On hyvä, että lomat ovat usein elämässämme. Ja juhlallisten tapahtumien kunniaksi yritämme tarjoilla jotain epätavallista pöytään, mikä vahvistaa kulinaarisia kykyjämme. Ja hyvin usein juhlallinen illallinen on koristeltu siipikarjaruokilla. Kutsumme sinut oppimaan valmistamaan Pekingin ankkaa - perinteistä aasialaista ruokaa, joka on nopeasti saamassa suosiota länsimaissa.

Mikä se on, Pekingin ankka?

Tämän ruuan reseptiä voidaan turvallisesti kutsua muinaiseksi. Se ei ole vitsi, se on ollut tiedossa vuodesta 1330, Kiinan Yuan-dynastian aikana, - silloin keisarillinen lääkäri Hu Sihui julkaisi erikoismenetelmän ankan keittämiseen ammattityössään "Ravitsemuksen tärkeimmät periaatteet ".

Oletettavasti ruuan kotimaa on Kiinan Shandongin maakunta. Sieltä se tuli Kiinan pääkaupungin Pekingin Yuan-hovin pöydille, sai suuren suosion ja tuli lopulta tunnetuksi maan ulkopuolella tällä nimellä.

Ennen tarjoilua Pekingin ankka leikataan paloiksi.

Pekingin ankka ei ole vain paistettua ankanlihaa mausteilla. Ruoan keittämisen erikoisuus on, että tarvitset paljon aikaa ja vaivaa. Mutta kaikki kustannukset maksavat itsensä takaisin.

On olemassa kaksi yleistä tapaa valmistaa Pekingin ankkaa, joita nykyaikaiset kokit käyttävät perinteisesti.

1. Ankka ripustetaan tulisijan päälle ja paistetaan tässä tilassa tulella. Polttopuut on oltava hedelmäpuista, useammin - päärynä, taateli tai persikka. Paistamisen aikana iho saa punertavan värin ja kiillon, jolloin se peittyy rapealla kuorella. Liha on kyllästetty hedelmäisellä aromilla, siitä tulee pehmeää ja pehmeää.
2. Ankka paistetaan suljetussa uunissa, jonka lämpötila on prosessin alussa erittäin korkea. Ja vähenee vähitellen ajan myötä. Tällä menetelmällä saat rapean kuoren ja hieman rasvaisen lihan, jolla on mehukas maku ilman, että se muodostuu.

On olemassa toinen menetelmä nimeltä "chashao". Se sisältää erityisen suuren haarukan, jota käytetään puhkaisemaan linnun ruho ja pitämään sitä tulen päällä. Mutta ammattikokit ovat tunnustaneet, että kaksi edellistä menetelmää ovat paljon helpompia ja kätevämpiä.

On epätodennäköistä, että voit valmistaa todellista Peking-ankkaa kotona. Perinteinen resepti vaatii erikoisuunin ja työkalut, joten tarjoamamme reseptit on mukautettu kotiäidin keskimääräiseen kapasiteetin mukaan. Sinulla on luultavasti uuni tai hidas liesi, ja voit helposti polttaa ja kuivata linnun ruhon omassa keittiössäsi.

Tuotteet ruoanlaittoon

Aasialaisen keittiön erikoisuus on sen terävyys ja mausteinen aromi. Tämä koskee myös Pekingin ankkaa. Sen valmistuksessa käytetään monia mausteita ja erikoiskastikkeita. Perinteinen resepti sisältää ankanruhon lisäksi seuraavat ainekset:

• kuiva sherry tai riisiviini;
• suola (pakollinen meri!);
• Seesamiöljy;
• inkiväärijuuri (tai kuivattu inkiväärijauhe);
• soijakastike;
• tähtianista.

Huomautus! Jos vastustat alkoholin käyttöä myös ruoanlaitossa, voit korvata sherryn tai riisiviinin riisillä tai viinietikassa.

Pekingin ankkaa on tapana tarjoilla ohuilla taikinasta valmistetuilla pannukakuilla, joita varten tarvitset:

• 1 lasillinen jauhoja;
• 2/3 kupillista vettä ja sama määrä maitoa;
• 1 muna;
• 2 ruokalusikallista öljyä.

Lisäksi Hoi-sin -kastike on pakollinen. Sen valmistaminen kotona on erittäin vaikeaa, joten yritä ostaa se supermarketista tai erikoisliikkeestä.

Hoi-sin -kastike on Pekingin ankan välttämätön ainesosa

Mutta jos et pelkää kokeiluja, voit yrittää tehdä sellaisen kastikkeen itse. Hänelle tarvitset:

• 1 ruokalusikallinen seesamiöljyä;
• 3 ruokalusikallista tummaa soijakastiketta;
• kiinalainen mauste "5 maustetta";
• 1 tl kuumaa chilipippuria, viinietikkaa ja valkosipulijauhetta;
• suola.

Sekoita ruoat ja keitä ne. Vielä parempi, osta valmista Hoi-sin-kastiketta, jotta ruokalajista tulee todella perinteinen.

Ja ruuan koristeluun ennen tarjoilua tarvitset ehdottomasti vihreää sipulia ja tuoreita kurkkuja. Se näyttää tältä: valmis ankka leikataan (kiinalaiset kokit leikkaavat perinteisesti 108 palaa), liha asetetaan Hoi-sin-kastikkeella voideltujen pannukakkujen päälle. Lähelle sinun on laitettava muutama pala kurkkua, sipulin höyheniä ja käärittävä pannukakku putkeen.

Ammattimainen kiinalainen pokara leikkaa Pekingin ankkaa 108 osaan

Askel askeleelta reseptejä

Tarjoamme sinulle useita yksinkertaistettuja reseptejä. Suosittelemme valitsemaan Pekingin ankan ruhon ruoanlaittoon: se ei ole kovin rasvainen, toisin kuin muut, ja lisäksi sillä on ohut iho. Sinun on myös otettava huomioon, että Pekingin ankan keittäminen kestää yli päivän.

Perinteinen uuniresepti

Tätä ruokaa varten tarvitset:

• 1 keskikokoinen ankanruho;
• 2 litraa vettä;
• 1 pala inkiväärijuurta;
• 60 ml riisiviiniä (tai sherryä);
• 60 ml soijakastiketta;
• 1 ruokalusikallinen viiden mausteen maustetta ("Viisi maustetta");
• 3 ruokalusikallista hunajaa;
• 2 tähtianista;
• 1 ripaus suolaa.

Ankan ruho, perattu huolellisesti, huuhtele hyvin ja kuivaa pyyhkeellä tai lautasliinalla. Leikkaa ylimääräinen rasva - suurin osa niskasta ja hännästä. Aseta ruho ritilälle tarjottimella.

