Tarkastellaanpa näitä kohtia tarkemmin.

Todistetulla reseptillä tarkoitamme reseptiä, jolla voidaan leipoa korkealaatuista ruisleipää, jossa on riittävä, mutta ei liiallinen happamuus, elastinen, ei tahmea eikä liian märkä muru, hyvä huokoisuus, miellyttävä maku ja tuoksu, ei vanhentunut tai homeinen useaan kertaan. päivää (tai jopa viikkoja!) huoneenlämmössä. Ja nämä ovat ennen kaikkea niitä reseptejä, joita käytetään leipomoissa ja leipomoissa. Mitä tulee venäläiseen ruisleipään, nämä ovat Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky ja monet muut, jotka todennäköisesti tietävät kaikki maanmiehet.

Ja tekniikan noudattaminen on sellaisten ehtojen noudattamista, jotka mahdollistavat kaikkien edellä mainittujen leivän ominaisuuksien saavuttamisen, anteeksi kömpelö määritelmä. Siirrytään nyt näihin olosuhteisiin.

1. Reseptin valitseminen. Mielestäni on parasta aloittaa keskittymällä yhteen, mieluiten yksinkertaiseen leipäreseptiin, jonka haluat nähdä pöydälläsi joka päivä ja paistaa sitä säännöllisesti (vähintään 1-2 kertaa viikossa), kunnes lopputulos tyydyttää sinua täysin. ja voit leipoa sen, kuten sanotaan, autopilotilla. Joidenkin ystävieni todistuksen mukaan he pystyivät saavuttamaan vakaan ja hyvänlaatuisen kotitekoisen leivän noin puolentoista kuukauden säännöllisen leipomisen jälkeen. Monet ihmiset saavat syötävää, vaikkakaan ei kovin kaunista, leipää kirjaimellisesti ensimmäisellä tai toisella kerralla. Sitten on mahdollista siirtyä monimutkaisempiin ja herkullisempiin vaniljakastikelajikkeisiin - esimerkiksi Borodino.

Tässä postauksessa puhumme 100% ruisleivästä, pannusta tai tulisijasta, joten tarkastelemme yksinkertaisinta kuoritusta jauhoista valmistettua leipää (Obdirny). Miksi hän? Kuorittu ruisjauho on yleisin myynnissä Venäjällä. Tämä leipä ei myöskään sisällä makua ja aromia parantavia lisäaineita - sokeria, melassia, mallasta ja mausteita - vain ruisjauhoa, hapantaikinaa, suolaa ja vettä. Puhdas, ”alaston” ruisleipä, jossa kaikki puutteet näkyvät heti - huonolaatuiset jauhot, huono hapate, jossa on riittämätön tai liiallinen happamuus ja nostovoima, väärin laskettu taikinan kosteuspitoisuus ja sopimattomat paistoolosuhteet jne. Leipomoissa ruisleipä leivotaan aina hapantaikinalla, johon on lisätty teollista hiivaa nopeuttamaan käymistä ja taikinan nostattamista. Mutta mielestäni on parempi yrittää leipoa ruisleipää puhtaalla hapantaikinalla (etenkin vasta nostettuna) vähintään 1-2 kertaa, jotta voit arvioida sen laatua riittävästi.

Resepti leivonnassa %:

kuoritut ruisjauhot - 100% (josta hapantaikinassa - 50%)
suolaa - 1,8%
kuivahiiva (valinnainen) - 0,1%
Kuivahiivan sijasta voit käyttää puristettua hiivaa – 0,3 %
vesi - noin 65-75% (riippuen jauhon kosteuskapasiteetista)

Resepti 400g jauholeipäälle (valmis leipä painaa noin 600g):

Perinteinen taikina (3,5-4 tuntia 28-30 asteessa):

ruishapantaikina kuoritulla jauholla 100 % kosteus, aiemmin virkistetty 1-2 kertaa - 80g
kuoritut ruisjauhot - 160 g
lämmin vesi (45C) - 160g

Taikina kasvaa tilavuudeltaan 2-3 kertaa, tulee huokoiseksi ja saa selvästi happaman aromin ja maun. Jos käytetään puristettua hiivaa, voit lisätä sen heti taikinaan vaivaamisen yhteydessä (tässä tapauksessa tarvitset 1,5-2 g, hasselpähkinän kokoinen pala).

Taikina:

taikina - kaikki
kuoritut ruisjauhot - 200 g
suola - 7 g
kuivahiiva (minulla on Saf-Moment) - 0,4-0,5 g (1/8 tl)
lämmin vesi (40C) - 60g (lisää 1 tl jauhoja ja aktivoi hiiva 20 minuuttia)

Hauduta 1,5 tuntia 28-30 asteessa, kunnes taikina kaksinkertaistuu. Muotoilu, nostatus kokonaan (n. 30-40 minuuttia lämpimässä) leivinpaperilla tai muottiin (jos taikina on pehmeää). Paista ilman höyryä 250-280 asteessa ensimmäiset 5-10 minuuttia. , laske sitten lämpötila 200-220C ja paista vielä 30-40 minuuttia. Voitele vedellä ennen ja jälkeen paistamisen. Leikkaa täysin jäähtyneenä.
UPD: Perinteisen taikinan lisäksi tämän leivän taikina voidaan valmistaa kahdella muulla tavalla: pariton ja edelleen pitkä taikina, katso postauksen lopusta.

Alla tarkastelemme leivän valmistustekniikkaa yksityiskohtaisemmin.

2. Tarvittavat työkalut:

Vaa'at, mieluiten 1g tarkkuudella (elektroniset)
- kello ajastimella tai herätyksellä
- lämpömittarit vedelle ja uunille
- sarja mittalusikkaa
- leivontakaavin tai mukava lasta, mieluiten metallia tai silikonia
- iso kulho tai vakaa pannu taikinan vaivaamiseen
- lämmin paikka (28-30C), johon voit laittaa ruistaikinapannun käymiseen (lue alta, miten se järjestetään, jos asunto ei ole lomakeskus)

Ei tarvitse ottaa kallista elektronista lämpömittaria lämpötila-anturilla (vaikka tämä on kätevin vaihtoehto, voit ostaa apteekista alkoholilämpömittarin (voit mitata huoneen ilman lämpötilan sillä). Älä yritä tehdä ruistaikinaa "silmäyksellä", jos sinulla ei ole kokemusta, siitä ei tule mitään todella hyvää.
Viimeisenä keinona, jos sinulla ei vielä ole vaakaa, mutta haluat todella leipoa, pyydä vaakaa omistavaa ystävääsi tekemään "laboratoriotyöt" puolestasi - mittaa lasilla sekä ruokalusikallisilla ja teelusikallisilla ja punnita kaikki leivontaan tarvittavat tuotteet - jauhot, suola, sokeri, hiiva jne. Huomaa, että tuotteiden irtotiheys vaihtelee suuresti. Kirjoitan erillisen postauksen elämästä ilman laitteita ja elintarvikkeiden likimääräisen painon määrittämisestä ilman vaakaa.

3. Hyvä hapantaikina korkea nostovoima ja happamuus, joka pystyy keräämään mahdollisimman paljon maitohappoa taikinaan ja vähemmän etikkahappoa ja kohottamaan taikinan lyhyessä ajassa.

