Paahtopaisti (reseptiä käsitellään hieman alempana) on melko suosittu ruokalaji, joka on iso pala naudanlihaa. Joskus tämä ainesosa paistetaan tai haudutetaan grilliritilällä.

Oikean lihan valinta

Ennen kuin valmistat paahtopaistia, sinun tulee valita oikein kaikki tarvittavat ainesosat, erityisesti lihatuote. On huomattava, että ei ole suositeltavaa ottaa jäädytettyä naudanlihaa esitellyn ruoan valmistukseen. Tuotepari ei kuitenkaan sovi meillekään. Ihanteellinen lihapala olisi sellainen, joka on ollut jääkaapissa vähintään kolme päivää.

Paahtopaisti, jonka reseptiä tarkastelemme tässä artikkelissa, tulee erittäin maukkaaksi ja tyydyttäväksi, jos otat naudanlihan ilman luita ja vähimmäismäärällä rasvaa. Ennen kuin käytät tätä ainesosaa tuoksuvan illallisen valmistukseen, se on poistettava jääkaapista etukäteen ja pidettävä huoneenlämmössä noin tunnin ajan. Joten lihapala lämpenee vaadittuun lämpötilaan 20-23 ºС. Muuten, paahtopaisti, jonka resepti vaatii tuoreen naudanlihan käyttöä, tulee pehmeäksi ja mureaksi, jos ostat pääainesosan vain nuorelta eläimeltä. Loppujen lopuksi, jos otat vanhan ja sitkeän tuotteen, astiasta tulee erittäin kova ja mauton.

Paahtopaisti: klassinen ruoanlaittoresepti

Yksinkertaisen, mutta samalla tyydyttävän ja erittäin maukkaan ruoan valmistamiseksi sinun on varastoitava pieni määrä edullisia ainesosia. Tätä varten tarvitsemme:

• pala naudanlihaa ilman luuta ja rasvaa - 2,5 kg;
• puhdistettu oliiviöljy - 45-65 ml;
• Dijon-sinappi - lisää maun ja halun mukaan.

Lihatuotteen käsittely ennen paistamista

Noudattamalla tiukasti kaikkia tällaisen ruuan valmistusvaatimuksia, valmistat varmasti erittäin maukasta ja tyydyttävää paahtopaistia. Tällaisen klassisen kulinaarisen luomuksen resepti ei suosittele suolan ja muiden aromaattisten mausteiden käyttöä. Niitä voidaan käyttää vain, kun illallinen tarjoillaan pöytään viipaloituna. Ennen kuin peset sen perusteellisesti, leikkaa pois kaikki tarpeettomat kalvot ja suonet sekä pinta rasvakerros (jos sellainen on). Tämän jälkeen marmoroitu lihapala on maustettava puhdistetulla oliiviöljyllä. Nämä komponentit antavat astialle erityisen aromin ja edistävät sen yhtenäistä kultaista kuoripinnoitetta.

Leivontaprosessi

Ennen lämpökäsittelyn aloittamista maukas lihapala ilman luita ja pintarasvakerrosta on rullattava tiukasti ja sitten sidottava tiukasti leivinlangalla. Tämä prosessi tulee aloittaa tuotteen keskeltä. Seuraavaksi sinun on esilämmitettävä uuni maksimissaan, asetettava prosessoitu naudanliha ritilälle ja asetettava sen alle uunipelti, johon on suositeltavaa kaataa vähän juomavettä. Tämä nopeuttaa huomattavasti paahdetun lihan kypsentämistä ja siitä tulee paljon mehukkaampaa.

