Kalorit: Ei määritelty
Keittoaika: 40 min

Ankanrintojen kypsennys ei itse asiassa ole monimutkainen prosessi. Älä pelkää tätä lintua. Tärkeintä tässä ei ole hauduta lihaa pitkään, jotta se pysyy maultaan mehukkaana. Kokeile keittää ankanrintaa appelsiinilla, ja reseptini valokuvilla auttaa sinua tässä. Tämä ruokalaji voidaan syödä erikseen. Voit valmistaa salaatteja rintojen perusteella tai tarjoilla perunamuusin tai riisin kanssa.

Valmistusaika: 10 minuuttia.
Kypsennysaika: 30 minuuttia.



Ainekset:
- ankanrintaa - 2 kpl,
- ripaus suolaa,
- sokeri - 1 tl,
- mustapippuria - ripaus,
- oranssi - 1 kpl,
- rucola - ruuan tarjoiluun.

Kuinka kokata valokuvien avulla vaihe vaiheelta

Laita ensin uuni lämpenemään 200 asteeseen, anna sen lämmetä hyvin. Aseta ankanrintafileet työtasolle ja ripottele molemmille puolille suolaa ja jauhettua mustapippuria. Suola auttaa imemään vettä rasvasta.




Laita ankanrintafileet nahkapuoli alaspäin kylmälle tarttumattomalle paistinpannulle. Kuulostaa oudolta, mutta jos laitat ankan kylmälle paistinpannulle, lämmitettäessä ankan rasva sulaa vähitellen pois, mikä auttaa muodostamaan rapeaa kuorta rintaan. Jos lähetät rinnat kuumalle pannulle, se oletettavasti sulkee ne ja jättää rasvan ihon sisään (suuremmassa määrin). Kypsennä ankkaa nahalla korkealla lämmöllä 90 prosenttia ajasta, noin 3–4 minuuttia. Minulle rinnan kääntämisen vertailukohta on kullanruskea kuori.




Käännä rinnat toiselle puolelle ja paista vielä 1 minuutti, ei enempää.






Laita rinnat valmiiksi valmistettuun decoon ja ripottele päälle appelsiiniviipaleet ja ripottele päälle ripaus sokeria. Laita rinnat kuumaan uuniin 5-7 minuutiksi. Älä kypsennä rintoja liikaa uunissa, jotta liha ei kuivu. Kaada jäljelle jäänyt ankanrasva purkkiin ja säilytä jäähtymisen jälkeen jääkaapissa. Tätä rasvaa voidaan lisätä perunaruokiin.




Ota rinnat uunista ja anna niiden jäähtyä. Peitä mieluiten foliolla tai pergamentilla, jotta kaikki mehut jakautuvat lihaan.




Leikkaa ankka ei kovin ohuiksi paloiksi tarjoilua varten. Kaikki valkoinen rasva on sulanut pois, liha sisältä hieman vaaleanpunaista. Jos et pidä lihasta vaaleanpunaisella sävyllä. Pidä rinnat uunissa vähän kauemmin.






Asettele ankanrinta kauniisti lautaselle appelsiiniviipaleilla. Laita rucola tai muu salaatti ankan viereen ja kaada päälle balsamicokastike.




Terveisin, Elbi.
Näin valmistat sen

Jos valitset sopivan annoksen romanttiselle illalliselle, ankanrinta on lähellä ihannetta: kohtalaisen tyylikäs, mutta ei vaikea valmistaa, ei niin brutaali kuin pihvi, mutta sopii hyvin viinin kanssa, omaperäinen, järjetön ja mikä tärkeintä - maukas. Ja tietysti, tällainen ruokalaji on mahdotonta ajatella ilman kastiketta. Ankka viettää suurimman osan elämästään kylmässä vedessä, joten sen ihon alle on varastoitunut riittävästi rasvaa - ja kuten aina sellaisissa tapauksissa, makeat kastikkeet ja mausteet sopivat erinomaisesti ankanlihaan. Esimerkiksi appelsiinikastike, ranskalainen klassikko, joka on saavuttanut suosiota ympäri maailmaa. Ja jos luulet, että sinulla ei ole syitä romantiikkaan, ehkä sinun pitäisi vain syödä kynttiläillallinen, ja syyt näkyvät itsestään?

