Herkullisimmat eclairit, nämä kiehtovat choux-taikinaputket suosikkimakeilla täytteilläsi, ovat vielä parempia, jos peität ne kuorrutuksella.

Kuorrute eklaireille: valmistuksen perusperiaatteet

Yleensä eklairien kuorrutus ei juurikaan eroa muiden leivonnaisten kuorrutuksesta, monet reseptit sopivat yhtä hyvin hienostuneisiin ranskalaisiin kakkuihin ja pullamuffinsseihin.

Mutta hänellä on myös omat ominaisuutensa.

Esimerkiksi sen tulisi levitä mahdollisimman vähän.

Kaikki eclair-kuorrute sisältää sokeria, mieluiten jauheena, jotta se liukenisi paremmin, eikä sitä tule korvata kidesokerilla, ellei toisin mainita.

Vaniljakastike proteiinikuorrute

Ainesosat

lasillinen sokeria;

4 munanvalkuaista;

Sitruunamehu maun mukaan.

Ruoanlaitto

Aseta kattila proteiinien kanssa vesihauteeseen;

Kaada joukkoon sokeri jatkuvasti sekoittaen vispilällä ja ala vatkaa massaa;

Viiden minuutin kuluttua ota astiat pois liedeltä ja kaatamalla hieman sitruunamehua ja jatka vatkaamista vielä muutaman minuutin ajan;

Peitä eklairit kuorrutuksella, joka kovettumisen jälkeen muuttuu kiiltäväksi ja hauraaksi, muistuttaen hyvin piparkakkukuorrutusta.

Kahvi lasite

Ainesosat

lasillinen tomusokeria;

3-4 ruokalusikallista vahvaa luonnonkahvia;

Ruokalusikallinen voita.

Ruoanlaitto

Kaada kahvi kattilaan, laita liedelle miedolla lämmöllä;

Lisää tomusokeri vähitellen sekoittaen, kunnes se liukenee, ja heti sen jälkeen - kiehauta ja aseta heti sivuun;

Kun makeutettu kahvi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, sekoita se huolellisesti pehmeän voin kanssa ja levitä halutessasi heti kuorrutetta ekleereihin.

Suklaakuorrute smetanan päällä

Ainesosat

lasillinen smetanaa;

4 ruokalusikallista voita;

7-9 ruokalusikallista sokeria;

6 ruokalusikallista kaakaojauhetta.

Ruoanlaitto

Sekoita sokeri ja kaakao;

Laita smetana pieneen kattilaan, aseta kuumalle liedelle;

Lisää sokeri smetaaniin, kaada kaakao ja odota sekoittaen kiehuvan massan reunaa, mutta ehdi poistua lämmöltä;

Kunnes jäähtyy, lisää kaikki ruokalusikalliset öljyä ja sekoita kaikki hyvin;

Voitele eklairit kuorrutuksella.

Glase marja-hedelmä

Ainesosat

lasillinen marja- tai hedelmäsosetta;

lasillinen sokeria;

4 teelusikallista inverttisiirappia;

Kolme neljäsosaa lasillista vettä kuorrutukseen;

Neljäsosa kupillista vettä gelatiinille;

8 g sitruspektiiniä;

8 g gelatiinijauhetta.

Ruoanlaitto

Aloita valmistamalla sose, johon sopivat kirkkaat hedelmät tai marjat - vadelmat, karpalot, puolukat, mansikat, herukat, mustikat, karhunvatukat, aprikoosit, kirsikat;

Pese tuoreet marjat tai hedelmät, poista oksat, varret / lehdet, jäädytä - sulata;

Hiero pääainesosaa siivilän läpi useita kertoja, kunnes saat paksun mehun soseen kanssa;

Laita kattila mehulla liedelle ja lisää tulta (mutta ei kiehuvaksi) kaada vesi ja siirappi;

Sekoita pektiini sokerin kanssa ja lisää vähitellen jatkuvasti sekoittaen mehuun;

Nosta nyt lieden lämpöä, kiehauta kattilan sisältö ja vähennä lämpöä kirjaimellisesti minuutin kuluttua keskitasolle;

Lisää gelatiini samaan paikkaan ja sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut;

Jäähdytä kuorrutus ja levitä siveltimellä eklaireihin, jotka lähetetään välittömästi jäähtymään jääkaappiin.

Suklaakuorrutus

Ainesosat

Luonnollinen maito tai tumma suklaapatukka;

Kolmannes lasillista kermaa;

2 ruokalusikallista voita;

2 ruokalusikallista tomusokeria.

Ruoanlaitto

Riko suklaa ja laita se sulamaan vesihauteeseen;

Kuumenna kerma erillisessä kattilassa melkein kiehuvaksi ja laimenna niihin tomusokeri;

Kaada kerma sulaneen suklaan päälle, sekoita ja poista lämmöltä;

Lisää pehmeäksi lämmitetty voi ja sekoita tasaiseksi massaksi, jolla voidaan koristella ekleereitä ja tarjoilla mieluiten jäähdytettynä.

Kiilto sitrushedelmiä

Ainesosat

lasillinen tomusokeria;

2-4 rkl tuorepuristettua appelsiinimehua, sitruunaa, limettiä tai greippimehua.

Ruoanlaitto

Sekoita vähitellen lisättyä tomusokeria vispilällä hedelmämehuun, kunnes olet tyytyväinen sen koostumukseen.

Tämä eklairien kuorrute ei ole kovin kirkas, mutta erittäin maukas, kyllästää hieman kosteasti choux-taikinan kuoren hedelmäisellä maulla ja aromilla. Voit myös maun mukaan lisätä siihen hieman hienoksi raastettua kuorta.

Kermainen lasite

Ainesosat

2 kupillista tomusokeria;

puoli teelusikallista vaniljaa;

Ripaus suolaa;

Lasillinen kermaa on lihavampaa;

3 ruokalusikallista voita.

Ruoanlaitto

Aseta kattila kerman kanssa liedelle keskilämmölle;

Kaada joukkoon sokeria välillä sekoittaen;

Lisää vanilja ja suola;

Asettele voipalat ja mikä tärkeintä, älä liioittele sitä lämmittämällä! Sen ei pitäisi sulaa nesteeksi, vaan se tulee sekoittaa tasaisen lasiterakenteen kanssa;

Kurpitsan lasite

Ainesosat

lasillinen tomusokeria;

3 ruokalusikallista voita;

5-8 ruokalusikallista kermaa;

teelusikallinen hunajaa;

teelusikallinen vaniljauutetta;

Puoli teelusikallista kanelia;

3-4 rkl kurpitsasosetta;

4 g jauhettua gelatiinia;

20 ml vettä gelatiinille.

