Konjakilla tarkoitetaan vahvoja väkeviä alkoholijuomia, jotka saadaan käyttämällä kaksinkertaisesti tislattua ja tammitynnyreissä kypsytettyä valkoviiniä. Juuri tammitynnyrit ovat pakollinen ja välttämätön edellytys tämän juoman onnistuneelle kypsymiselle. Konjakin tuotantoa voidaan turvallisesti kutsua taiteeksi.

Hieman historiaa

Nykyään edes tämän alkoholijuoman kiihkeimmät fanit eivät pysty selkeästi selittämään, miltä konjakin pitäisi maistua. Joten se voi olla melko monipuolinen ja riippuu paikkakunnasta ja maasta. Esimerkiksi tunnettu ranskalainen Napoleon-tuotemerkki ei aina tuoksu miellyttävältä.

Tämä johtuu siitä, että konjakkiväkevissä alkoholijuomissa on tiettyjä ominaisuuksia, jotka johtuvat raaka-aineen eroista.

Myös aromi ja maku voivat muuttua tislausprosessin aikana ja ensimmäisten vanhentamisvuosien aikana. Tänä aikana puusta uutettujen tanniinien erikoinen uuttaminen tapahtuu suuremmassa määrin.

Emme saa unohtaa lipidien, aminohappojen, öljyjen ja haihtuvien happojen jakautumista. Tällä hetkellä konjakki saa kultaisen värin ja on täynnä puu-vanilja-aromia.

Mitä pidempään altistus kestää, konjakki muuttuu tummemmaksi ja pehmeämmäksi. Sen maussa ja aromissa näkyy monia erilaisia ​​​​sävyjä, joiden joukossa on hedelmiä, kukkia ja mausteita.

Vaihe 1: rypäleiden sato

Konjakin valmistukseen käytetään vain muutamia rypälelajikkeita: Folle Blanche, Ugni Blanc, Colombard ja Saint-Emilion.

Rypäleköynnös istutetaan vähintään kolmen metrin pakollisin välein. Tämä on välttämätöntä auringonvalon maksimoimiseksi. Korjataan vain kerran vuodessa lokakuun alussa. Nykyaikaisissa hallintaolosuhteissa omistajat käyttävät erityisiä koneita rypäleiden sadonkorjuussa. Jotkut heistä kuitenkin suosivat edelleen vanhanaikaista (manuaalista) menetelmää.

Konjakin valmistustekniikkaan kuuluu korjattujen rypäleiden puristaminen vaakasuorissa litteissä puristimissa, jotka murskaavat marjoja vain hieman eivätkä purista niitä kuiviksi. Tällä tavalla saatu mehu lähetetään välittömästi käymiseen.

Vaihe 2: käyminen

Konjakin suora tuotanto alkaa käymisestä, joka tapahtuu pienissä yrityksissä erityisissä tynnyreissä ja suurissa yrityksissä - säiliöissä. Älä lisää sokeria tässä vaiheessa. Käymisprosessia valvotaan melko tiukasti, koska tulevan alkoholin laatu riippuu siitä. Mehua fermentoidaan kuukauden ajan.

Tuloksena on kuiva nuori viini, jossa on 8 % alkoholia. Se varastoidaan hiivalietteeseen, minkä vuoksi happamuus vähenee merkittävästi ja viini saa pehmeän ja hienostuneen maun. Konjakin valmistustekniikka edellyttää kuitenkin sen lähettämistä tislaukseen, koska tuloksena oleva viini on melko kuivaa ja sisältää paljon happoa ja vähän alkoholia.

Vaihe 3: tislaus

Valmiin tuotteen laatu riippuu suurelta osin tislauksesta (tislaus), joka suoritetaan vasta seuraavana vuonna uuden sadon korjuun jälkeen huhtikuun alkuun asti. Tislaus tapahtuu kahdessa vaiheessa käyttämällä erityistä tislauslaitetta, joka tunnetaan nimellä "Charentes"-tislaus. Tämä laite on valmistettu kuparista, koska se kestää viinihappoa.

Joten, kuten edellä mainittiin, brandyn tuotanto sisältää tislausprosessin toteuttamisen, joka tapahtuu kahdessa vaiheessa. Ensimmäisen valmistuttua saadaan raakaalkoholia, jonka vahvuus on välillä 27-32%. Yhdeksästä litrasta viiniä saadaan vain litra konjakkia, joka on sameaa ja väriltään mitätöntä juomaa.

Tislauksen toinen vaihe koostuu raakaalkoholin lähettämisestä toiseen tislaukseen, jotta saadaan korkealaatuinen peruskonjakkiviina. Tämä prosessi vaatii erityistä huomiota ja taitoa, alkoholia tislataan varovasti 12 tunnin ajan. Tämän prosessin tuloksena saadaan liuos, jonka vahvuus on jopa 72%, joka lähetetään vanhentamiseen, mikä viimeistelee konjakin tuotannon.

Vaihe 4: altistuminen

Tämä on tärkein vaihe, johon liittyy konjakin tuotanto. Altistuminen on ratkaiseva tekijä korkealaatuisen juoman saavuttamisessa. Tämä prosessi kestää yli 30 kuukautta, sen kesto voi olla jopa 50 vuotta.

Näissä säiliöissä ei saa olla metalliosia, jotka voivat joutua kosketuksiin alkoholien kanssa. Tammitynnyreiden vaikutuksesta tämä alkoholijuoma saa tyypillisen erityisen maun.

Tänä aikana tuote kyllästyy hapella, joka tunkeutuu puun huokosten läpi, mikä parantaa konjakin makua. Altistuminen ja konjakin hinta ovat suorassa suhteessa. Joten mitä pidempi altistus, sitä kalliimpi tämä juoma.

Konjakin valmistus kotona

Konjakki on juoma, joka välittää Ranskan hengen. Sen valmistustekniikkaa ei voida yksinkertaisesti toistaa kotona. Voit kuitenkin luoda samanlaisen juoman. Samaan aikaan tällaisen juoman valmistuksessa eivät olleet alkoholijuomien tuotantolaitokset, vaan käsityöläiset. Konjakin tuotanto kotona edellyttää moonshine:n käyttöä perustana. Samalla lopputulos ylittää kaikki odotukset makuominaisuuksien suhteen.

Konjakin tuotanto kotona moonshinesta tapahtuu eri tavoilla, joilla on sekä yksinkertainen että monimutkainen tekniikka.

Hänen ei tietenkään pitäisi kestää sellaista kestävyyttä kuin tehtaalla tammitynnyreissä. Se ei myöskään perustu rypäleen alkoholiin. Tuloksena on kuitenkin alkoholijuoma, joka on hyvin lähellä oikeaa konjakkia.

Varsinkin erinomaisen lopputuloksen saat, jos panet siihen sielusi sen valmistuksessa. Usein juhlan aikana vieraat eivät voi erottaa kotitekoista konjakkia hajun tai maun perusteella tehtaalla valmistetusta alkoholijuomasta.

