រៀបចំស៊ុបស្ពៃបៃតង។ ស៊ុបស្ពពណ៌ប្រផេះសម្រាប់រដូវរងារ
ដូច្នេះដំបូងអ្នកត្រូវចំអិនស្ពៃក្តោបដើម្បីឱ្យវា "ស្រួយ" ។ ដើម្បីធ្វើបែបនេះ យកស្លឹកស្ពៃពីខាងក្រៅបៃតងដែលយើងតែងតែបោះចោលពេលប្រឡាក់ស្ពៃពណ៌សធម្មតា។ អ្នកអាចយកស្លឹកពីរបីដែលងងឹតជាង។ ហើយសម្រាប់រសជាតិបន្ថែម 2-3 ក្បាលតូចនៃស្ពពណ៌ស។ លាងស្លឹកជាមួយទឹកក្តៅ។ ដោយសារស្លឹកបៃតងមានសភាពទ្រុឌទ្រោមជាងស្ពៃក្តោបធម្មតា ពួកវាមិនគួរកាត់ជាដុំៗនោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវកាត់ឱ្យល្អិតល្អន់ ដើម្បីបង្កើតជាប្រឡាក់ (ហេតុនេះពាក្យថា "ក្រៀម")។ គេកាប់វានៅក្នុងអាងតូចមួយ រួចបោះវាចូលទៅក្នុងអាងធំមួយ ដែលគេត្រាំជាមុន ហើយចំហុយជាមួយទឹកដាំពុះជាមួយមែកឈើ ដែលគេដឹងថាអាចមាប់មគ និងសម្លាប់មេរោគ។
សមាមាត្រនៃស្លឹកស្ពៃក្តោបពណ៌បៃតងខ្មៅ និងបៃតងស្រាល អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។ មនុស្សខ្លះចូលចិត្តស៊ុបស្ពៃក្តោបពណ៌បៃតងខ្មៅ ខ្លះទៀតស្រាលជាង។ ស៊ុបស្ពៃខ្មៅនឹងពិបាករំលាយ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមានបញ្ហាជាមួយនឹងក្រពះពោះវៀន វាជាការប្រសើរជាងកុំបន្ថែមស្លឹកខ្មៅ ឬតែបន្តិច។
គ្រឿងផ្សំ៖
យកម្សៅ rye មួយក្តាប់តូច និងអំបិលមួយក្តាប់ដាក់លើធុងទឹក kroshev ។ ហើយបន្ទាប់មកនៅតំបន់ផ្សេងៗគ្នាពួកគេធ្វើវាខុសគ្នា។ ខ្ញុំដឹងវិធីបីយ៉ាង តោះមើលពួកវា៖
វិធីសាស្រ្តទី 1 ។ចំហុយដោយគ្មានការផ្ទេរ។ កាន់តែសមរម្យសម្រាប់ស៊ុបស្ពៃក្តោបពណ៌ស្រាល។
ធុងទឹកមួយត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងអាងមួយ ប្រោះដោយម្សៅ rye និងអំបិលមួយក្តាប់តូច ហើយបន្តរហូតដល់បរិមាណដែលត្រូវការត្រូវបានបំពេញ។ ចាក់ទឹករំពុះលើអ្វីៗទាំងអស់ (ប្រហែល 5 លីត្រទឹកក្នុងមួយធុងនៃកំទេចកំទី) គ្របដោយមារៈបង់រុំស្អាតឬក្រណាត់ទេសឯកហើយគ្របដោយភួយ។ វាគួរតែស្នាក់នៅបែបនេះពេញមួយយប់ ឬយ៉ាងហោចណាស់ 3 ម៉ោង។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ភួយត្រូវបានយកចេញហើយដំណើរការ fermentation ចាប់ផ្តើមដែលមានរយៈពេល 3-5 ថ្ងៃ។ ស្ពៃក្តោបត្រូវចាក់ដោយដំបងជារៀងរាល់ថ្ងៃ 2-3 ដងដើម្បីបញ្ចេញឧស្ម័នបង្គរ។ ស្ពៃក្តោបបានរួចរាល់នៅពេលដែលស្នោឈប់លេចឡើងនៅលើផ្ទៃ។ បន្ទាប់មករង្វង់ឈើនិងសម្ពាធត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល។ ទឹកប្រៃលើសត្រូវបានបង្ហូរ។
វិធីសាស្រ្តទី 2 ។ចំហុយជាមួយនឹងការផ្ទេរ។ សម្រាប់ស៊ុបស្ពៃខ្មៅ។
ចាក់ចូលទៅក្នុងអាងដែលបានរៀបចំរួចចាក់ទឹករំពុះលើវា (កុំបន្ថែមម្សៅឬអំបិល) ហើយបោះចោលថ្ម 2-3 ដុំដែលកំដៅមុនក្នុងចង្ក្រានចូលទៅក្នុងអាង។ នេះគឺចាំបាច់សម្រាប់ការចំហុយស្លឹកគ្រៃ (ដូច្នេះស៊ុបស្ពៃក្តោបមិនរឹងពេលចម្អិនអាហារ) ។ គ្របដណ្តប់អាងជាមួយភួយ។
នៅថ្ងៃបន្ទាប់ នៅពេលដែលវាចុះត្រជាក់ហើយ ច្របាច់វាឱ្យប្រឡាក់ ហើយផ្ទេរវាទៅអាងមួយទៀត ប្រោះវាជាមួយម្សៅ rye និងអំបិល (មួយក្តាប់តូចក្នុងមួយធុង)។ អ្នកអាចបន្ថែម brine ដែលនៅសល់ពីការចំហុយ; អ្នកខ្លះបន្ថែមទឹកត្រជាក់។ ដំណើរការ fermentation ចំណាយពេល 3-5 ថ្ងៃកុំភ្លេចចោះវាដោយដំបងបើមិនដូច្នេះទេស្ពអាចប្រែទៅជាជូរចត់។ បន្ទាប់យើងដាក់រង្វង់និងពត់។
វិធីសាស្រ្តទី 3 ។គ្មានការចំហុយទេ។