Ankanrintaa appelsiinikastikkeella

Jos ostit pakastettuja ankanrintafileitä, sulata ne jääkaapissa 24 tunnin sisällä. Huuhtele rinnat kylmän veden alla ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Leikkaa iho terävällä veitsellä timantilla senttimetrin välein tai hieman harvemmin niin, että se ulottuu lihaan, mutta ei pidemmälle. Mausta rinnat suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä molemmilta puolilta ja siirrä sivuun.

Yhdistä appelsiinin viini, mehu ja kuori (vain pintakerros ilman valkoista osaa) pienessä kattilassa, lisää teelusikallinen sokeria, laita keskilämmölle, kiehauta miedolla lämmöllä ja anna kiehua puoleen. Samalla voit aloittaa ankanrintojen paistamisen: laita paistinpannu miedolle lämmölle ja aseta rinnat nahkapuoli alaspäin. Rasva alkaa nopeasti sulaa pois ihoon tekemiemme leikkausten kautta, ja ankanrinta itse "poimii" ja saa kompaktin muodon. Kun kuori on rapea ja suurin osa rasvasta sulanut, valuta se pannulta (ankanrasva voidaan säästää ja käyttää paistamiseen), käännä rinnat ympäri ja paista lihapuoli nopeasti. Tarkka paistoaika riippuu rintojen lämmöstä ja paksuudesta, yleensä tähtään nahkapuolelle 8 minuuttia + lihapuolelle 2 minuuttia. Tämän jälkeen ota rinnat pois pannulta ja kääri folioon tai kanteen ja laita lämpimään paikkaan vielä 5 minuutiksi.

Yleensä appelsiinikastikkeesta ei tule oranssia, vaan punaista: kyse on viinistä, jonka väriä ei voi piilottaa mihinkään.

Poista pelkistetty kastike lämmöltä. Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja lisää ne kastikkeeseen 3-4 vaiheessa vispilällä vatkaten tai lastalla voimakkaasti sekoittaen, kunnes edellinen voierä on kokonaan sulanut. Temppu on, että kuumassa kastikkeessa sulava voi muodostaa emulsion ja kastike muuttuu paksuksi silmien edessä. Pidä valmis kastike lämpimänä, mutta älä missään tapauksessa kiehauta sitä.

Viipaloi ankanrintat vinosti ja laita lautasille. Leikkauksen jälkeen ankan tulee olla kirkkaan punaista tai äärimmäisissä tapauksissa vaaleanpunaista: ankanrinta ei ole koskaan täysin kypsää, muuten ne muuttuvat roskakoriin kuuluviksi kuiviksi pohjiksi. Lisää kevyt lisuke, kaada appelsiinikastike ankan rintojen päälle ja tarjoile. Älä unohda myöskään punaviiniä ja romanttista tunnelmaa.

Ankka ei tule kovin usein pöytäämme. Ja jotain tavallista valmistaa siitä ei ole ollenkaan mielenkiintoista. Ja juhlaan yksi menestyneimmistä valinnoista olisi ankanrinta appelsiinikastikkeessa. Tämän "naapuruston" ansiosta minkä tahansa linnun kuivimmistakin kohdista tulee pehmeä, pehmeä ja mehukas. Ja tuoksu ilahduttaa kaikkia suoraan ovelta!

Japanilainen resepti

Ensimmäinen vaihe on fileen valmistaminen: kuivaa se niin, ettei vesipisaraa jää jäljelle, ja ripottele pippuria ja suolaa joka puolelle. Kahdesta appelsiinista poistetaan kuori, sitten niihin lisätään vielä kaksi ja mehu puristetaan pois. Pienessä kattilassa se yhdistetään epätäydelliseen lasilliseen valkoista, heikkoa ja makeuttamatonta viiniä ja sama määrä lientä (on parempi ottaa kanaa tai keitettyä ankkaa). Lisää keittämisen jälkeen kolme ruokalusikallista hyvää hunajaa (voit korvata sen sokerilla, mutta maku ei ole sama). Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä, kunnes se on pudonnut puoleen.