Ruoanlaitto

Kypsän ja makean kurpitsan palaset (lihasta tulee varmasti kirkkaan oranssia) paistetaan uunissa ja muussataan tehosekoittimella tai siivilän läpi hankaamalla;

Liota gelatiini kylmässä vedessä;

Kaada kerma kuumalla liedellä olevaan kattilaan, laita voita, kurpitsasosetta ja sekoita kaikki homogeeniseksi massaksi;

Lisää kaneli, hunaja ja vaniljauute ja sekoita uudelleen;

Jatka sekoittamista, lisää vähitellen tomusokeria;

Liuota toisella levyllä nestemäiseen tilaan, kuumenna, gelatiini;

Lisää lämpöä kattilan alla kurpitsan kanssa ja kaada gelatiini, sekoita kaikki viimeisen kerran ja poista lämmöltä;

Peitä eklairit paksusti hieman jäähtyneellä kuorrutteella.

Keltuainen lasite

Ainesosat

Puoli lasillista sokeria;

Puoli lasillista tomusokeria;

2 munankeltuaista;

15-20 ml vettä.

Ruoanlaitto

Jauha keltuaiset tomusokerilla, vatkaa kuohkeaksi valkoiseksi massaksi;

Laita kattila vettä liedelle, kaada sokeria ja estä sitä palamasta keitä paksu siirappi, joka venyy makeilla langoilla;

Nosta kattila lämmöltä, jäähdytä siirappi lämpimäksi ja lisää siihen varovasti keltuaiset, sekoita huolellisesti ja peitä eklairit viipymättä nopeasti kovettuvalla lasiteella.

Rommi lasite

Ainesosat

lasillinen tomusokeria;

3-4 ruokalusikallista rommia;

20 ml vettä.

Ruoanlaitto

Lisää rommiin kuumaa (juuri keitettyä) vettä ja ala heti kaataa tomusokeria hankaamalla ainekset huolellisesti tasaiseksi, tiheäksi lasiteeksi.

Kuten vaniljakastike, tämä éclair-kuorrute tulee käyttää viipymättä, ennen kuin se jähmettyy.

Tuorejuusto kuorrute

Ainesosat

400 g Philadelphia tuorejuustoa (tai vastaavaa)

puoli pakkausta voita;

2 kupillista tomusokeria;

tl vanilliinia tai vaniljauutetta.

Ruoanlaitto

Ota juusto ja voi jääkaapista tunti tai kaksi ennen kuorrutuksen tekemistä lämmetä huoneenlämpöiseksi.

Voi ja juusto, vatkaa sekoittimella useita minuutteja alhaisella nopeudella;

Lisää vanilja;

Syötä pieninä annoksina, jatka vatkaamista, tomusokeri;

Kun massa saavuttaa loiston ja tasaisuuden, laita se jääkaappiin tunniksi ja jatka sitten eklairien koristeluun.

Tämä kermainen kuorrute eklaireille yhdistää täydellisesti makeuden ja juustomaisen kermaisen happamuuden, ja voit suositella sitä vaniljakastikkeisiin marja- ja/tai rahkatäytteillä.

Karamelli lasite

Ainesosat

Puoli lasillista ruokosokeria;

lasillinen tomusokeria;

teelusikallinen vaniljaa;

3-4 ruokalusikallista raskasta kermaa;

2-3 ruokalusikallista voita.

Tähän lasite-karkkiin kannattaa valita Muscovado (Barbados) ruokosokeri korkean melassipitoisuuden vuoksi, joka erottuu rikkaasta mausta ja aromista.

Ruoanlaitto

Laita voi kattilaan tai kattilaan ja sulata keskilämmöllä;

Kaada täysin sulatettuun voihin kerma, kaada joukkoon ruokosokeri ja sen liukenemisen jälkeen keitä kaikkea miedolla lämmöllä pari minuuttia;

Ota astiat pois liedeltä, kaada puoli lasillista tomusokeria ja aloita heti vatkaa massaa, kunnes se jäähtyy;

Lisää vanilja ja loput tomusokeri tuskin lämpimään massaan ja vatkaa kaikki taas hyvin, minkä jälkeen voit peittää eklairit karkkimaisella kuorrutteella.

Eclair-kuorrutus: salaisuuksia ja temppuja

1. Jotkut kuorrutteet (kuten sitrushedelmät) kypsennetään kylmänä ja kovettuvat nopeasti, joten ne levitetään nopeasti. Mutta tämä ei koske esimerkiksi tuorejuustokuorrutetta.

2. Kuumakeitetyt kuorrutteet eclaireille on jäähdytettävä ennen eclairien pinnoittamista, ne eivät ole ensimmäisiin verrattuna niin kovia, lähempänä paksua kermaa tai fudgea.

3. Peilikiiltävä, läpikuultava marjoista tai hedelmistä valmistettu kuorrute, jota käytetään useammin kakkujen ja leivonnaisten pinnan peittämiseen, mutta se on myös erittäin hyvä ekleereihin, pääasia, että ei kypsennä liian nestemäistä, muuten ennen kuin se kovettuu, melkein kaikki valuu eklairesta.

Lisäksi, jotta et "juoksisi karkuun", sinun ei pitäisi olla ahne, levitä se kakun päälle paksulla kerroksella.

4. On mielenkiintoista, että jos eklairien kuorrutusresepti sisältää pektiiniä, valitse NH (sitrushedelmä) -lajikkeen tuote, joka, toisin kuin marmeladissa käytettävä pektiin, tunnetaan lämmön palautuvuudestaan, kun se muuttuu nestemäiseksi kuumennettaessa. ja jähmettyy jäähtyessään. Ja pektiiniä lisätään aina muihin kuumin sokerin kanssa sekoitettuihin tuotteisiin, joiden kiteet estävät pektiinin tarttumasta yhteen kokkareiksi, jolloin hyytelöimisominaisuudet menetetään.

5. Värilliset, maustetut ja maustetut lasitteet ovat yleisiä, mutta luonnon ystäville löytyy arvokkaita vaihtoehtoja. Kuorrutuksen voi esimerkiksi sävyttää ekleereihin juurikasmehulla, pinaatilla tai punakaalilla, kurkumamausteella.

Erittäin suosittu jälkiruoka, jonka resepti on ollut tiedossa Englannin kuningas Yrjö 4:n hallituskaudesta lähtien. Siitä on kulunut kaksi vuosisataa, eivätkä kakut ole menettäneet merkitystään tähän päivään asti. Tällaiset jälkiruoat ovat pitkänomaisen putken muotoisia ja ne täytetään yleensä erilaisilla täytteillä. Niiden koristeena käytetään Eclair-kuorrutetta, jonka päälle on lisätty pähkinän- tai hedelmäpalat, kookos- tai suklaaprillot.

