Kun olin pieni, isoäitini sytytti kylässä tärkeitä juhlapäiviä puuhella ja keitti kotitekoista sianlihamakkaraa. Sikoja on aina kasvatettu kotitaloudessa, ja makkara oli hyvin usein - maukasta, tuoksuvaa. Erinomainen kotitekoinen lihapala.

Aikoinaan vaikeinta kotitekoisen makkaran valmistuksessa oli kuoren löytäminen. Nyt sitä myydään kuitenkin purkitettuna tai pakastettuna suurissa supermarketeissa. Lisäksi voit neuvotella kauppiaiden kanssa paikallisessa basaarissa, he tuovat mielellään sinulle mitä tarvitset rahoillesi.

Aioimme keittää makkaraa isoäitini reseptin mukaan. Oli aika, jolloin statusta mitattiin makkaran läsnäololla pöydällä. Mutta kuten kävi ilmi, onnellisuus ei ole makkarassa, vaan sen laadussa. Ja kotitekoinen makkara on laadukasta! Luonnollinen kuori, luonnollinen sianliha ja mausteet ja inspiraatio, se on myös luonnollista.

Bulgarian kylissä valmistetaan erittäin maukasta kotitekoista makkaraa - "nadenitsa", paistettu käsintehty makkara, jossa jauheliha sekoitetaan perinteisten bulgarialaisten mausteiden - fenugreek - kanssa.

Samanlainen Georgian makkara, kupaty, valmistetaan ohutsuolesta, joka on täytetty jauhetulla sian- ja naudanlihalla, ja siihen on lisätty hienonnettua sipulia, valkosipulia, granaattiomenan siemeniä, suolaa, pippuria ja suneli-humalaa. Kupatyt paistetaan hiilellä kokonaisessa kuoressa. Kotitekoista makkaraa valmistetaan kaikkialla, missä kasvatetaan sikoja, lehmiä, lampaita. Jos tilalla on lihaa, omistajat keittävät makkaran. Yleisesti ottaen yksinkertainen tekniikka - kuori puhdistetuista suolista, jauheliha mausteilla ja lämpökäsittely.

Kotitekoinen makkara, jota olet etsinyt!

Ainekset (3 kg makkaraa)

• Sianliha (niska, lapa, selkä) 2-2,5 kg
• Selkäydinrasva 500-700 gr
• Valkosipuli 1 pää
• Sian ohutsuolet 5 m
• Konjakki tai brandy valinnainen
• Suolaa, jauhettua mustapippuria, kuivattuja yrttejä (basilika, timjami, oregano), jauhettua korianteria maku

1. Sinun on ymmärrettävä, että kotitekoinen makkara on erittäin tyydyttävä ja maukas ruokalaji. Makkara säilyy täydellisesti, varsinkin jos kotona keitetty valmis makkara laitetaan keraamiseen kattilaan ja täytetään sulatetulla laardilla.
2. Joka tapauksessa lomamakkara tulee valmistaa edellisenä päivänä, ja lopullinen lämpökäsittely tulee suorittaa välittömästi ennen juhlaa. Silloin makkara on herkullisinta. Tosin en ole vielä nähnyt henkilöä, joka kieltäytyisi voileivästä kylmämakkaralla tai lämmitetyllä.

   Makkaramausteet: suola, oregano, timjami, pippuri, basilika, korianteri

3. Sianlihan ohutsuolet, riippumatta siitä, mistä ostit ne, on sulatettava ilmassa ja huuhdeltava hyvin perusteellisesti. Käännä suolet nurinpäin ja huuhtele uudelleen. Ei ole tarpeetonta raaputtaa suolistoa veitsen selällä, poista lima suolistosta.

   Sian ohutsuolet - luonnollinen kuori

4. Sianlihaa voidaan käyttää mistä tahansa ruhon osasta. Kun otetaan huomioon, että makkara on valmistettu rasvaa lisäämällä, lihan rasvapitoisuudella ei ole väliä. Kaula, lapaluu ja selkäosa täydelliset. Puhdista liha perusteellisesti luista ja rustoista - niiden joutumista tuotteeseen ei voida hyväksyä.

   Sianlihaa voidaan käyttää mistä tahansa ruhon osasta: niska, lapa, selkä

5. Kotitekoinen makkara voidaan periaatteessa valmistaa jauhetusta jauhelihasta. Mutta isoäitini leikkasi lihan ja rasvan aina veitsellä. Leikkauksen koko on kuin keskikokoinen kirsikka. Tämä on tietysti hieman aikaa vievä prosessi, mutta tässä tapauksessa makkarasta tulee erityisen maukasta.

   Laardia, mieluiten ei suolaa tai pakastettua

6. Selkäydinrasva, mieluiten suolatonta eikä jäädytettyä, ihotonta. Leikkaa pekonista noin 100 grammaa painava pala ja laita se sivuun toistaiseksi. Leikkaa jäljelle jäänyt rasva puolet leikattua lihaa pienemmiksi paloiksi. Lihan ja rasvan suhteen tulisi olla noin 1:6 - tämä on hyvin likimääräistä. On syytä ottaa huomioon, että jos käytetään paljon rasvaista sianlihaa, kannattaa vähentää lisätyn rasvan määrää.

   Leikkaa liha ja rasva

7. Sekoita suuressa kulhossa paloiteltu liha ja laardi. Suolaa ja pippuria - ehkä jopa hieman enemmän kuin se maksaa. Lisää kuivia tuoksuvia yrttejä: basilikaa, oreganoa ja tietysti timjamia. Lisää jauhettua korianteria maun mukaan. Sekoita liha hyvin huolellisesti, jotta kaikki mausteet jakautuvat tasaisesti. Kyllä, muuten, en lisää laakerinlehteä.

   Sekoita suuressa kulhossa paloiteltu liha ja pekoni

8. Kuori valkosipulin pää ja pilko kynnet veitsellä mahdollisimman hienoksi. Voit käyttää keittiötyökalua valkosipulin pilkkomiseen tai raastimeen, mutta tässä tapauksessa valkosipulimehua tulee paljon, mistä en pidä. Lisää jauhettu valkosipuli jauhelihan joukkoon ja sekoita. Seuraavaksi lisään jauhelihaan hyvää konjakkia - 2-5 rkl. l. Tämä on valinnainen. Kokeile, mutta älä lisää korviketta tai pahalle haisevaa alkoholia, se vaikuttaa sekä kotitekoisen makkaran aromiin että makuun. Jos et ole varma, ohita tämä vaihe. Aivan lopussa sinun on sekoitettava jauheliha erittäin huolellisesti.

