Tapenade noire. Kuka täällä kysyi? 20. maaliskuuta 2011

Kun me (tarkemmin sanottuna sinä, minä - "en") paastoamme, yritän olla levittämättä sianlihaa tänne.
Kyllä, ja tein erityisen tunnisteen, jos kiinnitit huomiota - LENTEN, johon laitoin kaiken, mikä auttaa sinua "monimuotoistamaan".
Olen agnostikko, en tiedä onko tämä hyvä vai huono, mutta en ole väkivaltainen agnostikko, joten kunnioitan ja jopa kadehdin hieman.
Ja jotenkin minulta kysyttiin täällä tapenadeista. Tässä tapauksessa se on vain alkeellinen alkupala oliiveista. Voin varmaan julkaista keräämäni valikoiman erillisenä kirjana. Mutta tämä on varmaan suosikkini. Tämä huolimatta siitä, että en syö oliiveja "puhtaassa" muodossa. Mutta kun haluat viihdyttää vieraita jollakin, ja yksinkertaisesti tarjoile jotain kevyenä välipalana (jotta et lyö ruokahaluasi), jotta et pelkää sanaa "aperitiivi" - moitteeton vaihtoehto.
Älä unohda kuivata krutonkeja etukäteen.

Yksinkertainen musta tapenade:

Purkki oliiveja (osta hyviä, jotta et kärsi heti ilman kuoppia)
- 10 suolattua anjovisfilettä (pese, jos se on erittäin suolaista)
-1-2 ruokalusikallista suolakurkkua
- oliiviöljy
- pari valkosipulinkynttä (jos paljon, niin maun mukaan)
- persilja
-pippuria

* suolaa ei tarvita - sardellit ovat jo melko suolaisia.
Jos sinulla ei ole sardellia ja kapriksia, hmmmm... Vain oliiveja ja valkosipulia ja hyvää öljyä.

Huomio! Päivittää! * kommenttien lukemisen jälkeen
Valkosipuli, sardellit ja kaprikset - lisää annoksina! Ne ovat kaikki erilaisia. oman maun mukaan.)

Jauha blenderissä persilja, anjovis ja valkosipuli. Ei pastaan, tarpeeksi suuri.
Valuta oliivit, sekoita persiljaan, lisää öljy ja kaprikset. Vatkaa uudelleen haluamasi koostumuksen mukaan. Kaikki!
En koskaan käytä öljyä tai mehua, jossa niitä säilytettiin.
Pesen ne hyvin, en tiedä, mutta minusta tuntuu, että kun "tuore" öljy lisätään, ne heräävät eloon.
Tai tee paahtoleipää. Muistatko, että näytin sinulle upean annoksen mozzarellalla?
Tee voileipä (tapenadeiden sisällä) paista se hyvin (painamalla) pannulla pienessä öljyssä - leikkaa suikaleiksi ja tulee tällaista.

Ja niin se tulee olemaan kolmen viikon päästä. Miten, kuinka haluan pois täältä.

Tuo oliivipuu, joka on 400 vuotta vanha, on minun! En vieläkään usko sitä.
Olen tehnyt elämässäni jotain hyvin outoa.

Mutta se on varmasti tällainen - ruusu, universumin kermaisin valo ja vain ne, joita rakastan.

Jotenkin se päättyi surullisesti, täysin väärin.
Nyt paistan ensimmäisen kuoren, otan koirat ja lähden kävelylle lahdelle. Epäilen, että se on edelleen "se" ilo.
Harmi, ettei huoratyttöjen kausi ole alkanut "pureskelemaan shish kebabia" - tykkään katsella niitä.

Ja kadotin "venäläisen" puhelimeni! Kaikki, jotka eivät päässeet läpi - olen tavoitettavissa tiistaista alkaen.
Kaikki kunnossa! Kääri itsesi hiljaa lämpimiin vaatteisiin äläkä missään tapauksessa katso "venäläistä" televisiota. Täsmälleen kymmenen minuuttia myöhemmin minulla on tunne, että maailmanloppu on tulossa, mutta se ei ole.
Tarvitsetko lisää "kevyitä" reseptejä?