Klassinen kotitekoinen konjakkiresepti

Kuten edellä mainittiin, tämä juoma perustuu laadukkaaseen moonshineen. Hänestä riippuu tulevan alkoholijuoman maku ja haju. Seuraavat ainesosat on lisättävä:

• kaliumpermanganaattikiteet;

• saksanpähkinöiden väliseinät (yksi kourallinen);

• luonnollinen musta lehtitee (tl);

• neilikka (kuusi silmua);

• kumina (st. lusikka);

• vaniljasokeri (lusikallinen);

• sitruunahappoa.

Konjakin valmistus kotona alkaa kaliumpermanganaatin laimentamisesta puhtaassa ja läpinäkyvässä kuutamossa lasisäiliössä. Tämän yksinkertaisen menettelyn ansiosta muodostuu fuselöljysakka.

Säilytä tätä lasisäiliötä tulevan alkoholijuoman kanssa pimeässä paikassa vähintään viisi päivää ilman merkittäviä lämpötilamuutoksia ja vetoa.

Määritellyn ajan kuluttua saatu juoma kaadetaan suodattimen läpi pulloihin. Kaikki - kotitekoinen konjakki on valmis.

Joskus konjakin valmistuksen tekninen järjestelmä on hieman erilainen. Tammenkuori ja laakerinlehti kaadetaan valmiiseen kuuhun. Sitä myös infusoidaan vähintään viiden päivän ajan.

Nopea konjakin valmistus

On kuitenkin olemassa nopeampi tapa valmistaa konjakkia. Joten emaloituun pannuun sinun on kaadettava litra kuutamoa, jonka lujuus on 50%. Laita pannu tulelle ja lisää seuraavat ainekset: maustepippuri mustapippuria, pieni laakerinlehti, puoli teelusikallista mustaa teetä, sooda veitsen kärjessä, kaksi ruokalusikallista sokeria ja vähän vanilliinia.

Kuumenna suljetun kattilan sisältö 77 asteeseen, poista se sitten lämmöltä ja anna vetäytyä hetken (viisi minuuttia). Kaada juoma purkkiin, sulje se ja odota, kunnes se jäähtyy kokonaan. Tuloksena oleva kotitekoinen konjakki suodatetaan, sen vahvuus nostetaan 40 asteeseen, juoma pullotetaan.

Viiden päivän kuluttua saatu juoma voidaan kuluttaa. Konjakin maun parantamiseksi voit lisätä kolmanneksen teelusikallista hyvää kahvia ja pari kaliumpermanganaattikitettä muiden komponenttien kanssa päästäksesi eroon runkoöljyistä.

Hyvä konjakki saadaan, jos se valmistetaan rypälemehulla ja vaaditaan tammenkuorta vähintään kuukauden ajan. On kuitenkin muitakin reseptejä, joissa käytetään viimeistä komponenttia, joista keskustellaan myöhemmin.

Konjakki tammen kuorella

Konjakin tuotannossa Venäjällä käytetään tammenkuorta melko menestyksekkäästi. Tätä varten sinun on otettava kolme ruokalusikallista sokeria, kaksi ruokalusikallista tammenkuorta ja kaksi ruokalusikallista lehtimustateetä kolmea litraa kuutamusta varten. Voit myös lisätä mäkikuismaa ja hienonnettuja ruusunmarjoja.

Älä unohda lisätä mustapippuria (5-6 hernettä), kolmasosaa tl kanelia ja vaniljaa. Purkki suljetaan ja asetetaan pimeään paikkaan. Siten kotitekoista konjakkia infusoidaan kolme päivää. Lisäksi saatu juoma suodatetaan ja pullotetaan hyvin.

Maidon kanssa valmistettu konjakki

Tätä varten otetaan myös moonshine (3 litraa), kaadetaan hieman suurempaan lasiastiaan, lisätään lasillinen maitoa, joka, kun se yhdistetään alkoholikoostumukseen, koaguloituu. Samanaikaisesti valmistetaan kahvia (50 g liuotetaan haaleaan veteen).

Kahvijuoma kaadetaan kokonaisseokseen. Lisätään seuraavat seokset: jauhettu muskottipähkinä, neilikka (4-6 kpl), pippurit, vanilliini veitsen kärjessä ja puoli lasillista sokeria. Sekoita saatu seos huolellisesti ja anna infusoida vähintään 20 päivää. Tässä tapauksessa tulevaa kotitekoista konjakkia on ravistettava säännöllisesti viiden ensimmäisen päivän aikana. Kolmen viikon kuluttua saatu alkoholijuoma suodatetaan ja pullotetaan.

Konjakki on erityinen juoma, jolla on miljoonia faneja ympäri maailmaa. Se tapahtuu puun, tupakan, vaniljan, klassisen ja innovatiivisten reseptien mukaan valmistettujen vivahteiden kanssa. On olemassa monia erilaisia ​​konjakkeja, mutta tämän tyyppisen brandyn ymmärtäminen on horjumaton.

Faneja on monia, ja hyvästä syystä. Konjakki on jumalien ja todellisten asiantuntijoiden juoma, mutta ei siinä tapauksessa, että tämän upean alkoholin osto epäonnistui. Nyt on paljon väärennöksiä ja niin kutsuttua "poltettua" alkoholia. Kaikki ymmärtävät, että hyvä konjakki ei voi olla halpaa, mutta jopa erittäin kalliiden vaihtoehtojen joukossa on mahdollisuus törmätä väärennökseen.

Tällainen virhe valinnassa voi maksaa paitsi pilatun illan, myös hyvän osan omasta terveydestäsi. Kuinka estää tällainen virhe?

Mikä on konjakki, miten se eroaa brandystä? Onko mahdollista valmistaa konjakkia itse ja jos on, niin miten? Niin paljon kysymyksiä ja kaikki vastaukset ovat alla.

Hieman historiaa

Vuonna 1453, satavuotisen sodan päätyttyä, Englantiin valtavia määriä viiniä valmistava Charente menettää asiakkaitaan. Siten tarjous alkaa jyrkästi menettää kysyntää.

Sodan seurauksena Englanti pakotettiin pois mantereesta, eikä viiniä ollut mahdollista tuoda meren yli. Ne yksinkertaisesti huonontuivat ja menettivät ominaisuutensa. Sitten viinejä alettiin tislata ja toimittaa tässä muodossa. Tästä juomasta tuli modernin brandyn prototyyppi. Sen maku jätti kuitenkin paljon toivomisen varaa.

1700-luvun alussa alkoi meille tutun konjakin tuotannon kehitys. Silloin luotiin yhä kehittyneempiä moonshine still-kuvia, ja ihmiset oppivat käyttämään saatuja kokemuksia oikein. Kehityksen aikana ranskalaiset hallitsivat teknologiaa paremmin kuin "varastointimenetelmän" keksijät itse ja alkoivat kehittää tätä liiketoimintaa.

