Vaiheittainen resepti valokuvilla. Herkullinen paksu keitto - moldavalainen chorba papuilla Mikä on zama
Varmaan heti kuvittelet jotain monimutkaista, jotain eksoottista?
Kun näet kuvan, sanot: "Joten tämä on vain tavallinen nuudelikeitto!"
Tavallista - mutta ei aivan. Eri puolilla maailmaa jokainen moldovalainen, joka kuulee sanan Zama, jäätyy makeisiin muistoihin, se on kuin salasana, kuin avain viestintään.
Tämä ruokalaji on kuin lääke!
Huonolta tuulelta ja bluesilta
vilustumiseen ja krapulaan,
Kovasta kylmyydestä ja kuumuudesta.
Joten se on päätetty - valmistamme varajäsentä.
Näytän sinulle isoäitini version ilman perunoita, hän sanoi, että zama perunoiden kanssa on valmistettu kylläisyyteen (eli ahmattimukseen) eikä nautintoon.
Ostamme kotitekoista keittokanaa etukäteen.
Sipulia, porkkanaa, persiljajuurta (minulla oli epäonnea; he eivät tuoneet niitä puutarhamarkkinoillemme).
Paprikatanko tai gogosharin
Yrtit: persilja ja LOVE.
Lese kvass (hapan mutta ilman käymistä)
Kotitekoiset nuudelit.
Olen aloittamassa.
Leikkaan kanan paloiksi ja leikkaamisen aikana totean kokeneella silmällä, että kana ei ole enää nuori (nivelten vahvan ruston, sitkeiden jänteiden ja rintaluun ruston puuttumisen perusteella) ja se oli myös muniva kana.
Keitän 7 annokselle, mikä tarkoittaa, että keitän koko kanan lähes kolmella litralla vettä ja keitän kirkkaan liemen kaikkien sääntöjen mukaan (kerää vaahto alussa ja en anna kiehua 2 tuntia)
Joten, kun liemi kuiskaa liedellä, valmistan lady-nuudeleita.
Koko keitolle riittää, että vaivaa taikina 2 munasta ja puolitoista kupista jauhoja - yleensä taikinan tulee olla joustavaa.
pallo ilman vihreitä on keittoa, mutta vihreä on eri tarina.
Kauliin taikinan ohueksi, leikkaa nuudelit ja annan kuivua.
Vihreä pasta on toisesta oopperasta, mutta olkoon :)
2 sipulia, yksi kuoressa, laitamme sen min. 20 ennen muita vihanneksia (antaa liemelle meripihkan sävyn), porkkanat 3 pientä juuria (oi kuinka persiljajuuri puuttuu)
Tulinen pippuri
Lese kvass ja vihreät.
No, kaksi tuntia lensi huomaamatta. Maistamme lihaa, lisäämme suolaa.
Silppuan sipulit ja porkkanat. Otan sipulin kuoreen liemestä ja yli laidan.
Keitän nuudelit erikseen, kun taas hienonnetut sipulit, porkkanat ja paprikat keitetään liemessä.
Valutat valmiit nuudelit ja pesen ne (kaikkien lakien vastaisesti, mutta meidän on säilytettävä liemen läpinäkyvyys)
ja lisää se keittoon. Onko se keitetty?
Ja nyt on vuorossa se, mikä tekee keitosta Zaman!
Lesekvassi ja LOVAGE-vihannekset (Leushtyan).
Lesekvassi on siivilöity, mutta se voidaan korvata sitruunamehulla - zaman tulee olla hapan.
Anna kiehua uudelleen. No, siinä varmaan kaikki.
Kattoimme pöydän shiillä ja poftim la masseella :)) - Tulkaahan pöytään.
Ainesosat
- 1 kana (mieluiten kotimainen)
- 1 sipuli
- 1-2 porkkanaa
- 1-2 persiljajuurta
- laakerinlehti
- mustapippurit
- 2 munaa
- 1 nippu persiljaa
- lovage maun mukaan
Hei, rakkaat lukijani ja sivuston vieraat!
