Raejuusto kuuluu fermentoitujen maitotuotteiden luokkaan, samalla kun se on proteiinin ja kalsiumin lähde. Se on yksinkertaisesti välttämätön kehon täydelliselle toiminnalle, erityisesti solujen rakentamiseen ja luukudoksen muodostamiseen lapsilla kasvun ja kehityksen aikana. Raejuustoja on kolmenlaisia, rasvapitoisuus erottaa ne toisistaan. Arvokas tuote saadaan hapattamalla maitoa luonnollisella tavalla tai lisäämällä erityisiä entsyymejä.

Raejuuston koostumus on ainutlaatuinen, tasapainoinen ja välttämätön vauvanruokaan. Valitettavasti kaikki lapset eivät rakasta tuotteen klassista ulkonäköä. Mutta yksikään nuori gourmet ei ole vielä kieltäytynyt smetalla maustetusta tai maitopohjaisesta marjajälkiruoasta. Raejuustolla tarkoitetaan tuotteita, jotka otetaan lapsen ruokavalioon varhaisesta iästä lähtien. Lisäksi se ei aiheuta allergioita ja imeytyy hyvin helposti lapsen kehoon. Sen käyttö on erinomainen anemian ja riisitautien ehkäisy.

Aikuisille raejuuston koostumus on arvokas proteiinipitoisuuden kannalta. Ihmiset, jotka elävät aktiivista elämäntapaa ja urheilevat, tarvitsevat proteiinia lihaskudoksen rakentamiseen. antaa uskomattomia tuloksia, ja tähän tuotteeseen perustuvia ruokavalioita on lukemattomia. Sen kaloripitoisuus on melko alhainen, rasvapitoisuus on alennettu, hiilihydraatteja on vähän ja arvokasta proteiinia riittää.

Raejuuston kemiallinen koostumus on ihanteellinen yhdistelmä kivennäisaineita ja vitamiineja, orgaanisia happoja, kolesterolia, proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja. Erilaisten tuotteiden määrällinen koostumus, joka eroaa toisistaan ​​rasvapitoisuudessa, ei muutu merkittävästi.

Raejuuston koostumus sisältää aineita, joilla on antibakteerinen vaikutus, minkä vuoksi se on erittäin hyödyllinen ruoansulatuskanavan sairauksille, koska. sen säännöllinen käyttö johtaa mätänevän kasviston tuhoutumiseen. Juusto on hyödyllinen hermoston sairauksien, ateroskleroosin, diabeteksen hoidossa. Tuki- ja liikuntaelimistön sairauksissa on suositeltavaa käyttää lisäämällä fermentoitua maitotuotetta

Koostumus, jossa ei ole rasvaa, on valmistettu siitä, että kalsium ei imeydy tämäntyyppisistä tuotteista. Tämä ei ole niin, se on hyödyllinen muiden raejuustotyyppien kanssa. Sen käyttö on tarkoituksenmukaista ruokavalion ravitsemuksen mukaisesti.

Raejuuston rasvaiset lajikkeet valmistetaan maidosta, jonka rasvapitoisuus on vähintään kahdeksantoista prosenttia. On myös toinen tyyppi - rakeinen raejuusto, jolla on pidempi säilyvyys ja suurempi tilavuus.

Raejuusto on juuston perusta - yhtä terveellinen maitotuote. Raejuuston perusteella voit valmistaa monia ruokia. Pohjimmiltaan ne ovat jonkinlaisia ​​leivonnaisia. Voit käyttää maitoherkkua jälkiruokien valmistamiseen. Fantasia lisäämällä hedelmiä, hyytelöä, moniväristä marmeladia, pähkinöitä ja suklaalastuja, voit valmistaa unohtumattoman kulinaarisen taiteen mestariteoksen. No, raejuuston korvaamaton koostumus tekee siitä myös hyödyllisen.

Raejuuston valmistuksessa käytetään sekä perusraaka-aineita (vähintään 2. luokkaa lehmänmaitoa ja happamuus enintään 21 %) että jalostettuja tuotteita (maidon erottelulla saatu rasvaton maito) sekä erikoistuotteita (hapanmaito). raejuusto puhtaalla viljellyllä maitohappostreptokokkeilla, kalsiumkloridilla tai kalsiumkloridilla 2-vesi). Aputuotteena käytetään juomavettä. Teknologinen prosessi suoritetaan fermentoidulla maitomenetelmällä.

Raejuuston valmistustekniikka käy läpi seuraavat vaiheet:

1. Raaka-aineiden vastaanotto ja niiden laadun arviointi.

2. Maidon lämmitys ja erottelu.

Tämä vaihe tapahtuu levypastörointi-jäähdytysyksikössä, jossa maito kuumennetaan 37-40°C lämpötilaan, jonka jälkeen kermanerotin lähetetään erottimeen. Kaikki tämä tapahtuu erottelusääntöjen mukaisesti.

3. Normalisoidun maidon seoksen kokoaminen.

Valmistettaessa raejuustoa, jonka MJA on 18,9 % ja 5 %, maito normalisoidaan, jotta saadaan aikaan oikea MJA:n ja proteiinin välinen suhde normalisoidussa seoksessa, joka on standardituote MJA:n ja kosteuden suhteen.

4. Normalisoidun tai rasvattoman maidon pastörointi ja jäähdytys.

Raejuuston valmistukseen tarkoitetut meijeriraaka-aineet puhdistetaan maidonpuhdistimilla tai suodatetaan kolmen kerroksen harso- tai muun suodatinkankaan läpi. Puhdistettu maito kuumennetaan 37 ± 2 "C:seen ja erotetaan kermanerottimilla. Rasvan, puolirasvan ja talonpojanmaidon valmistuksessa rasva normalisoidaan ottaen huomioon täysmaidon proteiinin massaosuus, jotta saadaan Valmistuote, jolla on tietty rasva- ja kosteuspitoisuus Rasvaton tai normalisoitu maito pastöroidaan 78 ± 2 °C:n lämpötilassa pitoajan ollessa 15-20 s levy- tai putkimaisissa pastörointi-jäähdytysyksiköissä tai -astioissa Pastöroinnin jälkeen maito jäähdytetään käymislämpötilaan.Jos pastöroinnin jälkeistä maitoa ei käytetä välittömästi prosessointiin, se jäähdytetään 6±2°C:een ja varastoidaan enintään 6 tuntia. Varastoinnin jälkeen maito lämmitetään uudelleen käymislämpötilaan.

Hapate valmistetaan mesofiilisten maitohappostreptokokkien puhtaista viljelmistä. Nopeutettuun käymiseen käytetään mesofiilisten ja termofiilisten streptokokkien puhdasviljelmistä valmistettua käynnistintä. Maidon lämpötila käymisen aikana on 30 ± 2 "C kylmänä ja 2 ± 2 ° C lämpimänä vuodenaikana, kiihdytetyllä menetelmällä - 32 ± 2 "C, käytettäessä Darnitskaya-käynnistintä - 26 ± 2 ja Kaunasin käynnistintä -- 24±2°С. Ennen maitoon lisäämistä hapateviljelmän pintakerros poistetaan varovasti puhtaalla, desinfioidulla kauhalla ja poistetaan. Sitten alkupala sekoitetaan tasaiseksi massaksi puhtaalla pyörteellä (kun keitetään aloitusaltaissa) tai sekoittimella ja kaadetaan valmistettuun maitoon 1-5 % kokonaismassasta. Nopeutetussa käymisessä maitoon lisätään 2,5 % mesofiilisten streptokokkien viljelmistä ja 2,5 % termofiilisten streptokokkien viljelmistä valmistetusta fermentistä. Maidon käymisen kesto on 10 tuntia ja nopeutetulla menetelmällä - 6 tuntia.

On olemassa kaksi tapaa tuottaa raejuustoa - perinteinen (tavallinen) ja erillinen. Erillinen raejuuston valmistusmenetelmä nopeuttaa heran erotteluprosessia ja vähentää merkittävästi hävikkiä. Erillisen menetelmän ydin on siinä, että raejuuston valmistukseen tarkoitettu maito erotetaan etukäteen. Saadusta rasvattomasta maidosta valmistetaan vähärasvaista raejuustoa, johon sitten lisätään tarvittava määrä kermaa nostaen raejuuston rasvapitoisuuden 9 tai 18 prosenttiin.

Hyytymän muodostusmenetelmän mukaan erotetaan kaksi juustomassan valmistusmenetelmää: hapan ja juoksete-happo. Ensimmäinen perustuu vain proteiinien happamaan koagulaatioon fermentoimalla maitoa maitohappobakteerien kanssa, mitä seuraa hyytymän kuumentaminen ylimääräisen heran poistamiseksi. Tällä tavalla tuotetaan vähärasvaista ja vähärasvaista raejuustoa.

Maidon juoksutehappomenetelmällä hyytymä muodostuu juoksutteen ja maitohapon yhteisvaikutuksesta. Juoksutehappomenetelmällä valmistetaan rasvaista ja puolirasvaista raejuustoa, mikä vähentää rasvan hukkaa heraksi.

Raejuuston tuotanto perinteisellä tavalla sisältää seuraavat vaiheet:

Maidon hyväksyminen;

Maidon normalisointi vaadittuun koostumukseen;

Maidon puhdistus ja pastörointi;

Maidon jäähdyttäminen käymislämpötilaan;

Hapantaikinan ja juoksutteen lisääminen maitoon;

Maidon käyminen;

Clot leikkaus;

Seerumin erottaminen;

juustomassa jäähdytys;

Pakkaus;

Valmiiden tuotteiden pakkaus ja varastointi.

Normalisoitu ja puhdistettu maito lähetetään pastöroitavaksi 78-80°C:een pitoajalla 20-30 s. Pastörointilämpötila vaikuttaa hyytymän fysikaalis-kemiallisiin ominaisuuksiin, mikä puolestaan ​​vaikuttaa lopputuotteen laatuun ja saantoon. Pastöroinnin ja hyytymän käsittelyn menetelmiä säätelemällä, hapateviljelmien kantoja valinnalla on mahdollista saada hyytymiä, joilla on halutut reologiset ja vettä pidättävät ominaisuudet.

Pastöroitu maito jäähdytetään levypastörointi-jäähdytysyksikön 5 talteenottoosassa käymislämpötilaan (28-30°C lämpimänä vuodenaikana, 30-32°C kylmänä vuodenaikana) ja lähetetään erikoiskylpyihin. 6 käymistä varten. Raejuuston valmistukseen tarkoitettu hapantaikina valmistetaan mesofiilisten maitohappostreptokokkien puhdasviljelmistä ja lisätään maitoon 1-5 %. Käymisen kesto käymisen jälkeen on 6-8 tuntia.

Kiihdytetyllä käymismenetelmällä maitoon lisätään 2,5 % mesofiilisen streptokokkiviljelmän hapatteessa ja 2,5 % termofiilistä maitohappostreptokokkia. Käymislämpötila nopeutetulla menetelmällä kohoaa lämpimänä vuodenaikana jopa 35 °C, kylmänä jopa 38 °C. Maidon käymisen kesto kiihdytetyllä menetelmällä on 4,0-4,5 tuntia, ts. vähenee 2,0-3,5 tunnilla, kun taas seerumin vapautuminen hyytymisestä tapahtuu intensiivisemmin.

Raejuuston laadun parantamiseksi on toivottavaa käyttää ei-siirtomenetelmää aloitusviljelmän valmistamiseksi steriloidulle maidolle, joka mahdollistaa hapateannoksen pienentämisen 0,8-1,0 %:iin sen taatulla puhtaudella.

Raejuuston valmistuksen juoksetehappomenetelmällä hapateaineen lisäämisen jälkeen lisätään 40-prosenttista kalsiumkloridiliuosta (nopeudella 400 g vedetöntä suolaa 1 tonnia maitoa kohti), joka valmistetaan keitettynä ja jäähdytetään 40 °C:seen. 45°C vesi. Kalsiumkloridi palauttaa pastöroidun maidon kyvyn muodostaa tiheä, hyvin erottuva hyytymä juoksutteen vaikutuksesta. Välittömästi sen jälkeen maitoon lisätään juoksutetta tai pepsiiniä 1-prosenttisena liuoksena 1 g / 1 tonni maitoa. Juoksute liuotetaan keitettyyn ja jäähdytettyyn 35°C veteen. Pepsiiniliuos sen aktiivisuuden lisäämiseksi valmistetaan happamaan kirkastettuun heraan 5-8 tuntia ennen käyttöä. Juustokylpyjen 6 kierron nopeuttamiseksi maito fermentoidaan happamaksi 32-35°T säiliöissä ja pumpataan sitten juustomassakylpyihin ja lisätään kalsiumkloridia ja entsyymiä.

Käymisen päättymisen ja hyytymän valmiuden määrää sen happamuus (rasvaiselle ja puolirasvaiselle raejuustolle sen tulisi olla 58-60 ° T, vähärasvaiselle - 66-70 ° T) ja visuaalisesti - hyytymän tulisi olla olla tiivis, antaa tasaiset reunat tauolla vapauttamalla läpinäkyvän vihertävän seerumin. Käyminen happomenetelmällä kestää 6-8 tuntia, juoksuteella - 4-6 tuntia, aktiivisella happoa muodostavalla hapateella - 3-4 tuntia.

Heran vapautumisen nopeuttamiseksi valmis hyytymä leikataan erityisillä lankaveitsillä 2 cm:n kokoisiksi kuutioiksi. Happomenetelmässä leikattu hyytymä kuumennetaan 36-38 °C:een heran vapautumisen tehostamiseksi ja inkuboidaan 15-20 minuuttia, minkä jälkeen se poistetaan. Juoksuteella leikattu hyytymä ilman kuumennusta jätetään yksin 40-60 minuutiksi seerumin intensiivistä vapautumista varten.

Heran erottamiseksi edelleen hyytymään puristetaan itse ja puristetaan. Tätä varten se kaadetaan 7-9 kg:n (70 % pussikapasiteetista) calico- tai lavsan-pusseihin, ne sidotaan ja asetetaan useisiin riveihin puristinvaunuun 7. Oman massansa vaikutuksesta hera vapautuu hyytymisestä. Itsepuristus tapahtuu konepajassa korkeintaan 16°C lämpötilassa ja kestää vähintään 1 h. Itsepuristuksen loppuminen määräytyy visuaalisesti hyytymän pinnan mukaan, joka menettää kiiltonsa ja muuttuu mattapintaiseksi. Sitten juustomassa puristetaan paineen alla kypsäksi. Puristusprosessissa raejuustopusseja ravistetaan useita kertoja ja siirretään. Happamuuden lisääntymisen välttämiseksi puristaminen on suoritettava huoneissa, joiden ilman lämpötila on 3-6 ° C, ja sen jälkeen lähetä rahka välittömästi jäähdyttämään enintään 8 ° C:n lämpötilaan käyttämällä jäähdyttimiä. erilaisia ​​malleja. Valmis tuote pakataan koneilla pieniin ja suuriin säiliöihin. Raejuusto on pakattu pahvilaatikoihin, joissa on pergamentista, polyeteenikalvosta valmistettu vuoraus. Pienissä pakkauksissa raejuusto on pakattu 0,25 painoisiin tankoihin; 0,5 ja 1 kg, kääritty pergamenttiin tai sellofaaniin, sekä pahvilaatikoihin, pusseihin, laseihin, jotka on valmistettu erilaisista polymeerimateriaaleista. Raejuustoa säilytetään myyntiin asti enintään 36 tuntia kammion lämpötilassa, joka on enintään 8 ° C ja kosteus 80-85%.

Puristuskylvyllä varustettuja rahkakeittimiä käytetään kaikentyyppisten juustomassan valmistukseen, kun taas työläs juustomassan pusseihin puristaminen jää pois. Raejuustokone koostuu kahdesta kaksiseinäisestä 2000 litran kylpyammeesta, joissa on nosturi heran tyhjentämiseen ja luukku raejuuston purkamiseen. Kylpyammeiden yläpuolelle kiinnitetään rei'itetyt puristuskylpyt, joiden päälle suodatinkangas venytetään. Puristusastia voidaan nostaa tai laskea hydraulisesti lähes käymisaltaan pohjalle. Valmis raejuusto lähetetään pakattavaksi ja sitten jäähdytyskammioon lisäjäähdytystä varten.

Raejuuston varaamiseksi vuoden kevät- ja kesäjaksoille se pakastetaan. Sulatetun raejuuston laatu riippuu pakastusmenetelmästä, joka voi olla hidas tai nopea. Raejuusto pakastetaan pakattuna - 7-10 kg:n lohkoina ja 0,5 kg:n briketteinä -25 - -30 °C:n lämpötilassa lämpöeristetyissä jatkuvatoimisissa pakastimissa -18 °C:n keskilämpötilaan. C ja -25 ° C 1,5-3,0 tuntia Pakastetut lohkot laitetaan pahvilaatikoihin ja säilytetään samoissa lämpötiloissa 8 ja 12 kuukautta, vastaavasti. Raejuuston sulatus suoritetaan enintään 20 ° C: n lämpötilassa 12 tunnin ajan.

Taulukko 4 - Tekninen kartta raejuuston tuotannosta VK-2,5 kylpylöissä (esimerkiksi raejuuston tuotannosta happo-juoksettemenetelmällä OAO Moloko Buryatiissa)

Teknologisen prosessin on oltava näiden parametrien mukainen koko tuotantoprosessin ajan, valvontaa on suoritettava.

Valtion standardien mukaan valmistettujen perinteisten raejuustotyyppien lisäksi on monia tyyppejä, joita saadaan vain tasavalloissa. Tämä johtuu näissä tasavalloissa asuvien kansojen kansallisista perinteistä, käytettyjen raaka-aineiden tyypistä ja tuotantoolosuhteista.

Syuzma (Azerbaidžan) ja Chekize (Turkmenistan) saadaan fermentoimalla maitoa termofiilisen maitohappostreptokokin ja bulgarialaisen basillin kanssa suhteessa 1:1 40-45 °C:ssa. Hyytymä leikataan ja pidetään levossa 10-20 minuuttia heran osittaista eristämiseksi, puristetaan tavalliseen tapaan 70 %:n kosteuspitoisuuteen ja pakataan 50-500 g:n briketteihin pergamenttiin käärittyinä.
Syuzman rasvan massaosuuden on oltava vähintään 15%, chekize-13, kosteus enintään 70%; happamuus enintään 200 °T, chekize-220, ei-rasvainen -230 °T; niillä on puhdas hapanmaidon maku ja haju; homogeeninen, levitettävä koostumus.

Kurt on Kazakstanin kansallistuote. Se valmistetaan lehmän-, lampaan- tai vuohenmaidosta käymällä maitohappostreptokokkien puhdasviljelmillä, minkä jälkeen hera erotetaan hyytymisestä ja kuivataan. Normalisoitu maito, jonka rasvamassaosuus on 0,6 %, pastöroidaan 80-85°C:ssa 10-20 minuutin altistuksessa ja jäähdytetään 32-34°C:seen, lisätään 5 % hapate ja fermentoidaan. tiheä hyytymä, jonka happamuus on 75-76 ° T. Sitten hyytymä kuumennetaan 38-42 °C:seen ja pidetään 20-30 minuuttia heran vapautumisen nopeuttamiseksi, hera poistetaan ja hyytymää puristetaan 3-5 tuntia pusseissa, joiden nettopaino on 7-9 kg. kosteuden massaosuuteen 76-80 %. Hyytymä muovataan tankoiksi, kakuiksi jne. Jos valmistetaan suolattua kurttia, proteiinimassa suolataan ennen muotoilua. Sitten kurtti kuivataan erityisissä kuivauskammioissa 35-40°C:ssa, muovataan 20-60 grammaan.

Valmiin tuotteen kuiva-aineen massaosuuden on oltava vähintään 12 %, kosteutta enintään 17 %, suolaa enintään 2,5 %; niiden happamuus on enintään 400 °T. Rasvaisen kurtin toteutusaika on enintään 3 kuukautta, rasvattoman kurtin - enintään 9 kuukautta.
Koroit (Uzbekistan) valmistetaan rasvattomasta lehmänmaidosta, joka on pastöroitu 85-87 °C:ssa fermentoimalla puhdasviljelmillä acidophilus- ja bulgarialaistangot, maitohiiva, jota seuraa lämpökäsittely ja lisäys massaan ennen pakkaamista asidofiilistä hapate-, aromi- ja aromihappoa. Käyminen tapahtuu 3-4 tunnissa 30-35 °C:n lämpötilassa. Sitten seos kuumennetaan 40-45°C:een ja sekoitetaan ajoittain useita tunteja (noin 20 tuntia), kunnes happamuus nousee 260-280°T:seen. Kuumennusta jatketaan 92 - 95 °C:seen ja ylläpidetään 30 - 40 minuuttia sekoittaen, minkä jälkeen jäähdytetään 40 - 45 °C:seen. Levitä massa kalkkipusseihin itsepuristumista varten jääkaapissa 1,5-2 tunniksi, kunnes kosteuden massaosuus saavuttaa 55-58%. Puristettuun massaan lisätään 1-2 % asidofiilistä hapatetta, suolaa 2, karvaspippuria 0,2 %. Sekoitetaan ja ajetaan telojen läpi tasaisen koostumuksen saamiseksi ja pakataan sitten lasipurkkeihin tai kuppeihin, joiden nettopaino on 200 tai 500 g.

Tahna "Manuk" (Armenia) valmistetaan pastöroidusta rasvattomasta maidosta fermentoimalla 43-45 °C:ssa maitohappobakteerien puhdasviljelmillä, minkä jälkeen hyytymä leikataan 5 cm:n kuutioiksi, puristetaan itse pusseihin, kunnes massaosa muodostuu. kosteus on enintään 80%. Sitten proteiinimassa sekoitetaan albumiinimassaan, jonka massaosuus on 20 %, sokeria sekä hedelmä- ja marjasiirapit.

Tahna "Energia" valmistetaan sekoittamalla rasvaista kermaa, kolloidimyllyssä murskattua maitoproteiinia, maitohappostreptokokkien hapateviljelmää ja makuaineita.

Raejuusto on "kiinteä maito", perinteinen hapanmaitoruoka, jolla on suuri arvo ihmisten terveydelle. Sitä saadaan poistamalla hera fermentoidusta maidosta. Joissakin maissa sitä pidetään erilaisina pehmeinä nuorina juustoina, ja niillä on todella paljon yhteistä. Venäläisessä kulttuurissa raejuusto on erillinen tuote, jota arvostetaan parantavista ominaisuuksistaan ​​ja korkeasta ravintoarvostaan.

Tuotteen valmistustavan mukaan

Tuotteen valmistus tapahtuu kahdella päätavalla: perinteisellä ja erillisellä tavalla. Perinteisen tuotannon avulla voit saada kahdenlaisia ​​raejuustoja:

1. Hapan, yleensä valmistettu rasvattomasta maidosta lisäämällä siihen hapateviljelmiä. Muodostunut maitohapon vaikutuksesta.
2. Happojuoksettetta saadaan käyttämällä juoksutetta tai pepsiiniä maitoproteiinin koaguloimiseen yhdessä maitohappobakteeriviljelmien kanssa.

Erillinen valmistusmenetelmä on se, että puhdistettu maito erotetaan rasvattomaksi maidoksi ja kermaksi, joiden rasvapitoisuus on 50-55 %. Happo-juoksetteen koagulaatioprosessi tuottaa maidosta rasvattoman juustomassan, joka sitten jäähdytetään ja sekoitetaan kerman kanssa. Tällä menetelmällä voit saada minkä tahansa rasvapitoisuuden sisältävän tuotteen, esimerkiksi pehmeän ruokavalion ja talonpojan raejuuston.

Raejuustotyypit, joilla on erilaisia ​​ominaisuuksia

Tuotteen lipidipitoisuuden perusteella se jaetaan neljään luokkaan:

• rasvaton (jopa 1,8%);
• laiha tai rohkea (2-3,8 %);
• klassinen (4-18 %);
• rasvainen (19-23%).

Raejuusto valmistetaan kermasta ja ruokasuolasta. Sakeutta stabiloivien aineiden lisääminen ei ole sallittua, juoksete antaa kovuutta suurille rakeille. Se lisätään pastöroituun maitoon, joka on aiemmin fermentoitu maitohappostreptokokeilla, yhdessä kalsiumkloridin kanssa.

Dieet-raejuusto saadaan lisäämällä sitruunahappoa, kalsiumkloridia ja hapantaikinaa rasvattomaan maitoon. Pöytäjuustomassaa varten piimän ja rasvattoman maidon seos fermentoidaan puhtaalla maitohappostreptokokkiviljelmällä. Tuotteessa voi olla myös lisäaineita (rusinat, sokeroidut hedelmät, pähkinät, kuivatut hedelmät, suklaa), se voidaan valmistaa makeana massana, juustona, kermana ja kakkuna.

Kalsinoidun raejuuston saamiseen kuuluu 10-prosenttisen kalsiumkloridiliuoksen lisääminen fermentoituun maitoon, mikä mahdollistaa kivennäisaineen osuuden keinotekoisen lisäämisen tuotteessa ja vastaavasti raejuuston hyödyn ihmisen luurangolle. Siinä on tasainen rakenne ja suhteellisen mieto maku alhaisen happamuuden vuoksi.

Varoitus: Kalsinoidun tuotteen päivittäinen saanti ei saa ylittää 100 g aikuiselle, suuret annokset voivat vahingoittaa kehoa. Sen sisällyttäminen lasten ruokavalioon on sovittava lastenlääkärin kanssa.

Tuotetyypit alkuperän mukaan

Tuotteen alkuperä määräytyy sen eläimen mukaan, josta käymismaito on saatu. Suosituin on lehmän rahkajuusto, toisella sijalla on vuohi, muut lajikkeet ovat paljon harvinaisempia. Herkullinen, epätavallinen ja erittäin hyödyllinen lampaanmaidosta valmistettu raejuusto.

Albumiini rahka

Erityinen tuote on albumiinijuusto. Sitä valmistetaan herasta, sen pääproteiini ei ole kaseiini, kuten mikä tahansa "tavallinen" raejuusto, vaan albumiini, heraproteiini. Se sopii hyvin hedelmien, yrttien kanssa ja sitä käytetään laajalti makeisten valmistuksessa.

Kotitekoinen raejuusto

Kotitekoisen raejuuston etuja ja sen makua on vaikea yliarvioida. Se on raikas, luonnollinen, ei sisällä stabilointiaineita ja muita vieraita aineita. Sitä voi ostaa pieniltä yksityisiltä tiloilta, tai voit valmistaa itse raakamaidosta tai pastöroidusta maidosta.

Kotitekoinen raejuusto resepti

Kaada tuore täysmaito emaloituun kattilaan ja laita pimeään paikkaan hapan (prosessi kestää noin 24 tuntia). Kuumenna jogurttia vesihauteessa, kunnes hera erottuu ja juustomassaa ilmaantuu, anna sen jäähtyä. Heitä saatu massa siivilään tai ripusta se sideharsopussiin nesteen valuttamiseksi.

Video: Kotitekoinen raejuustoresepti

Hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Raejuusto tuo suuria etuja täydellisen proteiinin lähteenä, joka imeytyy helposti ihmiskehoon. Se vaatii huomattavasti vähemmän vaivaa ruoansulatusjärjestelmältä kuin täysmaito tai juoksetettu maito. Ruokaa käytetään osana ruokavalioita lihavuuden, sydänsairauksien, ateroskleroosin, verenpainetaudin, maha-, maksa-, munuaissairauksien ja keuhkotuberkuloosin hoidossa.

Lihasmassaa kasvattaville urheilijoille näytetään raejuustoruokavalioita, erityisesti intensiivisen harjoittelun aikana. Tuotteella on suotuisa vaikutus rasvojen aineenvaihduntaan, sillä on diureettinen vaikutus. Raejuuston säännöllinen ravinto 6 kuukauden ajan auttaa lisäämään miesten testosteronin määrää 50%.

Raakakalsium on välttämätön lapsille aktiivisen kasvun ja hampaiden ja luiden muodostumisen aikana, vanhuksille - osteoporoosin ehkäisemiseksi. Keho käsittelee sitä hyvin. Tuote edistää myös hemoglobiinin synteesiä ja hermoston palautumista.

Albumiinijuustomassan hyödyt keholle ovat immuniteetin ylläpitäminen ja aineenvaihdunnan stimulointi, sappiteiden puhdistaminen ja maksakudoksen palauttaminen. Se parantaa näköä, poistaa kolesterolia, parantaa imettävien äitien maidon laatua, on hyödyllinen raskaana oleville naisille, diabeetikoille.

Video: "Elä hienosti!": Elena Malyshevan mielipide raejuuston eduista

Raejuuston käyttö laihtumiseen

Raejuusto, erityisesti albumiini, on välttämätön ylipainoisille ihmisille. Se auttaa poistamaan ylimääräistä nestettä kehosta, nopeuttaa aineenvaihduntaa. Tuotteessa oleva suuri määrä proteiinia helpottaa nälän tyydyttämistä, lihaskudoksen ylläpitämistä ja rakentamista samalla, kun rasvasta pääsee eroon.

Varoitus: Painonpudotukseen tulee käyttää tuotetta, jonka rasvapitoisuus on enintään 5%, muuten se ei tuota odotettua hyötyä.

Resepti proteiinipitoiselle ruoalle "Belip" ("ilman lipidejä")

Yhdiste:
Turska (nahaton filee)
Vähärasvainen raejuusto ilman suolaa
Sipulisipulit
Raaka munanvalkuainen

Ruoanlaitto:
Sekoita turska, raejuusto ja sipulit samassa suhteessa ja laita lihamyllyn läpi, lisää raaka munanvalkuainen, valmista lihapullia tai vuoka saadusta seoksesta.

Vasta-aiheet raejuuston käytölle

Raejuusto on terveydelle haitallista, jos se on allerginen sen aineosille tai henkilökohtainen intoleranssi tuotteelle. Varovasti sisällytä se munuaissairauksien valikkoon, vältä ylilyöntejä. Raejuuston säännöllinen nauttiminen alentaa jonkin verran serotoniinitasoa aivoissa. Voit kompensoida sen taateleilla, banaaneilla, soijalla ja linsseillä, kananmunalla ja tomaateilla.

Raejuusto: tuotteen valintaa ja säilytystä koskevat säännöt

Tuore raejuusto on yleensä hieman tahmeaa, murenevaa ja pehmeää. Heraa voi olla pieni määrä, maitoproteiinihiukkasia, joiden halkaisija on erilainen, löytyy. Maun ja tuoksun tulee olla puhtaita, hapatetuille maitotuotteille tyypillisiä, ja värin tulee olla tasaisen valkoista, hieman kermanväristä.

Tuotteen lievä katkeruus on hyväksyttävää, etenkin talvella, puun maku. On kiinnitettävä huomiota merkkeihin, jotka osoittavat tuotteen vaurioitumisen tai sen valmistusteknologisen prosessin rikkomisen ja jotka voivat vahingoittaa ihmiskehoa:

1. Ummehtunut, epäpuhdas haju ja maku ovat todiste mädäntyneiden bakteerien toiminnasta, jotka ovat lisääntyneet varastointi-, tuotanto- tai inaktiivisen käynnistimen sääntöjen rikkomisen seurauksena.
2. Liian hapan maku on seurausta maitohappokäymisestä, syynä voi olla riittämätön ja ennenaikainen jäähdytys, liian pitkä puristus, desinfiointi- tai pesuainepitoisuus, antibiootit maidossa.
3. Etikan haju ja maku syntyvät etikkahappobakteerien toiminnasta, on seurausta tuotteen varastoinnista korkeissa lämpötiloissa.
4. Härskiintyvä maku tarkoittaa homeen ja mikro-organismien esiintymistä elintarvikkeessa, jota voi esiintyä rasvaisessa raejuustossa, kun maidon pastörointilämpötila ei ole riittävä.
5. Karvas sävy on selvä merkki siitä, että lehmälle ruokittiin omituisen makuista ruohoa tai heinää (koiruoho), se voi myös viitata mädäntyneiden bakteerien esiintymiseen, lisääntyneeseen pepsiinipitoisuuteen.
6. Hiivan maku, säiliön tai pakkauksen kannen "turpoaminen" ovat seurauksia hiivan vaikutuksesta riittämättömästi jäähdytetyn tuotteen pitkäaikaisessa varastoinnissa. Escherichia coli voi myös olla turvotuksen syy.
7. Rakeisen raejuuston "kumin" konsistenssi viittaa liiallisen juoksuteannoksen lisäämiseen sen tuotannon tai maidon käymisen aikana korotetussa lämpötilassa.
8. Raejuustosta vapautuu suuri määrä heraa riittämättömällä puristamalla.
9. Tuotteessa esiintyy hometta ja limaa sen varastoinnin seurauksena kosteassa ja löysässä pakkauksessa.
10. Raejuuston mauton maku johtuu vähäaktiivisen hapantaikinan käytöstä.

