Kotitekoinen kaalikeitto tuoreesta kaalista

Tuorekaalikeitto!

Todennäköisesti jokainen venäläinen tuntee kotitekoisen kaalikeiton maun ja tuoksun. Kaalikeiton valmistusreseptejä on monia, ne keitetään liha-, kasvis- ja jopa sieniliemessä. Ja joskus kalan kanssa. Kaali kaalikeitossa on myös erilainen: tuore valkokaali, hapankaali (hapan), kukkakaali. Siellä on herkullisia kaalikeittoja, eikä kaalilla, vaan suolahapolla tai nokkosella. Jokainen kotiäiti keittää kaalikeittoa hieman omalla tavallaan, kerron kuinka tämä herkullinen keitto keitetään meillä.

Resepti kaalikeittooni tuoreella kaalilla on hyvin yksinkertainen. Kaalikeittoni lihalla maustetaan paistamalla ja tarjoillaan smetanan kera. Tai majoneesia. Kuka rakastaa.

Mitä tarvitset yksinkertaiseen kaalikeittoon lihalla

1 kattilalle

Liha luulla - pala;

Sipuli ja porkkana liemessä;

• Perunat - 4-5 kpl;
• Kaali - pieni haarukka tai puoli keskikokoista;
• Vihreät, valkosipuli, suola, pippuri - maun mukaan;

Paistamiseen

• Sipuli - 1-2 sipulia;
• Porkkana - 1 kpl;
• Tomaatti - 1 kpl ja / tai ketsuppi maun mukaan;
• Kasviöljy paistamiseen.

Tankkaukseen

Smetana tai majoneesi.

Kuinka keittää kaalikeittoa

Valmista lihaliemi

Kaikki on kuten kaikki muutkin. Laita liha luuineen kylmään veteen, lisää juurekset - sipulit ja porkkanat. Keitä liemi. Vedä sitten porkkana ja sipuli pois ja heitä pois.

Liha voidaan erottaa luista ja vain hedelmäliha on jäljellä. Se voidaan laittaa suoraan lautaselle valmiin keiton kanssa tai muutama minuutti ennen kypsennyksen loppua palauttaa se kattilaan kaalikeiton kanssa.

Keitä kaalikeitto lihaliemessä

Lisää nyt hienonnetut perunat ja kaali kiehuvaan liemeen. Me kokkaamme. JA teemme paistamisen: paista hienonnettu sipuli, porkkana ja tomaatti öljyssä. Voit lisätä siihen myös ketsuppia. Mutta lopussa (kun kaikki on paistettu).

Kun kaali on kypsää, lisää paistaminen kaalikeittoon. Kiehuu. Keitä 7 minuuttia.

Lisää hienonnettuja vihreitä ja halutessasi valkosipulia (silputtuna). Kiehuu 1 minuutti. Sammuttaa. Me suljemme. On tarpeen vaatia kaalikeittoa vähintään tunnin ajan. Parempi 2-3. Smetana maun mukaan lautaselle kaalikeiton kanssa!

Tämä on niin herkullinen kotitekoinen keitto!

”Kaalikeittoja tunnetaan myös Euroopassa, mutta niillä ei ole mitään tekemistä meidän kaalikeiton kanssa. Shchi on kokonainen filosofia. Täällä on sellainen asia - paska henki. Heti kun nostamme kannen kaalikeiton kattilan päälle, tunnemme heti tämän ominaisen aromin, jota ei voi sekoittaa mihinkään.

Jaetaan se osiin.

Kaalikeiton pohjana on runsas lihaliemi. Sitä voidaan valmistaa naudan-, sian-, lampaanlihasta, lisäten savustettua tai säilöttyä naudanlihaa, mutta sen tulee olla aina hyvin täyteläistä, kypsennyksen tulee olla vähintään 2-2,5 tuntia, koska lihan tulee sulaa hyvin ja muuttua. pehmeä.

Toinen pääainesosa on kaali, tuore tai hapankaali. (Shchi voidaan keittää myös marinoidusta nauriista, sillä on omalaatuinen hapan tuoksu ja maku.) Kaalin lisäksi käytettiin kaikenlaisia ​​juuria - sipulia, persiljajuurta, vähemmässä määrin selleriä ja palsternakkaa.

