Pigodi – höyrytetyt piirakat jauhelihalla

Korealaiset piirakat höyrytetyllä lihalla ja kaalilla, joita kutsutaan myös: pian-sho, pegesialaiset tai pigodi, Kokeilin sitä lapsena Yuzhno-Sakhalinskissa. Niiden tekemä vaikutelma oli niin vahva, että vielä monen vuoden jälkeenkin muistin pian-sen maun, täytteen koostumuksen ja yllättävän valkoisen värin (silloin en ymmärtänyt: jos pian-se on piirakka, niin miksi se ei ole punertava, vaan valkoinen kuin kokkare?!).

Ja äskettäin päätin etsiä kuinka pian-sho valmistetaan. Kävi ilmi, että höyrytettyjen piirakoiden resepti on yksinkertainen sekä koostumuksen että valmistustavan suhteen. Varsinkin meidän sähköhöyrylaivojen aikakaudella. Kauan odotetuista korealaisista piirakoista tuli erittäin maukkaita, varsinkin jos niitä syödään mausteisen kastikkeen kanssa.

Mistä pigodi (pian-sho) on tehty?

20 piirakkaa varten

Hiivataikina

• Jauhot - 800 g + 100 g ripottelua varten;
• lämmin vesi - (2 lasillista);
• Sokeri - 1 tl;
• Suola - 1 tl;
• Kuivahiiva - 1 tl.

Korealaisten piiraiden täyttö

• Jauheliha (mieluiten sian- ja naudanliha) tai hienonnettu liha - 300 g;
• Valkokaali (voit ottaa kiinalaisen salaatin = kiinankaali) - 300 g;
• Sipuli - 1 pää;
• Valkosipuli - 2 neilikkaa;
• Vihreät (tilli, persilja, korianteri tai basilika) - maun mukaan;
• Jauhettu korianteri - 0,5 tl;
• jauhettu mustapippuri - 0,5 tl;
• Suolaa maun mukaan.

Kasviöljy höyrystimen voiteluun - vähän.

Pigodikastikkeen koostumus (pyan-sho, pegez)

• Soijakastike - 1/4 kuppia;
• Pöytäetikka 9% - 1 rkl;
• Sokeri - 1 rkl;
• jauhettu mustapippuri - 0,5 tl;
• Valkosipuli - 2 neilikkaa;
• Korianteria tai muita vihreitä - useita oksia;
• Chili (punainen katkera) - vähän;
• Suola - maun mukaan, valinnainen, soijakastike on suolaista).

Kuinka valmistaa pyan-se (pygodi, pegezy)

Valmista taikina korealaisille piirakoille

• Sekoita hiiva ja sokeri 0,5 kupilliseen lämmintä vettä (30-35 astetta).
• Heti kun hiiva herää eloon ja vaahtoa ilmestyy, sekoita hiiva muuhun veteen. Lisää suolaa. Lisää jauhot vähitellen. Vaivaa taikina. Meillä on taikina.
• Peitä kulho/pannu taikinalla kannella ja sitten pyyhkeellä (lämmön säilyttämiseksi). Ja laita se lämpimään paikkaan (yleensä se on lämpimin keittiössä lähellä kattoa, voit laittaa sen kaappiin). Anna taikinan kohota (sen pitäisi kasvaa 1,5-2 kertaa).
• Vaivaa kohonnut taikina ja anna kohota uudelleen (tee näin 1-2 kertaa). Valmiin taikinan tilavuus kasvaa vähintään 2 kertaa alkuperäiseen kokoonsa.
• Ripottele sen jälkeen pöytä jauhoilla, laita taikina sen päälle ja vaivaa uudelleen (kunnes siitä tulee sileä ja kiiltävä). Jos taikina tarttuu käsiisi, lisää jauhoja (yleensä pian-shossa käytät vahvempaa taikinaa kuin tavallisiin piirakoihin).

Pian-sho-taikinan nostamiseen kuluva aika riippuu hiivan tyypistä ja laadusta sekä siitä, kuinka suotuisat (lämpimät) olosuhteet keittiöön luodaan taikinalle. Hiivataikinan valmistaminen pian-shoa varten kestää noin 2 tuntia.

