Viini on yksi suosituimmista alkoholijuomista ympäri maailmaa. Viinityyppejä ja -lajikkeita on monia, riippuen alkuperämaasta, teknologiasta, juoman valmistusmateriaalista ja monista muista tekijöistä. Monet pitävät kotitekoista vastinetta kaupasta ostetulle viinille, joka oikein valmistettuna ei voi olla huonompi kuin teollisesti valmistettu alkoholi. Kuivia ja puolimakeita viinejä pidetään suosituimpana, koska ne sopivat hyvin lähes kaikkien ruokien ja välipalojen kanssa. Harkitsemme tarkemmin, kuinka tehdä puolimakeaa viiniä rypäleistä itse kotona.

Mitkä rypälelajikkeet on parasta valita?

Lähes kaikki rypälelajikkeet sopivat kotitekoiseen valkoviiniin. Muuten, punaisista marjoista valmistetaan myös valkoviiniä, mutta edellyttäen, että marjojen mehu on väritöntä. Valkoviinissä käytetään puhdasta rypälemehua ilman kuoria, jotka voivat muuttaa viinin punaiseksi. On silti parempi suosia valkoisia (kevyitä) rypälelajikkeita, jos haluat saada valkoista puolimakeaa kotitekoista viiniä.

Mitkä lajikkeet sopivat valkoviinin valmistukseen:

• Aligote;
• Riesling;
• Chardonnay;
• Muscat valkoinen;
• Rkatsiteli.

Valkoisia rusinoita käytetään usein kotitekoiseen valkoviiniin.

Punaviini valmistetaan yksinomaan tummista rypälelajikkeista. Käymiseen ei käytetä vain mehua, vaan myös marjojen kuorta. Lopputuotteen sävy voi vaihdella vaaleasta rubiinista täyteläiseen kirsikkaan. Kotitekoinen punaisen puolimakean rypäleviinin resepti on yksinkertaisempi kuin valkoviinin resepti. Tosiasia on, että valkoviini on useammin vaarassa muuttua marjaetikaksi, joten se on suositeltavaa steriloida. Punaviini ei vaadi ylimääräistä sterilointia, joten juoman valmistusaika lyhenee.

Huomioon! Ruusuviiniä valmistetaan myös punaisista rypäleistä. Ensin rypälemehun pohja valmistetaan massalle, jätetään käymään hetkeksi, jonka jälkeen massa poistetaan ja sitten etenee rypälemehun käyminen.

Kotitekoiseen punaviiniin sopivat lajikkeet:

• Kishmish musta;
• Isabel;
• Hampurin Muscat;
• Ichkimar;
• Saperavi.

Viinin valmistustapoja on useita, mutta useimmiten käytetään klassista kotitekoisen puolimakean juoman reseptiä.

Puolimakean rypäleviinin ominaisuudet

Puolimakealla viinillä on paljon faneja naisten ja miesten keskuudessa. Reseptissä ei käytetä liikaa sokeria, joten viinin maku ei ole niin hyytävä kuin makean tai jälkiruokaalkoholin.

Puolimakea kotitekoinen rypäleviini sopii täydellisesti liha-, kala- ja kasvisruokien kanssa. Se tarjoillaan myös jälkiruokien, jäätelön ja leivonnaisten kanssa.

Lasillinen puolimakeaa viiniä parantaa ruoansulatusta, piristää ruokahalua ja vaikuttaa suotuisasti mahan toimintaan. Myös ruoansulatuskanavan sairaudet sairastavat ihmiset saavat juoda kerran viikossa lasillisen hyvää puolimakeaa viiniä. Tietenkin pahenemisen aikana kaikki alkoholi on suljettu pois.

Puolimakeat valkoviinit ovat suositumpia. Kotona juoma valmistetaan Riesling-, Rkatsiteli-, White Muscat- ja Kishmish-rypälelajikkeista. Punaviinit ovat myös suosittuja, mutta monet tekevät silti mieluummin kuivia tai makeita punaviinejä kotona.

Herkullisen kotitekoisen alkoholin saamiseksi käytetään vain täysin kypsiä rypäleitä. Sen iholle pitäisi ilmestyä pieni valkoinen pinnoite, joka muistuttaa ohutta kalvoa. Tämä tarkoittaa, että elävä hiiva elää marjoissa, mikä auttaa aktiivisesti tulevan viinin käymistä.

Klassinen resepti

Puolimakean kotitekoisen viinin yksinkertaisen version valmistamiseksi tarvitset vain kaksi ainesosaa: viinirypäleet ja sokerin.

Puolimakea rypäleviini kotona, resepti:

1. Lajittele viinirypäleet (noin 10 kg), poista pilaantuneet ja mätät marjat, lehdet ja oksat.
2. Rypäleitä ei saa missään tapauksessa pestä! Marjat kaadetaan astiaan ja muussataan käsin tai puumurskaimella. Metallivälineitä ei käytetä kotitekoisen viinin valmistuksessa.
3. Peitä saatu massa puhtaalla sideharsolla, joka on taitettu 4 kerrokseen. Voit myös peittää säiliön luonnonkankaalla. Ilmaa pääsee säiliöön, mutta hyönteiset eivät pääse tunkeutumaan rypälemassaan. Käymislämpötila ei saa laskea alle 24 astetta.
4. Muutaman päivän kuluttua käymisen pitäisi alkaa. Tämän todistavat sihisevät, kelluvat rypäleen kuoret sekä tyypillinen hiivainen tuoksu.
5. Tässä valmistusvaiheessa mehu kaadetaan varovasti käymisastiaan, massa puristetaan ulos ja tuloksena oleva mehu lisätään pulloon. Käymisastia ei ole täytetty kaulaan asti. 1/3 tilasta tulee olla tyhjä.

Huomioon! Rypäleen puristemassasta voidaan valmistaa vahvaa kotitekoista grappaa.

1. Kaada 2,5 kg kidesokeria marjamehuun. Sekoita mehua ja sokeria suurella puulusikalla, kunnes sokerikiteet ovat täysin liuenneet.
2. Pullon kaulan päälle vedetään ohut kumikäsine (sinun on tehtävä reikä kahteen sormeen ohuella neulalla) tai laitetaan vesitiiviste.
3. Viini laitetaan lämpimään paikkaan ja jätetään 30-60 päivään aktiiviseen käymiseen.
4. Käymisen valmistuminen voidaan määrittää seuraavilla merkeillä: käsine on tyhjennetty, vesitiivisteestä ei tule ilmakuplia, pohjalle on pudonnut sedimenttikerros, nesteestä tulee vaaleampaa.
5. Valuta juoma sedimentistä kumiputken avulla. Lopputuotteessa ei saa olla sedimenttiä, muuten käymisprosessi voi alkaa uudelleen.
6. Kaada pulloihin, laita kellariin tai muuhun viileään paikkaan. Viiniä on kypsytettävä useita kuukausia. Tänä aikana pullojen pohjalle muodostuu jälleen sakkaa, joten kotitekoinen viini kaadetaan jälleen varovasti puhtaaseen astiaan.

Tuloksena on puolimakea rypäleviini, jonka sokeripitoisuus on 20-40 grammaa litrassa juomaa.

Viini Isabella-rypäleistä

Jotta saat täydellisen puolimakean juoman, sinun on noudatettava perussääntöjä:

• Isabella korjataan lokakuun puolivälistä loppuun, mutta aina ennen ensimmäistä pakkasia. Tähän mennessä marjat saavat tarvittavan makeuden ja mehukkuuden. Sadonkorjuun jälkeen sadon tulee antaa vetäytyä viikon ajan. Tänä aikana marjat saavat vielä enemmän makeutta johtuen sokerimäärän luonnollisesta lisääntymisestä.
• Käymisastian on oltava täysin puhdas. Jo käytetyt pullot tulee pestä perusteellisesti, kastella kiehuvalla vedellä ja pyyhkiä kuivaksi.
• Massan saamiseksi käytetään puista perunamuussia. Voit murskata marjat erityisellä puristimella.