Tätä varten sinun on ensin kehitettävä hyvä aloittelija spontaani käyminen(Sarychevin mukaan tai rypäleistä N. Silvertonin mukaan) ja on välttämätöntä johtaa niiden perusteella tuotantoa hapantaikina (valmistettu GOST:n tai Kalifornian mukaan).

Ennen paistamista jääkaapissa säilytetty hapantaikina on säilytettävä uudelleen (käytettävä jakelujakso, jos se on GOST:n mukainen, tai päivitettävä Kalifornia 2-3 kertaa).

4. Paksut ja jyrkät alkupalat ja sienet ovat parempia kuin nestemäiset, ja optimaalinen käymislämpötila on 28-30 C(jopa 34C nestemäiselle taikinalle), jotta taikinaan kertyy mahdollisimman paljon maitohappo ja vähemmän etikkaa. Kalifornian hapantaikinan (se on nestemäistä ja käy huoneenlämmössä) perusteella on parempi käyttää paksua, lämmintä taikinaa. Jauhojen määrä, joka lisätään taikinaan hapantaikinalla, vaihtelee välillä 10-30 % (suora menetelmä) 50-70 % jauhoihin (sienimenetelmä).

Kuinka luoda haluttu lämpötila taikinan käymiseen:

Esilämmitä uunia noin minuutin ajan ja jätä valo päälle
- jäähdyttimen lähellä tai jääkaapin katolla takaseinässä, peitä pannu huovalla tai froteepyyhkeellä
- sähkölämmitystyynyllä - säädä lämpötila minimiin (45C), aseta ritilä päälle ja pannu sen päälle, peitä peitolla tai froteepyyhkeellä

5. Taikinaa ja taikinaa vaivaamiseen tarvitaan erittäin lämmintä, lähes kuumaa (45-50C) vettä, taikinan alkulämpötila voi olla 40C (!) - tässä lämpötilassa ruisjauhon tärkkelys sokeroituu osittain entsyymien vaikutuksesta. se sisältää ja leivän maku paranee. Tarkkaile veden lämpötilaa lämpömittarilla välttääksesi alkupalan ja jauhojen vahingossa ylikypsymisen.

6. Suola ja hapate on liuotettava perusteellisesti veteen Kun vaivaat taikinaa, sekoita jauhojen kanssa nopeasti, mutta hienovaraisesti(ruisjauhossa ei käytännössä ole gluteenia, taikina sekoitetaan vain tasaiseksi) - intensiivisen vaivaamisen jälkeen ruistaikina leviää.

Minulla ei ole kotona erikoislaitteita taikinan vaivaamiseen, vain kierreliittimillä varustettu konditoriasekoitin, mikä on hankalaa ruistaikinan vaivaamiseen. Vaivatan siis pieniä määriä taikinaa (300-400g jauhoja) vahvalla lusikalla suuressa kulhossa hieroen taikinaa sen seinämiä pitkin, ja jos taikinaa on enemmän (800-1000g jauhoja), otan iso, vakaa pannu ja vaivaa taikinaa nyrkkillä, ruuvaamalla liikkeitä, pidän pannusta vasemmalla kädellä (voimaa on - älykkyyttä ei tarvita :)). Taikina on erittäin tahmeaa, joten käsien ja kulhon reunojen puhdistamiseen on käytettävä kaavinta.

7. Määritä taikinan optimaalinen kosteuspitoisuus tulisijaleipää varten se on melko vaikeaa, taikinan tulisi olla melkein leviämisen partaalla, mutta ei levitä liikaa käymisen ja nostatuksen aikana, niin valmiissa leivässä on hyvä huokoisuus, se turpoaa hieman uunissa, mutta ei levitä tasaiseksi kakuksi. Älä yritä muodostaa pyöreitä, korkeita kolobokkeja puhtaasta ruistaikinasta. Takkaleivän taikinan optimaalinen kosteuspitoisuus on noin 65-75 %. Pannuleipää varten sinun on lisättävä vielä noin 10 % vettä. Tapettiruisjauho imee enemmän vettä (koska se sisältää enemmän leseitä) verrattuna kuorittuihin ruisjauhoihin, ja seulotut jauhot päinvastoin vähemmän. Jauhon kosteuskapasiteetti vaihtelee ja riippuu monista tekijöistä - jauhatuksesta, ilmankosteudesta jne. Talvella samat jauhot voivat imeä 10 % enemmän vettä kuin kesällä.
Jos et ole varma taikinan koostumuksesta tai huomaat sen olevan liian pehmeää ja leviää käymisen tai nostatuksen aikana selvästi litteäksi kakuksi, paista pannulla. En missään nimessä usko, että pannuleipä on millään tavalla huonompi kuin tulisijaleipä, tykkään vain pyöreistä leivistä :).

8. Taikinan käymisen ja nostauttamisen aikana ei pidä kiirehtiä, anna taikinan kohota (tilavuus kasvaa jopa 2-3 kertaa, taikina peittyy kuplilla ja halkeilla). Vaivaamisen yhteydessä taikina muotoillaan heti pyöreäksi märin käsin märällä pöydällä ja laitetaan puhtaaseen öljyttyyn kulhoon (peitä kannella, jotta se ei pääse ilmaan), jotta käymistaikina voidaan poistaa siitä ilman mustelmia. paljon.

9. Kypsä taikina tulee muotoilla varovasti, märillä käsillä märällä pöydällä (mieluiten lääkinnälliset käsineet) yrittäen olla murskaamatta liikaa. Anna levätä pergamentin päällä (korkealaatuinen, jotta leipä ei tartu kiinni paistamisen aikana), peitä kulholla, jotta se ei pääse ilmaa, ja silitä työkappaletta märillä käsillä 10-15 minuutin välein. Jos pergamentin laatu on epävarma, voitele se kasviöljyllä tai vielä paremmin tarttumattomalla kermalla tai laardilla ja ripottele päälle ohut kerros ruisjauhoa. Leipä kohoaa kaksinkertaiseksi ja alkaa muodostua halkeamia ja kuplia. Ennen paistamista, tasoita työkappale uudelleen märin käsin tai voitele se jauhoilla ja pistele se läpi koko pinnan puutikulla halkeilun vähentämiseksi.

Yksityiskohtaiset ja laadukkaat, kauniisti kuvitetut ruisleivän reseptit ja ruistaikinan kanssa työskentelyperiaatteet löytyvät myös tästä blogista.

Pannuleipätaikina tulee myös muotoilla märillä käsillä märällä pöydällä palloksi (pyöreäksi) tai pölliksi (tiilen muotoiseksi) ja laittaa sitten nostautumaan tarttumattomalla kermalla voideltuun vuokaan, kasviöljyä tai laardia. Koska Pannuleivän taikina on yleensä pehmeämpää, joten se levittyy nopeammin, myös tilavuudeltaan kaksinkertaistuu. Heti kun kuplia alkaa avautua yläosaan, työkappale on voideltava vedellä tai jauhoilla ja lähetettävä välittömästi kuumaan uuniin.

