សាច់ជាធម្មតាត្រូវបានដាំឱ្យពុះសម្រាប់គោលបំណងមួយ ឬច្រើនក្នុងចំនោមគោលបំណងបី៖ ដើម្បីរក្សាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា កាត់បន្ថយការហាន់ជាដុំៗ ឬផលិតទំពាំងបាយជូរ។ ក្នុងករណីទាំងបីស្ត្រីមេផ្ទះចង់បានសាច់ទន់និងទន់។

របៀបចំអិនសាច់ដើម្បីឱ្យវាទន់

មិនថាអ្នកកំពុងរៀបចំទំពាំងបាយជូរ ឬសាច់ស្ងោរសម្រាប់ស្ងោរទេ ការកាត់គួរតែត្រូវបានលាងជម្រះយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ត្រជាក់ និងខ្លាញ់លើសដែលកាត់ចេញពីសាច់ ជាពិសេសសាច់ជ្រូក ឬសាច់ចៀម។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ចម្អិនសាច់ដើម្បីរក្សាវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដែលមានប្រយោជន៍ អ្នកគួរតែដាក់ដុំនោះក្នុងទឹកឆ្អិន។

កាត់សាច់ក្រក ដោយគ្មានសរសៃពួរ ឆ្អឹងខ្ចី និងឆ្អឹង។ ចែកវាទៅជាបំណែកមិនក្រាស់ជាង 5 សង់ទីម៉ែត្រ និងទទឹងបាតដៃរបស់ស្ត្រី ហើយដាក់ក្នុងទឹកឆ្អិនអំបិល។ សម្រាប់សាច់មួយគីឡូក្រាមអ្នកត្រូវការទឹកប្រហែល 1,5-2 លីត្រ។ អ្នកក៏អាចដាក់ស្លឹក Bay, ម្រេចខ្មៅ ៥-៦ គ្រាប់, ឱសថ - dill, parsley, celery, cloves ចូលទៅក្នុងខ្ទះ។ នៅពេលអ្នកដាក់សាច់នៅក្នុងទឹករំពុះ អាល់ប៊ុយមីននៅលើផ្ទៃរបស់វានឹងរឹង ហើយការពារមិនឱ្យទឹកចេញពីសាច់។ ពីពេលមួយទៅពេល Foam នឹងប្រមូលនៅលើផ្ទៃនៃទំពាំងបាយជូរសាច់វាត្រូវតែត្រូវបាន skimmed បិទជាមួយស្លាបព្រា slotted មួយ។

បន្ទាប់ពី 5-10 នាទីកាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យម។ ទឹក​នឹង​ឈប់​ពុះ ហើយ​សារធាតុ​ចម្រាញ់​ដែល​មាន​ក្លិន​ក្រអូប​តិច​នឹង​ត្រូវ​បញ្ចេញ​ជាមួយ​នឹង​ចំហាយ​ទឹក​។ ចម្អិនសាច់ប្រហែល 20-30 នាទីក្នុងមួយគីឡូក្រាម ប៉ុន្តែត្រូវចាំថា អាស្រ័យលើអាយុរបស់សត្វ និងលក្ខខណ្ឌនៃការរក្សារបស់វា ពេលវេលាអាចប្រែប្រួលខ្លាំងឡើង។

Albumin គឺជាប្រូតេអ៊ីនមួយប្រភេទដែលមាននៅក្នុងសាច់។ Albumin រលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ ប៉ុន្តែរឹងក្នុងទឹកក្តៅ។ សរសៃ​សាច់​មាន​សារធាតុ fibrin ដែល​ចុះ​ហត្ថលេខា​ពី​កំដៅ ប៉ុន្តែ​ទន់​កំឡុង​ពេល​ព្យាបាល​កំដៅ​យូរ។

របៀបចំអិនសាច់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ

នៅពេលរៀបចំទំពាំងបាយជូរអ្នកបន្តគោលដៅខុសគ្នាទាំងស្រុង។ អ្នកចង់បានវត្ថុរាវដែលមានក្លិនឈ្ងុយ មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ពោលគឺសាច់គួរតែបញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយទៅក្នុងទឹក ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ អ្នកចង់ចម្អិនសាច់ជ្រូក សាច់ចៀម សាច់គោ ដើម្បីឱ្យវាទន់ និងមានក្លិនក្រអូប មិនដូចអេប៉ុង . ដើម្បីសម្រេចបាននូវអ្វីដែលអ្នកចង់បានអ្នកត្រូវជ្រើសរើសប្រភេទនៃការកាត់ខុសគ្នាទាំងស្រុង។ សាច់នៅលើឆ្អឹងដែលមានឆ្អឹងខ្ចីនិងសរសៃពួរដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុ fibrin គឺល្អសម្រាប់គោលបំណងបែបនេះ។

ដាក់​សាច់​រួច​កាត់​ជា​ដុំ​ធំៗ​ចូល​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់ រួច​យក​វា​ទៅ​ស្ងោរ​បន្តិច​ម្តងៗ។ នេះនឹងការពារអាល់ប៊ុយមីនពីការកកិត ការផ្សាភ្ជាប់នៅក្នុងទឹកផ្លែឈើ និងក្លិន។ ពេល​ទឹក​ពុះ​ហើយ​បន្ថយ​ភ្លើង​ហើយ​ស្ងោរ​ទំពាំងបាយជូរ​រយៈពេល​៣-៤​ម៉ោង​លើ​ភ្លើង​តិច​ទុក​ឱ្យ​ពុះ​បន្តិច​។ ជាលទ្ធផលសរសៃទាំងអស់នៃសាច់នឹងទន់ខណៈពេលដែលសារធាតុចម្រាញ់នឹងនៅតែមាននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។

