Kesän helteellä on mukava saada jääkaapissa virvoitusjuoma kvassin muodossa. Ja jos se on keitetty kotona, se on kaksinkertainen miellyttävä.

Huuhtele sitruunat hyvin ja kaada päälle kiehuvalla vedellä ja kuivaa. Kvass-vesi on parempi ottaa keväällä tai suodatettua.

Kaada vesi isoon kattilaan, lisää sokeri ja laita tuleen. Kuumenna vesi kiehuvaksi, poista ja jäähdytä noin 30 asteeseen. Poista sitruunoista kuori ja purista sitten mehu niistä.

Kun makea vesi on jäähtynyt, lisää pannulle hiiva, kuori ja sitruunamehu. Sekoita kaikki hyvin.

Peitä kattila tulevalla kvassilla kannella ja jätä huoneenlämpöön 5-6 tunniksi. Jätän kattilan yön yli. Veden pintaan ilmestyy pieniä kuplia, mikä tarkoittaa, että kvassimme on alkanut käydä.

Siivilöi kvass juustokankaan ja pullon läpi. Pudota 8-10 rusinaa jokaiseen pulloon. Sulje pullot kannellisilla kvassilla ja laita jääkaappiin 24-27 tunniksi.

Vaiheittaiset reseptit sitruunakvassin valmistamiseksi eri versioissa

Arvosana
resepti

Aika
(min)

annokset
(ihmiset)

100 grammassa valmiista ruoasta

0 gr.

0 gr.

hiilihydraatteja

43 kcal.

Vaihtoehto 1: Klassinen sitruunakvass-resepti

Kesällä monet etsivät reseptejä juomille, jotka ovat virkistäviä, tonisoivia ja helppoja valmistaa. Älä ole laiska ja tee sitruunakvassia.

Ainesosat:

• 280 gr. sitruunat;
• 360 gr. Sahara;
• 3 litraa vettä;
• 15 gr. puristettu hiiva;
• 40 gr. rusinat.

Askel askeleelta resepti klassiseen sitruunakvassiin

Kvassin laatu riippuu ensisijaisesti vedestä. Siksi suosittelen, että kaada se ensin ämpäriin laskeutumista varten.

Kaada puhdasta vettä varovasti ja poista sakka.

Kuumenna vesi kiehuvaksi.

Kaada kaksi kupillista sokeria veteen.

Sekoita siirappi hyvin ja keitä.

Kuullota sitruunat kiehuvalla vedellä.

Poista puhdas kuori raastimella.

Leikkaa jokainen sitruuna puoliksi ristikkäin.

Purista mehu pois. Sinulla pitäisi olla yksi lasillinen vastapuristettua sitruunamehua.

Sitruunakvass tarvitsee hyvää hiivaa. Riko puristettu hiiva paloiksi ja jauha 10 grammalla sokeria.

Kaada sitruunamehu siirappiin.

Lisää hiiva veteen mehun ja sokerin kanssa osissa ja sekoita.

Laita kvass pimeään lämpimään paikkaan.

Tarkista juomasi kunto neljän tunnin kuluttua. Pinnalle tulee muodostua kuplia.

Valmista seuraavat esineet: pala kaksinkertaista sideharsoa, kätevä suppilo, useita pulloja korkilla.

Aseta pesulappu suppilon pohjalle.

Aseta suppilo pulloon.

Kaada kvass purkista pulloihin.

Pese rusinat, lajittele ja lajittele pulloihin.

Laita kvass pulloihin viileään paikkaan.

Kahden tunnin kuluttua juoma on vihdoin valmis. Kaada ja kokeile! Säilytä loput jääkaapissa.

Vaihtoehto 2: Quick Lemon Kvass

Sekoita kvassin ainesosia lyhyen aikaa, älä vain jaksa odottaa käymisen päättymistä. Siksi ostan valmista kvassia, lisään sokeria ja vastapuristettua sitruunamehua maun mukaan, sekoitan ja juon.
Tee seuraava versio sitruunakvasista kolme tuntia ennen nukkumaanmenoa, jotta aamulla sinulla on valmis virkistävä juoma.

Ainesosat:

• 3 litraa vettä;
• 1 st. l. pikakahvi;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 tl kuivahiiva;
• 1 jälkiruokalusikka sitruunahappoa;
• 2 tl rusinoita.

Kuinka keittää sitruunakvassia nopeasti

Valmista puhdas kolmen litran pullo.

Kaada kauhaan puoli litraa lämmintä keitettyä vettä. Lisää sokeri, sekoita ja kaada sitten ilmapalloon.

Kaada uudelleen 0,5 litraa vettä, lisää sitruunahappo, sekoita ja kaada siirappiin.

Laimenna lusikallinen pikakahvia lasilliseen vettä ja kaada sitten pulloon.

Sekoita nyt kuivahiiva pieneen määrään vettä ja kaada sitten samaan pulloon.

Sekoita tulevaa sitruunakvassia. Lisää vettä ja rusinoita.

Peitä purkki lautasliinalla ja vie aurinkoon.

Siivilöi kvass kolmen tunnin kuluttua ja kaada puhtaisiin pulloihin.

Laita kvass jääkaappiin. Siellä se asettuu, siitä tulee viileä ja miellyttävä maku. Sellaista juomaa on mukava juoda heti nukkumisen jälkeen.

