1. Älä mittaa ainesosia silmällä.

Ylimääräinen jauho tai sokeri johtaa aina tiheämpään taikinaan. Ja tämä tapahtuu joka kerta.

Käytä tarkkuusvaakaa 1 g:n välein sekä mittalusikkaa ja mittaa, ei ruokalusikkaa tai teelusikallista. Valitettavasti astioille ei ole olemassa yhtä standardia nykyaikaisissa olosuhteissa. Kyllä, sitä ei luultavasti koskaan tapahtunut.

2. Älä vaihda ainesosia.

Sillä on aina väliä, laitatko voita, gheetä vai margariinia. Sokeri ja tomusokeri eivät myöskään ole keskenään vaihdettavissa. Jos resepti vaatii "tomusokeria", kidesokeri tekee taikinasta tiheämmän.

3. Leivinjauhe tai ruokasooda on vanhentunut

Jos niitä on säilytetty sopimattomissa olosuhteissa, irtonaisissa astioissa tai jos niihin on päässyt kosteutta, heitä ne pois ja osta uudet.

Voit testata leivinjauheen tehoa sekoittamalla 1 tl leivinjauhetta 4 ruokalusikalliseen kuumaa vettä. Jos kuplia ei ilmesty heti, leivinjauhe ei ole hyvä.

4. Noudata aina reseptiä kirjaimellisesti.

Jos siinä lukee "vatkaa sokeria ja munia 5 minuuttia", tämä tarkoittaa vatkaa tasan viisi minuuttia. Jokaiselle menetelmälle on perusteltu syy. Poikkeamalla siitä saatat pilata astian.

5. Muista ero "beat" ja "mix" välillä

Vatkaa sokeri kananmunien kanssa, sokeri voin kanssa tasaiseksi tai vaaleaksi vaahdoksi.

Tällä hetkellä massa on täynnä ilmaa. Kun lisäät jauhot, sinun on vain sekoitettava se nopeasti vaahtoon.

Jos sekoitat jauhoja samalla intensiivisyydellä kuin vatkatat, poistat seoksesta kaiken ilman ja kakusta tulee tiivis.

Kaada munat sokeri-voiseokseen ohuena nauhana niin, että ne sekoittuvat tasaisesti seoksen kanssa.

Mutta jauhot kannattaa lisätä käsivispilällä sekoittaen, mutta ei lastalla tai sähkövatkaimella, jotta ilmaisuus säilyy.

6. Kylmät ainekset

Kaikkien ainesten tulee olla huoneenlämpöisiä, muuten taikina ehtii pudota ennen kuin se lämpenee uunissa. Kylmiä munia, kermaa ja voita saa lisätä vain, jos se on erikseen mainittu reseptissä.

Jos keksien reunat ovat aina tummat, se tarkoittaa, että öljytät pannua liikaa.

Vuoan ihanteellinen valmistelu on rasvata vuoan pohja ja reunat kevyesti ja vuoraa pohja leivinpaperilla, joka vastaa tarkasti vuoan kokoa.

8. Käytät väärää lomaketta.

Liian pieni tai liian syvä pannu saa taikinan vuotamaan yli ja jää märkäksi sisältä.

Liiasta saa kuivan pannukakun. Katso. minkä kokoista pannua reseptissä suositellaan.

Mutta jos ohjeita ei ole, laske tuloksena olevan taikinan tilavuus ja valitse itse halutun syvyyden muoto.

Voit aina tehdä tämän kokeen vedellä hukkaamatta jauhoja ja sokeria: useimmilla selkeillä mitoilla on niitä vastaava tilavuus. Mittaa tarvittava määrä kaikkia ainesosia vedellä ja täytä muotti. Onko tilaa kiivetä? Hämmästyttävä.

Ei? Etsimme toista muotoa tai pienennämme kirjanmerkkiä suhteellisesti.

Vinkki: Joskus on parempi lisätä pieneen vuokaan vähemmän taikinaa ja paistaa ylimäärä muffinivuokissa. Muista vain, että ne on poistettava hieman aikaisemmin kuin pääkakku.

9. Väärä paistolämpötila

Kaikki uunit toimivat eri tavalla, joten osta luotettava leivontalämpömittari, jotta tiedät varmasti, miten omasi toimii.

Useimmissa tapauksissa kakut ja muffinit kypsyvät parhaiten uunin keskitasolla.

10. Ahneus

Joskus tulee houkutus tehdä useita kakkuja kerralla. Valitettavasti mitä suurempi määrä taikinaa täytyy lämmittää, sitä enemmän lämpötila laskee. Ja seurauksena molemmat tai kolme uuniin laitettua kakkua putoavat. Älä ole järkyttynyt, tämä virhe tehdään joskus jopa ammattileipomoissa, joissa on tehokkaat laitteet. Älä vain tee sitä enää.

11. Avaat oven liian aikaisin

Älä tarkista kypsyyttä ennen kuin ¾ paistoajasta on kulunut. Vaikka huomaat, että keskiosa on raaka, älä sukella uuniin 2 minuutin välein. Anna lämmön nousta uudelleen ja tarkista aikaisintaan 5-10 minuutin kuluttua.

Päinvastoin, jos näet, että pinta palaa ja keskiosa on raakaa, peitä kuoren yläosa foliolla.

