Kotiviininvalmistuksessa kiihkein keskustelu on siitä, lisätäänkö viiniin vettä. Tämän menetelmän kannattajat väittävät, että oikean laimentamisen jälkeen viini ei ole niin hapan, ja itse juomaa saadaan enemmän. Vastustajat muistuttavat, että veden lisääminen huonontaa makua ja lyhentää säilyvyyttä. Itse asiassa kaikki riippuu mehun alkuperäisistä ominaisuuksista.

Teoria. Valmiin viinin optimaalinen titrattava (kokonais) happamuus on 4-6 grammaa happoa litrassa. Tämä tarkoittaa kaikkien emäksisten happojen (sitruuna-, meripihka-, omena-, maitohappo) ja niiden suolojen kokonaisarvoa. Käymisen aikana näiden aineiden pitoisuus laskee, joten yksilöllisistä makutoivomuksista riippuen mehun alkuperäinen happamuus voi olla korkeampi - 6-15 grammaa litrassa.

Ongelmana on, että mehun happopitoisuutta ei voida määrittää tarkasti, mikä vaatii laboratoriolaitteita ja reagensseja. Likimääräiset arvot löytyvät taulukoista.

On tärkeää ottaa huomioon, että saman raaka-aineen happamuus riippuu maaperän tyypistä, ilmastosta, säästä (sateiden määrä ja aurinkoiset päivät) ja jopa samalla alueella voi vaihdella vuodesta toiseen.

Voit määrittää viinin happamuuden tarkemmin improvisoiduilla keinoilla käyttämällä pH-indikaattoria (potentia hydrogeni, ottaa arvot välillä 0 - 14) - vetyioniaktiivisuuden tehokkaan pitoisuuden negatiivista logaritmia. Tarvitaan erityinen laite - pH-mittari, jonka kotitalousmalleja löytyy Internetistä. Mitä pienempi arvo, sitä korkeampi liuoksen happamuus: 0 – vahva happo, 14 – alkali.

Kotitalouden pH-mittari

Puristemehun aktiivisen happamuuden tulee ennen viinin käymistä olla välillä 2,8-4 pH.

Titrattu (kokonais) ja aktiivinen happamuus ovat yhteydessä toisiinsa (yhden lasku johtaa toisen laskuun ja päinvastoin), mutta numeerista yhteyttä on mahdotonta löytää suhteiden tai kaavojen muodossa. Tämä tarkoittaa, että mehun pH:n tiedossa ei ole mahdollista määrittää happopitoisuutta grammoina litrassa.

Milloin lisätä vettä viiniin

Mehun laimentaminen vedellä on suositeltavaa vain happamuuden vähentämiseksi suositeltuun arvoon. Toinen vaihtoehto on mahdollinen - syystä tai toisesta vierteen sokeripitoisuus on yli 20%, minkä seurauksena käyminen on pysähtynyt, mutta silloin on parempi alentaa sokeripitoisuutta uudella puhdasmehuerällä, mieluummin kuin vedellä.

Mitä enemmän vettä lisätään vierteeseen, sitä pienempi kuiva-ainepitoisuus valmiissa viinissä on, mikä vaikuttaa negatiivisesti juoman makuun, joten he sanovat: viini osoittautui vetiseksi.

Usein muiden kuin viinintuotantoalueiden asukkaat kohtaavat mehun happamuuden vähentämisongelman tai jos kauden aikana on ollut vähän aurinkoisia päiviä (tyypillistä viinirypäleille, omenille, luumuille ja kirsikoille). Esimerkiksi Keski-Venäjällä tai pohjoisessa kasvatettujen viinirypäleiden happamuus on paljon korkeampi kuin saman lajikkeen eteläisiltä alueilta. Jos et lisää vettä, viinistä tulee erittäin hapan, paahtavan makuinen, joskus happoa jopa kiteytyy astian seinämille juoman mukana.

Huomio! Vettä on lisättävä viiniin välittömästi ennen käymisen alkamista tai ensimmäisten 10-15 päivän aikana. Veden lisääminen kypsytyksen tai varastoinnin aikana johtaa juoman pilaantumiseen, joten laimennettu viini tulee juoda välittömästi, käydä uudelleen tai stabiloida alkoholilla, lisäämällä vahvuutta 12-16 prosenttiin.

Kuinka paljon vettä lisätään viiniin

Ensin sinun on määritettävä mehun alkuperäinen happamuus ja sokeripitoisuus. On 3 tapaa:

1. Käytä pH-mittaria ja vinometriä. Paras vaihtoehto. Saadaksesi selville tarvittavat indikaattorit, laske molemmat laitteet yksitellen vierresäiliöön.
2. Taulukoiden mukaan. Likimääräinen menetelmä, koska arvot eivät riipu pelkästään raaka-ainetyypistä ja lajikkeesta, vaan myös alueen ilmastosta ja vuoden säästä.
3. maistaa. Epätarkin menetelmä, koska jokaisen ihmisen makuaisti on subjektiivinen. Vettä tarvitaan vain, jos mehu on niin hapanta, että se kirvelee kieltä ja kouristelee poskipäät. Pohjoisten alueiden asukkaat voivat pelata varman päälle lisäämällä 10-15% mehutilavuudesta vedellä.

Happamuuden, veden ja sokerin suhde. On pidettävä mielessä, että paitsi vesi, myös sokeri ei vähennä happamuutta, mutta on oikein laskea tilavuuden, ei massan mukaan: 1 kg liuennutta sokeria vie 0,6 litraa tilavuutta, mikä vähentää vierteen happopitoisuutta 60:lla. %. Veden lisääminen puolestaan ​​vähentää happamuutta 2 kertaa.

1 % käymissokeri antaa 0,6 % vahvuuden, joten 12 % alkoholipitoisen viinin saamiseksi tarvitaan 200 grammaa sokeria litrassa (luonnollinen mehussa ja lisätty). Jos viini ei ole kuivaa, vaan puolimakeaa tai makeaa, happamuutta määritettäessä on otettava huomioon käymisen jälkeen lisätty sokeri.

Ensinnäkin happamuutta vähennetään lisättävän sokerin määrällä. Vasta tämän jälkeen määritetään tarvittava vesimäärä. Esimerkki laskennasta on reseptissä, voit myös käyttää laskinta ja määrittää vaaditut arvot kuivalle viinille.

Laskeminen käynnissä...

Syötä aloitustiedot vasemmalle

Resepti viinille, johon on lisätty vettä

Tehtävänä on valmistaa puolimakeaa rypäleviiniä, jonka vahvuus on 12 %, sokeripitoisuus 5 % ja alentaa rypäleen happamuus 6 grammaan/litra. Tässä tapauksessa on 5 litraa tuoremehua, jonka alkuperäinen happamuus on 18 grammaa ja sokeripitoisuus 8 % litrassa.

Kun lasketaan taulukoiden avulla:

1. Vieretilavuuden kokonaislisäys (O) = (alkuhappamuus / haluttu happamuus) = 18/6 = 3 (kertaa);
2. Veden ja sokerin tilavuussuhteet (VS) = O – 1 = 2 (kertaa);
3. Vieresokeripitoisuuden prosenttiosuus (Sax) = sokeri halutun vahvuuden saavuttamiseksi (toivottu vahvuusprosentti / 0,6) + makeuden jäännössokeri = 12 / 0,6 + 5 = 25%.
4. Sokerin määrä (K) = (O * mehun määrä * Sax) – (mehun alkusokeripitoisuus (kg) * mehun määrä) = (3 * 5 *0,25) – (0,08 * 5) = 3,35 kg;
5. Sokerin käyttämä tilavuus (S) = K * 0,6 = 3,35 * 0,6 = 2,01 litraa;
6. Vaadittu vesimäärä (VOD) = VS * mehun määrä - S = 2 * 5 – 2,01 = 7,99 litraa.
7. Viereen kokonaistilavuus (V) = mehun määrä * O = 3 * 5 = 15 litraa.
8. Sokeri valmiin viinin makeuttamiseen (SS) = V * makeutussokeri (%) / 100 = 0,75 kg;
9. Käymisvaiheessa lisättävä sokeri (Vb) = K - SS = 3,35 - 0,75 = 2,6 kg.

