Kuvat

Lisää valokuva

Paikan kuvaus

Ravintola nimeltä "Daniel" sijaitsee kätevästi Aleksanterin puistoa vastapäätä, Srednaja- ja Pushkin-palatsikatujen risteyksessä. Ravintolan lähestymistavat näyttävät hyvin hoidetulta aatelistilalta: lampi ankoilla, sillat, ajotiet, harjakattoinen aita, harvinaisten kukkien meri - kukkapenkeissä, maljakoissa, kylpyammeissa. Samankaltaisuus kartanon kanssa ei kuitenkaan ole yllättävää - siellä oli aikoinaan kuvanveistäjä Giacomo Quarenghin kesäasunto, Tsarskoje Selon Aleksanterin palatsin kirjoittaja, Smolny-instituutti Pietarissa ja parikymmentä muuta. legendaarisia rakennuksia. Quarenghin kartano kunnostettiin 2000-luvun alussa hänen omien säilyneiden piirustusten mukaan, ja vuonna 2007 tänne ilmestyi ravintola.

Sisustus sisällä on kallis ja aristokraattinen, mutta ilman turhaa paatosa. Kaikki on yksinkertaista ja tyylikästä: lumivalkoiset pöytäliinat ja tuolinpäälliset, ilmava stukko katossa, vaaleanvalkoiset verhot, harvinaisia ​​kirjoja ja maalauksia, pehmeää valoa lampuista... Pöydillä on lakonisia, mutta kauniita ruokia uusimmista kokoelmista kuuluisia tuotemerkkejä. Pääsalin lisäksi siellä on rauhallisemman tunnelman omaava työhuone (aateliston kirjaston tapaan), katettu galleria ja kesäteltta.

Sisäänkäynnillä vieraita tervehtii ylläpitäjä ja heille annetaan minikierros ravintolassa. Jokainen ruokalaji tarjoillaan kokin kohteliaisuudella, jota seuraa herkullinen ruoka. Alkupalaksi - vihreä salaatti naudan siivulla, parsa-avokadosalaatti, paistettu viiriäinen appelsiinikastikkeessa, grillattuja tiikerikatkarapuja ananastartarilla, vihreää parsaa, kesäkurpitsaa ja avokadoa sekä tunnusomaista ankanrintaa hunajassa, paistettu Filo-taikinassa. Ensimmäiseksi ruokalajiksi - kermainen parsakeitto viiriäisen munamunakalla tai kermainen maa-artisokkakeitto paistetuilla kampasimpukoilla. Pääosastolla on hyvä valikoima kalaruokia ja äyriäisiä - tässä meribassia, kirjolohia, sterlettejä valkoviinissä pikkukurkkujen ja porcinisien kanssa, flamboituja kampasimpukoita melonin ja Galiano-liköörin kera sekä Cointreaussa flamboitua tonnikalapihviä. Mukana on myös lihaa ja siipikarjaa. Jälkiruoaksi - kotitekoinen marmeladi, kotitekoiset kakut ja jäätelö. Kaiken kaikkiaan valikko on pieni, mutta mielenkiintoinen. Esitys on lähes aina omaperäinen, ja maku on erittäin, erittäin hyvä. Juomia ovat kotitekoiset liköörit - karpalo ja tilli sekä alkoholittomat juomat - oma tee timjamilla (tarjoillaan hunajaa, hilloa ja minikakkuja). st. Srednyaya, nro 2/3.

Uusi Formaggio-ravintola Gorki-kadulla lupaa täydellisen uppoamisen "herkullisen Italian" ilmapiiriin. Oliko näin, päätimme ottaa selvää laitoksen johtajalta Daniel Araslanovilta, joka vaihtoi Lontoon Sotshiin uuden projektin käynnistämisen vuoksi.

- Daniel, kerro vähän itsestäsi: mistä olet kotoisin, miten päädyit kaupunkiin?

Synnyin Latviassa ja tarkemmin sanottuna Riiassa. Sitten hän asui pitkään Englannissa ja Yhdysvalloissa. Jos puhumme ammatistani, minulla on juridinen koulutus - työskentelen pääasiassa liikkeenjohdon parissa. Ei ollut sattumaa, että päädyin Sotšiin, ja täällä ohjaan uutta projektia - italialaista ravintolaa Formaggioa.

- Miksi päätit avata ravintolan Sotšiin? Eikä esimerkiksi Moskovassa?

Olosuhteiden yhteensattuma ja hyviä arvioita kaupungilta liikekumppaneiltamme. Ollakseni rehellinen, kaupungin valintaa ei määrittänyt halu päästä olympiakauden jälkeiseen kauteen, vaan luotettavien ystävien läsnäolo Sotšissa. Lisäksi pääroolissa on tietysti itse projekti ja sen esittely markkinoilla.

- Onko tämä ensimmäinen vakava projektisi Venäjällä? Vai onko sinulla jo vastaavia kokemuksia?

Tämä on ensimmäinen projektini Venäjällä. Mutta minulla oli kokemusta vastaavien projektien avaamisesta Englannissa, Lontoossa. Muuten, kaikki projektit olivat erittäin onnistuneita.

Miksi valitsit tämän paikan? Monet sotšin asukkaat yhdistävät kaikki aseman välittömässä läheisyydessä sijaitsevat laitokset johonkin huonolaatuiseen eikä huomionarvoiseen.

En ole samaa mieltä tästä. Analysoimme tätä paikkaa hyvin pitkään ja tulimme siihen tulokseen, että tässä meillä on etu. Ensinnäkin tämä on keskusta, mikä tarkoittaa, että siellä on paljon liikennettä. Toiseksi tämä alue kehittyy aktiivisesti, tänne avataan uusia toimipisteitä, toimistojen määrä kasvaa ja vastaavasti paikan houkuttelevuus kasvaa. Siksi olen enemmän kuin varma, että tämä paikka nousee pian. Ja lopuksi, uskon, että laitos tekee alueen maineen, eikä päinvastoin.

Asemoitko itsesi italialaisena ravintolana? Mutta rehellisesti sanottuna emme huomanneet sisätiloissa mitään italialaista.

Suunnittelun kehitin kokonaan Lontoossa, pääkonsepti on sovittaa urbaaniin loft-rakennukseen. Haluan mainita erityisesti designpöytimme - ne on helposti muunnettavissa sekä isoiksi juhlapöydiksi että viihtyisiksi kahden hengen pöydiksi. Myös ravintolamme on ehdollisesti jaettu useisiin vyöhykkeisiin, ja jokainen paikka on ainutlaatuinen. Pöydässämme olevat tunteet ja havainnot ovat täysin erilaisia ​​kuin esimerkiksi vieressämme. Samaan aikaan yleensä kaikki on hyvin harmonista eikä sitä ole havaittavissa ensi silmäyksellä. Siksi vasta eri vyöhykkeillä istumisen jälkeen voi huomata tämän ainutlaatuisen ominaisuuden. Mitä tulee Italiaan, se on keittiössä.

- Kuka herätti suunnittelun henkiin ja miten lopputulos eroaa alkuperäisestä projektista?

Olemme etsineet suunnittelustudiota Venäjältä jo pitkään. Itse vietin yli viikon etsiessäni hinta/laatusuhteeltaan sopivaa yritystä. Lopulta valintani kaatui Grani Studio. Rakastin tätä nuorta ja luovaa tiimiä, joka toteutti alkuperäiset ideani hämmästyttävällä tavalla. Mitä tulee muutoksiin alkuperäiseen hankkeeseen verrattuna, eroja oli tietysti, vaikkakin pieniä. Olen erittäin tyytyväinen tulokseen.

- Miten ja kuka menun on laatinut? Mitä painotettiin ja otettiinko paikalliset makumieltymykset huomioon?

Sanon heti, että valikko on täysin alkuperäinen. Ruokalistallamme on perinteisiä italialaisia ​​tuotteita, kuten pizzaa, pastaa, minestronea, antipastoa ja muita. Erityisesti haluan mainita viinilistamme - asiantuntijat ovat tyytyväisiä. Lisäksi tutkin paikallisten laitosten ruokalistaa ja tajusin, että Mustanmeren keittiö on erittäin houkutteleva Sotšin asukkaille. Emme voineet kiertää tätä trendiä ruokalistallamme, joten meillä on tietysti "ahvenfilee" ja "Mustameren kampela".

- Ilmeisesti olet melko hyvin perehtynyt "keittiöön". Osallistuitko ruokalistan tekemiseen?

Epäilemättä. Ja aikaisempi kokemukseni kokina auttoi minua tässä paljon. Mutta samaan aikaan en pyydä brändikokkimme ansioita. Muuten, tuotemerkkikokistamme. Se oli se harvinainen tapaus, kun näet ihmisen ja ymmärrät heti, että hänen pitäisi olla tiimisi "keittiön päällikkö" ilman "mutta". Uskon, että voimme olla todella ylpeitä brändikokistamme, hän tekee uskomattomia asioita.

- Mitä ruokia voit korostaa ruokalistallasi "must have eate"?

Meidän napolilainen pizza. Usko minua, se on erikoista, et löydä tätä mistään muualta Sotšista. Sen pääsalaisuus on taikina, jonka reseptin toin Lontoosta. Suosittelen myös hyödyntämään lounastarjouksemme - 3 ruokalajia, joista valita vain 500 ruplaa.

Koska puhumme brändikokista, puhutaanpa ravintolatiimistä. Monet Sotšin ravintoloitsijat valittavat, ettei Sotshissa ole ammattitaitoista henkilökuntaa. Oletko samaa mieltä tästä?

En huomannut tätä. Huomasin päinvastaisen. Monet ihmiset todella haluavat kehittyä, eivät vain palvella aikaansa ja saada palkkaa. Erityisesti tiimimme on mielestäni todella paras. Meillä on erinomainen baarimikko, joka tuntee cocktaileja, joista ei ole koskaan kuultu Sotshissa. Meillä on upea pizzaiolo, joka on mielestäni yleensä yksi kaupungin parhaista. Olen varma, että meillä on erinomainen ja ammattitaitoinen tiimi, jota varmasti monet arvostavat.

Ravintola on suljettu.

Kun matkustat upeaan New Yorkin kaupunkiin, pysähdy kuuluisan ranskalaisen kokin Daniel Bouludin majesteettisessa ravintolassa. Sen upea ravintola on sisustettu bysanttilaiseen tyyliin.

Daniel-ravintolan sisustus kiehtoo sisustuksellaan. Laitoksen pääsali on koristeltu maalatuilla kaareilla ja pylväillä, joissa on savikiveä. Ravintolan arvostuksen tunnelmaa luovat korkea kasettikatto, tuoreet kukat, kiinalaiset kansallismatkamuistot, kristalli- ja hopeatarjoiluvälineet. Kaiken kaikkiaan New Yorkin Danielia voidaan kuvata teatraalisesti ylelliseksi nykyaikaiseksi ranskalaiseksi ravintolaksi, jossa on ammattitaitoinen henkilökunta ja venetsialaistyylinen renessanssityylinen sisustus.

ranskalainen ravintola

Ravintolan keittiö ja menu ansaitsevat erityistä huomiota. Modernissa ranskalaisessa keittiössä yhdistyvät ylelliset raaka-aineet (kampasimpukat, tryffelit, kaviaari) ja ilmavat sisustustekstuurit. Jokaisessa sesonkimenussa käytetään vain hienoimpia ja valikoiduimpia raaka-aineita, ja kokki ja hänen tiiminsä luovat aina mielellään mukautetun menun sinulle ja vieraillesi.

Erityisen suosittuja Daniel-ravintolassa ovat täytetyt meribassi ja mehukkaat lampaan kylkiluut yhdistettynä punaviinissä paistettuihin porkkanoihin.

Modernin aristokraattisen ravintolan menu sisältää valikoidun viinilistan, valikoiman alkoholittomia ja alkoholipitoisia cocktaileja, lounasmenun, iltapäiväteemenun, jälkiruokamenun, maistelumenun ja erityisesti suunnitellun kasvismenun.

Yksityistilaisuuksien järjestäminen

Ravintola Danielissa on erillinen lämmin ja kodikas Bellecour-huone yksityisiä juhlia varten sekä loungebaari, jossa asiakkaat voivat nauttia erilaisia ​​alkuperäisiä cocktaileja ja runsaita jälkiruokia. Bellecour-huone on nimetty historiallisen kaupungin aukion mukaan, joka sijaitsee kokki Daniel Bouludin kotikaupungin keskustassa Lyonissa.