Isabella-rypäleiden puolimakean viinin reseptiin tarvitset seuraavat ainesosat:

• Rypäleet - 10 kg;
• Kidesokeri - 3 kg.

Kuinka valmistaa puolimakeaa viiniä rypäleistä kotona:

1. Marjat tulee lajitella, mutta ei missään tapauksessa pestä. Laita valmistetut viinirypäleet astiaan ja murskaa.
2. Peitä sideharsolla tai liinalla ja laita lämpimään paikkaan viikoksi. Sekoita sisältöä puulusikalla joka päivä.
3. Siivilöi seuraavaksi mehu ja kaada se lasipulloon. Purista hedelmäliha pois ja lisää syntynyt neste mehuun. Kaada kidesokeri pulloon ja sekoita.
4. Käytä vesitiivistettä tai laita kumikäsine kaulaan. Älä unohda puhkaista reikää yhteen tai kahteen sormeen. Jätä pullo lämpimään huoneeseen käymään.
5. Kun käymisprosessi on valmis, valuta viini varovasti, jotta se ei häiritse pohjassa olevaa sedimenttiä. Kaada pulloihin, jotka lähetetään kellariin tai kellariin useiden kuukausien ajan.
6. Viimeinen vaihe: Tyhjennä vielä kerran jokaisen pullon sisältö sedimentistä ja kaada se uuteen, puhtaaseen astiaan. Pullot tulee säilyttää viileässä paikassa.

Isabella-rypäleistä valmistetun puolimakean viinin resepti on hyvin yksinkertainen, mutta lopputuloksena on kotitekoinen juoma, jonka väri on runsas punainen, jossa on hapokkaita vivahteita ja maultaan miellyttävä makeus.

Viininvalmistus ja viinin valmistus rypäleistä on todellinen taide, jonka säännöt ja perussalaisuudet on opittava useiden vuosien aikana. Jos tiedät joitain kypsennysolosuhteita ja noudatat ohjeita, voit valmistaa laadukkaan rypäleviinin omin käsin. On selvää, että tämä ei ole mestariteos, mutta jos kaikkia ehtoja noudatetaan huolellisesti, se on taatusti parempia kuin ne viinit, joita yleensä ostetaan kaupoista.

Alla esittelemme huomiosi viinin valmistusprosessin valkoisista ja punaisista rypäleistä ja kirsikoista tavallisissa kotioloissa. Kaikki reseptit ovat melko yksinkertaisia, usein ruoanlaitto vaatii vain sokeria, marjoja ja vähän vettä sekä tietyn tekniikan noudattamista.

Ennen kuin aloitat viinin valmistamisen kirsikoista tai rypäleistä, varmista, että viininvalmistusvälineet ja astiat ovat valmiit. Jotta mehu ei saastuttaisi erilaisilla patogeenisilla bakteereilla, kuten homeella, tällaisten astioiden tulee olla mahdollisimman kuivia ja kristallinkirkkaita.

Pullot, tynnyrit ja ämpärit voidaan polttaa rikillä. Näin tehdään yleensä modernissa teollisuudessa. Voit myös huuhdella kaikki astiat keitetyllä vedellä ja pyyhkiä sitten kaikki huolellisesti kuivalla liinalla.

Kun olet valmistellut tarvittavat astiat, sinun on valmistettava tarvittavat ainesosat. Niiden joukossa ovat:

• 10 kg rypäleitä;
• Noin 100-200 grammaa sokeria suhteessa litraan mehua;
• Vettä 100 ml, mutta joskus sitä ei vaadita.

Vettä tarvitaan, jos mehu on erittäin hapanta. Tässä tapauksessa on tärkeää muistaa, että sokerin käyttö itsessään vähentää happamuutta. Kaikissa muissa tapauksissa viinin valmistus ja laimennus vedellä huonontaa merkittävästi sen yleistä makua, joten sitä ei suositella.

Suosituin rypäleviinin resepti

Käsittely ja sadonkorjuu on tehtävä siten, että käymiseen tarvittava hiiva jää kirsikka- tai rypäleen hedelmiin. Tätä varten marjat tulee poistaa pensaista kuivalla säällä. Ei satanut noin kahteen tai kolmeen päivään ennen sadonkorjuuta.

Askel askeleelta viininvalmistus rypäleistä kotona on oikea, jos otat vain täysin kypsiä marjoja. Jos viinirypäleet ovat kypsiä, jos niissä on paljon happoa ja käyminen alkaa marjoissa, se voi tietyn ajan kuluttua pilata kaiken puristetun mehun eli vierteen. Lisäksi on erittäin suositeltavaa olla keräämättä ja lisäämättä raatoa kokoelmaan, koska se antaa viinille epämiellyttävän, maan makua muistuttavan maun. Kaikki poimitut marjat tulee käsitellä enintään kahden päivän kuluessa. Seuraavaksi suoritetaan seuraava toimintosarja:

1. Kaikki korjatut viinirypäleet tulee lajitella huolellisesti, kaikki lehdet ja oksat sekä mädät, kypsymättömät tai homehtuneet marjat on poistettava.
2. Tämän jälkeen marjat on murskattava ja tuloksena oleva massa ja mehu asetettava emaliastiaan. Muovinen allas sopii myös.
3. Säiliö täytetään seoksella noin kolmeen neljäsosaan tilavuudestaan.
4. Sinun täytyy murskata marjat käsilläsi, jotta ne eivät vahingoita siemeniä. Ne sisältävät aineita, jotka antavat viinille katkeran maun. Jos hedelmiä on paljon, ne tulee murskata mahdollisimman huolellisesti erityisellä puisella kaulimella.

On parasta käyttää puisia laitteita, koska kosketus metalliin aiheuttaa usein voimakasta hapettumista, mikä heikentää merkittävästi viinin makua. Tästä syystä marjat vaivataan aina puulusikoilla ja kaulimilla tai käsin, ja tuloksena oleva koostumus laitetaan emaloituun kulhoon tai pannuun, voit käyttää myös erityisestä elintarvikemuovista tai puusta valmistettuja astioita.

Selluastia on peitettävä puhtaalla materiaalilla koostumuksen suojaamiseksi kärpäsiltä. Kaikki tämä asetetaan noin 3 päiväksi pimeään paikkaan, jossa vakiolämpötila on 25 astetta. 15-20 tunnin kuluttua mehu aloittaa käymisprosessit, ja pinnalle ilmestyy välittömästi kerätyn ihon korkki. Se on vatkattava pari kertaa päivässä sekoittaen jatkuvasti massaa kädelläsi tai kepillä. Jos tätä prosessia ei suoriteta, koostumus voi muuttua happamaksi melko nopeasti.

Mehun valmistus- ja uuttamisprosessi

Noin kolmen tai neljän päivän kuluttua massa muuttuu suuruusluokkaa vaaleammaksi, ilmaantuu hieman hapan haju ja kuuluu lievää suhinaa. Kaikki tämä viittaa siihen, että käyminen on alkanut onnistuneesti, mikä tarkoittaa, että on aika puristaa kaikki tuloksena oleva mehu.

Ylin kerros, joka koostuu kuoresta, on kerättävä erilliseen astiaan ja puristettava huolellisesti erikoispuristimella tai käsin. Koko sedimentistä valutettu mehutilavuus sekä massasta puristettu seos on suodatettava aiemmin valmistetun sideharson läpi. Sinun on kaadettava säiliöstä toiseen kaksi tai kolme kertaa. Tällainen verensiirto ei ainoastaan ​​poista tehokkaasti pieniä hiukkasia, vaan myös kyllästää mehua viinille hyödyllisellä hapella. Kaikki tämä varmistaa viinihiivan normaalin toiminnan ja aivan alkuvaiheessa.

Kun työskentelet kypsymättömien hedelmien tai pohjoisilla leveysasteilla kasvavien hedelmien kanssa, on usein tarpeen lisätä vettä. Veden määrä on suhteessa 100 ml litrassa, ei enempää, koska suuri vesimäärä pilaa viinin yleisen laadun. On paljon parempi jättää viiniin lisättyä happamuutta, koska normaalin käymisen aikana happojen kokonaispitoisuus laskee hieman.