Huomautus:

Rusinat kvassissa pidentävät käymisaikaa ja lisäävät makuun terävyyttä. Käytä siis sitä oman harkintasi mukaan. Et voi lisätä tätä tuotetta ollenkaan.

Vaihtoehto 3: Kuinka sitruunakvassi valmistettiin 1800-luvulla

Pidin vanhasta venäläisestä sananlaskusta: "Juo kvassia ja aja pois melankoliaa!" Miten tämä juoma valmistettiin, että se paransi mielialaa? Löysin reseptin keittokirjasta "Kukhmister" vuodelle 1854.

Resepti vaatii melassia. Sen sijaan voit ottaa keinotekoista hunajaa. Ainesosien määrä on ilmoitettu 20 litralle kvassia, ilmeisesti he eivät aiemmin tuhlanneet aikaa pikkuasioihin ja valmistivat kvassia suurelle perheelle tarvikkeineen.

Ainesosat:

• 400 gr. (1 lb) rusinoita;
• 5 isoa sitruunaa;
• 1600 gr. (4 kiloa) melassia;
• 1 kuppi 200 ml:lle hiivaa;
• 3 art. lusikat jauhoja;
• 20 litraa vettä.

Kuinka kokata

Vanhan reseptin mukaan kvass valmistetaan ammeessa. Kaikilla ei kuitenkaan ole näin ainutlaatuista kykyä. Suuren emalipannun löytäminen on helpompaa.

Ota 400 g rusinoita, lajittele ja pese huolellisesti.

Valitse suuret sitruunat. Pese ne harjalla. Ja leikkaa viipaleiksi.

Laita puhtaat rusinat ja viipaloidut sitruunat kattilan (kattilan) pohjalle.

Kaada päälle melassia (lämmitettyä luonnon- tai keinotekoista hunajaa).

Kvassin veden tulee olla erityistä. No, jos sinulla on mahdollisuus valita se kaivosta. Tai valitse se tavallisesta hanasta ja anna sen seistä. Kaada sitten sopivaan astiaan ja keitä.

Kaada kiehuvaa vettä altaaseen, meidän tapauksessamme kattilaan.

Jotkut yksityiset leipurit tai munkit luostareissa tekevät oman humalahiivan leivontaa varten. Jos sinulla ei ole niitä, käytä tavallisia puristettuja. Laimenna ne vedellä kermaiseksi ja hiero jauhoilla.

Anna ammeessa olevan veden jäähtyä. Kaada sitten hiiva lämpimään nesteeseen.

Sekoita tuleva kvass huolellisesti kauhalla. Peitä ja jätä yön yli.

Valmista vielä viisi litraa puhdasta keitettyä vettä.

Kaada seuraavana päivänä jäähdytetty vesi kvassiin.

Tarkista käyminen säännöllisesti. Älä missaa hetkeä, jolloin sitruunat ja rusinat kelluvat pintaan.

Siivilöi kvass tiheän siivilän tai sideharson läpi.

Älä pullota aivan yläosaan. Sulje ja säilytä kellarissa tai jääkaapissa.

Kvassia oli paljon, riitti useampaan kuumaan päivään.

Kuinka tehdä melassia sitruunakvassille? Tarvitset valkoista tai ruskeaa sokeria ja hunajaa, mittaa yhtä suuri määrä näitä tuotteita. Kaada vähän vettä, sen pitäisi olla kuusi kertaa vähemmän. Sekoita ainekset ja keitä vesihauteessa. Melassin tulee olla viskoosia ja paksua.

Vaihtoehto 4: Omena-sitruunakvass sitruunamelissalla

Toinen vanha resepti kvassille omenoista ja sitruunoista. Juoma osoittautuu kylläiseksi vitamiineilla, maku on makea happamuudella ja tuoksu on miellyttävä.

Tarvitset suuria mehukkaita sitruunoita, makeita keltaisia ​​omenoita, joissa on vaaleanpunainen tynnyri ja muutama lehti tuoreesta sitruunamelissasta.

Ainesosat:

• 8 isoa makeaa omenaa;
• 2 sitruunaa;
• 5 litraa vettä;
• 20 gr. puristettu hiiva;
• 4 kuppia sokeria.

Askel askeleelta resepti

Omena-sitruunakvassiin tarvitaan täysin puhtaita hedelmiä ilman vahapäällystettä. Siksi pese sekä omenat että sitruunat huolellisesti lämpimässä vedessä.

Leikkaa omenat. Poista varret ja ytimet siemenillä.

Laita omenaviipaleet kattilaan. Täytä ne viidellä litralla vettä.

Laita kattila vettä ja omenat liedelle, kuumenna keskilämmöllä. Hedelmät tulee keittää kokonaan.

Ota sitruunat. Leikkaa niistä ohut kuorikerros pois.

Purista mehu kuorituista sitruunoista.

Laita kuori kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä ja omenoita. Jatka ruoanlaittoa.

Aseta metalliseula tyhjän pannulle. Vuoraa pohja sideharsolla.

Kaada keite varovasti siivilän läpi tyhjään kattilaan.

Sekoita 20 grammaa hiivaa 120 ml:aan vettä.

Lisää sitruunamehu, sokeri ja laimennettu hiiva omenaliemeen.

Aseta säiliö kvassin kanssa viileään paikkaan.

Parin päivän kuluttua kaada juoma lasipulloihin. Lisää jokaiseen kokonainen sitruunamelissalehti.