Valmista pigodi-täyte (pian-sho)

• Pilko (silppua) liha hienoksi tai tee jauheliha. Voit käyttää valmista, ostettua laadukasta jauhelihaa.
• Pilko kaali ohueksi ja hienoksi. Ripottele hieman suolaa ja purista käsin (niin, että se pehmentää ja imee suolan). Yleensä talvella myydään kaalia, jolla on kovat ja karkeat lehdet. Sitten on parempi korvata se kiinankaalilla (kiinalainen salaatti).
• Hienonna sipuli hienoksi. Pujota valkosipuli puristimen läpi (voit raastaa tai hienontaa). Leikkaa vihreiden paksut varret pois ja leikkaa lehdet hienoksi.
• Yhdistä jauheliha, kaali, yrtit, sipulit, valkosipuli, mausteet. Lisää suola ja sekoita hyvin.

Tee pygodi (pian-sho)

• Muotoile taikina palloksi ja jaa sitten 20 osaan. Ne myös pyöritetään palloiksi. Litistä pallot litteiksi kakkuiksi (paksuus alle 0,5 cm). Tämä on yang-sho-piirakan perusta.
• Laita 1 ruokalusikallinen jauhelihaa jokaiselle leivälle. Yhdistä ensin piirakan keskiosa ja poimi sitten reunat. Sinun pitäisi saada siisti tiivistetty sauma, ja pigodin tulisi saada soikea muoto pyöristetyillä tai terävillä päillä. Haluttaessa se voi olla kiharalla (kauneuden vuoksi).

Kypsennä pygodi (pyang-se) höyryssä

• Voitele höyrystimen kulho kasviöljyllä. Aseta piirakat saumapuoli alaspäin etäälle toisistaan, sillä pyan-sho kasvaa kypsennyksen aikana.
• Kaada kuumaa vettä höyrystimen alempaan kulhoon (näin säästämme aikaa jättämällä veden lämmitysvaiheen väliin). Peitettäväksi kannella. Keitä pian-shoa kaksinkertaisessa kattilassa 40 minuuttia.

Miten palvele ja säilytä pian-sho (pigodi)

• Valmiit valkoiset korealaiset piirakat voidaan rasvata kasviksilla tai voilla. Näin ne kiiltävät kauniisti.
• Pian-sho on parempi tarjoilla mausteisen soijakastikkeen kanssa. Siitä tulee yksinkertaisesti herkullista! Piirakat ovat kuitenkin hyviä sellaisenaan.
• Pian-sho (pigodi) tulee säilyttää suljetussa astiassa tai tiukasti sidottussa muovipussissa.

Pigodikastikkeen valmistus (pian-sho)

• Hienonna vihreät ja valkosipuli. Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset (paitsi suola). Suolaa saa vain maistaa. Jos sinusta tuntuu, että suola ei riitä maun mukaan, lisää suolaa.

Hyvää ruokahalua!

Valmiit korealaiset höyrypiirakkaat!

Ruoanlaitto pigodi - kuva

Mistä taikina on valmistettu valkoisille pian-sho-piirakoille Vaivattu taikina kohoaa uudelleen pöydälle.
Valmiista taikinasta rullataan pallo 20 osaan, jotka pyöritetään palloiksi. Korealaisten piirakoiden pian-se (pigodi) täytteen koostumus
Lihatäytteeksi voit käyttää jauhelihaa tai pigodin (pyang-se) hienoksi pilkottua lihaa.
Valmis täyte höyrytetyille pigodi-piirakkaille (pyan-sho) Aseta jauheliha taikinan päälle.
Voitele höyrystin öljyllä

Pyanse tai pyan-se - suolaiset hiivapiirakkaat kaalilla ja jauhelihalla täytettyinä, höyrytettyinä. Koreaa pidetään herkullisen pianan syntymäpaikkana. Kuninkaallisella ruokalistalla on jopa maininta vastaavasta ruoasta, joka on kirjoitettu muistiin yli 700 vuotta.

Uskotaan, että ruokalaji sai nimensä sen erinomaisen maun vuoksi, koska pyanse on käännetty koreasta "korkeimmalle laadulle". Piirakat tunnetaan myös nimellä pian-tse, pyeongsu, pygodi, wangmandu, baozi ja mantou. Venäjällä pyanse on laajalle levinnyt katupikaruokana, sitä myydään hot dogeja ja muita ruokia myyvissä paikoissa.

