Lemon tart ជាមួយ meringue ឬគំនិតដ៏ទំនើបរបស់មេចុងភៅជនជាតិបារាំង។ Lemon tart ជាមួយ meringue tart Lemon with meringue

Lemon tart ជាមួយ meringue ឬគំនិតដ៏ទំនើបរបស់មេចុងភៅជនជាតិបារាំង។ Lemon tart ជាមួយ meringue tart Lemon with meringue

05.02.2024 ចានស៊ុត

ពិតណាស់ សាច់ក្រកក្រូចឆ្មារ គឺជាហេតុផលមួយទៀតដែលជឿថា មេចុងភៅធ្វើនំបារាំង ជាពិសេស និងម្ហូបបារាំងជាទូទៅ គឺជាការច្នៃប្រឌិតបំផុតមួយចំនួនទាក់ទងនឹងរសជាតិ។ ខ្ញុំគិតថា ដើម្បីបញ្ចូលគ្នានូវអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ភាពទន់នៃកុម្មង់នំខ្លី ភាពទន់ភ្លន់ និងខ្យល់អាកាសនៃ meringue នៅក្នុងបង្អែមមួយ ខ្ញុំគិតថា គឺជាសមិទ្ធិផលដ៏អស្ចារ្យមួយ! ជាការពិតណាស់ ការធ្វើនំក្រូចឆ្មាជាមួយមេរាំងគឺជាម្ហូបបុរាណដ៏ចំណាស់មួយនៃការដុតនំបែបបារាំង ហើយដោយសារវាជាម្ហូបបុរាណ វាមានន័យថារូបមន្តនេះត្រូវបានបង្កាត់ជាយូរមកហើយ ហើយអាចធ្វើនៅផ្ទះបាន។ ដូច្នេះអ្នកដែលមានធ្មេញផ្អែម ខ្ញុំសុំកាត់តាមការដេញតាម :)

ទោះបីជាមានភាពស្មុគ្រស្មាញនៃបង្អែមក៏ដោយ មានតែ "ល្បិច" សំខាន់ៗមួយចំនួន ដូចដែលជនជាតិបារាំងនិយាយ ហើយប្រសិនបើអ្នកមិននឹកវា ខ្ញុំធានាថាភ្ញៀវនឹងមករកអ្នកច្រើនជាងម្តង ឬពីរដងសម្រាប់រឿងនេះ។ បង្អែមដែលល្អជាមួយតែខ្មៅរុស្ស៊ីដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ព័ត៌មានលម្អិតសំខាន់សម្រាប់សោភ័ណភាព - លទ្ធភាពនៃការតុបតែងនៃ tart នេះគឺធំទូលាយណាស់។
យ៉ាងណាមិញ សូមផ្លាស់ទីពីពាក្យមួយទៅសកម្មភាព ឬល្អជាងនេះ ស្ទើរតែជាអាហារ!

ដើម្បីរៀបចំ tart យើងនឹងត្រូវការ:

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖
1. 250 ក្រាមនៃម្សៅ
2. ប៊ឺ 125 ក្រាម។
3. 70 ក្រាមនៃជាតិស្ករ
4. 2 yolks
5. ទឹកតិចតួច (1-2 ស្លាបព្រាបាយ)
6. អំបិលបន្តិច

សម្រាប់ការបំពេញ៖
1. 4 ក្រូចឆ្មាមធ្យម
2. ស្ករស 150 ក្រាម ជាទូទៅ អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្ត បើអ្នកចង់ឱ្យវាជូរបន្ថែមស្ករតិច។ ខ្ញុំបានបន្ថែមប្រហែល 120 ក្រាម។
3. 3 ស៊ុត

សម្រាប់ meringue:
1. កំប្រុក 3 ក្បាល
2. 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករ
3. ម្សៅដុតនំ 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ឬសូដាមួយស្លាបព្រា

យើងចាប់ផ្តើមដំណើរការដោយ whipping yolks ជាមួយស្ករដោយប្រើ blender ឬ whisk ។ យកចិត្តទុកដាក់: វាយរហូតទាល់តែទទួលបានម៉ាស់ក្រាស់ស្ករគួរតែរលាយក្នុងល្បាយនៅចុងបញ្ចប់។ បាទ វានឹងចំណាយពេលយូរ និងធុញទ្រាន់បន្តិចដើម្បីវាយ :)

នៅចុងបញ្ចប់ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកបន្តិច ប្រហែលមួយ ឬពីរស្លាបព្រាបាយ ដើម្បីធ្វើឱ្យល្បាយកាន់តែរាវបន្តិច ព្រោះថាវាប្រែជាក្រាស់។
បន្ទាប់មកយើងដាក់ yolks មួយឡែកហើយចាប់ផ្តើមរៀបចំមូលដ្ឋានសម្រាប់ dough នំបុ័ងខ្លី - ល្បាយ "shortbread" នៃ butter និងម្សៅ។

នេះត្រូវធ្វើយ៉ាងរហ័ស និងខ្លាំងក្លា ដើម្បីកុំឱ្យល្បាយបាត់បង់ខ្យល់ និងមិនទន់។ ភាគល្អិតតូចៗនៃល្បាយដែលអ្នកទទួលបាន កាន់តែប្រសើរ។
បន្ទាប់មកចាក់ yolks ចូលទៅក្នុង dough:

ដូច្នេះ បន្ថែមទឹកបន្តិចទៅក្នុងម្សៅ ដើម្បីឱ្យវាអាចបត់បែនបានបន្តិច។ ប្រសិនបើភ្លាមៗអ្នកមានអារម្មណ៍ថាម្សៅគឺប្លាស្ទិកពេក ឬមិនស្មើគ្នា អ្នកអាចបន្ថែមម្សៅ 2-3 ស្លាបព្រា។ រឿងចំបងគឺដើម្បីទទួលបានម្សៅដែលមានលក្ខណៈដូចគ្នានិងអាចបត់បែនបាននៅចុងបញ្ចប់ :) ម្សៅ tart ដោយវិធីនេះគឺទន់ណាស់ - នេះគឺជារឿងធម្មតាទេព្រោះវាស្ទើរតែរលាយនៅលើអណ្តាតដែលត្រាំក្នុងទឹកក្រូចឆ្មា។

ឥឡូវនេះដាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងផ្សិត។ សំណួរគឺថាតើផ្សិតមួយណាល្អជាងដើម្បីប្រើ? អ្វីក៏ដោយដែលអ្នកចង់បាន ខ្ញុំបានប្រើស្តង់ដារមួយដែលមានជ្រុង ប៉ុន្តែជាការពិតសម្រាប់ការបម្រើ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើទម្រង់ជាមួយផ្នែកដែលអាចដកចេញបាន។ បើមានមួយយកល្អជាង។

ចំណុចសំខាន់៖ជ្រុងនៃផ្សិតមិនគួរខ្ពស់ពេក ឬផ្សិតមិនគួរជ្រៅពេកទេ (ខ្ញុំបានយកមួយរាក់)។ ប្រសិនបើផ្សិតមានផ្នែកដែលអាចដកចេញបាន ត្រូវប្រាកដថាកម្ពស់របស់ម្សៅគឺប្រហែល 3-4 សង់ទីម៉ែត្រ ហេតុអ្វី? នៅពេលដែលយើងដាក់ meringue (meringue) យោងទៅតាមច្បាប់ទាំងអស់កម្ពស់នៃជ្រុងគួរតែត្រូវគ្នានឹងកម្ពស់នៃ meringue ឬលើសពីវាបន្តិច។
ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នកយល់ច្បាស់អំពីគោលការណ៍ :) ឥឡូវនេះដាក់ dough នៅក្នុង oven នៅ 180 ដឺក្រេសម្រាប់ 20-25 នាទី។ ប្រសិនបើឡមានកង្ហារ វាជាការល្អក្នុងការប្រើវានៅចុងបញ្ចប់ដើម្បីយកសំណើមលើសចេញពីម្សៅ។ បន្ទាប់ពីរៀបចំ dough បន្ថយសីតុណ្ហភាព oven ទៅ 140-150 °ហើយទុកវាឱ្យដំណើរការ។