Eclairit lasiteella

Nämä jollain makealla täytteellä täytetyt kakut ovat sinänsä valmiita jälkiruokaa, mutta jos koristeluun käyttää erilaisia ​​eclair-kuorrutetta, jälkiruoka saa heti viettelevämmän ilmeen.

Sinun ei tule olemaan vaikeaa koristella eklairejasi suklaakuorrutuksella, jonka reseptin opit lukemalla tämän artikkelin loppuun. Samalla saat vastauksen kysymykseen kuinka tehdä kuorrutetta eklaireille kotona. Valmis kuorrute lisää kiiltoa eklairiisi. Suklaapohjaisten lastujen lisäksi voit valmistaa värillistä kuorrutetta eklaireihin tai kerman kanssa. Kermainen kuorrute, johon on lisätty suklaata, on erinomainen pinnoite mehuville eclaireille.

Suklaakuorrutus

Suosituin koriste, josta on tullut näiden kakkujen klassikko. Niille, jotka haluavat nauttia suklaalla päällystetystä vaniljakastikejälkiruoasta, suosittelemme suklaakuorrutuksen käyttöä ekleereihin. On helppo arvata, että tämä tuote on valmistettu pääasiassa suklaasta.

Joten tämän tyyppisen "parranajoharjan" tuotanto vaatii 100 grammaa tomusokeria, 2 tl ja 4 tl kaakaota ja vettä. Voit halutessasi korvata veden maidolla.

Jos kaikki on käsillä, aloita ruoanlaitto. Kiehauta vesi tai maito ja sekoita sitten kuuma neste kaakaoon. Kaada joukkoon tomusokeri ja sekoita sitten huolellisesti muiden ainesten kanssa. Levitä lasite valmistuksen jälkeen heti kakun pinnalle, muuten se jäähtyy nopeasti ja siihen ilmestyy sokerikuori.

On olemassa toinen muunnelma, joka tunnetaan nimellä ganache. Valmistuksessa käytetään 100 g suklaata ja 50 ml. kerma. Kuumenna seos miedolla lämmöllä tasaiseksi ja levitä kakun päälle, kunnes se on jäähtynyt.

Video eklairien ja lasitteen vaiheittaisesta valmistamisesta niille

sitruunakuorrutus

Eklaireille kirkkaan koristeen tekeminen sallii sokerin ja sitruunamehun sekoituksen suhteessa 2 rkl. l. mehu 100 gr. sprinklejä. Kuten näet, sinun ei tarvitse olla taitava kondiittori yllättääksesi vieraasi epätavallisella maulla eklaireissasi.

Askel askeleelta ruoanlaitto

Mutta ennen kauniin kuorrutuksen kaatamista eclairille, se on kypsennettävä. Tarjoamme yksinkertaisen reseptin itsetehtyihin eklaireihin kotona. Tekniikassa on omat hienovaraisuutensa, joiden noudattaminen on pakollista, muuten et voi saavuttaa klassisen kakun testaamisen helppoutta.

Tässä on esimerkiksi joitain niistä:

1. Munien tulee olla huoneenlämpöisiä.
2. Sinun on käytettävä sekoitinta tai tehosekoitinta. Ilman heidän apuaan taikinaa ei voida lyödä oikeaan tilaan.
3. Käytä vain laadukasta voita! Mikään margariini tai levite ei voi korvata sitä.
4. On tarpeen saavuttaa tietty taikinan konsistenssi: liian paksu - se menettää arkuuden, liian ohut - se ei nouse.

Se toimii parhaiten, jos käytät seuraavia ainesosia:

• 100 g voita, jonka rasvapitoisuus on vähintään 73 %;
• 200 g premium-jauhoja;
• neljäsosa litraa puhdasta kylmää vettä;
• 4 munaa (muista: niiden tulee olla huoneenlämpöisiä).

Erityisen tarkkaavainen voisi huomata, että tuoteluettelo ei sisällä sokeria. Tämä johtuu siitä, että taikinan tulee olla tuoretta, jotta se ei keskeytä, vaan vain täydentää täytteen makua.

Ruoanlaitto:

1. Kuumenna öljy vesihauteessa.
2. Heti kun se muuttuu nestemäiseksi, lisää ripaus suolaa, kylmää vettä ja sekoita sitten hyvin vispilällä (voit käyttää sekoitinta).
3. Kaada kaikki jauhot pienissä erissä ja sekoita samanaikaisesti. Sinun on saavutettava tasaisuus ja kyhmyjen puute.
4. Pudota munat yksitellen sekoittaen ne huolellisesti taikinaan.
5. Kaada saatu massa leivinpaperille leivinpaperille ja laita kaikki 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin.
6. Laske sitten lämpö 150 asteeseen ja anna taikinan levätä siellä 15-20 minuuttia. Pidä ajoittain silmällä tulevaa jälkiruokaa: taikinan tulee ottaa muoto ja punastua; Jäähdytä eclairit ennen tarjoilua.

Huolimatta siitä, että tämä on uskomattoman maukas herkku, ei ole suositeltavaa osallistua niihin korkean kaloripitoisuuden vuoksi. 150 grammaa tällaista jälkiruokaa (noin yksi kakku) sisältää 330 kcal.

Eclairien valmistaminen kuorrutuksella on pientä taidetta. Konditorit eivät turhaan vitsaile keskenään: jos olet jo onnistunut valmistamaan sen ensimmäistä kertaa, voit sanoa, että olet onnistunut hallitsemaan ensimmäisen akateemisen tason ruoanlaitossa.

Eclair-kuorrute antaa leivonnaisille herkullisen ilmeen ja täydentää happamattoman taikinan makua. Glassi voidaan valmistaa monella tapaa, perinteiset lasitevaihtoehdot ovat tomusokerista tai kaakaota lisäämällä.

Perinteisesti suklaakuorrutetta käytetään eklaireissa.

• Annokset: 10
• Kokkausaika: 5 minuuttia

Valkoisen kuorrutuksen resepti eklaireille

Valkoisen lasitteen valmistukseen voit käyttää kidesokeria tai jauhetta. Jos aiot käyttää kidesokeria, se on ensin jauhettava kahvimyllyssä.

Keittoprosessi:

1. Laita kaikki ainekset tarttumattomaan kattilaan. Sekoita ainekset ja laita minimilämmölle.
2. Keitä lasite koko ajan sekoittaen, muuten se voi palaa.

Sinun on kypsennettävä seosta, kunnes se saa mattavärisen sävyn ja paksuuntuu. Kun tämä on tapahtunut, sammuta lämpö ja ota kattila pois liedeltä. Sinun on levitettävä tällainen lasite täysin jäähtyneisiin eklaireihin.

