Keksin leivontatekniikka juontaa juurensa 1615, eikä se ole tähän päivään mennessä muuttunut merkittävästi. Kahvikakkujen pääkerrostyyppejä on seitsemän, mutta vaikka keksikakun tuttu smetana voi olla herkullista eri tavoin (suklaa-, banaani-, raejuusto- tai maitotiivistemakuinen).

Klassisessa hapankermassa on vain kaksi ainesosaa: smetana ja sokeri. Maun vuoksi voit lisätä hieman vaniljajauhetta tai vaniljasokeria. Koostumuksen yksinkertaisuudesta huolimatta monet kotiäidit eivät tee kermasta paksua ja pörröistä. Yksityiskohtainen keittosääntöjen tutkimus auttaa sinua selvittämään, mitä virheitä tehtiin.

Hapankerman ainesosien suhteet määritellään 1:2, eli yhtä sokeri-osaa kohti tulisi olla kaksi kertaa enemmän smetanaa. Makeuttajia ei tietenkään kielletä lisäämästä makeutusaineen määrää. Tämä ei vaikuta kerman koostumukseen, vain mausta tulee makeampaa.

Yhden keskikokoisen sokerikakun kerrostamiseen ja peittämiseen tarvitset:

• 500 g smetanaa;
• 250 g rakeista sokeria;
• 5 g vaniljasokeria.

Tekniikan ja valmistelun salaisuudet:

1. Lopputulos riippuu suurelta osin tuotteiden laadusta, joten hapankerman on oltava korkealaatuista, sitä ei missään tapauksessa voida korvata hapankermatuotteella. Tähän kermaan sopii vain smetana, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30 %. Ennen ruoanlaittoa, muista jäähdyttää se hyvin.
2. Laita lähes jääkylmä tuote isoon kulhoon (voidaan pitää myös kylmänä) ja lisää sokeri. Mitä tulee kerman toiseen ainesosaan, sille ei ole erityisiä vaatimuksia. Vaikka on parempi käyttää hienoa sokeria tai jauhetta, kerma vaahtoaa niiden kanssa nopeammin.
3. Seuraavaksi kulhon sisältö yksinkertaisesti vatkataan vatkaimella suurella nopeudella paksuksi ja kuohkeaksi kermaksi. Jotkut kotiäidit toimivat hieman eri tavalla: vatkaa ensin smetana keskinopeudella kuohkeaksi ja lisää sitten hitaasti sokeria jatkaen vatkaamista maksiminopeudella. Molemmissa tapauksissa tulos on sama.

Resepti gelatiinilla

Smetana gelatiinilla auttaa, kun et löydä smetanaa, jolla on korkea rasvapitoisuus. Tätä kermaa varten voit käyttää tuotetta, jonka rasvapitoisuus on 15-20%. Tietenkin kerman koostumus eroaa klassisesta versiosta, mutta lopputulos on silti erinomainen ja ilman ylimääräisiä kaloreita.

Tarvittavien tuotteiden luettelo ja mittasuhteet:

• 500 ml smetanaa;
• 200 g sokeria tai jauhetta;
• 200 ml maitoa (voidaan korvata vedellä tai heralla);
• 35 g pikagelatiinia.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Ensin sinun on valmistettava gelatiini. Kaada se keskikokoiseen kulhoon ja kaada päälle kylmää maitoa. Sekoita kaikki hyvin ja anna turvota 5-20 minuuttia pakkauksen suositusten mukaan.
2. Sillä välin smetana ja sokeri sekoitetaan erillisessä kulhossa. Vatkaa tämä massa vispilällä tasaiseksi vaahdoksi. Hapatetun maitotuotteen rasvapitoisuudesta riippuen seos voi olla hyvin nestemäistä. Tätä ei tarvitse pelätä, gelatiini korjaa kaiken.
3. Laita astia, jossa on turvonnut kerman sakeuttaja, vesihauteeseen ja kuumenna, kunnes saadaan nestemäinen, homogeeninen seos. Gelatiinia ei ehdottomasti saa antaa kiehua, muuten se menettää kaikki hyytelöimisominaisuudet. Liukenemisen jälkeen gelatiiniseoksen tulee antaa jäähtyä 37-40 asteeseen.
4. Kaada hieman jäähtynyt seos smetanan ja sokerin joukkoon nauhana jatkaen vatkaamista tasaiseksi. Anna valmiin kerman jäähtyä hieman (noin viisi minuuttia) jääkaapissa ja voit päällystää kakut sillä. Älä odota, kunnes se jäähtyy kokonaan, sillä tässä tapauksessa kakku tulee ulos kuivana ja tyydyttymättömänä.

Tiivistemaidolla

Klassisella smetanalla sokerilla on yksi haittapuoli: yritettäessä saavuttaa kaikkien sokerijyvien täydellinen liukeneminen, on helppo voittaa se ja saada makeaa voita. Tätä ei tapahdu, jos korvaat sokerin kondensoidulla maidolla. On tärkeää käyttää vain korkealaatuisia luonnontuotteita, joissa on korkea rasvapitoisuus.

Keittoprosessissa käytetyt ainesosat:

• 500 ml rasvaista smetanaa (alkaen 30%);
• 100 ml makeutettua kondensoitua maitoa;
• 30 ml konjakkia.

Keittomenetelmä:

1. Kaikki ainekset ja välineet kerman valmistukseen on jäähdytettävä, joten yhdistä kylmässä kulhossa smetana ja kondensoitu maito jääkaapista.
2. Vatkaa kerman ja maidon seos paksuksi vaahdoksi. Jotta kerma ei erottuisi, on parempi vatkaa sitä ei vatkaimella, vaan käsivispilällä. On parempi tehdä tämä jäähauteessa asettamalla kulho aineosineen toisen jäällä ja kylmällä vedellä täytettyyn kulhoon.
3. Jopa käsin vatkatessa kerma on 5-6 minuutin kuluttua haluttu koostumus. Jäljelle jää vain lisätä siihen vähän konjakkia ja jakaa se koko massaan muutamalla pyöreällä liikkeellä.

