Itse asiassa kauniin ja salaperäisen nimen alla on monien kulinaaristen asiantuntijoiden ja herkkusuun rakastama ihana shifter-piirakka. On olemassa versio, että tämän makean leivonnaisen keksivät sisarukset Stephanie ja Caroline Tatin, pienen ranskalaisen ravintolan omistajat. Alkuperäisessä versiossa Tarte Tatin valmistetaan omenoista, mutta herkkä voi-murutainako sopii hyvin karamelliluumujen kanssa. Ja muutama kuiva neilikka tai tuore rosmariinin lehti muuttaa yksinkertaisen leivonnaisen gourmet-jälkiruoaksi.

Reseptin tiedot

Keittiö: ranskalainen.

Keittomenetelmä: uunissa .

Kokonaiskeittoaika: 1 tunti

Annokset: 4-6 annosta.

Ainesosat:

testiä varten:

• korkeimman luokan jauhot - 1 kuppi
• valkoinen rakesokeri - 4 ruokalusikallista
• kylmää voita - 100 g
• jauhettu muskottipähkinä - vähän
• muna (keltuainen + proteiini) - 1 kpl.
• kuiva valkoviini - 2-3 ruokalusikallista
• suola - ripaus

täyte:

• suuret luumut pienellä kivellä - 8-10 kpl.
• ruokosokeri - 2-3 ruokalusikallista
• voita - 1 rkl
• jauhettu kaneli - ripaus
• rosmariinia tai kuivaa neilikkaa.

Kuinka tehdä Plum Tarte Tatin

1. 
   Valmistamme taikinan: pilko kahdesti seulotut jauhot ja kylmä voita veitsellä suuriksi muruiksi 1-2 minuutiksi.
2. Lisää jäähdytetty kananmuna ja kaada joukkoon jääkuivaa viiniä.
3. 
   Vaivaa taikina nopeasti, muotoile palloksi, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
4. 
   Valmista täyte: laita pala voita paistinpannulle ja kaada ruokosokeri. Kun sokeri on liuennut voihun, kaada joukkoon viipaleiksi leikatut luumut, joista on poistettu kivet. Ripottele luumuja tuoreilla rosmariinineuloilla tai kuivilla neilikkailla.
   

   Vinkki: Luumut voidaan hienontaa karkeaksi tai jättää jopa kokonaisiksi puoliskoiksi.

5. 
   Keitä luumut korkealla lämmöllä noin 3-4 minuuttia, kunnes luumut alkavat karamellisoitua. Suosittelen paistamisen aikana olemaan sekoittamatta luumut, vaan ravistamalla pannua hieman viipaleiden säästämiseksi.
6. 
   Siirrä luumut karamellisoituna rosmariinin kanssa uunivuokaan, joka on aiemmin voideltu voilla. Jäähdytä huoneenlämmössä.
7. 
   Kauli jäähtynyt taikina kahden kalvokerroksen välissä (joten se ei tartu kaulimeen). Peitä karamellisoidut luumut varovasti syntyneellä taikinarenkaalla.
8. 
   Lähetä lomake muodostuneen tarttuneen tatin kanssa lämmitettyyn uuniin ja paista noin 30 minuuttia 220-230 asteen lämmössä. Suosittelen peittämään pinta foliolla - taikina kohoaa hieman ja paistaa nopeasti. Siirrä valmis piirakka luumuineen ylösalaisin heti vuokaan. Peitä tätä varten lomake astialla ja käännä se nopeasti ympäri. Valmis Tarte Tatin luumuilla näyttää suunnilleen tältä:
9. Ranskalainen Tarte Tatin Kuban-luumuilla maistuu parhaiten jäähdytettynä. Tämän makean kakun päälle voi laittaa kermavaahtoa, jäätelöpalaa tai pehmeää juustoa, kuten Mascarpone/Ricotta. Nauti ateriastasi!

Jos päätät hemmotella vieraitasi hienolla, mutta samalla mutkattomalla jälkiruoalla, niin luumutorttu on paras tähän. Se ei vie paljon aikaa, mutta jokainen, joka on kokeillut sitä, muistaa sitten pitkään ja kertoo ystävillesi ja sukulaisillesi kulinaarisista kyvyistäsi.

Mikä on torttu?

Tämä on tyypillinen ruokalaji. ranskalainen keittiö. Luumutorttu valmistetaan erityisestä murotaikinasta, jonka vaivaamiseen ei yleensä käytetä sokeria eikä suolaa.