Mehukkaat, aromaattiset piirakat voivat erota maultaan hieman, koska eri alueilla ne valmistetaan ja tarjoillaan omalla tavallaan - joissain paikoissa on tapana lisätä kimchu- tai korealaisia ​​porkkanoita valmiisiin, ja toisissa uskotaan, että ne syödään vain välipalana ensiruokien yhteydessä.

Lisäksi jokainen alueen asukas, jossa tämä runsas ja mehukas herkku on niin suosittu, väittää, että heidän pyansensa ovat todellisia. Mutta tietysti tunnetuimpia pyansia myydään Vladivostokissa - siellä saatiin patentti tuotantoon tietyn reseptin mukaan.

Annan sinulle isoäidiltäni saamani kotitekoisen reseptimme hieman myöhemmin, mutta toistaiseksi haluan jakaa herkullisen pyansen salaisuudet.

• Näiden piirakoiden taikina voi olla erilainen, mutta yksi asia pysyy samana - se on valmistettu hiivalla. Joskus on vaihtoehtoja, joissa hiivaan lisätään myös soodaa - soodan ja hiivan yhdistelmä on melko yleinen aasialaisessa keittiössä.
• Koostumus voi vaihdella ainesosien määrän ja suhteen suhteen - vaihtoehtoja on hapanmaidolla, vedellä, tavanomaisilla vehnäjauhoilla sekä riisillä, tattarilla, tärkkelyksen lisäyksellä jne.
• Onko se sitten sieni vai suora menetelmä - myös sen mukaan, kumpi tuntee sen paremmin. Mutta joka tapauksessa koostumuksen tulisi sisältää munia, kasviöljyä, suolaa ja vähän sokeria (ainoastaan ​​hiivan ravintoaineena).
• Taikinan koostumuksen tulee olla pehmeää, ei tartu käsiisi, notkeaa ja mureaa. Nyt on muutama vaihtoehto.

Pianse taikina hapanmaidolla sienimenetelmällä

Ensin valmistamme taikinan ja vasta sitten vaivaamme itse taikinan.

Ainekset:

• lämmin vesi - 0,5 rkl
• sokeri - 1 rkl.
• elävä hiiva - 2 rkl.
• piimä (kefiiri, jogurtti) - 400 ml
• kasviöljy - 120-150 ml
• suola - 0,5 tl.
• jauhot - kuinka paljon taikinaa kestää

Valmistautuminen:

Taikina lepää 20-30 minuuttia (kunnes muodostuu hiivavaahto). Sitten loput komponentit lisätään ja taikina vaivataan haluttuun koostumukseen. Ja sitten, kuten tavallista, peitä, aseta sivuun, vaivaa 1-2 kertaa, kun tilavuus kasvaa.

Vaihtoehtona vesi soodalla

Tämä resepti on valmistettu ilman maitoa suoralla menetelmällä. Monet ihmiset uskovat, että tämä on todellinen taikina pyanselle koreaksi. Jos sinulla on hyvä monitoimikone, suosittelen vaivaamaan siinä. Myös leipäkone toimii.

Ainekset:

• vesi - 200 ml
• kuivahiiva - 1-1,5 tl.
• suola - 0,5 tl.
• sokeri - 1 rkl.
• kasviöljy - 2 rkl.
• jauhot - 450-550 g
• maissitärkkelys - 3-4 rkl.
• sooda - 1\3 tl.

Valmistautuminen:

1. Kaada kuivahiiva lämpimään veteen, sekoita - sen pitäisi liueta. Sitten yksinkertaisesti sekoitetaan kaikki tuotteet monitoimikoneessa tai käsin tarkkaillen taikinan koostumusta - lisää tarvittaessa vähän jauhoja. Peitä kalvolla ja anna kohota 1-2 kertaa.
2. Ei ole yksimielisyyttä siitä, miten piano veistetään. Höyrytetyt aasialaiset piirakat voivat olla muodoltaan joko pyöreitä, kuten manti ja Georgian khinkali, tai pitkulaisia, kuten pirozhki tai ukrainalaiset nyytit.

Pianse. Mitä on sisällä?

Ensi silmäyksellä näiden piirakoiden täyttö on sama - jauheliha kaalilla. Tässä on vain paljon hienouksia. Todelliset asiantuntijat eivät tunnista kasvismuunnelmia tai jauhelihaa ilman kaalia.

