ចម្អិនអាហារ pies នៅលើម្សៅដំបែមិនតម្រូវឱ្យមានជំនាញធ្វើម្ហូបពិសេសទេអ្នកគ្រាន់តែត្រូវការរក្សាសមាមាត្រប៉ុណ្ណោះហើយនំនឹងប្រែទៅជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងណាស់នៅក្នុងរូបរាងនិងហ៊ាន។

dough ដែលបានបញ្ចប់មិនតម្រូវឱ្យមានការខ្ជះខ្ជាយពេលវេលាដើម្បីកើនឡើងទេវាត្រូវបានបង្កាត់ដោយទឹករំពុះហើយបន្ទាប់ពី kneading វាត្រូវបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការចៀនភ្លាមៗ។

អ្នកអាចជ្រើសរើសការបំពេញតាមការសំរេចចិត្ត និងបទពិសោធន៍របស់អ្នក។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយនំដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនឹងមានភាពខៀវស្រងាត់ហើយនឹងរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិរបស់វា។

ដើម្បីរៀបចំ dough ក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម:

• ៩៥០ ក្រាម។ ម្សៅ;
• 250 មីលីលីត្រ។ ទឹកក្តៅនិង 250 មីលីលីត្រ។ ទឹករំពុះ;
• 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ;
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល;
• 1 ថង់នៃ saf-moment yeast;
• ៤-៥ សិល្បៈ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ។

ការច្របាច់ម្សៅ

ដំបូង​លាយ​គ្រឿងផ្សំ​ស្ងួត​ទាំងអស់​ចូល​គ្នា​។ ចាក់ទឹកក្តៅចូលក្នុងល្បាយនេះ កូរម្តងទៀត។ បន្ទាប់ពីនោះចាក់ទឹករំពុះនៅក្នុងស្ទ្រីមខ្សោយហើយ knead dough និងមិនត្រជាក់។

វានៅសល់ដើម្បីបន្ថែមប្រេងហើយចុងក្រោយ knead dough រហូតដល់អ្នកទទួលបានដុំយឺតរឹង។

ម្សៅដែលបានបញ្ចប់មិនជាប់នឹងតុនិងដៃទេវាប្រែជារលោងដូចសូត្រ។

ឥឡូវនេះអ្នកអាចបែងចែក dough (រមៀលនំឬ kneed វាដោយដៃផ្ទាល់របស់អ្នក) និងបំពេញជាមួយនឹងការបំពេញ។

នំត្រូវបានចៀនរហូតដល់ចម្អិននៅកម្រិតភ្លើងខ្ពស់ជាងមធ្យមបន្តិចខណៈពេលដែលនៅក្នុងបរិមាណប្រេងច្រើន។ ដោយទទួលបានពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាត pies បានត្រៀមរួចរាល់ហើយអ្នកអាចដាក់វាចេញ។ នេះគឺជាដំណើរការទាំងមូល៖

ជាលទ្ធផលយើងទទួលបានអ្វីមួយដូចនេះ៖

ជាប្រាក់រង្វាន់ យើងមានប្រហែលមួយភាគបីនៃការធ្វើតេស្តដែលនៅសល់។ ព្យាយាមដុតនំនៅក្នុងឡ!

ការបំពេញទាំងនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ pies របស់អ្នក:

• ដំឡូងជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងឱសថ
• ដំឡូងជាមួយថ្លើម

ការបំពេញនឹងមិនចំណាយពេលច្រើនទេ។ សាច់ minced ត្រូវបានចៀនយ៉ាងលឿនជាមួយខ្ទឹមបារាំងយើងបន្ថែមស៊ុតឆ្អិនមួយនិងគ្រឿងទេសបន្តិច។

វាជាការចង់បានដែលការបំពេញគឺស្ងួត។ dough គឺសមរម្យជាងសម្រាប់ការចៀនដូច្នេះយៈសាពូនមីឬយៈសាពូនមីនឹង moisten dough របស់អ្នក។ វាអាចសើម ហើយមិនឡើងកំឡុងពេលដំណើរការដុតនំ។

បន្ទាប់ពីផ្តល់រូបរាងដែលចង់បានរួចខាញ់ជាមួយស៊ុតមួយហើយដុតនំនៅក្នុងឡរហូតដល់ពណ៌រីករាយនៅ 180 ដឺក្រេ។

យើងទទួលបានអាហារឆ្ងាញ់បែបនេះក្នុងទម្រង់ដែលបានបញ្ចប់!

គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលស្ត្រីមេផ្ទះមួយចំនួនដឹងពីរបៀបធ្វើនំ choux សម្រាប់នំ។ ពួកគេភាគច្រើនជឿថាមានតែក្រែមប៉ុណ្ណោះដែលអាចជា custard ក៏ដូចជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ធ្វើបង្អែមដូចជា eclairs ។ ប៉ុន្តែ​នេះ​ជា​ការ​យល់​ឃើញ​ខុស។ យ៉ាងណាមិញ នំកុម្មង់នំ choux ត្រូវបានធ្វើឡើងជាញឹកញាប់ដោយមេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍។ តាមក្បួនមួយក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំមូលដ្ឋាននេះម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានបង្កាត់តាមព្យញ្ជនៈនៅក្នុងរាវក្តៅណាមួយ។ ជាលទ្ធផលនៃការចំហុយជាតិសរសៃ, dough គឺរលោង, viscous និងយឺត។

