បង្អែមផ្អែមគឺជាបង្អែមដ៏អស្ចារ្យ ជាជម្រើសដ៏ងាយស្រួលសម្រាប់នំផ្អែម និងនំខេក។ ជាធម្មតា ពួកវាមានម្សៅបំពងស្តើងៗ និងការបំពេញដែលផលិតពីផ្លែឈើជាច្រើនប្រភេទ រួមផ្សំជាមួយសូកូឡា ការ៉ាមែល ប៊ឺរគ្រីម និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗទៀត។

លក្ខណៈពិសេសនៃរូបមន្ត Lemon Tart

មួយក្នុងចំណោម tarts ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតគឺ tart ក្រូចឆ្មា។ កុម្មង់នំក្រូចឆ្មារ ជាបង្អែមស្រាលៗ ដែលមិនគួរឱ្យធុញ។ រសជាតិផ្អែម និងជូរមានតុល្យភាព ឈ្នះតាំងពីខាំលើកដំបូង។ ការបំពេញដ៏ឆ្ងាញ់បំផុត ដែលលាក់នៅក្រោមមួកនៃ meringue fluffy រលាយក្នុងមាត់របស់អ្នកភ្លាមៗ ហើយ meringue ខ្លួនវាបំពេញបន្ថែមនូវភាពជូររបស់ក្រូចឆ្មារជាមួយនឹងភាពផ្អែមរបស់វា។

Lemon curd នឹង​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ជា​ការ​បំពេញ​សម្រាប់ tart ក្រូចឆ្មា។ សម្រាប់មួករបស់ tart យើងរៀបចំ custard meringue ដែលជាក្រែមប្រូតេអ៊ីនរួចរាល់ហើយដូច្នេះវាមិនចាំបាច់ក្នុងការដុតនំនំទេ - លើកលែងតែភាពស្រស់ស្អាត។ Dough សម្រាប់នំ - chopped ។

មុនពេលបម្រើ ត្រូវប្រាកដថាផ្ញើក្រូចឆ្មារទៅទូទឹកកករយៈពេល 3-4 ម៉ោងដើម្បីឱ្យទឹកក្រូចឆ្មារត្រជាក់ល្អ ហើយរសជាតិបញ្ចូលគ្នា។ លើសពីនេះទៀតវាស្ថិតនៅក្នុងទម្រង់ត្រជាក់ដែលនំនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាពិសេស។
ពេលវេលារៀបចំ: ប្រហែល 1 ម៉ោងបូកនឹងរយៈពេលត្រជាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។

គ្រឿងផ្សំ

សម្រាប់ផ្សិតដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 20 សង់ទីម៉ែត្រ:

• ស្ករ 160 ក្រាមសម្រាប់ meringue 50 ក្រាមសម្រាប់ curd និង 1 ស្លាបព្រាផ្សេងទៀតសម្រាប់ dough
• ម្សៅ ១២០ ក្រាម។
• 60 ក្រាមនៃ butter សម្រាប់ dough និង 55 ក្រាមផ្សេងទៀតសម្រាប់ Kurd
• ក្រូចឆ្មា ២ ផ្លែ
• 2 ស៊ុត
• 2 ប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់ meringue
• 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកទឹកកកឬ whey
• pinch នៃអំបិល

របៀបធ្វើ Lemon Meringue Tart

ជាមួយនឹងការរៀបចំនំចំហរដ៏ប្រណិតនេះ អ្នកនឹងត្រូវតែហ៊ាន ប៉ុន្តែវាបង្ហាញភាពត្រឹមត្រូវទាំងស្រុងនូវពេលវេលា និងការខិតខំប្រឹងប្រែងដែលបានចំណាយ។

ជំហានទី 1. រៀបចំ dough សម្រាប់ tart នេះ។

នៅក្នុងចានមួយលាយម្សៅ អំបិល ស្ករ និងប៊ឺត្រជាក់។ វាយម៉ាសយ៉ាងលឿនទៅជាកំទេចហើយយោងទៅតាមសិល្បៈ។ លីត្រ បន្ថែម whey (ទឹក) ។ dough នឹងទន់និងទន់ភ្លន់។
រុំវាក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយទូរទឹកកករយៈពេល 20 នាទី។

ជំហានទី 2. រៀបចំ curd lemon - ការបំពេញ tart

ក្នុងអំឡុងពេលនេះរៀបចំការបំពេញ lemon ។ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះ zest lemon នៅលើ grater ល្អបំផុត។
ផ្ញើវាទៅខ្ទះតូចមួយជាមួយស្ករ។
បន្ថែមស៊ុតនៅទីនោះ។

ច្របាច់​ទឹក​ក្រូចឆ្មារ ច្របាច់​តាម​ Sieve បាន​។ ចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះជាមួយ zest ស្ករនិងស៊ុត។ លាយជាមួយនឹងវីស្គីរហូតដល់រលោងហើយដាក់លើភ្លើងតូចមួយដោយមិនឈប់ជ្រៀតជ្រែក។ យក​ក្រែម​ទៅ​ឱ្យ​ក្រាស់ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ប៊ឺ និង​លាយ​ក្រែម​រហូត​ដល់​រលោង។

ចាក់ទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងចានជ្រៅតូចមួយហើយគ្របដោយខ្សែភាពយន្តដើម្បីឱ្យវាប៉ះក្រែម - វិធីនេះសំបកមិនបង្កើតនៅលើផ្ទៃរបស់វា។ ផ្ញើ curd ទៅទូទឹកកក។

អានបន្ថែមអំពីការចម្អិនអាហារ - ការបោះពុម្ពមួយផ្សេងទៀតនៃរូបមន្តដូចគ្នា។

ទឹកក្រូចឆ្មា

ដំណាក់កាលទី 3. ដុតនំនំសម្រាប់ tart នេះ។

នៅពេលនេះ dough ច្របាច់នឹងមានពេលត្រជាក់។ រមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់ក្រាស់ 2-3 មមនៅលើតុដែលប្រោះដោយម្សៅ។

ដាក់ម្សៅនៅក្នុងម្ហូបដុតនំដោយប្រុងប្រយ័ត្នកាត់ជ្រុង (កម្ពស់ 4-4.5 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ វាក៏ចាំបាច់ផងដែរដើម្បីគាំទ្រភាគីជាមួយ foil កំទេចឬដាក់សន្លឹក parchment និងចាក់ peas ឬសណ្តែក។

ដុតនំសាច់ក្រកនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅដល់ 200 ដឺក្រេរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។