ហើយឥឡូវនេះការបំពេញ:

ដរាបណាការបំពេញក្លាយជាក្រាស់ល្មម ហើយវាយនភាពស្រដៀងនឹងក្រែមជូរ វាអាចត្រូវបានដាក់ក្នុងផ្សិតដែលបានរៀបចំ។

ឥឡូវនេះអ្នកអាចរៀបចំ meringue ឬ meringue ។ វាយពណ៌សចំនួនបី (ព័ត៌មានលម្អិតសំខាន់ - ពណ៌សគួរតែត្រជាក់បន្ទាប់មកវាកាន់តែល្អ) នៅពេលដែលពួកគេចាប់ផ្តើមស្រដៀងនឹងក្រែមជូរក្នុងភាពជាប់លាប់បន្ថែមស្ករតិចតួចនិងម្សៅដុតនំបន្តិច។

ដាក់ tart នៅក្នុង oven សម្រាប់ 8-10 នាទីដោយគ្មានកង្ហារនៅ 150 °ដើម្បីឱ្យ meringue ពណ៌ត្នោតនិងរូបរាង។

នៅទីនេះ ពិតណាស់មានវិសាលភាពសម្រាប់មនុស្សដែលមានគំនិតច្នៃប្រឌិត - នៅពេលអ្នកដាក់គ្រឿងតុបតែង អ្នកអាចគូររលកនៅលើវា ឬសូម្បីតែបង្កើតប្រាសាទ។ មនុស្សដែលមានគំនិតច្នៃប្រឌិតជាពិសេសអាចដាក់វានៅក្នុងពំនូកដោយប្រើហោប៉ៅធ្វើម្ហូប ជាទូទៅបន្ទាប់មកវាត្រូវបានដុតនំទាំងអស់ ហើយវាប្រែជាស្រស់ស្អាត និងមានខ្យល់អាកាសល្អណាស់! អ្វីមួយដូចនេះ:

យើងយក tart ចេញពីឡទុកវាឱ្យត្រជាក់មួយម៉ោងឬពីរម៉ោងដាក់ tart ដែលនៅសល់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោង - ក្រូចឆ្មារជាមួយ meringue អាចត្រូវបានបម្រើ។

រីករាយ! ;)

តើអ្នកបានសាកល្បងនំនេះទេ? ប្រហែលជាអ្នកមានឱកាសបានសាកវានៅប្រទេសបារាំងតើអ្នកចូលចិត្តវាទេ?
ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នកនឹងផ្គាប់ចិត្តគ្រួសាររបស់អ្នកជាមួយនឹង tart ផ្អែមនិងជូរដ៏អស្ចារ្យនេះហើយថាពួកគេនឹងដឹងគុណវា!
ហើយប្រសិនបើអ្នកមានចម្ងល់ណាមួយខ្ញុំត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីជួយនិងឆ្លើយ :)

4,104

ខ្ញុំចូលចិត្ត tart នេះ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិវេទមន្តបី។ រៀបចំវាសម្រាប់គ្រួសាររបស់អ្នក។ វាគឺជាការទន់ភ្លន់និងឆ្ងាញ់ខ្លាំងណាស់។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ផ្សិតដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 18 សង់ទីម៉ែត្រ៖

160 ក្រាមនៃជាតិស្ករសម្រាប់ meringue, 50 ក្រាមសម្រាប់ curd និង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេផ្សេងទៀតសម្រាប់ dough
ម្សៅ ១២០ ក្រាម។
60 ក្រាមនៃ butter សម្រាប់ dough និង 55 ក្រាមផ្សេងទៀតសម្រាប់ Kurd
ក្រូចឆ្មា ២ ផ្លែ
2 ស៊ុត
2 ស៊ុតពណ៌សសម្រាប់ meringue
2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកទឹកកក
pinch នៃអំបិល

របៀបរៀបចំ tart:

ម្សៅ៖នៅក្នុងចានមួយលាយម្សៅ អំបិល ស្ករ និងប៊ឺត្រជាក់។ វាយល្បាយយ៉ាងលឿនចូលទៅក្នុង crumbs និង tbsp ។ លីត្រ បន្ថែមទឹក។ dough នឹងទន់និងទន់ភ្លន់។ រុំវានៅក្នុងខ្សែភាពយន្តហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 20 នាទី។

ឃឺដ។កិនក្រូចឆ្មារនៅលើក្រឡដែលល្អបំផុត ដាក់វានៅក្នុងខ្ទះតូចមួយ បន្ថែមស៊ុតនៅទីនោះ។ ច្របាច់ទឹកក្រូចឆ្មារ ហើយច្របាច់តាម Sieve បាន។ ចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះជាមួយ zest ស្ករនិងស៊ុត។ លាយជាមួយនឹងវីស្គីរហូតដល់រលោង ហើយដាក់លើកំដៅទាប កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ ចាក់ក្រែមរហូតដល់វាឡើងក្រាស់ បន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺ និងកូរទឹកដោះគោរហូតដល់មានភាពដូចគ្នាទាំងស្រុង ចាក់ទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងចានជ្រៅតូចមួយ ហើយគ្របដោយខ្សែភាពយន្តដើម្បីឱ្យវាប៉ះក្រែម - វិធីនេះសំបកនឹងមិនបង្កើតនៅលើផ្ទៃរបស់វា។ ដាក់ក្រែមក្នុងទូទឹកកក។

យើងដុតនំនំប៉័ងខ្លី។ រមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ក្រាស់ 2-3 មនៅលើតុម្សៅមួយដាក់ dough នៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយដោយប្រុងប្រយ័ត្នកាត់ភាគី (កម្ពស់ 4-4.5 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ អ្នកក៏ត្រូវជួយផ្នែកខាងជាមួយនឹងក្រដាស់ដែលខ្ទេចខ្ទី ឬដាក់ក្រដាស់មួយសន្លឹកហើយចាក់សណ្តែក ឬសណ្តែក។

ដុតនំសាច់ក្រកនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។

បន្ថែមទៀត រៀបចំ meringue. លាយស និងស្ករក្នុងចានមួយដែលអាចដាក់ក្នុងអាងទឹក។
ដាក់ចានក្នុងអាងងូតទឹកហើយកូររហូតទាល់តែស្កររលាយ។ ដរាបណាស្កររលាយហើយម៉ាសក្លាយជាពពកបន្តិចចាប់ផ្តើមវាយវាដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។ នៅពេលដែលសាច់សឡើងក្រាស់បន្តិច យកវាចេញពីអាង ហើយវាយរហូតដល់ក្រែមក្រាស់ ភ្លឺចាំង និងបង្កើតជាកំពូលមធ្យម។ meringue គឺរួចរាល់។

Lemon tart គឺជាបង្អែមដែលត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រទេសនីមួយៗវាត្រូវបានបម្រើខុសៗគ្នា និងមានឈ្មោះរៀងៗខ្លួន។ ម្ហូបឆ្ងាញ់ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅប្រទេសបារាំង នៅប្រទេសរុស្ស៊ី ស្នាដៃធ្វើម្ហូបនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាកន្ត្រកផ្លែឈើ ដែលត្រូវបានបម្រើជាផ្នែកៗ មិនមែនក្នុងទម្រង់ជានំចំហរទេ។

Tart គឺជាបង្អែមដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារ។ ដើម្បីទប់ស្កាត់វាពីភាពផ្អែមល្ហែម មេចុងភៅបានរកឃើញការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ នេះជារបៀបដែល tart ក្រូចឆ្មាបានកើត។