.
Zama moldavalainen resepti perinteiseen kansallisen keittiön ensimmäiseen ruokalajiin. Zama on kanakeitto kotitekoisilla nuudeleilla, jolla on tyypillinen hapan maku ja aromi. Tämä on ensimmäisten ruokien todellinen kuningatar.
Zama Moldavian on niin suosittu, että se on rakastettu, ja se on perinteen mukaan usein vieraana moldovalaisten pöydässä, se tarjoillaan häiden toisena päivänä. Morsiamen on valmisteltava se, mikä osoittaa nuoren kotiäidin kulinaariset kyvyt.
Zamaa tarjoillaan myös minkä tahansa juhla-aterian jälkeen, ja Moldovan juhlat ovat sellaisia, että pöydät ovat yksinkertaisesti täynnä herkullisia kansallisruokia, kuten moldavia, mititei, kyrnetsei, placinda ja veruta, kukon hyytelöliha, paprika ja monet muut.
Moldavalaisen zaman ominaisuus, toisin kuin kanakeitto, on borsh akran (lesekvassin) lisääminen, jota ilman zama ei ole zama. Mukana tulee olla kotitekoisia nuudeleita ja aromaattista lovagea, mikä antaa korvikkeelle ainutlaatuisen maun ja aromin. Tällaisten juhlien jälkeen se yksinkertaisesti syödään räjähdysmäisesti.
Moldavalaista zama-reseptiä valmistetaan kaikkialla maailmassa. Monet ulkomailla asuvat moldovalaiset puhuvat hänestä ylpeänä ja muistavat usein äitinsä sijaisen. He eivät vain muista, vaan myös valmistavat ruokaa, ja vaikka kuinka he yrittäisivät, äitini zama oli ja on edelleen herkullisin ja unohtumaton. Tämä on kiistatonta!
Ehkä monet ovat kuulleet zamasta tai kokeilleet sitä, mutta eivät osaa valmistaa moldavialaista zamaa. Ja monet eivät ole kuulleet siitä ollenkaan, joten näytän sinulle mielelläni vaihe vaiheelta valokuvien kanssa.
Zama valmistetaan parhaiten kotimaisesta munivasta kanasta, tässä tapauksessa maku on rikkaampi ja väri muuttuu keltaiseksi ja meripihkanruskeaksi.
Valitettavasti en löytänyt munivaa kanaa torilta, joten ostin sen supermarketista. Erittäin ohut, eikä keltainen, ei tietenkään verrata kotimaiseen.
Täällä Portugalissa myydään tällaisia kanoja, erityisesti kanjakeiton valmistukseen. Mutta jos olet onnellinen siipikarjan omistaja, toivon todella, että moldavalaisen zaman maku ei petä sinua!
Kuinka keittää zamaa moldovaalaiseen tyyliin
Paista kana, leikkaa paloiksi ja pese. 
Keitä korkealla lämmöllä. Kun vaahto nousee, poista se ja alenna lämpöä. Poista aika ajoin ilmaantunut vaahto. Zaman ei pitäisi kiehua, tämä on erittäin tärkeää! Liemen tulee olla läpinäkyvää, voimakkaan meripihkanvärisenä.
Keitä miedolla lämmöllä noin neljäkymmentä minuuttia. Paista hienonnettu persilja ja porkkanajuuret, jos saatavilla, ja selleri pannulla ilman öljyä ja laita pannulle kanan kanssa. Tämä temppu antaa liemelle miellyttävän maun ja aromin.
Lisää kokonainen sipuli tai 3-4 salottisipulia, siitä tulee erittäin maukasta, koska salottisipulit ovat hyvin aromaattisia, paahdettuja juuria, pippuria, suolaa. Keitä miedolla lämmöllä melkein valmiiksi.
Lihan kypsyessä valmista kotitekoiset nuudelit.