1700-luvun alussa ranskalaiset opiskelivat ja hallitsivat aktiivisesti uutta juomaa. Samalla havaittiin, että tammitynnyreissä säilytyksellä on suotuisa vaikutus juoman makuun, ja nyt on tullut mahdolliseksi juoda se puhtaassa muodossaan. Kovan työn aikana konjakin luomiseksi he oppivat erottamaan puhtaan tisleen ja laimentamaan sen vaadituissa suhteissa.

Jo 1800-luvun puolivälissä juoma sai tunnustuksensa ja laajan käytön. Alkoi aktiivinen liittolaiskauppa: konjakin valmistus ja lasin valmistus. Alkoholia alettiin pullottaa ja tuoda maahan.

Vuonna 1936 hyväksyttiin valvottu alkuperänimilaki.

Konjakin valmistus

Moonshine-taide Venäjällä on jo pitkään löytänyt faninsa ja asettunut lämpimästi venäläisten sydämiin. Moonshinea ajetaan monin eri tavoin ja eri reseptien mukaan jatkuvasti parantaen ja modernisoimalla reseptiä. Klassikoille, eli klassisille alkoholille, on kuitenkin paikka.

Monet upeat juomat valmistetaan valmiin moonshine pohjalta, mukaan lukien konjakki. Aihio kypsytetään tynnyreissä, jotka on kyllästetty erilaisilla lisäaineilla ja makuilla, jolloin saadaan erittäin tuoksuva konjakki. Kuinka konjakki valmistetaan, miten se ikääntyy ja kuinka saavuttaa paras maku ja aromi - tämä artikkeli kertoo.

Kaikki järjestyksessä

Ensin sinun on ymmärrettävä konjakin valmistustekniikka. Muuten miten konjakki valmistetaan. Vasta sitten voidaan puhua reseptien ja valmistusmenetelmien monipuolisuudesta ja monimuotoisuudesta.

Minkä tahansa konjakin perusta on konjakkiviina, sillä ei ole melkein mitään hajua ja väriä. Sitä saadaan viinin tislaamisesta. Sama mäski on siis jalon alkoholin alkuperäinen raaka-aine.

Hedelmä- tai viinirypälemehu fermentoidaan enintään 20 asteen lämpötilassa ilman happea. Tätä varten käytetään viinihiivaa. Se, että käymisprosessi on pysähtynyt ja raaka-aine on valmis tislattavaksi, voidaan ymmärtää kaasunkehityksen lakkaamisesta ja tyypillisen sakan ilmaantumisesta.

Sen jälkeen syntynyt viini lähetetään tislattavaksi. Tässä vaiheessa konjakin valmistustekniikka ei eroa kuutamisten valmistuksesta. Lyhyesti sanottuna alkoholi erotetaan viinistä (raaka-aine) tislauksen aikana.

Konjakkialkoholin eristäminen

Tislauksen aikana kaikki uutettu alkoholi jaetaan kolmeen jakeeseen: "pää", "runko" ja "häntä". Jatkotyöhön käytetään vain "ruumista" kaikesta vastaanotetusta. Tosiasia on, että ensimmäisessä parissa ja "hännissä" ei vapaudu vain alkoholia, vaan myös muita epäpuhtauksia.

Tämä johtuu siitä, että alkoholien kiehumis- ja haihtumislämpötilat ovat erilaiset. Viini sisältää erilaisia ​​alkoholeja, tislauksen tehtävänä on eristää puhdas konjakki ilman epäpuhtauksia.

Esimerkiksi "pää" (tai tätä fraktiota kutsutaan myös "pervakiksi") sisältää metaania. Ja viimeisessä fraktiossa ("hännissä") - runkoöljyt. Tämä ei tietenkään ole täydellinen luettelo ensimmäisessä ja viimeisessä fraktiossa olevista haitallisista epäpuhtauksista, mutta tämä riittää ymmärtämään selvästi, että nämä epäpuhtaudet eivät lisää laatua lopulliseen juomaan.

He uskovat virheellisesti, että niin sanottu "pervak" on paras osa kuutamosta. Se ei kuitenkaan ole. Ensimmäiset moonshine-pisarat päihtyvät nopeammin ja niillä on voimakkaampi haju, mutta syynä tähän ovat myrkyt, joita "pervak" sisältää suuria määriä.

Jos alkoholi ei osoittautunut tarpeeksi puhtaaksi, voit ohittaa sen uudelleen ja suodattaa sen. Suodattimina käytetään hiili-, mangaani- ja hopeasuodattimia. Tietenkin tällaisen puhdistuksen jälkeen tarvitaan vielä yksi tislaus. Mitä puhtaampi alkoholi on, sitä parempi tuote on ulostulossa.

"Päät" muodostavat noin viisi prosenttia odotetusta kokonaismäärästä, suunnilleen sama - "hännät". Konjakin valmistukseen tarvittavan fraktion vahvuuden tulisi olla neljäkymmentä prosenttia. Toistuvalla tislauksella vahvuus kasvaa ja tuote on laimennettava. Tarkkuuden lisäämiseksi konjakkialkoholin valmistuksessa käytetään alkoholimittaria, jota tarvitaan tulevan juoman vahvuuden määrittämiseen.

Tekniikka

Teknologia konjakin valmistukseen kotona ei ole liian hankala, mutta se vaatii kärsivällisyyttä ja perusteellisuutta. Kun puhdas konjakkialkoholi eristettiin kuivasta viinistä, se osoittautui vain kuutamoksi. Jotta voit muuttaa sen konjakiksi, sinun on suoritettava vielä muutama toimenpide.

Seuraavaksi saatu alkoholi säilytetään. Konjakki kypsytetään perinteisesti tammitynnyreissä tietyssä lämpötilassa. Sekoitusprosessissa juoma rikastuu hapella, aromilla, saa värin ja ominaisen maun.

Konjakkialkoholi, kuten jo mainittiin, on väritöntä ja käytännössä hajuton. Tynnyrissä se saa arominsa, vanhentunut ja jalostettu. Mitä pidempään juoma oli tässä valmistusvaiheessa, sitä paremmaksi sitä pidetään. Tämä tuomio on melko kohtuullinen, koska silloin tavallisesta kuutamosta konjakista tulee erittäin jalo juoma.

Monet valmistajat laiminlyövät tai käsittelevät tätä vaihetta huolimattomasti tuottaen "eliittikonjakkia". Brändit kärsivät usein juuri huonosta ikääntymisestä, mikä johtaa huonoon juomaan.

Kylpytynnyri

Konjakin valmistaja säästää usein tässä tärkeässä elementissä, minkä seurauksena saadaan vastaava tulos. Vanhennustynnyrille asetetaan tietyt vaatimukset, joista ei voida poiketa.

Ennen kuin tynnyriä käytetään aiottuun tarkoitukseen, siihen kaadetaan ensin vettä kahden tai kolmen viikon ajan. Tästä puu turpoaa ja tynnyrin laudat sopivat tiukasti toisiaan vasten jättämättä rakoja. Sen jälkeen alkoholi kaadetaan tynnyriin ja kypsytetään siellä kaksikymmentä päivää.

