ទឹកជ្រលក់ Worcestershire គឺជាវត្ថុរាវពណ៌ត្នោតដែលមានជាតិ fermented ដែលមានរសជាតិផ្អែម និងជូរ និងសមាសភាពសម្បូរបែប។ នេះគឺជាអ្នកតំណាងដ៏ល្បីល្បាញនិងពេញនិយមបំផុតនៃក្រុមនៃរដូវកាលនេះនៅក្នុងពិភពលោកដែលមានសមាសភាពសម្បូរបែប។ វា​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​ចាន​ផ្សេង​គ្នា​ប្រើ​ក្នុង​ប្រទេស​ជា​ច្រើន ... ចង់​ដឹង​បន្ថែម​អំពី​ទឹកជ្រលក់ Worcester? អានការវាយតម្លៃរបស់យើង!

ប្រវត្តិនៃការបង្កើត

អ្នកបានរៀនរួចហើយថាតើទឹកជ្រលក់ Worcestershire មើលទៅដូចអ្វី - អ្នកអាចរកឃើញដបតូចៗនៅលើធ្នើនៃហាងធំ ៗ វាត្រូវបានលក់ដោយសេរី។ របៀបដែលពួកគេមើលទៅ - អ្នកអាចឃើញនៅក្នុងរូបថត។ វាដល់ពេលដែលត្រូវនិយាយពាក្យពីរបីអំពីរបៀបដែលផលិតផលនេះបានបង្ហាញខ្លួន។

រឿងព្រេងពាក់កណ្តាលធម្មតា - ពាក់កណ្តាលការពិតនិយាយថា:

• នៅពេលដែល Lord Marques Sandys ត្រឡប់ពីដំណើរកម្សាន្តទៅប្រទេសឥណ្ឌាវិញ - គាត់ចូលចិត្តម្ហូបហឹរខ្លាំងណាស់ ដែលម្ហូបអង់គ្លេសដើមរបស់គាត់ហាក់ដូចជាមិនស៊ីនិងមិនចាប់អារម្មណ៍។
• ព្រះអម្ចាស់​បាន​ប្រទាន​វេជ្ជបញ្ជា​មួយ​ដែល​លោក​បាន​នាំ​មក​ជូន​អ្នក​ព្យាបាល​រោគ Lee និង Perrins ដែល​បាន​បង្កើត​អង្គធាតុរាវ​ដែល​ត្រូវ​នឹង​ច្បាប់​ទាំង​អស់។
• Sandys មិនចូលចិត្តលទ្ធផលទេ - ពាងជាមួយវត្ថុរាវដែលបានបញ្ចប់នៅតែមិនត្រូវបានទាមទារនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីនៃឱសថស្ថាន។
• ពីរបីឆ្នាំក្រោយមក អ្នកគីមីសាស្ត្រឱសថបានចងចាំពាង ហើយបើកវា។ រសជាតិនៃមាតិកាបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំនៃការ infusion, aroma tart រីករាយបានបង្ហាញខ្លួន;
• Lee និង Perrins បានបង្កើតផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំ និងបើករោងចក្រមួយ ដោយសារផលិតផលលទ្ធផលទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងឆាប់រហ័សដែលមិនធ្លាប់មានពីមុនមក។
• រោងចក្រនេះដំណើរការរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយក្រុមហ៊ុន Heinz ។

ក្រោយមក យើងពិតជានឹងផ្តល់រូបមន្តសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ Worcestershire នៅផ្ទះ។ ក្នុងពេលនេះសូមនិយាយអំពីអ្វីដែលផលិតពីទឹកជ្រលក់ Worcestershire ដែលត្រូវបានផលិតនៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្ម។

គ្រឿងផ្សំនៃទឹកជ្រលក់ Worcestershire

ភ្លាមៗយើងកត់សម្គាល់ថាសមាសភាពនៃទឹកជ្រលក់ Worcestershire ត្រូវបានរក្សាទុកជាសម្ងាត់ - វាត្រូវបានគេស្គាល់តែនៅក្នុងរោងចក្រតែមួយប៉ុណ្ណោះ។ ដោយវិធីនេះមានតែទឹកជ្រលក់ Lea Perrins Worcestershire ប៉ុណ្ណោះដែលមានដើមកំណើត។ មានក្រុមហ៊ុនផលិតសក្ដិសមជាច្រើន ប៉ុន្តែពួកគេទាំងអស់ចម្លងប្រភពដើម ដោយបន្ថែមសមាសធាតុផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។

សមាសភាពនិងរូបមន្តសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ Worcestershire អង់គ្លេសត្រូវបានរក្សាទុកជាសម្ងាត់ - ប៉ុន្តែព័ត៌មានមួយចំនួននៅតែអាចទទួលបាន។ គ្រឿងទេសរាវមាន៖

ទោះបីជាសមាសធាតុនៃទឹកជ្រលក់ Worcestershire ត្រូវបានគេស្គាល់ស្ទើរតែទាំងស្រុងក៏ដោយក៏វាមិនអាចត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។

ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍តូចមួយ - មុនពេលដាក់ដប គ្រឿងទេសមានអាយុប្រហែល 4 ឆ្នាំនៅក្នុងបន្ទប់ងងឹតក្នុងធុងអូក។ សមាសភាពប្រមូលផ្តុំអនុញ្ញាតឱ្យកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេស - ដូច្នេះហើយធ្វើឱ្យផលិតផលសន្សំសំចៃក្នុងការប្រើប្រាស់។

អ្នកបានរៀនពីអ្វីដែលគ្រឿងទេសរាវត្រូវបានផលិត - ដែលមានន័យថាអ្នកយល់ពីរបៀបដែលអ្នកអាចជំនួសទឹកជ្រលក់ Worcester តាមទ្រឹស្តី។ ប៉ុន្តែនៅពេលក្រោយទៀត។ ក្នុងពេលនេះ ចូរពិភាក្សាអំពីកន្លែងដែលត្រូវបន្ថែម និងជាមួយនឹងអ្វីដែលត្រូវប្រើវត្ថុរាវដែលមានជាតិ fermented ដ៏ឆ្ងាញ់នេះ។

តើផលិតផល Worcester បរិភោគជាមួយអ្វី?

តើអ្នកធ្លាប់ឆ្ងល់ទេថាទឹកជ្រលក់ Worcestershire ប្រើសម្រាប់អ្វី? វាដល់ពេលហើយដើម្បីស្វែងយល់ថាតើជម្រើសមុខម្ហូបណានឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីការបន្ថែមផលិតផលពីរបីដំណក់៖

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីអ្វីដែលទឹកជ្រលក់ Worcestershire ត្រូវបានបរិភោគជាមួយ - ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញវិសាលភាពគឺធំទូលាយណាស់។ ពិសោធន៍បន្ថែមផលិតផលទៅចានដែលមិននឹកស្មានដល់បំផុត - ភាគច្រើនទំនងជាលទ្ធផលនឹងធ្វើឱ្យអ្នកភ្ញាក់ផ្អើល។

ជាចុងក្រោយ ចូរកត់សម្គាល់ដោយសង្ខេបអំពីរបៀបប្រើទឹកជ្រលក់ Worcestershire - 2-3 ដំណក់ក្នុងមួយចានគឺគ្រប់គ្រាន់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារចាប់តាំងពីភាពស្ថិតស្ថេររបស់វាគឺក្រាស់និងប្រមូលផ្តុំ។ អ្នក​ត្រូវ​បាន​ធានា​ថា​នឹង​រីករាយ​ជាមួយ​រសជាតិ​ដ៏​សម្បូរ​បែប និង​ក្លិន​ក្រអូប ទោះ​បី​ជា​មាន​បរិមាណ​រាវ​តិច​តួច​ក៏ដោយ។

តោះបន្តទៅអ្វីដែលអ្នកបានរង់ចាំ? នេះគឺជារូបមន្តសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ Worcestershire នៅផ្ទះ!

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ Worcestershire ដោយខ្លួនឯង?

មនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍ពីរបៀបធ្វើទឹកជ្រលក់ Worcestershire នៅផ្ទះ - ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកគាំទ្រនៃការពិសោធន៍ធ្វើម្ហូប។ ជាអកុសល អ្នក​នឹង​មិន​អាច​សម្រេច​បាន​រសជាតិ​ដើម​ដោយ​ខ្លួន​អ្នក​ទេ - រូបមន្ត​ពិតប្រាកដ​ត្រូវ​បាន​គេ​ស្គាល់​តែ​ក្រុមហ៊ុន​ផលិត​ប៉ុណ្ណោះ។ លើសពីនេះទៀតវានឹងមិនដំណើរការដោយខ្លួនឯងដើម្បីសម្រេចបាននូវដំណើរការ fermentation ដើមនោះទេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកអាចបង្កើតបំរែបំរួលផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកហើយប្រើវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារប្រហាក់ប្រហែលនៅផ្ទះ។ វា​គឺ​សាមញ្ញ​ណាស់ និង​អាច​ចូល​ប្រើប្រាស់​បាន​សម្រាប់​មនុស្ស​ស្ទើរ​តែ​គ្រប់​គ្នា ហើយ​រសជាតិ​គឺ​ស្រដៀង​គ្នា​នឹង​កំណែ​ដើម។

ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើម៖

អស់ហើយ! ទុកក្នុងទូទឹកកក។ ធ្លាប់សិក្សារូបមន្តនេះ ប៉ុន្តែចង់ដឹងថាតើទឹកជ្រលក់ Worcestershire មានលក្ខណៈដូចម្តេច? សូមអានបន្ត យើងបានរៀបចំជម្រើសជាច្រើន - ទីបំផុតអ្នកនឹងរកឃើញពីរបៀបដើម្បីជំនួសទឹកជ្រលក់ Worcestershire នៅផ្ទះ។

សូមមើលរូបមន្តវីដេអូផងដែរ៖

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជំនួសផលិតផល Worcester?