Saman algoritmin avulla voit määrittää vesimäärän mille tahansa muulle hapanmehulle: omena-, kirsikka- jne.

pH-mittarilla laskettaessa vierteen sokeripitoisuus säädetään ensin noin 20 %:iin hydrometrin mukaan, sitten lisätään vettä pienissä erissä pH-arvoon 2,8-4. Käymisvaiheessa sokeripitoisuutta ja vahvuutta valvotaan vinometrillä. Säädöt tehdään happamuuden, sokerin ja veden (mehun) välisen suhteen perusteella, joka on kuvattu edellä.

Vinometri esimerkki

Voit lisätä vierteen happamuutta (tarvitaan makeiden raaka-aineiden, kuten persikoiden tai aprikoosien, sekä liikaa vedellä laimennettuna) pusseissa tai puristamalla tuoretta sitruunaa (yhden mehua). keskikokoiset hedelmät sisältävät 5-6 grammaa happoa).

Ainesosat:

• rypälemehu - 5 litraa;
• sokeri - 3,35 kg;
• vesi - 7,99 l.

Viininvalmistustekniikka

1. Pesemättömät (jotta villihiiva jää iholle) murskaa viinirypäleet ja jätä 3-4 päivää pimeään huoneeseen huoneenlämpöön muovi- tai emaliastiassa (pannu, tynnyri tai ämpäri), jossa on leveä kaula. Lisää halutessasi viinihiivaa. Peitä säiliö sideharsolla kärpästen estämiseksi.

Sekoita 8-12 tunnin välein puutikulla tai puhtaalla kädellä upottaen pinnalle muodostunut massa - kuori ja massa - mehuun. 8-20 tunnin kuluttua kypsennyksen alkamisesta pitäisi ilmaantua vaahtoa, sihisemistä ja lievää käymisen hajua, mikä tarkoittaa, että kaikki menee hyvin.

2. Suodata fermentoitu mehu massasta sideharson tai siivilän läpi, purista massa hyvin pois. Lisää kaikki vesi ja kolmasosa sokerista (0,87 kg esimerkin reseptin mukaan). Sekoita.

Huomio! Käymisen aikana suosittelen lisäämään sokeria 4-5 päivän välein kolmessa yhtä suuressa osassa, yhteensä enintään 200 grammaa 1 litrassa laimennettua mehua, ottaen huomioon raaka-aineen luonnollinen sokeripitoisuus. Sen jälkeen, kun käyminen on valmis, makeuta juoma maun mukaan.

3. Kaada vierre käymisastiaan täyttäen enintään 75 % tilavuudesta, jotta seuraaville sokeri-, vaahto- ja hiilidioksidiannoksille jää tilaa. Asenna minkä tahansa mallin vesitiiviste (pääset toimeen hansikkaalla, jossa on reikä sormessa). Siirrä tuleva viini pimeään paikkaan (peitä paksulla liinalla), jonka lämpötila on vakaa 18-28 °C.

Kotitekoinen vesilinna Käsine on helpoin vaihtoehto

4. Kaada 4-5 päivää vesitiivisteen asentamisen jälkeen 50 % vierrestä yhdestä sokeriannoksesta erilliseen astiaan (esimerkin mukaan noin 450 ml). Liuota sokeri (0,87 kg). Kaada syntynyt siirappi takaisin astiaan viinin kanssa ja sulje se vesitiivisteellä. Toista 4-5 päivän kuluttua sokerin lisäysmenettely samalla tekniikalla lisäämällä viimeinen annos (0,87 kg).

Osasta mehua saatava siirappi poistaa tarpeen sekoittaa sokeria ja nostaa sedimentin pohjasta

5. Mehun hiivasta, lämpötilasta ja sokeripitoisuudesta riippuen kotitekoisen viinin käymisaika on 25-60 päivää. Jos prosessi kestää yli 45 päivää, on juoma kaadettava oljen läpi toiseen astiaan koskettamatta sedimenttiä, jotta vältytään maun katkeruudesta ja jätettävä käymään vesisulun alla.

Käymisen päätyttyä (vesitiiviste ei vapauta kaasua pariin vuorokauteen tai hansikas tyhjennetään), poista nuori kotitekoinen viini sedimentistä kaatamalla se toiseen astiaan pillin läpi (on tärkeää, ettet kosketa löysää massakerros pohjassa).

6. Kokeile juomaa. Lisää sokeria maun mukaan (0,75 kg laskelmien mukaan) makeutta säätämällä. Voit myös korjata sen alkoholilla tai vodkalla (2-15 tilavuusprosenttia).

Kaada viini ikääntymisastioihin (on suositeltavaa täyttää yläosaan, jotta vältetään kosketus hapen kanssa). Siirrä jääkaappiin tai kellariin 5-16°C lämpötilaan kypsymään. Anna vaikuttaa vähintään 40 päivää (optimaalisesti 60-120 päivää).

7. Ajoittain, kun 2–5 cm:n sedimenttikerros ilmestyy, suodata kaatamalla putken (sifonin) läpi.

8. Kun sedimenttiä ei enää näy, valmis juoma voidaan kaataa pulloihin säilytystä varten ja sulkea hermeettisesti.

Jos noudatat suosituksia, punaisista rypäleistä tehdyn viinin ulkonäkö ei eroa vastaavasta puhtaasta mehusta valmistetusta viinistä.

Kotitekoisen viinin säilyvyys vettä lisäämällä on enintään 3 vuotta (puhdas mehu - 5 vuotta tai enemmän), jos sitä säilytetään jääkaapissa tai kellarissa (kellarissa). Vahvuus - 10-14%.

Amatööriviinintekijät tekevät yleensä kotitekoista viiniä Isabella-rypäleistä käyttämällä yllä olevaa tekniikkaa. Samaan aikaan viiteen kiloon rypäleitä tarvitaan noin kolme kiloa sokeria ja miedomman maun saamiseksi mehuun lisätään 12 litraa vettä viikossa käymisen jälkeen.

Video Isabella-rypäleiden kotitekoisesta viinistä

Mutta rypäleviinien valikoima ei lopu tähän, ja niille, jotka haluavat laajentaa kotitekoisten juomien valikoimaa, tarjoamme useita, jotka perustuvat rypälemehuun tai valmiiseen viiniin:

• Pöytäviini puolaksi - sokerin sijasta käytetään rusinoita, jotka vievät kaksi kertaa enemmän kuin sokeria tarvittaisiin.
• unkarilainen - 5 kg valkoisia valittuja rusinoita kaadetaan tynnyriin ja kaadetaan 6 litraa viiniä, minkä jälkeen ne jätetään lämpimään paikkaan kahdeksi päiväksi ja sitten lisätään hiiva, tynnyri suljetaan tiiviisti ja haudataan maahan. vuodeksi.
• Neilikka - pussi, johon on ommeltu murskatut neilikat, asetetaan rypälemehutynnyriin. Kun mehu on käynyt, juoma kaadetaan toiseen astiaan.
• Sitruuna - 10 litraan rypälemehua lisää pussiin sidottu kuivattu kuori yhdestä sitruunasta. Kun mehu on käynyt hyvin, lisää ripaus sitruunamelissaa ja minttua, 1 appelsiinin kuori, 1 kg viinirypäleitä, sokeri ja anna juoman hautua.
• Moselle - haihduta tynnyri seljankukkien ja mintun keittimellä äläkä kaada sitä pois ennen kuin tynnyri on kyllästynyt aromilla. Täytä sitten tynnyri rypälemehulla, lisää minttu ja vielä vähän seljankukkia ja jätä.

Kuvassa Moselin viini

• Muscat - laita pussillinen salviasiemeniä ja seljanmarjan kukkia nuoreen viiniin sen käymisen ajaksi. Anna vaikuttaa 2 viikkoa ja pullota sitten.
• Omenaviini - laita omenat astiaan, jossa rypälemehu on juuri alkanut käydä, ja vaihda ne ajoittain tuoreilla, kunnes viini on täysin käynyt.

Kotitekoisen viinin valmistaminen rypäleistä ei ole erityisen vaikeaa, ja se tarjoaa laajan kentän mielikuvituksen ilmaisulle. Jos et onnistunut saavuttamaan haluttua makua ensimmäisellä kerralla, kokeile - jokainen viininvalmistaja muuttaa perustekniikkaa omalla tavallaan käyttämällä omia pieniä temppujaan.

Viini on luultavasti vanhin maukas ja terveellisin juoma. Jopa käymisprosessin aikana se säilyttää kaikki hyödylliset aineet, jotka ovat ominaisia ​​tuoreille marjoille tai hedelmille, joista se on valmistettu. Laadukas luonnonviini voi jopa toimia parannuskeinona tiettyihin sairauksiin.