នំក្រូចឆ្មាបុរាណ

ក្រូចឆ្មារបុរាណនេះងាយស្រួលធ្វើណាស់។ អ្វីដែលទាក់ទាញចុងភៅថ្មីថ្មោងមកកាន់រូបមន្តនេះគឺភាពសាមញ្ញរបស់វានិងមានគ្រឿងផ្សំ។ សូម្បីតែមនុស្សម្នាក់ដែលពូកែធ្វើនំក៏អាចទប់ទល់នឹងការរៀបចំបង្អែមបានដែរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

250 ក្រាមនៃម្សៅ;
5 ស៊ុត;
ប៊ឺ 450 ក្រាម;
340 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
5 ក្រូចឆ្មាធំ;
50 ក្រាមនៃអាល់ម៉ុន។

ការរៀបចំ៖

ច្របាច់ម្សៅតាម Sieve ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងពែងដែលមានជ្រុងខ្ពស់។ កាត់ប៊ឺ 150 ក្រាមចូលទៅក្នុងគូបហើយដាក់ក្នុងម្សៅ។ លាយម៉ាសឱ្យបានល្អ។

ដាក់គ្រាប់អាល់ម៉ុនក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ឬម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ រួចកិនជាដុំៗ។ ចាក់ចូលទៅក្នុង dough និងបន្ថែម 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។ ច្របាច់ម្សៅដោយដៃរបស់អ្នក។

រៀបចំផ្សិតមួយផ្នែកដោយបំបែកដោយស្រទាប់វាជាមួយក្រដាសដុតនំ។ រមៀលចេញ dough នៅលើផ្ទៃម្សៅមួយ។ ដាក់វានៅក្នុងផ្សិតហើយបង្កើតជាជ្រុង។ ដាក់ដុតនំនៅលើធ្នើកណ្តាលសម្រាប់ 18-23 នាទីនៅ 190 ដឺក្រេ។

យក zest ចេញពី lemon ដោយប្រើ grater មួយ។ ប្រសិនបើវាធំ អ្នកគួរតែកាត់វា។

ដាក់ខ្ទះចៀនជាមួយជ្រុងខ្ពស់នៅលើភ្លើងចាក់ទឹក។ ចាក់ស្ករស 240 ក្រាមចូលក្នុងពែងដាច់ដោយឡែកមួយ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។

កាត់ក្រូចឆ្មាជា 2 ផ្នែក ច្របាច់ទឹកចេញ ច្របាច់តាម Sieve ដើម្បីយកគ្រាប់ និងសាច់ចេញ។ ចាក់ទឹកចូលទៅក្នុង zest បន្ថែម 4 ស៊ុតនិងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយ whisk មួយ។ កាត់ប៊ឺ 300 ក្រាមចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។

ដាក់ពែងមួយជាមួយទឹកនិង zest នៅក្នុងទឹកងូតទឹក។ ពេញមួយពេលរហូតទាល់តែម៉ាសឡើងក្រាស់ អ្នកគួរលាយវាជាមួយវីស្គី។ បន្ថែមប៊ឺនៅក្នុងផ្នែកនិងលាយ។

យកខ្ទះចេញពីឡ ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ចាក់ក្រែមនៅលើកំពូលហើយនៅពេលដែលវាត្រជាក់ទាំងស្រុងដាក់ tart នៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។

ក្រូចឆ្មារបារាំងជាមួយ curd និង meringue

មានមនុស្សមិនច្រើនទេដែលដឹងថាពួកគេធ្លាប់ស្គាល់បង្អែមដូចជា meringue តាំងពីកុមារភាពមកម្ល៉េះ។ ប៉ុន្តែពេលលឺពាក្យថា meringue អ្វីៗក៏ច្បាស់ភ្លាមៗ។ ជនជាតិបារាំងចូលចិត្តបន្ថែម meringue ទៅ tart ក្រូចឆ្មា ប៉ុន្តែមានផលិតផលមិនធម្មតាមួយផ្សេងទៀតដែលផ្តល់ឱ្យបង្អែមនូវភាពទាក់ទាញខ្លាំងគឺ curd ។

គ្រឿងផ្សំ

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖

250 ក្រាមនៃម្សៅ;
ប៊ឺ 110 ក្រាម;
55 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ;
1 ស៊ុត;
1⁄2 ផ្លែវ៉ានីឡា;
pinch នៃអំបិល។

ទឹកក្រូចឆ្មា៖

160 មីលីលីត្រនៃទឹក lemon;
6 yolks;
3 ស៊ុត;
150 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
ប៊ឺ 125 ក្រាម;
5 ក្រាមនៃ gelatin ។

Meringue៖

4 កំប្រុក;
250 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។

ការរៀបចំ៖

ដើម្បីរៀបចំម្សៅ ចូររែងម្សៅឱ្យបានល្អ ហើយលាយជាមួយអំបិល និងស្ករម្សៅ។
កាត់ប៊ឺចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។ វាត្រូវតែត្រជាក់ខ្លាំងណាស់។ ដាក់វានៅក្នុងម្សៅ។
បន្ទាប់មកទៀតត្រូវប្រើកាំបិតកាត់ប៊ឺចូលក្នុងម្សៅឱ្យសព្វចូលគ្នាឱ្យសព្វ។ បន្ថែមវ៉ានីឡានិងស៊ុត។ ច្របាច់ម្សៅហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកឱ្យត្រជាក់រយៈពេល ៦០ នាទី។
ដាក់ក្រដាសដុតនំនៅលើតុហើយដាក់ម្សៅនៅកណ្តាល។ គ្របវាជាមួយក្រដាសទីពីរ ហើយចាប់ផ្តើមរមៀលចេញ។ ផ្ទេរ dough ចូលទៅក្នុងផ្សិតមួយដែលមានជ្រុងដែលអាចផ្ដាច់បានហើយបង្កើតជាជ្រុង។ កាត់ម្សៅដែលលើសហើយចោះវាដោយសមនៅផ្នែកផ្សេងៗនៃបាត។ ដាក់ខ្ទះក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 10-20 នាទីទៀត។
កំដៅ oven ទៅ 180 ដឺក្រេនិងដុតនំ crust សម្រាប់ 18-22 នាទី។ ពេលវេលាអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើថាមពលចង្ក្រាន។ ដូច្នេះ អ្នកគួរតែតាមដានការធ្វើតេស្ត។ ដរាបណានំមានពណ៌ត្នោត អ្នកអាចយកវាចេញបាន។
ដើម្បីឱ្យ curd មានភាពជាប់លាប់ដែលចង់បានអ្នកជំនាញធ្វើម្ហូបណែនាំឱ្យប្រើ gelatin នៅក្នុងចាន។ វាគួរតែត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់។
ច្របាច់ក្រូចឆ្មាចូលទៅក្នុងពែងដាច់ដោយឡែកមួយ ហើយច្របាច់ទឹកតាមរយៈ Sieve បានមួយ។ ចាក់វាចូលក្នុងខ្ទះមួយ រួចបន្ថែមស្ករស ១⁄២ ចូល។ ដាក់ល្បាយលើភ្លើង។
ដោយឡែកពីគ្នា បំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងពែងមួយ ហើយដាក់ yolks បន្ថែមស្ករដែលនៅសល់ និងវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។
បន្ទាប់ពីទឹកក្រូចឆ្មារឆ្អិនហើយ ចាក់វាចូលក្នុងពែងជាមួយស៊ុត និងស្ករ។ ដាក់លើភ្លើងហើយកូរដោយមិនឈប់។ ភាពស្ថិតស្ថេរនៃម៉ាស់គួរតែដូចជាក្រែមជូរ។ បន្ទាប់មកយកចេញពីឧស្ម័នហើយបន្ថែម gelatin ត្រាំ។
បន្ទាប់ពី 10 នាទីបន្ថែម butter សីតុណ្ហភាពបន្ទប់និងវាយជាមួយ whisk ឬ blender ។
ចាក់ទឹកដោះគោឆៅដែលបានបញ្ចប់នៅលើសំបក លាបវាជាមួយ spatula ស៊ីលីកុន ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 60 នាទី។
ខណៈពេលដែល curd កំពុងកំណត់ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមរៀបចំ meringue សម្រាប់ tart lemon ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយពណ៌សជាមួយស្ករ។ មិនចាំបាច់វាយពួកគេយ៉ាងសកម្មជាមួយឧបករណ៍លាយទេ។ វានឹងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីកូរឱ្យស្រាលជាមួយ whisk ។
ដាក់ខ្ទះទឹកលើឧស្ម័ន។ បន្ទាប់ពីវាពុះហើយ សូមដាក់ពែងជាមួយទឹកសក្នុងអាងទឹក។ បន្តកូរម៉ាសរហូតដល់វាឡើងដល់សីតុណ្ហភាព 52-55 ដឺក្រេ។ យកចេញពីអាងងូតទឹកហើយវាយល្បាយជាមួយឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនលឿន។ អ្នកគួរតែទទួលបានកំពូលខ្លាំង។
យកក្រូចឆ្មារដែលញាក់ចេញពីទូទឹកកក ស្លាបព្រាដាក់លើសាច់ក្រក ហើយបង្កើតជាដុំៗរលុង។ សម្រាប់រូបរាងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បន្ថែមទៀតនៅបង្អែមអ្នកអាចដុតកំពូលនៅលើកំពូលដោយពិល។

