Joskus jotkut kulinaariset löydöt saavat nimensä odottamattomimmista lähteistä, ja näiden nimien alkuperää koskevien legendojen tutkiminen muuttuu itse ihmiskunnan historian tutkimukseksi. Tässä yksi esimerkki...

Vuonna 1453 Bysantin pääkaupunki Konstantinopoli joutui ottomaanien turkkilaisten paljon vahvemmalle armeijalle. Kreikka, joka tuolloin kuului mainittuun valtioon, joutui Ottomaanien valtakunnan hallintaan, ja tämä jatkui 1800-luvun alkupuolelle saakka, kunnes kreikkalaiset vallankumoukselliset Euroopan liittoutuneiden joukkojen tukemana karkottivat turkkilaiset maistaan. Tämän Kreikan sodaksi kutsutun ja vuosina 1821–1829 kestäneen vapautustaistelun päätapahtuma oli ns. Navarinon taistelu - suurin purjelaivojen välinen taistelu merellä viimeksi mainitun koko historiassa.

Navarino on lahti Joonianmerellä. Täällä 20. lokakuuta 1827 kaksikymmentäkaksi englantilaista, ranskalaista ja venäläistä sotalaivaa brittiamiraali Edward Cordingtonin konsolidoidun komennon alaisuudessa hyökkäsi 78 ottomaanien Armadan alukseen. Ollakseni täysin objektiivinen, niin merkittävä määrällinen etu turkkilaisilla ei itse asiassa ollut ollenkaan sellainen, koska heidän aluksensa olivat huomattavasti pienempiä kuin liittoutuneiden alukset ja heidän miehistönsä ei ollut asianmukaisesti koulutettua sotilasasioihin. Siksi vain neljän tunnin tämän suurenmoisen laivastoeepoksen jälkeen Turkin laivastosta oli jäljellä vain kahdeksan alusta, eikä yksikään liittoutuneiden sotilaspurjelaiva vaurioitunut. Muuten, tämä ei ollut ensimmäinen Sir Cordingtonin taistelu niin upealla tuloksella. Vuonna 1805 hän osallistui amiraali Nelsonin komennossa toiseen yhtä kuuluisaan meritaisteluun lähellä Trafalgaria, jossa Napoleonin laivasto lyötiin.

Loistava voitto Turkin laivastosta Navarinonlahdella ei vain edistänyt Kreikan myöhempää vapautumista Turkin ikeestä, vaan antoi myös nimen ruoalle, jonka reseptiä käsitellään alla.

Navarin d'Agneau - ranskalaisia, samoin kuin vihanneksia. Sitä kutsutaan joskus myös nimellä "navarin printanier", joka tarkoittaa kirjaimellisesti "kevätpata", koska navara d'agno valmistetaan perinteisesti keväällä, kun ensimmäiset tuoreet vihannekset ilmestyvät.

Objektiivisuuden vuoksi huomautan kuitenkin, että mainitun ruuan nimen alkuperästä on toinen versio - ranskan sanasta "navet", joka on käännetty melko proosallisesti "naurisiksi". Pidän kuitenkin tämän tarinan ensimmäisestä versiosta paljon enemmän.

On kummallista, että myöhemmin monet ranskalaiset kokit alkoivat käyttää termiä "navara" (tai "navarin") viittaamaan muuntyyppisiin muhennoksiin, jotka sisältävät nauriita (esimerkiksi kanaa, kalaa). Ilmeisesti tämän etymologisen yksityiskohdan pitäisi jossain mielessä vahvistaa "nauris" teoriaa... ei kuitenkaan välttämättä.

On tunnettua, että lammaspata on laajalle levinnyt Irlannissa ja Skotlannissa, mutta ranskalaisella versiolla tästä ruoasta on kaksi ominaista eroa: ensinnäkin se käyttää liemessä viiniä oluen sijaan; toiseksi lisäainesosina otetaan yleensä varhaisia ​​vihanneksia: uudet perunat ja porkkanat, kaali, vihreät herneet, vihreät pavut ja niin edelleen.