Siksi sinun ei pitäisi olla järkyttynyt, jos et voi ostaa kallista luonnontuotetta. Loppujen lopuksi voit valmistaa maukkaan, terveellisen juoman kotona, itse. Monet ihmiset ajattelevat, että tämä prosessi on monimutkainen, ja hylkäävät tämän ajatuksen välittömästi. Ja täysin turhaan. Todellakin, todella monimutkaisten viininvalmistustekniikoiden lisäksi ei ole ollenkaan monimutkaisia, yksinkertaisia ​​ja käteviä reseptejä.

Yritetään tehdä rypäleviiniä ja nautitaan sen mausta. Kerromme sinulle kuinka tehdä kotitekoista viiniä rypäleistä ja yksinkertaisia ​​reseptejä sen valmistamiseksi verkkosivustollamme www.site.

Kotitekoisen viinin valmistaminen rypäleistä ei ole vaikeaa. Lisäksi käytämme yksinkertaisia, todistettuja reseptejä. Tärkeintä on tehdä se ensimmäistä kertaa, ja sitten kaikki menee kuin kello. Kun hallitset, saat uuden, epätavallisen maun ja tästä juomasta tulee perheesi juoma.

Joten ensin valmistetaan kaikki mitä tarvitset viinin valmistamiseen:

Kotitekoisen juoman valmistukseen on hyvä käyttää viinirypälelajikkeita. Niissä on mehukasta hedelmälihaa ja ne keräävät myös eniten sokeria. Mutta jos talosi lähellä kasvaa tavallisimmat rypäleet, joilla ei ole nimeä, voit tehdä niistä myös erittäin kunnon kotiviinin.

Pääehto: Kerää marjat kuivalla säällä ja lajittele huolellisesti. Mädät, kypsymättömät tai homehtuneet marjat eivät sovellu laatuviinin valmistukseen. Siksi heitä ne armottomasti pois.

Yksinkertainen resepti kotitekoiseen rypäleviiniin:

Lajittele kypsät marjat, poista roskat ja lehdet. Voit jättää oksat - ne lisäävät juomaamme kirpeää ja hienovaraista aromia. Mutta älä missään tapauksessa pese sitä. Marjojen pinnalla on luonnollisia hyödyllisiä hiivabakteereja, jotka aiheuttavat käymistä. Kahdesta ämpäristä rypäleistä pitäisi saada 10 litraa. luonnollinen juoma.

Murskaa marjat huolellisesti huhmareella, kunnes saat tasaisen massan (massan). Täytä syvä astia 2/3 massalla. Anna vaikuttaa 3 päivää peitettynä. Sekoita joka päivä puulusikalla (lastalla) kaikki, paitsi viimeinen, 3. päivä.

Kaada käymismehu (vierre) neljäntenä päivänä erilliseen pannuun tai ämpäriin. Purista loput raaka-aineet pois käsilläsi tai erityisellä puristimella ja valuta myös pois. Nyt sinun pitäisi lisätä sokeria. 1 litralle. mehu - 1 rkl. Sahara. Laita tuleen, kuumenna noin 45 asteeseen sekoittaen vierrettä koko ajan puulusikalla, kunnes kaikki sokeri on liuennut. Kaada vierre vesitiivisteillä varustettuihin pulloihin. Anna vaikuttaa 21 päivää, ei päivää vähemmän.

Kun aika on kulunut, valuta nuori viini oljen läpi erilliseen astiaan, siivilöi niin, että siinä ei ole sakkaa, peitä kannella ja laita viileään paikkaan 40 päiväksi. Valuta sitten varovasti, myös ilman sedimenttiä (käytä tähän useaan kerrokseen taitettua sideharsoa). Anna sen taas peittyä 40 päivää. Siivilöi uudelleen ja anna seistä 40 päivää. Kyllä, jotta juoma olisi kirkas, ilman munuaisille haitallista sedimenttiä, sinun on unohdettava se 3 kertaa 40 päivän ajan.

Mutta nyt, kun olet kestänyt kaiken, vastustanut etkä kokeillut juomaa etuajassa, sinulla on oikea kotitekoinen viini, joka on valmistettu vanhan yksinkertaisen talonpoikareseptin mukaan. Viinissä on jalo rubiinin maku ja upea rypäleen aromi.

Toinen yksinkertainen resepti kotitekoiseen rypäleviiniin

Jos sinulla ei ole aikaa höpöttää niin paljon ja haluat valmistaa viiniä nopeasti, kokeile valmistaa juoma tällä yksinkertaisella reseptillä:

Tätä reseptiä varten tarvitset 5 kg marjoja, 2 kg. sokeri, 2 rkl. l. viinialkupala, 10 l. puhdistettua tai pullotettua vettä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Tämä resepti on erittäin suosittu Keski-Venäjän viininviljelijöiden keskuudessa. Viini on valmistettu kylmää kestävistä rypälelajikkeista. Resepti on hyvin yksinkertainen ja jopa vähän kokemusta omaava kotiäiti voi valmistaa rypäleistä erittäin hyvän juoman.

Pese tässä tapauksessa viinirypäleet ja lajittele ne ensin. Jauha marjat morttelilla soseeksi. Laita emaloituun kulhoon ja aseta liedelle. Kuumenna miedolla lämmöllä 60 asteeseen.

Ota sitten kattila pois liedeltä, jäähdytä, valuta siivilässä ja purista mehu käsin useaan kerrokseen taitetulla sideharsolla. Maista mehu, lisää sokeri, vesi, sekoita, lisää alkupala. Jos erityistä aloitusainetta ei ole, voit käyttää hiivaa.

Kaada lasipulloon, laita vesitiiviste ja laita se lämpimään paikkaan kuukaudeksi. Maista sitten viiniä. Lisää tarvittaessa sokeria, sekoita, kunnes se on täysin liuennut, kaada pulloihin ilman sakkaa ja sulje tiiviisti. Viini on valmis parin viikon kuluttua.

Luonnollista punaviiniä pidetään hyödyllisenä ihmisten terveydelle. Käytä vain sitä oikein, ja mikä tärkeintä – kohtuudella. Juo lasillinen kotitekoista viiniä illallisen kanssa. Asiantuntijat uskovat, että juomasta on eniten hyötyä, kun se juodaan aterian yhteydessä.

Joten hylkää epäilykset, niin kaikki järjestyy puolestasi. Mene eteenpäin ja tee oma kotitekoinen rypäleviini näiden yksinkertaisten, hyväksi havaittujen reseptien avulla. Ole terve!

Viinin edut

Viini on yksi terveellisimmistä ja vanhimmista juomista. Se valmistettiin ja kulutettiin muinaisessa Egyptissä joka aterialla. Fermentoitu juoma sai suuren suosion, koska se ei pilaantunut kuumassa ilmastossa, toisin kuin mehut ja hillot. Samaan aikaan viini laimennettiin huomattavalla määrällä vettä, jotta se ei juopuisi liikaa. Rypäleillä itsessään on erinomaiset lääke- ja makuominaisuudet. Vitamiineja ei ole vain marjoissa, vaan niitä muodostuu myös käymisen aikana. On tieteellisesti todistettu, että 100 grammaa kuivaa viiniä päivässä voi poistaa kaikki radionuklidit kehosta. Tietenkin kotitekoiset juomat ovat kimppujen vahvuuden ja harmonian suhteen huonompia kuin teolliset. Mutta rypäleviini kotona on epäilemättä tuoksuvampaa ja terveellisempää. Se pitää kätesi lämpiminä ja on täysin luonnollinen. Samanaikaisesti itse keittoprosessi ei ole liian työvoimavaltainen eikä vaadi erityisiä laitteita ja yksiköitä. Joten, kuinka tehdä rypäleviiniä kotona?

