Harvat ihmiset tietävät suolakurkun reseptin helmiohralla ja munuaisilla. Loppujen lopuksi useimmat meistä ovat tottuneet valmistamaan tällaista ruokaa naudanlihasta tai naudan luista. Kuitenkin keitto, jossa käytetään muita eläimenosia, ei ole yhtä tyydyttävä ja maukas. Voit varmistaa tämän tekemällä sen itse.

Jopa kokemattomin emäntä pystyy itsenäisesti valmistamaan ensimmäisen "pickle" -nimisen ruuan. Loppujen lopuksi tällaisen illallisen valmistuksessa ei ole mitään monimutkaista. Tätä varten sinun tarvitsee vain varastoida seuraavat tuotteet:

Ruoanvalmistus

Kuten näette, ohran ja munuaisten suolakurkkuresepti vaatii vain yksinkertaisten ja kohtuuhintaisten ainesosien käyttöä. Ja ennen kuin teet tällaisen ruoan, sinun tulee käsitellä ne kaikki hyvin. Ensin sinun on huuhdeltava ohra ja täytettävä se tavallisella vedellä. Se turpoaa muutamassa tunnissa, ja tarvitset paljon vähemmän aikaa sen lämmittämiseen. Lyhyen altistuksen jälkeen ohraa tulee keittää suolavedessä, kunnes se on täysin kypsä ja huuhdeltava huolellisesti.

Mitä tulee muihin ainesosiin, ne tulisi myös käsitellä. Sian tai naudan munuaiset on pestävä, kuorittava ja leikattava keskikokoisiksi paloiksi. Kaikki vihannekset, mukaan lukien kurkut, on myös hienonnettava.

Sauting tuotteet

Herkullisen suolakurkun valmistamiseksi ohralla ja munuaisilla kannattaa ehdottomasti lisätä paahdettuja kasviksia. Tätä varten porkkanat ja sipulit laitetaan öljyssä olevaan paistinpannuun ja paistetaan kullanruskeiksi ja ainekset pehmeiksi. Lopuksi ne on maustettava pippurilla ja suolalla.

Keitto keitto liedellä

Suolakurkku kurkkujen ja ohran kanssa tulee keittää vaiheittain. Ensin sinun täytyy keittää vesi ja laittaa sitten munuaiset siihen ja poistaa syntynyt vaahto. Kun tuotetta on keitetty puolen tunnin ajan, siihen on lisättävä perunat, suolakurkut ja keitetty ohra. Myös liemi tulee pippuroida maun mukaan, suolata ja laittaa sitten lavrushka siihen. Haluttaessa keittoon voi kaataa myös kurkkusuolavettä.

Kun kaikki ainesosat on kypsennetty, niiden on asetettava tuoreita yrttejä ja aiemmin ruskistettuja vihanneksia. Tässä muodossa liemeä suositellaan keittämään vielä 7 minuuttia, sulje sitten tiukasti ja vaadi ¼ tuntia.

Kuinka tarjoilla keittoa ruokapöytään?

Nyt tiedät suolakurkun reseptin helmiohralla ja munuaisilla. Kun keitto on täysin valmis ja haudutettu kannen alle, se on asetettava lautasille ja esitettävä välittömästi kotitaloudelle. Tällaisen illallisen lisäksi on suositeltavaa tarjoilla pala valkoista leipää ja tuoretta smetanaa. Nauti ateriastasi!

Klassinen suolakurkku: askel askeleelta resepti

Jos et pidä eläimenosien kanssa keitetystä keitosta, voit tehdä tällaisen ensimmäisen ruokalajin klassisella tavalla. Tätä varten tarvitsemme:

• marinoidut tai maustekurkut - noin 3 kpl;
• liha naudan luulla - noin 500 g;
• keskikokoiset perunat - 2 kpl;
• pieni mehukas porkkana - 1 kpl;
• valkoinen sipuli - 2 kpl;
• ohra - noin 50 g;
• kaikki vihreät - pienellä oksalla;
• laakerinlehti, mustapippuri, suola - käytä maun mukaan.

Ruoanvalmistus

Klassinen suolakurkku on helpompi valmistaa kuin se, joka on valmistettu erilaisista muista eläimenosista. Jos haluat valmistaa sen itse, sinun tulee käsitellä ohraa illalla. Se on pestävä perusteellisesti, liotettava sitten kylmässä vedessä ja jätettävä tähän tilaan yön yli. Aamulla on suositeltavaa keittää murot runsaassa vedessä, huuhdella hyvin ja ravistaa voimakkaasti.