Kermaan ei saa lisätä alkoholia, jos kakku valmistetaan yksinomaan lapsille. Tässä tapauksessa se voidaan korvata luonnollisella vaniljauutteella tai hedelmäesanssilla maun mukaan.

Kerma-banaani kerros

Eksoottisen hedelmän (banaanin) lisääminen tekee tavallisen smetanan mausta epätavallisen ja herkullisen. Tällaisen kerroksen valmistaminen sokerikakkuja varten ei ole vaikeaa, ainoa vaikeus, joka voi syntyä, on banaanien tummuminen. Ripottele hedelmät sitruunamehulla ennen kerman valmistusta, jotta näin ei tapahdu.

Tuotteiden suhde kermassa:

• 200 ml smetanaa 20% rasvaa;
• 200 g kypsiä banaaneja;
• 50 g tomusokeria;
• 10 g vaniljasokeria.

Keittojärjestys:

1. Vatkaa smetana kuohkeaksi massaksi vaniljasokerin ja tomusokerin kanssa, unohtamatta jäähtyä pääainesta ja sekoituskulhoa.
2. Kuori banaanit ja soseuta tehosekoittimella. Tietysti voit yksinkertaisesti muussata ne haarukalla, mutta tehosekoitin auttaa tekemään valmiin kerman koostumuksesta tasaisemman ja ilmavamman.
3. Sekoita smetana ja banaanisose, vatkaa kaikki uudelleen vatkaimella. Herkullinen smetana banaanin maulla on valmis.

Juusto ja smetana

Tämä voide on suosikki sekä makealle ystäville että vartaloaan tarkkaileville. Siinä ei ole paljon kaloreita verrattuna muihin smetanaviin, ja maku on erittäin herkkä ja samettinen, suussa sulava.

Valmistaaksesi juustomassaa ja smetanaa sokerikakkua varten sinun on otettava:

• 400 g viljatonta raejuustoa;
• 100 g kidesokeria (vähän enemmän oman maun mukaan);
• 200 g rasvaista smetanaa;
• vanilliinia tai vaniljasokeria maun mukaan.

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Pääasiallinen ruoanlaittoprosessiin käytetty aika kuluu tuotteiden esivalmisteluun. Joten raejuustolle on annettava yhtenäisempi rakenne. Voit tehdä tämän kiertämällä sen lihamyllyn läpi, puristamalla sen hienon siivilän läpi tai vatkaa se tehosekoittimella.
2. Ihannetapauksessa sokeri olisi jauhettava jauheeksi, jotta makeus jakautuisi tasaisesti koko kermaan. Jos smetana ei ole kovin rasvaista, on parempi punnita se ensin. Hapankerman punnitseminen on prosessi, jolla päästään eroon ylimääräisestä herasta, mikä johtaa tuotteen rasvapitoisuuden ja tiheyden lisääntymiseen. Punnitun smetanan saamiseksi se kaadetaan tyhjän astian päälle sijoitettuun siivilä ja peitetään useilla kerroksilla sideharsoa. Tämä malli jätetään yön yli jääkaappiin.
3. Laita valmistetut ainekset yhteen kulhoon tai muuhun sopivan kokoiseen astiaan ja vatkaa vatkaimella tasaiseksi. Muutamassa minuutissa kerma on valmista.

Suklaa smetana

Suklaan ystävät voivat tehdä mega-suklaakakkua lisäämällä suklaakermavaahtoa suklaakakkukerroksiin. Tähän kermaan voit käyttää minkä tahansa rasvapitoisuuden smetanaa, mutta siitä riippuen tarvitset hieman enemmän tai vähän vähemmän tomusokeria saadaksesi halutun koostumuksen seoksesta.

Tuotteet sokerikakkujen suklaa-smetanakerrokseen:

• 100 ml smetanaa;
• 150 g tummaa suklaata;
• 50 g voita;
• 10 g vaniljasokeria;
• 3 g ruokasuolaa;
• 280-300 g tomusokeria.

Toimintojen algoritmi:

1. Sulata tumma suklaa voin kanssa höyryhauteessa tai mikroaaltouunissa, sekoita kunnes seos on tasaista ja jäähdytä kokonaan.
2. Sekoita smetana, vaniljasokeri ja ruokasuola jäähtyneeseen voin ja smetanan seokseen. Lisää sitten tomusokeria vähitellen pienissä erissä vatkaten seosta vatkaimella. Vatkaa kerma hyvin huolellisesti, kunnes haluttu kuohkeaisuus ja paksuus on saavutettu.

Vaniljakastike smetana - vaihe vaiheelta resepti

Tämä kerma sai toisen nimensä "Ice Cream" sen herkän maun vuoksi, joka muistuttaa jäätelöä. Valmistuttuaan kerma on kohtalaisen tiivistä, sopii erinomaisesti paksujen kermaisten kerrosten luomiseen sienikakkujen väliin tai erilaisten kakkujen koristeluun.

"Jäätelön" valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• 300 g smetanaa 20%;
• 1 kananmuna;
• 120 g kristallisokeria;
• 20 g vaniljasokeria;
• 50 g vehnäjauhoja;
• 200 g voita.

Työn edistyminen:

1. Sekoita paksuseinäisessä kattilassa smetana, raaka kananmuna, molemmat sokerilajit ja jauhot. Sekoita kaikki hyvin, jotta ei muodostu kokkareita;
2. Laita pannu ja seos höyryhauteeseen ja kypsennä, kunnes se paksuuntuu koko ajan sekoittaen lusikalla, jotta vaniljakastikepohja ei pala. Seoksen sakeuden keittämisen jälkeen tulee olla sellainen, että ura ei katoa lusikalla sekoittamisen jälkeen;
3. Sakeuttamisen jälkeen ota smetana pois höyryhauteesta, lisää heti neljäsosa voita ja sekoita. Jäähdytä vaniljakastikepohja;
4. Vatkaa pehmennetty voi erikseen kuohkeaksi massaksi ja lisää siihen vähitellen vaniljakastikepohja. Sekoita kaikki yhteen. Kerman olisi hyvä antaa jäähtyä yön yli ja voi alkaa koristelemaan kakkua.

