Herneet ovat yksi suosituimmista ja yleisimmistä palkokasveista paitsi maassamme, myös kaikkialla maailmassa. Tätä helpottaa sadon vaatimattomuus, varhainen kypsyminen ja tuottavuus sekä kerättyjen papujen korkea ravintoarvo. Jo pronssikaudella ihmiset osasivat kerätä ja kuivata luonnonvaraisten palkokasvien hedelmiä.

Nykyään herneet tunnetaan proteiinin, kuidun, sokereiden ja vitamiinien varastona. Kypsät herneet sisältävät jopa 35,7 % proteiinia, kun taas hedelmät ovat puolitoista kertaa kaloreita enemmän. Vihreitä herneitä ei turhaan sanota makeiksi, sillä niihin kertyy teknisesti kypsyessään noin 4,8–7 % sokeria, melko paljon askorbiinihappoa, PP-vitamiinia, karoteenia ja B-vitamiineja. Lisäksi mehukkaat herneet sisältävät natriumia ja kaliumia, fosforia, rautaa ja kalsiumia, välttämättömiä aminohappoja, proteiineja ja kuitua.

Nykyisissä olosuhteissa maatalousyritysten kasvattamia herneitä ei vain kuivata, vaan myös pakastetaan, säilytetään ja niistä valmistetaan jauhoja ja muita tuotteita.

Mutta kuinka kuivata, suolata ja pakastaa herneitä kotona? Pavun rakenteesta riippuen erotetaan kuori- ja sokerilajikkeet. Kuorihernepalon kuoret kovettuvat kypsyessään, koska sisään muodostuu vahapaperia tai pergamenttia muistuttava kerros. Sokeriherneitä voidaan syödä yhdessä mehukkaiden herneiden kanssa, jotka eivät ole yhtä terveellisiä kuin kasvin hedelmät.

Kypsät herneet saavat kosteutta menettäessään ja kuivuessaan ryppyisen pinnan, mutta on myös lajikkeita, jotka säilyttävät kuivuessaan sileyden ja pyöreän muotonsa.

Nykyään sekä tuoreet vihreät että kuivatut herneet ovat olennainen osa monien venäläisten perheiden ruokavaliota. Kuinka valmistaa omalla tontillasi kasvatetut herneet talveksi?

Kuinka kuivata herneitä kotona?

Keittojen, soseiden ja muiden ruokien valmistukseen käytettävien laadukkaiden herneiden saamiseksi kerätään vahamaiset kypsät hedelmät, jotka eivät ole ehtineet kovettua. Jotta herneet eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, kuivaus tulisi aloittaa viimeistään 5–6 tunnin kuluttua keräämisestä. Mutta ennen kuin herneet kuivataan kotona, ne kuoritaan ja lajitellaan poistamalla muodostumattomat tai tuholaisten vahingoittamat herneet.

Sitten herneet:

• Blanšista 1-2 minuuttia kauniin vihreän värin kiinnittämiseksi ja herneiden kermaisen koostumuksen säilyttämiseksi;
• jäähdytä nopeasti juoksevan veden alla tai lohkojäällä;
• vaahdota uudelleen ja jäähdytä uudelleen;
• kuivaa ja levitä pellille ohueksi kerrokseksi.

Kotona sinun on kuivattava herneet uunissa tai sähkökuivaimessa kahdessa tai kolmessa vaiheessa, 2–4 tuntia, yrittäen lämmittää herkkiä raaka-aineita mahdollisimman vähän. Ihanteellinen lämpötila on 40-50 °C. Uunissa istuntojen välillä herneitä pidetään huoneenlämmössä 3–4 tuntia. Kun herneet kuivuvat, kuivauslämpötilaa voidaan nostaa 60–65 °C:seen, jolloin varmistetaan, että herneet eivät halkeile ja ovat tasaisen värisiä.

Mitä vähemmän kosteutta jää tiheiden herneiden sisään, sitä pidempi on niiden säilyvyys.

Jos tekniikkaa noudatetaan, talveksi valmistetut herneet säilyttävät intensiivisen vihreän värinsä ja niistä tehdyt ruoat ovat maukkaita ja terveellisiä.

Jos kuivaamista varten ei kerätä vihreitä, mutta melkein kypsiä kellertäviä herneitä, niin lopputuote on karkeampaa, tärkkelyspitoista, mutta varsin sopivaa ravitsevien keittojen keittämiseen, puuron ja muiden lisukkeiden valmistukseen.

Kotikuivatuista herneistä saa erinomaisia ​​jauhoja, joista voit leipoa leipää ja valmistaa nopeasti kastikkeen keittoihin ja kastikkeisiin.

Kuinka säilyttää kuivattuja herneitä kotona? Koska kuivatut pavut houkuttelevat useimmiten tuholaisia, pitkäaikaiseen varastointiin valmistetut herneet kaadetaan lasiastioihin, joissa on tiiviisti suljetut kannet. On parempi sijoittaa hernepurkit viileään, kuivaan paikkaan, jossa vilja ei joudu kosketuksiin auringonsäteiden kanssa. Ravista herneitä aika ajoin ja tarkasta ne hyönteisten ja homeen varalta.

Kuinka pakastaa herneet oikein?

Mehukkaat, hyvin muodostuneet vihreät herneet sopivat pakastukseen.

• Jos sokeripavut on tarkoitettu jalostettaviksi, voit pakastaa yksittäisiä herneitä ja kokonaisia ​​paloja.
• Jos paikalla kasvaa kuorittuja herneitä, ne on vapautettava teristä ennen herneiden pakastamista kotona.

Herneiden valmistamiseksi talveksi, jotta ne pysyvät yhtä mehukkaina ja terveinä kuin puutarhassa, pavut kuoritaan, lajitellaan, blanšoidaan 1-2 minuuttia ja jäähdytetään jäävettä kaatamalla. Tämä estää herneitä menettämästä vihreää väriään ja säilyttää koostumuksensa ja makunsa. Kun herneet ovat jäähtyneet, laita ne paperipyyhkeille ja kuivaa huolellisesti.

Kun herneet on levitetty pellille tai uunipellille, ne jäädytetään. Tämä estää yksittäisiä herneitä tarttumasta yhteen ja muodostamasta muodotonta möykkyä. Ja jo kotona jäädytetyt herneet kaadetaan pusseihin tai astioihin myöhempää varastointia varten pakastimessa.

Jos pakkaat herneet välittömästi pusseihin ja astioihin, silloin tällöin, kunnes pakastusprosessi on valmis, astiat otetaan pois ja ravistetaan, jolloin muodostuvat kokkareet hajoavat.