Tapenade-kastike on oliiveista ja oliiveista valmistettu paksu tahna, joka valmistetaan usein Provencessa. Tämä on toinen ranskalaisen keittiön mestariteos, jolla ei ole analogeja. Ainutlaatuisuudestaan ​​huolimatta tapenade-kastike valmistetaan eri reseptien mukaan. Useimmiten se sisältää oliiveja tai mustia oliiveja, sardellia, kapriksia, oliiviöljyä ja sitruunamehua. Koostumus voi sisältää muita ainesosia, kuten tonnikalaa, valkosipulia, aurinkokuivattuja tomaatteja. Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että tapenade-pastan pääkomponentti on oliivit, koska niitä käytetään useimmiten sen valmistukseen, mikä antaa sille rikkaan värin ja voin maun. Itse asiassa ne eivät kuitenkaan anna kastikkeelle sen ainutlaatuisuutta, vaan kaprikset, joiden jälkeen se sai nimensä (provencen murreessa kapriksien nimi on sopusoinnussa kastikkeen nimen kanssa). Joten älä ihmettele, jos törmäät reseptiin, joka ei sisällä oliivien käyttöä - joskus on hyväksyttävää korvata ne muilla ainesosilla.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Mustalta kasviskaviaarilta näyttävän tapenade-kastikkeen resepti on melko yksinkertainen. Ainoa vaikeus on saada oikeat ainesosat. Jos kuitenkin tiedät, että sardellit ovat kuin kaksi tippaa samanlaisia ​​kuin tunnetut ja halvat sardellit, ei ole ongelmia. Kapriksia voi ostaa useimmista suurimmista supermarketeista, vaikka ne eivät ole halpoja. Kokeneiden kokkien neuvot auttavat sinua saamaan täydellisen lopputuloksen.

• Perinteisesti kaikki kastikkeen ainekset jauhetaan huhmareessa, jolloin se muistuttaa tahnaa. Kastikkeen maku ei kuitenkaan muutu, jos tuotteet jauhetaan tehosekoittimella. Ja kastikkeen ulkonäkö vain hyötyy tästä.
• Jos haluat paksumman koostumuksen kastikkeen, hienonna sen koostumukseen kuuluvat tuotteet veitsellä hienoksi. Oheisemman koostumuksen saamiseksi lisää öljyä sekoittamalla se sitruunamehun kanssa.
• Kastike on vielä maukkaampi, jos lisäät siihen mausteita ja mausteita. Niitä voi laittaa oman maun mukaan, mutta mitta pitää tietää, jotta mausteet eivät häiritse itse kastikkeen pehmeää ja öljyistä makua.
• Provencessa tapenade-kastike valmistetaan kotitekoisista suolatuista oliiveista. Kaikilla maanmiehillämme ei kuitenkaan ole tällaisia ​​varauksia. Tästä syystä oliiveja käytetään useimmiten purkitettuina. Myös muita tuotteita voidaan käyttää säilykkeiden muodossa.

Tapenade-kastiketta voi tarjoilla salaattien, kala- ja liharuokien kanssa, voileipien päälle. Ranskalaiset täyttävät myös kalaa sillä - siitä tulee erittäin maukasta.

Klassinen Tapenade-kastikkeen resepti

• kivettömiä oliiveja - 0,25 kg;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• anjovisfilee - 50 g;
• kaprikset - 60 g;
• sitruunamehu - 5 ml;
• oliiviöljy - 60 ml;
• jauhettu mustapippuri - ripaus.

Keittomenetelmä:

• Kuori valkosipulinkynnet.
• Erottele anjovisfilee (voidaan korvata suolatulla kilohaililla).
• Laita oliivit, anjovis, valkosipuli ja kaprikset tehosekoittimeen. Kaada siihen oliiviöljyä.
• Jauha tuotteet perusteellisesti tehosekoittimella, siirrä ne kulhoon.
• Lisää pippuri ja sitruunamehu, sekoita hyvin.