ជំហានទី 4. រៀបចំ meringue custard សម្រាប់ tart lemon

លាយស៊ុតស និងស្ករក្នុងចានមួយ ដែលអាចដាក់ពីលើអាងងូតទឹក។
ដាក់ចានក្នុងអាងងូតទឹកហើយកូររហូតទាល់តែស្កររលាយ។
ដរាបណាស្កររលាយហើយម៉ាសក្លាយជាពពកបន្តិចចាប់ផ្តើមវាយវាដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។

នៅពេលដែលសាច់សឡើងក្រាស់បន្តិច យកវាចេញពីអាង ហើយវាយរហូតដល់ក្រែមក្រាស់ ភ្លឺចាំង និងបង្កើតជាកំពូលមធ្យម។ meringue គឺរួចរាល់។

ដំណាក់កាលទី 5. ការប្រមូលផ្តុំ tart

នៅពេលនេះនំគួរតែរួចរាល់ហើយដូច្នេះវាដល់ពេលដែលត្រូវប្រមូល tart ។
បាចការបំពេញក្រូចឆ្មាលើសំបក។

បន្ទាប់មកដាក់ស្រទាប់ meringue ហើយរាលដាលវាលើផ្ទៃទាំងមូលនៃ tart ។

ដាក់ចំណិតនៅក្រោមដុតសម្រាប់ 3-4 នាទីដើម្បីឱ្យផ្នែកខាងលើនៃ meringue មានពណ៌ត្នោតបន្តិចនិងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ។

ផ្ញើនំដែលបានបញ្ចប់ទៅទូទឹកកក ហើយបន្ទាប់មករីករាយជាមួយវេទមន្តនេះជាមួយនឹងពែងតែក្រអូប។

ការណែនាំធ្វើម្ហូប

1 ម៉ោង 45 នាទី បោះពុម្ព

1. នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ លាយម្សៅស្រូវសាលី 100 ក្រាមនៃ butter ញាក់ កាត់ជាបំណែកតូចៗ ស្ករម្សៅ ស៊ុតលឿងមួយ និងទឹកត្រជាក់មួយស្លាបព្រា។ ឧបករណ៍លាយ ការវាយស៊ុតពណ៌ស ក៏ដូចជាការច្របាច់សារធាតុផ្សេងទៀតដូចជាសាច់ minced ឬ dough គឺងាយស្រួលមិនមែនដោយដៃ (ព្រោះវាត្រូវការពេលវេលា និងការខិតខំប្រឹងប្រែង) ប៉ុន្តែជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយដូចជា KitchenAid ។ ឧទាហរណ៍ ម៉ូដែល Artisan មានការកំណត់ល្បឿនចំនួន 10 និងឯកសារភ្ជាប់ចំនួន 3 ផ្សេងគ្នា ដើម្បីដំណើរការជាមួយនឹងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាណាមួយ ក្រៅពីនេះ វាក៏ជាប្រព័ន្ធដំណើរការអាហារដែលអាចប្រើប្រាស់បានផងដែរ។

2. ខាញ់ចានដុតនំស៊ីលីកុនជាមួយប៊ឺបន្តិច។ ឧបករណ៍ ផ្សិតដុតនំស៊ីលីកុន ទម្រង់ស៊ីលីកុនមានភាពងាយស្រួលជាងដែក៖ ពួកគេមិនត្រូវការរំអិលជាមួយប្រេងទេ អាហារមិនឆេះនៅក្នុងពួកវា ហើយពួកគេងាយសម្អាត។ លើសពីនេះពួកគេពត់ហើយដូច្នេះវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការយកវាចេញពីនំដែលបានបញ្ចប់។

3. រមៀលចេញនូវម្សៅដែលបានបញ្ចប់ទៅជាស្រទាប់តូចមួយ ហើយដាក់វានៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ជាមួយប៊ឺ ដោយសង្កត់វាថ្នមៗទៅក្នុងជញ្ជាំង និងបង្កើតជាផ្នែកមួយ។ ឧបករណ៍ម្ជុលរំកិល ដើម្បីរមៀលចេញនូវបន្ទះធំមួយ ម្ជុលរំកិលត្រូវវែង។ វាក៏នឹងកាន់តែងាយស្រួលផងដែរក្នុងការធ្វើល្បិចជាមួយវា ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើឱ្យកម្រាស់សន្លឹកមានឯកសណ្ឋាន៖ ព្យួរម្សៅនៅលើម្ជុលរំកិល ហើយបង្វិលជុំវិញវានៅលើអាកាស។ "Afisha-Food" បានរៀបចំការពិនិត្យឡើងវិញនៃម្ជុលរំកិលដែលងាយស្រួលបំផុតគឺម៉ាក beech Bérard។

4. គ្របដណ្តប់មូលដ្ឋាននៃ tart ជាមួយក្រដាសដុតនំនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយសណ្តែកស្ងួត (ដូច្នេះថា dough មិនកើនឡើងក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ) ។ ដុតនំរយៈពេល 15 នាទីនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេ។ បនា្ទាប់មកយកក្រដាសជាមួយសណ្តែកហើយដុតនំរយៈពេល 5-8 នាទីទៀតរហូតដល់មូលដ្ឋានមានពណ៌មាសស្លេក។
ឧបករណ៍ ក្រដាសដុតនំ សម្រាប់សូម្បីតែការដុតនំ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការផ្ញើនំចំហរ និង quiches ទៅកាន់ឡនៅលើខ្សែលួស ហើយដើម្បីឱ្យទឹកជ្រលក់ដែលពុះពីកំដៅមិនស្រក់រវាងកំណាត់នោះ ក្រដាសដុតនំនឹងជួយ។ ឧទាហរណ៍ Finns ផលិតបានល្អ - វាក្រាស់ណាស់ហើយត្រូវបានបែងចែកទៅជាសន្លឹកដែលងាយស្រួលក្នុងការចេញពីប្រអប់។ ហើយច្រើនទៀតពីក្រដាសមិនត្រូវបានទាមទារ។

