askel askeleelta resepti valokuvilla

Nimeä "keksi" käytetään usein laajassa merkityksessä viittaamaan pehmeisiin, täyteläisiin leivonnaisiin, joita käytetään kakkujen ja leivonnaisten pohjana. Suppeassa mielessä sokerikakku on kakku, joka on valmistettu vain kolmesta komponentista: munasta, sokerista ja jauhoista. Ja genovalainen keksi on sen lähisukulainen. Genovalaisen sokerikakun taikinaan lisätään pehmennettyä voita ja pähkinäjauhoja, minkä ansiosta leivonnaiset saavat silkkisen koostumuksen ja mielenkiintoisen mausteisen maun. Tänään tarjoamamme resepti on itse asiassa välivaihtoehto tavallisen ja genovalaisen sokerikakun välillä. Pähkinöitä ei jauheta jauhoiksi, eikä valkuaisia ​​vatkaita erikseen keltuaisista. Näin se valmistuu hieman helpommin, mutta siitä tulee pörröinen, erittäin pehmeä ja aromaattinen.

Ainesosat

• rakesokeri - 150 g
• jauhot - 150 g
• munat - 6 kpl.
• voita - 50 g

Valmistautuminen

1. Ota puhtaat, kuivat, valmiit astiat. On parempi ottaa syvä lautanen tai kulho. Vatkaa siihen 6 munaa.

2. Lisää sokeri vähitellen munaseokseen niin, että sokeri jakautuu koko lautaselle.

3. Vatkaa valmis seos tehosekoittimessa lisäämällä nopeutta vähitellen maksimiin. On tarpeen vatkata, kunnes seos saa valkoisen värin ja paksun koostumuksen.

4. Kaada jauhot vähitellen munien ja sokerin joukkoon ja sekoita jatkuvasti. Lisäämme myös sulatetun voin varovasti taikinaan.

5. Vaahdotetun taikinan koostumuksen tulee olla paksun smetanan kaltaista. Siinä ei saa olla jauhopaakkuja tai liukenematonta voita.

6. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja kaada valmis taikina pois.

7. Laita keksimme uuniin ja paista 180-200 0C lämpötilassa keskimäärin 15-20 minuuttia. Valmiissa keksissä tulee olla kultainen kuori.

Huomautus emännälle

1. Tarkka huomio tuoteluettelon alkutietoihin on avain menestykseen. Voin tai sokerin annoksen lisääminen ilman lupaa on ehdottomasti kielletty. Liialliset määrät edellä mainittuja ainesosia reseptin ulkopuolella uhkaavat taikinan tulla raskaaksi. Tämä puolestaan ​​​​johtaa useisiin surullisiin seurauksiin: kuori kovettuu nopeasti ja palaa, liha ei ole huokoista ja pörröistä, se paistaa epätasaisesti ja huonosti. On tarpeen mitata tarkasti kaksi tärkeää komponenttia, jotka vaikuttavat tulokseen.

2. Paperi voi tarttua genoakakun pohjaan. Se tulee poistaa sen jälkeen, kun leivonnaiset ovat jäähtyneet kokonaan, irrottamalla leivinpaperi varovasti leveällä litteällä lastalla. Tämä käsittely on helpompaa suorittaa kahden ihmisen kanssa, jotta kakku ei katkea: toinen nostaa tuotetta varovasti, toinen erottaa ja poistaa taustan.

3. Kuten kaikki keksityypit, Genoese voidaan liottaa siirapissa tai makeassa alkoholissa. Sopivia vaihtoehtoja ovat italialainen sambuca, ranskalainen pastis, puolalainen räkä. Kahdella ensimmäisellä juomalla on miellyttävä aniksen aromi, ja kolmas on hedelmäinen, useimmiten päärynä tai luumu. Leikatut kakut kostutetaan suihkepullolla varoen liioittelemasta sitä. Ohje: 300 gramman makeistuotteeseen tarvitset enintään 30 ml kyllästysnestettä.

