Rypäleistä valmistettu chacha on vuosien ajan ollut paitsi perinteinen Georgian alkoholijuoma, myös pitkäikäisyyden ja perheen hyvinvoinnin symboli. Chacha kuuluu rypälebrändien luokkaan. Tätä legendaarista ja suosittua juomaa ei voi ostaa vain kaupoista, vaan myös valmistaa itsenäisesti kotona.

Juoman ominaisuudet

Alkoholijuoma, kuten rypälechacha, saadaan kiinteän fraktion massasta tai rypälepuristimista käymis- ja tislausprosesseja käyttäen. Tällä hetkellä tällaiset rypälechacha-analogit tunnetaan nimellä italialainen grappa ja eteläslaavilainen rakia sekä eteläamerikkalainen pisco.

Chacha voidaan valmistaa joko kotona käsityönä tai tislaamoissa. Nykyään käytetään useita reseptejä, joiden koostumus voi vaihdella. Tuotannon aikana käytetään huonolaatuisia ja kypsymättömiä rypäleterttuja sekä viininvalmistuksen aikana jääviä puristeita.

Georgian pääraaka-aine on Rkatsiteli-rypälelajike eli რქაწითელი. Adjarassa ja Abhasiassa chachaa valmistettaessa juoman pääraaka-aineina ovat Isabella- ja Katchichi-lajikkeiden rypäleet eli კაჭიჭი. Useimmiten käytetään kaksinkertaista tislausta, joka johtaa 70-80-asteiseen juomaan. Saatu alkoholi laimennetaan vakionopeuteen ja pullotetaan. Jotkut tämän alkoholijuoman lajikkeet vaativat vanhentamisen erityisissä tammitynnyreissä.

Kuinka valmistaa chacha kotona (video)

Chachan kulutus

Ylämaalaiset, jotka valmistavat rypälechachaa itse, luokittelevat sen elinikää pidentäväksi juomaksi ja kuluttavat sitä yksinomaan pieninä annoksina. Kun luot tällaisen juoman kotona, on erinomainen mahdollisuus hallita täysin käytettyjen raaka-aineiden lisäksi myös lopputuotetta.

Rypälechachaa kulutetaan yleensä puhtaassa muodossaan. Mutta tietyissä piireissä tämä alkoholijuoma on tullut erittäin suosituksi erilaisten cocktailien valmistukseen, joihin voidaan lisätä jäämurskaa ja melkein mitä tahansa hedelmiä. Länsi-Georgiassa makeita ruokia tarjoillaan chacha-välipalana. Itä-Georgiassa juomaa täydennetään kotitekoisilla suolakurkkuilla. Abhasian perinteisiin kuuluu chachan käyttö aperitiivina.

Tekniikka viinirypäle chacha -valmistukseen kotona

Tässä juomassa on erittäin hienovarainen rypäleen tuoksu. Resepti tällaisen muinaisen alkoholijuoman valmistamiseksi on melko yksinkertainen, joten voit tehdä sen helposti itse. Tätä varten sinulla on oltava riittävä määrä raaka-aineita ja tunnettava valmistustekniikan perusteet.

Tärkeimpien teknisten tuotantoprosessien mukaan rypäleistä valmistettu chacha on hyvin samanlainen kuin venäläinen moonshine. On olemassa useita reseptejä, joiden avulla voit valmistaa rypälechachaa sekä hiivalla että sokerilla ja ilman näitä ainesosia. Rypälemuusi on pohja tulevalle chachalle.

Chacha voidaan valmistaa ilman hiivaa ja sokeria, minkä ansiosta voit saada jaloisemman luonnollisen juoman, jolla on selkeä maku. Jos rypälepuristinta ei ole mahdollista käyttää, voit pärjätä laitteella, kuten mehupuristimella, jolla on hyvä raaka-ainesaanto.

Puhdistussäännöt

Alkoholijuoman karkottaminen itse on melko helppoa. On hieman vaikeampaa puhdistaa chacha kunnolla kotona. Valmis juoma puhdistusta varten on laimennettava niin, että sen vahvuus on 45°, ja käytä sitten jotakin helposti saatavilla olevista resepteistä.