Kansallisen keittiön perusta on talonpoika. Ja talonpoikaisruoan päätehtävä on kyllästää ihmiset hyvin, jotta heillä on myöhemmin paljon voimaa kovaan fyysiseen työhön. Siksi kaalikeittoon lisättiin jauhoja - paistettu tai laimennettu veteen, aikaisemmin tällaista maustetta kutsuttiin "pulttiksi". Hän teki kaalikeitosta paksumman ja homogeenisemman, jota varten keitto piti keittää jauhojen kanssa.

Lopuksi juuri ennen syömistä keittoon lisättiin smetanaa, harvemmin kermaa, se oli jo runsasta kaalikeittoa.

Venäläisen kaalikeiton valmistus on, voisi sanoa, veressä. On yksi runo, vaikka se ei koskekaan kaalikeittoa, vaan teetä. En tunne kirjoittajaa, ehkä se on yleisesti suosittu, koska kuulin yli sata eri vaihtoehtoa eri alueilla. Siinä sanotaan, että isäntä osti teetä orjalleen:

Kerran isäntä osti minulle teetä,

Käski keittää sen.

Ja en koskaan tiedä

Kuinka keittää teetä.

Otin koko puoli kiloa teetä,

Laita hänet kattilaan

Mausteeksi sipulia, paprikaa,

Ja persiljajuuri.

Hän laittoi sen tuleen

Keitetty kolme kertaa.

Ja vähän koristelua

Kaada päälle öljyä.

Kaikki tämä on kaalikeiton keittotekniikkaa. "Keitin sen kolme kertaa" - mistä on kyse? Tarve hautua pitkään. Tämä on historiallinen tekninen hetki. Jos uuni oli kuuma, kaalikeitto keitettiin nopeasti, valurauta otettiin pois, laitettiin tulisijalle, sitten kun keitto alkoi jäähtyä, se laitettiin takaisin uuniin: tällainen manuaalinen lämpötilan säätö. Tai arvattiin sellainen hetki, sellainen lämpöaste uunissa, kun kaalikeitto ensin kiehui ja sitten alkoi kuihtua.

Jos keitämme kaalikeittoa hapankaalista, kaali on ensin haudutettava tai haudutettava erikseen. Se on sinänsä melko kovaa, eikä kaalikeitossa voi olla sellaista asiaa kuin al dente -vihanneksia. Nyt on tapana, että vihannekset rapsuttavat joissakin keitoissa - kaalikeitossa ei saa murehtia mitään, kaiken niissä pitäisi sulautua yhteen. Kaikkien ainesosien on saavutettava sama kypsyysaste, sanotaanpa sitä niin. Tietysti kaikki voidaan nähdä erikseen kaalikeitossa, esimerkiksi kaali ja perunat eivät sulaudu yhdeksi puuroksi - mutta maun tulee olla tasainen ja tasapainoinen. Tämä on ero kaalikeiton ja yksinkertaisen kaalikeiton välillä.

Hapankaalikeitto on talviruoka, niitä ei keitetty kesällä, koska hapankaali sai alkunsa ensimmäisistä pakkasista. Pata kaalikeiton kanssa otettiin ulos kylmään, ne jäätyivät, ja kun perheelle piti keittää illallinen, omistaja tai emäntä meni kirveellä pilkkomaan kaalikeittoa. He ottivat palan, laittoivat sen pieneen valurautakattilaan, laittoivat uuniin, lämmittivät sen. Ja uskotaan, että hapankaalista valmistettu pakastettu kaalikeitto on paljon maukkaampaa kuin vasta keitetty. Käytämme ravintolassa samanlaista reseptiä - pakastamme vain ei valmiita kaalikeittoa, vaan esihaudutettua hapankaalia. Sulatettu kaali on pehmeämpää ja pehmeämpää kuin tavallisesti, ja siitä valmistettu kaalikeitto on paljon maukkaampaa.

Kun haudutamme kaalia, lisäämme savulihaa: esimerkiksi savustettuja porsaan kylkiluita tai rystystöä, ne antavat täyteläisen maun. Sitten voin keittää keiton pelkässä naudanlihaliemessä, koska kaalissa on jo savustettu tuoksu ja maku. Paistettua sipulia ja porkkanaa voi lisätä kaalia haudutettaessa - tai voit keittää jo kaalikeittoa. Lisäämme kaaliin myös maustepippuria ja mustapippuria, tai voit lisätä myös neilikkaa, laakerinlehtiä.

