ​ទឹកដោះគោ ឆ្ងាញ់​ជាមួយនឹង​គន្លឹះ​នៃ​ខឺណែល​គ្រាប់ និង​ផ្លែឈើ​ក្រៀម។ ជាមួយនឹងរយៈពេលនៃការប៉ះពាល់យូរ ផលិតផលកាន់តែច្បាស់។

តើការប្រើប្រាស់ឈីសគឺជាអ្វី?

ពូជឈើច្រត់ទាំងនោះដែលមានវាយនភាពក្រាស់ត្រូវបានបម្រើជាចានរាងសំប៉ែត។ ពួកវាល្អជាមួយគ្រឿងផ្សំបន្ថែម (ទឹកឃ្មុំរាវ ផ្លែឈើ និងខឺណែលគ្រាប់)។ គុណសម្បត្តិសង្កត់ធ្ងន់លើវាយនភាពនិងរសជាតិនៃផលិតផលផ្លែប៉ោម, pears ។ លើសពីនេះទៀតឈីស Chevre ត្រូវបានគេណែនាំឱ្យញ៉ាំជាមួយនំបុ័ងពណ៌សក្តៅ (baguettes, toasts) ។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការផលិតសាឡាត់បន្លែដុត។ ផលិតផលនេះត្រូវបានរួមបញ្ចូលផងដែរនៅក្នុង casseroles, បង្អែម, pies, នំសាំងវិចក្តៅ, omelettes ។

ស្រាសជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាភេសជ្ជៈសម្រាប់ឈីសប្រភេទនេះ។ Chevre អាចត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលនេះ? នេះត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងជំពូកបន្ទាប់។

ឈីស Chevre: រូបមន្ត

ដើម្បីរៀបចំផលិតផល អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖

1. ទឹកដោះគោពពែប៉ាស្ទ័រក្នុងបរិមាណបួនលីត្រ។
2. មួយភាគបួននៃស្លាបព្រាតូចមួយនៃវប្បធម៌ mesophilic ។
3. ការធ្លាក់ចុះនៃ rennet ក្នុងទម្រង់រាវ។
4. អំបិលមានទំហំធំ។
5. បីស្លាបព្រាធំនៃទឹក (មិនមានក្លរីន) ។

ទឹកដោះគោត្រូវបានដាក់ក្នុងចានដែកជ្រៅ។ កំដៅលើចង្ក្រានទៅសីតុណ្ហភាព 27 អង្សាសេ។ ផ្សំជាមួយម្សៅហើយទុកចោលពីរនាទី។ បន្ទាប់មកម៉ាស់ត្រូវតែលាយជាមួយចលនាឯកសណ្ឋាន។ សម្រាប់ការនេះ skimmer មួយត្រូវបានប្រើ។ បន្ថែម rennet លាយជាមួយទឹក។ បន្ទាប់មកម៉ាស់ត្រូវបានកូររយៈពេលពីរនាទី។ គ្របដណ្តប់ហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅ។ ទឹកដោះគោគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 22 ដឺក្រេយ៉ាងហោចណាស់ដប់ពីរម៉ោង។ អ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងឡដែលមិនក្តៅ។ ខ្សែភាពយន្តស្តើងគួរបង្កើតនៅលើផ្ទៃនៃម៉ាស់ដែលស្រដៀងនឹងក្រែមនៅក្នុងវាយនភាព។ កំណកនេះត្រូវបានយកចេញហើយបែងចែកជាការ៉េដែលមានទំហំមធ្យមដោយប្រើកាំបិត។ ដាក់ក្នុង colander គ្របដណ្តប់ជាមួយមារៈបង់រុំ។

ចុងបញ្ចប់នៃក្រណាត់ត្រូវបានតភ្ជាប់និងព្យួរនៅលើលិច។ នៅពេលដែលអង្គធាតុរាវឈប់ហូរចេញពីផ្ទៃនៃម៉ាស់ យើងអាចសន្មត់ថាឈីសបានរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ ផលិតផលត្រូវបានយកចេញពីមារៈបង់រុំ។ គែមរបស់វាត្រូវបានប្រោះដោយស្រទាប់អំបិល។ ចុងភៅខ្លះចូលចិត្តធ្វើឈីសចាស់។ ពួកគេទុកផលិតផលក្នុងកន្លែងត្រជាក់ប្រហែលពីរទៅបីសប្តាហ៍។ លើសពីនេះ វប្បធម៌ផ្សិតពណ៌ស អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការផលិតរបស់ Chevre ។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោពពែ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ឈីស Chevre គឺជាផលិតផលដើមដែលមានរសជាតិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ជនជាតិបារាំងបានផលិតអាហារបែបនេះអស់ជាច្រើនរយឆ្នាំមកហើយ ទាំងនៅក្នុងកសិដ្ឋានកសិករខ្នាតតូច និងនៅក្នុងសហគ្រាសធំៗ។ សព្វថ្ងៃនេះផលិតផលបែបនេះអាចផលិតនៅផ្ទះបាន។ រូបមន្តសាមញ្ញត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូប និងគេហទំព័រ។ សម្រាប់ការរៀបចំឈីសទឹកដោះគោពពែ sourdough ត្រូវបានប្រើ។ រសជាតិនៃផលិតផលត្រូវបានកំណត់ដោយពេលវេលានៃភាពចាស់។

ដើម្បីទទួលបាន Chevre ដែលមានវាយនភាពរឹងមាំ និងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវទុកវាក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍។ ឈីសត្រូវបានគេប្រើទាំងជាអាហារឆ្ងាញ់ឯករាជ្យ និងជាផ្នែកមួយនៃមុខម្ហូបផ្សេងទៀត (សាឡាដ នំសាំងវិច នំអន្សម អូមេត បង្អែម និងបង្អែម)។

ហាវ៉ាទីគឺជាឈីសដែលមានដើមកំណើតមកពីប្រទេសដាណឺម៉ាក ដែលកំពុងតែពេញនិយមនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ Havarti មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​ស្រាល និង​ក្រែម​មាន​ជាតិ​ជូរ​បន្តិច ហើយ​រាង​កាយ​របស់​គាត់​មាន​ចំណុច​តូចៗ​ដូច​ជា Gouda ដែរ។ រូបមន្តសម្រាប់ឈីស Havarti ដូចជាឈីសភាគច្រើននៃក្រុមហូឡង់ ពាក់ព័ន្ធនឹងការលាងគ្រាប់ឈីសជាមួយទឹក ដើម្បីកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីត។ Havarti ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយកសិករជនជាតិដាណឺម៉ាក Hanna Nielsen ដែលជាអ្នកផលិតឈីសស្ម័គ្រចិត្តបានធ្វើដំណើរពាក់កណ្តាលនៃទ្វីបអឺរ៉ុបដើម្បីរៀនសិល្បៈនៃការផលិតឈីស ហើយបន្ទាប់មកបន្តការពិសោធន៍លើកសិដ្ឋានរបស់នាងនៅជិតទីក្រុង Copenhagen បន្ទាប់ពីនោះប្រភេទឈីសដែលបង្កើតដោយ Hanna ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះថា . យើងសង្ឃឹមថាបទពិសោធន៍របស់ Hannah នឹងជម្រុញអ្នកឱ្យធ្វើការពិសោធន៍ក្នុងការផលិតឈីស ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ យើងបង្ហាញរូបមន្តរបស់ Havarti ដែលកែសម្រួលសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅផ្ទះ។

គ្រឿងផ្សំ

8 លីត្រ។

ទឹកដោះគោគោទាំងមូល

មិនមែន UHT ទេ។

1/4 tsp

ការបង្កើតឧស្ម័នចាប់ផ្តើម mesophilic ស្ងួត

1/2 tsp

រ៉ែនរាវ (សាច់ចៀម)

រំលាយក្នុង 50 មីលីលីត្រ សីតុណ្ហភាពទឹក 30-35ºС
ឬ rennet ក្នុងទម្រង់មួយផ្សេងទៀត តាមកម្រិតដែលបានបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់

1 ½ tsp (8 មីលីលីត្រ)

កាល់ស្យូមក្លរួ ដំណោះស្រាយ 10%

រំលាយក្នុងទឹក 50 មីលីលីត្រនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់

ឬត្រូវបានណែនាំដោយកម្រិតថ្នាំដែលបង្ហាញដោយអ្នកផលិតថ្នាំនៅលើកញ្ចប់

កម្រិតអតិបរមានៃការប្រើប្រាស់គឺ 2 ក្រាមនៃកាល់ស្យូមក្លរួស្ងួតក្នុង 10 លីត្រនៃទឹកដោះគោ

រសជាតិ

[ជាជម្រើស] ឱសថ ឬគ្រឿងទេស

អ្នកអាចបន្ថែមម្រេចក្តៅស្ងួត, dill, cumin, horseradish, Walnut កំទេច

២៥-៣០ ក្រាម។

អំបិលសមុទ្រមធ្យម

មិនមែនអ៊ីយ៉ូតទេ។

ងូតទឹកអំបិល

1 គីឡូក្រាម។

អំបិលសមុទ្រមធ្យម

មិនមែនអ៊ីយ៉ូតទេ។

3.5 លីត្រ។

ទឹកឆ្អិន

1 tbsp

កាល់ស្យូមក្លរួ ដំណោះស្រាយ 33%

1 tsp

ទឹកខ្មេះពណ៌ស

បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារអ្នកនឹងទទួលបាន: ឈីស 1 ទម្ងន់ 800-900 ក្រាម។

បរិក្ខារ

10 លីត្រ។

ផើង

ដែកអ៊ីណុក ឬដែកអ៊ីណុក សម្រាប់កំដៅទឹកដោះគោ

ផើង

សម្រាប់ការងូតទឹក មានទំហំសមល្មមនឹងធុងធំ

ជាមួយនឹងអតិបរមា។ ផ្ទុកចាប់ពី 3 គីឡូក្រាម

ចុចឈីស

ទែម៉ូម៉ែត្រអាហារ

កាំបិតវែង

សម្រាប់កាត់ដុំពក

skimmer

ឈើឬប្លាស្ទិក

[ជាជម្រើស] សំណុំនៃស្លាបព្រាវាស់ខ្នាតតូច

[ជាជម្រើស] សំណុំនៃពែងវាស់

ក្នុង 1 គីឡូក្រាម។ ∅ 10-12 សង់ទីម៉ែត្រ។

ផ្សិតឈីស

micro-perforated, cylindrical, ជាមួយនឹងគម្របដើរតាម

ក្រណាត់ឈីស

មារៈបង់រុំឬ muslin

colander

មាប់មគឧបករណ៍ទាំងអស់មុននឹងធ្វើឈីស។ អ្នក​អាច​លាង​វា​ហើយ​ចាក់​ទឹក​ពុះ​ពីលើ​

កាលវិភាគសម្រាប់ធ្វើឈីស Havarti (ពីដើមដល់ចប់)

ថ្ងៃ​ដំបូង:

• 3 ម៉ោងដើម្បីរៀបចំធញ្ញជាតិឈីស
• 6 ម៉ោងសម្រាប់ការចុច
• 10 ម៉ោង (យប់) ដើម្បីបង្កើតកម្រិតអាស៊ីតដែលត្រូវការ

ថ្ងៃទី​ពីរ:

