Lisäämme etikkaa, jotta valmisteet säilyvät hyvin. Mutta tällaiset kurkut, kuten jokainen äiti tietää, eivät ole kovin hyödyllisiä ja ovat sallittuja vauvoille. Onhan etikka haitallinen mauste lapsen vatsalle.

Marinoitujen kurkkujen saumaukseen tarvitsemme:

• kurkut 2 kg.
• tilli sateenvarjo
• kirsikan lehtiä 3-4 kpl.
• mustaherukan lehtiä 3 kpl.
• piparjuuren lehtiä
• mustapippuria 5-7 kpl.
• suolaa 3 rkl liukumäellä
• sokeria 2 tl
• sinapinsiemeniä 1 rkl
• valkosipuli 2-3 kynttä

Marinoidut kurkut talveksi purkeissa, ilman etikkaa - askel askeleelta resepti:

Yksikään kesäasukas ei kieltäydy istuttamasta kurkkuja sivustolleen. On niin mukavaa poimia puutarhasta tuoreita, mehukkaita hedelmiä ja syödä niitä verannalla rentoutuen! Kyllä, ja kauppojen hyllyiltä jauhetut kurkut leviävät kauden aikana kuin taianomaisesti. Tämä on kuitenkin vain kesäherkku. Entä muina vuodenaikoina? Hyvin yksinkertaista - voit valmistaa rapeita suolakurkkuja talveksi!

Marinoitujen kurkkujen plussat

Vaikuttaa siltä, ​​​​että kurkut ovat vettä veden kanssa. No, mitä hyötyä niistä voisi olla? Osoittautuu, että kaikki ei ole niin yksinkertaista. Ei ole turhaa, että kurkusta tuli useimpien venäläisten suosikkivihannes heti, kun se ilmestyi maassamme - ja tämä tapahtui jo 1300-luvulla. Samoihin aikoihin he muuten alkoivat korjata sitä talveksi.

Kyllä, itse asiassa valtava osa kurkusta on vettä - yli 90 prosenttia. Kaikki muu on kuitenkin kuitua ja erilaisia ​​hyödyllisiä aineita. Esimerkiksi kalium, joka poistaa ylimääräistä vettä ihmiskehosta haitallisten mikrobien mukana. Detoksifikaatioominaisuuksista johtuen kurkkua suositellaan myrkytykseen, samoin kuin niille, jotka haluavat laihtua. Mutta on tärkeää muistaa, että vain tuoreilla vihanneksilla on tämä erityinen laatu - talvivalmisteet sisältävät natriumia. Se ei pysähdy kaliumin toimintaa, mutta hidastaa sitä, joten siitä on vähemmän hyötyä keholle. Kalium ei muuten rajoitu kykyyn poistaa haitallisia aineita, vaan myös vähentää painetta, on hyödyllinen rytmihäiriöille, turvotukselle.

Kurkut ovat helposti sulavaa ruokaa, mikä tarkoittaa, että elimistö ei kuormita haimaa niiden käsittelyyn - mikä on myös selvä plussa.

Tämä vihannes sisältää jodia, joka on niin välttämätön kilpirauhasen asianmukaiselle toiminnalle. Jodin puute elimistössä voi johtaa kilpirauhasen vajaatoimintaan, muistin heikkenemiseen, rytmihäiriöihin, pahimmassa tapauksessa jopa kasvaimeen. Siksi kurkkua on tärkeää syödä näiden sairauksien ehkäisyssä.

Vihreät hedelmät sisältävät myös rautaa, magnesiumia, klooria, askorbiinihappoa. Kurkku parantaa aineenvaihduntaa ja vähentää veren sokerin määrää. Ja kuinka monet naiset tekevät naamioita tästä vihanneksesta! Joten sitä käytetään myös kosmetologiassa.

Kaikki yllä oleva koskee kurkkuja missä tahansa muodossa. Mutta mitä voidaan sanoa erityisesti fermentoiduista tuotteista? Vain hyvä: ne vahvistavat immuunijärjestelmää, vahvistavat suoliston toimintaa, parantavat sen mikroflooraa - jälkimmäinen koskee myös käymisen avulla saatua suolavettä.