10. Kun leipä kohoaa, sinun on lämmitettävä uuni. Ruisleipä tarvitsee paistamisen ensimmäisten 5-10 minuutin aikana erittäin korkean lämpötilan, vähintään 250C ja mieluiten 300C. Tämä on välttämätöntä vahvan kuoren muodostamiseksi ja muodon säilyttämiseksi halkeilematta. Seuraavaksi pitää vähentää lämpöä ja lopettaa leivän paistaminen 180C:ssa (ruisleipä maistuu paremmalta, jos se paistetaan alemmassa lämpötilassa, mutta pidempään). Muista käyttää leivinkiveä tai sen korvikkeita (paksu valurautapannu tai -pannu, lämmönkestävä lasiastia, keraamiset astiat, kestävä, lasittamattomilla keraamisilla laatoilla vuorattu uunipelti jne.). Käytä lämpömittaria säätämään uunin lämpötilaa. Uuni voi esilämmittää 30-40 minuutista tuntiin.

11. Muutama minuutti ennen paistamisen loppua voitele leipä kuumalla vedellä tai tärkkelyshyytelöllä kiiltoa varten. Sammuta uuni, anna leivän vetäytyä vielä 10-15 minuuttia, kääri se kosteaan liinaan (ota pelleipä ensin muotista :)) ja laita kuumaan uuniin ritilälle jäähtymään hyvin hitaasti. Jos pergamentti tarttuu leivän pohjaan, älä revi sitä irti, jotta kuori ei vaurioidu, vaan kääri leipä kosteaan pyyhkeeseen pergamentin mukana ja jätä puoleksi tunniksi - tänä aikana pergamentti muuttuu. märkä ja voidaan poistaa varovasti.

12. Leipä tulee leikata aikaisintaan 8-12 tuntia paistamisen jälkeen. jotta muru ei tartu yhteen. Ruisleipää varastoitaessa happamuus voi lisääntyä, tämä vaikutus on selvempi suurissa leipäissä.

UPD: Tämän leivän taikina voidaan valmistaa kahdella muulla tavalla - suora tai pitkä taikina.

Happamaton (20 % jauhoja hapantaikinassa):

kuoritut ruisjauhot - 320 g
hapantaikina, esivirkistetty, 100 % kosteus – 160 g
suola - 7 g
kuivahiiva Saf-Moment (valinnainen) - 0,5 g, (1/8 tl)
tai puristettu hiiva - 1,5 g (hasselpähkinän kokoinen pala)
erittäin lämmin vesi, 45C – 180-220g (taikinalle 65-75% kosteus, riippuen jauhojen kosteuskapasiteetista)

Esiaktivoi hiivaa 20 minuuttia. pienessä määrässä lämmintä vettä lusikallisen jauhojen kanssa ja vaivaa sitten taikina yllä kuvatulla tavalla. Käyminen - 3,5-4 tuntia 30 C:ssa, taikinan tilavuus kaksinkertaistuu, siitä tulee huokoinen ja maultaan ja aromiltaan selvästi hapan. Seuraavaksi muovaus, nostatus ja paistaminen edellä kuvatulla tavalla.

Pitkälle taikinalle:

Taikina (60% jauhoja, 10-12 tuntia 28-30C):

kuoritut ruisjauhot - 230 g
hapantaikina, esivirkistetty, 100 % kosteus – 20g
suola - 7 g
erittäin lämmin vesi, 45C – 230g

Taikina:

taikina - kokonaisena
kuoritut ruisjauhot - 160 g
lämmin vesi, 45C – 12-62g (taikinalle 65-75% kosteus, riippuen jauhojen kosteuskapasiteetista)

Koska taikina sisältää 60 % jauhoja, hiivaa ei tarvitse lisätä taikinaan ollenkaan, ja lämmössä kohottaminen tapahtuu nopeasti. Fermentointi – 50-60 minuuttia, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu, nostatus – 30-45 minuuttia. Paista yllä kuvatulla tavalla.

Toivon, että nämä materiaalit pystyvät selventämään leivän leivontaa ruisjauhoista sekoittamatta vehnää niille, jotka haluavat leipoa sitä, mutta pelkäävät vaikeuksia ja sudenkuoppia.

Hei rakkaat lukijat. Minä, kuten useimmat ihmiset, olen alkanut ajatella terveellistä ruokaa. Tänään tässä sarjassa on yksinkertainen ruisleivän resepti. Paistan uunissa, meillä ei ole leipäkonetta eikä hidaskeitintä, mutta ehkä se pian ilmestyy. Emme tulleet tähän päätökseen heti leipoa leipää itse. Se alkoi vähitellen, voisimme syödä yhden leivän päivässä tai syödä sen viikossa. Lapsemme eivät todellakaan pidä leivästä. Ja äskettäin ostimme supermarketista harmaata leipää siemenillä. Joten, sekä lapset että minä pidimme siitä niin paljon, että voimme syödä sen yhdeltä istumalta.

Aloimme syödä tätä leipää joka päivä. Mutta se on liian pörröinen ja ilmava, joten ajattelimme, että voisimmepa leipoa ruisleivän itse. Seuraavana päivänä ostin leivän sijaan ruisjauhoa.

Yksinkertainen ruisleipäresepti

Vanhempani leipovat leipää kotona koko ajan, mutta heidän reseptinsä ovat liian fiksuja ja myös valkoisista jauhoista tehtyjä, ja halusimme aloittaa jostain yksinkertaisesta, jonka jokainen voisi toistaa. Internetistä etsimällä löysimme monia reseptejä. Jopa ohraa on jo itänyt mallasta varten. Mutta tänään halusin leipoa ruisleipää, mutta mallas ei ole vielä valmis. Joten löysimme yksinkertaisen reseptin herkulliseen leipää.

Ruisleivän koostumus

• Ruisjauhot 200 grammaa (1,5 kuppia)
• Vehnäjauho 200 grammaa (1,5 kuppia)
• Lämmintä keitettyä vettä 370 grammaa (1,5 kuppia)
• Kuivahiiva 1 rkl
• Sokeri 1,5 rkl
• Suola 1 tl
• Kasviöljy 1,5 rkl
• Halutessasi kuminaa, korianteria, auringonkukansiemeniä...

Aloitetaan leivän tekeminen hiivalla. Ota tätä varten sokeri ja hiiva, sekoita ne kulhoon, kaada lämmintä vettä. Lisäsin 1,5 kupillista vettä. Peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan 20 minuutiksi.

Kun hiiva kohoaa, siivilöimme jauhot. Ruisjauhoa seulottaessa minulla oli suuria hiukkasia, mutta valkoinen jauho oli puhdasta. Lisää siivilöityihin jauhoihin teelusikallinen suolaa ja sekoita.

Miksi meidän täytyy ottaa kahdenlaisia ​​jauhoja? Koska jos otat vain valkoisia jauhoja, et saa ruisleipää. No, jos käytät vain ruisjauhoa, leivästä tulee tahmeaa eikä se paistu hyvin. Tyypillisesti käytetyt mittasuhteet ovat 50/50 ja 60/40. Ja jotkut käyttävät 60% ruisjauhoa ja jotkut valkoista. Kaikki riippuu maustasi.

20 minuutin kuluttua hiiva on kohonnut, ja lisäämme siihen kasviöljyä. Kaada hiivavesi valmistettuihin jauhoihin ja sekoita hyvin lusikalla.

