រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត។ Chanakhi ពីសាច់ចៀមនៅក្នុង saucepan (រូបមន្តបុរាណ) របៀបចំអិន Chanakhi នៅក្នុង pots នៅក្នុង oven
រៀបចំគ្រឿងផ្សំ។
ដំបូន្មាន។ Chanakhi អាចត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងខ្ទះធំឬផើង។ មានជម្រើសចម្អិនអាហារពីរ៖ ជាជម្រើសដំបូងដែលប្រើពេលច្រើន បន្លែទាំងអស់ត្រូវចៀនបន្តិចជាមុន។ ហើយនៅក្នុងកំណែទីពីរពួកគេត្រូវបានដាក់នៅក្នុង cauldron ឬ pots ដោយមិន roasting ។ ជាមធ្យោបាយក្នុងការជ្រើសរើស - វាអាស្រ័យលើអ្នក ដឹកនាំដោយភាពអាចរកបាននៃពេលវេលា ឬការពិចារណាអំពីរបបអាហារ ... ផ្ទាល់ខ្លួន ខ្ញុំចូលចិត្តជម្រើសអាំង - សម្រាប់រសជាតិរបស់ខ្ញុំ វាប្រែជាល្អជាង ;)
លាងសាច់ឱ្យស្ងួតហើយកាត់ជាដុំមធ្យម ៣០-៥០ ក្រាមនីមួយៗ។
ដំបូន្មាន។នៅក្នុងដើម សម្រាប់ចាន់គី កូនចៀមវ័យក្មេងដែលមានឆ្អឹង ឬដុំសាច់ត្រូវបានគេយក។ សាច់អាចត្រូវបានកាត់ជាបំណែកមធ្យមរួមជាមួយឆ្អឹងឬប្រសិនបើអ្នកមាន pulp កាត់វាជាបំណែកមធ្យម។ សាច់ចៀមអាចត្រូវបានជំនួសដោយសាច់គោ។
ផងដែរធាតុផ្សំជាកាតព្វកិច្ចរបស់ចាន់គីគឺខ្លាញ់កន្ទុយ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាមិនមាននៅក្នុងតំបន់របស់អ្នក ឬអ្នកសម្រេចចិត្តចំអិនចាន់គីជាមួយសាច់គោ ខ្លាញ់អាចត្រូវបានជំនួសដោយប៊ឺ។
លាងសមាត eggplant និងកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកមធ្យមឬធំ។
ដាក់ក្នុងចានមួយអំបិលជាមួយអំបិល coarse លាយនិងទុកសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។
បន្ទាប់មកលាងជម្រះត្រកួនដោយទឹកត្រជាក់ ហើយច្របាច់យកសំណើមពីវាចេញ។
ដំបូន្មាន។ចំពោះចាន់គី បន្លែទាំងអស់ត្រូវកាត់ជាបំណែកធំល្មម ដើម្បីអោយបន្ទាប់ពីចំហុយរួច ពួកវារក្សារូបរាងរបស់វា និងមានរូបរាងទាក់ទាញ។ ប្រសិនបើអ្នកចំអិន chanakhi នៅក្នុងចានធំមួយ អ្នកអាចកាត់វាឱ្យធំជាងនៅក្នុងរូបថតរបស់ខ្ញុំទៅទៀត។
ប្រសិនបើអាចធ្វើបាន អ្នកអាចទិញបន្លែតូចៗបាន៖ ប៉េងប៉ោះ ដំឡូង និងពងមាន់តូចៗ - ពួកគេអាចដាក់ត្រង់ទាំងមូល។
លាងដំឡូងបារាំង បកសំបកឱ្យម៉ត់ (កាត់ដំឡូងមធ្យមជាពាក់កណ្តាល ធំជា៤ផ្នែក ទុកឱ្យតូចទាំងមូល)។
លាបខ្ទឹមបារាំងហើយកាត់ជារង្វង់មួយភាគបួន។
លាងម្រេចកណ្ដឹង កាត់គម្របចេញ យកស្នូលជាមួយគ្រាប់ ហើយកាត់ម្រេចជាច្រូតធំៗ។
លាងសមាតប៉េងប៉ោះនិងកាត់ជាចម្រៀក (កាត់ប៉េងប៉ោះចុងក្រោយមុនពេលដាក់វានៅក្នុងផើង) ។
លាបខ្ទឹមសឲ្យម៉ត់ហើយកាត់ជាមួយកាំបិត។
លាងសមាត, ស្ងួតនិងច្របាច់បៃតងនៃ basil, parsley, cilantro និង dill ។
ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងបៃតងផងដែរ។
លាងសមាតម្រេចក្តៅពណ៌បៃតងដោយប្រុងប្រយ័ត្នកាត់តាមប្រវែងយកគ្រាប់ពូជចេញ។
ម្រេចកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។
ដំបូន្មាន។វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការធ្វើការជាមួយម្ទេសក្តៅជាមួយនឹងមដដើម្បីកុំឱ្យរលាកភ្នាសរំអិលនៃភ្នែកឬច្រមុះដោយការត្រដុសពួកវាដោយចៃដន្យដោយដៃរបស់អ្នក។
ភាពហឹររបស់ម្រេចគឺប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងគ្រាប់របស់វា ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ឱ្យម្ហូបរបស់អ្នកហឹរពេក ត្រូវប្រាកដថាយកវាចេញ។
នៅក្នុងខ្ទះ frying មួយកំដៅប្រេងបន្លែបន្តិចដាក់ eggplant និងចៀននៅលើភាគីទាំងអស់សម្រាប់ 2-3 នាទីរហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត។
យក eggplant ចេញពីខ្ទះហើយទុកមួយឡែក។
នៅក្នុងខ្ទះចៀនដាក់ប្រេងឆាបន្តិច ដាក់ម្រេចកណ្ដឹង និងចៀនប្រហែល 5 នាទី កូរម្តងម្កាល។
បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនដំឡូងរហូតដល់ពណ៌មាស ផ្ទេរទៅចានមួយហើយទុកមួយឡែក។
បន្ថែមប្រេងបន្តិចចូលខ្ទះ ដាក់ខ្ទឹមស និងបំពងចូលឆាប្រហែល ៥ នាទីលើភ្លើងមធ្យម។ ផ្ទេរខ្ទឹមបារាំងទៅចាន។
ដាក់សាច់នៅក្នុងខ្ទះ (ក្នុងស្រទាប់មួយ) ហើយចៀនប្រហែល 5-7 នាទីរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
បន្លែ និងសាច់អាំង (ឬមិនចៀនបន្លែជាមួយសាច់ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តជម្រើសនេះ) ដាក់ជាស្រទាប់ៗក្នុងខ្ទះ ឬផើង។ ស្រទាប់នីមួយៗអំបិលបន្តិចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ដាក់ខ្លាញ់កន្ទុយលើបាត (បើប្រើ)។ បើមិនដូច្នោះទេគ្រាន់តែរំលងកថាខណ្ឌនេះហើយនៅពេលដាក់ផលិតផលបន្ថែមប៊ឺជំនួសឱ្យខ្លាញ់។
បន្ទាប់មកសាច់ - ក្នុងស្រទាប់មួយ។
ខ្ទឹមបារាំង + ប៊ឺមួយដុំ។
ពងមាន់។
ដំឡូង + ប៊ឺមួយដុំ។
ប៉េងប៉ោះ។
Chanakhi គឺជាម្ហូបហ្សកហ្ស៊ី ដែលជាសាច់ចំហុយជាមួយបន្លែ។ ចំហុយ ពោរពេញដោយទឹកផ្លែឈើ និងគ្រឿងផ្សំរសជាតិបង្កើតបានជាអាហារឆ្ងាញ់ពិតៗ ដែលបន្ថែមពីលើរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ នឹងធ្វើឱ្យអ្នករីករាយជាមួយនឹងរូបរាងដ៏ភ្លឺស្វាង។ មានរូបមន្តឆាណាគីជាច្រើន ប៉ុន្តែគេជឿថាម្ហូបនេះទទួលបានល្អបំផុតនៅក្នុងផើងដីឥដ្ឋ/សេរ៉ាមិច។
ឆាណាគីកំណែនេះខុសពីដើមបន្តិច ដោយសារវាត្រូវបានកែតម្រូវទៅតាមភាពជាក់ស្តែង និងផលិតផលធ្វើនៅផ្ទះរបស់យើង ប៉ុន្តែជាទូទៅបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារត្រូវបានធ្វើតាម ហើយម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ប្រែជាអស្ចារ្យ! ដូច្នេះ យើងជ្រើសរើសពងមាន់ និងប៉េងប៉ោះស្រស់ តាមរដូវ បៃតងក្រអូប សាច់គោ ឬសាច់ចៀម ហើយចាប់ផ្តើមដំណើរការ! យើងសង្ឃឹមថារូបមន្តឆាណាគីហ្សកហ្ស៊ីរបស់យើងជាមួយនឹងរូបថតនឹងជួយអ្នកឱ្យស៊ូទ្រាំនឹងកិច្ចការដោយមិនពិបាក!