12. Pidät tauon vaivaamisen ja uuniin asettamisen välillä.

Taikinan tulee mennä uuniin heti vaivaamisen jälkeen. Tämä ei ole hiivaa, täällä kaikki on päinvastoin: mitä kauemmin se istuu pöydällä, sitä nopeammin se putoaa.

Kyllä, se ei välttämättä koske vain sinua, vaan myös itse reseptiä Internetistä. Pettymysten välttämiseksi etsi reseptejä ei foorumeilta, vaan luotettavista lähteistä.

Materiaalien perusteella

Kakkutaikina on koostumukseltaan lähimpänä keksitaikinaa. Mutta se eroaa siitä leivinjauheen pakollisella lisäyksellä, pienemmällä prosenttiosuudella munamassaa (tämä on keksin pääainesosa) ja suurella määrällä erilaisia ​​​​lisäaineita (joista yleisimpiä ovat voi, maito, kerma, erilaiset siirapit, liköörit ja pähkinät).

On myös joitain eroja siinä, miten kakkutaikina valmistetaan keksitekniikalla (tästä lisää myöhemmin). Lisäaineiden määrästä ja laadusta riippuen nämä leivonnaiset voivat olla yksinkertainen jokapäiväinen lisä teeteen tai hyvin juhlava, vaikkapa uudenvuodenlahjoihin. Muffinssien ja kuppikakkujen tekemiseen tarvitset sekoittimen.

Se, eroavatko muffinit millään tavalla kuppikakkuista, paitsi kokin mieltymys jompaankumpaan nimeen, on kiistanalainen asia. Ensimmäinen ajatus: Muffinsitaikinassa on vähemmän rasvaa, mutta enemmän leivinjauhetta. Jotkut sanovat, että muffinit ovat sisältä märkiä, mutta kuppikakut ovat paistuneet kauttaaltaan. On myös mielipide, että muffinit on helpompi valmistaa: kananmunia ja muuta erityisen kovaksi vatkattavaa ei tarvitse vatkata, riittää kun sekoitetaan. Neljäs mielipide: Muffinssit ovat pieniä kuppikakkuja.

Muffinien lisäksi kakkumaisesta taikinasta leivotaan isoja piirakoita ja sämpylöitä. Helpoin tapa on kutsua tällaista taikinaa hiivattomaksi taikinaksi ja valita lisämuoto - kuppikakku, piirakka, muffinssi tai jotain muuta.

Kuinka leipoa kuppikakkuja ja muffinsseja?

Kuppikakut tarttuvat yleensä pannuihin, varsinkin metallisiin. Siksi kuppikakkujen ystävät ostavat elämän helpottamiseksi silikonimuotteja (ne takertuvat vähemmän kuin metalli ja ovat paljon helpompi puhdistaa). Sivilisaatio keksi myös kertakäyttöisiä paperivuorauksia kuppikakkuvuokiin ja pelkkään foliomuotteihin, mutta kaikkea tätä ei löydy joka kylästä. Jos leivot kakkutaikinasta jotain suurta ja vähän muotoiltua tuotetta, voi uunivuoan peittää tavallisella foliolla tai leivinpaperilla tai vaikka paperitavarakutsupaperilla (jälkimmäinen on kuitenkin vaikeampi repäistä kakusta ). Viimeinen vaihtoehto on voidella pannu voilla ja ripotella päälle jauhoja tai korppujauhoja.

Paista kuppikakkuja keskilämmössä (jopa 180 astetta - muuten pinnalle muodostuu liian nopeasti tiheä kuori, joka estää kosteuden haihtumisen). Muottia ei suositella liikuttamaan taikinan kanssa ensimmäisten 15-20 minuutin aikana. Mutta pienet kuppikakut voidaan laittaa kuumempaan liesiin - 200 astetta.

Voit panostaa hiivattoman leivän valmistamiseen niin paljon kuin olet valmis milloin tahansa. Yksinkertaisin vaihtoehto on sekoittaa kaikki ainekset ja paistaa heti. Mutta jos muffineissa on "raskaita" aineksia (kuten huomattava määrä hilloa tai siirappia) tai niissä on liikaa rasvaa, ne eivät välttämättä nouse. Hiivattomista leivonnaisista valmistetut isokokoiset tuotteet voivat myös jäädä kohoamatta. Tämän vaikutuksen välttämiseksi on keksitty erilaisia ​​esoteerisia vinkkejä. Muffineille (eli tässä tapauksessa pienille kuppikakkuille) - melko yksinkertaista: sinun on sekoitettava kaikki taikinan "kuivat" ainekset yhteen kulhoon, "märät" ainekset toiseen ja yhdistettävä sitten mahdollisimman nopeasti muut ja paista heti, antamatta jauhojen turvota. "Kuppikakkuille yleensä" - melko monimutkainen. Tässä on joitain vinkkejä täydellisyyteen pyrkiville kuppikakkujen tekijöille, jotka olen poiminut lähes tuntemaltani Livejournal-käyttäjältä, i_laralta, LJ:n tunnetulta kokkilta ja kondiittorilta.

• Muista siivilöidä jauhot.
• Vatkaa huoneenlämpöistä voita, kunnes se on vaalean kerman koostumusta.
  

  "Leikkaa voi kuutioiksi ja vatkaa alhaisella nopeudella, kunnes se pehmenee. Nyt voit nostaa nopeutta keskikorkealle ja vatkaa, kunnes muodostuu vaaleaa ja vaaleaa kermaa."

