Herkullinen, mutta oletusarvoisesti ei kovin edullinen maksapasteeti voidaan muuttaa juhlavaksi ja ruokahaluiseksi välipalaksi kirkkaan karpalohyytelökerroksen ansiosta. Marjat sopivat sekä pakastettuna että tuoreena, ja maksa ei ole vain kanaa, vaan myös naudan- ja sianlihaa.

Noudatamme pateetin valmistuksessa tavallista menettelyä - paista maksapalat sipulien kanssa ja soseuta massa hienoksi, silkkiseksi. Mutta lisää arkuus lisää ensin osa maitokermaa maksaan. Tässä muodossa pasteesta tulee täydellinen - kevyt, "ilmava" maksamassa, jota täydentää miellyttävä ja huomaamaton marjahyytelön jälkimaku.

Ainesosat:

• kananmaksa - 500 g;
• sipuli - 1 kpl;
• kerma 20% - 200 ml;
• voita - 50 g;
• kasviöljy (paistamiseen) - 2-3 rkl. lusikat.

Hyytelöä varten:

• karpalot - 250 g;
• sokeri - 40 g;
• gelatiini - 8 g.

Kananmaksapatee resepti valokuvalla

1. Pestään maksa kylmällä vedellä ja kuivataan hieman. Leikkaa keskikokoisiksi paloiksi, poista rasvakerrokset tarvittaessa. Kuumenna iso paistinpannu/kattila kasviöljyllä, levitä puhtaat palat yhteen kerrokseen.
   
2. Paista maksa 2-3 minuuttia korkealla lämmöllä (kunnes alapuoli muuttuu vaaleaksi), käännä sitten palat ympäri. Pidä korkeassa lämpötilassa vielä pari minuuttia.
   
3. Lisää puolivalmiin maksan joukkoon kuorittu ja hienonnettu sipuli. Paista korkealla lämmöllä 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
   
4. Höyrytä sitten paistinpannun sisältöä miedolla lämmöllä kannen alla 10-15 minuuttia, kunnes maksa on täysin kypsä ja sipuli, kunnes se on täysin pehmennyt. Sekoita tänä aikana maksa-sipuli-seosta ajoittain palamisen välttämiseksi.
   
5. Mausta suolalla/pippurilla ja kaada sitten kerma valmistettuun maksaan. Sekoita, pidä alhaisella lämmöllä 3-5 minuuttia. Nestemäisen kerman tulee paksuuntua hieman.
   
6. Siirrä maksa kermakastikkeella kätevään kulhoon, lisää huoneenlämpöinen pehmeä voi. Jauha sauvasekoittimella tasaiseksi ja vähän rakeiseksi. Maista suolaa/pippuria, lisää mausteita tarvittaessa.
   
7. Täytä astiat valmistetulla maksapastalla (voit ottaa yhden suuren tai useita pieniä). Tampataan ja tasoitetaan pinta. Älä unohda jättää päälle tilaa hyytelökerrosta varten. Jäähdytä pate huoneenlämmössä.
   

   Hyytelö maksapasteeksi resepti

8. Laita karpalot pieneen kattilaan. Lisää sokeria marjojen vahvan hapon "pehmentämiseksi".
   
9. Kaada 250 ml vettä ja kiehauta. Keitä 10 minuuttia miedolla lämmöllä.
   
10. Siivilöi karpaliemi ja jäähdytä.
    
11. Kaada gelatiini 60 ml:aan vettä. Anna turvota 10 minuuttia tai ohjeessa mainitun ajan. Kuumenna sitten, kunnes jauhe liukenee (älä keitä!).
    
12. Lisää gelatiini karpalomehuun ja sekoita. Kaada hyytelöity karpaloliuos muotteihin pasteetin kanssa. Laita jääkaappiin, kunnes hyytelö kovettuu.
    
13. Koristele marjoilla ja yrteillä ja tarjoa maksapasteet karpalohyytelön kera!
    
14. Leipäviipale herkimmällä tahnamaisella massalla kiiltävässä "reunassa" - kaunis ja erittäin maukas! Kananmaksapatee on valmis!
    