Kaikki liitokset täytetään parafiinilla, ja itse puu käsitellään kuivausöljyllä. Metallia tynnyrin sisällä ei sallita, koska se varmasti hapettuu. Tästä syystä kaikki metalliosat on jätetty pois, mukaan lukien hanat ja tulpat.

Uiminen kotona

Konjakin tammitynnyrit ovat klassisen reseptin avainelementti. Tämä on kuitenkin klassista tekniikkaa. Nyt tämän liiketoiminnan ystävät ovat oppineet nopeuttamaan huomattavasti sekoitusprosessia ja jopa pärjäämään ilman tynnyriä.

Kotitekoinen konjakki vanhennetaan useimmissa tapauksissa emali- tai lasiastioissa, joihin on lisätty tammilastuja tai lastuja. Lisäksi kotitekoiseen konjakkiin lisätään muita elementtejä. Kotelo sisältää neilikkaa, inkivääriä, hunajaa, suklaata, muskottipähkinää ja paljon muuta.

Lisää muita aineita makua ja tuoksua varten. Tietysti kaikki riippuu mausta ja henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Miten konjakki valmistetaan kotona?

Nyt on olemassa valtava määrä erilaisia ​​reseptejä ja vinkkejä, mutta klassikko pysyy ikuisena.

Edes konjakkialkoholia ei usein oteta perustana, vaan tavallista neljäänkymmeneen asteeseen laimennettua alkoholia tai vain vodkaa. Kolme litraa tarvitsee kolme ruokalusikallista tammenkuorta, lastuja tai lastuja. Voit ostaa niitä apteekista, erikoisliikkeestä tai tilata verkosta.

Lisäksi tarvitset karamellia. Turvallisinta on käyttää poltettua sokeria. Ripaus vaniljaa, pari neilikkasilmua ja muutama gramma muskottipähkinää. Kaikki tämä on asetettava lasi- tai emaloituun astiaan, sekoitettava hyvin ei-metallisella lusikalla ja jätettävä vähintään kuukaudeksi ilman valoa ja happea.

Hetken kuluttua konjakki on valmis juotavaksi.

Asiaan menee paljon makua parantamaan: saksanpähkinät, inkivääri, orapihlaja ja ruusunmarja, musta tee. Se, miten konjakki valmistetaan, on melko selvä kysymys, mutta minkä kanssa se on jo toissijainen aihe.

Tähdet

Tietysti myös tämän upean juoman laatu luokitellaan, ja korkeimmaksi arvosanaksi katsotaan viisi tähteä. Konjakille tehdään tiukka arviointi, jonka jälkeen hänelle annetaan tuomio. Ja miten määritetään, kuinka monta tähteä konjakille myönnetään?

Konjakki on luokiteltu laadultaan tunnetuissa tähdissä, mutta harvat tietävät, mitä ne todella tarkoittavat. Kuulin jopa, että nämä tähdet ovat juoman ennen pullotusta maistaneiden asiantuntijoiden arvio. Tämä ei kuitenkaan ole totta.

Pullon tähdet kertovat juoman ikääntymisestä. Eli ne näyttävät kuinka monta vuotta konjakki oli tynnyrissä. Jos pullossa on kolme tähteä, voit olla varma, että konjakki on vanhentunut vähintään kolme vuotta. Neljä tähteä - vähintään neljä vuotta, viisi - viisi.

Muuten, vuosi lasketaan huhtikuun ensimmäisestä päivästä. Tämä on perusteltua sillä, että fermentoitu viini tislataan heti sadonkorjuun jälkeen. Näin ollen voidaan sanoa, että alkoholin todellinen ikä pullossa on jopa hieman enemmän kuin etiketissä on ilmoitettu.

Vuosien ikääntymisen myötä juoma rikastuu yhä enemmän maulla, tuoksulla, tiheydellä ja täyteläisyydellä. Joten voimme turvallisesti sanoa: mitä enemmän tähtiä, sitä parempi.

Laadukkaan alkoholin hinta

Näytön ikkunan edessä seisoessasi joudut tahattomasti valinnan eteen: uhratako laatu vai raha. On olemassa mielipide, että todella hyvä konjakki on korvaamaton, mutta jos ilman fanaattisuutta, kuinka paljon hyvä konjakki maksaa?

Hinta perustuu yleensä myös juoman vanhennusvuosiin. Lyhin viive on kolme vuotta. Tällaisella juomalla on katkera jälkimaku, se on hieman karkea eikä välttämättä jätä parasta jälkimakua. Venäjän konjakkitehtailla on yleensä pieni temppu "sävyttämällä" konjakin maku sokerivärillä. Tällaisen juoman hinta vaihtelee yleensä noin kolmesataa ruplaa seitsemänsataa millilitraa kohden.

Parhaan laadun juoma, jossa on vastaavasti viisi tähteä, vähintään viisi vuotta vanhentunut, tulee kalliimmaksi. Sillä on miellyttävämpi tuoksu, mieto maku, vähemmän kemiallisia lisäaineita. Samasta tilavuudesta joudut maksamaan vähintään 700-800 ruplaa.

Keskihintaisten hintalappujen lisäksi kannattaa muistaa valmisteverot, myymälöiden korotukset ja niin edelleen. Hinta voi siis vaihdella paljonkin. Lisäksi jokainen tuottaja voi asettaa oman hinnan brandylle tai konjakille. Muuten, mitä eroa on?

Brandy ja konjakki

Mitä juomaa kutsutaan brandyksi ja kumpaa voi ylpeänä kutsua konjakiksi?

Itse asiassa todellinen konjakki valmistetaan vain kotimaassaan: Ranskassa Cognacin maakunnassa. Samassa paikassa valmistajat kielsivät tekijänoikeudella kutsumasta muissa paikoissa valmistettua juomaa täsmälleen konjakkiksi ja ehdottivat nimen korvaamista "brandylla".

Eli mitään juomaa, jota ei ole valmistettu Ranskassa, ei voida kutsua konjakiksi. Konjakkien nimet eivät kuitenkaan eroa paljoa toisistaan ​​ja pulloa konjakkimerkin alla näkee harvoin.

Kuluttajakulttuuri

Perinteisesti konjakki tarjoillaan liharuokien kanssa. Konjakkilasi on matala, lyhyellä varrella oleva astia, jossa on leveä pohja ja kapenee ylöspäin. Juomaa on tapana lämmittää kädessä.

Yksi tärkeimmistä laatukriteereistä on haju. Ensin alkoholia lämmitetään kämmenessäsi pitäen lasia ei jalasta, vaan pohjasta, nauti juoman aromista ja juo vasta sitten.

Toiseksi arvokkain makulaatu on konjakin jättämä jälkimaku. Hyvä alkoholi jättää jälkeensä lievää katkeruutta, miellyttävää lämpöä, levittyy hellästi koko vartalolle.