Tapenade-kastiketta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää ja käyttää tarpeen mukaan. Se tarjoillaan usein lisukkeena kovaksi keitettyjen kananmunien kanssa tai yksinkertaisesti levitettynä paahdetun leivän päälle. Joten kun olet valmistanut tällaisen kastikkeen, et ihmettele, mitä tehdä aamiaiseksi.

Tapenade-kastike tonnikalasäilykkeellä

• kivettömiä oliiveja - 100 g;
• kivettömiä oliiveja - 0,2 kg;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• anjovisfilee - 50 g;
• kaprikset - 60 g;
• tonnikalasäilykkeet - 150 g;
• oliiviöljy - 100 ml;
• sitruunamehu - 20 ml;
• tuore basilika - 25 g.

Keittomenetelmä:

• Muussaa tonnikalasäilyke haarukalla, laita tehosekoitin kulhoon.
• Lisää tonnikalaan oliiveja ja mustia oliiveja sekä sardellifileitä ja kapriksia.
• Jauha ruoka blenderillä.
• Poistamatta massaa tehosekoittimesta, lisää basilikan lehdet, kaada joukkoon öljy ja mehu.
• Vatkaa kaikki tehosekoittimella homogeeniseksi massaksi.

Kastikkeesta tulee tuoksuva, pehmeä ja tyydyttävä. Sitä voidaan käyttää buffetpöydän kattamiseen. Siitä tulee herkullisia paahtoleipiä, voit täyttää sillä munia tai tomaatteja tai yksinkertaisesti täyttää tartletteja.

Kuivattu tomaatti Tapenade kastike

• aurinkokuivatut tomaatit - 100 g;
• oliivit tai kivettömiä oliiveja - 100 g;
• kaprikset - 40 g;
• anjovisfilee - 40 g;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• oliiviöljy - 40 ml;
• sitruunamehu - 5 ml;
• kuivattua basilikaa, jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Jauha blenderin kulhossa yhteen sardellit, kaprikset ja oliivit.
• Kaada niihin sitruunamehu ja öljy, laita useisiin paloihin leikattu valkosipulinkynsi ja sekoita kaikki uudelleen pilkkoen samalla tehosekoittimella.
• Siirrä pasta tehosekoittimesta kulhoon, lisää basilika ja pippuri.
• Hienonna aurinkokuivatut tomaatit veitsellä hienoksi ja sekoita ne kastikkeen kanssa.

Tapenade-kastike aurinkokuivattuilla tomaateilla on suolaisen makuinen ja näyttää herkulliselta. Se voidaan tarjoilla kasvissalaatin kanssa kastikkeena tai itsenäisenä välipalana. Sopii hyvin kalan ja lihan sekä keitettyjen kananmunien kanssa. Toimii hyvin myös voileipien levitteenä.

Provencen tapenade-kastike on epätavallinen, herkullinen ja erittäin maukas. Ruoanlaitossa sitä ei käytetä vain kastikkeena, vaan myös alkupalana tai pasteettina. Esimerkiksi voileipiä tehdään usein sillä. Klassisen reseptin mukaan valmistettu kastike muistuttaa kaukaa mustaa kaviaaria, joten jotkut kutsuvat sitä jopa "köyhäksi kaviaariksi". Vaikka itse asiassa sillä on erittäin jalo ja hienostunut maku.

Tapenade on paksu tahna, joka on valmistettu murskatuista oliiveista, sardellista (minun versioni kilohaili) ja kapriksista. Mieheni ja minä söimme jotain samanlaista Portugalissa. Tapenadilla ei ole selkeää reseptiä. Kaikki on makuasioita. Kokeile ainesosien suhteita. Yleensä tapenadi tarjoillaan ennen pääruokaa, aperitiivin alkupalaksi tuoreen leivän, paahtoleivän ja vihannesten kera. Erittäin maukasta, levitä tapenade rapealle leipäviipaleelle ja päälle makeita kirsikkatomaatteja.

Älä lannistu ravintoarvotaulukon korkeasta rasvapitoisuudesta. Täällä on kasvirasvoja + Omega-3. Hyvää ruokahalua!