Saadaksesi korkealaatuisen rypäle chachaa, sinun tulee noudattaa seuraavia suosituksia:

• Juuri rypäleen siemenet sekä rypäleiden kuori ja hedelmäliha sisältävät aineita, jotka antavat chachalle yksilöllisyyden, joka erottaa sen tavallisimmasta kuutamosta;
• Kun viinirypälemehun sokeripitoisuus on 20 %:n tasolla, noin 25 kg marjoja prosessoimalla on mahdollista saada enintään 5-6 litraa 40-asteista rypälechachaa. Jos lisäät 10 kg sokeria valmistusprosessin aikana säilyttäen samalla juoman laatuominaisuudet, valmiin tuotteen saanto kasvaa 16-17 litraan;
• käytettäessä raaka-aineena Isabella-rypäleitä, joita viljellään maamme pohjoisilla alueilla, chacha valmistetaan vain sokerilla, mikä johtuu tällaisten marjojen erittäin alhaisesta glukoosipitoisuudesta ja korkeasta happamuudesta;
• Rypälechachan laatuominaisuuksien parantamiseksi on suositeltavaa suorittaa kaksinkertainen tislaus laimentamalla ensin ensimmäisen tuotoksen tisle 50% puhtaalla vedellä.

On muistettava, että klassinen chacha valmistetaan yksinomaan rypäleistä ja vedestä, eikä siihen ole lisätty sokeria tai hiivaa.

Kuinka tehdä abhasian chacha (video)

Georgian chacha valmistetaan rypäleistä, sen yksinkertainen resepti ei vaadi erityisiä taitoja ja tietoja, ja se valmistetaan kotona. Jokainen viinitarhojen omistaja tai yksinkertaisesti viljelijä, jolla on paljon mehukkaita marjoja kiinteistöllään, yrittää myydä kypsän tuotteen ja muuttaa siitä miellyttävän juoman.

Melkein kaikki tekevät hyvää viiniä kotitekoisista rypäleistä, mutta eivät silti edes epäile, että kypsistä marjoista voidaan valmistaa myös chachaa.

Kuka tahansa voi valmistaa tämän valkoihoisen juoman kotona kuluttamatta paljon aikaa. Melko usein sitä verrataan brandyyn, mutta reseptin perustajat itse väittävät, että tämä on oikea rypälevodka.

Jokaisella Georgian kylällä on oma reseptinsä tälle alkoholille. Ne eivät eroa kovin paljon toisistaan, joten maku on melkein identtinen. Sinun tulisi selvittää, kuinka valmistaa chacha kotona ilman erityisiä taitoja.

Jokainen Georgian tai Abhasian perhe valmistaa chachaa oman reseptinsä mukaan. He lisäävät juomaan ne ainesosat, jotka heidän mielestään yhdistyvät ihanteellisesti tämän rypälejuoman alkoholimakuun. On kuitenkin olemassa myös sääntöjä, joiden rikkomista ei yksinkertaisesti voida hyväksyä.

Tyypillisesti tällainen puristejäännös jää vain korkealaatuisten rypäleiden jälkeen, joita käytetään todella jaloisiin viinilajikkeisiin. Siksi voimme päätellä, että tällaisesta tuotteesta saat korkealaatuista chachaa.

• Chachaa valmistaaksesi kakusta et voi puristaa sitä kokonaan. On erittäin tärkeää, että ylijäämiin jää ainakin vähän mehua, mikä antaa rypälevodkalle makean hapan maun. Jos chachasi sisältää alle neljänneksen luonnollista rypälemehua, tämä juoma voi osoittautua melko katkeraksi ja vahvaksi. Tämä chacha sopii vain miehille.

Georgian ja muiden chachaa valmistavien maiden perinteiden mukaan juomaan ei ole tapana lisätä sokeria tai hiivaa.

On kuitenkin todistettu, että näillä alueilla itse viinirypäleet ovat makeampia, joten muiden maiden on lisättävä sokerijauhetta.

Mitä tulee hiivaan, niin tämä on makuasia. Joillekin tämän komponentin aromi ja maku ovat mahdottomia hyväksyä ja jopa inhottavia, koska se muistuttaa hieman kuutamosta. Silti georgialaiset itse pitävät chachasta hiivalla, koska heidän ansiostaan ​​he voivat nopeuttaa ruoanlaittoprosessia vähintään 2 kertaa.

Mutta asiantuntijat sanovat, että resepti ilman hiivaa on terveellisempää, joten on parempi odottaa vähän.

Jotta mäski ei pääty rypäleen kuorien palamiseen, se tulee siivittää ennen toimenpidettä. Silloin tulevalla chachalla ei ole epämiellyttävää palaneen hajua, saati vähemmän makua.

On syytä huomata, että juoman kotimaassa on tapana valmistaa tuote 55-60 tilavuusprosenttia, mutta ihmiset eivät ole tottuneet juomaan niin vahvoja juomia, joten chacha on tislattava, kunnes vahvuusmerkki näyttää 45 % tilavuus ja alla.