ប្រោះម្សៅ rye មួយស្រទាប់ (បន្តិច) ឬដាក់នំកែកឃឺ rye នៅលើបាតអាងដែលបានរៀបចំ។ ចាក់កំទេចកំទី (ដាក់ធុងមួយ) ប្រោះជាមួយម្សៅ rye (មួយក្តាប់តូច) និងអំបិល (មួយក្តាប់តូច)។ ដាក់ការគៀបសង្កត់។ បើទឹកតិចៗចេញមក បន្ថែមទឹកឆ្អិនត្រជាក់។
P.S. ខ្ញុំចូលចិត្តវិធីទី 1 នៅពេលដែលអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានបង្កាត់ជាមួយគ្នាតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ ស៊ុបស្ពៃក្តោបប្រែជាឆ្ងាញ់ជាងវិធីនេះ។
បាទ ហើយក្នុងរដូវរងា នៅពេលដែលវាត្រជាក់ គេយកឈើមួយទៅចំកណ្តាលអាងទៅបាត នេះគឺជាការចាំបាច់ ដើម្បីកុំឱ្យបាតអាងលិច។
វាជាការល្អបំផុតក្នុងការចម្អិនស៊ុបស្ពៃក្តោបបែបនេះនៅក្នុងឡរបស់រុស្សី ដែលពួកគេដាំឱ្យពុះក្នុងផើងជាតិដែក ឬសេរ៉ាមិចរយៈពេល 4-5 ម៉ោង។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកសាច់ខ្លាញ់ - សាច់ជ្រូកសាច់ចៀមសាច់គោខ្លាញ់។ ជាធម្មតាពួកគេបន្ថែមអ្វីគ្រប់យ៉ាងក្នុងពេលតែមួយ - សាច់ស្ពៃក្តោបខ្ទឹមបារាំងការ៉ុតដំឡូងដែលមិនទាន់កាត់ទាំងមូល barley គុជខ្យង។ ហើយពួកគេបានដាក់វានៅក្នុងឡ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវយកដំឡូងចេញពីសក្តានុពល, កំទេចវាហើយដាក់វាត្រឡប់មកវិញ។
វាជាការល្អក្នុងការញ៉ាំស៊ុបស្ពៃក្តោបបៃតងក្តៅជាមួយខ្ទឹមស និងខាំជាមួយដំឡូងឆ្អិនត្រជាក់ (ដំឡូងត្រូវបានស្ងោរដោយធម្មជាតិដាច់ដោយឡែកពីស្បែករបស់ពួកគេ)។
ចំណង់អាហារ!
ចម្អិនអាហារមានប្រយោជន៍! Shchi មកពី kroshev "Vkusnota"Fuuksia ជាទីស្រឡាញ់របស់យើងបានប្រាប់យើងថានៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីពួកគេធ្វើ "kroshevo" ពីស្លឹកស្ពៃខ្មៅសម្រាប់ស៊ុបស្ព។ ខ្ញុំមិនដែលបានឮអំពីរឿងនេះពីមុនមកទេ ដូច្នេះខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍នឹងសំណួរនេះ។ នោះហើយជាអ្វីដែលចេញពីវា។
អ្វីទៅជា«ស្រួយ»?
នេះគឺជាអាហារឆ្ងាញ់នៅតំបន់ភាគខាងជើងនៃប្រទេសរុស្ស៊ី។
វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំស៊ុបស្ពៃក្តោបដែលត្រូវចំហុយរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ជាម្ហូបហត្ថលេខា...
យកស្លឹកបៃតងខាងលើនៃស្ពៃក្តោប ហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ ឬចិញ្ច្រាំឱ្យម៉ត់ រួចបន្ថែមអំបិល និងម្សៅស្រូវសាលី។
អាចទុកកកបានផងដែរ។
ស៊ុបស្ពៃក្តោប Kroshev គឺជាម្ហូបជាតិរបស់ជនជាតិ Karelians ។ នៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានបណ្តេញចេញពីទឹកដីដូនតារបស់ពួកគេដោយភូមិទាំងមូលទៅកាន់តំបន់ Tver ។ កូន ៗ ចៅ ៗ របស់ពួកគេនៅតែរស់នៅទីនោះអាថ៌កំបាំង Kroshev មិនត្រូវបាន "ចែករំលែក" ជាមួយនរណាម្នាក់ឡើយ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រៀមខ្លួន ពួកគេនឹងព្យាបាលអ្នក ប៉ុន្តែពួកគេនឹងមិនប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើវាទេ។ ពួកគេមានអាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូបមួយចំនួន។ ទោះខំប្រឹងប៉ុណ្ណាក៏គ្មានអ្នកណាជោគជ័យដូចពួក Karelians ដែរ។ ហើយស៊ុបស្ពៃក្តោបដែលធ្វើពី kroshev គឺមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលអ្នករស់នៅទីក្រុងយើងមិនអាចហែកខ្លួនចេញពីវាបានឡើយ! ដឹងអាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើឲ្យក្រៀមនឹងល្អណាស់!