Tarvitsemme:

• Oliivit ilman kivet - 1 tölkki (150 g) (voit käyttää oliiveja tai 50/50);
• Kapriksia - 1-2 ruokalusikallista (40 g);
• Suolattu anjovis tai kilohaili (käytin kilohailia) - 10-12 kpl (130g, puhdistuksen jälkeen - 85g);
• Oliiviöljy - 3 ruokalusikallista (20 g) (ilman katkeruutta);
• Sitruuna - puoli;
• Valkosipuli - 2 kynttä (5 g);
• Musta jauhettu pippuri - maun mukaan.

Lisäksi:

• Leipä - täysjyvä;
• Kirsikkatomaatit - koristeluun.

Ruoanlaitto:

Ensinnäkin valmistamme sardellia tai kilohailia. ( Käytin kilohailia, koska en löytänyt sardellia lähimmästä kaupasta). Me pesemme:

Poista sitten pää, sisälmykset ja luu hännän kanssa. Jätämme vain fileen. Jos kala on erittäin suolaista, liota vedessä 10-20 minuuttia:

Valuta vesi oliiveista. Pese oliivit hyvin veden alla (poista ylimääräinen suola):

Pippuria mielellään. Sekoita kaikki tehosekoittimessa haluttuun koostumukseen. Pidän siitä, että palaset tuntuvat, eivätkä homogeeninen massa. Tapenade on valmis!

Parasta ja maukasta on levittää tapenadia leivän päälle. Käytän täysjyväleipää. Leikkaa viipaleiksi:

ja kuivaa uunissa maksimilämpötilassa 5-10 minuuttia ( niin, että se peittyy rapealla kuorella ja sisältä pehmeä):

Levitä tapenadia leipäviipaleille:

Päälle viipaloidut kirsikkatomaatit.

Nauttia!

Tapenade voidaan laittaa purkkiin ja säilyttää jääkaapissa enintään kaksi viikkoa. Lorauta päälle oliiviöljyä, jotta tapenadi ei kuivu:

Paksu oliivikastike on merkittävä provencelainen ruokalaji, jota käytetään laajalti voileipien, paahtoleivän valmistukseen, vihannesten dippikastikkeeksi tai jopa täytteeksi täytön yhteydessä. Kokeiltuani oliivipastavoileipiä ensimmäistä kertaa, olin erittäin tyytyväinen ja kiinnostunut - tapenade-resepti osoittautui yksinkertaiseksi, vaikka jotkut ainesosat ovat melko harvinaisia, mutta voit ostaa niitä.

Oliivipastatapenade (joskus tapenade) valmistetaan ilman lämpökäsittelyä oliiveista, kapriksista, anjovisfileistä lisäämällä valkosipulia, mausteita, oliiviöljyä. He kirjoittavat, että tällainen oliivien alkupala on nimensä velkaa kapristen provencelaiselle nimelle - tapena. Ensimmäinen maininta reseptistä juontaa juurensa 1800-luvun lopulle, vaikka oliivipasta on ominaista lähes kaikille Välimeren keittiöille.

Vanhoissa resepteissä kaprikset olivat etusijalla - koko Etelä-Euroopassa kasvavan pensaan kukkien nuoret silmut. Yleensä kaprikset suolataan tai peitataan. Nykyaikaisessa ruoanlaitossa oliivit asetetaan etusijalle ja usein käytetään termiä oliivipasta. Kyllä, ja reseptejä on usein yksinkertaistettu ja mukautettu erityisiin olosuhteisiin ja ainesosien saatavuuteen.

Oliivi tapenade voidaan valmistaa mustista ja vihreistä hedelmistä tai molempien sekoituksesta. Luonnolliset mustat oliivit muodostavat suurimman osan kastikkeesta ja niihin sekoitetaan tavallisia ja tyypillisiä alkupala-aineosia. Vihreitä oliiveja voidaan tavallisten ainesosien lisäksi sekoittaa pinjansiemeneihin, raastettuun manteliin, eikä edes kapriksien puuttuminen ole aina välttämätöntä.