Vaihtoehto 5: Minttu-sitruunakvass mustalla leivällä

Tämä on suosituin resepti. Hiivan sijasta käytetään ruskeita leivänmuruja. Sitruunaa ja minttua lisätään miellyttävämmän maun ja tuoksun saamiseksi.

Ainesosat:

• 0,5 kg mustaa leipää;
• 3 litraa kiehuvaa vettä;
• 12 gr. hiiva;
• 1 tl jauhot;
• 3 mintunlehteä;
• 0,5 sitruunaa.

Vaiheittainen ohje

Leikkaa musta leipä paloiksi.

Laita leipä uunipellille ja kuivaa uunissa.

Siirrä keksejä emaliastiaan.

Kaada krutonit kattilaan kiehuvan veden kanssa. (En koskaan kaada kiehuvaa vettä lasipulloon, pelkään, että se voi räjähtää.)

Sekoita hiiva jauhojen kanssa.

Lisää litra keksejä jauhojen kanssa hiivaan.

Laita käynnistin lämpimään paikkaan aktiiviseen käymiseen.

Pilko ensin sitruuna ja minttu.

Laita kaikki sokeri ja sitruunaviipaleet mintun kera keksejä sisältävään infuusioon.

Kuumenna kattila infuusion ja lisäaineiden kanssa.

Jos hiiva on jo noussut esiin, lisää ne infuusioon.

Peitä kattila pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan.

Seuraavana päivänä pinnalle pitäisi muodostua vaahtoa. Hän on poistettava.

Siivilöi ja kaada sopivaan astiaan.

Kaada jäähtynyt kvass korkeaan lasiin. Laita muutama pakastevadelma tai herukka. Sammuta nyt terveyden jano!

Marjaanalogit ovat pitkään kilpailleet perinteisen kvassin kanssa. Kotona voit myös valmistaa sitruunakvassia, joka ei ole vain miellyttävä juoda. Se on virkistävää ja auttaa sammuttamaan janon. Tällainen kvass sopii herkullisiin makeisiin, leivonnaisiin. Koristele juhlallinen juhla.

Kokeile sitä vahvemmilla hengillä, etkä tule pettymään. Älä pelkää kokeilla ja luoda oma "perheresepti"!

Kotitekoinen sitruunakvass

resepti hunajalla ilman hiivaa

Tarvitset puolitoista litraa valmista juomaa

Ainesosat:

• vesi - puolitoista litraa,
• kahdeksasta kymmeneen rusinoita,
• hunaja - neljä rkl. l.,
• sitruuna,
• sokeria viidestä kuuteen rkl. l.

Keittoprosessi:

Jäähdytä keitetty vesi hieman. Valmista loput ainekset.

Purista mehu sitruunasta tai käytä valmista vaihtoehtoa. Jos pidät kevyestä sitruunan katkeruudesta, leikkaa sitruunan kuori ohuiksi viipaleiksi.
Sekoita kaikki ainekset.

Peitä astia sideharsolla ja anna kvassin hautua vuorokauden lämpimään paikkaan (25–27 astetta).

Suodata sitten neste siivilällä (pienimmillä rei'illä) tai sideharsolla.

Kaada pulloihin lisäämällä jokaiseen rusinoita (neljästä viiteen rusinaa). Asiantuntijat suosittelevat samppanjapullojen käyttöä. Ne ovat vahvempia kuin muut, koska ne kestävät (ilman surullisia seurauksia, kuten ei-toivottuja räjähdyksiä) käymisprosessin aikana esiintyvän paineen.

Sulje pullot huolellisesti. Ja poista kvass (vanhentamista ja kypsytystä varten) kylmässä paikassa kahdeksi viikoksi (vähintään!). Säilytä pullot makuuasennossa. Kuinka tarkistaa, onko se valmis? Ensinnäkin ymmärrät tämän, jos tunnet tietyn kvassin hajun. Toiseksi, muista kuulla pullosta käymisprosessin aikana suhinaa, joka osoittaa, että kaikki menee niin kuin pitää. Kolmanneksi, yritä. Tämä on virheetön vahvistusmenetelmä.

Juo sitruuna-hunaja kvassia vain jäähdytettynä. Sitten voit arvostaa tämän juoman herkkää ja miellyttävää makua ansioiden perusteella!

Hyvää ruokahalua!

Terveisin Anyuta.

Yksi parhaista sitruunan virkistävästä kesäjuomasta + vadelmakalssiresepti
Resepti ja muistiinpanot leikkauksen alla...

Kuivatut jauhot, höyrytetyt sitruunat ja jauhot, kvass 2 päivän kuluttua ja suodatettu

KOKOELMA ESITTÄVISTÄ SItruunakaljan reseptejä JA POSTAUKSEN TEKIJÄTTÄ TEKIJÄTTÄ REPSEIDEN LOPPOSSA HUOMAUTUKSIA TODENNÄKÖISESTÄ KESÄN PARHAISTA SITURUNUJUOMASTA.)

1909 P.P ALEKSANDROVA-IGNATIEVA "Kulinaristisen taiteen käytännölliset perusteet."

sitruuna kvassia

Suhde.

Sitruunat - 6 kpl.

Melassi, hunaja tai sokeri - 1, 2 tai 1, 4 kg.

Kiehuvaa vettä - 26 bot.

Valkoiset rusinat - 400 gr.

Hiiva - 50 gr.

Vehnäjauho - 1 rkl.

