Ukha on ainutlaatuinen ruokalaji, joka erottuu vertaansa vailla olevasta mausta ja mahtavista eduista. Ei ole mikään salaisuus, että raaka ja keitetty kala säilyttää lähes kaikki hyödylliset komponentit. Lisäksi kala imeytyy elimistöön riittävän nopeasti vatsaa rasittamatta. Pääsääntöisesti kalakeittoa pidetään dieettiruokana. Samalla kalakeittoa voidaan valmistaa eri kalalajeista sekä yksittäin että yhdessä.

Voit antaa kalakeittoa myös pienille lapsille ilman seurauksia, käyttämällä sitä ensimmäisen ruokinnan yhteydessä, jos lapsi reagoi normaalisti mereneläviin. Lisäksi runsaita kalaliemiä suositellaan nautittavaksi ihmisille, jotka ovat menettäneet paljon voimaa ja energiaa taistelussa sairauksia vastaan.

Tätä ruokaa pidetään hyödyllisimpana, jos se on valmistettu tuoreesta kalasta. Samaan aikaan tämän terveellisen ruuan valmistamiseen on joitain temppuja, joita kaikki sen valmistavat eivät tiedä.

Sikäli kuin tiedämme, kalojen lajien monimuotoisuus on yksinkertaisesti valtava, ja siellä on sekä joki- että merikaloja. Samanaikaisesti kaikki kalat sopivat kalakeiton valmistukseen, sekä joki- että merelle. Ja silti on kalarotuja, jotka sopivat parhaiten tämän hämmästyttävän ruoan valmistukseen.

joen kalat

Herkullisin kalakeitto saadaan, jos sen valmistuksessa käytetään ahventa, ristikarppia, karppia, särkeä, lahnaa, monnia, karppia ja lahnaa.

merikala

Kalakeiton valmistukseen voit käyttää pelengaja, gobeja, kuhaa, sampi, kelttiä ja lohta.

Mitä kalaa ei saa käyttää kalakeiton valmistamiseen?

Kuten edellä mainittiin, on sallittua keittää kalakeittoa mistä tahansa kalasta, vaikka on sääntö, jota on parempi olla rikkomatta. Ensinnäkin kalan on oltava tuoretta ja vailla vieraita hajuja. Samalla se on puhdistettava perusteellisesti ja päästävä eroon sisäosista sekä kiduksista. On kalalajeja, joista puuttuu suomuja, ja niiden sijaan kehossa on keratinoituneita muodostumia. Poistan ne eri tavalla, käyttämällä kiehuvaa vettä. Jos kaadat sen kalan päälle tai laitat kalat kiehuvaan veteen lyhyeksi ajaksi, tällaiset kiinteät muodostelmat irtoavat helposti.

Kalakeiton valmistamiseen sampiroduista liittyy joitain vaikeuksia. Tosiasia on, että heillä on visiiri koko nikaman ruston pituudella. Tämä suoni voi olla varsin haitallinen, joten se on poistettava välittömästi.

Jokikaloilla on merikaloihin verrattuna paljon enemmän luita, varsinkin pieniä. Tämä tekijä on otettava huomioon, eikä sitä saa antaa lapsille. Samaan aikaan sellaisista kaloistakaan ei ole ongelma valmistaa kalakeittoa keittämällä ensin runsas liemi ja sitten poistamalla siitä kalat luuineen.

Lisäaineet

Ruokaa ei luonnollisestikaan valmisteta pelkästään kalasta, vaan siihen on lisätty muita ainesosia, jotka tekevät mausta ja aromista erityisen hienostuneen.

Vihannekset

Yhtään ruokaa ei valmisteta ilman vihanneksia, eikä kalakeitto ole poikkeus. Siksi siihen lisätään perunaa, sipulia, porkkanaa, selleriä, paprikaa ja tomaatteja. On olemassa reseptejä, kun kalakeitto keitetään kasvisliemellä, joka sisältää vakiokasvissarjat.

Viljat

Jotta keitto olisi tyydyttävämpi, siihen lisätään kaikenlaisia ​​muroja, kuten riisiä, hirssiä, ohraa jne. On olemassa reseptejä, joissa kalakeittoon lisätään nyytit.

Mausteet

No, kuinka voit tehdä ilman mausteita, vaikka pohjimmiltaan valkosipulia tai kuumaa pippuria lisätään kalakeittoon, vaikka onkin sallittua lisätä muita mausteita, mutta kohtuullisina annoksina herkän aromin ja maun saamiseksi. Voit käyttää valmiita, ostettuja sarjoja. Samanaikaisesti sinun on muistettava, että ne voivat sisältää suolaa, joten sinun ei pitäisi heti suolata astiaa.

Vihreä

Ilman vihreyttä ei myöskään pärjää. Se ei vain anna ruoalle makua ja aromia, vaan myös koristaa sitä. Se lisätään yleensä astian valmistuksen lopussa, jotta vihreät eivät menetä makuominaisuuksiaan. Tässä tarvitaan myös asiantuntevaa lähestymistapaa, koska siellä on yrttejä, kuten korianteri, rosmariini ja basilika, jotka voivat voittaa kalan maun. Vihreä sipuli, tilli ja persilja ovat ihanteellisia tällaisiin tarkoituksiin.

Herkullisia kalakeiton reseptejä

Tarvitaan seuraavat ainesosat:

• Kuha tai pelenga - 1 kg.
• Kaksi tai kolme perunaa.
• raastettu porkkana - 100 grammaa.
• Sipulit - 100 grammaa.
• 50 g paprikaa.
• 50 g kypsiä tomaatteja.
• 10 g valkosipulia.
• Vihreä.
• Laakerinlehti, pippurit ja suola.
• Vodka ilman lisäaineita.

Kalat puhdistetaan ja pestään, minkä jälkeen puhdas liha erotetaan luista. Sinun täytyy keittää liemi jäännöksistä, minkä jälkeen sinun on siivilöitävä se. Myöhemmin tämä liemi toimii pohjana kalakeiton valmistukseen.

