Alunperin viskoosinen konsistenssi on lautasen käyntikortti. Jokainen riisinjyvä tulee liottaa liemeen, saada samettinen kermainen rakenne, tulla pehmeäksi ulkopuolelta ja pysyä hieman kova sisältä.

Kolme sääntöä herkulliseen risottoon

1. Käytä lyhytjyväisen riisin erityislajikkeita: Arborio, Carnaroli tai Vialone. Kaikille niille on ominaista korkea tärkkelyspitoisuus, joten risotosta tulee homogeeninen ja samettinen konsistenssi, "riisistä jyviin".
2. Älä huuhtele riisiä! Viljat on tapana lisätä mihin tahansa risottoon kuivassa muodossa paistinpannussa tai paksuseinäisessä kattilassa paistamisen jälkeen. Riisiä ei koskaan pestä arvokkaan tärkkelyksen säilyttämiseksi.
3. Lisää liemi osissa. Lisää se vähitellen ja varmista, että neste ei peitä riisiä kokonaan. Seuraava annos voidaan lisätä vasta, kun edellinen on imeytynyt. On tärkeää, että liemi on aina kuumaa - aseta pannu viereiselle lämmityspolttimelle ja pidä se valmiina. Jos neste on kylmä, tärkkelys ei muodosta oikeaa kermaista koostumusta, vaan se juoksee ja sitä on vaikea erottaa jyvistä.

Risotto herkkusienien kanssa ei ole kasvispilafia, ei puuroa, eikä vain keitettyä riisiä. Tämä on uskomattoman maukas, runsas, tyydyttävä ja lumoava ruokalaji. Et voi kävellä hänen ohitseen etkä voi katsoa pois lautaselta.

Risotto on italialainen tapa valmistaa riisiä. Riisi, johon liemi lisätään vähitellen, imee itseensä kuuman nesteen ja vapauttaa sen luonnollisen tärkkelyksen, mikä tekee astiasta kermaisen ja samettisen.

Valmista risoton valmistamiseen tarvittavat ainekset.

Pese sienet huolellisesti ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi tai pieniksi paloiksi.

Kaada oliiviöljy kuumalle paistinpannulle ja lisää minuutin kuluttua sienet. Paista niitä sekoittaen, kunnes neste on kokonaan haihtunut.

Lisää sitten puoli osa voita ja jatka sienien paistamista, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Laita sienet kulhoon ja laita sivuun.

Kuori sipuli, pese ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Nosta pannu takaisin lämmölle ja lisää siihen loput kasviöljyt. Lisää valmistetut sipulit.

Paista pehmeäksi ja lisää heti riisi joukkoon. Keitä 2-3 minuuttia sekoittaen.

Kaada sitten joukkoon kuiva valkoviini ja jatka sekoittamista ja haihduta alkoholi. Tämä kestää myös 2-3 minuuttia.

Vähennä lämpöä ja kaada 1 kauhallinen lientä pannulle.

Lisää hienonnettu valkosipulinkynsi. Jatka risoton kypsentämistä, kunnes riisi on täysin kypsää. Ei saa kiehua kokonaan, sen tulee jäädä sisältä hieman kovaksi, al dente (hampaa vasten). Kun neste haihtuu, jatka lisäämällä 1 kauhallinen liemeä kerrallaan.

Lisää kypsennyksen lopussa aiemmin valmistetut sienet ja sekoita koko massa.

Lisää hienonnetut yrtit. Ja ripottele päälle hienoksi raastettua juustoa.

Sekoita kaikki uudelleen ja peitä kannella. Laita 3-5 minuutin kuluttua herkullinen ja uskomattoman aromikas risotto herkkusienien kera lautasille ja tarjoile.

Hyvää ruokahalua. Kokkaa rakkaudella.

Risotto ei ole kuohkeaa riisiä, mutta ei myöskään riisipuuroa. Sen valmistamiseksi tarvitset erityisiä riisiä, kuten Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli. Eli lajikkeet, jotka sisältävät suuria määriä tärkkelystä. Valmistuttuaan riisinjyvien tulee tarttua toisiinsa. Kypsennysprosessin aikana tarvitset liemen: kanaa, vihanneksia tai sieniä. Erityinen risotto olisi luonnonvaraisten sienien kanssa, mutta myös perinteiset osterisienet tai herkkusienet sopivat.

Viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa sienirisottoresepteissä ovat:

Mielenkiintoinen resepti:
1. Paista hienonnettu sipuli läpinäkyväksi.
2. Lisää kevyesti pesty riisi sipuliin ja paista 5 minuuttia.
3. Vähennä lämpöä, kaada joukkoon viini, sekoita hyvin.
4. Kun riisi on imeytynyt viiniin, kaada joukkoon hieman lientä. Sekoita.
5. Kun neste on imeytynyt riisiin, lisää jäljellä oleva liemi pari kertaa.
6. Paista karkeasti silputut sienet erillisessä paistinpannussa.
7. Kun liemi on lähes kokonaan haihtunut, lisää valmistetut sienet riisin ja sipulien joukkoon ja sekoita hyvin.
8. Kaada prosessin lopussa vähän sahramitinktuuria.
9. Lisää valmistettuun riisiseokseen juustoraastetta. Sekoita.
10. Tarjoile kuumana.

Viisi nopeinta sienirisottoreseptiä:

Auttavia neuvoja:
. Risottoon kannattaa valita kovia juustoja: Parmesaania, Grana Padanoa, Trentiegranaa jne.
. Jos paistat riisin ensin voissa, ruoasta tulee erityisen mureaa ja maukasta.
. Ruoanlaittoon on suositeltavaa käyttää paksuseinäisiä astioita. Tämä voi olla wokpannu, muhennospannu, kattila tai valurautainen paistinpannu.

Sienirisoton vaiheittainen valmistus klassisen reseptin mukaan:

1. Paista riisi pannulla voissa läpikuultavaksi, noin 2 minuuttia.
2. Kaada joukkoon viini ja odota, kunnes kaikki on imeytynyt.
3. Kaada kauhallinen lämmintä lientä ja keitä sekoittaen, kunnes se kaikki on imeytynyt riisiin. Lisää sitten toinen kauhallinen. Sekoita riisiä jatkuvasti.
4. Paista samalla hienonnettu valkosipuli toisessa paistinpannussa oliiviöljyssä.
5. Pese sienet, hienonna ja lisää valkosipuliin. Paista kypsäksi 3-5 minuuttia.
6. Lisää sienet riisin joukkoon 5 minuuttia ennen kuin se on valmis.
7. Tuo riisi al denteen. Eli riisin tulee olla pehmeää ulkopuolelta ja hieman kovaa sisältä. Tämä prosessi kestää noin 20 minuuttia.
8. Kun riisi on saavuttanut halutun koostumuksen, lisää 25 g voita ja juustoraastetta.
9. Sekoita ja jätä riisi liedelle vielä minuutiksi.
10. Tarjoa risotto heti kypsennyksen jälkeen.

Monista risottomuunnelmista herkullisin ja täyteläisin on kermaisen makuinen. Valmistettaessa sitä tulee säilyttää keskilämpötila. Koska alhaisella lämmöllä riisi ylikypsyy ja korkealla lämmöllä se palaa.

Ainesosat:

• Arborio-riisi - 1 rkl.
• Herkkusienet - 300 g
• Sipulit - 1 kpl.
• Valkosipuli - 4 neilikkaa
• Kerma 10% - 150 ml
• parmesaani - 90 g
• Fenkolinsiemeniä, kuminoita, timjamia - ripaus kutakin
• Persilja, tilli, korianteri - maun mukaan
• Oliiviöljy - paistamiseen
• Merisuola - 1 tl. tai maun mukaan
• Sokeri - maun mukaan

1. Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi puolirenkaiksi.
2. Huuhtele herkkusienet ja leikkaa suikaleiksi.
3. Kuori valkosipuli ja leikkaa suikaleiksi.
4. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuli, valkosipuli ja sienet nopeasti pehmeiksi.
5. Paista toisessa pannussa riisi fenkolin, timjamin ja kuminan kanssa. Lisää se sitten sienien joukkoon.
6. Keitä risottoa voimakkaasti sekoittaen, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi.
7. Kaada kiehuvaa vettä, kunnes se juuri peittää kaikki ainekset ja keitä miedolla lämmöllä.
8. Sulje kansi ja hauduta riisiä lähes valmiiksi.
9. Kaada sitten joukkoon kerma, vähän vettä, suola, sokeri, mausteet ja keitä muutama minuutti, kunnes riisi on pehmeää.
10. Ripottele astiaan raastettua parmesaania ja sekoita.
11. Tarjoa risotto kuumana, yrteillä ripottuna.