sauerkraut ឬ kroshevo ពណ៌ប្រផេះក៏ជា "ឱសថនៅក្រោមជើងរបស់អ្នក"))
រូបមន្តនេះគឺពិតជាសំណាងខ្លាំងណាស់សម្រាប់ហេតុផលពីរ: ដោយសារតែពណ៌ប្រផេះនិងរយៈពេលដែលវាត្រូវចំណាយពេលដើម្បីរៀបចំម្ហូបចម្បងដែលធ្វើពីពួកគេ។ បានបន្ថែមរុយនៅក្នុងមួននិងឈ្មោះបុរាណនៃស៊ុបស្ពពណ៌ប្រផេះ - serfs ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាត្រូវបានគេបំភ្លេចចោលទាំងស្រុងថាវាជាស៊ុបស្ពៃក្តោបដែលធ្វើពីសាច់ក្រកប្រផេះ ដែលមនុស្សបានបរិភោគអស់ជាច្រើនសតវត្សក្នុងអំឡុងពេលតមអាហាររដូវរងាដ៏វែង ហើយឆ្នាំទាំងនោះមានការលំបាកខ្លាំងនៅគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់។ អ្វីដែលគួរឱ្យទាក់ទាញអំពីរូបមន្តនេះគឺថា វត្ថុធាតុដើមគឺមិនគិតថ្លៃទេ - អ្នកត្រូវការស្លឹកស្ពៃបៃតងដែលនៅតែមានបរិមាណច្រើនបន្ទាប់ពីប្រមូលផលស្ពៃក្តោបពណ៌ស ហើយល្អបំផុតទៅគំនរជីកំប៉ុស។ អត្ថប្រយោជន៍បន្ថែមមួយគឺរសជាតិនៃស៊ុបស្ពៃក្តោបដែលទទួលបានតែពីស្លឹកបែបនេះ ហើយសុខភាពល្អសូម្បីតែអ្នកដែលមិនបរិភោគបន្លែជ្រក់សម្រាប់ហេតុផលសុខភាពក៏ដោយ។ ដោយវិធីនេះ មានការប៉ុនប៉ងជាច្រើនដើម្បីណែនាំស៊ុបស្ពៃក្តោបពណ៌ប្រផេះទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកដែលជាសះស្បើយ ប៉ុន្តែពួកគេទាំងអស់បានបរាជ័យដោយសារហេតុផលដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។
ដើម្បីរៀបចំ kroshev អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការស្លឹកបៃតងនៃស្ពៃក្តោប កាំបិតមុតស្រួច អំបិល និងម្សៅ rye មួយក្តាប់តូច ឬនំបុ័ង rye ពីរបីបន្ទះ។ ស្លឹកត្រូវបានទឹកនាំទៅ petioles ក្រាស់ត្រូវបានយកចេញហើយកាត់ឱ្យតូចតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ វាមិនចាំបាច់ធ្វើស្លឹកគ្រៃដើម្បីធ្វើឱ្យវាទន់ និងបំបាត់ភាពល្វីងជូរចត់នោះទេ ប្រសិនបើគេសង្កេតឃើញ subtleties ពីរ នោះអ្វីៗនឹងប្រែជាអស្ចារ្យណាស់ អាថ៌កំបាំងសំខាន់មួយនៃសាច់ក្រកប្រផេះល្អគឺការកាត់ ឬកាត់។ ម៉ាស់ដែលបានកំទេចត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងកែវ ឬធុងឈើ នៅខាងក្រោមដែលម្សៅ rye មួយក្តាប់តូច ឬនំកែកឃឺនំប៉័ង rye ជាច្រើនត្រូវបោះចោលជាចាំបាច់។ អំបិលត្រូវបានបន្ថែមដូចធម្មតា ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ការ fermentation ។ ឥឡូវនេះអាថ៌កំបាំងទីពីរ: ជារៀងរាល់ថ្ងៃអ្នកត្រូវទម្លុះម៉ាស់ទាំងមូលទៅបាតមានតែនៅក្នុងករណីនេះការ fermentation នឹងដំណើរការយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងនៅទូទាំងជម្រៅទាំងមូលនៃ workpiece ។ វាត្រូវចំណាយពេល 4-7 ថ្ងៃសម្រាប់ការ fermentation បន្ទាប់ពីនោះធុងជាមួយស្ពៃក្តោបត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងងងឹតត្រជាក់អ្នកអាចបង្កកវាបានដូចកាលពីបុរាណ។
ស៊ុបស្ពៃពីវាត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងកំដៅដ៏យូរ និងស្ងាត់បំផុត ដូចជាសម្រាប់សាច់ចាហួយ។ ស្ពៃក្តោបមិនគួរត្រូវបានដាំឱ្យពុះទេ ប៉ុន្តែត្រូវចំហុយដូចនៅក្នុងចង្ក្រានរុស្ស៊ី ក្នុងករណីភាគច្រើន ស៊ុបស្ពៃក្តោបត្រូវបានធ្វើឱ្យគ្មានខ្លាញ់ ប៉ុន្តែសាច់មួយដុំនឹងមិនធ្វើឱ្យខូចវាទេ ផ្ទុយទៅវិញ។
មនុស្សជាច្រើននឹងនិយាយថាវាមានបញ្ហា ប៉ុន្តែរសជាតិ និងអត្ថប្រយោជន៍នៅតែមានតម្លៃសាកល្បង។
ឥឡូវនេះជម្រើសមួយផ្សេងទៀត:
វាត្រូវបានកាត់យ៉ាងល្អពីស្លឹក "ពណ៌ប្រផេះ" កំពូលនៃស្ពៃក្តោប។
នៅទីនេះ Pokhlebkin មានស៊ុបស្ពពណ៌ប្រផេះ - ពីសំណាប។ ដូច្នេះបើអ្នកខ្ជិលច្របល់ក្នុងឡក្នុងរយៈពេលយូរ នោះសំណាបនឹងប្រែជាទន់តែម្តង។
ហើយជាការពិតណាស់ នោះគឺជាវិធីតែមួយគត់ដែលពួកគេពិតជាបានរៀបចំ។
ខណៈដែលមិនទាន់មានស្ពៃក្តោបថ្មីនៅឡើយ ស្ពៃក្តោប និងស្ពៃក្តោបគឺហត់បន្តិចហើយ យើងធុញទ្រាន់នឹងវា...