• Munanvalkuaisten vatkaaminen oikein: Aloita vatkaaminen alhaisella nopeudella, kunnes muodostuu heikko kuohkea vaahto, lisää sitten nopeutta keskitasolle ja vatkaa, kunnes muodostuu pehmeää vaahtoa. Käännä sitten nopeus suureksi ja lisää tarvittaessa sokeria tai tomusokeria. Ennen valkuaisten vatkaamista on suositeltavaa nostaa ne huoneenlämpöön ja lisätä halutessasi ripaus sitruunahappoa.
• Vatkaa kerma kylmäksi, aloita alhaisella nopeudella, viimeistele keskikorkealla, lisää lopuksi sokeri ja muut lisäykset.
• Yhdistä vatkatut komponentit päämassaan hitaasti sekoittaen yrittäen vähentää liikkeiden määrää minimiin.
• Poista kakku vuoasta paistamisen jälkeen, kun se on hieman jäähtynyt.

Muutama yksinkertainen resepti makeille leivonnaisille, jotka on valmistettu taikinasta ilman hiivaa

Appelsiinipiirakka

Tuotteet

Jauhot - 2 kuppia;
sokeri - 1,5 kuppia;
vaniljasokeri - 1,5 tl;
leivinjauhe - 1 tl. ;
munat - 4 kpl. ;
auringonkukkaöljy - 0,5 kuppia;
appelsiinimehu - ¾ kuppia;
mitä tahansa hedelmiä koristeluun.

Mitä tehdä

1. Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen.
2. Sekoita yhdessä astiassa jauhot (mieluiten seulotaan ensin), sokeri, vaniljasokeri ja leivinjauhe.
3. Riko munat toiseen astiaan, lisää auringonkukkaöljy ja appelsiinimehu ja vatkaa seos vatkaimella.
4. Jatka vatkaamista, lisää ensimmäisen astian sisältö ja käytä sekoitinta vielä 1-2 minuuttia.
5. Ota silikonimuotti tai valmista (voitele ja ripottele jauhoilla tai vuoraa leivinpaperilla) mikä tahansa muu, kaada seos siihen ja laita uuniin 45 minuutiksi.
6. Halutessasi koristele valmis piirakka hedelmillä.

Kuppikakku kanelilla ja hillolla

Tuotteet

Sokeri - 2/3 kuppia;
jauhot - 3 kuppia;
maito - 1 lasi;
1 muna;
sooda - 1 tl;
kaneli - ½ tl;
kaakao - 3 rkl;
hilloa tai marmeladia - 6 rkl.

Mitä tehdä

1. Laita uuni päälle 180 asteeseen.
2. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja vatkaa sitten vatkaimella, kunnes seos on paksua smetanaa.
3. Ota silikonimuotti tai valmista (voitele ja ripottele jauhoilla tai vuoraa leivinpaperilla) mikä tahansa muu muotti (mukaan lukien syvä paistinpannu).
4. Kaada seos siihen.
5. Laita uuniin 1 tunniksi.

Rusina muffinit

Tuotteet

Sokeri - ¾ kuppia;
jauhot - 1,5 kuppia;
sooda - 1 tl;
maito - 1 lasi;
voita - 85 g;
munat - 2 isoa tai 3 pientä;
vaniljasokeri - 1 tl;
rusinat - 150 g.

Mitä tehdä

1. Esilämmitä uuni 180-200 asteeseen.
2. Sekoita jauhot, sokeri, vanilliini ja sooda kulhossa.
3. Sekoita toisessa kulhossa loput ainekset (voit käyttää vatkaa, munasta alkaen).
4. Yhdistä kahden astian sisältö.
5. Laita paperivuot pieniin muffinivuokiin tai käytä silikonimuottia. Siirrä taikina muotteihin, täytä 2/3 ja paista 15-20 minuuttia kullanruskeiksi.
6. Jäähdytä ritilällä ja tarjoile lämpimänä.

Sitruunaiset kuppikakut

Tuotteet

Jauhot - 1,5 kuppia;
sokeri - 3/4 kuppia;
leivinjauhe - 1 rkl;
vaniljasokeri - 1 rkl;
voita - 100 g;
1 appelsiini;
1/2 sitruunaa;
2 munaa.

Mitä tehdä

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Raasta hedelmän kuori hienolla raastimella ja purista mehu samasta hedelmästä.
3. Sekoita kuori mehun kanssa.
4. Sulata voi ja anna jäähtyä.
5. Sekoita erillisessä astiassa seulotut jauhot vaniljan ja leivinjauheen kanssa.
6. Vatkaa munat sokerin kanssa valkoiseksi vaahdoksi.
7. Lisää sulatettu voi ja mehu vatkattuun munaan, sekoita nopeasti, lisää sitten kuivat aineet ja sekoita nopeasti uudelleen.
8. Kaada seos valmiisiin (voideltuihin ja jauhotettuihin tai leivinpaperilla vuorattuihin) pieniin muffinivuokiin ja laita uuniin 15 minuutiksi.

