Lampaankyljyksiä. Lampaankyljysreseptit Lampaankyljysten keittäminen

22.12.2023 Keitot

Lammas on lihaa itämaisten perinteiden ja maun todellisille ystäville. Liha sopii ihanteellisesti perinteisiin itämaisiin ruokiin, mutta ei aina vastaa ideoitamme meille tutuissa ruoissa. Lampaanliha osoittautuu vähemmän rasvaiseksi kuin sianliha, eikä sillä ole tietyllä käsittelyllä erityistä hajua. Lampaankyljykset, joiden reseptit annamme, voidaan paistaa paistinpannussa tai mehukkaamman saamiseksi paistaa uunissa. Karitsan kohdalla on suositeltavaa käyttää marinadia, silloin liha on pehmeämpää.

Valikoima lampaankyljysreseptejä

Resepti 1: Paistetut kyljykset balsamicokastikkeella

Ainekset 4-6 annokseen:

8-12 lampaankyljystä, 4 cm paksu;
suolaa ja vastajauhettua pippuria;
2 tl rypsiöljyä;
2 tl suolaamatonta voita;
30 g italialaista kinkkua hienonnettuna;
purjo, isokokoinen, vain valkoinen osa, hienonnettuna tai salottisipulia, 2 kpl, hienonnettuna;
125 ml laadukasta balsamiviinietikkaa;
125 ml vasikan demiglacea tai 250 ml naudanlihalientä, vähennetty 125 ml:aan.

Vaiheittainen valmistelu:

Anna valmistettujen lampaanpalojen seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Taputtele kyljykset kuivaksi talouspaperilla ja mausta molemmin puolin reilusti suolalla ja pippurilla ohjeen mukaan. Laita iso uunivuoka uuniin ja kuumenna se 65 asteeseen. Kuumenna rypsiöljy isossa pannussa keskilämmöllä. Kun se alkaa savua, lisää lampaankyljykset ja paista 2,5-3 minuuttia koskematta niihin. Käännä kyljykset ja keitä vielä 2,5-3 minuuttia. Tarkista lampaan kypsyys erityisellä lämpömittarilla, joka on työnnetty kyljysten paksuimpaan kohtaan (koskematta luuhun); puolikypsän lihan lämpötilan tulee olla 54 °C. Siirrä kyljykset uuniin uunivuokaan.

Pyyhi pannu talouspaperilla ja palauta keskilämmölle. Sulata voi, lisää kinkku ja purjo ja keitä sekoittaen, kunnes sipulit ovat kypsiä, lampaankyljysohjeen mukaan noin 2 minuuttia. Nosta lämpö keskikorkeaksi ja lisää etikka. Keitä sekoittaen poistaaksesi kaikki ruskeat palat kattilan pohjalta, kunnes neste on pudonnut puoleen, noin minuutti. Kaada demiglace joukkoon, lisää 0,25 tl suolaa ja ripaus pippuria kyljysten valmistamiseksi. Kuumenna miedolla lämmöllä ja keitä vielä minuutti. Ota pois uunista, siirrä lampaankyljykset esilämmitetyille lautasille, kaada päälle kastike ja tarjoile heti.

Resepti 2: Lampaankyljyksiä portviinikastikkeella

Ainekset 4 annokseen:

8 palaa lampaan sisäfilettä tai kylkiluita, leikkaa ylimääräinen rasva pois;
suolaa ja vastajauhettua pippuria;
Taide. l. oliiviöljy;
salottisipuli, 2 kpl, hienonnettu;
pari valkosipulinkynttä, jauhettu;
500 ml punainen portti;
250 ml naudanlihalientä;
tl Dijon-sinappi;
Taide. l. jäähdytetty suolaton voi, leikattu paloiksi.