យើងហាន់ស្លឹកវាឱ្យល្អិតហើយប្រឡាក់វាដូចស្ពៃក្តោបធម្មតាដែរ តែគ្មានការ៉ុត និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀតទេ គ្រាន់តែអំបិលក្រៀម។
ក្នុងពីរបីសប្តាហ៍របស់យើងបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។
វាប្រែជាជូរ-ជូរ បន្ទាប់មកមុននឹងដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរ លាងវាក្នុងទឹកបី ហើយចម្អិនក្នុងឡរយៈពេលបីម៉ោង ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមដំឡូងបារាំងឆ្អិនពេក បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ ចំអិនកន្លះម៉ោងតាមធម្មតា កំដៅខ្ពស់ហើយម្តងទៀតសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោងនៅក្នុង oven ។ នេះពិតជាឆ្ងាញ់ណាស់)
ដូច្នេះតោះរៀបចំស៊ុបស្ពៃក្តោប៖
នៅពេលព្រឹកយើងដាក់វានៅក្នុងឆ្នាំងដែកមួយ (សម្រាប់មួយលីត្រពីរ - ពាងកន្លះលីត្រ) បន្ថែមប្រេង linseed តិចតួចហើយដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 4 ម៉ោង។ បន្ថែមទឹកមួយស្លាបព្រាក្នុងមួយពេលដើម្បីការពារកុំឱ្យវាឆេះ។
បន្ទាប់មកបន្ថែមការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំងល្អិតៗ ហើយដាំឱ្យពុះមួយម៉ោងទៀត។
ក្នុងពេលនេះចំអិនទំពាំងបាយជូរសាច់គោដ៏អស្ចារ្យ។
កាត់សាច់ជាដុំៗ ដាក់ក្នុងឆ្នាំងដែក រួចដាក់ទឹកស៊ុបពីលើ។ ហើយត្រលប់ទៅក្នុងឡវិញប្រហែលសែសិបនាទី។
អស់ហើយ។
អាជីវកម្ម...
ស៊ុបស្ពៃក្តោបពី "Vkusnota" ឬ "ស៊ុបស្ពពណ៌ប្រផេះ"
ស៊ុបស្ពៃពីសាច់ក្រកប្រផេះ មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ជាពិសេសជាមួយសាច់ជ្រូក។
យើងក៏ហៅស៊ុបស្ពៃក្តោបដែលធ្វើពីស្ពៃក្តោបពណ៌បៃតងថា "ប្រផេះ"។
ស្ពៃក្តោបត្រូវបាន fermented ពីស្លឹកស្ពៃបៃតង chopped ល្អ។ ស៊ុបស្ពៃក្តោបធ្វើពី kroshev មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងស្ពៃក្តោបដែលធ្វើពី sauerkraut ពណ៌ស។ ស៊ុបស្ពៃក្តោបអាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយសាច់និងនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើស៊ុបស្ពៃគ្មានខ្លាញ់ផងដែរ។
សមាសធាតុ
ដំឡូងបារាំង ១,
ខ្ទឹមបារាំង ១,
ការ៉ុត ១,
4-5 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ sauerkraut ពណ៌ប្រផេះ (កំទេច),
ម្រេចខ្មៅ,
ម្រេចផ្អែម (ស្រេចចិត្ត),
ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង,
ប្រេងរុក្ខជាតិ,
dill,
ក្រែមជូរ។
ដាក់ដំឡូងបំពងក្នុងទឹកពុះ ហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់។
ចាក់ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយ ហើយចៀនការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំងចូល ហើយនៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមកំទេច និងដាំឱ្យពុះដោយមិនគ្រប (អ្នកក៏អាចបន្ថែមម្រេចផ្អែមបន្តិច)។
យកដំឡូងបារាំងស្ងោរដាក់ចូលខ្ទះ ដាក់អំបិល បន្ថែមម្ទេស ម្រេចខ្មៅ ស្លឹកឈូក ហើយចម្អិនលើភ្លើងតិចៗ រហូតដល់ស្ពៃទន់ (ប្រហែលមួយម៉ោង) រួចបិទភ្លើង បិទគម្របឱ្យជិត រួចទុកឱ្យពុះ។ ស្រួយ។
បម្រើជាមួយ dill និង Cream sour អ្នកអាចម្រេចជាមួយម្រេចខ្មៅដី។
ប្រសិនបើអ្នកមិនមាន dill ស្រស់នៅក្នុងដៃទេនោះ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ អ្នកអាចបន្ថែមឆ័ត្រ dill ស្ងួតសម្រាប់រសជាតិ ហើយបន្ទាប់មកបោះវាចោល។
អ្នកមិនចាំបាច់ដាក់ស្ពៃក្តោបក្នុងខ្ទះចៀននោះទេ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីអ្នកដាក់ស្ពៃក្តោបក្នុងខ្ទះរួច ចម្អិនស្ពៃក្តោបមួយរយៈដោយមិនបិទគម្រប (ដើម្បីឱ្យក្លិនមិនល្អរបស់ស្ពៃក្តោបបាត់)។
មនុស្សជាច្រើនប្រមូលស្លឹកទាបងងឹតនៃស្ពៃក្តោបនៅក្នុងការដួលរលំនិង bale, chop បន្ថែម carrots និងអំបិល។ បន្ទាប់មកវាដាក់ចូលក្នុងធុង ហើយអំបិល (ប្រៃ) រយៈពេលមួយខែ។ ធុងដែលពោរពេញគួរត្រូវបានគ្របដោយស្លឹកស្ពៃបៃតងដែលលាងរួច និងក្រណាត់ពណ៌សស្អាត។ ដាក់រង្វង់ឈើនៅលើកំពូល ហើយគ្រួសដែលលាងដោយប្រុងប្រយ័ត្នដែលមានទំងន់ប្រហែល 10 ភាគរយនៃទំងន់ស្ពៃក្តោបត្រូវបានដាក់នៅលើវា ស្នោដែលបង្កើតលើផ្ទៃនៃ brine គួរតែត្រូវបានយកចេញហើយគែមនៃធុងគួរតែត្រូវបានជូតយ៉ាងហ្មត់ចត់។ កន្សែងស្អាត។ នៅពេលដែលវាប្រែទៅជាជូរដាក់វានៅក្នុងពាងហើយចូលទៅក្នុងត្រជាក់បន្ទប់ក្រោមដីទូទឹកកក។ ដូច្នេះមនុស្សជាច្រើនដាំស្ពៃក្តោបដោយខ្លួនឯងសម្រាប់ស្លឹកទាំងនេះ!