Lasillinen konjakkia on miellyttävä lisä illalliseen tai ystävälliseen keskusteluun, laimentaa ytimekkäästi iltaa ja tuo siihen lämpöä ja luottamusta.

Kannattaa muistaa

Konjakki on erityinen juoma, jolla on oma tunnelma ja tunnelma. Riippumatta siitä, kuinka konjakkien nimet, tuotemerkit, tuotemerkit, reseptit eroavat, kotitekoisessa konjakissa on jotain erityistä. Hyvän alkoholin valmistaminen on melkein taidetta, ellei sen puhtaimmassa muodossaan. Ja tällä taiteella on paljon faneja.

Vuosien harjoittelun ja kokemuksen myötä todellinen tuntija keksii jo itselleen reseptejä ja tietyt mittasuhteet, jotka ovat hänen makuun. Mutta ensimmäisellä kokemuksella sinun tulisi olla varovaisempi ruoanlaittoprosessissa.

Yleensä, kun henkilö aloittaa yrityksen ensimmäistä kertaa, on tapana luottaa jo todistettuihin resepteihin keksimättä pyörää uudelleen, ja vasta sitten, kokeiltuaan sitä, tehdä säätöjä.

On myös tärkeää muistaa, että alkoholi aiheuttaa riippuvuutta ja alkoholituotteiden liiallinen käyttö on terveydelle vaarallista.

Arvostetaan missä tahansa yhteiskunnassa. Sillä on ainutlaatuinen maku ja miellyttävä tuoksu. Juoma ei siedä kiirettä ja kiirettä. Sen kokeileminen vie aikaa. Mikään alkoholijuoma ei herätä niin paljon ihailua ja kunnioitusta kuin vanha, hyvin kypsynyt konjakki. Mistä tämä ihme on tehty ja miten? Vastataksesi kysymyksiin sinun täytyy sukeltaa menneisyyteen.

Hieman historiaa

Konjakki on peräisin Ranskasta. Sen historia alkaa 1. vuosisadalla jKr. kun roomalaiset toivat rypäleitä maahan. Leuto aurinkoinen ilmasto vaikutti runsaisiin satoihin. 1100-luvulta lähtien ranskalaiset alkoivat tuottaa aktiivisesti viiniä, ja 1400-luvulle mennessä juomia oli liikaa. Pitkän varastoinnin jälkeen siitä loppui höyry, se huononi ja viini päätettiin tislata alkoholiksi.

Konjakin ilmestymisestä on useita legendoja. Yhden heistä mukaan Chevalier de la Croix päätti ohittaa viinin kahdesti. Tämä ajatus syntyi painajaisen jälkeen. Hän kaatoi syntyneen nesteen tynnyriin. 15 vuoden kuluttua Chevalier päätti kokeilla juomaa. Avattuaan tynnyrin, hän yllättyi, että sisältö oli puolet niin paljon, ja juoman maku ja aromi muuttuivat rikkaammaksi ja paljon miellyttävämmiksi.

Toinen versio kertoo, että 1600-luvulla viininvalmistajat eivät kyenneet ottamaan rypälevodkatynnyreitä ajoissa. Syynä oli englantilainen laivasto, joka ei sallinut ranskalaisten alusten mennä merelle. Vastoin viininviljelijöiden pahimpia odotuksia, vodka ei ole huonontunut, vaan päinvastoin, se on parantanut makuaan. Siitä lähtien ranskalaiset ovat kokeilleet tynnyripuuta, sen sisältöä ja vanhenemisaikaa.

tehtaalla

Juoman valmistustekniikkaa on kehitetty vuosisatojen ajan. Siinä on monia hienouksia, joita ei voida jättää huomiotta, muuten se vaikuttaa haitallisesti lopputulokseen.

Paljon huomiota kiinnitetään siihen, mistä rypäleistä konjakki on valmistettu. Nykyään tuotantoon saa käyttää vain muutamia lajikkeita. Sadonkorjuu tapahtuu lokakuun alussa. Rypäleet lähetetään välittömästi puristimen alla. Marjoja ei eroteta oksista. Puristinta käytetään vaaka- tai automaattisena. Tärkeintä on, että hän ei murskaa rypäleen siemeniä. Tuloksena olevan rypälemehun annetaan käydä 2–4 viikkoa. Mielenkiintoista on, että sokeri ei ole mukana prosessissa. Tuloksena on, että se sisältää keskimäärin 8 % alkoholia.

Sitten juoma tislataan. Saadaksesi 1 litran alkoholia, sinun on jalostettava 9 litraa viiniä. Toistuvan tislauksen jälkeen saadaan nestettä, jonka vahvuus on 69-70%. Huhtikuun 1. päivänä se kaadetaan tammitynnyreihin ja kypsytetään vähintään 3 vuotta. Joskus käyttöikä voi olla 50 tai jopa 100 vuotta. Alkoholitynnyreitä säilytetään 15 0 C:n lämpötilassa. Jonkin ajan kuluttua juoman vahvuus laskee ja neste itse haihtuu. Tappiot ovat jopa 4 prosenttia. Ranskalainen vitsi, että tämä osa kuuluu enkelien osuuteen.

Mihin konjakkia säilytetään

On erittäin tärkeää, mistä säilytysastiat on valmistettu. Juoman laatu riippuu tästä. Tutkimusten mukaan vanhoissa säiliöissä siirretään noin 2000 puukomponenttia alkoholiin. Tynnyreiden valmistukseen käytetään satavuotisten tammien puuta. Sen on oltava vahva ja huokoinen. Nauloja ei saa käyttää tynnyrien kiinnittämiseen.

Yrittäessään säästää kontteja ranskalaiset turvautuvat kehittyneisiin menetelmiin. Jopa kasvatetaan hämähäkkien sisällä, koska. uskovat, että verkko voi pidentää puun ikää. Mutta enimmäkseen he käyttävät vanhaa hyväksi havaittua menetelmää - ne poistavat kuluneen puukerroksen useiden vuosikymmenten jälkeen, ja tynnyri voi jatkaa palvelemistaan.

Konjakkia arvioidaan usein sen värin perusteella. Uskotaan, että vanhemmilla juomilla on tummempia sävyjä. Tämä ei ole täysin totta. Ehkä konjakki säilytettiin tynnyrissä, joka altistettiin heikosti poltettavaksi. Tällaisessa astiassa oleva neste on melkein kevyttä.

Konjakin luokitus

Tämän juoman laadulle asetetaan korkeat vaatimukset. Ikääntymisestä ja käytetyistä raaka-aineista riippuen konjakit jaetaan kolmeen tyyppiin:

konjakki ja armanjakki

Konjakkia valmistetaan monissa maissa. Mutta sääntöjen mukaan vain niitä juomia, jotka valmistetaan Charenten kaupungissa, joka on yksi Ranskan alueista, kutsutaan sellaisiksi. Jos alkoholituotteita valmistetaan samalla tekniikalla, mutta eri paikkakunnalla, sitä kutsutaan "brändiksi". Laadun ja maun suhteen se ei voi olla huonompi kuin konjakki. Mistä juoma on valmistettu, mitä tekniikkaa käytetään - tärkeimmät parametrit, jotka vaikuttavat tuotteen laatuun. Koska brandylle ei aseteta korkeita vaatimuksia, sen valmistusprosessi on yksinkertaistunut ja raaka-aineena käytetään mitä tahansa rypälelajiketta.