Keittomenetelmä:

Kuumenna uuni 200 asteeseen kyljysohjeen mukaan. Leikkaa kyljysten reunat 2-3 kohdasta, jotta ne eivät käpristy. Ripottele reilusti suolalla ja pippurilla. Voitele suuren lämmönkestävän paistinpannun pohja oliiviöljyllä ja kuumenna keskilämmöllä. Kun rasva alkaa savua, lisää karitsankyljykset ja paista niitä noin pari minuuttia kummaltakin puolelta kullanruskeiksi molemmilta puolilta. (Älä laita kyljyksiä liian lähelle toisiaan; käytä tarvittaessa 2 pannua). Siirrä pannu uuniin ja kypsennä kyljyksiä 6-8 minuuttia, kunnes kyljyksen paksuimpaan kohtaan asetettu erityinen lämpömittari (koskematta luuhun) rekisteröi 54 °C:n lämpötilan; karitsan (puolikypsennetty) värin tulee olla voimakkaan vaaleanpunainen, kun se leikataan luun läheltä. Siirrä kyljykset vadille ja peitä alumiinifoliolla sillä aikaa, kun valmistat kastiketta.

Valmista kyljyskastike kaadamalla suurin osa lihamehuista pannulta (varaa ruokalusikallinen). Lisää salottisipulit ja valkosipuli ja keitä usein sekoittaen 3–4 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Kaada portviini ja liemi ja kiehauta korkealla lämmöllä. Keitä noin 5 minuuttia, kunnes neste on pudonnut puoleen. Käännä lämpö keskilämmölle reseptin mukaan. Lisää sinappi ja hienonnettu voi. Kun kastike on sulanut ja tasaista, mausta se maun mukaan suolalla ja pippurilla. Laita lampaankyljyksiä yksittäisille lautasille, kastike päälle ja tarjoile heti.

Resepti 3: Haudutettujen lampaankyljysten keittäminen

Ainesosat:

8 kyljystä (karitsan kyynärvarsi), leikkaa ylimääräinen rasva pois;
2 rkl. l. valkosipulijauhe;
Taide. l. kuiva rosmariini;
Taide. l. kuiva oregano;
2 tl suola;
tl mustapippuri sitruunankuorella;
tl jauhettua kanelia;
0,25 tl jauhettu maustepippuri;
2 rkl. l. oliiviöljy;
6 valkosipulinkynttä, hienonnettu;
2 rkl. l. hienonnettu tuore oregano;
2 rkl. l. hienonnettu tuore minttu ja tuoreet mintunidut koristeeksi;
250 ml kuivaa punaviiniä;
iso tomaatti, kuorittu ja siemenet poistettu, sitten leikattu kuutioiksi;
2 rkl. lusikat tomaattipyrettä.

Ruoanlaittovaiheet:

Leikkaa kyljysten reunat 1-2 kohdasta, jotta ne eivät käpristy. Sekoita kulhossa valkosipulijauhe, rosmariini, kuiva oregano, suola, mustapippuri sitruunankuorella, 0,5 tl kanelia ja maustepippuria. Hiero lampaankyljyksiä tällä seoksella. Anna seistä huoneenlämmössä 15 minuutista tuntiin tai peitä ja jäähdytä yön yli reseptin mukaan. Poista jääkaapista ennen kypsennystä.

Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Kuumenna rasva keskikorkealla lämmöllä suuressa lämmönkestävässä pannussa tai kannellisessa uunivuoassa. Lisää kyljykset (tarvittaessa erissä) ja paista 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Siirrä lautaselle. Lisää pannulle valkosipuli, tuore oregano ja hienonnettu minttu ja kuullota 3-4 minuuttia, kunnes valkosipuli on pehmeää. Lisää viini ja tomaatti ja sekoita. Laita kaikki kyljykset takaisin pannulle, tarvittaessa kerroksittain. Peitä ja hauduta uunissa noin tunnin ajan, kunnes lammas on hyvin mureaa.

Siirrä lampaankyljykset pihdeillä vadille ja peitä alumiinifoliolla. Kuori rasva kastikkeen pinnalta ja lisää tomaattipyree ja 0,5 tl kanelia. Maista ja lisää mausteet. Laita keskilämmölle ja keitä usein sekoittaen, kunnes kastike paksuuntuu, noin 5 minuuttia. Aseta kyljykset yksittäisille lautasille. Kaada päälle kastike ja koristele mintunoksalla.