Kuinka tehdä kotitekoisia nuudeleita keittoon
Erittäin maukkaita keltaisia nuudeleita valmistetaan kotitekoisista munista. Minä keitän nuudelit zamaan ja keittoon vain kananmunalla, tai 1 muna + 1 keltuainen, ilman grammaa vettä ja suolaa. Riko 1 muna kulhoon, erota keltuainen toisen valkuaisesta.
Sekoita, lisää jauhoja pikkuhiljaa. 
Lisää jauhoja sen verran, että muodostuu jäykkä taikina. Vaivaa hyvin ja pyörittele palloksi ripottelemalla päälle hieman jauhoja. 
Peitä puhtaalla, hieman kostealla liinalla tai pyyhkeellä ja anna levätä hetki. 
Kauli sitten taikina hyvin ohueksi. Laita kaulittu kerros pyyhkeen päälle ja anna kuivua hieman, käännä useita kertoja, niin taikina kuivuu nopeammin. 
Leikkaa sitten suikaleiksi ja pinoa päällekkäin. Viipaloi erittäin ohuet nuudelit vinosti molemmilta puolilta. 
Moldovassa Zama keitetään perunoiden kanssa tai ilman. Vuorottelen usein. Kun liha on kypsää, lisää perunat ja keitä puolikypsiksi. Voit lisätä porkkanaviipaleet uudelleen perunoiden kanssa tai ei.
.
Hienonna persilja ja limsikka, minulla on suolattu leipä, koska en ole löytänyt täältä tuoretta, se on huuhdeltava suolasta ja täytettävä kylmällä vedellä. Voit tietysti ilman leivonnaista, korvaamalla sen tillillä tai lisätä vain persiljaa.
Lisää sitten kotitekoiset nuudelit. Sekoita varovasti. Kun nuudelit ovat kypsiä ja kelluvat, kaada joukkoon keitetty hapanleseborsh. Anna kiehua. Kvass tekee zamasta hieman sameaa. 
Tämän jälkeen, jos haluat lisätä suolaa maun mukaan, yrttejä, hauduta 1 minuutti erittäin miedolla lämmöllä. Peitä kannella ja sammuta liesi. 
Tässä herkullinen moldavalainen zama on valmis! Aseta lihapala lautaselle, kaada zama ja tarjoile. Ja jos valmistat ja tarjoilet sen moldovaiseen tyyliin, maku tuplaantuu!
Nyt tiedät kuinka keittää zamaa moldovaalaiseen tyyliin!
Hyvää ruokahalua!
Voit tarkistaa muita reseptejä käyttämällä ja saada myös uusia artikkelireseptejä postilaatikkoosi.
Zama-keitto on käännettynä liemi tai yushka, sama kulttiasia moldovalaisten keskuudessa kuin borssi ukrainalaisilla tai okroshka venäläisillä. Sitä valmistetaan jokaisessa perheessä. Jokaisella moldavalaisella kotiäidillä on oma pieni salaisuutensa tämän keiton valmistukseen, mutta pohja on aina sama - kotitekoinen kana, kotitekoiset nuudelit, kotitekoinen lese kvass.
Tämä keitto valmistetaan ja tarjoillaan usein lääkkeenä)) häiden ja pitkien juhlien jälkeen, seuraavana aamuna - upea lääke krapulaan. Toiset lisäävät siihen kuivattua timjamia, toiset yrttiä (leushtyania), mutta koska tätä yrttiä on melko vaikea löytää ja monilla on siihen huono reaktio (intoleranssi), korvaamme sen varsilla sellerillä. Se maistuu hieman lovagelta, mutta on pehmeämpi eikä niin tuoksuva.
Kesällä moldavialaista zamaa valmistetaan joskus lisäämällä tomaatteja, mutta perunoita ei tarvitse laittaa zamaan edes kylläisyyden ja rikkauden vuoksi.
Aloitetaan. Pese kana huolellisesti juoksevan veden alla, kuori vihannekset ja pese yrtit. Minun kvassini on ostettu, mutta erittäin kunnollinen laatu, ilman käymistä.