Siitä tulee melko tahmeaa taikinaa. Peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan kolmeksi tunniksi. Pyydän asiantuntijoita olemaan tuomitsematta meitä ankarasti, tämä on ensimmäinen kerta, kun leivon leipää omin käsin. Olen leiponut elämäni aikana paljon, mutta en ole koskaan leiponut leipää.

Kun leipä kohoaa, valmistan vuoan. Voitele muotin kasviöljyllä ja ripottelen päälle jauhoja. Vaikka mielestäni yksi kasviöljy riitti. Nyt laitoin taikinan muottiin. Koska lapsemme rakastavat siemenistä leipää, ripottelen siemeniä päälle.

Peitä liinalla ja anna sulaa 20-30 minuuttia lämpimässä paikassa. Taikinan tulee kaksinkertaistua. Laitoin sen mikroaaltouuniin, vaikka ennen sitä laitoin kattilaan kuumaa maitoa, ja mikroaaltouuni oli lämmin ja kostea. Tätä kokeneet leipurit suosittelevat, vaikka vanhempani eivät sitä tee, ja heidän leivänsä on pörröinen ja maukas.

Ruisleivän kaksinkertaistuttua se jopa tuli ulos aikaisemmin kuin kolme tuntia myöhemmin, mutta laitoin sen silti kolmen tunnin kuluttua, jotta en riko reseptiä. Leipää paistettiin noin 40 minuuttia, noin 200 asteen lämpötilassa. Uunini on kaasu, joten lämpötila on likimääräinen. Paistamisen jälkeen jätin leivän uuniin vielä 15-20 minuutiksi.

Leipä paistettiin hyvin ja siitä tuli erittäin maukasta. Leipämme painoksi tuli 450 grammaa. Ensi kerralla teen enemmän, pidin todella leivän mausta. Ja lapset alkoivat kerätä siemeniä vielä kuumana, he tuskin onnistuivat ottamaan siemenistä kuvaa.

Mutta leipomiseni ei päättynyt siihen. Pidin mausta, mutta en pitänyt ulkonäöstä. Ja jatkoin leivän leipomista, ja tietysti kirjasin tulokset muistiin.

Yllä olevassa kuvassa nämä ovat näytteitä, joiden sisällä on jauhettua korianteria, ei jauhettua päällä. Siitä tuli erittäin maukasta, mutta leipä kutistui. Kuivahiivaa käytin vähemmän. Leipä tuli erittäin hyvin, mutta kutistui uunissa.

Mutta alhaalta päin olen jo kokeillut tuorehiivaa. Leipä tuli erittäin hyvin, ja kuten kuvasta näkyy, se oli jopa hieman kuohkeaa, vaikka käytin vain 30 grammaa hiivaa tuplamäärään jauhoja. Lisäsin myös puoli lasillista siemeniä taikinaan, ensi kerralla lisään lisää. Emme vain säilytä siemeniä kotona, ne katoavat nopeasti. Huomasimme vielä, että tämä leipä murenee, joka on valmistettu raakahiivasta.

Yritimme myös tehdä taikinasta ei niin tahmeaa, mutta se ei toiminut. Ja he lisäsivät taikinaan jauhoja ja voita, se oli edelleen tahmeaa taikinaa.

Ja nyt minun vuoroni on hiivaton leipä, niin sanoakseni elävä leipä. Startti on jo valmis. Tule siis käymään, pian tulee askel askeleelta resepti elävästä, hiivattomasta, aidosta ruisleivästä uunissa.

Ei ihme, että he sanovat, että leipä on kaiken pää. Tähän päivään mennessä yksikään ateria ei ole täydellinen ilman tätä tuotetta, ja leivän leivontaa osaavat kotiäidit ovat aina olleet suuressa arvossa. Kuinka leipoa herkullista, aromaattista ja huokoista leipää ruisjauhosta uunissa? Tänään paljastamme artikkelissamme sen valmistuksen reseptit ja salaisuudet.

Salaa ympäri maailmaa

Ruisleipä sisältyy ruokavalioon. Leivän leivonnassa käytetty ruisjauho on väriltään tummaa. Jos haluat, että leivonnaiset eivät ole liian tummia, laimenna ruisjauhot vehnäjauhoilla yhtä suuressa suhteessa.

Valitettavasti jokainen kotiäiti ei voi ylpeillä kyvystään leipoa herkullista ruisleipää kotona uunissa. Korjataan tämä tilanne ja hallitaan tarvittavat kulinaariset taidot. Ennen kuin menet keittiöön ja aloitat taikinan vaivaamisen, tässä on joitain salaisuuksia, jotka sinun on tiedettävä. Nämä vinkit auttavat sinua tekemään leivästäsi maukasta ja ilmavaa:

• Taikinan vaivaamiseen voit käyttää kuiva-, rake- tai puristettua hiivaa.
• Hiiva on laimennettava lämpimään nesteeseen, mutta ei kuumaan, muuten voit höyryttää sen.
• Taikinan tulee antaa hautua 10-15 minuuttia ja sitten näkee kuinka taikina kohoaa.
• Hiivataikina ei siedä kylmää ja vetoa - pidä tämä mielessä vaivaaessasi.
• Ruisjauhosta valmistettu leipätaikina voidaan vaivata kefirillä tai vesipohjaisella pohjalla. Jotkut kotiäidit käyttävät hapantaikinaa.
• Vaivattu ruistaikina on infusoitava lämpimässä paikassa tunnin ajan.
• Leivinvuoat voidellaan puhdistetulla kasviöljyllä tai peitetään leivinpaperilla.
• Maun vuoksi voit lisätä taikinaan kuminaa, seesaminsiemeniä, auringonkukansiemeniä ja rusinoita.
• Anna paistetun leivän jäähtyä kunnolla ennen kuin otat sen pois vuoasta.
• Voit antaa leivonnaisille kauniin ja herkullisen kultaisen kuoren sivelemällä leipää maidolla tai munankeltuaisella.

Leivontataitojen hallinta: yksinkertainen ruisleipäresepti

Jokainen kotiäiti ei halua valmistaa hiivataikinaa. Jos olet yksi heistä, suosittelemme leipomaan leipää ruisjauhosta ilman hiivaa kefirillä. Muista liottaa taikina ennen uunissa paistamista. Leivinpelti ja leipä voidaan laittaa vain hyvin kuumennettuun uuniin. Tämän kotitekoisen reseptin avulla voit valmistaa herkullista leipää ilman paljon vaivaa. Ehkä tulevaisuudessa hylkäät kokonaan kaupasta ostetut leivonnaiset.

Yhdiste:

• 0,3 kg seulottua ruisjauhoa;
• 0,1 kg kaurapuuroa;
• 0,2 kg seulottua vehnäjauhoa;
• ½ tl. ruokasooda;
• 0,5 l kefiiriä;
• 30 g pehmeää voita;
• 1 tl. suolaa.

Valmistelu:

1. Poista kaikki ruoka jääkaapista ennen ruoanlaittoa. Niiden lämpötilan tulee olla huoneenlämpöinen.
   
2. Kaada kahden tyyppiset seulotut jauhot syvään astiaan ja sekoita hyvin.
   
3. Lisää jauhoihin pehmennetty voi, valmiiksi leikattu pieniksi paloiksi, kaurapuuro, ruokasooda ja suola. Sekoita kaikki huolellisesti.
   