(neljälle kuuteen)

Ainesosat:

• 1 karitsan tai nuoren karitsan lapa, jonka kokonaispaino on enintään 1,5 kg (leikkaa kahden sormen levyisiksi paloiksi)
• 2 keskikokoista porkkanaa (kuorittu ja leikattu enintään 1,5 cm leveiksi viipaleiksi)
• 400 grammaa pieniä uusia perunan mukuloita (huuhtele hyvin juoksevan veden alla ja leikkaa tarvittaessa puoliksi)
• 300 g kukkakaalia (pieniksi kukinnoiksi leikattuna)
• 200 g vihreitä papuja (kannat ja nauhat poistettu)
• 7-8 isoa valkosipulinkynttä (kuorittuna ja hienonnettuna)
• 1 pieni nippu persiljaa (revitty pieniksi oksiksi)
• 3-4 marinoitua sardellifilettä (silputtuna)
• 1 litra
• 350 ml kuivaa valkoviiniä
• 50 grammaa voita
• 1 tl paprikaa
• Bouquet garni
• 50 ml oliiviöljyä
• Mustapippuria

Valmistelu:

1. Keitä pavut kattilassa kevyesti suolalla maustetussa vedessä kunnes. Laita siivilään ja anna valua.
2. Kuumenna molemmat öljytyypit suuressa paksupohjaisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista lampaanpaloja molemmin puolin, kunnes ne ovat kullanruskeita. Laita kulhoon.
3. Paista valkosipulia siellä 2-3 minuuttia. Lisää sitten sardellit pannulle ja keitä, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
4. Kaada joukkoon viini ja kun neste kiehuu. Keitä 2-3 minuuttia.
5. Palauta lammas pannulle. Lisää kimppu garni. Kaada liemi, kunnes lihapalat juuri ja juuri peittyvät nesteellä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä kannen ollessa raollaan 2-2,5 tuntia.
6. 40 minuuttia ennen lampaan kypsennyksen päättymistä laita pannulle kaikki vihannekset paitsi pavut. Keitä vielä 30 minuuttia ja lisää muhennospavut, kukkakaali ja persiljan oksat. Mausta suolalla ja pippurilla. poistaa.
7. Tarjoile navara d'agno heti.

Lue myös blogistamme:

Uunissa toscanalaiseen tyyliin paistettu karitsan jalka

Mimi ajoi jälleen Medocin, viinintuottajaniemimaan läpi Ranskassa. Viehättävä maisema. Viinitarhat, joiden ympärillä ja sisällä on aurinkoa lisääviä keltaisia ​​kukkia, ja kaiken keskellä kaunis vanha tuulimylly. Ja Mimi unohti kameransa. No, he tulevat takaisin ja ottavat kuvia.

Ihmiset onnistuivat olemaan tuhoamatta vanhaa maailmaa maan tasalle, ja sitten... He käyttävät vanhoja myllyjä eivätkä anna niiden hajota. Vaikka, jos katsot sitä, ranskalaiset olivat ensimmäiset, jotka päättivät luopua vanhasta maailmasta ja ravistella sen pölyä jaloistaan. Luovuimme ja tuhosimme, mutta he jauhottavat itselleen jauhoja vanhoilla tuulimyllyillä eivätkä välitä.

Mimi ja hänen miehensä menivät tutkimaan viinitarhoja ketterrierinsä Skyen kanssa. Ne, jotka eivät välitä mitä maailmassa tapahtuu. Ja maailmassa he kitkeivät viinitarhan kauniista keltaisista oksista. Missään ei ole kasvatettavaa. He pääsevät myös viiniin.

Mimi meni tietysti käymään. Perhe, jonka luona he vierailivat, oli asunut Medocissa vuodesta 1634 lähtien. Omistajat tervehtivät vieraat lämpimästi ja esittelivät myllyä. Se kunnostettiin vuonna 1981. Erityisen hyvää kyläläisissä on heidän vieraanvaraisuus. Viini, herkullinen ruoka, ystävät, maalaistalo ja mylly – idylli, ja siinä kaikki. Aivan kuin elokuvissa!

Ja lapset ja anoppi odottivat kotona. He olivat niin nälkäisiä, että he olivat valmiita hyppäämään pataan. Pöytä oli katettu puutarhaan. Ja Mimi ryntäsi keittiöön kokkaamaan jotain nopeasti - kevätkasvispataa - Vingerola.