Valmistele ankanruho ja laita se grilliin

Marinaadin valmistamiseksi kaada vesi kattilaan. Leikkaa inkivääri ympyröiksi ja laita kattilaan hunajan, riisiviinin, soijakastikkeen, tähtianisen ja 5 mausteen kanssa. Keitä ja kypsennä enintään 5 minuuttia, jotta tuotteiden aromi ei katoa höyryn mukana.

Valmista marinadi

Palauta ankanruho marinadilla molemmilta puolilta. Samalla ihon tulee kiristää hieman ja tummua.

Palauta ruho marinadilla joka puolelta

Ota puhdas kuiva pannu. Laita siihen vedellä täytetty pullo.

Laita vesipullo kattilaan

Aseta ankka pystysuoraan pullon päälle. Laita tuloksena oleva malli jääkaappiin, jossa sen tulisi viettää vähintään päivä. Jos sinulla ei ole sopivaa pulloa tai jääkaapissa ei ole tarpeeksi tilaa, aseta ruho ritilälle, jotta ilma pääsee tasaisesti kaikkiin ankan osiin.

Aseta ankanruho pullon päälle niin, että se seisoo pystyssä

Ota ruho seuraavana päivänä jääkaapista ja jätä huoneenlämpöön vähintään tunniksi. Kytke uuni päälle etukäteen: kun ankka pääsee siihen, lämpötilan tulee olla 200 astetta.

Hiero ankka suolalla ja aseta varovasti rintapuoli ylöspäin tarjottimella varustetulle ritilälle. Lähetä uuniin ja odota täydellistä valmiutta. Kun iho on ruskistunut, puhkaise ruho neulalla: jos ulos valuva mehu on täysin läpinäkyvää, astia on valmis. Paistaminen kestää yleensä noin puolitoista tuntia. Ota ankka uunista, anna levätä 40 minuuttia, leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoile vieraille yllä kuvatulla tavalla!

Yksi perinteisistä ankan tarjoilutavoista Peking-tyyliin on pannukakkuissa tai pitaleivässä kurkun ja vihreän sipulin kera.

Tämä resepti on melko yksinkertaistettu, voit helposti selviytyä siitä. Vertailun vuoksi suosittelemme, että tutustut Peking-ankan kypsennysmenetelmään uunissa, mahdollisimman lähelle perinteistä. Näet kuinka vaikeaa kiinalaisten kokkien on manipuloida siipikarjan ruhoja.

Noin 2,5 kg painava ankka hierotaan suolalla ja jätetään vähintään yön yli, jotta se suolattuu hyvin. Aamulla ruholle annetaan kuuma kylpy: se upotetaan toistuvasti kiehuvaan veteen tai kaadetaan vedenkeittimestä. Sitten ne jätetään kuivumaan.

Sen jälkeen ankan ruho on "puhdistettava". Tätä varten käytetään yleensä erityistä pumppua, mutta se voidaan korvata ruiskulla, jossa on paksu neula. Iho lävistetään ja sen alle pakotetaan ilmaa - jolloin iho siirtyy pois lihasta. Käsiteltyä ruhoa hierotaan hunajalla ja annetaan hautua tunnin ajan.

Marinadi valmistetaan soijakastikkeesta, seesamiöljystä ja hunajasta. Niiden täytyy peittää ankka sisältä ja ulkoa. Ja tämä tehdään puolen tunnin välein 4 tunnin ajan, eli 8 kertaa.

Leivonnassa pärjää ilman vesipulloa. Tätä varten sinun on tehtävä seuraava malli uunissa: asenna uunipellille, johon kaadetaan vettä, öljytty arina, johon ankka laitetaan. Uunin lämpötilan tulee olla noin 250 astetta. Ankkaa paistetaan 40 minuuttia, jonka jälkeen sinun on laskettava lämpötila 160 asteeseen ja jätettävä vielä 60 minuutiksi. Sen jälkeen ankka käännetään ympäri ja paistetaan vielä 30 minuuttia.

omenoiden kanssa

Tätä reseptiä varten tarvitset samat tuotteet kuin edellisessä kappaleessa, osta vain lisää omenoita - Antonovka tai Semerenko, nämä happamat lajikkeet sopivat hyvin ankanlihalle. No, ruoanlaittomenetelmä on hieman erilainen.

Valmistele ankka: leikkaa mahdolliset tassut ja siipienpäät (tällaisia ​​kokonaisia ​​ruhoja ei löydy kaupoista - vain yksityisiltä markkinoilta).

Valmista ankan ruho

Muista poistaa rasva hännästä, kaulasta ja rinnasta: ylimääräinen voi pilata astian.

Poista ylimääräinen rasva

Hiero ruho marinadilla, kuten ensimmäisessä reseptissä, ja kuivaa pyyhkeellä. Laita purkkiin tai pulloon, voitele hunajalla ja anna vaikuttaa vähintään 3 tuntia. Hunajan tulee olla nestemäistä - sokeroitu ei sovi!

Laita ankka pullon päälle ja anna kuivua ja voitele se hunajalla

On aika määrittää ankka uunissa. Täytä se valmiiksi omenaviipaleilla. Laita niin paljon kuin mahtuu vatsaan.

Täytä ankka omenaviipaleilla

Sen jälkeen vatsa on ommeltava niin, että ankka liotetaan omenamehulla sisältäpäin menettämättä kosteutta. Voitele ruho uudelleen hunajalla. Kääri jalkojen ja siipien kärjet folioon.

Ompele ankan vatsa, kääri jalat ja siivet foliolla

Peitä koko ruho foliolevyllä, paina tiukasti, jotta ei jää rakoja. Lähetä vapaasti uuniin 1 tunniksi 200 asteen lämpötilaan.

Peitä ankka kokonaan foliolla.

Sekoita ankkasi viipyessä ja pohtiessa kuumuudessa 1 rkl seesamiöljyä, 1 rkl soijakastiketta ja 2 rkl hunajaa.

Valmista Pekingin ankkakastike

Sillä välin ankanruho on jo levännyt tarpeeksi uunissa. Ota se pois ja sivele se valmiilla kastikkeella.

Voitele puolikypsä ankka kastikkeella

Palauta ankka uuniin foliolla peittämättä tällä kertaa, kunnes se on täysin kypsä. Puolentoista tunnin kuluttua ruhon iho ruskeaa ja muuttuu rapeaksi.

Katso kuinka ruskea ankka on uunissa!

Nyt Pekingin ankka omenoiden kanssa voidaan ottaa pois ja teurastaa. Tarjoile pöytään perinteisellä tavalla tai haluamallasi tavalla esimerkiksi keitettyjen perunoiden ja suolakurkkujen kanssa!

Leikkaa ankka paloiksi ja tarjoile haluamallasi tavalla.