Kun paistat luutonta lihaa, on suositeltavaa kääntää sitä säännöllisesti. Neljännestunnin sisällä uunin lämpötilan tulee olla noin 250 ºС. Seuraavaksi aste tulee laskea 150 yksikköön ja keittää astia haluttuun pehmeyteen. On huomattava, että naudanlihaa pidetään täysin kulutukseen sopivana, jos siihen työnnetään terävä veitsi ja leikkauskohdasta tulee punertavaa mehua. Välttääksesi liemen häviämisen paahtopaistia leikattaessa, ruskistettu pala on käärittävä useaan kerrokseen paksua foliota ja jätettävä tähän asentoon 20 minuutiksi.

Kuinka tarjoilla liha oikein?

Harvinaisen lihan kypsennyksen jälkeen se tulee leikata ohuiksi pihveiksi suoraan folioon, kauniisti tasaiselle lautaselle ja tuoda sitten pöytään lisukkeen kanssa. On myös suositeltavaa tarjoilla tämä ruokalaji kastikkeen, yrttien ja muiden välipalojen kanssa tuoreiden vihannesten muodossa. Hyvää ruokahalua!

Marinoitu paahtopaisti: vaiheittainen resepti

Tämä ruokalaji ei ole monimutkaisempi kuin edellinen. Mutta toisin kuin klassinen versio, tämä lounas osoittautuu maukkaammaksi ja mureammaksi. Tämä johtuu siitä, että lämpökäsittelyn jälkeen lihaa marinoidaan erityisessä kastikkeessa useita tunteja. Mutta ensin asiat ensin.

Joten resepti paahtopahdin keittämiseen marinadilla sisältää seuraavien tuotteiden käytön:

• tuoreet nuoret - 1,5 kg;
• katkera sipuli - 4 kpl;
• kuoritut suuret valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• jauhettu musta maustepippuri - 2/3 jälkiruokalusikka;
• pöytäsuola - lisää maun mukaan;
• puhdistettu oliiviöljy - 55 ml;
• viini tai balsamiviinietikka - 8 suurta lusikkaa;
• soijakastike - 70 ml;
• kuiva valkoviini - 200 ml;
• jauhettu korianteri - jälkiruokalusikka;
• marinaadiin tarkoitettu mauste - käytä halutessasi (jälkiruokalusikka).

Lihan valmistus

Ennen kuin aloitat herkullisen naudanlihapalan valmistamisen, sinun on käsiteltävä se huolellisesti. Tätä varten sinun on pestävä se hyvin ja leikattava kaikki syötäväksi kelpaamattomat suonet ja kalvot. Seuraavaksi liha-ainesosa on hierottava ruokasuolalla ja maustepippurilla ja maustettava sitten puhdistetulla oliiviöljyllä.

Astian lämpökäsittely

Kun naudanlihapala on täysin valmis ja maustettu mausteilla, se tulee laittaa kuumennetulle paistinpannulle ja paistaa huolellisesti joka puolelta kullanruskeaksi. Seuraavaksi ruokahaluinen liha-aines on asetettava uunipellille tai mihin tahansa muuhun muotoon ja lähetettävä erittäin kuumaan uuniin neljännekseksi tunniksi. Tänä aikana palasta tulee entistä rapeampi ja mehukkaampi. On huomattava, että tämän reseptin mukaan valmistettu paahtopaisti sisältää pienen määrän verta. Mutta ne ihmiset, jotka eivät pidä puoliraakasta lihasta, voivat pitää sen uunissa vielä vartin verran. Lisäksi naudanliha voidaan laittaa valmiiksi keittofolioon ja paistaa tässä tilassa.

Marinadin valmistaminen

(reseptit valokuvilla on esitetty tässä artikkelissa) se osoittautuu paljon maukkaammaksi ja mehukkaammaksi kuin valmistettu edellä kuvatulla menetelmällä. Siksi tämä vaihtoehto on erityisen suosittu niiden keskuudessa, jotka eivät voi kuvitella elämäänsä ilman runsaita liharuokia.