Kuinka tehdä kuorrute eklaireille kaakaojauheesta

Suklaakuorrute eklairien koristeluun on täyteläinen maku ja täydentää hyvin tätä jälkiruokaa.

Ainesosat:

• kaakaojauhe - 1,5 rkl;
• tomusokeri - 1 rkl;
• voita - 30 gr;
• maito - 2 rkl.

Keittoprosessi:

1. Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon tomusokeri. Sekoita hyvin, vähennä lämpöä ja kuumenna seosta 1 minuutti.
2. Kaada kaakaojauhe huoneenlämpöiseen maitoon. Sekoita hyvin, jotta ei muodostu kokkareita.
3. Kaada saatu maitoseos ohuena nauhana voi-sokeri-seokseen. Keitä kuorrutetta koko ajan sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Tämä kestää muutaman minuutin.

Jäähtynyt kuorrute voidaan levittää heti kakun päälle.

valkosuklaakuorrutusresepti

Valkoinen kuorrute voidaan valmistaa suklaasta. Tärkeintä on, että laatassa ei ole täyteaineita - pähkinöitä tai hedelmänpaloja.

Ainesosat:

• valkoinen maitosuklaa - 200 gr;
• vesi (maito) - 2 rkl;
• vanilja - 1 pala.

Ruoanlaitto:

1. Halkaise laatta paloiksi ja sulata vesihauteessa tai mikroaaltouunissa.
2. Kun suklaa on valmista, lisää siihen nestettä. Säädä sen tilavuutta, jotta kuorrute ei muutu liian nestemäiseksi.

Maun parantamiseksi lisää seokseen vaniljan siemeniä tai kaksi tippaa uutetta.

Riippumatta valitsemastasi lasitereseptistä, siitä tulee makea ja tuoksuva. Halutessasi voit yhdistää eklairissa molemmat vaihtoehdot - valkoisen ja suklaan.

Kakut, kakut, keksit ja jotkin sämpylät peitetään kuorrutuksella. Tuotteiden pinnan tulee olla sileä, joten kakut ja kakut voidellaan ensin ohuella hillokerroksella, joka sulkee kaikki huokoset. Kuorrutuksen tulee olla kohtalaisen paksua, jos se osoittautuu liian nestemäiseksi, sinun on lisättävä tomusokeria, lisää nesteitä liian paksuun kuorrutukseen.

Tavallinen suklaakuorrute

Yksinkertaisin lasite valmistetaan sokerin ja veden pohjalta lisäämällä kaakaota.

Ainesosat:

• Kaakaojauhe (2 ruokalusikallista)
• Sokeri (puoli lasia)
• Vesi (3 ruokalusikallista)

Ruoanlaitto:

Sekoita sokeri kaakaojauheeseen ja lisää vesi. Sekoita hyvin ja laita tuleen. Keitä lasite miedolla (erittäin hitaalla) tulella jatkuvasti sekoittaen. Sokeri liukenee ensin, sitten siirappi alkaa kuplia. Kun kuplia on ilmaantunut, keitä lasite vielä minuutti ja poista se lämmöltä. Annamme lasitteen jäähtyä ja paksuuntua reilusti: kuuma on liian nestemäistä, täysin jäähtynyt sokeroituu ja jähmettyy.

Huomautus:

Lasten kakkua tai vaniljakastiketta varten voit lisätä vielä lämpimään suklaakuorrutukseen hieman voita ja vatkaa se vatkaimella. Tämä pehmentää kuorrutteen makua.

Suklaakuorrute smetanan päällä

Yleisin kotitekoisen suklaakuorrutuksen resepti. Se on samanlainen kuin todellinen tumma suklaa, sillä on erityinen happamuus, joka laimentaa hyytävää sokeria. Sopii erinomaisesti kakun kuorrutukseen.

Ainesosat:

• Smetana (100 g)
• Sokeri (3 ruokalusikallista)

Ruoanlaitto:

Sekoita smetana, sokeri ja kaakao kattilassa ja hauduta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Heti kun kuorrute kiehuu, lisää voi ja jatka keittämistä, kunnes voi on sulanut. Poista sitten lämmöltä, jäähdytä hieman ja käytä: kuorruta kakku, leivonnaiset tai kuppikakku.

Huomautus:

Glaze jäähtyy nopeasti, ja jäähtyessään se paksuuntuu voimakkaasti, mutta ei jähmettynyt.

Suklaakuorrute tärkkelyksellä

Alkuperäinen menetelmä suklaakuorrutuksen valmistamiseksi ilman panosta. Se ei vaadi voita tai smetanaa, ei kovetu kovin nopeasti ja sitä voidaan käyttää sekä kuumille että kylmille leivonnaisille.

Ainesosat:

• Perunatärkkelys (ruokalusikallinen)
• Kaakao (3 ruokalusikallista)
• Tomusokeria (3 ruokalusikallista)
• Vesi (3 ruokalusikallista)

Ruoanlaitto:

Kaada kulhoon siivilöity tomusokeri, tärkkelys ja kaakao. Lisää voimakkaasti jäähdytetty vesi ja sekoita hyvin. Siinä kaikki! Valmis kuorrute voi peittää leivonnaiset. Muuten, ilmoitettu määrä tuotteita on aivan riittävä kuorrutukseen, joka voi kattaa kahdeksan kuppikakkua (minikakkuja).

Kiiltävä suklaakuorrute

Toinen resepti "kylmän" lasitteen valmistukseen. Siitä tulee melkein oikeaa suklaata, mutta myös kiiltävää.

Ainesosat:

• Maito (puoli lasia)
• Kaakao (3 ruokalusikallista)
• Voita (puolitoista ruokalusikallista)
• Vanilja

Ruoanlaitto:

Sekoita kaakao tomusokeriin ja laimenna lämpimällä maidolla. Laitoimme sinne myös pehmeää voita ja ripaus vanilliinia. Jauha, kunnes saat kiiltävän lasitteen.

Huomautus:

Kuorrute kovettuu nopeasti, joten se on tehtävä paistamisen jälkeen.

Ammattimainen suklaakuorrutus

Tietenkin ammattilaisten kanssa on vaikea kilpailla. Mutta kaikki on meidän käsissämme. Ja jos tiedämme todellisen ammattimaisen suklaakuorrutuksen reseptin, niin miksei kokeilisi valmistaa tätä herkullista, kiiltävää ja kaunista "parranajoharjaa".

Ainesosat:

• Voita (lusikallinen)
• Kondensoitu maito (lusikallinen)
• Kaakaojauhe (ruokalusikallinen)

Ruoanlaitto:

Kuten näette, tämän lasitteen koostumuksen muistaminen on erittäin helppoa: kaikki on yksi yhteen. Ja sen valmistaminen on vielä helpompaa. Sinun täytyy sulattaa voi (mitä rasvaisempi sen parempi), lisää siihen kondensoitu maito ja kaakao. Sekoitamme kaiken, jauhamme ja peitämme makeisluomuksemme valmiilla lasiteella.