Tarvitsemme seuraavat tuotteet:
60 g vehnäjauhoja + vähän lisää kattilan pölyttämistä varten
70 g sokeritonta kaakaojauhetta
80 g voita
6 tuoretta munaa
290 g sokeria
ripaus luonnollista vaniljasokeria
ripaus kiteistä sitruunahappoa
60 ml kirsikkakirsch vodkaa, kirsikkalikööriä tai kirsikkabrandya
600 g pakastekirsikoita
puhdistettu kasviöljy pannun voitelemiseen

Kuten näette, ei leivinjauhetta, ei soodaa ja vähintään jauhoja.

Lisäksi meidän on vielä valmistettava kerma, jota varten tarvitsemme:
200 g tummaa suklaata
1 litra kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30 %
1 sitruuna
1 appelsiini
4 rkl. l. Sahara
1 tl vaniljasokeria
ja paketin kermankiinnitysainetta

Ja koristeeksi- hienosokeri

Ensin meidän on valmisteltava kaikki. Ripottele ensin halkaisijaltaan 23 cm:n vuoan pohja vedellä, peitä sitten halkaisijaltaan samankokoisella pergamenttiympyrällä, voitele pergamentti puhdistetulla kasviöljyllä ja ripottele kevyesti jauhoilla.

Toiseksi laita kirsikat kulhoon ja anna niiden sulaa. Sitten valutamme kirsikat siivilässä ja kuivaamme ne.

Kolmanneksi, sulata voi miedolla lämmöllä.

Neljänneksi siivilöi jauhot ja kaakao yhdessä siivilän läpi, mieluiten kahdesti.

Viidenneksi, kaada sokeri kiinteän tehosekoittimen kulhoon ja jauha pöytäsuolan kokoiseksi. Tämä on erittäin tärkeä seikka. Miksi? Koska jos käytät sokerikakussa tavallista karkeaa kidesokeria, genovalainen sokerikakku ei välttämättä kohoa.

Nyt kun olemme valmistaneet kaiken, voimme siirtyä suoraan ruoanlaittoon.
Riko munat isoon lämmönkestävään kulhoon, lisää 190 g sokeria ja vaniljasokeria. Aseta kulho kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle miedolla lämmöllä. Vatkaa tehosekoittimella miniminopeudella, kunnes seos lämpenee noin 40-43°C:een. Ota sitten kulho pois lämmöltä, lisää tehosekoittimen nopeutta maksimiin ja vatkaa, kunnes seos on noin kolminkertaistunut.

Kaada munaseos monitoimikoneen kulhoon. Voi - se jonka olemme aiemmin sulattaneet - lämmitä hieman. Kaada 1/3 jauho- ja kaakaoseoksesta munamassan pinnalle ja sekoita pienellä nopeudella tasaiseksi. Kaada puolet öljystä kulhon reunan ympärille ja sekoita uudelleen. Lisää samalla tavalla joka kerta vaivaamalla vielä 1/3 jauho-kaakaoseoksesta, loput voista, loput jauho- ja kaakaoseoksesta.

Kaada taikina muottiin ja tasoita pinta. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 °C:seen. Paista 30-35 minuuttia, kunnes sokerikakku alkaa irrota vuoan reunoista. Lisäksi valmiin keksin tulee ponnahtaa hieman taaksepäin painettaessa.

Ota keksivuoka pois uunista ja aseta ritilälle. Anna vaikuttaa 10 minuuttia. Pujota pitkä, kapea veitsi muotin reunojen sisäpuolelle. Irrota muotin reunat. Anna kakun jäähtyä ritilällä huoneenlämpöiseksi.

Kun keksi paistaa, valmista siirappi liotusta varten. Kaada 80 ml vettä pieneen kattilaan, lisää sokeri ja sitruunahappo. Laita miedolle lämmölle ja keitä varovasti puulusikalla sekoittaen, kunnes vesi on kuumaa, mutta ei kiehuvaa. Lopeta sekoittaminen, koska muuten siirappi sokeristuu. Voitele kattilan reunat vedellä harjalla. Kuumenna kiehuvaksi, peitä kannella ja jatka kypsentämistä tasan 2 minuuttia. Poista lämmöltä, poista kansi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Sekoita siirappi kirssiin tai likööriin.