Ranskalaisessa keittiössä torttu voi olla paitsi jälkiruoka, myös pääruoka pöydällä, jos lisäät lihaa, juustoa, vihanneksia, kalaa tai sieniä marjojen ja hedelmien sijaan. Tämän piirakan leivontaprosessi muistuttaa klassisen pizzan valmistusta - tavallisen leivän muodossa. Voidaan käyttää myös leivonta- tai kakkumuotteja.

Jos valmistat liha-, kala- tai kasvistorttua, täyte on kaadettava kermaisella munamassalla. Tämän piirakan makeista tyypeistä suosituimpia ovat ne, joihin on lisätty omenoita, kirsikoita, vadelmia ja tietysti luumuja.

Torttulajikkeet

Tarten ei tarvitse olla iso piirakka. Tästä ruoasta on monia muunnelmia ranskalaisessa keittiössä.

Jos päätät paistaa sen pienissä muoteissa, saat tuttuja tartletteja. Niiden tulee olla pieniä, halkaisijaltaan enintään 10 senttimetriä, pohjan tulee koostua murotaikinasta. Täyte voi olla mitä tahansa - lihaa, kalaa, kasvissalaattia, kaviaaria, kirsikkahilloa, erilaisia ​​marjoja.

Toinen lajike - tartinki - ovat torttuja, jotka kypsennetään uunissa heti polttopuiden laskemisen jälkeen. Tämä on jo vanha resepti, nykyään sitä ei käytännössä käytetä enää.

Näitä piirakoita voi myös leipoa uunissa ja grillissä. Jos päätät käyttää jälkimmäistä vaihtoehtoa, saat unohtumattoman ranskalaisen tortun savuisilla luumuilla.

Mitä tarvitset luumutorttiin?

Tämän herkullisen kakun valmistamiseksi tarvitset yksinkertaisen tuotesarjan. 8 annokseen herkullista torttua tarvitset seuraavat ainekset.

Voita, noin 100 grammaa. Jäähdytä luumutorttu ennen kuin aloitat sen valmistamisen. Yksi munankeltuainen. Sokeria melko vähän - noin 20 grammaa, mikä on noin neljä teelusikallista ilman liukumäkeä. Vehnäjauho - vähintään 200 grammaa.

Muista, että kypsennysprosessin aikana tarvitset kaksi ruokalusikallista jäävettä, valmista se etukäteen. Yksi ruokalusikallinen sitruunamehua.

Pääasia - täytteen - valmistamiseksi ota noin 150 grammaa jogurttia, on parempi ottaa makeuttamaton, jotta hapokas tatinpiirakka luumuilla osoittautuu omalla yksilöllisellä maullaan. Kaksi munaa, yksi valkuainen, 130 grammaa sokeria, kaksi ruokalusikallista tärkkelystä.

Ja tietysti tärkein ainesosa on luumut. Tarvitset noin puoli kiloa, vietä aikaa torilla tai kaupassa valitaksesi kypsän ja tuoreimman.

Taikinan keittäminen

Kun kaikki luumutortun valmistusaineet ovat käsillä, sinun on aloitettava murotaikinasta.

Leikkaa esijäähdytetty voi kuutioiksi, niiden tulee olla melko pieniä. Jos voi on sulanut, tämä ongelma voidaan ratkaista lähettämällä se pakastimeen 10-15 minuutiksi.

Siivilöi jauhot ja lisää kuutioituun voihun. Lähetämme sinne sokeria ja ripaus suolaa maun mukaan. Saatu seos hierotaan perusteellisesti tavallisella ruokalusikalla tai käytä monitoimikonetta.

Saat paksun seoksen, jossa sinun on tehtävä pieni painauma, johon asetamme munankeltuaisen. Sekoita uudelleen ruokalusikalla.

Lopulta sinulla pitäisi olla voi-jauhoseos. On tärkeää, että se on murenevaa, vain tässä tapauksessa saat oikean ja maukkaan murotaikinan.

Seuraavan tortun keittäminen luumulla. Sekoita jäävesi sitruunamehun kanssa. Lisää taikina vähitellen tähän nesteeseen lakkaamatta sekoittamasta kaikkea perusteellisesti. Nyt sinulla on taikina käsissäsi mukavan joustavan palan muodossa. Se on käärittävä kalvoon ja lähetettävä jääkaappiin. Siellä sen pitäisi olla vähintään puoli tuntia.

Täytteen keittäminen

Herkullisen täytteen valmistamiseksi tarvitset syvän lasikulhon. Tee tarte tatinista luumupiirakkaa, jolla on rikas maku ja aromi, valmista kastike.