Suklaakuorrutus mikroaaltouunissa

Tykkäätkö kokata mikroaaltouunissa? Sitten tämä kuorrutusresepti on juuri sinua varten.

Ainesosat:

• Voita (2 ruokalusikallista)
• Maito (3 ruokalusikallista)
• Kaakaojauhe (3 ruokalusikallista)
• Sokeri (puoli lasia)
• Kolmasosa tummasta suklaalevystä

Ruoanlaitto:

Kuumennamme maitoa ja liuotamme siihen sokerin. Sekoita kaakao voin kanssa ja lisää maitoon. Sitten laitoimme suklaata sinne ja laitoimme kaiken mikroaaltouuniin. Ota kolmen tai neljän minuutin kuluttua valmis kuorrute pois, sekoita ja käytä siihen tarkoitettuun tarkoitukseen (kakun, muffinssin tai leivonnaisten peittämiseen).

Tumma suklaakuorrutus

Täydellinen kuuluisalle Sacher-kakulle. Kyllä, ja kaikki muut kakut voidaan myös peittää onnistuneesti tällä kuorrutuksella. Sopii mainiosti myös kookoshiutaleiden kanssa.

Ainesosat:

• Karvas suklaa (2 patukkaa)
• Tomusokeria (puoli kuppia)
• Maito (2 ruokalusikallista)

Ruoanlaitto:

Riko suklaa paloiksi ja liuota vesihauteeseen. Sekoita maito tomusokeriin ja lisää sulatettuun suklaaseen. Laitamme tuleen ja keitä sekoittaen, kunnes kuorrutus muuttuu paksuksi tahnaksi.

Suklaa hasselpähkinäkuorrutus

Entä suklaa, mutta vain valkoinen? Siitä voit myös tehdä epätavallista suklaakuorrutusta, esimerkiksi pähkinää.

Ainesosat:

• Voita (kolmasosa pakkauksesta)
• Tomusokeria (puoli kuppia)
• Valkoinen suklaapatukka
• Maito (tl)
• Pähkinät (mitä tahansa)
• Vanilja

Ruoanlaitto:

Ota voi jääkaapista ja anna sen pehmetä hetki. Laitoimme rikkoutuneen suklaapatukan, voin kattilaan ja sulatamme kaikki vesihauteessa. Lisää sitten maito, tomusokeri, pähkinät ja vanilja. Sekoita ja poista tulelta. Glaze on valmis.

sitruunakuorrutus

Ainekset sitruunakuorrutukseen: 200 gr tomusokeria, 2 rkl. lusikat sitruunamehua, 2 rkl. lusikat kuumaa vettä.

Jauha tomusokeri ja siivilöi se siivilän läpi kulhoon, lisää sitruunamehu ja kuuma vesi ja hiero puulusikalla, kunnes kuorrute muuttuu tasaiseksi kiiltäväksi massaksi. Sama koskee appelsiinilasitusta.

Mansikka- ja vadelmakuorrute

Mansikka- ja vadelmakuorrutuksen ainekset: 200 g tomusokeria, 3 rkl. lusikat mansikka- tai vadelmamehua, 1-2 rkl. lusikat kuumaa vettä.

Valmistetaan samalla tavalla kuin sitruunakuorrute (katso edellinen resepti).

marjakuorrutus

Valmisteltuamme toisen makeisten mestariteoksen, ajattelemme kuinka koristella se. Ja vastaus on melko yksinkertainen - marjalasite. Universaali koristelu, jonka valmistus kestää vain 20-25 minuuttia, ilahduttaa sinua paitsi ulkonäöllään, aromillaan myös hämmästyttävän täyteläisellä maullaan. Esittelemme huomionne ainutlaatuisen ja henkeäsalpaavan herkullisen - Berry Glaze!

Ainekset marjakuorrutuksen valmistukseen:

300 grammaa valmista tuotetta:

1. Tomusokeri - 200 grammaa
2. Mansikat - 100 grammaa
3. Puhdas tislattu vesi - 1-2 ruokalusikallista

Varasto marjakuorrutuksen valmistukseen:

1. Siivilä
2. Tehosekoitin
3. Ruokalusikallinen
4. Syvä kulho - 2 kpl
5. Kattila
6. Lautanen
7. Hienoverkkoinen seula
8. Puinen keittiölastalla
9. Teriö
10. Varastointisäiliö
11. Jääkaappi

Marjakuorrutuksen valmistus.

Vaihe 1: valmista marjat

Kuori tarvittava määrä mansikoita varresta, laita siivilä ja huuhtele pienellä kylmällä juoksevalla vedellä. Jätä sitten marjat siivilä 10-15 minuutiksi, jotta ylimääräinen neste valuu pois.

Vaihe 2: Pilko mansikat

Laita pestyt mansikat tehosekoittimen kulhoon ja jauha marjat tahmeaksi, tasaiseksi, ilman paakkuja, käynnistä laite suurimmalla nopeudella. Tämä prosessi vie korkeintaan 2 - 3 minuuttia tai jopa vähemmän.

Vaihe 3: Tomusokerin valmistus

Ota tarvittava määrä tomusokeria ja siivilöi se syvään kulhoon ohuella seulalla. Käännä liesi korkealle tasolle, laita vedenkeitin päälle pienellä määrällä puhdasta tislattua vettä ja kiehauta neste.

Vaihe 4: Mansikkasose

Kun kattila kiehuu, ravista siivilää, jolla siivilöit tomusokeria pesualtaan päällä, jolloin pääset eroon ylimääräisestä sokeripölystä. Aseta se sitten syvän kulhon pinnalle ja laita mansikkamassa siihen. Hiero mansikkamassa puisella keittiölastalla siivilän läpi päästäksesi eroon kaikenlaisille marjoille ominaisista mansikkakuiduista. Tämän seurauksena sinun tulisi jättää mehu, jossa on pieni määrä hyvin murskattua massaa.

Vaihe 5: Yhdistä mansikkamassa ja tomusokeri

Lisää nyt oikea määrä keitettyä vettä kulhoon, jossa on siivilöity tomusokeri. Aloita sitten mansikkamehun lisääminen osissa, sekoita kuiva-aine vispilällä nestemäiseen massaan. Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi, kunnes olet varma, että kaikki tomusokeri on täysin liuennut mansikkamehuun ja nestemäisestä massasta on tullut hieman paksua, viskoosia, homogeenista ja kiiltävää.