Hyvää ruokahalua!

Pasteesta tulee erittäin omaperäinen, pehmeä ja maukas. Törmäsin karpalo-ideaan kulinaarisia sivustoja selaillessani.

Välttämätön:
Kananmaksaa 800 grammaa. Suosittelen kananmaksaa, sillä siitä tulee mitä herkein pasteet. Vaikka periaatteessa voit ottaa minkä tahansa maksan.
Maito
Sillä, ovatko karpalot tuoreita vai pakastettuja, ei ole väliä.
Sipuli
Porkkana
Valkosipuli
Sokeri
Noin puolitoista teelusikallista ilman konjakkikumia (voit käyttää gelatiinia, mutta minulla ei ollut sitä).
Suola
Muskottipähkinä
Tuore jauhettua pippuria
Kerma
Voi - 80 grammaa

Pesemme maksan, poistamme ylimääräiset kalvot ja tarkistamme, ettei sappitiehyitä ole.

Kaada lasillinen maitoa jonnekin niin, että maksa lähes kokonaan peittyy ja anna liota pari tuntia. Näin kitkeryys poistuu maksasta ja se on makeampaa ja mureampaa.

Sulata karpalot (käytin pakastettuja) ja varaa osa koristeeksi.

Keitä loput vähän.
Lisää vettä niin, että vesi juuri ja juuri peittyy karpaloita. Keitä noin 7-10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Pyyhitään saamamme siivilän läpi. Se käy näin.

Laita se takaisin tuleen, lisää konjakkikumi, sekoita huolellisesti.

Lisää sokeria maun mukaan. Otin noin 300 grammaa karpaloita, joista kaikki vei 4 ruokalusikallista sokeria.

Hienonna sipuli hienoksi (noin kaksi pientä päätä) ja kuullota.

Leikkaa pari valkosipulin kynttä ympyröiksi ja lisää ne sipuliin.

Lisää muutama raastettu porkkana.

Kun maksa on valmis paistamiseen, poista se maidosta (emme enää tarvitse) ja paista se voissa. Ehdottomasti kermainen, se lisää myös makeutta ja tuoksua maksaan. Paista hyvin lyhyt aika, kirjaimellisesti 7-10 minuuttia, jotta maksa ei kovistu, vaan pysyy mureana.

Käsittele paahdetut kasvikset tehosekoittimessa tai lihamyllyssä.

Se käy näin.

Laitamme myös jäähtyneen maksan tehosekoittimen läpi.
Lisää mausteita maun mukaan. Kaada joukkoon kerma. Sekoita kaikki kasvisten kanssa.

Lisää pehmennetty voita sinne. Sekoita kaikki huolellisesti. Jo herkullinen. Älä syö valmistamatonta pastaa!

Levitämme pasteetin muotteihin ohuena kerroksena. Nostetaan tasoa.

Hyytelöä varten (valinnainen):

• jäädytetyt karpalot - 150 g
• rakeistettu sokeri - 2 tl. keskipitkällä liukumäellä
• limen (tai sitruunan) mehu - ½ rkl. l.
• zhelfix (tyyppi 3:1) - 8 g
• vadelma- tai muu marjalikööri (valinnainen) - ½ rkl. lusikat

Pasteeksi:

• kananmaksa - 550 g raakaa jäähdytettynä tai noin 380 g. keitetty
• laakerinlehti (maksan keittämiseen) - 1-2
• mustapippuria (maksan ruoanlaittoon) - 7-10 hernettä
• sipulit (mieluiten valkoiset) - 170 g
• voita - 50 g
• porkkanat - 1 pieni (paino noin 90 g)
• puhdistettu, hajuton auringonkukkaöljy - noin 1-1,5 rkl. lusikat
• konjakki - 15 ml
• suola - 1 tl. ilman liukumäkeä (maksan paistamiseen) + ⅓ tl. tai maun mukaan (pastaa varten)
• jauhettua mustapippuria tai 4 tyyppistä pippuria maun mukaan
• valkoista tai ruskeaa leipää tarjoiluun