Leikkaa kana pieniksi paloiksi, lisää vesi ja laita liedelle. Kun vesi kiehuu, tyhjennä ensimmäinen vesi, huuhtele kana ja täytä se puhtaalla vedellä. Uudelleen keittämisen jälkeen vaahtoa ei enää vapaudu ja liemi on kirkasta. Sinun on kypsennettävä kanaa 1,5-2 tuntia, lihan tulee erottua luista. Lisää suolaa ja maista lihaa.
Kun kana kypsyy, tehdään nuudelit. Sekoita kananmuna jauhojen kanssa. Lisää jauhot vähitellen. Minulla on valinnanvaraa kananmuna, se kesti hieman vähemmän kuin lasillinen jauhoja. Vaivaa pehmeä taikina, peitä kelmulla ja anna levätä 20 minuuttia.
Kauli taikina hetken kuluttua ohueksi, ripottele siihen loput jauhot, leikkaa se nuudeliksi ja jätä hetkeksi, jotta nuudelit kuivuvat hieman.
Pilko tällä hetkellä sipuli, porkkanat ja persiljajuuri mieluiten kuutioiksi, mutta nyt voit pilkkoa sen haluamallasi tavalla. Lisää kanan joukkoon, keitä kypsäksi.
Pilko varsilleri, lisää keittoon, keitä 5 minuuttia. Lisää sitten nuudelit.
Kotitekoiset nuudelit kypsyvät erittäin nopeasti. Lisää minuutin tai kahden kuluttua kvass.
Kun keitto kiehuu ja nuudelit kelluvat, maista sitä - saatat joutua lisäämään suolaa. Lisää persilja, kuuma pippuri, pippuri, sammuta liesi, peitä kannella ja anna keiton hautua 10 minuuttia.
Moldavalainen Zama-keitto on valmis. Zamaa on tapana tarjota hienonnettujen tuoreiden yrttien ja smetanan kera.
Nauttia!
Omasta puolestani voin lisätä, että tämä on todella virkistävä ja kohottava keitto.
Varmaan heti kuvittelet jotain monimutkaista, jotain eksoottista?
Kun näet kuvan, sanot - Tämä on siis vain tavallinen nuudelikeitto!
Tavallista - mutta ei aivan. Eri puolilla maailmaa jokainen moldovalainen, joka kuulee sanan Zama, jäätyy makeisiin muistoihin, se on kuin salasana, kuin avain viestintään.
Tämä ruokalaji on kuin lääke!
Huonolta tuulelta ja bluesilta
vilustumiseen ja krapulaan,
Kovasta kylmyydestä ja kuumuudesta.
Joten se on päätetty - valmistamme varajäsentä.
Näytän sinulle isoäitini version ilman perunoita, hän sanoi, että zama perunoiden kanssa on valmistettu kylläisyyteen (eli ahmattimukseen) eikä nautintoon.
Ostamme kotitekoista keittokanaa etukäteen.
Sipulia, porkkanaa, persiljajuurta (minulla oli epäonnea; he eivät tuoneet niitä puutarhamarkkinoillemme).
Paprikatanko tai gogosharin
Yrtit: persilja ja LOVE.
Lese kvass (hapan mutta ilman käymistä)
Kotitekoiset nuudelit.
Olen aloittamassa.
Leikkaan kanan paloiksi ja leikkaamisen aikana totean kokeneella silmällä, että kana ei ole enää nuori (nivelten vahvan ruston, sitkeiden jänteiden ja rintaluun ruston puuttumisen perusteella) ja se oli myös muniva kana.
Keitän 7 annokselle, mikä tarkoittaa, että keitän koko kanan lähes kolmella litralla vettä ja keitän kirkkaan liemen kaikkien sääntöjen mukaan (kerää vaahto alussa ja en anna kiehua 2 tuntia)
Joten, kun liemi kuiskaa liedellä, valmistan lady-nuudeleita.