Sokeriherneet voidaan pakastaa kotona ja paloissa. Tätä varten pavut lajitellaan, pestään ja varsi ja lehtiä yhdistävät karkeat kuidut poistetaan. Haluttaessa palot voidaan leikata 2-3 osaan. Sitten valmistettuja raaka-aineita blanšoidaan siivilässä 2–3 minuuttia ja jäähdytetään jääpaloilla tai juoksevalla vedellä. On tärkeää jäähdyttää ja kuivata herneet huolellisesti, jotta niihin ei jää kosteuden jälkiä. Ja jo valmistetut vihreät palot laitetaan pusseihin tai astioihin, suljetaan tiiviisti ja laitetaan pakastimeen, jossa talveksi valmistettuja herneitä voidaan säilyttää 6–8 kuukautta menettämättä makuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Luonnolliset säilötyt herneet

Kaikkien suosikkivihreät herneet, jotka juhlasalaatit ja arjen lisukkeet ovat välttämättömiä, voidaan valmistaa omassa keittiössäsi puutarhatontiltasi kerätyistä raaka-aineista. Kuorittuja ja lajiteltuja herneitä keitetään puoli tuntia ennen purkamista, sitten vesi valutetaan pois, vihannekset kuivataan ja täytetään lasiastioihin jaettuina kiehuvalla suolavedellä.

Litraan vettä tarvitaan 10 grammaa suolaa ja saman verran sokeria. Halutessasi voit lisätä nesteeseen suosikkimausteitasi, esimerkiksi herukanlehtiä tai persiljaa. Täytetyt purkit steriloidaan. Herneiden rinnalla voit säilyttää tällä tavalla maissinjyviä, porkkanaviipaleita ja parsaa.

Herneitä on parempi säilyttää kotona kellarissa tai jääkaapissa.

Marinoituja herneitä talveksi

Talveksi korjattujen hedelmien marinointia varten ne kuoritaan ja keitetään 30 minuuttia.

Tällä tavalla valmistetut herneet jaetaan pieniin purkkeihin ja kaadetaan kiehuvalla marinadilla, joka vaatii 1 litran vettä, 30–40 grammaa ruokasuolaa, 15–20 grammaa sokeria ja 100 ml 9-prosenttista etikkaa. Tölkkien täyttämisen jälkeen ne steriloidaan ja lähetetään viileään säilytykseen.

Kuinka suolata herneitä kotona?

Ennen kuin herneet tai kokonaiset palot suolataan kotona, korjatut vihreät herneet pestään juoksevalla vedellä ja tarvittaessa kuoritaan tai leikataan karkeat osat paloista. Ennen suolaamista herneitä keitetään kypsyysasteesta ja valitusta säilöntätavasta riippuen 5-10 minuuttia, sitten jäähdytetään ja jaetaan puhtaisiin purkkeihin. Valmistetut vihannekset kaadetaan kuumalla suolavedellä niin, että 1 kg herneitä sisältää 300 grammaa suolaa.

Valkosipuliviipaleet, vähän pippuria ja muita mausteita lisäävät pikantiteettia ja kirkasta makua alkuperäiseen liharuokien alkupalaan.

Nyt säiliöt voidaan sulkea ja jäähdytyksen jälkeen laittaa jääkaappiin säilytystä varten.

Säilykkeet talveksi - video

Vihreät herneet ovat perinteinen ainesosa salaatteihin, keittoihin, alkupaloihin tai täytteisiin. Voit ostaa tuotteen myymälästä tai valmistaa sen itse. Samalla kotitekoiset herkut ovat terveellisiä, luonnollisia ja miellyttävän makuisia. Vihreiden herneiden valmistaminen talveksi on helppoa seuraamalla alla olevia reseptejä.

Vihreiden herneiden hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Vihreä vihannes on tunnettu hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​antiikin ajoista lähtien keinona torjua erilaisia ​​sairauksia.

Kasvituote on helposti sulavan proteiinin varasto, joka on välttämätön ruoansulatuskanavan ja solujen rakentamisen moitteettomalle toiminnalle. Herneet ovat hyödyllisiä lysiinin pitoisuuden vuoksi, joka on vastuussa sydän- ja verisuonijärjestelmän toiminnasta. Herneet on kyllästetty seleenillä, joka puhdistaa sisäelimiä myrkkyjen ja karsinogeenien vaikutuksista.

Herneet sisältävät mikroelementtejä: magnesiumia, fosforia, kaliumia, magnesiumia, rautaa, jodia, jotka varmistavat ihmiskehon täyden toiminnan. C-, PP- ja B-vitamiinien läsnäolon suhteen vihanneksilla on johtava asema.

Myös tuotteen alhainen kaloripitoisuus on otettava huomioon. 100 grammaa herneitä sisältää 248 kaloria.

Mutta vanhusten, raskaana olevien naisten tai kihtipotilaiden tulisi kuluttaa herneitä rajoitetusti. Palkokasvit lisäävät elimistössä virtsahapon määrää, joka kerääntyy niveliin, munuaisiin ja elimiin. Herneet voivat aiheuttaa lisääntynyttä kaasun muodostumista raakamuodossaan ja jopa lämpökäsittelyn jälkeen.

Mielenkiintoinen fakta. Vuonna 1984 tehtiin herneiden syönnin ennätys. Janet Harris söi 7 175 vihreää jyvää 60 minuutissa.

Pääainesosien valmistaminen

Vihreiden herneiden valmistaminen talveksi on helppoa, jos otat huomioon muutaman seikan:

1. Valitse nuoria paloja, jotka ovat väriltään kirkkaanvihreitä ja sisällä pehmeitä ja mehukkaita herneitä. Säilytykseen sopivia lajikkeita ovat:

• Alfa;
• Kasvis ihme;
• Usko;
• Dinga;
• Geof.

Ylikypsien jyvien ylimääräisen tärkkelyksen vuoksi purkituksen aikana muodostuu samea sedimentti, ja jäädytettynä astiasta tulee epämiellyttävä maku.

1. Valmistele jyvät oikein. Lajittele palot ja erottele jyvät. Heitä pois vahingoittuneet herneet, laita loput kulhoon, huuhtele ja kuivaa talouspaperilla.

Mittaa kaikkien reseptissä mainittujen ainesosien määrät.

Vihreitä herneitä on helppo valmistaa tulevaa käyttöä varten ilman vaivaa, jos:

• poista palot 8 päivää herneiden kukinnan jälkeen;
• käytä vihannesta keräyspäivänä. Pavut menettävät nopeasti arvokkaat ominaisuutensa ja täyttyvät tärkkelyksestä;
• kypsennä vain steriileissä olosuhteissa botulismin kehittymisen välttämiseksi.

Kuinka valmistaa herneitä koko talveksi kotona

Voit valmistaa vihreitä herneitä talveksi eri tavoilla säilyttäen tuotteen edut. Nuoret herneet kuivataan ja niitä käytetään keittoihin, soseisiin tai muihin ruokiin. Ja jauhot valmistetaan jo kuivatusta tuotteesta. Mehukkaat ja tuoreet pavut voidaan pakastaa sekä paloina että yksittäisinä herneinä. Lisäksi palkokasvit on helppo marinoida, suolata ja säilöä myös ilman sterilointia.

Säilyttäminen

Vihreitä herneitä, joita ilman yksikään uusi vuosi ei ole valmis, on kätevä valmistaa talveksi yksinkertaisella tavalla - laita ne steriileihin purkkeihin, kaada kiehuvaa suolavettä niiden päälle ja rullaa ne.

Mielenkiintoista tietää. Herneet ovat ensimmäinen vihannes, joka säilytetään purkissa.

Säilytä perinteisellä tavalla

Klassista sterilointia sisältävää reseptiä on testattu vuosien varrella ja miljoonien kotiäidien toimesta. Jyviä on parempi korjata runsaan sadon aikana - heinäkuun alussa.

