Kuinka käydä munakoisoa fermentoida. Hapan munakoiso, täynnä vihanneksia, porkkanaa ja valkosipulia
Harvat ihmiset kieltäytyvät tästä tyydyttävästä lautasesta. Marinoitu munakoiso, miellyttävä happea ja terävä, erinomainen perunoille tai paistetulle lihalle. Munakoisoissa esiintyvä erityinen maku muodostuu luonnollisen käymisen seurauksena. Tässä alkuruoassa ei ole yhtään grammaa etikkaa - vain vihanneksia, kasviöljyä ja suolaa. Marjoitettu munakoiso, porkkanoita ja valkosipulia täytetty, kuva Voit myös porkkanaa, tomaattia, paprikaa, valkosipulia ja yrttejä, ja valkosipulia ei voi säästää. Tallennetaan marinoitu munakoiso alkuruoka jääkaapissa kuukaudesta kahteen, mutta koska käymisprosessi ei lopu kokonaan, niistä tulee usein happamampia, mutta silti syötäviä. Tämä voidaan kääntää talveksi, mutta tämä on toinen resepti, josta jaamme ehdottomasti kanssasi.
Täytettyjen marinoitujen munakoisojen ainesosat
Askel askeleelta keittäminen hapankaali täytetty munakoiso valokuvalla
- Leikkaa munakoison päät (ei yli kypsyneet), lävistä ne haarukalla, jotta ne eivät murtu ruoanlaiton aikana.
- Lisää suola kiehuvaan veteen ja kasta munakoiso siihen. Älä sula munakoisoa, niiden tulisi olla valmiita, mutta eivät saa hajoa. Lävistä hammastikulla ja poista ne vedestä, jos ne ovat jo pehmeitä. Yleensä riittää 10–15 minuuttia.
- Aseta munakoiso tasaiselle pinnalle, mieluiten pesualtaan reunalle, jotta ylimääräinen kosteus ja katkeruus virtaa sinne. Paina ne päälle leikkuulaudalla, jolle kuorma asetetaan.
- 2 - 3 tunnin kuluttua, kun munakoisojen neste lakkaa erottumasta, poista kuorma. Jokainen munakoiso leikataan pitkin tekemällä tasku.
- Täyte varten pilkko yrtit, valkosipuli ja raasta porkkanat.
- Kaada kasviöljy pannulle ja hauduta vihanneksia, voit kaikki yhdessä 4-6 minuutin ajan. Lisää 1 rkl. suola, mustapippuri ja hienonnettu laakerinlehti. Kylmässä.
- Valmistele alkuruoa emaloitu kattila. Täytä lusikka tai kädet jokaiseen munakoisoon ja pukeuta lanka tai persilja- tai sellerivarsi. Vedä munakoiso tiiviisti yhteen. Jos täyte jää, se voidaan yksinkertaisesti laittaa päälle.
- Munakoisojen päälle aseta tasainen levy ja sitten jonkinlainen lasti, esimerkiksi vesipurkki. Munakoiso alkaa mehua muutamassa tunnissa, ja se peittää ne kokonaan. Jotkut kotiäidit kaataa 3 rkl suolavettä litraa vettä kohti. suolaa, mutta en näe tarvetta tähän.
- Annetaan munakoiso käydä huoneenlämpötilassa 4-5 vuorokautta. Tunnet itse ominaisen aromin, ja voit myös ottaa näytteen leikkaamalla pala.
- Siirrä käyneet munakoisot purkkiin tai muuhun suljettuun astiaan ja lähetä jääkaappiin.
Tarjoa marinoitu munakoiso viipaloimalla ne osiin viipaleiksi. Ja jos tarjoat vieraille koko välipalan, älä unohda tarjota pöytäveitsi. Bon ruokahalua!
Aiemmin olen aina ostanut mielellään Korean suolakurkkua markkinoilta. Pidin erityisesti porkkanoilla ja valkosipulilla ja yrtteillä täytetyt marinoitu munakoiso. Kerran televisiossa keitto-ohjelmassa kokki selitti yksityiskohtaisesti, miten valmistetaan suolattua täytettyä munakoisoa. Otin heti kynän ja kirjoitin reseptin. Oli kesä ja sininen kausi oli täydessä vauhdissa. Seuraavana päivänä päätin kokeilla hapankaalin valmistamista televisioreseptin mukaan. Olin täysin varma, että he eivät toimineet niin kuin korealaisilla on markkinoilla. Mutta käynyt sininen tuli erittäin maukasta.