យើងបាននិយាយរួចហើយអំពីរបៀបធ្វើទឹកជ្រលក់ Worcestershire នៅផ្ទះ - ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចទប់ទល់នឹង Olympus ធ្វើម្ហូបនេះបានទេនោះវាដល់ពេលដែលត្រូវនិយាយអំពីការជំនួស។

analogue នឹងជួយអ្នកឱ្យភ្លេចអំពីការចម្អិនអាហារដោយខ្លួនឯងនិងការស្វែងរកយូរនៅក្នុងហាង។ នេះគឺជាគន្លឹះមានប្រយោជន៍មួយចំនួន - ពួកគេមួយចំនួនពិតជានឹងមានប្រយោជន៍ក្នុងការស្វែងរករបស់អ្នកសម្រាប់ចម្លើយចំពោះសំណួរអំពីរបៀបជំនួសទឹកជ្រលក់ Worcester ។

• លាយម្សៅរមៀតមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកខ្មេះពណ៌ស;
• បន្ថែម 1/8 tsp ។ cloves ដីនិងម្រេចក្តៅ;
• កូរ។

ហើយនេះគឺជារូបមន្តទីពីរ៖

• យកពីរស្លាបព្រានៃទឹកខ្មេះស្រាក្រហមនិងពីរស្លាបព្រានៃផលិតផលត្រី;
• កូរក្នុង 1/8 tsp ។ អំបិល។

និងជម្រើសមួយបន្ថែមទៀត៖

• យកមួយស្លាបព្រា។ ទឹក lemon និងម្សៅខ្ទឹម;
• បន្ថែមបរិមាណដូចគ្នានៃ molasses, vinegar និងផលិតផលសណ្តែក;
• ផ្សំជាមួយបរិមាណស្រដៀងគ្នានៃទឹកខ្មះ;
• បន្ថែម ¾ tsp ។ គ្រឿងទេសហឹរ និង 0.5 ស្លាបព្រានៃស្ករ granulated លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។

អ្នកក៏អាចប្រើទឹកជ្រលក់ខាងក្រោមក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់ពួកគេផងដែរ៖

• សណ្តែកសៀង;
• ត្រី;
• ឬស្រាក្រហម។

របៀបទិញផលិតផលដែលមានគុណភាព

ជាចុងក្រោយ យើងកត់សំគាល់ពីរបៀបជ្រើសរើស និងទិញផលិតផលដែលមានគុណភាព។

• ផលិតផលដើមតែមួយគត់ត្រូវបានផលិតដោយម៉ាក Lea & Perrins ។ មួយកំប៉ុងតម្លៃប៉ុន្មាន? ប្រហែល 350 រូប្លិ៍;

• អ្នកក៏អាចជ្រើសរើសសមភាគីដែលមានគុណភាពល្អពី Heinz, French's និង Cajun Power ។

ទឹកជ្រលក់ Worcestershire គឺជាទឹកជ្រលក់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាទឹកជ្រលក់ដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅជុំវិញពិភពលោក។ នៅប្រទេសអង់គ្លេស ជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានបង្កើតឡើង រូបមន្តដើមរបស់វាត្រូវបានលាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ប៉ុន្តែមេចុងភៅមកពីប្រទេសផ្សេងៗបានគ្រប់គ្រងដើម្បីបង្កើតរូបមន្តឡើងវិញដោយឯករាជ្យឱ្យជិតបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកបន្ថែមអំពីអ្វីដែលទឹកជ្រលក់ Worcestershire និងកន្លែងដែលត្រូវយកវា។

ទឹកជ្រលក់ Worcestershire - តើវាជាអ្វី

ទឹកជ្រលក់ Worcestershire ឬដូចដែលវាត្រូវបានគេហៅថាទឹកជ្រលក់ Worcestershire អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបន្ថែមកំណត់ចំណាំរសជាតិថ្មីទៅចានជាច្រើន។ ជាលើកដំបូងស្នាដៃធ្វើម្ហូបនេះត្រូវបានលើកឡើងកាលពីជាង 170 ឆ្នាំមុន។ គាត់ជំពាក់ប្រវត្តិរបស់គាត់ចំពោះ Lord Sandy ដែលរស់នៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេស និងធ្វើការជាច្រើនឆ្នាំនៅ Bengal ជាកន្លែងដែលពួកគេចូលចិត្តអាហារហឹរខ្លាំង។

ត្រឡប់​ទៅ​ស្រុក​កំណើត​វិញ Sandy បាន​ដឹង​ថា​អ្វី​គ្រប់​យ៉ាង​ដែល​បាន​បម្រើ​ដល់​គាត់​គឺ​ជា​រឿង​មិន​សម​ហេតុផល។ បន្ទាប់មកគាត់បានហៅឱសថការីពីរនាក់មកកន្លែងរបស់គាត់ ហើយសុំឱ្យពួកគេរៀបចំទឹកជ្រលក់ដែលពួកគេចូលចិត្ត ដោយផ្តល់រូបមន្តដែលត្រូវការ។

ផលិតផលចាំបាច់ទាំងអស់ត្រូវបានទិញ ហើយបុគ្គលិកឱសថស្ថានបានធ្វើការងាររបស់ពួកគេយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ប៉ុន្តែលោកម្ចាស់មិនចូលចិត្តលទ្ធផលនោះទេ។ ទឹកជ្រលក់មានរសជាតិហឹរខ្លាំងណាស់។ ដោយមានការខកចិត្ត Sandy បានបញ្ជាឱ្យពាងទឹកជ្រលក់ដែលបរាជ័យ យកទៅបន្ទប់ក្រោមដី។ ប៉ុន្មានឆ្នាំក្រោយមក ម្ចាស់បានមកជួបពាងទាំងនេះម្តងទៀត ហើយបានសម្រេចចិត្តសាកល្បងមាតិកាម្តងទៀត។ លើកនេះរសជាតិគឺល្អឥតខ្ចោះ។

រួចទៅហើយនៅឆ្នាំ 1837 ការផលិតដ៏ធំនៃទឹកជ្រលក់ Worcestershire ត្រូវបានចាប់ផ្តើមដែលភ្លាមៗទទួលបានជោគជ័យយ៉ាងខ្លាំង។

យើងនិយាយម្តងទៀតថារូបមន្តដើមសម្រាប់ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះតែមនុស្សរង្វង់តូចចង្អៀតប៉ុណ្ណោះប៉ុន្តែរឿងមួយត្រូវបានគេស្គាល់ច្បាស់ - វាត្រូវចំណាយពេល 3 ឆ្នាំ 3 ខែដើម្បីរៀបចំវា។

តើទឹកជ្រលក់ Worcester ញ៉ាំជាមួយអ្វី?

វិសាលគមនៃការប្រើប្រាស់ទឹកជ្រលក់ Worcestershire គឺធំទូលាយណាស់ព្រោះវាអាចបន្ថែមរសជាតិរីករាយដល់ចានស្ទើរតែទាំងអស់។ ជារឿយៗវាត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ត្រី និងបន្លែជាដើម។ នៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ ទឹកជ្រលក់ Worcestershire ត្រូវបានប្រើជាពិសេសនៅក្នុងរូបមន្តសាឡាត់។

ក្នុងករណីជាក់លាក់ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានគេប្រើសូម្បីតែនៅក្នុងការរៀបចំភេសជ្ជៈ។ នៅក្នុងប្រទេសចិន ទឹកជ្រលក់ Worcestershire ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុង marinades ផ្សេងៗ។

មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹង ប៉ុន្តែរូបមន្តសម្រាប់ស្រាក្រឡុកដែលមានជាតិអាល់កុល Bloody Mary ដ៏ល្បីល្បាញក៏មានផ្ទុកទឹកជ្រលក់តិចតួចដែលយើងកំពុងពិចារណាផងដែរ ដែលធ្វើឱ្យការរួមបញ្ចូលគ្នានៃទឹកប៉េងប៉ោះ និងវ៉ូដាកាគឺល្អឥតខ្ចោះ។

វិធីធ្វើទឹកជ្រលក់ Worcestershire

ដោយពិចារណាថាតើទឹកជ្រលក់ Worcester ជាអ្វីនិងកន្លែងដែលត្រូវយកវាមិនគួរបាត់បង់ការមើលឃើញថាទឹកជ្រលក់នេះអាចត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះផងដែរ។

តើអ្នកចូលចិត្តទឹកជ្រលក់ Worcestershire ទេ?
បោះឆ្នោត

រូបមន្តលឿនបំផុត។

ជាការពិតណាស់ដោយខ្លួនអ្នកផ្ទាល់អ្នកនឹងមិនអាចធ្វើតាមរូបមន្តពិតប្រាកដនិងស្វែងរកផលិតផលចាំបាច់ទាំងអស់សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ Worcestershire ដើមដូច្នេះយើងនាំយកមកឱ្យអ្នកនូវការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកនូវកំណែសាមញ្ញនៃរូបមន្តដើម។ វាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងសាមញ្ញ ហើយក្រៅពីនេះអ្នកមិនចាំបាច់រង់ចាំ 3 ឆ្នាំដើម្បីសាកល្បងទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំនោះទេ។ ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ខ្ទឹម - 1 ភី។ ;
• ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម - 0.5 tbsp ។ ;
• ទឹកឃ្មុំ (និយមងងឹត) - 3 tbsp ។ លីត្រ ;
• ទឹកកំបោរ - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• ម្សៅខ្ទឹមបារាំង - 0.5 tsp;
• ម្សៅខ្ទឹម - ¼ tsp;
• ត្រីឬទឹកស៊ីអ៊ីវ - 2 tbsp ។ លីត្រ

ចម្អិនអាហារ៖

• យើងចាប់ផ្តើមជាមួយខ្ទឹមស។ វាអាចត្រូវបានកំទេចដោយចុចខ្ទឹមឬកាំបិត។ យើង​ប្តូរ​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​ចូល​ក្នុង​កែវ​ខ្ពស់ ដែល​យើង​នឹង​លាយ​គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​។

• ចាក់ផ្លែប៉ោមចូលក្នុងធុងដូចគ្នា។

• បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកឃ្មុំ និងទឹកក្រូចឆ្មា។ វាជាការប្រសើរប្រសិនបើវាត្រូវបានច្របាច់ស្រស់ៗ។
• បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងម្សៅខ្ទឹម។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានគ្រឿងផ្សំទាំងនេះទេនោះ អ្នកអាចជំនួសវាដោយខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំងធម្មតា។