Jos aiot tarjoilla kotitekoisia kuppikakkuja juhlapöytään, muista, että tämä on suositeltavaa tehdä paperimuodoissa. Alkuperäinen pakkaus ei vain näytä erittäin epätavalliselta, varsinkin kun se on valittu juhlatyyliin, vaan sen avulla voit myös välttää käsien likaantumisen syömisen aikana. Muffinivuokien hinta on alhainen, eikä tällainen pakkaus vaikuta paistoaikaan uunissa, joten voit turvallisesti ostaa paperikääreen ja aloittaa tuotteiden leipomisen. Jää vain selventää muutamia kohtia: täytyykö pannu voidella ennen paistamista ja kuinka paljon taikinaa siihen kaada? Löydät vastaukset näihin kysymyksiin artikkelistamme.

Millaisia ​​muffinssivuokia on olemassa, ja pitääkö ne rasvata?

Paperisilla uunipannuilla on monia etuja. Ensinnäkin niiden avulla voit pitää astiat puhtaina - sinun ei tarvitse tuhlata vapaa-aikaasi metallimuotin puhdistamiseen. Toiseksi kätesi pysyvät puhtaina syödessäsi. Kolmanneksi ne ovat halpoja, jokaisella kotiäidillä on varaa ostaa niitä. Mutta tällaisilla muodoilla on merkittävä haittapuoli. Tosiasia on, että ohut pergamentti ei kestä taikinan massaa ja alkaa muotoutua. Tämän seurauksena tuotteista tulee kuin litteitä kakkuja. Tämän välttämiseksi? Kuppikakut tulee paistaa metallimuoteissa sen jälkeen, kun niihin on laitettu paperimuotteja.

Myynnissä on erilaisia ​​muffinivuokia:

• pergamentista leivontaan;
• laminoidusta paperista;
• aaltopahvista;
• valmistettu paksusta pahvista;
• puolella;
• vahvistetulla reunalla;
• pitsillä ja muilla.

Tietyn muodon valinta riippuu sen tapahtuman juhlallisuudesta, jota varten leivonnaisia ​​valmistetaan. Pitsi näyttää herkulliselta ja tyylikkäältä hääpöydällä, ja tavallinen pergamentti sopii myös kotiteen juomiseen. Kotiäidillä on usein kysymys: pitäisikö heidän voidella paperimuffinivuokia vai ei? Lisäksi tällaisia ​​lomakkeita ei tarvitse voidella millään, koska ne on valmistettu erityisestä öljytystä paperista. Tämän ansiosta valmis tuote ei tartu siihen.

Kuinka tehdä itse muffinivuokia

Jos unohdit ostaa paperilomakkeita ja kuppikakkujen taikina on jo valmis, voit valmistaa ne itse vain 5 minuutissa. Tätä varten tarvitset leivinpaperin, kompassin, yksinkertaisen kynän, metalliset muffinivuoat ja tavallisen lasin.

Ensinnäkin sinun on mitattava metallisen muffinivuoan halkaisija kompassilla. Saatuun tulokseen on lisättävä 2 cm (pohjahalkaisija). Piirrä sitten ympyrä pergamentille kompassilla. Jos haluat tehdä useita muotoja kerralla, sinun on taitettava paperi kolmeen osaan ja leikattava sitten useita ympyröitä mallin mukaan.

Tehdäksesi aidon paperimuffinivuoan, sinun on kasteltava jokainen ympyrä veteen ja asetettava se kahden metallivuoan väliin. Odota muutama minuutti, että paperi kuivuu ja aloita sitten paistoprosessi.

Paperiset muffinivuoat: kuinka käyttää

Joten, sinulla on valmiita paperimuotteja, mutta et tiedä kuinka paljon taikinaa kaada niihin herkullisten kuppikakkujen valmistamiseksi? Kaikki on paljon yksinkertaisempaa kuin miltä näyttää ensi silmäyksellä. Voit oppia leipomaan kuppikakkuja paperimuoteissa seuraavien vaiheittaisten ohjeiden avulla:

1. Osta juhlateemaan sopivia kuppikakkuvuorauksia tai tee omasi leivinpaperista.
2. Aseta jokainen muotti leivinpaperin erityisiin syvennyksiin tai metallisiin kuppikakkuihin.
3. Täytä muotit taikinalla. Jos haluat tuotteiden olevan korkeita, kaada ¾ taikinatilavuudesta, mutta jos haluat niiden olevan lyhyempiä, kaada enintään puolet.
4. Paista kakut reseptin mukaan esilämmitetyssä uunissa.

Jos sinulla ei ole erityistä lokeroa, jossa on sisennykset, voit käyttää vain muotteja.

Kuppikakut paperimuodossa uunissa

Muffinssireseptejä on suuri määrä: yksinkertaisista monimutkaisiin, rusinoilla, kuivatuilla aprikoosilla, luumuilla, suklaalla ja muilla. Tarjoamme valmistaa yksinkertaisimman, edullisimman, mutta ei vähemmän maukkaan.

Reseptin mukaan sinun on vatkattu kaksi munaa sokerilla (100 g), kunnes saadaan kuohkeaa vaahtoa. Seuraavaksi lisätään smetanaa (3 ruokalusikallista) tai sama määrä majoneesia, ripaus suolaa, soodaa (½ tl), muutama tippa sitruunamehua, pehmennettyä margariinia (sata grammaa) ja jauhoja (yksi lasi). taikina. Taikinan koostumuksen tulee muistuttaa paksua smetanaa.