Raejuuston pitkäaikainen varastointi on mahdotonta jopa alhaisessa 0-2°C lämpötilassa. Pakastettuna se säilyy 6-7 kuukautta vakiolämpötilassa -18°C.

Jääkaapissa 2-6 °C:n lämpötilassa raejuusto- ja rahkatuotteita säilytetään 36 tuntia, vähärasvaisen stabilointiaineilla varustetun tuotteen säilyvyys on 7 päivää, lämpökäsitelty - 2 viikkoa. Säilyvyysajan pidentäminen tässä tapauksessa vähentää sen hyötyjä keholle.

Neuvoja: Jos raejuuston laatu on huonontunut varastoinnin tai pakastamisen aikana, sitä voidaan parantaa sekoittamalla kermaan. Liotus maidossa 2 tuntia ja sen jälkeen puristaminen auttaa myös jalostamaan tuotetta.

Tuotteen koostumus

Raejuusto on runsaasti mikro- ja makroelementtejä, sisältää joitain vitamiineja ja paljon proteiinia. Rasvapitoisuudesta riippuen tuotteen koostumus vaihtelee, samoin kuin sen kaloripitoisuus. Raejuuston 0,6 % energia-arvo on 88 kcal, pehmeän ruokavalion 4 % - 136 kcal, 9 % - 169 kcal, 18 % - 232 kcal.

Rasvaiset raejuustot sisältävät runsaasti A-, E-vitamiineja, mutta sisältävät vähemmän B-vitamiineja kuin vähärasvaiset. Kalsiumia ja fosforia rasvattomassa tuotteessa on hieman vähemmän, ja myös muiden mineraalisuolojen määrä vaihtelee hieman.

Sitä käytetään monissa ruokavalioissa, käytetään kosmetologiassa nuorentavaan tarkoitukseen, se sisältää varaston hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka vaikuttavat kehon sisäisiin toimintoihin.

Mistä raejuusto on tehty?

Eniten raejuustoproteiinissa ja kalsiumissa. Proteiini on elämän perusta, kalsium luukudoksen perusta.

Tuotteen koostumus vaihtelee valmistuksessa käytetyn raaka-aineen ja rasvapitoisuuden mukaan.

100 gr:ssa. raejuusto sisältää:

• 15 gr. orava;
• 18 gr. rasvat;
• 2,9 gr. hiilihydraatit;
• yli 50 gr. vettä.

Rohkeassa raejuustossa on enemmän proteiinia (18 grammaa), mutta vähemmän rasvaa, ja rasvattomassa raejuustossa on paljon vettä ja käytännössä ei rasvaa, mutta proteiinia on yli 20 grammaa.

Raejuusto sisältää B-, H-, C-, E- ja PP-vitamiineja sekä A-vitamiinia. Kivennäisaineita ovat: rauta, fosfori, koliini, sinkki, natrium, kloori, kalsium, kalium, magnesium, fluori, seleeni, kupari, kobolttia ja mangaania. Melkein kaikki ne imeytyvät hyvin elimistöön.

Raejuuston hyödylliset ominaisuudet

Tuotteen sisältämä proteiini voi korvata kasviksia, joten se soveltuu lihasmassan täyteen kasvuun. Jatkuvasti raejuustoa syövät vähentävät ateroskleroosin riskiä useita kertoja, se edistää hermoston yleistä vahvistumista ja toimittaa kalsiumia luihin. Tuote on erittäin suosittu kehonrakentajien keskuudessa - he syövät sitä joka päivä.

Ravitsemusasiantuntijat kehottavat "sisällyttämään" raejuuston ruokavalioon maksan ja sappirakon sairauksien, haimatulehduksen, gastriitin, kohonneen verenpaineen, pohjukaissuolihaavan ja mahalaukun hoitoon.

Monet lääkärit neuvovat vanhempia "sisällyttämään" raejuuston lasten ruokavalioon. Koostumuksessa olevat kalsium- ja fosfaattisuolat vaikuttavat positiivisesti kehoon, auttavat vahvistamaan hammaskiillettä, luukudoksen asianmukaista kehitystä ja vahvistavat kehon immuunivoimia.

Raejuustossa oleva maitoproteiini edistää uusien solujen muodostumista lapsen kehossa, joten lasten tulee syödä tätä tuotetta säännöllisesti.

Raejuuston päivittäinen käyttö parantaa aineenvaihduntaa kehossa. Tiedetään hyvin, että tämä tuote on välttämätön raskaana oleville ja imettäville äideille. Myös vanhukset tarvitsevat sitä. Lisäksi sitä tulisi syödä kaikkien, joilla on ongelmia ruoansulatuskanavan, keskushermoston ja aineenvaihduntahäiriöiden kanssa: ruoansulatushäiriöt, ummetus ja niin edelleen.

Juusto sisältää antibakteerisia aineita. Ne normalisoivat mikroflooraa, ja maitohappobakteerit edistävät kalsiumin ja fosforin imeytymistä sekä B-vitamiinin tuotantoa.