Herneet, pavut, artisokat, vihreä sipuli, persilja, minttu ja hyvä pala rintakehää ovat tämän herkullisen italialaisen ruuan ainesosia. Ja vignarola, koska näitä vihanneksia kasvatettiin viinitarhojen rivien välissä. Vinga tarkoittaa italiaksi viiniä. Ja kun ne poistettiin, jotta viiniköynnökset voisivat kasvaa, he valmistivat tämän ruuan. Tämän kaiken kertoivat Mimille hänen italialaiset ystävänsä. Ja kun he kävelivät viinitarhojen läpi aamulla, he maistivat tuoretta vihreää sipulia. Hän kasvoi myös viinirypäleiden vieressä.

Vignarolan valmistamiseksi tarvitset:

2 isoa tai 4-5 pienempää artisokat
250-300 g tuoreita tai pakastettuja papuja
250-300 g tuoreita tai pakasteherneitä
½ pientä rooma-salaattia kuutioituna
2-3 nuorta sipulia vihreillä lehdillä
5 g rintapancettaa hienonnettuna
2 rkl. oliiviöljy
1 tl tuoretta sitruunamehua ja purista vielä hieman sitruunaa artisokkien päälle
pieni kourallinen tuoretta hienonnettua persiljaa ja minttua

Kuinka valmistaa vignarolaa:

1.Puhdista artisokat. Ensin sinun on poistettava ylemmät kovat lehdet. Poista piikkejä. Leikkaa yläosa pois. Laita artisokat kylmään veteen, jossa on sitruunamehua - purista vain vähän sitruunaa.
2.Avaa venäläisten papujen ja herneiden palot ja poista herneet ja pavut.
3.Paista hienonnettu rintakehä sipulin ja 2 rkl. oliiviöljy. Paista 2-3 minuuttia. Lisää artisokat, mausta suolalla ja pippurilla, lisää 2-3 rkl. vettä, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Lisää pavut, herneet ja rooma-salaatti. Lisää tarvittaessa toinen ruokalusikallinen vettä. Peitä ja keitä vielä 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
4. Ennen tarjoilua kaada 1 tl. sitruunamehua ja ripottele päälle persiljaa ja minttua.

Hyvää ruokahalua!

Kesävihannekset, tyypillisesti isoiksi paloiksi leikatut, mehukkaassa kastikkeessa haudutetut, tämä on ranskalaisten talonpoikien provencelainen ruokalaji. Ratatouille maistuu unkarilaiselta leczolta, sillä tämän ruuan pääasialliset kasviskomponentit ovat paprikat, kesäkurpitsa, munakoiso ja tomaatit. Oscar-palkitun samannimisen amerikkalaisen sarjakuvan ansiosta ratatouille on herättänyt herkkusujen huomion ympäri maailmaa. Yksinkertainen, mutkaton resepti alkoi loistaa uusilla puolilla.

Ranskan juurten ruokia

Sana "ratatouille" (ranska ratatouille; verbistä "touiller" - sekoittaa, sekoittaa) käännetään ranskasta "huonoksi ruoaksi" ja jopa yleisessä kielessä "grub". Nykyaikaiset kielitieteilijät ovat kuitenkin taipuvaisia ​​sopivampaan käännökseen "vihannes- ja munakoisopata", koska haudutettuja vihanneksia tuskin voidaan luokitella hyödyttömäksi tai haitalliseksi ruoaksi.

Ratatouillea valmistettiin kerran vain Etelä-Ranskan köyhissä talonpoikien kodeissa. Ajan myötä ruokalaji levisi koko Euroopan Välimeren rannikolle. Provencen keittiössä ratatouilleen lisätään sekoitus paikallisia yrttejä, joita kaikki ranskalaiset kokit käyttävät: fenkoli, kumina, minttu, basilika, tryffeli, rosmariini. Tätä yrttiseosta kutsutaan nimellä "herbes de Provence" kaikkialla maailmassa. Niiden ansiosta jokainen ranskalaisen kansallisen keittiön ruokalaji muuttuu tuntemattomaksi.