រុក្ខជាតិហឹរនិងក្រអូបនឹងជួយអ្នកឱ្យសាច់ដូចជាទំពាំងបាយជូររសជាតិបន្ថែម។ នៅពេលចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ ដាក់ក្នុងខ្ទះតាមជម្រើសរបស់អ្នក លាបការ៉ុត ស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប ខ្ទឹមបារាំង ឬដំបែ ដើមឱសថ - dill, parsley, thyme - ហើយកុំភ្លេចអំពីម្រេច ផ្កាក្លាំពូ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត។ អំបិលទំពាំងបាយជូរមិនយូរប៉ុន្មានមុនពេលចប់ការចម្អិនអាហារ ព្រោះអំបិលជួយជំរុញដល់ការ coagulation នៃ albumin ។

សាច់ជ្រូកគឺជាសាច់ដែលមនុស្សចូលចិត្តជាច្រើន ដែលមានតម្លៃសម្រាប់រសជាតិដ៏សាមញ្ញរបស់វា ដែលរួមជាមួយនឹងអ្វីគ្រប់យ៉ាងសម្រាប់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា និងសម្រាប់អវត្តមាននៃពេលវេលាមិនល្អក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ (ក្លិនមិនល្អ ខ្សែភាពយន្តជាច្រើនដែលត្រូវកម្ចាត់ចោល។ នៃ)

សាច់ជ្រូកចំណាយពេលចម្អិនយូរជាងសាច់មាន់បន្តិច ហើយងាយស្រួលរៀបចំណាស់។ សាច់​ស្ងោរ​ស្រស់​អាច​ប្រើ​បាន​ច្រើន​មុខ​ពី​សាឡាដ ដល់​ចាន​ចាហួយ និង​គ្រឿង​សម្រាប់​ភីហ្សា ឡាសាណា ប៉ាស្តា...

តើត្រូវចំអិនសាច់ជ្រូករយៈពេលប៉ុន្មាន

តើត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានដើម្បីចម្អិនសាច់ជ្រូកដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើវិធីកាត់ និងគោលបំណងបន្ថែមទៀតនៃការប្រើប្រាស់។ ពេលចម្អិនអាហារបន្ទាប់ពីឆ្អិននឹងមានៈ

• ប្រសិនបើផលិតផលត្រូវបានរៀបចំក្នុងមួយដុំវាអាចចំណាយពេលពី 50 ទៅ 120 នាទី (ដុំពី 500 ក្រាមទៅ 1000 ក្រាម) ផ្តល់ថាសាច់មិនក្មេង។
• ប្រសិនបើសាច់ជ្រូកវ័យក្មេងមួយដុំធំកំពុងត្រូវបានរៀបចំនោះ អតិបរមា 40 នាទីនឹងគ្រប់គ្រាន់។
• ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការចម្អិនសាច់ជ្រូកឱ្យបានរហ័ស បន្ទាប់មកកាត់វាជាបំណែកៗ ឬគូប បន្ទាប់មកពេលវេលាចម្អិនអាហារត្រូវបានកាត់បន្ថយប្រហែលមួយភាគបី ហើយគឺ 40 នាទី (បូកឬដកពីរបីនាទី);
• ប៉ុន្តែការដាំឱ្យពុះសម្រាប់ការដុតនំជាបន្តបន្ទាប់ (ឧទាហរណ៍នៅក្នុងផើងជាមួយដំឡូងឬក្នុងឡាសាណាដូចគ្នា) មិនគួរយូរពេកទេ - ប្រហែល 15-20 នាទី។

ក្នុងករណីណាក៏ដោយការត្រៀមខ្លួននៃផលិតផលត្រូវតែត្រួតពិនិត្យមុនពេលប្រើក្នុងចានបន្ថែម។

សំខាន់! សាច់​ដែល​បាន​បញ្ចប់​មាន​ពណ៌​ប្រផេះ​នៅ​ពេល​កាត់ ទឹក​ថ្លា​គ្មាន​ឈាម​ត្រូវ​បាន​បញ្ចេញ ហើយ​មិន​គួរ​មាន​ក្រហម​នៅ​ខាង​ក្នុង​ឡើយ។

នៅក្នុងស៊ុបសាច់ជ្រូកគួរតែត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងហោចណាស់ 25 នាទីដោយមិនបន្ថែមដំឡូងប៉ុន្តែបន្លែនិងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកត្រជាក់ដើម្បីបង្កើតរសជាតិពេញលេញ។

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារសាច់ជ្រូក

មានវិធីសំខាន់ពីរក្នុងការចម្អិនសាច់ជ្រូកដែលខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកដោយការប្រើទំពាំងបាយជូរជាបន្តបន្ទាប់:

1. ប្រសិនបើវាចាំបាច់ដើម្បីរក្សារសជាតិអតិបរមានៃសាច់បន្ទាប់មកវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងមួយដុំហើយដាក់ក្នុងទឹករំពុះ។
2. ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងប្រើទំពាំងបាយជូរសាច់ជ្រូក បន្ទាប់មកដាក់សាច់ជាបំណែកៗ ឬមួយចំណិតទាំងមូលក្នុងទឹកត្រជាក់។

ហើយដំណើរការចម្អិនដោយខ្លួនវាចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់មួយឈុត ដែលអ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេសផ្សេងៗតាមជម្រើស។ បន្ទាប់មកបច្ចេកវិទ្យាមើលទៅដូចនេះ៖

• សាច់ជ្រូកលាងត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹករំពុះឬត្រជាក់ដែលត្រូវបានអំបិលជាមុន;
• ចំអិន, ផ្តោតលើពេលវេលាបន្ទាប់ពីរំពុះ, គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ;
• ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការទំពាំងបាយជូរដ៏ស្រស់ស្អាតបន្ទាប់មកបិទស្នោបើមិនដូច្នេះទេអ្នកអាចរំលងជំហាន;
• បន្ទាប់ពីរំពុះ, កាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យម;
• បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារចប់សាច់ត្រូវតែយកចេញភ្លាមៗហើយត្រជាក់។

ប្រសិនបើសាច់ជ្រូកត្រូវបានចម្អិនជាមួយបន្លែបន្ទាប់មកការ៉ុតខ្ទឹមបារាំងនិង celery គួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកត្រជាក់។