Perunat hienonnetaan, ja myös puolet sipulista hienonnetaan. Tähän lisätään myös raastettu porkkana. Vihannekset keitetään samassa seoksessa puolikypsiksi. Paprika leikataan 4 osaan, sisältä poistettuna, myös tomaatit leikataan useisiin osiin. Ne lisätään samaan liemeen vihannesten kanssa. 20 minuutin kypsennyksen jälkeen vihanneksiin lisätään mausteet ja kalanlihapalat.

Toisen 15 minuutin kuluttua, kun ruokalaji on melkein valmis, kaada siihen vodkaa ja keitä vielä pari minuuttia.

Sipulin toinen puolisko otetaan ja hienonnetaan, minkä jälkeen ne lisätään astiaan valkosipulin, yrttien ja kuuman pippurin kanssa, jotka myös hienonnetaan. Tuli sammutetaan ja keiton annetaan hautua 30 minuutiksi.

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• Jokikalaa noin 1 kg.
• Yksi sipuli.
• Yksi porkkana.
• Neljä perunaa.
• Sellerin juuri.
• Hirssi.
• Tomaatit tai tomaattimehu.
• Kasviöljy.
• Valkosipuli.
• Suolaa, pippuria, laakerinlehteä, jauhettua punaista pippuria.

Perunat ja selleri leikataan kuutioiksi ja laitetaan kiehuvaan veteen. Ota paistinpannu ja voitele se kasviöljyllä, minkä jälkeen siihen laitetaan hienonnettu sipuli ja porkkana. Vihannekset kypsennetään paistinpannulla puolikypsiksi, minkä jälkeen lisätään valkosipuli ja hienonnetut tomaatit. Jos tomaatteja ei ole, tomaattimehu riittää - noin lasillinen. Kaikkea tätä haudutetaan kannen alla noin 5 minuuttia.

Hirssi lisätään perunoihin ja selleriin ja keitetään noin 15 minuuttia, jonka jälkeen lisätään paistinpannulla haudutettu kala ja kasvikset. Toisen 5 minuutin kuluttua lisätään yrttejä ja mausteita, ja vielä 10 minuutin kuluttua voit katsoa, ​​että ruokalaji on jo valmistettu. Kun keitto on kaadettu lautasille, jokaiselle lautaselle lisätään ripaus hienonnettuja yrttejä. Jos tomaatteja ei ole eikä niitä voi korvata, tämä ruokalaji voidaan valmistaa ilman niitä.

Lohi keitto

Lohen kalakeitolla on ainutlaatuinen maku ja aromi. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• Lohen pää, häntä ja selkäranka, noin puoli kiloa.
• Lohifilee, noin puoli kiloa.
• Neljä perunaa.
• Yksi porkkana.
• Yksi sipuli.
• Vihreät, noin 30 grammaa.
• Suolaa, pippuria, laakerinlehteä ja halutessasi valkosipulia.

Tämän ruuan valmistaminen edellyttää pohjan, joka on liemi, valmistamista. Yleensä liemi keitetään lisäämällä kalan pää, häntä ja harja sekä sipulit ja porkkanat. Liemi keitetään noin 30 minuuttia. Jotta se olisi läpinäkyvä, vaahto on poistettava jatkuvasti.

Tämän jälkeen liemestä poistetaan pää, häntä ja harja ja liemi suodatetaan. Sitten lisätään kalapalat, perunat, yrtit ja valkosipuli. Keittoa keitetään noin 20 minuuttia, jonka jälkeen tuli sammutetaan ja annetaan hautua 30 minuuttia.

Tällaisen maukkaan ja terveellisen ruokalajin, kuten kalakeiton, valmistamiseksi sinun on tiedettävä joitain tällaisen valmistuksen ominaisuuksia. Esimerkiksi.

Kalastajakeitto eroaa siitä, että se valmistetaan luonnossa, tuoreesta kalasta. Ruoasta tulee runsas, aromaattinen, ja sen valmistus ja nauttiminen luonnossa tekevät siitä erityisen maukkaan. Kuinka keittää kalakeittoa oikein, maukasta, niin kuin oikeat kalastajat valmistavat sen?

Aito kalastajan kalakeitto valmistetaan lähdevedellä kattilassa tulen päällä. Kalastuskalakeitto keitetään kolmessa vaiheessa, toisin kuin tavallinen kotitekoinen kalakeitto. Kalastajakeiton reseptin avulla voit toki valmistaa ruoan itse kotona, mutta pakastekalan, juoksevan veden ja lieden avulla siitä ei tehdä todellista kalastajien kalakeittoa.

Klassinen kalakeittoresepti

Klassisessa kalakeittoreseptissä käytetään 3 eri kalojen kypsennysvaihetta. Käytettyjen ”lihan” monimuotoisuuden ansiosta ruokalajista tulee upean aromaattinen ja täyteläinen maku.

Kalastajan kalakeitto valmistetaan seuraavista tuotteista:

• pienet kalat (ahven, ruskea, suuta, ruff, suutari ja vastaavat) - 400 grammaa;
• suuret kalat (kuha, hauki, ristikarppi, ehkä jopa särki) - 800 grammaa;
• suola - ruokalusikallinen;
• sipulin pää - 1 kpl;
• nippu vihreitä - 30-50 grammaa;
• pippurit - 20 kpl;
• keskikokoiset porkkanat - 1 kpl;
• suuret tomaatit - 4-5 kpl;
• sellerin varsi - 1 kpl;
• vesi - 5 litraa.

Huomio! Kalan määrä annetaan kotona ruoanlaittoon. Lomalla ei tietenkään tarvitse punnita - käytetään kalastajien pyytämää kalaa.