Vaihe 6: Säilytä Berry Glaze

Marjakuorrute on parasta käyttää heti valmistuksen jälkeen. Mutta jos sinulla on pieni määrä tätä tuoksuvaa massaa jäljellä, voit laittaa sen puhtaaseen, kuivaan, mieluiten esisteriloituun lasipurkkiin ja sulkea tiiviillä kannella. Marjakuorrutetta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 7 päivää. Jos lasite kovettuu liikaa jääkaapissa, se voidaan pehmentää höyryhauteessa, kaksoiskeittimellä tai yksinkertaisesti laittamalla lasitepurkki kuuman juoksevan veden alle. Tämän ajan jälkeen on parempi päästä eroon tästä tuotteesta, koska marjat alkavat huonontua, käyvät ja muuttuvat happamaksi, mikä voi johtaa ruoansulatushäiriöihin.

Vaihe 7: Tarjoile marjalasite

Marjakuorrutus on suositeltavaa käyttää heti valmistuksen jälkeen. Tämä tuoksuva viskoosi massa kaadetaan munkkien päälle.

Koristele keksit ja piparkakut.

Keksikakut.

Keksejä ja kakkuja.

He valmistavat myös kerroksia hämmästyttävän herkullisille kakuille. Helposti valmistava ja monipuolinen marjakuorrutus, josta koko perheesi ihastuu. Nauttia!

Marjakuorrute voidaan tehdä kaikenlaisista mehevistä marjoista, kuten mustikoista, vadelmista, kirsikoista, herukoista, karpaloista, vain muutamia mainitakseni.

Marjakuorrutuksen valmistuksen aikana voit yhdistää useita marjoja kerralla, kuten mansikoita, karhunvatukoita ja herukoita.

Jos käytät liian makeaa marjaa, voit hapottaa valmiin kuorrutuksen pienellä tiivisteellä sitruunamehulla.

Voit antaa kuorrutteellesi mukavan vaniljan maun lisäämällä vanilliinia valmiiseen tuotteeseen veitsen kärjellä, mutta ole varovainen tämän ainesosan kanssa, muista, että puhdas vanilliini on katkeraa.

Marjakuorrutuksen valmistukseen voit käyttää sekä tuoreita että pakastemarjoja.

Rommi lasite

Ainekset rommikuorrutukseen: 200 g tomusokeria, 3 rkl. lusikat rommia, 1 rkl. lusikallinen kuumaa vettä.

Siivilöi tomusokeri siivilän läpi kulhoon, kaada kuuma vesi ja rommi ja jauha puulusikalla kiiltäväksi lasiteeksi. Rommilasite voidaan valmistaa myös rommiesanssilla. Tätä varten ota 4 rkl. ruokalusikallista kuumaa vettä ja 3-4 tippaa rommiesanssia.

kahvikuorrutus

Kahvikuorrutuksen ainekset: 200 g tomusokeria, 4 rkl. lusikat kahviuutetta (valmistettu 1 rkl kahvia), 1 tl voita

Siivilöi tomusokeri siivilän läpi kulhoon, lisää kuuma kahviuute ja voi ja jauha puulusikalla kiiltäväksi lasiteeksi.

Kuorrutus kaakaolla

Ainekset kaakaokasteeseen: 200 g tomusokeria, 2 rkl. lusikat kaakaota, 3-4 rkl. lusikallista kuumaa maitoa, 1 rkl. lusikallinen voita, vanilliinia.

Siivilöi tomusokeri ja kaakao siivilän läpi kulhoon, lisää kuuma maito, pehmennetty voi ja sekoita kiiltäväksi kuorruteeksi.

Suklaakuorrutus

Suklaakuorrutuksen ainekset: 100 g suklaata, 3 rkl. lusikallista vettä, 1 rkl. lusikallinen voita, 100 g tomusokeria.

Pilko suklaa paloiksi, lisää kuuma vesi ja kuumenna, kunnes suklaa on sulanut. Lisää sitten pehmennetty voi ja tomusokeri ja hiero tasaiseksi lasiteeksi.

Proteiini lasite

Ainekset proteiinikuorrutukseen: 2 munanvalkuaista, 200 g tomusokeria, 1 rkl. lusikallinen sitruunamehua.

Siivilöi tomusokeri siivilän läpi kulhoon, lisää valkuaiset ja sitruunamehu ja sekoita nopeasti, kunnes muodostuu kuorrute. Munakuorrute voidaan maustaa rommilla, kahviuutteella, kaakaolla ja muilla mausteilla.

värillinen lasite

Värillisen lasitteen ainekset: 200 g tomusokeria, 3-4 rkl. lusikat porkkanaa, kirsikkaa, punajuurta, pinaattimehua (1 1/2 ruokalusikallista sitruunamehua, käytetään vain punajuuri-, porkkana- ja pinaattikuorrutuksen valmistukseen).

Siivilöi tomusokeri siivilän läpi kulhoon, lisää mehu ja jauha kiiltäväksi lasiteeksi.

Kermainen lasite

Cream Glaze Ainekset: 1 dl sokeria, 1 dl 20 % kermaa, 1 tl voita, vaniljasokeria.

Laita kerma ja sokeri pieneen kattilaan ja keitä sekoittaen 10-15 minuuttia, kunnes kuorrute sakenee, lisää voi, mausta vaniljasokerilla ja käytä heti

Ruskea kermainen lasite

Ruskean voikermakuorrutuksen ainekset: 1 kuppi sokeria, 2 rkl. ruokalusikallinen kaakaota, 1 kuppi 20 % kermaa, 1 tl voita, vaniljasokeria.

Sekoita kaakao sokeriin, lisää kerma. Keitä seosta sekoittaen pienessä kattilassa, kunnes kuorrute sakenee, lisää voi ja mausta vaniljasokerilla.

Pieniä temppuja

Jotta kuorrutuskokeilusi olisivat hedelmällisiä, noudata kokeneiden kondiittoreiden neuvoja:

1. 1 Kuorrutus leivonnaisille tulee ensin levittää ohuena kerroksena ja päälle paksumpi kerros.
2. 2 On parempi olla kastelematta makeisia erittäin kuumalla lasiteella - anna sen jäähtyä hieman.
3. 3 Määrittääksesi keitetyn lasitteen valmiuden oikein, käytä "sormimenetelmää": jos lasitteeseen upotettu sormi kestää sen, se on valmis käytettäväksi.
4. 4 Tomusokeripohjainen kuorrute, joka on valmistettu "kylmällä" tavalla, on suositeltavaa käyttää heti, koska se kovettuu nopeasti.
5. 5 Voikerman päälle ei saa laittaa kuumakuorrutusta. Tarvittaessa tee kerros hilloa kerman ja kuorrutuksen väliin tai ripottele kermaan kaakaojauhetta tai tomusokeria.