អាថ៌កំបាំងនៃការចំអិនសាច់ juicy

សាច់ជ្រូកអាចមានភាពខុសប្លែកគ្នា សាច់ក្រកគឺជាផ្នែកដែលគ្មានខ្លាញ់បំផុត ដែលស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ស៊ុប ប៉ុន្តែគឺល្អសម្រាប់ការរៀបចំសាឡាត់ដោយសារតែអវត្តមានពេញលេញនៃខ្សែភាពយន្ត និងជាតិខ្លាញ់លើស។ នេះគឺជាលក្ខណៈពិសេសគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផ្សេងទៀតនៃការរៀបចំសាច់ជ្រូកឆ្ងាញ់:

• ដើម្បីទទួលបានទំពាំងបាយជូរក្រអូប រឹងមាំ និងហ៊ាន អ្នកគួរតែយកសាច់ដាក់លើឆ្អឹង។
• សាច់សាច់ជ្រូកមិនអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាគ្មានខ្លាញ់និងរបបអាហារ;
• ក្នុងចំណោមគ្រឿងទេសដ៏រីករាយបំផុតដែលអាចនាំមកនូវរសជាតិអតិបរមានៃសាច់ជ្រូកគឺស្លឹក Bay ក៏ដូចជា peppercorns (allspice និងខ្មៅ);
• អ្នកមិនគួរបន្ថែមគ្រឿងទេសច្រើនដូចជាម្រេចដីទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរទេព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យមានពពក។
• ប្រសិនបើអ្នកចំអិនទំពាំងបាយជូរលើកំដៅខ្ពស់វានឹងក្លាយទៅជាពពក។
• ប្រសិនបើសាច់ក្លាសេត្រូវបានប្រើប្រាស់ ត្រូវតែរលាយជាមុនសិន ដើម្បីកុំឱ្យរសជាតិនៃផលិតផលកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។
• ប្រសិនបើកាំបិតអាចទម្លុះសាច់ជ្រូកបានយ៉ាងងាយស្រួលបន្ទាប់ពីពេលវេលាចម្អិនអាហារបានកន្លងផុតទៅវារួចរាល់ហើយ!

អ្នកក៏អាចចម្អិនសាច់ដែលជក់បារីបានដែរ ក្នុងករណីនេះអ្នកត្រូវត្រជាក់វាដោយផ្ទាល់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ ហើយពេលវេលាចម្អិនអាហារនឹងមានប្រហែល 3 ម៉ោង។ ទំពាំងបាយជូរដែលជក់បារីគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ស៊ុបពារាំង ហើយសាច់ខ្លួនឯងគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់សាឡាត់ហឹរ។

រូបមន្តមិនធម្មតាជាមួយសាច់ជ្រូកឆ្អិន

សាច់ជ្រូកមិនមានន័យថា pilaf, cutlets, stewed ដំឡូងជាមួយសាច់ និង salads ធម្មតាជាមួយ cucumbers, ឱសថ, ប៉េងប៉ោះ ... ពីសាច់ឆ្អិនអ្នកអាចរៀបចំអាហារសម្រន់ដ៏អស្ចារ្យនិងវគ្គសិក្សាសំខាន់គួរឱ្យស្រឡាញ់។ ពួកគេរួមបញ្ចូលគ្នានូវគ្រឿងផ្សំដែលគ្រប់គ្នាធ្លាប់ស្គាល់តាមរបៀបមិនគួរឱ្យជឿ ហើយគ្រឿងផ្សំដូចជាគ្រឿងទេសក្រៅប្រទេស ទឹកដោះគោដូង និង Parmesan បន្ថែមរចនាប័ទ្មមិនធម្មតាទាំងស្រុង។

សាឡាត់ផ្លែប៉ោម

ដើម្បីរៀបចំសាឡាត់ឆ្ងាញ់ជាមួយសាច់ជ្រូកអ្នកត្រូវយកសាច់ឆ្អិន 250 ក្រាម 100 ក្រាមនៃ Walnut ចំនួនដូចគ្នានៃ Parmesan ម្រេចខ្មៅដីតិចតួចនិងផ្លែប៉ោមផ្អែមនិងជូរ។ ការស្លៀកពាក់នឹងមានក្រែមជូរមានជាតិខ្លាញ់ទាប។ នេះជារបៀបរៀបចំវា៖

• ដំបូងឆ្អិន fillet សាច់ជ្រូក;
• សាច់ត្រជាក់ត្រូវបានហែកជាបំណែកដោយដៃ;
• ផ្លែប៉ោមត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតហើយបន្ថែមភ្លាមៗទៅសាច់បន្ទាប់មកក្រែមជូរត្រូវបានបន្ថែម។
• បន្ទាប់ពីនេះបន្ថែមឈីស, ដឹងគុណនៅក្នុងផ្នែកធំ;
• ច្របាច់ Walnut ឱ្យបានហ្មត់ចត់;
• ម្រេចលាយនិងបម្រើ។

សាឡាត់ពោតជាមួយសាច់

ជម្រើសមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់អាហារសម្រន់ដែលងាយស្រួលរៀបចំគឺ សាឡាត់ 6 ស៊ុតឆ្អិន 2 ខ្ទឹមបារាំង ពោតមួយកំប៉ុង និងសាច់ឆ្អិន 300 ក្រាម។ រដូវសាឡាត់ជាមួយ mayonnaise និងអំបិលនិងចំនួនតូចមួយនៃ croutons ពណ៌ស។ ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

• សាច់ឆ្អិនត្រូវបានបំបែកទៅជាសរសៃ;
• ស៊ុតត្រូវបានកំទេច;
• កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលស្តើង;
• អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានិងរដូវ;
• នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមនំកែកឃឺ។

ស៊ុបដូងជាមួយសាច់

រូបមន្តអាស៊ីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលទឹកដោះគោដូងដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់! អ្នកត្រូវការតែ 20 មីលីលីត្រក្នុង 200 ក្រាមនៃសាច់ជ្រូក។ អ្នកក៏នឹងត្រូវការប្រេងអូលីវ 40 ក្រាម ដំបែ 50 ក្រាម និងបរិមាណដូចគ្នានៃ celery ម្រេចខ្មៅ អំបិល និង nutmeg ។