Saatua puhdasta mehua käytetään käymiseen tarkoitettujen astioiden täyttämiseen. Täyttö suoritetaan enintään 70 % kokonaistilavuudesta. Tähän tarkoitukseen on parempi käyttää lasipulloja, ja myös purkit sopivat, jos pullojen tilavuus ei ole riittävä.

Vesi yksinkertainen suljin

Kotitekoisen viinin happamuuden estämiseksi se on suojattava jatkuvalta kosketukselta ilman kanssa. Tämä varmistaa käymisen sivutuotteen eli hiilidioksidin vapautumisen. Tämä prosessi voidaan suorittaa asentamalla vesitiivisteeksi kutsuttu rakenne erityiseen mehusäiliöön. Klassinen vesitiiviste, joka on valmistettu putkesta, purkista ja kannesta, on ihanteellinen. Yksinkertainen lääkekäsine, jossa on reikä yhteen sormeen, on osoittautunut suhteellisen hyvin.

Vesitiivisteen suunnitteluominaisuudet eivät ole erityisen tärkeitä, mutta jos mukavuus saavutetaan, on parempi laittaa tavallinen klassinen vesitiiviste käytettyihin pulloihin ja laittaa sinetti tai käsine itse astioihin.

Aktiivinen alkukäyminen

Välittömästi vesitiivisteen asentamisen jälkeen kaikki käytetyt astiat, joissa mehu on jo käynyt, on varustettava mukavimmilla lämpötilaolosuhteilla. Kotitekoisen punarypäleviinin optimaalinen lämpötila on tässä tapauksessa 22-29 astetta. Valkoiselle sopii tila 22 asteeseen asti. Lämpötilan laskeminen alle 15 asteen on ehdottomasti kielletty. Jos tämä sallitaan, hiivan käyminen pysähtyy, eli sokeri ei muutu alkoholiksi.

Sokerin lisäysprosessi

Sokerin lisäämiseen liittyy useita ominaisuuksia ja malleja. On syytä korostaa seuraavia vaatimuksia:

1. 2 % sokeria rypälemehussa antaa noin 1 % alkoholia valmiissa viinijuomassa.
2. Lähes kaikilla maan alueilla rypäleiden kokonaissokeripitoisuus ylittää paljon harvemmin 20%. Ilman lisättyä sokeria viinistä voi tulla nollamakeutta, mutta vahvuudeltaan 10 %.
3. Toisaalta kotiviinin suurin mahdollinen vahvuus on noin 14 %, yleensä 12 %. Jos tämä alkoholipitoisuus ylittyy, hiiva lakkaa toimimasta välittömästi.

Rypäleiden alkuperäistä sokeripitoisuutta on mahdotonta määrittää normaaleissa kotioloissa ilman erityistä laitetta. Sitä kutsutaan hydrometriksi. Monet ihmiset uskovat, että on mahdollista luottaa lukuisiin lajikkeiden keskiarvoihin, mutta tämä on myös tehotonta, koska on tarpeen hankkia tietoja valitun lajikkeen sokeripitoisuudesta tietyllä ilmastovyöhykkeellä. Alueilla, jotka eivät ole viininviljelyalueita, kukaan ei yleensä tee niin monimutkaisia ​​laskelmia, joten on syytä keskittyä viinin makuominaisuuksiin. Sen pitäisi olla makeaa, mutta ei liikaa.

Optimaalisen käymistason ylläpitämiseksi koko viinin valmistuksen ajan tällaisen rypäleen puristemehun kokonaissokeripitoisuus ei saa olla yli 20 %. Tämän tärkeän ehdon varmistamiseksi sokeria lisätään osissa, toisin sanoen. Käymisen alkamisen jälkeen viiniä tulee maistaa. Heti kun viinin maku muuttuu hapan, heti kun sokeri on käsitelty, sinun on lisättävä sokeria 50 grammaa per litra muodostunutta mehua. Tätä tarkoitusta varten noin kaksi litraa vierrettä kaadetaan erilliseen astiaan, ja sokeri laimennetaan siihen. Vasta tämän jälkeen syntynyt siirappi kaadetaan takaisin pulloon tai tynnyriin.

Samanlainen toimenpide toistetaan noin kolme kertaa, ja se on suoritettava käymisen ensimmäisten 14-21 päivän aikana. Heti kun kokonaissokeripitoisuus laskee hyvin hitaasti, tämä on todiste siitä, että sokeria on tarpeeksi.

Suoraan yleisestä lämpötilajärjestelmästä, sokerin määrästä ja hiivan yleisestä aktiivisuudesta riippuen kotona valmistetun viinin käymisaika on noin 50 päivää.

Tärkeä! Jos käyminen ei pysähdy 50 päivän kuluttua vesitiivisteen asentamisesta, kannattaa katkeran maun välttämiseksi kaataa viini toiseen astiaan, jotta siinä ei ole sakkaa. Rypälemehu asetetaan myös vesisulun alle ja fermentoidaan samoissa olosuhteissa.

Viinin kypsytys

Lopullisen maun muodostumisaika kestää noin 60-360 päivää. Kotitekoisen rypäleviinin pidempi kypsytys ei ole suositeltavaa, koska se ei paranna juoman perusominaisuuksia.

Viinisäiliö, mieluiten täytettynä yläosaan, asetetaan jälleen vesitiivisteen alle tai suljetaan erittäin tiiviisti kannella. Viini tulee säilyttää pimeässä paikassa. Tämä voi olla kellari tai kellari, jossa lämpötila pidetään yleensä 5-12 astetta. Jos tällaista huonetta ei ole, nuorelle viinille on annettava noin 20 asteen kypsymislämpötila, mutta ei enempää.

Kotitekoinen rypäleviini on aina nauttinut suuresta suosiosta missä tahansa pöydässä, joten jokainen viinintekijä, jopa aloittelija, yrittää mielellään luoda viinejä eri reseptien mukaan, mukaan lukien klassinen versio - rypäleistä.

Tässä resepti erinomaiseen rypäleviiniin: askel askeleelta ja helppoa kotona (kuvien ja ohjeiden kera).

Oikean vuosikerta viinille

Jotta rypäleviini (eikä vain kotitekoinen viini) olisi todella maukasta ja aromaattista, sen luomiseen on käytettävä yksinomaan korkealaatuista ja mikä tärkeintä oikeaa tuotetta - viinilajikkeita.

Näiden lajikkeiden marjoille on ominaista niiden pieni koko ja tiheys nipussa. Alla on joitain arvokkaita vinkkejä kokeneilta viininvalmistajilta koskien viinimateriaalin valintaa ja valmistusta:

Neuvoja. Viininvalmistukseen kerättyjä rypäleitä ei pidä pestä, koska niihin muodostuva valkoinen pinnoite on vain viinihiivaa. Huuhtele tai jopa pese rypäleet vain, jos käytät korkealaatuista viinihiivaa sisältävää alkupalaa.

Korjatut viinirypäleet tulee erottaa harjuista, lajitella ja poistaa kaikki sopimattomat marjat, mukaan lukien kuivatut ja homeiset marjat. Alustavan valinnan jälkeen marjat kaadetaan pienissä erissä syvään astiaan ja murskataan. Voit käyttää tavallista perunamurskaa tai lihamyllyä. Marjat tulee murskata erittäin huolellisesti, jotta jokainen niistä vapauttaa kaiken mehunsa.

Viinin valmistusprosessi

Laatuviinin valmistus on melko yksinkertainen prosessi, jos noudatat tarkasti kaikkia reseptin vaiheita. Seuraavassa on vaiheittainen prosessi viinin valmistamiseksi.

Massan käyminen

Valmis massa tai murskatut marjat, jotka on aiemmin erotettu harjuista, kaadetaan sopivaan astiaan ja peitetään tiiviisti puuvillakankaalla. Muista, että säiliön tulee olla täytetty vain 2/3 viinimateriaalilla.