Yksinkertainen resepti ilman hiivaa

Valmistaaksesi 3,5-4 litraa väkevää juomaa sinun tulee ottaa:

• 7,5 kg ylikypsiä rypäleitä, mieluiten Isabella-lajiketta;
• 13-14 litraa tislattua pehmeää vettä;
• 4 kg kidesokeria.

Tämän reseptin perustajat sanovat, että voit käyttää myös kypsymättömiä marjoja, tämä vain lisää pikantiteettia ja pientä happamuutta tulevaan chachaan.

Kaikkien yllä olevien yksinkertaisten toimenpiteiden jälkeen koko massa tulee kaataa lasiastiaan, jossa on erittäin kapea kaula.

Tässä tapauksessa 30-40 litran pullo on täydellinen. Päälle on suositeltavaa asentaa hansikasmainen vesitiiviste sen jälkeen, kun toiseen sormeen on tehty reikä.

Tämä pullo tulee asentaa lämpimään huoneeseen, jossa ilman lämpötila on vähintään 22°, mutta ei yli 28°. Joka 2. päivä säiliö on avattava ja sisältö sekoitettava. Jos näin ei tehdä, juoma ei välttämättä kypsy kokonaan.

Käymisen päättymisen määrää yleensä vesisulun tila. Kun käsine täyttyy, se tarkoittaa, että käymisprosessi on melko aktiivinen. Kun vesitiiviste on tyhjennetty, on todennäköistä, että käymisprosessi on jo saatu päätökseen ja seuraavat toimenpiteet voivat alkaa.

Tislaus, kuinka monta astetta sen pitäisi olla

Lisätty hiiva

• Saadaksesi keskimäärin 3 litraa täysimittaista chachaa, sinun tulee ottaa:
• 5 kg rypäleen puristemassaa,
• 15 litraa puhdistettua vettä,
• noin 2-3 kg sokeria maun mukaan,

50 g kuivahiivaa tai 25 g puristettua hiivaa.

Jos käytät jo prosessoitua kakkua, jota on jo käytetty viinin valmistukseen, sinun tulee ottaa sitä lähes 2 kertaa enemmän kuin aiemmin mainittiin. Tarvitset myös pullon, jonka tilavuus on 30 litraa.

1. Lisää tämän jälkeen käymisastiaan sokeri, murskattu hiiva ja 29 asteeseen kuumennettu vesi.
2. Tämän jälkeen koko massa on sekoitettava perusteellisesti, jotta sokeri liukenee mahdollisimman hyvin vapautuneeseen nesteeseen.
3. Tämän jälkeen pullon kaulaan asennetaan vesitiiviste, jonka tulee sopia hyvin tiukasti. Kuten edellisessä tapauksessa, tämä voi olla tavallinen kumikäsine, jossa on reikä yhdessä sormessa.
4. Aseta säiliö lämpimään paikkaan, jossa ilman lämpötila ei ole alhaisempi kuin huoneen lämpötila.
5. Kerran päivässä pullon sisältö tulee ravistaa perusteellisesti. Tämä on välttämätöntä käymisprosessin nopeuttamiseksi.
6. Parin viikon kuluttua pullon sisältö saa kitkerän maun, käsine tyhjenee ja käymisprosessi pysähtyy vastaavasti.

Chacha Georgian markkinoilla

• Koko rypälemassa tulee siivilöidä huolellisesti, mieluiten puuvillasuodattimen läpi. Tämän jälkeen sinun tulee toistaa kaikki vaiheet, jotka suoritetaan mäskiä tislaattaessa kuutamisten valmistamiseksi.
• Neste kaadetaan ensin kuutioon ja laitetaan tuleen. Kun juoman vahvuus laskee 30 tilavuusprosenttiin. ja alla, on suositeltavaa keskeyttää tislaus.
• Saatu materiaali on laimennettava vedellä niin, että vahvuus on 20 tilavuusprosenttia, ja laitettava lisätislaukseen.

Emme saa missään tapauksessa unohtaa, että "pää" ja "häntä" eivät sovellu kulutukseen. Ensimmäiset 10 % on pää ja viimeiset 10 % häntä. Tämä neste sisältää paljon myrkyllisiä aineita, jotka voivat aiheuttaa vakavia ruoansulatushäiriöitä.

Tuloksena oleva valmis chacha on laimennettava vedellä, kunnes saat vaaditun vahvuuden. Alueellemme paras vaihtoehto on 50 tilavuusprosenttia. Juoma on parempi juoda 2 viikon asettumisen jälkeen. Sitten se saa uusia miellyttäviä aromin ja maun sävyjä.