Kun naudanliha on kypsennetty uunissa, se tulee asettaa suurelle litteälle lautaselle ja leikata pieniksi pihveiksi, joiden paksuus on enintään puolitoista senttimetriä. Seuraavaksi sinun on aloitettava maukkaan marinadin luominen. Tätä varten sinun on sekoitettava seuraavat komponentit yhteen kulhoon: katkerat sipulirenkaat, raastetut valkosipulinkynnet, viini- tai soijakastike, kuiva valkoviini, jauhettu korianteri ja erilaiset mausteet. Laita valmiiksi paistetut naudanlihapalat tuloksena olevaan marinaadiin, sulje kansi tiiviisti ja laita jääkaappiin 6-10 tunniksi tai vielä parempaan yön yli. Tämän ajan jälkeen liha on täysin kyllästetty kastikkeella ja siitä tulee mahdollisimman aromaattinen, mehukas ja maukas.

Oikea tarjoilu pöytään

Marinoitua paahtopaistia tulee tarjota vieraille annoslautasilla heidän suosikkilisäkkeensa kanssa. Lisäksi liharuoan tarjoilua suositellaan vehnäleivän, sitruunan, sinapin, valkosipulin tai muun kastikkeen sekä tuoreiden yrttien (korianteri, persilja, purjo jne.) ja raakavihannessalaatin kera. Hyvää ruokahalua!

Kokonainen paistettu lihapala voi koristaa sekä juhlapöydän että perheen illallisen. Mutta kaikki kotiäidit eivät osaa valmistaa sitä oikein. Tämän seurauksena maukas naudan sisäfilee muuttuu sitkeäksi ja täysin syötäväksi kelpaamattomaksi. Artikkelissamme puhumme siitä, mitä paahtopaisti on. Katsotaanpa tarkemmin, kuinka mehukasta paistettua naudanlihaa keitetään kotona, ja esitellään useita reseptejä tämän lomaruoan valmistamiseksi.

Mikä on paahtopaisti?

Tämä ruokalaji tuli meille Englannista ja useimmat ihmiset yhdistävät sen yksinomaan naudanlihaan. Jotta näet, onko tämä totta, sinun on ymmärrettävä, mitä paahtopaisti on. Kirjaimellisesti englannista sana roast beef on käännetty "paistettu naudanliha". Itse asiassa on tapana kypsentää suuri pala lihaa uunissa, vaikka joskus paahtopaistia paistetaan grillissä tai haudutetaan suljetussa astiassa.

Yksi maukkaan ja mehukkaan ruuan salaisuuksista on oikea lihavalinta. Naudanpaistiksi sopivat ohut ja paksu reuna (luullinen ulkofilee), ulkofilee tai sisäfilee. Sisällä olevan lihan tulee olla marmoroitua ja ohuita rasvakerroksia. Sitten kypsennyksen aikana se liotetaan sisältä ja tulee mehukkaaksi. Ei ole suositeltavaa kypsentää paahdettua lihaa pakaste- ja tuoreesta lihasta.

Jotta naudanliha ei menettäisi muotoaan kypsennyksen aikana, koko pala sidotaan vahvalla langalla. Tämän seurauksena paahtopaisti saa sille tyypillisen sylinterimuodon. Valmis ruokalaji leikataan jyvän poikki ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan kastikkeen kanssa.

Klassinen paahtopaisti resepti

Mehukas liha, jolla on ruokahaluinen paksu kuori, saadaan esipaistamalla sitä kuumalla paistinpannulla. Sitä voidaan tarjoilla sekä itsenäisenä annoksena että voileipäviipaleena.

