Perheeni pitää todella paljon hiivataikinalla valmistetuista piirakoista. En löytänyt kunnollista reseptiä pitkään aikaan: joko valmis tuote vanhenee liian nopeasti tai taikina laskeutuu nopeasti ja kerros osoittautuu liian ohueksi... Ja halusin todella oppia tekemään piirakat joita myytiin kioskeissa lapsuudessani...
Ja tietysti sinnikkyyden ansiosta kokeilin nippu reseptejä, mutta silti löysin täydellisen... Tunteeni voi jakaa vain, kun yrität vaivata sen itse. En ole koskaan kokeillut näin pehmeää, kevyttä taikinaa missään muualla, eikä mikään resepti ole osoittautunut tällaiseksi =) GOST on GOST, ei tähän ole mitään lisättävää...

Ensin kaadan tarvittavan määrän lämmintä vettä säiliöön.

Lisään hieman sokeria ja lisään kuivahiivan.

Sekoita huolellisesti, peitä liinalla ja aseta sivuun.

Siivilöi tarvittava määrä premium-jauhoja isoon astiaan.

Kaada osa jauhoista isoon, syvään astiaan.

lisään suolaa.

lisään sokeria.

Sekoita huolellisesti.

Kaadan joukkoon veden elvyttäneen hiivan kanssa.

Sekoitan kaiken lusikalla.

Lisää hienonnettu margariini. Otan sen ensin pakastimesta, jotta se sulaa.

Vaivaasin taikinan käsin ja lisään vähitellen jauhoja.
Voitele syntyneen taikinapalan kasviöljyllä, siirrän sen kuivaan astiaan ja peitän puhtaalla pyyhkeellä.

Kuten tiedät, hiivataikina rakastaa lämmintä paikkaa eikä siedä vetoa. Siksi käytän pientä temppua: lämmitän uunia melko vähän niin, että se on hieman lämmin sisältä ja laitan sinne astian taikinalla. Vaivatan taikinaa tunnin välein. Tämän seurauksena se maksaa minulle noin 3-4 tuntia (vapaa-ajasta riippuen).
Kun vaadittu aika on kulunut, alan tehdä herkkuja =))

Ilmoitettu aika ei sisällä etäisyyttä.

Kokkausaika: PT00H20M 20 min.

Reseptit eri taikinatyypeille on annettu ottaen huomioon käymis-, vaivaus- ja varastointihäviöt.
Puolivalmiiden tuotteiden kulutus on annettu huomioiden leikkaushäviöt. Pölytykseen (lisäykseen) kulutettujen jauhojen määrä on ilmoitettu resepteissä (4-6 % jauhojen kokonaismäärästä).

1089. Hiivataikina ja hiivataikina
Korkeimman tai 1. luokan vehnäjauho - 640 g
Sokeri - 46 g
Pöytämargariini - 69 g (itse käytän voita)
Melansi - 69 g
Suola - 8 g
Hiiva (puristettu) - 23 g
Vesi - 170 g
Saanto: 1000 g

SPARGE MENETELMÄ
Kaada kulhoon 35-40°C lämpötilaan kuumennettu vesi (60-70 % nesteen kokonaismäärästä), lisää veteen laimennettu ja siivilöity hiiva, lisää jauhot (35 % kokonaismäärästä. Se on kirjoitettu kokoelma, että jauhoja voidaan laittaa 35%:sta 60%:iin, mutta kokeellisesti on selvää, että silloin taikina on liian tiukka taikinalle) ja sekoitetaan, kunnes saadaan homogeeninen massa. Taikinan pinta ripotellaan jauhoilla, kulho peitetään kannella ja laitetaan 35-40°C lämpötilaan 2,5-3 tunniksi käymistä varten.
Kun taikinan tilavuus kasvaa 2-2,5-kertaiseksi ja alkaa pudota, lisää loput nesteestä liuenneen suolan ja sokerin kanssa, melange tai munat, sekoita sitten kaikki, lisää loput jauhot ja vaivaa taikina. Ennen kuin lopetat vaivaamisen, lisää sulatettu margariini.
Peitä kulho kannella ja anna tekeytyä 2-2,5 tuntia. Käymisen aikana taikinaa vaivataan 2-3 kertaa.