Tällaisen keiton valmistusresepti on mielenkiintoinen vaiheittaisen luonteensa vuoksi, resepti on yksinkertainen ja suoraviivainen, eikä erityisiä taitoja vaadita. Alla olevat ohjeet kertovat ruoanlaittoprosessin vaihe vaiheelta:

1. Perauta pienet kalat, huuhtele huolellisesti ja kerää ne sideharsopussiin. Pussia tarvitaan, jotta liemessä on mahdollisimman vähän pieniä suomuja. Liemen valmistukseen käytetään pieniä kaloja.
2. Laita vesi lämpenemään, laita pussi "muutoksia" siihen, lisää suolaa ja sipulia. Kun se kiehuu, keitä 20-30 minuuttia. Ota sen jälkeen laukku pois. Kypsennetty kala voidaan syödä, heittää pois tai antaa lemmikkieläimille sitä ei enää tarvita ruoanlaitossa. Hävitä myös sipuli, jota tarvittiin liemen mehun ja läpinäkyvyyden vuoksi.
3. Kun ensimmäinen kala kiehui, valmista isommat kalat - puhdista ne suomuista, peruta ne, leikkaa päät pois, poista kidukset, jotta ne eivät tee liemelle katkeruutta.
   Puhtaat päät ja useita kalapaloja laitetaan liemeen. Keitä puoli tuntia - 45 minuuttia. Ota kaikki kalat. Voit yksinkertaisesti syödä sen.
4. Lisää kattilaan hieman vettä, mieluiten keitettyä, sillä tässä vaiheessa neste haihtuu osittain. Valmista kolmas kala-annos, tällä kertaa viimeinen: puhdista kalanruho, peritä se, leikkaa paloiksi ja laita kattilaan. Lisää pippurit.
5. Kun kalapalat kiehuvat, kuori ja pese porkkanat, tomaatit, yrtit ja selleri. Leikkaa vihannekset pieniksi kuutioiksi, leikkaa vihreät hienoksi. 10-15 minuutin kypsennyksen jälkeen lisää vihannekset ja sekoita. Keitä vielä 30-40 minuuttia, mutta älä sekoita, jotta kalan "liha" ei putoa palasiksi. Lisää yrtit 5 minuuttia ennen astian poistamista lämmöltä.
6. Kun kattila on poistettu, se peitetään kannella ja kääritään lämpimiin vaatteisiin tai huopaan, jotta "haudutus" pääsee imeytymään.

Todellinen kalastajankeitto on valmis! Jos haluat täyteläisemmän annoksen, ei ole kiellettyä lisätä perunoita siihen. Perinteisesti kalastajat syövät lautasen puulusikoilla tai juovat lientä mukeissa ja syövät kalapaloja. Omin käsin luonnossa valmistettu todella herkullinen kalastajien keitto on ainutlaatuinen maku. Loppujen lopuksi kalastajien kalaa, joka on keitetty sielulla ja runsaasti luonnollisia aromeja, ei voi verrata kotona valmistettuun kalaan.

Kalakeiton valmistamiseen on olemassa useita sääntöjä, joita pitkään kokeneet kalastajat noudattavat. Alla kerromme niistä:

• Monni ei saa käyttää tämän ruoan valmistukseen.
• Uskotaan, että jokikala tuottaa kirkkaamman liemen.
• Kalastajakeiton tekemiseksi täyteläiseksi lisäämällä keittämisen aikana rasvaisia ​​kalakerroksia, vatsaa ja kuplia.
• Sanomaton sääntö on, että mitä enemmän kalaa ja vähemmän yrttejä ja mausteita, sitä maukkaampaa ja "makeampaa" liemi on. Siksi ei ole suositeltavaa käyttää liikaa persiljaa ja tilliä, ja jos lisäät niitä, se tulee tehdä kypsennyksen lopussa. Mausteita ja mausteita ei saa lisätä ollenkaan, muuten ne häiritsevät kalan todellista hajua ja makua. Enintään - hieman suolaa ja pippuria (jauhettu tai jauhettu - makusi mukaan).
• Aidon kalastajan kalakeiton pääsalaisuus on, että kun ruoka on valmis, otetaan pieni kytevä tukki tulelta ja haudutetaan se kattilassa, jonka jälkeen lisätään vodkaa noin suhteessa 1 litra vettä 50:een. ml alkoholia.

Video: Todellinen kalastuskala luonnossa

Mikä korva! Kyllä, kuinka lihava:
Tuntui kuin hän olisi hohtanut meripihkasta.
Pidä hauskaa, rakas pieni ystävä!
Tässä on lahna, sivutuotteet, tässä pala sterlettiä.
I. A. Krylov, "Demjanovin korva"

Kertokaa nyt, kuka teistä ei rakastaisi täyteläistä, aromaattista merelle tuoksuvaa kalakeittoa, rentoutumista, hyvää mieltä, niittyjen avaruutta ja valtameren rantoja? Uhu, joka sisältää kaiken piknik-onnen, aamukalastuksen joen rannalla ja perheen virkistyksen luonnossa? Meripihkaisilla rasvahelmillä hohtava kalakeitto lumoaa liemen helmiäishohteella, houkuttelee kultaisilla ja hopeisilla kalannahoilla?

Lyhyt historiallinen retki

Paras kukkokeitto.

Harvat ihmiset tietävät, että alun perin, sen syntymästä 1700-luvun loppuun, kaikki ensimmäiset venäläiset ruoat piilotettiin sanan "ukha" taakse, se oli yleinen nimi keitoille, mutta ajan myötä liemi ilmestyi. sanastossa muodikkaiden ranskalaisten trendien vaikutuksesta, ja kalakeiton merkitys on kaventunut tarkoittamaan vain kalan ensiruokaa.

Tämä ei kuitenkaan ole koko jäävuoren vedenalainen osa. Jälleen kerran kalakeitto oli vain tiivistettyä kalalientä - sitä keitettiin pitkään ja huolellisesti, mutta kaikki arvokas, mitä kalassa on, yritettiin säilyttää. Keitossa ei ollut muroja, puhumattakaan perunoista ja porkkanoista - paksu, runsas liemi tarjoiltiin tuoreiden pehmeiden piirakoiden ja piirakoiden kanssa ja sen mukana oli aina lasillinen jääkylmää vodkaa.

Ruokakulttuuri, kuten mikään muukin kulttuurin ala, ei onneksi pysähdy, ja siksi kalakeitto muuttui ajan myötä vaihtelevan rikkausasteen kalakeitoksi. Kaksoiskalakeitto on se, joka keitetään lisäämällä kalaa kahdesti, kolminkertainen kalakeitto lisätään liemeen kolme kertaa. Lisäksi tarjolla on kuninkaallista, kalastajien, talonpoikaiskeittoa, unkarilaista keittoa, sterlettikeittoa, monni, sammi, hopeakarppi, turska, vaaleanpunainen lohi ja kymmeniä muita kalakeittoja.