• 5 ម៉ោងសម្រាប់អំបិលក្នុង brine

ថ្ងៃបន្ទាប់៖

• 1-2 ថ្ងៃសម្រាប់ការស្ងួតឈីស
• 5-10 សប្តាហ៍សម្រាប់ការទុំ

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ធ្វើឈីស Havarti

1. កំដៅទឹកដោះគោដល់ 30 អង្សាសេ។ ប្រើ bain-marie ដើម្បីកំដៅ និងកូរទឹកដោះគោឱ្យបានញឹកញាប់ ប៉ុន្តែថ្នមៗ ដើម្បីចែកចាយកំដៅបានកាន់តែប្រសើរ។
2. ខណៈពេលដែលកំដៅបន្ថែមកាល់ស្យូមក្លរួកូរសម្រាប់ 1 នាទី។
3. បន្ថែមការចាប់ផ្តើម។ បើប្រើម្សៅ ប្រោះវាពីលើទឹកដោះគោ ទុកចោល៣នាទី រួចកូរឱ្យសព្វ ដើម្បីចែកចាយម្សៅឱ្យពេញទឹកដោះគោ។
4. បិទខ្ទះស៊ុតរុំក្នុងកន្សែងមួយហើយទុករយៈពេល 45 នាទីដើម្បីធ្វើឱ្យការចាប់ផ្តើមនៅក្នុងទឹកដោះគោ.
5. ឥឡូវអ្នកត្រូវបន្ថែម rennet ។ ចាក់​អង់ស៊ីម​ដែល​រលាយ​ចូល​ទៅក្នុង​ទឹកដោះគោ​ថ្នមៗ ហើយ​កូរ។
6. គ្របខ្ទះជាមួយគំរបមួយ ហើយទុករយៈពេល 35-40 នាទី ដើម្បីឱ្យទឹកដោះគោខាប់។
   [ជាជម្រើស] ដើម្បីកំណត់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវនូវពេលវេលានៃការកកឈាមដែលត្រូវការ និងទទួលបានកំណកនៃភាពជាប់លាប់ដែលចង់បាន ហើយគណនាពេលវេលានៃការកកដោយប្រើរូបមន្ត K = F * M (មេគុណ = 2.5, F - ពេលវេលា flocculation ក្នុងនាទី) ។ បនា្ទាប់ពីការគណនារួច គ្របខ្ទះខ្ទះជាមួយគំរបមួយ ហើយទុកកំណកនោះទុកចោលអស់ចំនួននាទីដែលនៅសល់។
7. អូស។ ប្រសិនបើកំណកឈាមមិនក្រាស់គ្រប់គ្រាន់ ទុករយៈពេល 10-15 នាទីទៀត។
8. កាត់កំណកចូលទៅក្នុងគូបដូចគ្នាដែលមានផ្នែកម្ខាងនៃ 1 សង់ទីម៉ែត្រ។
9. កូរធញ្ញជាតិឈីសរយៈពេល 10 នាទីហើយបន្ទាប់មកទុកវាចោល 5 នាទីដើម្បីឱ្យវានៅបាតខ្ទះ។
10. យក whey មួយភាគបីចេញ (ក្នុងករណីរបស់យើង ~ 2.5l) បន្ទាប់មកកូរគ្រាប់ធញ្ញជាតិរយៈពេល 15 នាទីទៀតដោយរក្សាសីតុណ្ហភាពនៃកំណកនៅ 30 ° C ។
11. បន្ទាប់មកចាក់ទឹកឆ្អិនក្តៅដែលមិនមានក្លរីនចូលទៅក្នុងខ្ទះនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 55 ° C ក្នុងបរិមាណ 1/5 នៃបរិមាណដំបូងនៃទឹកដោះគោ (ក្នុងករណីរបស់យើង ~ 1.6l) ។ ចាក់មិនចូលភ្លាមៗទេ ប៉ុន្តែបន្តិចម្តងៗក្នុងផ្នែក បន្ទាប់ពីការបន្ថែមទឹកក្តៅនីមួយៗ ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងលាយក្នុងរយៈពេលយូរ។ ដំណើរការគួរតែចំណាយពេលប្រហែល 10 នាទី ហើយសីតុណ្ហភាពចុងក្រោយគួរតែមាន 36 អង្សាសេ។
12. បន្ថែមអំបិលហើយបន្តកូរគ្រាប់ធញ្ញជាតិឈីសសម្រាប់រយៈពេល 15-30 នាទីទៀត។
13. ផ្ទេរធញ្ញជាតិឈីសទៅ colander តម្រង់ជួរជាមួយ cheesecloth ។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែមឱសថ ឬគ្រឿងទេសតាមជម្រើសរបស់អ្នកនៅដំណាក់កាលនេះ។ ទុកឱ្យសេរ៉ូមហូរចេញ (~ 5 នាទី) ។
14. តម្រឹមផ្សិតជាមួយនឹងមារៈបង់រុំសើមដែលត្រាំក្នុងទឹក whey រលោងវាចេញដើម្បីកុំឱ្យមានស្នាមជ្រួញនៅកន្លែងណាមួយហើយផ្ទេរគ្រាប់ឈីសទៅផ្សិត។
15. កំណត់ទម្ងន់ 1.5-2 គីឡូក្រាមសម្រាប់រយៈពេល 30 នាទីដំបូង។ បន្ទាប់​មក​យក​ឈីស​ចេញ​ពី​ផ្សិត បង្វែរ​វា​មក​រុំ​ក្នុង​ក្រណាត់​ឈីស​ស្អាត។ ក្នុងរយៈពេល 3-4 ម៉ោងបន្ទាប់បង្កើនទម្ងន់សង្កត់ដល់ 2.5-3 គីឡូក្រាមដោយបង្វែរឈីសនៅក្នុងផ្សិតរៀងរាល់កន្លះម៉ោង។
16. នៅពេលដែល whey បានឈប់បំបែក, ទុកឈីសនៅក្នុងផ្សិតសម្រាប់រយៈពេល 3 ម៉ោងផ្សេងទៀតដោយមិនចុច។
17. យក​ឈីស​ចេញ​ពី​ផ្សិត យក​ក្រណាត់​ឈីស​ចេញ​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​ពេញ​មួយ​យប់ (ដាក់​ឈីស​លើ​កម្រាល​បង្ហូរទឹក)។ រៀបចំ brine (សមាមាត្រត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញខាងលើ): កំដៅទឹកដល់សីតុណ្ហភាព 60-70 ° C រំលាយអំបិលទឹកខ្មេះនិងកាល់ស្យូមក្លរួនៅក្នុងវា។ បន្ទាប់មកដាក់ brine នៅក្នុងទូទឹកកករួមជាមួយឈីសមួយយប់ដើម្បីឱ្យត្រជាក់។
18. នៅព្រឹកបន្ទាប់ឈីសបានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់អំបិល។ ដាក់ឈីសនៅក្នុងធុងជាមួយ brine ហើយដាក់ធុងត្រឡប់មកវិញនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់រយៈពេល 5-6 ម៉ោងផ្សេងទៀត។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះបង្វែរឈីសនៅក្នុង brine 1 ដង (បន្ទាប់ពី 2.5-3 ម៉ោង) ។
19. យកឈីសចេញពី brine ជូតវាឱ្យស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាសហើយទុកឱ្យវាស្ងួតរយៈពេល 1-2 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បង្វែរឈីសជាច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃដើម្បីឱ្យវាស្ងួតស្មើៗគ្នា។
20. បន្ទាប់ពីស្ងួតឈីសរួចរាល់ដើម្បីដាក់ក្នុងបន្ទប់ទុំ។ ឈីស Havarti គួរតែទុំនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានសីតុណ្ហភាព 10-13 °C និងសំណើម 85% យ៉ាងហោចណាស់ 5 សប្តាហ៍។ ហើយបន្ទាប់ពី 10 សប្តាហ៍នៃការទុំ ឈីសនឹងទទួលបានរសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញបន្ថែមទៀតជាមួយនឹងការប៉ះនៃ hazelnut ។ បង្វែរឈីសប្រហែល 2-3 ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ដើម្បីឱ្យវាទុំស្មើគ្នា។ លុបផ្សិតដែលមិនចង់បានដោយកន្សែងក្រដាសដែលមានសំណើមជាមួយ brine ឬទឹកខ្មេះស្រាល។

កាបេគុ- ឈីសទន់។ ឈីសទឹកដោះគោពពែនេះក្នុងទម្រង់ជាឌីសផ្ទះល្វែងតូចមួយមានសំបកក្រាស់ ជ្រីវជ្រួញ ទន់ ទន់ រលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក ពីពណ៌សទៅបន៍ត្នោតខ្ចីងងឹត ជាមួយនឹងក្លិនទឹកដោះគោពពែបន្តិច និងមានលក្ខណៈពិសេសប្លែកពីគេ។ រសជាតិហឹរ រសជាតិហឹរ ដែលយូរៗទៅ រសជាតិកាន់តែរឹងមាំ។

Cabeco de Rocamadour— មើល Rocamadour។

Cabrales- ឈីសទន់។ រុំដោយស្លឹកដើមម៉េផល ឬស្លឹកស៊ីកាម័រ ឈីសនេះត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរូងភ្នំថ្មកំបោរ។ វាមានក្លិនក្រអូប គ្រើម សំបកពណ៌ទឹកក្រូច-លឿង ស្អិត ទន់ ក្រែម គ្រាប់ ម៉ាសឈីសពណ៌ក្រែម ប្រេះជាមួយស្នាម និងចំណុចនៃផ្សិតប្រផេះ-បៃតង-ក្រហម-ខៀវ មានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រសជាតិហឹរបន្តិច និងក្លិនក្រអូបជាមួយការណែនាំ នៃផ្លែឈើដែលមានជាតិ fermented ផ្សិត និងផ្សិត។

កាប៊ីរី- ឈីសទន់។ ឈីសទឹកដោះគោពពែនេះមានសំបកគ្របដណ្តប់ដោយស្រទាប់ផេះ ម៉ាសឈីសក្រាស់ មានសំណើម មានរសជាតិហឹរ រសជាតិសម្បូរបែប និងក្លិនក្រអូប។

កាឌូរីម- គ្រាប់ឈីសតូចៗចម្រុះ ប្រោះជាមួយគ្រឿងទេស និងឱសថផ្សេងៗ។ រសជាតិ​ប្លែក​នេះ​បាន​មក​ពី​ការ​ប្រោះ​ដែល​មាន​ឱសថ​ដឺ Provence គ្រាប់​ល្ង ម្រេច​ខ្មៅ ប៉េងប៉ោះ​ស្ងួត ជាដើម។

កាហ្សេរី- ឈីសរឹង ឈីសនេះធ្វើពីទឹកដោះគោចៀម ឬល្បាយនៃទឹកដោះគោចៀម និងទឹកដោះគោពពែ មានម៉ាសឈីសក្រាស់ មានពណ៌លឿងស្រាល រសជាតិជូរអែម ស្រាល ក្រែម មានជាតិប្រៃ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

កាស៊ីសូឡា- ឈីសពពែពណ៌លឿង ដែលផលិតនៅប្រទេសអ៊ីតាលី។

កាលីនីនស្គី- ឈីសទន់។ ឈីសនេះមានសំបកស្តើង ទន់ គ្របដណ្តប់ដោយទឹករំអិលឈីសពណ៌លឿងស្ងួត ម៉ាសឈីសពណ៌សមានក្លិនក្រអូប រសជាតិហឹរ ហឹរ បញ្ចេញសម្លេង ជាមួយនឹងក្លិនអាម៉ូញាក់បន្តិច។