Resepti. Ota hyvät kypsät sitruunat, pese ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi leikkaamatta kuorta; ota kaikki jyvät pois, muuten kvass on katkera, laita sitruunat tynnyriin, mieluiten kiveen, lisää valkoiset kuoritut rusinat, joista myös jyvät poistetaan, ja valkoista sokerimelassia tai puhdistettua sokeria, mutta parasta on tuore hunaja, kaada kaikki yhteen teekannuun (5 bot.) kiehuvaan veteen, peitä ja jätä seuraavaan päivään lämpimään paikkaan. Kaada kaikki tämä seuraavana päivänä jäähdytetyllä keitetyllä vedellä vielä 21 pulloa. , lisää sinne hiiva, parasta olutta tai jälkimmäisen puuttuessa tavallista kuivaa, laimennettuna haalealla vedellä ja maustettuna pienellä jauholla (1 rkl. Lusikka). Jätä kvass hiivan lisäämisen jälkeen lämpimään paikkaan, kunnes se happamoituu: tämä on helppo tunnistaa, koska sitruunat ja rusinat nousevat pinnalle. Siivilöi kvassi sitten ohuen kankaan läpi, kaada pulloihin, korkkaa ja ota kylmään.

Käytä aikaisintaan 5 päivän kuluttua. Jotta sokeri liukenisi paremmin, se voidaan kaataa osan kanssa vedestä (2 pulloa) ja keittää, sitten kaada sitruunat siirapilla ja lisää loput kiehuvasta vedestä.

1907 "HUOMAUTUKSIA RUOKOKOUUN KURSSISTA"

Sitruuna kvass.

Ota 5 sitruunan kuori raastettuna, laita amme ja hauduta 10 pulloa kiehuvaa vettä. Kun vesi on jäähtynyt, laita hiiva päälle 2-3 kopekkaa. (Sekoita ne hieman lämpimään veteen - 1/2 pinoa.) Laita sitten 1 ½ kupillista sokeria, sekoita hyvin lastalla, siivilöi siivilän läpi, lisää äläkä täyttä lusikallista kermatartaria ja 5 sitruunan mehua. Kaada pulloihin, korkki hyvin ja jätä huoneeseen. Kun pullojen päälle tulee vaahtoa, vie kvass kylmään, kahdessa päivässä se on valmista. Osuus 10 pullolle.

1893 V. FILATOVA "Uusi lisä .."

Sitruuna kvass.

Laita 4 kiloa keitetyn veden ämpäriin. hunajaa, 4 viipaloitua sitruunaa (poistamalla siemenet), 1 rkl. rusinoita ja yksi teekuppi yleisjauhoja. Kun se jäähtyy kuin tuore maito, laita kaksi teekuppia hyvää hiivaa, anna sen käydä hyvin (tässä tapauksessa koko massa nousee ylös ja ilmaantuu kuplia), siivilöi, kaada pulloihin, korkki, sido rievulla tai , parempi, terva, laita jäälle, ja koko päivän valmis.

1914 M. KHMELEVSKY "TALOUSKOKKI"

Sitruuna kvass.

Ota ämpäriin vettä (20 pulloa) 6 sitruunaa, 3 ½ lb. sokeri, 1 f. rusinoita, 1 kuppi hiivaa (alle ¼ lb.). Rusinat, sokeri ja sitruunat, leikattu 4 osaan ja ilman siemeniä, kaada kiehuvaa vettä; kun se jäähtyy, kaada sekaan hiiva, anna olla aamuun asti. Siivilöi aamulla, anna seistä hetki, pullota ja laita jäille. 3-4 päivän kuluttua kvass on valmis.

1907 NEŽENTSEV "PÖYTÄKIRJA KOTITALOILLE"

Sitruuna kvass.

Leikattuaan 4 hyvää kypsää sitruunaa ympyröiksi, he poistavat niistä kivet ja heittäen kokonaan pois sitruunoiden yläpinnat, laittavat ne kattilaan ja lisäävät 3–3 ½ kiloa kidesokeria. Klo 14 kaikki tämä kaadetaan 45 lasillisella kiehuvaa vettä ja, kun vesi on sekoitettu sokeriin, peitetään pyyhkeellä ja annetaan, kunnes kvass jäähtyy niin paljon, että se on lämmin. Klo 8-9 illalla 7-9 hiivarullaa kasvatetaan ¼ lasiin samaa kvassia ja sekoitetaan hyvin, kaadetaan kvassiin; 10-11 tunnin kuluttua kvass vaahtoaa ja sitruunat nousevat pintaan. Sitten, kun kvass on suodatettu silkkisiivilän tai lautasliinan läpi, se kaadetaan pulloihin jättäen kaulat tyhjiksi; pullot korkkitaan korkilla ja sidotaan narulla tai rievulla, ne viedään kylmään. 4-5 päivän kuluttua kvass on valmis. Jos kvassia tarvitaan mahdollisimman pian, jätä kvassin korkkimisen jälkeen se lämpimäksi useita tunteja ja vie se sitten kylmään, sitten seuraavana - kolmantena päivänä kvassia voidaan tarjota. Tämän kvassin voi sävyttää 1 - 2 kilolla vedessä keitettyjä karpaloita, sitten sitruunoiden määrä vähenee 1 - 2 palalla.

1897 RUOKKAAMISKIRJA "Neuvoja nuorelle kotiäidille"

Sitruuna kvass.