Chachan lopullinen maku riippuu siitä, minkä tyyppistä rypälettä käytit juoman valmistukseen.

Perinteinen georgialainen

1. Ensin sinun on valmistettava niin kutsuttu vierre. Kypsät Isabella-rypäleet tulee poistaa oksista ja muussata perusteellisesti erityisessä astiassa. On erittäin tärkeää olla pesemättä marjoja, jotta käymisprosessi tapahtuu ilman hiivan käyttöä. Säiliön tulee olla emaloitu.
2. 1 litraan täysimittaista vierrettä, jossa on jo murskattuja marjoja, on tapana ottaa 50 g sokeria. Tämä leveä astia peitetään kannella tai muulla samanhalkaisijaisella astialla ja jätetään hautumaan lämpimään paikkaan. Vierettä on sekoitettava joka aamu.
3. Noin 5 päivän kuluttua kakku kelluu pinnalle. Sitten kaikki neste tulee kaataa lasiastiaan, tislata sitten 2 kertaa edellisen reseptin sääntöjen mukaisesti. Tuloksena on vahva, mutta samalla hienostunut viinirypäleistä valmistettu juoma.

Voit vähentää vahvuutta lisäämällä vain vettä

Jos olet viinitarhojen omistaja etkä tiedä minne satoasi laittaa, valmista chacha.

Chacha on rypäleistä valmistettu perinteinen Georgian keittiön alkoholijuoma, joka on Pohjois-Kaukasuksen asukkaiden rakastama. Juoma sisältää melko korkean asteen (55-70), ja sen valmistaminen on todellista taidetta, joka ei ole kaikkien saatavilla. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka Chacha valmistetaan rypälekakusta kotona.

Yleistä tietoa

Kuten missä tahansa perinteisessä ruoassa, Chachalla on monia ruoanlaittovaihtoehtoja, kuten venäläinen kaalikeitto tai ukrainalainen borssi. Jokainen omistaja tuo Chacha-reseptiin jotain erilaista rypäleen puristemassasta, mikä tekee jokaisesta muunnelmasta ainutlaatuisen ja maultaan jäljittelemättömän.

Tässä artikkelissa tarkastellaan joitain parhaista resepteistä.

Tyypillisesti juoman valmistukseen käytetään tiettyjä rypälelajikkeita: Isabella, Kachich ja Rkatsiteli. Reseptissä käytetään rypäleen puristemassaa. Sen saaminen on helppoa - purista mehu rypäleistä mehupuristimella ja kerää hedelmäliha talteen. Chachan valmistuksen tärkein salaisuus on pitää neste kunnolla erityisessä puisessa tynnyrissä.

Polttava Chacha

Sitä varten voit ottaa sekä viinistä jääneen kakun että tuoreista rypäleistä. On suositeltavaa käyttää kypsiä hedelmiä. Jos sinulla ei ole mehupuristinta massan poistamiseen, voit valita toisen tavan. Ota viinirypäleet, laita marjat emalikulhoon ja jauha ne hyvin huhmareella tai murskaamalla, valuta mehu. Jos mahdollista, kerää siemenet erikseen ja laita ne tynnyriin.

Salaisuus! Perinteisesti Chacha on haudutettava puutynnyriin, mikä antaa juomalle erityisen maun. Jos sinulla ei ole tällaista tynnyriä, käytä emaliastioita.

Nyt sinun on valmistettava massa. Lisää jäljellä olevaan kakkuun sokeri ja esikeitetty vesi, joka on jäähdytetty huoneenlämpöön. Aluksi sinun on noudatettava seuraavia mittasuhteita: 3 kg tuoreita viinirypäleitä 1 kg sokeria ja 3 litraa vettä. Joten sekoita saatu seos hyvin ja anna hautua 20-25 päivää. Joka kolmas päivä valmistettua chachaa tulee sekoittaa puhtaalla puulusikalla. Rypäleitä ei kannata pestä ennen kypsennystä. Sen iholla on luonnollinen pinnoite, joka nopeuttaa käymisprosessia.

Salaisuus! Todellinen Georgian Chacha ei sisällä sokeria. Tämä selittyy näiden alueiden rypäleiden luonnollisella sokeripitoisuudella, joka ei aina ole ominaista keskivyöhykkeellä kasvaville hedelmille.