Valmistettaessa leivonnaisia ​​ja jälkiruokia kotona käytetään useimmiten smetanaa: se pitää muotonsa hyvin, imee täydellisesti kaikki kakut ja keksit ja on erittäin maukasta.

Valitettavasti monille kotiäidille tällaisista yksinkertaisista ainesosista valmistettu kerma ei aina ole pörröinen ja säilytä muotoaan. Nyt paljastamme joitain salaisuuksia onnistuneesta valmistuksesta saada herkullinen smetana.

Itse sana kerma lainattiin ranskan kielestä 1700-luvun jälkipuoliskolla. Ranskan sana "crème" ei tarkoita muuta kuin "voidetta" tai "kermaa", käyttämällä sanoja osoitteen ja monimutkaisen lauseen merkityksen mukaan. Muut lähteet tulkitsevat sanan alkuperän latinalaisesta sanasta "chrisma", joka tarkoittaa kermaa. Kreikan kieli jätti jälkensä myös sanan "kerma" alkuperään. Oletetaan, että se on "χρῖσμα", joka luetaan "kermana" puhekielen sanasta "χρίω" - "smear".

Sanan alkuperän etymologia on selvä. Mutta kukaan ei tiedä, kuka keksi idean levittää kermaista massaa kakkujen päälle. Näyttää siltä, ​​että kakkuja ei ollut kerralla, mutta kermaa oli aina, koska yksi hypoteesi ehdottaa kerman syntyä Italiassa hämmästyttävänä jälkiruokaherkkuna. Itse asiassa kermaisen massan alkuperällä ei ole meille merkitystä. Tarvitsemme maukkaita, joilla voimme tehdä hyvää.

Ainekset keskikokoisen kakun liotukseen

500 grammaa smetanaa

1 kuppi kidesokeria tai tomusokeria

1 paketti vaniljasokeria tai vaniljauutetta (maun mukaan)

Varasto

puuvillainen kangas

Kuinka tehdä täydellinen smetana

Klassisen smetanan valmistusprosessi on melko yksinkertainen.

Smetanaa vaahdotetaan kidesokerin kanssa, kunnes saadaan vakaat ja pörröiset piikit.

Tämä on koko vaiheittainen resepti smetanakerman valmistamiseen.

Mutta niin ei ollut! Mutta aina emme saa niin rehevää massaa lopussa. Paljastetaan kotiäitien salaisuudet:

Ensimmäinen salaisuus

Ajattelemme virheellisesti, että mitä rasvaisempi kerma, sitä parempaa ja kuohkeampaa kerman tulee olla. Tämä ei pidä ollenkaan paikkaansa.

Hapankerman tärkein asia on valita oikea smetana.

Kerman tulee olla rasvaista, mutta ei liikaa. Hapatetun maitotuotteen optimaalinen rasvapitoisuus on 30 %. Tällä rasvaprosentilla tuote on melko paksu, mutta ei liian rasvainen, melkein öljyinen.

Lisäksi jos rustiikkia smetanaa vatkatessa liioittelet, saat erinomaista makeaa voita, ei kermaista seosta kakun kerrostamiseen.

Toinen salaisuus

Maalaissmetanaa käyttämällä, vatkaamalla sitä kidesokerilla, saat melko paksun öljykoostumuksen, jossa sokerikiteet eivät liukene. Ja jos et vatkaa smetanaa voimakkaasti, et saa sitä. Mitä tehdä tällaisessa tilanteessa?

Se on hyvin yksinkertaista! Korvaa kidesokeri tomusokerilla. Viimeisenä keinona jauha sokerikiteet huhmareessa, tehosekoittimessa tai millä tahansa muulla käytettävissä olevalla menetelmällä. Lisää smetanan joukkoon raastettu sokeri tai jauhe ja vatkaa kerma.

Näin sokerihiekan jyvät eivät narise hampaillesi ja massan vatkatusprosessi vähenee huomattavasti. Tuotos on ilmavampi ja ilman öljyistä jälkimakua.

Kolmas salaisuus

Tiedetään, että kermaa varten tarvitsemme paksua smetanaa. Mutta emme aina ole onnekkaita ostojemme kanssa. Vaikka ostaisimmekin tuotteen, jolla on vaadittu rasvapitoisuus, hapatetussa maitotuotteessa oleva ylimääräinen neste ei salli meidän valmistaa herkullista smetanaa.

Aika, joka kuluu smetanan punnitsemiseen, auttaa korjaamaan tilanteen. Kääri tuote puuvillakankaaseen tai useisiin kerroksiin sideharsoa.

Sido se yläosaan ja ripusta se esimerkiksi pesualtaan päälle yöksi.

Yön aikana ylimääräinen neste valuu pois ja saamme tarvittavan paksuisen massan, joka auttaa kermaa vaahdottamaan helposti.

Hapankerma punnituksen jälkeen ilman ylimääräistä nestettä

Smetalla on monia etuja. Ensinnäkin tämän kerman valmistusprosessi on hyvin yksinkertainen ja vie vähän aikaa, joten jopa aloitteleva kotiäiti voi käsitellä sitä. Toiseksi smetanan valmistus vaatii hyvin yksinkertaisia ​​ja edullisia ainesosia. Kolmanneksi tämä voide on varsin monipuolinen. Makeahampaat voivat tehdä siitä erittäin makeaa, ja ne, jotka eivät pidä sokerista makeutta, tekevät smetanaa pienellä määrällä kidesokeria. Ja smetanan suurin etu on, että se sopii hyvin mistä tahansa taikinasta valmistettujen kakkujen kanssa. Lisäksi smetanakerman ansiosta jopa ne kakut, jotka ylikypsytettiin uunissa ja osoittautuivat kuiviksi, liotetaan täydellisesti.