Ota 5 sitruunaa, leikkaa viipaleiksi, poista siemenet, 1 kiloa rusinoita, 4 kiloa hunajaa, laita ammeeseen, kaada 30 pulloa kiehuvaa vettä; kun se on jäähtynyt, kaada kuppiin hiivaa, vuorattu 3 ruokalusikallisella vehnäjauhoa. Kaada seuraavana päivänä kvassiin 6 pulloa kylmää vettä, ja kun sitruunat ja rusinat nousevat pintaan, poista ne reilusikalla, siivilöi kvass ja kaada se pulloihin laittamalla kumpaankin kaksi rusinaa. Korkki hyvin ja säilytä kylmässä 6 päivää. Sitten voit käyttää.

1891 N.A. KOLOMIYTSOVA "Tärkeä hakuteos .."

Sitruuna kvass.

Osuus 36 pullolle.

Hyvät kypsät sitruunat 5.

Rusinat 1 lb.

Melassisokeria 4 lbs.

Panimohiiva ½ teekuppi.

Viljajauhot 1 pöytä. Lusikka.

Kylmä keitetty vesi 36 pulloa.

Ruoanlaitto.

Valmistele ensin ankkuri ja leikkaa 1 ½ tuuman neliömäinen reikä tai amme, jossa on hyvä kansi. Leikkaa sitten ympyröiksi 5 sitruunaa kuorineen (jyvät pois), laita viipaloidut sitruunat ankkuriin tai altaaseen, lisää sinne melassi, kaada kiehuvaa vettä kaiken päälle yhdessä teekannussa, sulje ankkurireikä tiiviisti tai jos amme käytetään, peitä sitten tiukasti kannella ja jätä huoneeseen päiväksi.

Ota sitten ½ teekuppi hyvää panimohiivaa, sekoita yhteen ruokalusikalliseen karkeaa jauhoa, laimenna hieman kylmällä keitetyllä vedellä, sekoita ja kaada ankkuriin tai ammeeseen, kaada kaikki 36 pulloa keitettyä kylmää vettä, peitä ja jätä paikoilleen. .

Kun käyminen alkaa, mikä näkyy valkoisina kuplina ja rusinat ja sitruunat kelluvat pinnalle, kvass on valmista. Se on suodatettava erityiseen kulhoon siivilän läpi ja kaadattava välittömästi joko samppanjapulloihin tai seltzer-kannuihin ja korkkien jälkeen, kolmen tunnin kuluttua, viedä se jäätikölle ja 5 päivän tai viikon kuluttua se voidaan syödä.

HUOM. Tämä kvass on hyvä, koska se ei ole kovin monimutkainen, se on valmistettu yksinkertaisesti ja sen koostumus ei ole kallis, mutta se maistuu erittäin miellyttävältä.

1892 P.F. SIMONENKO "ESIMERKKIKEITTIÖ"

Sitruuna kvass.

Laita ammeeseen 1 lb. Rusinat ja 5 viipaloitua sitruunaa yhdessä kuoren kanssa, siemenet valittuna, kaadetaan 10 paunaan. Melassi ja lisää 30 pulloa. kiehuvaa vettä; kaikki sekoitetaan hyvin ja annetaan jäähtyä, minkä jälkeen lisätään 3 pahaa. kuivahiiva, liuotettuna 1 kuppiin kylmää vettä ½ pinon kanssa. jauhot.

Seuraavana päivänä voit lisätä vielä 5-10 pulloa. kylmä vesi. Kun rusinat ja sitruuna kelluvat pinnalle, kvass suodatetaan kankaan läpi, pullotetaan, korkitaan hyvin, kaulat sidotaan köysillä tai langalla ja varastoidaan makuuasennossa kellariin.

Melassin sijasta voit maun mukaan ottaa hunajaa tai sokeria.

Tällä tavalla voit valmistaa kaikista hedelmistä tai marjoista erinomaista kvassia, jota kutsutaan marja- tai hedelmäkvasiksi.

Filatovan ja Simonenkon resepti otettiin pohjaksi. Tietysti muutoksilla.

SItruunakala (laskettu 6 litralle vettä).

Ota tilava emalipannu (tässä tapauksessa pannu, jonka tilavuus on 8 litraa).

Kuivaa pannulla (uunissa tai liedellä, sekoittaen usein, ettei pala pala) 1 kuppi vehnäjauhoa (katso kuva), kunnes jauhot alkavat muuttaa väriä tai vain jauhojen väri muuttuu kermaiseksi, eli hieman kuivaksi. ) . Anna jauhojen jäähtyä.

Ota 2-4 sitruunaa (tässä tapauksessa käytettiin 3 sitruunaa) - noin 450-500 g. Poista sitruunoista kärjet, leikkaa renkaat poikki ja poista siemenet.

Laita jäähtyneet jauhot kulhoon ja kaada vispilällä sekoittaen 1 kuppi kylmää vettä. Sekoita hyvin.

Laita valmiit sitruunat, veteen laimennetut jauhot ja 6-8 ruokalusikallista sokeria (tai hunajaa) kattilaan (säiliöön tai tynnyriin, jos on) ja kaada valmis kiehuvaa vettä sen päälle sekoittaen lusikalla tai puumelalla (voit keittää kattila kahdella kierrolla, kaada kiehuvaa vettä, sekoita ja kun puuttuva kiehuva vesi on valmis, lisää se sinne).

Peitä pannu kannella ja ANNA JÄÄHTYÄ! tuoreen maidon lämpötilaan (huoneenlämpöön, jos haluat).