Kalakeiton luokittelu

Jotta et räpäyttäisi silmiäsi tyhmästi ravintolassa, kun näemme ymmärrettävien kalakeittojen käsittämättömiä nimiä, selvitetään, miten niin suosittu ruokalaji kuin kalakeitto luokitellaan.

Ensimmäisen ruokalajin valmistukseen käytetystä kalasta riippuen ukha jaetaan:

- valkoinen kalakeitto (keitetty sellaisista kalalajeista kuin mateen, kuha, ahven, siika, ruffe ja vastaavat. Erityisen kevyt liemi ja herkkä maku);

— musta kalakeitto (valmistettu karpista, ruskeasta, karpista, ristukarpista. Yleensä siitä tulee hieman tummempaa kuin valkoista kalakeittoa);

- punainen kalakeitto (sen valmistukseen tarvitset lohta, taimenta, sampi, beluga. Joissakin tapauksissa liemeen lisätään sahramia, ja sitten punaista kalakeittoa kutsutaan meripihkaksi);

— kolminkertainen (kaksois) kalakeitto valmistetaan eri kalalajeista, ja ensimmäinen (kaksi ensimmäistä) kalakeittoa käytetään vain liemen valmistukseen, ja viimeinen kalalaji, yleensä herkullisin ja arvokkain, päättyy ylös lautaselle.

Lisäksi on olemassa erilaisia ​​kalakeittoja valmistusmenetelmästä riippuen:
— kokoelma kalakeittoa (kaikki keittiössä oleva menee pannulle);
- makea keitto (liemessä on paljon, paljon porkkanoita);
— veltto kalakeitto (pohja – kuivattu kala);
— muovinen kalakeitto (ruoanlaittoa varten he ottavat suolattua kalaa, joka leikataan ohuiksi kerroksiksi suolaamista varten);
— paistettu kalakeitto (muna lisätään valmiiseen keittoon ja paistetaan sitten liedellä tai uunissa);
- kaadettu kalakeitto (keittämiseen käytetään elävää kalaa, joka kaadetaan kiehuvalla vedellä).

Toinen yleinen kalakeiton luokittelu perustuu paikkaan, jossa tämä tai tuo resepti keksittiin. Ukha Arkangelin tyyliin sisältää turskan ja pallaksen käytön sekä maidon lisäämisen kypsennyksen lopussa. Volzhskaya ukha valmistetaan sterletistä, Prinarovskaya - nahkiaisista, tuoreita tomaatteja lisätään Doniin ja sahramimaitokorkkeja lisätään Onegaan.

Reseptejä on paljon, kalakeiton ystävät eivät koskaan kyllästy! Aloitetaan perusasioista, eikö niin?

Kalan pääkeitto

Monet kotiäidit tietävät, että on halvempaa ostaa iso taimen- tai lohenruho, leikata se paloiksi ja säilyttää pakastimessa ottamalla tarvittavat palat pois tarpeen mukaan, kuin juosta joka kerta kauppaan pihveille, fileille tai keitolle. sarja. Kun ruho on jaettu osiin ja pakattu pusseihin, mieti, haluaisitko tänään yksinkertaisimman kalanpääkeiton. Sen valmistaminen on mahdollisimman helppoa, ja tulos on vertaansa vailla!

Ainesosat:
1 ison kalan pää;
200 g kalafilettä;
2 litraa vettä tai valmistettua liemi;
3-4 perunaa;
1 sipuli;
1 porkkana;
1/3 kuppia hirssiä;
3-4 laakerinlehteä;
suolaa, mustapippuria, maustepippuria, yrttejä maun mukaan.

Laita valmistettu pää (pesty ja puhdistettu kiduksista) kattilaan, lisää vesi tai liemi, kiehauta, kuori vaahto pois, vähennä lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Tämän jälkeen poista pää liemestä, anna jäähtyä ja siivilöi liemi. Puramme pään, palautamme lihan liemeen, lisäämme keskikokoisiksi paloiksi leikatun fileen, kuoritut ja raastetut porkkanat, pieniksi kuutioiksi leikatut sipulit ja perunat, hirssi, maustepippuri. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä, keitä, kunnes viljat ja vihannekset ovat valmiita (noin 15 minuuttia). Lisää lopuksi suola, lisää laakerinlehti, keitä vielä muutama minuutti, sammuta. Lisää keittoon halutessasi mustapippuria ja yrttejä.

Jokikalakeitto

Jos perheessäsi on kalastaja, joka tuo säännöllisesti saaliin kotiin pienten jokikalojen muodossa, tiedät, että sen hävittämisestä tulee jatkuvasti akuutti ongelma. Ukha on loistava tapa ulos tilanteesta: aromaattinen, tyydyttävä ja yksinkertainen.

Ainesosat:
1 kg jokikalaa;
2 litraa lientä tai vettä;
1 sipuli;
1/3 kuppia hirssiä;
4-5 perunaa;
suolaa, pippuria, yrttejä maun mukaan.

Pienet jokikalat on pestävä perusteellisesti, suomennettu ja perattava. Laita kattilaan, lisää sitten vesi ja kiehauta. Vähennä lämpöä, kuori vaahto pois ja keitä, kunnes luut alkavat irrota lihasta (7-10 minuuttia). Ota kattila pois liedeltä, siivilöi liemi, käsittele kaloja: jos et pidä luista tappelemisesta lautasella, yritä fileoida välittömästi se, mikä voidaan fileoida; Jos et halua erottaa luut suoraan illallisen aikana, poista vain suuret harjanteet, jos ne irtoavat helposti lihasta.
Lisää liemen kanssa pannulle hienonnettu sipuli, hirssi ja pienet perunakuutiot. Keitä kunnes perunat ja murot ovat valmiita, lisää sitten kala, keitä vielä 3-5 minuuttia, lisää lopuksi suolaa, pippuria ja yrttejä.

Yksinkertainen kotitekoinen karppikeitto

Tietysti voit sanoa, että tämä ei ole kalakeitto ollenkaan, vaan vain kalakeitto, mutta näet, ajan kulumisen ja kulinaaristen todellisuuden jatkuvan muutoksen myötä on epärealistista sanoa, kuinka todellisen kalakeiton pitäisi nykyään erota kalakeitosta. Ja siksi valmistamme kalakeittoa! Karpista. Maultaan rikas ja erittäin tyydyttävä.