Sovellus kosmetologiassa

Raejuustoa voidaan käyttää paitsi ruokaan, sitä käytetään tehokkaasti kosmetologiassa. Siellä sitä käytetään ikääntymistä ehkäisevinä ja ravitsevina naamioina koko vartalolle, kasvoille ja kaulalle. Raejuustoon perustuvat kauneusreseptit ovat olleet tiedossa muinaisista ajoista lähtien, mistä ne tulivat nykymaailmaan.

Jokainen nainen voi käyttää raejuustoa ihotyypistä riippumatta. Se hidastaa ikääntymisprosessia ja antaa sinun pysyä kauniina hieman pidempään. Monet ihmiset tietävät tämän ja kotona valmistetaan pehmentäviä ja uudistavia naamioita, jotka todella antavat tuloksia.

Kuinka valmistaa naamio?

Jos sinulla on kuiva tai normaali iho, voit käyttää raejuusto-smetanaamiota joka päivä. Se asetetaan päälle kaksikymmentä minuuttia. Naamio auttaa poistamaan pigmenttimuutoksia.

Rasvaiselle iholle

Ota kaksi ruokalusikallista raejuustoa, sekoita seerumiin ja levitä kasvoille. Pidä viisitoista minuuttia ja huuhtele sitten vihreällä keitetyllä teellä.

Jos iholta puuttuu vitamiineja, käytä tätä reseptiä: sekoita raejuusto, kiivi, musta tee ja oliiviöljy. Levitä naamio kasvoillesi, odota noin viisitoista minuuttia ja huuhtele sitten lämpimällä vedellä.

Kefirin, sitruunamehun ja raejuuston seos auttaa antamaan kasvoille raikkautta ja terveellistä väriä.

Smetan, raejuuston ja merisuolan sekoitus auttaa nuorentamaan kasvojasi.

kaloreita

Raejuuston kaloripitoisuus riippuu rasvapitoisuudesta. Rasvaisessa juustomassa 230 kcal per 100 g. tuote lihavoituna 135-160 kcal. Vähiten kaloreista vähärasvaisessa tuotteessa - 90-105 kcal, sitä suositellaan myös niille, jotka haluavat laihtua.

On myös rakeista raejuustoa, sitä säilytetään vähän pidempään ja sisään 100 gr. Tuote sisältää 150 kcal.

Rasvaton raejuusto on helposti sulavaa lähes minkä tahansa ruoan kanssa, ja sen vähäinen rasva- ja hiilihydraattipitoisuus on hyvä tilaisuus käyttää tuotetta dieettiruokana. Voit "istua" koko päivän raejuustolla kerran viikossa, ja tällainen ruokavalio voidaan vaihtaa muiden kanssa.

Rasvattoman raejuuston toistuvalla käytöllä terveysongelmat voivat kuitenkin alkaa. Ensin vaikuttaa hiuksiin ja ihoon.

Kuinka valita raejuusto?

Usein ongelmana on vanhentuneen tai huonolaatuisen raejuuston ostaminen. Tarkista pakkaus huolellisesti ennen ostamista. Siinä ei saa olla kuluneita maalin jälkiä, sen tulee olla kiinteää ja valmistus- ja viimeinen käyttöpäivämäärät ovat selvästi näkyvissä.

Raejuustolla ei saa olla voimakkaasti korostunutta hapan hajua.

Yhdiste

Juuston koostumuksen tulee olla seuraava:

• kerma;
• maito;
• kalsiumkloridi;
• hapate;
• juoksuteentsyymit.

Anna etusijalle myös paketit, joissa on GOST, ei TU. Tässä tapauksessa tuoteväärennösten todennäköisyys on pienempi.

Entä jos ostan raejuustoa painon mukaan?

Yritä ostaa raejuustoa kaupasta, josta ostit sen aiemmin ja pidit sen mausta.

Muista siis joitain sääntöjä:

• tuotteen väri on valkoinen kermanvärinen, ilman sinertävää sävyä;
• jos on mahdollisuus maistaa raejuustoa (sinulle sallittiin) - tee se. Sen ei pitäisi olla kovin hapan, ja tuoksun tulee olla miellyttävä;
• konsistenssi - homogeeninen;
• keltainen sävy osoittaa, että juustomassaan on lisätty jauhoja tai sokeria.

Kuinka säilyttää raejuustoa?

Raejuustoa säilytetään jääkaapissa plus kahden asteen lämpötilassa, yleensä enintään kolme päivää.

Jos raejuusto on jäätynyt, se voidaan käyttää muutaman kuukauden kuluttua. Jos tuote ei ole vielä huonontunut, mutta merkkejä on jo ilmestynyt, siitä voidaan valmistaa pannukakkuja tai juustokakkuja.

Ruoanlaitto

Juustoa voi valmistaa kotona. Se on valmistettu happamasta kefiristä tai samasta maidosta.

Juusto maidosta

Maitoa säilytetään, kunnes se muuttuu happamaksi, minkä jälkeen juustomassat erotetaan siivilän läpi.

Yhdestä litrasta maitoa saa noin viisisataa grammaa raejuustoa.

Personal trainer, urheilulääkäri, liikuntalääkäri

Kokoaa ja toteuttaa henkilökohtaisia ​​harjoitusohjelmia fyysisen rakenteen korjaamiseksi. Erikoistunut urheilutraumatologiaan, fysioterapiaan. Osallistuu klassisen lääketieteellisen ja urheiluhieronnan istuntoihin. Suorittaa biolääketieteellistä seurantaa.