Kun vesi on jäähtynyt, lisää joko hapantaikina - 50 ml (leivän hapantaikina "smetanan paksuus", ruis tai vehnä ..) tai, jos hapanta ei ole, tavallinen ("märkä") hiiva - 1 rkl.

Lisää kourallinen rusinoita (mieluiten vaaleita).

Jätä 2 päivää. Sitten kvass suodatetaan siivilän läpi ja pullotetaan. Viilentyä.

TÄRKEITÄ HUOMIOITA KASSIN VALMISTETUSTA!

Jos jokin pullotettu kvassi on hermeettisesti suljettu, kvassista tulee hapokasta ja "asteita"! TÄMÄ TULISI OTTAA HUOMIOON AUTOJA, LENTOyhtiöitä, VENEITÄ JA UIMAPATJOJA AJATTAJIEN J. Ja sellaisesta kvassista lapset kirjaimellisesti humalassa.

Lisäämällä rusinoita valmiiseen suodatettuun, pullotettuun kvassiin ja sulkemalla kvassi hermeettisesti, kvassi saa asteiden lisäksi "katkeruutta".

Kvassia on kätevä korkkia kierrekorkilla varustetuissa pulloissa. Jos korkilla, korkit on sidottava huolellisesti langalla. Ja joka tapauksessa, kun on aika avata pullo, sinun pitäisi odottaa pullosta myrskyisää vaahtoa - on parempi korvata tarjotin tai kulho (etenkin hedelmäkvassille - kirsikka, vadelma, omena ...) Kvass-pullojen avaaminen on hyvin samanlaista kuin samppanja. Varovainen J.

On parasta juoda tuoretta jäähdytettyä kvassia, jota ei ole hermeettisesti suljettu. Lisäksi tällainen kvass ei ole katkera.

Sitruunakvassin maun saa pehmeäksi, jos keität sen kuorimalla sitruunat kuoresta (poista silti siemenet).

SItruunakaljaa VOIDAAN VALMISTAA KUIVATTUSTA LEIPVÄSTÄ JA RUISJAUHOSTA.

Vadelmakala (laskettu 3 litran purkille).

Kypsennä kuten sitruuna, mutta ota sitruunan sijaan 1 kuppi vadelmia, ½ kuppi jauhoja ja vähintään 3 rkl. l sokeria ja 1 tl hiivaa (tai 25 ml hapantaikinaa).

Vadelma kvass

Sitruuna-vadelma kvass

Kulutusekologia Ruoka ja reseptit: Yksi parhaista sitruunavirkistysjuomista + vadelma kvass resepti

1909 P.P. ALEKSANDROVA-IGNATIEVA "Ruokataiteen käytännölliset perusteet."

sitruuna kvassia

Suhde.

Sitruunat - 6 kpl.

Melassi, hunaja tai sokeri - 1, 2 tai 1, 4 kg.

Kiehuvaa vettä - 26 pulloa.

Valkoiset rusinat - 400 gr.

Hiiva - 50 gr.

Vehnäjauho - 1 rkl.

Resepti. Ota hyvät kypsät sitruunat, pese ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi leikkaamatta kuorta; ota kaikki jyvät pois, muuten kvass on katkera, laita sitruunat tynnyriin, mieluiten kiveen, lisää valkoiset kuoritut rusinat, joista myös jyvät poistetaan, ja valkoista sokerimelassia tai puhdistettua sokeria, mutta parasta on tuore hunaja, kaada kaikki yhteen teekannuun (5 bot.) kiehuvaan veteen, peitä ja jätä seuraavaan päivään lämpimään paikkaan. Kaada kaikki tämä seuraavana päivänä jäähdytetyllä keitetyllä vedellä vielä 21 pulloa. , lisää sinne hiiva, parasta olutta tai jälkimmäisen puuttuessa tavallista kuivaa, laimennettuna haalealla vedellä ja maustettuna pienellä jauholla (1 rkl. Lusikka). Jätä kvass hiivan lisäämisen jälkeen lämpimään paikkaan, kunnes se happamoituu: tämä on helppo tunnistaa, koska sitruunat ja rusinat nousevat pinnalle. Siivilöi kvassi sitten ohuen kankaan läpi, kaada pulloihin, korkkaa ja ota kylmään.

Käytä aikaisintaan 5 päivän kuluttua. Jotta sokeri liukenisi paremmin, se voidaan kaataa osan kanssa vedestä (2 pulloa) ja keittää, sitten kaada sitruunat siirapilla ja lisää loput kiehuvasta vedestä.

1907 "HUOMAUTUKSIA RUOKOKOUUN KURSSISTA"

Sitruuna kvass.

Ota 5 sitruunan kuori raastettuna, laita amme ja hauduta 10 pulloa kiehuvaa vettä. Kun vesi on jäähtynyt, laita hiiva päälle 2-3 kopekkaa. (Sekoita ne haaleaan veteen - 1/2 kuppia.) Laita sitten 1 ½ kupillista sokeria, sekoita hyvin lastalla, siivilöi siivilän läpi, lisää äläkä täyttä lusikallista kermatartaria ja 5 sitruunan mehua. Kaada pulloihin, korkki hyvin ja jätä huoneeseen. Kun pullojen päälle tulee vaahtoa, vie kvass kylmään, kahdessa päivässä se on valmista. Osuus 10 pullolle.

1893 V. FILATOVA "Uusi lisä .."

Sitruuna kvass.