Ainekset:

1. Vihreät herneet - 600 grammaa.
2. Vesi - 1 litra.
3. Suola - 50 grammaa.
4. Sokeri - 50 grammaa.
5. Sitruunahappo - 2 grammaa.

Herneiden valmistaminen klassisella tavalla on hyvin yksinkertaista seuraavien vaiheiden mukaisesti:

1. Valmista herneet. Avaa palot ja kaada herneet pannulle. Huuhtele pavut hyvin ja kuivaa. Höyrytä herneitä kiehuvassa vedessä enintään 5 minuuttia.
2. Pese purkit soodalla. Steriloi lasiastiat millä tahansa sopivalla tavalla: höyryllä, mikroaaltouunilla tai uunilla. Keitä myös kannet.
3. Kiehauta puhdas suodatettu vesi kattilassa, lisää suola, sokeri ja sitruuna.
4. Laita keitetyt herneet purkkeihin ja kaada niiden päälle kiehuvaa suolavettä. Peitä astiat kansilla. Poista avatut herneet, sillä ne tekevät suolavedestä sameaa.
5. Steriloi tela 3 tuntia ja rullaa se ylös. Siirrä sitten purkitettu herneitä sisältävä lasiastia pyyhkeen päälle kääntäen se ylösalaisin. Peitä purkit peitolla ja jätä ne sellaiseksi, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Nopea tapa ilman sterilointia

Vihreät herneet on helppo säilöä tavalla, joka ei vaadi ylimääräistä sterilointia. Resepti on tarkoitettu kolmelle puolen litran purkille tai yhdelle 1,5 litran astialle.

Ainekset:

1. Herneet - 1 kilogramma.
2. Vesi - 1 litra.
3. Sitruunahappo - 3 grammaa.
4. Suola - 90 grammaa.
5. Sokeri - 75 grammaa.

Vaiheittainen hankintasuunnitelma

Kiehauta vesi kattilassa, lisää suola ja sokeri. Keitä pavut 20 minuuttia. Kaada sitruuna kulhoon ja anna seistä 1-2 minuuttia. Valmista tänä aikana desinfioidut purkit. Siirrä herneet uralusikalla steriiliin astiaan jättäen 1-1,5 senttimetriä vapaaksi purkin yläosasta. Täytä kulho herneillä kiehuvalla marinadilla.

Sulje purkit puhtailla kansilla ja rullaa. Aseta säilötty ruoka pyyhkeen päälle kansi alaspäin. Kääri astiat lämpimään peittoon ja anna seistä 24 tuntia. Siirrä seuraavaksi tukos viileään paikkaan, pois suoralta auringonvalolta.

Tiesitkö? Iso-Britannia on laatinut etiketin herneiden syömiseen. Jyviä ei saa pistää haarukalla tai kerätä lusikalla, vaan vaivata aterimien takaosassa.

Talvivalmisteiden joukossa on edelleen suosittu "On Olivier"-alkupala, joka sisältää kurkkua herneiden kanssa. Peittaus maistuu makealta. Mausteisten välipalojen faneja kehotetaan lisäämään reseptiin kuumaa pippuria.

Ainekset:

1. Vesi - 1 litra.
2. Kurkut - 750 grammaa.
3. Herneet (kuoritut) - 250 grammaa.
4. Kirsikan ja mustaherukan lehdet - 3 kpl.
5. Tilli (hylsyt) - 3 kpl.
6. Valkosipuli - 3 neilikkaa.
7. Etikka - 30 millilitraa.
8. Suola - 15 grammaa.
9. Sokeri - 25 grammaa.

Ainesosat valitaan 1 litran purkkiin.

Herneiden ja kurkkujen suolaamiseksi talveksi sinun on valmistettava kaikki ainekset etukäteen:

• Erottele herneet paloista ja keitä suolalla maustetussa vedessä 5-7 minuuttia. Keitä vanhoja papuja 30-40 minuuttia. Valuta kaikki herneet siivilässä ja anna jäähtyä;
• huuhtele kurkut ja liota kylmässä vedessä vähintään 2 tuntia (tai jätä yön yli);
• mittaa määritetty määrä irtoaineosia, etikkaa ja valmista aromaattiset kirsikan ja mustaherukan lehdet;
• kuori valkosipulinkynnet;
• desinfioi purkit ja kannet.

Sen jälkeen:

1. Aseta herukan ja kirsikan lehdet, valkosipulinkynnet ja tillin päät lasiastian pohjalle. Pakkaa kurkut tiiviisti purkkeihin ja ripottele päälle herneitä.
2. Täytä purkit kiehuvalla vedellä.
3. Kaada vesi takaisin kattilaan ja keitä lisäämällä etikkaa, suolaa ja sokeria. Täytä säiliö suolavedellä ja peitä kansi.

Steriloi työkappaleita 5 minuuttia ja rullaa. Säilykevihannekset talveksi ovat valmiita.

Marinoidaan

Herneiden talven valmistustavoista erityisen hyvä on marinoitujen papujen resepti. Talvihernevälipalaa käytetään salaateissa, lihassa, kalassa, kasvisherkuissa tai yksinkertaisena välipalana.

Marinoitu paloissa

Voit suolata herneitä monin eri tavoin. Terveellisimmiksi resepteistä pidetään paloissa marinoituja vihanneksia. Tällä tavalla suurin osa kasvin kovien kudosten sisältämistä vitamiineista ja kivennäisaineista säilyy. Ja säilöntävaiheessa itse palot pehmenevät ja kyllästyvät marinadilla.

Ainekset:

1. Vesi - 1,25 litraa.
2. Hernepalkoja - 500 grammaa.
3. Sitruunahappo - 5 grammaa.
4. Sokeri - 25 grammaa.
5. Pippurit - 4 kpl.
6. Suola - 50 grammaa.
7. Kaneli - 1 tikku.
8. Etikka (3%) - 0,4 litraa.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele palot ja liota 2-2,5 tuntia.
2. Kiehauta vesi (0,75 litraa) kattilassa, lisää sitruunahappo ja lisää liotetut herneet. Kiehauta vihanneksia 3 minuuttia kiehuvassa vedessä.
3. Laita herneet steriileihin purkkeihin ja lisää yhtä suuret määrät suolaa, mustapippuria ja kanelia.
4. Kuumenna loput vesi (0,5 litraa) kiehuvaksi marinadin valmistamiseksi. Kaada kulhoon etikka ja sokeri. Keitä suolavettä 3 minuuttia ja täytä purkit herneillä.
5. Peitä lasiastiat kannella ja aseta ne syvään kattilaan sterilointia varten. Riittää, kun työstetään työkappaleita 20-25 minuuttia ja rullataan kannet.

Käännä astiat ylösalaisin ja anna jäähtyä täysin.

Kaupasta ostettujen herneiden valmistamiseksi on parempi käyttää ehdotettua reseptiä ilman sterilointia. Tuloksena on herkän makea valmiste vihreillä herneillä ja kirkkaalla marinadilla.

Ainekset:

1. Herneet - 500 grammaa.
2. Vesi - 0,5 litraa.
3. Suola - 10 grammaa.
4. Sokeri - 10 grammaa.
5. Etikka - 25 millilitraa.