Tee 1/3 ja 2/3 sokerikakun korkeudesta vaakasuorat leikkaukset noin 1 cm syvyyteen. Ota sitten iso veitsi, työnnä se ylempään vaakasuoraan leikkaukseen ja leikkaa kakun yläosa varovasti irti. Siirrä se lastalla reunattomalle uunipellille, siirrä suurelle lautaselle ja aseta sivuun. Erottele toinen kakku samalla tavalla. Jätä viimeinen kerros vuoan pohjalle.

Purista mehu mehupuristimella sitruunasta ja appelsiinista.

Erottele 170 g suklaata - tarvitsemme sitä kermaa varten; Nosta loput suklaasta sivuun kakun koristeluun. Joten, meidän on hienonnettava nämä samat 170 g suklaata ja sekoitettava ne kulhossa 60 ml kuumaa vettä tasaiseksi. Sivele siveltimellä muotin pohjalle jäänyt sieniympyrä siirapin ja kirssin seoksella.

Vatkaa kerma vatkaimella lopun 100 g sokerin, vaniljasokerin ja kermakiinnitysaineen kanssa pehmeäksi vaahdoksi.
Kermankiinnitysaine on yleensä tomusokeria plus vähän tavallista tärkkelystä, ei korkeaa kemikaalia. Joten jos et voi ostaa tällaista kiinnitysainetta, ota vain hyppysellinen tai kaksi tavallista perunatärkkelystä, laimenna se ruokalusikalliseen vettä ja lisää kermaan.

Erottele noin 80 ml kermavaahtoa ja lisää suklaaseokseen. Sekoita lastalla. Erottele vielä noin 125 ml kermaa, lisää uudelleen suklaaseokseen ja sekoita.

Levitä samalla lastalla suklaakerma hyvin nopeasti liotetun kakkukerroksen päälle.

Sivele toinen kerros sokerikakkua toiselta puolelta siirapin ja kirssin seoksella. Aseta liotettu puoli varovasti suklaakermalla voidellun kakun pohjalle. Paina sormenpäillä kevyesti kakun pintaan.

Voitele kakun pinta siirapin ja kirssin seoksella. Ja nyt on kirsikojemme aika. Laitamme sen siivilään, laitamme sivuun muutama pala kakun koristeluun ja laitamme kaikki muut marjat näin yhden marjan kerrokseen.

Lisää sitruuna- ja appelsiinimehu ohuena nauhana jäljellä olevaan kermaan sekoittaen samalla tehosekoittimella alhaisella nopeudella. Erottele 500 ml saatua kerman ja sitrusmehun seosta, aseta kirsikoiden päälle.

Voitele viimeinen sokerikakkukerros siirappi- ja kirssiseoksella. Aseta liotettu puoli kirsikoiden päälle kerman kanssa. Paina kakku kevyesti alas, jotta se tulee tasaiseksi.

Laita kakku, jäljellä oleva kerma ja kirsikat jääkaappiin. Jäähdytä 30 minuuttia.

Ota kakku jääkaapista.

Voitele kakun reunat ja pinta kermavaahdolla.

Laita jäljellä oleva kerma tähtikärjellä varustettuun konditoriapussiin ja koristele kakku reunuksella.

Kuivaa loput kirsikat lautasliinalla, aseta ne kauniisti kakun yläosan reunaan ja ripottele kevyesti tomusokeria.

Raasta jäljellä oleva suklaa karkealla raastimella ja laita se varovasti keskelle möykkyyn.

Valmis kakku on asetettava jääkaappiin ja annettava hautua 24 tuntia.