Sekoita tätä varten jogurtti, sokeri, molemmat munat, yksi proteiini ja tärkkelys. Vatkaa saatu seos vispilällä. Se voidaan korvata sekoittimella, vain tässä tapauksessa nopeuden tulee olla hyvin pieni. Saavuta homogeeninen massa.

Paista piirakka

Nyt siirrymme suoraan piirakkamme leivontaan. Levitä taikina varovasti valitsemasi uunivuoan koko pinnalle. Sivut eivät saa olla kovin suuria, korkeintaan kolme senttimetriä.

Pese luumut, poista kivet ja leikkaa ne puoliksi. Levitä ne taikinan päälle. Päälle täytettä ja levitä se tasaisesti koko kakun alueelle.

Tarte tatin luumujen kanssa tulee paistaa uunissa. Resepti neuvoo esilämmittämään sen ja lähettämään sen sitten tunnin ajaksi 180 asteen lämpötilaan. Valmius voidaan määrittää täytteen tilan mukaan, sen tulee olla mahdollisimman paksu.

Kun kakku on tarpeen jäähtyä suoraan uunivuokaan. Vasta sitten se voidaan siirtää juhlaan.

allekirjoitus resepti

Kuten useimpien piirakoiden ja kakkujen kohdalla, ei ole yhtä oikeaa reseptiä. Jokainen emäntä tekee joitain muutoksia, ja arvostetut kokit tarjoavat omia jälkiruokavaihtoehtoja, jotka tekevät niistä julkisia.

Tarte tatin luumujen kanssa on täsmälleen samassa tilanteessa. Näkemäsi valokuvan resepti kuuluu kuuluisalle ulkomaiselle kokille Jamie Oliverille. Mikä on sen ainutlaatuisuus?

Suurin ero, jota hän aikoo käyttää piirakkaassaan, on frangipane. Se on hyvin paksua, sisältää voita, munia, sokeria ja tietysti manteleita. Frangipanea käytetään usein kaikenlaisiin jälkiruokiin kakuista tartletteihin. Se antaa niille erityisen maun, kun taas se peittyy rapealla kuorella ja pysyy sisällä pehmeänä.

Torttu manteleilla

Tarta manteleilla ei pohjimmiltaan eroa klassisesta. Tarvitset melkein samat ainekset.

Suurin ero on täytteen valmistusprosessissa. Loppujen lopuksi siinä on salainen ainesosamme - mantelit. Mikä parasta, kokit neuvovat jauhamaan sen pieniksi muruiksi puimurin avulla. Vatkaa samanaikaisesti voi ja sokeri vispilällä tai vatkaimella, kunnes muodostuu kuohkea valkoinen massa. Lisää joukkoon mantelit ja vatkattu muna.

Saatu kerma sekoitetaan perusteellisesti ja lähetetään 30-40 minuuttia jääkaapissa.

Ripottele luumuille vaniljasokeria ja anna luumujen maun imeytyä 10-15 minuuttia.

Valmistamme murokeksitaikinan samalla tavalla ja kaulimme sen jääkaapissa olon jälkeen oikeaan ympyrään koko uunivuokaan. Mutta sitten pienet erot klassiseen reseptiin alkavat.

Oliver suosittelee tekemään taikinaan pieniä reikiä haarukalla tai veitsellä. esilähetä uunissa 10 minuuttia. Lämpötilan tulee olla 180 astetta.

Jos pelkäät, että taikinasi voi kastua täytteestä, voit pelata varman päälle. Voitele tätä varten proteiinilla ja laita vain taikina uuniin minuutiksi.

Levitä sitten luumut ja kaada täyte. Paista 40 minuuttia samassa lämpötilassa. Jotta tortusta tulee vielä maukkaampaa, se voidaan tarjoilla paksun maalaismaisen smetanan tai jäätelön kanssa, vanilja on parasta.

Kokkausaika: 15 minuuttia
Paistoaika: 35 minuuttia

Ainesosat:

• 500 g luumuja (on parempi ottaa tiheä ja hapan)
• 120 g hienosokeria (tai tomusokeria) + 10 g luumujen karamellisointiin
• 120 g voita + 10 g luumujen karamellisointiin
• 120 g jauhoja
• 3-4 g leivinjauhetta
• 2 munaa
• 1 tl vaniljauute
• 15-20 ml konjakkia tai calvadosta
• Hyppysellinen suolaa
• mantelin terälehtiä koristeeksi

Keittomenetelmä:

Esilämmitä uuni 170°C:een.