ហើយយើងរៀបចំម្តងទៀត៖
ចម្អិនសាច់ជ្រូករួចលាងឱ្យស្អាត (ដើម្បីកុំឱ្យជូរពេក) បន្ថែមដំឡូងបារាំង ខ្ទឹមបារាំង គ្រឿងទេស និងឱសថ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនរៀបចំវានៅក្នុងឡរុស្ស៊ីទេនោះខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យរុំវាក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 3-4 ម៉ោង (យ៉ាងហោចណាស់មួយយប់) ហើយទុកឱ្យវាឆ្អិន។ លំដាប់គឺច្បាស់ណាស់ប៉ុន្តែមើលពេលវេលាដោយខ្លួនឯង!
Bon Appetit ទាំងអស់គ្នា!!!
ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវធ្វើ ferment យ៉ាងហោចណាស់មួយខែ))))) ហើយស្លឹកមិនត្រូវបានយកចេញពីស្ពៃក្តោបស្រស់ទេ ប៉ុន្តែក្រោយមកនៅពេលដែលស្ពៃក្តោបទុំហើយវាត្រូវបានកាត់ចោល))) បើមិនដូច្នេះទេវាមិនដូចគ្នាទេ!
តើអ្វីជាជម្រើសរបស់អ្នក?
មុនពេលដែលខ្ញុំផ្តល់រូបមន្ត crochet ខ្ញុំចង់ប្រាប់អ្នកពីកន្លែងដែលខ្ញុំបានរៀនអំពីវា។
ម្តាយរបស់ខ្ញុំគឺជា Muscovite ។ នាងបានចំណាយពេលកុមារភាពយោធារបស់នាងនៅក្នុងភូមិតូចមួយនៅជិតទីក្រុងម៉ូស្គូ។ តាមធម្មជាតិ ដូចអ្នកភូមិគ្រប់រូបនៅសម័យនោះ គ្រួសាររបស់ពួកគេមានមាន់ ពពែ និងសួនបន្លែដ៏ធំមួយនៅខាងក្រោយផ្ទះ។
បន្ទាប់ពីរៀបការជាមួយឪពុកនាងត្រូវផ្លាស់ទៅ Samara (Kuibyshev) ។
យាយមិនបានស្រឡាញ់ម្តាយខ្ញុំទេ ហើយអ្វីជាងនេះទៅទៀត គាត់ស្អប់វា។ ហើយនាងបានជេរប្រមាថនាងឥតឈប់ឈរ។ ភាគច្រើនខ្ញុំចងចាំពួកគេពីរនាក់ - អំពីការពិតដែលថា Muscovites លាងខ្លួនឯងនៅក្នុងចង្ក្រាននិងអំពីការពិតដែលថាពួកគេញ៉ាំស្លឹកស្ពៃបៃតងខណៈពេលដែលយើងមានកន្លែងងូតទឹកហើយយើងឱ្យស្លឹកស្ពៃទៅមាន់។
ជាច្រើនឆ្នាំកន្លងផុតទៅ ហើយខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តរកឱ្យឃើញថាតើវាជាអ្វី - ស្លឹកបៃតងរលួយ។
វិនិច្ឆ័យដោយការស្ទង់មតិរបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំអាចនិយាយបានយ៉ាងប្រាកដថា ជនជាតិសាម៉ារ៉ានដើមកំណើតមិនធ្លាប់បានឮសូម្បីតែម្ហូបបែបនេះ។ ខ្ញុំត្រូវហៅទៅកាន់ទីក្រុងមូស្គូ ហើយផ្ដុំរូបសាច់ញាតិក្រុងម៉ូស្គូរបស់ខ្ញុំ។
ខ្ញុំបានរកឃើញរូបមន្ត។ ហើយនៅតាមផ្លូវ ខ្ញុំបានស្តាប់រឿងដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយអំពីរបៀបដែលស្លឹកដូចគ្នាទាំងនេះត្រូវបានកាត់នៅក្នុងធុងពិសេស បន្ទាប់មក fermented នៅក្នុងធុងទាបពិសេស ហើយបន្ទាប់មកក្នុងរដូវរងារ បំណែកនៃកំទេចត្រូវបានកាត់ចេញពីធុងនេះដោយពូថៅ និងស៊ុប។ ត្រូវបានធ្វើឡើងពីវា។
បន្ទាប់ពីបានស្តាប់រឿងទាំងអស់ហើយ ខ្ញុំបានទៅទិញស្ពៃក្តោប។
នាងបានប្រមូលស្លឹក លាងវា កាត់វា ក្នុងពេលដំណាលគ្នាបង្កើតជា callus ដ៏ធំនៅលើម្រាមដៃរបស់នាង។
ទុកវាចោល។ ខ្ញុំកំពុងរង់ចាំមើលថាមានអ្វីកើតឡើង។
ប៉ុន្តែស្ពៃក្តោបមិន ferment ។ មិនមានក្លិនក្រអូបនៃការ fermented ទឹកដោះគោ fermented ។