ធ្វើម្សៅដំបែ custard សម្រាប់ pies

មូលដ្ឋានបែបនេះជួយបានល្អ ប្រសិនបើភ្ញៀវមកលេងអ្នកដោយមិនបានរំពឹងទុក។ dough yeast ត្រូវបាន kneaded យ៉ាងឆាប់រហ័សហើយក្នុងពេលតែមួយអ្នកមិនចាំបាច់រង់ចាំរយៈពេលយូររហូតដល់វាកើនឡើង។ ជាលទ្ធផលអ្នកនឹងទទួលបាននំដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលនឹងខុសគ្នានៅក្នុងពណ៌មាសក៏ដូចជារចនាសម្ព័ន្ធផុយស្រួយនិងស្រួយ។

ដូច្នេះយើងត្រូវការ៖

• ស្ករ - ប្រហែល 50 ក្រាម;
• ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - ប្រហែល 110 មីលីលីត្រ។

ការបង្កាត់ពូជផ្សិត

Choux yeast dough សម្រាប់ pies គួរតែត្រូវបានធ្វើជាដំណាក់កាល។ ដំបូងអ្នកត្រូវកំដៅទឹកផឹក 250 មីលីលីត្រហើយបន្ទាប់មកប្រើវាដើម្បីបង្កាត់ផ្សិតស្ងួត។ ដូច្នេះចាំបាច់ត្រូវបន្ថែមប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន អំបិល ស្ករ granulated និងមួយស្លាបព្រាមិនពេញលេញនៃដំបែទៅក្នុងរាវក្តៅ។ សមាសធាតុទាំងអស់គួរតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យបានល្អហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់¼ម៉ោង។ ក្នុងករណីនេះដំណោះស្រាយគួរតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយពពុះច្រើន។ នេះ​ជា​សញ្ញា​ច្បាស់​ថា​ផ្សិត​បាន​ចាប់​ផ្តើម​សកម្ម​ភាព​ខ្លាំង​របស់​វា​ហើយ។

ការច្របាច់មូលដ្ឋាន

បន្ទាប់ពី yeast រលាយ, អ្នកគួរតែចាប់ផ្តើម kneading មូលដ្ឋាន។ កុម្មង់នំ Choux សម្រាប់ pies គួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រើម្សៅខ្ពស់បំផុត។ វាត្រូវតែត្រូវបាន sifted ជាមុនហើយបន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងដំណោះស្រាយ yeast ។ បន្ទាប់មកទៅម៉ាស់លទ្ធផលអ្នកត្រូវចាក់ 250 មីលីលីត្រនៃទឹករំពុះ។ ដំបូង dough គួរតែត្រូវបាន kneaded ជាមួយស្លាបព្រាមួយហើយបន្ទាប់ពីវាបានត្រជាក់មួយផ្នែក, យកបញ្ហានេះ, ដូច្នេះដើម្បីនិយាយ, ចូលទៅក្នុងដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់។

ដំណាក់កាលចុងក្រោយ

បន្ទាប់ពី dough custard សម្រាប់ pies គឺរួចរាល់វាត្រូវតែត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងបាល់មួយហើយទុកឱ្យក្តៅសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងគ្របដណ្តប់ដោយកន្សែងមួយ។ ពេលវេលានេះគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់មូលដ្ឋានដើម្បីក្លាយជាទន់និងយឺត។ បន្ទាប់មកវាអាចត្រូវបានបែងចែកទៅជាផ្នែក, រមៀលចូលទៅក្នុងនំនិងប្រើសម្រាប់គោលបំណងដែលបានគ្រោងទុករបស់ខ្លួនដោយប្រើការបំពេញណាមួយសម្រាប់ការនេះ។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ម្សៅ custard សម្រាប់ pies

ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ដុតនំនំនៅផ្ទះទេ ប៉ុន្តែចៀនវានៅក្នុងប្រេងបន្លែ នោះយើងសូមណែនាំឱ្យប្រើរូបមន្តខាងក្រោមសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេ។ ដើម្បីអនុវត្តវាយើងត្រូវការ៖

• ទឹកផឹកចម្រោះ - ប្រហែល 125 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅស្រូវសាលី sifted - ប្រហែល 750 ក្រាម;
• ស៊ុតធំស្រស់ - 4 ភី។ ;
• ទឹកដោះគោស្រស់ - ប្រហែល 200 មីលីលីត្រ;
• ដំបែស្ងួត - ស្លាបព្រាបង្អែមមិនពេញលេញ;
• អំបិលល្អ - pinch តូចមួយ;
• ប៊ឺមិន rancid - ស្លាបព្រាធំមួយ។

ធ្វើម្សៅ

កុម្មង់នំ Choux សម្រាប់ pies (ចៀន) គឺងាយស្រួល និងសាមញ្ញក្នុងការធ្វើដូចនៅក្នុងរូបមន្តខាងលើ។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយ អ្នកគួរតែកំដៅទឹកផឹកបន្តិច ហើយបន្ទាប់មករំលាយដំបែស្ងួតនៅក្នុងវា ហើយបន្ថែមម្សៅ sifted មួយកែវ។ នៅក្នុងសមាសភាពនេះ ម៉ាស់ត្រូវតែគ្របដោយកន្សែង ហើយទុកឱ្យក្តៅរយៈពេល 35 នាទី។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ dough គួរតែកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ក្នុងបរិមាណ។