គ្រឿងផ្សំ៖ 
- សាច់គោ (សាច់ចៀមតាមឧត្ដមគតិ) - 500 ក្រាម;
- ម្រេចកណ្ដឹង - 2 ភី។ ;
- eggplant - 2 កុំព្យូទ័រ PC ។ (តូច);
- ខ្ទឹមបារាំង - 2-3 ក្បាល;
- ដំឡូង - បំណែក 3-4;
- ខ្ទឹម - ធ្មេញ 2-3;
- ប៉េងប៉ោះស្រស់ - 3-4 កុំព្យូទ័រ PC;
- ឱសថស្រស់ (cilantro, basil, parsley, ល) - bunch តូចមួយ;
- អំបិលគ្រឿងទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ប្រេងបន្លែ (សម្រាប់ចៀន) - 5-6 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- ប៊ឺ (នៅក្នុងខ្លាញ់កន្ទុយដើម) - ប្រហែល 50 ក្រាម។
រូបមន្ត Chanakhi Georgian ជាមួយរូបថត
របៀបចំអិនចាន់គីជាមួយសាច់គោ
- Eggplant កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកធំ។ ប្រោះជាមួយអំបិល កូរឱ្យសព្វ រួចទុកចោល ២០-៣០នាទី រួចលាងទឹកចេញ។ វិធីសាស្រ្តដ៏សាមញ្ញនេះនឹងជួយកម្ចាត់ភាពជូរចត់របស់ eggplant ។
- ក្បាលខ្ទឹមបារាំងកាត់ជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល។
- បន្ទាប់ពីយកដើម គ្រាប់ និងផ្នែកចេញ កាត់ម្ទេសផ្អែមជាដុំការ៉េធំៗ។ គួរតែជ្រើសរើសផ្លែឈើដែលមានពណ៌ខុសៗគ្នាសម្រាប់ធ្វើម្ហូប ឆាណាឃី ដើម្បីឱ្យម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ប្រែទៅជាមានពណ៌ស្រស់ឆើតឆាយ និងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
- យើងកាត់ដំឡូងបារាំងជាចំណិតធំ ៗ - ដំបូងកាត់មើមជាពាក់កណ្តាលបន្ទាប់មកចែកផ្នែកនីមួយៗជាត្រីមាស។
- សាច់កាត់ជាបំណែកនៃទំហំមធ្យម។ តាមឧត្ដមគតិ ដើម្បីរៀបចំចាន់គី អ្នកត្រូវប្រើសាច់ចៀម និងខ្លាញ់កន្ទុយ ប៉ុន្តែដោយសារយើងកំពុងរៀបចំម្ហូបនៅផ្ទះ អ្នកអាចមានលទ្ធភាពខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចពីរូបមន្តដើម ហើយប្រើសាច់សាច់គោ។
- មុននឹងផ្ញើទៅក្នុងឆ្នាំង សូមបំពងគ្រឿងផ្សំតិចៗ (អ្នកអាចរំលងជំហាននេះប្រសិនបើអ្នកចង់)។ ដំបូងដាក់ eggplants នៅក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅជាមួយផ្នែកតូចមួយនៃប្រេងបន្លែ។ កូរ, បន្តភ្លើងពីរបីនាទី (រហូតដល់ពណ៌មាសភ្លឺ) ។
- ផ្ទេរ eggplant ទៅចានមួយផ្សេងទៀត។ បើចាំបាច់បន្ថែមប្រេងបន្តិចទៅក្នុងខ្ទះ ហើយចៀនម្រេចផ្អែមមួយគ្រាប់ (5 នាទីនឹងគ្រប់គ្រាន់) ។
- បន្ទាប់មកចៀនដំឡូងរហូតមានពណ៌ត្នោតស្រាល។
- បន្ទាប់ពីយកសំបកដំឡូងចេញពីខ្ទះរួចដាក់ខ្ទឹមបារាំងចូល។ កុំភ្លេចកូរចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាលជាទៀងទាត់ដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ។
- ដរាបណាខ្ទឹមបារាំងមានពណ៌ត្នោតស្រាល ផ្ទេរវាទៅចានមួយទៀត ហើយចៀនសាច់។ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យដាក់សាច់គោនៅក្នុងខ្ទះជាផ្នែក ៗ ហើយចម្អិន 2-3 ដង - ប្រសិនបើអ្នកដាក់បំណែកទាំងអស់នៅពេលតែមួយសំណើមច្រើននឹងត្រូវបានបញ្ចេញហើយសាច់នឹងលែងចៀនទៀតហើយប៉ុន្តែត្រូវបានចៀន។ ភារកិច្ចរបស់យើងគឺដើម្បីទទួលបានសំបកពណ៌ត្នោត ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយរក្សាទឹកទាំងអស់នៅខាងក្នុង។
របៀបចំអិនចាន់គីនៅក្នុងផើងហ្សកហ្ស៊ី
- យើងនឹងដាក់គ្រឿងផ្សំជាស្រទាប់ៗ (រូបមន្តត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ 4-5 ផើង) ។ ដំបូងត្រូវចែកចាយសាច់។ ប្រោះជាមួយអំបិល។
- បន្ទាប់ដាក់ចំណិតខ្ទឹមបារាំង។ ដោយសារយើងកំពុងរៀបចំ chanakhi ជាមួយសាច់គោ ហើយមិនប្រើខ្លាញ់កន្ទុយ យើងបន្ថែមប៊ឺមួយដុំតូចទៅក្នុងឆ្នាំងនីមួយៗ ដើម្បីភាពជូរ។
- បន្ទាប់មកតម្រៀប eggplants ។ អំបិលតាមឆន្ទៈ។
- ដាក់ដំឡូងនៅក្នុងស្រទាប់បន្ទាប់ហើយបន្ថែមប៊ឺមួយដុំម្តងទៀត។ អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
- ដាក់ម្ទេសហាន់ជាបន្ទះៗលើក្រូចឆ្មារ។
- ដើម្បីរៀបចំ chanakhi ជាភាសាហ្សកហ្ស៊ី យើងជ្រើសរើសប៉េងប៉ោះទុំ និងជូរតាមដែលអាចធ្វើបាន កាត់ជាចម្រៀក និងបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។ ប្រោះស្រាលៗជាមួយអំបិល។
- យើងផ្ទុកខ្ទឹមសហាន់ល្អិតៗ ហើយប្រោះមាតិកានៃផើងជាមួយឱសថស្រស់ៗ។ អ្នកអាចប្រើ cilantro, basil, parsley ជាដើម។ បៃតងកាន់តែច្រើន ម្ហូបកាន់តែមានក្លិនឈ្ងុយ និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់! ប្រសិនបើចង់បានបន្ថែមគ្រឿងទេស / គ្រឿងទេសឧទាហរណ៍ coriander ដីឬ adjika ។
- យើងគ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយហើយផ្ញើវាទៅឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេប្រហែលមួយម៉ោងកន្លះ (រហូតដល់សាច់ទន់) ។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមទឹកទៅក្នុងធុងនោះទេព្រោះដោយសារតែប៉េងប៉ោះដែលមានជាតិទឹក និងបន្លែផ្សេងៗទៀត សារធាតុរាវគ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានបង្កើតឡើងរួចហើយ។ បម្រើម្ហូបប្រោះជាមួយឱសថស្រស់។
Chanakhi នៅហ្សកហ្ស៊ីក្នុងផើងគឺរួចរាល់ហើយ! ចំណង់អាហារ!