5. ខណៈពេលដែលមូលដ្ឋានកំពុងដុតនំរៀបចំការបំពេញ។ លាយម្សៅពោត ២ស្លាបព្រាបាយ ស្ករ ១០០ក្រាម និងក្រូចឆ្មា ២ផ្លែ ដាក់ក្នុងខ្ទះ។ ពេលកំពុងកូរ សូមចាក់ទឹកក្រូចឆ្មារពីរ ឬបីផ្លែ (125 មីលីលីត្រ) និងទឹកក្រូចមួយផ្លែ (ពនឺជាមួយទឹកក្នុងបរិមាណ 200 មីលីលីត្រ)។ ដាក់ល្បាយនៅលើកំដៅមធ្យម, stirring, នាំយកទៅស្ថិរភាពនៃ Cream sour ។
ឧបករណ៍ទឹកជ្រលក់ stewpan គឺជារបស់សកលនិង prosaic: អ្នកអាច stew, fry, simmer, និង whip ទឹកជ្រលក់នៅក្នុងវា។ ហើយមិនអាចមាន stewpans ច្រើនទេ: ទំហំនិងទម្ងន់មានសារៈសំខាន់ក្នុងស្ថានភាពផ្សេងៗគ្នា។

6. ដរាបណាល្បាយចាប់ផ្តើមឆ្អិន យកខ្ទះចេញពីចង្ក្រាន ហើយបន្ថែម 85 ក្រាមនៃ butter, ស៊ុត yolks បីវាយដំនិងស៊ុតទាំងមូលមួយ។ លាបល្បាយលើកំដៅមធ្យមរយៈពេលពីរបីនាទី។
គ្រែ វិធីបំបែកពណ៌សពី yolks

7. សម្រាប់ការលាយបញ្ចូលគ្នា វាយស៊ុតពណ៌សសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ចំនួន 4 ថ្នមៗក្នុងចានធំមួយរហូតដល់កំពូលទន់។ បន្តវាយបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមស្ករ 100 ក្រាមក្នុងផ្នែកតូចៗ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅពោតពីរស្លាបព្រា និងស្ករ 100 ក្រាមដែលនៅសល់ ខណៈពេលដែលវាយស៊ុតពណ៌សគ្រប់ពេល។
គ្រែ របៀបវាយស៊ុតពណ៌ស

8. បំពេញមូលដ្ឋាននៃ tart ជាមួយល្បាយដែលបានរៀបចំ ត្រជាក់បន្តិច ហើយចាប់ផ្តើមពីគែម ដោយប្រើថង់កុម្មង់នំ (ឬស្លាបព្រា) ជាមួយនឹងវង់មួយ រាលដាលពណ៌សនៅលើកំពូល។ ដុតនំនៅក្នុង oven សម្រាប់ 18-20 នាទីរហូតដល់ meringues មានពណ៌ត្នោតមាស។ ឧបករណ៍ ទែម៉ូម៉ែត្រឡ របៀបដែលចង្ក្រានពិតជាកំដៅឡើង ទោះបីជាអ្នកកំណត់សីតុណ្ហភាពជាក់លាក់ក៏ដោយ វាអាចយល់បានតែជាមួយបទពិសោធន៍ប៉ុណ្ណោះ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការមានទែម៉ូម៉ែត្រតូចមួយនៅលើដៃដែលត្រូវបានដាក់ក្នុងឡ ឬព្យួរនៅលើក្រឡាចត្រង្គ។ ហើយវាជាការប្រសើរជាងដែលវាបង្ហាញអង្សាសេ និងហ្វារិនហៃក្នុងពេលដំណាលគ្នា និងត្រឹមត្រូវ - ដូចជានាឡិកាស្វីស។ ទែម៉ូម៉ែត្រមានសារៈសំខាន់នៅពេលដែលវាចាំបាច់ដើម្បីសង្កេតមើលរបបសីតុណ្ហភាពយ៉ាងតឹងរ៉ឹង: ឧទាហរណ៍ក្នុងករណីដុតនំ។

9. ទុកអោយត្រជាក់រយៈពេលកន្លះម៉ោង បន្ទាប់មកយកចេញពីផ្សិត ហើយទុករយៈពេល 30-50 នាទីទៀតមុនពេលបម្រើ។

Lemon tart គឺ​ជា​បង្អែម​ស្រាល​បែប​បុរាណ​ដែល​ទទួល​ស្គាល់​ពី​ភាព​រីករាយ និង​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។ នេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់នំខេក និងនំផ្អែម។ អានលក្ខណៈពិសេស អាថ៌កំបាំង និងរូបមន្តសម្រាប់រៀបចំការព្យាបាលនៅក្នុងការពិនិត្យឡើងវិញនេះ។
ខ្លឹមសារនៃរូបមន្ត៖

Tarte គឺជាម្ហូបបារាំងដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ រៀបចំភាពផ្អែមល្ហែមពីកុម្មង់នំខ្លីដែលអាចមានទាំងពន្លឺនិងងងឹត។ ភាពខុសគ្នានៃផ្លែប៊ឺរី ផ្លែឈើ និងល្បាយនៃផ្លែឈើផ្សេងៗ និងសមាសធាតុ berry ត្រូវបានគេប្រើជាការបំពេញ។ ចំពោះ​គោលបំណង​ទាំងនេះ ផ្លែ​ប៉ោម ផ្លែ​ប៉ោម ផ្លែ​ល្ពៅ​ជាដើម​មាន​តម្រូវការ​ខ្ពស់ ប៉ុន្តែ​ថ្ងៃនេះ​យើង​នឹង​រៀបចំ​ក្រូចឆ្មារ​ជាមួយ​ក្រូចឆ្មា​។

Tart ជាធម្មតាត្រូវបានរៀបចំពីកុម្មង់នំខ្លីៗស្តើងៗ ដែលអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយមនុស្សគ្រប់រូប។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ អ្នកគួរតែដឹងពីអាថ៌កំបាំងដ៏សាមញ្ញមួយចំនួន ហើយមានកញ្ចប់នៃប៊ឺនៅក្នុងទូទឹកកក។