Marinoituja vihanneksia suositellaan erityisesti vanhuksille, sillä niiden sisältämä maitohappo minimoi dementiaa aiheuttavien bakteerien toiminnan. Se auttaa myös torjumaan niveltulehdusta sekä suuonteloiden tulehdusta. Marinoiduissa kurkuissa ei ole juuri lainkaan sokeria, joten ravitsemusasiantuntijat suosittelevat niitä aktiivisesti.

Marinoitu, suolattu vai marinoitu?

Kaikki eivät ymmärrä eroa marinoitujen ja marinoitujen kurkkujen välillä. Se on todellakin niin pieni, että se saattaa joillekin tuntua merkityksettömältä, mutta se on kuitenkin sitä.

Käyminen on itse asiassa suolaamisen kaltainen prosessi - vihannekset säilyvät maitohappobakteerien aiheuttaman käymisen avulla. Mutta jos suolauksen aikana on tarpeen lisätä suolaa liuokseen, käymisen aikana tämä ei ole pakollinen menettely. Siinä kaikki ero! Aiempina vuosina fermentoitu yleensä yksinomaan ilman suolaa.

Jos käyminen tapahtuu ilman suolan lisäämistä, vihannekset "vaeltavat" omassa mehussaan. Maitohappo on tässä tärkein säilöntäaine. Suolattaessa tämä prosessi tapahtuu joka tapauksessa suolaliuoksessa. Ja kaikki tietävät, että ylimääräinen suola ei ole kovin hyödyllinen keholle (normi päivässä on enintään 3 grammaa). Se muuten myös tuhoaa C-vitamiinia - joka säilyy sen puuttuessa. Tämän vitamiinin lisäksi fermentoidut ruoat sisältävät myös runsaasti B-vitamiinia, joka auttaa sulattamaan rasvoja, proteiineja ja hiilihydraatteja.

Toinen ero marinoitujen ja marinoitujen kurkkujen välillä on se, että marinoidut vihannekset ovat tiheämpiä, kovempia. Fermentoiduissa elintarvikkeissa kuidut pehmenevät, jolloin keho voi imeä tuotteen paremmin.

Säilytetyillä ja marinoiduilla kurkuilla on yksi valtava etu verrattuna marinoituihin: ne eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan ja ovat paitsi maukkaita myös terveellisiä herkkuja. Ja kaikista sadonkorjuumenetelmistä käyminen on vanhin ja tuottavin.

Lusikka tervaa

Mikä tahansa tuote ei voi olla täysin vaaraton kaikille, riippumatta siitä, mitä hyödyllisiä ominaisuuksia sillä voi olla. Tämä koskee myös marinoituja hedelmiä: niiden sisältämän maitohapon vuoksi niitä ei suositella niille, jotka kärsivät mahahaavoista tai mahalaukun lisääntyneestä happamuudesta. On myös parempi pidättäytyä syömästä vihanneksia ihmisille, joilla on munuaisongelmia (erityisesti kiviä), maksaa, sydänsairauksia, hepatiittia tai kihtiä.