Paista fileetä kuivalla, hyvin kuumennetulla paistinpannulla noin kymmenen minuuttia molemmilta puolilta, poista sitten vuotanut rasva siitä ja kaada joukkoon puoli lasillista soijakastiketta. Heti kun se kiehuu, puolen minuutin kuluttua filee käännetään ympäri, ja saman ajan kuluttua tuli sammuu kokonaan. Paistinpannu jätetään liedelle kymmeneksi minuutiksi. Lopuksi filee puolitetaan, siirretään kiehuvaan kastikkeeseen ja ankanrintaa appelsiinikastikkeella lämmitetään kokonaisuudessaan noin kolme minuuttia. Tarjottaessa se ripotellaan kuorella ja syödään heti.

Rinnat hitaassa keittimessä

Niiden valmistuksen alku tässä laitteessa on samanlainen kuin tavallisella liedellä. Filee suolataan ja pippuroitetaan. Sitten se laitetaan lämmitettyyn kulhoon kasviöljyn kanssa nahkapuoli alaspäin ja paistetaan paistotilassa noin vartin verran. Samassa tilassa kääntämisen jälkeen rintoja paistetaan vielä kymmenen minuuttia ja annetaan lämmetä. Kun ne kiehuvat (ja tämä kestää noin kolmanneksen tunnista), mehu puristetaan pois yhdestä appelsiinista ja puolet toisesta leikataan - jokainen viipale puoliksi. Puolet lasillista punaviiniä haihdutetaan puoleen, kaadetaan mehu ja lisätään suolaa ja pippuria. Jälleen kaikki tämä haihdutetaan puoleen.

Myöhemmin appelsiiniviipaleet heitetään joukkoon ja kastike kaadetaan fileen joukkoon. Kymmenen minuutin kuumentamisen jälkeen ankanrintasi appelsiinikastikkeessa on täysin kypsää. Resepti suosittelee ripottelemaan sitä sitruunankuorella ennen kuin asetat astian pöydälle.

Konjakki-appelsiinikastike omenoiden kanssa

Tämän reseptin menestyksen salaisuus on fileen esimarinointi. Ripottele se lusikalla konjakkia ja puolen appelsiinin mehua, sekoitetaan pieni ripaus kanelia ja lusikka. Vasta tämän jälkeen se paistetaan korkealla lämmöllä, hyvin nopeasti - kolme minuuttia molemmilta puolilta - ja laitetaan lämmitettyyn uuniin noin kymmeneksi minuutiksi. Kaksi omenaa (ilman siemeniä, mutta kuorineen) leikataan siisteiksi viipaleiksi ja paistetaan ankanrasvassa enintään seitsemän minuuttia. Lopusta sitrushedelmistä puristetaan mehu ja lisätään lusikallinen ohutta hunajaa sekä fileestä valutettu marinadi ja toinen lusikallinen konjakkia. Kymmenen minuutin kuluttua kastike on valmis. Ankanrinta appelsiinikastikkeessa "lepää" muutaman minuutin uunista ja tarjoillaan pöytään jo kastikkeella kaadettuina, vinosti leikattuina, ympärille levitettynä omenoiden kanssa.

kiinalainen ankka

Nämä ihmiset eivät voineet olla huomaamatta niin onnistunutta siipikarjanlihan ja sitrushedelmien yhdistelmää. Ainutlaatuisen ruoanlaittotapansa ansiosta kiinalaiset ovat luoneet erittäin omaperäisen ankanrintaa appelsiinikastikkeessa. Muuten, Julia Vysotskaya luotti ruokaan valmistaessaan tähän reseptiin, vain hän poisti siitä puhtaasti kiinalaiset ainesosat.

Ensin filee marinoidaan hetken yhtä suurissa määrissä hunajaa ja soijakastiketta. Kolme valkosipulinkynttä ja sipuli hienonnetaan, kaadetaan puoli lasillista tuoretta valkosipulia ja haudutetaan noin neljännes tuntia. Lisää seuraavaksi lusikallinen jauhoja, ja keittämisen jälkeen kastike suodatetaan välittömästi.

Kolmelle rinnalle tehdään matalia leikkauksia ja paistetaan kuivassa wokissa. Seuraavaksi siihen kaadetaan raastettu inkivääri, puoli kiloa vihreitä papuja ja puoli lasillista soijaversoja. Filee viipaloidaan, kaadetaan kastikkeella, minkä jälkeen ankanrinta appelsiinikastikkeessa yhdistetään vihannesten ja kahden sitrushedelmän kuorittujen viipaleiden kanssa. Tarjoile heti sekoittamisen jälkeen - syö kuumana.