Katso video resepti nauhoituksen alareunassa.
ainesosat:
- Munakoiso - 2 kg
- Porkkana - 3 kpl.
- Sipuli - 1 kpl.
- Persilja - 1 nippu
- Persiljajuuri - 1/2 kpl. (voit ilman sitä)
- Selleri - 10 oksaa
- Valkosipuli - 2 kpl.
- Kasviöljy - 200 grammaa
valmistus:
- Suolaksi otan pieniä nuoria munakoisoja. Pese ne hyvin vedellä. Sitten laitoin ne suolavesiin. Laitoin sen liesille ja keitä ne 15 minuutin kuluttua veden kiehuessa.
Kauan vettä pannulta ja siirrän munakoisot lautaselle jäähdyttämistä varten. Keittämisen jälkeen sininen ei saa olla liian pehmeää. On hyvä, jos ne osoittautuvat pehmeiksi, mutta sisätiloissa tiheiksi. Laitoin jäähdytettyä munakoisoa leikkuulautaan kahtena rivinä ja sen päälle laatikon, jossa oli 2 lautaa. Viimeisellä pöydällä lataan. Se voi olla vesisäiliö tai jotain raskasta. Jätän sinisiä paineen alaiseksi 12 tunniksi. Tänä aikana ylimääräinen vesi jättää ne kuorman vaikutukseen.
Vaikka siniset puristuvat puristimen alla, valmistellaan täytteenä munakoisoa varten. Harjatut porkkanat hierovat raastimessa.
Puhdistan ja hienonnan sipulin hienoksi.
Kuorin valkosipulin ja murskaan valkosipulin päälle ja hienontaa pesty persilja hienoksi.
Paista sitten sipulit ja porkkanat kasvisöljyssä pannulla. Lisää sitten valkosipuli, persilja ja sen juuri, raastettu.
Puristin siniset puoliksi, mutta ei kokonaan.
Hieron sisällä vähän sinisellä suolaa ja tavaraa porkkanoilla, valkosipulilla ja yrtteillä. Myös sinisen sisällä makasi pala selleri oksaa.
Sitten pukeudun täytettyyn siniseen revittynä varsivarren varsilla (Voit korvata sen persiljalla, vihreällä sipulilla. Tällä kertaa ei ollut mitään sitovaa - kaikki pitää kiinni hyvin). Valmistan tällä tavalla valmistetut täytetyt munakoisot kulhoon siirtämällä selleri oksat.
Täytän ne kasviöljyllä ja laitan kuorman päälle. Jätän ne huoneenlämpötilaan käymään 3 päivää.
3 päivän kuluttua marinoitu munakoiso on valmis! Sitten pidän pieniä sinisiä jääkaapissa.
Bon ruokahalua!
Halusin yhtäkkiä taas marinoitua munakoisoa, menimme markkinoille ja ostimme puoli kiloa. Söimme, tunnemme - ei tarpeeksi, haluan enemmän. Kyllä, ja aviomies ostoista sanoi "vähän väärässä". Kuten kuuma, valkosipulin kanssa. Kerran, kerran, käyn jo munakoisoja samalla tavalla: siellä ne oli keitettävä suolavedessä, pidettävä sorron alla öisin niin, että lasit täyttyivät vedellä, hienonnettu persilja ja hienonnettu valkosipuli aamulla, kaada suolakurkku ja käydä. Mutta jostain syystä en pitänyt niistä silloin, ja päätin käyttää mahdollisuuden ja kokata toisin. Heti menin etsimään videoreseptejä YouTubesta ja ensimmäinen pidin heti piti sen yksinkertaisuudesta. Hän otti sen käyttöön. Menin markkinoille, ostin 10 kappaletta keskikokoista munakoisoa ja aloin ruoanlaiton. Myöhemmin kävi ilmi, että tämä on yleisin munakoisojen käymisresepti Internetissä. Ja toinen uskomaton onnettomuus osoittautui siten, että äitini, 200 km päässä minusta, keitti samanaikaisesti täsmälleen saman marinoitua munakoisoa puhumattakaan minusta! Saimme selville vasta myöhemmin puhelimessa. Ihmeet ovat suoria!
