ប៊ីស្កូទីគឺជាអ្វី

ពាក្យ "biscotti" គឺជាពហុវចនៈនៃ "biscotto" ដែលជាឡាតាំងសម្រាប់ "ដុតនំពីរដង" ។ វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ biscotti មិនបានផ្លាស់ប្តូរ - ពួកគេនៅតែត្រូវបានដុតនំពីរដង។ ដំបូង នំប៉័ង​វែង​ត្រូវ​បាន​ដុតនំ បន្ទាប់មក​កាត់​ច្រាស​ចូល​ជា​ចំណិត​ងាយ​ៗ ហើយ​ដុតនំ​ម្ដងទៀត​ឱ្យ​ស្ងួត ហើយ​ធ្វើ​ឱ្យ​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ។ ដោយវិធីនេះ នំដែលធ្លាប់ស្គាល់បានទទួលឈ្មោះពីនំប៊ីសស្ទីន ប៉ុន្តែមិនរក្សាគោលការណ៍សំខាន់នៃការរៀបចំនោះទេ នំប៊ីសស្ទីនត្រូវបានដុតនំតែម្តងគត់ ហើយនៅតែទន់។

ប្រវត្តិនៃប៊ីស្កូទី

Biscotti croutons គឺមិនសាមញ្ញដូចដែលពួកគេហាក់ដូចជា។ ប្រវត្តិរបស់ពួកគេត្រលប់មកវិញយ៉ាងហោចណាស់ 2000 ឆ្នាំ។ ទាហានរ៉ូម៉ាំងបានញ៉ាំនំប៊ីស្កូទីក្នុងអំឡុងពេលយុទ្ធនាការដ៏យូររបស់ពួកគេ ហើយ Pliny the Elder ជឿថានំកែកឃឺទាំងនេះនឹងនៅតែអាចបរិភោគបានជាច្រើនសតវត្សក្រោយមក។ Christopher Columbus បានយក biscotti ដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់ក្នុងការធ្វើដំណើររបស់គាត់ ដូច្នេះពួកគេបានចូលរួមក្នុងការរកឃើញរបស់អាមេរិក។ អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ នំប៊ីស្កូទី និងបុព្វបុរសជនជាតិអេហ្ស៊ីប និងរ៉ូម៉ាំងបុរាណរបស់ពួកគេ គឺជាមធ្យោបាយសំខាន់ក្នុងការថែរក្សានំបុ័ងក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរដ៏វែងឆ្ងាយ និងដើម្បីផ្តល់អាហារដល់កងទ័ពដ៏ធំ ឬនាវិកកប៉ាល់ពាណិជ្ជករ។ សម្រាប់បេសកកម្មដ៏យូរ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមរៀបចំនំកែកឃឺជាមុនចំនួនប្រាំមួយខែ ហើយដុតនំពួកគេចំនួន 4 ដងដើម្បីឱ្យវាស្ងួតទាំងស្រុង។ បន្ទាប់ពីនោះពួកគេមិនខ្លាចកំដៅនិងត្រជាក់ទឹកសមុទ្រទឹកភ្លៀងនិងផ្សិត។ មានព័ត៌មានថានាវិកម្នាក់នៃកងទ័ពអេស្បាញ Armada នៅសតវត្សទី 16 បានទទួលនំកែកឃឺនិងស្រាបៀរ 450 ក្រាមជារៀងរាល់ថ្ងៃដើម្បីត្រាំពួកគេ។

ប្រភេទនៃ biscotti

រូបមន្តមូលដ្ឋានដែលត្រូវបានសរសេរនៅសតវត្សទី 19 ដោយអ្នកធ្វើនំអ៊ីតាលី Antonio Mattei មានគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗតែ 3 ប៉ុណ្ណោះគឺម្សៅ ស្ករ ស៊ុត។ គ្រាប់ស្រល់ និងអាល់ម៉ុនដែលគ្មានសំបកទាំងមូល ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាប្រពៃណីជាសារធាតុបន្ថែមសម្រាប់នំប៊ីស្កូទី។ នំ​អាល់ម៉ុន​ដ៏​សាមញ្ញ​ទាំង​នេះ​នៅ​តែ​ត្រូវ​បាន​ផលិត​នៅ​ក្នុង​ទីប្រជុំជន Prato ក្នុង​ Tuscany។ ជាធម្មតា ពួកគេត្រូវបានបម្រើបន្ទាប់ពីអាហារថ្ងៃត្រង់ អមដោយទឹកក្រូចច្របាច់ស្រស់ៗ។

សព្វថ្ងៃនេះមានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ biscotti ហើយនៅគ្រប់ហាងកាហ្វេអ៊ីតាលី អ្នកអាចស្វែងរកប្រភេទជាច្រើនដើម្បីជ្រើសរើស។ cinnamon, anise, ទឹកក្រូច zest, pistachios, hazelnuts, គ្រាប់ពូជ, ផ្លែឈើនិងផ្លែឈើស្ងួត, បំណែកសូកូឡា, liqueurs និងសារធាតុចម្រាញ់ជាច្រើនត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough biscotti ។ Biscotti ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយសូកូឡា និង icing ដូច្នេះពួកគេមើលទៅមិនគួរឱ្យទាក់ទាញជាងនំខេកទេ។

នៅប្រទេសអ៊ីតាលី នំប៊ីស្កូទីក៏អាចត្រូវបានគេហៅថា cantuccini ឬ cantucci ដែលអាចបកប្រែជា "នំបុ័ងកាហ្វេ" ។ ពាក្យ cantucci ក៏មានន័យថានំកែកឃឺដែរ ប៉ុន្តែត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា៖ ពីម្សៅដំបែ ឬជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំជូរ។ Cantucci មានខ្យល់អាកាសជាង ប៉ុន្តែក៏ស្ងួតជាងនំប៊ីស្កូទីដែរ។ នំកែកឃឺបែបនេះត្រូវបានរៀបចំជាប្រពៃណីនៅ Sardinia និង Sicily ។ ភាពច្របូកច្របល់បានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងមេចុងភៅនំអន្សមលោក Antonio Mattei ដែលសញ្ញារបស់គាត់មានឈ្មោះទាំងពីរសរសេរនៅលើវា។ បន្ថែមពីលើ biscotti និង cantuccini នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីក៏មាននំកែកឃឺដុតនំពីរដងធម្មតាផងដែរ - ធំមិនមានជាតិផ្អែមចម្អិននៅក្នុងប្រេងអូលីវជាមួយគ្រឿងទេស។ biscotti អ៊ីតាលី ឬដុតនំពីរដងមានសាច់ញាតិជាច្រើននៅជុំវិញពិភពលោក: អេស្ប៉ាញ carcignoli, អាល្លឺម៉ង់ zwiebeck, mandelbrod ជ្វីហ្វ។ ហើយនៅអាមេរិក ពាក្យ "ប៊ីស្គីត" មិនមែនមានន័យថា នំខេកទន់ៗទេ ប៉ុន្តែជានំប៊ីសស្ទីនដែលស្រួយដូចគ្នា។

តើអ្នកញ៉ាំ biscotti ជាមួយអ្វី?