Bigarad kastike

Sen ansiosta saat erittäin pehmeää ja maukasta ankanrintaa appelsiinikastikkeessa. Resepti vaatii kuitenkin melkoisen määrän komponentteja. Ensin valmistetaan marinadi kokonaisen appelsiinin mehusta ja kuoresta, ripaus luonnollista sitruunamehua ja sama määrä oliiviöljyä. Mausteita ovat rosmariini, pippuri ja suola. Fileen tulee marinoitua tunnin ajan. Sen jälkeen kuivapaistetaan (marinoinnin ansiosta prosessi etenee erittäin nopeasti) ja annetaan levätä hetken.

Kastiketta valmistellaan. Kuori (neljä täyttä lusikkaa) kaadetaan puoleen lasilliseen kiehuvaa vettä ja siivilöidään viiden minuutin kuluttua. Lasillinen viiniä kuumennetaan, siihen kaadetaan hienonnettu salottisipuli ja pohja haihdutetaan puoleen. Seuraavaksi siihen lisätään lasillinen konjakkia, sama määrä appelsiinimehua ja puoli lasillista herukkahilloa. Kymmenen minuutin sekoituksen jälkeen aromaattinen kastike on valmis käytettäväksi. Filee leikataan kauniisti, kaadetaan sen päälle, ja ankanrinta hyvin täyteläisessä aromikastikkeessa tulee pöydän koristeeksi ja kokin ylpeydeksi.

Käytä fileelle tarkoitettua marinadia: se pehmentää tiivistä lihaa ja peittää riistalle ominaisen maun. Ankkaa marinoidaan 15 minuuttia appelsiinimehussa, suolassa, mausteissa ja appelsiininkuoressa. Liottamisen jälkeen ankanrintaa paistetaan paistinpannulla kirjaimellisesti 3 minuuttia kummaltakin puolelta saadakseen rapeamman ulkonäön. Grillipannulla paistettu filee näyttää erityisen kauniilta. Kypsennyksen lopussa paistettu liha paistetaan foliossa, jotta tuote on pehmeä ja mehukas.

Ainesosat

Valmistelu

Paistetut ankanrintafileet tarjoillaan lämpiminä erilaisilla lisäaineilla ja lisukkeilla. Valmislihaa käytetään myös salaattien tai voileipien raaka-aineena, mutta jo jäähdytettynä.

Laita pöydälle ankanrintojen valmistusaineet appelsiinin kanssa. Huuhtele filee juoksevassa vedessä, jaa kahteen osaan ja tee timantin muotoinen lovi toiselle puolelle.



Leikkaa kuori huolellisesti pestystä appelsiinista. Hienonna appelsiinin kuori ja hiero sillä suolattujen ja pippurien lihapalojen päälle.



Laita filee syvään kulhoon ja lisää puristettu appelsiinimehu. Ripottele pinnalle kuivaa timjamia ja Anna marinoitua vähintään 15 minuuttia.



Paista marinoidut rinnat esilämmitetyssä paistinpannussa keskilämmöllä noin 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta kullanruskeiksi.



Siirrä hieman jäähtynyt paistettu liha foliolla vuorattuun uunivuokaan. Kaada jäljellä oleva marinadi fileen päälle ja peitä foliolla.



Paista ankanrintafileitä appelsiinin kanssa 180-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Tarjoile valmis liha kuumana. Appelsiinimehua voidaan käyttää riisin tai tuoreiden vihannesten lisukkeena. Ennen tarjoilua astia koristellaan valinnaisesti karpaloilla tai punaherukoilla, basilikalla tai rosmariinilla ja kauniilla viipaloiduilla vihanneksilla. Hyvää ruokahalua!

KBJU ja koostumus koko annokselle

Ankanrintaa ja appelsiinikastiketta epätavallinen yhdistelmä. Olemme tottuneet siihen, että ankka kypsennetään omenoissa, mutta appelsiineissa oleva ankka paljastaa tämän herkullisen ruuan uuden maun ja aromin. Laitoin sitä ensimmäistä kertaa ja siitä tuli juuri sellainen kuin halusin ensimmäisellä kerralla. Resepti on hyvin yksinkertainen, kuka tahansa voi tehdä sen, jos noudatat järjestystä. Voit kokeilla, mutta ensin on parempi valmistaa jo todistetun reseptin mukaan.