រៀបចំគ្រឿងផ្សំចាប់ផ្តើម។ ប្រសិនបើអ្នកមានទំពាំងបាយជូរសាច់ចៀមបង្កក, defrost វា។ កាត់ខ្លាញ់កន្ទុយខ្លាញ់ចូលទៅក្នុងគូបដែលមានផ្នែកម្ខាងនៃ 1 សង់ទីម៉ែត្រ។
និយាយអញ្ចឹង:
ជាទូទៅទម្ងន់សរុបនៃបន្លែគួរតែស្មើនឹងទម្ងន់នៃសាច់។រលាយខ្លាញ់សាច់ចៀមនៅលើកំដៅខ្ពស់ចៀនរហូតដល់ពណ៌ត្នោត។
យកសាច់អាំងចេញ កាត់សាច់ចៀមទៅជាគូប ដូចជាសាច់គោ stroganoff ។
និយាយអញ្ចឹង:
សាច់នៅក្នុង Chanakhi ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូប, ច្រូត, បំណែកធំ។ ខ្ញុំកាត់សាច់ដោយមិនធម្មតា ដោយមានគុណភាពទាប។ អ្នកអាចជ្រើសរើសវិធីកាត់ណាមួយ។ 
ដាក់សាច់ទៅខ្លាញ់ដែលគេឱ្យឈ្មោះថាចៀនលើកំដៅខ្ពស់រហូតដល់សំបកស្រាល។
ដាក់ខ្ទឹមបារាំងកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលទៅសាច់, លាយ។
ចៀនរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងទន់បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងចានសេរ៉ាមិច។
និយាយអញ្ចឹង:
ជាការពិតនៅក្នុងរូបមន្តពិតប្រាកដសាច់និងខ្ទឹមបារាំងមិនត្រូវបានចៀនទេទោះបីជាអ្នកអាចរកឃើញរូបមន្តជាមួយចៀននៅលើសុទ្ធក៏ដោយ។ នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថានៅហ្សកហ្ស៊ីស៊ុបនេះត្រូវបានចម្អិនពីសាច់ចៀមចំហុយហើយយើងប្រើអ្នកណាដែលដឹងពីអ្វីដែលមកពីផ្សារទំនើប។ ក្នុងន័យនេះ វាមិនមានការធានាថាសាច់នឹងត្រូវបានចម្អិនក្នុងពេលដំណាលគ្នានឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទេ ហើយប្រតិបត្តិការអាំងបន្ថែមត្រូវបានបន្ថែម។ចានដីឥដ្ឋមិនត្រឹមតែជាការសរសើរដល់ប្រពៃណី ឬវិធីដ៏ប្រណិតនៃការបម្រើម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាធាតុផ្សំចាំបាច់នៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់ឆាណាឃីពិតប្រាកដ។ រឿងនេះគឺថាដីឥដ្ឋអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចំអិនម្ហូបទាំងនៅក្នុងឡនិងនៅក្នុងឡនៅលើភ្លើងបើកចំហដោយគ្មានហានិភ័យនៃការឆេះ។ ប្រសិនបើផើងសម្រាប់ចាន់គីត្រូវបានធ្វើពីដីឥដ្ឋដែលធន់នឹងកំដៅ និងមានជញ្ជាំងក្រាស់គ្រប់គ្រាន់ នោះពួកវានឹងឡើងកំដៅបន្តិចម្តងៗ ប៉ុន្តែថែមទាំងបញ្ចេញកំដៅយឺតៗ និងស្មើៗគ្នា។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកមិនចំហុយទេប៉ុន្តែដើម្បីចំអិននិងរក្សាទុកទឹកទាំងអស់នៃម្ហូប។
Eggplant កាត់ចូលទៅក្នុងគូបដាក់ទៅសាច់។
ដាក់ដំឡូងពាក់កណ្តាលនៅលើកំពូល។
និយាយអញ្ចឹង:
ជាទូទៅនៅក្នុងរូបមន្តពិតប្រាកដ ត្រសក់ត្រូវបានកាត់ជាស្រទាប់ៗ ហើយរមៀលចូលទៅក្នុងក្រឡុកដែលពោរពេញទៅដោយខ្លាញ់កន្ទុយ ខ្ទឹម និងឱសថ។ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះផ្នែកនៃការបំពេញបានធ្លាក់ចេញពីក្រឡុកហើយស៊ុបមិនស្អាតខ្លាំង។ 
ចាក់គ្រឿងផ្សំជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់ចៀមបន្ថែមអំបិលគ្រឿងទេស (basil ស្ងួត paprika, suneli hops) គ្របដណ្តប់ហើយដាក់ក្នុងឡត្រជាក់។ ដុតនំ 40 នាទីនៅ 200 អង្សាសេ។
និយាយអញ្ចឹង:
នៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើនគ្រឿងផ្សំត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកប៉ុន្តែយើងបានចៀនសាច់រួចហើយពោលគឺយើងបានកាត់បន្ថយពេលវេលាចម្អិនអាហារដូច្នេះនៅពេលចាក់ទឹកស៊ុបនឹងប្រែទៅជាមិនសូវសម្បូរបែប។ទន្ទឹមនឹងនេះដែរកាត់ប៉េងប៉ោះទៅជាចំណិត។ ចាក់លើគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។ ចំអិន 40 នាទីទៀតនៅ 180 អង្សាសេ។
និយាយអញ្ចឹង:
នៅក្នុងរូបមន្តប្រពៃណីគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានដាក់ក្នុងចានសេរ៉ាមិច (chanakhi) ក្នុងពេលតែមួយ។ ដំឡូងត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងរយៈពេលយូរនៅក្នុងបរិយាកាសអាសុីតដែលបង្កើតឡើងដោយប៉េងប៉ោះដូច្នេះពួកគេមិនឆ្អិនទន់ក្នុងអំឡុងពេល languishing យូរ។ ប៉ុន្តែនេះក៏អនុវត្តផងដែរចំពោះសាច់ស្រស់ហើយក្នុងករណីរបស់យើងសាច់ត្រូវបានចៀនរួចហើយដូច្នេះដំឡូងអាចមិនឈានដល់ក្នុងពេលតែមួយជាមួយសាច់។ ដូច្នេះហើយ យើងស្ងោរវារហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន រួចបន្ថែមប៉េងប៉ោះចូល។Chanakhi គឺជាស៊ុបសាច់ក្រាស់ ឬសម្ល ដែលជាម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ពីម្ហូបហ្សកហ្ស៊ី។ សមាសភាពនៃ chanakhi គឺសាមញ្ញណាស់: សាច់, បន្លែ, គ្រឿងទេស; វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំគឺ unpretentious: ដាក់នៅលើភ្លើងឬនៅក្នុង oven ហើយភ្លេចអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយលទ្ធផលគឺតែងតែបែបនេះដែលវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទប់ទល់នឹងម្ហូបនេះ។ Chanakhi ភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងក្លិនរបស់វា ឆ្អែតយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ជំនួសអាហារដំបូង ទីពីរ និងអាហារញ៉ាំ។ ម្ហូបនេះមិនអាចបរាជ័យសូម្បីតែម្ចាស់ផ្ទះដែលគ្មានបទពិសោធន៍បំផុត។ តើអ្វីទៅជាអាថ៌កំបាំងរបស់ចាន់គី? "Culinary Eden" នឹងរីករាយក្នុងការប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិនម្ហូបនេះ ហើយចែករំលែករូបមន្តដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ Chanakhi នៅក្នុងផើង - នៅក្នុងនោះម្ហូបនេះប្រែទៅជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាពិសេស។
តើ chanaks ធ្វើពីអ្វី?