មិនថា biscotti មានរសជាតិយ៉ាងណាទេ ស្នូលរបស់ពួកគេគឺជានំកែកឃឺរឹង។ ដូច្នេះហើយ ពួកគេមិនដែលបម្រើដោយឡែកពីភេសជ្ជៈឡើយ។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី មានពិធីទាំងមូល៖ សម្រាកបន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាចជាមួយនឹងស្រាក្រហមមួយកែវ ជ្រលក់នំប៊ីស្កូតធី ឬនំខេនធីស៊ីទៅក្នុងវា។ នៅ Catalonia ស្រាបង្អែម - Muscat ឬ Muscatel - ត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ។ Puddings ត្រូវបានរៀបចំពីបំណែកនៃ biscotti, ត្រាំនៅក្នុងទឹកដោះគោនិងអ្វីដែលផ្អែម។ បំណែកនៃ biscotti unsweetened ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យស៊ុបក្រាស់និងបន្ថែមវាទៅ stews សាច់ ទឹកជ្រលក់ និងការបំពេញ។ នៅប្រទេសបារាំង និងសហរដ្ឋអាមេរិក ប៊ីស្កូទីត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងកាហ្វេ តែ ទឹកដោះគោ ឬទឹកផ្លែឈើ ហើយនៅអាមេរិកខាងត្បូង អ្នកអាចរកឃើញអ្នកស្រុកប្រើប្រាស់ភេសជ្ជៈមិត្តសម្រាប់គោលបំណងនេះ។

រូបមន្ត Biscotti

ប៊ីស្កូទីអាល់ម៉ុនបុរាណ

គ្រឿងផ្សំ៖
ម្សៅស្រូវសាលី 280 ក្រាម,
ស្ករ ១៣០ ក្រាម,
អាល់ម៉ុន 100 ក្រាម,
raisins 50 ក្រាម,
3 ស៊ុត,
1 tsp ម្សៅ​ដុត​នំ,
1 tsp ស្ករ vanilla,
អំបិល ១ ស្លាបព្រា

ការរៀបចំ៖
កំដៅចង្ក្រានដល់ 175 អង្សាសេ។ តម្រៀបថាសដុតនំជាមួយក្រដាសដុតនំ។ ច្របាច់ម្សៅ បន្ថែមអំបិល ស្ករ និងម្សៅដុតនំ។ វាយពងរហូតដល់ទន់ ចាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយម្សៅ និង knead dough នេះ។ បន្ថែមអាល់ម៉ុន និង raisins, ច្របាច់ម្សៅដោយដៃរបស់អ្នកម្តងទៀត, ចែកជា 3 ផ្នែកហើយដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំ។ ម្សៅ​នឹង​ស្អិត ដូច្នេះ​ត្រូវ​លាង​ដៃ​អ្នក ហើយ​ដៃ​សើម​បង្កើត​វា​ជា​នំប៉័ង​រាង​ពងក្រពើ​ទទឹង​ទាំងមូល​នៃ​សន្លឹក​ដុតនំ។ ដុតនំនំប៉័ងប្រហែល 20 នាទីរហូតដល់សំបកលេចឡើង។

កាត់នំប៉័ងដែលត្រជាក់បន្តិចតាមអង្កត់ទ្រូងជាបំណែក 1-1.5 សង់ទីម៉ែត្រ ដើម្បីកាត់ផ្លែអាល់ម៉ុនឱ្យស្មើគ្នា ប្រើកាំបិតកាត់។ ដាក់ ​​biscotti នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយហើយត្រឡប់ទៅ oven សម្រាប់ 15-25 នាទីអាស្រ័យលើកម្រាស់និងស្ថិរភាពដែលចង់បាន។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន biscotti ជាមួយកណ្តាលទន់ ដុតនំ 15 នាទី។ សម្រាប់ biscotti ស្ងួតទាំងស្រុង បង្កើនពេលវេលាដុតនំម្តងទៀតដល់ 25 នាទី។

នំប័ុងផ្លែប៉ោម

គ្រឿងផ្សំ៖
ម្សៅ 400 ក្រាម,
ស្ករ 200 ក្រាម,
1 tsp ម្សៅ​ដុត​នំ,
1 tsp អំបិល
3 ស៊ុត + 1 yolk,
2 tsp cinnamon,
ផ្លែប៉ោមស្រស់ 100 ក្រាម,
raisins 100 ក្រាម,
Walnut 50 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖
វាយស៊ុតនិងលឿងជាមួយស្ករ។ ច្របាច់ម្សៅ បន្ថែមម្សៅដុតនំ និងអំបិលបន្តិចម្តងៗ បន្ថែមល្បាយនេះទៅក្នុងស៊ុត ដោយបន្តវាយក្នុងល្បឿនទាប។ កាត់​ផ្លែ​ប៉ោម​ដែល​បក​រួច​ជា​គូប លាយ​ជាមួយ​ផ្លែ raisins និង​គ្រាប់​ហាន់ ហើយ​លាយ​ចូល​ក្នុង​ម្សៅ។ ចែក dough ទៅជា 2-3 ផ្នែកបង្កើតវាចូលទៅក្នុងកំណត់ហេតុដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយជួរជាមួយក្រដាសនិងដុតនំសម្រាប់ 20-25 នាទីនៅ170º។ នៅពេលដែលរបារបានត្រជាក់ទាំងស្រុង កាត់វាជាបំណែកប្រហែល 1cm ធំទូលាយ ប្រោះជាមួយទឹក ហើយត្រលប់ទៅឡវិញរយៈពេល 10-15 នាទីទៀត។ Apple biscotti មិនមានរយៈពេលយូរទេព្រោះទឹកនៅតែមាននៅក្នុងបំណែកផ្លែប៉ោម។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យញ៉ាំពួកគេ 1-2 ថ្ងៃជាមុន។

ប៊ីស្កូទីខ្ញី

គ្រឿងផ្សំ៖
2 ពែងនៃម្សៅ,
ស្ករ 0.5 ពែង,
zest នៃ 1 lemon,
1 tsp ម្សៅ​ដុត​នំ,
1 pinch អំបិល,
អាល់ម៉ុន 1 ពែង,
ឫសខ្ញីស្រស់ ០.៣ ពែង,
3 ស៊ុត,
cinnamon, ស្ករសម្រាប់ប្រោះ