Hapankerman valmistamiseksi sinun on vain yhdistettävä kaikki tarvittavat ainesosat kulhoon ja vatkattava ne perusteellisesti sekoittimella, kunnes saadaan pörröinen, homogeeninen massa. Vaikuttaa siltä, ​​mikä voisi olla yksinkertaisempaa? Mutta smetanan valmistamiseen on valtava määrä reseptejä. Smetana voidaan valmistaa gelatiinista, raejuustosta, maitokermasta tai kondensoidusta maidosta. Se voi olla jopa vaniljakastiketta. Joten myös täällä kulinaarisella mielikuvituksellasi on tilaa vaeltaa.

Smetana - tuotteen valmistus

Perinteisen smetanan valmistamiseksi tarvitset smetanaa ja kidesokeria. Kerman tulee olla rasvaista, paksua ja tietysti tuoretta. Vähärasvainen smetana ei vaahdota, kerma muuttuu nestemäiseksi ja valuu yksinkertaisesti kakuista. Jos käy niin, että sinulla on vain vähärasvaista smetanaa, sinun on käytettävä kerman sakeuttamisainetta. Jotta kidesokeri liukenisi nopeammin vatkauksen aikana, on suositeltavaa korvata se tomusokerilla.
Monimutkaisemman hapankerman valmistamiseksi saatat tarvita ainesosia, kuten raejuustoa, kondensoitua maitoa, voita, kananmunia, perunatärkkelystä, marjoja, hedelmiä, pähkinöitä, suklaata, kaakaojauhetta ja paljon muuta.
Jos haluat, että kerma kovettuu hyvin ja säilyttää muotonsa, et tule toimeen ilman gelatiinia.
Smetana - parhaat reseptit

Resepti nro 1. smetana

Tarjoamme sinulle helpoimmin valmistettavan smetanareseptin. Tämä kerma sopii hyvin kaikkien kakkujen kanssa ja on aina win-win-vaihtoehto.
Hapankerman valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:
1. Smetana - 500 grammaa.
2. Tomusokeri - 200 grammaa.
3. Vaniljasokeri - 10 grammaa.
Ruoanlaitto-ohjeet:
Esijäähdytä smetana jääkaapissa. Sekoita syvässä kulhossa jäähdytetty smetana, tomusokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa kaikki ainekset tehosekoittimella, kunnes muodostuu paksu, homogeeninen kerma.
Smetana on valmis!

Resepti nro 2. Vaniljakastike smetana

Erittäin omaperäinen resepti vaniljakastikkeen valmistamiseksi smetanan pohjalta. Tämä kerma on erittäin maukasta ja imee täydellisesti kakkukerrokset.
Vaniljakastikkeen smetanaa valmistaaksesi tarvitset seuraavat ainesosat:
1. Smetana - 250 grammaa.
2. Kananmunat - 1 kpl.
3. Kidesokeri - 130 grammaa.
4. Vehnäjauho - 2 ruokalusikallista.
5. Voi - 150 grammaa.
Ruoanlaitto-ohjeet:
1. Laita smetana kulhoon, vatkaa yksi kananmuna, lisää seulotut jauhot ja kidesokeri. Sekoita kaikki huolellisesti tasaiseksi. Aseta kulho vesihauteeseen ja lämmitä sen sisältöä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Varmista, ettei siinä ole kokkareita. Kun massasta on tullut tarpeeksi paksua, nosta kulho vesihauteesta ja anna jäähtyä.
2. Vaniljakastikkeen smetanaa valmistaaksemme tarvitsemme pehmennettyä voita, joten se on ensin poistettava jääkaapista. Laita pehmeä voi kulhoon ja vatkaa vatkaimella. Aloita lisäämällä voita kulhoon kerman kanssa pieninä annoksina samalla kun työskentelet sekoittimella. Massasta tulee pörröinen ja homogeeninen.
Vaniljakastike smetana on valmis!

Resepti nro 3. Sitruuna smetana

Sitruunan ansiosta kermasta tulee aromaattinen ja raikas. Tämä kerma on ihanteellinen niille, jotka eivät pidä liian makeista kakuista.
Sitruunasmetan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:
1. Smetana - 500 grammaa.
2. Kondensoitu maito - puoli tölkkiä.
3. Puolikas sitruuna.
Ruoanlaitto-ohjeet:
Ennen kerman valmistamista pidä smetana jääkaapissa useita tunteja. Laita jäähtynyt smetana kulhoon ja vatkaa vatkaimella. Pesemme sitruunan juoksevan veden alla, kaadamme sen päälle kiehuvaa vettä ja puristamme mehusta. Kaada sitruunamehu ohuena nauhana kermavaahdon joukkoon ja lisää kondensoitu maito. Vatkaa kaikki uudelleen perusteellisesti, kunnes saat kuohkeaa, homogeenista kermaa.
Sitruunasmetana on valmis!

Resepti nro 4. Smetana gelatiinilla

Smetana gelatiinilla pitää muotonsa hyvin eikä leviä.
Jos haluat valmistaa smetanaa gelatiinilla, tarvitset seuraavat ainesosat:
1. Smetana - 500 grammaa.
2. Kidesokeri - 200 grammaa.
3. Gelatiini - 10 grammaa.
4. Vaniljasokeri - 10 grammaa.
Ruoanlaitto-ohjeet:
1. Kaada ensin puoli lasillista kylmää vettä gelatiinin joukkoon ja odota, kunnes se turpoaa. Aseta sitten kulho gelatiinineen vesihauteeseen ja kuumenna sitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Tämän jälkeen nosta kulho vesihauteesta ja jäähdytä.
2. Esijäähdytä smetana, siirrä se sitten syvään kulhoon, lisää kidesokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa kaikki tasaiseksi ja paksuksi ja sokeri on täysin liuennut. Kaada gelatiini syntyneeseen massaan ohuena nauhana ja vatkaa uudelleen. Käytämme kerman heti aiottuun tarkoitukseen.
Smetana gelatiinilla on valmis!