កាឡូរីខ្ពស់។- ឈីសរឹង ឈី​ស​នេះ​មាន​ម៉ាស​ឈីស​ក្រាស់ ស្មើ​គ្នា និង​មាន​ជាតិ​ជូរ ជូរ​បន្តិច រសជាតិ​រីករាយ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

ខេមប៊ឺត- ឈីសទន់។ ឈីសនេះដែលមានសំបកធម្មជាតិគ្របដណ្តប់ដោយផ្សិតពណ៌សមានម៉ាសឈីសទន់ យឺត នៃពណ៌លឿងក្រែម ទឹកដោះគោជូរ រសជាតិប្រៃបន្តិច រសជាតិរីករាយជាមួយនឹងគន្លឹះនៃស្រាសំប៉ាញ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

Camembert នៅក្នុងស្លឹកទំពាំងបាយជូរ- ឈីសទន់។ ឈីសនេះដែលទុំរុំដោយស្លឹកទំពាំងបាយជូ មានសំបកធម្មជាតិគ្របដណ្តប់ដោយផ្សិតពណ៌ស ម៉ាសឈីសពណ៌ក្រែមទន់ ប៉ុន្តែយឺត ឆ្ងាញ់ ទឹកដោះគោជូរ រសជាតិប្រៃបន្តិច រសជាតិរីករាយជាមួយនឹងគន្លឹះនៃស្រាសំប៉ាញ និងក្លិនក្រអូបពិសេសដែល ស្លឹកទំពាំងបាយជូរផ្តល់ឱ្យវា។

Camembert de Normandie- ឈីសទន់។ ឈីសនេះមានសំបកពណ៌សស្តើងធម្មជាតិ មានម៉ាសឈីស ទន់ រលាយក្នុងមាត់។ នៅពេលចាប់ផ្តើម ឈីសមានរសជាតិស្រស់ ឆ្ងាញ់ និងជូរបន្តិច ប៉ុន្តែយូរៗទៅវាទទួលបានលក្ខណៈ រសជាតិឆ្ងាញ់នៃភាពចាស់ទុំ ជាមួយនឹងព័ត៌មានជំនួយនៃផ្លែឈើ និងផ្សិត។

ខេមបូហ្សូឡា- ឈីសទន់។ ឈីសដែលមានសំបកស្តើងគ្របដណ្តប់ដោយផ្សិតពណ៌សមានម៉ាសឈីសពណ៌លឿងស្រាល ជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលដ៏កម្រនៃផ្សិតពណ៌ខៀវ រសជាតិឆ្ងាញ់ ទន់ ហឹរ និងក្លិនក្រអូប។

Cambozola ជាមួយខ្ទឹមស- ឈីសទន់។ ឈីសនេះមានសំបកស្តើងគ្របដណ្តប់ដោយផ្សិតពណ៌សមានម៉ាសឈីសពណ៌លឿងស្រាល ជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលដ៏កម្រនៃផ្សិតពណ៌ខៀវ រសជាតិឆ្ងាញ់ ទន់ ហឹរ ជាមួយនឹងក្លិនខ្ទឹមបន្តិច។

កាមេរ៉ាណូ- ឈី​ពពែ។ ឈីសនេះមានរសជាតិឈ្ងុយ ស្រួយ ទន់ ខ្លាញ់ ម៉ាសឈីសពណ៌សរលាយក្នុងមាត់ ឆ្ងាញ់ ផ្អែម ស្រស់ រសជាតិទឹកដោះគោ និងក្លិនក្រអូប។ ឈីសអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការផលិតឬបន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃ។

Canestrioគឺជាឈីសដែលផលិតនៅប្រទេសអ៊ីតាលី។

Canestrato Pugliese- ឈីសចៀម។ ឈីសនេះមានសំបករឹង ស្ងួត គ្រើម រឹង ម៉ាសឈីសពណ៌ភ្លុក មានក្លិនឈ្ងុយ ឆ្ងាញ់ ប្លែក មានរសជាតិហឹរ រសជាតិរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិ caramel បន្តិច និងក្លិនក្រអូបជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំនៃ lanolin និងផ្សិត។

cancoyotte- ឈីសកែច្នៃដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ទាប។

Cantal- ឈីសរឹង ឈីសនេះមានសំបកពណ៌មាសរឹង គ្របដណ្តប់ដោយផ្សិតជាមួយនឹងចំណុចក្រហម ម៉ាស់ឈីសទន់ ដូចគ្នាបេះបិទ នៃពណ៌លឿងស្លេក ដែលទីបំផុតក្លាយទៅជារឹង ស្រស់ រសជាតិជូរអែម ជាមួយនឹងរសជាតិស្រាលនៃឱសថស្មៅស្រស់ និងក្លិនក្រអូប។

Capri de Dieu- ឈីសទន់។ ឈីស​នេះ​មាន​សំបក​ឆ្ងាញ់​គ្រប​ដណ្ដប់​ដោយ​ផ្សិត​ពណ៌​ស ទន់ ទន់ ខ្លាញ់ មាន​ជាតិ​ខាញ់ ឈីស​ពណ៌ស​រលាយ​ក្នុង​មាត់​របស់​អ្នក។ ក៏ដូចជាឆ្ងាញ់, creamy, ជូរបន្តិច, រសជាតិចម្រាញ់និងក្លិនបិដោរ។

Capricorn- ឈីសទន់។ ឈីសនេះធ្វើពីទឹកដោះគោពពែមានម៉ាសឈីសដែលឆ្ងាញ់ ទន់ ដូចគ្នា ឆ្ងាញ់ ស្រួយ រសជាតិរីករាយ និងក្លិនក្រអូប។

ខារ៉េ- ឈីសទន់។ ឈីសនេះដែលមានសំបកទន់គ្របដណ្តប់ដោយផ្សិតពណ៌សដ៏ថ្លៃថ្នូ មានម៉ាសឈីសទន់ ទន់ មានរសជាតិទឹកដោះគោឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងរសជាតិហឺហ្សែលណាត់ ដែលកាន់តែមានរសជាតិតាមពេលវេលា។

ខាផាធៀន- ឈីសរឹង ឈីសនេះមានម៉ាសឈីសដែលមានពណ៌ចំបើងដែលឆ្ងាញ់ ដូចគ្នាបេះបិទ ជាមួយនឹងរន្ធ ផ្អែម ហឹរ ស្តើង ជូរបន្តិច រសជាតិឈីស ជាមួយនឹងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ខាហ្វីលី- ឈីសពាក់កណ្តាលរឹង។ ឈី​ស​នេះ​មាន​ម៉ាស​ឈីស​ដែល​មាន​ពណ៌​ស ឆ្ងាញ់ ស្តើង ប្រៃ រសជាតិ​រីករាយ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

កាសេរ៉េស- ឈីសចៀម។ ឈីសនេះមានសំបកពណ៌លឿងត្នោតរលោង ក្រាស់ ក្រាស់ ម៉ាសឈីសពណ៌លឿងដែលមានរន្ធ ផ្អែម សម្បូរបែប ប្រៃបន្តិច ក្រែម រសជាតិរីករាយ និងក្លិនក្រអូប។

កាស៊ឺរី- ឈីសពាក់កណ្តាលរឹង។ ឈីសនេះធ្វើពីទឹកដោះគោពពែជាមួយការបន្ថែមទឹកដោះគោចៀមមួយផ្នែកតូចមានក្រាស់ កៅស៊ូបន្តិច ទន់ រលាយក្នុងមាត់ ម៉ាសឈីសមានពណ៌ក្រែមស្រាល ឆ្ងាញ់ ផ្អែម ស្រួយ រសជាតិរីករាយជាមួយ ក្លិនមុតស្រួច។

Castemagno- ឈីសទន់។ ឈីសនេះធ្វើពីល្បាយនៃទឹកដោះគោគោជាមួយទឹកដោះគោចៀម ឬទឹកដោះគោពពែមានសំបកឆ្ងាញ់គ្របដណ្តប់ដោយផ្សិតពណ៌ខៀវ ម៉ាសឈីសពណ៌ភ្លុកដែលឆ្ងាញ់ដូចគ្នាជាមួយនឹងស្រទាប់ផ្សិតពណ៌ខៀវ អាស្រ័យលើការប៉ះពាល់៖ ពីទន់ទៅខ្លាំង ហឹរ ហឹរ។ រសជាតិរីករាយនិងក្លិនបិដោរ។

កាឈីអូ- ឈីសចៀម។ ឈីសនេះមានម៉ាសឈីសដែលមានពណ៌ចំបើងដែលមានលក្ខណៈដូចគ្នាជាមួយនឹងរន្ធ រសជាតិឆ្ងាញ់ និងរីករាយ។

Cachio ricotta- ឈីសស្រស់។ ឈីសប្រភេទ brynza នេះមានម៉ាសឈីសទន់ល្មម និងយឺត មានរសជាតិហឹរ ហឹរ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

កាឈីអូតា- ឈីសពាក់កណ្តាលរឹង។ ឈីសនេះផលិតពីទឹកដោះគោចៀមមានម៉ាសឈីសទន់ យឺត មានភាពដូចគ្នា រសជាតិឆ្ងាញ់ រសជាតិហឹរ និងក្លិនក្រអូប ដែលកាន់តែខ្លាំងទៅតាមពេលវេលា។

Cachocavallo Palermitano- ឈីសទន់ ស្រស់ ទន់ ឆ្ងាញ់ ដែលផលិតនៅប្រទេសអ៊ីតាលី។

Caciocavallo Silano- ឈីសពាក់កណ្តាលរឹង។ ឈីស​នេះ​មាន​រាង​ជា​កោណ​កាត់​មាន​ម៉ាស​ឈីស​យឺត​មាន​ពណ៌​ចំបើង​ពណ៌​លឿង រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់។

Caciotta di Urbino- ឈីសពាក់កណ្តាលរឹង។ ឈីសនេះផលិតចេញពីទឹកដោះគោចៀម និងទឹកដោះគោមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ក្រាស់ ម៉ាសឈីសដូចគ្នា ឆ្ងាញ់ ហឹរ រសជាតិផ្អែម រសជាតិរីករាយ ជាមួយនឹងការណែនាំអំពីស្មៅ និងឱសថហឹរ។ ឈីសមានរសជាតិជាមួយខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស និងត្រប់។

កាស្កាវ៉ាល់- ឈីសពាក់កណ្តាលរឹង។ ឈីស​នេះ​ដែល​ត្រូវ​បាន​រក្សា​ទុក ប្តូរ​ជាមួយ​ឱសថ​ក្នុង​កន្ទុយ​ខ្លាញ់។ វា​មាន​សំបក​រលោង ទន់ភ្លន់ ប៉ុន្តែ​មាន​ភាព​យឺត យឺត ម៉ាស​ឈីស​ពណ៌​ភ្លុក​ដូចគ្នា រីករាយ ក្រអូប ទឹកដោះគោជូរ ក្រែម មាន​រសជាតិ​ជាមួយ​នឹង​រសជាតិ​ផ្លែឈើ​បន្តិច និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