ខ្ញុំបានបន្ថែមស្ករ បន្ថែមទឹកដោះគោជូរ និងថែមទាំងប្រោះបាក់តេរី kefir ពិសេសទៀតផង។ ស្ពៃក្តោបគឺល្អដូចនៅថ្ងៃដំបូង - រឹងពណ៌បៃតងជាមួយនឹងក្លិនបិដោរនៃអំបោសងូតទឹក។
ខ្ញុំមានវារហូតដល់ខែមករា ហើយខ្ញុំសម្រេចចិត្តបោះវាចោល។ ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែមានអារម្មណ៍សោកស្តាយចំពោះការងាររបស់ខ្ញុំ ដូច្នេះខ្ញុំបានយកស្ពៃក្តោបនេះមួយក្តាប់តូច លាងអំបិលចេញ ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងស៊ុបស្ពៃក្តោបដែលកំពុងរៀបចំ។
ខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលជាខ្លាំងចំពោះលទ្ធផល។ ជាធម្មតាខ្ញុំចម្អិនស៊ុបស្ពៃក្តោបតាមរូបមន្តគ្រួសារចាស់ - ខ្ញុំចម្អិនវាអស់រយៈពេលយូរ លើកំដៅទាបណាស់ ក្លែងធ្វើចំហុយក្នុងចង្ក្រាន។
បន្លែទាំងអស់ប្រែជាទន់ ហើយទន់ ហើយខ្ញុំក៏កិនដំឡូងផងដែរ។
ដូច្នេះនៅពេលដែល kroshev ត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបស្ពៃក្តោបពួកគេទទួលបានរសជាតិពិសេសមួយចំនួន - នៅក្នុងរង្គាលឆ្អិនមានបំណែករឹងដែលបំបែកភាពទន់ឯកសណ្ឋាននៃបន្លែផ្តល់អារម្មណ៍រីករាយពិសេស។
សមាសធាតុ
ស្លឹកស្ពៃបៃតង 1 គីឡូក្រាម អំបិល 30 ក្រាម ស្ករ 1 ស្លាបព្រា ទឹក 0.5 ពែង បើអាច - ម្សៅ rye 1 ស្លាបព្រាបាយ
វាគឺជាទីប្រឹក្សាដើម្បីរៀបចំ crumbles នៅចុងខែសីហា - ដើមខែកញ្ញា។ ក្រោយមក ស្លឹករឹតតែរឹង។
កាត់ស្លឹកបៃតងចេញពីស្ពៃក្តោប។
លាងស្លឹកនីមួយៗឱ្យស្អាត។ អ្រងួនទឹកឱ្យបានហ្មត់ចត់។
យកសន្លឹកជាច្រើនសន្លឹកក្នុងពេលតែមួយ ហើយដាក់ជង់វា
កាត់ស្លឹកដោយកាំបិតមុតស្រួចធំ ជាដំបូងជាបន្ទះស្តើងៗ រួចកាត់ជាការ៉េ។
បន្ទាប់ពីនេះ ការ៉េដែលកាត់ត្រូវកាត់ឱ្យល្អិតតាមដែលអាចធ្វើបាន។ នៅពេលកំទេចកាំបិតបង្កើតចលនា "រញ្ជួយ" - ពីចុងទៅចំណុចទាញនិងខាងក្រោយ។
ដាក់ស្លឹកកាត់ចូលទៅក្នុងធុងធំមួយ។
នៅពេលផ្ទេរកំទេចកំទីអ្នកត្រូវជូតវាបន្តិចនៅក្នុងដៃរបស់អ្នក។
រំលាយអំបិលនិងស្ករក្នុងទឹកឆ្អិនត្រជាក់។
ចាក់ brine លើស្លឹកហើយកូរ។
ដាក់ចានរាងសំប៉ែតដាក់បញ្ច្រាសនៅលើកំពូលហើយដាក់បន្ទុកឧទាហរណ៍ពាងទឹក 3 លីត្រ។
ទុកចោលនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល ៥-៧ ថ្ងៃ។
យកពាងស្អាតមួយទំហំសមល្មម ហើយដុតវាជាមួយទឹកពុះ។
បើអាចធ្វើបាន ចាក់ម្សៅ rye ប្រហែល 1 tablespoon ចូលទៅក្នុងបាតពាង។ (បរិមាណម្សៅនៅតែដដែល ដោយមិនគិតពីទំហំរបស់ពាង។ ម្សៅមួយក្តាប់តូចត្រូវបានដាក់លើធុង 10 លីត្រ។ )
ផ្ទេរកំទេចទៅក្នុងពាងមួយ។ បន្ទាប់ពីរាល់ 3 ទៅ 4 ស្លាបព្រាត្រូវបានផ្ទេរ បង្រួមកំទេចកំទីឱ្យរឹងមាំដោយម្ជុលឈើ។
ចងកនៃពាងជាមួយនឹងមារៈបង់រុំក្នុងផ្នត់ជាច្រើនហើយដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់មួយឧទាហរណ៍នៅលើយ៉រ។
បន្ថែមទឹកចូលក្នុងពាងជាទៀងទាត់ព្រោះវាហួតលឿន។
រាំពីចង្ក្រានទៅកុំព្យូទ័រ!!