Resepti 4: Lampaankyljyksiä porkkanoilla

Ainesosat:

4 rkl. l. oliiviöljy;
50 g voita;
500 g porkkanaa ohuiksi nauhoiksi leikattuna;
salottisipulin sipuli, hienonnettu;
kg lampaan lapalihaa, luuton, paloiksi leikattu;
sipuli, hienonnettu;
valkosipulinkynsi, hienonnettu;
ripaus kuivattua oreganoa;
10 sellerinlehteä, hienonnettu;
suolaa ja pippuria.

Vaiheittainen valmistelu:

Kuumenna puolet oliiviöljystä ja voista kattilassa, lisää porkkanat ja salottisipulit ja paista miedolla lämmöllä 20 minuuttia välillä sekoittaen. Kuumenna sillä välin jäljellä oleva voi ja oliivirasva toisessa pannussa, lisää lampaankyljykset ja paista korkealla lämmöllä 4 minuuttia molemmin puolin. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja ohjeen mukaan.

Lisää sipuli, valkosipuli, oregano ja sellerinlehdet vihannesten joukkoon, vähennä lämpöä kohtalaiseksi, peitä ja hauduta vielä 10 minuuttia. Kun porkkanat ovat melkein pehmeitä, siirrä ne pannulle kyljysten kanssa ja keitä kaikkia yhdessä 5 minuuttia.

Resepti 5: Sinappipaperoidut lampaankyljykset

Ainesosat:

3 rkl. l. rakeinen sinappi;
Taide. l. hienonnettu tuore rosmariini;
2 rkl. l. punainen rypäleetikka;
Taide. l. kylmäpuristettu oliiviöljy;
1/2 tl. Worcesterkastike;
4 murskattua valkosipulinkynttä;
vastajauhettu mustapippuri;
8 vähärasvaista lampaankyljystä, leikkaa pois näkyvä rasva;
bataattisose appelsiinimehulla ja höyrytetyllä parsakaalilla (koristeeksi).

Keittomenetelmä:

Valmista lampaankyljykset reseptin mukaan vatkaa sinappi, rosmariini, etikka, öljy, Worcestershire-kastike, valkosipuli ja pippuri matalassa lasiastiassa. Laita kyljykset ja levitä marinaadiin joka puolelta. Peitä ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia tai enintään 4 tuntia.

Esilämmitä grilli korkeaan lämpötilaan. Paista lampaankyljyksiä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Peitä foliolla ja anna seistä 5 minuuttia. Tarjoile kyljykset bataattisoseen ja keitetyn parsakaalin kanssa.

Per annosta kyljyksiä: 179 kaloria, 17 g proteiinia, 2 g hiilihydraatteja, 2 g kuitua, 12 g rasvaa (mukaan lukien 4 g tyydyttynyttä), 184 mg natriumia. GI:tä ei voida määrittää vähäisen hiilihydraattipitoisuuden vuoksi.

Resepti 6: Herkullisia grillattuja lampaankyljyksiä mascarponen ja minttupeston kera

Ainekset 4 annokseen:

8 kyljystä (karitsan sisäfilee tai kylkiluita), vähintään 2,5 cm paksu, leikkaa ylimääräinen rasva pois;
suolaa ja vastajauhettua pippuria;
90 g tuoreita mintunlehtiä;
3 rkl. lusikat mascarpone-juustoa;
Taide. lusikka pinjansiemeniä, paista;
sitruunamehua;
60 ml oliiviöljyä ja lisää tarvittaessa;
tuoreita mintun versoja koristeluun.