Pese myös naudan luu erikseen, hienonna sipuli, perunat ja raasta porkkanat. Lisäksi sinun on leikattava marinoidut kurkut kuutioiksi.

Ruoan keittäminen

Viljojen ja muiden ainesosien käsittelyn jälkeen täytä pannu vedellä ja kiehauta. Seuraavaksi sinun on laskettava naudanliha astioihin ja kypsennettävä sitä koko tunnin ajan (lisättynä suolaa). Tänä aikana lihan tulee olla täysin kypsää. Se on poistettava, jäähdytettävä ja leikattava keskikokoisiksi paloiksi.

Mitä liemeen tulee, siihen on upotettava ohra, perunat, porkkanat, kurkut, persilja ja sipulit. Ainesosien sekoittamisen jälkeen niitä tulee keittää 25 minuuttia. Kun nimetty aika on kulunut, liemeen on tarpeen kaataa tuoreita yrttejä sekä pippuria ja keitettyä lihaa. Tämän jälkeen keitto on poistettava liedeltä ja jätettävä peitettynä ¼ tuntia.

Tarjoilemme ensimmäisen ruokalajin pöytään

Kuten näette, klassinen suolakurkku valmistetaan melko helposti ja nopeasti. Kun keittoa on haudutettu jonkin aikaa kannen alla, se on kaadettava lautasille ja tarjottava kuumana illalliseksi. Haluttaessa tällainen ruokalaji voidaan lisäksi maustaa mustapippurilla, yrteillä sekä smetalla tai majoneesilla. On toivottavaa tarjota se pöytään mustan tai harmaan leivän kanssa. Nauti ateriastasi!

Venäläisellä keittiöllä on erityinen ja kunniakas paikka virtuaalitavernassamme. Venäläisessä keittiössä on ruokia, jotka ovat maukkaita, mutta niistä huolimatta niitä valmistetaan harvoin. Joissakin tapauksissa tämä liittyy harvinaisiin tuotteisiin, kuten sammeen tai riistaan. Kaikilla ei ole varaa kaupasta ostettuun sammeen, ja riistaa on silti hankittava. Ja on ruokia, joiden valmistusprosessi on melko pitkä, ja itse tuotteiden on vielä kyettävä keittämään. Esimerkiksi munuaisten erinomainen sivutuote on sianliha, lammas tai naudanliha. Tietysti naudan munuaiset ovat etusijalla, ne ovat suurempia ja niillä on hienostunein maku.

Useimmiten munuaiset valmistetaan suolakurkku, yhdistä lihapyyhkeeksi tai hauduta ne smetanan kanssa. Itse ruoat ovat yksinkertaisia, mutta tämän eläimen esivalmisteluprosessi on melko pitkä, ja jos laiminlyöt sen valmistuksen perusteellisuuden, voit helposti pilata ruoan. Kannattaa muistaa, että munuaiset ovat vastuussa eläimen kehossa haitallisten aineiden erittämisestä elimistöstä suodattamalla verta ja poistamalla ne virtsan mukana (taulukkoon ei sanota). Oli miten oli, jos munuaiset ovat huonosti valmistettuja ruoanlaittoon, niin ruokasi, anteeksi, haisee virtsalle ja keittiössä kuin kadun wc:ssä. Samaa mieltä, tällainen mahdollisuus ei kiinnosta. Neuvostoaikana ruokaloissa, joissa oli huolimattomia kokkeja, saattoi aavistaa suolakurkkua ruokalistalla jopa matkalla.

Hyvä, laadukas suolakurkku valmistetaan naudan munuaisista, niiden puuttuessa tai haluttomuudessa sekaantua, suolakurkku valmistetaan linnun (hanhi, ankka, kalkkuna) sisäosista, hyvin tai naudanlihasta esim. kylkiluut tai varsi. Lihan lisäksi tässä ruoassa käytetään juureksia, suolakurkkua, viljoja ja mausteita. Juurikasveja ovat perunat, porkkanat, nauriit, rutabagat, palsternakkat, selleri ja sipulit. Viljat - tattari, riisi ja ohra. Mausteet - laakerinlehti, maustepippuri ja mustapippuri. Ohraa käytetään naudan munuaisten tai naudanlihan kanssa, riisi sopii paremmin kanan sisäpuolelle. Jos kurkut ovat heikkosuolaisia, voit lisätä suolakurkkuon maun mukaan keitettyä kurkkukurkkua. Smetana tarjoillaan suolakurkun kanssa.