Uunissa paistamiseen tarvitset paperin muffinivuokan. Tätä varten levitä se uunipellille ja laita sisään tarvittava määrä taikinaa. Kuppikakkuja paistetaan 210 asteessa 20 minuuttia.

Suklaakuppikakkuja

Tämän reseptin avulla voit valmistaa herkullisia ja tuoksuvia muffinsseja lyhyessä ajassa ja ilman suurta vaivaa.

Kypsennysjärjestys on seuraava:

1. Siivilöi jauhot ja sokeri (2 rkl kumpaakin), kaakaojauhe (1 rkl), sooda (2 tl), leivinjauhe ja suola (1 tl) syvään kulhoon.
2. Lisää kuiviin aineisiin 2 kananmunaa sekä lasillinen vettä ja kefiiri, kasvisvoi tai sulatettu voi (½ rkl.).
3. Kuumenna uuni 180°:een.
4. Laita paperimuffinivuoat metallisiin cupcake-vuokiin. Kaada taikina sisään.
5. Laita kuppikakut kuumaan uuniin 25 minuutiksi.

Halutessasi voit koristella jäähtyneet tuotteet tuorejuustokermalla tai sveitsiläisellä marenkilla.

Kuppikakkuja hitaassa keittimessä

Kaikilla ei ole uunia keittiössä. Monet ihmiset haluavat käyttää monitoimikeitintä pääruokien valmistukseen ja leivontaan. Muffinien paistamiseen tässä apuvälineessä on suositeltavaa käyttää paperimuffinivuokia. Taikinan valmistukseen voit käyttää jotakin yllä ehdotetuista resepteistä.

Laita muffinivuoat multicooker-kulhoon (laita useita paperinpaloja yhteen niin, että vuoka tiivistyy eikä muotoile). Lusikoi taikina ulos - enintään ¾ muotin tilavuudesta. Sulje monitoimikeittimen kansi ja aseta "Paista"-tila 45 minuutiksi. Anna kakkujen seistä kulhossa vielä 10 minuuttia kypsennyksen päätyttyä. Avaa monitoimikeittimen kansi ja laita muffinit lautaselle.

Mikroaaltokuppikakkuresepti

Haluatko tehdä herkullisia ja aromaattisia muffinsseja aamiaiseksi? Voit tehdä tämän vain 5 minuutissa, jos kotonasi on mikroaaltouuni. Kuppikakut valmistetaan keraamisissa kupeissa tai laseissa, ja niiden poistamisen helpottamiseksi on suositeltavaa käyttää paperilomakkeita.

Taikinan valmistamiseksi 4 annokselle tarvitset: jauhoja (4 ruokalusikallista), kondensoitua maitoa, kaakaojauhetta, kasviöljyä (2 ruokalusikallista kutakin), maitoa (3 ruokalusikallista), vanilliinia ja 1 munan. Kaikki ainekset sekoitetaan haarukalla, kunnes saadaan homogeeninen koostumus ja laitetaan paperimuffinivuokiin. Mikroaaltouunissa, jonka teho on 800 W, ruoka kypsyy vain 4 minuutissa. Tämän jälkeen ne voidaan tarjoilla aamiaiseksi. Tavalliset muffinit ilman kaakaota valmistetaan samalla tavalla. Korvaa tätä varten reseptissä ilmoitettu määrä kaakaojauhetta jauhoilla.

Ja mikä on kuppikakkujen paistolämpötila? Esilämmitä uuni cupcake-ohjeen mukaan. Vatkaa munat maidon ja voin kanssa. Laita kakkuvuoka esilämmitettyyn uuniin. Siivilöi vehnäjauhot leivinjauheen kanssa, lisää munaseokseen ja sekoita. Tee jauhojen keskelle kuoppa, kaada siihen saatu seos ja sekoita kaikki hyvin.

Kuppikakkujen paistoaika riippuu niiden koosta, reseptistä ja vuoan kokoonpanosta ja vaihtelee tapauskohtaisesti. 180°C uunissa, laske lämpötila välittömästi 160°C:een ja jatka paistamista tässä lämpötilassa.

Sähköuuni

Valmis kakku ponnahtaa hieman taaksepäin sormella painettaessa, ja puinen hammastikku tulee ulos kuivana tai siihen on tarttunut muutama muru (riippuen taikinatyypistä ja kakun koostumuksesta). Laitoin kakun paistumaan 160 asteeseen keskimmäiselle hyllylle. Aika - 60 min. Aluksi se kohosi hyvin, ruskistui ja paistamisen lopussa putosi keskelle. Valitsit vain väärän lämpötilatilan. Useimpien kakkujen, muffinssien, keksien jne. paistolämpötila.

Lisäksi monet murokeksivoikakut (esim. Dundee) paistetaan 160°C:ssa - niiden paisto kestää kauemmin, mutta säilyy mehukkaana eikä pinta halkeile paistamisen aikana. Jos ritilä on, mutta sitä ei käytetä, se on poistettava (uuniin jäänyt ylimääräinen leivinpelti vaikuttaa negatiivisesti uunin lämpötilaan ja lämpenemiseen). Siinä lämmitys tapahtuu vain alhaalta ja lämpötilaa on vaikeampi säätää.