ដំបូងសាច់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាគូបក្នុងទឹកអំបិលប្រេងត្រូវបានបន្ថែមនិង simmered រហូតដល់រាវត្រូវបានយកចេញទាំងស្រុង។ ដោយឡែកពីគ្នា, ចំអិនឫស celery និងបំណែក leek ពណ៌ស។ Nutmeg ក៏ត្រូវបានដាក់នៅទីនោះហើយសាច់ត្រូវបានផ្ទេរ។ ទឹកដោះគោដូងត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់រួចរាល់។ ភ្លាមៗបន្ថែមអំបិលហើយបន្ថែមអង្ករ 1-2 ស្លាបព្រាបាយឬទឹកខ្មេះស្រា។

មាន​រូបមន្ត​ឆ្ងាញ់​មាត់​ច្រើន​ជាមួយ​សាច់​ជ្រូក​ស្ងោរ ដោយ​គ្រាន់​តែ​បន្ថែម​គ្រឿង​ផ្សំ​គួរ​ឱ្យ​ចាប់​អារម្មណ៍​មួយ​ចំនួន​ប៉ុណ្ណោះ! ហើយដំណើរការនៃការចម្អិនសាច់គឺសាមញ្ញហើយមិនត្រូវការជំនាញទេ។

សាច់ជ្រូកហាំម៉ុន អំបិល

គ្រឿងផ្សំ :
សាច់ជ្រូក (ប្រហែល 5 គីឡូក្រាម) ។
សម្រាប់ការចាក់ប្រេង: អំបិល 150-200 ក្រាម, អំបិល 10 ក្រាម, ស្ករ 10 ក្រាម, coriander 10 ក្រាម, 3-4 កុំព្យូទ័រ PC ។ cloves, ម្រេចខ្មៅ 15, peas allspice 15, ស្លឹក Bay 5, ខ្ទឹម 2-3 cloves ទឹក 2.5 លីត្រ។

ការរៀបចំ

សម្រាប់ការប្រៃ អ្នកត្រូវទិញសាច់ជ្រូកវ័យក្មេងសាច់មិនធាត់ពេក។ យកឆ្អឹងចេញពី Ham ។
កិន​គ្រឿង​ផ្សំ​ជាមួយ​អំបិល ស្ករស អំបិល ចែក​ជា​២​ផ្នែក (កុំ​បន្ថែម​ស្ករ​ក្នុង​រដូវ​ក្ដៅ)។ ជូតពាក់កណ្តាលនៃសំលៀកបំពាក់ចូលទៅក្នុងសាច់ដោយមិនរាប់បញ្ចូលតំបន់ដែលខូចនៅពេលយកឆ្អឹងចេញពី Ham ។
ដាក់សាច់ដែលបានរៀបចំយ៉ាងតឹងនៅក្នុងចានដីឥដ្ឋឈើឬ enamel គ្របដណ្តប់ជាមួយរង្វង់ឈើជាមួយនឹងទម្ងន់មួយ។ ទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 2 ថ្ងៃ។
ដាំទឹក 2.5 លីត្រ ទុកអោយត្រជាក់ បន្ថែមអំបិល និងគ្រឿងទេស ចាក់សំលៀកបំពាក់នេះពីលើសាច់ យកវាទៅកន្លែងត្រជាក់ (ពី +4° ដល់ +8°)។ អំបិលប្រហែល 3 សប្តាហ៍បង្វិលសាច់រៀងរាល់ 2-3 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់​ពី​យក​សាច់​ចេញ​ពី​សម្លៀក​បំពាក់​រួច យក​គ្រឿង​ទេស​ណា​មួយ​មក​លាង​ទឹក​ចេញ។ ស្ងួតយ៉ាងហ្មត់ចត់, រមៀលយ៉ាងតឹង, ចងជាមួយ twine រៀងរាល់ 2-3 សង់ទីម៉ែត្ររៀបចំរមៀលពីរពី Ham ធំ។
មុនពេលជក់បារី Ham ត្រូវតែស្ងួតដោយខ្យល់។ ប្រសិនបើ Ham នឹងមិនជក់បារីទេ អ្នកគួរដាក់វានៅក្នុងឆ្នាំង ឬកំសៀវធំមួយ រួចដាក់ស្បែកចុះក្រោម ចាក់ទឹកដាំឱ្យពុះ ដើម្បីឱ្យទឹកគ្របសាច់ឆ្អិន រួចចម្អិនលើភ្លើងតិចបំផុតប្រហែល 2-3 ម៉ោង។ នៅពេលដែលទឹកហួតបន្ថែមទឹក។ បើ​ទឹក​ប្រៃ​ពេក​ត្រូវ​បង្ហូរ​ហើយ​បន្ថែម​ទឹក​ឱ្យ​ពុះ។
កំណត់ការបញ្ចប់ដោយសមមួយ។ ប្រសិនបើសមចូលយ៉ាងងាយស្រួលសាច់គឺរួចរាល់។ ផ្លាស់ទីទៅគែមចង្ក្រាន។ ត្រូវ​ប្រាកដ​ថា​សាច់​មិន​ឆ្អិន​ពេក ព្រោះ​សាច់​ដែល​ឆ្អិន​ពេក​គ្មាន​រសជាតិ ហើយ​មិន​កាត់​ឱ្យ​ល្អ។
ប្រសិនបើ Ham ត្រូវបានបម្រើភ្លាមៗកាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិទៅជាចំណិតក្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រដាក់លើម្ហូប oblong និងប្រោះជាមួយទំពាំងបាយជូរចម្អិនអាហារ។ ប្រសិនបើ Ham មានជាតិខ្លាញ់ពេក អ្នកគួរតែយកស្បែក និងខ្លាញ់ចេញមួយផ្នែកមុនពេលកាត់។ ស្រទាប់ខ្លាញ់មិនគួរលើសពី 1.5-2 សង់ទីម៉ែត្រអំបិលនិងឆ្អិនជាមួយឆ្អឹងទេបន្ទាប់ពីយកស្បែកចេញហើយបើចាំបាច់ខ្លាញ់កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតប្រហែល 3/4 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ដោយចាប់ផ្តើមពីផ្នែកក្រាស់នៅលើភាគីទាំងពីរ។ នៃឆ្អឹង។ អ្នកអាចបម្រើ Ham ក្តៅជាមួយ peas បៃតងឆ្អិន (pea puree), horseradish ជាមួយ vinegar ឬ Cream sour និង mustard ។
ប្រសិនបើ Ham ត្រូវបានបម្រើត្រជាក់វាគួរតែត្រជាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិន។ ជំនួសឱ្យការឆ្អិនបន្ទាប់ពីត្រាំអ្នកអាចដុតនំ Ham នៅក្នុងឡដោយគ្របវាជាមួយម្សៅ។
ស្មាសាច់ជ្រូកក៏អាចព្យាបាលបានដូចជា Ham ដោយមានឬគ្មានឆ្អឹង។ ប្រសិនបើ Ham ត្រូវបានចម្អិនដោយឆ្អឹង អ្នកគួរតែប្រើកាំបិតស្តើងមួយដើម្បីកាត់សាច់នៅតាមបណ្តោយឆ្អឹងទៅសន្លាក់ “ជង្គង់” ហើយដាក់គ្រឿងទេស និងអំបិលចូលទៅក្នុងការកាត់ ដែលនឹងធានាថា Ham ពីការខូចពីខាងក្នុង។ បន្ថែមពីលើ Ham និងស្មា អ្នកអាចចំអិនសាច់ប្រៃ ក ឆ្អឹងជំនីរ ឆ្អឹងជំនីរ។