Appelsiinien kanssa

Suosittelemme kokeilemaan ankkaa appelsiinin kanssa. Tämä siipikarjan kypsennysmenetelmä ei ole kovin suosittu meillä, mutta turhaan. Appelsiini antaa lihalle rikkaan, herkän aromin ja erittäin miellyttävän maun. Lisäksi tiedät jo kuinka keittää Pekingin ankkaa, ja tämä resepti ei eroa paljon aiemmista.

Klassisessa reseptissä lueteltujen ainesosien lisäksi tarvitset:

• 2 isoa appelsiinia täytteeksi;
• 1 iso appelsiini (mehu) lasitettavaksi;
• 1 appelsiinin ja 1 sitruunan mehu marinaadiin.

Valmistele ruho, kuten edellisissä resepteissä. Kasta se marinaadiin, jossa on sitruuna- ja appelsiinimehua, hunajaa, riisiviiniä, soijakastiketta, tähtianista, suolaa ja 5 maustetta. Jätä päiväksi kylmään huoneeseen. Älä unohda kääntää ajoittain - ankka tulee liottaa tasaisesti marinadilla joka puolelta.

Ota syvä uunivuoka, voitele se öljyllä ja aseta ankka vatsa ylöspäin. Täyte kahdella appelsiinin viipaleella. Ompele vatsa niin, että appelsiinit eivät karkaa ankasta paistaessa. Lähetä lomake uuniin 2,5 tunniksi 190 asteen lämpötilaan. Kun toinen tunti kypsennystä kuluu, sinun on kasteltava ruho 15 minuutin välein siitä valuneella mehulla.

Valmista sillä välin kuorrutus: sekoita 1 sitruunan mehu hunajaan ja viiniin (2 ruokalusikallista kumpaakin) ja keitä, kunnes neste on pudonnut puoleen.

Valuta valmis ankka kuorruteella ja tarjoa appelsiinien kanssa

Kun ankka on valmis, anna sen jäähtyä hieman, poista appelsiiniviipaleet vatsasta ja kaada kuorrute ruhon päälle.

Hitaassa keittimessä

Olisi typerää olla yrittämättä käyttää tätä keittiötekniikan ihmettä tällaisen ruoan valmistukseen. Monitoimikeitin helpottaa huomattavasti työtäsi ja yksinkertaistaa ruoanlaittoprosessia.

Kokonainen ankka ei yksinkertaisesti mahdu multicooker-kulhoon, joten ota puolet ruhosta. Lisäksi vielä 3 ruokalusikallista hunajaa ja suolaa maun mukaan. Käytä marinadin sijaan valmista Hoi-sin -kastiketta.

Koko ankanruho ei mahdu hitaaseen keittimeen, joten ota siitä osa

Pese ja leikkaa ruho, pyyhi jokainen pala suolalla ja jäähdytä 3 tuntia. Kun aika on kulunut, ota se pois ja sivele hunajalla. Ruhon tulisi olla 1 tunti tässä tilassa huoneenlämmössä.

On Hoi-sin -kastikkeen aika. Kasta jokainen pala hyvin siihen. Ja jätä liha rauhaan vielä 2 tunniksi.

Laita nyt palat multicooker-kulhoon, kaada vettä juuri sen verran, että se ei yletä lihan ylimpään kerrokseen kolmanneksella. 3 ruokalusikallista seesamiöljyä ja soijakastiketta maun ja tuoksun lisäämiseksi, ja voit kytkeä Muhennos-tilan päälle 2 tunniksi.

Siinä kaikki, nyt ankka voidaan tarjoilla pöydälle.

Video: Pekingin ankan keittäminen

Se on mehukkaan ja mausteisen Peking-ankan koko salaisuus. Emme ehkä ole saavuttaneet kiinalaisten kokkien taitotasoa, mutta olemme tulleet paljon lähemmäksi aasialaisen keittiön mysteereitä. Kerro meille kommenteissa, jos olet koskaan valmistanut tätä ruokaa, mitä vaikeuksia kohtasit? Toivomme, että sinä ja ystäväsi pitävät Pekingin ankasta. Hyvää ruokahalua!

Elena 29.12.2018 8 1,9k.

Tänään puhumme ruoasta, joka on pitkään ollut herkku kiinalaisen aristokratian keskuudessa. Silloin he alkoivat valmistaa sitä ravintoloissa ja oppivat siitä muissa maissa. Pekingin ankka on melko epätavallinen resepti, ja sen uskotaan olevan mahdotonta valmistaa kotona.

Kyllä, tässä on totuutta, koska alkuperäisen reseptin mukaan lintu paistetaan erityisissä puulämmitteisissä uuneissa yksinomaan taateleista, omenapuista tai päärynöistä. Juuri nämä puut eivät tuota paljon savua poltettaessa ja antavat ankkalle erityisen maun.

Liha on mureaa, mehukasta, ja ruuan pääkohokohta on kiiltävä tummanruskea rapea, jonka sokeriväri peittää tasaisesti koko ruhon.

Pitääkö sinun todella mennä Kiinaan kokeilemaan tällaista herkkua? Se ei ole pakollista. Ei myöskään tarvitse etsiä kiinalaista ravintolaa siinä toivossa, että tällainen ruokalaji valmistetaan siellä. Se on täysin mahdollista tehdä kotona.

Tietysti voit leipoa linnun muullakin tavalla, esimerkiksi. Mutta yritetään silti tehdä Pekingin ankkaa kotona. Kyllä, emme voi toistaa alkuperäistä reseptiä, mutta on olemassa tapoja, jotka on mukautettu olosuhteisiimme.

Pekingin ankka - klassinen resepti kotona

Koska meillä ei ole erityisiä puulämmitteisiä liesiä, käytämme sitä mitä meillä on - uunia. Miksi resepti on klassikko, kysyt, koska poikkeamme jo säännöistä. Tässä ei ole tärkeää vain paistamishetki, vaan myös valmistusprosessi.

Minun on heti sanottava, että tämä menetelmä ei ole nopea, joten on tärkeää tietää, että ennen kuin Pekingin ankka pääsee pöytään, sinun on kiinnitettävä siihen huomiota muutaman päivän ajan.

Älä pelkää etukäteen, sinun ei tarvitse seisoa sen yli koko tämän ajan. Lue eteenpäin ja tiedät kaikki salaisuudet.

Ainesosat:

• ankka - 2 kg.
• hunaja - 2 rkl. l.
• kuiva valkoviini - 1 lasi
• 3 art. l. riisiviinietikka
• ruokosokeri - 1,5 rkl. l.
• teriyaki-kastike - 1,5 rkl. l.
• neilikka
• fenkoli
• kaneli
• pippurisekoitus

Muuten, Peking ei ole vain ruoanlaittoresepti, se on myös linturotu. Ne ovat vähemmän lihavia kuin tavalliset ankat, lihaisempia ja niillä on ohut iho. Mutta tämä ei tarkoita, että tämän menetelmän mukaisesti voidaan valmistaa vain tämän rodun siipikarjasta. He sanovat, että jotkut kiinalaiset myöntävät rehellisesti, että Venäjällä tämä ruokalaji on herkempää ja maukkaampaa.