Laita kuoritut herneet kattilaan ja kaada kiehuvaa vettä päälle. Keitä pavut 15 minuuttia. Poista herneet reikälusikalla ja laita jääkylmään nesteeseen 3 minuutiksi. Jätä marinadille kiehuva vesi, lisää suola, sokeri ja etikka. Siirrä herneet desinfioituihin purkkeihin. Täytä astiat kiehuvalla suolavedellä ja sulje. Käännä astia ylösalaisin, kääri se peittoon ja jäähdytä.

Yksinkertainen valmistus ilman sterilointia on valmis.

Marinoi ilman etikkaa

Talveksi ilman etikkaa valmistettuja tuotteita pidetään terveellisimmiksi, koska niillä on suotuisa vaikutus aineenvaihduntaan.

Ainekset:

1. Herneet - 5 kiloa.
2. Suola - 15 grammaa.
3. Vesi - 4 litraa.

1. Laita vihreät herneet kangaspussiin.
2. Valmista suolamarinadi ja keitä se. Kasta pussillinen palkokasveja kiehuvaan nesteeseen ja höyrytä 5 minuuttia.
3. Ota kattila kylmällä vedellä. Pudota hernepussi nopeasti jääliuokseen.
4. Laita jäähtynyt puolivalmiste purkkeihin ja täytä astiat kiehuvalla marinadilla. Sulje purkit kansilla. Siirrä varastoon viileään paikkaan.

Vihreitä jyviä, joille on tehty tällainen säilöntä, saavat nauttia ihmiset, joilla on ruoansulatuskanavan tai limakalvon ongelmia.

Jotta valmisteet säilyisivät pidempään eivätkä räjähtäisi, sinun on steriloitava säiliö herneillä vähintään tunnin ajan.

Kuivaus

Kuivaus on yksinkertainen tapa valmistaa vihreitä herneitä talveksi, jolloin ravinteet ja vitamiinit säilyvät mahdollisimman paljon.

Palkokasvit kuivataan kahdella eri tavalla:

1. Paloissa. Voit tehdä tämän lajittelemalla palot, huuhtelemalla ja höyryttämällä siivilässä kiehuvan veden päällä. Jäähdytä sitten palkokasvit, leikkaa ne useisiin osiin ja laita ne yhteen kerrokseen uunipellille. Kuivaa vihannes uunissa 60-70 asteen lämpötilassa.
2. Vain herneitä. Avaa tässä tapauksessa palot ja lajittele jyvät. Huuhtele valmistetut pavut vedellä ja keitä kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia. Upota herneet välittömästi jääkylmään nesteeseen ja laita takaisin kiehuvaan veteen. Siirrä pavut vielä kerran reikalusikalla kylmään veteen. Siten jyvät saavat luonnollisen vihreän värin jatkokäsittelyssä. Levitä herneet uunipellille yhtenä kerroksena ja laita uuniin kuivumaan enintään 40 asteen lämpötilaan. Ota kuivausrumpu pois uunista tunnin kuluttua ja jäähdytä.

Jos sinulla on erityinen keittiökone vihannesten ja hedelmien kuivaamiseen, voit valmistaa herneet myös talveksi asettamalla jyvät erityiselle ritilälle ja asettamalla sopivan tilan.

Kuivattaessa tärkeintä ei ole jättää väliin ihanteellista sadonkorjuuhetkeä - 30 päivää kasvin kukinnan jälkeen. Jyvistä tulee makeita ja pehmeitä. Kovat ja ylikypsät herneet eivät sovellu kuivattavaksi, koska niillä on epämiellyttävä katkera maku.

Jäätymistä

Pakastetut herneet ovat erinomainen ja nopea vaihtoehto kaikille ruuanvalmistusmenetelmille talvea varten. Tämä menetelmä vie vähän aikaa ja vaivaa, ja palkokasveja säilytetään jopa 8 kuukautta.

Menetelmät vihannesten pakastukseen

On olemassa kolme tunnettua tapaa pakastaa papuja nopeasti:

1. Klassinen variantti. Huuhtele kuoritut ja lajitellut herneet vedellä. Kasta jyvät kiehuvaan veteen ja siirrä jääkylmään nesteeseen. Tämän jälkeen kuivaa herneet ja levitä ne ohueksi kerrokseksi erityiselle tarjottimelle pakastimessa. Pakkaa pakastetut jyvät pusseihin tai astioihin ja merkitse tuotteen pakastuspäivämäärä.

Klassinen pakastusmenetelmä sopii myös ylikypsiin palkokasveihin, se parantaa tuotteen makua.

1. Express vaihtoehto. Pese vihannespalot hyvin ja kuivaa. Poista herneet ja täytä pussit niillä vapauttaen mahdollisimman paljon ilmaa. Muotoile palat suorakaiteen muotoisiksi ja laita ne pakastimeen.
2. Nopea jäätyminen. Pese palkokasvit ja tarkasta vaurioituneiden tai jo kellastuneiden palkojen varalta. Leikkaa palot useiksi paloiksi. Laita paloitellut kasvikset siivilä ja hauduta 3-5 minuuttia. Kaada sitten vettä paloille ja aseta ne lautasliinoille kuivumaan. Viimeinen vaihe on laittaa palot pusseihin ja laittaa ne pakastimeen.

Ensiruokien valmistukseen käytetään pakastettuja paloja tai herneitä odottamatta edes niiden sulamista. Mutta salaatteja ja alkupaloja varten esisulata pavut jääkaapin alahyllyllä.

Mielenkiintoinen fakta. Iso-Britanniaa pidetään suurimpana vihreiden herneiden tuottajamaana. Kylvämällä yli 40 tuhatta hehtaaria vuodessa viherherneitä se tuottaa 160 tuhatta tonnia pakastetuotteita, joita jaetaan ympäri maailmaa.

Tietoja herneiden säilytyssäännöistä

Palkokasvien varastointiaika ja -olosuhteet riippuvat sadonkorjuutavasta:

• kuivat herneet varastoidaan pimeässä huoneessa, jossa on jatkuva pääsy ilmaan ja alhainen kosteus. Kuivatut jyvät on parempi sijoittaa lasisäiliöihin tai kangaspusseihin. Kuluttaa ympäri vuoden;
• Pakastetut jyvät jätetään pakastinosastoon muovipusseihin tai muoviastioihin pakattuna. Tuotteen säilyvyysaika on enintään 10 kuukautta;
• säilötyt, marinoidut herneet säilyttävät hyödylliset ominaisuudet 1 vuoden. Jos säilytät säilykkeen kellariin tai jätät sen jääkaappiin, tuotteen säilyvyysaika pitenee 2 vuoteen valmistussääntöjen mukaisesti.

Säilyke on yksi parhaista tavoista valmistaa herneitä talveksi. Sen avulla voit säilyttää vitamiineja ja kivennäisaineita mahdollisimman paljon, ja prosessissa käytetään vain suolaa ja sokeria, ei säilöntäaineita tai GMO:eja.

Herneet ovat yksi vähäkalorisimpia ruokia, 100 grammassa jyviä sisältää vain 44 kcal, toisaalta ne ovat kasviproteiinin, monien vitamiinien ja kivennäisaineiden varasto sekä lapsille että aikuisille. Joskus voi löytää reseptin viherhernepalojen purkitukseen, mutta useimmiten kotiäidit valmistavat jyviä.