Kashar Peyniri- ឈីសរឹងធ្វើពីទឹកដោះគោពពែឬចៀមមានម៉ាសឈីសឆ្ងាញ់ពណ៌ស។

Quartirolo Lombarde- ឈីសទន់ ឈីសនេះមានសំបកស្តើង ឆ្ងាញ់នៃពណ៌ស្រាល ឬងងឹត។ វាមានពណ៌ស ឬពណ៌លឿងចំបើង ម៉ាសឈីសដែលមានលក្ខណៈដូចគ្នា ដែលកាន់តែទន់ទៅតាមពេលវេលា រសជាតិស្រាល ជូរ និងក្លិនក្រអូបកាន់តែឆ្អែតតាមពេលវេលា។

Quibille Edel- ឈីសជាមួយផ្សិតពណ៌ខៀវ។ ឈីស​នេះ​មាន​ម៉ាស​ឈីស​ដែល​មាន​ពណ៌​ក្រែម​ស្រាល​ជាមួយ​នឹង​ផ្សិត​ពណ៌​ខៀវ រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ ប្រៃ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

Quibille Edel Hollands- ឈីសជាមួយផ្សិតពណ៌ខៀវ។ ឈី​ស​នេះ​មាន​ម៉ាស​ឈីស​ប្រឡាក់​ដោយ​ពណ៌​ក្រែម​លឿង​ជាមួយ​ផ្សិត​ពណ៌​ខៀវ រសជាតិ​ហឹរ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

សេលទិក- ឈីសពាក់កណ្តាលរឹង។ ឈី​ស​ដែល​ចាស់​ទុំ​នេះ​មាន​ម៉ាស​ឈីស​ដែល​មាន​លក្ខណៈ​ដូចគ្នា មាន​រសជាតិ​ហឹរ ឆ្ងាញ់ រសជាតិ​ហឹរ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

Queso de Vieja Curado- ឈីសចៀម។ ឈីសនេះមានម៉ាសឈីសដែលមានពណ៌ភ្លុកដែលមានលក្ខណៈដូចគ្នា និងមានរន្ធ ទន់ ជូរបន្តិច ហឹរបន្តិច ភ្លឺ បញ្ចេញសម្លេង រសជាតិរីករាយ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបពិសេស។

Queso de la Serena- ឈីសទន់ធ្វើពីទឹកដោះគោចៀមដែលផលិតនៅប្រទេសអេស្ប៉ាញ។

Queso de Murcia- ឈី​ពពែ។ ឈីសនេះមានសំបកពណ៌ត្នោតខ្មៅធម្មជាតិស្តើង ដែលត្រូវបានជូតដោយស្រា ម៉ាសឈីសពណ៌ក្រែមរឹងមាំ ប៉ុន្តែទន់ភ្លន់ មានភាពដូចគ្នាជាមួយនឹងរន្ធដ៏កម្រ រសជាតិឆ្ងាញ់ ក្លិនឈ្ងុយ និងក្លិនឈ្ងុយ។

Queso de Oveja Curado- ឈីសចៀម។ ឈីសនេះមានម៉ាសឈីសដូចគ្នា ឆ្ងាញ់ បញ្ចេញសម្លេង រសជាតិរីករាយ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបពិសេស។

Queso del Monsec- ឈីសទន់។ ឈីសនេះមានសំបកគ្រើមបន្តិច ប្រោះដោយផេះ ក្រាស់ ម៉ាសឈីសពណ៌ក្រែម បញ្ចេញសម្លេងក្រែម ហឹរ ហឹរ ស្មៅបន្តិច រសជាតិរីករាយជាមួយនឹងការប៉ះទឹកដោះគោពពែ។

ផ្ទាំងគំនូរ Queso- ឈីសទន់។ ឈីសនេះមានម៉ាសឈីសពណ៌ស ទន់ ទន់ ងាយប្រេះ ឆ្ងាញ់ ហឹរ ទឹកដោះគោ ជាមួយនឹងរសជាតិជូរ ហឹរ រសជាតិប្រៃ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

coeur de Chevre- ឈី​ពពែ។ ឈីសនេះមានរាងដូចបេះដូងតូចមួយដែលរុំដោយស្លឹកដើមទ្រូង។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយអាស្រ័យលើពេលវេលាទុំ ដោយមានស្រមោលពីពណ៌សទៅខៀវ ម៉ាសឈីសដែលមានគ្រាប់តូចៗ រសជាតិឆ្ងាញ់។

Queso de Chihuahua- ឈីសទន់។ ឈីស​នេះ​មាន​ម៉ាស​ឈីស​ទន់ ទន់​ដូច​គ្នា មាន​ពណ៌​ស ឆ្ងាញ់ ស្រស់ ក្រែម មាន​ជាតិ​ជូរ​បន្តិច ប្រៃ​បន្តិច មាន​រសជាតិ​ហឹរ​ជាមួយ​រសជាតិ​ឈ្ងុយ។

Queso Zamorano Vieja- ឈីសចៀម។ ឈីស​នេះ​មាន​សំបក​រលោង ពាក់​កណ្ដាល​ម៉ាត ទន់ ម៉ាស​ឈីស​ពណ៌​ភ្លុក​ដូចគ្នា​ជាមួយ​រន្ធ ទន់ ជូរ​បន្តិច ហឹរ​បន្តិច រសជាតិ​រីករាយ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

Queso tetiyaឈីសទឹកដោះគោទន់ដែលផលិតនៅប្រទេសអេស្ប៉ាញ។

ខេហ្វាឡូតូរី- ឈីសរឹង ឈីសនេះធ្វើពីទឹកដោះគោពពែ ឬទឹកដោះគោចៀមមានសំបកធម្មជាតិរឹង មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដូចគ្នាបេះបិទ ជួនកាលប្រេះបែកជាដុំៗនៃពណ៌ស-លឿង មានរន្ធ ឆ្ងាញ់ ទឹកដោះគោ ជួនកាលហឹរ រសជាតិប្រៃ រីករាយ រសជាតិប្រៃ ជាមួយនឹងព័ត៌មានជំនួយនៃប្រេងអូលីវ។ .

ខេហ្វាឡូរ៉ាវីរ៉ា- ឈីសពាក់កណ្តាលទន់។ ឈីស​នេះ​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ពី​ចៀម ឬ​ល្បាយ​នៃ​ទឹកដោះគោ​ចៀម និង​ពពែ។ វា​មាន​សភាព​ទន់​នៅ​ដើម​ដំបូង ប៉ុន្តែ​បន្ទាប់​មក​មាន​ម៉ាស​ឈីស​ដែល​រឹង​ជាង​មុន យឺត និង​ដូចគ្នា​នៃ​ពណ៌​ស ប្រៃ ហឹរ ឆ្ងាញ់ រសជាតិ​រីករាយ និង​ក្លិន​ក្រអូប។ ឈីសញាក់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រសជាតិរបស់វាកាន់តែច្បាស់។

Kimbrough- ឈីសធ្វើពីទឹកដោះគោគោដែលផលិតនៅប្រទេសអ៊ីតាលី។

Kobrinsky- ឈីសរឹង ឈីសនេះមានម៉ាសឈីសយឺត ហឹរ រសជាតិជាប់បានយូរ និងក្លិនក្រអូប។

លោក Conte- ឈីសរឹង ឈីសនេះដែលមានសំបកពណ៌ត្នោតមាសរឹងមានម៉ាសដ៏ជូរចត់៖ នៅរដូវក្តៅវាមានពណ៌លឿងជាមួយនឹងរសជាតិផ្លែឈើ និងក្លិនក្រអូប ហើយក្នុងរដូវរងាវាមានពណ៌លឿងស្រាលជាមួយនឹងរសជាតិ និងក្លិននៃគ្រាប់ hazelnut ។ Conte គឺជាឈីសធម្មជាតិដែលគ្មានសារធាតុបន្ថែម ដូច្នេះវាត្រូវបានវាយតម្លៃយ៉ាងតឹងរ៉ឹងលើមាត្រដ្ឋាន 20 ពិន្ទុ ហើយមានពីរប្រភេទ - ធម្មតា និងបន្ថែម។ ធម្មតាត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 12 ពិន្ទុ ហើយបន្ថែមត្រូវមានយ៉ាងហោចណាស់ 15 ពិន្ទុ។

កូបាជីក- ឈីសចៀម។ ឈីស​ដែល​ខ្ចប់​នេះ​មាន​ម៉ាស​ឈីស​ទន់ យឺត មាន​សរសៃ មាន​រសជាតិ​ប្រៃ ឆ្ងាញ់។ វាអាចត្រូវបានជក់បារី (ជាមួយនឹងរសជាតិជក់បារីនិងក្លិនបិដោរ) និងមិនជក់បារី, លក់ក្នុងដំណោះស្រាយអំបិល។

Cornish Yarg- ឈីសទន់។ ឈីសនេះរុំនៅក្នុង nettles មានម៉ាសឈីសដូចគ្នា ភ្លឺ ឆ្ងាញ់ រីករាយ រសជាតិក្រែម និងក្លិនក្រអូប។

កូស្ត្រូម៉ា- ឈីសរឹង ឈីស​នេះ​មាន​ម៉ាស​ឈីស​ក្រាស់ ប្លាស្ទីក មាន​រន្ធ​រាង​មូល មាន​ជាតិ​ជូរ ហឹរ​បន្តិច ជួនកាល​ផ្អែម រសជាតិ​ទឹកដោះគោ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

កូតា- ឈីសពាក់កណ្តាលរឹង។ ឈីស​នេះ​មាន​ជាតិ​ឈីស​ដែល​មាន​ពណ៌​ក្រែម​ដែល​មាន​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា មាន​រសជាតិ​ទឹកដោះគោ​ធម្មជាតិ និង​ក្លិន​ក្រអូប។

គ្រី ម៉ុងតេ- ឈីសទន់។ ឈីសនេះមានសំបកធម្មជាតិស្តើង ស្រោបដោយផ្សិតពណ៌ស ទន់ ទន់ភ្លន់ ម៉ាសឈីសពណ៌ក្រែម ជាមួយនឹងស្នាមប្រេះនៃផ្សិតពណ៌ខៀវដ៏ថ្លៃថ្នូ ស្តើង ក្រែម មានក្លិនក្រអូប រសជាតិរីករាយ និងក្លិន។

Cre noble- ឈីសទន់។ ស៊ីអូនេះមានសំបកធម្មជាតិស្តើង គ្របដណ្តប់ដោយផ្សិតពណ៌ស ទន់ ទន់ភ្លន់ ម៉ាសឈីសពណ៌ក្រែម ស្តើង ក្រែម មានក្លិនក្រអូប រសជាតិរីករាយ និងក្លិន។

Cremosito de Zuhar- ឈីសទន់។ ឈីសនេះផលិតពីទឹកដោះគោចៀមមានសំបកទន់ ស្តើង គ្របដោយផ្សិតនៅសងខាង ម៉ាសឈីសពណ៌ក្រែមទន់ មានរសជាតិហឹរ ប្លែក រសជាតិរីករាយ និងក្លិនក្រអូប។

Krescenets- ឈីសស្រស់។ ឈីស​នេះ​មាន​ម៉ាស​ឈីស​ដែល​មាន​ជាតិ​សំណើម​ខ្លាំង ទន់ភ្លន់ ទន់ ស្រស់ ទឹកដោះគោ​ជូរ មាន​ជាតិ​ជូរ​បន្តិច រសជាតិ​រីករាយ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