Hapankaali haudutetaan tunnin ajan. Laitoimme tuoreen kaalin valmiiseen liemeen välittömästi, ilman esikäsittelyä. Jos laitat perunoita kaalikeittoon, niin ensinnäkin: hapankaali sisältää happoa, jos laitamme kaiken yhteen, niin hapan ympäristö estää perunoiden kypsennyksen - kaali kiehuu ja perunat pysyvät raakoina. Keitä siis ensin perunat puolikypsiksi ja vasta sitten paahdetut vihannekset ja hapankaali. Sitten kaiken pitäisi vaieta vähintään 20-30 minuuttia, mutta enintään tunnin ajan. Jotkut perunat murskataan keitossa niin, että siitä tulee suspensiota.

Tykkään lisätä tomaatteja kaalikeittoon tuoreesta kaalista: ne antavat liemeen vähän tomaattihappoaan, mutta eivät anna sille oranssia väriä, kuten tomaattipyre.

Tarjolla on myös kausiluonteista kaalikeittoa, joka on valmistettu suolahaposta tai nokkosesta. Niitä kutsutaan mielestäni shchiksi, koska suolahapo ja nokkonen korvasivat kaalin aikana, jolloin sitä ei ollut. Alueilla, joilla ihmiset harjoittivat kalastusta, he keittivät kaalikeittoa kalaliemessä. Toinen venäläiselle keittiölle tyypillinen kaalikeittotyyppi on sienikeitto, joka keitetään suolatuista, kuivatuista ja tuoreista sienistä.

Kaikkien suolaisten ruokien tulee olla täydellisiä tarjoiluhetkellä. Et voi sanoa: "Suolataan keittoa, sillä silloin laitamme smetanaa." Tai: "Älkäämme suolatko sitä, sillä silloin me maustamme sen." Kaalikeitto on suolattava vaiheittain. Ensin meidän on suolattava liemi, kun keitämme lihaa. Lihassa on suolaliukoisia proteiineja, jotka eivät liukene veteen, mutta liukenevat suolaliuokseen, ja jotta liemi olisi kyllästynyt, on lisättävä suolaa. Sitten keitto suolataan, kun vihannekset asetetaan. Kolmas kerta - juuri ennen tulesta poistamista.

Näin kuinka kotiäidit keittävät kaalikeittoa kylissä. Monet laittavat heti kattilaan raakaa lihaa, perunoita, pilkkovat kaalia, sipulia, porkkanaa, mausteita, täyttävät sen vedellä, laittavat uuniin ja unohtavat sen 4-5 tunniksi. Tänä aikana liha keitetään, vaahto kiehuu ja kiehuu pois, ja kun valurauta otetaan pois, kaalikeiton liemi on läpinäkyvää. Kaikella on aikaa kypsyä, mutta ei keittää soseiseksi massaksi - on hämmästyttävää, kuinka venäläinen liesi keittää kaiken itse ilman tahroja.

Elena Chekalova, gastronominen kirjailija:

Shchi on melkein tärkein venäläinen ruoka ja yksi tärkeimmistä muhennosista jokaiselle miehelle. Ensinnäkin oikein kypsennetty lihakeitto antaa varauksen hullua lämpöenergiaa. Toiseksi, tämä on paras krapularuoka.

On välttämätöntä keittää kaalikeittoa hapankaalin kanssa. Jos se on liian hapan, voit huuhdella sen tai lisätä kolmekymmentä prosenttia tuoretta.

Todellisen kaalikeiton salaisuus on kypsentää lihaa pitkään miedolla lämmöllä ja laittaa sipuli ja juuret kahdesti: ensin liemeen ja sitten melkein valmiiseen muhennokseen. Älä missään tapauksessa laita hienonnettuja perunoita: happamassa ympäristössä sen palaset muuttuvat jäykiksi ja pilaavat koko maun. On parempi jauhaa keitetyt perunat perunamuusiin ja sakeuttaa liemi niillä.

Jos lisäät vain vähän kuivaa valkoista, kaalikeitto on erittäin tuoksuva. Ne täytyy vain liottaa etukäteen, kiehauta sitten samassa vedessä, keitä kymmenen minuuttia ja siivilöi. Liemi on säilytettävä ja sienet hienonnettuna.

Suosittelen myös, että täytä kaalikeitto ei smetalla, vaan smetanan ja kerman seoksella tai jopa puhtaalla raskaalla kermalla - kaalikeitto ei tarvitse ylimääräistä happoa. Lisään tähän seokseen myös hienonnetun tillin ja hieman valkosipulia.