Lemon tart នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

នៅក្នុងពិភពនៃបច្ចេកវិទ្យាដែលកំពុងរីកចម្រើន ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនមិនងាកទៅរកឡ ឬហ្គាសទេ នៅពេលរៀបចំចានឆុងច្រើនបានមកជួយសង្គ្រោះពួកគេ។ Lemon tart នៅក្នុងចង្ក្រានយឺតប្រែជាឆ្ងាញ់ណាស់ ការបំពេញបង្អែមគឺឆ្ងាញ់ វានឹកឃើញដល់ pudding airy ។ ភាពជូរចត់ពីក្រូចឆ្មាធ្វើឱ្យឆ្ងាញ់មិនធម្មតា។

គ្រឿងផ្សំ៖

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖

ប៊ឺ 90 ក្រាម;
70 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
200 ក្រាមនៃម្សៅ;
1 yolk ។

សម្រាប់ការបំពេញ៖

ក្រូចឆ្មា ២ ផ្លែ;
3 ស៊ុត;
50 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
50 ក្រាមនៃម្សៅ;
60 ក្រាមនៃឈីស curd ។

ការរៀបចំ៖

សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅប៊ឺ, ត្រជាក់ជាមុននៅក្នុងទូទឹកកក, នៅលើ grater coarse មួយ។ ដាក់ yolk នៅក្នុងវាបន្ថែមស្ករនិងម្សៅ sifted ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយដៃរបស់អ្នកហើយបង្កើតជាបំណែកលទ្ធផលទៅជាបាល់មួយ។ ដាក់ម្សៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1 ម៉ោង។
អ្នកអាចចាប់ផ្តើមរៀបចំការបំពេញ។ បកសំបកក្រូចឆ្មាមួយផ្លែដោយប្រើ grater ។ នៅពេលដែលអ្នកកិនសាច់ក្រក អ្នកគួរតែប្រាកដថា ផ្នែកពណ៌សនៃក្រូចឆ្មាមិនរបូតចេញទេ។
កាត់ក្រូចឆ្មាជាពាក់កណ្តាល ហើយច្របាច់ទឹកចេញ។ ច្របាច់វាតាមរយៈ Sieve ដើម្បីយកគ្រាប់ពូជ និង pulp ដែលមិនចាំបាច់ចេញ។ អ្នកគួរតែទទួលបានទឹកក្រូចឆ្មាប្រហែល 100 មីលីលីត្រ។
នៅក្នុងពែងមួយវាយស៊ុតជាមួយស្ករដាច់ដោយឡែកបន្ថែម zest lemon, ឈីស curd និងចាក់ចូលទៅក្នុងទឹក។ បន្ថែមម្សៅ sifted នៅក្នុងផ្នែក។ វាយក្នុងល្បឿនមធ្យម និងខ្ពស់ ឆ្លាស់គ្នារវាងពួកវា។
កាត់ច្រូតទទឹង 10 សង់ទីម៉ែត្រពីក្រដាស parchment ។ ប្រវែងរបស់ពួកគេអាស្រ័យលើបរិមាណនៃចាន multicooker ។ ឆ្នូតគួរតែវែងហើយព្យួរចុះទាំងសងខាង។ ដាក់បន្ទះពីរឆ្លងកាត់។ នេះនឹងធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការយកបង្អែមចេញបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានចម្អិន។
dough ញាក់គួរត្រូវបានរមូរចេញហើយដាក់ក្នុងចាន multicooker ដោយបង្កើតបានជ្រុងខ្ពស់។ ចាក់ទឹកក្រូចឆ្មាដាក់លើម្សៅ។ វាគួរតែបំពេញកញ្ចប់ dough បន្តិចជាងពាក់កណ្តាល។
បិទគំរប multicooker ហើយកំណត់របៀប "Bake" ។ កំណត់ម៉ោងកំណត់ទៅ 60 នាទី។
ដើម្បីតុបតែងក្រូចឆ្មារដែលបានរៀបចំតាមរូបមន្តដែលសម្របសម្រាប់ចង្ក្រានយឺត អ្នកអាចប្រើ meringue ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវចំអិនវាតាមរបៀបចាស់ - ដោយប្រើហ្គាស។ ហើយអ្នកអាចតុបតែង tart បានតែបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។

របបអាហារក្រូចឆ្មា

សម្រាប់អ្នកដែលកំពុងមើលរូបរាងរបស់ពួកគេ រូបមន្តធ្វើពីក្រូចឆ្មាដែលមានកាឡូរីទាបឆ្ងាញ់ត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងពិសេស។ វាមានរសជាតិមិនឆ្ងាញ់ជាងបង្អែមបុរាណទេ។

គ្រឿងផ្សំ៖

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖

100 ក្រាមនៃ oatmeal;
2 ស៊ុតពណ៌ស;
70 ក្រាមនៃឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាប;
5 កញ្ចប់នៃជាតិផ្អែម។

សម្រាប់ការបំពេញ៖

25-30 ក្រាមនៃទឹក lemon;
1 ស្លាបព្រានៃ zest lemon;
2 yolks;
200 មីលីលីត្រនៃទឹកដោះគោ skim;
30 ក្រាមនៃម្សៅពោត;
75 ក្រាមនៃឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាបទន់;
5 កញ្ចប់នៃជាតិផ្អែម។