Pieniä temppuja

• Ensinnäkin ja mikä tärkeintä, vihannesten tulee olla tarpeeksi makeita. Muuten sitä ei säilytetä pitkään aikaan. Siksi kurkut on valittava huolellisesti sadonkorjuuta varten. Jos yhtäkkiä koko hedelmäerä on katkera, voit lisätä niihin vähän sokeria - noin 1 prosentti kokonaismassasta. Yleensä makeimmat ovat nuoret kurkut.
• Saadaksesi rapeita hedelmiä, sinun on kiinnitettävä huomiota niiden kuoreen - sen on oltava paksu. Ja myös - finneillä. Sileät kurkut eivät sovellu säilömiseen. Muuten, tammen kuori auttaa tekemään vihanneksista entistä rapeampia.
• Hedelmien tulee olla kiinteitä kosketukselle, eivät tummia, mutta eivät vaaleat (keltaiset).
• Käyminen vihanneksissa tapahtuu 15-20 asteen lämpötilassa. Jos se on korkeampi, tuotteessa saattaa esiintyä taudinaiheuttajia ja epämiellyttävää makua.
• Hedelmien valmistuksessa ei saa olla happea! Tämä eliminoi ei-toivottujen organismien kehittymisen riskin ja auttaa myös säilyttämään C-vitamiinin. Tätä sääntöä on helppo noudattaa: suolaveden on peitettävä vihannekset kokonaan, joten sinun on tarkkailtava huolellisesti sen tasoa ja lisättävä tarvittaessa.
• Ei ole suositeltavaa ottaa suolavettä hanasta. Sopii paremmin pullotettuna.
• Homeen ilmaantumisen estämiseksi kannattaa laittaa pari piparjuuren palaa kannen alle. Ja antaaksesi vihanneksille mausteisia sävyjä, voit lisätä basilikaa, pippuria, tilliä, sinappia, kuminaa, kirsikkaa tai herukanlehtiä.
• Myös saniteettiolosuhteet ovat erittäin tärkeitä. Kaikki tuotteet on pestävä perusteellisesti, samoin kuin astia, jossa ne kypsennetään. Se on myös steriloitava ja kuivattava. Missään ei saa olla aavistustakaan bakteereista!

Marinoitujen kurkkujen keittäminen: yksinkertaisia ​​ja herkullisia reseptejä

Voit marinoida kurkkuja eri tavoilla. Paras ja perinteisin tapa on hapantaikina tammitynnyreissä, koska tammi antaa kurkulle ainutlaatuisen maun. Valitettavasti nyt tämä menetelmä on saatavilla hyvin pienelle piirille - harvat pitävät tynnyreitä kotona. Kuitenkin, jos keität kurkkuja tiettyjen reseptien mukaan, voit saada tynnyrin maun.

Marinoidut kurkut sinapin kanssa

1. Vihanneksia on ensin liotettava useita tunteja.
2. Laitoimme ainekset etukäteen valmistettuihin purkkeihin - valkosipuli, laakerinlehti, tilli (sekä tuoreet että kuivatut), pippurit.
3. Sitten laitamme kurkut.
4. Suolaliuos on seuraava: litraan kylmää vettä - puolitoista ruokalusikallista suolaa.
5. Kaada vihannekset tällä suolavedellä, peitä ja anna seistä kolme päivää.
6. Tämän ajanjakson jälkeen kaada suolavesi kattilaan, keitä ja täytä purkit takaisin.
7. On tärkeää olla unohtamatta: tässä vaiheessa sinun on laitettava ruokalusikallinen sinappijauhetta jokaiseen purkkiin.
8. Käärimme purkit, ravistelemme, laitamme jääkaappiin.

Marinoidut kurkut vodkan kanssa

Tässä reseptissä vodkaa tarvitaan, jotta kurkut muuttuvat vielä rapeammiksi.

1. Huuhtele ja kuivaa purkit huolellisesti. Jos ne ovat kolme litraa, niin jokaiseen on laitettava 3 ruokalusikallista suolaa, mausteiden määrä pysyy jokaisen maun mukaan. Voit laittaa piparjuurta, pippuria, valkosipulia ja niin edelleen.
2. Asetamme kurkut tiukasti, minkä jälkeen kaadamme vodkaa (4-5 ruokalusikallista) jokaiseen purkkiin.
3. Valuta päälle jäähdytettyä vettä.
4. Sulje purkit tiukasti, ravista ja hävitä.

Marinoituja kurkkuja etikalla

Tämä resepti erottuu etikan lisäämisestä - lisää noin 2-3 ruokalusikallista kahteen litraan vettä sekä sama määrä suolaa.