• ម្សៅនំប៉័ងខ្លី គឺជាល្បាយនៃម្សៅ និងខ្លាញ់ ដែលកិនជាបំណែកៗ ក្នុងសមាមាត្រ ១:២។ សមាសធាតុរាវត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតផលសម្រាប់ "ស្អិត" - ស៊ុតឬទឹក។
• ខ្លាញ់ផ្តល់ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិដល់ផលិតផល៖ កាន់តែល្អ រសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូប លទ្ធផលចុងក្រោយនៃផលិតផល។ ដូច្នេះ យក​ល្អ​គួរតែ​យក​ប្រេង​ដែល​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់ ៨២%។
• ខ្លាញ់អាចខុសគ្នា៖ បន្ទន់ ឬញាក់ ប៉ុន្តែមិនត្រជាក់ ឬរលាយទេ។
• សមាមាត្រស្តង់ដារ: សម្រាប់ 250 ក្រាមនៃម្សៅ 120 ក្រាមនៃ butter ។
• ម្សៅនំប៉័ងខ្លីគឺសមរម្យសម្រាប់មាតិកា gluten ទាបមិនដូចនំ puff ដែលត្រូវការម្សៅ gluten ខ្ពស់។
• ស្ករនៅក្នុង dough អាចត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅស្ករ។
• ម្សៅ​ជាមួយ​ស្ករ​ម្សៅ​ត្រូវ​បាន​ច្រោះ​តាម​ច្រវាក់​ដែក​ល្អ​ដើម្បី​បង្កើន​វា​ដោយ​អុកស៊ីហ្សែន។
• ប្រសិនបើម្សៅនំប៉័ងខ្លីប្រែជារឹង វាមានន័យថាទាំងម្សៅត្រូវបាន kneaded ខ្លាំង ឬមានមាតិការាវលើសនៅក្នុងវា។ dough ត្រូវបាន kneaded យ៉ាងឆាប់រហ័សជាមួយនឹងចលនាទន់។ ដំណើរការចំណាយពេលមិនលើសពី 30 វិនាទី។
• ច្របាច់ម្សៅនំប៉័ងខ្លីដោយដៃត្រជាក់ ដើម្បីកុំឱ្យប្រេងឡើងកំដៅ។
• ម្សៅនេះអាចត្រូវបានភ្លក់រសជាតិដោយគ្រាប់លីងកិនទៅជាម្សៅ៖ គ្រាប់ hazelnuts អាល់ម៉ុន គ្រាប់ Walnut ។
• dough នំបុ័ងខ្លីមុនពេលផ្សិតត្រូវបានទុកនៅកន្លែងត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាព +5 ដឺក្រេរយៈពេល 2-4 ម៉ោង។ Gluten នឹងមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងទឹក ម្សៅនឹងក្លាយទៅជាយឺត ហើយនឹងរមៀលចេញបានយ៉ាងល្អ។
• មុនពេលបញ្ជូនម្សៅទៅទូទឹកកក វាត្រូវបានរុំដោយខ្សែភាពយន្តតោង ដែលការពារវាពីអាកាសធាតុ និងការស្រូបយកក្លិន។
• មុនពេលរមៀលចេញ dough ត្រូវតែក្តៅរហូតដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
• វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរមៀលចេញ dough នៅលើបន្ទះត្រជាក់មួយ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកមួយរយៈ។
• ម្សៅដែលដាក់ចេញក្នុងទម្រង់មួយត្រូវបានតម្រង់ជួរជាមួយ parchment និងបំពេញទៅកំពូលដោយអង្ករឬសណ្តែកដើម្បីជៀសវាងការហើមពីការឡើងកំដៅឬការខូចទ្រង់ទ្រាយ។ យកបន្ទុកចេញ 10 នាទីបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមដុតនំដូច្នេះសំណើមហួត។
• កន្ត្រកខ្សាច់ក្តៅគឺមានភាពផុយស្រួយណាស់ដូច្នេះវាត្រូវតែត្រូវបានដោះស្រាយយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។
• ទិញក្រូចឆ្មាជាមួយស្បែកស្តើង។ ផ្លែក្រូចឆ្មារមានស្បែកស្តើង ជាធម្មតាមានរាងមូល រាងពងក្រពើបន្តិច មានច្រមុះតូច និងផ្ទៃរលោង។ ក្រូចឆ្មាររដិបរដុបនិងមិនស្មើគ្នានឹងមិនដំណើរការទេព្រោះ។ ពួកគេមានស្បែកក្រាស់។
• ស្លឹកគ្រៃលាងត្រូវចំហុយក្នុងទឹកពុះរយៈពេល ៥-៧ នាទី ដើម្បីបំបាត់ភាពជូរចត់។
• មុននឹងប្រើក្រូចឆ្មា កាត់ចុងទាំងសងខាង ហើយយកគ្រាប់ចេញ។
• យក​ក្រូចឆ្មារ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល ៣-៤ ម៉ោង​មុន​ពេល​បម្រើ​ដើម្បី​ឱ្យ​ការ​បំពេញ​ក្រូចឆ្មា​បាន​កំណត់ និង​រសជាតិ​ចូល​គ្នា​។

Lemon meringue tart គឺជា tart ដ៏ល្បីបំផុត។ កុម្មង់នំក្រូចឆ្មាមានពន្លឺ មានខ្យល់អាកាស ហើយមិនដែលធុញទ្រាន់ឡើយ។ រសជាតិរបស់នាងមានតុល្យភាពផ្អែម និងជូរ ការបំពេញគឺឆ្ងាញ់បំផុត ហើយមួក meringue គឺ fluffy ។ បង្អែម​បែប​នេះ​នឹង​យក​ឈ្នះ​រាល់​អ្នក​ញ៉ាំ​តាំងពី​ខាំ​ដំបូង។

• មាតិកាកាឡូរីក្នុង 100 ក្រាម - 293 kcal ។
• ការបម្រើ - 1 Pie
• រយៈពេលចម្អិនអាហារ - 1,5 ម៉ោង។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 120 ក្រាម។
• ប៊ឺ - 60 ក្រាមសម្រាប់ dough និង 55 ក្រាមសម្រាប់ Kurd
• ក្រូចឆ្មា - ២ ភី។
• ស៊ុត - 2 ភី។
• ស្ករ - 160 ក្រាមសម្រាប់ meringue, 50 ក្រាមសម្រាប់ curd, 1 tsp ។ សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត
• ស៊ុត - 2 ភី។
• ស៊ុតពណ៌ស - 2 ភី។ សម្រាប់ meringue
• ទឹកទឹកកក - 3 ស្លាបព្រា
• អំបិល - pinch មួយ។

ពេលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដាក់លើតុ តោះចាប់ផ្តើមធ្វើម្ហូប!