Sellusäiliö asennetaan huoneeseen, jossa on tiukka lämpötilajärjestelmä, joka on 18-23 astetta. Jos lämpötila on toisen merkin yläpuolella, massa voi käydä liian voimakkaasti, jolloin se muuttuu etikaksi. Jos lämpötila on alle ensimmäisen merkin, käymisprosessi voi edetä liian hitaasti tai ei ehkä edes käynnisty ollenkaan.

Joten muutaman päivän kuluttua käymisprosessi alkaa ja rypäleen puristemehu (mehu, joka on pohjimmiltaan nuorta rypäleviiniä) alkaa erottua massasta. Massa ja vierre tulee sekoittaa perusteellisesti joka päivä, muuten entinen vain muuttuu happamaksi ja vielä valmiin tuotteen maku pilaantuu.

Rypäleen puristemehun valmistus

5-7 päivää käymisen alkamisen jälkeen massa tulee puristaa perusteellisesti ulos, jolloin vierre erotetaan siitä. Ensimmäinen linkous tehdään siivilän läpi, toinen useiden sidekerrosten läpi. Puhdistetun vierteen tulee käydä. Tätä varten se kaadetaan puhtaaseen astiaan (se tulee täyttää vain 3/4) ja suljetaan tiiviisti tulpalla ja putkella.

Huomio! Kokeneet viininvalmistajat uskovat, että massan erottaminen vierteestä on virheellinen toimenpide, joka myöhemmin riistää valmiilta tuotteelta sen arvokkaan syvän aromin ja herkän jälkimaun.

Jos haluat jättää massan pois, sinun ei pitäisi puristaa sitä ulos vierteen erottamiseksi: kaada vain kaikki tuote uuteen astiaan ja sulje se kannella oljella. Putki toimii eräänlaisena suojana happea vastaan: sen toinen pää on laskettava vesisäiliöön, toinen viiniin.

Tässä vaiheessa on tärkeää valvoa viinin vahvuutta ja makeutta, jotka riippuvat ennen kaikkea tuotteen fruktoosipitoisuudesta. Voit säätää tätä indikaattoria lisäämällä tämän tai sen määrän sokeria. Alueellamme kasvaa pääasiassa vähäfruktoosipitoisia lajikkeita, joten jos sokeria ei lisätä viinin valmistuksen aikana, se kuivuu.

Sokerin annostus otetaan yleensä seuraavasti: noin 1 rkl. per 1 litra puolivalmistetta. Sokeri lisätään seuraavasti: sinun täytyy kaataa vähän vierrettä, lämmittää se ja kaada siihen sokeria sekoittaen massaa, kunnes jälkimmäinen liukenee kokonaan. Tämän jälkeen kaada syntynyt makea koostumus takaisin astiaan viinin kanssa.

Puolivalmiin viinin korkki

Tässä vaiheessa sinun tulee erottaa kaikki sedimentit valmiista vierrestä (tämän tekemiseksi sinun on vain valuttava viini oljen läpi laskemalla vesisäiliö varovasti viinisäiliön alle). Muista tarkistaa tuotteen sokerimäärä: jos pidät kuivasta rypäleviinistä, et tarvitse sokeria. Muussa tapauksessa lisää se viiniin ja sekoita hyvin.

Jäljelle jää vain kaada rypäleviini tummaan lasipulloon ja sulkea se löysästi (tämä on välttämätöntä, jotta viinin sisältämä jäljelle jäänyt hiilidioksidi löytää "ulostien").

Tuotteen sterilointi

Tämä on viimeinen, mutta yhtä tärkeä vaihe kotitekoisen viinin valmistuksessa. Jotkut viininvalmistajat uskovat, että tämän prosessin tulisi tapahtua luonnollisesti: viini on jätettävä pimeään, viileään paikkaan useita kuukausia (2-3), kunnes käymisprosessi pysähtyy, kun jokaiseen pulloon on asennettu vesitiivisteet. Tänä aikana sinun tulee tyhjentää viini vähintään useita kertoja, jotta sakka poistuu.

On toinenkin tapa steriloida viiniä - pakko. Viinipullot on suljettava löyhästi, käärittävä ne kankaalla ja asetettava vedellä täytettyyn astiaan. Aseta lämpömittari yhteen pulloista ja steriloi tuotetta, kunnes sen lämpötila nousee 60 asteeseen. Tämän jälkeen kaikki hiiva kuolee ja käymisprosessi pysähtyy kokonaan. Jäljelle jäänyt hiilidioksidi poistuu myös löyhästi suljetun tulpan kautta.

Sen jälkeen voit korkkia pullot tiukasti ja lähettää ne viileään, kuivaan paikkaan. Kaikki valmistusvaiheet oikein läpäissyt tuote voi saada kaiken sen ihanan aromin ja maun syvyyden, josta monet rakastavat rypäleviiniä niin paljon. Onnea!

Voimakas elämänrytmi ja stressi pakottavat meidät etsimään henkistä toimintaa sisäisten jännitteiden lievittämiseksi ja rentoutumiseksi. Tällainen harrastus voisi olla viininteko kotona, kaikkien viininvalmistuksen hienouksien ja kotitekoisten viinivaihtoehtojen oppiminen erilaisista marjoista ja hedelmistä. Rypäleistä, vadelmista, kirsikoista, mulperimarjoista, herukoista ja monista muista marjoista valmistetut alkoholijuomat ilahduttavat aromillaan ja lumoavalla jälkimaullaan.

Viinin valmistus kotona on prosessi, joka sisältää useita vaiheita, joiden hallitsemisen jälkeen sinusta tulee varmasti viininvalmistuksen mestari. Harrastuksesi ei vie paljon aikaasi, mutta se vaatii kärsivällisyyttä, havainnointia ja halua tehdä maagisia nektaria jumalille.

Viinin valmistukseen soveltuvat viinirypälelajikkeet, hedelmät ja marjat. Viinejä on eri vahvuuksia ja tyyppejä, kuten väkevöity, vahva, kuiva, makea, puolikuiva ja puolimakea, lajike tai sekoitus.

Askel askeleelta viinin valmistus kotona

Vaihe I: viinihiivan valmistus

Herkullisen kotitekoisen viinin valmistamiseksi sinun tulee valmistaa viinialkupala, ns. hiiva, etukäteen, viikkoa tai puolitoista viikkoa ennen sadonkorjuuta tai raaka-aineiden hankintaa. Hiivamikroskooppiset organismit elävät pesäkkeinä marjojen ja hedelmien ulkoosissa. Niitä on erityisen paljon rypäleissä.

Kuinka valmistaa viinihiivaa

Resepti nro 1

Jauha puolen litran astia pesemättömiä vadelmia keraamisessa huhmareessa (voidaan korvata mansikoilla, kirsikoilla tai herukoilla), kaada ne 1 litran lasipurkkiin, lisää puoli lasillista sokeria ja lasillinen vettä.

Sulje purkki tiiviisti kannella ja ravista sen sisältöä varovasti, jotta sokeri sekoittuu ja liukenee kunnolla. Kaada tummaan pulloon, peitä useilla kerroksilla sideharsoa ja kiinnitä kuminauhalla.

Laitamme pullon 4-5 päiväksi pimeään ja lämpimään (25-27 astetta) paikkaan maitohappobakteerien kasvua varten. Suodatamme fermentoidun massan varatun ajan jälkeen juustokankaan läpi ja saamme laadukkaan viinin alkupalan.

Resepti nro 2

Kaada raastetut vadelmat (2 kuppia) litran purkkiin, lisää puoli lasillista vettä, pari teelusikallista sokeria ja sama määrä vodkaa tai alkoholia (ostamme apteekista) Alkoholin voi korvata vodkalla - 6 tl .

Ravista ja kaada seokseen muutama tippa ammoniakkia. Laitamme purkin pimeään paikkaan huoneenlämpötilaan ja yritämme ravistaa seosta joka päivä. Viinihiiva on valmis 3-4 päivässä.