1. Pese kurkut perusteellisesti, jos ne aiotaan syödä 2-3 viikossa, poistamme "taput".
2. Purkkeihin laitetaan kirsikanlehtiä, tuoretta tilliä, piparjuurta (pienessä palassa) ja muutama valkosipulinkynsi (se pitää hienontaa). Päälle kurkkuja.
3. Keitämme vettä, lisää ensin vain suolaa.
4. Gulf kurkkuja, kansi, jätä kaksi päivää.
5. Kaada sitten suolavesi kattilaan ja keitä uudelleen. Jos se vaahtoaa, vaahto on poistettava.
6. Kaada vihannekset uudelleen, kymmenen minuutin kuluttua toistamme menettelyn, ja tässä lisäämme etikkaa keitettyyn liuokseen.
7. Täytä purkit suolavedellä ja sulje.
8. Kääri, anna jäähtyä ja laita sitten kylmään paikkaan.

Marinoituja kurkkuja tynnyrissä

Ennen kuin jatkat suoraan käymiseen, sinun on valmistettava suolaliuos. Se tehdään päivää ennen itse toimenpidettä. Jos tynnyri on kymmenen litraa, 10 litraa vettä on lämmitettävä 30-35 asteeseen, lisätään sinne 500-700 grammaa suolaa ja suodatetaan.

1. Hieromme ensin tynnyrin seinät valkosipulilla - estääksemme homeen esiintymisen niihin.
2. Pohjaan laitamme kirsikka- ja/tai herukanlehtiä, tilliä, piparjuurta - ja mitä tahansa muita mausteita haluttaessa. On vain tärkeää, ettei kaikkia mausteita nukahda heti - puolet tulee jättää.
3. Laitoimme kurkut tynnyriin pystysuoraan ja tiiviisti toisiinsa.
4. Täytämme tynnyrin keskelle, laita loput mausteet ja kaada suolavesi.
5. Noin kahden tai kolmen päivän kuluttua liuos on lisättävä.
6. Asetamme korkin kielen reikään ja poistamme tynnyrin säilytystä varten.
7. Jos reikä on sivulla, sinun on säilytettävä kurkut makuulla, jos päällä, niin seisten.

Marinoituja kurkkuja kaalin kanssa

Kolmea kiloa kurkkua varten tämä resepti vaatii 10 kiloa kaalia ja kilogramman porkkanaa.

1. Kaali ja porkkanat hienonnetaan, pinotaan kerroksittain: kaali ja porkkanat - sitten kurkut.
2. Vuorottele vihanneksia, täytä astiat yläosaan.
3. Ripottele päälle suolaa (2-3 ruokalusikallista) ja tuoretta tilliä.
4. Laitamme sorron, peitämme sideharsolla, annamme seistä pari päivää - niin, että suolavesi ilmestyy.
5. Lisää sen jälkeen: lisää sokeri (1 kuppi) ja suola (enintään ruokalusikallinen) litraan vettä.
6. Käärimme astiat, laitamme ne kylmään paikkaan.

Tallennuksen salaisuudet

Ja lopuksi mielenkiintoinen tosiasia. Olemme jo tottuneet siihen, että vesimeloni ja kiivi ovat marjoja, eivät hedelmiä. Se tosiasia, että tomaatti ei ole aivan kasvis, tiedetään myös hyvin. Mutta käy ilmi, et voi harkita vihannesta ja kurkkua! Kasvitieteilijät kutsuvat sitä... marjaksi, koska siinä on siemeniä, se kukkii. Se kuuluu myös kurpitsaperheeseen yhdessä melonin ja kesäkurpitsan kanssa - jotka, sanotaanpa mitä tahansa, ovat myös marjoja!

Tässä on niin mielenkiintoinen, epätavallinen, maukas ja erittäin terve hedelmä - kurkku.

Aluksi leikkaamme kurkkujen pohjat pois ja liotamme niitä kylmässä vedessä useita tunteja.

Sitten, kun kurkut ovat kastuneet, pese purkit huolellisesti, steriloi (teen tämän uunissa, voit käyttää vedenkeitintä, höyryä, kenelle - mikä on kätevämpää ja tuttua).