4. Lisää kefiiri kuivaan massaan ja sekoita kaikki ainekset.

   

5. Vaivaa taikina. Saadusta massasta teemme leivän.
6. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla tai ripottele päälle siivilöityjä ruisjauhoja ja aseta leipä sen päälle.
7. Voitele leivän pinta kevyesti jauhoilla.
8. Tee leivän pintaan poikkileikkaukset.
   
9. Laita vuoka uuniin 35 minuutiksi. Paistamisen lämpötilakynnys ei saa ylittää 200 astetta.

Nopea tapa leipoa leipää

Kuten olemme jo sanoneet, jos paistat leipää ruisjauhosta ilman hiivaa uunissa, voit käyttää pohjana kefiiriä, hapantaikinaa, jogurttia tai tavallista vettä. Ruisleipä ja murskatut kaurahiutaleet vetoavat kaikkiin herkkusuihin sekä oikean ravinnon kannattajiin.



Yhdiste:

• 250 ml kefiiriä;
• 1 tl. ruokasooda;
• 1 tl. pöytäsuola;
• 2 rkl. l. hienonnetut leseet;
• 0,5 rkl. hienonnettu kaurapuuro;
• 2,5 rkl. seulottu ruisjauho;
• 1 tl. nestemäinen hunaja;
• 1 tl. rakeistettu sokeri.

Valmistelu:

1. Kaada kaurapuuro kulhoon ja kaada puolet kefiristä.
2. Anna seoksen olla tässä muodossa 20-25 minuuttia, jotta kaurapuuro turpoaa hyvin.
3. Sekoita erillisessä syvässä kulhossa kaikki kuivat aineet.
4. Kaada kuiva massa paisuneiden kaurapuurojen joukkoon ja sekoita.
5. Lisää vähitellen jäljellä oleva puhdas kefir ja vaivaa taikina.
6. Taikinaa tulee vaivata, kunnes se on tasalaatuista ja joustavaa eikä enää tartu käsiisi.
7. Peitä uunipellin pohja leivinpaperilla.
8. Muotoile taikinasta leipä ja laita se uunipellille.
9. Laita uunipelti uuniin, joka on kuumennettu 200 asteen lämpötilakynnykseen.
10. Paista leipää 50 minuuttia.
11. Voitele paistetun leivän pinta hunajalla, mutta älä poista sitä pelliltä.
12. Peitä leipä lautasliinalla tai liinalla ja odota, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Italialaisen ciabattan keittäminen sääntöjen mukaan

Tiesitkö, että ruisjauhosta valmistettua leipää, johon on lisätty viljaseosta, kutsutaan ciabattaksi? Tämä ruokalaji kuuluu italialaiseen keittiöön.

Yhdiste:

• 110 g kumpaakin seulottua vehnä- ja ruisjauhoa;
• ½ tl. kuiva hiiva;
• 0,3 l lämmintä puhdistettua vettä;
• 3 rkl. l. viljan seos;
• ½ tl. rakeistettu sokeri;
• 1 tl. suolaa.

Valmistelu:

Mikään ei ole herkullisempaa kuin yksinkertaisen reseptin mukaan valmistettu aromaattinen leipä. Selvitä, mitä musta ruisleipä on, miten se paistetaan kotona leipäkoneella tai uunissa sekä mitä aineksia valmistuksessa käytetään ja voidaanko tuotteen valmistukseen käyttää vehnäjauhoja. Vaiheittaiset valokuvat ja reseptit on annettu alla.

Ruisleivän ravitsemukselliset ja hyödylliset ominaisuudet ovat olleet tiedossa muinaisista ajoista lähtien. Ruistuotteiden tärkein etu on auttaa ruoansulatuskanavan sairauksissa ja normalisoimaan ruoan imeytymistä. Toinen etu on homeenkestävyys. Tätä tuotetta ei kuitenkaan pidä lisätä, jos sinulla on suoliston liikahappoisuus, koliikki tai haavaumat. Leipäviipale sisältää:

• suuri määrä hyödyllisiä vitamiineja;
• välttämättömät hapot;
• kiinteä sulamaton kuitu (kuitu).

Kuinka tehdä ruisleipää kotona

Seuraavassa on reseptejä mustaa leipää varten kotona, eri pohjalta - hiiva, hiivaton, hapantaikina ja vaniljakastike. Saatavilla on niin paljon uusia laitteita, joten voit käyttää erilaisia ​​laitteita leivontaan. Kuinka voit valmistaa mustaa leipää uunissa, leipäkoneessa tai hidaskeittimessä ja mitä pikareseptejä on olemassa tämän tuotteen valmistamiseksi?

Ruisleivän resepti uunissa alkaa valmistamalla ainekset: jauhettu ruisjauho, suola, kuivahiiva, vesi. Kaikki ainekset sekoitetaan hyvin ja perusteellisesti tasaiseksi ja ilman paakkuja. Tämän jälkeen se paistetaan uunissa. Voit tarkistaa valmiuden napauttamalla: jos ääni on kova ja kuori kullanruskea ja kiinteä, niin leivonnaiset ovat valmiita.

Leipäkoneessa

Tämän laitteen etuna on, että sinun ei tarvitse valmistaa erää itse - laite tekee kaiken ilman sinua. Leipäkoneen ruisleivän resepti on nopea ja yksinkertainen. Valmistamista varten sinun on otettava puolitoista lasillista ruisjauhoa, lusikallinen oliiviöljyä, lasillinen heraa, teelusikallinen kuivahiivaa, lusikallinen kuminoita, suolaa ja sokeria maun mukaan. Lataa laitteeseen ohjeiden mukaan järjestyksessä ja valitse ohjelma.

Hitaassa keittimessä

Hitaassa keittimessä jokainen kotiäiti voi valmistaa keittojen ja pääruokien lisäksi myös leivonnaisia. Valmistaaksesi tarvitset kaikki samat ainekset. Tee ensin taikina ja anna sen levätä puoli tuntia. Sitten taikina kaadetaan siivilöityihin jauhoihin, lisätään korianteri ja hienonnettu valkosipuli. Vaivaa sitten seos ja laita se kulhoon puoleksi tunniksi paistotilassa ohjeen mukaan.

Ruisjauholeivän resepti

Voit tehdä leipää itse kotona. Ruisleivonnaisten valmistamiseksi sinun on noudatettava tiukkaa reseptiä valmiin tuotteen saamiseksi. Seuraavassa kuvataan herkullisen kotitekoisen ruisleivän valmistus erilaisista aineksista. Opit kuinka paljon kaloreita valmis ruokalaji sisältää, mitä ainesosia tarvitaan ja mitkä ovat taikinan leivontamenetelmät.

Hapantaikina

• Starterissa olevien maitohappobakteerien ansiosta tämä tuote on hyödyllinen suoliston toiminnalle: se tukahduttaa patogeenisiä organismeja mikrofloorassa, parantaa ruoan imeytymistä. Maitohappo poistaa ripulia, ummetusta ja dysbakterioosia. Herkullisen tuotteen paistamiseen kuluu enemmän aikaa kuin tavallisella reseptillä. Etuna on, että hapantaikinaa käytettäessä astia on tuoretta 10. päivään paistamisen jälkeen. Ruistuotteiden nauttiminen on hyödyllistä elimistölle.