   Lisää mausteet ja valkosipuli lihaan

9. Seuraavaksi tulee tärkeimmän prosessin vuoro - makkara alkaa. Valmistettu kuori täytetään jauhelihalla.

   Jauheliha valmis täyttöä varten

10. Jos kotiruuvilihamyllyssä on erityinen täyttösuutin - muoviputken muodossa, prosessi yksinkertaistuu huomattavasti. Siellä kaikki on yksinkertaista. Ristiinmuotoinen veitsi ja arina poistetaan lihamyllystä, ja sen tilalle asetetaan suutin. Suolen kuori vedetään suuttimen päälle ja suolen kärki sidotaan solmuun tai sidotaan puuvillalangalla. On tärkeää, että langassa ei ole synteettisiä kuituja, ne palavat välittömästi paistaessa.
11. Jauheliha laitetaan lihamyllyyn, kuten ruoanlaitossa. Kuori täyttyy automaattisesti ja kutistuu täyttyessään suuttimesta.

    Kuori erityisellä suuttimella valmis täyttöä varten

12. Huomio: älä täytä liian tiukasti. Kuoren tulee olla helppo painaa puristettaessa. Jos kuori täytetään tiukasti, se repeää taatusti kypsennyksen tai paistamisen aikana.

    Aloita kuori jauhelihalla

13. On huolehdittava, ettei kuoressa ole reikiä. Jos löydät reiän, leikkaa kuori tästä paikasta ja sido se langalla. Tuloksena ei ole kokonainen pitkä makkara, vaan kaksi tai useampi makkara, jotka voidaan liittää yhteen ketjuksi.

    Täytetty makkara, jonka päät on sidottu

14. Tässä alustavassa ruoan valmistusvaiheessa on valmis. Kotitekoinen makkara on täytetty jauhelihalla ja se on lähetettävä jääkaappiin yön yli. Jauhetun lihan tulee kypsyä vähintään 4-5 tuntia.

    Sido makkara nyörillä ja laita jääkaappiin

15. Välittömästi ennen ruoanlaiton aloittamista on tarpeen tutkia kuori huolellisesti uudelleen, tunnistaa ja sitoa repeämät ja havaittavat reiät. Sen jälkeen kannattaa kääriä makkarat spiraaleiksi (renkaiksi) ja sitoa ne puuvillalangalla. Joten on kätevämpää keittää ja paistaa makkaraa.
16. Seuraava on tärkeä kohta: makkaran kuori on puhkaistava monista kohdista. Tämä on kätevää tehdä hammastikulla tai suurella neulalla. Pistele kuorta molemmilta puolilta 4-5 cm välein Jos kuoren alla näkyy ilmalla täytettyjä aukkoja, ne on puhkaistava. Muista Hasekin - Baloun ei voinut ajaa pois sitä unohtumatonta kirkasta kuvaa itsestään, kuinka hän lävistää "lachenkan" niin, että ilma tulee siitä ulos: muuten se räjähtää kypsennyksen aikana.

    Makkaran kuori on puhkaistava monessa paikassa

17. Kaada 15 cm vettä riittävän suureen kattilaan, paistinpannuun tai kattilaan. Laita pannulle makkararengas niin, että se uppoaa veteen, ja kiehauta vesi. Keitä kiehuvan veden alusta - 4-5 minuuttia. Jos kaikki tehdään oikein, makkara ei räjähdä.

    Keitä makkaraa veden kiehumisen alusta - 4-5 minuuttia

18. Keitä vuorostaan ​​kaikki edellisenä päivänä valmistetut makkarat. Poista kypsennyksen jälkeen makkarat kiehuvasta vedestä, asettele ne lautasille ja anna jäähtyä.

    Poista kypsennyksen jälkeen makkarat kiehuvasta vedestä, asettele ne lautasille ja anna jäähtyä.

19. Edellisenä päivänä syrjään asetettu ihra, ne samat 100 grammaa, on leikattava kuutioiksi ja sulatettava paistinpannussa kuiviin rättiläisiin. Syö keksejä heti! Ja kaada rasva keraamiseen astiaan ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

1500-luvun "Domostroy" mainitsee jo makkaroiden valmistuksen, mutta ne levisivät eniten Pietari I:n aikana. Silloin suvereeni kutsui saksalaisia ​​makkaranvalmistajat, jotka olivat kuuluisia erilaisista resepteistään, valmistamaan näitä suussa sulavia. Tuotteet.

Makkaralajikkeita tunnetaan tuhansia, lisäksi valmistetaan monenlaisia ​​makkaroita, suolalihaa, kinkkua. Herkullisinta tuotetta ei saa lihanjalostuslaitoksesta, vaan valmistamalla makkaraa kotona.

Joten, miten makkaran tuotanto on kotona?

1. Lajittele

Tässä vaiheessa liha lajitellaan seuraaviin luokkiin: rasvainen, lihavoitu ja vähärasvainen, eli vähärasvainen. Jälkimmäistä pidetään parhaana makkaran valmistuksessa, vähärasvaista lihaa käytetään korkeimman luokan makkaroiden valmistukseen.

Vähärasvainen liha koostuu vain massasta ja sisältää alle 30 % rasvaa. Luokkien 1 ja 2 makkaroiden valmistukseen käytetään puolirasvaista lihaa, jossa osa rasvasta on yli 50 %. Mutta makkaran rasvaista lihaa ei käytetä ollenkaan.

2. Suoliston peruskäsittely

Makkaran keittämiseen kotona tarvitset ohutsuolet, jotka on käsiteltävä välittömästi eläimestä poistamisen jälkeen. Ensin suolet vapautetaan suoliliepestä ja asetetaan vesialtaaseen, sitten ne leikataan 5 metriin ja kaikki sisältö puristetaan ulos.

Pesun jälkeen ne käännetään nurinpäin, suolataan ja kaavitaan veitsellä tasaiselle laudalle. Lopussa puhdistetut suolet pestään uudelleen vedellä ja käsitellään kaliumpermanganaattiliuoksella. Täällä suolien käsittely päättyy keitetyn makkaran valmistukseen. Jos aiot valmistaa raakasavumakkaraa, suolet tulee jättää suolaveteen 2-4 viikoksi. Nyt suolet myydään erikseen, jotka sopivat varsin kotitekoisten makkaroiden valmistukseen.