សមាសធាតុសំខាន់នៃចាន់គីគឺជាសាច់របស់កូនចៀមវ័យក្មេងដែលត្រូវបានចៀនក្នុងខ្លាញ់កន្ទុយឬខ្លាញ់ដែលកាត់ចេញពីសាច់។ ឆ្អឹងជំនីរគឺល្អ សាច់ដែលទន់ និងមានខ្លាញ់គ្រប់គ្រាន់។ អវត្ដមាននៃខ្លាញ់សាច់ចៀម ឬប្រសិនបើអាហារស្រាលជាងមុន កំណែ "របបអាហារ" ត្រូវបានទាមទារ សាច់គ្មានខ្លាញ់ និងប្រេងបន្លែអាចត្រូវបានប្រើ។ នៅហ្សកហ្ស៊ី វាមិនមែនជាទម្លាប់ក្នុងការយកសាច់ផ្សេងទៀតសម្រាប់ចាន់គី លើកលែងតែសាច់ចៀម ប៉ុន្តែម្ហូបនេះបានក្លាយជាទ្រព្យសម្បត្តិសាធារណៈយូរមកហើយ ហើយគ្មានអ្វីនឹងរារាំងយើងពីការរៀបចំឆាណាគីជាមួយសាច់គោ សាច់ជ្រូក ឬទួរគីរបបអាហារនោះទេ។
ផ្នែកបន្លែនៃចាន់គីអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងធុងរបស់គ្រួសារណាមួយ - ដំឡូង ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ប៉េងប៉ោះ ពងមាន់ និងប្រហែលជាសណ្តែកបៃតង ឬស។ Eggplants សម្រាប់ chanakhi គឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកតូចនិងជុំ - មិនមានជូរចត់នៅក្នុងពួកគេ។ ការ៉ុតកម្រត្រូវបានគេប្រើក្នុងចាណាគីប្រពៃណីហ្សកហ្ស៊ី។ ប៉េងប៉ោះស្រស់អាចត្រូវបានជំនួសដោយការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះគ្រាន់តែជាមធ្យោបាយចុងក្រោយប៉ុណ្ណោះ។ សណ្តែកសៀងសម្រាប់ចាន់គីត្រូវបានចម្អិនដោយឡែកពីគ្នា សណ្តែកបៃតងត្រូវបានគេយកឆៅ។ តួនាទីរបស់ដំឡូងធ្លាប់ត្រូវបានលេងដោយដើមទ្រូង ហើយនៅក្នុងតំបន់ខ្លះនៃហ្សកហ្ស៊ី ពួកគេបន្តប្រើ។ Chanakhi ដែលមានដើមទ្រូងមានក្លិនក្រអូប ជាពិសេសមានរសជាតិផ្អែម។
ព្រលឹងនៃម្ហូបគឺគ្រឿងទេសនិងឱសថក្រអូប។ នៅក្នុង chanakhi, ស្លឹក Bay, ខ្ទឹម, ម្រេចក្រហមនិងខ្មៅដែលស្គាល់យើងគឺនៅជាប់នឹងគ្រឿងទេសហ្សកហ្ស៊ីធម្មតា: coriander, suneli hops, marjoram, Raikhon (basil ពណ៌ស្វាយស្ងួត) ។ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនបន្ថែម adjika ដែលផលិតដោយផ្ទះដ៏មុតស្រួចទៅក្នុង vats ។ ឱសថស្រស់ត្រូវបានទាមទារក្នុងបរិមាណធំ: cilantro, parsley, celery, basil, onions ពណ៌បៃតង, kondari (savory) ។
តើចាន់គីចម្អិននៅក្នុងអ្វី
ជាប្រពៃណី ផើងដីឥដ្ឋដ៏ធំមួយដែលមានសមត្ថភាព 3-4 លីត្រត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម្ហូបដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើចាន់គី។ វាទុកក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យក្លិន និងរសជាតិនៃគ្រឿងផ្សំត្រូវបានរក្សាទុក និងលាយបញ្ចូលគ្នា។ ផើងបែបនេះត្រូវបានបម្រើនៅលើតុដែលធុងត្រូវបានដាក់ចេញ (ឬចាក់) នៅលើចាន។ Chanakhi ត្រូវបានគេបរិភោគក្តៅជាមួយនឹងនំបុ័ងស្រស់។
នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការបោះជំរុំ ឬក្នុងរដូវក្តៅនៅក្នុងទីធ្លាផ្ទះនោះ chanaks ត្រូវបានចម្អិននៅលើភ្លើងចំហរនៅក្នុងឆ្នាំង ឬឆ្នាំងធំមួយ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ ក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់រាលដាលពាសពេញស្រុក ជាសញ្ញាថាអ្នកអាចទៅលេងបាន។
នៅក្នុងផ្ទះល្វែងក្នុងទីក្រុង វាជាការល្អបំផុតក្នុងការចំអិនចាន់ឃីមិននៅលើចង្ក្រានទេប៉ុន្តែនៅក្នុងឡនៅក្នុងធុងដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ធំហើយល្អជាងនេះ - នៅក្នុងផើងដែលបែងចែកហើយបម្រើវានៅក្នុងពួកគេ។ វិធីសាស្រ្តនេះក៏មានភាពងាយស្រួលផងដែរ ដែលអ្នកអាចរៀបចំផើងបន្ថែមមួយចំនួននៅក្នុងទុនបម្រុង ហើយអ្នកមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីអាហារពេលល្ងាចនៅថ្ងៃបន្ទាប់នោះទេ។
តើចាន់គីត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងដូចម្តេច
ទោះបីជាគោលការណ៍នៃការបង្កើតចាន់គីគឺសាមញ្ញណាស់ក៏ដោយក៏មានជម្រើសពីរសម្រាប់វា។ ដំបូង គ្រឿងផ្សំដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ៗក្នុងធុងសម្រាប់ចំហុយ ឬដុតនំ ដោយចាប់ផ្តើមពីសាច់ គ្រឿងទេស និងឱសថ ហើយបញ្ជូនទៅចង្ក្រាន ឬឡលើកំដៅមធ្យម។ អ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមទឹកទេ - មានទឹកផ្លែឈើគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងបន្លែ និងឱសថដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ទន់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះលេងវាដោយសុវត្ថិភាព ហើយបន្ថែមទឹក ឬទំពាំងបាយជូរបន្តិចទៅក្នុងធុង។ អ្នកក៏អាចប្រើទឹកប៉េងប៉ោះ ឬស្រាសសម្រាប់រសជាតិ។