   Yllätä vieraasi vihreällä kuorrutuksella. Murskaa kuoritut pistaasipähkinät hienoksi. Lisää sokeri, ruusuvesi ja sitruunahappo pähkinöiden joukkoon. Leikkaa pinaatin juuret pois, pese, kasta se kiehuvaan veteen ja keitä noin 5 minuuttia peittämättä pannua kannella. Tämä säilyttää vihreän värin paremmin. Purista pinaatti vedestä ja hiero siivilän läpi useita kertoja. Lisää pinaattisose pähkinämassaan ja sekoita tasaiseksi ja paksuksi.

   Alkuperäinen kirjoitus ja kommentit

Herkullisimmat eclairit, nämä kiehtovat choux-taikinaputket suosikkimakeilla täytteilläsi, ovat vielä parempia, jos peität ne kuorrutuksella.

Kuorrute eklaireille: valmistuksen perusperiaatteet

Yleensä eklairien kuorrutus ei juurikaan eroa muiden leivonnaisten kuorrutuksesta, monet reseptit sopivat yhtä hyvin hienostuneisiin ranskalaisiin kakkuihin ja pullamuffinsseihin.

Mutta hänellä on myös omat ominaisuutensa.

Esimerkiksi sen tulisi levitä mahdollisimman vähän.

Kaikki eclair-kuorrute sisältää sokeria, mieluiten jauheena, jotta se liukenisi paremmin, eikä sitä tule korvata kidesokerilla, ellei toisin mainita.

Vaniljakastike proteiinikuorrute

Ainesosat

lasillinen sokeria;

4 munanvalkuaista;

Sitruunamehu maun mukaan.

Ruoanlaitto

Aseta kattila proteiinien kanssa vesihauteeseen;

Kaada joukkoon sokeri jatkuvasti sekoittaen vispilällä ja ala vatkaa massaa;

Viiden minuutin kuluttua ota astiat pois liedeltä ja kaatamalla hieman sitruunamehua ja jatka vatkaamista vielä muutaman minuutin ajan;

Peitä eklairit kuorrutuksella, joka kovettumisen jälkeen muuttuu kiiltäväksi ja hauraaksi, muistuttaen hyvin piparkakkukuorrutusta.

Kahvi lasite

Ainesosat

lasillinen tomusokeria;

3-4 ruokalusikallista vahvaa luonnonkahvia;

Ruokalusikallinen voita.

Ruoanlaitto

Kaada kahvi kattilaan, laita liedelle miedolla lämmöllä;

Lisää tomusokeri vähitellen sekoittaen, kunnes se liukenee, ja heti sen jälkeen - kiehauta ja aseta heti sivuun;

Kun makeutettu kahvi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, sekoita se huolellisesti pehmeän voin kanssa ja levitä halutessasi heti kuorrutetta ekleereihin.

Suklaakuorrute smetanan päällä

Ainesosat

lasillinen smetanaa;

4 ruokalusikallista voita;

7-9 ruokalusikallista sokeria;

6 ruokalusikallista kaakaojauhetta.

Ruoanlaitto

Sekoita sokeri ja kaakao;

Laita smetana pieneen kattilaan, aseta kuumalle liedelle;

Lisää sokeri smetaaniin, kaada kaakao ja odota sekoittaen kiehuvan massan reunaa, mutta ehdi poistua lämmöltä;

Kunnes jäähtyy, lisää kaikki ruokalusikalliset öljyä ja sekoita kaikki hyvin;

Voitele eklairit kuorrutuksella.

Glase marja-hedelmä

Ainesosat

lasillinen marja- tai hedelmäsosetta;

lasillinen sokeria;

4 teelusikallista inverttisiirappia;

Kolme neljäsosaa lasillista vettä kuorrutukseen;

Neljäsosa kupillista vettä gelatiinille;

8 g sitruspektiiniä;

8 g gelatiinijauhetta.

Ruoanlaitto

Aloita valmistamalla sose, johon sopivat kirkkaat hedelmät tai marjat - vadelmat, karpalot, puolukat, mansikat, herukat, mustikat, karhunvatukat, aprikoosit, kirsikat;

Pese tuoreet marjat tai hedelmät, poista oksat, varret / lehdet, jäädytä - sulata;

Hiero pääainesosaa siivilän läpi useita kertoja, kunnes saat paksun mehun soseen kanssa;

Laita kattila mehulla liedelle ja lisää tulta (mutta ei kiehuvaksi) kaada vesi ja siirappi;

Sekoita pektiini sokerin kanssa ja lisää vähitellen jatkuvasti sekoittaen mehuun;

Nosta nyt lieden lämpöä, kiehauta kattilan sisältö ja vähennä lämpöä kirjaimellisesti minuutin kuluttua keskitasolle;

Lisää gelatiini samaan paikkaan ja sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut;

Jäähdytä kuorrutus ja levitä siveltimellä eklaireihin, jotka lähetetään välittömästi jäähtymään jääkaappiin.

Suklaakuorrutus

Ainesosat

Luonnollinen maito tai tumma suklaapatukka;

Kolmannes lasillista kermaa;

2 ruokalusikallista voita;

2 ruokalusikallista tomusokeria.

Ruoanlaitto

Riko suklaa ja laita se sulamaan vesihauteeseen;

Kuumenna kerma erillisessä kattilassa melkein kiehuvaksi ja laimenna niihin tomusokeri;

Kaada kerma sulaneen suklaan päälle, sekoita ja poista lämmöltä;

Lisää pehmeäksi lämmitetty voi ja sekoita tasaiseksi massaksi, jolla voidaan koristella ekleereitä ja tarjoilla mieluiten jäähdytettynä.

Kiilto sitrushedelmiä

Ainesosat

lasillinen tomusokeria;

2-4 rkl tuorepuristettua appelsiinimehua, sitruunaa, limettiä tai greippimehua.

Ruoanlaitto

Sekoita vähitellen lisättyä tomusokeria vispilällä hedelmämehuun, kunnes olet tyytyväinen sen koostumukseen.

Tämä eklairien kuorrute ei ole kovin kirkas, mutta erittäin maukas, kyllästää hieman kosteasti choux-taikinan kuoren hedelmäisellä maulla ja aromilla. Voit myös maun mukaan lisätä siihen hieman hienoksi raastettua kuorta.

Kermainen lasite

Ainesosat

2 kupillista tomusokeria;

puoli teelusikallista vaniljaa;

Ripaus suolaa;

Lasillinen kermaa on lihavampaa;

3 ruokalusikallista voita.