Ainesosat

• karkea ruis - 700 g;
• mikä tahansa jogurtti - 100 ml;
• tavallinen suola - 1 rkl. l.;
• lämmin vesi - 1 l;
• täysjyvä- ja vehnäjauhot - 500 g;
• lämmin maito - 330 ml;
• kasviöljy - 1 tl.

Valmistelu

1. Sekoita alkupalaksi suolaa, vähän jauhoja ja jogurttia. Jätä astiat peitettynä. Alkupalan valmistus kestää 3-4 päivää.
2. Laimenna valmis alkupala kuumalla maidolla, lisää suolaa, täysjyväviljaa ja tavallista vehnäjauhoa, peitä taikina pyyhkeellä ja anna hautua 12 tuntia.
3. Liuota saatu taikina lämpimään maitoon, lisää karkea ruis. Pista alas ja muotoile leivoksi.
4. Paista 1,5-2 tuntia.

Mustan leivän resepti leipäkoneessa

• Tämä ruokalaji valmistetaan leipäkoneessa, keittomenetelmä muistuttaa enemmän Borodino-leivän leivontaa. Käytä pohjan valmistukseen pieni määrä mustia ja suuri määrä valkoisia jauhoja. Kun hiivaa lisätään, taikina kohoaa käymisen seurauksena, ei ole hapan makua. Ainesosia valittaessa on parempi suosia korkeinta laatua. Aloittelevien leipurien saatavilla on vaiheittainen resepti, jossa on yksityiskohtainen kuvaus ainesosista.

Ainesosat

• vesi - 330 ml;
• jauhettu ruis - 150 g;
• vehnäjauho - 300 g;
• voita - 20 g;
• maitojauhe - 2 rkl. l.;
• hunaja - 2 rkl. l.;
• suola - 1,5 tl;
• leivinhiiva - 1,5 tl;
• mallas, kumina - 2 rkl. l.;

Valmistelu

1. Laita ainekset leipäkoneeseen ohjeen mukaan.
2. Valitse haluamasi tila. Kuoren väri on keskikokoinen.
3. Poista vaaditun ajan kuluttua. Jäähdytä ritilällä.

Vehnä-ruisleipä uunissa

• Ruisleipä sisältää monia hyödyllisiä aineita - kivennäisaineita, aminohappoja, rautaa, kuitua, B-vitamiineja, PP:tä. Tuote ei ole vain maukas, vaan myös hyödyllinen ruoansulatukselle ja ehkäisee diabetesta ja syöpää. Koska kokonaan rukiista koostuva leipä on kova vatsalle, on parempi valmistaa vehnä-ruis-tuote. Se tuo enemmän hyötyä keholle ja sillä on samat ominaisuudet.

Ainesosat

• vehnä- ja ruisjauhot - 500 g;
• merisuola - 1 tl;
• kuivahiiva - 10 g;
• sokeri - 50 g;
• kananmuna - 1 kpl;
• seesami - 15 g.

Valmistelu

1. Siivilöi jauhot, lisää sokeri, hiiva, suola.
2. Lisää kulhoon lämmin vesi ja vaivaa taikina.
3. Jätä valmis taikina lämpimään paikkaan tunniksi.
4. Vaivaa seos ja anna kohota uudelleen.
5. Kaada valmis taikina uunipellille ja muotoile siitä pyöreä leipä.
6. Voitele tuote munalla, ripottele päälle jauhoja ja seesaminsiemeniä.
7. Paista 30-35 minuuttia.

Ruisleipä hiivalla uunissa

• Ruistuotteiden valmistukseen käytetään erilaisia ​​ainesosia ja lisäaineita. Jotta leipä ei kuitenkaan ole karkeaa, käytetään valkoisen vehnä- ja ruisjauhon seosta: tämä tekee taikinasta taipuisamman ja pehmeämmän. Alkupalojen valmistaminen perinteisellä tavalla vie paljon aikaa ja vaivaa. Hiivaa käyttämällä saat valmiin tuotteen nopeammin kuin hapantaikinalla.

Ainesosat

• ruis- ja vehnäjauhot - 300 g;
• lämmin vesi - 0,4 l;
• sokeri - ruokalusikallinen;
• suola - teelusikallinen;
• kuivahiiva - 10 g;
• kasviöljy - 2 rkl. l.

Valmistelu

1. Kaada hiiva lämpimään veteen, lisää suola ja sokeri. Jätä säiliö 15 minuutiksi.
2. Lisää seokseen auringonkukkaöljy, sekoita. Lisää hiiva.
3. Vaivaa taikina, peitä kalvolla, aseta sivuun 60 minuutiksi.
4. Vaivaa taikina, anna seistä 40 minuuttia.
5. Kuumenna uuni 220 asteeseen, paista leipää pannulla 40-50 minuuttia.

Kotitekoinen mallasleipä

• Kotitekoinen mallasleipä sisältää suuren määrän vitamiineja (A, B, C, E, K, PP) ja kivennäisaineita (kalium, magnesium, kalsium, sinkki, kupari, seleeni, mangaani, natrium, fosfori, rauta, kuitu). Niillä on myönteinen vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan. Tällä tuotteella on maltaiden ansiosta täyteläinen tumma väri. Ruisleivän syöminen parantaa terveyttä.

Ainesosat

• valkoiset jauhot - 200 g;
• ruisjauho - 330 g;
• vesi - 400 ml;
• mallas - 40 g;
• kuiva- tai tuorehiiva - 20 g;
• hunaja / sokeri - 2 tl;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• korianteri - 0,5 tl;
• kumina - 0,2 tl;
• muskottipähkinä - 1/10 tl;
• kasviöljy - 2 rkl. l.

Valmistelu

1. Kaada maltaiden päälle kiehuvaa vettä ja sekoita hyvin. Kansi.
2. Lisää kuivahiiva, mausteet, suola. Sekoita hyvin.
3. Liuota sokeri ja hunaja lämpimään veteen ja sekoita.
4. Kaada seos jauhojen joukkoon, sekoita kaikki keskenään. Lisää lämmin mallas, sekoita varovasti tasaiseksi.
5. Voitele muotti kasviöljyllä, levitä taikina vaivaamisen jälkeen ja jätä lämpimään paikkaan.
6. Tee leikkauksia yläosaan.
7. Paista 50 minuuttia.

Ilman vehnäjauhoja

• Musta leipä voidaan valmistaa lisäämättä vehnää. Maku muuttuu hieman, mutta siitä huolimatta se on edelleen tyydyttävä ja herkullinen. Tällaista tuotetta voidaan säilyttää pitkään, samalla kun se pysyy tuoreena, ja sen maku pysyy silti rikkaana ja miellyttävänä. Leipä sopii laihduttaville, jotka syövät vähäkalorisia ruokia.

Ainesosat

• kuoritut jauhot - 11 rkl;
• vesi - 4 rkl.;
• hapantaikina - 3 rkl;
• kasviöljy - 3 rkl. l.;
• sokeri - 5 rkl. l.;
• suola - 1 tl;
• korianteri (jyvät) - 2 rkl. l.