Tarvitsemme:

• - naudanliha (kylkiluut) - 400-500 g,
• - naudan munuaiset - 1 kpl. (300-400 g),
• - marinoituja kurkkuja - 3-4 kpl,
• - kurkkukurkku - puoli lasia,
• - perunat - 2-3 kpl. (keskikokoinen),
• - porkkanat - 1 kpl. (suuri),
• - selleri (juuri) - 0,5 kpl,
• - sipuli - 2 kpl. (keskikokoinen),
• - tillin vihreät - 2-3 oksaa,
• - persilja - 2-3 oksaa,
• - ohrahelmi - 2 ruokalusikallista,
• - laakerinlehti - 2-3 kpl,
• - mustapippuria - 5-6 kpl,
• - maustepippuriherneet - 2 kpl,
• - smetana - 100 g.

Kuten edellä mainittiin, tärkein asia tässä ruokalajissa on oikein valmistetut ja keitetyt munuaiset. Munuaiset valmistetaan erikseen kaikista tuotteista. Ensin ne on puhdistettava, ts. poista munuaisrasva ja -tiehyet. Täällä se on jollekin kätevämpää. Teen tämän keittiösaksilla.

Ylimääräisten munuaisten poistamisen jälkeen ne pestään juoksevalla vedellä, lasketaan sopivaan astiaan, kaadetaan kylmällä vedellä ja liotetaan useita tunteja, 6-8, vaihtamalla vettä useita kertoja. Aloitan mieluummin munuaisten puuhailun etukäteen, illalla. Liota, vaihdan vettä kattilassa kaksi tai kolme kertaa ja jätän sen sitten yön yli.
Suolakurkuliemen voi valmistaa myös illalla munuaisten parissa puuhaillessa. Huuhtele naudan kylkiluut, laita ne sopivan tilavuuden kattilaan (on hyvä muistaa, että osa vedestä kiehuu pois ja loput ainekset laitetaan jäljellä olevaan liemeen) ja kaada kylmää vettä. Laita kattila tuleen ja kiehauta. Poistamme vaahdon, vähennämme lämpöä, lisäämme 1 sipuli (mahdollista kuoren kanssa, jos se on puhdas), pieni pesty porkkana ja pala sellerijuurta. Lisää pannulle lavrushka, musta ja maustepippuri ja keitä miedolla lämmöllä 1-1,5 tuntia.
Anna liemen jäähtyä huoneenlämpöiseksi, ota liha pois, laita sivuun ja ota sipulit, porkkanat, selleri pois ja heitä pois, suodata liemi ja kaada se takaisin kattilaan.
Otamme lihasta luut pois ja heitämme myös pois, rasva voidaan myös poistaa ja liha voidaan leikata pieniksi paloiksi ja palauttaa takaisin liemeen.
Seuraavana päivänä tyhjennä vesi kattilasta munuaisten kanssa, täytä se sitten makealla vedellä ja jätä tunti. Sen jälkeen vaihdamme kattilassa olevan veden uudelleen munuaisten kanssa, huuhtelemme munuaiset, palautamme kattilaan vedellä ja laitamme tuleen, annamme veden kiehua, poista vaahto (ja tulee riittävästi, ja haju tulee myös näkyviin, ei voimakas, mutta havaittava). Sen jälkeen vesi valutetaan, pannu pestään, munuaiset pestään puhtaalla vedellä. Palauta munuaiset kattilaan, kaada raikasta vettä ja kiehauta uudelleen. Jälleen vesi valutetaan, pannu pestään ja munuaiset pestään. Sen jälkeen munuaiset palautetaan uudelleen pannulle, kaadetaan makeaa vettä, munuaiset asetetaan pannulle ja keitetään 1 tunti.
Liemi valutetaan, munuaiset pestään ja annetaan jäähtyä. Sen jälkeen munuaiset leikataan paloiksi, jotka sopivat leikkaamiseen. Jäähdytetyissä munuaisissa kanavien jäännökset poistetaan ja leikataan sitten ohuiksi tankoiksi (tai kuten haluat). Tämä on niin yksinkertainen mutta pitkä prosessi.
Pese ohra kylmällä vedellä, laita se pieneen kattilaan, kaada kylmää vettä suhteessa 1: 3 ja keitä miedolla lämmöllä 1 tunti kypsäksi. Kaada sen jälkeen murojen päälle juoksevalla vedellä ja jätä sivuun.
Seuraava vaihe on paahtaminen juurista, meidän tapauksessamme porkkanoista, juurisellerist ja sipulista. Puhdistamme porkkanat, sellerin juuren ja sipulin, leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja porkkanat ja sellerinjuuri suikaleiksi.
Kuumenna pannulla 2 rkl. kasviöljy ja paista sipulit siinä pehmeiksi, lisää sitten porkkanat ja selleri ja paista sekoittaen, kunnes juuret pehmenevät.
Laitamme kattilan naudanlihalientä tulelle, annamme kiehua, vähennämme lämpöä keskitason alapuolelle, lisäämme pannulle keitetyt paahdetut porkkanat, sipulit ja selleri sekä keitetty ohra. Paistin kypsyessä kuori perunat ja suolakurkku kuoresta. Leikkaamme perunat tangoiksi ja suolakurkut suikaleiksi.
Noin 10 minuuttia paistamisen ja ohran liemeen lisäämisen jälkeen lisää perunapatukat ja suolakurkku ja jatka liemen keittämistä. Kokeilemme suolaa ja jos suolaa ei ole tarpeeksi, lisää keitetty kurkkukurkku, anna liemen kiehua ja keitä vielä 10 minuuttia. Munuaisviipaleet voidaan lisätä suoraan lautaselle. Tai lisää ne keittoon yhdessä perunoiden ja kurkkujen kanssa.