Tosin kaikki lajikkeet eivät sovellu purkitukseen, ja sadonkorjuu tapahtuu, kun jyvät ovat maitovaiheessa. Alla on valikoima reseptejä taitaville kotiäidille, jotka aikovat ilahduttaa kotitalouksiaan talvella omilla korjatuilla viherherneillä.

Säilykkeet vihreitä herneitä talveksi kotona - askel askeleelta valokuvaresepti

Säilykkeet vihreitä herneitä ovat jokaisen kotiäidin keittiössä. Loppujen lopuksi sitä ei voida vain lisätä erilaisiin salaatteihin, vaan se voi toimia myös itsenäisenä lisukkeena lihalle, kalalle tai siipikarjalle.

Huolimatta sen suojelun näennäisestä monimutkaisuudesta, siinä ei ole mitään pelottavaa. Tärkeintä on käyttää nuoria herneitä, jotka ovat vielä hyvin pehmeitä ja pehmeitä. Tässä riippuu paljon lajikkeesta; aivohernelajikkeet ovat ihanteellisia.

Sinun merkkisi:

Kokkausaika: 3 tuntia 0 minuuttia

Määrä: 1 annos

Ainesosat

• Herneet: 300-400 g
• Vesi: 0,5 l
• Sokeri: 1 rkl. l.
• Suola: 2 rkl. l.
• Pöytäetikka: 2 rkl. l.

Ruoanlaitto-ohjeet

Kuinka tehdä marinoituja vihreitä herneitä talveksi

Vihreät herneet voidaan yksinkertaisesti pakastaa tai valmistaa säilöntämenetelmällä. Nämä herneet säilyvät hyvin koko talven ja niitä käytetään keittoihin ja salaatteihin sekä lihan lisukkeena.

Tuotteet:

• Vihreät herneet - 5 kg.
• Vesi - 2 l.
• Mausteet - herneet, neilikka.
• Suola ja sokeri - 100 g kukin.
• Etikka (luonnollisesti 9%) – 70 ml.
• Sitruunahappo - veitsen kärjessä (käytetään keittämiseen).

Hankintaalgoritmi:

1. Tässä reseptissä herneitä suositellaan liottamaan useita tunteja tai vielä paremmin yön yli (mutta vaihda vesi 3-4 tunnin välein). Sitten kypsennysprosessi lyhenee huomattavasti - 2 minuutin keittäminen riittää, jotta jyvät ovat valmiita purkitukseen.
2. Jos lisäät hieman sitruunahappoa tai puristat puolikkaan sitruunan mehua, jyvät säilyttävät kirkkaan vihreän värinsä.
3. Valmista samalla marinadi - laita kattila vettä tuleen, lisää suola/sokeri. Kiehauta, kaada etikka pois, kiehauta uudelleen.
4. Laita herneenjyvät kuumiin, pestyihin ja steriloituihin purkkeihin uralusikalla, lisää 2-3 palaa jokaiseen purkkiin. mustapippuria ja 1-2 kpl. neilikoita. Kaada päälle kiehuva marinadi ja rullaa heti.

Tämän reseptin mukaan valmistettujen herneiden säilytystilan tulee olla tumma ja melko viileä.

Vihreiden herneiden sadonkorjuu talveksi ilman sterilointia

Kesä on kiireistä aikaa kesäasukkaille ja kotiäidille, entiset pyrkivät korjaamaan mahdollisimman paljon ilman hävikkiä, ja jälkimmäiset pyrkivät käsittelemään sitä mahdollisimman paljon. Herneet korjataan, kun ne eivät ole täysin kypsiä, jolloin jyvät säilyttävät muotonsa, mutta samalla ne osoittautuvat pehmeiksi ja pehmeiksi.

Yksinkertaisimmat reseptit eivät vaadi sterilointia, minkä vuoksi ne ovat suosituimpia naisten keskuudessa. Määritetystä tuotemäärästä tulisi tuottaa 6 puolen litran purkkia herneitä.

Tuotteet:

• Vihreät herneet - kolmen litran purkki.
• Suodatettu vesi - 1 l.
• Suola - 1 rkl. l.
• Sokeri - 1 rkl. l.
• Etikka (suosituin 9%) – 1 rkl. l. (tai jälkiruoka, niille, jotka pitävät siitä vähemmän mausteisesta).

Hankintaalgoritmi:

1. Pese purkit huolellisesti astianpesuaineella tai tavallisella soodalla. Steriloi pestyt purkit höyryllä tai uunissa.
2. Huuhtele herneet juoksevan veden alla, siirrä kattilaan ja lisää vesi. Laita tuleen, kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja kypsennä. Nuorille jyville 20 minuuttia riittää, vanhemmille herneille - 30 minuuttia.
3. Valmista marinadi mainituista tuotteista - liuotetaan suola ja sokeri 1 litraan vettä.
4. Asettele herneet reilusikalla, kaada kuuma marinadi ja päälle etikkaa. Sulje välittömästi metallisilla kansilla. Ne myös esisteriloidaan kiehuvassa vedessä.
5. Perinteen mukaan kotiäidit neuvovat: saumauksen jälkeen käännä purkit ympäri ja kääri ne vanhaan huopaan (takkiin) yöksi; lisästerilointiprosessi ei haittaa.

Kun saumoja on tehty paljon, perhe odottaa talvea luottavaisemmin!

Vihreiden herneiden ja kurkkujen säilöminen talveksi

Monien rakastama Olivier-salaatti vaatii sekä marinoitua kurkkua että purkitettuja vihreitä herneitä. Siksi monet kotiäidit etsivät tapaa valmistaa tämä upea duetto talveksi. Tätä säilykemenetelmää varten tarvitset pienimmät ja kauneimmat kurkut, tillin sateenvarjot ja persiljan oksat, niin purkki ei ole vain gastronominen mestariteos, vaan todellinen taideteos.

Tuotteet:

• Kurkut.
• Polkkakuvio.

Marinadi:

• 350 gr. vettä.
• 1 rkl. l. suola.
• 2 rkl. l. Sahara.
• 1 rkl. l. etikka (9%).

Ja:

• Tilli - sateenvarjot.
• Persilja - nuoret oksat.
• Neilikka, kuuma mustapippuri.

Hankintaalgoritmi:

1. Liota kurkut etukäteen vedessä ja jätä 3-4 tuntia. Pese harjalla, leikkaa hännät. Pese herneet. Keitä 15 minuuttia.
2. Pese lasiastiat soodaliuoksella ja huuhtele. Steriloida.
3. Laita tilliä, persiljaa, neilikkaa ja pippuria jokaisen pohjalle. Aseta kurkut löysästi. Ripottele päälle vihreitä keitettyjä herneitä.
4. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna seistä 5 minuuttia. Valuta vesi pois. Voit kaataa kiehuvaa vettä uudelleen 5 minuutin ajan, mutta jos kurkut ovat pieniä, riittää, että kaada kiehuva vesi kerran ja marinadi toisen kerran.
5. Täytä veteen lisäämällä sokeri ja suola. Kiehua. Kaada etikka ja kaada nopeasti vihannesten päälle. Korkki ja kääri aamuun asti.