អំបិល, ស្ងោរ

គ្រឿងផ្សំ :
1.4-1.6 គីឡូក្រាម shanks, ការស្លៀកពាក់, 200 ក្រាមបន្លែដោយគ្មានស្ព។

ការរៀបចំ

បើចាំបាច់ ច្របាច់គល់ស្លឹកគ្រៃ បកវាចេញ លាងទឹកឲ្យស្អាត រួចបន្ថែមវាទៅការស្លៀកពាក់ (សូមមើលរូបមន្តមុន - “សាច់ជ្រូកអាំង ស្ងោរអំបិល”)។ យក​គ្រឿង​ទេស​ចេញ យក​គ្រឿង​ផ្សំ​លាង​ទឹក ចាក់​ទឹក​ដាំ​ពុះ​លើ​ភ្លើង​តិចៗ​រហូត​ដល់​ទន់។ បើ​ទំពាំងបាយជូរ​ប្រៃ​ពេក ចាក់​ចេញ​ខ្លះ​ហើយ​បន្ថែម​ទឹក​ពុះ។ នៅពេលដែលសាច់ប្រែជាទន់ហើយ បន្ថែមបន្លែដែលលាងរួច ហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់។ ប៉ះពាល់ហើយដាក់ដុំទាំងមូលនៅលើម្ហូបដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។
បម្រើ​ឱ្យ​ក្តៅ​ខ្លាំង​ជាមួយ​សណ្តែក​បណ្តុះ ខ្ទឹមក្រហម និង​ទឹកខ្មេះ។ ផ្នែកក ឆ្អឹងជំនីរ និងក្បាលប្រៃក៏ត្រូវបានរៀបចំផងដែរ (កាត់និងបម្រើជាមួយម្ហូបចំហៀងដូចគ្នាជាមួយ shanks) ។

សាច់ជ្រូកឆ្អិន

គ្រឿងផ្សំ :
សាច់ជ្រូក 800 ក្រាមជាមួយឆ្អឹង (ស្មា) បន្លែ 200 ក្រាម ខ្ទឹមបារាំង 50 ក្រាម អំបិល 1 ស្លាបព្រានៃ parsley chopped ល្អ។

ការរៀបចំ

លាងសាច់ យកឆ្អឹងចេញ វាយស្រាលៗដោយប្រើចបកាប់ ដើម្បីកុំឱ្យខូចជាលិកាសាច់ដុំ។ រមៀលឡើងយ៉ាងតឹង, ចងជាមួយ twine, បន្ថែមទឹកអំបិលរំពុះ, ចំអិននៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ដេញថ្លៃ, បន្ថែម peeled និងលាងបន្លែនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។ ច្របាច់​សាច់​ដែល​បាន​ធ្វើ​រួច កាត់​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ចូល​ជា​ចំណិត​ក្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រ។
ដាក់នៅលើចានរាងសំប៉ែតមួយ sprinkle ជាមួយទំពាំងបាយជូរ sprinkle ជាមួយ parsley ។ បម្រើជាមួយដំឡូងនិងទឹកជ្រលក់ horseradish ។

សាច់គោពោតឆ្អិនជាមួយទឹកជ្រលក់ហឹរ

គ្រឿងផ្សំ :
សម្រាប់ 500 ក្រាមនៃសាច់គោពោត - 800 ក្រាមនៃដំឡូង 1 ភី។ carrots 1 គំនិត 1 parsley 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ butter ។

ការរៀបចំ

ត្រាំសាច់គោបំពង រួចដាក់ដុំទាំងមូលចូលក្នុងឆ្នាំង គ្របដោយទឹកត្រជាក់។ នៅពេលដែលទឹកពុះ យកស្នោចេញជាមួយស្លាបព្រាដាក់ចូល បន្ថែមឫស ខ្ទឹមបារាំង និងចំអិនរយៈពេល 2-3 ម៉ោងនៅឆ្អិនទាប។ យកសាច់គោបំពងរួច កាត់ជាបន្ទះតូចៗ ដាក់លើម្ហូបមួយ ហើយចាក់ទឹកជ្រលក់ horseradish ។
គ្រឿងតុបតែង៖ ដំឡូងបារាំង ឬសណ្តែកសៀង ឬដំឡូងឆ្អិន។