Valmistelu

1. Taikinan valmistus kestää 3 päivää. Ensimmäisenä päivänä 4 rkl. kuoritut jauhot kaada 4 rkl. kiehuvaa vettä, sekoita. Jätä seos vuorokaudeksi.
2. Lisää toisena päivänä kvassijauhetta ja sekoita. Lisää 3 rkl. lusikat sokeria ja vielä 1 rkl. karkea jauho.
3. Lisää kolmantena päivänä suola, sokeri (2 rkl), kasviöljy, korianterinsiemenet (voidaan murskata) ja loput jauhot.
4. Voitele muotti öljyllä ja muotoile leipä. Anna vaikuttaa 3-4 tuntia.
5. Leipää paistetaan 90 minuuttia.

Tukeva ruis-vehnäleipä rusinoilla

• Runsas ruis-vehnäleipä rusinoilla, josta aikuiset ja lapset todella pitävät. Kuivattujen hedelmien lisäämisen ansiosta valmiit tuotteet sisältävät monia hyödyllisiä kivennäisaineita, vitamiineja ja polysakkarideja. Tämä ruokalaji on tyydyttävä, koska 100 g rusinoita sisältää 264 kcal. Jos et pidä rusinoista tai olet niille allerginen, kuivatut hedelmät voidaan korvata kuminalla, seesaminsiemenillä, sokeroiduilla hedelmillä, leseillä ja muilla lisäaineilla.

Ainesosat

• vesi - 1,5 kuppia;
• kuivahiiva - 7 grammaa;
• kevyet rusinat - kourallinen;
• täysjyvä- ja ruisjauhot - 2 kupillista kutakin;
• ruskea sokeri - 2 rkl. l.;
• oliiviöljy - 2 rkl. l.;
• suola - teelusikallinen.

Valmistelu

1. Sekoita jauhot, suola, hiiva, sokeri. Lisää lämmin vesi, oliiviöljy. Vaivaa taikina.
2. Lisää rusinat taikinaan ja sekoita.
3. Voitele kulho öljyllä ja aseta taikina paikalleen. Peitä astia kalvolla ja anna seistä 2 tuntia.
4. Aseta taikina pöydälle, jaa useisiin osiin. Muotoile tuotteet.
5. Peitä liinalla ja jätä lämpimään 1 tunti.
6. Paista 30 minuuttia.

Perinteinen hapanleipä

Perinteinen vaniljakastikeleipä on suosittua Skandinaviassa. Tuotteelle on ominaista ohut kuori ja tiheä massa. Taikinan valmistaminen kestää kauemmin kuin tavallisen leivän paistaminen. Valmiissa tuotteessa on miellyttävä mallasmaku ja aromi, taikina saa haluamasi muodon. Voit hemmotella aikuisia ja lapsia vaniljakastikkeella.

Ainesosat

• jauhot, vehnä - 350 g, ruis - 200 g;
• vesi - 0,5 l;
• puristettu hiiva - 30 g;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suola - 1 tl;
• kuiva mallas - 2 rkl. l.

Valmistelu

1. Sekoita kaksi ruokalusikallista mallasta vehnäjauhoon ja hauduta kuumalla vedellä.
2. Sekoita taikina huolellisesti haarukalla. Jätä sivuun jäähtymään.
3. Laimenna toisessa kulhossa hiiva lasillisella lämmintä vettä, lisää sokeri ja suola.
4. Lisää keitetty taikina, sekoita. Anna taikinan vetäytyä 2,5-3 tuntia liinalla peitettynä.
5. Vaivaa huolellisesti, muotoile leivoksi ja laita pannulle.
6. Laita ruisleipä uuniin 50 minuutiksi.

Ruisleipä kefirillä uunissa

• Jos et osaa leipoa mustaa leipää kotona, kokeile tätä reseptiä: se on yksinkertainen eikä vaadi erityisiä tietoja. Kefirtaikinalla valmistetulla tuotteella on epätavallinen tuoksu ja maku. On kuitenkin tärkeää tietää, että ruis- ja vehnäjauhoja on parasta käyttää yhtä paljon. Jos käytät suurimman osan mustasta leivästä, leivän kuori kovettuu eikä mikään pyyhe pehmene sitä. Kokeile ja nauti kirkkaasta mausta.

Ainesosat

• vesi - 55 ml;
• kuivahiiva - 4 g;
• kefiiri - 250 ml;
• ruisjauho - 100 g, vehnäjauho - 300 g;
• suola - maun mukaan.

Valmistelu

1. Sekoita molemmat jauhot hyvin, lisää hiiva ja suola. Sekoita. Lisää kefiiri ja lämmin vesi.
2. Muotoile taikinasta pallo, peitä se ja anna vetäytyä 20 minuuttia.
3. Vaivaa uudelleen ja jätä pyyhkeen alle 10 minuutiksi.
4. Sekoita. Muotoile palloksi. Laita uunipellille ja leikkaa. Anna vaikuttaa 60 minuuttia.
5. Paista leipää 30 minuuttia tavallisessa uunissa.

Ilman hiivaa

• Yksinkertainen happamaton ruisleipä on yhtä herkullinen kuin hiivalla tehty. Käymistuotteiden käyttö ei aina ole mahdollista, koska jotkut ihmiset voivat olla niille allergisia. Jos valmistat kaiken tiukasti reseptin mukaan, leivonnaisista tulee maukkaita, pehmeitä, ilman happamuutta, kuten hapantaikinan tapauksessa. Tämän todellisen ruistuotteen valmistusmenetelmän haittana on, että koko prosessi kestää noin 7 tuntia.

Ainesosat

• jauhettu ruis - 320 g;
• leivinjauhe - 0,5 pussia;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• kefiiri - lasi;
• ruokasooda / suola - 1 tl;
• rusinat - kourallinen;
• voita - 50 g.

Valmistelu

1. Pilko valmistetut rusinat ja lisää vesi.
2. Sekoita 320 grammaa jauhoja, sokeria, soodaa, suolaa, leivinjauhetta. Lisää pala voita, kefiiriä. Ota lusikka ja sekoita, kunnes seos on pehmeää.
3. Lisää vesi, rusinat, sekoita.
4. Aseta taikina pöydälle. Vaivaa elastiseksi.
5. Muotoile ja siirrä muottiin.
6. Laita uuni 220 asteeseen ja paista noin 45 minuuttia.

1. Kun taikina on kaadettu vuokaan, paina sitä märillä käsillä, jotta tyhjät ilmataskut poistuvat.
2. Jos hiivaton hapantaikina ei halua kohota, jätä muotti, jonka pinnalla on kalvo, lämpimäksi.
3. Leivän paistamisen jälkeen leipää ei kannata leikata ennen kuin se on täysin jäähtynyt. On parempi lykätä tätä prosessia seuraavaan päivään.
4. Leivonnaiset tarttuvat usein pannuun, joten on parempi käyttää silikonisäiliötä.