Konjakista puhuttaessa ei voi olla mainitsematta sellaista juomaa kuin Armagnac. Harvat ihmiset tietävät, mikä se on. Samaan aikaan Armagnac on Ranskan ylpeys. Tämä juoma ilmestyi paljon aikaisemmin kuin konjakki, se on tunnettu yli 300 vuotta. Armagnacin valmistustekniikka eroaa siinä, että raaka-aine tislataan kerran. Juoma on ikääntynyt 3-20 vuotta. Vaatimukset sille ovat yhtä korkeat kuin konjakille. Armanjakkia saa valmistaa vain kolmella Ranskan alueella kymmenestä tietystä rypälelajikkeesta. Juomaa ei ole tarkoitettu tuontiin, joten sen tuotanto on rajoitettua ja hinta korkea.

Kuinka tehdä konjakki itse

Todellinen korkealaatuinen konjakki on kallis nautinto, eikä kaikilla ole siihen varaa. Monet ihmiset hämmästyvät kuultuaan: "Ja me teemme konjakkia kotona." Onko se todella mahdollista? Konjakin ystäville on monia reseptejä, joiden avulla voit valmistaa tämän juoman kotona. Kotituotanto on hyvin erilaista kuin konjakki tehtaalla. Perusperiaate on vahvan alkoholin vaatiminen tammenkuorelle, yrteille, marjoille, mausteille. Tietenkin saatu tulos on kaukana alkuperäisestä. On oikeampaa kutsua sitä konjakkitinktuuraksi. Kotituotannon etuna on, että tuloksena olevan tuotteen laadusta ei ole epäilystäkään. Lisäksi tarvittavien ainesosien kerääminen ei ole vaikeaa.

Kotitekoinen konjakki kuutamosta

Juoman valmistamiseksi sinun on otettava alkoholipohja, jolla on korkea alkoholipitoisuus. Mutta ennen konjakin valmistamista moonshinesta neste on puhdistettava. Tämä voidaan tehdä kolmella tavalla:

1. Laita aktiivihiilitabletit kuutamoon, noin 4 lautasta. Vaadi 7-10 päivää. Suodata sitten sideharsoon käärityn puuvillan läpi.
2. Heitä muutama kaliumpermanganaattikiteet moonshine-astiaan ja anna hautua. Siivilöi neste saostumisen jälkeen vanun läpi.
3. Kaada maito kuutamoon suhteessa 2:1. Sekoita. Kun maito on juokseutunut, suodata juoma juustokankaan läpi.

Nesteen puhdistamisen jälkeen voit aloittaa kypsennysprosessin. On monia reseptejä, jotka kertovat kuinka se tehdään. Tarvitset tammen oksia, jotta konjakin maku ja tuoksu ovat lähempänä alkuperäistä. Ne on kuivattava, hienonnettava (tee lyhyitä lastuja), voit halutessasi polttaa. Oksien sijasta käytetään usein tammen kuorta. Sinun täytyy kaataa moonshine lasipulloon, lisätä siihen sirut, korkki. Juomaa infusoidaan vähintään kuukauden ajan pimeässä paikassa.

Kotitekoinen konjakki alkoholista

Kuunpaisteen sijasta voit käyttää toista pohjaa. Alkuperäisessä konjakki on valmistettu, koska sitä on erittäin vaikea saada, joten usein käytetään toista ainesosaa. Esimerkiksi monet rakastajat ovat kiinnostuneita konjakin valmistamisesta alkoholista? Laimenna ensin alkoholi vedellä 40 0:aan. Kaada 3 litraa laimennettua alkoholia purkkiin, lisää 2 rkl. lusikat poltettua sokeria, ½ tl jauhettua muskottipähkinää, 5 rkl. ruokalusikallinen hienonnettua tammenkuorta, 3 neilikkaa ja vähän vaniljaa. Sekoita ainekset hyvin ja jätä seoksen sisältävä astia infusoitumaan kylmään paikkaan noin kuukauden ajan. Kun juoma on valmis, se on suodatettava ja pullotettava. Alkoholin sijasta voit ottaa korkealaatuista vodkaa. Näin saadaan pehmeämpi konjakki.

Mistä muusta juoma on tehty? Mausteiden lisäksi käytetään yrttejä, esimerkiksi mäkikuismaa, sitruunamelissaa, laakerinlehteä, rakuunaa. Vanilliinia on usein resepteissä. Löydät kuori, pähkinänkuoren väliseinät, musta tee, kahvi. Koostumus riippuu yksinomaan valmistajan maku mieltymyksistä.

Kuinka valita

Nykyään kaupat tarjoavat laajan valikoiman tätä juomaa. Koska kaikki eivät suostu tekemään kotitekoista konjakkia, herää kysymys, kuinka se valitaan kaupasta? Ensin sinun on käännettävä pullo ylösalaisin. Jos yksi tippa putoaa, tämä on hyvä ikääntynyt juoma. Seiniä pitkin alas virtaava neste tarkoittaa, että konjakki on nuori. Läpinäkyvyys on yksi tärkeimmistä ominaisuuksista. Jos näet nesteen läpi lasin vastakkaiselle puolelle jääneen sormenjäljen, niin konjakin laatu on parhaimmillaan.

Nyt kannattaa kiinnittää huomiota nopeuteen, jolla juoma virtaa alas astian seiniä pitkin. Tätä varten lasia on käännettävä hitaasti akselinsa ympäri. Konjakissa, jossa on 20 vuoden altistus, jäljet, niin sanotut "jalat", pysyvät jopa pisaroiden kanssa 15 sekuntia. 5-8 vuotta vanha juoma valuu 3 kertaa nopeammin.

Konjakin aromi ansaitsee erillisen keskustelun. Se avautuu vähitellen. 5 cm:n etäisyydellä lasin reunasta jää kevyitä tuoksuja, joiden joukossa on aavistus vaniljaa. Lähellä reunaa tuoksu muuttuu kukka-hedelmäiseksi. Lopussa haju tulee raskaaksi. Nyt voit kokeilla juomaa. He juovat konjakkia hitaasti. Jokaisen pienen kulauksen tulee tuoda iloa maulle ja tuoksulle.

Hyvä konjakki ilahduttaa maistajaa. Kotitekoinen juoma ei kuitenkaan jätä ihmisiä välinpitämättömäksi. Kun vieraat kokeilevat sitä perhejuhlissa, he ihailevat miellyttävää makua ja tuoksua. Vaatimaton tunnustus: ”Teemme konjakkia kotona” herättää yllätyksen, joka kehittyy ihailuksi. Tietenkin kaikki haluavat tietää ihanan juoman reseptin. Ja jakaako vai ei - se on kotitekoisen konjakin valmistamisen salaisuuden omistajan päätettävissä.