ជ្រូកឆ្អិន

គ្រឿងផ្សំ :
សាច់ជ្រូក 800 ក្រាម, ឫសការ៉ុត 100 ក្រាម, parsley, ខ្ទឹមបារាំង 80 ក្រាម, ម្សៅស្រូវសាលី 15 ក្រាម, ក្រែមជូរ 60 ក្រាម, ម្រេច, អំបិល, ស្លឹក Bay, ឱសថ។

ការរៀបចំ

ដាក់សាច់ទាំងមូលក្នុងទឹកឆ្អិនអំបិល (១លីត្រ) ទុកឲ្យពុះ យកពពុះចេញ បន្ថែមឫសចៀន និងខ្ទឹមបារាំង គ្របគម្របជាមួយគំរប ដាំឱ្យពុះលើភ្លើងតិចៗកន្លះម៉ោង។ បន្ទាប់​មក​ដាក់​អំបិល ម្រេច ស្លឹក​គ្រៃ ចូល​ឆា​បន្ត​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ។ យកសាច់ដែលបានបញ្ចប់ចេញពីទំពាំងបាយជូរ កាត់ជាចំណែកៗ រួចដាក់លើម្ហូប។ បន្ថែមម្សៅ toasted ទៅទំពាំងបាយជូរ, រំពុះ, ចាក់នៅក្នុង Cream sour, កំដៅបន្ថែមឱសថចាក់ទឹកជ្រលក់នេះលើសាច់។
បម្រើជាមួយដំឡូងឆ្អិន ម្ទេស ឬប៉េងប៉ោះ។

ជ្រូករឹង

ការរៀបចំ

កាត់កូនជ្រូកកែច្នៃតាមប្រវែងពីក្បាលដល់ចុងដងខ្លួន (តាមពោះ) ហើយយកឆ្អឹងចេញ។
ដេរ​ពោះ​ជ្រូក​តាម​ការ​កាត់​ដោយ​ទុក​រន្ធ​តូច​មួយ​នៅ​កណ្តាល។ បំពេញជ្រូកជាមួយសាច់ minced តាមរន្ធនេះ។ ចែកសាច់ minced យ៉ាងតឹងហើយដេររន្ធ។ រុំកូនជ្រូកក្នុងកន្សែងមួយ ចងចុងរបស់វា ហើយចងគ្រោងឆ្អឹងនៅកន្លែងជាច្រើនដោយខ្សែក្រវាត់។ ដាក់​គ្រោងឆ្អឹង​ជ្រូក​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ ចាក់​ទឹក បន្ថែម​ឬស​ក្រអូប និង​ខ្ទឹមបារាំង រួច​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ថ្នមៗ​រហូតដល់​ទន់​។ ត្រជាក់​កូនជ្រូក​ក្នុង​ទំពាំងបាយជូរ រួច​ដាក់​ពោះ​ចុះ​លើ​ចាន​មួយ ដាក់​សារព័ត៌មាន​រួច​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក។
ពេល​បម្រើ សូម​ដាក់​សាច់​ជ្រូក​មួយ ឬ​ពីរ​ដុំ​ដាក់​លើ​ចាន​មួយ លាប​ជាមួយ​បន្លែ និង​លាប​ជាមួយ parsley ឬ​សាឡាត់។ បម្រើទឹកជ្រលក់ horseradish ជាមួយ Cream sour ដាច់ដោយឡែក។ ដើម្បីរៀបចំសាច់ minced សាច់ជ្រូក minced lard, សាច់ជ្រូក, សាច់ជ្រូកឬ veal រួមគ្នា។ ដាក់សាច់ minced នៅក្នុងចានមួយហើយកូរជាមួយ spatula មួយបន្តិចម្តងបន្ថែមស៊ុតបន្ទាប់មកទឹកដោះគោ។
រដូវសាច់ minced ជាមួយអំបិល (12 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់ minced) ម្រេច (0.5 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់ minced) និង nutmeg (ម្សៅ) ។
បន្ថែម bacon ស្រស់កាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចទៅសាច់ minced បានរៀបចំ។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមអណ្តាតអំបិលឆ្អិន, កាត់ចូលទៅក្នុងគូប។
ដើម្បីកែលម្អរសជាតិអ្នកអាចបន្ថែមស្រាទៅសាច់ minced: cognac ឬ Madeira (20-50 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់ minced) ។

សាច់ក្រកជាមួយខ្ទឹមស

គ្រឿងផ្សំ :
សាច់ជ្រូកឬសាច់គោ 600 ក្រាម 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃអង្ករឆ្អិន 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេង 1 ក្បាលនៃខ្ទឹមស, អំបិល, ម្រេចដី។

ការរៀបចំ

កិន​សាច់​ចូល​ច្របល់​ជាមួយ​បាយ បន្ថែម​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​ឲ្យ​ល្អិត ប៊ឺ អំបិល និង​ម្រេច។ ដាក់ល្បាយនៅលើមារៈបង់រុំដែលមានសំណើមឱ្យវាមានរាងជាសាច់ក្រករមៀលវាចូលទៅក្នុងមារៈបង់រុំនិងចងចុង។ ដាក់សាច់ក្រកចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្តិច ហើយចម្អិនលើកំដៅទាប។ បន្ទាប់ពី 20 នាទីយកសាច់ក្រកចេញពីខ្ទះយកមារៈបង់រុំហើយកាត់ជាផ្នែក ៗ ។
បម្រើជាមួយប៉េងប៉ោះហឹរ ឬទឹកជ្រលក់មូស្គូ ដំឡូងឆ្អិន ឬចៀន ត្រសក់ជ្រក់ និងប៉េងប៉ោះ។

ជើងជ្រូកជាមួយស្ពៃក្តោប និងសណ្តែកសៀង

គ្រឿងផ្សំ :
ជើង​ជ្រូក​តូច​ចំនួន​៤, សណ្តែក​ពណ៌​បៃតង ៣៧៥ ក្រាម, សាច់ក្រក ១ គីឡូក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង ១, ផ្លែ​ត្របែក​ជា​ច្រើន, ស្លឹក Bay ១, ម្សៅ​រមៀត ១ ស្លាបព្រា​កាហ្វេ, អំបិល។