Koko keitolle riittää, että vaivaa taikina 2 munasta ja puolitoista kupista jauhoja - yleensä taikinan tulee olla joustavaa.
pallo ilman vihreitä on keittoa, mutta vihreä on eri tarina.
Kauliin taikinan ohueksi, leikkaa nuudelit ja annan kuivua.
Vihreä pasta on toisesta oopperasta, mutta olkoon :)
2 sipulia, yksi kuoressa, laitamme sen min. 20 ennen muita vihanneksia (antaa liemelle meripihkan sävyn), porkkanat 3 pientä juuria (oi kuinka persiljajuuri puuttuu)
Tulinen pippuri
Lese kvass ja vihreät.
No, kaksi tuntia lensi huomaamatta. Maistamme lihaa, lisäämme suolaa.
Silppuan sipulit ja porkkanat. Otan sipulin kuoreen liemestä ja yli laidan.
Keitän nuudelit erikseen, kun taas hienonnetut sipulit, porkkanat ja paprikat keitetään liemessä.
Valutat valmiit nuudelit ja pesen ne (kaikkien lakien vastaisesti, mutta meidän on säilytettävä liemen läpinäkyvyys)
ja lisää se keittoon. Onko se keitetty?
Ja nyt on vuorossa se, mikä tekee keitosta Zaman!
Lesekvassi ja LOVAGE-vihannekset (Leushtyan).
Lesekvassi on siivilöity, mutta se voidaan korvata sitruunamehulla - zaman tulee olla hapan.
Anna kiehua uudelleen. No, siinä varmaan kaikki.
Katamme pöydän ja tule pöytään.
Zama on maaginen. Ei vain keitto, vaan todellinen lääkeruoka. Siideri "eilen menimme liian pitkälle viininmaistelussa" - se menee pois kuin käsin :) Olen useammin kuin kerran nähnyt kuinka ulkomaalaiset vieraat, leima kasvoillaan "toivon, että olisin kuollut eilen" heräävät henkiin heidän silmiensä edessä tämän herkullisen kansalliskeiton lautasen jälkeen.
Zaman kolme olennaista komponenttia ovat siipikarja, hapan kvass ja kotitekoiset nuudelit.
Ainesosat
Kotitekoinen kana - 1 kpl
Nuudelit - 100-150 g kuivaa
Tomaatit - 1-2 kpl.
Paprika - 1 kpl.
Porkkanat - 2-3 kpl.
Sipuli - 1 kpl
Persiljan juuri
Lovage
Borş acru
Borş acru- tämä on hapan kvass, joka lisätään zamaan ja borssiin kansallisessa keittiössä. Moldovassa sitä myydään kaupoissa sekä nestemäisessä muodossa että kuivana tiivisteenä. Voit tietysti hapan keittoa sitruunamehulla, mutta se on erilainen kalii, joten jos sinulla ei ole tällaista tuotetta kaupoissa, voit valmistaa sen itse. Annan sinulle isoäitini reseptin. Se on suunniteltu 7-8 litralle.
1 kg vehnäleseitä
500 g maissirouhetta
15 g hiivaa
1 oksa kukin - selleri, timjami, timjami ja kirsikka.
Laita kaikki ainekset isoon kattilaan tai kattilaan, lisää 1,5 litraa kylmää vettä ja sekoita huolellisesti. Anna vaikuttaa 3-4 tuntia. Laita sitten tuleen ja kaada 7 litraa kuumaa vettä, sekoita, kiehauta. Käymisaika riippuu lämpötilasta kesällä, borssi "hapan" päivässä. Jäähdytettynä ja siivilöitynä säilyy hyvin jääkaapissa.
kotitekoisia nuudeleita- Tämä on myös hyvin yksinkertainen. Kaksi ainesosaa - munat ja jauhot. On parempi ottaa kotitekoisia munia; nuudeleiden väri on miellyttävän keltainen. Kaada jauhot pöydälle kasaan, kaada päälle 2 munaa ja vaivaa taikina, sen tulee olla hyvin tiukkaa ja kovaa, jotta nuudelit eivät kiehu yli. Kauli taikina ohueksi ja leikkaa nuudeliksi. Jauhota pellille tai pellille ja levitä nuudelit tasaiseksi kerrokseksi kuivumaan.