Odotamme steriloitujen purkkien jäähtymistä, jotta emme polttaisi itseämme, ja alamme laittaa aineksia niihin.

Pohjalle levitän valkosipulia, pippurit, sitten heitän tillin purkkiin ja aloitan kurkkujen asettamisen tiukasti.

Kun kurkkupurkki on tiukasti pakattu, laitan päälle piparjuuren lehtiä ja voit myös tilliä.
Ja sitten kaadan suolaa purkkiin. Otan kolmen litran purkkiin täyttämättömän kasan suolaa senttimetriä kohden.

Kaadan tämän suolan päälle kylmää vettä, yritän kaata sitä vähitellen, jotta suola liukenee, jos ei ehdi, niin se liukenee myöhemmin itsekseen joka tapauksessa.

Laitan tällaisen purkin lautaselle, koska suolavettä valuu ulos käymisprosessin aikana, peitän sen, mutta en sulje sitä, nylonkannella ja jätän happamaan 2-3 päivää.
Sameuden ja tällaisen vaahdon ulkonäön ei pitäisi olla pelottavaa, tämä on normaali hapantaikinaprosessi.

2-3 päivän kuluttua, riippuen siitä, minkä asteen peittauskurkut pidät, kaadan suolaveden kattilaan ja keitän noin minuutin ajan. Samalla lisään vähän vettä, koska suolavesi ei ehkä riitä.

Sitten kaadan tämän suolaveden välittömästi takaisin purkkiin ja rullaan sen steriloidulla kannella. Joku sulkee nailonilla, mutta minä mieluummin rullaan.

Käännän rullatut tölkit ympäri ja annan jäähtyä vuorokaudeksi lämpimän suojan alle, esimerkiksi takin alle.

Periaatteessa se on koko valmistusprosessi, mutta laitan silti kaikki tölkit korkittuna, ennen kuin lasken kellariin, useita päiviä jääkaapissa, niin ne eivät räjähdä jatkossa.

Säilytettyjen kurkkujen purkkien sameuden ei pitäisi olla pelottavaa, tämä on normaalia, ajan myötä se laskeutuu sedimentiksi, joka on purkissa, ja tämä on myös normaalia.

Hän itsekin pelkäsi tätä ensimmäistä kertaa, hän luuli, ettei mitään ollut tapahtunut, mutta kävi ilmi, että kurkut olivat hyviä.
Tällaiset marinoidut kurkut osoittautuvat erittäin maukkaiksi, rapeiksi, ne voivat olla suolakurkkussa ja niin, perunoiden kanssa, salaateissa. Mieheni ei saa talvella purista irti, hän juo jopa suolavettä (ei krapulasta, vaan niin :)).

Muuten, tällaisia ​​kurkkuja ei voi rullata kannella, vaan sulkea heti tiiviisti nylonilla, hapan pari - kolme päivää ja jääkaapissa saat erinomaisia ​​suolakurkkuja, joita voit syödä nyt.

Suosittelen myös valmistautumista

Muinaisista ajoista lähtien Venäjällä oli tapana marinoida kurkut eikä suolata niitä. Marinoiduilla kurkuilla on hapan-suolainen maku ja miellyttävä tuoksu, joka leviää välittömästi koko taloon. He fermentoivat vihanneksia tammitynnyreissä - tynnyreissä suuria määriä, jotta niitä riitti koko talveksi. Nyt harvoilla ihmisillä on kylpyammeet, mutta ne voidaan korvata tavallisilla tölkeillä. Yksinkertaiset reseptit auttavat valmistamaan talveksi marinoituja kurkkuja kylmällä tavalla purkkeihin.

Suurin ero hapantaikinan ja suolakurkkujen välillä on käymisprosessi, joka kestää 4–7 päivää. Käymisen ansiosta kurkut saavat hapan maun. Prosessi etenee huoneenlämmössä, viileässä huoneessa intensiteetti laskee. Kun käyminen kestää 3-4 päivää, pintaan muodostuu vaahtoa - se on poistettava. Tämä on varma merkki siitä, että kaikki menee niin kuin pitää, ja pian kurkut ovat valmiita.