Ainesosat:
1 pää isoa karppia;
1 ison karpin häntä;
3-4 kappaletta karpin ruhoa;
2,5 litraa vettä tai lientä;
1 sipuli;
1 porkkana;
3-4 perunaa;
1 persiljajuuri;
suolaa, pippuria, laakerinlehteä, pippuria, yrttejä maun mukaan.

Laita kuorimaton sipuli, persiljajuuri, laakerinlehti, pippurit, pää ja kidukset poistettuna, häntä ja karpin ruhon palat kattilaan, lisää vesi tai liemi ja kiehauta. Muista kuoria vaahto pois, alenna lämpöä ja keitä noin 15 minuuttia, poista sitten kattila liedeltä, siivilöi liemi ja heitä pois kaikki, mitä siinä oli kalaa lukuun ottamatta. Jaamme jälkimmäisen osiin, puramme pään ja jätämme vain tarvittavan, laitamme kaikki pannulle. Lisää pieniksi kuutioiksi leikatut perunat ja kuutioiksi leikatut porkkanat. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi, alenna lämpöä, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja keitä, kunnes vihannekset ovat kypsiä. Lisää lopuksi vihreät.

Kalakeitto suomeksi

Skandinavian kansoja ei turhaan pidetä kalaruokien valmistuksen asiantuntijoina - vuosisatojen kehittynyt kalastuskulttuuri jätti tietysti jälkensä keittiöön ja antoi paikalliselle väestölle satoja reseptejä lohesta, taimenesta ja muista herkuista, joita löytyy. runsaasti rannikkovesillä. Kokeile suomalaista kalakeittoa – tulet yllättymään, kuinka hieno tavallisesta kalakeitosta voi tulla!

Ainesosat:
500 g taimenen;
2 rkl. l. voita;
1,5 litraa vettä tai esikeitetty liemi;
3-4 isoa perunaa;
250 ml vähärasvaista kermaa;
nippu persiljaa;
1 porkkana;
2 sipulia;
2-3 laakerinlehteä;
suolaa ja pippuria maun mukaan.

Pese kala, poista luut, kuori suomut, mutta älä poista nahkaa. Leikkaa melko suuriksi paloiksi, laita yhdeksi kerrokseksi kattilaan, jossa olet aiemmin sulattanut voin.
Leikkaa kuoritut porkkanat viipaleiksi ja ripottele kalan päälle.
Jos sinulla ei ole mitään sipulia vastaan ​​ensimmäisissä ruokalajeissa, kuori ne, leikkaa mahdollisimman pieniksi kuutioiksi ja laita porkkanoiden päälle. Jos et jostain syystä lisää hienonnettua sipulia keittoihin, leikkaa päät puoliksi ja laita ne pannulle tässä muodossa - kun keitto on valmis, poista sipulit vain: sillä on aikaa antaa aromi liemeen , mutta se ei pilaa keiton ulkonäköä.
Kuori perunat, leikkaa pieniksi kuutioiksi, asettele porkkanoiden tai sipulien jälkeen seuraavaan kerrokseen.
Lisää suola, pippuri, laakerinlehti, kaada liemi ja keitä sekoittamatta, kunnes vihannekset ovat kypsiä - noin 15 minuuttia. Sammuta lämpö, ​​kaada pannulle kerma, lisää hienonnettu persilja ja anna hautua kannen alla 10 minuuttia, jonka jälkeen voit tarjoilla suomalaista kalakeittoa.

Kuinka keittää kalakeittoa hitaassa keittimessä

Nykyaikainen elämäntahti ja -nopeus lähestyy vähitellen ääretöntä. Kenelläkään ei ole aikaa tehdä mitään, kaikilla on kiire, lentää ja kiirehtiä, säästäen aikaa kaikessa, missä voi säästää. Perheen ravitsemus joutuu usein hyökkäyksen kohteeksi – juuri tästä syystä monet kotiäidit siirtyvät valmistamaan aamiaiset, lounaat ja illalliset hidaskeittimessä. Voit muuten keittää kalakeiton myös ihmekattilassa!

Ainesosat:
500 g keittokalasarjaa (harjanteet, hännät, päät, vatsat, rumat fileepalat);
1/3 pää sellerijuurta;
1 paprika;
3-4 perunaa;
2 porkkanaa;
1 sipuli;
2 rkl. l. riisi;
suolaa, yrttejä, maustepippuria ja mustapippuria, laakerinlehteä maun mukaan.

Keittosetti (pesty, kuorittu, ilman kiduksia), kuorimaton ja puolitettu sipuli, yksi kokonainen porkkana, yksi siivuiksi leikattu porkkana, selleri, paprika ilman kantaa ja siemeniä, kuutioitu peruna, riisi, mausteet ja suola, laitettu monitoimikeitin kulhoon, lisää n. 1,5 litraa vettä (tämä kalakeitto on runsas ja melko paksu; jos pidät nestemäisistä keitoista, lisää nesteen määrää; lisäksi voit keittää kalakeiton ilman muroja). Sulje monitoimikeittimen kansi ja aseta haudutusohjelma. Valmiusmerkin jälkeen ota pois kokonaiset porkkanat, paprikat, selleri, laakerinlehdet ja heitä pois. Otamme kalat pois, erottelemme sen luista ja palautamme luuttomat palat kulhoon. Lisää hienonnetut vihreät, kaada lautasille ja tarjoile. Halutessasi voit lisätä korvaan lusikallisen raskasta kermaa tai smetanaa.

Kuinka keittää kalakeittoa tulella

Tietenkin useimmiten keitämme kalakeittoa kotona - liedellä tai hitaalla liedellä. Sinun on kuitenkin oltava samaa mieltä siitä, että tämä ruokalaji on herkullisinta tulen päällä kypsennyksen jälkeen - savun hajulla, vahingossa kattilaan putoavilla männyn neuloilla tai tunti sitten omin käsin pyydetyllä kalalla. Luonnossa huomaamattoman tulen musiikin ja metsälintujen laulun tahtiin, hyvässä seurassa ja erinomaisella tuulella.