Päättelemme, että voit kokata tavallisista ankoistamme, tärkeintä ei ole ostaa suuria yksilöitä. Optimaalinen paino on 2-2,5 kiloa, ne eivät ole niin lihavia ja niissä on tarpeeksi lihaa.

Askel askeleelta resepti valokuvilla:

1. Pese lintu hyvin, erityisesti sisäpuolelle tulee kiinnittää huomiota. Vaikka ankat on jo perattu, ne jättävät usein keuhkon sisälle, joten sinun on otettava se pois ja huuhdeltava hyvin sisältä.

2. Ja sinun on myös leikattava ylimääräinen rasva ja talirauhaset hännästä. Periaatteessa tämä menettely voidaan jättää pois, tämä tapahtuu pääsääntöisesti kokin pyynnöstä.

Talirauhasista ei ole haittaa, mutta joissakin roduissa ne antavat kypsennetylle lihalle lievän myskimaun.

3. Kaada vesi kattilaan, lisää vähän neilikkaa, fenkolia, kanelia, laita paprikasekoitus, kiehauta. Laita uunin ritilä tiskialtaan päälle, laita ankka. Kerää kiehuva vesi aromaattisilla mausteilla kauhaan ja kaada ruhon päälle 4-5 kertaa, käännä sitten ympäri ja tee sama toiselta puolelta.

Miksi sinun täytyy järjestää "kylpyhuone" linnulle? Tämän toimenpiteen ansiosta ihon huokoset laajenevat ja ruho marinoituu paremmin.

4. Kun huokoset ovat auki, poista pinseteillä tarvittaessa kannot ja karvat, jotta ihosta tulee tasainen ja sileä. Anna ankan levätä.

5. Valmista marinadi: sekoita kulhossa hunaja, kuiva viini, riisietikka, sokeri. Kuumenna hieman, jotta sokeri liukenee.

6. Kuivaa lintu talouspaperilla, voitele ulkopinta kastikkeella, suolaa hyvin sisältä. Laita ruho pullon päälle ja levitä kastike. Laita pullo ruhoineen johonkin astiaan, sillä siitä valuu mehua. Lähetä tämä malli viileään paikkaan 12 tunniksi.

Tämä on toinen salaisuus Pekingin ankan keittämiseen - ihon kuivaaminen pitkään. Kiinalaiset kokit ripustavat ruhoja huoneisiin, joissa on käynnissä tuulettimet. Tämä toimenpide on välttämätön, jotta iho venyy, kuivuu ja paistamisen jälkeen saat kultaisen, rapean kuoren.

7. Astia paistetaan ritilällä, se on voideltava kasviöljyllä ja asetettava toiselle tasolle. Aseta syvä leivinpelti ensimmäiselle tasolle ja kaada siihen vettä. Aseta ankka grilliin rintapuoli alaspäin, peitä foliolla ja paista 180 asteessa 50 minuuttia.

8. Poista folio, käännä linnun rintapuoli ylöspäin ja kypsennä vielä 50 minuuttia.

9. Leikkaa valmis lintu osiin, laita lautaselle.

Vaiheittainen resepti Pekingin ankkaalle appelsiinikastikkeessa

He sanovat, että kiinalaiset kokit eivät paljasta marinadin alkuperäistä reseptiä. Ehkä tästä syystä siitä on olemassa erilaisia ​​versioita. Tärkeintä on varmistaa, että ankka on paistettu kunnolla ja iho on maukas ja kaunis. Joten yritä valmistaa appelsiinin makuista marinadia.

Vaaditut tuotteet:

• ankka - 1,8-2 kg
• yhden appelsiinin kuori
• konjakki - 2 rkl. lusikat
• hunaja - 2 rkl. lusikat hunajaa
• appelsiinimehu - 1 rkl.
• soijakastike - 3 rkl. l.
• jauhettu inkivääri - 1 tl
• jauhettu mustapippuri - 1 tl.
• appelsiinimehu - 1 rkl.
• ankanrasva - 3 rkl. l.

Keittomenetelmä:

Pekingin ankka - resepti ruoanlaittoon kotona uunissa

Toinen resepti, jossa käytetään sitrushedelmiä. Täällä niitä ei käytetä peittaukseen, vaan siipikarjan täyttämiseen. Vaikka klassisen reseptin mukaan Pekingin ankkaa ei valmisteta täytteellä, mutta me kokkaamme kotona, miksei kokeilisi sitä.

Tuotteiden koostumus:

• ankka - 1,5 kg.
• merisuolaa
• makea rypäle- tai riisiviini - 2 rkl. l.
• hunaja - 2 rkl. l.
• sitruunat - 3 kpl.
• greipit - 2 kpl.

Askel askeleelta ruoanlaittoresepti:

Helppo kotitekoinen Peking-ankkaresepti hihaasi

Supermarketit myyvät nyt monia erilaisia ​​kiinalaisia ​​elintarvikkeita. Erilaiset kastikkeet ovat erittäin suosittuja. Niitä voidaan käyttää paitsi valmiiden ruokien mausteisena lisäaineena, myös niiden valmistusprosessissa. Yllä olevissa resepteissä on jo käytetty soijakastiketta, tässä Unagi-kastiketta.

Unagin klassinen koostumus sisältää: soijakastiketta, sokeria, purjoa, miriiniä, porkkanaa, mitsukanaa, hiivauutetta, hunajaa ja tärkkelystä. Kaikki ainesosat sekoitetaan, keitetään pitkään ja saadaan japanilaisen keittiön hunaja-suolainen kuori.

Samaa mieltä, monet tämän kastikkeen ainesosista ovat meille tuttuja ja sopivat erinomaisesti marinadiksi Pekingin ankkaa.

Tuotteet reseptiin:

• ankka - 2-2,5 kg.
• ruskea sokeri - 1 rkl. l.
• Unagi-kastike - 3 rkl. l.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Tärkeä pointti! Resepteissä näkyvät paistoajat ja lämpötilat voivat vaihdella hieman, koska jokainen uuni on erilainen. Siksi tarkkaile kypsennysprosessia, varsinkin jos teet sen ensimmäistä kertaa.

Pekingin ankanrintaa paistinpannulla

Tämän reseptin kirjoittaja ei väitä olevansa kuuluisan ruuan kokki, mutta voit kiinnittää huomiota hänen menetelmäänsä. Tärkeintä on, että tarvitset enintään puoli tuntia sen valmistukseen, ja tämä tapahtuu valmisteluprosessin yhteydessä. Joten jos haluat yllättää ystäväsi uudella alkuperäisellä ruoalla, vaiheittainen resepti valokuvilla auttaa sinua.