Ruoanlaitto

Aseta kattila kerman kanssa liedelle keskilämmölle;

Kaada joukkoon sokeria välillä sekoittaen;

Lisää vanilja ja suola;

Asettele voipalat ja mikä tärkeintä, älä liioittele sitä lämmittämällä! Sen ei pitäisi sulaa nesteeksi, vaan se tulee sekoittaa tasaisen lasiterakenteen kanssa;

Kurpitsan lasite

Ainesosat

lasillinen tomusokeria;

3 ruokalusikallista voita;

5-8 ruokalusikallista kermaa;

teelusikallinen hunajaa;

teelusikallinen vaniljauutetta;

Puoli teelusikallista kanelia;

3-4 rkl kurpitsasosetta;

4 g jauhettua gelatiinia;

20 ml vettä gelatiinille.

Ruoanlaitto

Kypsän ja makean kurpitsan palaset (lihasta tulee varmasti kirkkaan oranssia) paistetaan uunissa ja muussataan tehosekoittimella tai siivilän läpi hankaamalla;

Liota gelatiini kylmässä vedessä;

Kaada kerma kuumalla liedellä olevaan kattilaan, laita voita, kurpitsasosetta ja sekoita kaikki homogeeniseksi massaksi;

Lisää kaneli, hunaja ja vaniljauute ja sekoita uudelleen;

Jatka sekoittamista, lisää vähitellen tomusokeria;

Liuota toisella levyllä nestemäiseen tilaan, kuumenna, gelatiini;

Lisää lämpöä kattilan alla kurpitsan kanssa ja kaada gelatiini, sekoita kaikki viimeisen kerran ja poista lämmöltä;

Peitä eklairit paksusti hieman jäähtyneellä kuorrutteella.

Keltuainen lasite

Ainesosat

Puoli lasillista sokeria;

Puoli lasillista tomusokeria;

2 munankeltuaista;

15-20 ml vettä.

Ruoanlaitto

Jauha keltuaiset tomusokerilla, vatkaa kuohkeaksi valkoiseksi massaksi;

Laita kattila vettä liedelle, kaada sokeria ja estä sitä palamasta keitä paksu siirappi, joka venyy makeilla langoilla;

Nosta kattila lämmöltä, jäähdytä siirappi lämpimäksi ja lisää siihen varovasti keltuaiset, sekoita huolellisesti ja peitä eklairit viipymättä nopeasti kovettuvalla lasiteella.

Rommi lasite

Ainesosat

lasillinen tomusokeria;

3-4 ruokalusikallista rommia;

20 ml vettä.

Ruoanlaitto

Lisää rommiin kuumaa (juuri keitettyä) vettä ja ala heti kaataa tomusokeria hankaamalla ainekset huolellisesti tasaiseksi, tiheäksi lasiteeksi.

Kuten vaniljakastike, tämä éclair-kuorrute tulee käyttää viipymättä, ennen kuin se jähmettyy.

Tuorejuusto kuorrute

Ainesosat

400 g Philadelphia tuorejuustoa (tai vastaavaa)

puoli pakkausta voita;

2 kupillista tomusokeria;

tl vanilliinia tai vaniljauutetta.

Ruoanlaitto

Ota juusto ja voi jääkaapista tunti tai kaksi ennen kuorrutuksen tekemistä lämmetä huoneenlämpöiseksi.

Voi ja juusto, vatkaa sekoittimella useita minuutteja alhaisella nopeudella;

Lisää vanilja;

Syötä pieninä annoksina, jatka vatkaamista, tomusokeri;

Kun massa saavuttaa loiston ja tasaisuuden, laita se jääkaappiin tunniksi ja jatka sitten eklairien koristeluun.

Tämä kermainen kuorrute eklaireille yhdistää täydellisesti makeuden ja juustomaisen kermaisen happamuuden, ja voit suositella sitä vaniljakastikkeisiin marja- ja/tai rahkatäytteillä.

Karamelli lasite

Ainesosat

Puoli lasillista ruokosokeria;

lasillinen tomusokeria;

teelusikallinen vaniljaa;

3-4 ruokalusikallista raskasta kermaa;

2-3 ruokalusikallista voita.

Tähän lasite-karkkiin kannattaa valita Muscovado (Barbados) ruokosokeri korkean melassipitoisuuden vuoksi, joka erottuu rikkaasta mausta ja aromista.

Ruoanlaitto

Laita voi kattilaan tai kattilaan ja sulata keskilämmöllä;

Kaada täysin sulatettuun voihin kerma, kaada joukkoon ruokosokeri ja sen liukenemisen jälkeen keitä kaikkea miedolla lämmöllä pari minuuttia;

Ota astiat pois liedeltä, kaada puoli lasillista tomusokeria ja aloita heti vatkaa massaa, kunnes se jäähtyy;

Lisää vanilja ja loput tomusokeri tuskin lämpimään massaan ja vatkaa kaikki taas hyvin, minkä jälkeen voit peittää eklairit karkkimaisella kuorrutteella.

Eclair-kuorrutus: salaisuuksia ja temppuja

1. Jotkut kuorrutteet (kuten sitrushedelmät) kypsennetään kylmänä ja kovettuvat nopeasti, joten ne levitetään nopeasti. Mutta tämä ei koske esimerkiksi tuorejuustokuorrutetta.

2. Kuumakeitetyt kuorrutteet eclaireille on jäähdytettävä ennen eclairien pinnoittamista, ne eivät ole ensimmäisiin verrattuna niin kovia, lähempänä paksua kermaa tai fudgea.

3. Peilikiiltävä, läpikuultava marjoista tai hedelmistä valmistettu kuorrute, jota käytetään useammin kakkujen ja leivonnaisten pinnan peittämiseen, mutta se on myös erittäin hyvä ekleereihin, pääasia, että ei kypsennä liian nestemäistä, muuten ennen kuin se kovettuu, melkein kaikki valuu eklairesta.

Lisäksi, jotta et "juoksisi karkuun", sinun ei pitäisi olla ahne, levitä se kakun päälle paksulla kerroksella.

4. On mielenkiintoista, että jos eklairien kuorrutusresepti sisältää pektiiniä, niin NH (sitrushedelmä) -lajikkeen tuote valitaan, toisin kuin marmeladissa käytetyn pektiinin, sen lämmön palautuvuusominaisuuden vuoksi, kun se muuttuu nestemäiseksi kuumennettaessa, ja jäähtyessään jäätyy. Ja pektiiniä lisätään aina muihin kuumin sokerin kanssa sekoitettuihin tuotteisiin, joiden kiteet estävät pektiinin tarttumasta yhteen kokkareiksi, jolloin hyytelöimisominaisuudet menetetään.

5. Värilliset, maustetut ja maustetut lasitteet ovat yleisiä, mutta luonnon ystäville löytyy arvokkaita vaihtoehtoja. Kuorrutuksen voi esimerkiksi sävyttää ekleereihin juurikasmehulla, pinaatilla tai punakaalilla, kurkumamausteella.