Ratatouillen resepti

Ruoan pääraaka-aineet ovat paprika, paprika, munakoiso, tomaatti, kesäkurpitsa. Vihannekset leikataan isoiksi tasaisiksi ympyröiksi tai kuutioiksi ja asetetaan kuvaannollisesti tai satunnaisesti paistinpannulle. Kastike valmistetaan erikseen: hienonna sipuli ja valkosipuli, lisää yrttejä ja provencelaisia ​​yrttejä, hienonnettu keltainen paprika. Kaikki kastikkeen ainekset jauhetaan tehosekoittimessa, lisätään ruokalusikallinen tomaattipastaa ja sama määrä oliiviöljyä, lisätään suolaa ja pippuria.

Kaada valmistettu kastike valmistettujen vihannesten päälle, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Sitten, kun kansi on poistettu, ylimääräinen kosteus haihdutetaan ja sekoitetaan. Ripottele astiaan tarjoilua tuoreilla yrteillä. Ratatouille tarjoillaan kuumana tai kylmänä, itsenäisenä annoksena tai lihan, kalan ja siipikarjan lisukkeena. Rapea tuore leipä, keitetty riisi tai paistetut perunat sopivat harmonisesti kasvismuhennoksen kanssa.

Muhennos kansallisia muunnelmia

Etelä-Euroopan maissa kaikki haudutetut vihannekset voidaan "piilottaa" nimellä "ratatouille". Unkarilainen lecho, bulgarialainen yakhnia, kreikkalainen moussaka, italialainen caponata, moldavalainen gyuvech, intialainen sabji ja itämaiset kuumat salaatit tomaateilla ja munakoisoilla ovat ratatouillen lähisukulaisia. Joka kerta lisäämällä ripauksen kansallista makua näihin ruokiin paikallisten mausteiden muodossa ja lisäämällä vihanneksia, ruokalajista tulee tunnistamaton maultaan ja aromiltaan.

Klassiseen ratatouille-reseptiin voit lisätä paloja tuoreita sieniä, vihreitä papuja, porkkanoita, vihreitä herneitä, kurpitsaa, kesäkurpitsaa, kurpitsaa ja jopa perunoita tai viinirypäleitä. Keittiömestarin mielikuvituksen ansiosta hän voi tehdä "ilmaisen käännöksen" ranskalaisen kasvismuhennoksen perusreseptistä. Joskus pääroolia on yksi kasvis ruokalajissa ja "palmu" menee siihen useammin, "ensimmäisen viulun" rooli tässä reseptissä annetaan munakoisoille.

Tämä on mielenkiintoista

Animaatioelokuvalle "Ratatouille" (2008, ohjaaja Brad Bird) ruokalaji valmistettiin tekijän reseptin mukaan ja tarjoiltiin oikeissa olosuhteissa. Tätä varten vihannekset leikattiin tiukasti jopa ohuiksi ympyröiksi ja asetettiin yksitellen spiraaliin valmistettuun uunivuokaan. Ruoan kauneuden antoivat käytettyjen vihannesten värikkäät värit: vihreä kesäkurpitsa, punainen tomaatti, valkoinen (kuorittu) munakoiso, keltainen paprika. Aseteltuina yksi toisensa jälkeen ne muodostivat sateenkaarenvärisen koostumuksen yhdestä taideteoksesta.

Asetetut kasvikset kaadettiin kastikkeella, peitettiin foliolla ja paistettiin uunissa kolmekymmentä minuuttia. Tarjoilimme ratatouillen laittamalla paistetut kasvikset varovasti matalan pyramidin muotoiselle lautaselle. Sarjakuvan juonen mukaan juuri tämä ruoka ilahdutti kuuluisaa ravintolakriitikkoa Antoine Egoa, hän muisti syöneensä sellaisen kasvispataa lapsena. Ruoan voitto nousi niin suureksi, että ravintola nimettiin sen kunniaksi Ratatouilleksi ja se alkoi nauttia hurjasta suosiosta.