Ainesosat:
1,5 kg tuoretta kalaa;
1 sipuli;
1 porkkana;
persiljajuuri, palsternakka;
3-4 perunaa;
suolaa, maustepippuria ja mustapippuria maun mukaan, laakerinlehteä, nippu yrttejä.

Aseta kattila tulelle, kaada siihen 2 litraa vettä ja odota, kunnes se kiehuu. Lisää kuutioiksi leikatut perunat, porkkanaviipaleet, kokonainen sipuli (voi olla kuorimaton, ei puolittaa kokonaan), palsternakka ja persiljajuuri, keitä 15 minuuttia.
Puhdista kala, leikkaa paloiksi, laita päät ja hännät kattilaan, keitä vielä 10-15 minuuttia, poista ne, jäähdytä, irrota luista, laita liha takaisin kattilaan ja lisää loput suuret palat kalaa sen mukana. Lisää maustepippuri, laakerinlehti, poista persilja ja palsternakkajuuret, hävitä sipuli. Pilko vihreät hienoksi, lisää kattilaan, poista lämmöltä ja kaada lautasille.

10 herkullisen kalakeiton salaisuutta

1. Kaikkien ensiruokien perusta on liemi: mitä parempaa se on, sitä maukkaampaa keitosta tulee. Ukha ei ole poikkeus: jos haluat saada kuninkaallisen herkkupalan, varmista, että keitetty liemi on runsasta. Perinteisesti se kypsennetään halvoilla pienillä kaloilla, jotka saadaan aina oikean saaliin mukana - karppi, ruffi, siika, ahven, särki, pieni kuha ja mikä tahansa muu pyydetty tai ostettu pieni kala sopii. Mitä useampia kaloja laitat pannulle, sitä mielenkiintoisempi lopputulos on. Älä myöskään unohda lisätä pannulle aromaattisia yrttejä ja juuria - selleriä, persiljaa, palsternakkaa, laakerinlehtiä, maustepippuria, tilliä, rakuunaa ja kaikkea muuta löytämääsi voi turvallisesti heittää liemeen.

1. Jos lisäät kalakeittoliemeen juuri pyydettyä pientä jokikalaa, sinun ei tarvitse perata sitä tai kuoria suomuja pois, vain poista kidukset.

1. Jos liemi yhtäkkiä "pomppii" ja muuttuu sameaksi, voit keventää sitä lisäämällä nestemäistä munanvalkuaista - kun se jähmettyy, se "vie" mukanaan sen, mikä on pilannut keiton ulkonäön.

1. Pari sipulia lisättynä pannulle kuorimattomana, kalan kuoret (jotka usein poistetaan) ja porkkanat voivat parantaa liemen väriä.

1. Kun valitset kalaliemelle, anna etusijalle rasvaiset lajikkeet - karppi, lohi, kuha, karppi, hauki. Älä edes katso sillikaloja, särkiä, pässiä - ne eivät millään sovellu liemelle.

1. Menestyneen kalakeiton salaisuus on, ettei keittoa saa kiehua. Paras vaihtoehto on hidas kiehuminen avoimen kannen alla. Näin saat herkullisimman, perusteellisimman ja täyteläisimmän kalakeiton.

1. Jotta kalakeitto ei muutu puuroksi, yritä olla sekoittamatta sitä - runsaat kalakeitot kypsennetään ilman tarpeetonta puuttumista prosessiin.

1. Jos keität kalakeittoa ulkona, kokeile aivan lopussa upottaa kytevä tulipalo suoraan keittopannuun muutamaksi sekunniksi - se lisää kalakeittoon hienovaraisia ​​säveliä antaen illalliselle aivan upeita aromeja.

1. Jokainen tämän ruuan tuntija lisää aina lasillisen vodkaa "oikeaan" kalakeittoon - alkoholi haihtuu ja keitto saa mielenkiintoisen mausteisen nuotin.

1. Kalakeitto suolataan perinteisesti aivan lopussa. Uskotaan, että muuten suola "vetää" keitosta aromeja ja makuja, jotka yksinkertaisesti haihtuvat tai liukenevat jatkokeiton aikana.

Kalavalintasi kalakeittoa valmistettaessa on käytännössä rajaton. Voit käyttää sekä jokikaloja (ahven, ristukarppi, ruffi, karppi, kuha, karppi, hauki, ruskea) että merieläimiä (turska, lohi, lohi, pallas, meribassi, vaaleanpunainen lohi, chum lohi). Ja silti on kalatyyppejä, joista ei suositella keittämään kalakeittoa - nämä ovat särki, särki, lahna, rätti, pässi, makrilli ja silli. Mitä tuoremman kalan valitset, sitä paremman makuinen keittosi on. Herkullisin kalakeitto tulee juuri pyydetystä kalasta.

On muistettava, että korvassa keskeinen paikka on kalalle, kun taas vihannekset, liemi ja mausteet tulisi pitää mahdollisimman vähäisinä - ne on tarkoitettu vain korostamaan ja korostamaan kalan makua. Vaikka jokainen innokas kalastaja kertoo sinulle, että jos sinulla on elävää kalaa, et edes tarvitse sitä - tuoreella kalalla on jo vertaansa vailla oleva maku. Kalakeittoa valmistetaan perinteisesti 2-4 kalalajista. Tämä tehdään yleensä kahdessa vaiheessa - ensin valmistetaan pienistä kaloista runsas liemi, joka sitten poistetaan, ja sitten suuren kalan palat laitetaan korvaan. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse puhdistaa tai peruttaa pieniä kaloja, vaan huuhtele ne hyvin, kääri ne sideharsoon ja sido ne - näin sinun on kätevä poistaa kalat liemen valmistamisen jälkeen. Suuret kalat on puhdistettava, perattava ja leikattava paloiksi. Toinen vaihtoehto kaksivaiheiseen kalakeiton valmistukseen on keittää ensin liemi kalan sivutuotteista, sitten poistaa ne, siivilöidä liemi ja lisätä siihen kalafileet. Jos kala sisältää paljon luita, on suositeltavaa siivilöidä syntynyt liemi. Älä poista kalasta päätä tai eviä, koska ne tekevät liemestä erittäin täyteläisen.