Valmistustekniikka. Viereen valmistus

Rypäleviinin valmistaminen kotona vaatii ennen kaikkea sopivia raaka-aineita. Sen tulee olla kypsää, makeaa ja mehukasta. Paras aika tällaisten rypäleiden kypsymiselle on syyskuun loppu. Marjat on erotettava oksista ja lajiteltava huolellisesti poistamalla mätä. Muuten yksi pilaantunut rypäle voi antaa epämiellyttävän jälkimaun koko valmiille tuotteelle. Älä pese rypäleitä liian voimakkaasti juoksevan veden alla, koska niiden kuoressa on erityisiä bakteereja, jotka antavat viinin käydä. Rypäleviinin valmistamiseksi kotona tarvitset suuren astian - 20 litran pullo olisi optimaalinen. Sinun on asetettava marjat säiliöön murskauksen jälkeen. Voit tehdä tämän manuaalisesti. Säiliön tulee olla noin 3/4 täynnä, jotta sokerille jää tilaa. Valmis tuleva viini on laitettava lämpimään paikkaan pariksi päiväksi, jotta vierre nousee ylös ja alkaa leikkiä (muuttamaan kuplia). Sitten marjat on puristettava pois ja haluttaessa lisättävä sokeria. On muistettava, että jokainen 20 grammaa sokeria litrassa vierrettä lisää juoman vahvuutta yhdellä asteella. Mutta sinun ei pitäisi lisätä enempää kuin 1 kilogramma sokeria 10 litraa viiniä kohden.

Käyminen

Toimenpiteiden suorittamisen jälkeen sinun on asetettava käsine pullon kaulaan fermentaatioprosessin hallitsemiseksi ja asetettava säiliö takaisin lämpimään paikkaan. Jos käsine on ilmalla, viini käy. Heti kun se kuivuu, voit kaada sen puhtaaseen lasiastiaan ja sulkea sen tiiviisti kannella. Käsineen sijasta monet kokeneet viininvalmistajat neuvovat käyttämään erityistä kantta, jossa on reikä. Se on helppo ostaa kaupasta. Kannen reiän päälle asetetaan kumiputki, jonka toinen pää upotetaan vesisäiliöön. On tärkeää, että säiliö sijaitsee pääpullon alapuolella. Tässä tapauksessa kansi tulee peittää perusteellisesti plastiliinilla. Tällaiset temput ovat välttämättömiä, jotta käymisprosessin aikana vapautuva kaasu virtaa putken läpi ja tulee ulos kuplien muodossa vesisäiliössä. Rypäleviini kotona säilytetään parhaiten pimeässä paikassa: kellari, ruokakomero. Maistelu voi alkaa muutaman kuukauden sisällä. On syytä muistaa, että kotitekoista viiniä ei säilytetä pitkään, se on nautittava vuoden sisällä. Tämä ei kuitenkaan erityisen surulliseksi kokeneita viininvalmistajia.

Viininvalmistus on taidetta, jonka salaisuuksien oppiminen kestää vuosia. Tästä huolimatta jokainen meistä osaa valmistaa kotitekoista rypäleviiniä. Et ehkä luo maailmannäyttelyiden arvoista mestariteosta, mutta oikealla lähestymistavalla oman juomasi maku yllättää sinut iloisesti. Ohjaan huomionne yksityiskohtaisen tekniikan viinien (puna- ja valkoviinien) valmistukseen kotona. Tässä reseptissä käytetään vain viinirypäleitä ja sokeria, joten juoma on täysin luonnollinen.

Parhaat rypälelajikkeet kotiviininvalmistukseen ovat Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, jotka eivät vaadi erityistä hoitoa ja joilla on melko korkea sokeripitoisuus. Mutta tämä ei tarkoita, että et voi valmistaa viiniä muista lajikkeista, esimerkiksi Isabellasta tai Lydiasta, sinun on vain lisättävä enemmän sokeria.

Ennen ruoanlaiton aloittamista on huolehdittava kaikista käytetyistä astioista. Niiden on oltava täysin puhtaita ja kuivia. Muuten juomaan pääsee ulkopuolisia sieniä, mikä pilaa viinin maun. Tynnyrit, pullot, kauhat jne. Voit polttaa sen rikillä, kuten teollisuudessa tehdään, tai yksinkertaisesti huuhtele se keitetyllä vedellä ja pyyhi kuivalla liinalla. Suosittelen ehdottomasti välttämään astioita, joissa on aiemmin säilytetty maitoa, edes niiden perusteellinen puhdistaminen ei aina auta.

Ainesosat:

• viinirypäleet - 10 kg;
• sokeri - 50-200 grammaa litrassa mehua.

Rypäleviinin resepti

1. Sadonkorjuu ja käsittely. Jotta käymiseen tarvittava villihiiva pysyisi rypäleissä, marjat tulee poimia vain kuivalla, aurinkoisella säällä. Sadetta ei pitäisi olla vähintään 2-3 päivää ennen.

Vain kypsät hedelmät soveltuvat viininvalmistukseen. Kypsymättömät viinirypäleet sisältävät liikaa happoa, mikä huonontaa valmiin juoman makua. Ylikypsissä marjoissa alkaa etikkakäyminen, joka voi myöhemmin pilata koko vierteen (puristetun mehun). En myöskään suosittele raadon ottamista, koska silloin rypäleviiniin voi muodostua epämiellyttävä maanläheinen maku, jota on erittäin vaikea korjata. Poimitut marjat tulee käsitellä kahdessa vuorokaudessa, jonka jälkeen ne eivät sovellu kotiviinin valmistukseen.

Korjatut viinirypäleet lajitellaan huolellisesti poistaen rypäleet, kypsymättömät, mätät ja homeiset hedelmät. Sitten marjat murskataan ja laitetaan yhdessä mehun kanssa emalipannuun täyttäen astia enintään ¾ tilavuudesta. Rypäleet on parasta murskata käsin, niin et vahingoita siemeniä, jotka sisältävät aineita, jotka tekevät viinin maun katkeraksi. Jos marjoja on paljon, ne murskataan huolellisesti puisella kaulimella (survin).

Vain puiset kalusteet

Vältä mehun kosketusta metalliin (paitsi ruostumaton teräs), koska tämä aiheuttaa hapettumista, mikä huonontaa kotitekoisen viinin makua. Siksi marjat vaivataan käsin tai puisilla työkaluilla, ja massa (murskatut viinirypäleet) asetetaan emaliastiaan, jossa on leveä kaula - ämpäri tai pannu. Voit myös käyttää elintarvikekelpoisia muoviastioita tai puista tynnyriä.

Seuraavaksi säiliö, jossa on massaa, peitetään puhtaalla liinalla ja asetetaan pimeään, lämpimään (18-23°C) paikkaan 3-4 päiväksi. 12-20 tunnin kuluttua mehu alkaa käydä, ja pinnalle ilmestyy ihon "korkki", joka on lyötävä pois 1-2 kertaa päivässä sekoittaen massaa puutikulla tai kädellä. Jos näin ei tehdä, etikan käyminen voi alkaa vierteessä, mikä pilaa kaikki viinimateriaalimme.

Massan väkivaltainen käyminen

2. Puhtaan mehun saaminen. 3-4 päivän kuluttua massa vaalenee, siinä on hapan haju ja kuuluu suhinaa. Tämä tarkoittaa, että käyminen on alkanut onnistuneesti, on aika puristaa mehu pois.

Päällimmäinen kuorikerros kerätään erilliseen astiaan ja puristetaan pois puristimella tai käsin. Kaikki mehu (sedimentistä valutettu ja massasta puristettu) suodatetaan juustokankaan läpi kaatamalla se säiliöstä toiseen 2-3 kertaa. Transfuusio ei vain salli sinun päästä eroon vieraista epäpuhtauksista, vaan myös kyllästää mehun hapella, mikä edistää viinihiivan normaalia toimintaa.

3. Vesitiivisteen asentaminen. Jotta kotitekoinen rypäleviini ei muutu happamaksi, se on suojattava hapen virtaukselta ja samalla varmistettava pääkäymistuotteen - hiilidioksidin - vapautuminen. Tämä tehdään asentamalla yksi vesitiivistemalleista mehua sisältävään säiliöön. Yleisin vaihtoehto on klassinen vesitiiviste, joka on valmistettu kannesta, putkesta ja purkista (kuvassa).

Kaavio klassisesta vesitiivisteestä Viinin käyminen hansikkaalla

Vesitiivisteen suunnittelulla ei ole perustavanlaatuista merkitystä, mutta käyttömukavuuden kannalta on parempi laittaa suuriin pulloihin klassinen vesitiiviste ja purkkeihin (myydään kaupoissa) hansikas tai kannen muotoinen sinetti.

Kansi vesitiivisteellä

4. Ensimmäinen (aktiivinen) käyminen. Käymismehua sisältävän säiliön vesitiivisteen asentamisen jälkeen on varmistettava sopivat lämpötilaolosuhteet. Kotitekoisen punaviinin optimaalinen käymislämpötila on 22-28°C ja valkoviinin 16-22°C. Lämpötila ei saa laskea alle 10°C, muuten hiiva voi kuolla ennen kuin ehtii jalostaa kaiken sokerin alkoholiksi.