Ainesosat:

• Carnarolli-riisi - 300 g
• Herkkusienet - 400 g
• Kuivatut valkoiset sienet - 20 g
• Selleri - 2 vartta
• Sipulit - 1 kpl.
• Rosmariini - 2-3 oksaa
• Valkoviini - 200 ml
• Kanaliemi - 600 ml
• Kasviöljy - 3 rkl.
• Voi - 1 rkl.
• Suolaa maun mukaan
• Sitruunamehu - 0,25 kpl.
• parmesaani - 60 g
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Pippuri - maun mukaan

1. Soseuta tehosekoittimessa hienonnettu sipuli, selleri, kuivatut sienet ja rosmariini hienoksi silpuksi.
2. Kaada kasviöljy kattilaan, lisää saatu seos ja paista korkealla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen.
3. Kaada joukkoon valkoviini, lisää kuiva riisi ja keitä muutama minuutti, kunnes riisi on imeytynyt viiniin.
4. Kaada 1 rkl. kuuma liemi ja keitä miedolla lämmöllä sekoittaen.
5. Kun riisi imee nesteen, lisää vielä 1 rkl. liemi.
6. Leikkaa herkkusienet neljään osaan ja lisää riisiin.
7. Lisää suola ja jatka keittämistä.
8. Lisää tarvittaessa nestettä. Kokonaiskeittoaika on 30 minuuttia.
9. Lisää kypsennyksen lopussa voi, hienonnettu persilja ja parmesaanilastut.
10. Sekoita kunnes juusto sulaa ja tarjoa heti.

Ainesosat:

• Kuivatut metsäsienet - 100 g
• Arborio pyöreäjyväinen riisi - 1,5 rkl.
• Kanaliemi - 1 l
• Oliiviöljy - 3 rkl.
• Sipulit - 1 kpl.
• Kuiva valkoviini - 1,5 rkl.
• Vihreä sipuli - 3 rkl.
• Voi - 3 rkl.
• Parmesan-juusto - 100 g
• Suola - 1 tl. tai maun mukaan
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan

1. Kuumenna liemi lämpimäksi.
2. Kaada sienten päälle 500 ml kiehuvaa vettä ja anna hautua puoli tuntia. Ota ne sen jälkeen pois ja leikkaa paloiksi ja siivilöi sienilemi hienon siivilän läpi.
3. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa keskilämmöllä ja lisää sienet. Paista niitä 3 minuuttia.
4. Lisää sienien joukkoon hienonnettu sipuli ja kuullota 1 minuutti.
5. Lisää riisi ja sekoita niin, että se peittyy öljyllä. Paista, kunnes se muuttuu vaalean kullanruskeaksi.
6. Kaada joukkoon viini ja sekoita jatkuvasti, kunnes se on täysin imeytynyt riisiin.
7. Kaada joukkoon puoli lasillista lientä ja sekoita. Odota jälleen, kunnes se on täysin imeytynyt.
8. Jatka liemen lisäämistä koko ajan sekoittaen. Riisin kokonaiskeittoaika on noin 30 minuuttia.
9. Lisää kypsennyksen lopussa kaikki yrtit ja mausteet ja ripottele päälle raastettua parmesaania.

Risotto sienillä ja juustolla on upea italialainen ruokalaji. Ensi silmäyksellä on vaikea kuvitella, kuinka sienet voidaan yhdistää riisiin, mutta juuri niin kermaisessa ja juustoisessa "yrityksessä" ne paljastavat hämmästyttävän makunsa. Tämä on täysin uusi, epätavallinen tunne, hyvin epätavallisia aksentteja ja hämmästyttävä harmonia kaikista ainesosista. Risoton valmistustekniikka on klassinen, ja se perustuu riisin käsittelyyn useissa vaiheissa.

Ainesosat

• herkkusienet - 350 g;
• riisi ("Arborio") - 200 g;
• juusto ("Parmesan") - 45 g;
• kuiva valkoviini - 150 ml;
• kanaliemi - 450 ml;
• salottisipuli - 25 g;
• oliiviöljy - 100 ml;
• voita - 55 g;
• pöytäsuola - 10 g;
• kuivattu timjami - 1/2 tl;
• tuore persilja - koristeeksi.

Valmistautuminen

Risottoa varten tarvitset syvän kulhon, jossa on paksu pohja. Kaada pohjalle hyvää oliiviöljyä, on parempi olla käyttämättä extra-neitsytoliiviöljyä, vaan käyttää sellaista, jota voidaan käyttää ruoan paistamiseen. Leikkaa kuoritut ja pestyt salottisipulit pieniksi kuutioiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja lisää sipuli. Paista sitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes katkeruus katoaa.