VAIHE ASKELTA KYPSENNYSREEPTI

Keitä kananmaksa. Teen sen näin: laita kattila (tilavuus noin 2,5 litraa), joka on täytetty noin ⅔ kylmällä, mieluiten suodatetulla vedellä, keskilämmölle. Kun siinä oleva vesi alkaa kiehua, laitan siihen kananmaksaa, joka on aiemmin pesty jäljellä olevien sappien ja veritulppien poistamiseksi juoksevan kylmän veden alla. Laitan kattilan sisällön kiehumaan voimakkaasti, poistan syntyneen vaahdon varovasti siivilälusikalla ja sekoitan maksapalat varovasti pari kertaa, jotta ne eivät tartu yhteen eivätkä tartu pohjaan. Keitä miedolla lämmöllä peittämällä pannu löyhästi kannella yhteensä 30 minuuttia. Tässä tapauksessa 15-20 minuuttia keittämisen jälkeen lisään pannulle 1-2 laakerinlehteä, 7-10 mustapippuria ja 1 taso tl suolaa. Nostan valmiin maksan lämmöltä, suljen kannen tiiviisti ja jäähdytän kokonaan liemessä (jos ulkona on kylmä, laitan sen ulos parvekkeelle jäähtymisen nopeuttamiseksi). Jos aiot valmistaa pasteetin vasta seuraavana päivänä, niin huoneenlämpöön jäähtymisen jälkeen laita pannu maksan ja liemen kera jääkaappiin (mutta pasteetin valmistusta ei kannata lykätä - kannattaa tehdä se 6-8 sisällä tuntia).

Hyytelön valmistamiseksi laita karpalot mittakuppiin ja sulata niitä huoneenlämmössä noin 15 minuuttia ja murskaa ne sitten varovasti puisella murskaajalla. Jos sinulla ei ole sellaista, voit jauhaa marjat upotussekoittimella. Lisää kylmää, mieluiten suodatettua vettä marjalasiin niin, että koko massan tilavuus on 300 ml. Lisää siihen 1 tl kidesokeria, lisää ½ rkl. lusikat limetinmehua (tai sitruunaa), sekoita.

Kaada koko lasin sisältö metallikattilaan tai paksupohjaiseen kattilaan siivilöimällä marjat nesteen kanssa siivilän läpi (kakkua ei tarvita reseptissä, mutta sen voi lisätä esim. hillokseen tai kuuma tee - maun mukaan).

Sekoita erillisessä pienessä astiassa 1 tl keskisuureen kasaan kidesokeria, jossa on 8 grammaa. zhelfix ja kaada se kaikki kattilaan/pannuun karpalomehun ja veden kanssa. Laita marjaseos keskilämmölle ja kiehauta koko ajan sekoittaen lusikalla. Keitä keittämisen jälkeen 3 minuuttia, sammuta sitten kattilan/kattilan alta lämpö ja lisää ½ rkl marjaseokseen. lusikat marjalikööriä (valinnainen), sekoita.

Kaada kaikki noin Ø 17 cm astiaan (niin että tulevan hyytelön kerros on 5-8 mm paksu). Jäähdytä seos tuskin lämpimäksi huoneenlämpötilaan, peitä sitten muovikelmulla ja jäähdytä, kunnes se on täysin kovettunut ja valmis käytettäväksi.

Aloita pasteetin valmistus. Ota etukäteen (2-3 tuntia ennen) voi jääkaapista, kunnes se on hyvin pehmeää ja kermaista, tai pehmetä sitä mikroaaltouunissa juuri ennen kypsennystä. Keitä myös kuorimattomat porkkanat kypsiksi (helposti puhkaistaan ​​terävällä veitsellä), mikä voi kestää noin 20 minuuttia, valuta sitten vesi pois ja jäähdytä vihannes huoneenlämpöiseksi.

Kuori sipuli, huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Laita pieni paistinpannu keskilämmölle, kaada siihen vähän (noin 1-1,5 rkl) puhdistettua, hajutonta auringonkukkaöljyä ja paista sipuli siinä pehmeäksi (helposti veitsellä lävistettäväksi) ja läpinäkyväksi, välillä sekoittaen, jotta ei polttaa. Anna sipulin jäähtyä hieman.