Eri syistä 2-3 päivän kuluttua saatat huomata, että viinirypälemehu on lakannut käymästä. Koska alkoholihiivaa ei voida lisätä, käymisen jatkamiseksi sinun on valmistettava viinialoitus. Yksinkertaisin resepti: kaada pulloon 150 grammaa rusinoita, 50 grammaa sokeria ja lisää lämmintä vettä kolmannekseen tilavuudesta. Sulje pullo vanutulpalla ja aseta se lämpimään paikkaan 3-4 päiväksi. Kun rusinat käyvät (kuplia ilmaantuu), käynnistin valutetaan, sekoitetaan 1 litraan vierrettä ja lisätään takaisin astiaan viinin kanssa. Käyminen jatkuu.

5. Sokerin lisääminen. Noin 2 % sokeria rypälemehussa tuottaa 1 % alkoholia valmiissa viinissä. Useimmilla Venäjän alueilla rypäleiden sokeripitoisuus ylittää harvoin 20%. Tämä tarkoittaa, että ilman sokerin lisäämistä saat parhaimmillaan rypäleviiniä, jonka alkoholipitoisuus on 10-12%. Toisaalta juoman suurin mahdollinen vahvuus on 15-16 %, koska korkeammalla alkoholipitoisuudella villihiiva kuolee.

Ongelmana on, että rypäleiden alkuperäistä sokeripitoisuutta on mahdotonta määrittää kotona ilman erityistä laitetta (hydrometriä). On myös hyödytöntä keskittyä lajikkeiden keskiarvoihin, koska tätä varten sinulla on oltava tiedot valitun lajikkeen sokeripitoisuudesta ilmastovyöhykkeelläsi. Muilla kuin viininviljelyalueilla kukaan ei tee tällaisia ​​laskelmia. Siksi keskitymme mehun makuun.

Normaalin käymisen ylläpitämiseksi vierteen sokeripitoisuus ei saa ylittää 10-15 %. Tämän tilan varmistamiseksi sokeria lisätään osissa (osittain). 2-3 päivää käymisen alkamisen jälkeen rypäleen puristemehua maistetaan. Kun se on hapan (sokeri on käsitelty), lisää 50 grammaa sokeria jokaista mehulitraa kohden. Tätä varten kaada 1-2 litraa vierrettä erilliseen astiaan, laimenna siihen sokeria ja kaada syntynyt viinisiirappi takaisin pulloon ja ravista hyvin.

Toimenpide toistetaan useita kertoja (yleensä 3-4) käymisen ensimmäisten 14-30 päivän aikana. Jossain vaiheessa vierteen sokeripitoisuus lakkaa laskemasta, mikä tarkoittaa, että voimakas käyminen on päättynyt ja on aika siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

6. Viinin poistaminen sedimentistä. Kun vesitiiviste ei vapauta kuplia 1-2 päivään (käsine tyhjennetään) ja vierre on haihtunut muodostaen pohjalle kerroksen irtonaista sedimenttiä, nuori kotitekoinen viini kaadetaan toiseen astiaan. Tosiasia on, että kuolleet sienet kerääntyvät viinin pohjalle pitkään, ja ne antavat juomaan katkeruutta ja epämiellyttävän hajun.

1-2 päivää ennen viinin poistamista sedimentistä käymissäiliö sijoitetaan lattian yläpuolelle (50-60 cm). Tämä voi olla penkki, tuoli tai mikä tahansa muu laite. Kun sedimentti on jälleen pohjassa, viini kaadetaan toiseen astiaan (puhdas ja kuiva) sifonin läpi - läpinäkyvän pehmeän letkun (putken), jonka halkaisija on 07-1 cm ja pituus 1-1,5 m putken päätä ei saa tuoda lähemmäs sedimenttiä kuin 2-3 senttimetriä.

Prosessi on alkanut

Valutettu kotitekoinen viini ei ole täysin kirkasta. Tätä ei tarvitse pelätä, juoman ulkonäkö ei ole vielä muodostunut.

7.Sokeripitoisuuden valvonta. On aika päättää nuoren kotitekoisen viinin makeudesta. Koska aktiivinen käyminen on jo päättynyt, kaikkea lisättyä sokeria ei käsitellä ja se jää juomaan.

Sokeria lisätään oman makusi mukaan. Valuta ensin 1-2 litraa viiniä, lisää sokeria (enintään 100-200 g/l), sekoita, kaada viini laimennetun sokerin kanssa takaisin pulloon ja sekoita uudelleen. Jos olet tyytyväinen juoman makeuteen, sinun ei tarvitse lisätä sokeria ollenkaan, kuten teit kuivaan viiniin.

8. Hiljainen käyminen (kypsyminen). Vaihe, jonka aikana muodostuu lopullinen maku. Kesto 40-380 päivää. Kotitekoisten rypäleviinien pidempi kypsytys ei ole suositeltavaa, koska se ei paranna juoman ominaisuuksia.

Viinipullo asetetaan jälleen vesitiivisteen alle (suositus) tai suljetaan tiiviisti kannella. Säiliö on suositeltavaa säilyttää pimeässä kellarissa tai kellarissa 10-16°C:n lämpötilassa. Jos tämä ei ole mahdollista, nuoren viinin kypsytyslämpötila on 18-22 °C, mutta ei korkeampi. On tärkeää välttää äkillisiä lämpötilan muutoksia, muuten juoman maku heikkenee. Valkoviinin vähimmäiskypsytysaika on 40 päivää, punaviinin 60-90 päivää.

7-10 päivän välein on suositeltavaa kaataa viini säiliöstä toiseen pillin läpi poistamalla se sedimentistä, kuten teimme 6. vaiheessa. Tämän seurauksena viinistä tulee kevyempää ja kevyempää. Samalla hallitset sen makua.

9. Keinotekoinen vaalentaminen (liittäminen). Kotitekoinen viini saattaa jäädä sameaksi useiden kuukausien kellarissa olonsa jälkeen. Jos tämä ei sovi sinulle, voit käyttää viinin puhdistusmenetelmiä epäpuhtauksista. Yleisimmät menetelmät ovat liimaus gelatiinilla tai munanvalkuaisella.

On syytä muistaa, että selkeytys vain parantaa juoman ulkonäköä vaikuttamatta sen makuun millään tavalla, joten suosittelen selkeyttämistä vain ääritapauksissa.

Viini on valmis!

10. Roiskeet ja varastointi. Viimeisessä vaiheessa viini pullotetaan ja korkkitaan tiukasti. Kotitekoista viiniä tulee säilyttää viileässä, kuivassa (6-8°C) paikassa makuuasennossa. Lämpötila voi olla jopa alhaisempi, tärkeintä on, että juoma ei jäädy, koska silloin se menettää makunsa, eikä sulatus enää auta.

Moderaattorilta- Olen varastoimassa viiniä ja löysin tämän materiaalin, jaan sen - en asiantuntijoille, vaan "nukkeille". Selvästi kirjoitettu.

Emme mene kaikkiin viininvalmistuksen hienouksiin. Tämän artikkelin tarkoituksena on antaa sinulle käsitys viinin valmistustavasta ja valmis resepti.

Äläkä ole järkyttynyt, jos ensimmäinen pannukakku osoittautuu möykkyiseksi. Näin hienovaraisessa tieteessä tämä on aluksi aivan normaalia. Joten aloitetaan.

Laitteiden valmistelu

On parempi valmistaa kaikki tarvittavat laitteet etukäteen. Tarvitsemme siis:

Kaikki laitteet on desinfioitava perusteellisesti millä tahansa alkoholipitoisella nesteellä (vodka, alkoholi, "päät"). Käsittelyn jälkeen huuhtele kaikki välineet puhtaalla vedellä ja pyyhi kuivaksi.

Rypäleiden valinta

Tarvitsemme tuoreita, irtotavarana korkealaatuisia rypäleitä. Ihanteellinen vaihtoehto olisi marjat suoraan oksista.

Parhaat kotitekoisen viinin lajikkeet ovat suoraan oksista poimitut viinilajikkeet. Jotta viini olisi maukasta, rypäleet on käsiteltävä välittömästi sadonkorjuun jälkeen.