Kalojen jatkuvat kumppanit korvassa ovat sipulit, porkkanat ja perunat. Ne voidaan lisätä liemeen joko kokonaisina (paitsi perunat) tai karkeasti pilkottuna. Yksinkertaisimpia yrttejä ja mausteita keittoon ovat laakerinlehdet, mustapippurit, maustepippuri ja persiljajuuri. Korianteri, rakuuna, sahrami ja inkivääri korostavat myös täydellisesti kalan makua. Kalakeittoon ei pidä lisätä runsaasti erilaisia ​​ainesosia ja mausteita - siten voit "hukuttaa" kalamaisen aromin. Keitä kalakeittoa miedolla lämmöllä ilman kantta, vältä kiehumista. Korvan tulee hiljentyä hitaasti. Tarkkaile aikaa huolellisesti, jotta kala ei kypsy liikaa - se on yleensä valmis 10-20 minuutissa. Päästäksesi eroon makean veden kaloille tyypillisestä mudan hajusta, voit lisätä kalakeittoon hieman sitruunamehua tai vodkaa muutama minuutti ennen kypsennystä.

Kalakeittoa valmistettaessa ei ole tärkeää vain sen maku, vaan myös ruuan ulkonäkö, jolla on tärkeä rooli syödyn vaikutelman muodostumisessa, joten on erittäin tärkeää, että liemi on läpinäkyvää. Tätä varten muista kuoria vaahto liemestä keittämisen jälkeen. Jos liemi tummuu, valkuaisvaahto auttaa korjaamaan tilanteen - sekoita se liemeen, kiehauta ja siivilöi liemi.
Korva suolataan aivan lopussa. Kun kalakeitto on valmis, voit laittaa siihen palan voita ja antaa hautua kannen alla 10-15 minuuttia. Tämän jälkeen kaada kalakeitto lautasille, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja tarjoile kaikkien pöytään tai tulen ympärille kokoontuneiden iloksi.

Aloitetaan reseptivalikoimamme perinteisellä jokikalakeitolla. Herkullisin kalakeitto tulee joen saalistuslajeista, joten ahven, hauki ja kuha sopivat siihen täydellisesti.

Ainesosat:
1,5 kg jokikalaa,
1 sipuli,
1 porkkana,
4 perunaa,
3-4 laakerinlehteä,
10 mustapippuria,
1 persiljajuuri,
50 g voita,
50 ml vodkaa,
tilliä ja persiljaa,
suolaa maun mukaan.

Valmistelu:
Leikkaa kalan pää ja häntä, poista silmät ja kidukset. Perauta filee, poista selkäranka ja kylkiluut. Laita pää ja häntä kattilaan ja lisää 3 litraa vettä. Lisää puolitettu sipuli, kiehauta ja keitä 10-15 minuuttia. Poista kalan osat ja sipuli pannulta, lisää karkeaksi pilkotut perunat ja keitä 10 minuuttia. Lisää hienonnettu porkkana, persiljajuuri, kalafileepalat ja mausteet. Keitä noin 10-15 minuuttia, lisää sitten suola ja kaada vodkaan mudan hajun poistamiseksi. Keitä vielä noin 2 minuuttia ja poista lämmöltä. Poista laakerinlehti kalakeitosta, lisää voita, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja tarjoile.

Pienten kalojen läsnäolo ei ole syy järkyttymiseen. Tämä on loistava tilaisuus valmistaa herkullista kalakeittoa.

Pieni kalakeitto

Ainesosat:
1 kg pientä kalaa,
1 sipuli,
1 porkkana,
3 perunaa,
100 g hirssiä,
1 persilja tai sellerijuuri,
6-7 hernettä maustepippuria,
4 laakerinlehteä,
vihreä sipuli,
suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Valmistelu:
Suolista ja pese pienet kalat ja kääri sitten sideharsopalaan. Kaada kattilaan 2,5 litraa vettä, aseta sideharso veteen kiinnittäen sen pään pannuun. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 15 minuuttia. Poista kala ja lisää liemeen hienonnetut perunat, öljyssä paistetut sipulit ja porkkanat, juuret ja mausteet. Keitä 10 minuuttia. Lisää pesty hirssi ja keitä noin 10 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä. Poista kalakeitosta juuret, laakerinlehdet ja pippurit. Erottele kalat luista, laita liemeen ja ripottele kalakeittoon hienonnettua vihreää sipulia.

Ainesosat:
500 g punaista kalaa,
3-4 perunaa,
1 sipuli,
1-2 porkkanaa,
8 mustapippuria
3 laakerinlehteä,
tilliä tai persiljaa,
jauhettua korianteria,
suolaa.

Valmistelu:
Laita karkeiksi pilkotut kasvikset kattilaan ja kaada 2,5 litraa vettä. Keitä keittämisen jälkeen 15 minuuttia. Lisää paloiksi leikattu kala, laakerinlehti ja pippurit. Keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, poista vaahto. Suolaa kalakeitto, lisää jauhettu korianteri, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja keitä vielä 2-3 minuuttia. Poista mausteet, anna kalakeiton hautua kannen alla 10 minuuttia ja tarjoile.

Jotkut kalastajat uskovat, että herkullisin ja rikkain kalakeitto saadaan vasta, kun sen liemi valmistetaan kalanpäistä. Kutsumme sinut käyttämään seuraavaa reseptiämme ja katsomaan itse.

Kalan pääkeitto

Ainesosat:
3 isoa kalan päätä,
200 g kalafilettä,
3-4 perunaa,
1 sipuli,
1 porkkana,
100 g hirssiä,
4 laakerinlehteä,
5 maustepippurihernettä,
suolaa ja jauhettua mustapippuria,
vihreä.