ការរៀបចំ៖
លាយម្សៅ ស្ករស ម្សៅដុតនំ និងអំបិល។ វាយពងមាន់ ចាក់ចូលទៅក្នុងគ្រឿងផ្សំស្ងួត ហើយលាយចូលគ្នាឱ្យសព្វ។ បន្ថែមខ្ញី និងអាល់ម៉ុន ហើយកូរម្តងទៀត។ បង្វែរ​ម្សៅ​ចេញ​លើ​ផ្ទៃ​ម្សៅ រួច​កូរ​រហូត​ដល់​លែង​ស្អិត។ ចែក dough ជា 2-3 ផ្នែក បង្កើតជានំប៉័ងវែងៗ ដាក់លើសន្លឹកដុតនំ តម្រង់ជួរជាមួយក្រដាស ប្រោះជាមួយស្ករ និង cinnamon ហើយដុតនំរយៈពេល 15-25 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 180º។

ត្រជាក់នំប៉័ងនៅលើខ្សែលួស។ កាត់វាតាមអង្កត់ទ្រូងជាចំណិតប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រធំទូលាយដាក់លើសន្លឹកដុតនំហើយដុតនំប្រហែល 15 នាទី។ ត្រជាក់នំប៊ីសស្ទីនទាំងស្រុងមុនពេលរក្សាទុកក្នុងធុង។

នំប័ុងខ្លីរហ័ស

គ្រឿងផ្សំ៖
ប៊ឺ 200 ក្រាម,
1 ពែងនៃជាតិស្ករ,
3 ស៊ុត,
1 tsp ម្សៅ​ដុត​នំ,
ម្សៅ 3.5-4 ពែង,
1 tsp cinnamon

ការរៀបចំ៖
រលាយប៊ឺ, លាយជាមួយស្ករ, ស៊ុតនិងម្សៅដុតនំ។ បន្ថែមម្សៅដែលរលាស់ចេញបន្តិចម្តងៗ រហូតដល់អ្នកទទួលបានម្សៅក្រាស់ មិនស្អិត។ រមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងសាច់ក្រក 3-4 នៅទូទាំងទទឹងទាំងមូលនៃសន្លឹកដុតនំប្រោះកំពូលជាមួយ cinnamon និងដុតនំនៅលើ parchment សម្រាប់ 15-20 នាទីនៅ 190ºC ។ ត្រជាក់បំណែកតូចៗកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត 1.5-2 សង់ទីម៉ែត្រធំទូលាយដាក់លើសន្លឹកដុតនំនិងដុតនំរយៈពេល 10 នាទីទៀតនៅសងខាង។ ត្រជាក់ biscotti ដែលបានបញ្ចប់នៅលើ rack លួសមួយ។

biscotti ពណ៌ទឹកក្រូចគ្របដណ្តប់នៅក្នុងសូកូឡា

គ្រឿងផ្សំ៖
2 ពែងនៃម្សៅ,
1 tsp ម្សៅ​ដុត​នំ,
0.5 tsp សូដា
0.3 tsp អំបិល
ស្ករ 0.5 ពែង,
3 ស៊ុត,
3 tbsp ។ ទឹកឃ្មុំ
2 tbsp ។ ទឹកក្រូច,
សូកូឡា 250 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖
កំដៅចង្ក្រានដល់ 175 អង្សាសេ។ តម្រៀបថាសដុតនំជាមួយក្រដាសដុតនំ។ លាយម្សៅសូដា អំបិល ម្សៅដុតនំ និងម្សៅដុតនំ។ វាយស៊ុតជាមួយស្ករបន្ថែមទឹកឃ្មុំនិង zest លាយ។ បន្ថែមល្បាយម្សៅ, កូរយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់រលោង។ ជូតដៃរបស់អ្នកជាមួយម្សៅ, ចែក dough ជាពាក់កណ្តាល, ដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយនិងបង្កើតជា 2 នំបុ័ងវែង។ ដុតនំពួកគេសម្រាប់ 30-35 នាទីរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតនិងបំបែកនៅលើកំពូល។

ត្រជាក់នំប៉័ងទាំងស្រុងហើយកាត់វាដោយកាំបិតនំប៉័ងទៅជាចំណិតទទឹង 1.5-2 សង់ទីម៉ែត្រដាក់នំកែកឃឺនៅលើសន្លឹកដុតនំហើយដុតនំនៅ 160 អង្សាសេរយៈពេល 15 នាទីទៀត។ ពាក់កណ្តាលនៃការដុតនំ, បង្វែរ breadcrumbs ទៅម្ខាងទៀត។ ខណៈពេលដែលនំកែកឃឺដែលបានបញ្ចប់កំពុងត្រជាក់នៅលើខ្សែលួស រលាយសូកូឡានៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ ឬនៅក្នុងឡចំហាយទ្វេនៅលើចង្ក្រាន។ ជ្រលក់​នំកែកឃឺ​នីមួយៗ​ចូលទៅក្នុង​សូកូឡា ហើយ​ដាក់​នំកែកឃឺ​ឱ្យ​ត្រង់​លើ​ផ្នែក​ស្ងួត ដើម្បី​ឱ្យ​សូកូឡា​ហូរ​ដោយ​សេរី។ នៅពេលដែលសូកូឡាបានកំណត់រួចរាល់ហើយ ផ្ទេរ biscotti ទៅធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូល។

គ្មានឆ្ងល់ទេដែលមនុស្សនិយាយថាផ្លូវទាំងអស់នាំទៅដល់ទីក្រុងរ៉ូម។ ហើយកន្លែងស្នាក់នៅថ្មីក្នុងការធ្វើដំណើរធ្វើម្ហូបរបស់យើងម្តងទៀតនឹងក្លាយជាកន្លែងស្ងប់ស្ងាត់នៃម្ហូបអ៊ីតាលីដ៏ទេវភាព។ ថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីការរៀបចំផលិតផលបង្អែមដ៏អស្ចារ្យមួយ - "Biscotti" ។ រូបមន្តគឺបុរាណ ហើយយើងនឹងពិនិត្យមើលវាបន្ថែមទៀតនៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើង។

ចម្លែកគ្រប់គ្រាន់ហើយ ប៉ុន្តែខូគី Biscotti របស់អ៊ីតាលីមិនមានរូបមន្តតែមួយទេ។ មេចុងភៅ និងស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបមានវិធីសម្ងាត់ផ្ទាល់ខ្លួនក្នុងការដុតនំដ៏ឆ្ងាញ់នេះ។

ជាទូទៅនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ខូគីបែបនេះត្រូវបានគេហៅថា "Biscotto" ដែលបកប្រែពីឡាតាំងមានន័យថា "ដុតនំពីរដង" ។ ជាដំបូង នំដុតត្រូវបានផ្ញើជានំប៉័ងទាំងមូល ឬរមៀលចូលទៅក្នុងឡ ហើយដុតនំរហូតដល់រួចរាល់។ បន្ទាប់​មក​គេ​កាត់​វា​ជា​ចំណិត ហើយ​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ឡ​ឱ្យ​ស្ងួត។

ចំណាំ! អ្នកអាចបន្ថែមផ្លែឈើស្ងួត ផ្លែបឺរី ផ្លែឈើ យៈសាពូនមី គ្រាប់អាភៀន និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតតាមរសជាតិរបស់អ្នកនៅក្នុងខូឃី Biscotti ។

ខូគីទាំងនេះជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយស្រាមួយកែវ ប៉ុន្តែអ្នកអាចចូលចិត្តតែ ឬកាហ្វេមួយពែង។

សមាសធាតុ៖

• ម្សៅស្រូវសាលី 125 ក្រាម;
• raisins 30 ក្រាម;
• ស្ករ granulated 100 ក្រាម;
• ស៊ុតមាន់មួយ;
• prunes 40 ក្រាម;
• apricots ស្ងួត 30 ក្រាម;
• 25 ក្រាមនៃអាល់ម៉ុន chopped;
• 1 tsp ។ cognac ឬ balsam;
• pinch នៃអំបិលដីល្អ;
• 1 tsp ។ ម្សៅ​ដុត​នំ;
• មួយក្តាប់តូចនៃ Walnut chopped ។

ការរៀបចំ៖

រូបមន្តច្នៃប្រឌិត

"Biscotti" ជាមួយអាល់ម៉ុនឬគ្រាប់ផ្សេងទៀតត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់បំផុតដូច្នេះរូបមន្តនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រពៃណីរួចទៅហើយ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ធ្វើឱ្យគ្រួសាររបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើលឥតឈប់ឈរ ប្រើសារធាតុបន្ថែមមិនធម្មតា ឧទាហរណ៍ គ្រាប់អាភៀន ផ្លែប៊ឺរីស្ងួត។

សមាសធាតុ៖

• ម្សៅស្រូវសាលី - 0,2 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ granulated - 200 ក្រាម;
• ស៊ុតមាន់ - 2 ​​ភី។ ;
• 1 tbsp ។ លីត្រ អាភៀន;
• កញ្ចប់នៃម្សៅដុតនំមួយ;
• 3 tbsp ។ លីត្រ raisins, cherries ស្ងួត, cranberries ។

ការរៀបចំ៖

1. យក​ចាន​ងាយស្រួល​មួយ​ហើយ​រែង​ម្សៅ​ចូល។
2. បន្ថែមម្សៅដុតនំនិងស្ករ granulated ។
3. លាយគ្រឿងផ្សំស្ងួតឱ្យបានហ្មត់ចត់។
4. បន្ថែម berries ស្ងួតនិង raisins ទៅគ្រឿងផ្សំស្ងួត។
5. នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយវាយស៊ុតរហូតដល់ពពុះ។
6. បន្ថែមពួកវាទៅគ្រឿងផ្សំស្ងួតហើយច្របាច់ម្សៅ។
7. យើងធ្វើរមៀលឬនំប៉័ងពីម្សៅ។
8. ដាក់ម្សៅនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយជួរជាមួយក្រដាស parchment oiled ។
9. កំដៅ oven ទៅសីតុណ្ហភាព 180 °មួយ។
10. ដុតនំនំប៉័ងប្រហែល 20 នាទី។
11. បន្ទាប់​មក​យក​នំ​ដែល​ដុត​រួច​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់ ហើយ​កាត់​ជា​ចំណិត​ស្មើៗ​គ្នា។
12. ដាក់ខូឃីត្រឡប់មកវិញនៅលើសន្លឹកដុតនំហើយដាក់វានៅក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេល 10 នាទីទៀត។
13. តោះកុំភ្លេចបើក Biscotti បន្ទាប់ពីប្រាំនាទី។

សម្រាប់អ្នកស្គាល់នំកុម្មង់នំឆ្ងាញ់

តើអ្នកអាចរៀបចំ Biscotti បានដោយរបៀបណា? រូបមន្តពី Yulia Vysotskaya ស្ត្រីដ៏ស្រស់ស្អាត ម្តាយដ៏អស្ចារ្យ និងជាចុងភៅអាជីព នឹងជួយអ្នកបង្កើនជំនាញធ្វើនំផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។

Yulia Vysotskaya បានស្នើរូបមន្តកែប្រែសម្រាប់ធ្វើខូឃី Biscotti ។ ដោយវិធីនេះស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនបានសាកល្បងវារួចហើយ។ ចំពោះសារធាតុបន្ថែម អ្នកអាចជ្រើសរើសផ្លែឈើស្ងួតណាមួយ ដោយផ្អែកលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ cinnamon នឹងបន្ថែមក្លិនក្រអូបពិសេសដល់នំដុតនំ។

សមាសធាតុ៖

• ម្សៅស្រូវសាលី - 1 tbsp ។ ;
• ម្សៅពោត - 150 ក្រាម;
• vanilla, ម្សៅ cinnamon - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• 3 ភី។ ស៊ុតមាន់;
• ស្ករ granulated - 1 tbsp ។ ;
• សូដាដុតនំ - 2-3 tsp;
• ទឹកក្រូចឆ្មា 30 មីលីលីត្រ (ច្របាច់ថ្មីៗ);
• សូកូឡា, ផ្លែឈើស្ងួត, គ្រាប់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖

1. ដាក់ផ្លែឈើស្ងួតដែលបានជ្រើសរើស ឧទាហរណ៍ កាលបរិច្ឆេទ ផ្លែព្រូន ផ្លែ apricots ស្ងួត ផ្លែ raisins ផ្លែល្វា នៅក្នុងចានមួយ។
2. ចាក់ទឹករំពុះលើពួកវាហើយទុក 20 នាទី។
3. បង្ហូររាវចេញពីផ្លែឈើស្ងួតចំហុយហើយច្របាច់វាដោយកាំបិត។
4. កិនគ្រាប់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។
5. ចាក់ស្ករ granulated និងម្សៅ sifted ចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយ។
6. ពន្លត់ baking soda ជាមួយទឹក lemon ច្របាច់ស្រស់ៗ ហើយបន្ថែមទៅគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនធំ។
7. នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយវាយស៊ុត។
8. បន្ថែមម្សៅ cinnamon និង vanilla ទៅក្នុងល្បាយស៊ុត។
9. ផ្សំ​ល្បាយ​ទាំង​ពីរ ហើយ​ច្របាច់​ម្សៅ។ វាគួរតែមាន viscous និងក្រាស់ល្មម។
10. បន្ថែមគ្រាប់និងផ្លែឈើស្ងួត។
11. លាយមូលដ្ឋានយ៉ាងហ្មត់ចត់ម្តងទៀត។
12. បន្ទាប់យើងបន្តតាមរបៀបដែលគេស្គាល់រួចហើយ។ ដំបូងដុតនំសាច់ក្រកពី dough ។
13. បន្ទាប់មក យើងកាត់វាទៅជាចំណិត ឬច្រូត ហើយស្ងួតវានៅក្នុងឡដើម្បីឱ្យខូឃីទទួលបានសំបកមាស និងស្រួយ។

សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តនំកែកឃឺផ្អែម នំខេកខ្លីៗ និងនំដុតស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត យើងស្នើឱ្យធ្វើនំប៊ីស្កូទី ដែលជាខូឃីស្ងួតបែបអ៊ីតាលីបុរាណដែលមានវាយនភាពរឹង រសជាតិសម្បូរបែប និងសារធាតុបន្ថែមដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់ (ភាគច្រើនជាញឹកញាប់អាល់ម៉ុន និងផ្លែឈើស្ងួត)។

នៅក្នុងភាសាអ៊ីតាលី ប៊ីស្កូទី មានន័យថា "ដុតនំពីរដង" ។ "សាច់ក្រក" ត្រូវបានបង្កើតឡើងពី dough ដែលបាន kneaded ហើយផ្ញើទៅ oven ។ បន្ទាប់មកផលិតផលត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតនិងដុតនំម្តងទៀតស្ងួតហួតហែងរហូតដល់រួចរាល់។ អាយុកាលធ្នើនៃខូគីបែបនេះគឺវែងណាស់ ដូច្នេះនំដុតទាំងនេះអាចផលិតសម្រាប់ប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។

គ្រឿងផ្សំ៖

• អាល់ម៉ុង - 60 ក្រាម;
• ស្ករ - 80 ក្រាម;
• ស្ករ vanilla - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ម្សៅដុតនំ - ½ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ម្សៅ - ប្រហែល 150 ក្រាម;
• ស៊ុត - 2 ភី។ ;
• អំបិល - pinch មួយ;
• raisins, cranberries ស្ងួត - 20-30 ក្រាមគ្នា (ឬផ្លែឈើស្ងួតផ្សេងទៀត / ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់) ។

រូបមន្ត biscotti បុរាណជាមួយរូបថត

របៀបធ្វើខូគីប៊ីស្កូទី

1. ចាក់​ទឹក​ដាំ​ពុះ​លើ​គ្រាប់​អាល់ម៉ុន ហើយ​ទុក​ចោល ៥-១០ នាទី។ បន្ទាប់ពី​បង្ហូរ​រាវ​រួច​យក​ស្បែក​ដែល​ចំហុយ​ចេញ (បើ​គ្រាប់​ពិបាក​បក ចាក់​ទឹក​ពុះ​ម្តងទៀត)។
   
2. កាត់​ផ្លែ​អាល់ម៉ុន​ដែល​បក​រួច​ជា​មួយ​កាំបិត ឬ​កិន​វា​ក្នុង​ចាន​ម៉ាស៊ីន​លាយ ប៉ុន្តែ​កុំ​ឱ្យ​បែក។
   
3. លាយ​ស៊ុត​មួយ​គ្រាប់ និង​ស៊ុត​លឿង​មួយ​ជាមួយ​អំបិល ស្ករ​វ៉ានីឡា​ធម្មតា និង​អំបិល។ វាយស្រាល (រហូតដល់ពពុះស្រាល) ។ ទុកប្រូតេអ៊ីនដែលនៅសល់។
   
4. បន្ថែមម្សៅភាគច្រើន (ប្រហែល 100 ក្រាម) បន្ទាប់ពីលាយជាមួយម្សៅដុតនំ។ កូរម៉ាស។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ រហូតដល់អ្នកទទួលបានក្រាស់ប៉ុន្តែម្សៅប្លាស្ទិកនិងស្អិតបន្តិច។
   
5. បន្ថែមសំបកអាល់ម៉ុន ផ្លែ raisins និង cranberries ឬគ្រាប់ផ្សេងទៀត និងផ្លែឈើស្ងួត។ ច្របាច់ម្សៅម្តងទៀតដោយចែកចាយសារធាតុបន្ថែមនៅខាងក្នុងម៉ាសឱ្យស្មើៗគ្នា។
   
6. ចែក dough ជាពាក់កណ្តាល។ រមៀលផ្នែកនីមួយៗចូលទៅក្នុង "សាច់ក្រក" ស្តើងប្រវែងប្រហែល 20 សង់ទីម៉ែត្រដាក់បំណែកនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលតម្រង់ជួរជាមួយក្រដាស parchment ។ ខាញ់ស្រាលលើផ្ទៃនៃរបារជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីនដែលបានបម្រុងទុក (មិនមែនប្រូតេអ៊ីនទាំងអស់នឹងបាត់ទេ) ។
   
7. យើងផ្ញើការត្រៀមលក្ខណៈទៅឡដែលបានកំដៅមុន។ ដុតនំនៅ 180 ដឺក្រេរយៈពេល 25 នាទី។
   
8. បន្ទាប់ពីមួយរយៈ, យកសន្លឹកដុតនំ។ ទុកនំដុតឱ្យត្រជាក់រយៈពេល 5-10 នាទី រួចប្រើកាំបិតមុតស្រួចកាត់ជាចំណិតៗតាមអង្កត់ទ្រូងបន្តិច។ កម្រាស់នៃបំណែកគឺ 1-1.5 សង់ទីម៉ែត្រ។
   
9. ដាក់ខូគីដែលស្ទើរតែរួចរាល់នៅលើសន្លឹកដុតនំជាជួរ (កាត់ផ្នែកម្ខាងលើក្រដាស) ។ ស្ងួតនៅក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេល 10-15 នាទីទៀតដោយរក្សាសីតុណ្ហភាពនៅ 180 ដឺក្រេ។ ទុកឱ្យផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។
   
10. ជាប្រពៃណី ប៊ីស្កូទីត្រូវបានបម្រើជាមួយស្រាបង្អែម - ប៊ីស្កូទីមួយចំណិតត្រូវបានជ្រលក់ចូលទៅក្នុងភេសជ្ជៈ ត្រាំ ហើយញ៉ាំតែបន្ទាប់មក។ ប៉ុន្តែ តែ កាហ្វេ ឬទឹកដោះគោគឺសមរម្យសម្រាប់គោលបំណងនេះ។ ទុកខូគីក្នុងថង់ ឬធុងបិទជិត។ អាយុកាលធ្នើនៃការដុតនំនេះឈានដល់ 3-4 សប្តាហ៍។
    

ខូឃី biscotti បុរាណជាមួយអាល់ម៉ុន raisins និង cranberries រួចរាល់ហើយ! ចំណង់អាហារ!