Kyljysten valmistusmenetelmä:

Sytytä tuli katetussa hiiligrillissä ja anna hiilien palaa, kunnes ne muuttuvat valkoiseksi tuhkaksi. Jaa hiilet pihdeillä niin, että palavan kerroksen paksuus on 2 kerrosta hiiltä, ja aseta arina 13-15 cm etäisyydelle hiilen yläpuolelle. Jos sinulla on kaasugrilli, käännä lämpö keskikorkeaksi lampaankyljysohjeen mukaan. Leikkaa lampaanpalojen reunat 2-3 kohdasta, jotta ne eivät käpristy. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla ja anna olla huoneenlämmössä, kun valmistat pestoa kyljyksiä varten.

Pestoa varten laita minttu, juusto, pinjansiemeniä ja sitruunamehu tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Jauhaa. Katkaisematta tehosekoitinta, kaada joukkoon 60 ml oliiviöljyä ja vatkaa, kunnes saadaan nestemäinen massa. Lisää tarvittaessa öljyä, jotta lampaankyljykset ovat mureampia. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Laita pesto jääkaappiin grillaamaan kyljyksiä. Pesto voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa jopa 3 päivää.

Paista lammasta 3-5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes kyljykset ovat valmiit haluamallasi tavalla. (Jos ilmaantuu, siirrä ne grillin viileämpään osaan.) Testaa kyljysten kypsyys asettamalla lämpömittari leveään osaan lihaa koskettamatta luuta tai leikkaamalla lampaan luun läheltä. Puolikypsennetty liha on vaaleanpunaista luun läheltä ja lämpömittari näyttää 54 °C lämpötilaa. Laita kyljykset vadille ja peitä alumiinifoliolla tarjoiluun asti. Laita muutama lusikallinen pestoa yksittäisille lautasille ja laita päälle 2 kyljyä päällekkäin. Koristele mintunoksalla ja tarjoile heti.

Videoresepti: Lampaankyljyksiä paistinpannulla

Kiinalainen lääketiede pitää lammasta lääkeruokana. Karitsanlihaa pidetään hyvänä tonikona yleiseen heikkouteen ja väsymykseen. Lampaanliha on suositeltu liha miesten seksuaalisen heikkouden, ruoansulatuskanavan sairauksien ja vatsakipujen hoitoon. Lammas sisältää runsaasti proteiineja, rasvoja, B1-, B2-, C-vitamiineja, kalsiumia, fosforia ja rautaa.

Ainesosat

lampaanliha , munat, korppujauhot, jauhot, mausteet (mustapippuri, korianteri, valkosipuli), suola, kasviöljy paistamiseen.

Resepti

1. Litteät lihapalat, jotka on leikattu karitsan takarajan yläosasta, lyödään hyvin luun ympärille. Hiero mausteilla ja yrteillä.

2. Anna lihan vetäytyä kylmässä pari tuntia, jotta se on kyllästynyt mausteilla ja riittävän suolainen. Lihan joukkoon voi lisätä hieman etikkaa (sitruunamehua), jolloin valmiit kyljykset saavat grillimakun.

3. Laita munat, jauhot, korppujauhot eri astioihin.

4. Kasta kyljykset vatkattuun kananmunaan, sitten jauhoon, taas munaan ja pyörittele korppujauhoissa.

5. Kyljyksiä tulee paistaa kovalla lämmöllä molemmin puolin, kunnes niistä tulee rapea kuori.

6. Lampaankyljysten lisukkeena voivat olla perunat, jotka on keitetty kuorissaan, sitten kuorittu ja paistettu. On parempi käyttää pienimpiä, noin saksanpähkinän kokoisia perunoita (ne voidaan paistaa kokonaisina), mutta jos sinulla ei ole sitä, niin mikä tahansa. Keitä perunat kuorineen, kuori ne, leikkaa litteiksi paloiksi ja paista öljyssä mausteita lisäämällä. Valmistamalla virkistävän daikon-salaatin tämän ruuan kanssa saat täydellisen toisen ruokalajin sunnuntain lounaaksi. Valmiit tkemali- ja chilikastikkeet sopivat hyvin lampaankyljysten kanssa.