Muffinssit suklaalla ja rusinoilla

Leivontaa varten sinun on käytettävä erityisiä lomakkeita ja asetettava ne ritilälle tai paistettava pannulla. Monipuoliset ja uudelleenkäytettävät tarjoilukupit on helppo käyttää, puhdistaa ja säilyttää. Laita uuniin silikonimuottillinen uunipelti. Paista kuppikakkuja uunissa 25-40 minuuttia. Ennen kuin lähetät tulevat leivonnaiset uuniin, esilämmitä se 180 asteen lämpötilaan.

Kaada taikina uunivuokiin, laita 180-asteiseen uuniin ja paista noin 25 minuuttia, kunnes se on kypsä. Yhdytään asiantuntijan näkemykseen, mutta lisätään itse – nykyaikaisessa ruoanlaitossa on tuhansia täytteitä kuppikakkuihin. Saman Pokhlebkinin mukaan kuppikakut ovat jossain mielessä "sukulaisia" pääsiäiskakkuille (koostumukseltaan) ja kekseille (valmistuksen ja muodon suhteen).

Mitä eroa on muffineilla ja cupcakeilla?

Kuppikakkuja leivotaan pyöreinä ja suorakaiteen muotoisina, joskus niissä on läpimenevä reikä ja ne muistuttavat rengasta. Kun puhutaan muffinien ja kuppikakkujen erosta, kannattaa mainita myös pienet kakut, jotka ovat hyvin samankaltaisia ​​niitä - cupcakes. Kaikki muffinit valmistetaan voilla, joka jauhetaan sokerin kanssa, ja vasta sitten seokseen lisätään munat tai keltuaiset. Herkullisten ja ilmavien muffinien valmistuksen tärkein salaisuus on, että taikina vaahdotetaan erittäin huolellisesti ja nopeasti.

Uunin avaamista paistamisen aikana ja vuoan siirtämistä ei suositella, sillä äkilliset lämpötilan muutokset ja huolimattomat liikkeet saavat sokerikakun laskeutumaan. Jokaisessa maassa kuppikakkujen valmistuksessa on omat vivahteensa. Taikinaa vaivataan muutama minuutti ja muffinsseja paistetaan neljäsosa tuntia kärsimättä vedosta ja liikkeistä uunissa. Kiitos näin yksinkertaisesta ja samalla mahtavasta reseptistä.

Vanhassa kaasuuunissa kaikki ei ollut ongelma. Kun vedin sen ulos, se näytti siltä kuin se oli keskeltä raaka. Aamulla otin sen pois muotista, koko keskiosa oli märkä. 180°C, ylä- ja alalämmitys päällä (mikä on sähköuunien etu).

160°C:ssa paistetaan muffinsseja, joiden kannalta on tärkeää säilyttää pehmeä, hieman kostea hedelmäliha, esimerkiksi useimmat raejuustomuffinit ja jotkut täyteläiset suklaabronnien kaltaiset muffinit. Etkö saa kultaista ja rapeaa kuorta? Se on paljon kätevämpi käsitellä kuin kaasuuuni, koska lämmitys voi tulla sekä ylhäältä että alhaalta. Voit kytkeä päälle ylemmän tai alemman lämmityselementin erikseen.

Se on kuin silitysrauta, se sammuu ja käynnistyy itsestään ja ylläpitää vakiolämpötilaa. Jos sinun on asetettava leivonnaiset kylmään uuniin (esimerkiksi lasia tai keraamista uunivuokaa ei voi laittaa kuumaan uuniin - se räjähtää), pidä taikinaa silmällä. Leivinvuokaa ei voi asettaa uunin pohjalle, vain ritilälle tai uunipellille.

Sähköuunin ilma on erittäin kuivaa, joten leivonnaiset on kostutettava. Voit laittaa vesiastian uuniin paistoajan ensimmäiseksi puoliskoksi. Kaasuuuneissa on usein emaloitu musta alusta - tämä on rasvan keräämiseen tarkoitettu astia, jota ei käytetä leivontaan. Missä tahansa uunissa aiot valmistaa ruokaa, on parasta lukea sen mukana tulevat ohjeet ensin.

4. kieltäytyy maksamasta kaikenlaisia ​​rojalteja julkaisun materiaalin käytöstä näiden sääntöjen mukaisesti. Käyttäjän henkilötietojen käsittely tapahtuu Venäjän federaation lainsäädännön mukaisesti. 12. Julkaisu voi muuttaa näitä sääntöjä yksipuolisesti ilman erillistä ilmoitusta Käyttäjälle.

Siivilöi jauhot, joihin on sekoitettu vanukas ja leivinjauhe, kulhoon. Kuppikakut paistetaan yleensä 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa. Jos lämpötila on erittäin korkea, se saattaa näyttää valmiilta, mutta sisältä on raaka. Leivoin sokerikakun 180 asteessa, se muuttui ruskeaksi, katsoin sitä ja se oli nestemäistä sisältä.

Suosittelen myös lukemaan:

Millainen ideaalisen kuppikakun pitäisi olla? Pehmeä, mureneva, hauras, tiheällä ruskealla kuorella. Kuppikakun ei tarvitse olla pörröinen ja joustava. Siksi sen valmistuksella on omat ominaisuutensa.
Tyypillinen kakkutaikina koostuu jauhoista, sokerista, voista ja kananmunista.* Jokaisella näistä ainesosista on tärkeä rooli, mutta kokenut kokki voi muuttaa mittasuhteita ja lisätä muita aineksia esimerkiksi vähentääkseen kaloreita tai parantaakseen makua. Kun tiedät kakkutaikinan kanssa työskentelyn perusperiaatteet, voit myös luoda oman henkilökohtaisen ihannereseptisi.