Bi- បកប្រែពីភាសាអ៊ីតាលីគឺពីរ scottare- មានន័យថាដុតនំ ពាក្យទាំងពីរនេះបង្កើតនិងកំណត់លក្ខណៈដូចជាម្ហូបឆ្ងាញ់នៅក្នុងម្ហូបបង្អែមអ៊ីតាលីដូចជា "Biscotti" ។ ខូឃី Biscotti គឺស្ងួតណាស់ដោយសារតែការដុតនំពីរដងរបស់ពួកគេ ប៉ុន្តែវាគឺជាព័ត៌មានលម្អិតនេះដែលផ្តល់នូវរសជាតិដល់នំដុតទាំងនេះ។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរូបមន្តសម្រាប់នំប៊ីសស្ទីននៅក្នុងការប្រែប្រួលបុរាណនៃការរៀបចំយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដែលចុងភៅទូរទស្សន៍ដ៏ល្បីល្បាញ Yulia Vysotskaya ធ្វើវា។

បំរែបំរួលដ៏ល្អបំផុតនៃ biscotti អ៊ីតាលី

វាត្រូវតែនិយាយភ្លាមៗថា ខូឃី biscotti ប្រាកដជាតម្រូវឱ្យប្រើប្រាស់ភេសជ្ជៈមួយចំនួនជាមួយពួកគេ - វាអាចជាភេសជ្ជៈណាមួយ - កាហ្វេ តែ ទឹកផ្លែឈើ។ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំនំដុតទាំងនេះស្ងួត អ្នកនឹងទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍ថាអ្នកកំពុងញ៉ាំនំកែកឃឺសាមញ្ញ។ ហើយឥឡូវនេះអ្នកអាចបន្តទៅការប្រែប្រួលនៃរូបមន្តដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់កុម្មង់នំអ៊ីតាលីនេះ ដែលងាយស្រួលធ្វើនៅផ្ទះ។

រូបមន្តខូគី biscotti បុរាណ

ការរៀបចំរូបមន្តនេះនឹងចំណាយពេលមួយម៉ោងកន្លះ ហើយដំណើរការមិនលឿននោះទេ ប៉ុន្តែនំកុម្មង់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់នឹងធ្វើឱ្យអ្នកភ្លេចអំពីពេលវេលាដែលបានចំណាយ។ ជាដំបូង អ្នក និងខ្ញុំត្រូវស្គាល់ខ្លួនយើងជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលមាននៅក្នុងរូបមន្ត biscotti បុរាណ៖

• កែវមួយដែលមានម្សៅតូចមួយ។
• ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រានៃម្សៅដុតនំ។
• 30 ក្រាម។ គ្រាប់កាហ្វេស្រស់។
• Walnut មួយក្តាប់តូចដោយគ្មានសំបក។
• 3 ស៊ុតមាន់។
• Zest ពីក្រូចធំមួយ។
• raisins មួយក្តាប់តូច។
• 150 ក្រាម។ ស្ករម្សៅ។
• អំបិលនៅលើចុងកាំបិត។

ចម្អិនខូគីតាមរូបមន្តបុរាណ

ផលិតផលទាំងអស់គឺសាមញ្ញ និងអាចរកបាននៅក្នុងហាងណាមួយ ហើយដំណើរការនៃការរៀបចំខូឃីទាំងនេះគឺគ្រាន់តែសាមញ្ញប៉ុណ្ណោះ មិនមានល្បិចពិសេសពាក់ព័ន្ធនឹងការរៀបចំនេះទេ។

ឥឡូវនេះការណែនាំរបស់យើងសម្រាប់ "ធ្វើម្ហូប" សូមបន្តជាជំហាន ៗ ៖

1. ច្របាច់ម្សៅទាំងអស់តាម Sieve ចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយ ចាក់អំបិល ម្សៅដុតនំ និងគ្រាប់កាហ្វេចូលទៅក្នុងចានតែមួយ។
2. ឥឡូវនេះយើងកិន raisins និងគ្រាប់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ចាក់ "ល្បាយ" ដែលមានជីវជាតិនេះចូលទៅក្នុងចានមួយជាមួយម្សៅ ហើយចាប់ផ្តើមលាយសមាសធាតុទាំងអស់ចូលទៅក្នុងម៉ាស់មួយ។
3. យក​ចាន​មួយ​ចាក់​ម្សៅ​ស្ករ​ចូល​ហើយ​ក៏​បំបែក​ពង​មាន់​ហើយ​វាយ​បន្តិច​ដោយ​ប្រើ​ម៉ាស៊ីន​លាយ។ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ទឹក​ក្រូច​ឆ្មារ ហើយ​វាយ​ម្ដង​ទៀត​បន្តិច។ ចាក់ "ទឹករំអិល" លទ្ធផលចូលទៅក្នុងចានមួយដែលគ្រឿងផ្សំ "ភាគច្រើន" ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។
4. ចែកម៉ាស់ម្សៅជាលទ្ធផលទៅជាបួនបំណែកដូចគ្នា ហើយបន្ទាប់មករមៀលវាចូលទៅក្នុងនំប៉័ង។
5. កំដៅ oven, កំណត់សីតុណ្ហភាពដល់ 180 ដឺក្រេ, យកសន្លឹកដុតនំរហូតដល់វាក្តៅនិងគ្របដណ្តប់វាជាមួយក្រដាសដុតនំមួយ - parchment ។ ដាក់នំប៉័ងទាំងអស់នៅលើក្រដាស parchment ហើយដុតនំវានៅក្នុងឡរយៈពេល 20 នាទី។
6. ពេល​ឡើង​២០​នាទី យក​ក្រដាស​ដុត​ចេញ​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់​១០​នាទី រួច​កាត់​បំណែក​ទាំង​អស់​ជា​ខូគី។ ដាក់ខូឃីដែលបានកាត់ទាំងអស់នៅលើ parchment ម្តងទៀតហើយត្រលប់ទៅ oven សម្រាប់ 8 នាទី។ ប្រាំបីនាទីគឺអស់ហើយ ដល់ពេលបត់នំប៊ីស្កូទីអ៊ីតាលីទៅម្ខាងទៀត ហើយដុតនំរយៈពេល 8 នាទីទៀត។

នៅចុងបញ្ចប់នៃ "ប្រាំបីនាទី" ទីពីរ យកថាសដុតនំចេញ ហើយផ្ទេរ "ភាពស្រស់ស្អាត" ទាំងអស់ទៅក្នុងធុងសមរម្យ ចាក់កាហ្វេ ឬភេសជ្ជៈដែលអ្នកចូលចិត្ត ហើយញ៉ាំដោយចំណង់អាហារ!