Valmistele ainekset.
Voitele uunivuoka pienellä määrällä kasviöljyä ja vuoraa se leivinpaperilla (jos et käytä leivinpaperia, voitele vuoka voilla ja ripottele vuoan pohja ja reunat kevyesti jauhoilla (tarvitset noin 1 rkl ripottele pannulle jauhoja.
Yhdistä jauhot (100 g) kaakaojauheeseen (30 g) ja siivilöi kahdesti hienon siivilän läpi.
Sulata voi.
Vatkaa munat vesihauteessa.
Riko munat isoon kulhoon ja lisää sokeri.
Laita kulho vesihauteeseen ja vatkaa munat ja sokeri vispilällä tai vatkaimella miniminopeudella.

Kun munamassa on saavuttanut lämpötilan noin 38-40°С(eli siitä on tullut lämmin, mutta ei kuuma) ja sokeri on kokonaan tai osittain liuennut - poista kulho vesihauteesta.

Neuvoja. Vesikylpy. Aseta pannu, jossa on pieni määrä vettä, liedelle. Kuumenna vesi kiehuvaksi, alenna lämpöä ja jatka miedolla lämmöllä (mutta ei kiehuvaa nestettä). Laita kulho munia ja sokeria vesipannun päälle. Tässä tapauksessa alemman kattilan kiehuva vesi ei saa ulottua kulhon pohjalle. Kuumenna tuotteet yläkulhossa haluttuun lämpötilaan (tässä tapauksessa noin 38-40°C).

Jatka munaseoksen vatkaamista tehosekoittimella maksiminopeudella.
Massan tilavuuden tulisi kasvaa 2-3 kertaa.

Lisää jauhot ja voi vatkattuun munaseokseen.

Neuvoja. On parempi lisätä jauhoja ja kaakaota munaseokseen ei kerralla, vaan 3 lisäyksessä. Siksi jaamme ehdollisesti koko seulotun jauhon määrän kaakaon kanssa 3 osaan.
Yhdessä jauhojen kanssa, kahdessa vaiheessa, sulatettu voi (ei kuuma) lisätään taikinaan.

Heti kun munamassa on vatkattu, kaada kolmannes siivilöidyistä jauhoista ja kaakaosta vaahdotusmassan pinnalle.

Sekoita jauhot varovasti munaseokseen sekoittaen ei pyörivin liikkein, vaan alhaalta ylöspäin.

Kaada taikinaan kulhon reunaa pitkin noin puolet sulatusta voista.

Sekoita myös huolellisesti.
Ripottele sitten taikinan pintaan uudelleen kolmas osa jauhoista - sekoita myös varovasti alhaalta ylöspäin.
Kaada loput voista kulhon reunalle ja sekoita.
Lisää loput kolmasosa jauhoista ja sekoita kaikki huolellisesti.

Laita taikina valmiiseen joustovuokaan.

Olen suuri keksien ystävä. Rakastan ruoanlaittoa enemmän kuin syömistä. Juustokakut ja sokerikakut ovat heikkouteni. Joten en voinut olla tekemättä tätä herkullista sokerikakkua.

Totta, sain sen tällä tavalla toisen kerran. Ensimmäistä kertaa se oli tiheä, vaikkakin maukas.

Mutta keksin tulee olla ilmavaa, mureaa, pehmeää, suussa sulavaa! Ja nämä adjektiivit vastaavat täysin genovalaista keksiä. Kun valmistelin sitä toisella kerralla, otin huomioon kaikki ensimmäisen valmistelun virheet. Kerron sinulle tästä nyt. Mutta ensin yhdeltä sivustolta ladattu video.

Ja nyt järjestyksessä. Tarvitsemme vain:

6 munaa

190 g sokeria,

130 g jauhoja,

2 tl tärkkelys,

80 g voita sulatettuna.

Koko vaikeus piilee ruoanlaittotekniikassa. Eli munat

lisää sokeria,

sekoita kevyesti, lämmitä vesihauteessa isossa lämmönkestävässä kulhossa 37-40 asteen lämpötilaan (minulla ei ole, lämmitin pienessä kattilassa ja kaadin sitten isoon kulhoon). Et tarvitse lämpömittaria, tätä lämpötilaa ei pidetä lämpimänä eikä kylmänä. Tai vähän lämmintä. Se on vain kehomme lämpötila. Sitten ensimmäinen tärkeä kohta. Ota muna-sokeriseos vesihauteesta ja aloita vatkaaminen tehosekoittimella maksiminopeudella. Sinun on vatkattu pitkään, kunnes seos muuttuu valkoiseksi ja paksuksi.