វ៉ារ្យ៉ង់នៃចាន់គីមានភាពស្មុគស្មាញ និងរសជាតិជាង វាផ្តល់នូវប្រតិបត្តិការច្រើនជាងបន្តិច។ គ្រឿងផ្សំនីមួយៗត្រូវបានចៀនដោយឡែកពីគ្នាក្នុងខ្លាញ់សាច់ចៀម ឬប៊ឺ ហើយដាក់ក្នុងធុងមួយសម្រាប់ការចៀន ឬដុតនំជាបន្តបន្ទាប់។ eggplants ចៀនផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិពិសេសនិងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកាត់បន្ថយបរិមាណសាច់។ អ្នកអាចផ្សំជម្រើសពីរ៖ ចៀនសាច់រហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត ហើយដាក់គ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ឱ្យឆៅ។
សម្រាប់កំណែបុណ្យនៃចាន់គី ពងមាន់មិនត្រឹមតែអាចចៀនបានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដាក់ជាមួយបំណែកនៃ bacon និងសាច់ ឬដាក់ជាមួយឱសថ និងខ្ទឹមស កាត់តាម។
រូបមន្ត Chanakhi នៅក្នុងផើង
Chanakhi ប្រញាប់
គ្រឿងផ្សំ៖
ខ្លាញ់សាច់ចៀម 30 ក្រាមឬប៊ឺ 20 ក្រាម,
សាច់ចៀមវ័យក្មេង 300 ក្រាម,
1 ខ្ទឹមបារាំង
1 eggplant
1 ប៉េងប៉ោះ
1 ម្រេចផ្អែម
ខ្ទឹមស ១-២ ខ្ទឹម
1 ម្រេចក្តៅតូច
ឱសថស្រស់ (basil, គំនិត, parsley, cilantro, dill) - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ,
coriander ដី,
អំបិល
ចម្អិនអាហារ៖
Preheat oven ទៅ 180 ដឺក្រេ។ ហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ ហាន់សាច់ជាចំនិតៗ ៣០-៤០ក្រាម កាត់បន្លែដែលហាន់ធំជាងសាច់បន្តិច ខ្ទឹមក្រហម ម្ទេស និងបៃតងល្អិតៗ។ នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃការបម្រើផើង ឬធុងដុតនំ ដាក់ខ្លាញ់ ឬប៊ឺ បន្ទាប់មកដាក់សាច់អំបិល និងគ្រឿងទេស ខ្ទឹមបារាំង ពងមាន់ ប៉េងប៉ោះ ម្ទេសផ្អែម និងឱសថ។ គ្របដណ្តប់និងដុតនំសម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោង។ ពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរបស់ចាន់គីដោយសាច់ - វាគួរតែងាយបំបែកទៅជាសរសៃ។
Chanakhi ពិធីបុណ្យជាមួយ eggplants
គ្រឿងផ្សំ៖
ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀម 500 ក្រាមជាមួយខ្លាញ់,
eggplant 250 ក្រាម,
ប៉េងប៉ោះ 200 ក្រាម,
ដំឡូងលឿង 250 ក្រាម,
ខ្ទឹមបារាំង 250 ក្រាម។
ម្រេចផ្អែម ២០០ ក្រាម,
ការ៉ុត 100 ក្រាម។
សណ្តែកបៃតង 100 ក្រាម,
ខ្ទឹមស ១ ក្បាល
1 ម្រេចក្តៅ
1 tsp hops-suneli,
0.5 tsp coriander,
ឱសថស្រស់ 1 បាច់ - cilantro, ខ្ទឹមបារាំង, parsley, basil,
0.5 ពែងស្រាពណ៌សស្ងួត
ចម្អិនអាហារ៖
កាត់ខ្លាញ់ចេញពីសាច់, រលាយវានៅក្នុងខ្ទះមួយ, យក greaves ។ កាត់សាច់ជាមួយឆ្អឹងជំនីរ, ចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតក្នុងខ្លាញ់លើកំដៅខ្ពស់។ ផ្ទេរសាច់ទៅ pots, ចាក់ខ្លាញ់ដែលនៅសល់, អំបិល, រដូវ។
កាត់ eggplant ជាបំណែកធំ ៗ ហើយកាត់ជាបំណែក ៗ ។ ហាន់ខ្ទឹមស និងឱសថ លាយ អំបិល ម្រេច ហើយដាក់បំណែក eggplant ជាមួយពាក់កណ្តាលនៃល្បាយនេះ។ កាត់បន្លែដែលនៅសល់ជាបំណែកដែលមានផាសុខភាព ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាលស្តើង។
យើងប្រមូលធុង។ ដាក់ខ្ទឹមបារាំងលើសាច់មួយស្រទាប់ បន្ទាប់មកដំឡូងបារាំងស្រាលៗ អំបិលបន្តិច បន្ទាប់មកពងមាន់ពីរបីចំណិត បន្ទាប់មកប៉េងប៉ោះ ម្ទេសផ្អែម និងម្ទេស គ្រឿងទេស និងឱសថដែលនៅសល់។ ចាក់ vats ជាមួយស្រាដាក់ pots នៅក្នុង oven ត្រជាក់មួយកំណត់សីតុណ្ហភាពដល់ 180 ដឺក្រេនិងពេលវេលាគឺ 2-2.5 ម៉ោង។
Chanakhi ជាមួយសណ្តែក
គ្រឿងផ្សំ៖
700-800 ក្រាមនៃសាច់ខ្លាញ់ណាមួយ,
ដំឡូង 500 ក្រាម។
សណ្តែកពណ៌ស 1 ពែង
ប៉េងប៉ោះ ៣០០ ក្រាម,
ខ្ទឹមបារាំង 250 ក្រាម។
ការ៉ុត ២០០ ក្រាម។
ខ្ទឹមស ៥-៦ ខ្ទឹម
3 tbsp ម្សៅ,
ស្លឹក Bay, ម្រេច, អំបិល, parsley, dill - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ចម្អិនអាហារ៖
ត្រាំសណ្តែកជាមុនហើយចម្អិនរហូតដល់ចម្អិនស្ទើរតែគ្មានអំបិល។ កាត់ដំឡូងជាបំណែកធំ ៗ ហើយចៀនក្នុងប្រេងបន្លែរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតរៀបចំនៅក្នុងផើង។ ស្រទាប់ទីពីរគឺសណ្តែកឆ្អិន។
កាត់សាច់ជាដុំៗ ហើយចៀនក្នុងខ្ទះចៀនលើកំដៅខ្ពស់រហូតដល់ពណ៌មាស។ បន្ថែមម្សៅ, onions chopped ល្អនិងការ៉ុត, បន្តចៀន, stirring ជានិច្ច, សម្រាប់ 5-7 នាទីផ្សេងទៀត។ បន្ថែមប៉េងប៉ោះហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ស្លឹក Bay ម្រេច អំបិល និងដាំឱ្យពុះប្រហែល ១៥នាទី។ ប្រសិនបើមិនមានសារធាតុរាវគ្រប់គ្រាន់ទេ បន្ថែមទឹកក្តៅ ឬទំពាំងបាយជូរសណ្តែក។
ចាក់ស្ងោរជាមួយបន្លែចូលក្នុងឆ្នាំងសម្រាប់សាច់ និងសណ្ដែក បន្ថែមឱសថស្រស់ និងខ្ទឹមស។ ដាក់ខ្ទះនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 220 ដឺក្រេហើយដុតនំរយៈពេល 30-40 នាទី។ ពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួននៃម្ហូបសម្រាប់សាច់និងសណ្តែក - ពួកគេគួរតែបំបែកយ៉ាងងាយស្រួល។
Chanakhi ជាមួយសាច់គោនិងប៉េងប៉ោះ marinated
គ្រឿងផ្សំ៖