ច្របាច់ម្សៅ

បន្ទាប់​ពី​អ្នក​បាន​បង្កើត​មូលដ្ឋាន​ដ៏​ខៀវ​ស្រងាត់​ហើយ វា​គួរ​ត្រូវ​បាន​ប្រៃ​ឱ្យ​បាន​ល្អ ហើយ​រំងាស់​ភ្លាម​ជាមួយ​ទឹកដោះគោ​ភូមិ​ដែល​កំពុង​ពុះ។ បន្ទាប់​មក​លាយ​គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​ឱ្យ​សព្វ​ជាមួយ​ស្លាបព្រា​ធំ។ បន្ទាប់​មក គេ​ត្រូវ​ភ្លក់​ជាមួយ​ប៊ឺ​ដែល​មិន​មាន​ក្លិន​ឆ្អាប ហើយ​ក៏​បំបែក​ពងមាន់​ឆ្លាស់គ្នា​ផងដែរ។ ជាចុងក្រោយបន្ថែមម្សៅស្រូវសាលីដែលនៅសល់ទាំងអស់ទៅក្នុងចានតែមួយ។

វាត្រូវចំណាយពេលយូរណាស់ក្នុងការច្របាច់ម្សៅ custard សម្រាប់ pies (ចៀន) រហូតដល់អ្នកមានម៉ាស់ដូចគ្នានិងយឺត។ នៅក្នុងទម្រង់នេះវាគួរតែត្រូវបានគ្របដោយកន្សែងឬគំរបមួយហើយបន្ទាប់មកទុកនៅជិតវិទ្យុសកម្មកំដៅសម្រាប់ 40-70 នាទី។ ក្នុងករណីនេះមូលដ្ឋានគួរតែក្លាយទៅជាខៀវស្រងាត់និង porous តាមដែលអាចធ្វើបាន។ ដើម្បីឱ្យម្សៅសមល្អ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យច្របាច់វាជាទៀងទាត់ដោយដៃរបស់អ្នក (ប្រហែលរៀងរាល់ 20 នាទីម្តង)។

តើធ្វើដូចម្តេចនិងពីអ្វីដែលធ្វើ pies?

កុម្មង់នំ Choux សម្រាប់នំគឺអាចបត់បែនបានវាដំណើរការល្អជាមួយវា។ បន្ទាប់ពីវាសមហើយ មូលដ្ឋានត្រូវច្របាច់ម្តងទៀតដោយដៃរបស់អ្នក ហើយបែងចែកជាចំណែកៗ។ លើសពីនេះទៀតផលិតផលទាំងអស់ត្រូវតែត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងនំមិនក្រាស់ខ្លាំងណាស់នៅកណ្តាលនៃការបំពេញណាមួយអាចត្រូវបានដាក់។ សមល្អសម្រាប់ការធ្វើតេស្តបែបនេះ៖ សាច់ minced ជាមួយអង្ករ, ខ្ទឹមបារាំងបៃតងជាមួយស៊ុតមួយ, ដំឡូង mashed, ស្ពចៀន, និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។

ដោយបានបង្កើត pies ពី yeast choux pastry ពួកគេគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើក្តារកាត់ដែលប្រោះដោយម្សៅប្រហែល ¼ ម៉ោង។ បន្ទាប់​មក ផលិតផល​ដែល​ហើម​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​ប្រេង​ឆា​ឱ្យ​ឆ្អិន រួច​ចៀន​ទាំង​សងខាង​រហូត​ដល់​សំបក​ឡើង​ត្នោត។

បង្ហាញយ៉ាងត្រឹមត្រូវទៅកាន់តុគ្រួសារ

បន្ទាប់ពីជំហានទាំងអស់ដែលបានពិពណ៌នាអ្នកគួរតែទទួលបាននំដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពីម្សៅ custard ។ បន្ទាប់ពីចៀនក្នុងប្រេងពួកគេគួរតែក្លាយទៅជាខៀវស្រងាត់និងពណ៌មាសតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ពួកគេគួរតែត្រូវបានដាក់យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននៅលើចាន។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបម្រើម្ហូបម្សៅធ្វើនៅផ្ទះបែបនេះទៅតុគ្រួសាររួមជាមួយនឹងតែផ្អែម ឬ compote ក្តៅដែលធ្វើពីផ្លែឈើស្ងួត។

យើងធ្វើនំពីម្សៅដែលគ្មានម្សៅ

Choux-free dough សម្រាប់ pies ត្រូវបានធ្វើឡើងស្ទើរតែដូចគ្នាដូចដែលវាត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងរូបមន្តដំបូងបំផុត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅតែមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ។ វាស្ថិតនៅក្នុងលំដាប់ដែលផលិតផលត្រូវបានបន្ថែម។ មូលដ្ឋានទាំងពីរប្រភេទគឺងាយស្រួលបង្កើត និងរហ័សក្នុងការរៀបចំ ប៉ុន្តែខុសគ្នាត្រង់វាយនភាព។ ដើម្បីយល់ថាតើផលិតផលមួយណាដែលអ្នកចូលចិត្តជាងគេ យើងសូមណែនាំឱ្យផលិតវាដោយខ្លួនឯង។