* Tunnetuin kakku on "Pound"-kakku, jonka valmistusta varten kaikki ainekset otetaan yhtä suuressa suhteessa (1:1:1:1).

Klassinen puntakakku

Muistaa:
1 kananmuna (noin 50 g)
50 g voita
50 g sokeria
50 g jauhoja

Kun tiedät tämän suhteen, voit valmistaa minkä tahansa määrän taikinaa. Tavallisessa 10x20 cm muotissa taikina valmistetaan yleensä neljästä munasta, ja tavalliselle pyöreälle korkealle muotille, jossa on reikä (halkaisija 23-25 ​​cm), on parempi tehdä suurempi - kuudesta munasta.

Ainesosat

Pääaine, joka tekee kakusta mureaa ja murenevaa, on VOI. Vatkaamalla voita sokerilla ja sitten munilla lisäämme kakkutaikinaan ilmaa - tämä ilma lämpenee, laajenee ja nostaa taikinaa paistamisen aikana. Mitä paremmin voi vaahdotetaan, sitä korkeammalle kakku kohoaa. Vähentämällä voin määrää tai korvaamalla sen muilla tuotteilla poistamme taikinasta ilmaa ja tilanteen korjaamiseksi joudumme lisäämään leivinjauhetta. Lisäksi voi sisältää vähän kosteutta (se on pääasiassa rasvaa), joten gluteenia ei käytännössä synny jauhojen kanssa vaivaamisessa.


Siten öljy auttaa saamaan murenevia ja mureita leivonnaisia. Kun korvaat voin kermalla tai smetalla, sinun on muistettava, että nämä tuotteet sisältävät suuria määriä kosteutta, joka päinvastoin jauhojen kanssa muodostaa nopeasti gluteenia (ja myös sitoo jauhojen sisältämää tärkkelystä - tämä prosessi on kutsutaan gelatinisoitumiseksi). Mitä enemmän taikinassa on kosteutta, sitä tahmeampi ja tahmeampi se on paistamisen jälkeen. Voit välttää tämän, kuten jo tiedät, minimoimalla vaivausajan ja lisäämällä leivinjauhetta.

MUNAT lisää kosteutta taikinaan. Lisäksi valkoinen ruoskii hyvin, ja keltuainen on emulgointiaine, eli sen avulla voit tehdä seoksesta tasaisen ja homogeenisen. Useimmiten munat vatkataan yhdessä voin kanssa, mutta erilaiset vaihtoehdot ovat mahdollisia. Saadaksesi erityisen kuohkeaa taikinaa, voit vatkaa voin vain keltuaisten kanssa ja lisätä valkuaiset vaivaamisen lopussa vatkaamalla niitä huolellisesti, kunnes muodostuu pehmeät piikit. Joskus (jos kakussa ei ole tarpeeksi öljyä) munat vatkataan sokerin kanssa kuohkeaksi, viskoosiksi, kevyeksi vaahdoksi, johon sitten lisätään loput ainekset. Munavaahto on vähemmän kestävää kuin voivaahto, joten vaivaa tämän tyyppisen kakun taikina huolellisesti, nopeasti ja helposti varoen laskeutumasta.


Munien määrää taikinassa voidaan vähentää, unohtamatta lisätä kosteutta maidon, kefirin tai smetanan muodossa.

SOKERI, sen lisäksi, että se antaa taikinalle makean maun, se myös vahvistaa voi- ja munavaahtoa. Uunissa sokeri paahdetaan (karameloidaan), jolloin leivonnaiset saavat kauniin kullanruskean värin. Siitä huolimatta taikinan sokerin määrää voidaan vähentää merkittävästi, mikä ei vaikuta merkittävästi leivontaan.

VEHNÄJAUHO, yllättäen, ei ole kakkutaikinan tarpeellisin komponentti. Se voidaan korvata kokonaan muilla jauhoilla, on vain tärkeää muistaa, että tässä tapauksessa leivonnaiset voivat olla hyvin murenevia.* Älä koskaan vaivaa kakkutaikinaa pitkään! Tämä johtaa lisääntyneeseen gluteeniin, kakusta tulee tiheä ja "tiivis". Mitä "heikompaa" jauhot ovat, sitä parempi kakulle!

*Tosiasia on, että tällaisessa testissä valmiin tuotteen rakenne ei muodostu pääasiassa gluteenista, vaan tärkkelyksestä. Riittävän nesteen kanssa yhdistettynä tärkkelys hyytelöityy kuumennettaessa muodostaen kakun rakenteen. Tärkkelystä on sekä maissi- että riisijauhoissa - ja siksi sellaisista jauhoista tehdyt muffinit paistetaan täydellisesti. Mutta pähkinämuffinit (ilman jauhoja) ovat joskus liian murenevia, koska pähkinöissä ei ole tärkkelystä. Näin ollen on selvää, että muffineissa voit korvata vehnäjauhot muuntyyppisillä jauhoilla tai pähkinöillä ja tärkkelyksellä.


Kuinka vaivata taikina oikein?