ការរៀបចំស៊ុបស្ពៃក្តោបបៃតង
នៅតំបន់ Vologda ក្នុងខែតុលា នៅទីនេះ និងទីនោះ អ្នកអាចឮសំឡេងចបកាប់៖ មនុស្សកំពុងកាប់ស៊ុបស្ពៃ។ នេះគឺជាពិធីទាំងមូល ដែលជាដំណាក់កាលជាក់លាក់មួយដែលបញ្ចប់រដូវថែសួន និងចាប់ផ្តើមថ្មីមួយ - រដូវរងាដ៏ត្រជាក់ដ៏យូរ។ Kroshevo គឺជាស្លឹកកំពូលនៃស្ពៃក្តោបពណ៌សពណ៌បៃតង។ ដោយសារតែវារឹងជាងផ្នែកខាងក្នុង ទើបគេមិនបានហាន់ជាដុំៗ។ នេះគឺជាកន្លែងដែលឈ្មោះបានមកពី។ ដោយវិធីនេះនៅពេលដែលអំបិលស្លឹកបែបនេះប្រែទៅជាពណ៌ប្រផេះដែលនេះជាមូលហេតុដែលស៊ុបស្ពជាមួយកំទេចត្រូវបានគេហៅថា "ពណ៌ប្រផេះ" ។ ដំបូងឡើយ ស៊ុបស្ពៃក្តោបជាមួយនំខេក មិនត្រូវបានចម្អិនទេ ដោយសារតែជីវិតមានអាហារញ៉ាំល្អ។ កសិករលក់ក្បាលស្ពៃនៅពិព័រណ៍ ហើយទុកតែស្លឹកត្របែកសម្រាប់ខ្លួនគេ។ ប៉ុន្តែដោយសារតែក្លិនឈ្ងុយពិសេស ស៊ុបស្ពៃក្តោបដែលមានក្លិនឈ្ងុយបែរជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងស្ពៃក្តោបធម្មតា។
ស៊ុបស្ពៃក្តោបបៃតង ហើយពួកគេក៏និយាយអំពីពួកគេផងដែរ៖ ពណ៌ប្រផេះ ជ្រក់ ឬរដូវរងា មិនត្រូវបានមនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្តនោះទេ។ មនុស្សជាច្រើនមិនធ្លាប់ឮសូម្បីតែម្ហូបបែបនេះ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកណាបានសាកល្បងវាមិនភ្លេចរសជាតិឡើយ។ ខ្ញុំផ្តល់ជូនអ្នកនូវរូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំ shchanitsa រូបមន្តនេះគឺពិតជាសំណាងណាស់សម្រាប់ហេតុផលពីរ: ដោយសារតែពណ៌ប្រផេះនិងរយៈពេលដែលវាត្រូវការដើម្បីរៀបចំម្ហូបចម្បងដែលធ្វើពីពួកគេ។ បានបន្ថែមរុយនៅក្នុងមួននិងឈ្មោះបុរាណនៃស៊ុបស្ពពណ៌ប្រផេះ - serfs ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាត្រូវបានគេបំភ្លេចចោលទាំងស្រុងថាវាជាស៊ុបស្ពៃក្តោបដែលធ្វើពីសាច់ក្រកប្រផេះ ដែលមនុស្សបានបរិភោគអស់ជាច្រើនសតវត្សក្នុងអំឡុងពេលតមអាហាររដូវរងាដ៏វែង ហើយឆ្នាំទាំងនោះមានការលំបាកខ្លាំងនៅគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់។ អ្វីដែលគួរឱ្យទាក់ទាញអំពីរូបមន្តនេះគឺថា វត្ថុធាតុដើមគឺមិនគិតថ្លៃទេ - អ្នកត្រូវការស្លឹកស្ពៃបៃតងដែលនៅតែមានបរិមាណច្រើនបន្ទាប់ពីប្រមូលផលស្ពៃក្តោបពណ៌ស ហើយល្អបំផុតទៅគំនរជីកំប៉ុស។ អត្ថប្រយោជន៍បន្ថែមមួយគឺរសជាតិនៃស៊ុបស្ពៃក្តោបដែលទទួលបានតែពីស្លឹកបែបនេះ ហើយសុខភាពល្អសូម្បីតែអ្នកដែលមិនបរិភោគបន្លែជ្រក់សម្រាប់ហេតុផលសុខភាពក៏ដោយ។ ដោយវិធីនេះ មានការប៉ុនប៉ងជាច្រើនដើម្បីណែនាំស៊ុបស្ពៃក្តោបពណ៌ប្រផេះទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកដែលជាសះស្បើយ ប៉ុន្តែពួកគេទាំងអស់បានបរាជ័យដោយសារហេតុផលដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។
ដើម្បីរៀបចំ kroshev អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការស្លឹកបៃតងនៃស្ពៃក្តោប កាំបិតមុតស្រួច អំបិល និងម្សៅ rye មួយក្តាប់តូច ឬនំបុ័ង rye ពីរបីបន្ទះ។ ស្លឹកត្រូវបានទឹកនាំទៅ petioles ក្រាស់ត្រូវបានយកចេញហើយកាត់ឱ្យតូចតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ វាមិនចាំបាច់ធ្វើស្លឹកគ្រៃដើម្បីធ្វើឱ្យវាទន់ និងបំបាត់ភាពល្វីងជូរចត់នោះទេ ប្រសិនបើគេសង្កេតឃើញ subtleties