Keitän kaalikeittoa näin. Ensin teen vahvan liemen naudan rintalihasta (tarvitaan 2 kiloa), sipulista, porkkanoista ja pienistä sellerijuuresta ja persiljasta. Sitten levitin kaalin (800 g) valurautapannuun kahdella ruokalusikallisella voita, kaadin pari lasillista siivilöityä lientä ja laitoin uuniin puolitoista tunniksi lämmitettynä 90 asteeseen. Sitten siirrän kattilan liedelle, lisään loput liemi, laakerinlehti ja pippurit, keitän ja keitän miedolla lämmöllä kunnes kaali pehmenee. Sitten hävitän laakerinlehden. Silppuan sitten sipulin, vähän valkosipulia ja vielä vähän sellerinjuurta ja paistan miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia. Lisään myös sieniä. Sitten kaadan pannulta hieman lientä ja haudutan sitä vähän. Ja noin viisitoista minuuttia ennen kaalikeiton ottamista pois tulelta, laitoin niihin paloiteltua lihaa, vihanneksia pannulta, sieniliemen, sakeutin perunamuusilla ja lisään hienonnettua persiljaa.

Ja tietenkään sinun ei tarvitse syödä näitä kaalikeittoja heti: niiden on hauduttava useita tunteja.

Dmitry Kanevsky, Tsarskaya Okhota -ravintolan kokki:

"Tuoreella kaalilla on kaalikeittoa, on vihreitä, suolahapolla, on kaalikeittoa hapankaalilla, on päivittäin kaalikeittoa hapankaalista - ei helpoin tapa kokata, mutta sen avulla voit tehdä tästä hapankaalista pehmeän.

Päivittäisen kaalikeiton valmistamiseen on kaksi vaihtoehtoa. Ensimmäinen on, kun ne on valmistettu jäädytetystä hapankaalista. Tämä menetelmä on tyypillinen pohjoiselle keittiölle, paikoille, joissa ihmisillä oli hyvät kellarit. Kaali jäätyi talvella, ja piti avata tynnyri ja leikata pala. Pakastaminen ei pääsääntöisesti vaikuttanut kaalin makuun, mutta antoi sille erittäin pehmeän, samettisen koostumuksen. On myös toinen tapa - keitä ensin kaalikeitto ja vasta sitten jäädytä ne päiväksi, jotta kaali muuttuu silkkiseksi ja mausta tulee yhtenäinen ja rikas.

Hapankaalikeitto eroaa pohjimmiltaan tuorekaalikeitosta. Hapankaalikaalikeitolla on korkea happamuus. Vihannesten kypsyminen happamassa ympäristössä kestää kauemmin, joten näitä keittoja on kypsennettävä pidempään. Ja liha päinvastoin pehmenee nopeammin haposta, joten ei ole ollenkaan tarpeen laittaa ensiluokkaista lihaa sellaiseen kaalikeittoon.

Näin keitämme hapankaalikeittoa Tsarskaja Okhotassa. Otamme suuren painekattilan, laitamme siihen kilon vasikan häntää, leikataan niveliksi. (Voit käyttää vain palaa naudan kaulaa tai lapaa, ja yleensä mikä tahansa liha sopii, sekä sianliha että lammas.) Seuraavaksi laitamme kilon hapankaalia hienoksi pilkottuna ja kylmässä vedessä pestynä (liian hapon poistamiseksi). ja suolaa, jos on). Lisää pari kuorittua perunaa – kokonaisina tai puolikkaina. Sinne myös 100–150 grammaa paistettua sipulia, lusikallinen tomaattipyreetä tai pari hienonnettua tomaattia ilman kuorta, 2 laakerinlehteä, teelusikallinen kuminaa, ruokalusikallinen suolaa, ruokalusikallinen sokeria - ja kaada 4 litraa kylmä vesi. Suljemme painekattilan tiukasti, laitamme sen liedelle - ja kaikki keitetään yhdessä puolitoista tuntia. Tänä aikana häntä kiehuu ja liha on niin pehmeää, että se voidaan poistaa luista ja heittää pois. Ja perunat hajoavat, et edes näe sitä."

Artem Losev, Mushrooms-ravintolan kokki:

”Jakaisin kaalikeiton viiteen päätyyppiin. Tuoreesta kaalista, hapankaalista, tuoreesta suolahaposta, talveksi korjatusta suolakurista sekä harmaakaalikeitosta - kaalin ylälehdistä.