1115. Jauhetta lihaa sipulilla
Naudanliha (kotlettiliha) - 880 g
Pöytämargariini - 28 g (käytin kasviöljyä)
Sipulit - 70 g (minulla on 50% sipulia + 50% porkkanaa)
Vehnäjauho - 7 g
jauhettu mustapippuri - 0,35 g
Suola - 7 g
Persilja (vihreät) - 7 g
Saanto: 700 g

1. Ensimmäinen tapa valmistaa jauhelihaa sipulilla. Liha pestään, leikataan paloiksi ja paistetaan rasvassa, minkä jälkeen liha siirretään syvään kulhoon, lisätään liemi tai vesi (15-20 % lihan nettopainosta) ja haudutetaan miedolla lämmöllä kypsäksi. .
Haudutettu liha ja esipaistetut sipulit jauhetaan lihamyllyssä. Rasvassa paistetut jauhot laimennetaan lihan haudutuksen jälkeen jäljelle jääneellä liemellä ja keitetään. Mausta jauheliha saadulla valkokastikkeella, lisää suola, pippuri, hienonnetut yrtit ja sekoita.
2. Toinen jauhelihan valmistusmenetelmä. Raaka liha ajetaan lihamyllyn läpi, jossa on kaksi ritilää.
Aseta jauheliha voideltulle syvälle uunipellille enintään 3 cm kerrokseksi ja paista välillä sekoittaen, kunnes se on kypsä uunissa. Sitten lihasta vapautuva mehu valutetaan ja sen päälle valmistetaan valkoinen kastike. Paistettu liha sekoitetaan paistettuun sipuliin ja laitetaan vielä kerran hienolla ritilällä varustetun lihamyllyn läpi. Jauheliha maustetaan valkokastikkeella, suolalla, pippurilla, hienonnetuilla yrteillä ja sekoitetaan.
Kun valmistetaan jauhelihaa munalla, riisiä tai riisiä ja kananmunaa, valmistettuun jauhelihaan lisätään paloiteltuja munia tai muruja riisipuuroa tai munaseosta.

1091. Hiivataikinasta paistetut piirakat
Hiivataikina - 1000 g
Jauhot pölyttämistä varten - 30 g
Jauheliha nro 1115 – 700 g
Rasva voitelulevyille - 5 g
Melange piirakkaiden voitelemiseen - 31 g

Saanto: 16-18 kpl, paino 100g kukin

Sienimenetelmällä valmistettu hiivataikina asetetaan jauhoilla jauhetulle pöydälle, siitä leikataan 1-1,5 kg painava pala, kääritään köydeksi ja jaetaan tarvittavan painoisiksi paloiksi (58, 64, 43 ja 22 g). , vastaavasti). Sitten palat muotoillaan palloiksi, annetaan nousta 5-6 minuuttia ja kaulitaan 0,5-1 cm paksuiksi pyöreiksi kakkuiksi. Jauheliha asetetaan jokaisen tasaisen kakun keskelle ja reunoja puristetaan, jolloin piirakka a "vene", "puolikuu", lieriömäinen muoto jne.
Muodostuneet piirakat asetetaan saumapuoli alaspäin kasviöljyllä voideltulle pellille kohotusta varten. Voitele tuote munalla 5-10 minuuttia ennen paistamista. Piirakoita paistetaan 200-240°C:ssa 8-10 minuuttia.

Kuten aina, sekaisin ja vaivoin taikinan paksuksi.

Minulle kävi näin:
115 g vettä, 225 g jauhoja, 23 g hiivaa.

2 tunnissa.

Tässä yksi sisältä ulospäin.

Nämä reseptit ovat erityisiä ja ansaitsevat ehdottomasti huomion. Makeat pullat lapsuudesta.