របៀបធ្វើ ទឹកក្រូចឆ្មារ មួយជំហានម្តងៗ៖

1. ចាក់ម្សៅ អំបិល ស្ករ និងប៊ឺត្រជាក់ (60 ក្រាម) ចូលក្នុងចានម៉ាស៊ីនលាយ។ បំបែកម៉ាស់ចូលទៅក្នុងកំទេចហើយបន្ថែមទឹក 1 tbsp ។ ម្សៅគួរតែទន់និងទន់។
2. រុំម្សៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយទូទឹកកករយៈពេល 20 នាទី។
3. សម្រាប់ curd lemon (បំពេញ) សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ zest lemon នៅលើ grater ល្អបំផុត។
4. ប្រោះជាមួយស្ករនិងបន្ថែមស៊ុត។
5. ច្របាច់ទឹកក្រូចឆ្មារ ច្របាច់តាម Sieve ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមាន zest និងស៊ុត។
6. កូរផលិតផលជាមួយ whisk រហូតដល់រលោងហើយដាក់នៅលើកំដៅទាបដែលជាកន្លែងដែលអ្នកបន្តកូររហូតដល់ក្រាស់។
7. បន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺនិងលាយរហូតដល់រលោង។
8. ចាក់ការបំពេញចូលទៅក្នុងចានតូចមួយហើយគ្របដោយខ្សែភាពយន្តមួយដើម្បីកុំឱ្យវាប៉ះនឹងក្រែម។ បើមិនដូច្នោះទេសំបកនឹងបង្កើតនៅលើផ្ទៃរបស់វា។ ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។
9. នៅពេលនេះ dough នឹងត្រជាក់ចុះដូច្នេះដាក់វានៅលើតុដែលប្រោះដោយម្សៅហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងនៃ 2-3 ម។
10. ដាក់វានៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយហើយកាត់ផ្នែកខាងដែលធ្វើឱ្យវាមានកំពស់ 4-4.5 សង់ទីម៉ែត្រ។
11. ដាក់ចេញ foil ឬសន្លឹកនៃ parchment នៅលើ dough និងចាក់សណ្តែកឬ peas ។
12. កំដៅ oven ទៅ 200 ° C និងដុតនំនំរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ដំណើរការនេះនឹងចំណាយពេលមិនលើសពី 20-25 នាទី។
13. សម្រាប់ meringue លាយពណ៌សជាមួយស្ករហើយដាក់ក្នុងទឹកងូតទឹក។ កូររហូតទាល់តែស្កររលាយ។ នៅពេលដែលវាកើតឡើងម៉ាស់នឹងចាប់ផ្តើមក្លាយទៅជាពពកបន្ទាប់មកយកឧបករណ៍លាយហើយវាយវា។
14. ពេល​ស​ឡើង​ក្រាស់​ហើយ យក​វា​ចេញ​ពី​ងូត​ហើយ​វាយ​រហូត​ដល់​រឹង រលោង និង​ឡើង​ដល់​កំពូល។
15. ប្រមូលផ្តុំ tart ។ ចាក់ទឹកក្រូចឆ្មាចូលក្នុងនំដុតនំ។
16. បន្ទាប់ពីដាក់ meringue ចែកចាយវាលើផ្ទៃទាំងមូល។
17. ដាក់ចំណិតនៅក្នុងឡនៅលើដុតសម្រាប់ 3-4 នាទីដើម្បីឱ្យ meringues ពណ៌ត្នោត។
18. ទុកនំដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។

ម្សៅក្រូចឆ្មារបារាំងគឺជានំកុម្មង់នំខ្លីដែលមានក្លិនក្រអូប ដែលជាការបំពេញដ៏ឆ្ងាញ់បំផុត និងក្លិនក្រអូបដ៏អស្ចារ្យ។ បង្អែម​បង្កើត​អារម្មណ៍​កក់ក្ដៅ វា​ជា​ការ​រីករាយ​ដែល​រលាយ​ក្នុង​មាត់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 175 ក្រាម។
• ប៊ឺត្រជាក់ - 100 ក្រាម។
• ស្ករម្សៅ - 25 ក្រាមសម្រាប់ dough និងសម្រាប់ sprinkling
• yolk - 1 ភី។
• ទឹកត្រជាក់ - 1 tbsp ។
• ស៊ុត - 5 ភី។
• ក្រែមធ្ងន់ - 25 មីលីលីត្រ
• ក្រូចឆ្មា - ៤ ភី។

វិធីធ្វើទឹកក្រូចឆ្មារបារាំងមួយជំហានម្តងៗ

1. នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយមួយ ផ្សំម្សៅ ស្ករ icing និងប៊ឺកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។
2. បន្ថែមទឹកនិង yolk ។
3. ត្រាំម្សៅ។
4. Knead dough រហូតដល់យឺត, រុំនៅក្នុង foil និងដាក់ក្នុង freezer សម្រាប់ 15 នាទី។
5. បន្ទាប់មករមៀលវាចេញហើយដាក់វានៅក្នុងទម្រង់ធ្វើឱ្យភាគី។ កាត់ម្សៅដែលលើស។
6. ចាក់ម្សៅជាមួយសមមួយដាក់ parchment នៅលើកំពូលហើយចាក់ភ្នាក់ងារទម្ងន់: សណ្តែក, peas ។
7. កំដៅ oven ទៅ 200 ° C និងដុតនំសម្រាប់ 12-15 នាទី។ បន្ទាប់មក​យក​ភ្នាក់ងារ​សម្រក​ទម្ងន់​ចេញ ហើយ​ដុតនំ​រយៈពេល ១០-១២ នាទី​ទៀត។
8. ត្រជាក់នំដែលបានបញ្ចប់។
9. សម្រាប់ក្រែមវាយ yolks ជាមួយស្កររហូតដល់ fluffy ។
10. Whisking ជានិច្ច, ចាក់នៅក្នុងក្រែម។
11. ច្របាច់​ទឹក​ក្រូចឆ្មារ​ចូល​ទៅក្នុង​ល្បាយ​ស៊ុត។ ដាក់ ​​zest ដឹងគុណនៅទីនោះ។
12. កូរ, ចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងនំត្រជាក់និងផ្ញើនំទៅ oven សម្រាប់ 30-35 នាទីនៅ 170 ° C ។
13. ត្រជាក់នំដែលបានបញ្ចប់ហើយប្រោះជាមួយស្កររលាយ។

តោះធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ប្រទេសដ៏អស្ចារ្យមួយដែលមានឈ្មោះថា "ឋានសួគ៌បង្អែម" ។ អ្នកដែលមានធ្មេញផ្អែមគ្រាន់តែចូលចិត្តសាកល្បងអាហារឆ្ងាញ់ៗ និងបង្អែមមិនធម្មតា។ ប្រសិនបើអ្នកត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីយកឈ្នះកំពូលធ្វើម្ហូបថ្មី សូមធ្វើ tart meringue ក្រូចឆ្មា។