• ជំហានចុងក្រោយមួយគឺការបន្ថែមទឹកត្រី ឬសាច់ត្រីឆ្អើរ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយ whisk មួយ។

• ចាក់ទឹកជ្រលក់លទ្ធផលចូលទៅក្នុងដបមួយហើយបិទវាជាមួយគំរបមួយ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកក្នុងទូទឹកកក។

ទឹកជ្រលក់លទ្ធផលមិនចាំបាច់ទទូចទេ។ វាអាចត្រូវបានប្រើភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំហើយនេះនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់វាមិនអាក្រក់។

រូបមន្តជិតស្និទ្ធនឹងដើម

ហើយនៅពេលពិភាក្សាអំពីអ្វីដែលត្រូវជំនួសទឹកជ្រលក់ Worcestershire ប្រសិនបើដើមមិននៅនឹងដៃ អ្នកអាចពិចារណារូបមន្តរហ័សមួយផ្សេងទៀត។ រូបមន្តនេះនឹងស្មុគស្មាញជាងរូបមន្តមុនព្រោះវាពាក់ព័ន្ធនឹងការស្ងោរគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរសជាតិរបស់វានឹងមានភាពជិតស្និទ្ធតាមដែលអាចធ្វើទៅបានទៅនឹងដើម។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ខ្ទឹម - 2 cloves;
• ទឹកខ្មេះ 9% - 1.5 tbsp ។ ;
• ឫសខ្ញីដឹងគុណ;
• cloves - 1 tsp;
• ក្រវាញ - 0.5 tsp;
• ម្រេចខ្មៅ - 1 tsp;
• ម្រេចក្រហម - 2 pinch;
• គ្រាប់ពូជ mustard - 3 tbsp ។ លីត្រ ;
• cinnamon - 2 ដំបង;
• អំពូល - 1 ភី។ ;
• ទឹក - 100 ក្រាម;
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 0.5 tbsp ។ ;
• ស្ករ - 0.5 tbsp ។ ;
• ដើមអម្ពិល - ¼ st ។ ;
• anchovies - 2 កុំព្យូទ័រ PC;
• ការី - 0.5 tsp

ចម្អិនអាហារ៖

• យើងបត់សាច់ក្រកជាពាក់កណ្តាល ហើយដាក់ខ្ទឹមស ខ្ញី ខ្ទឹមស ក្រវាញ ម្រេចខ្មៅ និងក្រហម គ្រាប់ mustard ចូលទៅក្នុងវា ហើយប្រោះគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ជាមួយទឹកខ្មេះ។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អហើយផ្ញើវាទៅគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។
• នៅក្នុងខ្ទះមួយលាយទឹកត្រជាក់ ទឹកខ្មេះ និងទឹកស៊ីអ៊ីវ។
• បន្ថែមអម្ពិល និងស្ករនៅទីនោះ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អរហូតទាល់តែគ្រាប់ស្កររលាយ។
• ចងមារៈបង់រុំជាមួយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យតឹងហើយឆ្អិនក្នុងល្បាយលទ្ធផលប្រហែល 30 នាទី។
• ខណៈ​ពេល​ដែល​គ្រឿង​ទេស​កំពុង​ពុះ ចូរ​កាត់​ផ្លែ​អាន់​ឆូវ​នេះ​ឱ្យ​ម៉ត់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមការីទៅឱ្យពួកគេ ទឹកបន្តិច ហើយប្រហែល 10 នាទីមុនចប់ការចម្អិនអាហារ ផ្ញើវាទៅក្នុងខ្ទះទៅគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។ កុំភ្លេចកូរម្តងម្កាល។
• នៅពេលដែល 30 នាទីបានកន្លងផុតទៅយើងត្រងទឹកជ្រលក់នាពេលអនាគតតាមរយៈ Sieve បានហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងងាយស្រួល។ យើងដាក់មារៈបង់រុំជាមួយគ្រឿងទេសនៅទីនោះ។
• យើងផ្ញើល្បាយលទ្ធផលរយៈពេល 2 សប្តាហ៍នៅកន្លែងត្រជាក់។ ក្នុងអំឡុងពេលទាំងមូលជារៀងរាល់ថ្ងៃវាចាំបាច់ក្នុងការយកមារៈបង់រុំជាមួយនឹងគ្រឿងទេសហើយធ្វើឱ្យវាហួសពីវាបន្ទាប់មកដាក់វាត្រឡប់មកវិញ។
• បន្ទាប់ពី 2 សប្តាហ៍ទឹកជ្រលក់នឹងរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

កន្លែងដែលត្រូវទិញទឹកជ្រលក់

ចាប់តាំងពីទឹកជ្រលក់ Worcestershire កាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ សំណួរថាតើវាជាអ្វី និងកន្លែងដែលត្រូវយកវាបាត់ដោយខ្លួនឯង។ អ្នកអាចទិញទឹកជ្រលក់ Worcestershire នៅក្នុងផ្សារទំនើបធំណាមួយ ហើយប្រសិនបើមិនមាននៅក្នុងទីក្រុងរបស់អ្នកទេនោះ អ្នកអាចបញ្ជាទិញវានៅក្នុងហាងធ្វើម្ហូបតាមអ៊ីនធឺណិត។

ហើយអ្នកក៏អាចរៀបចំទឹកជ្រលក់នេះនៅផ្ទះបានតាមរូបមន្តខាងលើ។ ជឿខ្ញុំវានឹងប្រែទៅជាហ៊ានណាស់។

របៀបរក្សាទុកទឹកជ្រលក់ Worcestershire

ទឹកជ្រលក់ Worcestershire អាចមានរយៈពេលរហូតដល់ 4 ឆ្នាំបន្ទាប់ពីការបើកប្រសិនបើមានលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ។ មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតគឺត្រូវរក្សាទឹកជ្រលក់ឱ្យជិតនៅក្នុងវេចខ្ចប់ដើមរបស់វា ដើម្បីកុំឱ្យវាងាយនឹងខូច។

កន្លែងដ៏ល្អបំផុតដើម្បីទុកទឹកជ្រលក់ Worcestershire គឺនៅក្នុងទូទឹកកកព្រោះវារក្សារសជាតិ និងវាយនភាពរបស់វាបានល្អជាងនៅពេលត្រជាក់។

ប្រសិនបើទុកក្នុងរយៈពេលយូរ ដីល្បាប់អាចបង្កើតនៅបាតនៃទឹកជ្រលក់ Worcestershire ។ មិនមានអ្វីខុសជាមួយនោះទេ។ ដើម្បី​កម្ចាត់​កំណក​កំបោរ​នេះ សូម​អ្រងួន​ទឹកជ្រលក់​មុនពេល​ប្រើប្រាស់។ ហើយប្រសិនបើទឹកជ្រលក់ Worcestershire បង្កើតរសជាតិ ឬក្លិនមិនល្អ នោះវាទំនងជាមិនល្អទេ។ អ្នកមិនអាចញ៉ាំផលិតផលបែបនេះបានទេ។ ហើយទឹកជ្រលក់ត្រូវតែបោះចោលប្រសិនបើដាននៃផ្សិតលេចឡើងនៅលើវា។

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីអ្វីដែលទឹកជ្រលក់ Worcestershire និងកន្លែងដែលត្រូវយកវា។ ព័ត៌មាននេះពិតជានឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកក្នុងការបង្កើតស្នាដៃធ្វើម្ហូបថ្មី ឬដើម្បីរៀបចំចានធម្មតាដែលដោយមានជំនួយពីទឹកជ្រលក់នឹងទទួលបានរសជាតិថ្មី។

ក្នុងចំណោមគ្រឿងទេស និងគ្រឿងសម្អាងដែលមានស្រាប់ទាំងអស់ ទឹកជ្រលក់អាថ៌កំបាំង និងហឹរដែលផលិតនៅប្រទេសអង់គ្លេសកាលពីជាង 180 ឆ្នាំមុន កាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ទឹកជ្រលក់ Worcestershire ដែលត្រូវបានគេហៅថា "Worchester" និង "Worcester" ។

នេះគឺជាគ្រឿងទេសពិសេស សមាសភាពពិតប្រាកដ និងដំណើរការផលិតដែលនៅតែជាអាថ៌កំបាំងដល់អ្នកជំនាញធ្វើម្ហូប រសជាតិដើមរបស់វា និងសមាសភាពចម្រុះបានបង្ហាញខ្លួន ដោយសាររូបមន្តដែលម្ចាស់ជនជាតិអង់គ្លេសយកពីចុងភៅនៅ Bengal ដែលគ្រឿងទេសបែបនេះជារឿងធម្មតា។

ទោះបីជាមានសមាសភាពស្មុគស្មាញនៃការស្លៀកពាក់ក៏ដោយ analogue របស់វាអាចត្រូវបានបង្កើតនៅផ្ទះហើយអ្នកអាចមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិភ្លឺនិងមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាននៃគ្រឿងទេស Bengali ។

Worcester គឺជាការបន្ថែមប្រពៃណីដ៏ល្បីមួយទៅចានសាច់នៃម្ហូបអង់គ្លេស។ ក្រុមហ៊ុនផលិតគ្រឿងទេសជាច្រើនបន្តធ្វើការពិសោធន៍ជាមួយសមាសភាពដើម្បីសម្រេចបាននូវរសជាតិដ៏ប្រណិតនៃរឿងព្រេងនិទាន ប៉ុន្តែពួកគេមួយចំនួនតូចអាចបង្កើតឡើងវិញនូវភាពចម្រុះទាំងអស់។

ផលិតផលនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាស្ទើរតែជាសកល ហើយបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃម្ហូបប្រពៃណីរបស់ប្រទេសដូចជាក្រិក អាមេរិក កាណាដា និងអេស្បាញរួចហើយ៖ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងសាឡាត់ និងចានត្រី សាច់ marinades និងសូម្បីតែភេសជ្ជៈ។ វាត្រូវបានគេជឿថាអាថ៌កំបាំងសំខាន់នៃរសជាតិសម្បូរបែបគឺភាពចាស់យូរនៅក្នុងធុងអូក។