Lapsuudessamme oli niin yksinkertaisia ​​perinteitä: kun lasta aamulla valmisteltiin kouluun, äidit ja isoäidit antoivat aina aamiaiseksi lasillisen maitoa ja herkullista pullaa. Sitten näitä pullia myytiin kaupoissa ja ne maksoivat 9 kopekkaa.

Nämä ovat juuri ne, kuuluisat pullat GOSTin mukaan lapsuudestamme.

Valmistetaan tämä upea leivonnainen kanssasi, sinä ja lapsesi rakastat sitä.

Resepti 1. Voipullat GOST USSR:n mukaan

Ainesosat

✓ Lämmin maito -110 ml

✓ Lämmin vesi -90 ml

✓ Tuorehiiva -15 g

✓ Premium-vehnäjauhot -23o gr

✓ Taikina - kaikki

✓ Lämmin vesi - 80-100 ml

✓ Sokeri - 200-220 gr

✓ Suola - 15 g

✓ Tuorehiiva -15 g

✓ Vanilliini tai vaniljasokeri - 3 g

✓ Muna - 2 kpl

✓ Premium-vehnäjauho -520 gr

✓ Sulata margariini tai voi -110 g

✓ Voitelumuna - 1 kpl.

Resepti

Olen jo niin kauan halunnut löytää reseptin pullille, kuten lapsena. Ja tässä se on!

Yksi yhteen, älä vähennä tai lisää. Pullat ovat herkullisia maidon, teen, kahvin, voin tai sellaisen kanssa.

Ja kuten haluat. Niistä voi vain nauttia!

Reseptin luettuani en malttanut odottaa viikonloppuun, mutta alkuperäinen kypsennysaika on noin 7 tuntia, se on mahdotonta töiden jälkeen.

Ja päätin kokeilla aikaa leipäkoneen avulla. En kadu sitä ollenkaan.

Reseptin koostumus pidetään ennallaan. Niille, joiden on vaikea laskea grammoja (ei ole elektronisia vaakoja), numerot voidaan pyöristää.

Kirjoitan ajan sulkuihin kuten alkuperäisessä. Niin:

Taikina - sekoita maito veteen, laimenna siihen hiiva ja lisää jauhot. Taikinasta tulee melko jäykkää.

Laita se lähelle. Taikina kypsyi 15-20 minuutissa (2,5 tuntia).

Taikina - Liuota hiiva lämpimään veteen, laita se leipäkoneen ämpäriin ja lisää suola, sokeri, vanilliini, muna, jauhot, sulatettu voi ja käynnistä "taikina"-ohjelma.

Vaivaamisen ensimmäisten minuuttien aikana lisää jo kypsä taikina ja jatka ohjelman mukaan keston 1:30 minuuttia (2,5 tuntia).

Jaa kypsä taikina 90 g:n paloiksi ja muotoile sämpylöitä. Laita pellille 1 cm etäisyydelle toisistaan ​​ja anna kohota 50 minuuttia (60-80 minuuttia).

Voitele pullat munalla Paista esilämmitetyssä uunissa 180-200 asteessa 20-35 minuuttia ylhäältä alas-asennossa.

OK, kaikki on nyt ohi. Kuten näette, aika lyheni 3 tuntiin, mutta laatu ei vaikuttanut ollenkaan.

Pullat ovat makeita, tuoksuvia, pörröisiä!

Leivokaa tytöt, ette tule katumaan!

Resepti 2. Voisämpylät 9 kopeikalla

Ainesosat

✓ Jauhot -250 gr.

✓ Hiiva (kuivaaktiivinen) - 12 gr.

✓ Maito (lämmin) - 75 ml.

✓ Muna - 1 kpl.

✓ Vesi - 70 gr.

✓ Jauhot - 250 gr.

✓ Hiiva - 13 gr.

✓ Suola - 5 gr.

✓ Sokeri - 130 gr.

✓ Margariini - 75 gr.

✓ Vanilliini -2 gr.