Jotta kaalikeitto olisi maukasta, liemen on oltava rikas ja tuoksuva. Lisään siihen persiljan juuren, varren ja sellerin juuren, laakerinlehden, maustepippurin, valkosipulin pään ja jo valmistettuun sipuliin, joka on aiemmin kuullotettu kasviöljyssä. Jotkut laittavat sipulia porkkanoilla, mutta minun makuuni porkkanoita ei tarvitse lisätä kaalikeittoon. Sitten lisätään kaali tai suolaheinä.

Jos keitän kaalikeittoa nuoresta kaalista, laitan sen aivan lopussa, yritän olla keittämättä sitä melkein - en pidä siitä, kun keitetty puuro on lautasella. Heitän kaalin, keitän sen kiehuvaksi ja siinä se, otan sen pois. Kun kaalikeittoa haudutetaan, kaali antaa mehua, mutta pysyy rapeana, sulamattomana.

Mutta ollakseni rehellinen, pidän enemmän hapankaalikeitosta. Hapankaali, toisin kuin tuore kaali, on kypsennettävä vähän - ja kaalin suolavettä on lisättävä keittoon. Ja ehdottomasti, sinun on annettava keiton hautua - koska kaikki ainesosat eivät anna heti kaikkea makuaan, mehuaan, aromiaan.

Smetana kaalikeittoon on parasta tarjoilla erikseen. Vaikka tällaisia ​​valkokaalikeittoja on olemassa, kun smetana lisätään keittämisen lopussa, kaalikeitto kiehautetaan ja poistetaan. Ne tulevat todella valkoisiksi."

Luultavasti kaikki tietävät, että oikea ja tasapainoinen ravitsemus on avain koko organismin terveydelle. Samaan aikaan useimmat gastroenterologit ja ravitsemusasiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että ensimmäisten ruokien on oltava tasapainoisessa päivittäisessä ruokavaliossa. Ne tukevat ruoansulatuskanavan terveyttä, auttavat normalisoimaan vesi-suolatasapainoa ja voivat olla erinomainen monien hyödyllisten aineiden lähde. Shchi on yksi tunnetuimmista syntyperäisistä venäläisistä ruoista. Selvennetään reseptiä kaalikeiton keittämiseksi tuoreesta kaalista, annamme yksityiskohtaisen vaiheittaisen reseptin.

Kuinka keittää kaalikeittoa kotona?

Herkullisen ja tuoksuvan kaalikeiton keittämiseksi sinun on valmistettava puoli kiloa lihaa, puoli kiloa kaalia, yksi keskikokoinen porkkana ja pari sipulia. Käytä myös ruokalusikallinen tomaattipastaa tai pari tomaattia, kaksi keskikokoista perunaa ja pari ruokalusikallista kasviöljyä. Tarvitset myös puoli nippua vihreitä, pari laakerinlehteä, noin sata grammaa smetanaa, kahdesta neljään valkosipulinkynttä, pippuria ja suolaa makusi mukaan.

Huuhtele liha ja lähetä se pannulle. Täytä kylmällä vedellä ja laita keskilämmölle. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja muista poistaa vaahto reikälusikalla.

Vähennä sitten kattilan alla oleva lämpö minimiin ja peitä astia kannella. Jätä liemi tunnin ajan. Poista seuraavaksi liha, leikkaa paloiksi ja palaa keittoon.

Kun liemi kiehuu, valmistele vihannekset. Kuori sipulit ja porkkanat, pese ne. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi ja raasta porkkana keskikokoisella raastimella.

Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä keskilämmöllä. Paista sipuli porkkanoiden kanssa puolikypsiksi. Lisää sitten pannulle tomaattipyree. Kun käytät tomaatteja, pese ne hyvin, leikkaa mielivaltaisiksi viipaleiksi ja lisää paistoihin samalla tavalla.

Jatka vihannesten paistamista viidestä seitsemään minuuttia välillä sekoittaen.

Aloita kaalin valmistus. Poista ylälehdet siitä ja leikkaa ohuiksi olksiksi tai neliöiksi (miten haluat).

Kuori perunat, pese ja leikkaa paloiksi.

Lähetä perunat ja kaali valmiiseen liemeen. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä ja vähennä sitten lämpöä. Laita valmis paistaminen kaalikeittoon ja jatka kypsentämistä 15-20 minuuttia (kunnes perunat ovat valmiita).

Pese vihreät ja pilko hienoksi. Kuori valkosipuli ja laita valkosipulin läpi. Sekoita saatu valkosipulimassa suolalla.