Voitele muoto voilla, ripottele päälle sokeria ja laita jääkaappiin sopivaan hetkeen.

Poista luumuista kivet ja leikkaa ne viipaleiksi. Kunhan laitamme sen sivuun.

Erottele keltuaiset valkuaisista. Jauha keltuaiset sokerin ja vaniljauutteen kanssa vaaleaksi kermaiseksi massaksi. Lisää vesihauteessa (tai mikroaaltouunissa) sulatettu voi, sekoita hyvin. Sekoita jauhot leivinjauheeseen ja siivilöi lisää muiden ainesten joukkoon, sekoita uudelleen täysin homogeeniseksi. Vatkaa valkuaiset ripaus suolalla kovaksi vaahdoksi ja kääntele varovasti taikinaan.

Sulata hieman voita paistinpannulla, lisää hieman sokeria ja hieman konjakkia saadaksesi vielä uskomattoman maun ja karamellisoi luumut keskilämmöllä 30-60 sekuntia.

Levitämme luumut muodon pohjalle sulkeen sen kokonaan. Kaada taikina päälle niin, että se peittää kaikki luumut. Lähetämme sen esilämmitettyyn uuniin 30-35 minuutiksi. Valmius voidaan tarkistaa hammastikulla. Liimaamme sen taikinaosaan, jos se pysyy kuivana ja puhtaana - se on valmis. Älä paista kakkua liikaa, sen tulee pysyä pehmeänä.

Annetaan valmiin piirakan seistä muodossa 30 sekuntia, peitetään lautasella ja käännetään nopeasti. Niin, että luumut ovat päällä ja taikina pohjassa.

Voit koristella kakkua hieman manteliterälehdillä, no, tai millä tahansa haluat! Ja jos syöt sen lämpimänä, voit lisätä jäätelöpallon. Mmm… Hyvää ruokahalua!

Jos päätät hemmotella rakkaitasi herkullisella ja samalla yksinkertaisella jälkiruoalla, tarjoan reseptin torttuun luumuilla. Murokeksitaikina ja mehukkaat luumut, jotka on ripottu kanelilla ja sokerilla, sopivat hyvin yhteen. Uskomattoman tuoksuva, mutta samalla erittäin helppo valmistaa luumutorttu miellyttää perhettäsi.

Valmistamme tuotteet listan mukaan.

Taikinan keittäminen. Kaada vehnäjauhot astiaan, lisää maissijauho, sekoita.

Kaada joukkoon tomusokeri, leivinjauhe ja suola, sekoita käsivispilällä tai lusikalla.

Lisää muna, sitruunan kuori ja jäähdytetty voi paloiksi leikattuna. Sekoita kunnes muodostuu murusia. Voit valmistaa tämän taikinan keittiökoneilla - esimerkiksi monitoimikoneella tai kiinteällä tehosekoittimella.

Voitele lämmönkestävä muoto (halkaisija - 26-27 cm) pienellä määrällä voita ja ripottele päälle kevyesti jauhoja, tai peitä muodon pohja leivinpaperilla. Kaada saatu muru valmistettuun muotoon. Jaamme sen tasaisesti muotoon, hieman murskaamalla. Älä unohda muotoilla sivuja.

Kypsät, mutta ei liian pehmeät luumut leikataan puoliksi ja levitetään taikinan päälle. Ripottele päälle kanelia ja sokeria. Laitamme kakun uuniin, joka on esilämmitetty 180-190 asteeseen ja kypsennä 30-40 minuuttia, keskity uuniin. Heti kun tortun reunat ovat ruskistuneet, sen voi ottaa pois uunista.

Luumutorttu on valmis. Anna jäähtyä kokonaan muodossa, ota sitten varovasti ulos, laita lautaselle ja leikkaa paloiksi.

Hei rakkaat sivuston lukijat. Viikonloppuna vaihdoin vahingossa televisiota ohjelman aikana, jossa Tatjana Litvinova kertoi ranskalaisen hapokkaan tatiinipiirakan reseptiä luumuilla. Venäjänkielisessä Internetissä tällaista luumupiirakkaa kutsutaan "piirakkaaksi luumujen vaihtamisella".

Katsoin ohjelmaa, ei ollut aikaa viipyä näytön lähellä, myöhemmin tarkistin tallenteen verkossa. Luumut ovat pilaantuneet paljon tänä vuonna, olen jo kypsentänyt, en voinut vastustaa - päätin keittää luumukakun vaippaleivän.