Tärkeä tapenade-kastikkeen ainesosa on suolattu tai öljyssä puristettu anjovis. Anjovisliha on erittäin rasvaista ja kastikkeeseen riittää vain muutama fileepala, jotta niiden maku tuntuu selvästi.

Oliivipuun hedelmät - oliivit tai oliivit, yksi vanhimmista ihmisten kasvattamista tuotteista. Hedelmiä, oliiviöljyä (Provencal) käytetään ruokaan. Luita käytetään palavana raaka-aineena, oliiviöljyä käytetään kosmetologiassa ja sitä näyttää olevan kaikkialla. Itse asiassa tapenade on tiivistetty alkupala oliiveista - öljystä ja hedelmistä, joihin on lisätty kapriksia, mausteita jne.

Tapenade. Askel askeleelta resepti

Ainekset (6-8 annosta)

• Mustat oliivit 200 gr
• Anjovisfilee 2-3 kpl
• Kapriksia 1 rkl. l.
• Valkosipuli 1 kynsi
• Tuore kuuma paprika 0,5 kpl
• Sitruunamehu maun mukaan
• Oliiviöljyä maun mukaan
• mauste suolaa
• Leipää, vihreitä, oliiveja, tuorejuustoa, kuumaa pippuria arkistointia varten

1. Haluttaessa on muodikasta valmistaa tapenade-kastiketta kaikista oliiveista. On tärkeää, että ne ovat luonnollisia, ilman säilöntäaineita ja väriaineita. Harvat ihmiset ajattelivat, että oliivien yksivärinen paksu musta väri johtuu melkein varmasti vihreiden oliivien ns. "hapettumisesta" kaustisessa soodassa ja rautaglukonaatissa, mikä poistaa katkeruuden ja värin. Nyt voit ostaa hyviä oliiveja "painon mukaan". "Mustat" oliivit ovat väriltään - ruskeita, pilkullisia, ruskeita, violetteja, mutta ei mustia.

   Kivettömiä oliiveja

2. Anjovisfileet, vaikka ne ovat harvinaisia, ovat melko realistisia ostaa. Usein sardellit korvataan sillikaloilla - suolatulla kilohaililla, sillillä ja muilla lajeille. Tämä ei ole täysin oikein, mutta se sallii ainakin samanlaisen tuotteen käytön reseptissä. Suolatut kaprikset ovat yleinen tuote, jota myydään pienissä purkeissa. Älä ota kovin suuria kapriksia - ne ovat karkeampia ja vaikeammin murskattavissa.

   Anjovisfileetä, sitruunaa, kapriksia, pippuria ja valkosipulia

3. Oliivit on poistettava kivet. Se ei ole vaikeaa. Useimmissa tapauksissa riittää, että puristat oliivin hedelmää hyvin, jotta kivi kirjaimellisesti hyppää ulos.
   Jos painat oliivia ja "rullat" sitä pöydällä kämmenelläsi, kivi erottuu täydellisesti massasta. Vaikeimmassa tapauksessa massa voidaan yksinkertaisesti leikata veitsellä luusta. Laita oliivimassa pieneen kulhoon.

   Poista oliiveista kivet

4. Kuten sanoin, oliivi-tapenade-resepti sisältää kaikkien ainesten huolellisen jauhamisen. Voit tehdä tämän käyttämällä kiinteää tai upposekoitinta. Ja voit, jos sinulla on kokemusta, pilkkoa kaikki komponentit veitsellä. Mutta tehosekoittimella se on sekä nopeampaa että kätevämpää. Jauha oliivien massa tehosekoittimella ilman kiirettä alhaisilla nopeuksilla - varovasti, roiskeet voivat lentää.
5. Poista sillä välin muutama sardellifile ja hienonna ne veitsellä. Huuhtele kaprikset perusteellisesti suolavedestä ja kuivaa. On parempi huuhdella useita kertoja puristamalla neste pois. Kuori valkosipulinkynsi ja pieni kuuma paprika tai halutessasi puolikas pippuria. Hienonna valkosipuli ja pippuri. Lisää oliiveihin sardellifileet, kaprikset, valkosipuli ja pippuri.