ការរៀបចំ៖

ដើម្បីរៀបចំមូលដ្ឋាន លាយម្សៅ និងម្សៅដាក់ក្នុងពែង។ បន្ថែមស៊ុតពណ៌ស ឈីក្រុម Fulham ទន់ និងផ្អែម។ ច្របាច់ម្សៅ។ វាគួរតែក្រាស់និងស្អិត។
រៀបចំខ្ទះដុតនំស៊ីលីកុនហើយរាលដាលម្សៅក្នុងស្រទាប់ស្មើគ្នាលើបាតនិងចំហៀង។ ដាក់ម្សៅនៅក្នុងឡរយៈពេល 10-12 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 180-190 ដឺក្រេ។
ដើម្បីរៀបចំការបំពេញអ្នកត្រូវវាយ yolks និងម្សៅជាមួយឧបករណ៍លាយក្នុងពែងដាច់ដោយឡែកមួយចាក់ទឹកដោះគោពាក់កណ្តាលនិងទឹក lemon ។ បន្ទាប់ពីទទួលបានម៉ាស់រលោងដូចគ្នា បន្ថែម zest និងវាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងម្តងទៀត។
លាយទឹកដោះគោពាក់កណ្តាលផ្សេងទៀតជាមួយនឹងជាតិផ្អែម ហើយកំដៅវាឡើង។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការនាំយកល្បាយទៅរំពុះមួយ; នៅពេលដែលទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅបានល្អបន្ថែមល្បាយស៊ុត។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់ការបំពេញក្រាស់។
បន្ទាប់មកបិទភ្លើង ហើយទុកឱ្យល្បាយត្រជាក់។ វាយការបំពេញជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយម្តងទៀត បន្ទាប់មកបន្ថែមឈីក្រុម Fulham ទន់ និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។
ដាក់ការបំពេញនៅលើសំបក, រលោងវាចេញជាមួយ spatula ស៊ីលីកូននិងដាក់ក្នុង oven សម្រាប់ 10-12 នាទី។ tart គួរតែត្រូវបានដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 180 ដឺក្រេ។

ម្ហូបបង្អែមក្រូចឆ្មារ ជាប្រភេទនំប៉ាវដែលមានស្រទាប់ខាងក្រោមនៃម្សៅ និងការបំពេញរសជាតិ។ សព្វថ្ងៃ បង្អែមនេះបានទទួលការពេញនិយមនៅតាមប្រទេសនានាជុំវិញពិភពលោក។

រូបមន្តគឺងាយស្រួលធ្វើតាម ដោយមិនបាច់ខំប្រឹងច្រើន។

200 ក្រាមនៃម្សៅស្រូវសាលីនិងស្ករ;
កញ្ចប់មួយនៃ butter;
6 ស៊ុត;
វ៉ានីលីន;
ម្សៅអាល់ម៉ុង 0,025 គីឡូក្រាម;
ក្រូចឆ្មា ៣ ផ្លែ;
0,15 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ។

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ ៖

សម្រាប់ dough វាយ 125 ក្រាមនៃ butter ក្តៅជាមួយម្សៅពីរប្រភេទនិង 1 ស៊ុត។ ទុកម្សៅដែលលាយចូលគ្នាក្នុងត្រជាក់រយៈពេល ២ ម៉ោង។
ច្របាច់ទឹកក្រូចឆ្មារ ០.១ លីត្រ ហើយយកសំបកចេញ។ វាយជាមួយស៊ុត 2 និងស្ករ granulated 135 ក្រាម។
កំដៅល្បាយលទ្ធផលនៅក្នុងទឹកងូតទឹកដោយនាំវាទៅស្ថិរភាពនៃ Cream sour ក្រាស់។
បន្ថែម 165 ក្រាមនៃ butter ក្តៅទៅក្រែមវាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
រមៀលចេញនំបុ័ងខ្លីហើយចុចវាតាមបណ្តោយបាតនៃម្ហូបដុតនំ, ធ្វើឱ្យភាគី។
ដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 190 ដឺក្រេរយៈពេល 15 នាទី។
ដាក់ក្រែមនៅលើមូលដ្ឋានត្រជាក់។
វាយស៊ុតពណ៌សចំនួន 3 ជាមួយស្ករម្សៅ 150 ក្រាម ហើយដាក់ម្សៅលាយលទ្ធផលជាស្រទាប់ខាងលើនៅលើនំ។
ដុតនំប្រហែល 10 នាទីនៅ 250 ដឺក្រេរហូតដល់សំបកមួយនៅលើកំពូល។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ពី Andy Chef

ស្ត្រីមេផ្ទះដែលចូលចិត្តការពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបអាចរៀបចំ tart ក្រូចឆ្មាពី Andy Chef ។

សម្រាប់ការរៀបចំអ្នកត្រូវប្រើសមាសធាតុដូចខាងក្រោមៈ

ស្ករ - 140 ក្រាម;
នំប៉័ងខ្លីពាក់កណ្តាលសម្រេច;
ស៊ុត - 4 ភី។ ;
ទឹក lemon ច្របាច់ស្រស់ - 100 មីលីលីត្រ;
ឈីស curd - 120 ក្រាម;
meringue ជាការតុបតែង។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ៖

រមៀលចេញ dough នំបុ័ងខ្លីហើយដាក់វានៅក្នុងខ្ទះនិទាឃរដូវបង្កើតគែមជុំវិញគែម។
ដុតនំមូលដ្ឋាននៅក្នុងឡរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតនៅសីតុណ្ហភាព 170 - 180 ដឺក្រេ។
ផ្សំស៊ុត និងស្ករក្នុងចានមួយ កូររហូតទាល់តែរលោង។
បន្ថែមម៉ាស់លទ្ធផលទៅឈីស curd បន្ថែមទឹក lemon;
លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់និងសំពាធដោយប្រើ Sieve បានមួយ។
ចាក់ល្បាយលទ្ធផលក្នុងស្រទាប់ស្មើគ្នាលើសំបកម្សៅដែលបានបញ្ចប់ដោយកម្រិតជាមួយ spatula ។
ដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 30 នាទី។ ដុតនំនៅ 150 ដឺក្រេ។
ត្រជាក់ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នៅលើ rack លួសនិងតុបតែងជាមួយ meringue ។

អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យបន្ថែមការបំពេញដែលមានមូលដ្ឋានលើក្រូចឆ្មាក្នុងផ្នែក ដើម្បីធានាសូម្បីតែការដុតនំ និងជៀសវាងការយារធ្លាក់។

នំបារាំងពី Gordon Ramsay

ដើម្បីរៀបចំបង្អែមដ៏ឆ្ងាញ់ និងដើមពី Gordon Ramsay ដែលជាមេចុងភៅដ៏ល្បីម្នាក់នៅលើភពផែនដី អ្នកត្រូវប្រើគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម។

ម្សៅ៖

ម្សៅ 160 ក្រាម;
pinch អំបិលមួយ;
2 tbsp ។ លីត្រ ស្ករម្សៅ;
ប៊ឺ 100 ក្រាម;
1 ស៊ុត yolk;
1 tbsp ។ លីត្រ ទឹក។

ក្រែម៖

ក្រូចឆ្មា ៣ ផ្លែ;
1⁄4 tsp ។ សំបកក្រូចឆ្មារ;
5 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅពោត;
ទឹក 250 មីលីលីត្រ;
3 yolks;
1 tbsp ។ សាហារ៉ា;
ប៊ឺ 100 ក្រាម;
វ៉ានីលីន។

Meringue៖

4 ស៊ុតពណ៌ស;
6 tsp ។ ស្ករម្សៅ;
pinch នៃអំបិល។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ៖

លាយម្សៅ និងម្សៅដែលបានរែងចេញដោយប្រើ Sieve រួចបន្ថែមប្រេង ទឹក និង yolk ។ ដាក់ម្សៅដែលបាន kneaded នៅក្នុងត្រជាក់សម្រាប់ 30 នាទី។
សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះ zest និងច្របាច់ទឹកចេញពីក្រូចឆ្មា។ លាយម្សៅជាមួយម្សៅហើយបន្ថែមទឹក។ ដាក់ល្បាយនៅលើកំដៅទាប stirring ជានិច្ច។ នៅពេលដែលឆ្អិនបន្ថែមប៊ឺ, ស្ករ, yolks, vanillin ។ នៅពេលដែលម៉ាស់ដូចគ្នាចាប់ផ្តើមឆ្អិនយកចេញពីកំដៅ។
ដាក់ចំណិតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេហើយដុតនំរយៈពេល 20 នាទី។
ដាក់ក្រែមឱ្យស្មើគ្នាលើនំត្រជាក់ដែលបានបញ្ចប់។
ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ វាយពណ៌សជាមួយស្ករម្សៅ និងអំបិលបន្តិច រហូតទាល់តែអ្នកទទួលបានពពុះដែលមានស្ថេរភាព។
ប្រើស្រទាប់ខាងលើដើម្បីបង្កើតជា meringue ដ៏ស្រស់ស្អាត។
ដុតនំម្ហូបរយៈពេល 15 នាទីនៅក្នុងឡនៅ 180 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពីនោះឡើងកំដៅដល់ 200 ដឺក្រេ ហើយទុកបង្អែមក្នុងឡរយៈពេល 10 នាទីទៀត រហូតទាល់តែ meringue ប្រែជាស្រួយ។