Klassisen reseptin mukainen paahtopaisti valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Pala naudan sisäfilettä (800 g) pestään juoksevan veden alla ja kuivataan sitten talouspaperilla.
2. Liha hierotaan suolalla ja pippurilla joka puolelta, kääritään kelmulla ja laitetaan jääkaappiin 2 tunniksi.
3. Määritellyn ajan kuluttua peitattu pala tulee poistaa ja jättää huoneenlämpöön vielä 30 minuutiksi.
4. Tässä vaiheessa uuni esilämmitetään 200 asteeseen.
5. Leivinpelti peitetään foliolla ja sen päälle asetetaan ritilä.
6. Liha irrotetaan kalvosta ja paistetaan pannulla kasviöljyssä (50 ml) korkealla lämmöllä joka puolelta. Sen päälle tulisi ilmestyä paksu kuori, mutta sisällä olevan lihan tulee pysyä vaaleanpunaisena.
7. Naudanliha asetetaan grilliin ja paistetaan 40 minuuttia.
8. Valmis paahtopaisti asetetaan leikkuulaudalle ja leikataan ohuiksi viipaleiksi.

Englantilainen paahtopaisti

Ohut, noin 4 kg painavan 5 kylkiluun reuna on ihanteellinen tämän ruoan valmistukseen. Mausteena käytetään suolaa (1 rkl) ja mustapippuria (1 tl). Halutessasi voit lisätä tähän seokseen italialaisia ​​yrttejä tai kuivattua timjamia (½ tl). Paperipyyhkeellä kuivattu liha hierotaan perusteellisesti mausteilla joka puolelta.

Samalla uuni esilämmitetään 240°C:een. Valmis liha asetetaan uunipellille ja paistetaan alemmalla tasolla 2 tuntia. Kypsennyksen ensimmäiset 15 minuuttia lämpötila pysyy maksimissaan (240°C), minkä jälkeen se tulee laskea 180°C:een. 20 minuutin välein on suositeltavaa voidella lihaa pellille vapautuneella mehulla.

Jätä paahtopaisti paistamisen jälkeen lepäämään leikkuulaudalle 20 minuutiksi. Tämän jälkeen liha leikataan paloiksi. Paahdettua naudanlihaa suositellaan yllä olevan reseptin mukaan tarjottavaksi Yorkshire-vanukkaan kanssa. Piparjuurikastike on ihanteellinen tähän lihaan.

Jamie Oliverin täydellinen paahtopaisti

Kuten todellinen englantilainen, kuuluisa kokki osaa leipoa lomanaudanlihaa kuin kukaan muu.

Hänen naudanlihareseptinsä on seuraava:

1. Naudanliha (1,5 kg) otetaan jääkaapista vähintään 30 minuuttia ennen paistamista.
2. Uuni kuumennetaan 240 asteeseen.
3. Tällä hetkellä 2 sipulia, 2 sellerinvartta, 2 porkkanaa ja valkosipulin pää kuoritaan, leikataan suuriksi viipaleiksi ja asetetaan uunivuokaan. Sinun tarvitsee vain kuoria valkosipulinkynnet. Lisää päälle oksa timjamia, rosmariinia ja laakerinlehteä.
4. Liha sidotaan kulinaarisella langalla, jotta se ei menetä muotoaan paistamisen aikana, ja hierotaan suolan ja pippurin seoksella.
5. Naudanliha asetetaan vihannesten päälle ja laitetaan uuniin. Tässä tapauksessa lämpötila laskee välittömästi 200 °C:seen.
6. Lihaa paistetaan 1 tunti ja 10 minuutin välein se on voideltava vapautuneella mehulla.
7. Valmis ruokalaji on suositeltavaa jättää uuniin 10 minuutiksi. Sitten paahtopaisti asetetaan leikkuulaudalle ja peitetään foliolla vielä 15 minuutiksi. "Levännyt" liha leikataan ohuiksi viipaleiksi.

Naudanlihaa kasvissängyllä

Tässä paahtopaistireseptissä liha kypsennetään viinissä, sipulien, porkkanoiden, valkosipulin ja yrttien kanssa, joista paahtamisen jälkeen valmistetaan kastike. Leivontavuokaksi on suositeltavaa valita sellainen, joka voidaan sitten laittaa tuleen. Keramiikka ja tulenkestävä lasi eivät sovellu tähän tapaukseen.