Valmiuden tarkastuksen kriteeri on sekoittimen aaltoileva pinta. Voit myös ajaa sormella pinnan yli. Siitä tulee sormenjälki, joka ei katoa heti.

Ja samaan aikaan seoksen tilavuus kasvaa kolme kertaa tai ehkä viisi kertaa. Tai kuudelta, en tarkistanut. Se vain lisääntyy. Hajotin noin 15 minuuttia. Nyt toinen tärkeä kohta. Lisää vatkattuun seokseen noin kolmasosa 3–4 kertaa siivilöidyistä jauhoista, jotka on sekoitettu tärkkelyksen kanssa.

Muista sekoittaa alhaalta ylös, sitten puolet sulatetusta ja huoneenlämpöiseksi jäähtyneestä voista kaatamalla se kulhon reunojen ympärille.

sitten taas kolmasosa jauhoista, sekoita alhaalta ylös, loput voita reunoille, sekoita, loput jauhot, sekoita. Ja joka kerta alhaalta ylöspäin. Kun ensimmäisen kerran vatkatin munaseoksen, se kasvoi, tasan viisi kertaa. Ja kun lisäsin viimeisen jauhoannoksen, seos alkoi painua paljon.

Tämän ei pitäisi tapahtua. Mutta kaadoin laskeutuneen seoksen voitelemattomaan muottiin, jonka pohja oli peitetty pergamentilla, ja laitoin 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paistoin 40 minuuttia, avaamatta uunia ensimmäiset 30 minuuttia, kuten sokerikakku vaatii, mutta sain tiiviin sokerikakun, vaikkakin maukkaan.

Ei vaaditulla tavalla! Ja nyt huomio: työskentele virheiden parissa! Ajattelin, että taikinan voimakkaaseen vajoamiseen saattoi vaikuttaa ainakin kaksi tekijää: jauhoja on siivilöitävä vähintään (!) kolme kertaa, jotta se ei ole enää tiivistä, ja myös taikinaa pitää sekoittaa ei metallilusikalla, mutta silikoni- tai puisella lastalla. Ja kun olet lisännyt seuraavan annoksen jauhoja tai voita, sekoita lyhyesti, kolme tai neljä kertaa alhaalta ylöspäin, huolehtimatta homogeenisuudesta seuraavan sekoituksen jälkeen. Toisella kerralla siivilöin jauhot ja tärkkelys neljä kertaa silikonilastalla sekoittaen. Ja heti sekoittamisen jälkeen kaadoin sen valmistettuun muotoon ja heti uuniin. Paista 50 minuuttia. Ja ponnisteluni eivät olleet turhia! Sain kuohkean sokerikakun, joka ei painunut paistamisen jälkeen kokoon!

Maku on jumalallinen! En tehnyt kakkua tästä sokerikakusta. Hän itse on upea! Koristelin yksinkertaisesti tomusokerilla stensiiliä käyttäen.

Ja vielä yksi kohta, jonka unohdin. Tässä reseptissä pitäisi olla 240 grammaa munia. Rikoin 5 munaa toisella kerralla, ne painoivat 260 g päätin, että tämä riittää. Ja muna-sokeriseoksen tilavuus lähes kolminkertaistui. Mutta se ei ratkennut, kun muita ainesosia otettiin käyttöön. Kyllä, ja sinun täytyy ottaa hienoa sokeria ja aina valkoista. Reed ei sovellu. Osa sokerista voidaan ottaa vaniljaksi. Se ei ole huonompi. Seuraavalla kerralla teen Genovan suklaakekkkua. Ja sen pohjalta teen kakun. Ja sitten kerron sinulle. Myöhemmin.