Valmis suolakurkku tarjoillaan smetanan ja hienonnetun persiljan ja tillin kanssa.

Ystävällisin terveisin S. Zverev.

Keitä vahva lihaliemi. Ota liha pois, poista luusta, leikkaa suuriksi paloiksi. Laita kulhoon, peitä ja aseta sivuun. Leikkaa jokainen munuainen puoliksi, puhdista rasvasta ja kalvoista. Huuhtele, täytä kylmällä vedellä. Liota 3 tuntia vaihtaen vettä säännöllisesti. Taita sitten siivilään, leikkaa paloiksi. Laita vesikattilaan, kiehauta. Valuta ensimmäinen liemi, huuhtele munuaiset, laita puhtaaseen pannuun. Kaada 2 kupillista kylmää vettä, kiehauta. Lisää suola ja keitä 1,5 tuntia. Laita valmiit munuaiset siivilään.

Kuori ja pese vihannekset. Leikkaa perunat ja porkkanat suikaleiksi, sipulit puolirenkaiksi, sellerinvarret 1 cm:n paksuisiksi lautasiksi Leikkaa kurkut suikaleiksi. Pese persilja, kuivaa ja hienonna.

Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, paista porkkanaa ja sipulia 2 minuuttia. Lisää selleri, kurkut ja keitä keskilämmöllä 4 minuuttia välillä sekoittaen.

Kuumenna liemi kiehuvaksi. Lisää munuaiset. Huuhtele riisi huolellisesti, laita keittoon. Keitä 7 min.

Lisää perunat, laakerinlehti, pippurit ja keitä vielä 5 minuuttia. Laita haudutetut vihannekset kulhoon.

Siivilöi kurkkusuolavesi, kaada keittoon. Kuumenna suolakurkku kiehuvaksi, mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla ja sekoita tasaiseksi. Poista lämmöltä, lisää vihannekset ja anna seistä kannen alla 10 minuuttia.
Tarjoile smetanan kanssa.

Ainekset:

• porsaan munuaiset - 500 g;
• ohrahelmi - 120 g;
• perunat - 200 g;
• sipuli - 120 g;
• porkkanat - 80 g;
• marinoituja kurkkuja - 150 g;
• lihaliemi - 2 l;
• kasviöljy, suola, pippuri, yrtit.

Kuinka keittää suolakurkkua munuaisten, ohran ja suolakurkkujen kanssa

Kuumennamme kasviöljyä kattilassa, lisää hienonnettu sipuli, kuullota läpikuultavaa useita minuutteja.

Lisää sipuliin suurella kasvisraastimella raastettu porkkana, paista sipulien kanssa 5 minuuttia.

Laita hienonnetut suuret nuoret perunat keittokattilaan. Pienet mukulat voidaan lisätä kokonaisina.

Pese ohra, kaada perunoiden päälle.

Lisää pannulle ruskistetut kasvikset - porkkanat ja sipulit.

Kaada kuuma liha- tai kanaliemi, laita pannu liedelle, keitä kohtalaisella lämmöllä noin 30 minuuttia keittämisen jälkeen, kunnes ohra on valmis.

Laitamme sianmunuaiset kattilaan kiehuvaan veteen, keitä 3 minuuttia, valuta vesi. Toistamme menettelyn 2-3 kertaa, joka kerta, kun laitamme munuaiset kiehuvaan veteen. Kaada sitten kattilaan 2 litraa kiehuvaa vettä, lisää mausteet (laakerinlehti, valkosipuli, sipuli, pippuri), laita munuaiset, keitä 30 minuuttia.