Miksi tämän reseptin nimi on "Pekingissä"? Kyse on Coca-Colasta. Tummanvärinen makea juoma, joka on maustettu vanilliinilla, kaneliöljyllä, sitruuna- ja neilikkaöljyllä, voi olla sopiva kastike siipikarjalle. Kuinka käyttää tätä juomaa, lue.

Vaaditut tuotteet:

• ankanrinta - 1-2 kpl.
• suola pippuri
• coca-cola - 0,5 kuppia

Miten tehdä:

Tiesitkö, että ankanrasva kohtuudella kulutettuna on hyväksi ihmiskeholle. Se poistaa karsinogeeneja, parantaa aineenvaihduntaa, vahvistaa vastustuskykyä ja antaa energiaa.

Video Pekingin ankan keittämisestä omenoilla kotona

Genren klassikko on linnun täyttäminen omenoilla, joten mikset tekisi tätä vaihtoehtoa Pekingin ankan kanssa. Totta, videon kirjoittaja ei käytä niitä vain maun vuoksi, vaan myös venyttääkseen linnun ihoa mahdollisimman hyvin, jotta siitä tulee maukasta ja rapeaa. Katso lisätietoja videolta.

Kuinka tarjoilla ruokalaji ja kuinka syödä

Ruoan historia on pitkä ja vie meidät vuoteen 1330, jolloin erään Kiinan keisarin kokki ja ravitsemusterapeutti julkaisi reseptin kirjoituksissaan. Vuosien varrella reseptiin on tehty muutoksia, ruuan tarjoilu on muuttunut ja ajan myötä siitä on tullut todellinen rituaali.

Kiinalaiset jopa vitsailevat, että tarina rumasta ankanpojasta on Pekingin ankan tarina, jolloin tavallisesta linnusta tuli kansallinen aarre.

Kuinka ruoka tarjoillaan kalliissa kiinalaisissa ravintoloissa:

• ensin koko kypsennetty lintu näytetään asiakkaalle;
• sitten se leikataan ohuiksi viipaleiksi. Leikkaamisen aikana jokaisen lihapalan tulee olla nahkainen. Uskotaan, että yhden ankan pitäisi tehdä 108 kappaletta;
• ruhon jäännöksistä asiakkaille tarjotaan ruokaa, useimmiten he valmistavat herkullisen keiton;
• siipikarjanlihaa tarjoillaan tortillojen (yleensä riisin), ohuiksi viipaleiksi leikatun kurkun, nuorten vihreiden sipulien ja kastikkeen kanssa;
• he syövät tämän ruuan, toisin kuin muut, käsin, käyttämättä kiinalaisia ​​syömäpuikkoja. Sinun on otettava kakku, laitettava lihaviipale, kurkku, sipuli, kaada kastike ja kääri se kakkuun kirjekuoren tai putken muodossa. Jos et tiedä kuinka tehdä se oikein, tarjoilijat auttavat sinua aina.
• Pekingin ankka huuhdellaan yleensä juomilla, kuten valkoisen ankkaliemen, teen, oluen, kiinalaisen vodkan tai punariisiviinin kanssa.

Kuinka palvella siipikarjaa kotona? Sen voi tehdä samalla tavalla kuin perinteet vaativat, mutta sen voi tehdä myös tavalliseen tapaan, laittamalla lautaselle kokonainen kaunis ankka.

Tutustuit erilaisiin resepteihin Pekingin ankan keittämiseen kotona. Mielenkiintoinen tapa leipoa ja tarjoilla, ansaitsee paikan perheen ruokavalikoimassasi. Muista yrittää kypsentää lintu tällä tavalla.

Onnea kokeiluihin ja hyvää ruokahalua.

Kaikki ovat kuulleet tämän ruuan nimen, mutta kaikki eivät tiedä, miltä todellinen Peking-ankka maistuu. Tämä on ymmärrettävää: tiedämme itse, kuinka keittää siipikarjanlihaa, vaivautumatta kiinalaisiin hienouksiin. Mutta kerromme sinulle, mikä tämä ruokalaji on tässä versiossa, kuinka keittää ankka kiinalaisella aksentilla ja myös kuinka mukauttaa tämä ruokalaji kotimaisiin olosuhteisiimme.

Klassisella Peking-ankan reseptillä on omat erityispiirteensä, joita harvat ihmiset havaitsevat tänään, mutta tiedoksi kuvaamme ne:

• linnun ihoa hierotaan hunajalla, kun taas pakotetun ilman vaikutuksesta se erotetaan lihasta ja rasvasta;
• keitetty uunissa kirsikan oksilla;
• koko prosessi on pitkä - noin kaksi päivää, jos kaikki tehdään "tieteen mukaan";
• erikoiskoulutetut ihmiset ravintoloissa pitkään ymmärtävät paahdetun ankan leikkaamisen ohuimmiksi, jopa 120 siivuiksi (kukin on kiinnitetty ihonpalaan);
• Peking-ankan riisikakut valmistetaan ja tarjoillaan erikseen, samoin kuin Hoisin-kastiketta.

Kotiversiossa ruokalajista ei tule "todellista", mutta ravintoloiden olosuhteissa se on helppoa. Se kypsennetään yleensä joko tulisijalla, jossa hedelmäpuiden polttopuut palavat, tai paahdetaan erityisessä uunissa, jolloin lämpö laskee maksimista minimiin.

Pekingin ankka uunissa kypsennetään kotona mukautetun reseptin mukaan:

• Ota ruho, joka painaa enintään kaksi kiloa tai hieman enemmän, 3 ruokalusikallista hunajaa, vähän suolaa.
• Valmista marinadi lusikallisesta öljyä (mieluiten seesami), samasta määrästä hunajaa ja parista ruokalusikallista soijakastiketta.
• Valmista Pekingin Hoisin-ankkakastike erikseen yhdistämällä ruokalusikallinen öljyä, 3 ruokalusikallista soijakastiketta, teelusikallinen chiliä, valkosipulijauhetta ja viinietikkaa. Suolaa kaikki ja lisää kiinalaisia ​​aromaattisia mausteita.
• Pese ruho, kuivaa, peitä hyvin suolalla ja anna seistä 12 tuntia.
• Kasta ankka kiehuvaan veteen tai polta se nopeasti kattilasta, kastu sitten ja aloita ilman pumppaaminen ruiskusta ihon alle - tämä erottaa lihan ihosta.
• Levitä ankka ulkopuolelta hunajalla ja tunnin kuluttua levitä sisältä ja ulkoa marinointiseoksella (se on annettu yllä). Toista tämä vielä muutaman kerran 30 minuutin välein 4 tunnin ajan.