Lihan tulee olla 50/50 sian- ja naudanlihaa.

• raaka jauheliha ja raaka kaali;
• paistettu liha ja raa'at vihannekset;
• haudutettu kaali ja liha ilman lämpökäsittelyä.

Perheessämme pyanse, resepti alla olevalla valokuvalla, valmistetaan yksinomaan hapankaalilla.

Kuinka valmistaa pian se?

Mutta täällä ei ole enää kiistoja - höyrytä piirakoita 40-50 minuuttia peittämällä ne aina kannella, jotta taikinasta tulee pörröinen ja ilmava.

Nykyaikaisella kotiäidillä on valtava valikoima tähän tarkoitukseen sopivia laitteita - kaksinkertaisesta kattilasta mantyshnitsaan. Voit keittää pianoa myös hidaskeittimessä, jos sinulla on erityinen höyrytyslaite.

Muotoillut piirakat tulee joko asettaa kasviöljyllä voideltulle pinnalle tai upottaa pohja öljyyn ja lähettää vasta sitten kypsentämään.

Kotitekoinen pianse-resepti

Meidän perheessä tämä ruokalaji valmistettiin kauan ennen kuin pian-setä alettiin myydä joka kulmassa. Ja kotona valmistetun ja tarjottimelta myytävän pyansen makuerosta ei puhuta ollenkaan!

Maailmassa on monia reseptejä, joita ei voida kutsua perinteisiksi ja jotka kuuluvat vain yhdelle tietylle kansallisuudelle. Tämä on esimerkiksi piano. Sen resepti on peräisin yhdestä Venäjän pohjoisen alueen kaupungeista, ja tämän ruuan kehittäjiksi katsotaan korealaisia ​​ihmisiä, jotka ovat asuneet Sahalinilla pitkään.

Ruoan kuvaus

Pyanse perustuu Korean perinteiseen keittiöön) luokitellaan pikaruokalajiksi. Se on laajalti suosittu Vladivostokissa, jopa koko verkosto on avattu myymään tätä herkkua. Pyanse ilmestyi viime vuosisadan 80-luvulla Pyeongsu-astiaan - neliön mantiin.

Itse herkku on höyrytetty piirakka. Hiivataikina ja jauhelihan ja kaalin täyte erilaisilla mausteilla - tämä muodostaa pyansen perustan. vaikka se juontaa juurensa Korean keittiöön, se on alkuperäinen, koska sitä ei valmisteta tämän valtion alueella. Joten aloitetaan.

Pianisen ruoanlaitto

Resepti on melko yksinkertainen. Tätä varten on tarpeen valmistaa hiivataikina ja täyte, kuten edellä mainittiin. Saatat tarvita seuraavia tuotteita:

• Vehnäjauho (0,5 kg).
• Muna ja voita (0,2 kg).
• Maito (300 ml) ja hiiva (1,5 pientä lusikkaa).
• Jauheliha (0,5 kg).
• Kaali (0,25 kg), yksi valkosipulinkynsi ja sipuli.
• Mausteet (pippuri, suola, soijakastike) maun mukaan.

Pyansen resepti kotona sisältää seuraavat vaiheet:

1. Taikinan vaivaaminen. Liuota kuivahiiva lämpimään maitoon, lisää sokeri ja vähän jauhoja (2 isoa lusikkaa). Sekoita varovasti ja laita lämpimään paikkaan 20-30 minuutiksi, kunnes ominainen korkki nousee. Riko seuraavaksi muna erikseen kulhoon, lisää suola ja pehmennetty voi, sekoita hyvin, lisää sopiva hiiva ja loput jauhot. Vaivaa taikina huolellisesti. Tuloksena pitäisi olla joustava pehmeä massa, joka täytyy peittää ja antaa nousta.

2. Täytteen valmistus. Paista jauheliha kasviöljyssä, mausta pippurilla ja suolalla. Pilko kaali hienoksi ja muussaa hyvin, jotta mehu vapautuu. Sekoita seokseen hienonnettu sipuli ja valkosipuli, lisää pippuri ja soijakastike. Lisää jauheliha ja anna marinoitua noin 30 minuuttia.