Valmistelu:
Puhdista päät sisälmyksistä ja kiduksista, huuhtele sitten hyvin ja laita kattilaan 2 litraan vettä. Kuumenna kiehuvaksi, kuori vaahto pois, vähennä lämpöä ja keitä 15-20 minuuttia. Poista päät liemestä ja aseta sivuun. Siivilöi liemi. Kun päät ovat jäähtyneet, irrota ne ja laita liha liemeen paloiksi leikattujen kalafileiden kanssa. Lisää kuutioiksi leikatut perunat, hienonnettu sipuli ja porkkana (ne voi halutessasi paistaa kevyesti öljyssä etukäteen), pesty hirssi, laakerinlehti ja maustepippuri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 15 minuuttia, kunnes perunat ja jyvät ovat kypsiä. Suolaa valmis kalakeitto, ripottele päälle mustapippuria ja hienonnettuja yrttejä.

Jopa kalakeittoa valmistettaessa monikeitin voi tulla kotiäitien apuun. Hyödynnä tätä tekniikan ihmettä ja katso kuinka loistava lopputulos voi olla.

Ainesosat:
500 g kalaa,
1 sipuli,
1 porkkana,
5 perunaa,
6 hernettä maustepippuria,
3 laakerinlehteä,
vihreä,
suolaa.

Valmistelu:
Puhdista kala suomusta, suolisto ja poista kidukset. Huuhtele hyvin ja laita multicooker-kulhoon karkeiksi pilkottujen vihannesten ja mausteiden kanssa. Täytä vedellä "Maximum"-merkkiin asti ja aseta "sammutus"-tila. Noin puolentoista tunnin kuluttua korva on valmis. Suolaa kalakeitto maun mukaan ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Ja lopuksi, suosittelemme valmistamaan epätavallisen vaihtoehdon klassiselle kalakeitolle - niin sanotun maitokalakeiton, joka on suosittu Suomessa ja Karjalassa. Näissä maissa tätä ruokaa kutsutaan nimellä "kalakeitto" ja se voidaan valmistaa myös valkoisesta kalasta - pääasia, että siinä on vähemmän luita. Yksinkertaisuudestaan ​​huolimatta maitokeittoa pidetään Suomessa juhlaruokana. On suositeltavaa antaa keiton hautua 24 tuntia.

Ainesosat:
500 g punaista kalaa (lohi, lohi tai vaaleanpunainen lohi),
1 iso sipuli,
2 perunaa,
1 litra vettä,
500 ml maitoa tai vähärasvaista kermaa,
40 g voita,
1 rkl jauhoja,
5 mustapippuria,
2 laakerinlehteä,
suolaa ja jauhettua mustapippuria,
tillin vihreitä.

Valmistelu:
Leikkaa kala paloiksi, lisää vesi, lisää puolikas kuorittu sipuli, mustapippuri ja laakerinlehti. Valmista kalaliemi keittämällä kalaa 10 minuuttia. Suolaa valmis liemi, poista sipuli ja laakerinlehti. Poista kala ja aseta sivuun. Jäähdytä ja leikkaa paloiksi, irrota luista.
Lisää liemeen kuutioidut perunat ja keitä noin 15 minuuttia. Paista loput puolet sipulista voissa (20 g) ja lisää keittoon. Sekoita maito tai kerma jauhojen kanssa ja kaada vähitellen keittoon huolellisesti sekoittaen. Lisää kalapalat ja keitä vielä 8-10 minuuttia. Ripottele valmiiseen keittoon hienonnettua tilliä ja tarjoile kuumana.

Kuten näette, kalakeitto voi olla niin erilainen, mutta samalla se on aina maukasta ja ilahduttavan aromaattista. Käytä vinkkejämme ja reseptejämme, ja keittosi ilahduttaa varmasti kaikkia, jotka sitä kokeilevat. Hyvää ruokahalua!

Kuuluisa kalastajankeitto on ukha, se on parasta keittää ulkona, tulella, mustassa hiiltyneessä kattilassa, niin siitä tulee rikas, tyydyttävä, herkullinen, unohtumaton aromi. Ukha eroaa muista keitoista minimaalisella vihannes- ja maustesarjallaan, mutta valmistus- ja reseptisalaisuuksia ei ole vähemmän, ja jokaisella kotiäidillä ja jokaisella kalastajalla on omansa.

Kalakeitto

Kuva: Shutterstock

Kalaa keittoon

Toinen aidon kalakeiton salaisuus on kastaa tulipalo tulesta minuuttia ennen ruoanlaittoa tai valmiiseen annokseen. Tämä on vanha kalastusperinne, joka voidaan selittää tieteellisesti: kivihiili puhdistaa veden orgaanisista saasteista ja kloorista.

On tärkeää, että kalaa ei kypsennä liikaa kypsennyksen aikana, muuten se tulee sitkeäksi ja mauttomaksi. Jokikalaa tulee kypsentää noin 20 minuuttia, merikalaa 10–15 minuuttia. Voit määrittää valmiuden lihatyypin mukaan: se turpoaa ja muuttuu maidonvalkoiseksi. Silmät muuttuvat valkoisiksi, kovettuvat ja putoavat kuopastaan.

Parhaat kalakeiton reseptit

Pese ja peruta pienet kalat, laita kylmään veteen ja keitä miedolla lämmöllä 1 tunti. Siivilöi liemi sitten juustokankaan läpi ja kirkasta kanaproteiinilla. Anna sitten liemen laskeutua ja lisää joukkoon isot kuoritut kalapalat, hienonnettu sipuli, karkeaksi pilkotut perunat, suola ja pippuri, lisää laakerinlehti ja siivu sitruunaa kypsennyksen lopussa.

Yksinkertaisen runsaan kalakeiton saamiseksi sinun täytyy keittää vesi, keittää siinä hienonnetut perunat ja vähän viljaa (hirssi tai riisi), kunnes ne ovat puolikypsiä. Litraan vettä tarvitset 50–100 g perunoita ja teelusikallisen viljaa. Pese kala, peruta se, poista suomut, poista evät ja kidukset. Laita keittoon ja odota, että se on valmis.

Voit valmistaa tämän kalakeiton jokikaloista: laita röyhelöitä tai ahvenia kattilaan niin, että ne peittävät kolmanneksen astian tilavuudesta, lisää vesi, lisää hienonnettu sipuli, paprika, laakerinlehdet ja odota, kunnes se kiehuu. Lisää sitten liemeen suola ja lisää isot kalapalat, suolakurkun lehdet, sitruuna ja keitä 20 minuuttia. Ruffet keitetään ja liha irtoaa helposti luista.