ម្ហូបបារាំងបុរាណ

Lemon tart គឺជាបង្អែមបារាំងបុរាណដែលមានរសជាតិប្លែក។ មូលដ្ឋាននៃនំត្រូវបានរៀបចំជាចាំបាច់ពីកុម្មង់នំខ្លីៗ បន្ទាប់មកស្រទាប់ក្រូចឆ្មាត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលមានជាតិជូរបន្តិច។ ពីខាងលើនំបែបនេះត្រូវបានតុបតែងជាមួយ meringues ។

តោះសាកល្បងធ្វើម្ហូបផ្អែមនេះតាមរូបមន្តបុរាណ។

សមាសធាតុ៖

• ម្សៅស្រូវសាលី 0,2 គីឡូក្រាម;
• 1 tsp ស្ករ granulated;
• pinch នៃអំបិលល្អវិចិត្រ;
• ប៊ឺ 220 ក្រាម;
• 2 tbsp ។ លីត្រ ទឹកត្រងត្រជាក់;
• ៤ យ៉ាង។ ស៊ុតមាន់;
• ទឹកចម្រោះ 330 មីលីលីត្រ;
• 2 ភី។ ក្រូចឆ្មា;
• 130 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated;
• ម្សៅពោត 100 ក្រាម;
• 170 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ;
• 1 tsp ទឹកក្រូចឆ្មាច្របាច់ថ្មីៗ។

ចម្អិនអាហារ៖

Gordon Ramsay Lemon Meringue Tart

មេចុងភៅដែលរៀបចំកម្មវិធីធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេនៅលើកញ្ចក់ទូរទស្សន៍គឺតែងតែទទួលបានជោគជ័យយ៉ាងខ្លាំងនិងមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំង។ ស្ត្រីមេផ្ទះភាគច្រើនជ្រើសរើសតែរូបមន្តរបស់ពួកគេ ជាពិសេសនៅពេលនិយាយអំពីបង្អែមសម្រាប់ធ្មេញផ្អែមដែលពួកគេចូលចិត្ត។

សមាសធាតុ៖

• ម្សៅនំប៉័ងខ្លី ០,៣ គីឡូក្រាម;
• ៤ យ៉ាង។ ស៊ុត yolks;
• ម្សៅ sifted;
• 180 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated;
• 2 ភី។ ស៊ុតមាន់;
• ក្រែម - 0,2 លីត្រ;
• ក្រូចឆ្មា ២ ផ្លែ។

ចម្អិនអាហារ៖

1. យើងធ្វើស្រទាប់ពីម្សៅខ្សាច់។
2. យើងបាចវាក្នុងទម្រង់ដែលអាចផ្ដាច់ចេញបាន ចោះជាមួយសម។
3. ដាក់ក្រដាសអាលុយមីញ៉ូមនៅលើកំពូលហើយប្រោះជាមួយសណ្តែក។
4. Preheat oven ទៅសញ្ញាសីតុណ្ហាភាពនៃ 180 °មួយ។
5. យើងផ្ញើនំនៅទីនោះហើយដុតនំរហូតដល់មាសបន្ទាប់ពី 10-15 នាទីយើងបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 110 °។
6. ដុតនំរយៈពេលប្រាំនាទីទៀត។
7. យើងផ្សំពងមាន់ជាមួយពងមាន់ ២ គ្រាប់។
8. បន្ថែមស្ករ granulated ក្រែមនិងទឹក lemon ច្របាច់ស្រស់។
9. កូរ​ឱ្យ​សព្វ​ល្អ រួច​ច្រោះ​ល្បាយ​តាម​រយះ​ Sieve បាន​ល្អ។
10. ចាក់វាចូលក្នុងខ្ទះ។ កំដៅនិងឆ្អិនរហូតដល់ក្រាស់។
11. យើងបានរីករាលដាលពាក់កណ្តាលនៃការបំពេញនៅក្នុងនំហើយផ្ញើវាទៅឡ។
12. បន្ទាប់ពីពីរបីនាទីបន្ថែមការបំពេញដែលនៅសល់។
13. ដុតនំប្រហែលមួយម៉ោង។
14. ដោយឡែកពីគ្នាយោងទៅតាមរូបមន្តដែលអ្នកចូលចិត្តយើងនឹងរៀបចំ meringues ។
15. ទុកឱ្យពួកគេត្រជាក់បន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅនិងតុបតែង tart lemon ជាមួយពួកគេ។

រូបមន្តផ្កាយមួយទៀត

អ្នកដែលចូលចិត្តពិសោធន៍អាចធ្វើនំ Lemon Meringue Tart របស់ Andy Chef ។ ឆ្ងាញ់​តែ​មិន​បាន​រៀបចំ​ដោយ​អ្នក​ជំនាញ​ខាង​ធ្វើ​ម្ហូប​ដ៏​ល្បី​មួយ​នេះ! នៅក្នុងធនាគារ piggy របស់គាត់ អ្នកអាចរកឃើញរូបមន្តសម្រាប់ធ្វើ tart ជាមួយ strawberries និង pistachios ។ ដូច្នេះស្ត្រីគ្រប់រូបមានជម្រើស។

សមាសធាតុ៖

• នំប៉័ងខ្លីពាក់កណ្តាលសម្រេច;
• 140 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated;
• ៤ យ៉ាង។ ស៊ុតមាន់;
• ទឹក lemon ច្របាច់ស្រស់ 100 មីលីលីត្រ;
• ឈីស curd 120 ក្រាម;
• meringues - សម្រាប់ការតុបតែង។

ចម្អិនអាហារ៖

1. យើងរមៀលចេញ dough នំបុ័ងខ្លីដាក់វានៅក្នុងទម្រង់ដែលអាចផ្ដាច់បានធ្វើឱ្យភាគី។
2. យើងដុតនំមូលដ្ឋាននៃ tart lemon នៅសីតុណ្ហភាពនៃ 170-180 °រហូតដល់មាស។
3. នៅក្នុងចានជ្រៅមួយផ្សំស្ករ granulated ជាមួយស៊ុត។
4. វាយ​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំង​នេះ​ឱ្យ​បាន​ល្អ​ជាមួយ​នឹង​ច្របល់​មួយ​រហូត​ដល់​ម៉ាស់​នៃ​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា​ត្រូវ​បាន​ទទួល។
5. យើងណែនាំទឹកក្រូចឆ្មាច្របាច់ស្រស់ៗ និងឈីស curd ចូលទៅក្នុងល្បាយស៊ុត-ស្ករ។
6. លាយល្អម្តងទៀត។
7. ច្របាច់ល្បាយនេះតាមរយៈ Sieve រួចចាក់ពីលើសំបក។
8. រលោងចេញជាមួយ spatula មួយ។
9. យើងផ្ញើ tart lemon ទៅ oven សម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។
10. យើងដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 150 °។
11. ត្រជាក់នំដែលបានបញ្ចប់នៅលើខ្សែលួស ហើយបន្ទាប់មកតុបតែងជាមួយ meringues ។