Heti ennen kypsennyksen loppua lisää pannulle laakerinlehdet, yrtit ja valkosipulimassa. Tuorekaalikeitto on melkein valmis. Sammuta lämpö, ​​peitä keitto kannella ja jätä 15 minuutiksi. Tarjoile valmis ruoka smetanan kanssa.

Kuinka keittää kaalikeittoa - askel askeleelta resepti ilman perunoita

Tällaisen herkullisen ruuan valmistamiseksi sinun on varastoitava puoli kiloa tuoretta kaalia, seitsemänsataa grammaa naudanlihaa tai sianlihaa, kolme ruokalusikallista tomaattipastaa ja yksi iso porkkana. Käytä myös pari keskikokoista sipulia, vähän kasviöljyä, nippu yrttejä (voit käyttää myös kuivattuja tai pakasteyrttejä), suolaa ja mausteita makusi mukaan.

Kaada kylmä vesi neljän litran kattilaan, lähetä liha siihen. Peitä astia kannella ja laita keskilämmölle. Kuumenna liemi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja keitä tunnin ajan. Älä unohda poistaa vaahtoa säännöllisesti uralusikalla.

Siivilöi valmis liemi, suolaa ja lähetä takaisin tuleen.

Valmistele vihannekset: pilko kaali hienoksi, kuori porkkana ja raasta se keskikokoisella raastimella, pilko sipuli pienemmiksi paloiksi.
Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä. Paista sipuli siinä hieman kullanruskeaksi, lisää sitten porkkanat, sekoita ja jatka paistamista vielä pari minuuttia. Lisää kypsennyksen loppupuolella kasvisten joukkoon hienonnettu valkosipulinkynsi. Ja ennen kuin sammutat tulen pannulla, lisää siihen tomaattipyre. Jos käytät tuoretta tomaattia, leikkaa se pieniksi viipaleiksi ja paista yhdessä valkosipulin kanssa.

Liemestä otettu liha on jäähdytettävä ja leikattava pieniin kuppeihin (ei erityisen pieniin). Upota liha ja kaali liemeen. Keitä kymmenen minuuttia keittämisen jälkeen. Laita seuraavaksi tomaattipaisti kattilaan, lisää mausteet ja yrtit. Keitä vielä viisi minuuttia ja sammuta sitten lämpö. Shchi tuoreesta kaalista ilman perunoita on valmis.

Tuorekaalikeitto sienillä
Tässä reseptissä käytetään sieniä lihan sijasta, mikä lisää erityisen mielenkiintoisen maun ja aromin valmiiseen ruokaan.
Sinun tulisi valmistaa puoli kiloa tuoretta kaalia, kolmesataa grammaa tuoreita sieniä, yksi sipuli, yksi porkkana. Käytä myös sata grammaa kinkkua, kymmenen palaa luumuja (kivettömiä), vähän kasviöljyä, suolaa, laakerinlehteä ja yrttejä.

Pilko kaali pienemmiksi paloiksi ja paista pannulla kasviöljyssä. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, raasta porkkanat raastimella. Jauha sienet ohuiksi viipaleiksi ja kinkku suikaleiksi.
Lähetä kaikki valmistetut vihannekset, sienet ja kinkku kaalille pannulla. Paista jatkuvasti sekoittaen.
Kiehauta tarvittava määrä vettä kattilassa. Kaada pannun sisältö siihen, keitä kaksikymmentä-kolmekymmentä minuuttia. Suolaa, pippuria maun mukaan.
Lisää sitten luumut, keitä vielä kymmenen minuuttia.
Kaada vihreät ja laakerinlehdet kaalikeittoon ja sammuta sitten tuli.

Jos sinä kaalikeitto Jos et pidä siitä, et voi sille mitään. Taigassa kasvaneet ihmiset eivät voi sietää merikalojen jodin tuoksua - aivan kuten jokainen kaupunkilainen ei kestä niin kutsuttua schano-henkeä. Ja hän pystyy havaitsemaan kaikki perinteisen ruoanlaiton nautinnot vain painetussa muodossa, ja toteutuksen suhteen on parempi laittaa se sivuun, pois, raittiiseen ilmaan.