Helpoin tapa

Tuotteet:

• 2-2,5 kg valittuja kurkkuja;
• 4 rkl suola;
• 5-6 tillin sateenvarjoa;
• 8-10 mustapippuria;
• 7-8 valkosipulinkynttä.

Ruoanlaitto:

Kasvikset liotetaan puhtaassa vedessä ja jätetään liottamaan maasta 2-4 tuntia. Puhtaat hedelmät otetaan pois, pyyhitään pyyhkeellä ja leikataan päät pois veitsellä.

Laita valkosipuli pippurin ja tillin kera kuivaan purkkiin. Niiden päällä on kurkut peräkkäin.

Tärkeä! Purkkia ei tarvitse täyttää aivan yläosaan, veden tulee peittää koko hedelmä.

Nukahda suolalla ja kaada puhdasta, mutta viileää vettä. Peitä astia kannella ja anna käydä 5-7 päivää.

Ajan päätyttyä suolavesi kaadetaan astiasta pannulle, keitetään ja kaadetaan takaisin purkkiin. Työkappaletta steriloidaan kiehuvassa vedessä 15-20 minuuttia, jonka jälkeen kansi suljetaan tiiviisti ja säiliön annetaan jäähtyä vähintään 10-12 tuntia huoneenlämpötilassa.

Marinoituja kurkkuja piparjuurella

Työkappaleen maun monipuolistamiseksi siihen lisätään usein lisäkomponentteja, esimerkiksi piparjuurta. Piparjuuri on parempi ottaa tuore sato, se on tuoksuvampi.

Ainesosat:

• 2,5-3 kg kurkkua;
• 2-3 piparjuurijuurta;
• 5 rkl suola;
• valkosipulinkynnet - 5-6 kpl;
• pippuri, herneet - 3-5 kpl.

Ruoanlaitto:

Piparjuuri pestään ja pintakerros poistetaan. Sitten piparjuuri murskataan veitsellä tai raastimella ja asetetaan puhtaan astian pohjalle.

Kurkut pestään vedellä, päät leikataan pois ja laitetaan purkkiin. Laita valkosipulia ja pippuria hedelmien päälle.

Kattilassa vesi kuumennetaan hieman 35-40 asteen lämpötilaan ja suola liuotetaan siihen. Kurkut kaadetaan tuoreella lämpimällä liuoksella ja jätetään asuntoon 5-6 päiväksi kypsymään.

Kun vihannekset ovat käyneet, neste valutetaan ja kiehutaan kolme kertaa peräkkäin. Kurkut kaadetaan kuumalla seoksella yläosaan ja rullataan kansilla.

Säilytä jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa, jossa lämpötila ei nouse yli 15 astetta.

Maalaismaisia ​​marinoituja kurkkuja

Jos kotona on kulho tai ämpäri, voit fermentoida kurkut yhdellä vanhalla menetelmällä. Ennen ruoanlaittoa allas tai ämpäri pestään hyvin soodajauheella ja kaadetaan useita kertoja kiehuvalla vedellä.

Yhdiste:

• kurkkukurkut - 2,5-2,8 kg;
• tillin sateenvarjot - 5-8 kpl;
• valkosipuli - 1 kpl;
• suola - 4 ruokalusikallista;
• pari neilikan hernettä;
• 4-5 tammenlehteä.

Ruoanlaitto:

Pese kurkut ja poista kannat. Siirrä vihannekset kulhoon.

Valkosipuli kuoritaan ja jaetaan kynsiin. Hampaat lisätään vihanneksiin.

Tammenlehdet asetetaan hedelmien päälle ja alle, neilikka ja suola kaadetaan työkappaleeseen.

Kaada 4 litraa lämmintä vettä altaaseen. Aseta lautanen kurkkujen päälle ja paina tiukasti. Purkki vettä tai muuta sortoa asetetaan lautaselle.