Aluksi liha sidotaan langalla, hierotaan suolalla, pippurilla ja kasviöljyllä. Vihannekset (kukin 2 porkkanaa ja sipulia) leikataan suuriksi paloiksi, valkosipulin pää puretaan viipaleiksi. Sitten ne jaetaan yhdessä timjamin oksien kanssa muottiin ja täytetään kuivalla punaviinillä (100 ml). Liha asetetaan päälle. Paistetaan esilämmitetyssä uunissa 50 minuuttia. Aseta valmis liha puhtaalle lautaselle foliolla peitettynä 20 minuutiksi.

Keitä sillä välin kastike. Aseta vuoka, jossa naudanlihaa paistettiin keskilämmöllä, lisää liha- tai kanaliemi (100 ml) ja keitä, kunnes nesteen määrä on puolittunut. Kaada sitten joukkoon 20-prosenttinen rasvakerma (80 ml), kuumenna hyvin ja poista lämmöltä. Lisää viimeisenä ainesosana pala voita (20 g) kastikkeeseen.

Yksinkertainen paahtopaisti sinappikastikkeella

Tämän reseptin mukaan pala marmoroitua naudanlihaa (1,5 kg) hierotaan suolalla, pippurilla, aromaattisilla mausteilla ja kasviöljyllä. Sitten se sidotaan langalla ja lähetetään 250 °C:seen esilämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi. Laske sitten lämpötila 180 asteeseen ja jatka lihan paistamista vielä 30 minuuttia. Aseta valmis naudanpaisti lautaselle, peitä foliolla ja jätä pöydälle puoli tuntia.

Tällä hetkellä voit valmistaa sinappikastikkeen. Sekoita tätä varten sinappipavut ja sitruunamehu (5 tl kumpaakin), vähän suolakurkkua ja kasviöljyä (2 ruokalusikallista). Kaikki ainekset sekoitetaan ja tarjoillaan ohuiksi viipaloidun lihan kanssa.

Ei riitä, että tietää, mitä paahtopaisti on, oppia keittämään sitä oikein. Aloittelevat kokit tekevät usein virheitä, joiden seurauksena liha on liian kuivaa ja sitkeää. Seuraavat salaisuudet auttavat sinua leipomaan herkullista ja mehukasta paahtopaistia kotona, josta kaikki vieraasi varmasti nauttivat:

1. Ennen kuin aloitat kypsennyksen, muista ottaa liha jääkaapista ja ottaa se huoneenlämpöön. Tämän yksinkertaisen säännön ansiosta naudanliha paistuu tasaisemmin.
2. Kauniin kuoren ja herkullisen aromin saamiseksi liha on suositeltavaa paistaa korkealla lämmöllä ennen paistamista.
3. Kypsennyksen aikana paahtopaisti on kaadettava mehulla. Tämän ansiosta sisällä oleva liha on mehukasta ja mureaa.
4. Naudanlihaa suositellaan paistamaan matalissa lämpötiloissa (180°C), jotta se ei kuivu. Jos lihaa ei kuitenkaan ole esipaistettu paistinpannussa, lämpötila asetetaan ensimmäiseksi 15 minuutiksi 240°C:een, jolloin mehut tiivistyvät palan sisään.

Paahtopaisti reseptit

Oletetaan, että haluat yllättää vieraat tai perheen iloisesti, paahtopaisti on tässä tapauksessa erinomainen vaihtoehto pääruoalle, joka voidaan tarjoilla lounaaksi tai illalliseksi. Tämän ruoan valmistukseen on monia reseptejä, joista kerromme yksinkertaisimmista ja menestyneimmistä, joista jokainen, joka ei ole koskaan kypsentänyt paahdetta, voi hallita.