Crotan de Chevre- ឈី​ពពែ។ ឈីសនេះមានសំបកដែលគ្របដោយស្រទាប់ផេះ។ វាមានការដេញថ្លៃនៅដើមដំបូង ហើយបន្ទាប់មកមានម៉ាសឈីសពណ៌ក្រែមដូចគ្នា ស្ងួតជាងមុន រសជាតិឆ្ងាញ់ មានរសជាតិជូរបន្តិច ដែលកាន់តែសម្បូរទៅដោយពេលវេលា។

Crotin de Chavignoles- ឈី​ពពែ។ ឈីសនិទាឃរដូវគឺឆ្ងាញ់ណាស់ជាមួយនឹងរសជាតិដែលមិនមានការរំខាន និងក្លិនទឹកដោះគោដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ខណៈដែលឈីសរដូវស្លឹកឈើជ្រុះមានរសជាតិហឹរជាមួយនឹងក្លិនទឹកដោះគោពពែ។ ឈីសនេះមានបីដំណាក់កាលនៃភាពចាស់ទុំ ក្នុងអំឡុងពេលដែលរចនាសម្ព័ន្ធ និងរសជាតិរបស់វាត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរឥតឈប់ឈរ។
ឈីសវ័យក្មេង មានសំបកពណ៌ភ្លុកដែលមានស្នាមជ្រីវជ្រួញបន្តិច ម៉ាសឈីសដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកដោះគោ រសជាតិជាមួយនឹងភួងរុក្ខជាតិភ្លឺ និងជូរបន្តិចនៅក្នុងរសជាតិបន្ទាប់។
ឈីសពាក់កណ្តាលទុំ មានសំបកផ្សិតពណ៌ខៀវ ក្រាស់ ម៉ាសឈីស ទទួលបានរសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប និងក្លាយជាស្រួច និងផ្អែមជាងមុន។
ឈីសចាស់ទុំ មាន​សំបក​ពណ៌​ខ្មៅ​ស្ងួត រឹង រង្គាល​ឈីស រសជាតិ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ មាន​រសជាតិ​ហឹរ ផ្សិត គ្រាប់។

ស៊ីណូទូរ៉ូ- ឈីសរឹង ឈីសនេះផលិតចេញពីទឹកដោះគោចៀម និងពពែមានស្រទាប់ដូចគ្នា រឹង ប៉ុន្តែរលាយនៅក្នុងមាត់ ម៉ាសឈីសមានពណ៌ស ឆ្ងាញ់ រសជាតិជូរអែម ជូរអែម ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃជាតិស្ករដុតផ្អែម whey និង lanolin ។

ស៊ីណូមីហ្ស៊ីត្រា- ឈីសកែច្នៃដែលមានរសជាតិជូរ ដែលផលិតនៅប្រទេសក្រិក។

ឈីស Kuban- ឈីសរឹង ឈីសនេះមានម៉ាសឈីសទន់ ដូចគ្នាបេះបិទ មានពណ៌លឿងស្រាល ផ្អែម ប្លែក ជូរ ហឹរ ជាមួយនឹងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនហឹរ។

គូហ្គែលគីស- ឈីសស្រស់។ ឈីសនេះមានម៉ាសឈីសពណ៌សដូចគ្នា លាយជាមួយនឹងម្រេចកំទេច គ្រាប់ cumin និង paprika ហឹរ ប្រៃបន្តិច រសជាតិស្រទន់ ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃម្រេច cumin និង paprika ។

ខូឡូមៀ- ឈីសទន់។ ឈីស​នេះ​មាន​សំបក​លាង​សម្អាត​ពណ៌​ស ទន់ ទន់ ម៉ាស់​ឈីស​ដូចគ្នា​នៃ​ពណ៌​ស រសជាតិ​ផ្អែម​ជាមួយ​រសជាតិ​អាល់ម៉ុង​ដ៏​ឆ្ងាញ់ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

Cueso Iberico- ឈីសរឹង ឈីស​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ពី​ល្បាយ​នៃ​ទឹកដោះគោ​ពពែ និង​ទឹកដោះគោ​ចៀម។ ឈីសមានសំបកពណ៌ត្នោតរឹងជាមួយនឹងដាននៃ gorse ស្ងួត យឺត ទន់ភ្លន់ ដូចគ្នា ម៉ាសឈីសពណ៌ភ្លុករលាយក្នុងមាត់ រសជាតិសម្បូរបែប រសជាតិឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្លែឈើ។

គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដូចដែលវាហាក់ដូចជាបញ្ជីឈីសអង់គ្លេសមានច្រើនជាង 700 ពូជ។ មួយចំនួនធំនៃពួកវាមានប្រវត្តិយូរអង្វែង ប្រហែលពីរដប់នាក់មានស្ថានភាពនៃប្រភពដើមការពារ ពោលគឺពួកវាអាចផលិតបានតែនៅក្នុងទឹកដីជាក់លាក់ប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងចំណោមពួកគេមានពូជដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងការប្រមូលពិភពលោក "មាស" រួមជាមួយនឹងផលិតផលនៃមហាអំណាចឈីសពីរ - អ៊ីតាលីនិងបារាំង។ ភាពទាក់ទាញពិសេស និងតម្លៃនៃឈីសអង់គ្លេសគឺថា ការផលិតដ៏ធំមិនទាក់ទងនឹងវាទេ។ ពួកវាភាគច្រើនធ្វើដោយដៃនៅក្នុងកសិដ្ឋានភូមិពីផលិតផលធម្មជាតិដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត ដូច្នេះឈីសចេញមកល្អឥតខ្ចោះ។ ចូរបង្វែរការយកចិត្តទុកដាក់របស់យើងទៅឧទាហរណ៍បុរាណនៃការផលិតឈីសរបស់ចក្រភពអង់គ្លេស។

ជំហានដំបូងនៃវេទិកាត្រូវបានកាន់កាប់ដោយ Stilton (Stilton) ។ វាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមឈីសពណ៌ខៀវ ហើយជាកំពូលមួយក្នុងចំនោមបីនៅលើពិភពលោក រួមជាមួយ Gorgonzola អ៊ីតាលី និងបារាំង Roquefort ។ អត្ថិភាពនៃពូជនេះត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីដើមសតវត្សទី 18 ។ Stilton នេះមានសិទ្ធិផលិតតែបីស្រុកនៃចក្រភពអង់គ្លេសគឺ Leicestershire, Nottinghamshire និង Derbyshire ។ នៅក្នុងការផលិតរបស់វាមានតែទឹកដោះគោទាំងមូលនៃគោក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ឈីសនេះលូតលាស់បានប្រហែល 3 ខែ ក្នុងអំឡុងពេលដែលសរសៃពណ៌ខៀវស្តើងបង្កើតជាម៉ាស់របស់វា លាតសន្ធឹងពីកណ្តាល។ Stilton ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយក្រែមក្រាស់ ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយមានវាយនភាពរលើបរលោង និងរសជាតិហឹរសម្បូរបែប។ ស្តេចនៃឈីសពណ៌ខៀវរបស់អង់គ្លេសត្រូវបានបម្រើទាំងតាមរបៀបធម្មតាកាត់ជាត្រីកោណតូចៗនិងតាមរបៀបមិនធម្មតា: ពីស៊ីឡាំងទាំងមូលនៃ Stilton ពួកគេបានកាត់ផ្នែកខាងលើពីរបីសង់ទីម៉ែត្រក្រាស់និងជាមួយស្លាបព្រាប្រាក់។ ចាប់ផ្តើមពីពាក់កណ្តាល យកឈីសចេញ ហើយបន្តរហូតដល់គ្មានសល់ គ្រាន់តែជាសំបក។ អ្នកក៏អាចបំពេញការបម្រើបែបនេះផងដែរ ដែលក្នុងនោះស្នូលមួយត្រូវបានកាត់ចេញពីក្បាលឈីស ហើយស្រាដែលពង្រឹង (ស្រាច្រក ស៊ឺរី ឬម៉ាឌីរ៉ា) ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងរន្ធនេះ។ មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើននៃភាពស្មុគស្មាញផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានរៀបចំពី Stilton ពីអាហារសម្រន់រហូតដល់បង្អែម។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែឈីសដែលចាក់ជាមួយទឹកឃ្មុំរាវក៏ជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ពិសាររួចទៅហើយ។ លើសពីនេះទៀតគ្មានបុណ្យណូអែលនៅក្នុងផ្ទះណាមួយនៅក្នុងចក្រភពអង់គ្លេសត្រូវបានបញ្ចប់ដោយគ្មាន Stilton - ស្តេចនៃចានឈីស។ ជាប្រពៃណីវាត្រូវបានបម្រើជាមួយស្រាច្រកដែលជាស្រាដែលមានតួអក្សរភ្លឺស្មើគ្នា។

Stilton ពណ៌ខៀវមានសាច់ញាតិមិនសូវពេញនិយម - ពណ៌ស Stilton (White Stilton) ។ វាលូតលាស់ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 4 សប្តាហ៍ប៉ុណ្ណោះ មិនមានសរសៃពណ៌ខៀវ ហើយខុសពី "បងប្អូនតារា" របស់វានៅក្នុងរសជាតិស្រាលជាង និងវាយនភាពសំណើម។ ជារឿយៗផ្លែឈើត្រូវបានបន្ថែមទៅឈីសនេះ: apricots, blueberries, cranberries, ខ្ញីនិងស្វាយ, ផ្លែក្រូច។ ជាមួយនឹងស្រា sparkling ឬ sherry, Stilton ពណ៌សនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាពិសេស។

មិន​សូវ​ពេញ​និយម​ទេ ហើយ​ឈីស​បុរាណ​បំផុត​មួយ​នៅ​ចក្រភព​អង់គ្លេស​គឺ Cheddar។ វាត្រូវបានគេដឹងថាត្រូវបានផលិតតាំងពីសតវត្សទី១២។ ស្រុកកំណើតរបស់គាត់គឺភូមិ Cheddar ក្នុង Somerset ។ នៅទីនោះ នៅក្នុងរូងភ្នំ Cheddar Gorge ដែលជាកន្លែងរក្សាសីតុណ្ហភាព និងសំណើមល្អតាមធម្មជាតិ វាមានភាពចាស់ទុំតាំងពីបុរាណកាលមក។ មិនដូច Stilton ទេ English Cheddar មិនត្រូវបានចុះបញ្ជីជាម៉ាកយីហោទេ នោះហើយជាមូលហេតុដែលមាន cheddars ជាច្រើននៅជុំវិញពិភពលោក ដែលមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយដើម។ ករណីលើកលែងគឺ West Country Farmhouse Cheddar ដែលត្រូវបានការពារដោយការកំណត់ប្រភពដើម ហើយអាចធ្វើឡើងតែនៅក្នុង Somerset, Devon (Devonshire), Dorset និង Cornwall ប៉ុណ្ណោះ។ Cheddar មាន​ពណ៌​ភ្លុក​ឬ​ពណ៌​លឿង​នៅពេល​ថ្នាំ​ពណ៌​អាណាតូ​ធម្មជាតិ​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​ទៅ​វា។ រសជាតិ​របស់​វា​មាន​រសជាតិ​ហឹរ និង​ជូរ​បន្តិច ចំណាំ nutty ភ្លឺ​ត្រូវ​បាន​ទទួល​អារម្មណ៍។ ពូជបុរាណរបស់ Cheddar គឺ Cheddar ចាស់ទុំ (ចាស់ទុំ) Mild Cheddar (ស្រាល) Vintage Cheddar (ចាស់) និង West Country Farmhouse Cheddar ។ ឥឡូវនេះ តាមនិន្នាការម៉ូដ ពួកគេផលិតស្រា Cheddar ជាមួយនឹងការបន្ថែមស្រា Port ស្រាបៀរ Guinness និងអាហារដ៏ទៃទៀត។ ស្រាបៀរ និង cider ខ្លាំងដូចគ្នា គឺជាភេសជ្ជៈដែលល្អជាមួយឈីសនេះ។