valmistus:
1. Leikkasin munakoisot varsista, pestiin ne, täytin ne kylmällä vedellä, lisäsin lusikallisen suolaa ja panin tuleen. Munakoisot keivät nopeasti, ja keitin niitä melko vähän, jotta ne eivät hajosi. Heti kun ihonväri näytti siltä märältä, poistin astian tulelta, tyhjensin veden. Munakoiso tuotiin jäähtymään parvekkeella.
2. Saippua ja kiillotetut porkkanat ja valkosipuli. Porkkanat, jotka valokuvassa osoittautuivat liikaa kymmeneksi munakoisopalaksi, myöhemmin jäljellä olevat porkkanat (noin puolet) oli käytettävä pilafissa. Joten suosittelen ottamaan paloja 3 keskikokoista porkkanaa - keskikokoista. Valkosipuli otti 4 päätä, ei valtava, keskipitkä.
3. Porkkanat, jotka on raastettu punajuuriraastikkeeseen. Valkosipuli - pienellä valkosipulilla, ja se voidaan puristaa puristimen läpi.
4. Täyttämistä varten sekoitetaan raastettua valkosipulia ja raastettua porkkanaa, lisätään vähän (alle tl) korealaisten porkkanoiden kuivaa maustetta, sekoitetaan huolellisesti, älä suolaa täytettä!
5. Jäähdytetty munakoiso leikattiin pitkin, mutta ei loppuun asti.
6. Laitoin porkkanatäytteen leikkaukseen lusikalla ja käsillä.
7. Munakoiso sidottu puuvillalangalla.
8. Täytetty munakoiso tällä tavalla tiiviisti taitettu pannuun.
10. Valmistin suolavettä: 1 litraan keitettyä jäähdytettyä vettä otin 50 grammaa suolaa (melkein 2 rkl), liuotin suola veteen. Suolavedellä täytetty munakoiso. Peitin sen lautasella ja panin pienen sorron 0,5 litran vesipurkin muodossa.
11. Munakoiso jätettiin 5 päivään huoneenlämpötilaan. He seisoivat pöydälläni kaasuliesi vieressä, jolla keitin. Ja 3. lokakuuta tein ne, ja 8. lokakuuta huomasin, että suolavesi oli pilvinen. Mold ei onneksi aloittanut. Viidentenä päivänä panin munakoisot jo jääkaappiin, ja illalla maistimme niitä.
Pidimme näistä munakoisoista erittäin paljon: ne osoittautuivat teräviä, kuten tynnyriä, hapanta, mutta ilman etikkaa ja myös hieman teräviä - valkosipuli teki työnsä. Ja nyt 14. lokakuuta - melkein viikon ajan, kun he ovat kypsennettyinä, ne seisovat jääkaapissa. Syömme niitä mielellään ja huomaamme, että päivittäin ne vain maistuvat. Totta, ne ovat melkein ohi.
14.09.2017
9 253
Hapan munakoiso, täytetty porkkanoilla ja valkosipulilla
Porkkana- ja valkosipulitäytettyjen munakoisojen keittäminen nopeasti ja maukkaita, kuluu vähän aikaa ja reseptejä. Voit valmistaa ruokaa etikan kanssa tai ilman, lisätä kuumaa pippuria, tehdä suolakurkkua, valkosipulia, yrttejä, rullata talveksi tai jättää jääkaappiin varastointia varten. Vaihtoehtojen joukko, jää vain valita ja keittää. Alta löydät reseptit sipulien ja porkkanoiden täytetyn sinisen keittämisen päivässä.