Tässä artikkelissa:

Konjakin valmistaminen kotona ei ole vaikea prosessi, se on melkein kaikkien saatavilla. Itse valmistusprosessi ei ole erityisen vaikea, eikä suuria ainesosia tarvita.

Tähän mennessä on olemassa erilaisia ​​​​reseptejä konjakin valmistamiseksi kotona, aloitetaan klassisella menetelmällä.

Konjakin valmistus kotona

Ensinnäkin sinun on kasvatettava ja korjattava viiniköynnöksiä. Suosituin aika sen lopettamiselle syyskuun lopussa tai lokakuun alussa. Jos sää on melko viileä ulkona, on tarpeen laittaa massa käymiseen aikana, jolloin asunnon lämmitys käynnistetään. Muuten on suuri todennäköisyys homeen ja ummehtunutta hajua varten.

Korjattuja rypäleitä ei tarvitse pestä, ne murskataan yhteen harjalla ja muuttuvat massaksi.

Seuraavaksi saatu massa täytetään säiliöillä, jotka on peitetty sideharsossiteellä. Alkuaineosien suhteet ovat seuraavat: 30 litran kattilassa käytetään 1 ämpäri rypäleen marjoja (tai 1,5 ämpäriä viiniköynnöksiä harjalla) ja 4 kiloa sokeria.

Vesi täytetään 5 senttimetrin etäisyydellä säiliön reunasta. Rypäleiden käymiseen liittyy tyypillinen viinin tuoksu. Usein 10-15 päivää riittää luonnollisen hiivan muodostumiseen pinnalle lämpimällä säällä.

Alkoholihiivaa ei kannata käyttää, tämän reseptin mukaan luonnollisia hivenaineita pitäisi riittää. Käymisastia on kannen sijaan peitettävä muovipussilla, joka puristetaan tiukasti kuminauhalla. Siten hapen pääsy käymisprosessin seurauksena estyy.

Säiliö kääritään huopaan ja asetetaan akun alle. On välttämätöntä muistaa sekoittaa saatu massa kerran päivässä.

Noin 7 päivän kuluttua mäskiä voi jo maistaa, tarkemmin mitattuna alkoholimittarilla (sallittu vahvuus 11-12%).

Nuoren viinin mausta ei tulisi puuttua makeutta - katkeruus on tervetullutta. Mitä tulee ulkonäköön, melkein kaikki rypäleet saostuvat, ja mäskissä on klassisen rypäleviinin puhdas ja rikas väri.

Tuloksena oleva tisle on kerättävä viimeistä pisaraa myöten. Alkoholia tulee tippua sideharsolla varustetun suppilon läpi, johon laitetaan murskatut farmaseuttiset aktiivihiilitabletit (noin 15 kpl).

Saatu massa laimennetaan vedellä (kolmasosa kokonaismäärästä) ja tislataan jälleen suppilon läpi hiilellä.

Toisen tislauksen aikana ensimmäiset 50 grammaa (pääfraktiot) on kaadettava ulos, koska tämä alkoholi on haitallista keholle.

Juuri tämä myrkyllinen aine provosoi krapulaoireyhtymän kehittymistä.

Kolmas tislaus mahdollistaa 80 prosentin vahvuuden rypäleiden tislauksen valmistamisen.

Tässä on esimerkki valmiin tuotteen tuotosta: 25 litrasta rypäleen puristemehua kolmannen tislauksen jälkeen saadaan noin 8 litraa alkoholia. Korkealaatuisella rypälealkoholilla tulee olla hienovarainen makea maku.

Alkoholijuoman pehmentämiseksi ja maun antamiseksi on tarpeen lisätä alkoholia alkoholiin. lisää tammipuita ja jättää yksin pitkäksi aikaa (noin 8 kuukautta).

Laita kolmen litran purkkiin 30 kappaletta hienonnettuja tikkuja, pituus 10 cm. On huomattava, että infuusion aikana tammi venyy vielä 2 millimetriä.

On toivottavaa, että puuhirsi on vähintään 50 vuotta vanha. Lian ja muiden epäpuhtauksien poistamiseksi tappeja liotetaan vedessä noin 7 päivän ajan samalla, kun nestettä vaihdetaan säännöllisesti.

Tätä varten tuloksena oleva rypäleen alkoholi tulee laimentaa raa'alla, puhdistetulla ja aina kylmällä vedellä. On huomattava, että se on alkoholi, joka on kaadettava kylmään veteen, eikä päinvastoin! Alkoholijuoma tulee laimentaa 45 prosenttiin.

8 kuukauden kuluttua neste saa oikean konjakin maun ja värin.

Sen jälkeen valmistetun alkoholijuoman sekoitus suoritetaan kotona.

Haluttaessa konjakkiin lisätään neilikka ja kanelitangot, jotka oli aiemmin infusoitu alkoholilla. 3 litran purkkia varten sinun on lisättävä 1 tl neilikkatinktuuria ja 2 tl kanelitinktuuria. Jos viinirypäleet eivät ole tarpeeksi makeita, lisää 2 rkl sokeria.

Konjakin valmistus kahvista (jauhettu)

Tässä reseptissä sinun ei tarvitse tislata alkoholia itse, vaan vodka tai moonshine otetaan perustana. Kahvinmakuisen konjakin valmistamiseksi sinun on valmistettava 170 grammaa väkevää juomaa ja annettava sen hautua vähintään 24 tuntia. Sen jälkeen sinun tulee sekoittaa se vodkaan. Saatua vodka-kahviseosta infusoidaan kuukauden ajan.

Määritellyn ajan kuluessa nämä kaksi komponenttia liukenevat toisiinsa ja sokerisiirappi lisätään homogeeniseen nesteeseen (suhteet: 500 grammaa sokeria 150 ml:ssa nestettä).

Valmis konjakki pullotetaan ja maistetaan.

Konjakki appelsiinin kuorella

Melko yleinen resepti kotitekoisen konjakin valmistuksessa on sekoittaa vanilliinia, laakerinlehteä, appelsiinin kuorta, kuutamosta (3 litraa), 10 mustapippuria, 1 rkl kuivattua teetä ja yksi ruokalusikallinen kanelia. Kaikki edellä mainitut aineosat sekoitetaan ja asetetaan viileään paikkaan 5 päiväksi. Varastointilämpötila ei saa olla huoneenlämpötilaa alempi.

Määritellyn ajan kuluttua konjakki suodatetaan useiden sideharsokerrosten läpi.

Kaikki reseptit eroavat pohjimmiltaan toisistaan ​​lisäaineissa, joita lisätään vodkaan tai moonshine-juomaan. Variaatioita on monia, se voi olla sitruunamelissa, ruusunmarja, paprika, minttu.