Tislaus

Määritetyn ajan kuluttua aloita raaka-aineiden tislaus. Siivilöi neste kuutamoon vielä sideharsolla. Massa on erotettava toisistaan, jotta se ei pala eikä jätä epämiellyttävää jälkimakua. Sen voi kuitenkin käyttää maun lisäämiseen toisellakin tavalla: ripusta kakku sideharsoon kuutamisteen sisään.

Toista juoksumenettely kahdesti ja kaada sitten juoma tynnyreihin tai niiden puuttuessa lasiastioihin.

Tinktuura

Chachan infuusion vähimmäisaika on 40-70 päivää, jonka jälkeen se on käyttövalmis. Mutta kuten tiedätte, ikääntymisajan ja maun laadun välillä on suora yhteys.

Salaisuus! Todelliset Georgian viinintekijät mittaavat juoman tasoa seuraavasti: he upottavat sormensa siihen ja sytyttävät sen tuleen. Jos tuli ei paista tai jätä palovammoja, kaikki on täydellistä. Mutta muista, että tämä on vaarallinen testausmenetelmä ja on parempi luottaa makuaistiisi.

Rypäle Chacha

Toinen vaihtoehto juoman valmistamiseksi on lisäämättä suurta määrää vettä, vaan käyttämällä rypälemehua. Suhteet muuttuvat hieman: 3 kg hedelmiä, 1 kg sokeria ja 1 litra vettä.

Salaisuus! Riittävän juomamäärän saamiseksi on suositeltavaa lisätä komponenttien määrää 3-4 kertaa.

Tässä reseptissä sinun ei tarvitse poistaa siemeniä emalisäiliöstä, voit jopa jättää rypäleiden oksia - ne tarjoavat entistä paremman kasviston käymiseen. Muussaa rypäleet hyvin käsin, lisää sokeria, vähän vettä ja anna maustua kahdesta kolmeen viikkoa. Kannen sijaan voit laittaa sideharsoa päälle. Säilytä seos huoneenlämmössä - tämä on suotuisa ympäristö bakteereille. Sekoita seosta 2-3 kertaa viikossa. Hauduta tulevaa chachaa tällä tavalla noin viikon ajan. Valmiuden indikaattori on pintaan kelluva massa.

Siivilöi neste hienolla siivilällä tai sideharsolla kuutamisteilijään ja tee 2 tislausta. Toinen kerta on välttämätön, jotta voi olla varma happaman-mausteista jälkimakua vastaan, jota joskus voi ilmaantua. Tislauksen jälkeen kaada juoma tammitynnyreihin ja laita viileään kellariin tai kellariin. Tarvittaessa tynnyrit voidaan korvata lasiastioilla. On parempi olla avaamatta viileään paikkaan sijoitettua alkoholia ennen 3-4 kuukautta.

Chacha hiivalla

Hiivan lisääminen valmistusprosessin aikana voi merkittävästi nopeuttaa käymisprosessia ja antaa sinulle mahdollisuuden saada nopeasti vahvaa juomaa. Kuten aikaisemmissakin resepteissä, tarvitsemme hedelmälihaa kypsymättömistä rypäleistä, joista puramme mehua vaivaamalla käsillämme tai huhmareella. Et käytä massaa tässä reseptissä, joten siivilöi mehu juustokankaan läpi ja laita loput sivuun.

Valmistusta varten tarvitaan seuraava suhde: mehu, sokeri, dolzhi ja vesi suhteessa 2:1:0,05-0,1:6. Jos hiiva on kuiva, käytä alempaa kynnystä, jos sitä painetaan, käytä sitten ylempää kynnystä.

Yhdistä puristemassa ja sokeri ja lisää hiiva. Lisää saatuun seokseen lämmintä vettä (20-25 astetta), sekoita hyvin ja asenna vesitiiviste, eli laite hiilidioksidin poistamiseksi. Esimerkiksi lääkekäsine, jossa on reikä sormessa. Aseta astia valmistettavan juoman kanssa lämpimään, pimeään paikkaan ja sekoita seosta kolmen päivän välein.

Kun käyminen on valmis, aloitamme tislauksen, jonka toistamme 2 kertaa. On suositeltavaa laimentaa ensimmäisen tislauksen jälkeen saatu neste vedellä 20 % liuoksen saamiseksi. Kaada tislauksen jälkeen lasiastiaan ja anna hautua 2-3 päivää kannen ollessa tiukasti suljettuna. Sinun on asetettava säiliö viileään paikkaan.

Juoma on valmis juotavaksi!