Porkkanaa täytetty munakoiso talviaikaksi ilman etikkaa
Kiertääksesi pienet siniset purkkeihin sinun on ensin valmistettava suolavesi ja kaikki otetut aineosat seuraavissa suhteissa: 
- 2 kg keskikokoista munakoisoa
- 1 iso porkkana
- 15 tuoretta valkosipulinkynsiä
- Persilja tai tilli maun mukaan
Suolavedellä keitä:
- 2 rkl. l. suola (runsas liukumäki)
- 3-4 laakerinlehteä
- 5-6 herneen maustepippuria
Pienet siniset ovat hyviä, ja me katkaisimme varren jäännökset. Sitten asetamme munakoiso pannulle ja kaadetaan kylmään veteen, odota kiehuvaa. Kun vesi kiehuu, lisää 1 rkl. l. suola dioilla. Annetaan kiehua vielä muutama minuutti.
Kun vesi kiehuu, hiero porkkanat karkealle raastimelle ja pilota valkosipuli. On parempi käyttää murskainta valkosipulille tai hieno raastin. Siniset keitetään, siirrämme ne lasisäiliöön. Jäähtyessään ne alkavat suolakurkkua.
Nyt sinun on leikattava munakoiso puoliksi, mutta ei kokonaan. Hiero jokaista vihannesta valkosipulilla. Älä heitä valkosipulia, se on hyödyllinen suolavedessä. Aseta munakoiso kerroksittain. Ripottele jokainen kerros porkkanoilla, valkosipulilla ja yrtteillä.
Ota suolavettä varten 2 litraa vettä. Kiehauta. Liuota 1 rkl. l. suola dioilla. Heitä lavrushka ja oikea määrä mustapippuria herneitä, keitä 10-15 minuuttia.
Kaada kiehuva suolavesi valmistetuille vihanneksille ja laita sortuminen. Kahden päivän kuluttua marinaadista tulisi tulla sameaa oranssin sävyllä.
Muutaman päivän kuluttua on tarpeen valmistaa edellä mainittu suolavesi uudelleen. Pane vihannekset vanhasta marinaadista steriileihin purkkeihin ja kaada tuoretta kiehuvaa suolavettä. Keitä se. Anna jäähtyä. Säilytä jääkaapin yläosassa.
Korean tyyliin koko munakoiso porkkanoilla
- Siniset - 10 kpl.
- Pesty porkkana - 4 isoa kappaletta.
- Sipulit - 2 kpl.
- Persilja - 2 kimppua
- Valkosipuli - 2 päätä
- Suola - 2 tl.
- Mustapippuria - maun mukaan
- Sokeri - 5 rkl. l.
- Auringonkukkaöljy - 1 rkl. l.
- 9% etikkaa - 1 rkl. l.
Aloita keittämällä porkkanat koreaksi. Murskaa sipuli puolirenkaisiin, pilkota valkosipuli. Hieromme porkkanaa varten tarkoitetussa erityisessä raastimessa juurikasvien koreaksi. Jos ei, käytä tavallista karkeaa raastinta. Lisää hienonnettu yrtti (valinnainen, voit lisätä hieman korianteria) ja pippuria. Sekoita pöytäetikka, kasviöljy, 1 rkl. l. vesi ja muut mausteet. Keitä ja kaada porkkanat.
Puhdista munakoiso ja tee pitkittäisleikkaukset. Suola kiehuvaa vettä. Alhaisempi. Keitä pehmeäksi. Täytämme vihannekset porkkanoilla. Laita astiaan, täytä suolavedellä ja puristimen alla. Jätä 2 päivän ajan viileään paikkaan. Kun voit syödä.
Herkullinen marinoitu munakoiso, liotetut karpalot
Resepti 10 annosta:
- Nuori munakoiso - 10 kg
- Karpalot - 400 gr.
- Porkkana - 1 keskikokoinen kpl.
- Valkosipuli maun mukaan
- Persilja, tilli - maun mukaan
Kostuttaa karpaloita:
- Karpalot - 400 gr.
- Kivisuola - 2 rkl
- Sokeri - 40 gr.
- Maustepippuri - 2 kpl.
- Neilikka - 2 kpl.