"បុរសចំណាស់" មួយទៀតក្នុងចំណោមឈីសអង់គ្លេសគឺ Cheshire (Cheshire) ដែលត្រូវបានផលិតនៅក្នុងស្រុកដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាក៏ដូចជានៅក្នុងស្រុកពីរទៀតនៃ Wales និងពីរនៃប្រទេសអង់គ្លេស។ វាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយវាយនភាពដែលមានសំណើម និងរសជាតិជូរ-ប្រៃ។ ពណ៌ចម្រុះរបស់ Cheshires លាតសន្ធឹងពីពណ៌សទៅក្រហម។ ពីភេសជ្ជៈ ស្រាបៀរ ផ្លែឈើ និងស្រាទំពាំងបាយជូរ គឺសមល្អសម្រាប់ពូជនេះ ពីផ្លែឈើ - ទំពាំងបាយជូ ផ្លែប៉ោម រ៉ាបប៊ឺរី ស្ត្របឺរី។

ប្រហែលជាឈីសដែលមានតម្លៃថ្លៃបំផុតនៅក្នុងចក្រភពអង់គ្លេសគឺ Stinking Bishop ដែលបានទទួលឈ្មោះរបស់វាពីក្លិនជាក់លាក់របស់វា និងមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះជាឈីសដែលមានក្លិនអាក្រក់បំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។ ឈីសទទួលបានក្លិនបិដោរខ្លាំងបន្ទាប់ពីត្រាំក្នុង pear cider ពិសេសដែលបង្កឱ្យមានការលូតលាស់នៃបាក់តេរី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលសំបកដែលមានក្លិនស្អុយត្រូវបានយកចេញ ឈីសត្រូវបានចម្រាញ់គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទន់នៅក្នុងវាយនភាព ងាយស្រួលក្នុងការរាលដាលលើនំប៉័ង ឬនំកែកឃឺ។

លក្ខណៈពិសេសមិនធម្មតានៃការបង្កើត Yarg ឬ Yarg (Yarg) - ឈីសពាក់កណ្តាលរឹងវ័យក្មេងដែលត្រូវបានផលិតនៅ Cornwall ពីទឹកដោះគោរបស់គោនៃពូជ Holstein-Friesian ។ Yarg ទុំរុំដោយស្លឹក nettle ដែលបង្កើតរសជាតិតែមួយគត់របស់ឈីស។ ឈ្មោះរបស់វា Yarg គឺជានាមត្រកូល Grey អានពីស្តាំទៅឆ្វេង៖ ការផលិតពូជនេះបានចាប់ផ្តើមនៅកសិដ្ឋានរបស់ Allan និង Jenny Gray (ប្រផេះ) ក្នុងទសវត្សរ៍ទី 60 ។ សតវត្សទីចុងក្រោយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាត្រូវបានគេជឿថារូបមន្តដើមបានមកពីឆ្ងាយនៃសតវត្សទី XIII ហើយត្រូវបានរស់ឡើងវិញដោយប្តីប្រពន្ធពណ៌ប្រផេះត្រឹមតែ 50 ឆ្នាំមុនប៉ុណ្ណោះ។

ឈីសអង់គ្លេសដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយទៀតគឺ Caboc ។ នេះ​គឺ​ជា​ឈីស​ក្រែម​ទន់​និង​ទន់​ខ្លាំង​ក្នុង​រាង​ជា​កំណត់ហេតុ​ប្រោះ​ជាមួយ​កន្ទក់​ដុត។ យោងទៅតាមរឿងព្រេង រូបមន្តសម្រាប់ Kabok ត្រូវបាននាំយកមកដោយកូនស្រីរបស់មេដឹកនាំត្រកូល MacDonald ដែលបានរត់ចេញពីផ្ទះរបស់នាងដើម្បីការពារអាពាហ៍ពិពាហ៍ដែលមិនចង់បាន។

និយាយអំពីឈីសបុរាណរបស់ចក្រភពអង់គ្លេស យើងក៏គួរនិយាយផងដែរអំពីឈីស Wensleydale ផ្អែម (Wensleydale) ដែលបម្រើជាប្រពៃណីជាមួយនំផ្លែប៉ោម Gloucester (ពូជតែមួយ និងទ្វេ) Lancashire ស្រាល និងក្រែម (Lancashire) ក្រហម Leicester (ក្រហម Leicester) ដែលដើមឡើយ ពណ៌ជាមួយនឹងការ៉ុតឬទឹក beetroot ជាទីស្រឡាញ់របស់អ្នកជីករ៉ែ Welsh Carphilly (Caerphilly), Blue Shropshire (Blue Shropshire) ដែលមានពណ៌លឿងភ្លឺហើយជាការពិតណាស់ឈីស Derby ដ៏ស្រស់ស្អាតនិងក្រអូបជាមួយ sage (Sage Derby) ។

សារៈសំខាន់ដ៏ធំសម្បើមនៃឈីសនៅក្នុងជីវិត gastronomic នៃរដ្ឋនេះត្រូវបានបង្ហាញដោយការពិតដែលថាចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1994 ពិធីបុណ្យ Cheese ដ៏អស្ចារ្យរបស់ចក្រភពអង់គ្លេសត្រូវបានប្រារព្ធឡើងនៅក្នុងចក្រភពអង់គ្លេស។ វាឈានទៅដល់ការជ្រើសរើសឈីសល្អបំផុត និងការបង្ហាញពានរង្វាន់ដល់អ្នកផលិតរបស់ពួកគេ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2008 មហោស្រពនេះបានធ្វើជាម្ចាស់ផ្ទះ Cardiff Castle ដែលមានទីតាំងនៅទីក្រុងដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា រដ្ឋធានីនៃប្រទេស Wales ។ សម្រាប់រយៈពេលពីរថ្ងៃនៃពិធីបុណ្យ Cardiff ប្រែទៅជារដ្ឋធានីធ្វើម្ហូបនៃចក្រភពអង់គ្លេសជាមួយនឹងពិព័រណ៍លក់ទ្រង់ទ្រាយធំដែលបង្ហាញឈីសជាង 400 ប្រភេទមកពីទូទាំងព្រះរាជាណាចក្រ ក៏ដូចជាស្រាបៀរ ស្រាទំពាំងបាយជូរ ស្រា និងភេសជ្ជៈផ្សេងៗទៀត។ កម្មវិធីនៃព្រឹត្តិការណ៍នេះរួមមានការតាំងពិពណ៌ ការភ្លក់ ថ្នាក់មេ ការកម្សាន្តរហូតដល់អ្វីដែលនឹកស្មានមិនដល់បំផុត ដូចជាការប្រកួតជើងឯកបោះឈីសជាដើម។ យោងតាមកាសែត The Independent ក្នុងឆ្នាំ 2012 ពិធីបុណ្យនេះគឺជាលើកទីពីរក្នុងពិធីបុណ្យអាហារកំពូលទាំងដប់នៅក្នុងប្រទេស។ ឆ្នាំនេះ ព្រឹត្តិការណ៍នេះគ្រោងធ្វើឡើងនៅថ្ងៃទី ២៨ និង ២៩ ខែកញ្ញា។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តឈីស នេះគឺជាលេសដ៏ល្អមួយក្នុងការរៀបចំដំណើរកម្សាន្តថ្មី។ ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីពិធីបុណ្យអាចត្រូវបានរកឃើញនៅលើគេហទំព័រផ្លូវការ៖ http://www.greatbritishcheesefestival.co.uk/ (គេហទំព័រជាភាសាអង់គ្លេស)។

ឈីសគឺជាផលិតផលចម្រុះណាស់។ វាអាចជាម្ហូបឯករាជ្យ និងជាមូលដ្ឋាន ឬជាផ្នែកមួយផ្សេងទៀត។ សូមអរគុណចំពោះភាពខុសគ្នានៃពូជ វាយនភាព និងរសជាតិ វិសាលភាពសម្រាប់ការច្នៃប្រឌិតធ្វើម្ហូបគឺធំធេងណាស់។ តើជនជាតិអង់គ្លេសយល់យ៉ាងណាចំពោះរឿងនេះ?

ជាការពិតណាស់ពួកគេងប់ងល់នឹងចានឈីស។ សមាសភាពបុរាណរួមមាន:

ឈីសរឹង ដែលភាគច្រើនជា Cheddar ឬ Cheshire;

ឈីសទន់ដូចជា Somerset Brie, Camembert Cornish;

ឈីសខៀវ, Stilton, ជាការពិតណាស់, ក៏ដូចជា Blue Lancashire និង Blue Wensleydale;

ឈីសដែលមានសារធាតុបន្ថែមធម្មជាតិ ផ្លែឈើ ឬគ្រឿងទេស ដូចជា ស្ទីលតុន ពណ៌ស ជាមួយផ្លែបឺរី ឬប៊្លូបឺរី ឌឺប៊ីជាមួយ ឥសី។

ចានឈីសត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាមួយផ្លែឈើនិងបន្លែស្រស់ - ផ្លែប៉ោម, pears, ទំពាំងបាយជូ, ផ្លែល្វា, celery; គ្រាប់ - Walnut, អាល់ម៉ុន, គ្រាប់ស្វាយចន្ទី, pecans; ផ្លែឈើស្ងួត បន្លែជ្រក់ នំកែកឃឺ។

ឈីសដ៏ល្បីបំផុតរបស់ Foggy Albion - Stilton និង Cheddar - Ahmad Tea បង្ហាញនៅក្នុងចានសាមញ្ញ និងហ៊ានណាស់។

Stilton Blue Cheese Tart ជាមួយ Pear

នេះ​ជា​នំ​ខេក​ដ៏​ប្រណិត​ដែល​រៀបចំ​យ៉ាង​ឆាប់​រហ័ស ត្រឹម​តែ ៣៥-៤០ នាទី ហើយ​លង់​ស្នេហ៍​អ្នក​ជា​រៀង​រហូត។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