Klassinen paahtopaisti resepti

Tarvitset: 400 g naudan sisäfilettä, 80 g porsaanrasvaa, 40 g vehnäjauhoa, suolaa, marinadia - 80 g kasviöljyä, sellerijuurta ja persiljaa, 2-3 porkkanaa, 1-2 sipulia, 1 laakerinlehti, 2 rkl. sokeria, jauhettua mustaa ja maustepippuria.

Kuinka keittää paahtopaistia perinteisen englantilaisen reseptin mukaan. Hienonna kaikki marinadin vihannekset, sekoita sokerin, voin ja pippurin kanssa, kunnes mehu vapautuu. Laita liha valmistettuun marinaadiin ja jätä se vuorokaudeksi viileään paikkaan. Seuraavaksi liha puhdistetaan vihanneksista, leivitetään jauhoissa ja paistetaan paistinpannussa sianrasvassa joka puolelta. Tämän jälkeen lihapannu asetetaan uuniin ja paistetaan kypsennettyyn, ensin korkeassa, sitten keskilämpötilassa. Lävistettynä kypsennetystä naudanlihasta pitäisi tulla vaaleanpunaista mehua. Leikkaa valmis paahtopaisti ohuiksi viipaleiksi jyvän mukaan, laita kuumalle astialle ja kaada päälle paistamisen aikana vapautuva mehu.

Klassisen paahtopaistin lisukkeena on parasta tarjoilla paistettua tai perunamuusia, vihanneksia eri muodoissa - paistettuna, salaattina jne.

Kuten jo todettiin, paahtopaisti on siirtynyt englantilaisesta keittiöstä monien muiden maailman maiden keittiöihin, ja jokaisessa niistä valmistetaan omalla tavallaan.

Florentine-tyylinen paahtopaisti resepti

Tarvitset: 1,5 kg naudan filettä, 250 g pakastettua pinaattia, 50 ml vettä, 1 valkosipulinkynsi ja sipuli, 2 tl. portviini, 1 tl. jauhettua pippuria, vehnäjauhoa, voita ja kevyesti suolattua soijakastiketta.

Kuinka keittää paahtopaistia firenzeläiseen tyyliin. Tee syvät leikkaukset lihapalan koko pituudelta terävällä ohuella veitsellä. Hienonna sipuli hienoksi, murskaa valkosipuli, sekoita, lisää jauhettua pippuria, sulatetun pinaatin kanssa. Aseta seos lihan paloihin ja sido pala sitten langalla. Paista lihaa ensin korkeassa, sitten kohtalaisessa lämpötilassa, jokaista 500 g lihaa kohden - vähintään 10 minuuttia, käännä useita kertoja tänä aikana. Kääri valmis paahtopaisti folioon 15 minuutiksi. Sekoita kaikki muut ainekset kypsennyksen aikana vapautuvaan lihamehuun ja paista kastiketta täydellä uuniteholla 5 minuuttia. Leikkaa paahtopaisti ennen tarjoilua ja kaada valmiin kastikkeen päälle.

Voit paistaa paahtopaistia erityisen herkullisena - kuorineena voidaan käyttää jauhoja tai sinappia.

Resepti paahtopaistiin sinappikuoressa

Tarvitset: 1,8 kg naudan ulkofilettä, 90 g isojyväistä Dijon-sinappia, 6 punasipulia, 1 tl. suolaa, ½ ​​tl. timjamia ja jauhettua pippuria, 1 rkl. piparjuurikastiketta.

Kuinka keittää paahtopaistia lyhyesti sinapin kanssa. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kuivaa paahtopaisti talouspaperilla. Sekoita timjami, pippuri ja suola, raasta liha, laita se rasvapuoli ylöspäin uunipellille, peitä hienonnetulla sipulilla, aseta lämpömittari lihaan ja paista tunnin ajan sipulia välillä sekoittaen. Sekoita sinappi piparjuureen, peitä tunnin verran paistettu paahtopaisti, paista vielä 20 minuuttia, sitten tarkista - lihan keskilämpötilan tulee olla +57-60 astetta tai lihan voi nostaa valmius. Kääri valmis paahtopaisti folioon 15 minuutiksi tai pidä sitä yksinkertaisesti lämmitetyssä astiassa 15 minuuttia.

Naudanpaahdin keittämisen ominaisuudet

Paahtopaisti on aina valmistettu naudanlihasta.
Paahtopaisti valmistetaan aina isona kokonaisena palana ennen kypsennystä, sen tulee lämmetä ja lämmetä hieman yli +20 astetta.
Älä koskaan käytä vähärasvaista tai pakastettua lihaa paahtopaistiin – se on mautonta, sitkeää ja kuivaa.
Paahtopaistia voi marinoida etukäteen eri vihannesten kanssa pitkin päivää.
Monet kokit uskovat, että paahtopaisti on mehukkaampaa ja maukkaampaa, jos liha otetaan luulle, joten se, poistetaanko luu vai ei (jos se on lihapalassa), riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Kokeile valmistaa se tällä tavalla, niin voit päättää, kummasta pidät eniten.
Ensin paahtopaistia tulisi kypsentää maksimilämpötilassa noin 15 minuuttia, sitten lämpötila lasketaan noin +150 asteeseen ja se saatetaan täyteen valmiustilaan - tämä on klassinen paahtopahdin kypsennystekniikka.
Oikein kypsennetty paahtopaisti on heti uunista ottamisen jälkeen keskikerroksissa noin +60 celsiusastetta. Voit määrittää paahtopaistin valmiuden myös näin: lävistää liha - jos punertavaa mehua tulee ulos, ruoka on valmis.
Valmis paahtopaisti tulee aina kääriä useisiin kerroksiin folioon ja säilyttää vähintään 15 minuuttia ennen tarjoilua - tämän tekniikan avulla et menetä mehua leikattaessa lihaa.

2. Työn organisointi.
2.1 Hot shopin järjestäminen.
2.2 Käyttösäännöt ja turvatoimenpiteet.
2.3 Henkilökohtainen hygienia.
2.4 Työaikataulu.
2.5 Hot shop -suunnitelma.

3. Teknologinen osa.
3.1 Raaka-aineiden ja puolivalmisteiden valmistus.
3.2 Ruoan, lisukkeen ja kastikkeen valmistuskaavio.

4. Puolivalmiiden ja valmiiden ruokien laatuvaatimukset.

Valmiiden ruokien tarjoilusäännöt.

Varastointiehdot ja myyntiehdot.

Makeisliikkeen työn organisointi.

8. Teknologinen osa.
8.1 Ensikäsittely.
8.2 Puolivalmiiden leivonnaisten valmistussuunnitelma.
8.3 Kaava viimeistelyn puolivalmiiden valmisteiden valmistamiseksi.
8.4 Makeistuotteen valmistussuunnitelma.
10. Puolivalmisteiden ja valmiiden tuotteiden laatuvaatimukset.
11. Makeistuotteiden säilytys- ja myyntiehdot.
12. Luettelo käytetystä kirjallisuudesta.