Valmistaakseen todellisen ratatouillen, joka voisi muuttaa sarjakuvaravintolan vierailijoiden käsityksen, Pixar-studion animaattorit, elokuvan päähenkilön Remyn rotan "isät", työskentelivät yhdessä kokki Thomas Kellerin kanssa hänen ravintolassaan The French. Pesula.

Zhanna Pyatirikova

Uusia reseptejä etsiessään nykyaikaiset kotiäidit ovat valmiita kääntymään ulkomaisen keittiön puoleen. Tänään puhumme hämmästyttävästä ranskalaisesta muhennuksesta.

Hetki historiasta

Tämän ruuan reseptillä on vuosisatoja vanha historia. Cassoulet (Le Cassoulet) on perinteisesti läsnä jokaisessa ranskalaisessa pöydässä. Se on yhtä suosittu Espanjassa ja muissa maissa, joissa on runsaasti papuja ja papuja.

Ranskalaista muhennosa pidettiin alun perin talonpoikaruokana, koska se sisältää paljon kaloreita. Talonpojat söivät cassouletta aamiaiseksi ja menivät kenttätöihin iltaan asti tuntematta nälkää. Pata on saanut nimensä saviastioista, joissa se perinteisesti valmistettiin. Astioiden nimi on "Kassol". Ruokalaji tarjoillaan yleensä pöytään astiassa, jossa se valmistettiin.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

On vain yksi oikea järjestys ranskalaisen muhennoksen valmistukseen. Ensin kotiäiti liottaa valkoiset pavut ja keittää ne mausteissa puolikypsiksi. Lisää neilikka, sipulit, porkkanat ja tomaatit veteen. Pehmennetyt pavut voidaan sekoittaa valmiiksi valmistettuun lihaan. Naudan tai sianlihaa esipaistetaan kullanruskeiksi.

Lihaa ja papuja sekoittaen kokit lisäävät korppujauhoja. Haluttaessa keksejä sekoitetaan muhennukseen tai ripottelee astian päälle, kun se on täysin valmis. Jos keksejä peittävät muhennoksen yläosan, ne muodostavat punertavan, herkullisen kuoren.

Heti kun astia sisältää kaikki tarvittavat ainekset, se lähetetään suoraan uuniin. Aika, jonka muhennos viettää uunissa, riippuu sen valmistamiseen käytetystä lihasta. Sian- ja naudanlihan lisäksi voit käyttää lammasta ja riistaa. Ruoalle on tarjolla erilaisia ​​mausteita, mutta paras vaikutus saadaan lisäämällä "Bouquet Garni".

Valitusta lihasta riippumatta vuokaan tulee sisältää sianlihaa.

Muhennos resepti

Muhennos alkaa papujen liottamisella. Kuten mainittiin, liotuksen jälkeen pavut keitetään kasvisseoksen ja mausteiden kanssa. Ennen kuin sipuli lähetetään säiliöön, se leikataan ja jakaa hedelmä neljään osaan. Koska lautasta pidetään talonpoikana, siinä ei ole röyhelöitä. Porkkanat leikataan myös isoiksi paloiksi, tomaatit huuhdellaan kiehuvalla vedellä ja niistä poistetaan kuori.

Mitä tulee lihaan, se kaadetaan myös kiehuvalla vedellä ja paistetaan öljyssä. Tämän jälkeen sinun on ruskistettava makkara, jotta ruoka maistuu. Hiero leivinastia valkosipulilla. Vuolan pohja on peitetty sianlihalla. Muhennoksen ainekset asetetaan iholle ja lisätään keitetty vesi tai liemi. Tämä on välttämätöntä, jotta muhennos ei muutu puuroksi uunissa ollessaan.

Ruoan pintaan on ripottu korppujauhoja, jotka paistaessaan muodostavat herkullisen ja aromaattisen kuoren. Kypsennysprosessin aikana sinun on joskus puhkaistava kuori, muuten muhennos ei tule maukasta. Pohjaan tehdään reikiä, jotta neste haihtuu muhennuksesta riittävän hitaasti.

Cassoulet keitetään, kunnes siitä tulee syötävä ruokalaji. Uunin lämpötila tulee asettaa 160 asteeseen. Tässä lämpötilassa säiliön tulee olla uunissa tunnin ajan.