3. Piirakoiden mallinnus. Vaivaa taikina köydeksi, leikkaa pieniksi paloiksi, jotka on pyöritettävä molemmin puolin jauhoissa. Sitten sinun on kaulittava kakut melko ohuiksi ja asetettava valmis täyte jokaisen keskelle. On kaksi tapaa kiinnittää päät. Yhden menetelmän mukaan sinun on ensin muovattava kaksi vastakkaista päätä ja sitten liitettävä niihin kaksi diametraalisesti sijoitettua reunaa. Jatka kunnes koko kakku muuttuu pussiksi, jonka yläosa on suljettu. Toinen tapa on ottaa reunat ja kiinnittää ne toisiinsa nipistämällä ne taitoksi (se näyttää juustokakulta tai valkoiselta juustokakulta, jonka yläosa on avoin). Yhdistä sitten reikä yhdeksi kokonaisuudeksi.

4. Pianisen keittäminen. Kytke höyrykeitin päälle (voit käyttää myös yksinkertaista painekattilaa). Kasta jokaisen piirakan alaosa kasviöljyyn ja laita astiaan. Pyanse tulee laittaa kaksoiskattilaan, kun vesi kattilassa kiehuu jo hyvin. Herkkua valmistetaan noin 40 minuuttia, mutta kantta ei suositella nostamaan, jotta vakiintunut lämpötila ei häiriinny.

Valmis pyanse on parempi syödä kuumana, koska tuotteen aromi ja maku, kuten todettiin, ovat paljon parempia. Voit käyttää erilaisia ​​kastikkeita (ketsuppi, soija ja muut), ja voit myös tarjoilla erilaisia ​​salaatteja ja välipaloja pianan kanssa.

Aloitetaan testistä. Lisää loput ainekset (munat, suola, sokeri, hiiva ja jauhot) hyvin kuumennettuun maitoon ja vaivaa taikina. Seuraavaksi on tärkeää lisätä kasviöljyä ja vaivata perusteellisesti (mielestäni tämä ei ole helppo tehdä - öljy vain liukuu taikinan yli, joten jouduin tinkimään).

Jätä lämpimään paikkaan puolitoista tuntia, tilavuuden tulisi kasvaa 2-3 kertaa. Odottaessasi voit valmistaa täytteen.

Tätä varten laita liha lihamyllyn läpi kahdesti lisäämällä 1 keskikokoinen sipuli ja 5 valkosipulinkynttä. Pyan-se-täytteen tulee olla erittäin mehukasta, joten ota kaali ja jauheliha suunnilleen yhtä suurena osina, purista kaali pois ja pilko hieman. Sopii erityisen hyvin näihin piirakoihin.

Jos sinulla ei ole hapankaalia tai jostain syystä haluat käyttää tuoretta kaalia, se on pilkottava hienoksi, lisättävä suola ja jätettävä vähintään 1 tunti, sitten puristaa vapautunut mehu pois. Sekoita siis jauheliha kaalin, suolan ja pippurin kanssa ja lisää 4 rkl. kasviöljy. Vaivaa saatu jauheliha hyvin.

Kun taikina on kohonnut, voit aloittaa mallintamisen. Ota taikinasta, kauli jauhotetulla alustalla paksu makkara, leikkaa samankokoisiksi paloiksi.


Pyöritä jokainen pala siistiksi palloksi, jonka halkaisija on noin 5-7 cm (selvyyden vuoksi laita kananmuna sen viereen).


Pyöritä pallo kaulimella 4-5 mm paksuiseksi kakuksi.


Laita reilusti täytettä levyleivän keskelle, älä säästä, muuten taikinan kohoamisen jälkeen täytettä ei tule tarpeeksi.


Yhdistä reunat kalanruototekniikalla tuotteen keskelle asti.

Avaa seuraavaksi pyan-se ja muotoile vastakkaisesta reunasta keskelle.


Tee loput piirakat. Anna vaikuttaa 15-20 minuuttia, jotta ne kasvavat hieman.


Höyrytä piansia 40 minuuttia. Tarkista valmius painamalla (purista) kuivin sormin, jos se ei tartu, se on valmis.


Tarjoile adjikan tai soijakastikkeen, etikan kera. Syö käsilläsi.

Reseptini on "syö kerran", joten määrät ovat pieniä. Tästä määrästä tulee 10 pian-se, kooltaan noin 10x7 cm. Riittää kolmelle aikuiselle syötäväksi, mutta kukaan ei pidä siitä lämmitettynä. En missään nimessä väitä reseptin aitoutta, mutta tässä muodossa se on ollut käytössämme pitkään ja kaikki pitävät siitä.