Kuinka käyttää Chachaa

Perinteisesti juoma tarjoillaan pyhäpäivinä jäähdytettynä, se sopii kaikkien ruokien kanssa, niin makeiden kuin suolaistenkin kanssa. Hyvin ikääntynyt neste on kuitenkin herkullista juotavaksi huoneenlämmössä. He juovat Chachaa 30-50 ml:n "vodka"-laseista. Perinteiset georgialaiset ruoat sopivat parhaiten alkupaloiksi: shish kebab, khachapuri, hapankaali, tuoreet vihannekset jne.

Georgiassa ei ole tapana yhdistää chachaa muihin alkoholijuomiin, mutta Abhasiassa se pestään joskus kuivalla viinillä. Mutta on tärkeää huomata, että tämä seos menee päähän.

Johtopäätös

Joten tarkastelimme useita reseptejä Chacha-valmisteen valmistamiseksi rypälekakusta kotona. Valitse mikä tahansa sinulle parhaiten sopiva ja nauti juomasta. Älä unohda palvella sitä oikein Georgian parhaiden perinteiden mukaisesti.

Videoresepti rypäleen puristemassasta valmistettuun chachaan kotona

24.09.2017 8 439

Kotitekoinen chacha- alkoholi, jota joskus kutsutaan viinirypälevodkaksi. Tällä Georgian vahvalla alkoholijuomalla on pitkä historia. Sen valmistukseen käytetään parhaiden viinitarhojen marjoja. Chacha on erittäin helppo valmistaa rypäleistä kotona. Jokainen viininvalmistaja tai vain alkoholijuomien valmistuksen ystävä tietää yksinkertaisen reseptin. Mutta monet ruoanlaittotavat eroavat toisistaan ​​ainesosien tai tekniikoiden suhteen. Valmiin tuotteen maku ja vahvuus riippuvat tästä.

Tällä juomalla on eteläiset juuret ja se on erittäin suosittu Kaukasuksen maissa. Juoman valmistus on aikaa vievä prosessi. Pohja on Rkatsiteli-rypälelajike ja joskus Isabella. Useimmiten chacha valmistetaan kypsistä rypäleistä. Ei käytetä vain itse marjoja, vaan myös kuorta ja harjannetta. Valkoiset viinirypäleet antavat juomaan keveyttä, kun taas punaiset rypäleet välittävät maun ja aromin syvyyttä.

Chacha erottuu korkeasta lujuudestaan. Juoman alkoholipitoisuus voi olla jopa 60 astetta. Chachan valmistusresepti riippuu halutusta makutuloksesta ja vapaa-ajasta tuotantoon. Tästä riippuen koostumukseen lisätään tiettyjä aineosia.

Chacha rypäleistä kotona

On olemassa useita tapoja tehdä chachaa rypäleistä omin käsin. Missä tahansa reseptissä yksi ainesosa pysyy muuttumattomana - viinirypäleet. Siihen lisätään vettä, sokeria, hiivaa ja muita ainesosia. Yleisin menetelmä on valmistus rypäleen puristejäännöksestä. Chacha valmistetaan kotona tiukan reseptin mukaan, ilman poikkeamia. Vain noudattamalla kaikkia sääntöjä voit saada ainutlaatuisen Georgian juoman.

Ainesosat

Reseptin perusta on:

• Rypäle
• Sokeri
• Hiiva (lisätään harvoin käymisen tehostamiseksi)

Perinteisesti Abhasiassa chacha valmistetaan Isabellasta. Georgiassa suositaan Rkatsiteli-lajiketta. He tekevät herkullisimman juoman. Ostettuja marjoja käytettäessä käytetään usein Kishmishiä. Ruoanlaitto alkaa pääainesosasta, jolle valitaan erityisesti marjat tai puristetaan rypäleet.

Raaka-aineiden ja laitteiden valinta

Pohjaksi valitaan happamemmat rypäleet. Pehmeät lajikkeet, joilla on herkkä maku, eivät sovellu ruoanlaittoon. Ne eivät välitä kaikkia sävyjä valmiiseen juomaan. Kaikki marjat eivät saa olla mätä ja puhtaita. Rypäleiden pesua ei suositella, koska kuoret sisältävät luonnollista hiivaa, joka käynnistää käymisprosessin. Lopputulos riippuu siitä, kuinka raaka-aineet valitaan oikein.

Jokaisella, joka on koskaan valmistanut alkoholijuomia kotona, on tarvittavat välineet. Tarvitset:

• Säiliö kakun tekemiseen.
• Säiliö, johon mäski infusoidaan.
• Vesitiiviste.
• Tislauslaitteet.
• Suodatin siivilöimistä varten (harso tai seula).
• Tisleen puhdistuksen peruste.