ការរៀបចំ

តម្រៀបសណ្តែកចេញ លាងទឹកត្រជាក់ បន្ថែម marjoram និងអំបិល ហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់។ ដាំជើងជ្រូកក្នុងទឹកបន្តិចបន្តួចជាមួយខ្ទឹមបារាំង ស្លឹក Bay និង juniper berries រយៈពេល 1 ម៉ោង បន្ទាប់មកបន្ថែម sauerkraut ដាក់ជើងជ្រូកពីលើហើយចម្អិនយ៉ាងហោចណាស់ 1,5 ម៉ោងទៀត ជូត peas តាមរយៈ Sieve ដាក់លើចានជាមួយ sauerkraut និងជើងជ្រូក។
អ្នកអាចបម្រើវាជាមួយដំឡូងឆ្អិន និងច្បាស់ជា mustard ។

ជើងជ្រូកជាមួយនឹងភាពរស់រវើក និងសណ្តែក

គ្រឿងផ្សំ :
ជើងជ្រូក 800-900 ក្រាម, sauerkraut 200 ក្រាម, viburnum 150 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង 2, peas 500 ក្រាម, ប៊ឺ 50 ក្រាម, អំបិល, ស្លឹក Bay ។

ការរៀបចំ

ចាក់​ជើង​ជ្រូក​ជាមួយ​ទឹក​តិចៗ ហើយ​ចម្អិន​រហូត​ដល់​ទន់។ បន្ទាប់មក យកជើងចេញ រួចដាក់ sauerkraut, viburnum លាងឱ្យស្អាត, ខ្ទឹមបារាំងល្អិត, អំបិល, ស្លឹក Bay ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ ហើយដាំឱ្យពុះ។
រំពុះ peas, ហុចឱ្យពួកគេតាមរយៈ grinder សាច់មួយរដូវជាមួយ butter ។ ដាក់​សណ្តែកបណ្តុះ​លើ​ចាន​មួយ ជើង​ជ្រូក​ស្ងោរ​ពីលើ ចាក់​ទឹកជ្រលក់ viburnum និង sauerkraut ។

សាច់ជ្រូកឆ្អិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិច្រើន វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំទំពាំងបាយជូរដ៏សំបូរបែបសម្រាប់ស៊ុប (borscht ស៊ុបស្ពៃក្តោប) ជាការបន្ថែមរសជាតិសម្រាប់ម្ហូបចំហៀងជាច្រើន និងសម្រាប់សាឡាដ ដូច្នេះនៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងពិនិត្យមើលរបៀបចំអិនសាច់ជ្រូកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ហើយសម្រាប់រយៈពេលប៉ុន្មានរហូតដល់ដេញថ្លៃនៅក្នុង saucepan មួយដើម្បីឱ្យវាទន់និង juicy និងបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែបឆ្ងាញ់។

តើត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានដើម្បីចម្អិនសាច់ជ្រូក?

រយៈពេលចម្អិនអាហារសម្រាប់សាច់ជ្រូកជាចម្បងគឺអាស្រ័យលើទំហំនៃដុំឬបំណែកដែលនឹងត្រូវបានចម្អិននៅលើប្រភេទសាច់ (ជ្រូកវ័យក្មេងឬអត់) ក៏ដូចជាគោលបំណងនៃការចម្អិនអាហារ (ចម្អិនដើម្បីទទួលបានទំពាំងបាយជូរដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ឬមេ។ គោលដៅគឺសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិទឹក) ។ តោះ​មើល​បន្តិច​ទៅ​មើល​ថា​តើ​អ្នក​ត្រូវ​ចម្អិន​សាច់​ជ្រូក​រហូត​ដល់​ពេល​ណា៖

• តើត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានក្នុងការចម្អិនសាច់ជ្រូកនៅក្នុងខ្ទះរហូតដល់រួចរាល់?រយៈពេលចម្អិនអាហារជាមធ្យមសម្រាប់សាច់ជ្រូក (ដុំទាំងមូល) គឺ 1.5-2 ម៉ោងហើយសម្រាប់សាច់ជ្រូកកាត់ជាបំណែកតូចៗ 45-60 នាទី។
• តើត្រូវចំអិនសាច់ជ្រូកសម្រាប់ស៊ុប (ទំពាំងបាយជូរ) រយៈពេលប៉ុន្មាន?ដើម្បីចម្អិនទំពាំងបាយជូរវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើសាច់ជ្រូកនៅលើឆ្អឹងប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចចម្អិនសាច់ដោយគ្មានឆ្អឹងផងដែរដោយពេលវេលាចម្អិនអាហារជាមធ្យមគឺ 1.5-2 ម៉ោងបន្ទាប់ពីទឹករំពុះនៅក្នុងខ្ទះ។

ដោយបានដឹងពីរយៈពេលនៃការចម្អិនសាច់ជ្រូក យើងនឹងពិចារណាបន្ថែមទៀតអំពីដំណើរការចម្អិនដោយខ្លួនឯង ដើម្បីដឹងពីរបៀបស្ងោរសាច់ជ្រូកឱ្យឆ្ងាញ់សម្រាប់ម្ហូបមួយចំហៀង ឬសាឡាដ ឬរបៀបចំអិនទំពាំងបាយជូរសាច់ជ្រូក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់ជ្រូកនៅក្នុង saucepan មួយ?