Ainekset:

Ankanrinta - 2 kpl

Appelsiinit - 1-3 kpl.

Soijakastike - 50 gr

Oliiviöljy - 1 rkl.

Voi - 50 g

Kanaliemi - 1 kuutio

sokeri - 1 tl.

hillo - 1-2 tl

Ankan rinnan keittäminen

Ankanrintaa on erilaisia ​​- filee ilman nahkaa ja luita, rinta ilman nahkaa luussa ja filee nahalla. Voit valmistaa kaikki kolme vaihtoehtoa yhden reseptin mukaan pienin muutoksin. Minulla oli ankanrinta luun päällä ilman nahkaa. Kerron ensin, kuinka se valmistetaan, ja sitten annan suosituksia muista vaihtoehdoista.

Pese ankanliha, anna veden valua ja kaada joukkoon soijakastike niin, että kastike jakautuu tasaisesti lihan päälle. Voitele pinta oliiviöljyllä ja anna marinoitua kaksi tuntia tai yön yli jääkaapissa.

Poista marinoitu rintafile ja kuivaa se niin, ettei roiskeita jää paistamisen aikana. Kaada lusikallinen oliiviöljyä kuumaan paksuseinäiseen paistinpannuun ja laita rintaliha sen päälle lihapuoli alaspäin muodostamaan kuori. Tämä kestää noin viisi minuuttia.

Siirrä seuraavaksi lämmönkestävään muotoon tai astiaan rapeaksi kuoreksi - minulla on sellainen mikroaaltouunissa grillaukseen. Laita esilämmitettyyn uuniin tai mikroaaltouuniin grillitilassa ja paista noin 25-30 minuuttia. Jos rasvaa tai mehua tulee ulos, voit kaata sitä lihan päälle, jotta se mehukkaampi.

Appelsiinikastike

Purista appelsiineista kastiketta varten mehu. Sulata voi paistinpannussa sokerin kanssa, kunnes sokeri sulaa - erittäin miedolla lämmöllä. Lisää sitten appelsiinimehu ja vähän kanalientä. Anna kiehua, lisää yhden appelsiinin kuori mielesi mukaan. Leikkasin sen suikaleiksi.

Anna kiehua vielä vähän. Kun kastike alkaa paksuuntua, lisää hilloa, käytin tyrnihilloa, appelsiini tai mandariini kelpaisi hyvin. Hillo antaa kastikkeelle halutun koostumuksen. Lopuksi sinun on lisättävä taas hieman voita.

Jätämme valmiin ankanrinta (tarkistamme valmiuden lävistämällä lihan paksuimpaan kohtaan - jos mehu on kevyttä ja kirkasta, niin liha on valmis) kymmeneksi minuutiksi uunissa, jotta se valmistuu.

Leikkaamme lihan luusta, leikkaamme rinnan jyvän poikki tylppä kulmassa saadaksemme kauniita paloja. Tarjoa lautaselle tuoreiden appelsiinien kanssa, kaada päälle kastike kuorineen ja tarjoile. Ankanrinta appelsiinikastikkeessa on hyvää sekä kuumana että kylmänä. Kylmäruokaa varten on parempi lämmittää kastike ennen tarjoilua, se on maukkaampaa ja kauniimpaa.

P.S. Jos ostit ankanrintaa nahalla, voit leikata nahan timantin muotoisiksi koskematta lihaan. Näin rasva sulaa siitä paremmin pois. Jos rinta on ihoa, kaada pannulle paljon vähemmän öljyä, vain sen verran, että pinta voitelee. Paista ensin ihopuolelta kullanruskeaksi, käännä sitten ympäri ja paista uudelleen kullanruskeaksi. Sitten kaikki on sama kuin reseptissä.

Paista nahaton ja luuton filee molemmin puolin ja siirrä uuniin tai grilliin.

Voi keitä ankanrinta kokonaan paistinpannulla, mutta uunissa siitä tulee paljon maukkaampaa.

Hyvää ruokahalua!