Kuukausi ennen mustikoiden keittoa, karpaloita on liotettava. Käytä tynnyriä, mutta käytämme syvää astiaa. Ensin on valmistettava karpalovesi - lisätään muutama gramma kivisuolaa ja 40 g sokeria litraa vettä. Laita karpalot (400 gr.) Suolavedessä olevaan astiaan ja murskaa varovasti sorron avulla, jotta marjat eivät vahingoitu. Jätä 5 vuorokautta viileässä paikassa vaatiaksesi. Kun olet pannut marjat kylmään.
Pese pienet siniset ja poista pusku. Leikkaa jokainen munakoiso neljään yhtä suureen osaan. Leikkaa porkkanat viipaleiksi. Aseta suolattu munakoiso purkkeihin, ripottele porkkanoita ja hienonnettuja yrttejä.
Nyt valmistamme suolavettä munakoisolle - ota 1 gramma litraa kohti. suola ja 2 gr. sokeri. Lisää mausteet maun mukaan.
Lisää karpalot munakoisopurkkeihin ja kaada tuoretta suolavettä. Lisää 6-prosenttinen etikka (1 rkl. L.) jokaiseen purkkiin. Korjaa tölkit. Käärittyään ne pyyheeseen, käännä ja anna jäähtyä. Säilytä jääkaapissa.
Marinoitu munakoiso porkkanoiden ja paprikoiden kanssa
Tarvitset reseptin:
- Munakoiso - 6-7 keskikokoista kpl.
- Porkkanajuuri - 7 kpl.
- Omenat - 8 kpl.
- Tomaatit - 5 isoa kappaletta.
- Punainen paprika - 7 kpl.
- Sipuli - 3 kpl; - suola - 1 rkl. lusikka
- Sokeri - 1 rkl. lusikka - lahtilehti
- Mustapippuria herneitä
- Pankit - 3 kpl. 1 litra kutakin
Leikkaa sipuli, välitä se pannulla pehmeäksi. Pese tomaatit ja hienonna hienoksi, kaada kattilaan ja lisää vettä. Keitä alhaisella lämmöllä.
Pese siniset, leikkaa hännät, heitä suolaiseen kiehuvaan veteen, keitä, kunnes tarjous on heikko. Poista munakoiso, aseta astiaan 15 minuutiksi, peitä, peitä pyyhe. Siniset höyrytetään, kuori irti. Leikkaa massa kuutioiksi. Hienonna pippuri ja omenat. Kuori omenat ennakolta ja leikkaa ytimet.
Lisää vihannekset ja omenat tomaatteihin. Heitä seka persiljaa (6-7 lehtiä), suolaa, sokeria ja sekoita. Lisää joskus mausteita “Pepper Mix” tai valmismarinaadi vihanneksiin. Hauduta 1 tunti alhaisella lämmöllä kannen ollessa kiinni. On sekoitettava. Seoksen valmistamisen jälkeen sinun on poistettava laakerinlehti. Kaada jäähdytetty seos steriloituihin purkkeihin ja rullata. Käännä, kääri, kunnes jäähtyy. Usko minua, sinut yllättää suolatun munakoison maku.
Munakoisokaviaari kuumalla chileläisellä pippurilla
- Sininen - 6 kappaletta
- 6 keskikokoista tomaattia
- Punainen paprika - 3 kpl
- Chileläinen pippuri - 1 kpl.
- 3 kpl sipulit
- Kasviöljy - 1 rkl. l.
- Suola - 1 rkl. l.
- Sokeri - 1 rkl. l
Kuumenna uuni 250 asteeseen. Paista pieniä sinisiä uunissa, kunnes hellät. Jäähdytä ja murene. Siirrä sipuli pehmeäksi. Kuori tomaatit, kuohuttamalla ne kiehuvalla vedellä. Voit pilkottaa kuutioiksi, voit raastaa. Toinen vaihtoehto on parempi, koska tomaatit antavat enemmän mehua.
Kaada vähän vettä pannuun, lisää valmistetut tomaatit. Chilipippuri leikataan suikaleiksi tai kuutioiksi, chileläinen pieninä renkaina. Kun tomaattiseos alkaa kiehua, sinun on lisättävä loput aineosat. Hauduta 2 tuntia. Jäähdytä ja sulje purkeissa.