Kuinka valmistaa chachaa kotona

Chacha kotona saa vertaansa vailla olevan kimpun, jota ei voida saada tehdasasetuksissa. Ennen kuin valmistat chachaa, valitse rypälelajike tulevaa juomaa varten. Käytetään yhtä Kaukasuksella käytetyistä perinteisistä tyypeistä.

Chacha valmistetaan useissa vaiheissa:

1. Valmistus, jossa kaikki ainekset lisätään.
2. Puristejäännöksestä valmistettu mäski, joka toimii chacha-pohjana.
3. Mäskin suodatus ja tislaus laitteistolla.
4. Puhdistus.
5. Roiskeet ja varastointi.

Jokaisella vaiheella on omat ominaisuutensa ja ehtonsa, joista ei voi poiketa oikean chathan valmistamiseksi.

Merkitse ainesosat kirjanmerkkeihin

Tässä vaiheessa tapahtuu raaka-aineiden valinta ja viinin puristemassan, jota kutsutaan myös puristejäännökseksi, valmistus. Rypäleet asetetaan astiaan ja puristetaan tasaiseksi. Mehua ei käytetä ruoanlaitossa, joten se on puristettava hyvin ja valutettava. Saatua kakkua käytetään seuraavassa reseptissä.

Massan tekeminen

Rypäleiden käymiseksi purista mehu uudelleen ja laita valmisteltuun astiaan. Lisää sokeri ja vesi. Viereen makeus ei saa ylittää 30 %. Käymisen nopeuttamiseksi kannattaa lisätä viinihiivaa.

Mässin koko käymisprosessi kestää parin kuukauden ajan 20-25 asteen ympäristön lämpötilassa. Massaa on sekoitettava säännöllisesti. Käymisen päättymisen osoittaa alkoholin hajun ilmaantuminen ja kaasunmuodostuksen lakkaaminen. Ennen kuutamoskiin lataamista mäski erotetaan massasta.

Tislaus

Puhdistettu fermentaatiotuote asetetaan tislauslaitteeseen. Mäski tislataan kaksoistislausmenetelmällä. Tässä tapauksessa muodostuu tarpeeton jae, joka erotetaan kokonaismassasta. Tislausaika riippuu tuotteen tilavuudesta ja itse laitteesta.

Puhdistus

Tisle puhdistetaan erityisillä suodattimilla. Ne voivat olla: puuhiiltä, ​​mangaania tai erikoissuodatinpaperia. Aseta pumpulipuikko ja valittu suodatin suppiloon. Neste kaadetaan ohuena virtana tasaista puhdistusta varten.

Kun puhdistat kaliumpermanganaatilla, se kaadetaan itse tisleeseen ja jätetään laskeutumaan. Tämän jälkeen neste suodatetaan. Puhdistettu tuote tislataan uudelleen.

Roiskeet ja varastointi

Saatu juoma kaadetaan sopivan kokoisiin astioihin. Perinteisissä resepteissä varastointi suoritettiin tammitynnyreissä. Näin chacha osoittautui rikkaimmaksi. Nykyään se pullotetaan useimmiten lasi- tai muovipulloihin. Ennen käyttöä chachaa tulee liottaa pari viikkoa.

Rypälechacha valmistetaan kaikkien sääntöjen mukaisesti, tiukasti reseptin mukaan. Jotta ruoanlaitto olisi helpompaa ja vie vähemmän aikaa, on olemassa joitain hienouksia.

• Marjamehun saamiseksi nopeammin voit käyttää keittiösekoitinta tai tehosekoitinta.
• Päästäksesi eroon öljyistä, sinun täytyy heittää kourallinen pinjansiemeniä chachaan ja jättää viikoksi. Tämän jälkeen pähkinät heitetään pois ja juoma suodatetaan.
• Chathan laadun tarkistamiseksi sinun on upotettava sormesi juomaan ja tuotava se otteluun. Jos neste haihtuu ja sormesi ei pala, rypälevodkaa pidetään korkealaatuisena.

Chacha reseptit

Jokainen vuorikiipeilijä osaa valmistaa chachaa pienestä pitäen. Resepti periytyy sukupolvelta toiselle perheissä. Mutta monet ihmiset valmistelevat sitä silloin tällöin turvautuen muihin tietolähteisiin. Reseptejä on useampi kuin yksi: chacha rypäleistä, chacha rypäleestä, chacha hiivalla tai ilman. Monet perinteiset ja modernit tavat valmistaa tätä juomaa mahdollistavat joka kerta jotain uutta. Jokainen valitsee itse, kuinka chacha valmistetaan kotona, ja resepti riippuu valitusta marjalajikkeesta ja halutusta tuloksesta.