Keitä liemi, kaikki on kuvatulla tavalla
Moldovalaiset ovat itäisin romaanista alkuperää oleva kansa. Moldova rajoittuu Ukrainaan ja Romaniaan, ja naapurimaiden kulinaarisista vaikutteista huolimatta se säilyttää omaperäisyytensä ja oman erikoisruokansa, toisin kuin muut.
Moldavalainen keittiö voi ilahduttaa hedelmällisten alueidensa vieraita monilla epätavallisilla ruoilla, kuten: pasteri - keitetyt tai haudutetut nuoret pavunpalot voilla tarjoiltuna, zama - moldovalainen kanakeitto ja kotitekoiset yrteillä tehdyt nuudelit, rypäleen lehdistä tehdyt kaalirullat , papukeittoa ja tietysti omaa viiniämme, maultaan ainutlaatuista.
Moldavalaiset keitot - chorba ja zama - valmistetaan kasvisliemillä, liha- ja kalaliemillä. Niiden tarvittava komponentti on keitetty hapanlese kvass (borsh). Borssin sijasta käytetään joskus sitruunahappoa, ja kaalin suolavettä käytetään kasvishorbassa.
Moldavialaiset ensimmäiset ruoat erottuvat herkästä happamasta mausta ja miellyttävästä mausteisten yrttien aromista - timjamia, lovagea, tilliä, persiljaa, rakuunaa, selleriä, minttua. Vihreän oksat poistetaan keitosta 5-7 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
Kirppuja keitetään erilaisista tuotteista, mutta niihin lisätään aina vihanneksia - tomaatteja, porkkanoita, persiljaa, selleriä, sipulia tai purjoa. Tällaiset keitot maustetaan jauhoilla, joihin on sekoitettu vatkattua munaa tai smetanaa. Zamat valmistetaan vain kana- tai sisäliemellä. Mausta kananmunan ja smetanan seoksella. Kala- ja maitokeitot ja juustokakku ovat myös yleisiä.
Ensimmäiset ruoat tarjoillaan hominyn, placindan, vertut ja pampushkin kera.
Siirrytäänpä siis itse ensimmäisten ruokien resepteihin.
1. Syrbushka(Herasta valmistettu moldovan kansallinen keitto, jota käytetään kaksi kertaa enemmän kuin vettä)
Komponentit:
750 ml. seerumi
2 porkkanaa
sipuli nauris
3 keskikokoista perunaa
4 rkl. l. maissijauho
2 rkl. l. kasviöljy
Leikkaa perunat viipaleiksi. Kuumenna hera kiehuvaksi. Lisää perunat, lisää suola ja keitä keskilämmöllä 10 minuuttia. Hienonna sipuli ja porkkanat, paista öljyssä, lisää keittoon, kiehauta kaikki. Laimenna jauhot pienellä määrällä kylmää vettä ja kaada sekoittaen keittoon. Keitä keittoa 5-7 minuuttia.
2. Moldavalainen kasviskeitto
Komponentit:
300 gr. Kana
80 gr. tuoretta kaalia
2 perunaa
100 gr. herkkusieniä
1 sipuli
1 iso porkkana
40 gr. margariini
2-3 sitruunan viipaletta
100 gr. lese kvass
45 gr. smetana
suolaa, pippuria, yrttejä (tilli, persilja)
Huuhtele kananruho, peitä kylmällä vedellä, kiehauta, kuori vaahto pois ja keitä miedolla lämmöllä 1 tunti suolaa lisäämällä. Leikkaa perunat kuutioiksi, pilko kaali suikaleiksi, kuullota suikaleiksi leikatut porkkanat ja sipulit margariinissa. Leikkaa herkkusienet viipaleiksi. Lisää valmistettuun kanaliemeen peräkkäin perunat, kaali, paistetut vihannekset, sienet ja keitä kypsiksi. Lisää kypsennyksen lopussa suolaa, pippuria ja keitettyä kvassia. Mausta valmis keitto smetalla. Tarjoile kanapalat lautasille, kaada keittoon, lisää sitruunaviipale ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.