Käynnistin on käytettävä viimeistään 10 päivän kuluttua sen valmistuspäivästä. Tänä aikana hiiva laskeutuu pullon pohjalle, ja siksi on otettava huomioon, että sen pitoisuus pullon pohjassa on paljon suurempi kuin kaulan alla.

Niin kutsutussa "krakkerissa" käytämme seuraavia mittasuhteita:

• 200 g viinihiivaa: 100 g sedimenttiä: 10 l mehua.

Jälkiruokaviinin valmistus:

• 300 g: 10 litraa mehua.

Vaihe II: raaka-aineiden valmistus

Vain kypsät hedelmät ja marjat sopivat viiniksi. Ylikypsät hedelmät johtavat nopeaan etikan happamoitumiseen, ja kypsymättömissä hedelmissä ylimääräinen happo estää laadukkaan juoman saamisen. Raaka-aineet on lajiteltava, mätä ja homeiset näytteet on poistettava valittamatta, muuten muutama marja voi tuhota koko viinimateriaalin. Kuten ymmärrät, viinimateriaalille ei-toivotut bakteerit elävät tällaisissa marjoissa.

Marjat ja hedelmät tulee kerätä kuivina, sateettomina päivinä. Niitä ei tarvitse pestä (mikro-organismit elävät niiden pinnalla), vaan ottaa heti käyttöön. Jos hedelmissä on suuria siemeniä, ne on ensin poistettava, muuten mantelin katkeruus ja epätavallinen haju siirtyvät viiniin.

Vaihe III: raaka-aineiden jauhaminen tai massan saaminen

Tämä on erittäin tärkeä vaihe viininvalmistuksessa kotona! Yleensä marjat murskataan, ja tämä ei koske vain viinirypäleitä. Käytä tätä varten puristinta, lihamyllyä, jossa on suuri ristikko, ja erityisiä raasteita.

Laitteiden kaikkien osien tulee olla ruostumatonta terästä, puuta tai keramiikkaa. Viinin raaka-aineilla on korkea happamuus ja huonolaatuisella materiaalilla se hapettuu nopeasti, mikä johtaa käymisprosessin hidastumiseen, vieraisiin makuihin ja hajuihin lopputuotteessa.

On myös huomattava, että marjojen tai hedelmien jauhamista soseeksi ei voida hyväksyä. Saamme soseesta vähimmäismäärän mehua.

Vaihe IV: massan käyminen ja uuttaminen

Mikro-organismien toimiessa viiniin käyttämäsi raaka-aineet antavat mehulle väriä ja aromiaineita. Siksi jauhetuista marjoista ja hedelmistä valmistettu kotitekoinen viini on paljon maukkaampaa, sillä on voimakas väri ja tuoksu verrattuna puhtaasta mehusta valmistettuun juomaan.

Kuinka tehdä kotitekoista viiniä massalla?

Kaadamme murskatut raaka-aineet lasiastiaan (tai tammitynnyriin), jossa on koko massamäärälle sopiva astia. Lisää valmistettu viinihiiva edellä mainitussa suhteessa ja puhdistettu vesi, joka on kuumennettu 25 asteeseen - nopeudella 0,25 litraa vettä 1 kg massaa kohti. Nuo. kaada 1,25 litraa vettä 5 kg:aan massaa. Käymisastia tulee täyttää 2/3 tilavuudestaan, ei enempää. Voit myös jakaa kaikki raaka-aineet 3 litran purkkeihin.

Peitämme pullon kaulan sideharsolla useissa kerroksissa ja asetamme sen huoneeseen, jonka lämpötila on 20-22 astetta käymistä varten, joka näkyy heti seuraavana päivänä. Käymisen yhteydessä massan pinnalle ilmestyy vaahtoava korkki, jonka sekoitamme pari kertaa päivässä muun massan kanssa vapauttaen hiilidioksidia.

Se on tarpeen sekoittaa, muuten koko massa voi muuttua hapan ja et saa viiniä, vaan kotitekoista etikkaa. Noin viikon kuluttua massa voidaan jo siivilöidä tai pikemminkin puristaa ulos. 10 kg massaa tuottaa noin 5-6 litraa luonnonmehua.

Ensimmäinen puristus takaa viinimateriaalin parhaan laadun, eliitin, voisi sanoa. Lisäämällä massaan vettä ensimmäisen uuton jälkeen ja puristamalla mehua uudelleen, saamme juoman pöytävalikoiman. Marja- tai hedelmäviinin valmistustekniikka kotona sisältää kaikkien puristettujen tuotteiden sekoittamisen massan kanssa yhdessä astiassa (ensimmäinen ja seuraavat puristukset). Käsittelemme tätä vaihetta alla.

Vaihe V: vierteen valmistus

Tämä vaihe vastaa kysymykseen, kuinka rypäleen puristemehu sijoitetaan korkealaatuisen kotitekoisen viinin saamiseksi. Puristemehu on viinin perusta, ja siksi sen parametrien on oltava oikeat.

Luonnonvierrellä on yleensä korkea happamuus ja alhainen sokeripitoisuus. Vain viinirypäleillä ja joillakin hedelmillä (omenat, joidenkin lajikkeiden päärynät) on hyvä suorituskyky. Jäljelle jääneet marjat tuottavat mehua, jossa on korkea viinihappopitoisuus ja vähän sokeria, ja siksi ne on laimennettava vedellä ja lisättävä sokeria.

Käytämme vierteenä pehmeää, suodatettua, hajutonta ja neutraalia vettä. Sokeri on ensin liuotettava, siirappi on suositeltavaa keittää ja kaata se vierteeseen, kun se on jäähtynyt.

Kaikki veden ja sokerin suhteet riippuvat hedelmistä ja marjoista, joista teet viiniä. Mitä happamampi mehu, sitä enemmän vettä ja sokeria täytyy lisätä. Olemme koonneet sokerin ja veden perussuhteet taulukkoon:

• 20 g sokeria litrassa vierrettä ilman vettä lisää alkoholia 1 %.

Nuo. Jos lisäät 180 g sokeria litraan vierrettä, niin viinin arvioitu vahvuus on 18 tilavuutta. Lautasen analysoinnin jälkeen voit jo vaihdella eri mehujen vesi- ja sokeripitoisuutta. Muista myös, että sokerin lisääminen veteen lisää sen tilavuutta seuraavassa suhteessa: 60 g sokeria 60 ml:ssa vettä antaa 70 ml siirappia. Vastaavasti vierteemme määrä kasvaa.

Kokeneet viininvalmistajat neuvovat pitämään kiinni suunnilleen seuraavista mittasuhteista:

• 3 kg marjoja - 3 litraa vettä. Yhteensä - 6 kg. Sitten tarvitset tasan kolmanneksen sokeria. Nuo. Jaa 6 kg kolmella ja saat 2 kg sokeria.

Tämä laskelma on tietysti helpompi suorittaa, mutta se on hyvin likimääräinen. Kun luot oman kotitekoisen viinireseptin, sinulla on omat mittasuhteesi yksilöllisten makuelämyksiesi mukaan.

Vaihe VI: viinin puristemehun käyminen ja sen lisäselkeytys

Joten kun vierre on valmisteltu ja työkappale on kaadettu valmistettuun astiaan kahteen kolmasosaan sen tilavuudesta, meidän on rakennettava vesitiiviste niin, että tuloksena oleva hiilidioksidi poistuu säiliöstä vierteen kanssa ja tuoretta happea ei pääse sisään. Tätä varten pullo on suljettava tiukasti korkilla tai jollain muulla kannella ja sen keskelle on tehtävä reikä, johon on työnnettävä ohut putki kaasun poistamiseksi.

Yleensä lääkepipetistä valmistettu lasi asetetaan säiliön kanteen ja siihen asetetaan muovi- tai kumiputki (voidaan korvata ohuella kambrilla, jota myydään rautakaupoissa). Tämä putki tulee laskea mihin tahansa vesisäiliöön.