ទឹកជ្រលក់ Worcestershire អាចរកបានពីផ្សារទំនើបជាច្រើន ដែលកន្លែងខ្លះថែមទាំងផ្តល់ជម្រើសបួសដោយគ្មានអាន់ឆូវ។ ដើម្បីកុំឱ្យទិញក្លែងក្លាយ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីផ្តល់នូវចំណូលចិត្តដល់ម៉ាក Lea & Perrins - ចាស់ជាងគេនៅលើទីផ្សារ។

គ្រឿងទេសគឺសន្សំសំចៃក្នុងការប្រើប្រាស់ព្រោះវាមិនត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារក្នុងបរិមាណច្រើនទេ: សម្រាប់សាឡាត់ឧទាហរណ៍ពីរបីដំណក់គឺគ្រប់គ្រាន់។ រសជាតិគឺហឹរណាស់ ប៉ុន្តែដោយសារធាតុផ្សំនៅក្នុងសមាសភាពច្រើនតែប្រែប្រួលអាស្រ័យលើអ្នកផលិត រសជាតិអាចប្រែប្រួលបន្តិច។ ជាធម្មតា រសជាតិទាំងមូលគឺជូរ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម និងរសជាតិហឹរ។

ប្រវត្តិតិចតួចនៃទឹកជ្រលក់ Worcestershire

ការជជែកវែកញែកអំពីរបៀបដែលផលិតផលនេះត្រូវបានផលិតដំបូងនៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេស និងបានឈានទៅដល់ទីផ្សារអន្តរជាតិមិនទាន់បានធូរស្រាលទេរហូតមកដល់ពេលនេះ ទោះបីជាមានកំណែដែលទំនងបំផុតពីរក៏ដោយ។

ទីមួយត្រូវបានគូសបញ្ជាក់ដោយ ថូម៉ាស ស្មីត នៅក្នុងការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មជោគជ័យលើកទី៧។ ស្លាកនៃដបមានសិលាចារឹកដែលបញ្ជាក់ថា វូសស្ទ័រ ត្រូវបានធ្វើឡើង "តាមរូបមន្តរបស់អភិជនម្នាក់នៃស្រុក"។ "បុរសដ៏ថ្លៃថ្នូ" សំដៅទៅលើព្រះអម្ចាស់ Marquez Sandis ដែលភរិយារបស់គាត់ធ្លាប់បានលើកឡើងពីបំណងចង់ទទួលបានម្សៅការីដែលមានគុណភាពខ្លះ។ Lady Sandys បានរក្សារូបមន្តដែលនាំមកពីប្រទេសឥណ្ឌាដោយពូរបស់នាងគឺលោក Charles ។

រូបមន្តនេះមិនងាយស្រួលទេ ប៉ុន្តែនៅឆ្នាំ 1837 ឱសថការីពីរនាក់បានអនុវត្តនៅ Worcestershire ដែលអាចរៀបចំល្បាយត្រឹមត្រូវ។ ឱសថការីដ៏ល្បីល្បាញ John Lee និង William Perrins មិនប្រាកដថាជោគជ័យនៃព្រឹត្តិការណ៍ដែលបានគ្រោងទុកនោះទេ ប៉ុន្តែបានសម្រេចចិត្តសាកល្បងសំណាងរបស់ពួកគេ។ កិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ពួកគេត្រូវបានសមហេតុផលភ្លាមៗ ហើយអតិថិជនដែលពេញចិត្តបានទទួលថង់គ្រឿងទេសក្រអូបគុណភាពខ្ពស់។ យូរៗទៅ ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានផលិតចេញពីរដូវប្រាំង ហើយអ្នកព្យាបាលរោគដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងជំនាញបានលក់វាយ៉ាងលឿន។

នេះបើយោងតាមកំណែទីពីរ, Worcester មិនបានបង្ហាញខ្លួននៅឯឱសថការីនៅលើការសាកល្បងលើកដំបូងនោះទេហើយរូបរាងដើមរបស់វាត្រូវបានចាត់ទុកថាគ្មានអ្វីក្រៅពី fiasco ធ្វើម្ហូបនោះទេ។ Lord Sandys ដែលត្រឡប់មកពី Bengal ហើយចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងម្ហូបក្នុងស្រុកនោះ បានសម្រេចចិត្តថា ម្ហូបអង់គ្លេសដែលឆ្ងាញ់គួរត្រូវបានចម្រុះជាមួយគ្រឿងទេស។

ដោយបានផ្តល់ឱ្យឱសថការីនូវវេជ្ជបញ្ជាដែលគាត់បាននាំយកពីការធ្វើដំណើររបស់គាត់ ព្រះអម្ចាស់មិននឹកស្មានទាល់តែសោះថានឹងទទួលបានវត្ថុរាវដែលមានក្លិនមិនល្អដែលមិនមានអ្វីទាក់ទងនឹងរសជាតិភ្លឺដែលគាត់ចងចាំនោះទេ។ Apothecaries បានលាក់លទ្ធផលនៃការពិសោធន៍មិនជោគជ័យនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី ហើយភ្លេចអំពីវាអស់ជាច្រើនឆ្នាំ។ អ្វី​ដែល​ជា​ការ​ភ្ញាក់​ផ្អើល​របស់​ពួក​គេ នៅ​ពេល​ដែល​ពួក​គេ​បាន​សាក​ល្បង​វត្ថុ​រាវ​ដែល​ចាក់​ចូល​ម្ដង​ទៀត៖ រសជាតិ​ដ៏​សម្បូរ​បែប​របស់​វា​លើស​ពី​ការ​រំពឹង​ទុក​ទាំង​អស់។ មិនយូរប៉ុន្មាននេះអនុញ្ញាតឱ្យផលិតកម្មផ្លូវការចាប់ផ្តើម។

សមាសភាពនៃការស្លៀកពាក់បុរាណអាចមានពី 20 ទៅ 40 គ្រឿងផ្សំដែលធ្វើឱ្យដំណើរការចម្អិនអាហារឯករាជ្យមានភាពលំបាក។ មូលដ្ឋានរួមមាន:

• anchovies fermented (ត្រី pelagic);
• ទឹកខ្មេះ malt ពីធញ្ញជាតិ barley ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ;
• ស្ករ (នៅក្នុងម្ហូបអាមេរិកវាត្រូវបានជំនួសដោយសុីរ៉ូពោត);
• ម្ស៉ៅខ្មៅ គឺជាទឹកស៊ីរ៉ូ ដែលជាសារធាតុផ្អែម។

គ្រឿងផ្សំបន្ថែមគឺមានភាពខុសប្លែកគ្នា ការបន្ថែមរបស់វាអាស្រ័យលើម្ហូបប្រពៃណីរបស់ប្រទេសផលិត៖

• ខ្ទឹមឬខ្ទឹមបារាំង;
• ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង;
• ខ្ញី;
• ខ្ទឹម;
• ទឹកក្រូច​ឆ្មា;
• nutmeg;
• horseradish;
• អំបិល;
• ការដកស្រង់ម្រេច។

ដោយសារសមាសធាតុគីមីនៃផលិតផលដែលមានវីតាមីន B2 និង PP ក៏ដូចជាសូដ្យូម ម៉ាញេស្យូម ជាតិដែក និងកាល់ស្យូម វាអាចនិយាយបានថានៅពេលដែលបន្ថែមក្នុងកម្រិតមធ្យមទៅក្នុងអាហារ គ្រឿងទេសធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវដំណើរការនៃក្រពះពោះវៀន ធ្វើអោយការរំលាយអាហារមានលក្ខណៈធម្មតា និង បង្កើនចំនួនកោសិកាឈាមក្រហមក្នុងឈាម ហើយវាក៏មានប្រសិទ្ធិភាព sedative បន្តិចផងដែរ។៖ បំបាត់ភាពអស់កម្លាំង និងរលាក បំបាត់ការឈឺក្បាល និងរលាក ធ្វើឱ្យស្ថានភាពទូទៅមានលក្ខណៈធម្មតា និងបង្កើនភាពធន់របស់រាងកាយចំពោះភាពតានតឹង។

ដោយសារសមាសភាពគឺសម្បូរបែបណាស់អ្នកដែលមានប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីគួរតែប្រុងប្រយ័ត្ន។ ប្រសិនបើសមាសធាតុយ៉ាងហោចណាស់មួយបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីនោះផលិតផលមិនគួរត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរបបអាហារនោះទេ។

contraindications សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក៏ជាជំងឺនៃការរលាក gastrointestinal បែបនេះផងដែរដូចជាដំបៅ gastritis និងការកើនឡើងជាតិអាស៊ីតនៃក្រពះ។ ប្រសិនបើអ្នកធាត់ និងរបបអាហារ អ្នកក៏គួរតែបដិសេធមិនបញ្ចូល Worcester នៅក្នុងម៉ឺនុយដែរ។ គ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយដែលបង្ហាញឱ្យឃើញពីការរំលោភលើមុខងារនៃលំពែងនិងថ្លើមគឺអាចធ្វើទៅបានជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ញឹកញាប់និងច្រើនពេក។

អំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះការបញ្ចូលគ្រឿងទេសទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកអាចមានប្រយោជន៍៖ ប្រសិនបើបន្ថែមទៅក្នុងអាហារក្នុងបរិមាណតិចតួច វាជួយបំបាត់ការចង្អោរ និងជំរុញការរំលាយអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ញឹកញាប់ទឹកជ្រលក់បណ្តាលឱ្យក្រហាយទ្រូងនិងរំខានដល់ពោះវៀន។

អ្នក​មិន​អាច​បំពេញ​អាហារ​ទាំងនោះ​បានទេ ប្រសិនបើ​មុនពេល​មាន​ផ្ទៃពោះ​មាន​បញ្ហា​ជាមួយ​នឹង​ក្រពះ​ពោះវៀន តម្រងនោម និង​ថ្លើម​។ លើសពីនេះ ការទទួលទានច្រើនពេកអាចបណ្តាលឱ្យស្រេកទឹក ហើយសារធាតុរាវលើសនៅក្នុងខ្លួនអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ ធ្វើឱ្យមានភាពតានតឹងច្រើនលើតម្រងនោម និងបេះដូង ដែលនាំឱ្យមានអារម្មណ៍ធ្ងន់ក្នុងក្រពះ និងហើម។ នៅខែចុងក្រោយនៃការមានផ្ទៃពោះ វាជាការប្រសើរជាងក្នុងការបដិសេធពីការប្រើប្រាស់អាហារបំប៉ននេះ។