✓ Vesi (hiivan aktivoimiseksi) - 30 g.

Resepti

Vaivaa taikina ja sekoita vatkaimella (erityinen taikinalle tai tavallisella taikinaliittimillä) keskinopeudella 8-10 minuuttia, smetanaa.

Taikinan käymisaika on 4,5 tuntia 30 C:ssa (joko laita uuni päälle ja pidä taikina lieden päällä tai laita lämpimään veteen ja tarkkaile tasaista lämpötilaa, nyt meillä on jo +24 astetta, joten minä laita se vain taloon aurinkoon, jos talvikaudella - voit laittaa sen patteriin, mutta... muista, että lämpöpatterien lämpötila voi olla 60 astetta C, joten tee kerros isoa kylpyä pyyhe).

Taikinaa ei tarvitse "unohtaa" koko tämän ajan. Käymisen aikana (kun taikina on kaksinkertaistunut), sinun on sekoitettava taikina hyvin 3 kertaa ruokkimalla hiiva "tuoreella ruoalla".

Kaada hiiva ja ripaus sokeria lämpimään veteen. Anna, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu - min. 10-15.

Kuumenna margariini. Lisää kaikki taikinaan ja vaivaa taikina. Gluteenin parantamiseksi voit lisätä taikinaan ripaus askorbiinihappoa.

Vaivaa sekoittimella 10-15 minuuttia, mieluiten käsin 20-30 minuuttia. Taikina on viskoosia ja tahmeaa. Vaivaa kunnes muodostuu vakaat "langat".

Taikinan tulee käydä 60-90 minuuttia 30 asteessa. Yksi harjoitus. Aseta taikina varovasti pölyiselle pöydälle, lyö kaasukuplat pois kämmenilläsi ja tasoita taikinaa hieman soikeaksi tai suorakaiteen muotoiseksi.

Jaa taikina veitsellä tai kaavinta osiin ja pyöristä ne. Anna heille 10-20 minuuttia esivedostusta.

Aseta pyöristetyt taikinapalat saumapuoli alaspäin voideltulle levylle tai leivinpaperille 1 cm:n etäisyydelle toisistaan.

Nostatus 60-120 min. Ennen paistamista voitele pullat munalla (tykkäsin voitelemalla niitä keltuaisen ja 2 rkl kerman seoksella).

Paista 25-35 minuuttia (tiukasti!) 180-220 asteessa.

Hyvää ruokahalua!

Näiden piirakoiden kauneus on, että ne ovat erittäin kevyitä ja pysyvät pehmeinä vielä 2-3 päivää kypsennyksen jälkeen. Paistaaksesi piirakat kaalilla ja munilla GOST:n mukaan, sinun on noudatettava tiukasti ainesosien painoa ja määrää (mukaan lukien täyte) on aina huoneenlämpöisiä! Täyte voi olla mitä tahansa, mutta sen on oltava ei-nestemäinen - tässä tapauksessa käytettiin haudutetun kaalin ja keitettyjen kananmunien tavallista täytettä vihreällä sipulilla.
Tämän reseptin erottuva piirre on myös lyhyt paistoaika – tasan 10 minuuttia korkeimmalla uuninlämmöllä. Taikina paistuu täydellisesti, piirakoiden "kantapäät" ovat tasaiset ja kullanruskeat.
Saanto: 1,2 kg taikinaa (38-40 valmista piirakkaa).

GOST-testin ainekset:

• 640 g premium-vehnäjauhoja;
• 310 g vettä;
• 22 g puristettua tuorehiivaa;
• 7 g suolaa (voit käyttää merisuolaa);
• 46 g sokeria;
• 2 pientä kananmunaa (+ 2 keltuaista piirakoiden voitelemiseen ennen paistamista);
• 70 g pöytäpehmeää margariinia.
• Ainekset kaalin täytteeseen:
• 300 g valkokaalia;
• 1 iso sipuli;
• 1 ripaus jauhettua mustapippuria;
• 1 ripaus suolaa;
• 100 g auringonkukkaöljyä paistamiseen.
• Ainekset sipuli-munatäytteeksi:
• 5 munaa;
• 1 iso nippu vihreää sipulia;
• 1 ripaus suolaa;
• 1 ripaus jauhettua mustapippuria;
• 50 g voita paistamiseen.