Kuori porkkanat, leikkaa päät pois. Paloittele porkkanat ja paistetut sipulit blenderissä useiksi paloiksi ja aloita sitten maksan lisääminen niihin annoksittain (sen jälkeen, kun olet poistanut palasista jäljellä olevat suonet ja sappitiehyet), joka kerta silppuamalla tehosekoittimen sisältö kontti.

Kun olet lisännyt puolet maksasta, kaada joukkoon konjakki, jauha massa uudelleen, lisää sitten loput maksasta ja jauha kaikki kokonaan (sen jälkeen kun olet ensin poiminut kaikki sen veitsestä karanneet ainesosat tehosekoittimen kulhon seinistä).

Kun lopulta muodostuu tasainen maksamassa, siirrä se suurempaan, puhtaaseen kulhoon. Lisää siihen pehmeä voi, suola, pippuri ja sekoita kaikki lusikalla tasaiseksi. Massan tulee olla keskipaksua.

Koristele sitten jokainen voileipä/canapé pienellä määrällä hyytelöä, joka halutessasi leikkaa muotoiltujen muottien avulla (katso resepti viimeisestä kuvasta). Ja tarjoile alkupala pöytään. Hyvää ruokahalua!

Hyödyllinen neuvo

Jos et ole varma maksan laadusta, suosittelen keittämään se kahdessa vedessä: laita se yhteen kattilaan kiehuvaan veteen, kiehauta uudelleen, kuori vaahto pois, keitä 10 minuuttia ja Laita tällä kertaa toinen pannu tai kattila, jossa on sama määrä vettä, kiehumaan vettä. Sitten sinun on valutettava vesi maksasta, täytettävä se heti puhtaalla kuumalla vedellä toisesta pannusta/vedenkeittimestä ja kypsennetään valmiiksi.

Huomautus emännälle

Valokuvassani olevan kanapeiden valmistamiseksi on suositeltavaa ostaa erityinen laite - paahtoleivän viipalointilaite, jossa on ejektori Ø 4 cm (käyttämällä tarvittavan kokoista lasia tai pinoa ja veistä leikkaamalla ne irti siististi on myös vaikeampaa, mutta myös mahdollista) ja kulinaarinen ruisku tähtisuuttimella. Karpalohyytelö voidaan "leikata" erityisillä pienillä muotteilla tai veitsellä. Yritä vain varmistaa, että jokaisen hyytelöpalan koko ei loppujen lopuksi ole suurempi kuin yksi iso karpalo, ja siten se vain "arvataan" yleisessä makukoostumuksessa. Sekä kanapeiden hyytelö että pate on valmistettava etukäteen, tarjoilua edeltävänä päivänä - illalla, jotta ensimmäinen kovettuu hyvin ja toinen jäähtyy (muuten se ei välttämättä tuota kohokuvioituja "ruusuja").

Ding Ding! Kello laskee kuluvan vuoden viimeisiä päiviä, hyvin pian - yötä, jota odotat kuin suurta taikuutta, uuden, hämmästyttävän, epätavallisen alkua. Oletko jo miettinyt sitä? Uudenvuoden menu? Mitä aiot kokata, oletko suunnitellut? Yleensä pöydälle ilmestyy nippu ruokaa, joka näyttää kauniilta, juhlalliselta ja juhlavalta, mutta ei yksinkertaisesti mahdu fyysisesti juhlapöytään kokoontuvien kehoon. Salaatit "vuotavat", liha pilaantuu, juhlan jälkeen kaikki menee jääkaappiin ja sitten suurin osa ruoasta menee roskiin. Tällaisen häpeän estämiseksi suosi ruokia, joita säilytetään hyvin ja pitkään. Maksapasta karpalohyytelön kanssa on ihanaa monista syistä. Ensinnäkin se voidaan valmistaa etukäteen eikä omistaa koko joulukuun 31. päivää lieden ääressä seisomiseen. Toiseksi, se ei kestä - hyytelö peittää maksan, ja tämä välipala on miellyttävä, vaikka se istuisi uudenvuoden pöydällä koko yön. Kolmanneksi pate säilyy hyvin jääkaapissa - on selvää, että siitä tuskin pääset nauttimaan jouluna, mutta paahtoleipää pateetilla aamiaiseksi 2.-3.1 on täysin mahdollista. Kaiken kaikkiaan loistava vaihtoehto Uudenvuoden välipaloja, Tämä !