Resepti nro 5. Mansikka smetana

Toinen resepti smetalle gelatiinilla, tällä kertaa kerma on mansikka. Täydellinen kevyiden kesäkakkujen tekemiseen.
Mansikkahapankerman valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:
1. Smetana - 500 grammaa.
2. Tuoreet mansikat - 500 grammaa.
3. Kidesokeri - 150 grammaa.
4. Gelatiini - 20 grammaa.
5. Mansikkamehu - 150 ml.
Ruoanlaitto-ohjeet:
1. Pese mansikat juoksevan veden alla, poista kannat ja leikkaa pieniksi paloiksi. Jos mansikat eivät ole suuria, riittää, että leikkaat marjat puoliksi.
2. Kaada gelatiini mansikkamehuun ja jätä kaksikymmentä minuuttia, kunnes se turpoaa. Laita kulho turvonnut gelatiini vesihauteeseen ja kuumenna, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Ota kulho pois vesihauteesta ja anna jäähtyä.
3. Siirrä esijäähdytetty smetana syvään kulhoon, lisää kidesokeri ja vatkaa tasaiseksi ja kuohkeaksi. Lisää sitten hienonnetut mansikat ja sekoita. Kaada jäähtynyt gelatiini ohuena nauhana tuloksena olevaan kermaan ja sekoita uudelleen huolellisesti. Nyt voit päällystää kakut smetanalla tai laittaa ne pieniin kulhoihin, laittaa jääkaappiin kolmeksikymmeneksi minuutiksi ja tarjoilla jälkiruoana.
Mansikkasmetana on valmis!

Resepti nro 6. Smetana kermalla

Uskomattoman herkkä, ilmava, kohtalaisen makea kerma, jolla on voimakas kermainen maku, on upea koriste jokaiselle kakulle tai jälkiruoalle.
Hapankerman valmistamiseksi kermalla tarvitset seuraavat ainesosat:
1. Smetana - 250 grammaa.
2. Maitokerma - 300 ml.
3. Kidesokeri - 100 grammaa.
Ruoanlaitto-ohjeet:
Esijäähdytä kulho, jossa kerma valmistetaan, jääkaapissa tai kylmässä vedessä. Kaada maitokerma tähän kulhoon. Vatkaa ne vatkaimella paksuksi ja kuohkeaksi. Lisää sitten vähitellen kidesokeria ja jatka samalla sekoittimen käyttöä. Kun sokeri on täysin liuennut, lisää smetana saatuun massaan. Vatkaa kaikki uudelleen perusteellisesti, kunnes saadaan homogeeninen kerma.
Smetana kermalla on valmis!

Resepti nro 7. Smetana raejuustolla ja persikoilla

Tämä rahka-smetanakerma sopii täydellisesti uunissa leivottavaan piirakkaan.
Hapankerman valmistamiseksi raejuustolla ja persikoilla tarvitset seuraavat ainesosat:
1. Smetana - 200 grammaa.
2. Raejuusto - 400 grammaa.
3. Persikat - 3 kpl.
4. Perunatärkkelys - 1 rkl.
5. Kidesokeri - 100 grammaa.
6. Kananmunat - 2 kpl.
Ruoanlaitto-ohjeet:
1. Jauha ensin raejuusto siivilän läpi. Lisää kulhoon smetana ja kidesokeri raejuuston kanssa, vatkaa vatkaimella tasaiseksi. Vatkaa nyt saatuun smetana-juustomassaan kaksi kananmunaa ja perunatärkkelystä ja vatkaa kaikki uudestaan.
2. Pese persikat juoksevan veden alla, leikkaa ne, poista siemenet. Leikkaa persikat pieniksi paloiksi, laita ne kermaan ja sekoita. Tämän kerman valmistukseen voit käyttää myös säilöttyjä persikoita. Tässä tapauksessa kidesokeria ei saa lisätä ollenkaan. Tämä kerma sopii hyvin minkä tahansa piirakkataikinan kanssa.
Smetana raejuustolla ja persikoilla on valmis!

1. Ihannetapauksessa smetanan valmistukseen tulisi käyttää kotitekoista smetanaa. Kaupassa ostettu smetana sisältää heraa, joka voi tehdä kermasta juoksevaa. Siksi, jos käytät kaupasta ostettua smetanaa, sinun on ensin punnittava se. Vuoraa tätä varten siivilä useisiin kerroksiin taitetulla sideharsolla. Aseta smetana sideharsolle ja kiinnitä päät tiukasti, jätä smetana useita tunteja, jona aikana kaiken heran tulee valua.
2. Esijäähdytetty smetana vaahtoaa paljon paremmin ja nopeammin.
3. Vatkaa kotitekoinen smetana varovasti, pääasia, että älä liioittele sitä, muuten vaarana on, että kerma muuttuu voita.
4. Usein kidesokeri ei liukene täysin jäähdytettyyn smetaaniin ja sitten se rypistyy hampaisiin. Tämän estämiseksi käytä tomusokeria sokerin sijaan.
5. Kun lisäät raejuustoa smetanan joukkoon, muista, että sen tulee olla myös rasvaista. Raejuusto on jauhettava siivilän läpi useita kertoja varmistaakseen, että kerma on tasalaatuista ilman rahkajyviä.
6. Anna smetalle täyteläinen, kermainen maku lisäämällä paksua maitokermaa tai pehmeää tuorejuustoa.

En koskaan ajatellut, että voit tehdä smetanaa, mutta käy ilmi, että voit tehdä sen joka tapauksessa) Ensimmäinen resepti, jonka jaan tänään, on smetana vaniljakastike. Sanat eivät voi kuvailla, kuinka herkkä rakenteeltaan ja maultaan se on. Täydellinen makeisiin ja muihin herkkuihin.