រូបមន្តសម្រាប់នំពី Yulia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya រៀបចំកុម្មង់នំនេះយោងទៅតាមរូបមន្តខុសគ្នាបន្តិចឥឡូវនេះយើងនឹងចែករំលែកវាជាមួយអ្នក។ រូបមន្តពីពិធីករទូរទស្សន៍គឺសាមញ្ញ ហើយអ្នកអាចដោះស្រាយវាដោយខ្លួនឯងបានយ៉ាងងាយស្រួល បំពាក់ដោយការណែនាំធ្វើម្ហូបរបស់យើង។ ជាដំបូង បញ្ជីនៃផលិតផលចាំបាច់ដើម្បីបង្កើតនំបង្អែមនេះ៖

• កែវមួយដែលមានភ្នំតូចមួយនៃម្សៅស្រូវសាលី។
• ម្សៅពោត - 150 ក្រាម។
• តិចជាងមួយកែវនៃជាតិស្ករ granulated ។
• 3 ស៊ុតមាន់។
• សូដា អ្នកអាចជំនួសវាដោយម្សៅដុតនំ - 2/3 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
• កញ្ចប់មួយនៃវ៉ានីឡា។
• មួយកញ្ចប់នៃ cinnamon ។
• 30 មីលីលីត្រនៃទឹក lemon - នេះគឺចាំបាច់សម្រាប់អ្នកដែលប្រើសូដា។
• បន្ទះសៀគ្វីអាល់ម៉ុង, កាលបរិច្ឆេទ, hazelnuts, prunes, apricots ស្ងួត, សូកូឡា, raisins - អ្នកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំទាំងនេះតាមចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។

យើងរៀបចំខូឃី biscotti តាមរូបមន្តរបស់អ្នកធ្វើបទបង្ហាញដ៏ល្បីល្បាញ

ខូគី biscotti ទាំងនេះជាមួយគ្រាប់ និងគ្រឿងផ្សំដ៏ផ្អែមល្ហែមផ្សេងទៀត ត្រូវបានរៀបចំស្ទើរតែដូចគ្នាទៅនឹងការប្រែប្រួលមុននៃការដុតនំ។ នេះ​ជា​ផែនការ​សកម្មភាព យើង​ធ្វើ​តាម​វា​ជា​ជំហានៗ៖

1. ដាក់ផ្លែឈើស្ងួត និងគ្រាប់ដែលបានរាយបញ្ជីក្នុងចានមួយ ហើយចាក់ទឹកដាំពុះពីលើវាឱ្យទន់។ ល្បាយនេះបានបន្ទន់, កាត់វាទាំងអស់ទៅជាបំណែកតូច។ កិនគ្រាប់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។
2. លាយស្ករជាមួយម្សៅ បន្ទាប់មកបន្ថែមសូដា slaked ជាមួយទឹក lemon លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងម្តងទៀត។
3. បំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងចានមួយហើយបន្ថែម vanilla និង cinnamon និងលាយ។ ចាក់ពងមាន់ជាមួយគ្រឿងទេសចូលទៅក្នុងម្សៅ ហើយច្របាច់ម្សៅនោះ ម្សៅគួរយឺត
4. បន្ថែមគ្រាប់កំទេច និងផ្លែឈើស្ងួតទៅក្នុងម្សៅ ហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នា។
5. ប្រោះ​លើ​តុ​ជា​មួយ​នឹង​ម្សៅ​តិច​តួច ហើយ​ចាក់​ម្សៅ​ចេញ រួច​កិន​វា​ឱ្យ​បាន​ល្អ រួច​ចែក​វា​ជា ២ដុំ​ស្មើៗ​គ្នា ហើយ​បង្កើត​ជា​សាច់​ក្រក​ប្រវែង ២៥ សង់ទីម៉ែត្រ​ពី​ដុំ។
6. រមៀលសន្លឹកក្រដាសដាក់លើសន្លឹកដុតនំហើយដាក់ "សាច់ក្រក" ។ កំដៅ oven នៅ 180 ដឺក្រេ។ ដុតនំ biscotti នាពេលអនាគតសម្រាប់ 25 នាទី។ នៅពេលដែលពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅសូមយកសន្លឹកដុតនំចេញហើយត្រជាក់នំដុតនំរយៈពេល 10 នាទី។
7. យើងកាត់សាច់ក្រកនីមួយៗចូលទៅក្នុងខូគីស្អាត កាត់តាមអង្កត់ទ្រូង នេះនឹងធ្វើឱ្យនំដុតនំកាន់តែស្រស់ស្អាត។ យើងផ្ញើនំដុតនំត្រឡប់ទៅដុតនំវិញរយៈពេល 10 នាទីបន្ទាប់ពី 10 នាទីយើងបង្វែរខូឃីហើយដុតនំផ្នែកដែលមិនទាន់ដុតនំរយៈពេល 10 នាទីដូចគ្នា។

កម្មវិធីកំណត់ម៉ោងចម្អិនអាហារបានគូសចេញ យកនំដែលឆ្អែតឆ្អន់ ហើយដាក់វានៅលើចានធំមួយ។ តើអ្នកចាំថា biscotti បូកនឹងភេសជ្ជៈរសជាតិគឺជាការរួមផ្សំដែលមិនអាចជំនួសបានការញ៉ាំខូឃីស្ងួតទាំងនេះគឺគួរឱ្យធុញ!