Laita 4 kiloa keitetyn veden ämpäriin. hunajaa, 4 viipaloitua sitruunaa (poistamalla siemenet), 1 rkl. rusinoita ja yksi teekuppi yleisjauhoja. Kun se jäähtyy kuin tuore maito, laita kaksi teekuppia hyvää hiivaa, anna sen käydä hyvin (tässä tapauksessa koko massa nousee ylös ja ilmaantuu kuplia), siivilöi, kaada pulloihin, korkki, sido rievulla tai , parempi, terva, laita jäälle, ja koko päivän valmis.

1914 M. KHMELEVSKY "TALOUSKOKKI"

Sitruuna kvass.

Ota ämpäriin vettä (20 pulloa) 6 sitruunaa, 3 ½ lb. sokeri, 1 f. rusinoita, 1 kuppi hiivaa (alle ¼ lb.). Rusinat, sokeri ja sitruunat, leikattu 4 osaan ja ilman siemeniä, kaada kiehuvaa vettä; kun se jäähtyy, kaada sekaan hiiva, anna olla aamuun asti. Siivilöi aamulla, anna seistä hetki, pullota ja laita jäille. 3-4 päivän kuluttua kvass on valmis.

1907 NEŽENTSEV "PÖYTÄKIRJA KOTITALOILLE"

Sitruuna kvass.

Leikattuaan 4 hyvää kypsää sitruunaa ympyröiksi, he poistavat niistä kivet ja heittäen kokonaan pois sitruunoiden yläpinnat, laittavat ne kattilaan ja lisäävät 3–3 ½ kiloa kidesokeria. Klo 14 kaikki tämä kaadetaan 45 lasillisella kiehuvaa vettä ja, kun vesi on sekoitettu sokeriin, peitetään pyyhkeellä ja annetaan, kunnes kvass jäähtyy niin paljon, että se on lämmin. Klo 21-21 he laimentavat 7-9 hiivarullaa ¼ lasiin samaa kvassia ja sekoitetaan hyvin, kaatamalla ne kvassiin; 10-11 tunnin kuluttua kvass vaahtoaa ja sitruunat nousevat pintaan. Sitten, kun kvass on suodatettu silkkisiivilän tai lautasliinan läpi, se kaadetaan pulloihin jättäen kaulat tyhjiksi; pullot korkkitaan korkilla ja sidotaan narulla tai rievulla, ne viedään kylmään. 4-5 päivän kuluttua kvass on valmis. Jos kvassia tarvitaan mahdollisimman pian, jätä kvassin korkkimisen jälkeen se lämpimäksi useita tunteja ja vie se sitten kylmään, sitten seuraavana - kolmantena päivänä kvassia voidaan tarjoilla. Tämän kvassin voi sävyttää 1 - 2 kilolla vedessä keitettyjä karpaloita, sitten sitruunoiden määrä vähenee 1 - 2 palalla.

1897 RUOKKAAMISKIRJA "Neuvoja nuorelle kotiäidille"

Sitruuna kvass.

Ota 5 sitruunaa, leikkaa viipaleiksi, poista siemenet, 1 kiloa rusinoita, 4 kiloa hunajaa, laita ammeeseen, kaada 30 pulloa kiehuvaa vettä; kun se on jäähtynyt, kaada kuppiin hiivaa, vuorattu 3 ruokalusikallisella vehnäjauhoa. Kaada seuraavana päivänä kvassiin 6 pulloa kylmää vettä, ja kun sitruunat ja rusinat nousevat pintaan, poista ne reilusikalla, siivilöi kvass ja kaada se pulloihin laittamalla kumpaankin kaksi rusinaa. Korkki hyvin ja säilytä kylmässä 6 päivää. Sitten voit käyttää.

1891 N.A. KOLOMIYTSOVA "Tärkeä hakuteos .."

Sitruuna kvass.

Osuus 36 pullolle.

Ota:

Hyvät kypsät sitruunat 5.

Rusinat 1 lb.

Melassisokeria 4 lbs.

Panimohiiva ½ teekuppi.

Viljajauhot 1 pöytä. Lusikka.

Kylmä keitetty vesi 36 pulloa.

Ruoanlaitto.

Valmistele ensin ankkuri ja leikkaa 1 ½ tuuman neliömäinen reikä tai amme, jossa on hyvä kansi. Leikkaa sitten ympyröiksi 5 sitruunaa kuorineen (jyvät pois), laita viipaloidut sitruunat ankkuriin tai altaaseen, lisää sinne melassi, kaada kiehuvaa vettä kaiken päälle yhdessä teekannussa, sulje ankkurireikä tiiviisti tai jos amme käytetään, peitä sitten tiukasti kannella ja jätä huoneeseen päiväksi.

Ota sitten ½ teekuppi hyvää panimohiivaa, sekoita yhteen ruokalusikalliseen karkeaa jauhoa, laimenna hieman kylmällä keitetyllä vedellä, sekoita ja kaada ankkuriin tai ammeeseen, kaada kaikki 36 pulloa keitettyä kylmää vettä, peitä ja jätä paikoilleen. .

Kun käyminen alkaa, mikä näkyy valkoisina kuplina ja rusinat ja sitruunat kelluvat pinnalle, kvass on valmista. Se on suodatettava erityiseen kulhoon siivilän läpi ja kaadattava välittömästi joko samppanjapulloihin tai seltzer-kannuihin ja korkkien jälkeen, kolmen tunnin kuluttua, viedä se jäätikölle ja 5 päivän tai viikon kuluttua se voidaan syödä.