សាច់គោ 500 ក្រាម (Tenderloin),
2 tbsp ghee,
2 ដំឡូង
1 eggplant
3-4 ប៉េងប៉ោះ pickled,
1-2 អំពូល
1 ការ៉ុត
ខ្ទឹមស ៣-៤ ខ្ទឹម,
ក្រូចឆ្មា ១ បាច់
0.5 tbsp ល្បាយគ្រឿងទេស: coriander, suneli hops, paprika, ខ្ទឹមស្ងួត, អំបិល,
1 tbsp បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ
ចម្អិនអាហារ៖
ដាក់ប៊ឺរលាយតិចតួចនៅក្នុងផើង រាលដាលសាច់កាត់ជាបំណែកៗទំហំ 3-4 សង់ទីម៉ែត្រ ដាក់ស្រទាប់នៃខ្ទឹមបារាំងល្អិតល្អន់ ដំឡូងបារាំង ពងមាន់ដាក់ក្នុងទឹកលាងចាន ឬគូប ការ៉ុតជាគូប ប៉េងប៉ោះ 1 ផ្លែ ដោយគ្មានសំបកលើសាច់។ ប្រោះស្រទាប់នីមួយៗជាមួយល្បាយគ្រឿងទេស។ នៅលើកំពូលនៃអ្វីគ្រប់យ៉ាង - ស្រទាប់នៃ cilantro និងខ្ទឹមកំទេច។ លាបប៉េងប៉ោះជ្រលក់ក្នុងទឹកមួយកែវ ចាក់ចូលឆ្នាំង។ គម្របខ្ទះជាមួយគំរបបិទជិតជាមួយ foil និងដុតនំនៅ 200 ដឺក្រេរយៈពេល 40 នាទីហើយបន្ទាប់មក 40 នាទីទៀតនៅ 180 ដឺក្រេ។ ទុកឆ្នាំងឱ្យឆ្អិនក្នុងឡបិទភ្លើងរយៈពេល ១០-១៥ នាទី រួចបម្រើ។
Chanakhi នៅក្នុងផើងគឺជាម្ហូបសកល: ទាំងសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចសម្រាប់គ្រួសារនិងសម្រាប់តុបុណ្យ។
Chanakhi ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែភាគច្រើនជាញឹកញាប់ម្ហូបនេះត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាម្ហូបហ្សកហ្ស៊ី។ នៅទីនេះពួកគេបានចាប់ផ្តើមចម្អិនពួកគេជាច្រើនសតវត្សមុន សូម្បីតែមុនពេលដំឡូងបានបង្ហាញខ្លួននៅទីនេះ ដែលសព្វថ្ងៃនេះគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយនៃ chanaks - មុននេះពួកគេបានប្រើល្ពៅជំនួសវិញ។ ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនសតវត្សនៃប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់វា រូបមន្តសម្រាប់ chanakhs បានផ្លាស់ប្តូរខ្លះ ការប្រែប្រួលផ្សេងៗរបស់វាបានលេចឡើង។ នៅភាគខាងកើតនៃហ្សកហ្ស៊ីពួកគេត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់បំផុតពីសាច់ចៀមឬសាច់គោនៅផ្នែកខាងលិច - ពីសាច់មាន់ឬទួរគី។ សាច់ពពែខ្លាញ់ ឬសាច់ជ្រូកកម្រត្រូវបានគេប្រើប្រាស់សម្រាប់ចាន់កា រូបមន្តបួសគឺជារឿងធម្មតាជាង - នៅក្នុងគ្រួសារហ្សកហ្ស៊ីជាច្រើន ឆាណាកត្រូវបានចម្អិនដោយគ្មានសាច់ដោយផ្អែកលើសណ្តែក។ នេះជាការពិតជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលតមអាហារបែបគ្រិស្តអូស្សូដក់ ដែលត្រូវបានសង្កេតឃើញដោយជនជាតិហ្សកហ្ស៊ី ដែលមានជំនឿគ្រិស្តសាសនា ហើយមានមនុស្សបែបនេះភាគច្រើននៅហ្សកហ្ស៊ី។
មានវិធីជាច្រើនទៀតដើម្បីរៀបចំ chanaks នៅថ្ងៃនេះជាងពេលដែលរូបរាងរបស់ពួកគេទោះជាយ៉ាងណា chanaks នៅក្នុងផើងនៅតែត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រពៃណីនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ - វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់នៃសាច់និងបន្លែនេះត្រូវបានពេញចិត្តដោយស្ត្រីមេផ្ទះភាគច្រើននៅហ្សកហ្ស៊ី។
ដូចម្ហូបផ្សេងទៀតទាំងអស់នៃម្ហូបហ្សកហ្ស៊ី ឆាណាគីមានក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិហឹរ។ អ្នកគាំទ្រនៃម្ហូប Caucasian ប្រាកដជាចូលចិត្តពួកគេ។
លក្ខណៈពិសេសនៃការចម្អិនអាហារ
វាមិនពិបាកទេក្នុងការរៀបចំ Chanakhi រឿងសំខាន់គឺជ្រើសរើស និងរៀបចំផលិតផលឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដាក់ក្នុងផើង ហើយរង់ចាំឱ្យ Chanakhi យកទៅស្ងោរក្នុងឡ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការដឹងពី subtleties មួយចំនួននឹងជួយសង្រ្គោះអ្នកពីបញ្ហានិងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើ vats នៅក្នុង pots បានត្រឹមត្រូវស្របតាមប្រពៃណី។
- ឆាណាគីដែលឆ្ងាញ់ជាងគេគឺទទួលបានពីសាច់ចៀម ឬសាច់គោ ហើយសាច់ចៀមត្រូវបានរកឃើញញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងរូបមន្តដែលមានជំងឺវង្វេង។ គេយកដាវស្មា ឬស្បៃដាក់លើកន្ទេល ដែលបន្ទាប់មកត្រូវកាត់ជាបំណែកទំហំមធ្យម។ ពីសាច់បសុបក្សីចំណង់ចំណូលចិត្តត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យសាច់មាន់ដែលត្រូវបានកាត់ជាបំណែកដូចជាសម្រាប់ chakhokhbili ។ សាច់មាន់ក៏អាចប្រើបានដែរ ប៉ុន្តែនៅក្នុងរូបមន្តបុរាណ វាមិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះវាទេ ព្រោះឆ្អឹងមាន់ក៏ផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបផងដែរ បើគ្មានវាទេ ឆាណាកប្រែជាមានរសជាតិតិច ទោះបីជាស្រាលជាងក៏ដោយ។
- ជាប្រពៃណី ចានត្រូវបានចម្អិនក្នុងផើងដោយមិនចាំបាច់ចម្អិនជាមុន។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះចៀនសាច់ និងបន្លែខ្លះមុនពេលចែកវាចូលទៅក្នុងឆ្នាំង ដោយជឿថា នេះធ្វើឱ្យចាន់គីកាន់តែមានរស់ជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