ការ​ចម្អិន​សាច់​ជ្រូក​ក្នុង​ឆ្នាំង​គឺ​សាមញ្ញ​ណាស់ ខណៈ​ពេល​ដែល​សាច់​ស្ងោរ និង​រៀបចំ​ទំពាំងបាយជូរ​នោះ លំដាប់​នៃ​ការ​ចម្អិន​គឺ​ស្រដៀង​គ្នា​ខ្លាំង​ណាស់​ តោះ​មើល​ទាំង​អស់​គ្នា៖

• ប្រសិនបើសាច់ត្រូវបានកកមុនដំបូង ត្រូវតែរលាយដោយដាក់វាពីទូរទឹកកកទៅក្នុងបន្ទប់ទូទៅនៃទូទឹកកកមួយថ្ងៃមុនពេលចម្អិនអាហារ។
• លាង​សាច់​ស្រស់ ឬ​សាច់​ដែល​ត្រាំ​រួច​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់។
• ប្រសិនបើគោលដៅគឺដើម្បីចំអិនសាច់ហ៊ាននិង juicy នោះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចំអិនវាក្នុងមួយដុំ; ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការចំអិនទំពាំងបាយជូរកាត់សាច់ទៅជាបំណែកតូចៗ។
• បំពេញខ្ទះដែលមានទំហំសមស្របជាមួយទឹកត្រជាក់ (2/3 នៃបរិមាណ) ហើយដាក់លើកំដៅខ្ពស់។ ប្រសិនបើយើងកំពុងធ្វើទំពាំងបាយជូរ ត្រូវបន្ថែមសាច់ភ្លាមៗនៅដើមចម្អិនអាហារ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់ចម្អិនសាច់ឱ្យឆ្ងាញ់ ចូរបន្ថែមវាបន្ទាប់ពីទឹកឆ្អិនក្នុងខ្ទះ។
• បន្ថែមស្លឹក Bay និងម្ទេស (ខ្មៅ និងគ្រឿងទេស) ទៅក្នុងទឹកពុះ ហើយកាត់បន្ថយកំដៅ ដើម្បីឱ្យទឹកពុះតិចៗ។
• គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយហើយចម្អិនសាច់ជ្រូករយៈពេល 1.5-2 ម៉ោងរហូតដល់ចម្អិនខណៈពេលដែលរៀងរាល់ 10-15 នាទីម្តងដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកស្នោដែលបង្កើតនៅលើផ្ទៃទឹកនៅក្នុងខ្ទះ។
• 10-15 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ អំបិលទឹកនៅក្នុងខ្ទះ (ប្រសិនបើសាច់សាច់ជ្រូកត្រូវបានអំបិលនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារវានឹងកាន់តែទន់និង juicier) ។
• ពិនិត្យសាច់អោយរួចរាល់ដោយចោះវាដោយកាំបិត (ប្រសិនបើវាទន់ និងងាយទម្លុះ នោះវារួចរាល់)។

ចំណាំ: នៅពេលចម្អិនសាច់ជ្រូកវាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការអំបិលវានៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ (10-15 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ) ហើយក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារកុំភ្លេចយកពពុះចេញដើម្បីកុំឱ្យទំពាំងបាយជូរមានពពក។

យើងក៏អានអត្ថបទផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង
• គ្រឿងទេស
• ម្រេចខ្មៅ
• pulp សាច់ជ្រូក

របៀបចំអិនសាច់ជ្រូកនៅក្នុងខ្ទះ ការណែនាំជាជំហាន ៗ ជាមួយរូបថត៖

ជំហានទី 1

សម្រាប់ការងារយើងនឹងត្រូវការសាច់ជ្រូក, ទឹក, អំបិល, ខ្មៅនិង allspice, ស្លឹក Bay, saucepan, slotted ស្លាបព្រា។

ជំហានទី 2

លាងសាច់។ យកទឹកដាំឱ្យពុះ រួមផ្សំជាមួយសណ្តែកខ្មៅ និងស្លឹកខ្ទឹមមួយចំនិត។ ដាក់សាច់ដែលបានរៀបចំក្នុងទឹករំពុះ។

យើងនឹងត្រូវការ៖

• បន្ទះកាត់
• ឡចំហាយទ្វេ

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្រេចខ្មៅដី
• pulp សាច់ជ្រូក

របៀបចំអិនសាច់ជ្រូកនៅក្នុងខ្ទះយ៉ាងឆ្ងាញ់

សាច់ជ្រូកគឺជាសាច់ដែលប្រើសម្រាប់រៀបចំចានផ្សេងៗ។ សាច់ជ្រូកត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការរៀបចំនៃ borscht និងស៊ុប, cutlets និង shashlik, stews និងសាច់ជ្រូកឆ្អិន, សាច់ក្រក, នំប៉ាវនិង appetizers ត្រជាក់។

សាច់សាច់ជ្រូកត្រូវបានចៀន, ចៀន, ដុតនំនៅក្នុងឡ, ឆ្អិន។ សាច់ជ្រូកឆ្អិនអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយប៉ាស្តាឆ្អិន ដំឡូង mashed អង្ករ buckwheat និងបន្លែ stewed ។ វាក៏អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំ salads និងអាហារសម្រន់ផ្សេងៗ។ នៅពេលចម្អិនសាច់ជ្រូកសូមពិចារណា nuances មួយចំនួន:

មុន​ពេល​ចម្អិន​សាច់​ជ្រូក​ត្រូវ​បាន​រលាយ​ហើយ​លាង​ដោយ​ទឹក ហើយ​សាច់​ជ្រូក​ស្រស់​គួរ​តែ​ត្រូវ​បាន​លាង​ឱ្យ​ស្អាត​ដោយ​ទឹក​។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែបបន្ទាប់មកដាក់សាច់ជ្រូកនៅក្នុងខ្ទះជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់មួយហើយប្រសិនបើគោលដៅរបស់អ្នកគឺសាច់ juicy បន្ទាប់មកដាក់សាច់ជ្រូកនៅក្នុង Pan ជាមួយទឹកក្តៅមួយ;

ចម្អិនសាច់ជ្រូកជាមួយគំរបបិទយ៉ាងតឹងនៅលើកំដៅទាប;

ពេលចម្អិនអាហារអាស្រ័យលើទំហំនៃដុំ;

កំឡុងពេលចម្អិនអាហារយកពពុះដែលលេចឡើង;

អំបិលសាច់នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ - នេះនឹងធ្វើឱ្យវាកាន់តែទន់ភ្លន់;

ពិនិត្យសាច់ឱ្យរួចរាល់ដោយចោះវាដោយកាំបិត។ ប្រសិនបើកាំបិតចូលបានយ៉ាងងាយស្រួលសាច់ជ្រូកគឺរួចរាល់។