Joten kerman valmistamiseksi tarvitsemme:

• Smetana 20% rasvaa - 300 g
• Iso muna - 1 kpl.
• Jauhot - 2 rkl. l.
• Rakeistettu sokeri - 120 g
• Vaniljauute - 0,5 tl.
• Voi - 160 g

Kuinka tehdä vaniljakastike smetana:

Sekoita kaikki ainekset öljyä lukuun ottamatta yhdessä palonkestävässä kulhossa, laita vesihauteeseen ja sekoita paksuksi.

Yritä välttää kokkarien muodostumista tätä varten, sekoita voimakkaasti kulhon seiniä pitkin, kunnes se on tasainen.

Vatkaa voi erikseen valkoiseksi.

Lisää huoneenlämpöiseksi jäähtynyt vaniljakastike pienissä erissä voin joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Jäähdytä kerma ja käytä sitä tarkoitukseen.

Tuloksena on erinomainen muotonsa pitävä kerma, jota voidaan käyttää paitsi kakkujen kerrostamiseen ja kakkujen täyttöön, myös kakkujen yläosien koristeluun.

Seuraava kerma sopii mainiosti kakun kerrostamiseen. Sopii erityisen hyvin sokerikakkujen ja hedelmien kanssa. Voit lisätä hedelmäpalat suoraan kermaan ennen gelatiinin lisäämistä.

Kerma-soufflé smetanalla

Ainekset:

• Smetana 20% rasvaa - 400 g
• Kidesokeri - 6 rkl. l.
• Vaniljasokeri - 8 g (yksi pieni pussi)
• Pikagelatiini (käytän Dr. Oetkeriä) - 10 g
• Maito (tai kylmä vesi gelatiinin liottamiseksi) - 80 g

Kuinka valmistaa smetanaa kakulle:

Joten laita smetana leveään kulhoon ja aloita vatkaa rakesokerin kanssa 5-7 minuuttia sekoittimella. Massan tulee kasvaa tilavuudeltaan 2-2,5 kertaa ja tulla ilmavaksi. Saattaa tuntua yllättävältä, että smetana voi laajentua niin paljon. Kun yritin ensimmäisen kerran tehdä tätä kermaa, olin myös yllättynyt.

Saatat joutua kokeilemaan useiden valmistajien smetanaa, ennen kuin saat pörröisen kermasoufflen. Esimerkiksi jotkut kotiäidit saavuttavat tämän tuloksen vain rasvaisella maatilasmetalla, kun taas toisille ihanteellinen rasvapitoisuus on 15%. Joka tapauksessa onnistut luomaan kerma-soufflen (gelatiini auttaa sakeuttamaan massaa, vaikka smetana ei vaahdottaisi ja pysyy nestemäisenä). Hapankerman laatu määräytyy vain sen mukaan, kuinka huokoinen ja ilmava tällainen kerma on.

Käytän yleensä smetanaa kuten kuvassa.

Ihannetilanteessa 400 g:sta smetanaa tulisi tuottaa kermaa, jonka tilavuus on 1800 ml.

Liuota gelatiini (10 g) kylmään maitoon tai veteen (80 g).

Kun se turpoaa (yleensä 10-15 minuuttia riittää), lämmitä seos vesihauteessa nestemäiseksi.

Huomio! Gelatiinia ei saa ylikuumentaa, muuten se menettää ominaisuutensa Riittää, kun se lämmitetään 60 C:een!

Jäähdytä sitten laimennettu gelatiini hieman, lisää siihen pieni osa kermaa, sekoita. Lisää tämän jälkeen tämä osa kermasta pääkermaan ja sekoita kaikki uudelleen tasaiseksi.

Kerma on valmis, voit kerrostaa kakut. Jos haluat lisätä kermaan marjoja, laita ne kermakerroksen päälle. Ne vajoavat hieman, kunnes kerma paksuuntuu ja päätyvät lopulta keskelle.

Kolmen parhaan suosikkini smetanapohjaisen voiteeni on tuorejuusto.

Nyt tämä kerma ja kaikki kakut, joissa sitä käytetään (esimerkiksi kakku) ovat megasuosittuja. Tämä kerma valmistetaan juustomassasta lisäämällä voita ja kermaa. Yritin käyttää täysrasvaista smetanaa kerman sijaan ja päädyin kermaan, joka ei ollut huonompi kuin kerman kanssa: hellä, silkkinen, erittäin, erittäin maukas! Kermassa on lievää smetanalaista happamuutta ja miellyttävä juustomaku.

Smetana tuorejuusto

• Täysrasvainen smetana (rasvapitoisuus 20% ja enemmän) - 500 g
• Sokeri - 0,5 kuppia (käytä 250 ml:n viistolasia)
• juustoraaste - 220 g
• Vaniljauute - 1 tl. (voidaan korvata vaniljasokerilla)

Kuinka tehdä tuorejuustoa smetalla

Jotta kerma olisi paksua ja tiivistä, punnita ensin smetana. Aseta se puuvillapyyhkeeseen ja ripusta se kulhon päälle jääkaapissa yön yli. Jos et voi ripustaa sitä, voit laittaa sen siivilään ja kattilaan. Ylimääräinen neste valuu pois ja smetana tihenee.

Laita smetana, sokeri isoon kulhoon, lisää vaniljauute, vatkaa kaikki ainekset pehmeäksi vaahdoksi suurella nopeudella. Vähennä sitten nopeutta ja lisää juustoraaste, jatka sekoittamista alhaisella nopeudella. Siinä se, kerma on valmis!

Toivon, että nämä reseptit auttavat sinua valmistamaan herkullisia kakkuja perheellesi ja ystävillesi. Pidä hauskaa ruoanlaittoa, ja jos sinulla on kysyttävää, kysy rohkeasti.

Hyvää ruokahalua!

Paksu smetana kakun koristeluun on itse asiassa kuohkeaa massaa, joka saadaan sekoittamalla smetanaa, useimmiten tomusokerilla tai lisäämällä sokeria. Kermaisen aineen perustana olevan smetanan rasvapitoisuuden tulisi olla melko korkea - 33%. Tässä tapauksessa on parasta käyttää maalaismaista.