- ដើម្បីឱ្យផើងមិនផ្ទុះពីភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពពួកគេត្រូវតែត្រូវបានកំដៅមុនពេលបញ្ជូនទៅឡដែលបានកំដៅមុន។ មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតគឺដាក់ពួកវានៅក្នុងឡ មុនពេលបើកវា ហើយយកវាចេញនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពឡើងដល់តម្លៃដែលចង់បាន។ ប្រសិនបើផើងមិនត្រូវបានកំដៅជាមុន ឬបានត្រជាក់រួចហើយនោះ ពួកគេគួរតែដាក់ក្នុងឡដែលមិនបានកំដៅ ហើយពេលវេលាចម្អិនអាហារគួរតែកើនឡើងបន្តិច។
- ក្លិនក្រអូបរបស់ chanaks ត្រូវបានផ្តល់ដោយឱសថស្រស់ៗ ដែលជនជាតិ Georgians បន្ថែមលើម្ហូប។ បៃតងអាចត្រូវបានបន្ថែមទាំងភ្លាមៗនិងនៅពេលបម្រើម្ហូបទៅតុ។ អ្នកអាចជំនួសវាបានតែផ្នែកខ្លះជាមួយគ្រឿងទេសស្ងួត។
- សម្រាប់ភាពហឹរ Adjika ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងចាន ខណៈខ្ទឹមបម្រើជាចម្បងដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដល់ម្ហូប។
- Chanakhi នឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងប្រសិនបើអ្នកចាក់ទឹកលាយជាមួយស្រាចូលក្នុងឆ្នាំង។
- រយៈពេលចម្អិនអាហារអាស្រ័យលើទំហំនៃផើងជាធម្មតាប្រហែល 2 ម៉ោងដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចង់បម្រើម្ហូបនេះសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់អ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមចម្អិនវា 2.5-3 ម៉ោងមុនពេលវា។
បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់រៀបចំ chanaks ពីសាច់ផ្សេងៗគ្នា និងឈុតបន្លែផ្សេងៗគ្នាមិនអាចដូចគ្នាបេះបិទទេ ដូច្នេះហើយនៅពេលរៀបចំម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីនេះ វាសមហេតុផលក្នុងការអានដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវការណែនាំដែលភ្ជាប់មកជាមួយនូវរូបមន្តជាក់លាក់មួយ។
Chanakhi ពីសាច់ចៀម
- សាច់ចៀម - 0,4 គីឡូក្រាម;
- ខ្លាញ់កន្ទុយ - 100 ក្រាម;
- ដំឡូង - 0,4 គីឡូក្រាម;
- eggplant - 0,4 គីឡូក្រាម;
- ប៉េងប៉ោះ - 0,3 គីឡូក្រាម;
- សណ្តែកបៃតង - 100 ក្រាម;
- ម្រេចផ្អែមនៃពណ៌ផ្សេងគ្នា - 0,4 គីឡូក្រាម;
- ខ្ទឹមបារាំង - 0,2 គីឡូក្រាម;
- ខ្ទឹម - 8 cloves;
- ហ្សកហ្ស៊ី adjika - 20 មីលីលីត្រ;
- បៃតង - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- លាបខ្ទឹមបារាំងកាត់វាជាចិញ្ចៀនស្តើងឬចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល។
- លាងសមាត eggplant ហើយដោយគ្មានការបកកាត់ជារង្វង់។ ប្រោះជាមួយអំបិល coarse លាយនិងទុកសម្រាប់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ អំបិលនឹងទាញសាច់គោពោតចេញពី eggplant ដែលជាសារធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ដោយសារតែ eggplant មានរសជាតិជូរចត់។ បន្ទាប់ពីនោះ បន្លែនឹងនៅតែលាងក្នុងទឹកដែលកំពុងរត់ ដើម្បីយកអំបិលដែលលើស ហើយស្ងួតនៅលើកន្សែងផ្ទះបាយ
- លាងសមាតម្ទេសកាត់ដើមរបស់វា។ កាត់ប្រវែងជា 2 ផ្នែក យកគ្រាប់ពូជចេញ។ កាត់ម្ទេសជារង្វង់ពាក់កណ្តាល។
- លាងសណ្តែកបៃតងហើយកាត់ជាបំណែកៗប្រវែងប្រហែល 2-3 សង់ទីម៉ែត្រ។
- ច្របាច់ខ្ទឹមសឱ្យល្អជាមួយកាំបិត។
- ចិតបន្លែបៃតង ទុកមួយឡែក ដើម្បីតុបតែងមុខម្ហូប ពេលបម្រើ ដាក់វាក្នុងថង់ក្នុងទូទឹកកក ដើម្បីកុំឱ្យវារលួយ។
- កាត់ប៉េងប៉ោះចូលទៅក្នុងចំណិតធំ ៗ ។
- លាបដំឡូងកាត់វាឱ្យម៉ត់។
- កំដៅធុង។
- លាងសមាត, ស្ងួតសាច់ជាមួយកន្សែង។ កាត់វាជាបំណែកតូចៗ។
- កាត់ខ្លាញ់កន្ទុយឱ្យល្អិត រៀបចំវាក្នុងផើង។
- ដាក់សាច់ចៀមនៅលើខ្លាញ់។ ម្រេចនិងអំបិលវាដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
- ប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងដាក់បំណែកនៃដំឡូងនៅលើវា។
- រដូវនិងអំបិល។
- ដាក់សណ្តែក, eggplant នៅលើវា។
- ប្រោះជាមួយខ្ទឹមសនិងឱសថ។
- ដាក់ចំណិតប៉េងប៉ោះនៅលើកំពូល។ ដាក់មួយស្លាបព្រានៃ adjika នៅលើកំពូល។
- ចាក់ទឹកឆ្អិនក្តៅចូលទៅក្នុងផើងដើម្បីឱ្យវាឈានដល់ស្ទើរតែដល់ក។ ប្រសិនបើចង់បានផ្នែកមួយនៃទឹកអាចត្រូវបានជំនួសដោយស្រាក្រហមស្ងួតដោយបន្ថែម 50-100 មីលីលីត្រនៃវាទៅក្នុងសក្តានុពលនីមួយៗ។
- ផ្ញើខ្ទះទៅឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 220 ដឺក្រេ។ ចម្អិនចាន់គីរយៈពេលពីរម៉ោង។
ទុកឆ្នាំងដាក់ក្នុងឡមួយសន្ទុះ រួចយកចេញពីឡយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ មុនពេលបម្រើ កុំភ្លេចចាក់ឱសថស្រស់មួយក្តាប់តូចចូលក្នុងឆ្នាំងនីមួយៗ។