Odota 5-6 päivää, että käynnistin loppuu. Suolavesi valutetaan ja keitetään tulella 5-6 minuuttia. Kurkut asetetaan puhtaisiin purkkeihin ja kaadetaan kuumalla suolavedellä. Tölkkejä steriloidaan uunissa 10-15 minuuttia, minkä jälkeen ne suljetaan nylonkansilla ja laitetaan kellariin jäähtymisen jälkeen.

Mausteisia marinoituja kurkkuja

Jotta kurkusta tulisi hieman mausteisempi, ruuanlaitossa käytetään punaista chiliä. Siemenet on otettu pois, muuten työkappale osoittautuu liian teräväksi.

Ainesosat:

• 2-2,5 kg kurkkua;
• 3 rkl suola;
• valkosipulinkynnet - 4-5 kpl;
• tilli - 5 sateenvarjoa;
• punainen chili - 2 kpl.

Ruoanlaitto:

Valkosipuli ja tilli laitetaan puhtaan, kuivan purkin pohjalle. Kurkut asetetaan pinoon.

Punainen paprika leikataan pieniksi paloiksi, joiden pituus ja leveys ovat enintään senttimetriä. Palat laitetaan kurkkujen väliin.

Vettä lämmitetään hieman (3-3,5 litraa) ja suola liukenee. Kaada suolavesi purkkiin ja peitä kurkku sideharsolla.

Sisältöä fermentoidaan 4-6 päivää. Kun vaahtoa ei enää muodostu, suolavesi valutetaan ja keitetään 2-3 kertaa 5 minuuttia liedellä.

Kaada kurkut kiehuvalla suolavedellä ja rullaa kansi. Purkki käännetään ympäri ja asetetaan kannen päälle. Tässä muodossa sen tulisi jäähtyä huoneenlämpötilaan, sitten se poistetaan varastointia varten.

Tärkeä! Avaamisen jälkeen aihiota säilytetään jääkaapissa enintään kuukauden ajan.

mausteiden kanssa

Kurkkujen makua voidaan täydentää tuoreilla herukan- tai vadelmanlehdillä sekä kirsikkalehdillä. Kaikki lehdet revitään pois valmistuspäivänä tai sitä edeltävänä päivänä. Mitä tuoreempia lehtiä, sitä enemmän tuoksua ja makua vihannekset saavat.

Ainesosat:

• 3-3,2 kg kurkkukurkkuja;
• 5-6 lehteä kirsikkaa ja mustaherukkaa;
• tillin siemenet, 2 ripaus;
• valkosipulinkynnet - 4-5 kpl.
• 4 rkl suola.

Ruoanlaitto:

Hedelmien hännät leikataan pois ja laitetaan purkkiin. Kun istutetaan yksi rivi kurkkuja, laitetaan rivien väliin ja päälle kirsikka- ja herukanlehtiä, valkosipulia ja maustetaan ripaus tillinsiemeniä.

Aseta toinen rivi edellisiä pienempiä kurkkuja. Top taas peitetty jäännöksillä lehtiä ja valkosipulia.

Kaada suola purkkiin ja kaada 4 litraa vettä. Ravista sisältöä niin, että suola leviää koko tilavuuteen, ja anna käydä 5-6 päivää.

Kun käynnistin on valmis, työkappaletta steriloidaan kuumassa vedessä vähintään puoli tuntia. Sulje kansi ja anna purkin jäähtyä. Kurkkua voi kokeilla 2-3 viikon kuluttua, kun niiden mausta tulee mahdollisimman mausteinen.

Marinoituja kurkkuja talveksi sinapin kanssa

Jos kotona on sinappijauhetta, se on hyvä lisä marinoituihin kurkkuihin. Voimakkaiden välipalojen ystäville koostumuksen jauheen määrä voidaan kaksinkertaistaa. Sinappijauheen tilalle sopii putkesta otettu sinappi, jonka koostumus on miellyttävä ja se sekoittuu hyvin veteen.