Älä koskaan pelkää tehdä sitä, mitä et tiedä miten tehdä. Muista: arkin rakensivat amatöörit. Ammattilaiset rakensivat Titanicin Jälkiruoka ilman juustoa on kuin kauneus ilman yhtä silmää - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Tartu hetkeen. Ajattele kaikkia niitä Titanicin naisia, jotka kieltäytyivät jälkiruoasta - Erma Bombeck Heikkouttani ovat ruoka ja miehet. Juuri tuossa järjestyksessä. - Dolly Parton Jos menet kauppaan ostamaan leipää, mahdollisuus, että tulet ulos vain leivän kanssa, on yksi kolmesta miljardista. - Erma Bombeck Tarvitsemme vain rakkautta, mutta pieni suklaa siellä täällä ei myöskään haittaa. - Charles Schulz Älä lykkää illalliseen mitä voit syödä lounaalla. - KUTEN. Pushkin Pelkään närästystä tai allergiaa Hennessyn kaviaarille, että eksyin yöllä suureen asuntoon Rubljovkassa ja kuolen. - KVN-laulu Kaikki mistä pidän elämässä, on joko moraalitonta tai se lihottaa. - François de La Rochefoucauld Käytän viiniä ruoanlaitossa. Joskus lisään sitä jopa ruokiin. - V.S. Kentät. Kuinka voit hallita maata, jossa on 246 juustolajia?" - Charles de Gaulle Mikä inhottavaa, mikä inhottavaa tämä hyytelöity kalasi! - Hippolyte elokuvassa "Kohtalon ironia" En yksinkertaisesti voi syödä kaviaaria, mutta minä pakko pakottaa itseäni - Sankaritar Audrey Tautou elokuvassa "Fatal Beauty" Kun on suuria ongelmia, kiellän itseltäni kaiken paitsi ruoan ja juoman - Cindy Garner Camembert? on toisen miehen ystävä vaikeina aikoina - oletko sinä hulluna - ja sinulla ei ole kakkua kadumme nimeltä "Bonjour, croissant!" - Fran Lebowitz. Ja minä avaan leipomon Washingtoniin: "Hei vittu! - Marina R. Ruoka täällä on aivan kauheaa ja annokset liian pieniä. - Woody Allen Robotti ei koskaan korvaa ihmistä! - Ogre Jos haluat tuntea minut, syö kanssani. - James Joyce Voi, rakas! Millainen riikinkukko tämä on? Etkö näe, me syömme... - Genie "Münchausenin seikkailuista" Jos maassa ei ole vähintään viittäkymmentä erilaista juustoa ja hyvää viiniä, se tarkoittaa, että maa on saavuttanut köysinsä pään . Salvador Dali Pureskelemalla ruokasi perusteellisesti autat yhteiskuntaa. - Ilja Ilf ja Jevgeni Petrov, "12 tuolia" Mikään ei piristä pöytää kuin sähinkäinen Olivierissa! - Kansanviisaus. Jos sinulla on odottamattomia vieraita eikä talossa ole mitään, mene alas kellariin ja ota lampaan jalka. - Elena Molokhovets Ja hunaja... En vain ymmärrä mikä salaisuus on... Jos on hunajaa... niin se on heti poissa! - Nalle Puh Tänään minut kuvataan "Skilled Cook" -lehteen. Täytyy kiireesti pestä itseni ja ostaa uudet pohjalliset! - Freken Bok En ole syönyt hummeria kolmeen päivään. - Naurava virkamies (KVN-vitsi) Nälkä ei ole asia - se ei karkaa metsään. - Kansanviisautta Mikään ei paranna kotiruoan makua niin paljon kuin hintojen tutkiminen ravintolassa. - Kansanviisaus

En voi uskoa, että minulla ei ole vieläkään ainuttakaan lammasruokaa blogissani! Mutta teen lammasta melko säännöllisesti, ja uunissa paistettu lampaankoipi valkosipulin ja rosmariinin kanssa on yleensä yksi nimiruoistani. Jotenkin en ole vielä ehtinyt postaamaan karitsasta! Mutta nyt täytän tämän aukon ja julkaisen lampaankyljysohjeen. Itse asiassa tämä ei ole edes resepti, vaan pikemminkin tekniikka: kuinka paistaa lampaankyljyksiä niin, että ne ovat pehmeitä, mehukkaita ja aromaattisia.