Aseta säiliö valmistetun vierteen kanssa pimeään paikkaan (ei täysin pimeään, mutta ilman suoraa auringonvaloa) huoneenlämpötilassa 20-22 astetta noin 20-25 päiväksi. Mukavuuden vuoksi emme aseta sitä lattialle, vaan vakaalle jakkaralle tai jalustalle, jotta myöhemmin on kätevää "kuivata viiniä sedimentistä".

Käymisprosessin aikana sokeri muuttuu alkoholiksi vapauttaen hiilidioksidia, joka poistuu vierrepullon mukana toimittamasi putken kautta. Käymisprosessi hidastuu vähitellen, mikä voidaan havaita vesipurkissa olevien ilmakuplien aktiivisuudesta.

Seuraavien 2-3 viikon aikana käyneen viinimateriaalin tulee vaalentaa. Tänä aikana hiiva kuolee vähitellen ja vajoaa pullon pohjalle ja vie mukanaan kaikki vierteen kiinteät hiukkaset. Kun tämä vaihe on täysin ohi, meidän on erotettava tämä sedimentti laskeutuneesta tuotteesta. Tätä prosessia kutsutaan "viinin poistamiseksi sakasta".

Vaihe VII: viinin poistaminen sakasta

Tämä vaihe on yksi tärkeimmistä. Jos ylivalotat viinimateriaalia kuolleilla hiivasienillä, ne antavat sille epämiellyttävän hajun ja katkeran maun. Siksi laskeutunut viini on tyhjennettävä huolellisesti kumi- tai muoviputkella, jonka halkaisija on noin 1 cm.

Varovasti, jotta pulloa ei ravisteta millään tavalla (muuten sedimentti nousee helposti ja hämärtää kallisarvoista nektariamme), avaa se ja laske putki nesteeseen laskemalla sen pää vähintään 2-3 cm pullon tason yläpuolelle. sedimenttiä. Suoritamme putken vapaan pään avulla lyhyen ilman imun ja ohjaamme kirkastetun viinin virran valmistettuihin puhtaisiin astioihin.

Vaihe VIII: kotitekoisen viinin pullotus ja varastointi

Joten saimme kuivaa viiniä valmistamalla sitä kotona. On parempi säilyttää se tummissa lasipulloissa (ihanteellinen vaihtoehto on tehdaspullo kuohuviiniä - samppanjaa), sulje se korkilla ja aseta se vaakasuoraan asentoon.

Säilytä viileässä, pimeässä paikassa. Pyrimme olemaan ravistamatta tai siirtämättä niitä paikasta toiseen, sillä kevyttä käymistä voi vielä esiintyä useita viikkoja. Juoma on täysin tarjoilukelpoinen 60 päivän kuluttua.

Jos et pidä kuivista viineistä, voit lisätä sokeria astiaan, mutta on parempi makeuttaa lopputuote, koska kotitekoinen viini ei säily hyvin sokerin kanssa.

Jos haluat säilyttää makeita ja jälkiruokaviinejä, lisää suodatettuun alkujuomaan sokeria liuottaen. Suodata sen jälkeen uudelleen. Kaada lasiastioihin (mieluiten 0,7 l pulloihin) ja aseta ne vaakasuoraan, säilytä enintään 10 °C:n lämpötilassa, ts. kylmässä kellarissa. Muissa olosuhteissa viini voi alkaa käydä ja muuttua happamaksi.

Erilaisten kotitekoisten viinien valmistus

Vaihtelemalla kuivan kotitekoisen viinin sokeri- ja alkoholipitoisuutta, voimme valmistaa juoman jokaiseen makuun ja tyyppiin:

Kuten näette, viinin valmistaminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa. Ja vaikka tämä prosessi on pitkä, se on myös erittäin mielenkiintoinen ja jännittävä. Tästä voi hyvinkin tulla harrastuksesi, joka hyödyttää sekä terveyttäsi että lompakkoasi. Kehittämällä intuitiota ja viininvalmistustaitojasi sinusta tulee muutamassa vuodessa tunnustettu mestari, mitä toivomme sinulle vilpittömästi!

Viininvalmistuksen salaisuuksia voidaan tutkia lähes vuosia. Vaikka kuka tahansa voi helposti oppia tämän taiteen. Ensimmäistä kertaa kokeilemalla et ehkä saa maailmannäyttelyiden arvoista mestariteosta, mutta kotitekoinen juoma ei ole huonompi kuin kaupasta ostettu. Haluatko kokeilla? Tutki sitten yksinkertaisia ​​reseptejä valokuvien kanssa, jotka kuvaavat viinin valmistusta rypäleistä kotona.

Kuinka kokata

Kotitekoisen viinin valmistus vaatii kolme pääainesosaa. Tämä luettelo sisältää:

• rypäleet;
• sokeri;
• vettä.

Viimeistä komponenttia ei käytetä kaikissa kotitekoisen viinin valmistusresepteissä. Sitä lisätään vain, jos rypälemehu on erittäin hapanta ja jopa kouristelee poskipäät. Muissa tapauksissa vedellä laimentaminen vain pahentaa juoman makua. Viinin valmistus rypäleistä kotona alkaa sadonkorjuulla ja jalostuksella. Käymiseen tarvittavan villihiivan tulee jäädä nippuihin. Tätä varten sinun on poimittava hedelmät 2-3 päivän kuivan sään jälkeen. Jos rypäleet ostetaan, marjoja ei voi pestä.

Kotitekoisen viinin valmistus sadonkorjuun käsittelyn jälkeen sisältää kolme vaihetta. Vaiheittaiset ohjeet juoman valmistamiseen voidaan kuvata seuraavasti:

1. Vastaanottaa sellua. Se on viininvalmistuksen välituote ja massa murskattuja rypäleterttuja. Harjanteita ei tarvitse poistaa, mutta niiden kanssa oleva viini on hieman katkeraa.
2. Vierteen erottaminen. Tämä vaihe alkaa 3-5 päivää massan vastaanottamisen jälkeen. Siitä vapautuu rypälemehu - kirkastamaton rypälemehu. Tämä on jo viiniä, mutta nuori eikä ole alkanut käydä.
3. Käyminen. Tässä vaiheessa viinihiiva lisääntyy ja muuttaa rypäleiden hedelmäsokerit alkoholiksi. Täällä vierre erotetaan massasta, kaadetaan toimivaan lasiastiaan ja suljetaan tulpalla vesitiivisteellä tai lääketieteellisellä käsineellä. Voit makeuttaa kotitekoisen viinisi tässä samassa vaiheessa.

Käymisaika

Juoman käymiseen vaikuttavat monet tekijät - lämpötila, sokerin määrä ja hiivan aktiivisuus. Siksi ei ole tarkkaa vastausta kysymykseen siitä, kuinka kauan kotitekoinen rypäleviini soi. Tämä prosessi voi kestää noin 30–90 päivää. Fermentointi on jaettu kolmeen vaiheeseen:

1. Perus. Hiivasienet alkavat lisääntyä aktiivisesti.
2. Myrskyinen. Bakteerit lopettavat lisääntymisen ja valtaavat koko vierteen tilavuuden. Pari ensimmäistä päivää se suhisee ja vaahtoaa aktiivisesti. Kuinka kauan viini käy tässä vaiheessa? Se voi kestää 0-100 päivää riippuen juoman halutusta vahvuudesta.
3. Hiljainen. Viere rauhoittuu ja kuplia vapautuu hyvin vähän. Vaahto laskeutuu ja käyminen tapahtuu alemmissa kerroksissa. Tämän vaiheen kesto määräytyy sen mukaan, kuinka kauan sienet kuluttavat kaiken sokerin prosessoimiseksi alkoholiksi.

Sokerin määrä

Noin 1 % alkoholia valmiissa juomassa saadaan 2 % sokerista vierteessä. Keski-Venäjällä yleisten rypälelajikkeiden sokeripitoisuus ylittää harvoin 20 %. He tekevät juoman, jonka vahvuus on noin 6-7%, enintään 10%. Lisäksi juoman makeus on nolla, ja maku on hapan ja supistava. Viereen sokeripitoisuus ei saa ylittää 15-20 %, muuten hiiva lakkaa käymästä.