ដូច្នេះយើងត្រូវការ៖

• ទឹកផឹកចម្រោះ - ប្រហែល 500 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅស្រូវសាលី sifted - ប្រហែល 4 កែវពេញ;
• ស្ករ coarse - ប្រហែល 10 ក្រាម;
• ដំបែស្ងួត - ស្លាបព្រាបង្អែមមិនពេញលេញ;
• អំបិលល្អ - pinch តូចមួយ;
• ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - ប្រហែល 3 ស្លាបព្រាធំ។

យើងច្របាច់មូលដ្ឋាន

ដើម្បីធ្វើនំប៉ាវគ្មានម្សៅ រែងម្សៅសប្រហែល 50 ក្រាម ហើយបន្ទាប់មកលាយវាជាមួយអំបិលល្អ ស្ករស និងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។ បន្ទាប់ពីនោះ គ្រឿងផ្សំដែលមានឈ្មោះទាំងអស់ត្រូវចាក់ជាមួយកែវទឹករំពុះ ហើយលាយរហូតទាល់តែរលោង ដោយប្រើស្លាបព្រាធំមួយសម្រាប់ការនេះ។

បន្ទាប់ពីធ្វើមូលដ្ឋានសម្រាប់កុម្មង់នំ Choux អ្នកគួររង់ចាំរហូតដល់វាត្រជាក់បន្តិច។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវបន្ថែមដំបែស្ងួតទៅក្នុងល្បាយ ទឹកក្តៅមួយកែវ និងម្សៅស្រូវសាលីដែលនៅសល់ទាំងអស់។ នៅក្នុងសមាសភាពនេះ គ្រឿងផ្សំត្រូវតែលាយបញ្ចូលគ្នារហូតដល់ dough ចាប់ផ្តើមស្អិតដៃរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើរឿងនេះមិនកើតឡើងទេនោះអ្នកអាចបន្ថែមម្សៅបន្តិចបន្ថែមទៀតទៅវា។

ធ្វើនំ

ដោយបាន kneaded dough ដោយគ្មាន dough អ្នកមិនចាំបាច់រង់ចាំរហូតដល់វាកើនឡើង។ វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើត pies ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះមូលដ្ឋានត្រូវតែបែងចែកជាផ្នែកជាច្រើនហើយបន្ទាប់មករមៀលចូលទៅក្នុងបាល់ហើយដាក់នៅលើក្តារកាត់។ ដើម្បីធ្វើឱ្យនំប៉ាវមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងស្រួយតាមដែលអាចធ្វើបាន វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យគ្របដណ្តប់បំណែកនៃ dough ដោយកន្សែងសើមហើយទុកចោល ¼ ម៉ោង។ នៅពេលនេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមរៀបចំការបំពេញ។ ដូចដែលវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើផ្លែឈើនិង berries, សាច់, ផ្សិត, ស៊ុតឬបន្លែ។

បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់នំមិនក្រាស់ខ្លាំងគួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងពីបាល់ហើយបន្ទាប់មកការបំពេញខ្លះគួរតែត្រូវបានដាក់នៅកណ្តាលរបស់វា។ បន្ទាប់មកគែមនៃមូលដ្ឋានត្រូវតែត្រូវបាន fastened យ៉ាងខ្លាំងនិងបន្តទៅ frying នៅក្នុងប្រេង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានម្ហូបរបបអាហារបន្ថែមទៀតបន្ទាប់មក pies បែបនេះគួរតែត្រូវបានចម្អិនមិនមែននៅក្នុង Pan មួយ, ប៉ុន្តែនៅក្នុង oven មួយ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យដុតនំផលិតផលនៅសីតុណ្ហភាព 195 ដឺក្រេរយៈពេលកន្លះម៉ោងឬច្រើនជាងនេះបន្តិច។

កុម្មង់នំ Choux សម្រាប់ pies ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅស្រូវសាលីពណ៌សនៃថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត។ ការប្រើប្រាស់ទឹកស្អាតត្រូវបានណែនាំសម្រាប់រសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ ប្រើទឹកសារធាតុរ៉ែដោយគ្មានឧស្ម័ន ឬចម្រោះ។

សមាសធាតុ៖

• ទឹក 500 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅ 4 ពែង 250 ក្រាមនីមួយៗ;
• 50 ក្រាម yeast ស្រស់សើម;
• ប្រេងបន្លែ 50 មីលីលីត្រ;
• 25 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated;
• អំបិល ៦-៧ ក្រាម។

រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើនំប៉ាវចៀន៖

1. ដាំទឹកពាក់កណ្តាល។ នៅក្នុងរាវដែលនៅសល់កូរ yeast បន្ថែមស្ករនិងអំបិលទៅវាបន្ថែមប្រេង។
2. ច្របាច់ម្សៅដាច់ដោយឡែកពីអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង។ ចាក់សមាសភាពជាមួយ yeast ចូលទៅក្នុងវាហើយ knead យ៉ាងលឿន។
3. ចាក់ល្បាយលទ្ធផលជាមួយទឹកឆ្អិននិង knead dough នេះ។ ដំបូងពួកគេជ្រៀតជ្រែកជាមួយស្លាបព្រាមួយបន្ទាប់មក kneed ដោយដៃរបស់អ្នក (ដូច្នេះជាការមិនឱ្យដុតខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងសមាសភាពក្តៅ) ។
4. បើចាំបាច់បន្ថែមម្សៅដូចដែលអ្នក knead ។ ជាលទ្ធផល dough គួរតែយឺតនិងទន់។
5. អ្នកអាចចាប់ផ្តើមធ្វើនំភ្លាមៗ។