Tiesitkö, että aikoinaan Amerikan intiaanit muussasivat karpaloita lihan kanssa lisätäkseen jälkimmäisen säilyvyyttä? Tahnaa kutsuttiin "pemmicaaniksi" ja sitä käytettiin aktiivisesti matkoilla.

Tässä tapauksessa hyytelö ei ole vain tapa "peittää" pastaa, jotta se ei kuivu. Tämä on myös ihana makutuote, joka "keventää" suuresti pasteetin rakennetta, lisää upeita sointuja kokonaisuuteen, luo erinomaisen kuvan ja nostaa tunnelmaa. Muista kokeilla sitä maksapasta karpalohyytelöllä vaivan arvoista!

Ainekset pasteiksi:

400 g kananmaksaa;

2 isoa sipulia;

2 porkkanaa;

100 g pehmeää voita;

3-4 rkl. l. kasviöljy;

suolaa, mustapippuria maun mukaan.

Ainekset hyytelöön:

250 g karpaloita;

100 ml vettä;

1 rkl. l. gelatiini;

1 rkl. l. Sahara;

1/2 tl. kaneli;

1/4 tl. kuuma punainen paprika;

1/2 tl. jauhettu kardemumma;

suolaa maun mukaan.

Aloitetaan. Pese maksa, leikkaa ylimääräinen pois, muista poistaa sappirakko, jos ei jo ole. Laita kattilaan, lisää vesi, kiehauta, vähennä lämpöä, keitä 10 minuuttia - valmis maksa leikattaessa on väriltään tasainen, punertavan harmaa. Valuta vesi, jäähdytä ja laita monitoimikoneen kulhoon.

Lähetämme sinne myös voita.

Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Estetiikka ei ole tärkeää.

Paista pehmeäksi ja kevyesti kullanruskeaksi.

Kuori samalla porkkanat ja raasta ne karkealla raastimella. Leikkasin veitsellä ohuiksi suikaleiksi.

Lisää porkkanat sipulien joukkoon ja keitä pehmeiksi.

Siirrämme myös vihannekset tehosekoittimen kulhoon, lisäämme suolaa ja pippuria maun mukaan.

Käynnistä monitoimikone ja jauha seos täysin homogeeniseksi. Jos haluat erityistä pehmeyttä, suosittelen lisäämään vielä 50-80 g voita.

Hyytelön valmistus. Laita karpalot kattilaan ja lisää vesi. Kiehauta. Keitä 3 minuuttia, lisää suola, sokeri, mausteet, keitä vielä 1 minuutti.

Ota pois lämmöltä ja soseuta. Laita sivuun hetkeksi.

Laita gelatiini pieneen kattilaan ja kaada 2-3 rkl. l. kylmää vettä, anna turvota.

Kun kaikki gelatiini on suurentunut ja kostutettu, laita se miedolle lämmölle.

Ja erittäin varovasti, varovasti kuumenna tasaiseksi. Kaada karpaloseokseen ohuena nauhana ja sekoita heti huolellisesti.

Laita pate pieniin muotteihin.

Kaada varovasti päälle pieni määrä hyytelöä - sen pitäisi peittää maksamassa tasaiseksi kerrokseksi.

Piilotamme sen jääkaapissa vähintään 3 tunniksi, jonka jälkeen voit valmistaa juhlallisia alkupaloja tai aamuvoileipiä ja nauttia elämästä, lomasta ja seurasta!

Hyvää joulua kaikille!

Oletko jo kyllästynyt ruokaan?
Tammikuun 4. päivään asti en edes kuullut tätä sanaa; tuntui, että olisin syönyt tarpeeksi koko vuodelle 2014!
Jouduin juomaan anistinktuuria, joka tuotiin minulle Mallorcalta. Siitä tuli helpompaa.