3. Zama kanan kanssa(Moldavialainen kuuma kansalliskevyt keitto, johon joskus sisältyy smetanalla vatkattu raaka muna)
Komponentit:
400 gr. Kana
4 rkl. l. riisi
2 sipulia
2 rkl. lese kvass
2 rkl. l. margariini
nippu vihreää persiljaa
jauhettua mustapippuria maun mukaan
Keitä kana. Hienonna sipulit ja porkkanat ja paista. Kun liemi on valmista, poista kana ja aseta se sivuun. Laita paistetut kasvikset, riisi, mausteet liemeen ja keitä 15 minuuttia. Keitä kvass ja kaada keittoon, lisää kokonaiset timjaminoksat, poista timjami 2 minuutin kuluttua. Erottele kananliha luista, leikkaa se ja laita keittoon, keitä keittoa 3-5 minuuttia. Ennen tarjoilua ripottele keittoon kulhoissa hienonnettua persiljaa. Tarjoillaan usein smetanan ja marinoidun kuuman paprikan kanssa (valinnainen).
4. Chorba sienillä ja vasikanlihalla(kuuma, paksu kansalliskeitto, nestemäinen osa on enimmäkseen lese kvassia)
Komponentit:
60 gr. vasikanliha
20 gr. nuudelit
75 gr. tuoreita porcini-sieniä
1 iso porkkana
nippu persiljaa
sipuli
150 g kvassia
10 g smetanaa
10 g margariinia
tilliä, timjamia, selleriä (valinnainen)
Suikaleiksi leikatut haudutetut sienet asetetaan kiehuvaan lihaliemeen; kiehauta liemi, lisää nuudelit, paistetut vihannekset, suola ja muutama minuutti ennen valmista - kvass. Tarjoile chorba smetanan kanssa, laita liha lautaselle ja ripottele yrteillä.
5. Ciorbe Moldovenasca
Komponentit:
100 gr. Kana
150 gr. perunat
20 gr. porkkanat
10 gr. persilja
1 sipuli
5 gr. vehnäjauho
10 gr. kanan rasvaa
jälkiruokalusikka 5% etikkaa
jauhettua punaista paprikaa
Porkkanat, sipulit, persilja leikataan suikaleiksi ja kuullotetaan, sitten lisätään etikka ja neste haihdutetaan. Keitä perunat kanaliemessä puolikypsiksi, mausta sitten ruoka jauhetulla punapippurilla, paahdetuilla juurilla, jauhoilla, suolalla ja anna kypsyä. Tarjoile lautaselle pala kanaa ja smetanaa.
6. Kala zama
Komponentit:
600 gr. perattu kala
2 sipulia
2 porkkanaa
3 perunaa
lovage (leushtan)
lese kvass (maun mukaan)
Kaada käsiteltyjen kalojen päälle kylmää vettä niin, että se peittyy 2-3 cm:n verran. Kuumenna kiehuvaksi, poista vaahto ja keitä miedolla lämmöllä. Lisää 15-20 minuutin kuluttua kuoritut, pestyt ja viipaloidut perunat, porkkanat, hienonnettu sipuli, leushtan. Lisää suolaa. Kun vihannekset ovat kypsiä, lisää kvassia maun mukaan, kuumenna kiehuvaksi ja poista kattila liedeltä. Tarjoile kuumana.