រូបមន្តដោយគ្មានដំបែ

ផលិតផលសម្រាប់ចម្អិនអាហារ៖

• 0.5 លីត្រទឹក;
• 100 ក្រាមនៃប្រេងបន្លែដែលមិនចម្រាញ់ណាមួយ;
• អំបិល 5-7 ក្រាម;
• ម្សៅ - មើលស្ថានភាពនៃម្សៅ។

វិធីធ្វើនំកុម្មង់នំដោយគ្មានដំបែ៖

1. នាំយកទឹកឱ្យឆ្អិន។ បន្ថែមប្រេងបន្លែទៅវាលាយពីរបីដងជាមួយស្លាបព្រា។
2. ចាក់អំបិលចូលកូររហូតទាល់តែវារលាយ។ បន្តិចម្តងចាក់ម្សៅ, លាយសមាសភាពជាមួយស្លាបព្រាមួយ។
3. ម្សៅគួរតែរឹងប៉ុន្តែទន់ដូចជាផ្លាស្ទិច។ វាងាយស្រួលសម្រាប់ការធ្វើម៉ូដែលដូច្នេះអ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមម្សៅទេ: ម្សៅបែបនេះមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកទេ។

ជម្រើសគ្មានខ្លាញ់ដោយគ្មានស៊ុតនិងទឹកដោះគោ

គ្រឿងផ្សំ៖

• 2 ពែងម្សៅនិងទឹក;
• 4 ក្រាម yeast;
• ប្រេងបន្លែ 35 មីលីលីត្រ;
• ប្រសិនបើចង់បានស្ករនិងអំបិល។

ការណែនាំជាជំហាន ៗ សម្រាប់ការរៀបចំម្សៅដំបែគ្មានខ្លាញ់៖

1. នៅក្នុងកែវទឹកដំបូង (ដែលគួរក្តៅ) កូរដំបែ។ បន្ថែមអំបិលនិងស្ករចាក់ប្រេង។ ទុកមួយរយៈរហូតដល់ពពុះលេចឡើង។
2. ក្នុងអំឡុងពេលនេះដាំទឹកដែលនៅសល់។
3. ចាក់ម្សៅជាមួយសមាសភាពនេះបន្ទាប់មកចាក់កែវទឹករំពុះ។ កូរគ្រប់ពេលជាមួយស្លាបព្រា។
4. ប្រើដៃរបស់អ្នកដើម្បីច្របាច់ម្សៅឱ្យរឹងមាំ។ វារួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ភ្លាមៗ។

Choux yeast dough សម្រាប់នំដុតនំ

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ 650 ក្រាម;
• ទឹក 250 មីលីលីត្រ;
• ទឹកដោះគោ 250 មីលីលីត្រ;
• 3 ពងមាន់;
• ប្រេងបន្លែ 55 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ 25 ក្រាម;
• អំបិល 6 ក្រាម;
• ដំបែស្ងួត ២ស្លាបព្រាបាយ ឬស្រស់ ៥០ក្រាម។

ការណែនាំជាជំហាន ៗ សម្រាប់ធ្វើនំប៉ាវនៅក្នុងឡ៖

1. ផ្សំម្សៅ ស្ករ និងអំបិល 100 ក្រាម។ បំពេញជាមួយប្រេង។ ដាំទឹកមួយកែវ ហើយចាក់ល្បាយចូលភ្លាមៗ។
2. កូររហូតទាល់តែវាមានភាពដូចគ្នា។ ត្រជាក់បន្តិច។
3. បន្ថែមដំបែទៅល្បាយក្តៅ។ ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅមួយកែវបន្ថែម yolks ។
4. ច្របាច់ម្សៅ 550 ក្រាមហើយចាក់រាវនេះ។ ច្របាច់ម្សៅទន់។
5. អ្នកត្រូវធ្វើឱ្យមានភាពយឺត និងធន់។ វាគួរតែរលោងនិងមិនស្អិតជាប់បាតដៃ។ សម្រាប់ការនេះ, ដៃត្រូវបាន lubricated ជាមួយប្រេង។ ពេលខ្លះអ្នកប្រហែលជាត្រូវការម្សៅបន្ថែមសម្រាប់ធូលីដី។
6. ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបែងចែកទៅជាបំណែកតាមទំហំនៃនំហើយទុកចោល 5 នាទីនៅក្រោមកន្សែងមុនពេលចម្អិនអាហារ។

ការរៀបចំមូលដ្ឋានសុវត្ថិភាព

សមាសធាតុសម្រាប់ផ្នែកទីមួយ៖

• 3 ស្លាបព្រាធំនៃម្សៅនិងប្រេងបន្លែ;
• ស្ករ 25 ក្រាម;
• អំបិល 7 ក្រាម;
• កែវ​ទឹក។

សម្រាប់ផ្នែកទីពីរ៖

• ម្សៅ 0,5 គីឡូក្រាម;
• 50 ក្រាម yeast ស្រស់;
• កែវ​ទឹក។

Bezopare choux pastry សម្រាប់ pies:

1. ដាំទឹកមួយកែវ។ ផ្សំគ្រឿងផ្សំពីបញ្ជីដំបូង ហើយចាក់ទឹកឆ្អិនពីលើ។
2. កូរជាមួយស្លាបព្រាដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។ ទុក​មួយ​រយៈ​ឱ្យ​ត្រជាក់។
3. បន្ថែមដំបែ, ទឹកមួយកែវនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ហើយច្របាច់ម្សៅយឺត។
4. ទុកចោលពីរបីនាទីហើយចាប់ផ្តើមធ្វើនំភីង។

ជាមួយនឹងដំបែស្ងួតក្នុងទឹក។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ៖

• ម្សៅមួយគីឡូក្រាម;
• 2 កែវទឹក;
• 3 ស្លាបព្រានៃប្រេងចម្រាញ់;
• ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករមួយ;
• 10 pinches នៃ yeast ស្ងួត;
• អំបិល ១ ស្លាបព្រា។

Choux yeast dough ជាមួយ yeast ស្ងួត៖

1. ផ្សំគ្រឿងផ្សំស្ងួត លើកលែងតែម្សៅជាមួយប្រេង។ ចាក់សមាសភាពលទ្ធផលជាមួយកែវទឹកក្តៅ។
2. បន្ថែមម្សៅ។ កូរល្បាយរហូតដល់រលោង។ ចាក់ទឹកឆ្អិនមួយកែវហើយកូរ។
3. ច្របាច់ម្សៅទន់ដោយដៃរបស់អ្នក។ កុំបន្ថែមម្សៅបន្ថែម។

ចម្អិនអាហារ pies នៅលើដូចជា dough មួយគួរតែត្រូវបានភ្លាមបន្ទាប់ពី kneading វា។ វាមិនគួរកើនឡើងទេ។

ការបំពេញសម្រាប់នំពីកុម្មង់នំ choux

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ការបំពេញដំបូង៖

• 100 ក្រាមនៃ peaches, plums និង apricots;
• 2 - 3 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ;
• ស្លាបព្រានៃម្សៅ។

ការបំពេញផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីសម្រាប់នំនៅក្នុងឡ:

1. ផ្លែឈើកាត់ចូលទៅក្នុងគូបមធ្យម។ ដាក់ពួកវានៅលើ Sieve បាននៅក្រោមនោះមានចានមួយ - ទឹកនឹងបង្ហូរនៅទីនោះ។ ប្រោះពួកវាជាមួយស្ករនៅលើកំពូល។
2. ដាំទឹកឱ្យពុះ រួចចាក់ជាមួយម្សៅមួយស្លាបព្រាបាយ។ វាប្រែចេញសមាសភាពក្រាស់ស្រដៀងទៅនឹងចាហួយ។
3. នៅពេលឆ្លាក់ចំណិតផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីត្រូវដាក់ដំបូង។ ពីខាងលើពួកគេត្រូវបានចាក់ជាមួយរាវនេះ។ វានឹងមិនលេចធ្លាយនៅពេលចម្អិនអាហារ។

គន្លឹះ៖ នៅពេលប្រើផ្លែប៊ឺរី ឬផ្លែឈើជូរ បរិមាណស្ករគួរតែត្រូវបានកើនឡើង។ ក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ ភាពផ្អែមទាំងអស់នៃផលិតផលបែបនេះត្រូវបានបាត់បង់ ហើយពួកវាកាន់តែមានជាតិអាស៊ីត។

ផលិតផលសម្រាប់រូបមន្តទីពីរ៖

• ពាក់កណ្តាលគីឡូក្រាមនៃ sorrel;
• ស្ករកន្លះកែវ។

ជម្រើសនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ទាំងនំចៀនក្នុងប្រេង និងដុតនំនៅក្នុងឡ៖

1. លាងជម្រះ sorrel យ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្រោមម៉ាស៊ីន។ កាត់ល្អណាស់។



អ្វីដែលត្រូវបង្កើតសមាសភាពទីបី៖

• 5 ស៊ុតមាន់;
• ខ្ទឹមបារាំងបៃតង 100 ក្រាម;
• ម្រេចនិងអំបិល - ស្រេចចិត្ត។

វត្ថុសម្រាប់នំចៀន៖

1. ស៊ុតឆ្អិនរឹង។ ត្រជាក់, លាបនិងកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។
2. កាត់ខ្ទឹមបារាំងបៃតងជាគូប។ ផ្សំគ្រឿងផ្សំ រដូវជាមួយអំបិល និងម្រេច។
3. ប្រើភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការសម្រាប់ជម្រើសអង្ករ និងថ្លើម៖

• 200 ក្រាមនៃថ្លើម;
• អង្ករ 100 ក្រាម;
• 1 ខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុត;
• 2 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ;
• អំបិល 7 ក្រាម;
• ម្រេច 5 ក្រាម;
• បៃតង។