Kuinka valmistaa herkullisia leivottuja piirakoita kaalin ja munien kanssa uunissa

Ensin sinun on valmistettava taikina. Tätä varten tarvitsemme suuren astian - taikina kohoaa 4–5 kertaa. Laimenna hiivamme 200 grammaan lämmintä vettä (lämpöä noin 40 asteeseen), mutta älä kaikkea - tarvitsemme käyttää vain 5 grammaa toistaiseksi. Lisää 240 grammaa siivilän läpi siivilöityjä jauhoja. Sekoita kaikki huolellisesti, peitä liinalla tai kelmulla ja anna käydä 3 tuntia.


Lisää loput ainekset valmiiseen, hyvin kuplivaan taikinaan. Tätä varten laimenna jälleen 17 grammaa hiivaa 110 grammaan lämmintä vettä, lisää 400 grammaa siivilän läpi seulottua jauhoa, lisää suola, sokeri, munat ja margariini. Vaivaa taikina perusteellisesti käsin (tämä kestää noin 5 minuuttia) tai sekoittimella (noin 30 sekuntia - 1 minuutti). Oikein vaivattua valmis taikina venyy ja kuplii täydellisesti. Se on sijoitettava suureen astiaan - vähintään 6 litraa, koska se kasvaa huomattavasti. Peitä vuoan tai kulhon yläosa taikinalla kalvolla. Anna kohota 2,5 tuntia.


Kun taikinamme kohoaa, on aika aloittaa herkullisen täytteen valmistus. Kaalitäytettä varten sinun on ensin pilkottava kaali hienoksi ja lähetettävä se sitten kiehumaan hyvin lämmitettyyn paistinpannuun, jossa on tarpeeksi öljyä. Sekoita välillä, jotta se ei pala millään tavalla. Lisää 15 minuutin kuluttua sipuli (hienoksi), suola ja pippuri. Hauduta kannen alla vielä 15 minuuttia, kunnes ne ovat täysin kypsiä (koska piirakat paistetaan vain 10 minuuttia, et voi käyttää täytettä, kuten tavallisissa piirakoissa, ennen kuin ne ovat kypsiä), anna jäähtyä.


Sipuli-munatäytteen valmistamista varten keitetään kovaksi keitetyt munat, paistetaan hienonnettu vihreä sipuli voissa (sipuli ensin, lisää sipulin höyhenet 5 minuutin kuluttua), lisää suolaa ja pippuria.

Pilko kuoritut munat suuriksi paloiksi ja yhdistä kevyesti paistettuun sipuliin, sekoita ja anna jäähtyä.


5. Jaa valmis taikina pieniksi paloiksi (38-40 kpl) käsin.


Tasoita kutakin hieman käsin, jotta täytettä on kätevä levittää.

Tämä on herkullisin piirakkataikina, mitä luonnossa on. Valmistaminen vie aikaa, koska se ei ole vain taikina, vaan täyteläinen hiivataikina piirakoille. Taikinassa paistaminen vaatii huolellista löysäämistä - niin että voista ja munista muodostuu sama kevyt, painoton aine, jota yleensä kutsutaan "pörröiseksi". Taikinasta tulee höyhenen kevyttä, mureaa, pehmeää, ei vanhentunutta.

Muuten, taikinaresepti ei ole ollenkaan "isoäidin". Tällaisia ​​täyteläisiä piirakoita voitiin ostaa esimerkiksi teatterin buffetista noin neljäkymmentä vuotta sitten. Resepti on otettu State Industry Standardsista (saatat tuntea lyhenteen GOST). Niille on ollut viime aikoina paljon kysyntää verkossa. Mikä ei ole yllättävää, sillä tuotannossa käytetyt reseptit erottuvat ensisijaisesti tarkkuudesta, joten reseptiä noudattamalla kuka tahansa voi valmistaa loistavia piirakoita jo ensimmäisellä kerralla ja ilman kotileivontakokemusta.