បង្អែមត្រូវបានបម្រើជាធម្មតាត្រជាក់។

Lemon tart ជាមួយ meringue ពី Pierre Hermé

ដើម្បីរៀបចំបង្អែមដ៏ល្អឥតខ្ចោះពី Pierre Hermé ដែលជាមេចុងភៅលំដាប់ពិភពលោកដ៏ល្បីល្បាញ អ្នកត្រូវប្រើគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖

125 ប៊ឺ;
ម្សៅ 210 ក្រាម;
ស្ករ granulated 85 ក្រាម;
ម្សៅអាល់ម៉ុង 25 ក្រាម;
1 ស៊ុត;
pinch អំបិលមួយ;
គ្រាប់ពូជពី 1⁄2 ផ្លែវ៉ានីឡា។

សម្រាប់ក្រែម៖

ក្រូចឆ្មា ៣ ផ្លែ;
2 ស៊ុត;
ស្ករ granulated 135 ក្រាម;
ប៊ឺ 165 ក្រាម។

សម្រាប់ meringue បារាំង:

3 ស៊ុតពណ៌ស;
ស្កររលាយ 150 ក្រាម;
ស្ករ 10 ក្រាម។

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ ៖

វាយប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។
បន្តិចម្តងបន្ថែមគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ dough, knead រហូតដល់រលោង។
ទុកដុំម្សៅឱ្យសម្រាកក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 2 ម៉ោង។
សម្រាប់ក្រែម ច្របាច់ក្រូចឆ្មា ហើយច្របាច់យកទឹក 100 មីលីលីត្រ។ វាយស្ករជាមួយស៊ុត និងគ្រឿងផ្សំក្រូចឆ្មា។
កំដៅល្បាយនៅក្នុងទឹកងូតទឹកដល់ 83 ដឺក្រេដោយកូរជានិច្ច។ ចំអិនការបំពេញរហូតដល់វាមានភាពស៊ីសង្វាក់នៃក្រែមជូរក្រាស់។
ត្រជាក់ក្រែមទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ថែមគូបនៃប៊ឺក្តៅវាយរហូតដល់រលោងហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។
dough គួរតែត្រូវបានរមៀលភ្លាមៗពីត្រជាក់រវាងសន្លឹកនៃ parchment នៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយ។ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងផ្សិតដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 20 - 25 សង់ទីម៉ែត្រ ចោះជាមួយសម។ ប្រោះសណ្តែក ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិពីលើម្សៅជាទម្ងន់។
ដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 190 ដឺក្រេរយៈពេល 20 នាទី។ យកចេញហើយត្រជាក់។
បាចក្រែមដែលបានបញ្ចប់ឱ្យស្មើគ្នាលើមូលដ្ឋាន។
វាយពណ៌សរហូតដល់ស្ថិរភាពដោយបន្ថែមស្កររលាយ។ ប្រើថង់កុម្មង់នំដើម្បីបំពង់នំ whipped ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ meringue ក៏អាចត្រូវបានគេដាំដោយប្រើស្លាបព្រាផងដែរ។
ផ្ញើបង្អែមទៅដុតនំនៅក្នុងឡរយៈពេល 8 - 10 នាទីនៅ 250 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់មកត្រជាក់និងបម្រើ។

មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ ប្រើម៉ាស៊ីនធ្វើនំក្តៅ ដើម្បីដុតម្សៅមី ដែលគួរតែដាក់នៅខាងក្រៅ ដោយមិនចាំបាច់ដុតនំទាំងស្រុងនៅខាងក្នុង។

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារពី Alexander Seleznev

ចុងភៅល្បី ៗ នីមួយៗរៀបចំ tart lemon បារាំងជាមួយនឹងលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់។ វាក៏មានជម្រើសចម្អិនអាហារពី Alexander Seleznev ផងដែរ។

សម្រាប់វាអ្នកត្រូវយក៖

ប៊ឺ 0,325 គីឡូក្រាម;
0,1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ;
ម្សៅ 0,3 គីឡូក្រាម;
7 ស៊ុត;
2 tsp ។ ម្សៅពោត;
gelatin ស្លឹក 5 ក្រាម;
ក្រូចឆ្មា ២ ផ្លែ;
ទឹក 0,07 លីត្រ;
ស្ករ ០,៣៥ គីឡូក្រាម។

ការរៀបចំ៖

លាយប៊ឺ 0.2 គីឡូក្រាមជាមួយម្សៅ 0.3 គីឡូក្រាម ម្សៅ 0.1 គីឡូក្រាម ស៊ុត 1 និង yolk 1 ។
រមៀលចេញ dough ដែលនៅសល់។ ដាក់នំនៅក្នុងខ្ទះនិទាឃរដូវមួយបង្កើតជាជ្រុង។
គ្របដណ្តប់ជាមួយក្រដាស parchment និងបន្ថែមសណ្តែក។ ដុតនំនៅ 180 ដឺក្រេប្រហែល 20-25 នាទី។
ស្រង់ទឹក lemon និង zest ។ លាយជាមួយប៊ឺ 125 ក្រាមនិងស្ករ granulated 150 ក្រាមនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។
បន្ថែមស៊ុតវាយដំ 3 ជាមួយស្ករ granulated ទៅម៉ាស់នេះ stirring ជានិច្ច។ ចំអិន 2-3 នាទី។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ៖

នៅក្នុងចានមួយលាយម្សៅ 75 ក្រាម ប៊ឺ 120 ក្រាម និង 2 yolks ។
ច្របាច់ម្សៅដោយប្រើ Sieve ។ កិនល្បាយលទ្ធផលទៅជាកំទេច។
បន្ថែម 2 tbsp ។ លីត្រ ទឹក, ច្របាច់ម្សៅរលោងហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់រយៈពេល 60 នាទី។
រមៀលចេញមូលដ្ឋានចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងបង្កើតជារូបរាងហើយទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកករយៈពេល 15 នាទី។
ចាក់ធញ្ញជាតិនៅលើកំពូលនៃ parchment ទៅលើមូលដ្ឋានកកហើយដុតនំសម្រាប់ 20 នាទីនៅ 180 ដឺក្រេ។ យកទម្ងន់ចេញហើយបន្តដុតនំរយៈពេលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងទៀត។
វាយ yolk ជាមួយ whisk មួយ ដុសនំជាមួយវាហើយដាក់ក្នុង oven សម្រាប់ 1 - 2 នាទី។
សម្រាប់ការបំពេញ ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយមួយ លាយ 5 yolks ជាមួយ 150 ក្រាមនៃម្សៅស្ករ ទឹក lemon និង zest និងក្រែម។
ដាក់ក្រែមនៅលើមូលដ្ឋានហើយដាក់បង្អែមនៅក្នុងឡ។ ចំអិននៅ 160 ដឺក្រេរយៈពេល 30 នាទី។
បង្អែមដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែត្រជាក់មុនពេលបម្រើ។

ចំណិតក្រូចឆ្មាជាមួយ meringue នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