Loistava vaihtoehto tammipuille ovat pähkinäväliseinät - ne antavat alkoholijuomalle tyypillisen värin ja maun.

Huomio, tämä artikkeli on tarkoitettu vain tiedoksi. Muista, että liiallinen alkoholin juonti on haitallista terveydelle.

Konjakkia kutsutaan vahvaksi alkoholijuomaksi, joka valmistetaan rypäleistä erityisesti tähän tarkoitukseen kehitetyllä tekniikalla. Hollantilaiset tuottivat ensimmäisiä konjakkia.

Miten maailman parhaat juomat valmistetaan

Konjakin valmistustekniikka riippuu suoraan tislausprosessista. Sitä tehdään maaliskuun loppuun asti sadonkorjuun jälkeen. Tislauslaite on valmistettu kuparista: vain tämä metalli kestää viinihappojen vaikutusta.

Tuotanto koostuu seuraavista vaiheista:

• erityisten viinirypäleiden viljely;
• mehun keruu ja tuotanto;
• viinin kaksinkertainen tislaus;
• ensisijainen altistuminen tuloksena olevalle alkoholille;
• pitkäaikainen altistuminen;
• erilaisten alkoholien sekoittaminen ja veden lisääminen;
• läikkyä säiliöön.

Altistumista pidetään viimeisenä ja tärkeimpänä valmisteluvaiheena, koska se vaikuttaa tuotteen korkeaan laatuun. Se kestää vähintään 30 kuukautta ja voi kestää jopa 50 vuotta tai enemmän. Tänä aikana juoma saa paljon happea, mikä vaikuttaa makuun. Mitä pidempi altistus, sitä kalliimmaksi ja paremmaksi tuotteesta tulee.

Täydellisyyden luominen - kuinka konjakki valmistetaan

Ne, jotka rinnastavat konjakin valmistuksen taiteeseen, ovat oikeassa, koska jokainen kulaus tätä juomaa antaa unohtumattoman kokemuksen. Miltä konjakin tuotanto näyttää?

Erityiset konjakkirypäleet korjataan vain käsin. Sitten se puristetaan ja muodostunut mehu annetaan käymisprosessiin. Sokeria ei lisätä. Kuukautta myöhemmin viini annetaan tislaukseen tai toisin sanoen tislaukseen. Sitten, kun tislauslaitteessa on suoritettu kaksinkertainen keittäminen, konjakkialkoholi tulee ulos 70 - 73 astetta.

Konjakin kemiallinen koostumus:

• alkoholit, orgaaniset hapot;
• tanniini;
• tanniinit;
• etyylieetterit.

Konjakin tuotantoprosessia pidetään melko monimutkaisena. Alkoholia kypsytetään 16 asteen lämpötilassa 2–50 vuotta erikoistynnyreissä. Tänä aikana kaikki sen makua heikentävät aineet haihtuvat, kun taas alkoholin pitoisuus vain kasvaa.

Kuusi kuukautta myöhemmin juomasta tulee kullanvärinen vaalea sävy, joka on kyllästetty tanniineilla. Ja muutaman vuoden kuluttua konjakki saa miedon maun vaniljan, hedelmien ja kukkien aromilla.

Kun kypsytysprosessi on täysin ohi, alkaa vaikein toimenpide - eri ikääntymiskausien ja eri saannon konjakkiviinien sekoittaminen tuotteelle aromin ja maun saamiseksi. Ja lopuksi juoman vahvuus laskee 40 asteeseen tislatun veden avulla.

Tietoja konjakin tuotannosta

Konjakin valmistus on pitkä ja vaikea prosessi, joka vaatii erikoisrypäleiden lisäksi ainutlaatuisia käsityöläisiä ja laadukkaita laitteita.

Konjakkitekniikkaa valvotaan lailla, sitä saa valmistaa vain yhdessä Ranskan kaupungissa nimeltä Poitou. Kaikilla muilla alueilla valmistetuilla juomilla ei ole konjakin ylpeä nimeä. Niitä pidetään rypälebrändeinä.

Joten mistä konjakki on valmistettu?

Konjakin valmistustekniikka ei ole muuttunut vuosisatojen ajan. Parhaista rypäleistä valmistettua juomaa on aina pidetty hienona ja kalliina alkoholina.

Tuotannossa käytetyt rypälelajikkeet:

• folle blanche ja uni blanc;
• kolumbardi;
• Blanc runko ja semillon.

Yleensä rypäleiden sadonkorjuu alkaa lokakuussa ja viinimateriaalien tislaus - marraskuun puolivälistä.

Vastataksesi kysymykseen konjakin valmistustavasta, sinun on ensin muistettava, että todellinen konjakkijuoma voidaan valmistaa vain tietyillä alueilla, joille on ominaista erityiset maaperä- ja ilmasto-olosuhteet. On tärkeää, että rypäleissä itsessään on riittävästi eteerisiä öljyjä, mausteinen tuoksu ja korkea mehupitoisuus.

Konjakin tuotanto sisältää seuraavat vaiheet:

• konjakkiviinimateriaalien valmistus;
• tislaamalla ne alkoholiksi;
• vanhentaminen tammipuussa;
• sekoitus ja käsittely.

Materiaalin laatu riippuu viiniköynnöksestä sekä alueen agroteknisistä ja ilmasto-olosuhteista. Lisäksi, jos maaperässä on tarpeeksi kaliumia ja fosforia, tämä vaikuttaa ehdottomasti viinin väriin ja makuun, kun taas aromista tulee herkkä ja hienovarainen, ja siinä on epätavallinen hedelmäinen jälkimaku.

Mitkä ovat konjakkiviinimateriaalien vaatimukset:

• alkoholipitoisuus - jopa 7,5%;
• hiiva - jopa 2%;
• on mahdotonta käsitellä viiniä, jolla on määrittelemätön haju ja maku;
• happamuuden on täytettävä vaaditut standardit.

Tällaisia ​​materiaaleja varastoidaan valtavissa säiliöissä, kun taas lämpötilan tulisi olla jopa 10 astetta.

Kuinka erottaa tähtijuoma väärennöksestä

Juoman valmistustekniikkaa pidetään melko kalliina prosessina. Nopeasti rahaa ei palauteta, ja itse konjakkia tuotetaan pitkään ja vaikeasti. Lisäksi kaikkien käytettyjen ainesosien tulee olla vain korkealaatuisia, ja koko tuotantoprosessi on suoritettava tiukasti vahvistettujen sääntöjen mukaisesti.

Mistä tiedät, mikä tuote on valmistettu, hyvä vai huono? Tee siitä yksinkertainen. On olemassa tapoja erottaa hyvä tuote huonosta. Erityisesti tämän määrää haju, kun aromit alkavat ilmaantua peräkkäin. Ensinnäkin voit tuntea tammen tuoksun, sitten - tupakan ja kuivattujen hedelmien aromin. Jos konjakki on huono, haju ei muutu, vaan vain katoaa.

Huomio, vain TÄNÄÄN!