Käytän sianlihaa paloiksi leikattuna, mutta voit käyttää jauhelihaa, mitä tahansa. Haudutan kaalia, koska... En pidä keitetyn kaalin tuoksusta. Haudutan myös lihaa, vaikka tiedän, että on olemassa reseptejä raa'alla lihalla ja raa'alla kaalilla, tämä ei toiminut meillä. Jos käytät jauhelihaa, se on kiehuva, muuten se tarttuu kypsennyksen aikana kokkareeksi. No, teen kaksi täytettä, yksi vakio - liha, kaali, sipuli (tämä on perheelle) ja toinen itselleni, koska... En todellakaan voi syödä kaalia - kanaa, kurpitsaa ja sipulia. Täytteessä meillä on tilavuudeltaan enemmän lihaa kuin kaalia tai suunnilleen saman verran, vaikka olen nähnyt vaihtoehtoja ja päinvastoin. Muuten, jos käytät täytteeseen vain kurpitsaa ja sipulia, saat tästä ruoasta vähärasvaisen version. Teen höyrykeittimessä, tämä määrä mahtuu juuri 2 koriin ruskean höyrystimen.

Testiä varten:

• 300 g jauhoja,
• 1 rkl. kasviöljy,
• 1/2 tl. Sahara,
• 4 g kuivahiivaa,
• 175 ml vettä,
• 1/2 tl. suola.

Täyte 1:

• sianliha - noin 170 g,
• 1 pieni sipuli
• kaali - noin 100 g,
• valkosipuli,
• kasviöljy,
• suola,
• pippuri,
• suosikkimausteita.

Täyte 2:

• broilerin filee - noin 120 g,
• kurpitsa - suunnilleen sama
• 1/2 sipulia (lisää maun mukaan)
• pippuri,
• valkosipuli,
• mausteet

Valmistautuminen.

1. Ensin laitoin taikinan. Laimentelen kulhossa 4 g kuivahiivaa (minulla on Trapeza) pieneen määrään lämmintä vettä 1/2 tl:lla. Sahara. Laitoin sen sivuun. Siivilöi 300 g jauhoja erilliseen kulhoon ja laita sivuun. Kaadan taikinakuppiin 175 ml lämmintä vettä, jossa on 1/2 tl suolaa, kaadan siihen liuenneen hiivan, lisään ruokalusikallisen kasviöljyä ja lisään vähitellen jauhoja. Taikinan tulee olla pehmeää, mutta sen tulee jäädä käsien taakse. Kaikkia jauhoja ei lisätä kerralla. Vaivatan taikinaa hyvin noin 20 minuuttia, sitten voitele syntyneen kolobokin pinnan öljyllä, laitan sen kuppiin (voitelan myös kupin öljyllä), peitän kupin kalvolla ja laitan lämpimään paikkaan nousta. Taikinan tulee kohota kaksi kertaa, joka kerta lisää tilavuutta noin 2 kertaa. Vaivaasin joka kerta kohoamisen jälkeen lisäämällä jauhoja. Seurauksena oli, että toisen nostamisen jälkeen lähes kaikki jauhot olivat poissa.

2. Porsaan täyte kaalilla. Leikkasin porsaan pieniksi kuutioiksi. Se on parasta leikata, kun se on puolijäässä. Siirrä kulhoon ja anna sulaa. Leikkaan tuoreen kaalin pieniksi suikaleiksi, suolaan ja puristan kovaksi, jotta siitä tulee pehmeää. Lisään pippurin, paprikan (voi lisätä vähän soijakastiketta - minulla ei ole), murskatun valkosipulin ja jätän marinoitumaan. Kaali oli meidän omaa, kellarista, joten se ei ollut enää erityisen mehukas. Leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi. Siinä se, siinä kaikki toistaiseksi. Anna sen seistä. Sillä välin työstän toista täyttöä.

3. Broilerin täyttö kurpitsalla. Leikkasin myös yhden broilerin fileen (pakastamattomana) pieniksi kuutioiksi. Siirrä kulhoon ja aseta sivuun. Raasta kurpitsa (kurpitsan tilavuus on suunnilleen sama kuin rinnan). Leikkaa sipulin kuutioiksi. Lisään kulhoon kanan kanssa kaiken, suolan, pippurin, lisään valkosipulia ja vähän maustetta korealaisille porkkanoille. Tämä täyte on valmis.