ពីរ នោះអ្វីៗនឹងប្រែជាអស្ចារ្យណាស់ អាថ៌កំបាំងសំខាន់មួយនៃសាច់ក្រកប្រផេះល្អគឺការកាត់ ឬកាត់។ ម៉ាស់ដែលបានកំទេចត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងកែវ ឬធុងឈើ នៅខាងក្រោមដែលម្សៅ rye មួយក្តាប់តូច ឬនំកែកឃឺនំប៉័ង rye ជាច្រើនត្រូវបោះចោលជាចាំបាច់។ អំបិលត្រូវបានបន្ថែមដូចធម្មតា ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ការ fermentation ។ ឥឡូវនេះអាថ៌កំបាំងទីពីរ: ជារៀងរាល់ថ្ងៃអ្នកត្រូវទម្លុះម៉ាស់ទាំងមូលទៅបាតមានតែនៅក្នុងករណីនេះការ fermentation នឹងដំណើរការយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងនៅទូទាំងជម្រៅទាំងមូលនៃ workpiece ។ វាត្រូវចំណាយពេល 4-7 ថ្ងៃសម្រាប់ការ fermentation បន្ទាប់ពីនោះធុងជាមួយស្ពៃក្តោបត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងងងឹតត្រជាក់អ្នកអាចបង្កកវាបានដូចកាលពីបុរាណ។
យើងនឹងត្រូវការ៖
ស្លឹកស្ពៃបៃតង។របស់ដែលមនុស្សតែងតែបោះចោល ប្រសិនបើពួកគេមិនច្របាច់ស៊ុបស្ពៃ។ ពួកវាត្រូវតែស្អាត មិនឈឺ មិនស៊ីដង្កូវនាង។ ក្បាលរលុងជាច្រើន និងស្លឹកបៃតងស្រាល។ពួកគេត្រូវការដើម្បី "ពនរ" ស្លឹកបៃតងដើម្បីកុំឱ្យរុក្ខជាតិងងឹតពេក។ ការ៉ុត។ប្រហែល 200 ក្រាមក្នុង 10 លីត្រនៃ shchanitsa ។ អំបិលគ្រើម។មួយក្តាប់តូចក្នុង 10 លីត្រនៃ shchanitsa ។ ម្សៅ rye ប្រហែលពីរក្តាប់តូច។
កាត់សរសៃក្រាស់ចេញពីស្លឹកស្ពៃបៃតង។
លាងជម្រះឱ្យបានហ្មត់ចត់។
យើងដាក់វានៅក្នុងជង់មួយហើយកាត់វាដោយកាំបិត។ វាប្រែចេញដូចនេះ។
បន្ថែមស្ពៃក្តោបពណ៌សមួយចំនួន។ យើងយកក្បាលស្ពៃក្តោប។ ពួកគេក៏មានជាមួយបៃតងផងដែរ ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ស៊ុបស្ពៃក្តោប។ ការគ្របដណ្តប់ស្លឹកបៃតងស្រាលដំណើរការល្អនៅទីនេះ។
ចូរយើងបន្ថែមពួកវាផងដែរ។ ពេលស្លឹកឈើទាំងអស់ត្រូវហាន់រួច សូមយកការ៉ុតមកហាន់ជាការស្រេច។
បន្ថែមអំបិល។ លាយ។
បន្ទាប់មកដំណើរការដូចគ្នាទៅនឹង sauerkraut ។ យើងដាក់ស្លឹកខ្ទឹមចូលក្នុងធុងមួយដែលស៊ុបស្ពៃនឹងមានជាតិ ferment ។ ខ្ញុំមានធុងប្លាស្ទិកតូចមួយ។ បន្ថែមម្សៅ rye ឬសំបកនំបុ័ង rye ប្រសិនបើមិនមានម្សៅ។ Scald ជាមួយទឹករំពុះ, ចាក់ទឹករំពុះចូលទៅក្នុងស្ពនេះ។ ទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 2-3 ថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ស៊ុបស្ពត្រូវតែត្រូវបាន kneaded ដោយដៃស្អាតឬទម្លុះដោយដំបងឈើ។
បន្ទាប់ពីពីរឬបីថ្ងៃយើងយកវាទៅកន្លែងត្រជាក់។ ស៊ុបស្ពៃក្តោបត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង cellar (ក្នុងពាងឬក្នុងធុងដូចគ្នាដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបាន fermented, នៅក្រោមសម្ពាធ) នៅក្នុងទូទឹកកកឬម៉ាសីនតឹកកកចែកជាចំណែកនៅក្នុងថង់។ វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថានៅពេលដែលកកស៊ុបស្ពៃក្តោបមិនបាត់បង់គុណភាពរបស់វាទេ។
ចំណាំមិនល្អ៖ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមការ៉ុតទៅនឹងការរៀបចំនោះទេ ការ៉ុតមិនបានបន្ថែមរសជាតិទេ ការ៉ុតមិនបានធ្វើឱ្យរសជាតិប្រសើរឡើងទេ ពួកគេមិនបង្កើនរសជាតិទេ ខ្ញុំមិនចូលចិត្តការ៉ុតដែលរើស។