ការណែនាំជាជំហាន ៗ ៖

1. ចាក់ទឹកត្រជាក់បីពែងលើអង្ករ។ រំពុះ, ចាក់ពាក់កណ្តាលអំបិល។ ចំអិននៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 10 នាទី។ លាងអង្ករឆ្អិននៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។
2. រំពុះការ៉ុតរយៈពេលកន្លះម៉ោង។ លាងជម្រះនិងកាត់ឱ្យល្អ។
3. កាត់ថ្លើម។ ដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនកំដៅជាមួយប្រេងបន្លែ។ ចៀនលើកំដៅមធ្យមមិនលើសពី 5 នាទី។ បន្ថែមអំបិលនិងម្រេច។
4. ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិតល្អន់ ចៀនក្នុងប្រេងទុកចោល ៣-៥នាទី។ កាត់បៃតងទៅជាបំណែកតូចៗតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
5. ផ្ញើខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត និងថ្លើមទៅម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ ផ្សំគ្រឿងផ្សំដែលបានរៀបចំជាមួយអង្ករបន្ថែមអំបិលនិងម្រេច។

កុម្មង់នំ Choux ត្រូវបានផលិតយ៉ាងសាមញ្ញ និងក្នុងរយៈពេលខ្លី។ Pies ពីវាគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចឬការមកដល់នៃភ្ញៀវ។ រូបមន្តជាច្រើនអាចត្រូវបានប្រើក្នុងអំឡុងពេលតមអាហារ។

ខ្ញុំគិតថាស្ត្រីមេផ្ទះណាមួយនឹងត្រូវការរូបមន្តធ្វើម្សៅដំបែរហ័ស។ Choux yeast dough ក្នុងទឹករំពុះសម្រាប់ pies, pies, pizza និង pastries ណាមួយមិនតម្រូវឱ្យមានការបញ្ជាក់រយៈពេលយូរនោះទេ ដូច្នេះការបំពេញក៏ត្រូវតែរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សឬជាមុនផងដែរ។ រូបមន្តនិងរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ នៃការធ្វើនំកុម្មង់នំរហ័សជាមួយដំបែនិងទឹកឆ្អិនត្រូវបានផ្ញើដោយអ្នកអានរបស់យើង Svetlana Burova៖

កុម្មង់នំ Choux ក្នុងទឹករំពុះ

(សម្រាប់ pies និង pies)

ចំណិតតូចមួយឬនំមួយចំនួនតូចនឹងចេញពីគ្រឿងផ្សំដែលបានចង្អុលបង្ហាញប្រសិនបើអ្នកត្រូវការបរិមាណធំនៃ dough បង្កើនសមាមាត្រ 2-3 ដងតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក។

សម្រាប់រូបមន្តម្សៅទឹកឆ្អិនអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ស្ករ - 3 tbsp ។ លីត្រ
• អំបិល - 1 tsp (ប្រសិនបើអ្នកបង្កើនរូបមន្តនេះ 2 ដង ទុកអំបិលក្នុងបរិមាណ 1 tsp ផងដែរ)
• Margarine - 30 ក្រាម។
• Mayonnaise - 1 tbsp ។ លីត្រ
• ទឹកឆ្អិន (តែទឹកឆ្អិន) - 300 មីលីលីត្រ។
• ប្រេងបន្លែ - 5 tbsp ។ លីត្រ
• ម្សៅ - វាយកខ្ញុំ 4 ពែងដើម្បីច្របាច់ម្សៅ (ក្នុងកែវនេះរង្វាស់ម្សៅគឺ 150 gr ។ - ប្រហែល 600 gr ។ )
• ដំបែមានសកម្មភាពលឿន - ៥ ក្រាម។ (កន្លះកញ្ចប់)

របៀបធ្វើកុម្មង់នំដំបែក្នុងទឹកពុះ

Pour អំបិល, ស្ករ, margarine, mayonnaise ចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយចាក់នៅក្នុងទឹកឆ្អិនឆ្អិន freshly ប្រេងបន្លែ។

លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងរហូតដល់ margarine អំបិលនិងស្ករត្រូវបានរំលាយ។

ច្របាច់ម្សៅពាក់កណ្តាលពីលើ ចាក់ម្សៅដំបែលើម្សៅ លាយម្សៅថ្នមៗ រែងម្សៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៅលើកំពូល ហើយច្របាច់ម្សៅ custard ឱ្យលឿន។

dough ក្នុងទឹករំពុះសម្រាប់ pies ឬ pie គឺមិនចោតខ្លាំង។

គ្របដណ្តប់ចានជាមួយកន្សែងមួយហើយទុក dough នៅកន្លែងក្តៅមួយប្រហែល 40 នាទី។

ពេល​នំ​បញ្ចុក​ដំបែ​ក្នុង​ទឹក​ពុះ​ឡើង​មក។

ពីវាអ្នកអាចធ្វើនំ pies ជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗ belyashi ជាមួយសាច់ (ឬឈីស) និងឱសថរុំក្នុង dough ដូចជាសាច់ក្រកហើយអ្នកក៏អាចចម្អិនភីហ្សាដោយផ្អែកលើម្សៅបែបនេះ ( dough ភីហ្សាត្រូវរមៀលចេញជា ស្តើងតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន) ។

ម្សៅគឺទន់ណាស់មានខ្យល់និងទន់ភ្លន់។ កុម្មង់នំ Choux ដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តនេះក្នុងទឹករំពុះនៅតែទន់សូម្បីតែនៅថ្ងៃបន្ទាប់ហើយមិនជាប់គាំង។

នំ Yeast ជាមួយនឹងការបំពេញ savory អាចប្រើសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ អាហារពេលល្ងាច និងអាហារពេលព្រឹក។ គ្រាន់តែជារឿងដែលត្រូវចាប់ផ្តើមថ្ងៃ!