អំឡុងពេលបំបៅដោះការដាក់បញ្ចូលទឹកជ្រលក់នៅក្នុងរបបអាហារត្រូវបាន contraindicated: សមាសធាតុអាហារហឹរត្រូវបានបញ្ចេញដោយទឹកដោះម្តាយដែលបណ្តាលឱ្យ intoxication នៃរាងកាយរបស់កុមារ។ គ្រឿង​ផ្សំ​ដូច​ជា ខ្ទឹមបារាំង ម្ទេស និង​ម្រេច​ផ្លាស់ប្តូរ​រសជាតិ​ទឹកដោះ​ម្តាយ ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ទារក​បដិសេធ​សុដន់។

ក្មេងអាយុក្រោម 8-10 ឆ្នាំមិនគួរផ្តល់គ្រឿងទេសទេ។ក្មេងចាស់ និងក្មេងជំទង់អាចញ៉ាំវាបាន ប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណកំណត់មិនលើសពី 1-2 ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ អាហារដែលមានរសជាតិស្រាល។

អ្វីដែលអាចជំនួសទឹកជ្រលក់ Worcestershire និងរបៀបចំអិនវានៅផ្ទះ

ដោយសារតែចំនួនដ៏ច្រើននៃសមាសភាគដែលបង្កើតជាគ្រឿងទេស និងវិធីសាស្រ្តពិសេសនៃការរៀបចំ ការជំនួសដើមជាមួយនឹងផលិតផលដូចគ្នាបេះបិទនឹងមិនដំណើរការទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកអាចប្រើគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដែលសមរម្យសម្រាប់ការស្លៀកពាក់សាឡាត់ និងសាច់ marinating:

• លាយទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកខ្មេះពណ៌ស និងម្សៅអម្ពិល បន្ថែមម្រេចខ្មៅ និងម្ទេសមួយបន្ទះ។ ល្បាយនេះមានរសជាតិហឹរ ហើយដូចជា Worcestershire ត្រូវបានបម្រើជាមួយចានសាច់ និងអាហារសមុទ្រ។
• យកទឹកខ្មេះ 10ml និងស្រាក្រហម បន្ថែមទឹកត្រី 20ml និងអំបិល 2ស្លាបព្រាបាយ។ ល្បាយនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយ toast និងនំកែកឃឺ វាអាចត្រូវបានរដូវកាលជាមួយនឹងស៊ុបក្រាស់។
• មិនមានផលិតផលក្រអូបតិចទេ គឺត្រូវទទួលបានដោយការលាយទឹកក្រូចឆ្មារ ម្សៅខ្ទឹម ទឹកខ្មេះ និងទឹកស៊ីអ៊ីវ ក្នុងបរិមាណស្មើគ្នាជាមួយនឹងការបន្ថែមស្ករ 20 ក្រាម។

ប្រសិនបើ​គ្រឿង​ផ្សំ​ណាមួយ​មិន​គ្រប់​គ្រាន់​ក្នុង​ការ​រៀបចំ​រដូវ​ប្រពៃណី​ទេ​នោះ ពួកគេ​ក៏​អាច​ជំនួស​បាន​ដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ ទឹកឃ្មុំងងឹតត្រូវបានគេយកជំនួសឱ្យ molasses, buckwheat គឺល្អបំផុត, ទឹក lemon ត្រូវបានជំនួសដោយទឹក lime និង fillets anchovy ត្រូវបានជំនួសដោយទឹកត្រីដើម្បីរក្សាក្លិន។ អាហារស្រដៀងនឹងទឹកជ្រលក់អង់គ្លេសក៏មានរសជាតិដូចជា៖

• ស្រាក្រហម;
• ទឹកត្រី និងអយស្ទ័រ;
• ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមធម្មតាឬ;
• ទឹកខ្មេះ balsamic ជាមួយទឹកជ្រលក់ថៃ;
• berries sour ដឹងគុណ។

រូបមន្តដើមសម្រាប់ "Caesar"

មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ salad ដ៏ល្បីល្បាញ ប៉ុន្តែកំណែបុរាណរបស់វាចាំបាច់រួមបញ្ចូលការបន្ថែមទឹកជ្រលក់ភាសាអង់គ្លេស។ រូបមន្តនេះមានគ្រឿងផ្សំតិចជាងដើម ប៉ុន្តែវាកាន់តែងាយស្រួលចំអិននៅផ្ទះ ហើយរសជាតិគឺនៅជិតប្រពៃណីបំផុត។

គ្រឿងផ្សំ៖

កាត់ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស កាត់ឫសខ្ញីជាគូបតូចៗ។ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងនេះ បន្ថែម mustard, ម្រេច 2 ប្រភេទ, ក្រវាញ, cloves និង cinnamon ។ ដាក់គ្រឿងផ្សំនៅក្នុងបំណែកក្រាស់នៃម៉ាក, ចងកាបូប។ ចាក់ទឹកខ្មេះ និងទឹកស៊ីអ៊ីវចូលក្នុងឆ្នាំង ដាក់ស្ករស និងអំពិលទុំ។ លាយ​ឱ្យ​សព្វ​ហើយ​ជ្រលក់​ថង់​មារៈបង់​រុំ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ជាមួយ​នឹង​ល្បាយ។ ដាក់ខ្ទះលើភ្លើងហើយយកមាតិការបស់វាឱ្យឆ្អិន។

ខណៈពេលដែលល្បាយកំពុងពុះ ដាក់ត្រីនៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ ប្រោះវាជាមួយការី និងអំបិល។ កូរនិងបន្ថែមទៅគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។ បន្ទាប់ពីឆ្អិន យកខ្ទះចេញពីកំដៅ ហើយចាក់មាតិកាចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយ ខណៈពេលដែលទុកថង់មារៈបង់រុំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់។

ទុកឱ្យល្បាយត្រជាក់និងទូទឹកកករយៈពេល 2 សប្តាហ៍។ ម្តងម្កាល មាតិកានៃធុងត្រូវតែត្រូវបានកូរ និងច្របាច់ចេញនូវថង់គ្រឿងទេសមួយ។ បន្ទាប់ពី 14 ថ្ងៃអ្នកអាចបោះវាចោល, ច្របាច់រាវហើយបន្តរក្សាទុកវានៅក្នុងទូទឹកកក។ សម្រាប់សាឡាត់ Caesar គ្រាន់តែបន្ថែមមួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃការស្លៀកពាក់។

រូបមន្តដែលមានមូលដ្ឋានលើ Molasses

molasses ខ្មៅ - molasses - សមាសធាតុសំខាន់សម្រាប់ការរៀបចំទឹកជ្រលក់ដែលសំបូរទៅដោយវីតាមីននិងធាតុដាន។ វាគឺជាទឹកស៊ីរ៉ូក្រាស់ដែលមានក្លិនខ្លាំង។

សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

ចិតសំបកខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹម និងម្ទេស ច្របល់ឱ្យល្អិតៗ បុកជាមួយស្លឹកក្រវាញ បុកនឹងកាំបិត។ ដាក់សមាសធាតុទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងបញ្ជី (លើកលែងតែស្ករ) ចូលទៅក្នុងខ្ទះកូរដាក់លើកំដៅមធ្យម។

នៅពេលដែលមាតិកានៃ saucepan រំពុះ, ម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវតែបន្ត simmer នៅលើភ្លើងប្រហែល 10 នាទី។ នៅពេលនេះស្ករគួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះនិងកំដៅរហូតដល់វារលាយទាំងស្រុង។

សុីរ៉ូជាលទ្ធផលគួរចាក់ចូលក្នុងខ្ទះបន្តិចម្តងៗ កូរជាមួយវីស្គី បន្ទាប់មកធុងអាចយកចេញពីកំដៅបាន។

ច្របាច់ម៉ាស់លទ្ធផលតាមរយៈ Sieve រួចចាក់ចូលក្នុងធុងកញ្ចក់។ អាយុកាលធ្នើ - រហូតដល់ 10 ខែនៅក្នុងកន្លែងងងឹតត្រជាក់។

ធ្វើទឹកជ្រលក់ Anchovy

ទឹកជ្រលក់ Worcestershire គឺផ្អែកលើ anchovies អរគុណដែលផលិតផលទទួលបានរសជាតិត្រីស្រាល។ នៅពេលរៀបចំគ្រឿងទេសនៅផ្ទះវាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យជំនួស anchovies ជាមួយ sprat ។ ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរអ្នកអាចយក pulp នៃត្រីក្រហម។

បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ៖

កាត់ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមសល្អិតដោយកាំបិត។ ហាន់​គ្រាប់​តូចៗ​ក្នុង​ខ្ទះ រួច​កិន​ឱ្យ​ម៉ត់។ ដាក់​គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​ក្នុង​ពាង​កែវ ហើយ​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់ ហើយ​អ្រងួន​ច្រើន​ដង​ក្នុង​មួយថ្ងៃ​។

ទឹកជ្រលក់នឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 14 ថ្ងៃ។ ដាក់ល្បាយនៃផលិតផលនៅក្នុង Sieve បានមួយច្របាច់រាវហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់ម្តងទៀត។

សំណួរទូទៅអំពីអត្ថប្រយោជន៍ និងការរៀបចំទឹកជ្រលក់

តើ​អាហារ​ណា​ខ្លះ​ដែល​មិន​ត្រូវ​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់?

ផលិតផលនេះមិនត្រូវបានបម្រើជាមួយបង្អែម នំផ្អែម និងផ្លែឈើទេ។ វាក៏មិនត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាមួយនឹងភេសជ្ជៈដូចជាតែ កាហ្វេ និងទឹកផ្លែឈើផងដែរ។ ទឹកតែមួយគត់ដែលល្អជាមួយគ្រឿងទេសគឺទឹកប៉េងប៉ោះ។ ទឹកប៉េងប៉ោះ និងទឹកជ្រលក់គឺជាមូលដ្ឋាននៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល Bloody Mary ។

តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការបញ្ចូលក្នុងម៉ឺនុយដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម?