1. Kuumenna uuni 250 asteeseen.
2. Aseta pienellä vedellä täytetty leivinpaperi. Laita öljytty ritilä sen päälle ja ankka päälle.
3. Lintua paistetaan näin 40 minuuttia. Sitten lämpötilaa tulisi laskea sata astetta ja paistaa vielä tunnin ajan. Luuletko kaiken? Ei missään nimessä! Käännä ruho ympäri ja paista vielä puoli tuntia. Nyt se on valmis!

Perinteinen Peking-ankan marinadi

Voit suolata ankan täysin eri tavoilla, mutta klassinen tapa on silti sama.

Yleisin versio näyttää tältä:

• 6 art. lusikat soijakastiketta;
• 1 st. lusikallinen valkosipulijauhetta;
• 1 st. lusikallinen viinietikkaa (riisi) ja sekoitus paprikaa;
• 2 rkl. ruokalusikallista seesamiöljyä;
• 1 st. lusikallinen mausteseosta (perinteisesti se sisältää tähtianista, inkiväärijuurta, neilikkaa ja vähän anista).

Kaikki sekoitetaan ja käytetään kylmänä. Tarjolla on myös kuuma marinadi, joka keitetään kiehuvassa vedessä. Siihen lisätään hienonnettu inkivääri, etikka hunajalla ja soijakastike.

Resepti grillissä ruoanlaittoon

Luonnossa voit yllättää ystäväsi ja tuttavasi tarjoamalla heille tavanomaisen grillin sijaan grillissä kypsennettynä erinomaista ankkaa kiinalaisilla vivahteilla. Tulen ja ruoan lisäksi tarvitset vartaan.

Tällaista lintua valmistetaan perinteiseksi grilliksi - ilman tulta, tulen kuumuudessa.

Mutta ruho on marinoitava pari tuntia erityisessä koostumuksessa.

Hänelle otamme litraa vettä kohden:

• pari ruokalusikallista hedelmäetikkaa (omena tai viini);
• kolme lusikallista hunajaa;
• pari teelusikallista suolaa;
• mausteet (meirami, neilikka, tähtianis);
• pari hienonnettua sipulia.

Samassa marinaadissa voit liottaa myös ankanpaloja grillaamista varten. Tämä nopeuttaa peittausprosessia, vaikka tätä vaihtoehtoa tuskin voi kutsua perinteiseksi Pekingin ankkaaksi.

Epätavallinen Peking-ankka omenoilla

Tämä ruokalaji on jo mukautettu venäläisten makuelämyksiin. Siinä olevat omenat täydentävät ruuan itämaista makua puutarhamme tuoksulla ja happamuudella.

Voit yksinkertaisesti leikata hedelmät keskikokoisiksi paloiksi ja täyttää ruhon ompelemalla leikkauksen. Ja voit valmistaa juhlallisen tyylikkään annoksen omenoiden kanssa lisukkeena. Hedelmät on parempi ottaa makeita ja hapan lajikkeita. Tarvitset myös hieman sinappia, hunajaa, soijakastiketta, mausteita ja suolaa. Yleensä tällä tavalla he keittävät suuriksi paloiksi leikattua ankkaa.

Kuinka valmistaa ankkaa tämän reseptin mukaan:

• marinoida siipikarjan paloja hunaja-soijakastikkeen seoksessa vähintään tunnin ajan;
• laita neljään osaan leikatut omenat uunipellille tai muottiin;
• levitä ankka ja kaada loput marinadista;
• kääri folioon tai laita muoto leivinholkkiin;
• säilytä hyvin kuumennetussa uunissa 40 minuuttia.

Oranssissa lasitteessa

Vähän mielikuvitusta ja ankasta tulee vieläkin pikantoivampi. Yritä lisätä ripauksen appelsiinia ja ripaus konjakkia - tuoksu on hyvin erityinen.

1. Jätä ruho yöksi kylmään konjakilla ja suolalla raastettuna.
2. Raasta seuraavaksi appelsiinin kuori ja sekoita hunajaan.
3. Päällystä lintu seoksella ja anna seistä vielä kolmesta neljään tuntia.
4. Paista foliossa keskilämmöllä.

Valuta syntynyt rasva ajoittain ja voitele lintu tunti paistamisen aloittamisen jälkeen appelsiinimehulla ja soijakastikkeella (3 ruokalusikallista kastiketta per lasillinen mehua). Toista vielä kerran, paista ankka kypsäksi.

Hitaassa keittimessä

Hellävarainen, tuoksuva ja pehmeä ankka saadaan hitaassa keittimessä. Se ei tietenkään toista klassista sylissä tai uunissa kypsennetty Peking-ankkaa, mutta siitä tulee myös herkullista. Ja mikä tärkeintä - tämä vaihtoehto on win-win!

Ankka leikataan paloiksi. Marinadiin otetaan vakiosarja mausteita:

• 4 rkl. lusikat soijakastiketta ja mausteita;
• puoli st. ruokalusikallista etikkaa ja sama määrä punaista kuumaa pippuria;
• suolaa 1 rkl. lusikka;
• lasi vettä;
• vähän kasviöljyä;
• 1 st. lusikallinen kuivattua jauhettua valkosipulia;
• kuuma paprika - 1 tl

Mitä tehdä:

1. Suolaa lintu ja jäähdytä aamuun asti.
2. Peitä hunajalla ja odota vielä tunti.
3. Pyöritä seoksessa kaikki muut ainekset paitsi vesi.
4. Laita palat hitaaseen keittimeen, lisää vesi ja aseta kypsennys sammutustilaan. Jos ankka on kostea, on parempi pidentää kypsennysaikaa.

Täydennä makua klassisella luumukastikkeella

Luumukastike sopii hyvin murean ankanlihan kanssa. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa, tätä varten sinun täytyy keittää kilogramma luumuja poistamalla luut etukäteen. Voit laittaa heti kypsennyksen aikana hienolle raastimelle raastettua inkivääriä (maun mukaan, mutta ei paljon), hieman kanelia ja pari tähtianista hedelmää. Hiero keitetyt luumut siivilän tai siivilän läpi, keitä, lisää lopuksi kolme neljäsosaa lasillista sokeria, kolme rkl. lusikat soijakastiketta, puoli lasillista hedelmä- tai riisiviinietikkaa ja 4 valkosipulinkynttä. Tämä kastike sopii talven sadonkorjuuseen.

Kuinka syödä Pekingin ankkaa?

Kaikki ruoka, ja erityisesti Pekingin ankka, on kiinalaisille seremonia.

Tarjoiluvaihtoehtoja on kaksi - ankka tortillojen tai pannukakkujen kanssa tai harvemmin onttojen seesamipullien kanssa.