Joten kuinka paljon sokeria rypäleviini tarvitsee? Tuote lisätään jakeittain sen jälkeen, kun mehu maistuu happamalta. Jokaista litraa kohden tarvitaan 50 g kidesokeria. Ne laimennetaan 1-2 litraan valutettua vierrettä ja lähetetään sitten takaisin pulloon. Tämä tehdään kerran 3-4 päivässä fermentaation ensimmäisten 2-3 viikon aikana. Kun mehu ei enää maistu happamalta, sokeria on jo tarpeeksi eikä sitä tarvitse enää lisätä.

Mittasuhteet

Klassisessa versiossa otetaan 10 kg rypäleitä. Jos jokainen vaatii noin 100-200 g sokeria, tarvitset yhteensä 1-2 kg. Harvinaisissa tapauksissa tarvitaan vettä. Sitä otetaan 500 ml 1 litraa mehua kohti. Valmistuksen jälkeen viinistä tulee puolimakea, makea tai väkevöity. On toinenkin vaihtoehto - liköörijuoma. Taulukko sisältää kotitekoisen rypäleviinin osuudet suhteessa alkoholi- ja kidesokeripitoisuuteen.

Makea

Makean kotitekoisen viinin sokeri- ja alkoholipitoisuuden tulee olla välillä 12-18 % ja 16-20 %. Happamuus ei ylitä 0,8 %. On parempi tehdä tämä juoma sinisistä rypäleistä tai käyttää muskottilajikkeita. Sokeria tulee lisätä 50-100 g per 1 litra mehua. Tämä on käymisvaiheessa. Kun olet valmis, voit valmistaa makeaa kotitekoista viiniä makusi mukaan lisäämällä hieman sokeria.

Vahvistettu

Perinteisen reseptin mukaan väkevöity rypäleviini valmistetaan kotona lisäämällä sokeria ja alkoholia tai vodkaa. Juoman vahvuus riippuu niiden määrästä. Lisäämällä rypäleen puristemehuun hedelmiä tai marjoja saat erilaisia ​​väkeviä kotiviinejä - vermuttia, portviiniä tai sherryä. Niiden suhteet ovat suunnilleen seuraavat:

• viinirypäleet - noin 6 kg;
• kidesokeri käymiseen - 0,6 kg; kiinnitykseen - nopeudella 100 g / litra vierrettä;
• lääketieteellinen alkoholi - 1 l.

Jos haluat valmistaa kotitekoista kuivaa viiniä omin käsin, sinun tulee tietää, että se on valmistettu täysin ilman sokeria tai sen määrä ei ylitä 0,3%. Vierestä peräisin oleva fruktoosi käy vain hiivan vaikutuksesta. Sokeria ei lisätä tähän tarkoitukseen ollenkaan. Tästä syystä kuivia viinejä pidetään luonnollisimpana, maukkaimpana ja terveellisimpänä. Niiden tuotantoon tarvitaan rypäleitä, joiden sokeripitoisuus on 15-20%. On parempi ottaa Isabella-lajike:

• Tällaisista rypäleistä saadaan miellyttävän rubiininvärinen viini;
• Tämä lajike kuuluu pöytälajikkeeseen.

Puolimakea

Kotitekoinen puolimakea viini on erityisen suosittu. Se on herkempi, maultaan miellyttävä ja siinä on selkeä rypäleen tuoksu. Tämä juoma sisältää enintään 8 % sokeria ja enintään 13 % alkoholia. Viimeksi mainitun alhainen pitoisuus tekee tästä viinistä ihanteellisen tavanomaiseen juhlaan. Ainesosien suhteet ovat tässä suunnilleen seuraavat: 1 kg rypäleitä kohden noin 800 g sokeria ja 1,5 litraa vettä.

Resepti

Ennen kuin teet kotitekoista viiniä omin käsin, sinun on valittava oikeat rypäleet. Vain kypsät hedelmät sopivat. Kypsymättömissä on paljon happoa, kun taas ylikypsissä alkaa jo etikkakäyminen. Raatoa ei pidä kerätä, koska sillä on epämiellyttävä maanläheinen maku. Tekniset viinirypälelajikkeet sopivat viininvalmistukseen. Niiden klusterit eivät ole kovin suuria, ja itse marjat ovat pieniä ja sopivat tiiviisti yhteen. Näitä lajikkeita ovat Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay ja Cabernet. Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka ja Regent suositellaan myös kotiviininvalmistukseen.

Isabel

• Annosten määrä: 22 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 72 kcal.
• Keittiö: venäläinen.

Isabella-rypäleistä valmistettu viini on erittäin helppo valmistaa kotona. Tämä lajike on vaatimaton - marjat ovat pakkasenkestäviä, niillä on tiheä rakenne ja miellyttävä maku. Voit tehdä tästä lajikkeesta jopa valkoisen lajikkeen, jos käytät vihreitä, kypsymättömiä hedelmiä. Tämän reseptin mukaan valmistetaan väkevöity juoma, joten tarvitset myös lääketieteellistä alkoholia.

Ainekset:

• Isabella - 5 kg;
• lääketieteellinen alkoholi - 1 l;
• kidesokeri - 0,6 kg.

Keittomenetelmä:

1. Lajittele viinirypäleet ja soseuta ne sitten käsin tai muussauskoneella. Siirrä saatu massa lasipurkkiin.
2. Anna massan seistä 3 päivää ja lisää sitten sokeri.
3. Peitä seuraavaksi kannella ja lähetä lämpimään paikkaan käymään 2 viikkoa.
4. Ota paksu sideharso, taita se kolmeen osaan ja siivilöi juoma sen läpi ja lähetä se sitten pimeään paikkaan 2 kuukaudeksi.
5. Määritetyn ajan kuluttua kaada alkoholi astiaan. Anna valmisteen vaikuttaa vielä 2 viikkoa.
6. Kaada sitten juoma pulloihin ja aseta ne vaakasuoraan säilytystä varten.

Vedellä

• Valmistusaika: 45 päivää.
• Annosten määrä: 20 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 96 kcal.
• Käyttötarkoitus: juhlapöytään.
• Keittiö: venäläinen.

Oman rypäleviinin valmistaminen vettä lisäämällä osoittautuu ohueksi ja ei niin hyytäväksi, mutta maultaan yhtä miellyttäväksi. Manteliesanssi antaa juomalle epätavallisen aromin. Jos et pidä tästä tuoksusta, voit lisätä hieman vaniljaa. Tekniikka sisältää tavallisen käsineen. Se ei päästä happea vierteeseen, mutta vapauttaa hiilidioksidia pienen reiän kautta.

Ainekset:

• viinihiiva - 10 g;
• sokeri - 400 g;
• viinirypäleet - 2 kg;
• vesi - 3 l;
• manteliesanssi - 1 tl.

Keittomenetelmä:

1. Lajittele ensin viinirypäleet, sitten muussaa ja laimenna suodatetulla vedellä.
2. Laita seuraavaksi lämpimään paikkaan ja anna seistä 4 päivää, jotta vierre erottuu kakusta.
3. Siivilöi sitten mehu, purista neste massasta ja kaada kaikki lasiastiaan.
4. Puristamisen jälkeen lisää puolet sokerista, manteliesanssi ja hiiva, sekoita.
5. Pue hansikas, jonka päällä on pieni reikä sormessa, ja anna vaikuttaa 4 päivää.
6. Ota vähän vierrettä, lisää siihen 100 g kidesokeria, kaada se takaisin.
7. Kun käsine lakkaa täyttymästä, poista sakka ohuella letkulla.
8. Peitä nylonkannella ja anna seistä vielä viikko.
9. Poista viini uudelleen sedimentistä, voit juoda sen täyden kypsymisen jälkeen 1–12 kuukauden kuluttua.