1. Johdanto.

Paahtopaisti - perinteisesti paahtopaistiin on valittu naudanliha. Käytä paksua reunaa, ohutta reunaa ja sisäfilettä. On kuitenkin muistettava, että kaikki osat eroavat rakenteeltaan, rasvapitoisuudesta ja mausta. Lihaa ei saa pakastaa.
Kappaleen ulkonäön tulee olla marmoroitu. On varmasti parempi tarttua nuoren eläimen lihaan, se on kevyempää ja mureampaa.
Perinteisen reseptin mukaan naudanlihaa otetaan iso, 1-2 kg painava pala. Liha otetaan etukäteen jääkaapista, jotta se ehtii lämmetä 20-22 asteeseen.
Pintarasva on leikattu lihaan asti, jotta lämpö pääsee tunkeutumaan palan keskelle.
Muodostaaksesi kuoren nopeasti, kaada oliivi- tai kasviöljyä paahdetun lihan pinnalle.
Uuni esilämmitetään maksimilämpötilaan. Liha asetetaan grilliin. Voit lisätä lehtiin vettä.
Keskikerroksissa paahtopaisti lämmitetään keskimäärin +60-70 asteen lämpötilaan. Kääri se sitten useisiin kerroksiin folioon ja anna seistä 15 minuuttia, jotta mehu ei menetä leikkaamisen aikana.
Paahtopaistia ei ole tapana tarjota lisukkeena perinteisessä mielessä. Lisäaineina käytetään kypsennyksen aikana muodostuvaa nestettä sekä erilaisia ​​kastikkeita ja kevyitä välipaloja.
Paahtopaisti tarjoillaan kuumana tai kylmänä.
Englannissa, tämän ruuan kotimaassa, on perinteistä tarjoilla kylmää paahtopaistia vihreiden herneiden kanssa sekä sinappia ja piparjuurta.
Voit rajoittaa itsesi palaan voita.
Yleisiä lisukkeita ovat keitetty kaali, ranskalaiset perunat, vihannessekoitukset tai salaatit.

Keksirulla "Lakomka".

2. Työn organisointi.

Kuuman myymälän järjestäminen.

Käyttösäännöt ja turvaohjeet.

Työntekijöiden työturvallisuuskoulutuksen järjestäminen ja tiheys.
Turvallisuuskoulutuksen järjestäminen.
Paloturvallisuustöiden suorittaminen.
Laitteiden huolto.
Terveysvaatteiden tarjoaminen työntekijöille.
Työsuojelusääntöjen ja -määräysten noudattamisen valvonta koko yrityksen osalta.

2.3 Henkilökohtainen hygienia.

Kokin tulee käydä lääkärintarkastuksessa.
Kokit, joilla on leikkauksia käsissään, eivät saa työskennellä.
Kynnet tulee leikata lyhyiksi.
Terveysvaatteet vaihdetaan kahdesti viikossa.

korkki
housut
selkänojalliset kengät
napillinen takki
esiliina
pyyhe

Työaikataulu.

Kuuma kauppasuunnitelma.

3.Teknologinen osa.

Raaka-aineiden ja puolivalmisteiden valmistus.

Paistettujen perunoiden valmistus ja käsittely.
Perunat lajitellaan mekaanisissa lajittelukoneissa tai käsin. Lajittelun aikana mädät, pahoinpidellyt perunat, vieraat epäpuhtaudet ja itäneet mukulat poistetaan, koska tällaisten perunoiden silmät sisältävät myrkyllistä ainetta - maissoitua naudanlihaa.
Perunat kalibroidaan koon mukaan jätteen vähentämiseksi konekuorinnan aikana, koska suuret mukulat kuoriutuvat nopeammin ja kuorinnan lopussa leikataan pois massakerros.
Perunoiden pesu auttaa puhdistamaan ne nopeasti ja parantaa hygieniaoloja niiden jatkokäsittelylle. Samalla mukuloiden pinnoilta poistetaan epäpuhtaudet, jotta hiekka ei putoa perunankuorijan liikkuviin osiin.
Kuori perunat erässä tai jatkuvatoimisissa perunankuorimissa. Perunat kuoritaan hankaamalla karkeaa pintaa vasten. Puhdistuksen kesto on 2-2,5 minuuttia.
Viimeistely tehdään käsin uritetulla tai juuriveitsellä. Poista silmät, tummat täplät ja iho. Käsitellyt perunat pestään kylmässä vedessä.
Suola - seulottu. Rasva puhdistetaan, kaulitaan ja suodatetaan.

Ruoan tai lisukkeen valmistuskaavio.

Puolivalmisteiden ja valmiiden ruokien laatuvaatimukset.