3. Jauhetun lihan kypsennys

Makkaran valmistamiseksi kotona voit ottaa useiden eläinten lihaa. Se erotetaan luista, jänteistä, rasvasta, kalvoista ja rustosta, leikataan sitten suuriksi 300–400 g:n paloiksi ja suolataan. Anna kypsyä kaksi päivää kylmässä huoneessa.

Sitten kypsytetty liha murskataan jauhelihaksi lisäämällä mausteet, valkosipuli, raastettu suolalla. On huomattava, että jos resepti vaatii eri eläinten lihaa, kukin tyyppi murskataan erikseen ja sen jälkeen sekoitetaan. Rasva ja rasva kierretään suuren verkkomyllyn läpi.

Myös kotitekoinen makkara koostumuksessaan voi sisältää monenlaisia ​​mausteita. Kaikki komponentit sekoitetaan perusteellisesti, laardi lisätään ja jakautuu tasaisesti koko jauhelihaan.

4. Makkaroiden ruiskuttaminen

Tässä vaiheessa täyte asetetaan suolen suolille. Suolen toinen pää on tiukasti sidottu ja toinen laitetaan erityiseen ruiskuun. Jos tällaista ruiskua ei ole, voit käyttää leveää suppiloa tai lihamyllyä, jossa on kyynärvarsi. Suoli asetetaan kokonaan sidottuun päähän, ja kun se täytetään, se laskeutuu itsestään. Päätila- Vältä ilmaonteloita ja onteloita, joihin nestettä kerääntyisi. Älä myöskään täytä suolia liian tiukasti täytteellä, jotta vältytään repeämiltä jatkolämpökäsittelyn aikana.

Poikkeuksena ovat savustettavat makkarat, joiden tilavuus pienenee savustuksen aikana. Sitten kuoret sidotaan ja vedetään yhteen ympyrään, suuret makkarat sidotaan kehän ympärille langalla.

5. Makkarat

Oikea tekniikka makkaroiden valmistukseen kotona edellyttää niiden lisäsedimentaatiota, jota varten se ripustetaan viileään, kuivaan, puhtaaseen, tuuletettuun huoneeseen tietyn ajan.

6. Lämpökäsittely

Ilman vapauttamiseksi makkarasta sen kuori lävistetään huolellisesti eri kohdista. Ennen paistamista sitä tulee savustaa tai kuivata uunissa tunnin ajan. paistamisprosessi on pidettävä 170-180 °C:n lämpötilassa 30 minuuttia kummallakin puolella. Sitten makkara jäähdytetään puhtaassa, kuivassa huoneessa ripustetussa tilassa.

Emme ehkä tee makkaraa kotona niin usein, koska koko prosessi näyttää melko monimutkaiselta. Samaan aikaan saa kotitekoista amatöörimakkaraa, hienonnettua kinkkua, keitetty-savua, puolisavustettua, raakasavua, verta, maksaa, paistettua ja myös parsaa.

Makkaran keittäminen kotona edellyttää tilavan keittiön, tarvittavien ruokailuvälineiden sekä erikoistyökalujen ja laitteiden olemassaoloa, jotka helpottavat ja nopeuttavat huomattavasti koko makkaran valmistusprosessia: ruisku suolien täyttämiseksi jauhelihalla, lihamylly , puristin sulaneen rasvan puristamiseen, koneet jauhelihan sekoittamiseen.

Makkara: kotitekoinen resepti

Ainekset:

• sianliha (olkapää- ja kaulaosat) - 3 kg,
• ihra - 300 g,
• suola - 18 g / 1 kg lihaa,
• punainen paprika - 1 tl,
• meirami - 0,5 tl / 1 kg lihaa,
• maustepippuri -0,5 tl / 1 kg lihaa,
• valkopippuri - 0,5 tl / 1 kg lihaa,
• timjami - 0,5 tl / 1 kg lihaa,
• kuuma paprika - 0,5 tl / 1 kg lihaa,
• kumina - 0,5 tl / 1 kg lihaa,
• muskottipähkinä - 1/4 pähkinöitä 1 kg:ssa,
• sinappi jyvissä - 1/4 tl / 1 kg,
• konjakki (Koktebel) - 50 g / 1 kg,
• valkosipuli - 30 g / 1 kg,
• jäävesi - 150 g / 1 kg.

Jauha jauheliha lihamyllyssä suuren verkon läpi. Aiemmin pakastimessa jäädytetty laardi murskaa veitsellä. Sekoita jauheliha mausteisiin ja anna tekeytyä jääkaapissa yön yli. Ennen kuin täytät suolet, lisää jauhelihaan vettä ja sekoita. Täytä valmistetut pestyt suolet jauhelihalla ja keitä.

Jotkut kotitekoisten makkaran ystävät ovat jopa muuttamassa mehukeittimiä käyttämään tätä tekniikkaa makkaroiden keittämiseen. Paista sitten kaasugrillissä uunissa 7 minuuttia kummaltakin puolelta. Ulostulossa makkaran paino laskee, osa siitä keitetään ja paistetaan.

Kotitekoinen makkara on valmis!