Rypälemehusta

• Valmistusaika: 76 päivää.
• Annosten määrä: 30 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 133 kcal.
• Käyttötarkoitus: juhlapöytään.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Joidenkin herkkusujen yllätykseksi voit valmistaa viiniä kotona. Täsmällisyyttä ja kärsivällisyyttä lukuun ottamatta sinulta täällä ei vaadita mitään. Mutta juoma osoittautuu erittäin maukkaaksi, ja aromi on yksinkertaisesti hämmästyttävä. Itse rypäleitä voidaan käyttää yhdessä puristetun mehun kanssa. Sokerin mittasuhteita voi jälleen säätää oman maun mukaan valmistamalla puolimakeaa tai makeaa jälkiruokaviiniä. Lajikkeiden osalta on suositeltavaa käyttää useita kerralla. Esimerkiksi merlot ja cabernet tekevät erittäin maukasta viiniä.

Ainekset:

sokeri - 1,5 kg;

rypälemehu - 5 l.

Keittomenetelmä:

1. Laita puristettu mehu yhdessä rypäleiden kanssa sopivan kokoiseen astiaan.
2. Jätä seos lämpimään paikkaan 3 päivää. Sekoita kahdesti päivässä.
3. Purista seuraavaksi massa puristimen alla tai käsin, siivilöi sitten lasiastiaan, laita käsine, jossa on pieni reikä.
4. Anna infusoida 40 päivää hyvin ilmastoidussa tilassa.
5. Jos osa vierrestä ei sisälly, lisää se 2 päivän välein.
6. Kun hiilidioksidia ei enää tule ulos, lisää sokeria määritetty määrä.
7. Seuraavaksi juoma suodatetaan, pullotetaan ja jätetään 11-14 asteen lämpötilaan kuukaudeksi.

Toissijainen massasta

• Valmistusaika: 48 päivää.
• Annosten määrä: 20 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 56 kcal.
• Käyttötarkoitus: juhlapöytään.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Klassisen reseptin mukaan käymisprosessissa on mukana vain vierre, ts. Siivilöinnin jälkeen jäljelle jäävää kakkua ei käytetä viinin valmistukseen. Vaikka sille on erillinen resepti. Opi tekemään "toinen viini". Se ei ole yhtä rikas kuin ensiluokkainen juoma. Se on makuasia - jotkut jopa todella pitävät tästä viinistä. Sen tuoksu ei ole huonompi, sillä on vain eri sävy. Itse sekundaariviini massasta saadaan alhaisemmalla vahvuudella.

Ainekset:

• puhdistettu vesi - 5 l;
• tumma rypälekakku - 5 kg;
• sokeri - 1 kg.

Keittomenetelmä:

1. Siirrä massa puhtaaseen, kuivaan astiaan.
2. Lisää seuraavaksi sokerin ja veden seos.
3. Kaada saatu seos 3 litran purkkeihin.
4. Laita kumihanskat niiden päälle. Tee pieni reikä yhteen sormesta neulalla.
5. Anna juoman käydä, kunnes massa puristuu ja menettää alkuperäisen värinsä. Tämä kestää noin 40-45 päivää.
6. Siivilöi seuraavaksi vierre ja poista kaikki kakku.
7. Anna viinin seistä vielä 3-4 päivää.
8. Jos olet tyytyväinen juoman makuun, pullota se. Muussa tapauksessa anna sen käydä vielä pari päivää.

Valkoinen

• Valmistusaika: 4 kuukautta.
• Annosten määrä: 15 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 128 kcal.
• Käyttötarkoitus: juhlapöytään.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Tutkittuasi valkoisista rypäleistä valmistettua viinin reseptiä opit valmistamaan ainutlaatuisen juoman, jolla on poikkeuksellinen aromi ja maku. Prosessi kestää useita kuukausia, joten sinun on oltava kärsivällinen. Mutta tulos miellyttää paitsi sinua, myös vieraasi. Jalojen juomien asiantuntijat arvostavat ehdottomasti tätä viiniä. Voit säätää juoman makeutta itse. Tällä reseptillä saadaan puolimakea viini.

Ainekset:

• sokeri - 3 kg;
• viinirypäleet - 10 kg.

Keittomenetelmä:

1. Lajittele viinirypäleet varovasti, poista mädät marjat ja laita loput emaliämpäriin.
2. Soseuta tuote perusteellisesti. Kun mehu tulee ulos, peitä sideharsolla.
3. Jätä 5 päivää lämpimään paikkaan. Sekoita sisältöä useita kertoja päivässä puisella lastalla.
4. Valuta seuraavaksi massa siivilässä ja siivilöi mehu lasiastiaan täyttämällä vain 75%.
5. Lisää sokeri, laita hansikas päälle, jossa on useita reikiä, ja kiinnitä se kuminauhalla.
6. 3 viikon kuluttua käyminen on melkein ohi. Tässä vaiheessa voit lisätä sokeria oman maun mukaan. Tässä tapauksessa anna juoman olla vielä 1-2 viikkoa.
7. Siivilöi mehu sitten pulloihin, korkki ne ja lähetä kellariin infusoitumaan 3 kuukaudeksi.

Reseptit hansikkaalla

• Valmistusaika: 3 kuukautta.
• Annosten määrä: 12 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 112 kcal.
• Käyttötarkoitus: juhlapöytään.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Glove-rypäleistä valmistettu kotitekoinen viini on erittäin aromaattista. Tätä reseptiä käytetään sekä Lydia- että Isabella-lajikkeiden valmistukseen. Tarkemmin sanottuna tämän rypäleen mehu otetaan. Seljan, tammen kuoren ja salvian sekoitus antaa juomalle erityisen maun. Se lisätään pulloon vierteen kanssa sideharsopussissa. Käymisen lopussa se yksinkertaisesti otetaan pois, ja tämän ansiosta viini saa epätavallisen tuoksuvan aromin.

Ainekset:

• Isabella-mehu - 0,8 l;
• salvia, tammen kuori, seljanmarjan kukat - maun mukaan;
• rakesokeri - 320 g;
• Lydia-rypälemehu - 1,2 l.

Keittomenetelmä:

1. Muussaa viinirypäleet perusteellisesti ja purista niitä muutaman tunnin kuluttua käsin ja siivilöi mehu juustokankaan läpi lasiastiaan.
2. Liuota seuraavaksi kidesokeri ja asenna sitten pistokäsine. Jätä juoma, kunnes se laskee.
3. Poista sitten sakka ja kaada puhtaaseen purkkiin.
4. Aseta sideharsopussi, jossa on lisäaineita.
5. Sulje uudelleen ja anna olla 1 kuukausi.
6. Poista sakka uudelleen juomasta ja poista pussi lisäaineineen.
7. Anna olla vielä noin 2 kuukautta.

Punaisista rypäleistä

• Valmistusaika: 73 päivää.
• Annosten määrä: 15 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 147 kcal.
• Käyttötarkoitus: juhlapöytään.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Kotitekoisen viinin edut ovat ilmeisiä, kun sitä kulutetaan kohtuudella. hemoglobiini nousee ja radioaktiiviset aineet poistuvat. Kotitekoiset punaiset viinirypäleet tekevät juomasta vahvemman, aromaattisemman ja kirpeämmän. Kaikki kiitos siemenille, jotka sisältävät suuria määriä tanniineja. Viini on kirkas ja tuoksuva, koska ihon erittämät pigmentit sekoittuvat kirkkaan mehun kanssa.

Ainekset:

• punainen rypälelajike - 10 kg;
• rakesokeri - 2 kg.

Keittomenetelmä:

1. Lajittele marjat, murskaa ne masherilla tai puhtailla, kuivilla käsillä.
2. Peitä sideharsolla ja anna seistä kolme päivää. Sekoita sisältöä säännöllisesti.
3. Kerää massakerros, purista se ulos ja suodata itse mehu sideharsolla. Kaada kaikki lasiastiaan.
4. Lisää sitten 10 päivän aikana vähitellen kaikki sokeri annoksina.
5. Sulje pullo puhjennetulla apteekkihansikalla.
6. Lähetä säiliö lämpimään paikkaan 60 päiväksi.
7. Kun käsine on tyhjennetty, voit pullottaa mehun.
8. Säilytä seuraavaksi viileässä paikassa.

Video