Chanakhi ពីសាច់មាន់
- សាច់មាន់ (fillet ឬកំណត់សម្រាប់ chakhokhbili) - 0,4 គីឡូក្រាម;
- eggplant - 0,4 គីឡូក្រាម;
- ខ្ទឹមបារាំង - 100 ក្រាម;
- ដំឡូង - 0,4 គីឡូក្រាម;
- ខ្ទឹម - 2 cloves;
- ប៉េងប៉ោះ - 0,3 គីឡូក្រាម;
- បៃតង, អំបិល, គ្រឿងទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- រៀបចំសាច់មាន់ដោយលាង សម្ងួត និងកាត់ជាចំណែកៗដែលមានទំហំសមស្រប។
- លាងសមាត eggplant, កាត់ជា 4 បំណែកប្រវែង, អំបិល។ បន្ទាប់ពី 15 នាទី, លាងជមែះ, pat ស្ងួតជាមួយ napkin និងកាត់បំណែកគ្នាប្រវែងជាបំណែកប្រហែល 7-8 mm ទទឹង។
- ច្របាច់បៃតងឱ្យម៉ត់។
- សម្រាប់ប៉េងប៉ោះ នៅផ្នែកម្ខាងទល់មុខដើម ធ្វើស្នាមវះកាត់។ ដាំទឹកឱ្យពុះ។ ជ្រលក់ប៉េងប៉ោះចូលហើយដុតវាចោល ២ នាទី។ យកចេញជាមួយនឹងស្លាបព្រាដាក់ក្នុងចានទឹកត្រជាក់ឱ្យត្រជាក់។ យកចេញ, សម្អាតនិងដឹងគុណនៅលើ grater coarse មួយ។ លាយជាមួយអំបិលគ្រឿងទេសនិងឱសថ chopped ។
- បុកខ្ទឹមសដោយចុចពិសេស។
- លាបដំឡូងកាត់ចូលទៅក្នុងគូបប្រហែលមួយសង់ទីម៉ែត្រកន្លះ។
- គំនិត, peeled, កាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលស្តើង។
- កំដៅឆ្នាំងហើយរៀបចំសាច់មាន់នៅលើវា។ រដូវវាតិចៗ ហើយប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំង។
- ដាក់ដំឡូងបារាំងដាក់ខ្ទឹមបារាំង ដាក់ពងមាន់លើវា។ ដុសពួកវាជាមួយខ្ទឹមសច្របាច់។
- ចាក់ទឹកក្តៅប្រហែល 80-100 មីលីលីត្រចូលក្នុងឆ្នាំងនីមួយៗ ដាក់ម៉ាសប៉េងប៉ោះពីលើ។
- ដាក់ផើងនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេហើយចម្អិន chanakhi រយៈពេលមួយម៉ោង។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើ fillet សាច់មាន់រយៈពេលចម្អិនអាហារអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយ 10-15 នាទី។
មុនពេលបម្រើ សូមប្រោះម្ហូបជាមួយឱសថហឹរ ដើម្បីភាពហឹរ អ្នកក៏អាចបន្ថែមខ្ទឹមស ឬ adjika បន្តិចក៏បាន។
Chanakhi ដោយគ្មានសាច់
- eggplant - 0,6 គីឡូក្រាម;
- គ្រាប់ធញ្ញជាតិ - 0,2 គីឡូក្រាម;
- ប៉េងប៉ោះ - 0,4 គីឡូក្រាម;
- carrots - 120 ក្រាម;
- ម្រេចផ្អែម - 0,2 គីឡូក្រាម;
- ខ្ទឹមបារាំង - 75 ក្រាម;
- ខ្ទឹម - 4 cloves;
- ស្ករ - 5 ក្រាម;
- vinegar តារាង (9 ភាគរយ) - 20 មីលីលីត្រ;
- ទឹក - 0,25 លីត្រ;
- ប្រេងបន្លែ - តើនឹងទៅប៉ុន្មាន;
- អំបិល, ឱសថ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- តម្រៀបសណ្តែក, លាងជមែះ, គ្របដណ្តប់ជាមួយទឹកត្រជាក់និងទុកមួយយប់ឬយ៉ាងហោចណាស់សម្រាប់ 3-4 ម៉ោង។ លាងជម្រះនិងឆ្អិនរហូតដល់ទន់។ ប្រសិនបើមិនមានពេលវេលាសម្រាប់ការរៀបចំដ៏យូរបែបនេះទេនោះអ្នកអាចប្រើសណ្តែកកំប៉ុង។
- លាងសមាតនិងសម្អាត eggplant ។ កាត់វាចូលទៅក្នុងគូបទំហំមធ្យម ហើយជ្រលក់ចូលទៅក្នុងទឹកអំបិលមួយលីត្រ និងអំបិលមួយស្លាបព្រា។ បន្ទាប់ពីកន្លះម៉ោងលាងជម្រះ eggplant និងទុកសម្រាប់ខណៈពេលមួយនៅក្នុង colander អនុញ្ញាតឱ្យទឹកដើម្បីបង្ហូរ។
- ចាក់ទឹកដាំពុះលើប៉េងប៉ោះ បកសំបក និងកាត់ចូលទៅក្នុងគូបមធ្យម។
- ចិតសំបកការ៉ុត និងកិនឱ្យម៉ត់។
- លាបខ្ទឹមបារាំងហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗ។
- យកគ្រាប់ពូជចេញពីម្ទេស ហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗ ឬច្រូត។
- កំដៅប្រេងឆាក្នុងខ្ទះចៀនឱ្យក្តៅ រួចដាក់ខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុតចូល។ ចៀនពួកវារយៈពេល 10 នាទី។
- លាបបាតផើងជាមួយប្រេង ហើយដាក់សណ្តែកចូល។
- ដាក់ខ្ទឹមបារាំងជាមួយការ៉ុតលើវា។
- ដាក់ eggplant នៅលើកំពូល។
- ដាក់ម្រេចនៅក្នុងស្រទាប់បន្ទាប់នៅលើវា - ប៉េងប៉ោះ។
- លាយទឹកជាមួយអំបិល ខ្ទឹមក្រហម ស្ករ និងទឹកខ្មេះ ចាក់វាចូលក្នុងឆ្នាំង។
- ដាក់ផើងនៅក្នុងឡហើយបើកវា។ បន្ទាប់ពីសីតុណ្ហភាពនៅក្នុង oven ឡើងដល់ 200 ដឺក្រេ, ចំអិន vats គ្មានខ្លាញ់សម្រាប់ 30-40 នាទី។
ថ្វីត្បិតតែឆាណាគីចម្អិនដោយគ្មានសាច់ក៏ដោយ ក៏វាប្រែជាពេញចិត្តខ្លាំង។ សណ្តែកមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីនច្រើន និងជួយបំពេញតម្រូវការរបស់រាងកាយសម្រាប់វា ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់អ្នកប្រកាន់ខ្ជាប់របបអាហារបួស និងអ្នកដែលតមអាហារ។
Chanakhi នៅក្នុងផើងនឹងមិនពិបាកក្នុងការចម្អិនសូម្បីតែសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលគ្មានបទពិសោធន៍ក៏ដោយ ប៉ុន្តែម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីនេះអាចផ្តល់រសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាងអ្នកផ្សេងទៀតជាច្រើន។ លើសពីនេះទៀតវាប្រែទៅជាពេញចិត្តសូម្បីតែចម្អិនដោយគ្មានសាច់។