Gost-resepteissä et koskaan törmää lauseisiin, kuten "ota noin kolme tai neljä lasillista jauhoja", mikä yleensä saa aloittelijan tyrmistöön. Kotikokit kuitenkin reagoivat suunnilleen samalla tavalla, kun he löytävät ainesosaluettelosta esimerkiksi ”muna – 69 grammaa”. Mutta älä huoli, olemme laskeneet ainekset uudelleen, jotta resepti on helppokäyttöinen. Niille, joita kiinnostaa miltä taikinaresepti näytti alkuperäisessä muodossaan, olemme lisänneet loppuun tarkan reseptin.

Ostoslista:

• Jauhot 700 g
• Vesi 190 ml,
• Kuivahiiva 1/2 pussi,
• Sokeri 2 ruokalusikallista,
• Kasviöljy 75 ml,
• Munat 1 kokonainen + 1 keltuainen,
• Suola 1 tl

Kokonaiskeittoaika - 5-6 tuntia

Kuinka valmistaa täyteläinen hiivataikina piirakoille

Melkein kaikki onnistuneet rikkaat hiivataikinat valmistetaan taikinasta. Taikina on jauhojen, veden ja hiivan seos. Mittaa 100 ml lämmintä vettä (lämpötila 35-40 astetta), lisää 1 lasillinen jauhoja ja hiivaa. Sekoita tasaiseksi. Tämä kestää noin viisi minuuttia. Taikinasta tulee melko tiivistä taikinaa - jotain sellaista, mitä teemme nyytille.

Sulje astia tiiviisti taikinalla ja aseta se lämpimään paikkaan käymään noin kolmeksi tunniksi. (Jos haluat lyhentää aikaa, laita taikina jääkaappiin yön yli - se ehtii kohota hyvin siellä, ja seuraavana päivänä sinun tarvitsee vain ottaa se pois, laita lämpimämpään paikkaan, jotta se lämpenee huoneenlämpötilaan asti.)

Kun taikina on kasvanut neljästä viiteen kertaan, peittyy suurilla kuplilla ja kevyesti kulhon reunaa koputtaessa taikinan keskiosa hieman putoaa, alamme vaivata taikinaa. Taikinaan on lisättävä loput 4 ruokalusikallista vettä, joihin voit liuottaa etukäteen suolaa ja sokeria - jotta ne voidaan helposti sekoittaa taikinaan. Lisää tähän kasviöljy ja kokonainen muna. Riko toinen muna lautasen päällä, erottele keltuainen ja lisää se taikinaan. Ja lisää loput jauhot. Mutta ei kaikkea! Varaa 2-3 ruokalusikallista käärimistä ja pölyttämistä varten.

Vaivaa noin 10 minuuttia. Sekoitan piirakoiden hiivataikinan käsin, mutta voit käyttää tehosekoitinta, tehosekoitinta, monitoimikonetta tai vaivata leipäkoneessa. Jäljelle jää vain peittää kulho kannella tai peittää se sellofaanilla ja laittaa lämpimään paikkaan kahdeksi tunniksi.

Tästä taikinasta tulee 16 keskikokoista piirakkaa. Taikina on erittäin kätevä leikata: ensin puoliksi, sitten taas puoliksi, rullaa noin neljä kolobokkia ja leikkaa jokainen poikittain 4 osaan. Sitten saat täsmälleen 16 identtistä osaa.

GOST 1089. Hiivataikina. 1 kg:lle piirakoiden hiivataikinaa:

• premium-vehnäjauho tai 1. luokka 640 g,
• sokeria 46 g,
• pöytämargariini 69 g,
• melangi 69 g,
• suolaa 8 g,
• puristettu hiiva 23 g,
• vesi 170 g.