ដើម្បីរៀបចំចំណិតក្រូចឆ្មារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត អ្នកត្រូវប្រើគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖

ប៊ឺ 0,1 គីឡូក្រាម;
ក្រូចឆ្មា ២ ផ្លែ;
ក្រែមជូរ 0,25 លីត្រ;
1⁄2 tsp ។ សូដា;
2 tbsp ។ ម្សៅស្រូវសាលី;
1 tbsp ។ ស្ករ granulated;
1 ស៊ុត;
ស្ករម្សៅ។

ដើម្បីបង្កើតបង្អែមឆ្ងាញ់អ្នកត្រូវការ៖

នៅក្នុងចានជ្រៅមួយលាយ soda ជាមួយ Cream sour ។
រលាយប៊ឺដោយមិននាំឱ្យឆ្អិន។ បន្ថែមទៅល្បាយពីជំហានទី 1 ។
ច្របាច់ម្សៅតាមរយៈ Sieve ហើយបន្ថែមវាទៅជាចំណែក ៗ ទៅនឹងម៉ាស់លទ្ធផល។
ចែកម្សៅយឺតដែលបានបញ្ចប់ជាពាក់កណ្តាល។
លាងផ្លែក្រូចឆ្មារ កាត់វា វាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ លាយជាមួយស្ករ។
ដាក់ស្រទាប់នៃ dough rimmed នៅលើបាតនៃចាននិងគ្របដណ្តប់ជាមួយស្រទាប់សូម្បីតែនៃការបំពេញ។
គ្របដណ្តប់ក្រែមជាមួយស្រទាប់ទីពីរនៃ dough, pinching គែមនៅលើភាគី។
ដុសផ្នែកខាងលើនៃបង្អែមនាពេលអនាគតជាមួយ yolk whipped ដើម្បីបង្កើតជាសំបកពណ៌ត្នោតមាសនិងធ្វើរន្ធជាច្រើននៅក្នុងវាជាមួយនឹងសមមួយ។
កំណត់ម៉ោងកំណត់រយៈពេល 30 នាទីហើយចាប់ផ្តើមកម្មវិធី "ដុតនំ" ។
មុនពេលបម្រើបង្អែមនឹងត្រូវការប្រោះជាមួយម្សៅតែប៉ុណ្ណោះ។

ដើម្បីធានាថារសជាតិនៃបង្អែមនេះមិនជូរពេក អ្នកអាចជ្រលក់រសជាតិក្រូចឆ្មារជាជម្រើសជាមួយនឹងទឹកក្រូចបន្តិច។

ថ្ងៃនេះមានព្រះអាទិត្យនិទាឃរដូវបែបនេះ! ហើយវាមិនសំខាន់ទេដែលវាជាខែវិច្ឆិកានៅខាងក្រៅ) ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តចំអិនអ្វីដែលសមរម្យ ទន់ភ្លន់ និងមានខ្យល់អាកាស។ ជាមួយនឹង curd lemon សំណព្វរបស់ខ្ញុំ curd ភាសាអង់គ្លេស។ ហើយនៅលើកំពូលខ្ញុំបានធ្វើ curls ពី meringue អ៊ីតាលី។ វាបានប្រែទៅជាធម្មតា ងាយស្រួលនៅផ្ទះ។ រសជាតិគឺវេទមន្ត ពិតណាស់... ខ្ញុំកំពុងសរសេរនេះហើយខ្ញុំចង់បានទៀត... ប៉ុន្តែមិនមានទៀតទេ (((

ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៣០ នាទី។

រយៈពេលដុតនំ: 50-60 នាទី។

ចំនួននៃការបម្រើ៖ ៨

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ Tart ជាមួយ Lemon Curd និង Meringue អ៊ីតាលី៖

ម្សៅ (សម្រាប់ 2 tarts)!

ប៊ឺ 150 ក្រាម។
4 tbsp ។ ស្ករម្សៅ
1 ស៊ុត
ម្សៅ 400 ក្រាម។
3 tbsp ។ ក្រែមជូរ

សម្រាប់ curd lemon:

ទឹក 200 មីលីលីត្រ
ទឹកក្រូចឆ្មា 50 មីលីលីត្រ (ទឹកក្រូចឆ្មារមធ្យមមួយ)
ស្ករ 150 ក្រាម។
ប៊ឺ 25 ក្រាម។
zest នៃ 1 lemon

3 tbsp ។ ម្សៅពោត
ទឹក 50 មីលីលីត្រ

សម្រាប់ meringue អ៊ីតាលី៖

កំប្រុក 3 ក្បាល
ស្ករ ៧៥ ក្រាម។
pinch នៃអំបិល

ម្សៅ។ ដំណើរការ៖

មានសមាសធាតុជាច្រើនដែលសរសេរ ប៉ុន្តែកុំខ្លាច! ស្ទើរតែទាំងអស់នេះគឺឥតឈប់ឈរនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូប។

ខ្ញុំបានទិញតែក្រូចឆ្មាពីរដើមប៉ុណ្ណោះ។ ត្រូវការ ១.

ដំបូងខ្ញុំជូតប៊ឺជាមួយស្កររលាយ។ បន្ថែមពងមាន់ និងក្រែមជូរ កិនបន្ថែមរហូតទាល់តែទទួលបានម៉ាស់ដូចគ្នា។ ខ្ញុំរែងម្សៅនៅទីនេះ ហើយច្របាច់ម្សៅយ៉ាងលឿន។

ពេលខ្ញុំរមៀលវាជាបាល់ភ្លាម ខ្ញុំយកវាទៅដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ ខ្ញុំដាក់ក្នុងកាបូប ឬរុំវាក្នុងខ្សែភាពយន្ត។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 15 នាទីឬក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 30 នាទី។ ម្សៅនេះនឹងបង្ហាញភស្តុតាង និងបង្ហាញពីភាពប៉ិនប្រសប់របស់វានៅក្នុងភាពប្លាស្ទិក។

ខ្ញុំបើកចង្ក្រាននៅ 200 ដឺក្រេ។

ខ្ញុំយកម្សៅចេញ។ រមៀលចេញពាក់កណ្តាលនៃ dough យ៉ាងឆាប់រហ័សនិងស្តើង។ ខ្ញុំដាក់នៅសល់ក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ថ្ងៃស្អែក។ ដើម្បីប្រៀបធៀបរសជាតិ) សូមឱ្យការបំពេញមានភាពផ្អែមល្ហែមនៅថ្ងៃនេះប៉ុន្តែមិនមែនថ្ងៃស្អែកទេ។

ខ្ញុំដាក់ម្សៅជារាង ធ្វើការបានល្អដោយប្រើម្រាមដៃតាមជ្រុង និងថ្នេរ។ ម្សៅគួរតែសមល្អក្នុងឈុតថ្មី។

ខ្ញុំកាត់ផ្នែកលើសចេញ ហើយធ្វើឱ្យគែមស្អាត។ កំណែនៃការធ្វើតេស្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកឆ្លាក់អ្វីដែលអ្នកចង់បាន។ តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំគឺល្អឥតខ្ចោះ។ ខ្ញុំទម្លុះរង្វង់នៃ dough ដោយសមមួយ។ ម្តងហើយម្តងទៀត។ ដើម្បីជៀសវាងពពុះនិងហើមកំឡុងពេលដុតនំ។

ឥឡូវនេះខ្ញុំនឹងចេញពីទូ “កាបូបវេទមន្ត” នៃសណ្តែក ដូចដែលកូនស្រីរបស់ខ្ញុំហៅវា។ ខ្ញុំមាន peas នៅក្នុង parchment នៅទីនោះ។ ជម្រើសដែលអាចប្រើឡើងវិញបាន។ កុំបោះចោលក្រោយពេលប្រើ!