4. Palaan ensimmäiseen täyttöön. Kaali on jo marinoitu, joten voit viimeistellä sen. Laitan paistinpannun polttimelle, kaada kasviöljyä ja paistan sipulia läpinäkyväksi, lisään sitten porsaan ja paistan vain vähän (5 minuuttia, ei enempää), vain kunnes sianliha muuttuu valkoiseksi, lisää valkosipuli, mausteet ja poista kuumuudesta. Siirrän sisällön kulhoon. Ja laitan kaalin paistinpannulle ja paistan öljyä lisäämättä, myös vain vähän (3-4 minuuttia). Siirrän kaalin lihaan ja annan jäähtyä. Siinä se, tämäkin täyte on valmis.

5. Pyan-se-mallinnus. Jaa taikina kahtia, rullaan puolikkaat makkaraiksi ja jaan jokaisen 5 osaan. Teen jokaisesta osasta litteän kakun ja kaulan sen ~5 mm paksuiseksi. Kauliin kaikki tortillat kerralla, jotta täyte jakautuu tasaisesti. Laitoin täytteen jokaiseen leivän päälle ja peitin palmikoidulla. Piirakat on suljettava erittäin huolellisesti, jotta ne eivät aukea kypsennyksen aikana. Täyttömäärästäni sain 6 sianlihapiirakkaa ja 4 kanaa (sinetöin ne eri tavalla, jotta ne olisivat erilaisia). Piirakoiden ei tarvitse kohota.

6. Ruoanlaitto. Voitelin höyrystimen korin kasviöljyllä ja laitoin pian-se:n siihen. Sinun on taitettava väliajoin. Niiden tilavuus kasvaa kypsennettynä. Yleensä minulla on niitä 5. Höyrytä 45 minuuttia. Heti signaalin jälkeen et voi irrottaa tai avata kantta!!! Muuten ne putoavat. Niiden on seisottava vielä kymmenen minuuttia. Jos kypsennät painekattilassa, laita kannen alle pyyhe estääksesi nesteen valumisen piirakoiden päälle. Ajan päätyttyä poista painekattila polttimesta, mutta älä avaa sitä samaan 10 minuuttiin. Siinä se, aika on kulunut, avaa kansi ja ota pyan-se varovasti ulos. Voitele ne heti voilla ja tarjoan smetanan, soijakastikkeen ja korealaisten porkkanoiden kera.

No, mielestäni kuvailin kaiken. Itse asiassa kuvaaminen ja lukeminen vie vain kauan, mutta ne valmistuvat nopeasti. Kokeile, nauti itse ja hemmottele läheisiäsi herkullisilla herkuilla!

LIITE 1

Voit vaivata taikinan sekoittimella (minulla on sellainen Neuvostoliiton ajoilta, jossa on joukko lisälaitteita, myös taikinaa varten). Yleensä vaivaan käsilläni, mutta tänään kehoni pyysi apua. Kaikki sekoitettu täydellisesti yhteen. Sitten lämmitin multicooker-kulhon ja laitoin taikinan sinne, suljin kannen, taikina nousi täydellisesti ja nopeasti. Jotenkin missasin tämän mahdollisuuden aiemmin, pidin siitä todella, joten suosittelen sitä.
Resepti on sama kuin ensimmäisellä sivulla, vain tänään täyte on kokonaan sianlihasta ja kaalista. Raportti:

LIITE 2

Tässä tein sen lihan ja perunoiden kanssa, mutta jätin perunat täysin raakana. Seurauksena oli, että niistä tuli enemmän tai vähemmän mehukkaita, mutta ei tietenkään yhtä mehukkaita kuin kaalin kanssa! Tämä oli ensimmäinen kerta, kun tein jotain tällaista, perheeni hyväksyi ja käski minunkin tehdä nämä "väärinkäsitykset" yhdessä "sukulaisteni" kanssa. Söimme sen porkkanoiden ja soijakastikkeen kanssa, söin sen smetanan kanssa, pidin siitä. Hyvä vaihtoehto niille, jotka eivät voi syödä kaalia
Kuvaraportti: