Älä koskaan yritä kiistellä ranskalaisten kanssa ruoasta, se on turhaa. Kukaan ei tunne keittiötä paremmin kuin he, eikä ole turhaan, että ruoanlaitto Ranskassa on nostettu valtion arvoon. Ja kaikki ranskalaiset kokit, jotka tunnen, tähtien kanssa ja ilman, puhuvat aina niin hämmästyttävän paljon tietämystään ja rakkaudestaan ​​ruokaan, että ne menevät kananlihalle. Näyttää siltä, ​​​​että he ovat syntyneet kauneuden tunteella ja parantavat sitä koko elämänsä ajan. Otetaan Pierre Gagnère, jota Michelin rakastaa niin paljon. Hän voi valmistaa saman ruuan 20 ja 30 päivää peräkkäin ja saattaa sen täydellisyyteen (kuten muistat, hän ei edes pysähdy siihen). Ja äskettäinen ystäväni Frederick vitsaili karismaattisesti, että "olet valmis syömään herkullisen annoksen vaikka istuisit roskakorin päällä."

Ja jokainen, joka edes vähänkin pitää ruoanlaitosta, oppii ennemmin tai myöhemmin klassisesta ranskalaisesta sipulikeitosta. Ensimmäinen ajatus - oletko tosissasi? Keitto sipulin, liemen ja paahtoleivän kanssa? Ja siinä se? Mutta ranskalaiset eivät voi olla väärässä, he tekevät vain mestariteoksia kaikesta, johon he koskettavat. Joten tällä kertaa seurasin vain tekniikoiden ja suositusten summaa, jotka auttavat tekemään keitosta niin täyteläisen ja maultaan täyteläisen, että yleensä menetät yhteyden todellisuuteen, et vain voi uskoa, että tämä on mahdollista. Täällä kaikki on niin tarkistettu ja laskettu, että joka kerta saadaan jotain uskomatonta, ja tämän keiton tarjoilu on sellainen, että se aiheuttaa kolminkertaisen ruokahalun ja välittömän riippuvuuden. Keitto on miellyttävän paksu, erittäin täyteläinen, makean makuinen sipuli ja kirpeä timjami, ja viskoosi venyvä juusto rapealla patonkipalalla, muistuttaa, miksi ranskalaiset hallitsevat ruoanlaiton maailmaa - rakenne ja maku referenssiyhdistelmässä - sitä tämä keitto on noin.

Keiton runsas aromi ei perustu niinkään liemeen, vaan ruskeaan sipuliin. Paistaminen on tässä tapauksessa toimenpide, jossa sipuli kypsennetään hitaasti, paistetaan ja saa punaisen kullanruskean värin. Tämä johtuu sipulin sisältämän sokerin karamellisoitumisesta. Sipulipaistaminen tapahtuu puolessa tunnissa, mutta ammattikokit voivat tehdä sitä useita tunteja, jolloin saadaan valmiista sipulikeitosta erityinen aromivalikoima ja makuelämys. Usein keitolle erityisen pikantiteettia varten lisätään kuivaa valkoviiniä, konjakkia tai sherryä valmiiseen astiaan ennen kypsennyksen päättymistä, mikä parantaa aromia, ja keitto infusoidaan suljetussa kattilassa ennen tarjoilua.

Se on siis yksinkertaista. Leikkaa sipuli neljään osaan ja sitten ohueksi nauhaksi. Kaikkeen kuluu noin 1 kg sipulia, yritä ottaa herkullinen valkoinen sipuli.

Sulata 60 g voita paistinpannulla keskilämmöllä.

Laita sipuli pannulle. Lisäsin vielä pari sellerinvartta, mutta se ei ole välttämätöntä.

Nyt kaikki on yksinkertaista. Paista sipulia ajoittain sekoittaen, kunnes se alkaa karamellisoitua ja muuttuu kullanruskeaksi. Prosessi ei ole nopea, se kestää 20-35 minuuttia, mutta se on sen arvoista. Tämä on tärkein vaihe, jonka ansiosta saat herkullisen keiton.

Kaada sitten 250 ml lientä. On parempi ottaa naudanlihaa, mutta jos ei, ota kasviksia, kanaa tai vain kiehuvaa vettä.

Liemi haihtuu vähitellen. Ja tällä hetkellä poimit timjaminlehtiä, noin 5-7 oksasta. Täällä hän on hyvä, koska hän "leikkii" makeiden sipulien kanssa. Voit lisätä myös kuivattuja. Mutta muita yrttejä en lisäisi.

Ajatuksena on haihduttaa liemen kosteus. Kun voi jättää jäljen lastalla, niin massa on riittävän paksua. Kaada sitten seuraavat 250 ml lientä. Ja toistamme prosessin haihduttamalla nesteen uudelleen.

Kun toinen annos liemestä on haihtunut kunnolla (jälleen lastan jälkeen jää jälki), kaada loput liemestä (400 ml), kiehauta ja keitä niin paljon, että keitto on keskipaksua. Eli lasta ei enää jätä jälkiä, mutta keitto ei myöskään ole nestemäinen.

Kun keitto kohoaa, valmista krutonit. Mikä parasta, tietysti patonki sopii (otin sen ruisjauholle). Leikkaamme ohuiksi viipaleiksi vinosti (voit leikata kuutioiksi tai jopa kuutioiksi). Ja paahda ne leivänpaahtimessa.

Periaatteessa voit tarjoilla keittoa. Mutta. Jos haluat täydellisiä klassikoita ja jopa uskomattomia sensaatioita, valmistaudumme edelleen. Kaada keitto tarjoilukulhoihin tai keittokulhoihin. Minulla on Wilmax, en välitä korkeista lämpötiloista ollenkaan. Voit ottaa ruukut. Kaada niin, että pintaan jää noin senttimetri.

Raasta päälle karkeaa juustoa (Gruyere on todellinen pommi, tai jokin muu kova juusto, kuten esimerkiksi parmesaani). Niin, että se peittää keiton koko pinnan. Laita krutonkeja päälle.

Päälle uudelleen juusto.

Laitoimme 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Tässä tehtävämme on yksinkertaisesti sulattaa juusto ja olla antamatta keittoa jäähtyä. Heti kun juusto on sulanut kunnolla, mutta ei ala valumaan tai kiehumaan, ota se pois ja tarjoile pöytään.

Kun tarjoat, muista ripotella keittoon timjaminlehtiä, niiden tuoksu leviää koko keittiöön keiton kuuman höyryn ansiosta. Ja myös pieni veitsi, heidän on kätevä leikata patonki, juuri niin keiton päälle. Lusikka keittoa, pala paahtoleipää juustolla ja mene taivaaseen, lupaan sinulle.