HUOM. Tämä kvass on hyvä, koska se ei ole kovin monimutkainen, se on valmistettu yksinkertaisesti ja sen koostumus ei ole kallis, mutta se maistuu erittäin miellyttävältä.

1892 P.F. SIMONENKO "ESIMERKKIKEITTIÖ"

Sitruuna kvass.

Laita ammeeseen 1 lb. Rusinat ja 5 viipaloitua sitruunaa yhdessä kuoren kanssa, siemenet valittuna, kaadetaan 10 paunaan. Melassi ja lisää 30 pulloa. kiehuvaa vettä; kaikki sekoitetaan hyvin ja annetaan jäähtyä, minkä jälkeen lisätään 3 pahaa. kuivahiiva, liuotettuna 1 kuppiin kylmää vettä ½ pinon kanssa. jauhot.

Seuraavana päivänä voit lisätä vielä 5-10 pulloa. kylmä vesi. Kun rusinat ja sitruuna kelluvat pinnalle, kvass suodatetaan kankaan läpi, pullotetaan, korkitaan hyvin, kaulat sidotaan köysillä tai langalla ja varastoidaan makuuasennossa kellariin.

Melassin sijasta voit maun mukaan ottaa hunajaa tai sokeria.

Tällä tavalla voit valmistaa kaikista hedelmistä tai marjoista erinomaista kvassia, jota kutsutaan marja- tai hedelmäkvasiksi.

Filatovan ja Simonenkon resepti otettiin pohjaksi. Tietysti muutoksilla.

SItruunakala (laskettu 6 litralle vettä).

Ota tilava emalipannu (tässä tapauksessa pannu, jonka tilavuus on 8 litraa).

Kuivaa pannulla (uunissa tai liedellä, sekoittaen usein, ettei pala pala) 1 kuppi vehnäjauhoa (katso kuva), kunnes jauhot alkavat muuttaa väriä tai vain jauhojen väri muuttuu kermaiseksi, eli hieman kuivaksi. Anna jauhojen jäähtyä.

Ota 2-4 sitruunaa (tässä tapauksessa käytettiin 3 sitruunaa) - noin 450-500 g. Poista sitruunoista kärjet, leikkaa renkaat poikki ja poista siemenet.

Laita jäähtyneet jauhot kulhoon ja kaada vispilällä sekoittaen 1 kuppi kylmää vettä. Sekoita hyvin.

Laita valmiit sitruunat, veteen laimennetut jauhot ja 6-8 ruokalusikallista sokeria (tai hunajaa) kattilaan (säiliöön tai tynnyriin, jos on) ja kaada valmis kiehuvaa vettä sen päälle sekoittaen lusikalla tai puumelalla (voit keittää kattila kahdella kierrolla, kaada kiehuvaa vettä, sekoita ja kun puuttuva kiehuva vesi on valmis, lisää se sinne).

Peitä pannu kannella ja ANNA JÄÄHTYÄ! tuoreen maidon lämpötilaan (huoneenlämpöön, jos haluat).

Kun vesi on jäähtynyt, lisää joko hapantaikina - 50 ml (leivän hapantaikina "smetanan paksuus", ruis tai vehnä ..) tai, jos hapanta ei ole, tavallinen ("märkä") hiiva - 1 rkl.

Lisää kourallinen rusinoita (mieluiten vaaleita).

Jätä 2 päivää. Sitten kvass suodatetaan siivilän läpi ja pullotetaan. Viilentyä.

TÄRKEITÄ HUOMIOITA KASSIN VALMISTETUSTA!

Jos jokin pullotettu kvassi on hermeettisesti suljettu, kvassista tulee hapokasta ja "asteita"! TÄMÄ TULISI OTTAA HUOMIOON AUTOJA, lentokoneita, veneitä ja uimapatjoja ajavien J. Ja lapset kirjaimellisesti juopuvat sellaisesta kvasista.

Lisäämällä rusinoita valmiiseen suodatettuun, pullotettuun kvassiin ja sulkemalla kvassi hermeettisesti, se saa asteiden lisäksi "katkeruutta".

Kvassia on kätevä korkkia kierrekorkilla varustetuissa pulloissa. Jos korkilla, korkit on sidottava huolellisesti langalla. Ja millä tahansa menetelmällä, kun on aika avata pullo, pullosta tulee odottaa myrskyisää vaahtoa - on parempi korvata tarjotin tai kulho (tämä pätee erityisesti hedelmäkvassiin - kirsikka, vadelma, omena . ..). Kvass-pullojen avaaminen on hyvin samanlaista kuin samppanja. Varovainen J.

On parasta juoda tuoretta jäähdytettyä kvassia, jota ei ole hermeettisesti suljettu. Lisäksi tällainen kvass ei ole katkera.

Sitruunakvassin maun saa pehmeäksi, jos keität sen kuorimalla sitruunat kuoresta (poista silti siemenet).

SItruunakaljaa VOIDAAN VALMISTAA KUIVATTUSTA LEIPVÄSTÄ JA RUISJAUHOSTA.

Vadelmakala (laskettu 3 litran purkille).

Kypsennä kuten sitruuna, mutta ota sitruunan sijaan 1 kuppi vadelmia, ½ kuppi jauhoja ja vähintään 3 rkl. l sokeria ja 1 tl hiivaa (tai 25 ml hapantaikinaa). julkaistu