Tietyn tyypin valinnassa on paljon mahdollisuuksia. Viineille sopivat yhtä lailla punaiset, mustat tai vihreät lajikkeet: Chardonnay, Bianca, Muscat, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc, Pinot Noir, Saperavi, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese, Carmenere, Isabella.

Jos kuitenkin asut pohjoisella eikä sinulla ole tuoreita rypäleitä käsillä, käytä myymälän marjoja. Ne sopivat myös ensimmäisiin kokeisiin.

Oletko valinnut marjalajikkeen? Oletko valmistellut varusteesi? Aloitetaan sitten viinin valmistus. Prosessi on melko pitkä, mutta jos noudatat kaikkia sääntöjä, et joudu pettymään odotuksissasi. Alta löydät 2 yksinkertaista reseptiä viinin valmistamiseen rypäleistä kotona.

Yksinkertainen vaiheittainen resepti rypäleviinille

Joten valmistaaksemme 5 litraa viiniä tarvitsemme:

• viinirypäleet - 7 kg;
• sokeri - 50-100 g per 1 litra saatua mehua.

Vastaavasti, jos haluat tehdä enemmän viiniä, kerro käytettyjen rypäleiden määrä suhteellisesti: 10 litraa varten tarvitset noin 14 kg rypäleitä jne.

Itse resepti on jaettu useisiin vaiheisiin.

Vaihe I

Lajittelemme rypäleet: poista suuret roskat, oksat jne. Murskaa ne sitten varovasti. Tämä voidaan tehdä erityisellä puristimella tai käsin. Kotona, kun raaka-ainemäärät ovat pieniä, suosittelemme toista menetelmää. Puristin tai murskain voi murskata marjojen siemenet ja siten pilata tulevan viinin maun.

Siirrä saatu massa (massa) suureen astiaan. Täytämme säiliön enintään ¾ kokonaistilavuudesta. Elintarvikemuovista tai lasista valmistetut käymisastiat ovat ihanteellisia. Peitä vierre puhtaalla liinalla ja jätä vierre 3-4 päivään lämpimään käymään. Sekoita vierrettä lasi- tai muovilusikalla 2 kertaa päivässä.

On parempi välttää vierteen kosketusta metalliin. Tämä voi aiheuttaa hapettumista ja pilata tulevan viinin maun.

Vaihe II

3-4 päivän kuluttua alkaa aktiivinen käymisvaihe. Massa alkaa vaahtoaa ja kellua. Tehtävämme on poistaa korkki vaahdosta ja siivilöidä vierre. Hattu voidaan irrottaa suoraan käsin. Jotta tuote ei häviä, aseta se sideharsoon ja purista mehu huolellisesti.

Kun olemme käsitelleet pään, meidän on suodatettava vierre muista pienemmistä jäämistä. Teemme tämän millä tahansa kätevällä tavalla: sideharsolla tai (mikä on kätevämpää) käyttämällä erityistä

Vaihe III

Kaada rypälemehu puhtaaseen astiaan. Sitä voidaan käyttää suuressa lasipullossa tai muovisäiliössä. Suljemme säiliön vesitiivisteellä ja laitamme sen käymistä varten lämpötilaan:

• 18-22°C – vaaleille rypälelajikkeille;
• 20-28°C – tummille rypälelajikkeille.

Jotkut reseptit suosittelevat tavallisen käsineen käyttöä vesitiivisteen sijaan, mutta tämä ei ole täysin oikein. Käsine luo painetta säiliön sisällä, minkä seurauksena mehu kyllästyy hiilidioksidilla, mikä vaikuttaa juoman lopulliseen makuun. Kokeneet viininvalmistajat suosittelevat vain vesipohjaisten vesitiivisteiden käyttöä.

Vaihe IV

Kolmen päivän kuluttua voimme ottaa ensimmäiset näytteet. Jos juoma on erittäin hapan, lisää sokeria - 50 g / litra vierrettä. Teemme tämän seuraavasti: sekoita sokeri pieneen määrään mehua erillisessä astiassa, kuumenna seosta miedolla lämmöllä ja sekoita jatkuvasti, kunnes sokeri liukenee siihen. Kaada sitten makea siirappi päävierteeseen.

3-4 päivän kuluttua maistamme juoman uudelleen. Jos happoa näkyy edelleen, toista toimenpide. Voimme tehdä tämän jopa 4 kertaa, kunnes saavutamme halutun makeuden ja käymisen päättyy.

Käyminen kestää keskimäärin 3 viikkoa. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen kaada viini sedimentistä erillisiin puhtaisiin, pestyihin pulloihin ja sulje ne tiiviisti. Viini kypsyy niissä vielä useita kuukausia. Minimi odotusaika on 40-50 päivää.

Parin kuukauden kuluttua ihana tuoksuva kotitekoinen rypäleviini on täysin valmis kulutukseen. Suosittelemme säilytystä viileässä, pimeässä paikassa (enintään 10°C) vuoden, ei enempää.

Yksinkertainen resepti viinille, johon on lisätty vettä

Resepti veden lisäämisellä on vielä yksinkertaisempi. Mutta kuten testit ovat osoittaneet, yksinkertaisin on paras!

Tarvitsemme:

• Rypäle
• Vesi (kevät, pullotettu) - 1,2 litraa 1 litraa rypälemassaa kohti
• Sokeri - 400 g / litra rypälemassaa

Ruoanlaittotekniikka

1. Lajittelemme rypäleet: poista roskat, oksat ja suuri lika. Paina sitä käsin ja kaada erilliseen astiaan. Lisää vesi ja sokeri. Sekoita.
2. Suljemme säiliön välittömästi vesitiivisteellä ja laitamme sen käymään lämpimään ja pimeään paikkaan.
3. Käyminen kestää 2 viikkoa. Kerran 3-4 päivässä tarkistamme vierteen maun. Jos viini on liian hapan, lisää sokeria 70 g/1 litra vierrettä. Teemme näin, kunnes saavutamme halutun maun.
4. 2 viikon kuluttua tyhjennä sedimentti sedimentistä millä tahansa sopivalla tavalla ja pullota se kypsymään. Ympäristön lämpötila - 12-14°C.
5. Kypsytys kestää noin 40-60 päivää.

Videoresepti kotitekoisen viinin valmistukseen

Lopuksi

Nämä reseptit auttavat sinua ymmärtämään, kuinka kotitekoinen viini valmistetaan oikein, ja antavat sinulle mahdollisuuden kokeilla käsiäsi viininvalmistuksessa. Tietysti voit löytää yksityiskohtaisempia ja monimutkaisempia ohjeita verkosta. Mutta uskomme, että kaikki uusi on opittava perusasioista. Kun hallitset ne, voit helposti ottaa monimutkaisempia reseptejä.

Nykyään on olemassa monenlaisia ​​viinejä, jotka valmistetaan monenlaisista marjoista. Mutta rypäleviini on edelleen suosituin. Puhumme tässä artikkelissa siitä, mikä rypälelajike valita ja kuinka tehdä siitä maukas juoma.

Voit tehdä viinin rypäleistä kotona, voit valita ehdottomasti mikä tahansa lajike tämä kasvi. Lisäksi aurinkojuoma voidaan valmistaa eri rypälelajikkeiden yhdistelmästä. Vaikka sekoittaisit valkoisia ja sinisiä lajikkeita, tämä ei vähennä viinin makua, ja joissakin tapauksissa se lisää sitä. Useimmiten rypälejuoma valmistetaan seuraavista rypälelajikkeista: "Druzhba", "Crystal", "Stepnyak", "Platovsky", "Festivalny", "Saperavi", "Rosinka". Kaikki listatut lajikkeet sisältävät marjoissaan runsaasti sokeria, mikä tekee juomasta erityisen maukasta.

Tiesitkö?Vuonna 2000 viinihuutokaupassa 6 litran aurinkojuoma myytiin puolella miljoonalla dollarilla. Se oli Cabernet Sauvignon -viini vuoden 1992 sadosta, ja sen osti amerikkalainen huippujohtaja Chase Bailey.

Yleisimmät "viini" rypälelajikkeet ovat: "Pinot Blanc" tai "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Vaaleanpunaisten rypälelajikkeiden hedelmistä valmistetuilla juomilla on erityinen maku. Ne ovat kuuluisia rikkaasta koostumuksestaan ​​ja ainutlaatuisesta maustaan. Mutta herkullista viiniä voidaan valmistaa jopa yleisimmistä luonnonvaraisista sinirypäleistä.