Kurkut pysyvät kiinteinä ja rapeina, ja herneillä on herkkä, pikantti maku.

Vihreiden herneiden pakastaminen talveksi on helpoin tapa valmistaa ne

Ihanteellisin tapa valmistaa vihanneksia talveksi on pakastaminen. Se on hyvä kaikilta osin: se ei vaadi paljon aikaa ja työvoimaa, on teknisesti yksinkertainen ja säilyttää lähes täysin vitamiinit ja hivenaineet. On olemassa useita tapoja jäädyttää herneitä.

Menetelmä yksi. Valitse parhaat palot, kuori ne, lajittele herneet, heitä pois sairaat, matoiset, muodostumattomat tai vanhat, kellastuneet. Huuhtele siivilällä juoksevan veden alla. Laita kiehuvaan veteen, johon on lisätty ¼ tl. sitruunahappo. Blanšista 2 minuuttia. Jäähdytä, kuivaa ja laita pakastimeen. Levitä ohueksi kerrokseksi ja kaada pakastuksen jälkeen pussiin tai astiaan.

Menetelmä kaksi. Sopii nuorille hernepalkoille. Ne on pestävä ja kuorittava. Tässä tapauksessa itse herneitä ei tarvitse pestä. Myöskään keittämistä ei vaadita. Laita jyvät pusseihin tai astioihin ja laita ne pakastimeen. Erinomainen tapa korjata nuoria, mehukkaita, vihreitä jyviä.

Menetelmä kolme. Herneet voi pakastaa paloissa, mutta niiden on oltava hyvin nuoria, maitomaisia ​​herneitä. Ihannetapauksessa sokerilajikkeet, joiden erityispiirre on kalvon puuttuminen paloläppien sisäpuolella. Valitse parhaat palot pakastamiseen. Huuhtele ja leikkaa hännät saksilla. Jos ne ovat erittäin pitkiä, leikkaa ne puoliksi. Laita kiehuvaan veteen vaalenemaan. 2 minuutin kuluttua siirrä kylmään veteen. Aseta se sitten pellava- tai puuvillapyyhkeelle kuivumaan. Laita pusseihin/astioihin ja pakasta.

Vihreiden herneiden keräämiseksi sinun on otettava sokerilajikkeita, ja muista poistaa vanhat, sairaat, kellastuneet hedelmät.

Ennen purkamista herneenjyvät tulee keittää. Voit liottaa sitä yön yli, jolloin kypsennysprosessi on minimaalinen.

Lisää kypsennyksen aikana sitruunamehua tai hieman sitruunahappoa värin säilyttämiseksi.

Suljettuasi purkit metallikannellisilla herneillä, peitä ne huovalla jatkaaksesi sterilointia.

Odotamme innolla kommenttejasi ja arvioita - tämä on meille erittäin tärkeää!

Kun olet valmistanut vihreitä herneitä talveksi, sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että sinulla on oikea tuote salaattiin loman aattona tai herkullinen lisuke arkisin, tarjoten ruokiasi laadukkailla kotitekoisilla raaka-aineilla. Tuloksena oleva tuote ilahduttaa sinua paitsi erinomaisella maullaan, myös täysin luonnollisella koostumuksellaan ilman haitallisia lisäaineita.

Kuinka valmistaa vihreitä herneitä talveksi?

Talvella - prosessi on yksinkertainen, mutta vastuullinen. Tuotteen halutun maun ja sen ihanteellisen säilyvyyden saavuttamiseksi ilman ikäviä yllätyksiä sinun on täytettävä useita vaatimuksia ja noudatettava suositeltuja sääntöjä.

1. Talven sadonkorjuussa käytetään maitokyppäisiä vihreitä herneitä, jotka lajitellaan, huuhdellaan ja kuivataan ensimmäisenä sadonkorjuun jälkeisenä päivänä.
2. Reseptistä riippuen herneet lämpökäsitellään pannulla vedellä tai marinaadilla tai suoraan purkkeihin, jolloin astiat asetetaan pitkäaikaista sterilointia varten astiaan, jossa on kiehuvaa vettä.
3. Kypsennysaika riippuu täysin herneiden lajikkeesta ja kypsyysasteesta, jolloin herneiden tulee tulla täydellisen pehmeiksi ja samalla säilyttää muotonsa.
4. Herneet voidaan haluttaessa pakastaa tai kuivata käsittelemällä ensin näytteet vuorotellen kuumassa ja kylmässä vedessä.

Säilykeherneitä talveksi

Voit valmistaa herneitä talvea varten kotona alla olevan yksinkertaisen, aika-testatun reseptin avulla. Valmisteella on miellyttävä, harmoninen maku ilman ylimääräistä suolaa, sokeria tai happoa ja se sopii täydellisesti salaatteihin tai muiden monikomponenttiruokien koristeluun.

Ainekset:

• vihreä herne;
• vesi - 1 l;
• sokeri - 0,5 tl;
• suola - 0,5 tl;
• omenasiideri etikka - 1-1,5 rkl. lusikat.

Valmistautuminen

1. Laita herneet astiaan, jossa on vettä ja sokeria, ja keitä 20-30 minuuttia.
2. Valuta herneet siivilä, varaa liemi ja laita purkkeihin.
3. Liemi suodatetaan juustokankaan läpi, keitetään, lisätään etikkaa 1 litraa nestettä kohti ja kaadetaan purkkeihin.
4. Steriloi säiliöt 40 minuuttia.
5. Sulje vihreät herneet talveksi ja anna niiden jäähtyä ylösalaisin.

Vihreät herneet sitruunahapolla talveksi

Voit valmistaa vihreitä herneitä kotona talveksi sitruunahapolla, jolla ei ole voimakasta tuoksua kuten etikkaa, ei käytännössä ole havaittavissa valmistuksessa, mutta se toimii laadullisesti luonnollisena säilöntäaineena. Suolan ja sokerin suhteita voidaan säätää mieltymystesi mukaan.

Ainekset:

• vihreä herne;
• vesi - 1 l;
• sokeri - 1 tl;
• suola - 0,5 tl;
• sitruunahappo - 1/3 tl.

Valmistautuminen

1. Keitä herneitä suolatussa ja makeutetussa vedessä 20 minuuttia.
2. Valuta seos siivilä ja laita purkkeihin.
3. Mittaa valutetun nesteen määrä, lisää sitruunahappoa 1 litraa kohti ja kaada marinadi purkeissa olevien herneiden päälle.
4. Steriloi astiat 30-40 minuuttia, minkä jälkeen vihreät herneet suljetaan talveksi.

Nuoret herneet paloissa - resepti talveksi

Talveksi valmistetut herneet paloissa ovat erinomainen suolainen alkupala tarjoiluun liharuokien kanssa. Astian koristeluun on tärkeää valita pehmeät nuoret yksilöt, joiden sisällä on pienoisherneitä niiden kehityksen alkuvaiheessa. Haluttaessa reseptiä voidaan täydentää muilla mausteilla oman maun mukaan.

Ainekset:

• vihreät herneet paloissa;
• vesi - 1 l;
• sokeri - 40 g;
• suola - 0,5 tl tai maun mukaan;
• sitruunahappo - 2 g;
• neilikka ja pippurit - 1-2 kpl. puolen litran purkkiin.