Kuivatut suolasuolet on parasta liottaa vedessä tunnin tai kaksi ennen käyttöä.
Luonnollisten suolien täyttämiseksi kotitekoisen makkaran valmistuksessa voit käyttää erityistä suutinta lihamyllylle ja itse lihamyllylle, jos sinulla ei ole tällaista suutinta, voit käyttää muovipulloa. Pullossa kaulan yläosa leikataan pois, suolen pää vedetään itse kaulan yli, luotettavuuden vuoksi se sidotaan langalla. Toisaalta alamme täyttää pullon leikatun osan jauhelihalla työntämällä jauhelihaa kaulaan. Siten on mahdollista täyttää kaikki kotitekoiset makkarat ilman erikoistyökaluja.
Tee 10-15 cm pituisia makkaroita, sido ne sitten langalla tai tee solmu itse suolesta. Tämä on välttämätöntä, jotta jos yksi kotitekoisista makkaroista tai makkaroista repeytyy kypsennyksen aikana, loput pysyvät ehjinä, niiden mehukkuus säilyy.
Älä yritä täyttää makkaroita kovin tiukasti, tämä vaikuttaa niiden eheyteen kypsennyksen aikana.
On erittäin tärkeää, ettei suolistoon pääse ilmaa, kun täytät ne jauhelihalla. Silloin kotitekoiset makkarasi eivät räjähdä, kun keität niitä.
Luotettavuuden vuoksi puhkaise valmiit makkarat useista kohdista paksulla neulalla tai hammastikulla, jotta ylimääräinen ilma ja kosteus tulevat ulos makkaran kypsyessä.
Jos paistat makkaran uunissa, on parempi voidella ne kasviöljyllä, niin saat kauniin kullanruskean.
Toinen tärkeä pointti! Jos teet kotitekoista makkaraa ensimmäistä kertaa, valmista pieni erä aloittaaksesi. Kun olet oppinut kotitekoisten makkaroiden valmistamisen koko periaatteen ja tekniikan, siirry suureen määrään. On erittäin kätevää tehdä tällainen makkara etukäteen ja säilyttää se raakana pakastimessa ja heittää sitten kiehuvaan veteen tai paistinpannulle. Kotitekoiset makkarat valmistuvat erittäin nopeasti ja syödään vielä nopeammin!

Kotitekoisen makkaran ja kupatin reseptit

Monipuolinen, tärkeintä tässä on halu hallita tätä suuntaa ja yrittää hemmotella itseäsi ja läheisiäsi herkullisella kotitekoisella makkaralla, jonka esi-isämme valmistivat. Voit valmistaa kotitekoista keitettyä, paistettua tai raakamakkaraa kuivaukseen, käyttää sen valmistuksessa mitä tahansa lihaa: sianlihaa, lammasta, naudanlihaa, hevosenlihaa, kanaa, kalkkunaa ja käyttää lisäaineina oliiveja, juustoa, sieniä, paprikaa. Tarjoan sinulle useita reseptejä suolen täyttöön valmistettaessa kotitekoista makkaraa, olen erittäin kiitollinen, jos lisäät vaihtoehtosi tähän ruokaan kommentteihin tai palautelomakkeen kautta. Julkaisen ne mielelläni tässä postauksessa.

Kotitekoisia makkaroita eri lihoista

Kun käytät erilaisia ​​lihalajeja kotitekoisessa makkarareseptissä, siitä tulee erittäin maukasta. Jos haluat ja voit syödä laardia, leikkaa se hienoksi veitsellä
Herkullisten kotitekoisten lihamakkaroiden reseptiä varten tarvitset:
Erilaisia ​​lihalajeja eri suhteissa:
Kananrinta
Sianliha, on parempi valita ne palat, jotka ovat mehukkaampia ja herkempiä, esimerkiksi sian niska
pekoni
Oliiviöljy - 3 ruokalusikallista
Sokeri - 1 ruokalusikallinen
Suola
Mausteet
Makkaroiden keittäminen kotona
Pujota sian kaula tai muu liha lihamyllyn läpi suuttimella, jossa on suuria reikiä.
On parempi leikata kana, fileoida veitsellä ja leikata laardi pieniksi paloiksi. Valitse itse lihan ja rasvan suhteet.
Vaivaa kotitekoisten makkaroiden jauheliha suuressa kulhossa, lisää siihen mausteet ja hienonnettu valkosipuli. Lisää myös 3 ruokalusikallista kasviöljyä, mieluiten oliiviöljyä ja lusikallinen sokeria.
Vaivaa vielä kerran jauhettu makkara käsin ja jäähdytä se jääkaapissa ennen kuin täytät kotitekoiset makkarat luonnolliseen kuoreen. On suositeltavaa jättää jauheliha kotitekoisten makkaroiden makuulle vähintään 2 tunniksi, ja on parempi jättää se jääkaappiin yön yli.
Täytä kuoritut makkaransuolit jäähdytetyllä jauhelihalla ja noudata yllä kuvattuja kotitekoisten makkaroiden valmistuksen hienouksia ja salaisuuksia.

kotitekoinen kanamakkara resepti

Tämä kanamakkara on maultaan erittäin pehmeää.

Hänen reseptiinsä tarvitsemme:
Kana - 1 kpl
Sianrasva (ihra) - 150 g
Vesi - ¾ kuppi
Maitojauhe - 2 ruokalusikallista
Suola
Kuivatut yrtit: rosmariini, rakuuna, timjami, salvia, basilika, oregano - valintasi
Mustapippuri
valkopippuri
Valkosipuli - 1-3 kynttä (miten haluat)
Kurkuma (antaa kanamakkaralle mielenkiintoisen värin)
Sianlihan suolet (kohtu) - 2 metriä
Lanka tai paksu lanka
Kanamakkaran keittäminen kotona
Pese kana, kuivaa, erota liha luista ja ihosta. Vain liha menee makkaraan.
Hienonna kananliha ja pekoni hienoksi, lisää vesi ja kuivamaito (tai korvaa koko nestemäärä maidolla tai kermalla), lisää kaikki mausteet ja suola.
Sekoita kotitekoisten makkaroiden jauheliha hyvin ja täytä suolet, makkaroiden pituus on 10-15 cm.
Tällaista kotitekoista kanamakkaraa voidaan keittää matalalla kiehuvassa vedessä noin 15 minuuttia ja paistaa sitten korkealla lämmöllä pannulla. Tai valmista uunissa paistettuja kotitekoisia kanamakkaroita ja voitele ne kasviöljyllä kauniin kuoren muodostamiseksi.

Kotitekoinen valkovenäläinen makkara resepti

Tässä valkovenäläisessä kotitekoisessa makkarareseptissä käytetään jauhelihaa, naudanlihaa ja kanafilettä.
Valko-Venäjän kotitekoinen makkara valmistetaan:
Sianlihaa laardilla
naudanlihaa
Kana (liha otetaan yhtä suuressa suhteessa)
suola
Valkosipuli, laskelma 1 pää valkosipulia 1 kg jauhelihaa kohden
Mauste (mustapippuri, korianteri, kumina, tillin siemenet)
RUOANLAITTO:
Hienonna liha, suola ja lisää mausteet.
Täytä luonnollinen makkaran tai suoliston kuori jauhelihalla ja siteellä.
Voit valmistaa valkovenäläisiä makkaroita eri tavoin: paista molemmin puolin pannulla, grillissä, tulessa, grillissä tai paista uunissa.