វីដេអូ៖ "Biscotti" ពី Yulia Vysotskaya

ខូគី biscotti របស់អ៊ីតាលីមានប្រវត្តិយូរណាស់មកហើយ ហើយវាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលរូបមន្តពិតប្រាកដទទួលបានការប្រែប្រួលយ៉ាងច្រើន។ មានតែរឿងមួយប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានយកចេញពីបុរាណ - ទម្រង់និងបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ។ Biscotti "loaf" ត្រូវបានដុតនំជាប្រពៃណីពីរដងហើយប្រសិនបើនៅក្នុងរូបមន្តបុរាណ almonds អាចត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុង dough ជាការបន្ថែមបន្ទាប់មកបុរាណទំនើបអនុញ្ញាតឱ្យលាយ dough ជាមួយគ្រាប់ផ្សេងទៀត ផ្លែឈើស្ងួត និងសូកូឡា។

របៀបដែលជនជាតិអ៊ីតាលីរៀបចំ biscotti - រូបមន្តបុរាណ

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 280 ក្រាម;
• ម្សៅដុតនំ - 6 ក្រាម;
• ស្ករ - 140 ក្រាម;
• ស៊ុត - 2 ភី។ ;
• Amaretto - 20 មីលីលីត្រ;
• ពែងអាល់ម៉ុនទាំងមូល;
• butter - 50 ក្រាម។

ការរៀបចំ

មុនពេលធ្វើនំប៊ីសស្ទីន សូមកំណត់សីតុណ្ហភាពក្នុងឡដល់ 160 ដឺក្រេ។ ខណៈពេលដែល oven ឈានដល់សីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ រៀបចំល្បាយនៃគ្រឿងផ្សំស្ងួតដោយរែងម្សៅជាមួយម្សៅដុតនំចូលទៅក្នុងចានមួយហើយបន្ថែមអំបិល។ ដោយឡែកពីគ្នា វាយស៊ុតជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់មានទម្រង់ម៉ាស់ពណ៌ស ខ្យល់ និងពពុះ ដោយមិនបញ្ឈប់ឧបករណ៍ យើងចាប់ផ្តើមបន្ថែមស្ករ ចាក់ Amaretto និងរលាយ ហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់ប៊ឺ។ នៅពេលដែលវត្ថុរាវត្រូវបានបញ្ចូលគ្នា បន្ថែមល្បាយម្សៅទៅឱ្យពួកគេ ហើយច្របាច់ម្សៅក្រាស់មិនស្អិត។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ kneading បន្ថែមអាល់ម៉ុងដើម្បីឱ្យពួកគេត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើនៅក្នុង dough នេះ។ ចែកម្សៅលទ្ធផលជាពាក់កណ្តាលហើយរមៀលវាទៅជាខ្សែពួរពីរដែលមានរាងស្រដៀងទៅនឹងនំប៉័ង (20x6.5 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ ដាក់នំនៅក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេលកន្លះម៉ោងបន្ទាប់មកយកចេញត្រជាក់បន្តិចហើយកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត 3-3.5 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ដាក់ចំណិតនៅលើ parchment ដូចគ្នានិងដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នាសម្រាប់រយៈពេលដូចគ្នានៃពេលវេលាដោយចាំថាបង្វែរ ខូឃីទៅម្ខាងទៀតបន្ទាប់ពី 10-15 នាទី។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំ biscotti អ៊ីតាលីជាមួយប្រេងអូលីវ?

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 280 ក្រាម;
• - 30 ក្រាម;
• ម្សៅដុតនំ - 6 ក្រាម;
• ស្ករ - 140 ក្រាម;
• zest នៃ 1 ទឹកក្រូចនិង lemon;
• ប្រេងអូលីវ - 90 មីលីលីត្រ;
• ស៊ុត - 3 ភី។

ការរៀបចំ

បនា្ទាប់ពីឆ្លងកាត់ម្សៅតាមរយៈ Sieve បានលាយវាជាមួយ polenta និងម្សៅដុតនំហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករទៅពួកគេ។ ដោយបានផ្សំគ្រឿងផ្សំស្ងួតចូលគ្នា បន្ថែមក្រូចឆ្មារទៅវា ហើយធ្វើបែបបទ kneading ម្តងទៀត។

វាយពងមាន់ទាំងមូល និងពងមាន់មួយជាមួយប្រេងអូលីវ ហើយបន្ទាប់មកចាក់រាវចូលទៅក្នុងគ្រឿងផ្សំស្ងួតនៃខូឃី។ នៅដំណាក់កាលនេះ អ្នកមានសេរីភាពក្នុងការបន្ថែមសារធាតុបន្ថែមទៅប៊ីស្កូទី ចាប់ពីចំណិតសូកូឡារហូតដល់ផ្លែប៊ឺរីស្ងួត។

ទុកម្សៅដែលបានបញ្ចប់រយៈពេល 20 នាទីក្នុងទូទឹកកក ចែកជាពាក់កណ្តាល ហើយរមៀលចូលទៅក្នុងនំប៉័ងពីរដុំ ដែលនីមួយៗត្រូវបានដុតនំជាបន្តបន្ទាប់ ដុសជាមួយស៊ុតពណ៌សដែលនៅសល់រយៈពេល 25 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 180 ដឺក្រេ។ កាត់នំប៉័ងទៅជាចំណិតហើយដុតនំម្តងទៀតនៅ 150 ដឺក្រេរយៈពេលកន្លះម៉ោងទៀត។

គ្រឿងផ្សំ៖

ការរៀបចំ

ដោយបានកំដៅចង្ក្រានដល់ 170 ដឺក្រេយើងបន្តទៅនីតិវិធីស្តង់ដារ - លាយគ្រឿងផ្សំស្ងួត: ម្សៅកាកាវនិងសូដា។ អំបិល​មួយ​បន្ទះ​មិន​នៅ​ក្រៅ​កន្លែង​ក្នុង​ល្បាយ​នេះ​ទេ។

នៅក្នុងចានមួយផ្សេងទៀតក៏ដោយប្រុងប្រយ័ត្នវាយស៊ុតជាមួយស្ករ។ បន្ថែមវត្ថុរាវទៅក្នុងល្បាយម្សៅហើយបន្ថែមបន្ទះសៀគ្វីសូកូឡានិង hazelnuts ។ ចែក dough ដែលបានបញ្ចប់ជាពាក់កណ្តាល រមៀលពាក់កណ្តាលចូលទៅក្នុងរបារដែលមានប្រវែងស្មើគ្នា និងអង្កត់ផ្ចិត ហើយបន្ទាប់មកដុតនំសម្រាប់ 25 នាទី។ ទុកឱ្យរបារ dough ត្រជាក់រយៈពេល 15 នាទីកាត់ជាផ្នែក ៗ ហើយដុតនំម្តងទៀត 15-20 នាទីដោយមិនភ្លេចបង្វែរខូឃីទៅម្ខាងទៀតដើម្បីឱ្យពួកគេមានពណ៌ត្នោតស្មើគ្នាតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

នៅក្នុងក្រុមហ៊ុននៃ biscotti ត្រជាក់, បន្ថែមពីលើការបន្ថែមស្ដង់ដារដូចជាពែងនៃកាហ្វេឬមួយកែវស្រាតារាង, ការ៉េម, caramel អំបិលឬ។