នំកុម្មង់នំរួចរាល់ ២៥០ ក្រាម។

ឈីស Stilton ពណ៌ខៀវ 150 ក្រាម។

2 ផ្លែ pears

Walnut 25 ក្រាម។

ប៊ឺ 25 ក្រាម។

ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

គ្របដណ្តប់ទម្រង់ជាមួយក្រដាសដុតនំឬខាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែ។ រមៀលចេញ dough ទៅទំហំដែលចង់បានដាក់វានៅក្នុងផ្សិតមួយធ្វើឱ្យភាគី។ ចាក់ម្សៅស្រាលៗនៅកន្លែងជាច្រើនដោយប្រើសម។ កំទេចឈីស Stilton និងរាលដាលរាបស្មើលើផ្ទៃនៃ dough ម្រេច។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមអំបិលបន្តិចបានដែរ ប៉ុន្តែឈីសខ្លួនឯងមានជាតិប្រៃណាស់ ដូច្នេះអំបិលបន្ថែមប្រហែលជាមិនចាំបាច់ទេ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យម៉ាសឈីសមានភាពដូចគ្នា ចូរចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងឈីស Stilton ដែលខ្ទេចខ្ទី មុននឹងបាចវានៅលើម្សៅ ហើយលាយឱ្យសព្វ រួចច្របាច់យកដុំៗ។ ច្របាច់ Walnut បន្តិច ប្រោះវាពីលើឈីស។ លាបផ្លែ pears កាត់ស្នូលចេញ កាត់ជាចំណិតប្រហែល 0.5 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ ហើយដាក់វាឱ្យស្អាតនៅលើកំពូលនៃគ្រាប់។ រលាយប៊ឺ, ដុសខាត់ជាមួយវា។ ដាក់ ​​tart នៅក្នុង oven preheated ទៅ 180 ° C និងដុតនំរហូតដល់ dough បានកើនឡើងល្អនិង browned ។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 15-20 នាទី។

អាហារក្តៅ ឬត្រជាក់ជាមួយសាឡាត់ ឬ spinach ស្លៀកពាក់ជាមួយប្រេងអូលីវ និងទឹកក្រូចឆ្មា គឺជាជម្រើសអាហារថ្ងៃត្រង់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ វានឹងត្រូវបានបំពេញដោយភាពសុខដុមរមនាដោយតែ EARL GRAY (Earl Grey) ឬការលាយផ្លែឈើក្រអូបរបស់ Ahmad Tea។

croutons វេលជាមួយឈីស cheddar

នៅក្នុងភាសាអង់គ្លេស ម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថា វេលកម្រប៊ីត ឬសូម្បីតែនិយាយលេងសើចថា ទន្សាយវេល៖ ពាក្យ រ៉ាប៊ីប៊ីត (នំបុ័ងអាំង) និងទន្សាយ (ទន្សាយ) គឺស្រដៀងនឹងសំឡេង។ អ្នកទ្រឹស្តីធ្វើម្ហូបនៅតែជជែកវែកញែកអំពីអ្វីដែលបានមកមុន - នំបុ័ងអាំង ឬទន្សាយ។ អ្នក​ខ្លះ​និយាយ​ថា​កម្រ​គឺ​ជា​ការ​បង្ខូច​ទ្រង់ទ្រាយ​ដ៏​ឃោរឃៅ​របស់​ទន្សាយ ហើយ​អ្នក​ខ្លះ​ទៀត​មាន​ទស្សនៈ​ផ្ទុយ​គ្នា ហេតុអ្វីបានជានំបញ្ចុកជាមួយឈីស ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ទន្សាយវេល" ប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំដែលវាត្រូវបានរៀបចំមិនមានសាច់? ឫសគល់នៃឈ្មោះនេះត្រឡប់ទៅជាប្រវត្តិសាស្ត្របែបកំណាព្យ។ ការលើកឡើងដំបូងនៃ "ទន្សាយវេល" មានតាំងពីឆ្នាំ 1725 ។ ក្នុងសម័យនោះ ប្រជាជនវេលស៍មានកេរ្តិ៍ឈ្មោះដ៏ក្រៀមក្រំជាជនក្រីក្រ ដែលភាគច្រើនមិនមានលទ្ធភាពទិញសាច់ ហើយជំនួសដោយឈីស។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ ជីវិតនៅប្រទេសអង់គ្លេសមានភាពល្អប្រសើរ ហើយសូម្បីតែនៅក្នុងផ្ទះក្រីក្រក៏មានសាច់ដែរ។ សាច់ទន្សាយមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសដោយសារតែភាពអាចរកបានរបស់វាដូច្នេះវាបានក្លាយទៅជានិមិត្តសញ្ញានៃតុល្មម។ ភាសាអង់គ្លេសបានទាក់ទាញភាពស្របគ្នារវាង "កន្ត្រកអ្នកប្រើប្រាស់" ក្រីក្រទាំងពីរ និងស្មើរឈីសវេលជាមួយនឹងទន្សាយអង់គ្លេស។ ដូច្នេះនំបុ័ងដុតនំជាមួយឈីសបានទទួលឈ្មោះដែក "ទន្សាយវេល" ។

អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ រូបមន្តនេះត្រូវបានសំបូរទៅដោយគ្រឿងផ្សំបន្ថែមជាច្រើន ហើយឥឡូវនេះមើលទៅដូចនេះ៖

ប៊ឺ 50 ក្រាម។

ស្រាបៀរខ្លាំង 250 មីលីលីត្រ

250 ក្រាម cheddar ដឹងគុណ

1 ស៊ុត yolk

ទឹកជ្រលក់ Worcestershire 2 ស្លាបព្រា

mustard អង់គ្លេស 2 ស្លាបព្រា

4 ចំណិតធំនៃនំប៉័ងកន្ទក់

ម្រេច​ខ្មៅ

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរៀបចំរបស់ roux (French roux) - ទឹកជ្រលក់បុរាណដែលមានដើមកំណើតពីបារាំង៖ រលាយប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះតូចមួយបន្ថែមម្សៅហើយកូរឱ្យចៀនលើកំដៅទាបប្រហែល 30 វិនាទី។ បន្ទាប់មក បន្តកូរបន្តិចម្តងៗ ចាក់ស្រាបៀរចូល ហើយចម្អិនប្រហែល 2-3 នាទី រហូតដល់ទទួលបានទឹកជ្រលក់ពាក់កណ្តាលក្រាស់។ បន្ថែមពងមាន់ចូល កូរចូលឆាច្របល់ចូល ហើយចម្អិនរហូតដល់ឈីសរលាយ កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ ឥឡូវនេះដាក់ mustard និងទឹកជ្រលក់ Worcestershire នៅក្នុងការបិទភ្ជាប់ក្រាស់នេះ, រដូវដោយសប្បុរសជាមួយម្រេចខ្មៅ។ បើ​អ្នក​ចូល​ចិត្ត​វា​ហឹរ សូម​បន្ថែម​ម្រេច​ cayenne មួយ​ចំណិត។

ដុតនំបុ័ងស្រាលៗនៅក្នុងឡដុត ឬក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួត រាលដាលឈីសឆ្អិននៅលើចំណិតនីមួយៗ ដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំគ្របដណ្តប់ដោយ foil ហើយដាក់វានៅក្នុងឡរយៈពេលពីរបីនាទី។

នំបុ័ងវេលស៍ក្តៅ និងតែញ៉ាំថ្មីៗ បង្កើតជាអាហារសម្រន់ពេលរសៀលដ៏ល្អ។ ចៅហ្វាយនាយតែណែនាំឱ្យបម្រើគ្រួសារ Oolong ផ្អែមធម្មជាតិជាមួយ Cheddar ។ នៅក្នុងការប្រមូលតែ Ahmad វាត្រូវបានតំណាងដោយបីប្រភេទគឺ MILK OOLONG (ទឹកដោះគោ Oolong), ROCK OOLONG (Diamond Oolong) និង HEAVENLY OOLONG (ឋានសួគ៌ Oolong) ។

ប្រធានបទនៃឈីសគឺធំធេងណាស់ដែលវាអាចត្រូវបានសិក្សាមិនចេះចប់។ ប៉ុន្តែ​អ្វី​ដែល​សំខាន់​បំផុត​ក្នុង​ការ​រៀន? ជាការពិតណាស់ការអនុវត្ត។ ចូរបញ្ចប់ជាមួយនឹងទ្រឹស្តី វាដល់ពេលដែលត្រូវបន្តទៅផ្នែកជាក់ស្តែង។ ចំណង់អាហារ!

ការពិតមិនគួរឱ្យជឿ

10. Pecorino ប្រទេសអ៊ីតាលី

ឈី​ស​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ដំបូង​ប្រហែល​២០០០​ឆ្នាំ​មុន​នៅ​ភូមិ​មួយ​ក្បែរ​ទីក្រុង​រ៉ូម។ ភាគច្រើនវាត្រូវបានផលិតនៅ Lazio ។ នៅឆ្នាំ 1884 ក្រុមប្រឹក្សាក្រុងបានចាប់ផ្តើមហាមឃាត់ការផលិតឈីសដោយផ្ទាល់នៅក្នុងហាងដូច្នេះអ្នកផលិតភាគច្រើនបានផ្លាស់ទៅ Sardinia ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងទាំងស្រុងដោយប្រើទឹកដោះគោពីចៀម Sardinian ។ ដើម្បីបង្កើតវាវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានរមៀលអំបិលនិងសង្កត់ចូលទៅក្នុងទម្រង់ពិសេសពីកន្លែងដែលសំណើមទាំងអស់ត្រូវបានយកចេញដោយប្រើឧបករណ៍ពិសេសដូច្នេះឈីសក្លាយជារឹងណាស់។ ឈីសមានរសជាតិសម្បូរបែបដែលអាចបង្កើនរសជាតិនៃម្ហូបណាមួយ។ មានឈីសប្រភេទនេះជាច្រើនប្រភេទ ដែលប្រែប្រួលពីតំបន់មួយទៅតំបន់មួយ។

9. Camembert ប្រទេសបារាំង

ឈីសត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោដែលមិនបានលាបពណ៌ ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានរុំ និងដាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅក្នុងផ្សិតពិសេស។ ក្រោយមក ឈីសត្រូវបានបង្វែរទៅផ្នែកខាងឆ្វេង ប៉ុន្តែមិនត្រូវបានដាក់សម្ពាធទេ ដោយសារវាមានវាយនភាពឆ្ងាញ់បែបនេះ។ ក្នុងរយៈពេលពីរបីសប្តាហ៍ឈីស "ទុំ" ។ សូមអរគុណចំពោះទម្រង់ដែលវត្ថុធាតុដើមមានទីតាំងនៅ ឈីសទទួលបានថ្នាំកូតពណ៌សលក្ខណៈនៅខាងក្រៅ ខណៈពេលដែលនៅសល់ផ្នែកខាងក្នុងទន់។

Marie Harel កសិករ Normandy បានបង្កើត Camembert ជាលើកដំបូងក្នុងឆ្នាំ 1791 ។ នាងបានលឺអំពីឈីសមួយហៅថា Brie ពីបូជាចារ្យ ហើយសម្រេចចិត្តបង្កើតកំណែផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាង។ ដំបូងឡើយ ផ្នែកខាងក្រៅរបស់ Camembert មានពណ៌ខៀវ ឬពណ៌ប្រផេះ ប៉ុន្តែក្រោយមក បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតបានផ្លាស់ប្តូរបន្តិច ហើយស្រទាប់ខាងក្រៅនៃឈីសទទួលបានពណ៌លាំពណ៌សសុទ្ធ។