Kotitekoiset makkarat - kupaty

Tämän reseptin mukaan kupaty voidaan valmistaa jauhelihan ja perunoiden, lihan ja riisin tai vain lihan kanssa
Kotitekoisen kupatin resepti perunoiden kanssa

Tarvitsemme herkullisen kotitekoisen kupatin reseptin perunoilla:
1 kg lihaa (mitä tahansa), hienonnettua pekonia voidaan lisätä kuivaan lihaan
400 g raakoja perunoita
Suola
Mausteet
Kupatin keittäminen perunoiden kanssa
Kupatin lihaa on parempi käyttää hieman pakastettuna, joten se on helpompi leikata kauniiksi kuutioiksi. Pilko raa'at perunat veitsellä hienoksi. Sekoita perunat lihaan, suolaan ja mausteisiin, täytä makkarat. Kupaattien valmistusmenetelmä on sama kuin kotitekoisten kanamakkaroiden tapauksessa.
Kupaty sianliha riisin kanssa

Tämä vaihtoehto on maukkaampi ja taloudellisempi kuin pelkkä liha-sianliha tai kananliha, koska jauhelihaan on lisätty viljaa. Tässä makkarareseptissä voidaan käyttää tattaria riisin sijaan.
Kupatin ja riisin reseptiin tarvitset:
1 kg mitä tahansa lihaa
150 g laardia (rasvaa)
300 g keitettyä riisiä
Suola
Valkosipuli
Pippuri
Mausteet (voidaan käyttää grillaukseen)
Kuinka keittää kupaty riisin kanssa
Pakastettu liha ja pekoni leikataan paloiksi, sekoitetaan puolikypsään keitetyn riisin kanssa.
Lisää suola, hienonnettu valkosipuli, pippuri, mausteet jauhelihaan riisin kanssa, sekoita.
Täytä suolet (luonnollinen kuori) ei kovin tiukasti, puhkaise makkarat paksulla neulalla ja keitä matalalla kiehuvassa vedessä 20 minuuttia.
Paista sitten kupaty pannulla kauniiksi kuoreksi.

Kotitekoinen maksamakkara

Tämän reseptin mukaan saat herkimmän kotona keitetyn makkaran. Liverwurstia voidaan syödä sellaisenaan tai keittää siitä useiksi ruoiksi: pannukakkuja maksawurstilla, piirakkaa tai piirakat maksawurstilla
Mistä kotitekoinen maksavoursti on tehty? Kurssi ulos
Maksa
keuhko
sydämet
Iso kourallinen keitettyä riisiä
Shpika
suola
valkosipuli
mausteet
Resepti kotitekoisen maksavourstin tekemiseen on yksinkertainen.
Maksa: maksa, sydän ja keuhkot voidaan käyttää mitä tahansa (naudanliha, sianliha, lammas). Keuhkot tulee keittää hieman, joten sen kypsennys kestää kauemmin kuin maksan.
Keitä riisiä puolikypsiksi.
Leikkaa maksa hienoksi veitsellä, jotta se on helppo leikata, on parempi jäädyttää. Tee sama osalla rasvasta. Laita raaka sydän, jäljelle jäänyt rasva ja keitetty keuhko lihamyllyn läpi.
Sekoita jauhettu maksa kotitekoista makkaraa varten riisin, suolan, jauhetun valkosipulin ja mausteiden kanssa, vaivaa hyvin.
Täytä makkaran kuori jauhelihalla, lävistä makkarat neulalla ja keitä suolalla maustetussa vedessä 15 minuuttia. Paista sitten maksamakkarat pannulla. Tai vain leipoa kotitekoista maksawurstia uunissa tai hidaskeittimessä, kuten teimme paistettujen makkaroiden kanssa (resepti TÄÄLLÄ).

Videoresepti kuinka keittää kotitekoista makkaraa luonnollisista raaka-aineista ja täyttää se suoleen (kohtuun) lihamyllyllä

Tiedätkö kuinka keittää kotitekoisia makkaroita suolistossa? Mainittujen tuotteiden resepti (suoritettu lihamyllyssä), kuvailemme yksityiskohtaisesti hieman tarkemmin. On huomattava, että tällaisten makkaroiden valmistaminen ei ole kovin vaikeaa. Lisäksi uloskäynnillä saat varmasti erittäin maukkaan ja kaloripitoisen annoksen, joka voidaan nauttia lisukkeen, vihannesten kanssa ja juuri sellaisenaan leivän kanssa.

Kuinka tehdä kotitekoisia makkaroita suolistossa: resepti (lihamyllyssä)

Naudanlihamakkarat ovat erittäin pehmeitä ja maukkaita. Mutta ennen kuin jatkat niiden muodostamista, on tarpeen ostaa kaikki ainesosat. Ruokaa varten tarvitsemme:

• naudanliha mahdollisimman nuori ja pehmeä - noin 1 kg;
• hieno pöytäsuola - noin 20 g;
• vastajauhettu mustapippuri - muutama hyppysellinen;

Luonnollisen kuoren valmistelu

Kuinka käsitellä kuori oikein, jotta se valmistaa herkullista suolistossa? Näiden tuotteiden resepti (lihamyllyssä liharuoka osoittautuu mureammaksi) suosittelee naudanlihatuotteen ostamista.

Luonnollinen kuori on testattava ennen makkaroiden kypsentämistä, jotta se soveltuu kulutukseen. Leikkaa tätä varten pieni pala suolistosta, laita se kiehuvaan veteen ja keitä kymmenen minuuttia. Ajan myötä sivutuotteita maistetaan. Jos et tunne vieraita makuja ja hajuja, kuorta voidaan käyttää turvallisesti aiottuun tarkoitukseen. Sitä ennen se kuitenkin pestään perusteellisesti sisältä ja ulkoa, liotetaan kylmässä vedessä 30 minuuttia ja leikataan 1-1,5 metrin pituisiksi paloiksi (ehkä hieman vähemmän).

Jauhelihan keittäminen

Mitä suolistossa on? Lihamyllyssä toteutettu resepti voi sisältää eri komponenttien käyttöä. Päätimme valmistaa tällaisia ​​tuotteita naudanlihasta. Se pestään perusteellisesti viileässä vedessä poistaen kaikki tarpeettomat raidat. Sitten lihatuote leikataan paloiksi ja kierretään lihamyllyssä sipulin kanssa. Myös hienonnettua laardia lisätään jauhelihaan. Jos naudanliha oli erittäin rasvaista, viimeistä ainesosaa ei käytetä.