Jos löydät itsesi kiinalaisesta ravintolasta, sinulle tuodaan luultavasti ruokalaji, jossa on ohuimmat ankkaviipaleet ja pannukakut (tortiljat).

1. Pannukakku tulee levittää reilusti kastikkeella (luumu, soija tai Hoisin).
2. Laita sen päälle pala ankkaa.
3. Laita seuraavaksi muutama höyhen vihreää sipulia tai purjoa.
4. Ja sitten - kurkun oljet.

Kaikki tämä kääritään putkeen ja syödään ruokahalulla. Samat ainekset laitetaan pullaan.

Mitä tarjoilla: riisikakkujen vai pannukakkujen kanssa?

Ankan teurastaminen ja tarjoilu on erityinen taito. Se leikataan mahdollisimman ohueksi. Pala pinotaan purjo ja ohuiksi siivuiksi leikattu kurkku ja kääritään Hoisin-kastikkeella voideltuun pannukakkuun.

Pannukakku leivotaan yksinkertaisesta taikinasta (150 g jauhoja ja vähän kasviöljyä otetaan puoli lasillista kuumaa vettä).

1. Vaivattu taikina tulee jättää puoleksi tunniksi, jakaa sitten paloiksi ja kaulitaan jokaisesta ohut pannukakku.
2. Voitele kaikki aihiot seesamiöljyllä, taita jalkaan ja paista vuorotellen.

Pannukakkujen lisäksi ankkaa tarjotaan myös riisikakkujen kanssa sekä sen luista ja muista osista valmistettua keittoa.

Pöydän kattaus aterioiden tarjoilua varten

Suunnittele ruokalaji sen kiinalaisen hengen mukaisesti noudattamalla perinteitä sekä tarjoilussa että ruoissa.

• Kastikkeet tarjoillaan pienissä kastikeveneissä tai kulhoissa.
• Erillisessä lautasessa tarjotaan hienonnettuja tuoreita kurkkuja - pitkiä ja ei hitaita.
• Vihreät sipulit (tai purjorenkaat) asetetaan lähelle pitkillä höyhenillä.
• Pannukakkujen tulee olla lämpimiä ja tarjoilla litteällä lautasella.

Ja pöydän keskelle asetetaan ankka grillille ja lavalla. Kauneus! Ja uskomaton maku!

Wuxianmian mausteita etsiessäni kävelin markkinoilla pitkään ja kiduttelin hymyileviä tadžikkeja tai azerbaidžanlaisia ​​(kuka voi kertoa heille?) Pekingin ankan tärkeän komponentin vuoksi. Kaupungin hyväntuuliset vieraat suurettivat hämmästyksestä silmänsä, mutta hetken kuluttua he tarjoutuivat erityisellä eteläisellä korostuksella ostamaan viiden paprikan seoksen. Tietenkin yritin selittää, että tarvitsin kimpun KIINAlaisia ​​mausteita, en jauhettuja pippuria. Mutta venäjää melko heikosti puhuneet myyjät nyökkäsivät iloisesti ja sanoivat, että olen onnekas! Loppujen lopuksi niiden mausteet on valmistettu KIINAssa. Lopulta en ostanut mitään. Mutta se on täysin eri tarina (c).

Kypsennyksen monimutkaisuuden vuoksi on lähes mahdotonta paistaa ankanlihaa niin kuin se kypsennetään Pekingissä ja muissa Kiinan kaupungeissa perinteisessä uunissa. Hyvin ruokitun, suuren linnun ruhoa valmistettiin useita päiviä. Erityisten turkkien avulla ihon ja lihan välinen tila täytettiin ilmalla. Vatsaontelo pumpattiin vedellä. Voideltu marinadilla ja ripustettu ulkoilmaan, kunnes iho kuivuu. Astia paistettiin erityisissä uuneissa korkeassa lämpötilassa. Tietysti aitoa makua on vaikea saavuttaa, mutta voit kokeilla. Suosittelen, että otat selvää, mikä Pekingin ankka on. Ensimmäinen resepti kotona - askel askeleelta, valokuvin ja vinkein, on melko yksinkertainen suorittaa. Toinen on hieman vaikeampi, mutta lähempänä klassikoita. Valita!

Peking-tyylinen kotitekoinen ankka hunajalla ja inkiväärillä

Ainesosat:

Pääasiallinen:

Kastike:

Kuinka paistaa ankkaa Peking-tyyliin (askel askeleelta resepti valokuvalla):

Ota rasvainen, suuri ruho ja valmista se leivontaan. Lyhennä liian pitkä kaula kulinaarisella kirvellä. Leikkaa pois "häntä", johon aromaattiset rauhaset ovat keskittyneet. Jos sitä ei poisteta, paistetulla linnulla on erityinen maku. Irrota kovat "kannot" höyhenistä. Leikkaa siipien ensimmäinen falangi halutessasi pois. Tai kääri ne alumiinifolioon ennen uuniin laittamista hiiltymisen estämiseksi. Jos ankasta ei ole perattu, poista sisälmykset. Pese ruho hyvin. Upota 2-3 minuutiksi hieman kiehuvaan veteen tai kaada kiehuvaa vettä pesualtaan päälle. Taputtele kuivaksi talouspaperilla sisältä ja ulkoa. Lisää sherryyn suola (älä sekoita ennen kuin se on liuennut). Hiero seos ankan iholle ja sisäpuolelle. Laita lintu grilliin. Aseta lokero niiden alle. Laita jääkaappiin 12-18 tunniksi.
Voitele sitten ankka hunajalla tai paksulla sokerisiirappilla. Lähetä uudelleen kylmään paikkaan 8-12 tunniksi. Jotta lintu ei ime vieraita hajuja, kääri se varovasti kelmulla.
Esilämmitä uuni 180-190 asteeseen. Kytke höyrykeitto päälle. Perinteiset uunit: Täytä uunipelti puhtaalla vedellä ja aseta se uunin alemmalle hyllylle. Neste haihtuu vähitellen, mikä tarjoaa tarvittavat olosuhteet Peking-ankan leivontaan. Kääri peitattu ruho useisiin kerroksiin foliota. Aseta rintapuoli ylöspäin grilliin. Kypsennä 80-90 minuuttia. Sekoita pippuri ja inkiväärijauhe. Kaada joukkoon öljy ja 1 rkl (!) soijakastiketta. Sekoita. Huomautus: Voit käyttää tuoretta juuria jauhetun inkiväärin sijaan. Kuori pieni pala (noin 4-6 cm pitkä). Raasta hienolla raastimella. Lisää joukkoon loput kastikkeen ainekset.
Ota ankka ulos. Avaa se. Sammuta höyry (poista pannu vedellä). Voitele lintu kastikkeella. Aseta metalliritilälle (takaisin alas). Lähetä paistamaan uudelleen. Kypsennysaika - 20-30 minuuttia. Muista laittaa paistoankan alle tyhjä lämmönkestävä astia, josta sulatettu rasva valuu pois.
Sekoita hunaja (siirappi) ja jäljellä oleva soijakastike tasaiseksi. Ota ankka. Levitä seos ankan iholle keittoharjalla. Lähetä uuniin. Paista 20-30 minuuttia. Jos käytössä on grillitila (ylälämmitys), kytke se päälle neljännestuntia ennen kypsennystä.
Leikkaa valmis lintu paloiksi. Tarjoile pekingin perinteen mukaisesti kotitekoisten sipulipannukakkujen, luumukastikkeen, tuoreiden yrttien ja vihannesten kanssa. Tämän reseptin mukaan paistettu ankka on sisältä mehukas ja ulkopuolelta rapea, tuoksuva, mausteinen ja murea. Suljettu rasva voidaan säilyttää suljetussa astiassa jääkaapissa ja käyttää ruoanlaittoon.