ខ្ញុំដាក់ក្រដាសដុតនំនៅលើកំពូលនៃ dough ។ នៅលើកំពូលគឺ peas ។ និង - សម្រាប់ 20 នាទីនៅក្នុង oven នៅ 200 ដឺក្រេ។ តែ! ឡរបស់អ្នករាល់គ្នាគឺខុសគ្នា ដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាម្សៅមិនមានតម្លាភាព និងដុតនំ។ ប្រសិនបើបាតនៃខ្ទះរបស់អ្នកមិនត្រូវបានដុតនំទាល់តែសោះ យកសណ្តែក និងក្រដាស ហើយដុតនំរយៈពេល 5-10 នាទីទៀត។ គ្រាន់តែមើល!

ក្រែម។ ដំណើរការ៖

ក្នុងឆ្នាំងមួយឬខ្ទះតូចខ្ញុំផ្សំ៖ ទឹក ២០០មីលីលីត្រ ទឹកក្រូចឆ្មា ៥០មីលីលីត្រ ស្ករ ១៥០ ក្រាម ប៊ឺ ២៥ ក្រាម និងក្រូចឆ្មា ១ ផ្លែ។ ខ្ញុំយកវាទៅឆ្អិន។ រហូតដល់ស្កររលាយទាំងស្រុង។ ខ្ញុំបានដាក់វាមួយឡែក។

នៅក្នុងពែងដាច់ដោយឡែកមួយ លាយម្សៅពោត 3 ស្លាបព្រាបាយជាមួយនឹងទឹក 50 មីលីលីត្រ។ ខ្ញុំបន្ថែមម្សៅទៅសុីរ៉ូស្ទើរតែត្រជាក់។

ឥឡូវនេះនៅក្នុងចានជ្រៅមួយខ្ញុំវាយ 3 ស៊ុតជាមួយសមមួយ។ ចាក់ទឹកក្រូចឆ្មារ 1 ស្លាបព្រាចូលក្នុងស៊ុត ហើយកូរឱ្យលឿន។ បន្ទាប់មកមួយទៀត។ ឥឡូវនេះ អ្នកអាចចាក់ល្បាយស៊ុតចូលក្នុងល្បាយក្រូចឆ្មា ហើយលាយម្តងទៀតយ៉ាងលឿន។

ដាក់ល្បាយក្រូចឆ្មាលើកំដៅទាប។ មួយបួនក្នុងចំណោម 9. ខ្ញុំកូរហើយរង់ចាំឱ្យក្រែមក្រាស់។ មិនត្រូវការរាវបន្ថែមទេ។ ខ្ញុំបានចំណាយពេលប្រហែល 7-8 នាទី។ ខ្ញុំទុកវាមួយឡែកឱ្យត្រជាក់។

នៅពេលនេះខ្ញុំធ្វើ meringue អ៊ីតាលី។

meringue អ៊ីតាលី។ ដំណើរការ៖

ខ្ញុំយកចានដែក។ ខ្ញុំប្រើវាដើម្បីបំបែកពណ៌សពី yolks ។ នីមួយៗដាច់ដោយឡែកពីលើពែងដាច់ដោយឡែក។ ខ្ញុំមិនដែលនឿយហត់ក្នុងការនិយាយរឿងនេះឡើងវិញទេ។ អ្នកដឹងទេ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រឡាក់ស៊ុតមួយជាជាង 3 ឬ 5) បន្ថែមស្ករ 75 ក្រាម និងអំបិលមួយស្លាបព្រា។ ខ្ញុំចាប់ផ្តើមវីស្គី ជាដំបូងក្នុងល្បឿនយឺត បន្ទាប់មកក្នុងល្បឿនខ្ពស់បំផុត។

វាយរយៈពេល 8 នាទីរហូតដល់កំពូលមានស្ថេរភាព។ អ្នកដឹងទេ អ្នកធ្វើនំមានគំនិតពីរយ៉ាងគឺ "នៅលើចំពុះ" និង "នៅលើកំពូល" ។ នេះមានន័យថា នៅពេលដែលអ្នកវាយពណ៌សជាមួយស្ករក្នុងរយៈពេលយូរ ហើយជ្រលក់ម្រាមដៃចង្អុលរបស់អ្នកចូលទៅក្នុងនោះ “ចំពុះពណ៌ស” ឬ “កំពូល” នឹងនៅតែមាននៅលើម្រាមដៃរបស់អ្នក។ ថ្ងៃនេះខ្ញុំមិនបានវាយម្សៅនេះរហូតដល់កំពូល។ ប៉ុន្តែនៅតែ ខ្ញុំបានវាយវារហូតទាល់តែវាមានម៉ាសក្រាស់ ដែលមិនធ្លាក់ចេញពីចាននៅពេលអ្នកបើកវាឡើង។

សមយុទ្ធចុងក្រោយ៖ ខ្ញុំយកទម្រង់ជាមួយម្សៅ បាចក្រែមក្រូចឆ្មាចូលទៅក្នុងម្សៅដុតនំ ហើយស្លាបព្រាស៊ុតពណ៌សដាក់ពីលើ។ នៅចុងបញ្ចប់ខ្ញុំប្រើស្លាបព្រាដើម្បីទាញប្រូតេអ៊ីនចេញពីផ្សិតដើម្បីឱ្យវាមើលទៅដូចជាម្ជុល hedgehog ។ វាមើលទៅដូចដើមជាងនេះ តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ។ ទាំងអស់។ ខ្ញុំដាក់វានៅក្នុងឡ។ ឥឡូវនេះសូមក្រឡេកមើលចង្ក្រានរបស់អ្នក។ ខ្ញុំកំណត់វាទៅ 180 ដឺក្រេរយៈពេល 15 នាទី។ ខ្ញុំបានពិនិត្យពណ៌ និងដង់ស៊ីតេនៃប្រូតេអ៊ីន។ រឿងសំខាន់ក្នុងល្បិចថ្ងៃនេះ គឺមិនត្រូវដុតវាចោលក្នុងពេលដ៏សំខាន់បំផុតនោះទេ!

ម្សិលមិញខ្ញុំធ្វើ tart ដូចគ្នាដោយគ្មាន meringue ។ ហើយនៅលើពងក្រួច))) មិត្តភក្តិនេះគឺជាអ្វីមួយ! ខ្ញុំដាំក្រែមឱ្យកាន់តែក្រាស់ ហើយទុកវាឱ្យជាប់នឹងម្សៅ។ វាបានប្រែទៅជាប្រភេទនៃខ្សែភាពយន្តនៅលើនំ។ យកទៅក្នុងគណនី tart រក្សារូបរាងរបស់វាបានយ៉ាងល្អនៅពេលកាត់។ ដំបូន្មានរបស់ខ្ញុំ៖ ប្រើតែកាំបិតមុតស្រួច ហើយកាត់បំណែកនីមួយៗដោយកាំបិតស្អាត។ ខ្ញុំចាប់ផ្តើមពីសំបកដើម្បីកុំឱ្យវាបែកនៅពេលក្រោយ។ ហើយរឿងមួយទៀត៖ នៅពេលព្រឹកគាត់ត្រជាក់ជាង ;-)???

ហើយថ្ងៃនេះពីពាក់កណ្តាលដែលនៅសល់នៃ dough ខ្ញុំបានធ្វើ tart curd នៅលើសន្លឹក currant មួយ។ តាមសន្លឹកខ្ញុំមានន័យថាស្រទាប់ស្តើងនៃយៈសាពូនមី currant ឆ្ងាញ់។ សម្រាប់ការបំពេញ curd ខ្ញុំបានលាយ 300 ក្រាមនៃឈីក្រុម Fulham ជាតិខ្លាញ់ធម្មជាតិ grated តាមរយៈ Sieve បានមួយនិង 2.5 tbsp ។ ស្ករ 1 tbsp ។ semolina និង 2 ស៊ុត។