Jos käytät smetanaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33%, sinun ei tarvitse lisätä muita ainesosia saadaksesi kermaisen tuotteen, jolla on paksu koostumus. Paksu koostumus saadaan vatkamalla se sokerilla. Ja tässä tapauksessa kermaisen aineen paksuuteen vaikuttaa suoraan sekoittimen aika ja nopeus.

Jos sinulla ei ole käsilläsi rasvaista smetanaa kermaisen tuotteen valmistukseen, voit käyttää mitä sinulla on, mutta tässä on järkevää noudattaa kokeneiden kondiittoreiden neuvoja.

Tällä hetkellä on olemassa useita menetelmiä smetanan tekemiseksi paksuksi kotona. Tässä artikkelissa käsitellään smetanan sakeuttamista.

Välineet kerman sakeuttamiseen

Jos smetana on liian ohutta, on järkevää kysyä itseltäsi, miksi näin tapahtui ja kuinka tehdä siitä paksumpaa tulevaisuudessa. Kuinka paljon ja mitä ainesosia tulee käyttää, jotta pohjasta tulee paksumpi.

Jokaisen kotiäidin tulee muistaa, että kermatuotteen laatu riippuu suoraan itse hapankerman laatuominaisuuksista. Siksi on parasta valmistaa kerma kotitekoisesta tuotteesta. Mutta jos kotitekoista smetanaa ei ole mahdollista käyttää, ostaessasi sitä kaupasta on parempi ottaa se vähintään 30% rasvapitoisuudella.

Ja tuotteelle, jonka rasvapitoisuus on 15-20%, voit käyttää seuraavia keinoja:

Lyöntiaika ja olosuhteet. Tomusokerin kanssa sekoitettuna smetana tulee joka tapauksessa nestemäisempää. Siksi tilanteen korjaamiseksi sinun on lyötävä sitä mahdollisimman pitkään ja intensiivisesti. Älä unohda, että on parempi jäähdyttää tuote ennen vatkaamista;

Tärkkelys. Hapankerman kermaisen aineen sakeuttamiseksi voit käyttää tärkkelystä. Ja sillä ei ole väliä, onko tärkkelys maissista vai perunasta. Maissitärkkelystä käytetään useimmiten makeisissa. Kun käytät tärkkelystä, muista jäähdyttää kermatuote. Jotkut kondiittorit käyttävät jauhoja tärkkelyksen sijasta;

Gelatiinijauhe. Se kuuluu yleisiin sakeuttajiin. Tässä tapauksessa tuloksena on kerma, joka jäähdytyksen jälkeen pitää muotonsa hyvin ja jota voidaan käyttää kevyissä kakkuissa itsenäisenä kermakakuna;

voita. Kermainen tuote, jossa voit ja smetana on tiiviimpi ja paksumpi koostumus. Kuitenkin samaan aikaan sitä voidaan perustellusti kutsua raskaaksi ja korkeakaloriseksi. Itse asiassa tämä on erilainen lajike, mutta se voi korvata smetanaa kakun tai eclairien koristelussa;

Elintarvikkeiden sakeuttamisaineen käyttö. Se on jo ostettu valmiina kaupasta ja käytetty pakkauksen ohjeiden mukaan.

Tapoja tehdä kermasta paksumpaa

Jos valmistettaessa kermatuotetta kakulle, se osoittautuu nestemäiseksi, voit käyttää kokeneiden kondiittoreiden neuvoja.

Tässä artikkelissa tarkastellaan kolmea pääasiallista.

Ensimmäisen menetelmän avulla voit tehdä kermaisesta smetanatuotteesta paksumman lyhyellä aikavälillä ja sopii sen valmistukseen kotona aloittelevalle kondiittorille. Se sisältää erityisen jauhemaisen elintarvikesakeutusaineen käytön. Se on myynnissä melkein joka kaupassa. Se sisältää tärkkelystä, sokerijauhetta, vaniljaesanssia jne. Mutta on parempi olla käyttämättä sitä lasten kakun koristeluun. Tässä tapauksessa voit käyttää tärkkelyksestä itse valmistettua sakeuttamisainetta. Jotta kotitekoinen sakeuttaja voidaan valmistaa oikein, sinun on otettava 1 ruokalusikallinen tärkkelystä 1 kupillista smetanaa kohti. Jos mahdollista, on parempi käyttää maissitärkkelystä. Tarvitset myös pienen määrän vettä, ripaus vaniljaa ja 3 ruokalusikallista tomusokeria. Smetana vaahdotetaan jauheen ja vaniljan kanssa. Ja veteen laimennettu tärkkelys lisätään vasta lopussa. Muista jäähdyttää smetana.

Toinen tapa tehdä liian nestemäisestä kermasta paksuksi on käyttää gelatiinia tai agar-agaria. Näiden ainesosien ja niiden hyytelöimisominaisuuksien ansiosta saadaan paksu ja tiheä kerma. Emme saa unohtaa, että se pitää muotonsa hyvin. Tätä varten et tarvitse monia komponentteja. Yksi kuppi smetanaa vaatii noin 10 grammaa gelatiinia tai agar-agarjauhetta ja se valmistetaan pakkauksen ohjeen mukaan. Mutta periaatteessa niitä liotetaan 40 minuuttia (gelatiinijauhetta varten) ja 60 minuuttia (agar-agarilla) turpoamaan. Sen jälkeen ne liukenevat vesihauteeseen ja jo jäähdytetty liuos lisätään kermaan. Tässä tapauksessa ennen hyytelöimisliuoksen lisäämistä, sen aikana ja sen jälkeen kermatuote vaahdotetaan. Kakun koristelun jälkeen se on laitettava jääkaappiin joksikin aikaa.