Kun jauheliha on valmis, siihen lisätään raastettuja valkosipulinkynsiä sekä hienonnettua pippuria. Haluttaessa tuotteeseen voidaan kaataa pari suurta lusikallista juomavettä. Tässä tapauksessa jauhelihasta tulee mehukkaampaa ja mureampaa.

Naudan kuoren täyttö jauhelihalla

Nyt tiedät, mistä aineksista voit valmistaa herkullisia kotitekoisia makkaroita suolistossa. Kerroimme myös kuinka täyttää luonnollinen kuori. Mutta saadaksesi herkullisimman annoksen, sinun tulee myös kertoa, kuinka suoli täytetään oikein.

Jauhetun lihan sekoittamisen jälkeen valmis naudankuori asetetaan lihamyllylle erityisellä öljyllä voideltuun suuttimella (venytetty kuin sukka). Naudanliha viedään sitten uudelleen keittolaitteen aukon läpi. Tässä tapauksessa luonnollinen kuori täyttyy vähitellen. Sitä ei saa täyttää kovin tiukasti jauhelihalla.

Jotta makkara olisi kaunis ja tasainen, on suositeltavaa kiertää suolistoa säännöllisesti. Kun kuori on täynnä, sen päät sidotaan tiukasti (solmulla tai lankojen avulla).

Muuten, jotta suolisto ei räjähtäisi lämpökäsittelyn aikana, on suositeltavaa lävistää se tapilla useissa paikoissa.

Paista astia uunissa

Mitä tehdä sen jälkeen, kun kotitekoisia makkaroita muodostuu suolistossa? Kuinka valmistaa tämä ruokalaji uunissa? Kotitekoisten makkaroiden lämpökäsittelyssä ei ole mitään vaikeaa. Tätä varten ne asetetaan leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja lähetetään sitten uuniin, joka on esilämmitetty 190 asteeseen. 32-38 minuutin kuluttua kypsennyslaite sammutetaan ja jätetään suljettuna vielä 10 minuutiksi. Tänä aikana makkarat kypsennetään, niistä tulee erittäin mehukkaita ja maukkaita.

Kuinka palvella?

Jos tarjoat kotitekoisia makkaroita suolessa perunoiden kanssa, tämä on paras vaihtoehto lounaalle. On kuitenkin huomattava, että jotkut kotiäidit haluavat käyttää tällaisia ​​​​tuotteita tuoreiden vihannesten ja yrttien kanssa sekä pienen leivänpalan ja jonkinlaisen kastikkeen kanssa.

Herkullisimmat kotitekoiset makkarat suolistossa: resepti

Lihamyllyssä tämä ruokalaji osoittautuu erittäin pehmeäksi ja maukkaaksi. Jos haluat saada karkeampia tuotteita, suosittelemme, että lihavalmistetta ei kierrätetä, vaan se pilkotaan vain hienoksi.

Joten, jotta voimme valmistaa herkullisia kotitekoisia makkaroita, tarvitsemme:

• hirvi mahdollisimman nuori ja pehmeä - noin 1 kg;
• pöytäsuola - noin 17 g;
• luonnollinen kuori (mieluiten naudanliha) - 2,7 m;
• tuoreet valkosipulinkynnet - pari kappaletta;
• sianrasva - käyttö harkinnan mukaan;
• juomavesi - 40 ml;
• jauhettu punainen paprika - muutama hyppysellinen;
• makea paprika - muutama hyppysellinen;
• sipuli iso katkera - 1 pää.

Keittoprosessi

Hirven suolistossa tehdyt kotimakkarat ovat karkeampia kuin naudanlihatuotteet. Useimmat kotiäidit valmistavat kuitenkin juuri sellaisia ​​tuotteita aviomiehilleen. Loppujen lopuksi ne ovat tyydyttävämpiä ja ravitsevampia.

Joten kuinka keittää kotitekoisia makkaroita suolistossa? Näiden tuotteiden resepti (tämän ruuan nimi kuulostaa kupatylta) ei vaadi kalliiden ainesosien käyttöä. Lisäksi ruuan valmistaminen vie vähän aikaa.

Nuoret ja tuoreet hirvet pestään perusteellisesti, kaikki suonet poistetaan ja leikataan sitten hienoksi terävällä veitsellä. Sipuli ja laardi hienonnetaan täsmälleen samalla tavalla. Saatuaan homogeenisen hienonnetun jauhelihan, se suolataan, maustetaan makealla paprikalla ja punaisella jauhetulla pippurilla.

Luonnollisen kuoren täyttäminen hirvellä tulee tehdä täsmälleen samalla tavalla kuin ensimmäisessä reseptissä. Lämpökäsittelyn osalta kotitekoisia makkaroita voidaan leipoa, paistaa ja jopa keittää. Joka tapauksessa niistä tulee erittäin mehukkaita ja maukkaita. Tällaisia ​​tuotteita on toivottavaa tarjoilla pöytään lisukkeen kanssa.

Kuinka tehdä makkaraa kotona? Tämä kysymys kiinnostaa monia kokkeja, jotka eivät halua ostaa tätä tuotetta kaupasta. Tältä osin päätimme esitellä useita kotitekoisia reseptejä erilaisille makkaratyypeille.

Teemme keitettyä makkaraa siipikarjasta ja sianlihasta

Ennen kuin teet keitettyä makkaraa kotona, sinun on huolehdittava seuraavista komponenteista:

• siipikarjan rinta - 500 g;
• vähärasvainen sianliha - 300 g;
• tuore smetana - 400 ml;
• mannasuurimot - 2 suurta lusikkaa;
• munanvalkuaiset - 3 munasta;
• pöytäsuola - 1-2 jälkiruokalusikkaa;
• valkoinen sokeri - 1 jälkiruokalusikka;
• jauhettu mustapippuri - 1 hyppysellinen;
• makea paprika - 2 jälkiruokalusikkaa.

Keittomenetelmä

Kuinka tehdä keitettyä makkaraa kotona? Kanafilee ja sianliha pestään hyvin ja hienonnetaan lihamyllyssä. Jauhelihaan levitetään hieman vatkatut oravat, suola, pippuri ja mannasuurimot. Lihan joukkoon lisätään myös makeaa paprikaa, sokeria ja tuoretta smetanaa.