Muistan aikoja, jolloin leipää valmistettiin kotona vain hapantaikinasta. Kuinka herkullista se oli! Laadukas, hienohuokoinen, pehmeä, hieman hapan, mutta niin aromaattinen. Nykyään kaikki kypsennetään kiireessä, hiivalla, antamatta taikinan kypsyä kunnolla. Tämä on luultavasti modernia, mutta mielestäni parasta ruisleipää saa vain hapantaikinalla valmistamalla. Tämä on gourmet-leivonta. Ne, jotka ymmärtävät ja rakastavat aidon leivän makua. Voit yhdellä silmäyksellä päätellä murun koostumuksesta, millaisesta jauhosta se on valmistettu ja sisältääkö se vehnää. Pelkästään ruisjauhosta valmistettu 100 % ruisjauho on sinänsä raskasta, ei kohoa paistettaessa ja muistuttaa rakenteeltaan hieman muovailuvahaa. Se on maukasta, sisältää kuitua, vitamiineja, mutta sitä ei voi syödä paljon, varsinkin jos sinulla on vatsavaivoja. Jopa kun siihen lisätään kuminaa, rusinoita, hunajaa, omenoita ja pähkinöitä, sitä tulee syödä varoen. Siksi on parempi sekoittaa kahden tyyppisiä jauhoja - vehnää (60%) ja ruista (40%). Leivän väri on hieman vaaleampi, mutta maku on samanlainen kuin Borodinsky. Jos olet kiinnostunut, jaan mielelläni sekä hapantaikinareseptin että yksinkertaisen menetelmän ruisleivän tekemiseen kotona uunissa vaihe vaiheelta ja kuvien kera.

Mikä on ruishapantaikina?

Tämä on aine, joka koostuu jauhoista ja vedestä. Kaikki! Mutta oikein valmistettuna se tekee sinusta sellaisen leivän, että kieltäydyt välittömästi ja ikuisesti kaupasta ostetuista leivonnaisista. Totta, ennen kuin teet taikinan leipää varten, sinun on ensin kasvatettava alkupala. Katsotaan kuinka se tehdään.

Ensimmäinen päivä

Ota 25 gr. Ruis (kuorittuja) jauhoja ja 25 ml vettä huoneenlämpötilassa. Sekoita 500 ml purkissa, peitä sideharsolla tai kannella, älä kierrä, vaan peitä ja aseta lämpimään paikkaan (kodin lämpötila - 25-27 ° C - ei korkeampi). Konsistenssi on tiheää, älä huoli, kaikki on oikein, niin kuin pitääkin. Jätä se päiväksi.

Toinen päivä

Lisää purkkiin 50 ml vettä ja 50 grammaa jauhoja. Sekoita ja pidä taas lämpimänä vuorokausi.

Kolmas päivä

Kuplitusprosessi alkaa ja massa on "ruokittava" niin, että se alkaa aktiivisesti kasvaa. Lisää 100 grammaa jauhoja ja 100 ml vettä. Sekoita ja odota 24 tuntia.

Neljäs päivä

Startti kasvaa ja kuplii aktiivisesti. Laitoimme sen jääkaappiin peittämällä se sideharsolla tai kannella. 3 päivän välein ruokitaan lisäämällä 20 ml vettä ja 20 grammaa jauhoja.

Tuore hapanjuuri tuoksuu miellyttävältä, pinnalla ei saa olla outoa kuorta. Pullon valmistamista varten eri resepteissä on eri määrät. mittaan ruokalusikalla. Jos olet aloittelija, noudata tiukasti reseptin mittasuhteita. Kun opit, voit määrittää määrän itse.

Kotitekoinen ruishapanleipä

No, alkupalamme on valmis, voimme aloittaa leivän vaivaamisen. Tämä ei myöskään ole nopea prosessi, mutta sen arvoista on nauttia mausta ja aromista myöhemmin. Ja miten rapea kuori se on, sanoin kuvaamaton.

Tarvitsemme:

Taikinaa varten:

• vesi huoneenlämpötilassa - 200 ml;
• hapantaikina - 2 rkl;
• ruisjauho - 200 gr.

Sekoita kaikki syvässä kulhossa ja peitä kalvolla. Anna kohota lämpimässä paikassa 4 tuntia. Taikinan tulee kaksinkertaistua ja alkaa kuplia.

Valmista taikina. Lisää 200 g taikinaan. ruisjauhoa ja 200 ml. vesi, 2 rkl. sokeria ja 1 tl. suolaa. Sekoita kaikki hyvin. Jotkut tekevät tämän puimurissa, kun taas toiset työskentelevät käsin. Lisää vähitellen 300 gr. valkoisia jauhoja. Älä kaada kaikkea pois kerralla, laatu vaihtelee (kosteus, gluteeni). Sekoita. Laita taikina voideltuun muotoon, peitä kelmulla ja anna hautua vielä 2 tuntia lämpimässä paikassa. Taikinan tulee kaksinkertaistua.

Laita uuni lämpenemään 210-220°C:een ja voitele leivän pinta vedellä ja aseta se paistamaan 40-50 minuuttia. Poista leipä ja anna sen jäähtyä kokonaan ritilällä peitettynä pyyhkeellä. Jos sinulla on tarpeeksi tahdonvoimaa odottaa, kunnes se jäähtyy kokonaan. Päälle voi ripotella kuminaa, auringonkukansiemeniä, seesaminsiemeniä ja pellavansiemeniä ennen paistamista.

Ruisleipä mallasella

Rakastan todella mallasleipää, tummaa, aromaattista. Se on erittäin hyödyllinen kehollemme - runsaasti mikroelementtejä, sisältää proteiinia, aminohappoja. Testattu itselleni. Sillä on todella positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavaan. Tämä tarkoittaa, että teen kaiken "mustan" leivän vain tummalla maltaalla. Et tarvitse sitä paljon, 3-5 rkl. Kaadan kiehuvaa vettä kuivan maltaan päälle, jotta leivonnaisten väri tulee täyteläiseksi ja tuoksu houkuttelee. Oikean seoksen tuoksu on makeahko. Jos tunnet katkeruutta tai kovuutta, se tarkoittaa, että tuote ei ole korkealaatuinen. He myyvät maltaita myös nestemäisessä muodossa, mutta olen jo tottunut bulkkimaltaisiin, enkä muuta tapaani.

Viite: mallas on ohran tai vehnän jyvistä valmistettu tuote, mutta ohra on suositumpi. Leipälajikkeet: "Borodinsky", "Lyubitelsky", "Zavarnaya" valmistetaan ohramallasilla.

Ruisjauholeipä uunissa: resepti

Aloitteleville leipureille uskallan antaa neuvoja - älä heti yritä leipoa puhdasta ruisleipää kotona. Tämä vaatii kokemusta, eikä se välttämättä toimi heti. Kesti kuukausia saada leivän rakenne ja maku juuri oikeaan. Siksi yritä ensin tehdä pieni leipä vehnä- ja ruisjauhoseoksesta. Ja sitten saatuaan kokemusta, keinu puhdasta ruista.

Ainekset:

• pikahiiva - 2 rkl;
• vehnäjauho - 225 g;
• ruisjauho - 325 g;
• lämmin vesi - 300 ml;
• tumma mallas - 40 g;
• kiehuvaa vettä - 80 ml;
• suola - 1,5 tl;
• kasviöljy - 2 rkl;
• hunaja - 2 rkl;
• kumina - maun mukaan;
• pellavansiemenet - 1 tl.

Kuinka leipoa ruisleipää uunissa kotona

Sitten katkaistaan ​​päällinen, päälle makkarapala tai voita hillolla... kuinka voit vastustaa tällaista herkkua? Tai voit vain juoda lasillisen maitoa ja viipaleen tuoretta leipää... tai lisätä suolaa ja valkosipulia. Päätä, mitä haluat kokeilla ensin kotitekoisen leivän kanssa. Ja hyvää ruokahalua!