Lisäksi ravintolaa voidaan käyttää merkittävien tapahtumien, kuten häiden tai merkkipäivien, järjestämiseen. Sinun ei tarvitse huolehtia loman järjestämisestä ja pitämisestä, sillä tyylikäs tunnelma, asianmukainen palvelu ja erinomainen menu täyttävät kaikki toiveesi. Ranskalainen ravintola kantaa ylpeänä Honorary Michelin -ravintolan ja Manhattanin Distinguished Restaurant -ravintolan titteliä.

Pääsaliin mahtuu 140 henkilöä. Loungebaarin vieressä sijaitsevalle erilliselle yksityiselle alueelle mahtuu istuma-ateriaa varten vielä noin 90 vierasta ja buffetilla lähes 150 henkilöä.

Mitä tulee viinilistan hintaan, se vaihtelee 30 dollarista 10 000 dollariin. Kausiluonteinen kuuden ruokalajin menu maksaa noin 155 dollaria, kun taas tavallinen kolmen ruokalajin menu maksaa enintään 100 dollaria.

Muutama sana ÉPICERIE BOULUDista

.
ÉPICERIE BOULUD kuuluu Kokki Daniel Boul. Tämä on eräänlainen kahvila, jossa on takeaway-vaihtoehtoja. Épicerie Boulud sijaitsee Manhattanin Upper West Sidessa Broadwaylla ja 64th Streetillä.

Épicerie tarjoaa laajan valikoiman keittoja, salaatteja, voileipiä ja kotitekoisia juustoja. Vitriinissä on tarjolla runsaasti kotitekoisia herkkuja sekä kokin ja hänen koulutetun tiiminsä gastronomisten matkojen ympäri maailmaa valitsemia mausteita.

Päivän aikana täällä tarjoillaan aamiaista, lounasta, erilaisia ​​jäätelön makuja, leivonnaisia ​​ja tuoretta kahvia. Iltaisin Épicerie tarjoaa vierailijoilleen mielellään osterimenun yhdessä kuohuviinien kanssa.

Lisäksi Épicerie tarjoaa uuden verkkolahjakokoelmansa, joka on suunniteltu todellisille herkkusuille. Tarkemmat tiedot löytyvät viralliselta verkkosivustolta: store.danielnyc.com

Skåne Tranåsin kylässä, lähellä Kristianstadin ja Ystadin kaupunkeja yhdistävää moottoritietä, on erittäin suosittu ravintola Daniel Berlin. Turistit matkustavat satoja kilometrejä saadakseen unohtumattoman kulinaarisen kokemuksen täällä.

Palkittu kokki Daniel Berlin on avannut Skåne Tranåsiin maaseuturavintolan, jossa hän valmistaa ruokaa tilalla paikallisesti kasvatetuista tai viiden kilometrin säteeltä ostetuista tuotteista. Maistaakseen arvostettujen kansainvälisten kokkikilpailujen voittajan luomia ruokia kannattaa varata paikka pari kuukautta ennen vierailua: - Ravintolassa on vain 14 pöytää. Valittavana on maistelumenu (12 ruokalajia!), sesonki- tai päivälista. Täällä voit maistella boeuf à la tatar -ruokaa savustetun punajuurikkaan, upeiden kyyhkynrintojen, saagovanukkaan ja sellerin ja Westerbotten-kastikkeen kera, ja jälkiruoaksi seljankukkasorbettia ja vuohenmaitojäätelöä hillolla ja karhunvatukoilla. Ravintola sai hiljattain Michelin-tähden.

Laitos työllistää vain seitsemän henkilöä, ja he kaikki, mukaan lukien sommelier ja kokki, asuvat täällä, ravintolan yläpuolella olevissa huoneissa.

Daniel Berlin ei ole vain ravintola, joka tarjoilee herkullista ruokaa. Daniel Berlin tekee yksinkertaisista maalaistuotteista todellisia herkkuja. Omalla tilallaan kokki kokeilee makuja, minkä vuoksi häntä kutsutaan "ruoanlaittoalkemistiksi". Kulinaariset kriitikot panevat merkille Skandinavian gastronomisen taivaanvahvuuden tähden poikkeuksellisen vaatimattomuuden, hänen avoimuutensa ja ystävällisyytensä. Daniel voi palvella henkilökohtaisesti pöydän, näyttää vieraille puutarhan ja jopa nostaa heidät hotellille autollaan.