Todellinen Georgian chacha

Georgiasta kotoisin olevan juoman resepti on hiivaton. Chacha osoittautuu erittäin kuumaksi ja aromaattiseksi. Ainekset:

• Vesi - 15 litraa.
• Rypäleet - 15 kiloa.
• Sokeri - 5 kiloa.

Juoman valmistamiseksi sinun on muussattava 15 kiloa marjoja, valuttava mehu ja laitettava kakku astiaan. Ripottele kaikki tämä sokerilla ja lisää vesi. Seosta infusoidaan 3-4 viikon ajan välillä sekoittaen.

Tämän jälkeen mäski suodatetaan ja viedään kuushiilen läpi kahdesti. Valmis chacha pullotetaan säilytystä varten ja säilytetään pari kuukautta ennen käyttöä.

Yksinkertainen rypälechacha-resepti

Tämä rypälechacha valmistetaan kotona käyttämällä hiivakäymismenetelmää. Tämä kypsennysmenetelmä on nopeampi. Se vaatii:

• Rypäleet - 20 kiloa.
• Vesi - 30 litraa.
• Sokeri - 5 kiloa.
• Alkoholihiiva - 150 grammaa.

Puristetut marjat laitetaan astiaan käymistä varten. Niihin lisätään vettä, kidesokeria ja hiivaa. Kaikki aineosat sekoitetaan ja infusoidaan pimeässä paikassa pari viikkoa. Sisältö sekoitetaan joka päivä.

Saatu mäski suodatetaan massan poistamiseksi ja tislataan kahdesti. Valmis rypälevodka kaadetaan säilytysastioihin ja infusoidaan muutaman viikon ajan.

Yksinkertainen resepti chachalle kakusta

Rypäleen puristemassasta valmistetussa chachassa on yksi ainesosa - marjat. Ne vaivataan tasaiseksi, peitetään hengittävällä kankaalla ja infusoidaan viikon ajan sekoittaen joka päivä.

Laskeutumisen jälkeen rypäleen puristemassasta ilmestyvä mehu suodatetaan ja johdetaan laitteen läpi kahdesti, ja puhdistus on pakollinen ensimmäisen tislauksen jälkeen. Valmis tuote kaadetaan lasiastioihin. Rypälevodka-astioita kypsytetään vielä pari viikkoa.

Chacha-resepti ilman hiivaa

Rypäleistä kotona ilman hiivaa valmistettu chacha-resepti ei vaadi lisäaineita paitsi marjoja, vettä ja kidesokeria.

15 kiloa rypäleitä ei pestä ennen kypsennystä ja murskataan perusteellisesti. Marjoihin lisätään 7 kiloa sokeria ja 5 litraa vettä. Kaikki tämä peitetään sideharsolla ja vanhennetaan viisi päivää.

Tämän jälkeen kakku tislataan ja saatuun puhtaaseen alkoholiin lisätään vielä 10 litraa vettä ja suoritetaan toinen tislaus. Valmiin tuotteen lujuus on paljon pienempi. Saatu juoma kaadetaan puhtaisiin lasiastioihin ja säilytetään viileässä paikassa.

Tapoja käyttää chachaa

Tätä alkoholijuomaa nautitaan aperitiivina. Korkeasta alkoholipitoisuudesta huolimatta juoma on erittäin pehmeä ja juoma hyvin. Kulutetaan 30 ml:n laseista, ei jäähdytettynä. Chachaa juodaan useimmiten puhtaassa muodossaan välipalan kera hedelmää tai suolakurkkua. Joskus siitä valmistetaan cocktaileja.

Hyödyt ja haitat

Chachaa käytetään usein immuniteetin ylläpitämiseen ja vilustumisen ehkäisyyn. Se auttaa myös normalisoimaan verenpainetta, parantamaan ruoansulatusta ja yleistä hyvinvointia. Kohtuullisesti käytettynä se ei aiheuta krapulaa.

Tärkeimmät vasta-aiheet ovat sydän- ja verisuonisairaudet ja haavaumat. Mutta jopa terveellä keholla, sinun ei pitäisi väärinkäyttää tätä juomaa korkean alkoholipitoisuuden vuoksi.

Chacha on ikivanha juoma, joka vetoaa kaikkiin vahvan alkoholin ystäviin. He rakastavat sitä sen pehmeyden ja miellyttävän aromin vuoksi. Ja oikein valmistettu kotitekoinen viinirypälevodka ei jätä sinua välinpitämättömäksi.