   Lisää oliivien joukkoon ja hienonna kaprikset, anjovis, valkosipuli ja pippuri

6. Jatka jauhamista kaikki tasaiseksi. Suola tapenadekastiketta maun mukaan, mutta älä liikaa. Lisää 1-2 rkl. l. sitruunamehu - maun mukaan, sekoita ja lisää 1-2 tl. parhaasta oliiviöljystä ja sekoita hyvin uudelleen. Oliiviöljyä voidaan lisätä haluttaessa, mutta oliivipasta ei saa valua vapaasti ulos astiasta. Kastikkeen koostumuksen tulee olla lähellä.

   

   Tapenade - oliiveista ja kapriksista valmistettu kastike

7. Itse oliivipasta on valmis ja sen voi tarjoilla dippinä tai italialaisen pastan lisäkkeenä. Erillisenä välipalana voit valmistaa oliivipastaa. Paista muutama leipäviipale kevyesti pannulla ilman öljyä. Ruskistamisen jälkeen paahdetun leivän tulee jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Tapenade (tai tapenade) on ranskalainen ruokalaji. Itse asiassa tapenade on oliivien, oliivien ja sardellien tahna. Kaprikset ovat olennainen osa tätä paksua kastiketta. Lisäksi se on maustettu suolalla, pippurilla, sitruunamehulla, valkosipulilla ja kasviöljyllä luodaan öljyinen paksu koostumus.

Tapenadi voidaan valmistaa kokonaan oliiveista tai kokonaan oliiveista. Mutta ensin muista valmistaa se heidän seoksestaan, koska tämä kaksikko täydentää toisiaan täydellisesti: oliivit tekevät mausta erittäin pikantteja, ja oliivit rikastavat sitä, lisäävät kylläisyyttä. Lisäksi oliivit ovat rakenteeltaan öljyisempiä, ja siksi tapenade niiden kanssa tulee tasaisemmaksi.

Jos puhumme kapriksista, niin niiden maku tapenadissa on johtava, joten valitse kaprikset makusi mukaan - sinun pitäisi pitää niistä.

Anjovis toimii arominvahventajana. Jos et löydä anjovisfileitä öljystä, korvaa ne 5-6 suolatulla kilohaililla, jotka on aiemmin puhdistettu ja pesty. Voit käyttää myös kuivattuja sardellia hienonnettuna kahvimyllyssä - 2-3 kappaletta riittää. Valmiissa tapenadissa et edes huomaa kalan läsnäoloa, mutta sen lisäämisen maku hyödyttää vain.

Ainesosat

• 75 grammaa kivettömiä oliiveja
• 75 grammaa kivettömiä oliiveja
• 40 grammaa kapriksia
• 10 pientä anjovisfilettä öljyssä
• 4-5 art. lusikat kasviöljyä
• puolikkaan sitruunan mehu
• 2 valkosipulinkynttä
• suolaa, pippuria - maun mukaan

Kuinka tehdä tapenadia

Tapenadin tekeminen on uskomattoman nopea prosessi. Upota ensin oliivit, oliivit ja kaprikset monitoimikoneen tai tehosekoittimen kulhoon. Kaikki tämä on murskattava.

Lisää sitten sardellit ja kuorittu valkosipuli.

Kaada joukkoon sitruunamehu.

Lisää sitten kasviöljy. Extra virgin oliiviöljy on parasta. Mutta se on täysin mahdollista korvata millä tahansa hienostuneella.

Jauha tapenadia, kunnes palat ovat hyvin pieniä. Kaiken pitäisi melkein muuttua tahnaksi. Jauhamisen aikana oliiveista vapautuu myös öljyä, joka lisäksi sitoo kaikki komponentit.

Mausta keitetty pasta maun mukaan suolalla ja pippurilla.

Tapenade tarjoillaan useimmiten alkupalana - tuoreen leivän tai pienten paahtoleipien sekä jonkinlaisten kekseiden kanssa. Se voidaan tarjoilla myös ensimmäisen tai pääruoan kanssa.