Kuitenkin minä henkilökohtaisesti kaalikeitto Rakastan ja jopa kokkaan silloin tällöin. Oma versioni reseptistä on kaukana siitä, miten laitoin kaalikeitto puhtaasti urbaania äitiäni, mutta myös siitä, kuinka vanhan venäläisen ruoanlaiton herättämisen harrastajat tarjoavat niitä kypsennettäväksi. Tarkemmin sanottuna tämä ei ole edes resepti, vaan esimerkki henkilökohtaisesta suhteestani alkuperäiseen luontooni. Pääasiassa kaalin kanssa.

Erityinen suhde kaaliin

Vaikka kaalin pää näyttää aina samalta pohjusteissa, se on todellisessa maailmassa aina erilainen. Vihreä kesäkuun kaali sopii paremmin ei keittoon, vaan salaattiin - vaikka se on myös keittoon, mutta tulee niin kevyesti ja nopeasti, että n. kaalikeitto edes ajatus ei tule. Mitä kauemmaksi kesään ja lähemmäs syksyä, sitä merkittävämpi kaali tulee, ja lokakuussa se saavuttaa huippunsa, kuten Majakovski ei halunnut sanoa. Tiheät, valkoiset, kuten puhdistetun sokerin kuutiot, kaalin päät sopivat myös kaalikeitto tuoreesta kaalista (ei vitsi, yksi maailman mahtavimmista ruoista) ja hapata niitä. Ja tämä toinen mahdollisuus avautuu rakastajalle kaalikeitto tie talveen ja jopa antaa sinun selviytyä keväästä ilman vääntymistä.

On selvää, että jokainen kaalityyppi tulisi keittää erityisellä tavalla, mutta jotain yhteistä on. Ensinnäkin keitän kaalin aina erillään kaikesta muusta (no, eli ensin; sitten tietysti keitän kaiken yhdessä).

Jos kaali on nuori, leikkaa kaalin pään kahdeksasosiksi, jos vanhempi, niin vähän pienemmäksi. Syksyllä tai talvella oleva kaalin pää raastetaan täysin hienoksi.
Laitoin täysin vihreän kaalin isoon kattilaan, lisään pari ripaus suolaa ja sen verran kylmää vettä, että kaali juuri peittyy. Laitan kattilan vähimmäistulelle, peitän kannella ja jätän, kunnes kaali alkaa pehmetä; En tiedä kuinka pitkä se on, mutta ei tietenkään yli viisitoista minuuttia. Huomaa, että kaali ei saa kiehua rievuksi, vaan siitä tulee vain hieman pehmeämpi kuin tuore.

Jos puhumme kypsästä ja rapeasta kaalista, tarvitaan keraaminen tai valurautainen kattila. Täytän sen puoliväliin murskatulla kaalilla, lisään suolaa ja kaadan kylmää vettä kolme neljäsosaa ylöspäin. Sen jälkeen peitän kattilan foliolla, kiinnitän sen tiukasti reunaa pitkin - ja laitan kaalipannun uuniin, lämmitettynä 110ºС. Kolmen tunnin ajan.

Hapankaalin tapauksessa menettely on suunnilleen sama, paitsi että suolaa ei tarvita ja viipymisaika pidennetään kuuteen tuntiin.

Miksi teen tämän? Sitten, mikä on niin maukkaampaa ja kätevämpää. Kaali kukkii kuivuessaan sellaisilla väreillä, joita et edes ajatellut; perunat, laitetaan sisään kaalikeitto, ei muutu lasimaiseksi; hapankaalin tapauksessa voit lisätä sen kaalikeittoon vähitellen - samaa mieltä, tämä on erittäin hyvä tilaisuus säätää makua tai rakennetta.

Nyt kun olemme käsitelleet tärkeimmän, voimme siirtyä muuhun.

Shchi potissa on erityinen aihe

Kaipuu on kulinaarinen tärkein tunne

kaalikeitto voidaan keittää lihan ja kalan kanssa, ja laiha. Joskus he jopa lisäävät savustettua lihaa - valintasi, mutta tämä on lähempänä hodgepodgea. Tavalla tai toisella kaikki nämä asiat on myös hitsattava.

Minun mielestäni, koska olemme löytäneet aikaa kaalin kiehumiseen, ei mikään estä meitä tekemästä samaa lihan kanssa - käytän tähän viiden litran kattilaa, mutta viime aikoina olen pohtinut vahvasti hidaskeittimen ostamista, mm. hitaita liesiä. Ystäväni sanoo, että parasta on lasittamaton savipannu, se antaa keitolle aivan erityisen maun.

lihaksi kaalikeitto Pidän parempana naudanrintaa. Liha on pestävä, kuivattava, leikattava pois kaikki paakut (mitä pätevämpi teurastaja, sitä vähemmän näitä kokkareita) ja laitettava yhtenä kappaleena pannulle. Lisää lihaan sipuli ja porkkana (kokonainen, mutta kuorittu), persiljajuuri ja, pyydän anteeksi, kimppu garnia (puhimme siitä yksityiskohtaisesti luvussa "Risottoliemi").

Laitan kaiken kattilan pohjalle mahdollisimman harmonisessa järjestyksessä, kaadan siihen kaksi litraa kylmää vettä - sen verran, että tuotteet peittyvät kämmenen paksuisella vesikerroksella. Nesteen pinnan ei tulisi olla korkeampi kuin 2/3 astian korkeudesta, muuten se roiskuu tulevaisuudessa, etkä missään tapauksessa voi lisätä vettä tähän - prosessin kulku häiriintyy peruuttamattomasti. Ja laitoin pannun vahvimpaan tuleen.

Kun vaahtoa alkaa erottua, poistan sen lusikalla. Kun vaahdon vapautuminen lakkaa, peitän vuoan foliolla, kiinnitän sen tiukasti reunojen ympärille ja laitan uuniin, joka on kuumennettu 150ºС:een. Kalvo estää lähes täysin höyryn karkaamisen ja lämpötilan menetyksen, joten puolen tunnin kuluttua lasken lämpötilan 110 ºС:een. Tunnin kuluttua otetaan pannu varovasti pois uunista, irrota folio, poista garniteräs, ota porkkanat, persiljajuuri ja sipuli pihdeillä ja laita sen sijaan hienonnetut perunat, vähän, noin kolme.

Perunoiden valinta kaalikeitto- erillinen aihe; Pidän parempana erittäin tärkkelyspitoisista, murenevista lajikkeista, joita Valkovenäjän talonpoika tarjoaa runsaasti.

Peitä sitten vuoka tiiviisti foliolla ja laita uuniin vielä puoleksi tunniksi. Tänä aikana sen sisältö muuttuu samettiseksi, laihaksi ja uskomattoman tuoksuiseksi muhennoksi.

Mitä seuraavaksi?

Meillä on siis käytössämme uskomattoman pehmeään väsynyt liha, kyllästetty liemi, molekyyleiksi hajonneiden perunoiden sakeuttama ja haudutettu kaali. Nyt sinun tarvitsee vain laittaa kaikki yhteen ja lämmittää sitä noin kolmekymmentä minuuttia minimilämmöllä. Jotkut ihmiset haluavat lisätä kaalikeitto vihreitä papuja, tomaatteja, sieniä, paprikaa tai mitä tahansa vihreitä - nyt on sen aika. Mielestäni riittää, että kokeilet ja lisäät tarvittaessa suolaa ja jauhettua pippuria.

Shchi valmistetaan eri tavoin, mutta tärkeintä on tietää pari perusasiaa

Tärkeitä kysymyksiä

Sen uskotaan laajalti huijausta sinun on annettava sen seistä vähintään päivä - kyllä, se on. Mielestäni tämä pätee yleisesti kaikkiin kaaliruokiin. Toinen, ei vähemmän tunnettu mielipide on se kaalikeitto Olisi kiva pakastaa ja sitten lämmittää uudelleen - täyttä hölynpölyä. Pakastin sen ja lämmitin uudelleen, mikään ei muuttunut.

Onko mahdollista kokata kaalikeitto kanaliemessä? Voit, mutta osta liemelle oikea kana, sitä kutsutaan "liemikanaksi".

Mitä eroa leanilla on kaalikeitto? Se, että et tuhlaa aikaa lihoilleen - kasvisliemi pisimmässä versiossaan keitetään enintään tunnin ajan.

Voiko sitä lisätä kaalikeitto sianlihaa? Voit lisätä mitä tahansa, mutta silloin voi käydä niin, että valmistat jo jotain muuta ruokaa. Sanotaan, jos sisään kaalikeitto ripottele hirssiä, ne muuttuvat ukrainalaiseksi kaaliksi (rakastan sitä muuten kovasti).

Sisävuoro

Jos kokkaat kaalikeitto kuten edellä on kuvattu, niin tarjoiluliha voidaan jakaa vaikka ruokalusikalla. Kyllä, ja älä unohda ostaa hyvää smetanaa - koska palvele ilman smetanaa kaalikeitto jotenkin jopa epämukavaa.