ដូច្នេះ យើង​ដាក់​នំបញ្ចុក​រហ័ស​របស់​យើង​ក្នុង​ទឹក​ពុះ​លើ​តុ ហើយ​ចាប់​ផ្តើម​ឆ្លាក់​នំ​ប៉័ង ឬ​នំ​មួយ​!

Bon appetit និងនំប៉ាវនិងនំឆ្ងាញ់ជានិច្ច !!!

សមស្របសម្រាប់ការចៀននំនិងនំជាពិសេសនៅក្នុង Lent ដូចដែលវាត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានស៊ុតនិងទឹកដោះគោ។ ខ្ញុំចូលចិត្តរូបមន្តសម្រាប់ម្សៅនំ custard ជាមួយដំបែស្ងួតសម្រាប់ល្បឿននៃការរៀបចំ ភាពជាក់ស្តែង និងលទ្ធផលដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន - pies ឡើងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ពួកវាប្រែជាទន់ និងទន់។ ដើម្បីសង្ខេប កុម្មង់នំ choux សម្រាប់ pies គឺជារឿងជាក់ស្តែងបំផុត។ ប្រើលើសុខភាព។

ពេលវេលារៀបចំសរុប៖ ២០ នាទី / ទិន្នផល៖ ២៥-៣០ បន្ទះ

គ្រឿងផ្សំ

• ម្សៅស្រូវសាលី 4.5 ពែង
• ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 3 tbsp ។ លីត្រ
• ស្ករ 1 tbsp ។ លីត្រ
• អំបិល 0.5 tsp
• ទឹក 500 មីលីលីត្រ
• ដំបែស្ងួតដែលមានសកម្មភាពលឿន 1 tbsp ។ លីត្រ

ចម្អិនអាហារ

ខ្ញុំរែងម្សៅ 0.5 ពែងចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយ។ ខ្ញុំបន្ថែមអំបិល ស្ករ និងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នចម្រាញ់ទៅវា។



ចាក់ល្បាយជាមួយទឹករំពុះ 1 ពែង។ ខ្ញុំលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយជូតវាដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។ អ្នកនឹងទទួលបានល្បាយដូចចាហួយភ្លឺចាំង។ ខ្ញុំទុកវាឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។



នៅក្នុងល្បាយដែលនៅតែក្តៅ ប៉ុន្តែលែងក្តៅ ខ្ញុំបន្ថែម 1 ស្លាបព្រាបាយ ដោយគ្មានស្លាយនៃដំបែស្ងួត (រហ័សរហួន)។ ជំនួសមកវិញ អ្នកអាចប្រើដំបែស្រស់ក្នុងបរិមាណ 30 ក្រាម។



ខ្ញុំ​ចាក់​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ​១​កែវ​ទៀត តែ​មិន​ឆ្អិន​ទេ (!)។ ខ្ញុំកូររហូតទាល់តែរលោង។ Yeast គួរតែត្រូវបានបំបែកទាំងស្រុង។



ខ្ញុំបន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់, រែងវាតាមរយៈ Sieve បានមួយ។ ខ្ញុំច្របាច់ម្សៅដោយដៃរបស់ខ្ញុំប្រហែល 4-5 នាទី។ អ្នកអាចបន្ថែមម្សៅបន្តិចទៀតប្រសិនបើចាំបាច់ ប៉ុន្តែកុំធ្វើឱ្យម្សៅច្រើនពេក វានៅតែទន់។



វាប្រែចេញជាម្សៅដំបែដែលមិនមានដំបែទន់ល្មើយ និងស្តាប់បង្គាប់ រួចរាល់ទាំងស្រុងដើម្បីដំណើរការ។ គាត់មិនចាំបាច់ចំណាយពេលយូរដើម្បីកើនឡើងទេ 5-7 នាទីគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយបន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមបង្កើតនំភ្លាមៗ។



ទិន្នផលមានទំហំធំ - 25-30 pies ។ ការបំពេញណាមួយគឺល្អ: ដំឡូងជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀន, ផ្សិត, ស្ពៃក្តោប, cherries pitted និងដូច្នេះនៅលើ។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចដុតនំនំនៅក្នុងឡ ប៉ុន្តែចៀនគឺទន់ជាង ទន់ និងអស្ចារ្យជាង ពួកគេស្ទើរតែ "មិនយក" ប្រេងនៅពេលចៀន។

វារីករាយក្នុងការធ្វើការជាមួយ dough វាមិនជាប់នឹងដៃរក្សារូបរាងរបស់វាឱ្យល្អឥតខ្ចោះកើនឡើងនិងពពុះនៅពេលចៀន។ គុណសម្បត្តិខ្លះ! ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នករីករាយនឹងរូបមន្តនេះសម្រាប់ dough គ្មាន custard ជួយចេញនៅក្នុងការប្រកាសនិងមកនៅក្នុងការងាយស្រួលនៅពេលដែលភ្លាមៗមិនមានទឹកដោះគោឬស៊ុតនៅក្នុងទូទឹកកក។ ត្រូវប្រាកដថាព្យាយាម, នំឆ្ងាញ់សម្រាប់អ្នកនិង bon appetit!