Ainesosat

Testiä varten:

• 150 g pehmeää voita;
• 150 g rakeistettua sokeria;
• 60 ml lämmintä maitoa;
• 2 kananmunaa;
• 1 tl leivinjauhetta;
• 200 g jauhoja (sain 1⅓ kupin, 250 ml kupin).

Luumun täytteeksi:

• 50 g voita;
• 0,5 pino. Sahara;
• tiheät luumut - noin 400 g.

Kuinka tehdä luumupiirakkaa? Askel askeleelta ruoanlaittoresepti

Taikinaa varten sinun on jauhattava pehmeä voi sokerilla.

Lisää munat yksitellen voiseokseen ja sekoita.

Kaada sitten lämmitetty, mutta ei kuuma maito. Maito antaa taikinalle pehmeyttä ja maitomaista makua.

Lisää myöhemmin jauhot leivinjauheen kanssa.

Lisää jauhoja sen verran, että taikinasta tulee viskoosi, hieman paksumpaa kuin.

Seuraavaksi sinun on valmistettava luumutäyte. Tämä ei ole edes täyttö, vaan kyllästys. En edes tiedä kuinka kuvailla sitä. Keitin sen vähän eri tavalla, ei niin kuin Litvinova videossa, myöhemmin kävi selväksi, että minun piti keittää se kuten videossa.

Laitoin kauhaan 50 g voita, annoin sulaa ja lisäsin hieman yli puoli lasillista kidesokeria. Sekoita keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Kun tämä seos alkoi häiritä, se käpristyi mukanani eikä sokeri halunnut liueta. Olin jopa järkyttynyt aluksi. Hän piti sitä hieman kauemmin tulella, sokeri alkoi karamellisoitua ja massa muuttui kullankeltaiseksi, mutta kaikesta huolimatta kaikki sokeri ei sulanut. Tämä ei kuitenkaan vaikuttanut lopputulokseen.

Tällainen vaihtuva kakku on suositeltavaa paistaa muodossa, joka ei aukea, ts. et voi käyttää irrotettavaa uunivuokaa, koska mehukas täyte jää pohjalle ja voi vuotaa ulos etkä saa niin liotettua taikinavaikutelmaa. Jopa jotkut kotiäidit yksinkertaistavat ruoanlaittoprosessia: siirappi valmistetaan välittömästi paistinpannussa ilman kahvaa, ja sitten torttu paistetaan siinä. Otin lasin tulenkestävän astian.

Leikkaa pestyt luumut puoliksi ja poista kivet.

Luumut tulee ottaa tiheänä, hieman vihertävänä.

Tietenkään en välitä minne viet ne, älä vain ota huonoa esimerkkiä - älä kiipeä jonkun muun puutarhaan. Tämä voi olla kallista näinä päivinä. Kaikilla ei ole niin hyviä naapureita kuin Tanya (katso video alla). Käytin luumuja "Unkari - ankerias".

Laita luumut leikattu puoli alaspäin keitetyn voisiirapin päälle. Kun valmistelin kameraa ja osoitin kulmaa, täyte kiteytyi jälleen. Kermainen siirappi tulee kaataa astian pohjalle, jossa kakku leivotaan.

On parempi levittää luumut lähemmäksi toisiaan, hieman päällekkäin. Kypsennyksen aikana niiden koko pienenee ja muodostuu rakoja.

Kaada taikina hedelmien päälle. Taikina kannattaa tasoittaa niin, että keskelle ei jää kuplia paistaessa. Hyvin samanlainen kuin charlotten keittäminen.

Paista uunissa 160-180 asteessa 30-40 minuuttia. Kirjoitan likimääräisen kypsennysajan. Sain korkean kakun, jossa on iso kerros taikinaa muotin pienen halkaisijan vuoksi. Jos otat suuremman halkaisijan, taikina leviää enemmän ja taikinakerros on pienempi, ja paistoaika on lyhyempi. Tarkista puutikulla, onko taikina kypsä.

Kääntääksesi sinun on ensin käveltävä veitsellä tai kakun reunoja pitkin niin, että ne ovat varmasti muodon takana, sitten peitä muoto kakulla astialla ja käännä se terävällä liikkeellä.

Tästä tulee luumupiirakka, jonka reseptin kerroin - niin ilmava, herkullinen luumukakku, jossa taikinan maitomainen maku. Taikina muistutti hieman löysää rakennetta, mutta ehkä en ole syönyt sitä pitkään aikaan, ja se vain näytti minusta. He tekevät myös sellaisen piirakan omenoista ja päärynöistä, mutta mielestäni luumu on silti mehukkaampaa.