Valmistautuminen

1. Nuoria paloja liotetaan kylmässä vedessä 3 tuntia.
2. Kuumenna sitruunahapolla hapotettua vettä, blansoi hernepalkoja 4 minuuttia, laita ne purkkeihin pippurin ja neilikan kanssa.
3. Suola ja sokeri lisätään veteen, keitetään ja kaadetaan paloihin.
4. Steriloi astiat 20-30 minuuttia, sulje vihreät herneet paloihin talveksi.

Vihreitä herneitä vihannesten kanssa talveksi

Herneiden säilöminen kotona talveksi seuraavan reseptin mukaan mahdollistaa samanaikaisesti klassisen sekoituksen lisäämisen, erinomaisen lisukkeen kalalle, lihalle tai lisäkkeenä Porkkanoiden kanssa valmistettuna herneet saavat poikkeuksellisen maun.

Ainekset:

• vihreät herneet - 2 kg;
• keskikokoiset porkkanat - 2 kpl;
• neilikka - 4 kpl;
• pippurit - 10 kpl;
• vesi - 1 l;
• sokeri - 2 rkl. lusikat;
• suola - 1 rkl. lusikka;
• sitruunahappo - 2 g;
• etikka - 0,5 kuppia.

Valmistautuminen

1. Liota pari tuntia ja keitä sitten herneitä happamassa sitruunavedessä 2 minuuttia.
2. Valuta herneet siivilään ja laita purkkiin vuorotellen hienonnetun porkkanan, pippurin ja neilikan kanssa.
3. Tee marinadi vedestä, suolasta, sokerista ja etikasta, kaada se vihannesten päälle ja steriloi 30 minuuttia.
4. Sulje vihreät herneet ja porkkanat talveksi steriileillä kansilla.

Herneet talveksi ilman etikkaa

Seuraavan reseptin avulla voit oppia säilyttämään vihreitä herneitä talveksi ilman etikkaa. Tuloksena on kohtalaisen suolainen valmiste, jonka maku täydentää erityisen harmonisesti mitä tahansa salaattia, ensiruokaa tai muuta kulinaarista koostumusta. Happojen puuttuminen välipalan koostumuksesta vaatii pitkäaikaista sterilointia.

Ainekset:

• vihreät herneet - 2,5 kg;
• vesi - 2 l;
• suola - 0,5 rkl. lusikat.

Valmistautuminen

1. Aseta sideharsopussi kuorittujen herneiden kanssa suolaveteen ja keitä 3 minuuttia.
2. Kasta nippu välittömästi jääveteen, kunnes se jäähtyy, minkä jälkeen herneet laitetaan purkkeihin ja täytetään suolavedellä.
3. Steriloi säiliöt 1 tunnin ajan, jonka jälkeen vihreät herneet ilman etikkaa suljetaan ilmatiiviisti talveksi.

Makeat herneet talveksi

Herneiden säilytys talveksi seuraavan reseptin mukaan auttaa välttämään sterilointia, säästämään aikaa ja samalla saat valmisteesta makean, harmonisen maun. Litrasta vettä valmistettu marinadi riittää rullaamaan 3 puolen litran astiaa, jotka korkin jälkeen tulee säilyttää kylmässä.

Ainekset:

• vihreät herneet - 1,5-2 kg;
• vesi - 1 l;
• sokeri - 3 rkl. lusikat;
• sitruunahappo - 1 tl;
• suola - 3 tl.

Valmistautuminen

1. Herneet siirretään vesisäiliöön, lisätään suolaa ja sokeria, keitetään 20 minuuttia ja lopuksi lisätään sitruunahappoa.
2. Laita herneet purkkeihin, täytä ne hartioihin asti ja täytä ne suolavedellä.
3. He sulkevat herkulliset herneet talveksi ja käärivät ne.

Talvisalaatti vihreillä herneillä

Ruokahaluinen, vitamiinipakattu herneillä voidaan valmistaa seuraavan reseptin mukaan. Jopa nirso ja oikukas syöjä arvostaa tuloksena olevan tuotteen erinomaista makua. Ruoan koristeluun käytettävät tomaatit, kuten makeat paprikat, tulisi valita meheviksi ja tiheäksi ja leikata suuriksi ympyröiksi tai viipaleiksi.

Ainekset:

• vihreät herneet - 0,5 kg;
• tomaatit - 2 kg;
• paprika, porkkanat ja sipulit - kukin 1 kg;
• öljy ja etikka 6% - 400 ml kumpikin;
• sokeri ja suola - maun mukaan;
• neilikka - 5 kpl;
• mustapippuri - 7 kpl.

Valmistautuminen

1. Kuullota hienonnettu sipuli ja porkkana erikseen.
2. Yhdistä vihannekset yhteisessä astiassa, lisää tomaatit, paprikat, herneet keitetyt 10 minuuttia, keitä 20 minuuttia.
3. Lisää loput lisäaineet, suola, sokeri, etikka, hauduta seosta vielä 5 minuuttia, laita purkkeihin, steriloi 45 minuuttia ja sulje.

Kuinka jäädyttää vihreitä herneitä talveksi?

Toinen loistava tapa säilyttää tuore sato pitkään on pakastaa vihreitä herneitä talveksi. Valmiste säilyttää maksimaaliset ravitsemukselliset ja arvokkaat ominaisuudet ja siitä tulee erinomainen komponentti lisättäväksi kaikenlaisiin muhennoksiin, lämpimiin ensiruokiin tai moniaineisiin salaatteihin, jos keität herneet pehmeiksi.

1. Pakastusta varten valitaan ja pestään maitomaisen kypsyyden korkealaatuiset herneet.
2. Laita herneet kiehuvaan suolaveteen ja hauduta kaksi minuuttia.
3. Valuta herneseos välittömästi siivilään ja laita se jäävesikulhoon, mikä auttaa säilyttämään herneiden alkuperäisen ulkonäön ja kauniin kirkkaan värin.
4. Valuta seos uudelleen siivilä, anna valua ja levitä kuivumaan ja haihduttamaan kosteuspisarat kokonaan.
5. Siirrä herneet yhtenä kerroksena levylle ja pakasta kammiossa.
6. Kaada pakastettu herneseos pusseihin, vapauta mahdollisimman paljon ilmaa ja säilytä pakastimessa.

Vihreiden herneiden kuivaus talveksi

Halutessasi voit myös kuivattaa herneitä talveksi ja käyttää saatua valmistetta keittojen, puuron keittämiseen ja valmistaa siitä hernejauhoja, jotka ovat erinomainen komponentti herkullisten ja epäilemättä terveellisten kotitekoisten leivonnaisten valmistukseen.

1. Herneitä valkaistaan ​​kahdesti 2 minuutin ajan, minkä jälkeen jäähdytetään nopeasti jäävedessä ja kuivataan.
2. Aseta herneet uunipellille ja kuivaa ne vaiheittain pitäen niitä kuivausrummussa tai uunissa 2 tuntia 50 asteessa ja sen jälkeen huoneen olosuhteissa 4 tuntia.