ថ្ងៃដ៏ផ្អែមល្ហែមបានមកដល់ហើយ! រូបមន្តថ្ងៃសម្រាប់ tart lemon ពេញនិយមបំផុត។ តើខ្ញុំយល់ដោយរបៀបណាដែលថាផលិតផលមួយចំនួននៅក្នុងវិធីពិសេសមួយបានធ្វើឱ្យខ្ញុំក្លាយជាអ្នកចូលចិត្តញ៉ាំច្រើន? នៅពេលដែលស្ថិតក្នុងស្ថានភាពថេរ / ល្អ ឬស្ទើរតែថេរ / ការបំផុសគំនិតដោយរូបមន្តរាប់លាន ខ្ញុំចម្អិនអ្វីមួយច្រើនជាងម្តង ឬពីរដង ... នៅពេលដែលអ្វីមួយដែលទទួលបានលំនៅដ្ឋានអចិន្ត្រៃយ៍នៅក្នុងពិភពលោកតូចរបស់ខ្ញុំ។ ហើយ​ក្រូចឆ្មារ​នេះ​គឺ​ជា​អ្នក​ស្រុក​ម្នាក់​ក្នុង​ចំណោម​អ្នក​ស្រុក​នោះ។ ទោះបីជានៅក្នុងទំហំធំសូម្បីតែនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ tartlets ឆើតឆាយបែបនេះ - សេចក្ដីស្រឡាញ់, គ្មានអ្វីផ្សេងទៀត។

ខ្ញុំ​មិន​ចង់​បាន ហើយ​នឹង​មិន​រៀបរាប់​ឱ្យ​អ្នក​ដឹង​ពី​រសជាតិ​នៃ​ក្រូចឆ្មារ​ទេ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​នៅ​តែ​ចាំ​ថា​ជា​លើក​ដំបូង​ដែល​ខ្ញុំ​បាន​ជួប​មុខ​ម្ហូប​របស់​គាត់។ ត្រូវការសាកល្បង!

ប្រហែលជារូបមន្តនេះបានក្លាយជារឿងមួយសម្រាប់ខ្ញុំ បន្ទាប់ពីអ្នកពិចារណាឡើងវិញនូវទស្សនៈរបស់អ្នកចំពោះផលិតផលទាំងមូល ចាប់តាំងពីមុននេះ ខ្ញុំបានប្រើក្រូចឆ្មាមិនសូវញឹកញាប់ក្នុងការងារធ្វើនំ។

ដូចទៅនឹងរូបមន្តដ៏ពេញនិយមណាមួយដែរ វាមានការប្រែប្រួលជាច្រើននៃ tart នេះ។ មាននរណាម្នាក់ចម្អិនវានៅលើ dough chopped, នរណាម្នាក់នៅលើ shortbread, នរណាម្នាក់ដុតនំ dough រួមគ្នាជាមួយ Kurd ហើយនរណាម្នាក់ចម្អិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងដាច់ដោយឡែក ... ខ្ញុំបាននាំយកចេញនូវកំណែផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំដែលខ្ញុំបានដោះស្រាយ។ មែនហើយឬសម្រាប់ពេលនេះ។

ហើយ​ខ្ញុំ​ក៏​មាន​រឿង​គួរ​ឱ្យ​អស់​សំណើច​មួយ​ទាក់​ទង​នឹង tart នេះ បន្ទាប់​ពី​មិត្ត​ម្នាក់​បាន​សរសេរ​កំណាព្យ​កំប្លែង​តូច​មួយ​លើ​ប្រធាន​បទ​នេះ។ ដូច្នេះសម្រាប់ tart នេះ លក្ខណៈមួយគឺ meringue toasted បន្តិច។ ជាធម្មតានេះត្រូវបានសម្រេចជាមួយនឹងឧបករណ៍ដុត។ ខ្ញុំមិនមានឧបករណ៍ដុតបែបនេះទេ ដូច្នេះខ្ញុំប្រើអាំងអតិបរិមានៅក្នុងឡរបស់ខ្ញុំសម្រាប់ការនេះ និងចំនួនពេលវេលាដែលបានកំណត់យ៉ាងច្បាស់។ នេះ​ជា​បញ្ហា​មួយ​នាទី​ប៉ុណ្ណោះ ហើយ​ខណៈ​ដែល​សាច់​អាំង​កំពុង​ឡើង​ក្រហម​នៅ​ពី​ក្រោម​សាច់​អាំង ខ្ញុំ​អង្គុយ​ជាមួយ​នឹង​កម្មវិធី​កំណត់​ម៉ោង ហើយ​មើល​អ្វី​ដែល​កំពុង​កើត​ឡើង​តាម​រយៈ​កញ្ចក់​ឡ។ តាំង​ពី​ថ្ងៃ​មួយ​ដែល​ខ្ញុំ​មិន​បាន​ធ្វើ​បែប​នេះ ដោយ​គិត​ថា មួយ​នាទី​តិច​ជាង​នេះ មួយ​នាទី​ទៀត អ្វីៗ​ទាំង​អស់... ខ្ញុំ​បាន​បើក​ទ្វារ​ឡ ហើយ​បាន​ឃើញ​ពី​របៀប​ដែល​ម្សៅ​ដុត​យ៉ាង​សាមញ្ញ។ គួរឱ្យអស់សំណើចណាស់ បាទ ប៉ុន្តែនៅតែបង្កើតភ្លើងផ្ទាល់ក្នុងផ្ទះមិនមែនជាផ្នែកនៃផែនការរបស់ខ្ញុំទេ។