Lisää riisi sipuliin huuhtelematta sitä. Jos huuhtelet, valmiin astian väri muuttuu harmaaksi ylimääräisen kosteuden ja pois pestyn tärkkelyksen vuoksi. Sekoita riisinjyvät sipuliin.

Kun riisin väri muuttuu valkoisesta läpinäkyväksi, kaada joukkoon viini ja anna alkoholin haihtua. Viinin ansiosta riisin mausta tulee makea ja hapan, miellyttävä ja pehmeä.

Riisi on paistettu, liotettu oliiviöljyn, sipulin ja viinin aromeissa, ja nyt se on kypsennettävä. Kaada tätä varten kauhallinen kanalientä pannulle, sekoita ja keitä, kunnes neste haihtuu. Jatka liemen lisäämistä erissä, kunnes riisi on kypsää. Älä unohda sekoittaa riisimassaa jatkuvasti voimakkaasti puulusikalla. Risottoa tulee ehdottomasti maistaa, eikä riisin ulkonäkö määrää. Keskimäärin sen pitäisi kestää noin 500 ml kanalientä.

Reseptimme käyttää täytteenä kuningassieniä (tai ruskeaa Portobelloa). Voit käyttää mitä tahansa metsäsieniä, ne tuovat risottoon vielä enemmän makua. Poista lika ja multa sienistä kostealla liinalla, leikkaa varret hieman irti ja leikkaa kannet ohuiksi viipaleiksi. Paista niitä pienessä määrässä oliiviöljyä ja voita, suolaa maun mukaan, lisää timjamia.

Suola riisi varovasti, aloittaen pienestä määrästä, jotta et suolaa liikaa.

Sienien kanssa tehdyssä risotossa voi on olennainen ainesosa. Sekoita pieni pala riisin joukkoon.

Viimeiseksi, melkein ennen tarjoilua, lisää hienoksi raastettu parmesaani. Sekoita riisiä kevyesti vatkaten, kunnes se muuttuu kuohkeaksi.

Lisää sienet ja sekoita, varo, etteivät ne vaurioidu tai riko niitä.

Tarjoile heti, koristele hienonnetulla persiljalla ja ripottele päälle hieman parmesaania.

Risotto sienillä ja kermalla

Jos aiot miellyttää perhettäsi risotolla, yritä ostaa erityinen riisiä, kuten Arborio tai Carnaroli. Toista vaihtoehtoa pidetään parhaana risotolle, mutta se on myös kalliimpi, joten katso itse taloudellisten kykyjesi perusteella. Tämä resepti vaatii vähemmän kypsennysaikaa, koska siinä käytetään marinoituja porcini-sieniä. Tarvitset myös kermaa ja kovaa juustoa (mieluiten parmesaania).

Ainesosat

• pyöreä riisi - 250 g;
• marinoidut sienet - 250 g;
• oliiviöljy - 25 ml;
• voita - 25 g;
• sipuli (iso) - 1 kpl;
• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• suola - makusi mukaan;
• kuiva valkoviini - 100 ml;
• kanaliemi - 500-600 ml;
• kova juusto - 25 g;
• kerma (rasvapitoisuus 20-33%) - 50 ml.

Valmistautuminen

1. Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet ja pese. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Hienonna valkosipuli veitsellä tai valkosipulipuristimella.
2. Laita sienet siivilään, huuhtele huolellisesti marinadista ja anna valua. Jos ne ovat liian suuria, leikkaa ne paloiksi. Jätä pienet sienet kokonaisiksi; ne näyttävät erittäin hyviltä valmiissa risotossa. Tietenkin voit käyttää kuivattuja porcini-sieniä tähän reseptiin. Sinun tarvitsee vain liottaa ne ensin, jotta ne turpoavat, ja sitten paista ne voissa tai kasviöljyssä.
3. Ota paksupohjainen kattila, aseta se keskilämmölle, kaada oliiviöljyä ja lisää myös pala voita. Kun öljy on kuumaa, laita hienonnettu sipuli kulhoon ja paista kullanruskeaksi.
4. Laita nyt riisi kattilaan ja sekoita se sipulin kanssa. Risoton valmistukseen ei suositella riisin huuhtelua, koska tärkeintä tässä ruuassa on saavuttaa kermainen koostumus. Paista 5-6 minuuttia koko ajan sekoittaen.
5. Lisää valkosipuli riisiin, sekoita, paista 1-2 minuuttia.
6. Laita sienet kattilaan, sekoita ja paista noin 3-4 minuuttia.
7. Lisää suola, kaada joukkoon viini, keitä vähän, kunnes alkoholin aromi haihtuu.
8. Tähän mennessä sinun pitäisi olla kuumaa kanalientä lähellä liedellä. Lisää liemi riisin joukkoon vähitellen pienissä erissä (kauhaus kerrallaan) ja sekoita. Heti kun neste kiehuu pois, lisää uusi annos ja sekoita risotto.
9. Raasta sillä välin juusto hienolla raastimella, kaada joukkoon kerma ja vatkaa saatu massa tasaiseksi vispilällä.
10. Maista riisiä 15 minuuttia sen jälkeen, kun aloitat liemen lisäämisen. Sen tulee olla al dente, toisin sanoen pehmeä ulkopuolelta ja hieman kiinteä sisältä. Jos riisi on valmis, poista kattila lämmöltä, lisää tuorejuustoseos, sekoita ja anna seistä vielä 5 minuuttia peitettynä.
11. Risotto sienillä kermaisessa kastikkeessa on valmis. Tämä ruokalaji valmistetaan kerran ja tarjoillaan heti, muuten se muuttuu kovettuessaan riisipuuron palaksi.

Risotto sienien ja kanan kera

Risotolle ei ole olemassa klassista reseptiä, vaan jokainen kokki voi lisätä tähän ruokaan jotain omaa. Italiassa he jopa vitsailevat tästä: "Niin monta päivää vuodessa kuin on, niin montaa risottoa on." Se voidaan valmistaa kasvisten ja äyriäisten kanssa, mutta suosituin on risotto sienillä ja kanalla, jonka reseptin haluamme tarjota sinulle. Huolimatta siitä, että ainesosat sisältävät riisiä ja lihaa, ruokalaji ei todellakaan ole samanlainen kuin perinteinen pilaf ei maultaan eikä valmistustavaltaan. Ja kaikki siksi, että riisi valmistetaan erityisellä tavalla risottoa varten.

Ainesosat

• kananrinta - 250 g;
• riisi - 250 g;
• herkkusienet - 250 g;
• sipuli - 1 kpl;
• suolaa ja jauhettua mustapippuria - makusi mukaan;
• oliiviöljy - 25-30 ml;
• kuiva valkoviini - 4 rkl. l.;
• kanaliemi - 500-600 ml;
• puolikova juusto - 100 g;
• voita - 25-30 g;
• persilja - 1 pieni nippu.

Valmistautuminen

1. Pese kananrinta, kuivaa, leikkaa suuriksi kuutioiksi. Jos et voinut ostaa broilerinfilettä, voit käyttää risoton valmistamiseen kanankoivan lihaa. Laita lihapalat kulhoon ja mausta suolalla ja pippurilla mielesi mukaan.
2. Pese sienet huolellisesti, anna kuivua hieman ja leikkaa viipaleiksi. Tässä reseptissä voit käyttää pakastettuja herkkusienien sijaan. Sulata ne vain oikein, luonnollisesti turvautumatta lämpimään veteen ja mikroaaltouuniin.
3. Kuori sipuli, pese ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
4. Kuumenna oliiviöljy syvässä paistinpannussa, lisää sipuli ja paista kullanruskeaksi.
5. Lisää kana ja keitä 5 minuuttia rapeaksi.
6. Kaada joukkoon viini ja keitä, kunnes se on haihtunut puoleen.
7. Lisää nyt riisi pannulle, sekoita ja paista 1 minuutti. Jyvät imevät oliiviöljyn ja kanan aromin.
8. Lisää kanaliemi vähitellen annoksissa sekoittaen. Reseptissä ilmoitettu liemimäärä tulee jakaa noin 4 annokseen. Ennen kuin lisäät toisen annoksen liemiä, lisää herkkusienet pannulle ja sekoita.
9. Riisi imee nestettä hyvin nopeasti, joten katso tarkkaan ja lisää liemi ajoissa.
10. Tänä aikana raasta juusto hienolla raastimella. Pese persilja, kuivaa ja paloittele sitä ei liian hienoksi.
11. Kun riisi on valmis, lisää risottoon voita, se tekee valmiin ruuan mausta paljon pehmeämmän.
12. Sammuta lämpö, ​​ripottele päälle juustoraastetta, sekoita ja anna seistä kannen alla 10-15 minuuttia.
13. Ripottele risottoa tarjoilua persiljalla.