Kaikki ainekset vaahdotetaan tehosekoittimella. Tällaisten toimien seurauksena saadaan homogeeninen massa ilman yhtä möykkyä.

Muovipussia voidaan käyttää keitetyn kotitekoisen makkaran kuorena. Mutta on parempi, jos otat leivinpussin tai pergamentin.

Jauheliha asetetaan valmistettuun pussiin, jonka jälkeen se kääritään huolellisesti, jotta pussin sisältö ei vuoda ulos lämpökäsittelyn aikana.

Kotitekoisen makkaran muodostumisen jälkeen se asetetaan kattilaan kiehuvaan veteen ja keitetään miedolla lämmöllä 1,5-2 tuntia.

Raakasavustettu vasikan sisäfilee makkara

Harvat kotiäidit osaavat tehdä raakasavumakkaraa kotona. Tämän tilanteen korjaamiseksi päätimme esittää yksityiskohtaisen reseptin tälle tuotteelle. Tätä varten tarvitsemme:

• vasikan sisäfilee - noin 1,5 kg;
• ihra - 1 kg;
• pöytäsuola - 3 suurta lusikkaa;
• tavallinen vodka - 4 suurta lusikkaa;
• erilaisia ​​mausteita, valkosipulia ja nestemäistä savua - käytä maun mukaan.

Keittoprosessi

Ennen kuin teet makkaran kotona, sinun on valmistettava kaikki ainekset. Hiero ihra valkosipulilla ja ruokasuolalla ja lähetä se sitten kylmään.

Leikkaamme lihan pieniksi viipaleiksi, pippurilla, suolalla ja lisäämme myös erilaisia ​​mausteita (maun mukaan), vodkaa ja kidesokeria. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna hyytyä jääkaapissa tasan vuorokauden.

Kuivaa liha seuraavana päivänä pyyhkeellä ja kierrä se lihamyllyssä. Leikkaamme suolatun laardin erittäin hienoksi ja lisäämme sen sitten jauhelihaan. Lisää aineksiin myös suola ja sokeri ja kaada joukkoon hieman vodkaa.

Kun kaikki ainekset on sekoitettu, muotoilemme pieniä makkaroita. Sen jälkeen hieromme niitä nestemäisellä savulla, kääri ne sideharsolla, sanomalehdellä tai foliolla. Tässä muodossa tuote jätetään viileään ja tuuliseen paikkaan. 10 päivän kuluttua raakasavumakkara voidaan tarjoilla pöytään.

Herkullisen mustavanukkaan keittäminen

Tiedätkö kuinka tehdä musta vanukas kotona? Jos sinulla ei ole tällaisia ​​tietoja, esittelemme ne heti.

Joten tarvitsemme kyseisen tuotteen valmistukseen:

• kuoritut sianlihan suolet - muutama kappale;
• tuore vasikan veri - noin 3 litraa;
• sianrasva - 1,5 kg;
• kuivat jauhetut mausteet (puna- ja mustapippuri, neilikka, muskottipähkinä, kumina jne.) - käytä maun mukaan;
• konjakki (voit käyttää sherryä, Madeiraa, hyvää vermuttia) - noin 80 ml;
• pöytäsuola - levitä maun mukaan;
• valkosipulinkynnet - noin 5 kpl.

Herkullisen aterian valmistaminen

Ennen kuin valmistat makkaraa kotona, jauha sianrasva veitsellä tai lihamyllyllä. Työnämme valkosipulin kynnet puristimen läpi ja levitämme ne sitten vasikan vereen. Lisäämme sinne myös laardia, kuivattuja jauhettuja mausteita, konjakkia ja ruokasuolaa. Sekoitamme kaikki ainekset hyvin tehosekoittimella ja jatkamme sitten makkaroiden muodostamiseen.

Täytämme suuren suppilon avulla kaikki sian suolet veren ja rasvan seoksella, jonka jälkeen kierrämme tai sidomme langalla.

Lävistämme saadut tuotteet neulalla useissa paikoissa ja asetamme ne tilavaan kulhoon lämpimällä vedellä. Aseta astia alhaiselle lämmölle ja keitä sen sisältöä noin puoli tuntia. Samalla valvomme tarkasti, etteivät makkarat turpoa eivätkä räjähdä.

Valmiit tuotteet poistetaan varovasti ja jäähdytetään. Riputamme makkarat hyvin ilmastoituun paikkaan tai lähetämme ne jääkaappiin.

Valmistamme maksamakkaran luonnollisessa kuoressa

Kuinka tehdä maksakurpitsaa kotona? Tällaisen tuotteen valmistuksessa ei ole mitään monimutkaista. Kutsumme sinut kokemaan tämän itse.

Tarvitsemme siis ainekset:

• maksa, aiemmin kuorittu ja keitetty - noin 2 kg;
• iso sipuli - 3 kpl;
• tuoreet munat - 15-20 kpl;
• tuore rasvainen smetana - 500 g;
• puhdistetut suolet - 5-6 kpl;
• suola ja muut mausteet - maun mukaan.

Maksamakkaroiden keittäminen

Maksamakkaroiden valmistukseen voit käyttää mitä tahansa muita eläimenosia (keuhkot, maksa, sydän, munuaiset jne.). Ne esipuhdistetaan ja keitetään ja viedään sitten lihamyllyn läpi. Myös hienonnettu sipuli ja kananmunat lisätään maksaan. Kun komponentit on sekoitettu ja saatu homogeeninen massa, siihen levitetään smetana, erilaisia ​​mausteita ja ruokasuolaa.

Valmistettu makkarapohja jaetaan puhdistetuille suolille ja sidotaan tiukasti paksuilla puuvillalangoilla. Saatuja tuotteita keitetään miedolla lämmöllä puoli tuntia tai vähän kauemmin.

Valmiit makkarat poistetaan liemestä ja jäähdytetään. Jatkossa ne paistetaan pannulla, grillataan tai paistetaan uunissa.

Kuinka tehdä kuivakuivattua makkaraa kotona?