ក្នុង​ជំងឺ​ទឹក​នោម​ផ្អែម វា​មិន​គួរ​ដាក់​បញ្ចូល​ផលិតផល​នេះ​ក្នុង​របប​អាហារ​របស់​អ្នក​ទេ ព្រោះ​កម្រិត​ជាតិ​ស្ករ​ក្នុង​វា​គឺ​ខ្ពស់​ណាស់។ អ្នកអាចបន្ថែមការធ្លាក់ចុះទៅសាឡាត់សម្រាប់ក្លិនប៉ុន្តែអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមមិនគួរចូលរួមក្នុងការប្រើប្រាស់របស់វាទេ។

តើទឹកជ្រលក់ Worcestershire អាចរក្សាទុកបានយូរប៉ុណ្ណា?

ទឹកជ្រលក់ដែលទិញតាមហាងជាធម្មតាមានអាយុកាលធ្នើ 4 ឆ្នាំគិតចាប់ពីថ្ងៃបើកដប ហើយអាចទុកបានយូរក្នុងដបបិទជិត។ ទាំងដបបិទជិត និងបើកត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងងងឹត បើមិនដូច្នេះទេផ្សិតអាចលេចឡើងនៅក្នុងនោះ។

ជួនកាលមានដីល្បាប់លេចឡើងនៅបាតដប ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាផលិតផលខូចនោះទេ៖ អ្នកត្រូវអ្រងួនដប ហើយបន្តប្រើទឹកជ្រលក់។

តើទឹកជ្រលក់ Worcestershire អាចកកបានទេ?

ទោះបីជាវាមិនមែនជាទម្លាប់ក្នុងការបង្កកទឹកជ្រលក់ក៏ដោយ ផលិតផលនេះអាចកកបានហើយនឹងមិនខូចឡើយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរសជាតិរបស់វានឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន៖ រសជាតិនឹងលែងមានរសជាតិហឹរ និងសម្បូរបែបទៀតហើយ ហើយនឹងមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការដាក់សាច់។

ទឹកជ្រលក់ហឹរនេះ ដែលជាធាតុផ្សំនៃម្ហូបជាតិរបស់ប្រទេសអង់គ្លេស ផ្តល់នូវរសជាតិឆ្ងាញ់ដល់មុខម្ហូប និងជួយបង្ហាញរសជាតិរបស់ពួកគេឱ្យបានពេញលេញបំផុត។ ទោះបីជាការធ្វើវានៅផ្ទះអាចជាល្បិចក៏ដោយ លទ្ធផលគឺមានតម្លៃវា - វាជាក្លិនក្រអូប និងរសជាតិនៃវត្ថុបុរាណអង់គ្លេស។

ទឹកជ្រលក់ Worcestershire គឺជាទឹកជ្រលក់ដ៏ស្មុគស្មាញ ប៉ុន្តែដើមកំណើតមកពី Worcestershire ប្រទេសអង់គ្លេស។ នៅទីនេះវាជារឿងធម្មតាណាស់ ប៉ុន្តែទឹកជ្រលក់បានសញ្ជ័យបណ្តាប្រទេសដែលនិយាយភាសារុស្សីនាពេលថ្មីៗនេះ។

ទន្ទឹមនឹងនេះ យើងមិនទាន់បានសម្រេចចិត្តអំពីរបៀបហៅវាឱ្យត្រឹមត្រូវនោះទេ ដូច្នេះនៅពេលដែលអ្នកឮឈ្មោះដូចជាទឹកជ្រលក់ Worcestershire ឬ Worcester (ក៏ដូចជា Worcestershire ឬ Worcester) ដឹងថាយើងកំពុងនិយាយអំពីទឹកជ្រលក់ដូចគ្នា។

ទឹកជ្រលក់ Worcestershire មានច្រើនមុខក្នុងរសជាតិ ទោះបីជាវាត្រូវបានកំណត់ជាប្រពៃណីថាផ្អែម និងជូរក៏ដោយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រសជាតិរបស់វាសម្បូរណាស់ ដែលអ្នកអាចភ្លក់រសជាតិទាំងមូលរបស់វាបានដោយគ្រាន់តែបន្ថែមផ្នែកតូចៗទៅក្នុងម្ហូបតែប៉ុណ្ណោះ កាន់តែច្បាស់គឺទម្លាក់ចុះ។

ប្រវត្តិទឹកជ្រលក់

វាត្រូវបានគេនិយាយថាទឹកជ្រលក់ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាកំហុសដោយ apothecaries ដែលព្យាយាមបង្កើតរូបមន្តឥណ្ឌាដែលនាំយកទៅប្រទេសអង់គ្លេសដោយ Lord Marques Sandys ។ អ្នកគីមីវិទ្យា John Lea និង William Perrins មិនអាចផ្គាប់ចិត្តអតិថិជនបានទេ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីឈររយៈពេលពីរឆ្នាំនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានរកឃើញដោយចៃដន្យដោយពួកគេ ហើយបានភ្លក់ ធ្វើឱ្យអ្នកភ្លក់រសជាតិរបស់វា។ នៅឆ្នាំ 1837 ឱសថការីអកុសលបានចាប់ផ្តើមលក់ការច្នៃប្រឌិតរបស់ពួកគេជាមួយនឹងកម្លាំង និងមេ ដោយចុះឈ្មោះទឹកជ្រលក់ Worcestershire ជាម៉ាក Lea & Perrins ។

ដូច្នេះជនជាតិអង់គ្លេសបានរីករាយនឹងរសជាតិនៃទឹកជ្រលក់ Worcestershire អស់រយៈពេល 170 ឆ្នាំមកហើយដោយបន្ថែមគ្រឿងទេសទៅចានជាច្រើនដោយមានជំនួយរបស់វា។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូម្បីតែឥឡូវនេះ មានតែអ្នកដែលត្រូវបានផ្តួចផ្តើមចូលទៅក្នុងអាថ៌កំបាំងនេះទេ ដែលដឹងទាំងរូបមន្ត និងបច្ចេកវិទ្យានៃទឹកជ្រលក់នេះ។ វាគ្រាន់តែដឹងថាដំណើរការនៃការរៀបចំសមាសភាពសម្ងាត់ចំណាយពេល 2 ឆ្នាំ។

សមាសភាពទឹកជ្រលក់

ការសិក្សាអំពីសមាសធាតុនៃទឹកជ្រលក់ដែលមានសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវ អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបមួយចំនួនធានាថា ទឹកជ្រលក់ Worcester ត្រលប់ទៅឫសរ៉ូម៉ាំងបុរាណ អ្នកខ្លះទៀតធានាថារូបមន្តនេះគឺជាការបង្កើតបូព៌ា។ បាទ / ចាសហើយសមាសធាតុនៅក្នុងសមាសភាពគឺពី 20 ទៅ 40 ។

វាត្រូវបានគេដឹងយ៉ាងច្បាស់ថាវាមានទឹក ស្ករ និងអំបិល ក៏ដូចជា៖ ខ្ទឹមបារាំង - ទាំងខ្ទឹមបារាំង និង ខ្ទឹមក្រហម អាន់ឆូវី និងខ្ទឹមស អាសាហ្វេតដា អំពិលអំពែក ទឹកខ្មេះ malt និងទឹកខ្មេះ (ម្ស៉ៅខ្មៅ) សូលីម៉ុន និងចំរាញ់ tarragon ម្ទេស។ - ស្ពៃខ្មៅ និងម្ទេស ស្លឹកជីរ និងស្លឹកខ្ទឹម ខ្ញី និងស្លឹកខ្ទឹម។

តើទឹកជ្រលក់ Worcestershire ញ៉ាំជាមួយអ្វី?

ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តសាកល្បងទឹកជ្រលក់ Worcestershire នោះអ្នកត្រូវចាំតែឧបសគ្គមួយប៉ុណ្ណោះ - មានរបស់ក្លែងក្លាយជាច្រើនទៀតដាក់លក់ជាងផលិតផលដើម។ រឿងនេះគឺថា ក្រៅពីក្រុមហ៊ុន Lea & Perrins ដែលឥឡូវនេះជាម៉ាក Heinz គ្មាននរណាម្នាក់អាចបង្កើតឡើងវិញនូវគ្រប់រសជាតិនៃទឹកជ្រលក់នោះទេ ដូច្នេះក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងទៀត សូម្បីតែ Heinz ខ្លួនឯងដោយគ្មាន Lea & Perrins ធ្វើ​ឱ្យ​ក្លែងក្លាយ​!

ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនមែនជាអ្នកចូលចិត្តញាំទេនោះ ទឹកជ្រលក់ Worcestershire "ក្លែងក្លាយ" ដែលយើងបាននិយាយរួចមកហើយនៅក្រោមម៉ាក Cajun Power, French's និង Heinz គឺជាជម្រើសដ៏ល្អ។

ដោយបានក្លាយជាម្ចាស់ដបជាមួយនឹងល្បាយដែលចង់បាន ភាពរីករាយនៃការកាន់កាប់ត្រូវបានជំនួសដោយភាពច្របូកច្របល់យ៉ាងឆាប់រហ័សដោយសារតែសំណួរ៖ តើត្រូវញ៉ាំទឹកជ្រលក់ Worcester ពិសេសនេះជាមួយអ្វី?

វាប្រែថាទឹកជ្រលក់នេះគឺមានតែមួយគត់ - វាអាចត្រូវបានបន្ថែមមិនត្រឹមតែសាច់និងត្រីចានប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់ salads, stews បន្លែ, ធញ្ញជាតិនិង omelettes ។ ជម្រើសដ៏ល្អមួយចំពោះទឹកស៊ីអ៊ីវ វាជាការរួមផ្សំដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ marinades និងចានសណ្តែក ប៊ឺហ្គឺ និងនំប៉័ង។ ដោយវិធីនេះ ទឹកជ្រលក់ Worcestershire គឺជាការបន្លិចនៃចានជាច្រើន។ ជាឧទាហរណ៍ បើគ្មានវាទេ អ្នកនឹងមិនភ្លក់រសជាតិ Caesar salad ពិតប្រាកដនោះទេ។ បាទ / ចាសហើយនៅក្នុងស្រាក្រឡុក Bloody Mary វត្តមាននៃទឹកជ្រលក់គឺជាកាតព្វកិច្ច។

តើអ្នកអាចជំនួសទឹកជ្រលក់ Worcestershire អ្វីខ្លះ?