Halusin julkaista tämän postauksen ennen uutta vuotta.
Inspiraationi pasteetin tekoon sain Nellikiltä, nelly_z , tai pikemminkin hänen postauksensa joulumenusta.
Olen jo jossain nähnyt periaatteen lisätä marjoja pasteediin, mutta unohdin sen kätevästi. Nellik on älykäs, ajoissa kuten aina.
Minulla oli amerikkalaisia ​​kuivattuja karpaloita ja Rendelin uusi deluxe-pannu.
Pasteissa ei ole mitään monimutkaista. Se valmistuu melko nopeasti ja lisäksi hauskaa.
Säilyy jääkaapissa viikon ilman ongelmia.
Ja kaikki meni loistavasti!

En tehnyt Nellien tavoin pasteetta vesihauteessa, vaikka sain aivan ihanan ritilällä varustetun uunipellin, myös Rendelistä.

Paitsi että se on kaunis ja tyylikäs, uunipelti on varmasti erittäin kätevä. Syvä - tällä kertaa voit laittaa siihen melko korkean astian vesihauteeseen. Toiseksi silikonikahvat. Voit ottaa sen pois uunista pelkäämättä palovammoja, ilman käsineitä.

Resepti on klassinen, muokkasin sitä vain hieman.

300 g kananmaksaa
80 g voita
2 kpl. salottisipulia
30 g amerikkalaista kuivattua karpaloa (tai 50 g luonnonvaraista venäläistä)
1-2 rkl. l. sitruunamehua

Hyytelö
1 gelatiinilevy (5 g)
30-50 ml karpalomehua (hapan)
50 ml karpalolikööriä
1/4 tl. hienosokeri
2 rkl. l. jäädytetyt karpalot
suola pippuri

Liota kuivattuja karpaloita etukäteen liköörissä.

Hienonna salottisipulit hienoksi. Sulata 10 g voita paistinpannulla. öljyt Passeratesipuli keskilämmöllä 1 minuutti.
Laita kulhoon.
Sulata 15 g voita. Lisää lämpöä, varmista, että öljy ei pala ja paista maksa kokonaisina paloina. Jos maksa on pieni, 2 minuuttia toisella puolella ja 1 minuutti toisella puolella. Jos se on suuri, lisää minuutti lopussa. Maksan tulee pysyä sisällä vaaleanpunaisena.

Laita maksa kulhoon sipulin, suolan ja pippurin kanssa.
Soseuta sitten karpalot ja

siirrä kulhoon maksan kanssa lisäämällä likööri, jossa karpalot liotettiin. Soseuta kaikki sauvasekoittimella ja lisää vähitellen loput voista pala kerrallaan.
Maista, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Amerikkalaiset karpalot ovat makeita, joten vähennin reseptin määrän 30 g. Venäläiset karpalot ovat happamampia, niitä voi ottaa 50 g.
Mutta jos se on makeaa, voit lisätä 1-2 rkl. lusikat sitruunamehua.

Laita saatu kuohkea massa muottiin ja tasoita pinta.

hyytelöä varten Liota gelatiini kylmässä vedessä.
Kuumenna karpalomehu.
Purista gelatiini ylimääräisestä vedestä ja liuota mehuun. Lisää vain vähän tomusokeria ja sekoita hyvin.

Laita sulatetut karpalot pasteetin pinnalle ja kaada päälle karpalomehu. Laita jääkaappiin useaksi tunniksi.

Ja vielä muutama sana paistinpannusta.
Olen halunnut jo pitkään juuri tätä, terästä ilman pinnoitetta, pihveille ja kalalle.
Mutta en odottanut Rendel-paistinpannun olevan niin kätevä.
Pidän kaikesta siinä, erittäin mukavasta kahvasta, jossa on silikoninen sisäosa, aallotettu pinta, joka antaa grillivaikutelman, ja helppohoitoisuus. Voit jopa pestä sen astianpesukoneessa.