Kuivamakkaran valmistukseen ei tarvita erityisiä taitoja ja erikoislaitteita. Tällaisille tuotteille riittää, että ostat seuraavat komponentit:

• tuore vasikanliha - 1,5 kg;
• sianrasva - noin 700 g;
• pöytäsuola - 3 suurta lusikkaa;
• mustapippuri - ½ jälkiruokalusikkaa;
• valkoinen sokeri - 2 suurta lusikkaa;
• mikä tahansa vodka - 1,5 isoa lusikkaa;
• konjakki - noin 50 ml;
• sian tai vasikan suolet (valmistettu) - käyttö harkinnan mukaan;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa.

Kuinka kokata?

Ennen kuin teet makkaran kotona, sinun on valmistettava kaikki perusainekset. Laardi pestään perusteellisesti, kuivataan, hierotaan suolalla, valkosipulilla ja lähetetään jääkaappiin kymmeneksi tunniksi.

Tuore vasikanliha on myös hyvin käsitelty ja leikattu pieniksi viipaleiksi. Lihan joukkoon lisätään suolaa, sokeria ja vähän pippuria. Tässä muodossa sitä säilytetään jääkaapissa päivän ajan.

Kun kaikki komponentit on valmistettu, laardi hienonnetaan terävällä veitsellä tai viedään lihamyllyn läpi. Muuten, jälkimmäisessä tapauksessa on tarpeen käyttää suutinta, jossa on suuria reikiä.

Rasvan käsittelyn jälkeen se levitetään lihatuotteeseen, sitten lisätään jäljellä oleva sokeri ja suola ja kaadetaan hieman konjakkia. Jos sinulla ei ole tällaista juomaa, voit käyttää tavallista vodkaa.

Kun kaikki komponentit on sekoitettu perusteellisesti, siirry makkaroiden muodostamiseen. Valmistettu pohja asetetaan puhdistettuihin suolistoihin ja suljetaan hyvin. Kun tuotteiden kaikki päät on sidottu, ne ripustetaan viileään paikkaan (vedossa). Noin 2-3 päivän kuluttua makkarat alkavat kuihtua. Ne ovat täysin käyttövalmiita noin 10-11 päivässä.

Lääkärin makkaran keittäminen

Monet kokit osaavat tehdä tohtorinmakkaran kotona. Tämä johtuu siitä, että tällainen tuote on suosituin kuluttajien keskuudessa.

Esitellyn reseptin toteuttamiseksi sinun on valmistettava:

• keskirasvainen sianliha - noin 4 kg;
• tuore naudanliha - 1 kg;
• pöytäsuola - noin 3,5 suurta lusikkaa;
• rakesokeri - 2 suurta lusikkaa;
• jauhettu muskottipähkinä - 1,5 isoa lusikkaa;
• kardemumma - jälkiruokalusikka;
• konjakki tai tavallinen vodka - noin 50 ml;
• tuoreet kananmunat - 5 kpl;
• maitojauhe - noin 80 g;
• erittäin kylmä vesi - noin 1 litra;
• luonnollinen kuori - harkinnan mukaan.

Ruoanlaittotuotteet

Lääkärin makkaran valmistamiseksi tuore liha jauhetaan kahdesti lihamyllyssä ja lisätään sitten kaikki mausteet ja maitojauhe. Kun komponentit on sekoitettu perusteellisesti, jäävettä kaadetaan vähitellen niihin.

Saatua massaa vatkataan tehosekoittimella, kunnes se muuttuu homogeeniseksi emulsiosuspensioksi. Kun olet lisännyt kaikki muut tuotteet ainesosiin, jatka makkaroiden muodostamista. Tätä varten käytetään vain luonnollisia kuoria. Koko lihapohja asetetaan niihin ja sidotaan tiukasti langoilla.

Muodostuneet tuotteet asetetaan hieman kiehuvaan veteen ja keitetään 50 minuuttia. Ajan kuluttua makkarat otetaan ulos ja jäähdytetään.

Tällä tavalla valmistetulla ruoalla on erittäin miellyttävä, luonnollisen vaaleanpunainen väri ja aidon lääkärimakkaran maku ja aromi. On kuitenkin huomattava, että tuote on rakenteeltaan hieman myymälää tiheämpi.

Herkullisen suklaamakkaran valmistus jälkiruoaksi

Harvat ihmiset tietävät, mutta makkarat voivat olla paitsi lihaa myös makeita. Tällainen tuote toimii erinomaisena jälkiruokana, joka varmasti vetoaa sekä aikuisiin että pieniin lapsiin.

Joten kotitekoisten suklaamakeisten valmistamiseksi tarvitsemme:

• kaakaojauhe - 2 suurta lusikkaa;
• tuore voita - noin 200 g;
• täysmaito - noin ½ kuppia;
• kuoritut saksanpähkinät - noin 100 g;
• murokeksit - noin 500 g;
• vaalea sokeri - 1 täysi lasi.

Herkullisen jälkiruoan valmistaminen

Ennen kuin teet suklaamakkaraa kotona, sinun tulee valmistaa sille perusta.

Murokeksikeksiä ei murskata käsin kovin hienoksi, ja lisää sitten kidesokeria, kaakaojauhetta, sulatettua voita ja täysmaitoa. Kalorisemman ja maukkaamman makkaran saamiseksi laitamme pohjaan myös pienen määrän saksanpähkinöitä. Ennen sitä pese ne huolellisesti, kuivaa ne pannulla ja paloittele murskaamalla.

Kun kaikki ainekset on sekoitettu lusikalla tai käsin, levitä pohja leivinpaperille ja muotoile tiiviiksi makkaraksi. Kun tuote on asetettu jääkaappiin, odotamme, kunnes se kovettuu kokonaan. Sen jälkeen valmis jälkiruoka leikataan paloiksi ja tuodaan pöytään teen kanssa.

Kun tiedät kuinka savustettua makkaraa (tai muuta vastaavaa tuotetta) valmistetaan kotona, et koskaan lakkaa hämmästyttämästä rakkaitasi.

Jotta voit valmistaa vain parhaita ja herkullisia ruokia, suosittelemme, että noudatat seuraavia sääntöjä:

• Kotitekoisten makkaroiden valmistukseen on käytettävä vain tuoreinta ja nuorinta lihaa.
• Jotta makkarasta tulisi maukkaampaa, osa lihavalmisteesta tai ihrasta on leikattava pieniksi paloiksi.
• Makkaroiden muodostamiseen voit käyttää mitä tahansa kuorta: suolia, keittopusseja, sideharsoa, pergamenttipaperia ja paljon muuta.

Hyvää ruokahalua!