Mutta ensin lyyrinen poikkeama karitsasta. Perheessämme emme keittäneet lammasta ollenkaan, olemme vain sikoja :). Äitini on kotoisin Leningradin alueelta ja isäni Ukrainasta, eivätkä nämä ole kaikkein "lammas"-alueita, joten molemmilla vanhemmillani on edelleen ennakkoluulo karitsaa kohtaan, sillä oletetaan olevan "epämiellyttävä haju" (tämä, Tietysti on täyttä hölynpölyä ) Mutta päämaistaja yksinkertaisesti kasvoi syömään lammasta! Ranskassa se on erittäin suosittua! Lisäksi päämaistajan isä tulee pienestä Sisteronin kylästä Alppien juurella, ja tämä kaupunki on todellinen Ranskan "lammaspääkaupunki"! "Lamb from Sisteron" Ranskassa on sama vakaa yhdistelmä kuin meillä "Tula piparkakut" tai "Vologda voi". Se on todella uskomattoman maukasta, koska lampaat laitumet Alppien juurella upeilla vihreillä niityillä ja syövät erittäin maukasta ruohoa!

Joten Ranskan-vierailujemme aikana kaikki sukulaisemme ja ystävämme leipoivat jatkuvasti lampaan koipia ja lapaluita, paistettuja lampaanleikkeitä luissa jne. Lisäksi kaikki tämä tavara ostettiin "tutulta kulman takaa" juuri ennen kypsennystä, liha oli tuoretta ja teurastaja melkein konepellin alla vei sen ulos takahuoneesta sanoen "Parhaat palat laitoin erityisesti sivuun paras asiakkaani Madame de Pourpignac! (Se, kuinka Gillesin kaikki sukulaiset pitävät painoa 42–48 kiloa niin intensiivisellä "lammastuksella", on hämärän peittämä mysteeri.) Tietenkin opin kypsentämään lammasta. Muuten, ruoanlaitto ei ole vaikeaa, helpompaa kuin esimerkiksi naudanliha. Jos liha on korkealaatuista, siitä tulee melkein aina pehmeää ja mehukasta.

Ainesosat:

5 pientä karitsankyljystä luussa, yhteispaino 800 g [Kuvassa minulla on kyljykset, mutta voit keittää myös pienet kyljykset näin, vain kypsennysaika lyhenee. Lihan on tietysti oltava nuorta, kaunista, tuoretta, korkealaatuista, ei jäädytettyä. Katso, mitä hienoja kyljyksiä päämaistaja osti tänään! :orega

1 rkl. oliiviöljy

1/2 tl. kuivattu oregano

1/4 tl. kuivattua timjamia

1/2 tl. kuivattua rosmariinia

1/2 tl. jauhettua mustapippuria

1/4 tl. suola

[Karitsa on liha, jolla on kirkas maku, ja tätä makua uskotaan parhaiten varjostavan ja korostavan nämä yrtit - oregano, timjami ja rosmariini. Ne kaikki kasvavat Provencessa ja niitä käytetään usein ranskalaisessa keittiössä. Tietysti voit käyttää 1 1/4 tl. mitä tahansa niistä tai korvaa ne Herbes de Provence -seoksella. Seuraa makuasi.]

Hiero kyljyksiä 1/2 rkl. oliiviöljy. Sekoita pienessä kulhossa kaikki kuivatut yrtit, suola ja pippuri.

Hiero lammas mausteseoksella ja anna vetäytyä 10 minuuttia.

Voitele iso paistinpannu jäljellä olevalla oliiviöljyllä ja kuumenna hyvin. Paista kyljykset keskilämmöllä.
[Kypsennysaika riippuu kyljysi paksuudesta ja lieden lämmöstä ja vaihtelee 2–5 minuuttia per puoli. Minulla on melko paksut kyljykset (4 cm paksut) ja ne kypsyivät tänään 9 minuutissa.]