7. Zama papuilla ja kotitekoisilla nuudeleilla
Komponentit:
300 g papuja
3 perunaa
2 sipulia
2 porkkanaa
2 rkl. l. Sianrasva
kvass (maun mukaan)
2 laakerinlehteä
Nuudeleille:
1 rkl. vehnäjauho
Lajittele pavut, huuhtele ja peitä kylmällä vedellä 4-5 tuntia. Kaada sitten vesi pois, kaada tuoretta kylmää vettä papujen päälle ja laita keskilämmölle. Lisää kuoritut ja kuutioidut perunat 10-15 minuuttia ennen kuin pavut ovat valmiita. Kun vesi kiehuu, laita siihen kotitekoiset nuudelit. Lisää kypsennyksen lopussa suola, kaada kvass, lisää paistetut porkkanat ja sipulit, laakerinlehti ja keitä vielä 5 minuuttia.
Siivilöi jauhot, kerää kasaan, tee siihen kuoppa, lisää suola ja kaada joukkoon kevyesti vatkatut munat. Vaivaa jäykkä taikina ja anna seistä 20-30 minuuttia ja kauli sitten noin 2-3 mm paksu kerros. Kuivaa kevyesti ja leikkaa ohuiksi nuudeleiksi
8. Borscht moldovaiseen tyyliin
Komponentit:
Kana - 100 g,
perunat - 150 g,
porkkanat - 20 g,
persiljajuuri - 10 g,
sipulit - 30 g,
jauhot - 5 g,
kananrasva - 10 g,
etikka 3% - 5 g,
smetana - 15 g,
jauhettua punaista paprikaa, yrttejä, suolaa.
Leikkaa porkkanat, sipulit, persilja suikaleiksi, kuullota kevyesti broilerin rasvassa, kaada etikkaan ja haihduta. Laita perunat kanaliemeen ja keitä puolikypsiksi, lisää sitten kuullotetut juuret ja sipulit, mausta paahdetulla jauholla, jauhetulla punapippurilla, suolalla ja anna valmiiksi. Tarjoile lautaselle kanapala, smetana ja ripottele yrttejä.
9. Papukeitto
Komponentit:
Pavut 40,
porkkanat 25,
perunat 170,
sipulit 25,
tomaattipyree 5,
voita 5,
persilja 5,
muna lezonille 1/8 kpl,
kanaliemi 400,
mausteet, suola.
Puolikypsiksi keitetyt pavut laitetaan kanaliemeen ja kiehautetaan. Lisää sitten perunat (viipaleina), paistetut porkkanat ja sipulit, tomaattipyree ja kypsennä kypsiksi. Mausta suolalla ja mausteilla 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Tarjoilussa keitto maustetaan kananmunalla ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.
10. Chorban kylä
Komponentit:
Naudanliha 125,
vihreät pavut 25,
porkkanat 20,
persilja 10,
selleri 10,
sipulit 20,
kaali 35,
perunat 100,
Lisää valmistettuun lihaliemeen hienonnettu porkkana, persilja, selleri, sipulit, paloiksi leikatut vihreät pavut, keitä 15 minuuttia, lisää kaali, viipaloidut perunat ja tomaatit, leikattu nuudeliksi. Kun vihannekset pehmenevät, kaada joukkoon keitetty kvass, lisää yrttejä (loge, persilja, tilli), suolaa, pippuria, anna kiehua, siirrä lieden reunalle 30 minuutiksi. Ennen tarjoilua mausta smetalla.
11. Lampaan chorba
Komponentit:
lammas 125,
persilja 20,
porkkanat 20,
selleri 20,
sipuli 35,
perunat 125,
paprika 25,
smetana 10,
vihreät, valkosipuli, suola.
Lisää porkkanat, persilja, selleri ja suikaleiksi leikattu purjo nuoresta karitsasta valmistettuun kiehuvaan liemeen, keitä 15 minuuttia, laita pesty riisi joukkoon, anna kiehua, lisää hienonnetut perunat ja keitä vielä 10-15 minuuttia. Kaada kypsennyksen loppuvaiheessa joukkoon keitetty kvass, smetana, lisää hienonnettu paprika, persilja ja tilli sekä suola. Chorba tarjoillaan keitetyn lammaspalan kera, ripottelemalla päälle hienonnettuja yrttejä ja valkosipulia.