ដូច្នេះ តើកំណែណាមួយនៃ tart lemon ដែលខ្ញុំបានដោះស្រាយ ? នេះ។ មូលដ្ឋានកុម្មង់នំ shortcrust ដែលត្រូវបានដុតនំដោយឯករាជ្យរហូតដល់ចម្អិន។ Kurd ត្រូវបានរៀបចំដោយឡែកពីគ្នាជាមួយនឹងការបន្ថែមបរិមាណតិចតួចនៃ gelatin និងត្រជាក់ជាមុន។ វាមាននៅក្នុងវ៉ារ្យ៉ង់ "នំប៉ាវទន់ៗ - ឃឺដស្រាល" ដែលរសជាតិទាំងនេះគឺផ្អែមបំផុតសម្រាប់ខ្ញុំ។ ប្រសិនបើអ្នកដុតនំ Kurd នៅក្នុង dough ជាមួយគ្នាសូម្បីតែដុតនំកញ្ចប់នោះ dough នឹងនៅតែមិន crispy ។ ដូច្នេះហើយ ដើម្បីឱ្យ Kurd សើមមិនត្រាំកន្ត្រកខ្សាច់ វាត្រូវបានលាបជាមួយសូកូឡារលាយ ដែលបង្កើតជារបាំងការពារសំណើម។ សម្រាប់ meringue ស្តង់ដារគឺស្វីស។ ប៉ុន្តែដោយសារខ្ញុំជាមិត្តនឹងនាង លុះត្រាតែស្ករក្នុងកញ្ចប់មានសភាពល្អិតល្អន់ (ហើយច្រើនតែវាប្រែចេញតាមវិធីផ្សេង…) បន្ទាប់មកខ្ញុំនៅតែប្រើភាសាអ៊ីតាលីដដែល។

ចំនួនគ្រឿងផ្សំត្រូវបានគណនាសម្រាប់ 12 tartlets ឬ 1 tart ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 22-24 សង់ទីម៉ែត្រ។

ម្សៅខ្សាច់៖

ប៊ឺ 150 ក្រាមនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់
ស្កររលាយ 100 ក្រាម។
2 yolks
pinch នៃអំបិល
ម្សៅ 250 ក្រាម។

វាយប៊ឺជាមួយស្ករម្សៅរហូតដល់រលោង។ បន្ថែម yolks ម្តងមួយៗ។ បន្ថែមម្សៅ និងអំបិល ហើយបត់គ្រឿងផ្សំស្ងួតចូលទៅក្នុង dough ដោយចលនារហ័ស និងខ្លាំងក្លា។

រុំម្សៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2-3 ម៉ោង។

រមៀលចេញ dough ត្រជាក់ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ប្រហែល 2 មក្រាស់កាត់ចេញរង្វង់ / រង្វង់នៃអង្កត់ផ្ចិតសមរម្យដោយគិតគូរពីភាគី។ ដាក់ម្សៅនៅក្នុងផ្សិតហើយផ្ញើវាទៅទូទឹកកករយៈពេល 15-20 នាទី។

ដាក់សន្លឹក parchment ចូលទៅក្នុងទម្រង់ជាមួយ dough និងចាក់នៅក្នុងបន្ទុក (សណ្តែក, peas, គ្រាប់បាល់ពិសេស ... ) ។ ដុតនំមូលដ្ឋាននៅ 175 ដឺក្រេ។ 10-12 នាទីបន្ទាប់មកយកទម្ងន់ចេញហើយដុតនំរយៈពេល 10 នាទីទៀតរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតស្មើគ្នា។

ត្រជាក់មូលដ្ឋានដុតនំបន្ទាប់មកខាញ់ផ្ទៃខាងក្នុងជាមួយសូកូឡាពណ៌សរលាយ។

ក្រូចឆ្មារ៖

ក្រូចឆ្មា ៣ ផ្លែ (zest)
ទឹកក្រូចឆ្មា ២០០ ក្រាម។
ស្ករ 200 ក្រាម។
2 ស៊ុត
3 yolks
ប៊ឺ 100 ក្រាម។
35 ក្រាមនៃម៉ាស gelatin (5 ក្រាមនៃ gelatin និង 30 ក្រាមនៃទឹក) ។

លាយទឹកក្រូចឆ្មារ និងទឹកក្រូចឆ្មាជាមួយស្ករ ស៊ុត និង yolks ។ ញ៉ាំ Kurd នៅក្នុងទឹកងូតទឹក (សីតុណ្ហភាព 82-83 ដឺក្រេ) បន្ថែម butter diced លាយជាមួយ whisk រហូតដល់រលោងហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមម៉ាស gelatin ។ លាយឱ្យបានហ្មត់ចត់ គ្របដោយខ្សែភាពយន្តតោង និងទូរទឹកកក។

នៅពេលដែល curd បានត្រជាក់និងកំណត់, ចោះវាជាមួយ blender និងបំពេញកន្ត្រក (ឬ tart) ជាមួយវា។

Meringue

3 ប្រូតេអ៊ីន (100 ក្រាម)
ស្ករ 1 កែវ (200 ក្រាម)
ទឹក 50 ក្រាម។
0.25 tsp អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា

ចាក់ស្ករចូលក្នុងចានជាមួយបាតក្រាស់ចាក់ទឹក។ ខ្ញុំភ្លាមៗបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាទៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ - វានឹងការពារការគ្រីស្តាល់ (វាបានកើតឡើងចំពោះខ្ញុំប្រសិនបើខ្ញុំបន្ថែមក្រូចឆ្មានៅពេលក្រោយ ... )

ដាក់សុីរ៉ូលើភ្លើង ហើយយកទៅស្ងោរមួយកូរ។ នៅពេលពុះ គ្រីស្តាល់ស្ករទាំងអស់គួរតែរលាយ។

នៅពេលដែលទឹកស៊ីរ៉ូពុះ កាត់បន្ថយភ្លើង ហើយចម្អិនដល់ 120 ដឺក្រេ (សាកល្បងសម្រាប់គ្រាប់បាល់រឹង) . ត្រូវប្រាកដថាទឹកស៊ីរ៉ូមិនឆ្អិនពេក ហើយមិនចាប់ផ្តើមយកពណ៌ caramel ទេ។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាយពណ៌សទៅជាពពុះដ៏រឹងមាំ ហើយបន្តវាយវា ចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូស្ករក្នុងស្ទ្រីមស្តើង ញ៉ាំពណ៌ស។ ប្រូតេអ៊ីនជាមួយនឹងការណែនាំនៃសុីរ៉ូនឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងបរិមាណ meringue នឹងក្លាយជាភ្លឺចាំងរលោង។ បន្តវាយរហូតដល់ក្រែមបានត្រជាក់ចុះ។

ចាក់ meringue លើ curd និងពណ៌ត្នោត។