Valmistele kärry talvella ja valmista kaikki Olivierille kesällä. Pari kauden aikana säästettyä purkkia nuoria purkitettuja herneitä pelastaa mielialasi, jos miehesi (tuttuun tapaan) unohtaa ostaa ne kaupasta. Ja itse salaatti osoittautuu maukkaammaksi kotitekoisella tuotteella. Vihreiden herneiden purkittaminen tulevaa käyttöä varten kotona ei ole nopein tai jännittävin asia. Siitä huolimatta tämä talvivalmistelu ei häiritse sinua samealla sedimentillä, huonolla maulla tai epämiellyttävällä hajulla. Tarjoan sinulle valinnan kahdesta todistetusta reseptistä - esikypsennyksellä ja pitkäaikaisella steriloinnilla. Periaatteessa molemmat prosessit eivät vaadi henkilökohtaista osallistumista ruoanlaittoon. Pääasia, missä aika kuluu, on herneiden kuoriminen. Mutta tämä vaihe ei ole taakka, jos piristät sitä katsomalla suosikki-TV-sarjojasi tai muuta nautittavaa toimintaa.

Säilykkeet ilman sterilointia

Resepti steriloinnin vastustajille. Herneet esikeitetään pehmeiksi, kaadetaan kiehuvalla marinadilla ja suljetaan välittömästi. Pienen etikkamäärän ansiosta säilykkeiden maku on pehmeä, huomaamaton ja lähes luonnollinen.

Ainekset:

Poistu: 8 tölkkiä 0,5 l.

Kuinka valmistaa purkitettuja vihreitä herneitä tulevaa käyttöä varten (talveksi):

Vain hyvin nuoret "maito" vihreät herneet sopivat purkitukseen kotona. On suositeltavaa valmistella ja sulkea se heti keräyksen/oston jälkeen. Kuoriherneitä ei voi säilyttää pitkään, edes jääkaapissa. Niissä, kuten ylikypsissä vihanneksissa, tärkkelyspitoisuus kasvaa. Tästä johtuen tuotteen maku heikkenee ja purkkien pohjalle muodostuu valkoinen sakka. Se ei vaikuta säilyvyyteen, mutta väri- ja makuominaisuuksiin - kyllä. Lajittele palot. Heitä pois kaikki kellastuneet tai pilaantuneet. Kuori herneet paloista.
Laita syvään kulhoon. Täytä kylmällä vedellä. Pienet roskat ja huonokuntoiset herneet kelluvat. Poista tarpeettomat tavarat. Huuhtele herneet juoksevan veden alla. Anna nesteen valua.
Siirrä herneet kattilaan tai lämmönkestävään kulhoon. Laita keskilämmölle. Kiehumisen jälkeen käännä poltin alas, jotta neste kiehuu hiljaa, mutta jatkuvasti. Keitä pehmeäksi - 10-20 minuuttia kasvisten lajikkeesta ja kypsyydestä riippuen. Poista syntynyt harmahtava vaahto uralusikalla.
Valmista suolavesi. Lisää sokeri veteen.
Lisää suolaa. On tärkeää käyttää luonnonkiveä. Erittäin hienoksi jauhettu ja jodittu suola sisältää aineita, jotka voivat vaikuttaa negatiivisesti säilöntäelintarvikkeen säilyvuuteen. Kuumenna neste kiehuvaksi. Keitä 2-3 minuuttia.
Heti kun olet laittanut herneet kypsymään, aloita purkkien valmistelu. On parempi käyttää puolen litran astioita tai pienempiä astioita, jotta avattu työkappale ei istu jääkaapissa pitkään. Puhdista purkit ja kannet ruokasoodalla. Steriloi purkit (vedenkeittimen höyryllä, uunissa, mikroaaltouunissa) ja keitä kannet 3-4 minuuttia. Laita vihreät herneet steriileihin purkkeihin. Lisää etikka.
Kaada kuumaan suolaveteen. Kääri heti rullalle. Käännä tölkki ympäri ja tarkista, onko tiiviste kiinni. Jos havaitset nestevuotoja, avaa purkit, keitä suolaliuos ja rullaa uudelleen. Lämpökäsittelyn seurauksena herneet eivät ole yhtä vihreitä kuin tuoreet. Kireyden tarkistamisen jälkeen voit jättää purkit ylösalaisin tai laittaa ne pohjalle. Kääri työkappale lämpimään vanhaan peittoon.
Kun ne ovat jäähtyneet, poista purkitetut herneet viileään, pimeään ja kuivaan paikkaan. Sen säilyttäminen sellaisissa olosuhteissa talveksi ei ole vaikeaa, ellet tietenkään halua ottaa näytettä aikaisemmin.

Kotitekoisia purkitettuja herneitä sitruunahapolla

Vaihtoehto ilman etikkaa. Sitruunahapon avulla voit säilyttää tuotteen viileässä paikassa jopa 12 kuukautta. Käytä näistä herneistä salaatteja, munakkaita, erilaisia ​​välipaloja, voileipälevitteitä jne.

Ostoslista:

Poistu: 2 puolen litran purkkia.

Menettely herkullisten herneiden purkittamiseksi talveksi kotona:

1. Puhdista sopivan kokoiset purkit ruokasoodalla. Steriloi perinteisellä tavalla - kuumalla höyryllä tai uunissa. Mikroaaltouunissa on nopea sterilointimahdollisuus. Kaada 3 rkl astioihin. l. puhdas vesi. Mikroaaltouuni maksimiteholla. Purkit muuttuvat steriileiksi, kun kaikki vesi on haihtunut. Käännä ne ympäri, aseta ne pyyhkeen päälle ja anna jäähtyä.
2. Poista herneet paloista. Laita siivilään. Huuhtele useita kertoja hanan alla. Kiehauta vesi isossa kattilassa. Kasta siihen herneet siivilän kanssa. Blanšista 3-4 minuuttia.
3. Laita kuumat herneet purkkeihin.
4. Valmistele marinadi samaan aikaan valkaisun kanssa. Lisää veteen suola ja sokeri. Kiehauta. Keitä 2 minuuttia. Lisää lopuksi sitruunahappo ja sekoita.
5. Kaada kiehuva marinadi herneiden päälle. Peitä kansilla. Kuumenna vesi isossa astiassa (noin 70 asteeseen). Aseta puhdas liina, silikonimatto tai asenna erityinen jakaja pohjalle. Aseta täytetyt purkit päälle. Kiehauta vesi miedolla lämmöllä suuressa kattilassa. Steriloi 3 tuntia.
6. Sulje keitetyillä, kuivatuilla kansilla saumauskoneella. Käännä se ympäri. Onko suolaliuos alkanut vuotaa? Irrota kannet ja toista kaikki saumausvaiheet.
7. Peitä paksulla, lämpimällä materiaalilla, jotta se jäähtyy hitaasti. Kun työkappale on jäähtynyt, siirrä se kellariin tai ruokakomeroon, jossa sitä säilytetään talveen asti. Säilytys ei "räjähdy" edes huoneenlämmössä säilytettynä. Tärkeintä on estää se altistumisesta auringonvalolle ja yli 23 asteen lämmölle.
8. Yksinkertaisen marinadin, johon on lisätty happoa, ansiosta kotitekoiset vihreät herneet ovat erittäin maukkaita eivätkä pilaannu pitkään aikaan.