Runsaan omenasadon ansiosta emäntä kohtaa kysymyksen: kuinka käsitellä hedelmiä mahdollisimman tehokkaasti.
Useimmiten hillo, hillo, kompotti keitetään omenoista. Mutta on niitä, jotka pelkäämättä vaikeuksia siirtyvät monimutkaisempaan tuotantoprosessiin - omenamehun valmistukseen. Lisäksi nyt on kaikki ehdot tälle, koska missä tahansa erikoisliikkeessä voit ostaa mehupuristimen edulliseen hintaan itsellesi.

Mutta jotkut kotiäidit puristavat mehua omenoista vanhanaikaisesti: puristimella tai tavallisella kangaslautasliinalla (pussilla).

Erinomaisesta mausta huolimatta mehu tulee usein sameaa. Useimmiten emäntä on tyytyväinen tähän. Mutta entä jos hän haluaa keventää sitä?

Tätä varten sinun on ensin selvitettävä, miksi mehu muuttuu sellaiseksi kuin se tulee.

Syy 1. Jos mehu puristetaan ulos puristimella, omenat murskataan ennen sitä lihamyllyssä, tehosekoittimessa, huhmareessa raastimella. Tuloksena on omenamurska tai jopa sose. Puristimella puristettaessa pienimmät massahiukkaset kulkeutuvat kankaan läpi mehun mukana, mikä tekee mehusta sameaa.

Vinkki: Jotta mehu olisi mahdollisimman vähän massaa, on parempi pilkkoa omenat huhmareessa terävällä veitsellä leikkaamisen jälkeen tai raastaa keskikokoisella raastimella. Sitten puristettaessa massa jää kankaalle.

Syy 2. Mehu muuttuu sameaksi nopeutetussa puristuksessa, koska suurella paineella massa puristuu ulos mehun mukana.

Vinkki: Ei tarvitse keinotekoisesti lisätä mehun irtoamisnopeutta massasta.

Syy 3. Mehustukseen valittiin väärä omenalajike tai käytettiin ylikypsiä hedelmiä, joiden hedelmäliha oli liian pehmeä.

Vinkki: Sinun on valittava lajikkeet, joissa on kiinteä mutta mehukas massa. Esimerkiksi Antonovka, Grushovka, Anis, Aport. Omenat eivät saa olla ylikypsiä, ryppyisiä ja pehmeitä. Tällaiset hedelmät jätetään parhaiten hillon tai hillon keittämiseen.

Mutta entä jos mehustus on valmis ja se osoittautui sameaksi?

Kuinka kirkastaa omenamehua kotona

Halutun tuloksen saavuttamiseksi on useita tapoja.

Vaihtoehto 1. Helpoin tapa on suodatus. Siivilöi mehu 4-6 kerroksen läpi sideharsoa tai erityisesti tätä varten hankitun suodattimen läpi.

Vaihtoehto 2. Jos sinulla on vapaa-aikaa, voit tehdä seuraavaa.

• Kaada vastapuristettu mehu kattilaan, laita tuleen ja kuumenna 85 °C:seen, pidä tässä lämpötilassa 5-10 minuuttia. Mehu ei saa missään tapauksessa kiehua!
• Kaada sitten kuuma mehu lasipulloihin tai purkkeihin ja sulje tiiviisti.
• Laita viileään paikkaan 1-2 kuukaudeksi. Yleensä tänä aikana mehu kirkastuu itsestään.

Vaihtoehto 3. Jos haluat saada kirkastetun mehun muutamassa tunnissa, toimi seuraavasti.

• Jätä kattila tai kulho vastavalmistetun omenamehun kanssa pöydälle, jotta se asettuu hieman. Kaada sitten varovasti toiseen astiaan, kun se on peitetty useilla sideharsokerroksilla.
• Laita mehusäiliö liedelle ja lämmitä se vesihauteessa 85 asteeseen. Tässä lämpötilassa mehu lämpenee hyvin, mutta, kuten ensimmäisessä tapauksessa, sen ei pitäisi kiehua. Poista pinnalle muodostuva vaahto uralusikalla.
• Siirrä mehusäiliö tällaisen "kylvyn jälkeen" toiseen jäävedellä täytettyyn kulhoon. Pahimmassa tapauksessa erittäin kylmä. Kun mehu jäähtyy, älä liikuta kattilaa äläkä sekoita mehua, sillä sen täytyy laskeutua. Jäähdytysprosessin aikana massan pienimmät hiukkaset laskeutuvat pohjalle ja mehun yläkerros muuttuu läpinäkyvämmäksi.
• Yritä nyt mahdollisimman huolellisesti kaataa tämä laskeutunut mehu toiseen kulhoon. Jos sinulla on kumiputki, käytä sitä samalla tavalla kuin kaada viiniä pullosta toiseen. Jos mehu ei ole tarpeeksi kirkasta, anna sen asettua vielä hieman ja toista toimenpide.

Huomautus omistajalle

Menetelmät omenamehun kirkastamiseksi säilyttäen samalla hyödylliset ominaisuudet.

Tuorepuristettu mehu sisältää aina massahiukkasia, jotka tekevät siitä läpinäkymättömän. Tässä muodossa mehu on hyödyllisin juomiseen, koska se säilyttää enintään vitamiinit, kivennäisaineet ja muut hyödylliset aineet.

Jos haluat antaa mehulle myyntikelpoisen ulkonäön tai mukauttaa sen pitkäaikaiseen varastointiin, se voidaan kirkastaa. Omenamehun selkeyttämiseksi kotona voit käyttää kahta menetelmää - laskeutus tai lämpökäsittely.

asettuminen

Selkeyttäminen on luonnollinen tapa kirkastaa mehu. Se on hellävaraisin ja säilyttää mahdollisimman paljon hyödyllisiä aineita. Omenamehun selkeyttämiseksi laskeuttamalla sinun on:

• Suodata vastapuristettu mehu erittäin ohuen siivilän tai useiden sidekerrosten läpi. Kaikki suuret hiukkaset laskeutuvat kankaalle. Kangas kannattaa ajoittain vaihtaa puhtaaseen, ilman sakkaa.
• Kuumenna suodatettu mehu 80-90 asteen lämpötilaan (älä kiehauta, muuten vitamiinit alkavat hajota). On parempi lämmittää mehu vesihauteessa.
• Kaada kuuma mehu steriloituihin purkkeihin ja rullaa kannet.

Tällä menetelmällä valmistettu mehu laskeutuu vähintään 2 kuukauden ajan (lämpötilassa +10 ... +15 astetta) - tänä aikana sedimentti erottuu luonnollisesti mehun nestemäisestä osasta. Laskeutumisen jälkeen sinun on kaadettava puhdas osa mehusta erilliseen astiaan.

lämpökäsittely

Omenamehun selkeyttämiseksi nopeasti voit altistaa sen lämpökäsittelylle. Tätä varten voit:

• Siivilöi mehu useiden juustokangaskerrosten läpi (tai käytä muita suodattimia massan erottamiseen).
• Kuumenna neste 80 asteen lämpötilaan ja pidä sitä useita minuutteja. On tärkeää lämmittää mehu voimakkaasti, mutta ei anna sen kiehua.
• Upota säiliö kuumalla mehulla kylmään (jää)veteen tai peitä jäällä. Kun se lämpenee, kylmä vesi on vaihdettava - jotta mehu jäähtyy mahdollisimman nopeasti.
• Aseta jäähdytetty mehu 2 tunniksi ja poista sitten neste ilman sakkaa erilliseen astiaan. Toista toimenpide tarvittaessa, minkä jälkeen voit kaataa mehun purkkeihin säilytystä varten.

Mehun säilytys

Jotta omenamehu säilyy paremmin, sinun on otettava huomioon, että:

• Mehun valmistamiseksi sinun on valittava kypsiä, mutta ei ylikypsiä hedelmiä, joissa ei ole madonreikiä, mätää ja hometta.
• Myöhäisten lajikkeiden (syksy) omenat sopivat parhaiten.
• Jokainen omena on pestävä, puhdistettava siemenistä ja varresta. On parasta käyttää mehupuristinta.
• Selvityksen jälkeen omenamehu tulee lämmittää (ei kiehua), sekoittaa sokeriin (valinnainen) ja kaada kuumana steriloituihin purkkeihin.

kotitekoinen omena mehu- erinomainen vitamiinien lähde. Sitä voidaan juoda tuoreena, purkitettuna ja käyttää pohjana erilaisille jälkiruokille ja juomille. Herkullinen ja tuoksuva mehu mutta on vain yksi haittapuoli - ei liian kaunis ulkonäkö. Sitä voidaan kuitenkin keventää ja tehdä läpinäkyvämmäksi kotona ilman erikoislaitteita ja epäterveellisiä lisäaineita.

Tarvitset

• - mehupuristin, mehupuristin tai käsipuristin;
• - sideharso;
• - astiat lämmitykseen ja jäähdyttämiseen;
• - uralusikka;
• - kumiputki.

Ohje

Valitse varten mehu A. Voit käyttää yhtä pentuetta tai sekoittaa erilaisia ​​saadaksesi harmonisen makean hapan maun. varten mehu ja käyttää sekä viljeltyjä että villiomenoita.

Valitse hedelmät ilman vaurioita, tahroja ja mätää, pese ne perusteellisesti juoksevalla vedellä, kuivaa ja poista varret.

Keitä omena mehu sähkön avulla mehu puristin, käsipuristin tai mehu lampaannahat. Tuloksena oleva mehu ensimmäinen puristus - erityisen arvokasta raaka-ainetta sinulta mehu niiden vitamiini- ja hivenainepitoisuudet. Mutta valmistuksen jälkeen jäljellä oleva massa sisältää edelleen paljon arvokasta nestettä. Täytä se vedellä suhteessa 10:1.

Anna seoksen seistä kolmesta neljään tuntia ja laita se uudelleen puristimen läpi. Tuloksena on heikompi juoma, jota on parempi olla sekoittamatta puhtaaseen mehu ja purkitettu erikseen.

Aloita valo mehu A. Kotona et voi luoda analogia pakatun juoman kanssa. Yritä kuitenkin päästä kotiin mehu läpinäkyvämpi on täysin mahdollista.

Anna se vastapuristettuna mehu ota pieni jalusta ja siivilöi se useiden sidekerrosten läpi. Purista suodattimesta jäljellä oleva paksu pois. Kaada siivilöitynä mehu pieneen kattilaan ja laita se vesihauteeseen. Kuumenna vesi kiehuvaksi mehu 3-4 minuutin sisällä. Nesteen päälle muodostuu vaahtoa - poista se uralusikalla tai lusikalla.

Jäähdytä nopeasti mehu asettamalla säiliö sen kanssa kylmään veteen kattilaan tai säiliöön kahdeksi kolmeksi tunniksi. Tällä hetkellä juoma delaminoituu - kirkas neste kerääntyy yläosaan, samea sedimentti uppoaa pohjaan. Tyhjennä kevyt yläosa varovasti mehu erilliseen kulhoon kumiputken avulla.

Lisää selkeyttä varten nestettä toissijaiseen pastörointiin. Toista lämmitys vesihauteessa. Kuuma mehu jäähdytä huoneenlämmössä ja siivilöi erityisen säkkikangassuodattimen tai useiden sidekerrosten läpi.

Yleisin tapa käsitellä hedelmiä ja marjoja on saada niistä luonnollisia mehuja. Tehdastuote eroaa kotitekoisesta vastineesta. Väkevän juoman valmistusprosessissa on erittäin tärkeää noudattaa yksinkertaisia ​​ehtoja: hedelmien kypsyys, pilaantuneiden paikkojen huolellinen poistaminen ja emaloitujen (lasi-, puu- tai ruostumaton teräs) astioiden käyttö.

Mehun valmistus analogisesti teollisen menetelmän kanssa

Oikein keitetyt hedelmät ja vihannekset sisältävät monia vitamiineja, happoja ja kivennäisaineita, niillä on ainutlaatuinen maku. Mehu on melko epävakaa tuote varastossa. Pitkäaikaisessa varastoinnissa yli +20°C lämpötilassa mehun laatu heikkenee huomattavasti, sen luonnollinen maku, haju ja askorbiinihapon tuhoutuminen tapahtuu.

Siksi suuria tuotantomääriä käytettäessä on suositeltavaa säilyttää valmis tuote jollakin kolmesta tavasta:

• kuuma vuoto(happamille mehuille);
• pastörointi(lämmitys jopa 90 °С);
• sterilointi(kuumennetaan kiehuvaksi).

Tarkastellaanpa yksityiskohtaisemmin luonnollisen omenamehun valmistusprosessia.

Väkevän juoman valmistuksen alustava vaihe on raaka-aineiden valinta. Hedelmän kuoren väri ei vaikuta omenamehun väriin - se puristetaan massasta, ja kuoritut omenat näyttävät samalta.

Samaan aikaan omenoiden valintaa on lähestyttävä huolellisesti. Pehmeät ja mätä hedelmät eivät toimi, koska solurakenne tuhoutuu niissä ja mehua on paljon vaikeampi erottaa. Tässä tapauksessa se muistuttaa koostumukseltaan sameaa sosetta. Helpoin tapa määrittää omenan mehukkuus on purra siihen. Sikiön crunch riippuu sisäisestä paineesta, mitä korkeampi se on, sitä enemmän mehua sisältäviä soluja sikiössä on. Siksi juoman omenoiden tulisi olla mehukkaimpia.

Jos omenat ostettiin markkinoilta, ne on pestävä perusteellisesti lämpimällä vedellä. Usein myynnissä olevat hedelmät peitetään ohuella kerroksella syötävää vahaa - näin niille annetaan eräänlaista kiiltoa ja ne suojataan ennenaikaiselta kuivumiselta.

Seuraavaksi omenat leikataan 4 osaan (ydintä ei tarvitse poistaa) ja käytetään välittömästi. Niiden pitkä altistuminen ulkoilmaan on täynnä ruskeaa värjäytymistä. Tämä on luonnollinen hapettumisreaktio, koska omena sisältää rautaa ja aminohappoa taratsiinia, jotka ovat helposti vuorovaikutuksessa hapen kanssa. Siksi jopa kirkastettu omenamehu voi olla ruskeaa.

Voit valmistaa omenamehua tavallisella mehupuristimella.

Yksikön pääehto on suurin mahdollinen kierrosluku (vähintään 20 000 minuutissa). Jos nopeus on alhainen, saat paksun soseen.

Prosessin päätyttyä saamme ulostuloon mehua, joka ei ole samanlainen kuin tehtaan väri tai haju. Mehupuristimessa puristetuista omenoista jäi jäljelle hedelmäliha ja kuori.

Tämä massa on runsaasti vitamiineja, joten on parempi täyttää ne vedellä ja kulkea sitten juustokankaan läpi.

Tuloksena on miellyttävä ja terveellinen omenajuoma.

Saadaksesi kirkasta omenamehua kotona, siivilöi tuoremehu lisäksi juustokankaan läpi poistaaksesi suurimmat jäännökset omenasta.

Seuraavaksi mehu tulee haihduttaa vesihauteessa ilman keittämistä. Noin 5 minuutin kuluttua jäljellä oleva massa kerääntyy vaahdon muodossa mehun pinnalle, se on poistettava. Siten mehu muuttuu huomattavasti läpinäkyvämmäksi, mutta se on silti kaukana pakkauksesta.

Siksi on suositeltavaa laittaa säiliö kylmään veteen noin 3 tunniksi. Lämpötilan laskusta seos kerrostuu ja sen sisältämät pienet massahiukkaset saostuvat. Tämän toimenpiteen suorittaminen johtaa juoman lievään selkeytymiseen.

Jos on tarpeen saada vielä kirkastettua mehua, on käytettävä hienohuokoisia suodattimia.

Vaihtoehtona kahvinkeittimien suodatinpaperi on kätevä. Niiden huokoskoko on 2 mikronia, joten vain puhdas neste kulkee tällaisten reikien läpi. Tämän tekniikan avulla voit saada mehua paljon kevyempää kuin tehtaalla.

Mehukeittimen avulla voit hemmotella itseäsi ja läheisiäsi päivittäin terveellisillä mehuilla - kurpitsa, porkkana, tomaatti jne. Jos joidenkin vihannesten tai hedelmien erityispiirteiden vuoksi se ei ole kovin maukasta, juoma voidaan aina laimentaa vedellä tai lisätä sokeria.

Rypälemehun tuotanto mehupuristimen kautta

Rypäleet ovat arvokas tuote, jolla on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia. Siksi rypälemehun tuotantotekniikan hallitseminen kotona merkitsee pienen lääketieteellisen laitoksen luomista, jossa jokainen kotitalouden jäsen parantaa terveyttään. Jopa yhden lasillisen juominen päivässä riittää tuntemaan energian aallon.

Kypsät ja pilaantumattomat rypäletertut on pestävä ja annettava valua.

Erottele seuraavaksi marjat varovasti. Marjat kannattaa puristaa puristimella tai vain murskata käsin. Mehupuristin ei selviä tästä prosessista. Suodatus erottaa massan ( kakku), jota ei pidä hävittää. Se sopii varsin hyvin kompottien, erilaisten moussien jne.

On tärkeää huomata, että nuori puristettu mehu alkaa käydä nopeasti, joten sinun on juotava se nopeammin. Lihavalmisteita varten sinun on noudatettava seuraavaa reseptiä, joka vaatii mehupuristimen.

Pestyt marjat laitetaan mehukeittimeen ja laitetaan tuleen.

Kerää alas virtaava mehu rypäleiden pehmentämisen ja nesteen kuumentamisen yhteydessä syvään astiaan.

Seuraavaksi väkevöity neste laitetaan steriloituihin lasipurkkeihin ja rullataan, kunnes mehu on jäähtynyt. On huomioitava, että tölkit tulee täyttää yläreunaan asti, jotta astiaan jäävän ilman määrä on minimaalinen.

Tuloksena syntyvässä puristetussa luonnonmehussa säilyvät lähes kaikki hyödylliset ominaisuudet, joten on toivottavaa minimoida sen kuumeneminen pastörointiolosuhteissa. Jos sadonkorjuuprosessissa kuitenkin ilmenee epätarkkuuksia, mehu voi alkaa käydä ja pilaantunut toivottomasti.

Kotona mehupuristimessa voit tuottaa paitsi yksikomponenttiset mehut. Monet kotiäidit harjoittavat aktiivisesti hedelmäseoksen käyttöä - omenat, luumut, päärynät jne. Vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita sisältävä juoma on varmasti hyödyllinen talvikaudella.

Omenamehu - sisältää paljon vitamiineja. Ja keitetty kotona - se on vielä hyödyllisempää, koska siinä ei ole erilaisia ​​kemiallisia lisäaineita, eli se on ympäristöystävällinen. Omenamehua voi juoda tuoreena. Säilykkeiden avulla valmistaudu myös tulevaisuuteen seuraavaan satoon asti. Mehua voidaan lisätä jälkiruokiin, smoothieihin ja mousseihin. Jotta mehu saa kauniimman värin, se voidaan kirkastaa. Tämä ei vaadi erilaisia ​​kemiallisia lisäaineita ja kaikki tämä voidaan tehdä kotona.

Ainesosat

• mehupuristin (voit käyttää mehupuristinta, manuaalista puristinta);
• hieno muoviseula tai sideharso;
• astiat, joissa on tarpeen suorittaa lämmitys ja jäähdytys;
• Skimmer vaahdon poistamiseen;
• kumiputki.

Keittomenetelmä

Tämä vaatii omenoita. Ne voidaan ottaa yhdestä lajikkeesta tai voit sekoittaa useita lajikkeita - happamia ja makeita omenoita. Voit ottaa lajikkeita, jotka eivät kasva vain puutarhassa. Lisää peli, se on tuoksuvampi.

Lajittele omenat, poista mätä ja matoinen. Huuhtele hyvin useissa vesissä tai juoksevan veden alla. Anna kuivua. Leikkaa ja poista ydin.

Ensimmäisellä puristuksella omenat voidaan ajaa sähkömehupuristimen läpi. Kypsennä mehupuristimella tai käytä käsipuristinta. Tämä mehu sisältää suurimman osan vitamiineista ja kivennäisaineista.

Mutta älä kiirehdi heittämään massaa pois. Lisää siihen vettä - 10:1. Anna hautua jopa neljä tuntia ja käsittele uudelleen. Hanki mehua, mutta vähemmän tiivistettyä. Sitä ei saa sekoittaa ensimmäisen puristuksen yhteydessä. Voidaan säilöä erikseen ja käyttää sitten hillokkeen tai hyytelön valmistukseen.

Kuinka kirkastaa mehua?

Voit valmistaa samanlaisen mehun kuin tehtaalla kotona. Tarkkaa kopiota tehdasmehusta ei tietenkään onnistu, mutta sitä on mahdollista keventää hieman.

Valmis mehu laittaa muutamaksi tunniksi - asettumaan. Kääri sitten juustokangas useaan kerrokseen ja siivilöi mehu sen läpi. Paksu, joka jäi sideharsoon - purista. Kaada mehu kattilaan ja laita kiehumaan vesihauteeseen. Keittämisen jälkeen keitä vielä 4 minuuttia. Poista nouseva vaahto uralusikalla.

Kaada kylmää vettä isoon astiaan ja laita siihen kuumaa mehua nopeaa jäähdytystä varten. Mehu jaetaan kahteen osaan - yläosassa on läpinäkyvän väristä nestettä, pohjassa on sameaa. Kaada kirkas neste varovasti kumiputkella toiseen astiaan.

Jos haluat vaalentaa enemmän, laita mehu uudelleen vesihauteeseen. Poista mehu ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Siivilöi sen jälkeen mehu uudelleen juustokankaan tai erityisen suodattimen läpi.