Rypäleiden valmistaminen

Aurinkojuoman valmistuksen raaka-aineiden tulee olla kerätä syyskuussa, ja eteläisillä alueilla - lokakuussa. Sadonkorjuu on parasta tehdä kirkkaalla ja aurinkoisella säällä, on suositeltavaa, että ei ole kylmiä ja sateisia päiviä 2-3 päivää ennen marjojen korjuuta. Rypäleiden sadonkorjuun jälkeen sinun on lajiteltava ne: hävitä kaikki kypsymättömät, kuivat ja vihreät marjat, poista ylimääräiset oksat ja lehdet.

Marjojen poimimisen jälkeen ne on asetettava auringossa useiksi tunteiksi. Tämä antaa rypäleille kirkkaamman aromin. Viinintekijät eivät turhaan sano, että viini on elävä tuote, joka aistii kaiken manipuloinnin. Mutta kerättyjä nippuja ei pidä säilyttää kauempaa kuin kaksi päivää.

Korjattujen rypäleiden peseminen on kiellettyä, koska ne menettävät puhtaan hiivaviljelynsä. Jokainen marja sisältää luonnollisia mikro-organismeja, jotka auttavat käymisessä, jos rypäleet pestään, tulevan viinin laatu heikkenee välittömästi.

Rypäleiden käsittely

Rypälemarjat tulee laittaa puiseen, muoviseen tai emalisäiliöön. Mikä tahansa valituista astioista on täytettävä tuotteella 3/4 osaa, muuten mehu ja hedelmäliha voivat "juoksu pois". Voit murskata marjat käsillä, jaloilla tai erityisillä puisilla laitteilla, kuten puusurvin.

Tärkeää!Marjojen käsittelyssä ei ole suositeltavaa käyttää puhtaasti metalliastioita. Reagoiessaan rypälemehun kanssa ne voivat hapettua ja antaa aurinkoiselle juomalle epämiellyttävän "metallisen" maun.

Muuten, kokeneet viininvalmistajat sanovat, että herkullisin viini saadaan vain, kun rypälemehu saadaan painovoimalla (mehu muodostuu spontaanisti suuressa astiassa omien rypäleensä painon alla). Mutta saadaksesi mehun ja sellun tällä tavalla, tarvitset suuren määrän ylikypsiä rypäleitä.

Tuloksena oleva massa ja mehu on peitettävä kankaalla ja asetettava pimeään, lämpimään paikkaan 3-4 päiväksi. Jonkin ajan kuluttua massa kelluu pintaan, jolloin mehu on helpompi erottaa. Älä myöskään unohda sekoittaa astiaa seoksella vähintään kahdesti päivässä, muuten mehu voi muuttua happamaksi.

Hanki puhdasta mehua

Kotitekoisen rypäleviinin resepti koostuu ensinnäkin mehun asianmukainen erottaminen massasta. Ensin sinun on kerättävä kaikki massa mehun pinnalta ja laitettava se erilliseen astiaan (sitten voit halutessasi tehdä chachaa siitä).

Jäljelle jäänyt neste on suodatettava perusteellisesti vielä useita kertoja. Käytä tätä varten tavallista sideharsoa, joka on suodatettava vähintään 2-3 kertaa. Tällaisilla koneistoilla mehu saa ylimääräistä ja tarpeellista happea.

Nyt voit maistaa mehua ja tarkistaa happamuuden. Jos se osoittautuu erittäin happamaksi, se voidaan laimentaa vedellä, mutta enintään 0,5 litraa vettä 1 litraa mehua kohden.

Tämä tulisi tehdä vain äärimmäisissä tapauksissa, ja on parempi olla tekemättä sitä ollenkaan, koska tulevaisuudessa joudut silti lisäämään sokeria nesteeseen, mikä auttaa vähentämään happamuutta.

Käymisastian täyttäminen mehulla

Tässä vaiheessa mehu on kaadettava erityisiin astioihin ja asetettava pimeään, lämpimään paikkaan. On suositeltavaa, että astiat ovat lasia ja niissä on pitkä kaula. Säiliöt tulee täyttää 2/3, enintään 3/4. Muuten, yksi mehusäiliön vaihtoehdoista voi olla elintarvikemuovista valmistettu kanisteri. Tällaisissa astioissa mehu alkaa käymisvaiheensa.

Vesitiivisteen asennus

Vesitiivistettä käytetään minimoimaan nuoren aurinkoisen juoman kosketus hapen kanssa sekä poistamaan säiliöstä käymisprosessin aikana syntyvää hiilidioksidia. Tätä varten laita purkkiin (kanisteri tai pullo) erityinen laite. laite letkulla.

Tiesitkö?Rooman valtakunnan aikana, ennen aikakautemme alkua, naisia ​​kiellettiin juomasta viiniä. Jos nainen rikkoi tätä lakia, hänen miehellään oli oikeus tappaa hänet.

Voit tehdä vesitiivisteen nuorta viiniä sisältävään astiaan itse, mutta luotettavuuden vuoksi on parempi ostaa se kaupasta. Yleisin vesitiiviste on putki, joka liitetään toiselta puolelta käymissäiliön kanteen ja toiselta puolelta vedellä täytettyyn purkkiin.
Jotkut viininvalmistajat käyttävät tavallista lääketieteellistä kumikäsinettä vesitiivisteenä. Tätä varten laita se käymisastiaan ja tee pieni reikä yhteen hansikkaan sormesta (voit käyttää neulaa).

Aktiivinen käyminen

Nuoren punaviinin säilytyslämpötilan aktiivisen käymisen aikana tulee olla 21-28 asteen välillä. Valkoisten aurinkoisten juomien lämpötilan tulisi vaihdella 17 °C:sta 22 °C:seen. Muista vain, että alle 16 ºC lämpötilassa nuoren juoman käyminen voi pysähtyä.

Muuten, äkilliset lämpötilan muutokset ovat myös ehdottomasti vasta-aiheisia. Juomia sisältävät astiat on parasta säilyttää pimeässä, jos mahdollista, peitä ne paksulla kankaalla.

Kotitekoista viiniä valmistetaan monista puutarhan "lahjoista": mustaherukoista, vadelmista, omenoista, aroniasta, yoshtasta.

Sokerin lisääminen

Jokaista nuoren viinin sokeripitoisuuden 2 prosentin lisäystä kohden sen vahvuus kasvaa yhdellä asteella. Vakioversiossa ilman lisättyä sokeria aurinkojuoman vahvuus on noin 9-10 astetta. Suurin mahdollinen voimakkuus on kuitenkin 14 astetta. On syytä huomata, että viinin vahvuus voi ylittää 14 astetta, mutta sitten kaikki luonnolliset hiivat alkavat kuolla ja käymisprosessi pysähtyy.

Kun 2-3 päivää aktiivisesta käymisestä on kulunut, sokeria voidaan lisätä juoman mukana olevaan astiaan. Tätä varten sinun on valutettava litra mehua säiliöstä ja lisättävä siihen 50 mg sokeria. Sekoita sitten kaikki ja kokeile: jos mehu pysyy samana hapana, voit lisätä vielä 20-30 g sokeria. Kaada sitten kaikki neste takaisin säiliöön.

Tällaiset toimenpiteet on toistettava 5-7 päivän välein. Ja kun huomaat, että aurinkoisen juoman sokeripitoisuus ei enää laske, voit lopettaa sokerin lisäämisen. Tämä tarkoittaa, että sokerin jalostaminen alkoholiksi on jo lopetettu.

Yllättäen viiniä voidaan valmistaa jopa hillosta ja hillosta.

Viinin poistaminen sedimentistä

Usein koko fermentaatiosykli voi jatkua 50-60 päivää. Se riippuu lämpötilaolosuhteista ja rypälelajikkeesta, josta aurinkojuoma on valmistettu. Mutta jos käymisprosessi jatkuu 60 päivän kuluttua, on parempi erottaa säiliön sisältö sedimentistä.

Käytä tätä varten pientä puhdasta letkua ja valuta kaikki neste puhtaaseen astiaan. Laita seuraavaksi uusi vesitiiviste päälle ja jätä viini pimeään paikkaan vielä jonkin aikaa, jotta se voi käydä.

Tärkeää!Jos jätät viinin sakan päälle yli kaksi viikkoa käymisen jälkeen, se voi menettää aromaattisen tuoksunsa ja makunsa.