8. Gruyères ប្រទេសស្វីស

Gruyère ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមទីក្រុងមួយនៅប្រទេសស្វីស។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដំបូងនៅសតវត្សទី 12 ។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានរមៀលឡើងកាត់ជាបំណែកតូចៗហើយបន្ទាប់មកដំណើរការនៅសីតុណ្ហភាពទាបដោយបញ្ចេញសំណើម។ បន្ទាប់​មក ឈីស​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ក្នុង​ផ្សិត​លាង​ជាមួយ​អំបិល ហើយ​ទុក​ពេល​ឱ្យ​ទុំ។ បាក់តេរីនៅខាងក្នុងឈីសបានបង្កើតពពុះនៃកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលបង្កើតប្រហោងនៃឈីសជាច្រើន។ ដំណើរការពិសេសនេះផ្តល់ឱ្យឈីសនូវវាយនភាពរឹងមាំ និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ Gruyèreស្ថិតនៅចំកណ្តាលនៃភាពចម្រូងចម្រាសរហូតដល់ឆ្នាំ 2001 ដោយសារឈីសបារាំងស្រដៀងគ្នាបានប្រើឈ្មោះរបស់គាត់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅឆ្នាំ 2001 ជម្លោះត្រូវបានដោះស្រាយហើយឈីសត្រូវបានចុះបញ្ជីទាំងស្រុងនៅក្នុងប្រភេទស្វីស។

7. Mascarpone ប្រទេសអ៊ីតាលី

Mascarpone ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលើកដំបូងនៅវេននៃសតវត្សទី 16 ។ ឈីស "បីដង" នេះមានជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោយ៉ាងហោចណាស់ 75 ភាគរយ។ Mascarpone ត្រូវបានផលិតចេញពីក្រែមដែលត្រូវបានកំដៅដល់ 85 អង្សាសេហើយបន្ទាប់មកអាស៊ីត tartaric ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ បន្ទាប់មកល្បាយនេះត្រូវបានបញ្ជូនទៅទូទឹកកករយៈពេល 12 ម៉ោងបន្ទាប់មកការងារបន្ថែមទៀតជាមួយ whey កើតឡើង។ Mascarpone គឺជាឈីសពណ៌ភ្លុកដែលមានរសជាតិសម្បូរបែបស្រដៀងទៅនឹងក្រែម និងទឹកដោះគោជូរ។ វាគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយនៅក្នុងបង្អែម tiramisu ប៉ុន្តែត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានផ្សេងទៀតផងដែរ។ Mascarpone ត្រូវ​បាន​គេ​បម្រើ​យ៉ាង​ល្អ​បំផុត​ដោយ​ត្រជាក់ ប្រោះ​ជាមួយ​ស្ករ​បន្តិច ហើយ​ក៏​អាច​ប្រើ​ជំនួស​ក្រែម​សម្រាប់​បង្អែម​បាន​ដែរ។

6. Red Windsor ប្រទេសអង់គ្លេស

ឈីសនេះគឺស្រដៀងទៅនឹងឈីស cheddar ។ បន្ទាប់ពី curdling ទឹកដោះគោម៉ាសត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យដោះស្រាយបន្តិចបន្ទាប់មកល្បាយត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចវាត្រូវបានចម្អិននិងលាយសម្រាប់ 20-40 នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះមក អ្វីៗដែលបានប្រែក្លាយ ត្រូវបានដាក់នៅក្រោមសម្ពាធ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះអាស៊ីតរបស់វាកើនឡើង។ នៅដំណាក់កាលនេះស្រាក្រហមត្រូវបានប្រោះលើឈីសដែលស្ទើរតែរួចរាល់។ បន្ទាប់មកម្តងទៀតដាក់នៅក្រោមសារពត៌មានហើយរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលខ្លី។ ឈីសចេញមកជាមួយនឹងវាយនភាពដ៏រឹងមាំ និងសាច់ថ្មម៉ាបពណ៌ផ្កាឈូក។ វា​មាន​រសជាតិ​ខ្លាំង​ណាស់ ហើយ​រសជាតិ​ក្រោយ​គឺ​នឹកឃើញ​ដល់​ស្រា​ខ្លាំងណាស់​។

5 Nettle Cheese ប្រទេសអង់គ្លេស

ឈីស Nettle ត្រូវបានលាក់នៅក្នុងចំនួនអាថ៌កំបាំងបំផុត។ មានពីរពូជរបស់វា។ ពូជ​ចាស់​ដំបូង​គេ​មាន​ឈ្មោះ​ថា Yarg ដែល​ផលិត​ដំបូង​នៅ Cornwall ប្រទេស​អង់គ្លេស។ ឈីសនេះត្រូវបានធ្វើឡើងតាមរូបមន្តប្រពៃណីទោះជាយ៉ាងណានៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការផលិត ម៉ាសត្រូវបានរុំយ៉ាងតឹងនៅក្នុងស្លឹក nettle ។ ស្លឹក Nettle ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ដំបូង​ដើម្បី​រក្សា​ឈីស ដូច្នេះ​វា​មាន​អាយុ​ច្រើន​ខែ។ ជួនកាលវាត្រូវបានគេយកទៅទុំនៅក្នុងរូងភ្នំ ដែលរក្សាសីតុណ្ហភាព និងសំណើមថេរ។ នៅពេលដែលឈីសទុំ ស្លឹក nettle ក្លាយជាផ្សិត ហើយក្នុងពេលនេះ ឈីសក៏ស្ងួត ស្លឹកក៏ស្រូបយកសំណើមដែលមិនចាំបាច់។ វាយនភាព​នៃ​ឈីស​ប្រែប្រួល​ពី creamy ទៅ crumbly ។

ប្រភេទមួយផ្សេងទៀតនៃឈីសនេះបានបង្ហាញខ្លួនថ្មីៗនេះ។ នៅក្នុងការផលិតឈីសនេះ ស្លឹក nettle ត្រូវបានកំទេច និងបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងម៉ាសឈីសខ្លួនវា បន្ទាប់មកឈីសទុំអស់មួយរយៈ បង្កើតជាស្រទាប់ជាច្រើននៃផ្សិត។

4. Stilton ប្រទេសអង់គ្លេស

Stilton បានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅ Stilton ក្នុងឆ្នាំ 1730 ។ បុរសម្នាក់ឈ្មោះ Cooper Thornhill បានលក់វាឱ្យអ្នកធ្វើដំណើរ។ គាត់គឺជាអ្នកស្រលាញ់ឈីស ហើយថ្ងៃមួយ បន្ទាប់ពីគាត់បានឃើញឈីសពណ៌ខៀវដែលគាត់ចូលចិត្តជាពិសេស គាត់បានទទួលសិទ្ធិផ្តាច់មុខដើម្បីលក់វា។ Cooper បានធ្វើការងារដ៏អស្ចារ្យនៃ "យីហោ" ហើយសព្វថ្ងៃនេះវាគឺជាឈីសដ៏ល្បីល្បាញរបស់ពិភពលោក។ Stilton ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយយោងទៅតាមច្បាប់តឹងរឹងនៃដំណើរការផលិត។

វាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោ pasteurized ដែលត្រូវបានប្រែក្លាយទៅជាទឹកដោះគោ curdled ហើយដាក់ឱ្យស្ងួត។ បន្ទាប់មកម៉ាសត្រូវបានអំបិលហើយដាក់ចេញជារាងស៊ីឡាំងដែលបង្វិលក្នុងល្បឿនជាក់លាក់មួយ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ ឈីសត្រូវបានទម្លុះដោយម្ជុល ដោយសារតែសរសៃពណ៌ខៀវចាប់ផ្តើម "ពន្លក" តាមរយៈឈីសពណ៌ស។ ស្ទីលតុនមានរសជាតិក្រែមសម្បូរបែប ទោះជាយ៉ាងក៏ដោយ វាមិនត្រូវបានគេនិយាយច្រើននោះទេ។

3. Danablu ប្រទេសដាណឺម៉ាក

Danablu ឬពណ៌ខៀវដាណឺម៉ាកគឺជាឈីសមួយក្នុងចំណោមឈីសដែលមានរដូវច្រើនបំផុត។ ឈីសនេះពោរពេញដោយសរសៃផ្សិតពណ៌ខៀវ ហើយជាទូទៅវាទន់នៅក្នុងវាយនភាព ប៉ុន្តែប្រភេទខ្លះមានសភាពទ្រុឌទ្រោម។ ឈីសត្រូវបានបង្កើតនៅដើមសតវត្សទី 20 ដោយ Marius Boel ដែលបានព្យាយាមចម្លង Roquefort ដែលផលិតផ្តាច់មុខនៅក្នុងប្រទេសបារាំង។

Danablo ផលិត​ពី​ទឹកដោះគោ​គោ ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ទុំ​រយៈពេល ២-៣ ខែ។ បន្ទាប់ពីនោះយើងទទួលបានឈីសដែលល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីញ៉ាំជាមួយអាហារផ្សេងទៀតព្រោះវាមានរសជាតិខ្លាំង។

2. Emmental ប្រទេសស្វីស

នេះ​ជា​ឈីស​ស្វ៊ីស​ពិត​ប្រាកដ ដែល​ផលិត​ដំបូង​នៅ​កន្លែង​មួយ​ឈ្មោះ Emmental ក្បែរ Bern ក្នុង​ឆ្នាំ ១២៩៣។ Emmental មានភាពល្បីល្បាញដោយសាររន្ធដ៏ធំមិនគួរឱ្យជឿរបស់វា ដូច្នេះនៅពេលកាត់ បំណែកប្រែទៅជារាងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។ វាយនភាព​នៃ​ឈីស​គឺ​រឹង​ខ្លាំង​ណាស់​ហើយ​មាន​ពណ៌​លឿង​វា​ក៏​មាន​ក្លិន​ក្រអូប​ខ្លាំង​ណាស់​។ លើសពីនេះទៅទៀត រន្ធធំជាងនៅក្នុងឈីស រសជាតិរបស់វាកាន់តែរឹងមាំ។ នេះក៏ជាផលប៉ះពាល់នៃភាពចាស់នៃឈីសសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យបាក់តេរី "បង្កើត" រសជាតិកាន់តែខ្លាំង។

1. Halloumi, Cyprus

Halloumi អាចត្រូវបានគេហៅថាមិនត្រឹមតែឈីសចម្លែកបំផុតនៅក្នុងបញ្ជីនេះប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលបំផុតផងដែរ។ ភាពពិសេសរបស់វាគឺថាវាមិនរលាយ ប៉ុន្តែទាំងអស់ដោយសារតែបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារពិសេសដែលប្រើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងឈីសដែលធ្វើឱ្យវាទប់ទល់នឹងការរលាយ។ Halloumi ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ដំបូង​ដោយ​ Middle East Bedouins និង​ពូជពង្ស ហើយ​បច្ចុប្បន្ន​ត្រូវ​បាន​ផលិត​នៅ​ប្រទេស Cyprus ពី​ទឹកដោះគោ​ពពែ និង​ចៀម។ មានកំណែថោកជាងដែលផលិតពីទឹកដោះគោគោ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើមមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ វិធី​ល្អ​បំផុត​ក្នុង​ការ​ញ៉ាំ​វា​គឺ​កាត់​វា​ជា​ចំណិត​ស្តើងៗ រួច​យកទៅ​ចៀន​ក្នុង​ខ្ទះ​។ ឈីសនឹងក្លាយទៅជាស្រួយ។ វាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ salads ជំនួសឱ្យ feta មានរសជាតិប្រៃខ្លាំងនិងមានកៅស៊ូដល់ការប៉ះ។