Ainesosat:

• kurkkukurkut - 2-2,2 kg;
• suola - 3 ruokalusikallista;
• tillin sateenvarjot - 5-6 kpl;
• sinappi - 2 ruokalusikallista;
• valkosipulinkynnet - 3-4 kpl;
• 4-6 herukanlehteä.

Ruoanlaitto:

Leikkaa pestyistä kurkkukurkuista päät pois ja lähetä ne steriloituun astiaan. Lisää kurkkuihin tillin sateenvarjot, valkosipuli ja herukan lehdet.

Sinappisuola liuotetaan veteen ja purkin sisältö kaadetaan suolaliuoksella.

Kurkkuja fermentoidaan 5-6 päivää, sitten mehu suodatetaan sideharson läpi ja keitetään alhaisella lämmöllä 10 minuuttia.

Huomio! Jos suolaveden määrä on huomattavasti vähentynyt, lisää siihen lasillinen vettä.

Suolavesi kaadetaan purkkeihin ja steriloidaan kiehuvassa vedessä 15 minuuttia. Säilytä kurkut pimeässä paikassa, kaukana lämmönlähteistä. Säilyvyys on vähintään yksi vuosi.

Marinoituja kurkkuja tarjoillaan pöytään lihan tai vihannesten alkupalana. Niiden maku sopii hyvin tuoksuvien paistettujen perunoiden tai haudutetun kaalin kanssa. Marinoidut kurkut lisätään hodgepodge- tai kasvismuhennukseen. Universaaliaihio on aina kätevä keittiössä, jos se on käsillä jääkaapissa.

Marinoidut kurkut purkeissa on aikamme melko yleinen resepti. Loppujen lopuksi tynnyrit, joissa on kaalia, kurkkua, tomaattia, jopa kylässä, ovat jo pitkään vaipuneet unohduksiin, ja muistot siitä puoliunohdetusta suolakurkkujen mausta ilman etikkaa jäivät. Jo nyt erot ovat pieniä, koska tekniikka ja tavoite ovat samat: saada maitohappokäyminen, jonka seurauksena muodostuu maitohappoa. Hän auttaa meitä säästämään kurkut ilman etikkaa.

Tänään tehdään suolakurkku kuivalla mausteseoksella kurkkujen peittaukseen. Laskelma 1 litran purkille.

Joten marinoitujen kurkkujen valmistamiseksi purkeissa (kuten tynnyrissä) valmistelemme kaikki tuotteet luettelon mukaan.

Kurkut kestävät vahvoja, pieniä. Pese ne hyvin. Pidä kylmässä vedessä 2-3 tuntia, kuten aina, jotta ilma poistuu hedelmästä. Leikkaa päät pois.

Keitä suolavesi, kaada suolaa (lusikka ilman liukumäkeä) ja mausteita veteen.

Taita kurkut steriiliin purkkiin, peitä yksinkertaisella kannella ja jätä huoneeseen 3 päivää.

Suolavesi muuttuu valkoiseksi - tämä osoittaa maitohapon käymisprosessin alkamisen. Sitten suolavesi jopa vaahtoaa, joten on parempi laittaa purkki lautaselle tai lautaselle, vaikka en ole koskaan vuotanut.

Valuta suolavesi kattilaan. Ja huuhtele kurkut suoraan purkissa tai ottamalla se pois siitä.

Lisää puoli lasillista vettä suolaliuokseen ja keitä.

Kun suolavettä valmistetaan, kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ja peitä steriilillä kannella. Voit lisätä ennen tätä oksan tilliä ja/tai persiljaa.

Valuta vesi, kiehauta ja kaada uudelleen.

Kolmannen kerran kaada kurkut kiehuvalla suolavedellä ja rullaa purkki välittömästi.

Lähetä purkki turkin alle, kunnes se jäähtyy kokonaan. Marinoidut kurkut purkeissa ovat valmiita. Voit jopa säilyttää sen huoneessa.