បាទ / ចាសប្រហែលជា - គ្មានអ្វីទេ។ គាត់មិនមាន analogues ទេ។ យ៉ាងណាមិញសមាមាត្រនិងសមាសភាពនៃ potion នេះត្រូវបានគេស្គាល់តែចំពោះ Lea & Perrins ប៉ុណ្ណោះ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្នុងរយៈពេលជិត 200 ឆ្នាំចុងភៅពិតជាបានបង្កើតរូបមន្តជាច្រើនដែលធ្វើតាមទឹកជ្រលក់ Worcestershire ។ ហើយអ្នកពិសោធន៍ជាច្រើនទើបតែព្យាយាមបង្កើតវាឡើងវិញនៅផ្ទះ។ ហើយវាមិនអាក្រក់ទាល់តែសោះ។ យ៉ាងណាមិញ វិនិច្ឆ័យដោយខ្លួនឯង វាជាការប្រសើរក្នុងការព្យាយាមរៀបចំទឹកជ្រលក់ ទោះបីមិនមែនដើមដោយខ្លួនឯងក៏ដោយ ជាជាងទិញដបក្លែងក្លាយដែលមានសមាសភាពមិនស្គាល់ ពោរពេញដោយសារធាតុពណ៌ សារធាតុថែរក្សា និង "គីមីវិទ្យា" ផ្សេងទៀត។ លើសពីនេះទៅទៀត មានតែពួកយើងមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះដែលដឹងថា ទឹកជ្រលក់ Worcester ពិតមានរសជាតិយ៉ាងណា។

រូបមន្តទឹកជ្រលក់ Worcestershire

ដោយសន្មតថាវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបង្កើតទឹកជ្រលក់ "ក្លែងក្លាយ" ឬ analogues របស់វាដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់ជាជាងទិញ យើងនឹងផ្តល់ជូនអ្នកនូវរូបមន្តជាច្រើនដែលអ្នកបង្កើតដែលអះអាងថារសជាតិនៃទឹកជ្រលក់របស់ពួកគេខុសគ្នាពីដើមតែប៉ុណ្ណោះ។ អវត្ដមាននៃភាពចាស់ពីរឆ្នាំនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី។

ដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់ Worcestershire នៅផ្ទះ អ្នកត្រូវការមាត្រដ្ឋានផ្ទះបាយត្រឹមត្រូវ និងការអត់ធ្មត់គ្មានទីបញ្ចប់។

ដូចគ្នានេះផងដែរ អ្នកអាចជួបប្រទះបញ្ហាក្នុងការស្វែងរកផលិតផលមួយចំនួនដែលរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកយល់ថាអ្នកមិនបានរៀបចំដើមទេ ដូច្នេះសូមណែនាំការជំនួស។ ឧទាហរណ៍ជំនួសឱ្យ anchovies វាជាការសមរម្យក្នុងការប្រើ sprat ឬ herring ជំនួសឱ្យក្រែមធ្ងន់ - ឈីស Mascarpone ជំនួសឱ្យទឹកខ្មះ balsamic - ស្រានិងជំនួសឱ្យ capers - អូលីវឬអូលីវ។

ទំព័រដើម "Worchester"

រៀបចំ៖

• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
• ខ្ទឹម - 2 cloves
• ម្ទេស - 4 ភី។
• vinegar - 2 tbsp ។
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 1 tbsp ។
• ស្ករ - 0.5 tbsp ។
• អំបិល kosher (ឬថ្ម) - 3 tbsp ។ លីត្រ
• molasses - 0.5 tbsp ។
• ខ្ញី (ស្រស់) - 25 ក្រាម។
• cinnamon - 1 បន្ទះ
• ក្រវាញ - ៥ ផ្លែ
• mustard (នៅក្នុងគ្រាប់) - 3 tbsp ។
• ការី (ក្នុងម្សៅ) - 0.5 tsp
• cloves - 1 tsp

អ្នកត្រូវរៀបចំដូចនេះ៖

1. លាបខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស និងខ្ញី ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ។ កាត់ម្ទេសជាពាក់កណ្តាល យកគ្រាប់ចេញ ច្របាច់ក្រវាញ។
2. លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដោយលើកលែងតែស្ករ granulated និងនាំយកនៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់សញ្ញាដំបូងនៃការរំពុះលេចឡើង។ កាត់បន្ថយកំដៅហើយដាំឱ្យពុះប្រហែល ១០ នាទីទៀត។
3. ដាក់​ស្ករ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ស្ងួត ហើយ​រលាយ​រហូត​ដល់​ប្រែ​ជា​ពណ៌​ត្នោត បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​វា​ចូល​ទឹក​ស៊ី​អ៊ីវ​ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ ៥ នាទី​ទៀត។
4. យកទឹកជ្រលក់ចេញពីចង្ក្រានហើយឆ្លងកាត់ Sieve តូចបំផុត (មារៈបង់រុំ) ចាក់ចូលទៅក្នុងពាងសម្រាប់ផ្ទុក។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ផ្ទេរទៅកន្លែងត្រជាក់ (ទូទឹកកក) សម្រាប់ផ្ទុក។ គាត់​អាច​ស្នាក់​នៅ​ទី​នេះ​បាន ៧-៨ ខែ។

ទទួលទានដោយបន្ថែម 2-5 ដំណក់ទៅក្នុងចានសាច់ បន្លែ ឬត្រី។

ទំព័រដើម "Worchester"

រៀបចំ៖

• anchovies - 1 ភី។
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
• ខ្ទឹម - 2 cloves
• អំពិលទុំ (បិទភ្ជាប់) - 0.5-1 tbsp ។ លីត្រ
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 125 មីលីលីត្រ
• ម្រេចម្ទេស (ក្តៅក្រហម) ក្នុងម្សៅ - 0.5 tsp
• ខ្លឹមសារទឹកខ្មេះ - 2 tbsp ។
• អំបិល - នេះបើយោងតាមរសជាតិ
• ស្ករ - 0.5 tbsp ។
• ខ្ញី (ស្រស់ឬដី) - 1 tsp
• cinnamon - 0.5 tsp ម្សៅ ឬ 1 បន្ទះ
• ក្រវាញ (ក្នុងម្សៅ) - 0.5 tsp
• ការី (ក្នុងម្សៅ) - 0.5 tsp
• mustard ពណ៌ស (នៅក្នុងគ្រាប់) - 2 tbsp ។
• ម្រេចខ្មៅ (peas) - 1 tsp
• cloves - 1 tsp

អ្នកត្រូវរៀបចំដូចនេះ៖

1. លាបខ្ទឹមបារាំងហើយចាក់ជាមួយអាស៊ីតអាសេទិក។
2. បន្ទាប់ពីកន្លះម៉ោង, យកខ្ទឹមបារាំងនិងកាត់ឱ្យល្អ។
3. កិនខ្ទឹមសដោយចុច (ចុចខ្ទឹម) ហើយប្រោះជាមួយទឹកខ្មេះ។
4. ដាក់ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ម្ទេស ខ្ញី និងក្រវាញ ចូលក្នុងថង់ក្រវាត់មួយ។ វាជាការល្អក្នុងការចងការបង្កើតនេះ។
5. ចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកខ្មេះដែលពនលាយជាមួយទឹករហូតដល់ ៦% ចូលក្នុងឆ្នាំង។ ចាក់ស្ករចូលក្នុងរាវ ហើយដាក់ថង់គ្រឿងទេស និងអំពិលទុំ។
6. រំពុះសមាសភាពនៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ នៅពេលនេះ អាន់ឆូវីត្រូវតែកិនឲ្យម៉ត់ល្អ កិនវាជាមួយគុយរី បន្ថែមអំបិល និងទឹកបន្តិចរហូតដល់ទទួលបានម៉ាសរាវ ដែលយើងបន្ថែមទៅក្នុងខ្ទះជាមួយទឹកជ្រលក់នាពេលអនាគត។
7. បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហាររយៈពេល 30 នាទីយើងផ្លាស់ទីថង់ចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយ (អ្នកអាចប្រើពាងមួយ) ហើយចាក់ទឹកជ្រលក់ពីខ្ទះ។ នៅពេលដែលសមាសភាពបានត្រជាក់ពាងត្រូវតែបិទហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយសប្តាហ៍។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ទឹកជ្រលក់ត្រូវបើក ​​ហើយថង់ត្រូវច្របាច់ចេញ។
8. បន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍ថង់ត្រូវបានបោះចោលហើយទឹកជ្រលក់ត្រូវបានច្រោះចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់សម្រាប់ផ្ទុក។ ទឹកជ្រលក់គួររក្សាទុកតែក្នុងទូទឹកកកប៉ុណ្ណោះ។

ទឹកជ្រលក់ Worcestershire - ធ្វើនៅផ្ទះ

ទឹកជ្រលក់នេះមានលក្ខណៈជិតស្និទ្ធនឹងដើមប៉ុន្តែវាមានគុណវិបត្តិមួយ - វាត្រូវបានរៀបចំក្នុងកម្រិតអប្បបរមា - 10 គីឡូក្រាម។ បន្ទាប់ពីសិក្សាសមាសធាតុនៃរូបមន្តអ្នកនឹងយល់ពីមូលហេតុ។ វាត្រូវបានចងក្រងនៅលើមូលដ្ឋាននៃសមាសធាតុដែលបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើស្លាកនៃទឹកជ្រលក់និងសម្របខ្លួនសម្រាប់ផលិតនៅផ្ទះ។