Liian nestemäisen ja paksun kerman valmistamiseksi on kolmaskin tapa. Sitä pidetään perustellusti yhtenä luonnollisimmista tavoista. Tässä ei käytetä lisäaineita. Tätä varten sinun on poistettava hera. Sinun on otettava sideharso ja käärittävä se vähintään kolmeen kerrokseen. Sen jälkeen smetana asetetaan juustokankaalle, sen päät kootaan ja sidotaan yläosaan. Seuraavaksi se ripustetaan kylmätilaan astian yläpuolelle vuorokaudeksi. Kun hera valuu, siitä tulee paksumpaa.

Reseptit paksun smetanan valmistamiseksi

Resepti smetalle gelatiinilla

Tämä resepti kermaisen tuotteen valmistamiseksi keskikokoisen sienikakun koristeluun vaatii 500 grammaa smetanaa sekä 250 grammaa sokeria. Haluttaessa sokeri voidaan korvata 100 grammalla tomusokeria. Voit lisätä vanilja-aromia käyttämällä tippaa vanilja-esanssia.

Tämä resepti sisältää hyytelöivän liuoksen käytön, joka tekee kermasta paksumpaa ja tiheämpää. Tätä varten 15 grammaa gelatiinijauhetta kaadetaan 100 millilitraan vettä ja annetaan turvota neljäkymmentä minuuttia. Seuraavaksi se asetetaan vesihauteeseen ja kuumennetaan, kunnes kiteet katoavat kokonaan. Sitten hyytelöliuoksen on annettava jäähtyä.

Kun gelatiiniliuos jäähtyy, sinun on yhdistettävä sokeri smetanan kanssa ja vatkattava sekoittimella. Noin viidentoista minuutin kuluttua, kun vakaat piikit alkavat muodostua, sinun on lisättävä muutama tippa esanssia ja gelatiiniliuos lisätään myös pieninä annoksina. Tämän jälkeen kermaista ainetta vaahdotetaan vielä kaksi minuuttia.

Voimme siis sanoa, että kermatuote on valmis, mutta ennen kakkukerroksen valmistamista itse kerma on laitettava jääkaappiin neljäksi tunniksi, jolloin hyytelöivä komponentti kovettuu ja antaa sille paksun koostumuksen.

Resepti hapankermaan tärkkelyksellä

Jos yrität sakeuttaa kermatuotetta tärkkelyksellä tai jauhoilla, voit käyttää tätä reseptiä. Tätä varten, kuten edellisessä esimerkissä, ota 500 grammaa smetanaa, 250 grammaa kidesokeria ja vanilja-esanssia. Mutta lisäksi gelatiinijauheen sijasta käytetään 2 tl tärkkelystä.

Tässä reseptissä smetana esijäähdytetään ja vaahdotetaan sekoittimella viisitoista minuuttia, kunnes sen tilavuus kasvaa. Lisää tämän jälkeen kidesokeri ja tomusokeri, vaniljasokeri ja vatkaa kaikkea viisi minuuttia, kunnes sokerikiteet ovat täysin liuenneet. Sitten kermainen aine asetetaan jääkaappiin 40 minuutiksi. Sen jälkeen lisätään 2 tl tärkkelystä ja laitetaan kaikki jälleen jäähtymään puoleksi tunniksi. Ja vasta jäähtymisen jälkeen voi kermaa käyttää sokerikakun kerrostamiseen.

Hapankerman resepti sakeuttamisaineella

Jos käytät kermakakkureseptiä, jossa on sakeuttamisainetta, noudata pakkauksessa olevia ohjeita. Mutta jos otamme huomioon yllä esitetyt reseptit, 500 grammaa smetanaa varten tarvitset noin 2 pussia elintarvikesakeuttajaa.

Kermaisen tuotteen valmistamiseksi sinun on vatkattu 500 grammaa smetanaa viidentoista minuutin ajan, kunnes massan tilavuus kasvaa. Tämän jälkeen lisätään kidesokeria tai tomusokeria ja vatkaa, kunnes sokerikiteet ovat täysin liuenneet.

Seuraavaksi kermaiseen aineeseen lisätään esanssi ja sakeutusjauhe. Viimeinen vaihe on vatkaa kaikkia ainesosia kymmenen minuuttia. Ennen kuin aloitat kakun kerrostamisen, laita se jääkaappiin.

Resepti smetanan kanssa voin kanssa

Reseptin avulla voit valmistaa kermaisen tuotteen pienelle sokerikakulle, se vaatii 500 grammaa smetanaa, 250 grammaa kidesokeria tai 100 grammaa tomusokeria.

Tätä smetanamäärää varten tarvitset 100 grammaa voita. Tässä tapauksessa öljy on ensin pehmennettävä. Sen jälkeen se jauhetaan 125 grammalla. Seuraavaksi sinun täytyy lyödä sitä, kunnes se muuttuu valkoiseksi. Kun se muuttuu valkoiseksi, lisää jäljellä oleva sokeri, smetana ja esanssi maun mukaan ja vatkaa kaikkea sekoittimella melko intensiivisellä tilassa viisitoista minuuttia. Tuloksena on tiheä ja paksu kerma. Ennen sokerikakun kerrostamista on parempi laittaa se hetkeksi jääkaappiin.

Resepti hapankermaan kondensoidulla maidolla

Kondensoitu maito voi myös auttaa tekemään kermaista smetanaa sauvakakkua paksummaksi. Sen valmistamiseksi tarvitset 1 purkin kondensoitua maitoa, 50 grammaa voita, 500 grammaa smetanaa ja vanilja-esanssia.

Jääkaapissa jäähdytettyä smetanaa vaahdotetaan viisitoista minuuttia. Sekoita voi erikseen kondensoituun maitoon ja vatkaa tasaiseksi ja ilmavaksi. Seuraavaksi voiseokseen lisätään vaahdotettu smetana, kaikki sekoitetaan perusteellisesti silikonilastalla ja vatkataan uudelleen. Valmiina kermatuotetta voidaan käyttää kakun kerrostamiseen sekä täytteeseen ja eclaireihin.

Joten, jotta kermamainen tuote olisi paksumpi, sinun ei tarvitse lämmittää sitä. Ensinnäkin sen paksuuteen vaikuttaa hapankerman rasvapitoisuus.