Keitetyt munuaiset leikataan ohuiksi viipaleiksi.

Lähetämme hienonnetut munuaiset pannulle, suolaa kaikki yhdessä mielesi mukaan, kiehauta.

Lisää hienonnetut suolakurkut, keitä vielä 5-7 minuuttia, poista suolakurkku liedeltä, anna hautua useita tunteja.

Tarjoile kuumana pöydälle, mausta maun mukaan smetalla, yrteillä ja pippurilla.

Rassolnik on yleinen venäläinen ensiruoka, joka eroaa muista kastikekeitoista siinä, että se sisältää välttämättä suolakurkkua tai hapankurkkua ja kurkkukurkkua (siksi se on suolakurkkua). Loput tuotesarjasta voivat olla erilaisia, samoin kuin liemi: lihaa tai kalaa tai ehkä eläimenosia. Tarjolla on myös kasvissuolakurkkureseptejä. Suolakurkkukeitto levisi Venäjällä niin laajalle, että naapurikansat omaksuivat sen. Erilaisia ​​suolakurkkureseptejä ilmestyi erityisesti ukrainalaisissa ja valkovenäläisissä keittiöissä. Munuaisten ja ohran suolakurkku Harkovissa on yksi näistä resepteistä. Puhumme nyt hänestä.

Ainekset 3 litraan nestettä

• munuaiset (sianliha tai naudanliha) - 350 g
• marinoituja kurkkuja - 250 g
• kurkkukurkku - 100 ml
• perunat - 200 g
• porkkanat - 75 g
• sipuli - 75 g
• persiljajuuri - 10 g
• ohrahelmi - 50 g
• tillin vihreät - 25 g
• persilja - 25 g
• voita - 50 g
• smetana - 100 g
• suolaa maun mukaan
• laakerinlehti, mustapippuri ja maustepippuriherneet.

Suolakurkku resepti

1. 
   Kuori sian tai naudan munuaiset kalvosta, leikkaa kanavat, leikkaa neljään osaan, pese. Liota munuaisia ​​vedessä 2 tuntia. Vinkki: liota porsaan munuaisia ​​pidempään vaihtamalla vettä useita kertoja.
2. Laita munuaispalat pieneen kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Tyhjennä sitten vesi, huuhtele munuaiset uudelleen ja leikkaa pieniksi paloiksi.
3. 
   Laita hienonnetut munuaiset kattilaan, jossa suolakurkku keitetään, lisää vesi, kuumenna kiehuvaksi, poista vaahto ja keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Sillä välin pese porkkana ja persiljajuuret, kuori ja leikkaa suikaleiksi.
4. 
   Huuhtele ohra huolellisesti useassa vedessä ja anna kiehuvaa vettä kaataa. Vinkki: Jos rakastat tätä muroa, keitä se - se on herkullista.
5. 
   Hienonnetut juuret (persilja ja porkkanat) paista voissa. Lisää 30 minuutin kuluttua paistetut juuret ja höyrytetty ohra kiehuviin munuaisiin. Keitä vielä 15 minuuttia.
6. 
   Kuori sillä välin perunat ja sipulit ja hienonna sitten halutessasi. Upota hienonnetut perunat sipulineen kiehuvaan liemeen ja keitä miedolla lämmöllä vielä 15 minuuttia.
7. 
   Kun perunat kypsyvät, kuori ja leikkaa suolakurkku. Jos käytetään pieniä kurkkuja, niitä ei voi kuoria ja jyviä. Kun perunat ovat melkein kypsiä, laske valmiit kurkut kiehuvaan suolakurkkuun ja kaada joukkoon kurkkukurkku. Vinkki: lisää suolavettä osissa ja maista.
8. 
   Suola maun mukaan, lisää mausteet. Keitä suolakurkkua vielä 10 minuuttia. Koko kypsennysajan munuaisten tulee olla täysin kypsiä. Jos on, lisää suolakurkun joukkoon hieman hienonnettua kukkokukkoa ja tilliä, sammuta lämpö kattilan alta. Anna suolakurkun hautua suljetun kannen alla muutamasta minuutista puoleen tuntiin.
9. 
   Tarjoile suolakurkku munuaisten ja ohran kera pöydälle laittamalla smetana lautaselle ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä. Nauti ateriastasi!

Valmistaja Sasha Solntseva.