Melkein klassisen peking-ankan valmistaminen (kiinalainen resepti)

Vaaditut tuotteet:

Ankanlihan keittäminen Peking-tyyliin (yksinkertainen vaiheittainen ohje valokuvalla):

Wuxianmian on kiinalainen yrtti, joka sisältää viisi erilaista maustetta. Voit ostaa sen valmiina tai tehdä itse kotona. Klassinen versio koostuu kanelista, neilikasta, fenkolin siemenistä, Sichuan-pippurista ja tähtianiksesta. Komponentit sekoitetaan yhtä suuria määriä (painon mukaan). Ja ne kutistuvat. Säilytä mausteet suljetussa pussissa.
Sekoita siirappi pippurin, mausteen, etikan (viini), soijakastikkeen kanssa. Sekoita. Saat ei liian paksun tuoksuvan seoksen. On suositeltavaa keittää ei pakastettua, vaan jäähdytettyä ankkaa. Mutta jos sinun ei tarvitse valita, sulata ruho lempeimmällä tavalla - jääkaapin pääosassa. Tämä kestää noin 12-18 tuntia. Pese kylmässä vedessä. Kuivaa lintu. Prosessi - poista siipien kärjet, höyhenen jäänteet, lantio.
Voitele ankka kaikilta puolilta viskoosilla kastikkeella.
Kaada suola tärkkelyksen joukkoon. Sekoita. Ripottele ankan päälle ja hiero kevyesti ihoon. "Laita" ruho korkeaan lasiin tai pieneen purkkiin. Tämä on välttämätöntä, jotta kastike kuivuu hyvin kaikkialla. Laita jääkaappiin 1-1,5 päivään.
Näin iho kuivuu 36 tunnin "levon" jälkeen. On tärkeää olla peittämättä lintua millään, muuten marinadi ei ota kuorta. Poista voimakkaiden hajuisten tuotteiden samanaikainen läsnäolo jääkaapissa ankan kanssa. Syötä isoon kattilaan 5-6 litraa juomavettä. Kiehauta. Polta ankka. Kun neste on valunut, aseta se ritilälle tai laita vartaalle. Kuumenna uuni 210-220 asteeseen. Kytke ylä- ja alalämpö päälle (jos saatavilla). Keitä noin 75 minuuttia. Jos päällä oleva iho alkaa palaa, peitä se foliolla. Laske sitten lämpötila 150-160 asteeseen. Paista kypsiksi (noin puoli tuntia).
Anna ankan levätä vähintään 10-15 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoa pääruokana riisin ja hapan, lisukkeena hapanimeläkastikkeiden kanssa. Klassiseen kiinalaiseen annokseen kuuluu myös ohuita mandariinipannukakkuja.

Pakastettu ankka on sulatettava. On parempi tehdä se vähitellen. Ota se ensin pakastimesta ja säilytä jääkaapissa vuorokausi +3...+4°C lämpötilassa. Anna sen sitten sulaa vielä 10-12 tuntia huoneenlämmössä. Kun ankka on täysin sulanut, leikkaa siipien yläosat veitsellä tai saksilla siipikarjaa varten.

Poista ankasta kaikki ylimääräinen rasva - sitä on eniten niskan ja hännän alueella. Kuoren alla oleva rasva sulaa asianmukaisen käsittelyn jälkeen ja valuu ulos uunissa paistamisen aikana.

Sinun on kypsennettävä ankka päivä ennen kuin se tarjoillaan pöydälle. Kiehauta kattila, ripusta ankka kaulasta (mieluiten koukkuun, mutta voit pitää sitä vain pystysuorassa) ja kaada päälle kiehuvaa vettä, jotta ankan iho muuttuu valkoiseksi.

Anna veden valua ja taputtele ankka kuivumaan talouspaperilla. Ota kuiva sherry tai kiinalainen riisiviini ja hiero sillä ankan sisä- ja ulkopuolelta. Anna sen levätä 5-10 minuuttia.

Ota karkea merisuola ja hiero sillä ankkaa - sisältä ja ulkoa. Sen jälkeen ankka tulee laittaa jääkaappiin 12 tunniksi sulkematta mitään. On parasta, jos se on pystyasennossa - ripustettuna tai asennettuna pulloon. Ankasta virtaa verta, joten sinun on asetettava lautanen sen alle.

12 tunnin kuluttua ota ankka jääkaapista ja sivele ulkopuoli hunajalla. Hunajaa tulee levittää pinnalle ohuena tasaisena kerroksena. Laita se takaisin jääkaappiin (jälleen mieluiten pystyasentoon) - anna kuivua vielä 12 tuntia.

Kuumenna uuni 190°C:een. Aseta ankka rintapuoli ylöspäin ritilälle, jonka alla on leivinpelti. Kaada lasillinen kylmää vettä uunipellille ja peitä ankka foliolla niin, että koko rakenne sulkeutuu tiiviisti uunipellin mukana. Laita se esilämmitettyyn uuniin 1 tunniksi.

Sekoita inkivääri seesamiöljyn, pippurin ja soijakastikkeen kanssa, kunnes saat paksun tahnan. Ota ankka uunista, poista folio ja poista uunipelti nesteen kanssa, sivele ankka tasaisesti siveltimellä saadulla massalla. Nosta uunin lämpötila 260 asteeseen. Laita ankka ritilälle takaisin uuniin 25 minuutiksi. Varmista, ettei se pala!

Ota ankka uunista ja sivele 2 rkl. l. hunajaa ja 1 rkl. l. soijakastike. Sammuta lämpö ja laita grilli päälle. Laita ankka ritilälle uunin pohjalle 5-10 minuutiksi. kunnes rapea. Ota ankka uunista, anna jäähtyä. Leikkaa kaikki liha varovasti irti luista ja leikkaa se pieniksi paloiksi niin, että kuori jää jokaisen päälle.