រូបមន្តអូលីវ tapenade ។ សេចក្តីព្រាងឆ្នាំថ្មី
Tapenade (ឬ tapenade) គឺជាម្ហូបបារាំង។ ជាការពិត tapenade គឺជាការបិទភ្ជាប់នៃអូលីវអូលីវ anchovies ។ Capers គឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃទឹកជ្រលក់ក្រាស់នេះ។ លើសពីនេះទៀត វាត្រូវបានបន្ថែមអំបិល ម្រេច ទឹកក្រូចឆ្មា ខ្ទឹមស និងប្រេងបន្លែដើម្បីបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់ខ្លាញ់។
Tapenade អាចត្រូវបានផលិតពីអូលីវឬទាំងស្រុងពីអូលីវ។ ប៉ុន្តែជាដំបូង ត្រូវប្រាកដថាចម្អិនវាពីល្បាយរបស់ពួកគេ ព្រោះថាទាំងពីរនេះបំពេញគ្នាទៅវិញទៅមកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ៖ អូលីវនឹងធ្វើឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយអូលីវនឹងបង្កើនវា បន្ថែមភាពឆ្អែត។ លើសពីនេះ អូលីវមានជាតិប្រេងច្រើននៅក្នុងវាយនភាព ហើយដូច្នេះ tapenade ជាមួយពួកគេនឹងប្រែជារលោងជាង។
ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពី capers នោះរសជាតិរបស់ពួកគេនៅក្នុង tapenade គឺនាំមុខគេដូច្នេះជ្រើសរើស capers តាមរសជាតិរបស់អ្នក - អ្នកគួរតែចូលចិត្តពួកគេ។
Anchovies ដើរតួជាអ្នកបង្កើនរសជាតិ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញត្រីឆ្លាមនៅក្នុងប្រេងទេ សូមជំនួសវាដោយអំបិល 5-6 ប្រៃ ដែលត្រូវបានសម្អាត និងលាងសម្អាតពីមុន។ អ្នកក៏អាចប្រើអាន់ឆូវីស្ងួតកាត់ក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ - ២-៣ ដុំនឹងគ្រប់គ្រាន់។ នៅក្នុង tapenade ដែលបានបញ្ចប់អ្នកនឹងមិនកត់សម្គាល់វត្តមានរបស់ត្រីទេប៉ុន្តែរសជាតិនៃការបន្ថែមវានឹងមានប្រយោជន៍តែប៉ុណ្ណោះ។
គ្រឿងផ្សំ
- អូលីវ ៧៥ ក្រាម។
- អូលីវ ៧៥ ក្រាម។
- 40 ក្រាមនៃ capers
- 10 អន្ទង់តូចៗនៅក្នុងប្រេង
- ៤-៥ សិល្បៈ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ
- ទឹកក្រូចឆ្មាកន្លះ
- ខ្ទឹមស ២កំពឹស
- អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ tapenade
ការបង្កើត tapenade គឺជាដំណើរការលឿនមិនគួរឱ្យជឿ។ ដំបូងត្រូវជ្រលក់អូលីវ អូលីវ និងត្រសក់ចូលក្នុងចានម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ ឬម៉ាស៊ីនលាយ។ ទាំងអស់នេះត្រូវការកំទេច។
បន្ទាប់មកបន្ថែមខ្ទឹមស និងខ្ទឹមសចូល។
ចាក់ចូលទៅក្នុងទឹក lemon ។
បន្ទាប់មកបន្ថែមប្រេងបន្លែ។ ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមគឺល្អបំផុត។ ប៉ុន្តែវាពិតជាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីជំនួសវាដោយចម្រាញ់ណាមួយ។
កិនម្សៅរហូតទាល់តែបំណែកតូចៗ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគួរតែប្រែទៅជាបិទភ្ជាប់។ កំឡុងពេលកិន អូលីវក៏នឹងបញ្ចេញប្រេង ដែលលើសពីនេះទៀតនឹងភ្ជាប់សមាសធាតុទាំងអស់។
ទឹកជ្រលក់ Tapenade គឺជាការបិទភ្ជាប់ក្រាស់ធ្វើពីអូលីវ និងអូលីវ ដែលត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់នៅក្នុង Provence ។ នេះគឺជាស្នាដៃមួយផ្សេងទៀតនៃម្ហូបបារាំងដែលមិនមាន analogues ។ ទោះបីជាមានភាពប្លែកក៏ដោយក៏ទឹកជ្រលក់ tapenade ត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា។ ភាគច្រើនវារួមបញ្ចូលអូលីវ ឬអូលីវខ្មៅ អាន់ឆូវ ស្ពឺ ប្រេងអូលីវ និងទឹកក្រូចឆ្មា។ សមាសភាពអាចរួមបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជា ត្រីធូណា ខ្ទឹមស ប៉េងប៉ោះហាលថ្ងៃ។ នៅក្រឡេកមើលដំបូង វាអាចហាក់ដូចជាសមាសធាតុសំខាន់នៃប៉ាស្តា tapenade គឺអូលីវ ព្រោះវាត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា ដែលផ្តល់ឱ្យវាមានពណ៌សម្បូរបែប និងរសជាតិប៊ឺរី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយតាមការពិតវាមិនមែនជាអ្នកដែលផ្តល់ឱ្យទឹកជ្រលក់នូវភាពប្លែករបស់វានោះទេប៉ុន្តែ capers បន្ទាប់ពីនោះវាបានទទួលឈ្មោះរបស់វា (ឈ្មោះរបស់ capers នៅក្នុងគ្រាមភាសា Provencal គឺជាព្យញ្ជនៈជាមួយឈ្មោះទឹកជ្រលក់) ។ ដូច្នេះកុំភ្ញាក់ផ្អើលប្រសិនបើអ្នកបានឆ្លងកាត់រូបមន្តដែលមិនពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់អូលីវ - ជួនកាលវាអាចទទួលយកបានក្នុងការជំនួសវាដោយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។
លក្ខណៈពិសេសនៃការចម្អិនអាហារ
រូបមន្តសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ tapenade ដែលមើលទៅដូចជា caviar បន្លែខ្មៅគឺសាមញ្ញណាស់។ ការលំបាកតែមួយគត់គឺការទទួលបានគ្រឿងផ្សំត្រឹមត្រូវ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកដឹងថា anchovies គឺដូចជាពីរដំណក់ស្រដៀងទៅនឹង anchovies ល្បីនិងថោកនោះនឹងមិនមានបញ្ហាអ្វីនោះទេ។ Capers អាចត្រូវបានទិញនៅផ្សារទំនើបធំ ៗ ភាគច្រើនទោះបីជាវាមិនថោកក៏ដោយ។ ដំបូន្មានរបស់មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍នឹងជួយអ្នកឱ្យទទួលបានលទ្ធផលល្អឥតខ្ចោះ។
- ជាប្រពៃណី គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលបង្កើតជាទឹកជ្រលក់គឺកិននៅក្នុងបាយអដែលធ្វើឱ្យវាស្រដៀងទៅនឹងម្សៅបិទភ្ជាប់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរសជាតិនៃទឹកជ្រលក់នឹងមិនផ្លាស់ប្តូរទេប្រសិនបើផលិតផលត្រូវបានកិនជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ ហើយរូបរាងនៃទឹកជ្រលក់នឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីនេះតែប៉ុណ្ណោះ។
- ប្រសិនបើអ្នកចង់បានទឹកជ្រលក់ដែលមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ចូរច្របាច់ផលិតផលដែលរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាដោយកាំបិត។ ដើម្បីឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាកាន់តែស្តើង បន្ថែមប្រេងបន្ថែមដោយលាយទឹកក្រូចឆ្មា។
- ទឹកជ្រលក់នឹងកាន់តែមានរសជាតិប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេសទៅវា។ អ្នកអាចដាក់តាមចិត្តអ្នកបាន ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវដឹងពីរង្វាស់ដើម្បីកុំឱ្យរដូវមិនរំខានដល់រសជាតិទន់ និងប្រេងរបស់ទឹកជ្រលក់ខ្លួនឯង។
- នៅក្នុង Provence ទឹកជ្រលក់ tapenade ត្រូវបានផលិតចេញពីអូលីវអំបិលដែលផលិតនៅផ្ទះ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនជនរួមជាតិរបស់យើងទាំងអស់មានទុនបំរុងបែបនេះទេ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះអូលីវត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតលុបចោល។ ផលិតផលផ្សេងទៀតក៏អាចប្រើក្នុងទម្រង់ជាអាហារកំប៉ុងផងដែរ។
ទឹកជ្រលក់ Tapenade អាចត្រូវបានបម្រើជាមួយ salads ត្រីនិងចានសាច់, រីករាលដាលនៅលើនំសាំងវិច។ ជនជាតិបារាំងក៏ដាក់ត្រីជាមួយវាផងដែរ - វាប្រែជាហ៊ានណាស់។
រូបមន្តទឹកជ្រលក់ Tapenade បុរាណ
- អូលីវ pitted - 0,25 គីឡូក្រាម;
- ខ្ទឹម - 2 cloves;
- fillet anchovy - 50 ក្រាម;
- capers - 60 ក្រាម;
- ទឹក lemon - 5 មីលីលីត្រ;
- ប្រេងអូលីវ - 60 មីលីលីត្រ;
- ម្រេចខ្មៅដី - pinch មួយ។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- លាបខ្ទឹមសខ្ទឹម។
- ញែកត្រីឆ្លាម (អាចជំនួសដោយប្រៃអំបិល)។
- ដាក់អូលីវ អាន់ឆូវី ខ្ទឹមស និងម្ទេសក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ ចាក់ប្រេងអូលីវចូលក្នុងវា។
- កិនផលិតផលឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ ផ្ទេរពួកវាទៅចាន។
- បន្ថែមម្រេចនិងទឹក lemon, លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ឱកាស:
ទឹកជ្រលក់ Tapenade អាចត្រូវបានទូរទឹកកករហូតដល់បីថ្ងៃហើយប្រើតាមតម្រូវការ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបចំហៀងជាមួយស៊ុតឆ្អិនរឹង ឬរាលដាលនៅលើនំបុ័ងអាំង។ ដូច្នេះដោយបានរៀបចំទឹកជ្រលក់បែបនេះ អ្នកនឹងមិនឆ្ងល់ពីអ្វីដែលត្រូវធ្វើសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកនោះទេ។
ទឹកជ្រលក់ Tapenade ជាមួយត្រីធូណាកំប៉ុង
- អូលីវ pitted - 100 ក្រាម;
- អូលីវ pitted - 0,2 គីឡូក្រាម;
- ខ្ទឹម - 2 cloves;
- fillet anchovy - 50 ក្រាម;
- capers - 60 ក្រាម;
- ត្រីធូណាកំប៉ុង - 150 ក្រាម;
- ប្រេងអូលីវ - 100 មីលីលីត្រ;
- ទឹក lemon - 20 មីលីលីត្រ;
- basil ស្រស់ - 25 ក្រាម។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- កិនត្រីធូណាកំប៉ុងជាមួយសម រួចដាក់ក្នុងចានម៉ាស៊ីនលាយ។
- បន្ថែមអូលីវ និងអូលីវខ្មៅទៅក្នុងត្រីធូណា ក៏ដូចជាសាច់ត្រី និងស្ពៃក្តោប។
- កិនអាហារជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។
- ដោយមិនយកម៉ាសចេញពីម៉ាស៊ីនលាយបន្ថែមស្លឹក basil ចាក់ប្រេងនិងទឹកផ្លែឈើ។
- វាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយដើម្បីទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។
ទឹកជ្រលក់ប្រែចេញក្រអូបទន់ភ្លន់និងពេញចិត្ត។ វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីកំណត់តុអាហារប៊ូហ្វេ។ វានឹងធ្វើនំដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកអាចដាក់ស៊ុត ឬប៉េងប៉ោះជាមួយវា ឬអ្នកគ្រាន់តែអាចបំពេញ tartlets ជាមួយវា។
ទឹកជ្រលក់ Tapenade ប៉េងប៉ោះស្ងួត
- ប៉េងប៉ោះស្ងួត - 100 ក្រាម;
- អូលីវឬអូលីវ pitted - 100 ក្រាម;
- capers - 40 ក្រាម;
- fillet anchovy - 40 ក្រាម;
- ខ្ទឹម - 1 clove;
- ប្រេងអូលីវ - 40 មីលីលីត្រ;
- ទឹក lemon - 5 មីលីលីត្រ;
- basil ស្ងួតម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- នៅក្នុងចាននៃម៉ាស៊ីនលាយមួយកិន anchovies, capers និងអូលីវជាមួយគ្នា។
- ចាក់ទឹកក្រូចឆ្មារ និងប្រេងចូលក្នុងវា ដាក់ខ្ទឹមសមួយកំពឹស កាត់ជាបំណែកជាច្រើន ហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងម្តងទៀត ខណៈពេលដែលច្របាច់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។
- ផ្ទេរ pasta ពី blender ទៅចានមួយបន្ថែម basil និងម្រេច។
- ហាន់ប៉េងប៉ោះហាលថ្ងៃឱ្យល្អិតជាមួយកាំបិត ហើយលាយវាជាមួយទឹកជ្រលក់។
ទឹកជ្រលក់ Tapenade ជាមួយប៉េងប៉ោះហាលថ្ងៃ មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយមើលទៅគួរអោយចង់ញ៉ាំ។ វាអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយសាឡាត់បន្លែជាទឹកជ្រលក់ឬជាអាហារសម្រន់ឯករាជ្យ។ វាទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយត្រីនិងសាច់ស៊ុតឆ្អិន។ វាក៏ដំណើរការបានយ៉ាងល្អផងដែរដូចជាការរីករាលដាលសម្រាប់នំសាំងវិច។
ទឹកជ្រលក់ Provencal tapenade គឺមិនធម្មតា, appetizing និងហ៊ានណាស់។ ក្នុងការចម្អិនអាហារ វាមិនត្រឹមតែប្រើជាទឹកជ្រលក់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាគ្រឿងឧបភោគបរិភោគ ឬនំប៉ាវផងដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ នំសាំងវិចជាញឹកញាប់ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយវា។ ត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តបុរាណ ទឹកជ្រលក់ស្រដៀងនឹងពងត្រីខ្មៅពីចម្ងាយ ដូច្នេះអ្នកខ្លះថែមទាំងហៅវាថា "ពងត្រីមិនល្អ" ទៀតផង។ ទោះបីជាការពិតវាមានរសជាតិដ៏ថ្លៃថ្នូ និងចម្រាញ់ក៏ដោយ។
ដូចនៅក្នុងប្រទេសដទៃទៀតនៃតំបន់មេឌីទែរ៉ាណេ អូលីវដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសបារាំង ដោយសារអាកាសធាតុរបស់វាអនុញ្ញាតឱ្យដាំដុះព្រៃទាំងមូលនៃដើមឈើដ៏អស្ចារ្យទាំងនេះ។ នៅក្នុងរូបមន្តខ្លះ ប្រេងអូលីវ ឬប្រេងអូលីវដើរតួជារសជាតិស្រាល ហើយខ្លះទៀតវាជាធាតុកណ្តាលដែលសមាសភាពធ្វើម្ហូបទាំងមូលត្រូវបានបង្កើតឡើង។ មុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបទាំងនេះគឺជាម្ហូបដ៏ល្បីរបស់ tapenade (tapenade) - ម្សៅដែលធ្វើពីអូលីវ និង capers ។
Tapenade ត្រូវបានរៀបចំពីអូលីវ និងអូលីវខ្មៅ ឬល្បាយទាំងពីរ។ Capers ក៏ជាធាតុផ្សំជាកាតព្វកិច្ចផងដែរ ដែលផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរសជាតិឆ្ងាញ់។ រូបមន្ត Tapenade ច្រើនតែរួមបញ្ចូលអាន់ខូវី ប៉េងប៉ោះហាលថ្ងៃ ឱសថ និងប្រេងអូលីវសម្រាប់សាច់ម្សៅ។ ទឹក lemon បន្តិចត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិ។
លទ្ធផលគឺម្ហូបមិនគួរឱ្យជឿ! ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក្លិនក្រអូប ជាមួយនឹងរសជាតិប្រេងយ៉ាងជ្រៅ... ដាក់បន្ទះតូចមួយនៅលើនំប៉័ងនំប៉័ងមួយដុំ ស្រក់ជាមួយប្រេងអូលីវ លាបជាមួយប៉ាមេសាន់មួយដុំ - ហើយម្ហូបដ៏អស្ចារ្យមួយគឺរួចរាល់ហើយ!
គ្រឿងផ្សំ
- ប្រេងអូលីវ 100-120 ក្រាម។
- អូលីវ 100 ក្រាម។
- ប៉េងប៉ោះស្ងួត 50 ក្រាម។
- អូលីវធំ 10 ភី។
- capers 1 tbsp ។ លីត្រ
- ទឹក lemon 1 tbsp ។ លីត្រ
- dill ស្ងួត 0.5 tsp
- ល្បាយនៃឱសថ Provence 0.5 tsp ។
- អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ចម្អិនអាហារ
រូបថតធំ រូបថតតូច
បម្រើ tapenade ជាមួយនំបុ័ងអាំង។
ទុក pasta អាហារសម្រន់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយសប្តាហ៍។ វាជាការចង់បានដែលចានសម្រាប់រក្សាទុក tapenade ជាកញ្ចក់។
ភាពស្រស់បំព្រង ភាពទំនើប ភាពដើម - ភាពអស្ចារ្យបែបនេះត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់ដោយអ្នកចូលចិត្តម្ហូបបារាំង។ សម្រាប់ Tapenade និយមន័យ capacious ពីរនឹងធ្វើនៅទីនេះ: សាមញ្ញនិងហ៊ានណាស់។ អ្នកស្គាល់ភាសាបារាំងនឹងច្រឡំឈ្មោះទឹកជ្រលក់ ព្រោះនៅក្នុងការបកប្រែ "tapeno" មានន័យថា "capers" ហើយនៅក្នុងទឹកជ្រលក់មានមិនច្រើនទេ មូលដ្ឋាននៃម្ហូបគឺអូលីវ និងអូលីវខ្មៅ។
តាមទស្សនៈនៃម្ហូបរុស្ស៊ី tapenade គឺជា caviar banal ធ្វើពីអូលីវ។ ទោះជាយ៉ាងណា, លាក់នៅក្នុង banality មេឌីទែរ៉ាណេនេះគឺជាបទភ្លេងរីករាយនៃរសជាតិ។ គ្មានឆ្ងល់ទេ Tapenada បានក្លាយជាទឹកជ្រលក់ដ៏ល្បីបំផុតមួយរបស់ Provence ។ នៅក្នុងតំបន់នៃប្រទេសបារាំងនេះ ទឹកជ្រលក់ដើមពិតប្រាកដមួយត្រូវបានរៀបចំ - បន្ទាប់ពីទាំងអស់ អូលីវដុះនៅទីនេះដែលផ្តល់ឱ្យវានូវភួងរសជាតិតែមួយគត់។
រូបមន្ត Tapenade មូលដ្ឋានមានផ្ទុកអូលីវ អាន់ឆូវី ស្ពឺ គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់គឺជាការច្នៃប្រឌិតបែបច្នៃប្រឌិតរបស់អ្នកដែលរៀបចំម្ហូប។
Tapenade បុរាណ
បុរាណគឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការពិសោធន៍ ប៉ុន្តែបើមិនសាកល្បងទេ អ្នកនឹងមិនយល់ពីអ្វីដែលអ្នកចង់បន្ថែម ឬដកចេញនោះទេ។ កំណែមូលដ្ឋាននៃទឹកជ្រលក់រួមមាន:
- anchovies (fillets នៅក្នុងប្រេង) - 10 បំណែក;
- capers - 50 ក្រាម;
- អូលីវ pitted - 200 ក្រាម;
- ខ្ទឹម - 6 cloves;
- thyme ស្រស់ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- savory ស្រស់ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ទឹកពីពាក់កណ្តាល lemon មួយ;
- ម្រេចខ្មៅ (ដីស្រស់) ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ប្រេងអូលីវ - 2-3 ស្លាបព្រា។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖
- ជូតសំបកខ្យង និងសរសៃអាន់ឆូវ ស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស។ កាត់ជាបំណែកតូចៗ។
- ចិតខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឲ្យម៉ត់។
- កាត់ thyme និង savory ។
- ដាក់ anchovies, capers, អូលីវ, thyme និង savory នៅក្នុងចានលាយ។ បន្ថែមទឹក lemon ទៅឱ្យពួកគេហើយកិនរហូតដល់រលោងដោយព្យាយាមធ្វើឱ្យម៉ាស់មើលទៅដូចជា caviar ខ្មៅ។
- ដាក់ទឹកជ្រលក់ពីម៉ាស៊ីនលាយចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយប្រោះជាមួយម្រេច។ បន្ទាប់មកបន្ថែមប្រេងអូលីវដែលនឹងចងគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដើម្បីឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការរាលដាលវានៅលើនំបុ័ង។
tapenade រួចរាល់ហើយអាចត្រូវបានផ្ទេរទៅពាងមួយហើយរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។ មនុស្សជាច្រើនជឿថា ទឹកជ្រលក់ញាក់ និងចាក់ចូលទទួលបានរសជាតិចម្រុះពិសេស។
កំណែភាសារុស្ស៊ីនៃ Tapenada
Anchovies ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរូបមន្តទឹកជ្រលក់បុរាណប៉ុន្តែនៅក្នុងតំបន់មួយចំនួននៃប្រទេសរុស្ស៊ីវាពិបាកក្នុងការស្វែងរកពួកគេ។ ស្ត្រីមេផ្ទះគិតដោយចេតនាអំពីរបៀបជំនួសគ្រឿងផ្សំទឹកជ្រលក់នេះ។ ប្រើ anchovy ធម្មតាព្រោះវាខុសពី anchovy តែនៅក្នុងឈ្មោះ itapenade ចម្អិនជាមួយ anchovies គឺមិនខុសពីរសជាតិដើម Provencal របស់វា។ សម្រាប់ caviar អូលីវយើងត្រូវការ:
- អូលីវ pitted (លុបចោល) - 170 ក្រាម;
- anchovies ឬ anchovies - ត្រី 10;
- capers - 2 ស្លាបព្រា;
- ខ្ទឹម - 2 cloves;
- ទឹកពី 1/3 lemon;
- ម្រេចខ្មៅដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ប្រេងអូលីវ ("បៃតង") - 3 ស្លាបព្រា។
ចម្អិនអាហារ៖
- យើងបានកាត់ត្រីទៅជារដ្ឋនៃ fillet នេះ។ យកឆ្អឹង, ព្រុយ, ក្បាល។ យើងយកស្លឹកតែមួយចំនួនតូចមកត្រាំត្រីក្នុងរយៈពេល ១០-១៥ នាទី។
- បង្ហូរ brine ពី capers និងអូលីវ។
- យើងដាក់អន្ទង់ដែលត្រាំរួច អូលីវ និងស្ពៃក្តោបដាក់ក្នុងចានម៉ាស៊ីនលាយ កិនឱ្យម៉ដ្ឋ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការកិនបន្ថែមប្រេងអូលីវក្នុងផ្នែកតូចៗនិងម្រេច។
- យើងបានរីករាលដាល caviar អូលីវដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងចានជ្រៅមួយលាយម្តងទៀតហើយម្ហូបគឺរួចរាល់។
វាត្រូវបានគេបម្រើជាមួយនឹងនំប៉័ងក្រៀម និងសាមញ្ញជាមួយនឹងនំបុ័ងខ្មៅ ប៉ុន្តែវាក៏ល្អក្នុងការរួមផ្សំជាមួយពងទាចៀនដែរ។
tapenade គ្រឿងទេស
សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តក្លិន olfactive មានទឹកជ្រលក់ហឹរ។ នៅក្នុងនោះ រសជាតិនៃអូលីវត្រូវបានពនឺជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំស្រស់ៗនៃពណ៌បៃតងដែលមានក្លិនមុត ហើយមិនមានត្រីអ្វីទាំងអស់។ សម្រាប់ម្ហូបយើងត្រូវការ៖ 
- អូលីវខ្មៅ - មាតិកានៃកំប៉ុងមួយ (ប្រហែល 200 ក្រាម);
- ខ្ទឹម - 3 cloves;
- ដើម celery - 50 ក្រាម;
- parsley - ពាក់កណ្តាលមួយ bunch;
- ទឹកខ្មេះ balsamic ខ្មៅ - 1.5 ស្លាបព្រាបាយ;
- ប្រេងអូលីវ - 50 មីលីលីត្រ;
- ទឹកជ្រលក់ម្ទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងស្រេចចិត្ត;
- ស្ករដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ចម្អិនអាហារ៖
- បង្ហូរ marinade ពីអូលីវដាក់ផ្លែឈើនៅក្នុងចាន blender ។
- លាបខ្ទឹមស កាត់អោយល្អិត រួចបន្ថែមទៅអូលីវ។
- កាត់ parsley និង celery ឱ្យល្អហើយបន្ថែមទៅម៉ាស៊ីនលាយ។
- ចាក់ទឹកខ្មេះ balsamic ប្រេងអូលីវ ហើយប្រោះគ្រឿងផ្សំជាមួយស្ករ។ តោះចាប់ផ្តើមកិន។
- ជាលទ្ធផលយើងគួរតែទទួលបានភាពស្ថិតស្ថេរនៃ caviar zucchini ប៉ុន្តែមិន pate ។
បម្រើទឹកជ្រលក់បារាំងហឹរលើនំប៉័ងដុត តុបតែងនំសាំងវិចជាមួយចំណិតត្រសក់ស្រស់។ ទឹកជ្រលក់ក៏ល្អជាអាហារសម្រន់ឯករាជ្យ ឬគ្រឿងទេសសម្រាប់ចានផ្សេងទៀត។
អ្នកជំនាញ និងអ្នកស្គាល់មុខម្ហូបបារាំងដឹងថា ដើម្បីទទួលបានការបញ្ចូលគ្នាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃរសជាតិ អ្នកត្រូវតែបន្ថែម capers ដែលដាំដុះ និងផលិតនៅក្នុង Toulon ហើយយកអូលីវពី Nice ។ មានតែសហជីពបែបនេះទេដែលបង្កើតរសជាតិពិតនៃទឹកជ្រលក់ដ៏ល្បីល្បាញ។
ដោយវិធីនេះនៅតំបន់ខ្លះនៃ Provence ស្ត្រីមេផ្ទះមិនប្រើទឹក lemon ទេប៉ុន្តែបន្ថែម brandy ទៅក្នុងម្ហូប។ ជាមួយនឹងធាតុផ្សំដ៏ធ្ងន់ធ្ងរបែបនេះ ភាពទន់ភ្លន់នៃសមុទ្របានបន្សល់ទុកវា ប៉ុន្តែការកត់សម្គាល់ដ៏ក្តៅគគុកនៃមហាសមុទ្រដែលកំពុងឆេះលេចឡើង។
អូលីវ tapena សាមញ្ញបម្រើជាការភ្ញោចរសជាតិដ៏រឹងមាំ ដូច្នេះវាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការរាលដាលវានៅលើនំខេកដើម្បីឱ្យអាហារពេលល្ងាចទាំងមូលត្រូវបានញ៉ាំដោយគ្មានដាន ហើយភ្ញៀវពេញចិត្ត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទឹកជ្រលក់ក៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការស្លៀកពាក់សាច់ និងត្រីផងដែរ វាកំណត់រសជាតិនៃម្ហូបដុតជាពិសេសបានយ៉ាងល្អ។
ខណៈពេលដែលយើង (ច្បាស់ជាងនេះទៅទៀត អ្នក ខ្ញុំ - "មិន") លឿន ខ្ញុំនឹងព្យាយាមមិនខ្ចាត់ខ្ចាយសាច់ជ្រូកនៅទីនេះ។
បាទ / ចាសហើយខ្ញុំបានបង្កើតស្លាកពិសេសមួយប្រសិនបើអ្នកយកចិត្តទុកដាក់ - LENTEN ជាកន្លែងដែលខ្ញុំដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលនឹងជួយអ្នក "ធ្វើពិពិធកម្ម" ។
ខ្ញុំជាអ្នកអួតខ្លួន ខ្ញុំមិនដឹងថានេះល្អឬអាក្រក់ទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនមែនជាអ្នកស្អប់ខ្ពើមទេ ដូច្នេះខ្ញុំគោរព និងច្រណែនបន្តិច។
ហើយដូចម្ដេចខ្ញុំត្រូវបានគេសួរនៅទីនេះអំពី tapenades ។ ក្នុងករណីនេះ វាគ្រាន់តែជាអាហារបឋមនៃអូលីវប៉ុណ្ណោះ។ ខ្ញុំប្រហែលជាអាចបោះពុម្ភផ្សាយនូវប្រភេទផ្សេងៗដែលខ្ញុំបានប្រមូលទុកជាសៀវភៅដាច់ដោយឡែកមួយ។ ប៉ុន្តែនេះប្រហែលជាសំណព្វរបស់ខ្ញុំ។ នេះបើទោះបីជាការពិតដែលថាខ្ញុំមិនបរិភោគអូលីវក្នុងទម្រង់ "សុទ្ធ" ។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីកំសាន្ដភ្ញៀវជាមួយនឹងអ្វីមួយ ហើយគ្រាន់តែបម្រើអ្វីមួយជាអាហារសម្រន់ស្រាលៗ (ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់ចំណង់អាហាររបស់អ្នក) ដើម្បីកុំខ្លាចពាក្យ "aperitif" ដែលជាជម្រើសដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
គ្រាន់តែកុំភ្លេចស្ងួត croutons ជាមុន។
tapenade ខ្មៅសាមញ្ញ:
អូលីវមួយពាង (ទិញរបស់ល្អហើយដើម្បីកុំឱ្យរងទុក្ខភ្លាមៗដោយគ្មានរណ្តៅ)
– ប្រហិតអំបិល ១០ដុំ (លាងទឹកបើប្រៃខ្លាំង)
- ១-២ ស្លាបព្រាបាយ capers pickled
- ប្រេងអូលីវ
- ខ្ទឹមស ២ កំពឹស (បើច្រើន ភ្លក្សរសជាតិ)
- parsley
- ម្រេច
* អំបិលមិនចាំបាច់ទេ - អាន់ឆូវីមានជាតិប្រៃរួចហើយ។
ប្រសិនបើអ្នកមិនមានអាន់ឆូវី និងស្ពឺទេ ហឺម... មានតែអូលីវ និងខ្ទឹមស និងប្រេងល្អ។
យកចិត្តទុកដាក់! អាប់ដេត! * បន្ទាប់ពីអានយោបល់
ខ្ទឹមស អន្ទង់ និងម្ទេស - បន្ថែមជាចំណែកៗ! ពួកគេទាំងអស់គឺខុសគ្នា។ តាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ )
កិន parsley, anchovies និងខ្ទឹមនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ មិនមែនប៉ាស្តាទេ ធំល្មម។
បង្ហូរអូលីវដាក់លាយជាមួយ parsley បន្ថែមប្រេងនិងម្ទេស។ កូរម្តងទៀតដើម្បីភាពស្ថិតស្ថេរដែលអ្នកចង់បាន។ ទាំងអស់!
ខ្ញុំមិនដែលប្រើប្រេង ឬទឹកផ្លែឈើដែលគេទុកក្នុងនោះទេ។
ខ្ញុំលាងសម្អាតវាឱ្យបានស្អាត ខ្ញុំមិនដឹងទេ ប៉ុន្តែវាហាក់ដូចជាខ្ញុំថា ពេលបន្ថែមប្រេង "ស្រស់" វានឹងមានជីវិត។
ឬធ្វើនំប៉័ង។ ចាំថាខ្ញុំបង្ហាញអ្នកនូវការបម្រើដ៏អស្ចារ្យជាមួយ mozzarella ទេ?
ធ្វើសាំងវិចមួយ (នៅខាងក្នុង tapenades) ចៀនវាឱ្យល្អ (ចុចវា) នៅក្នុងខ្ទះជាមួយប្រេងតិចតួច - កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតហើយវានឹងមានដូចនេះ។
ហើយដូច្នេះវានឹងមានរយៈពេលបីសប្តាហ៍។ តើខ្ញុំចង់ចេញពីទីនេះដោយរបៀបណា។
ដើមអូលីវអាយុ៤០០ឆ្នាំនោះជារបស់ខ្ញុំ! ខ្ញុំនៅតែមិនជឿ។
ខ្ញុំបានធ្វើអ្វីមួយដ៏ចម្លែកក្នុងជីវិតរបស់ខ្ញុំ។
ប៉ុន្តែវាប្រាកដជានឹងទៅជាបែបនេះ - ផ្កាកុលាបដែលជាពន្លឺភ្លឺបំផុតនៅក្នុងសកលលោក ហើយមានតែអ្នកដែលខ្ញុំស្រលាញ់ប៉ុណ្ណោះ។
ដូចម្ដេចដែលវាបញ្ចប់ដោយសោកសៅ ខុសទាំងស្រុង។
ឥឡូវនេះខ្ញុំនឹងចៀនក្លិនដំបូង យកឆ្កែទៅដើរលេងនៅឈូងសមុទ្រ។ ខ្ញុំសង្ស័យថាវានៅតែជាការសប្បាយ "នោះ"។
វាជាការគួរឱ្យអាណិតដែលរដូវកាលស្រីសំផឹងដែលត្រូវបានគេនាំយកទៅ "ទំពា shish kebab" មិនទាន់បានចាប់ផ្តើម - ខ្ញុំចូលចិត្តមើលពួកគេ។
ហើយខ្ញុំបានបាត់ទូរស័ព្ទ "រុស្ស៊ី" របស់ខ្ញុំ! អស់អ្នកដែលមិនបានឆ្លងកាត់ - ខ្ញុំនឹងអាចរកបានចាប់ពីថ្ងៃអង្គារ។
អស់ហើយ! រុំខ្លួនអ្នកដោយសំលៀកបំពាក់កក់ក្តៅហើយមិនមើលទូរទស្សន៍ "រុស្ស៊ី" ទេ។ ដប់នាទីក្រោយមក ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាអវសាននៃពិភពលោកនឹងមកដល់ ប៉ុន្តែវាមិនមែនទេ។
ត្រូវការរូបមន្ត "គ្មានខ្លាញ់" បន្ថែមទៀតទេ?