Viini valutetaan pois vain siinä tapauksessa, jos lääkekäsine on tyhjentynyt (käytettäessä vesitiivisteenä) ja neste on vaaleampi ja muodostunut sakka. Tai jos vesi purkissa on lakannut gurisemasta (jos käytät ostettua vesitiivistettä).
Viini on poistettava sedimentistä välittömästi, koska se voi muuttua kitkeräksi ajan myötä. Tämä johtuu siitä, että käymishiiva saostuu ja voi katkeran maun lisäksi antaa epämiellyttävän hajun.

Jotta neste erottuisi kunnolla sedimentistä, aurinkojuomasäiliö on aluksi asetettava ylemmälle paikalle. Sitten sinun tulee odottaa, kunnes kiinteät aineet laskeutuvat uudelleen (kun neste siirtyy, sedimentti liikkuu juoman läpi).

Seuraavaksi sinun on otettava ohut, puhdas letku ja uusi käymisastia, joka tulee sijoittaa viinisäiliön tason alapuolelle. Tyhjennä varovasti ja vähitellen pitäen letkua 1-2 cm sedimentin yläpuolella. Muuten se voi siirtyä nesteen mukana uuteen säiliöön.

Sokerin hallinta

Tässä vaiheessa aurinkojuoman käyminen on pysähtynyt kokonaan. Siksi, jos lisäät sokeria, se ei jalosteta alkoholiksi. Suositeltu enimmäismäärä: 250 g sokeria litrassa juomaa. Säädä makeutta makusi mukaan. Kaada litra juomaa erilliseen astiaan ja lisää siihen vähitellen sokeria. Kun löydät ihanteellisen, voit lisätä sokeria kaikkiin pulloihin tai kanisteriin.

Monet ihmiset ihmettelevät, kuinka määrittää viinin vahvuus kotona. Tähän kysymykseen on useita vastauksia. Helpoin tapa määrittää vahvuus on ostaa viinimittari. Tutustumalla huolellisesti käyttöohjeisiin voit mitata viinisi vahvuuden. Jos sinulla ei ole viinimittaria, on toinen tapa.
Tämä menetelmä riippuu suoraan tuotteessasi olevan sokerin määrästä. Vierteen sokeripitoisuus mitataan Brie:ssä. Jos tuotteessasi on esimerkiksi 22-23 Brie, sen lujuus on 13,3-13,7 astetta. Brien määrä (sokeritaso) mitataan refraktometrillä. Jos sinulla ei ole refraktometriä, voit käyttää erityisiä sokeripitoisuustaulukoita, jotka osoittavat Brie-tason eri rypälelajikkeissa.

Tiesitkö?Pfalzin museossa on maailman vanhin viinipullo. Se juontaa juurensa vuoteen 325 jKr.

Viinin kypsytys

Kaikkien yllä olevien prosessien jälkeen viini voidaan jättää kypsymään. Valkoisista rypälelajikkeista valmistettuja aurinkoisia juomia tulee kypsyä puolitoista kuukautta ja punaisista - kaksi. Kypsytä mitä tahansa viinejä yli vuoden ei tarvetta, tässä ei ole mitään järkeä (sellaiset toimet eivät vaikuta juoman aistinvaraisiin ominaisuuksiin).

Nuori juoma on parasta kaataa lasiastioihin, jotka eivät ole kovin suuria. Sinun on täytettävä se viinillä reunoja myöten, jotta säiliöön ei jää tilaa ilmalle. Säiliöt on parasta sulkea balsapuisilla tulpilla. Aurinkojuoma tulee säilyttää viileässä, pimeässä paikassa 5-20ºC lämpötilassa.

Viinin puhdistaminen epäpuhtauksista

Voit kirkastaa viiniä kotona erilaisia ​​menetelmiä. Kerromme sinulle yksityiskohtaisemmin aurinkojuoman puhdistusmenetelmistä:

• Puhdistus gelatiinilla. Viinin kirkastamiseksi tällä menetelmällä sinun on otettava 10-15 g gelatiinia 100 litraa juomaa kohti. Gelatiinia on liotettava viileässä vedessä 24 tuntia ja vaihdettava kolme kertaa tänä aikana. Gelatiini tulee laimentaa lämpimään veteen ja lisätä saatu seos juoman mukana olevaan astiaan. 2-3 viikon kuluttua kaikki ylimääräiset aineet "tarttuvat" gelatiiniin ja saostuvat. Sinun tarvitsee vain kerätä se, ja viinistä tulee paljon kevyempää.
• Lämpökäsittely. Kaikki lasipullot viiniä on asetettava rautakulhoon tai -pannuun, täytettävä vedellä pullojen yläosaan asti ja asetettava tuleen kuumenemaan. Tässä tapauksessa pullot on suljettava tiiviisti, jotta aurinkojuoman alkoholi ei haihtu. Lämmitä vesi säiliössä 50-60 asteeseen. Toista toimenpide 2-3 kertaa. Muutaman päivän kuluttua viinissä on sakka. Se voidaan poistaa yllä kuvatulla menetelmällä.
• Aktiivihiili. Tällä menetelmällä valaistusta käytetään ääritapauksissa. Esimerkiksi kun viinillä on epämiellyttävä haju. On välttämätöntä käyttää ei farmaseuttista hiiltä, ​​vaan puuhiiltä. Se jauhetaan jauheeksi ja lisätään juomaan 4-5 g hiiltä 10 litraa nestettä kohti. Juomaa tulee ravistaa säännöllisesti 3-4 päivän ajan, ja viidentenä päivänä se tulee puhdistaa erityisellä suodattimella (esimerkiksi suodatinpaperilla).
• Kylmä selkeyttää aurinkojuomaa. Viiniä voidaan säilyttää jonkin aikaa kylmässä -5 ºC:n lämpötilassa. Tällaisissa olosuhteissa luonnolliset hiiva- ja vierrehiukkaset saostuvat. Seuraavaksi viini suodatetaan nopeasti ja palautetaan lämpimään paikkaan.
• Kevennys maidolla. Tämä menetelmä on yleinen ja sitä käytetään usein. 1 litraan juomaa on lisättävä teelusikallinen vähärasvaista maitoa. Anna viinin olla 18-22 asteen lämpötilassa. 3-4 päivän kuluttua juomasta tulee paljon kevyempää.

On monia muita tapoja puhdistaa viini rypäleen puristemehusta ja luonnollisesta hiivasta. Mutta kuvailimme yllä olevien ihmisten suosituimpia menetelmiä. Muuten, monet viininvalmistajat pitävät juoman lämpökäsittelymenetelmää tehokkaimpana menetelmänä.

Roiskeet ja varastointi

Viinin pitkäaikaissäilytykseen tarkoitetut pullot on pestävä ja desinfioitava perusteellisesti ennen pullottamista. Sinun on kaada juoma melkein korkkiin asti (voit jättää 1-2 cm vapaata tilaa). Korkkien tulee olla uusia ja puhtaita, muuten juoma voi saada epämiellyttävän hajun ja maun. Jos et aio säilyttää juomaa pitkään aikaan, voit sulkea sen tavallisilla olutkorkeilla.

Tärkeää!Jos aiot säilyttää viiniä pitkään, voit haudata sen maahan. Ripottele samalla reikä oljella ja ripottele päälle pullot hiekalla.

Pullot on suljettava erityisellä korkilla, jotta juoman sisältävä astia on ilmatiivisempi. Ennen korkkia korkit on höyrytettävä kuumassa vedessä. Turvotuksen jälkeen korkit voidaan ajaa pulloihin vitriolilla. Seuraavaksi sinun tulee pyyhkiä huolellisesti pullon kaula ja täyttää se vahalla tai tiivistevahalla. Näin juoma säilyttää arominsa ja vahvuutensa.
Pullotuspäivämäärän ja viinityypin selvittämiseksi on suositeltavaa kiinnittää etiketit jokaiseen pulloon. Aurinkojuomaa sisältävät astiat tulee säilyttää vaakasuorassa. Näin juoma pesee korkit, ne ovat jatkuvasti turvonneessa tilassa.

Jos säilytät pulloja pystyasennossa, korkit voivat kuivua ja säiliöt menettävät aikaisemman tiiviytensä. Viinit tulee säilyttää 5-8 asteen lämpötilassa. Väkeviä viinejä säilytetään 8-10 asteen lämpötilassa. Mutta jos kevyitä aurinkojuomia säilytetään tällaisissa lämpötiloissa, ne voivat käydä käymässä, joten tällaisia ​​​​lajikkeita säilytetään 4-6 ºC:n lämpötiloissa.