រៀបចំ៖

• anchovies ឬ sardelles ហឹរ - 190 ក្រាម។
• celery - 80 ក្រាម។
• horseradish - 40 ក្រាម។
• ទឹក - 3 លីត្រ
• ស្រាបង្អែម (ឧទាហរណ៍ Tokay) ឬស្រាច្រក - 760 ក្រាម។
• ទឹកខ្មះ malt 10% - 2.3 លីត្រ
• ដើមអម្ពិល - 570 ក្រាម។
• បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 950 ក្រាម។
• ទំពាំងបាយជូរសាច់ឆ្អិនទៅស្ថានភាពនៃចាហួយគ្មានជាតិខ្លាញ់និងច្បាស់លាស់ (aspic) - 70 ក្រាម។
• ក្រូចឆ្មា - ១៩០ ក្រាម។
• ចំរាញ់ចេញពីសាច់ - 80 ក្រាម។
• ចំរាញ់ចេញពី Walnut - 190 ក្រាម។
• ការដកស្រង់ tarragon (vinegar tincture) - 10 ក្រាម។
• champignon extract-decoction - 570 ក្រាម។
• ចំរាញ់ចេញពីម្រេច - 340 ក្រាម។
• ម្រេចម្ទេស (ដុំ) - 1 ក្រាម។
• allspice - 4 ក្រាម។
• ម្រេចខ្មៅ (ដីទៅជាម្សៅ) - 80 ក្រាម។
• ការី (ក្នុងម្សៅ) - 100 ក្រាម។
• ម្សៅ nutmeg - 4 ក្រាម។
• ខ្ញី (ច្របាច់ស្រស់ឬដី) - ១ ក្រាម។
• ស្លឹក Bay (បំណែក) - 1 ក្រាម។
• អំបិល - 230 ក្រាម។
• ស្ករ granulated - 230 ក្រាម។
• ស្ករដុត (រលាយ) - 19 ក្រាម។

អ្នកត្រូវរៀបចំដូចនេះ៖

1. យើងរៀបចំសមាសធាតុទាំងអស់ថ្លឹងអ្វីដែលត្រូវបានសម្អាតនិងកាត់ - យើងសម្អាត, ច្របាច់, ច្របាច់ទឹកពីក្រូចឆ្មា។
2. សមាសធាតុទាំងអស់លើកលែងតែស្ករដុតត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងធន់នឹងកំដៅ (យើងចាក់ទឹកដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅចុងបញ្ចប់) ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 15 នាទីបន្ទាប់ពីរំពុះ។
3. ស្ករដុតដែលរលាយក្នុងខ្ទះចៀនគឺក្តៅហើយនៅតែមាន viscous យើងណែនាំវាទៅក្នុងសមាសភាពនៃទឹកជ្រលក់ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5 នាទីទៀត។
4. យកទឹកជ្រលក់ចេញពីកំដៅហើយត្រងតាម Sieve តូចបំផុត (មារៈបង់រុំ) ចាក់ចូលទៅក្នុងពាងសម្រាប់ផ្ទុក។

ទឹកជ្រលក់ Worcestershire គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកដោយប្រើប្រាស់ដោយបន្ថែម 2-6 ដំណក់ទៅម្ហូប savory ណាមួយ។

អត្ថបទគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយត្រូវបានរកឃើញនៅលើ Timeout.ru

ប្រវត្តិនៃការលេចចេញនៃទឹកជ្រលក់ Worcestershire (ហៅថា Worcestershire, Worcester, Worcester) គឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។ យោងតាមកំណែមួយ Lord Marques Sandys អតីតអភិបាលក្រុង Bengal ក្នុងឆ្នាំ 1837 បាននាំយករូបមន្តទឹកជ្រលក់ដែលគាត់ចូលចិត្តទៅ Worcester នៅប្រទេសឥណ្ឌា ហើយបានបញ្ជាទិញវានៅឱសថស្ថានក្នុងស្រុក។ ប៉ុន្តែ​អ្វី​ដែល​បាន​កើត​ឡើង​មិន​បាន​សូម្បី​តែ​ពី​ចម្ងាយ​ស្រដៀង​ទៅ​នឹង​ជំនាញ​ពិសេស​សំណព្វ​របស់​ព្រះអម្ចាស់​។ ដោយមានការខកចិត្ត គាត់បានបដិសេធមិនទទួលយកការបញ្ជាទិញ។ ទឹកជ្រលក់ដែលត្រូវបានបដិសេធបានផ្លាស់ទីលំនៅទៅបន្ទប់ក្រោមដីដែលជាកន្លែងដែលក្រោយមកវាត្រូវបានគេរកឃើញ។ ពេល​នោះ​ហើយ​ដែល​ម៉ោង​ដ៏​ល្អ​បំផុត​របស់​គាត់​បាន​មក​ដល់៖ ផលិតផល​ដែល​បាន​ទូទាត់​ទទួល​បាន​រសជាតិ​ពិសេស។ យោងតាមកំណែមួយផ្សេងទៀត Lord Marquez បានបញ្ជាឱ្យបង្កើតរូបមន្តទៅឱ្យអ្នកគីមីវិទ្យា John Lee និង William Perrins ហើយពួកគេបានបង្កើតរូបមន្តនេះដោយមិនបង្អង់យូរ យោងទៅតាមទឹកជ្រលក់នៅតែត្រូវបានរៀបចំ។

ដោយវិធីនេះ ទឹកជ្រលក់ Worcestershire គឺមានតែ Lea & Perrins ប៉ុណ្ណោះ។ អ្វីផ្សេងទៀតគ្រាន់តែជាការក្លែងបន្លំប៉ុណ្ណោះ។ ទឹកជ្រលក់មួយត្រូវបានរៀបចំពីម្ភៃ ហើយបើយោងតាមប្រភពមួយចំនួន - សមាសធាតុជាច្រើនដូចជា សែសិប ដែលរួមមាន អំពិល អំពិលទុំ ប្រទាលកន្ទុយក្រពើ និងអាស្ពីកា (ទំពាំងបាយជូរសាច់ចម្រាញ់ ច្បាស់លាស់ និងគ្មានជាតិខ្លាញ់)។ ប៉ុន្តែអាថ៌កំបាំងសំខាន់នៃការចម្អិនអាហារគឺភាពចាស់នៅក្នុងធុងអូក។ ចំណាំចំពោះអ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបកម្រិតខ្ពស់ជាពិសេស៖ រូបមន្តដ៏ធ្ងន់ធ្ងរសម្រាប់ធ្វើទឹកជ្រលក់នៅផ្ទះគឺនៅក្នុងសព្វវចនាធិប្បាយ Larousse Gastronomique ។ រសជាតិនៃ Worcestershire គឺហឹរខ្លាំងណាស់ផ្អែមនិងជូរ។ ខ្ញុំថែមទាំងនិយាយថា - ហឹរពេក។ ពីរឬបីដំណក់ក្នុងចានណាមួយគឺច្រើនជាងគ្រប់គ្រាន់។ ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តសាកល្បង "វីរបុរស" របស់យើងនៅពេលដាក់សាច់សម្រាប់សាច់អាំង។ នៅក្នុងរូបមន្តធម្មតារបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំគ្រាន់តែបន្ថែមបីដំណក់។ សូម្បីតែទឹកជ្រលក់តិចតួចបែបនេះក៏ផ្តល់ឱ្យសាច់នូវរសជាតិហឹរគួរឱ្យកត់សម្គាល់ផងដែរ។ ក្រោយមក ខ្ញុំចាំបានថា Worcestershire គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងសាឡាត់ Caesar ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់នៅប៉ាឡេស្ទីនរបស់យើង។ កម្មវិធីនៅក្នុងរូបមន្តនេះក៏ជាបឋមផងដែរ។ លទ្ធផលបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ពីរបៀបដែល ឈុតគ្រឿងផ្សំដែលមើលឃើញ "Caesars" នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមានភាពខុសគ្នាខ្លាំង។ ទឹកជ្រលក់! មនុស្សខ្លះគ្រាន់តែសន្សំលុយលើវា។ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​មិន​សន្សំ​លុយ​ទេ៖ ឥឡូវ​ខ្ញុំ​ប្រើ​វា​សម្រាប់​សម្ល - សាច់គោ​អាំង និង​សម្ល រដូវ​អាហារ​ក្តៅ​គ្រប់​ប្រភេទ សាច់​អាំង​សាច់​ឆៅ ត្រី​សមុទ្រ និង​សូម្បី​តែ​ប៊ីកុន និង​ស៊ុត។

រូបមន្ត / Caesar (3 ដង)

សាឡាត់ Romano - 400 ក្រាម។

នំបុ័ងពណ៌ស - 100 ក្រាម។

ខ្ទឹម - 1 clove ធំ

ប្រេងអូលីវ Extra Virgin - 50 ក្រាម។

ស៊ុត - 1 ភី។

ទឹកក្រូចឆ្មា ១ ផ្លែ

ទឹកជ្រលក់ Worcestershire - 2-4 ដំណក់

Parmesan ដឹងគុណ - 2 tbsp ។ លីត្រ

អំបិល, ម្រេចខ្មៅដីស្រស់

លាង​ស្លឹក​ខ្ទឹម​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ហាល​ឱ្យ​ស្ងួត។ កាត់នំបុ័ងពណ៌សស្ងួតដោយគ្មានសំបកចូលទៅក្នុងគូបដែលមានផ្នែកម្ខាងនៃ 1 សង់ទីម៉ែត្រហើយស្ងួតរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតស្រាលនៅក្នុងឡរយៈពេល 10 នាទី។ បុកខ្ទឹមសហើយជូតវាជាមួយអំបិល។ បន្ថែមប្រេងអូលីវមួយស្លាបព្រាបាយ និងកំដៅលើកំដៅទាប។ ដាក់ ​​croutons នៅទីនោះហើយកូរ, សង្កត់លើភ្លើងរយៈពេល 1-2 នាទី។ នៅស៊ុតឆៅធំមួយ ធ្វើរន្ធតូចមួយនៅចុងត្រង់ ហើយបន្ថយវារយៈពេលមួយនាទីក្នុងខ្ទះដែលមានទឹកឆ្អិន។ ជូតចានសាឡាត់ជាមួយខ្ទឹមសហើយដាក់បៃតង។ លាបជាមួយប្រេងហើយលាយថ្នមៗ។ រដូវជាមួយអំបិល និងម្រេច ទឹកក្រូចឆ្មា និងបន្តក់ពីរបីនៃទឹកជ្រលក់ Worcestershire លាយឱ្យល្អ។ បំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងសាឡាត់កូរឱ្យវាគ្របស្លឹកសាឡាត់។ បន្ទាប់មកប្រោះជាមួយឈីសបន្ថែម croutons និងលាយម្តងទៀត។