Jotta kaikki tuotteet sekoittuvat hyvin ja muodostavat tasaisen, sileän taikinan, niiden on oltava samassa (huoneen) lämpötilassa. Liian kylmä voi ei yksinkertaisesti vaahtoa, kun taas liian lämmin voi sulaa ja menettää rakenteensa. Ota voi ja munat jääkaapista tuntia tai kaksi ennen kypsennystä.

Kakkutaikinaa valmistaaksesi vatkaa ensin voi ja sokeri selvästi vaaleaksi vaahdoksi (sokeri ei liukene!) ja lisää sitten munat yksitellen vatkaten seos huolellisesti joka kerta. Näin munasta ja voista tulee emulsio, homogeeninen, tasainen massa. Jos munia on paljon, viimeistä munaa lisättäessä massa voi alkaa katkaista, tämä ei ole ongelma, kaikki korjataan jauhojen lisäämisen jälkeen.

Jauhot seulotaan etukäteen, ja jos resepti sisältää leivinjauhetta, siivilöi se jauhojen kanssa. Sekoita kaikki tehosekoittimella pienellä nopeudella tai lastalla, kunnes saat tasaisen taikinan ilman kokkareita ja jauhoja. Älä sekoita liian kauan.


Mitä lisätä taikinaan?

Cupcake-taikina on palkitsevaa taikinaa ja sen kanssa on erittäin helppo työstää: se rakastaa erilaisia ​​lisäaineita. Ensinnäkin nämä ovat tietysti aromeja - kuori, alkoholi, maustettu tee, erilaiset esanssit. Osa reseptin sokerista voidaan korvata hunajalla tai maustetuilla siirapilla.

Lisäksi taikinaan voi lisätä erilaisia ​​jauhoja (esim. maissi-, kastanja- tai tattari), kaakaojauhetta, jauhettuja ja hienonnettuja pähkinöitä. Nämä ainesosat voivat korvata osan jauhoista vaivaamisen aikana tai voit lisätä ne valmiiseen taikinaan. Tärkeintä on valvoa, että oikein valmistettu taikina pysyy hyvin lusikassa, ei valu ja putoaa yhtenä kappaleena, jos osut lusikkaan kulhon reunaan. Ja tietenkään älä unohda tuoreita ja kuivattuja (kuivattuja) hedelmiä.

Klassinen versio - muffinssi rusinoilla - on kaikkien tuttu, mutta myös luumujen tai kuivattujen karpaloiden muffini on hyvä.

Pähkinät, kuivatut hedelmät ja jyvät muuttavat kuppikakkusi tuntemattomaksi.
Perinteisesti kakun pinta ripotellaan tomusokerilla ja peitetään kuorruteella tai fondantilla. Koristeen lisäksi tällä on myös melko hyödyllinen merkitys - sokeri sulkee huokoset ja sallii kakun vanhentumatta pidempään ja säilyvän hyvin. Sinun ei tarvitse noudattaa reseptiä tarkasti, jos et halua tehdä kuorrutetta - ripottele vain kakku tomusokerilla.

Leipomo

Kakkutaikina on raskasta ja paksua ja kestää kauan paistaa. Siksi ne paistetaan suorakaiteen muotoisissa kakkuvuokissa tai pyöreissä reikävuooissa - näin lämpö jakautuu tasaisesti. Jos sinulla ei ole erityisiä pannuja tai haluat paistaa kakun pyöreässä tai nelikulmaisessa vuoassa, alenna lämpötilaa 10-20°C ja paista pidempään. Näin kakku ehtii paistaa eikä pala.

Voitele vuoan sisäpuoli pehmeällä voilla ja ripottele päälle hieman jauhoja. Taputtele pohja ja sivut hyvin, jotta jauhot jakautuvat tasaisesti ohueksi kerrokseksi. Ylimääräiset jauhot tulee kaataa pois.

Voit tarkistaa valmiuden sirulla. Työnnä puinen varras kakun keskelle (halkeamaan*), jos siinä ei ole raakaa taikinaa, kakku on valmis.

* Muuten, halkeama on useimpien kuppikakkujen olennainen ominaisuus. Kakkutaikina sisältää paljon sokeria ja jo paistamisen alussa pintakuori on paistunut ja tulee melko vahvaksi. Sillä välin sisällä oleva taikina on edelleen raakaa kuumennettaessa, höyryä vapautuu, mikä rikkoo kuoren.

Älä pelkää halkeamia, kaikki sujuu suunnitelmien mukaan!
Ongelmia?

- vaivaamisen aikana taikina "värisee" ja katkeaa, vaikka et ole vielä lisännyt kaikkia munia - voita ja erilämpöisiä munia, vähärasvaista öljyä;

- voi sulaa tuotteesta paistamisen aikana - taikina vaivattiin sulatetulla tai liian pehmeällä voilla;

- muru on raa'aa ja tahmeaa - uuni on liian kuuma, paistoaika on riittämätön, leivinjauhetta ei ole tarpeeksi, taikina ei ole hyvin vatkattu, taikina on liian nestemäistä;

- kakku ei ole kohonnut - taikina on huonosti vatkattu tai vaivattu liikaa.
Mestarikurssin johti maan pääpiirakkaasiantuntija ja suosittu kulinaarinen bloggaaja Irina Chadeeva
Ymmärsitkö testin? On aika leipoa upea kuppikakku.
julkaistu osiossa