Reseptit marinoituihin luumuihin. Marinoidut luumut Kuinka keittää marinoidut luumut
Reseptin valmistamiseksi tarvitsemme:
— Luumu ("Unkarilainen" luumulajike sopii parhaiten tähän reseptiin) — 50 kg,
- vesi - 0,8 litraa,
- sokeri - 1 kg,
- suola - 400 - 500 grammaa,
- mallas - 500 grammaa,
- Sinappijauhe - 50-70 grammaa.
- Tuoksuvia yrttejä (minttu, mustaherukka, kirsikanlehti, voit lisätä myös oreganoa, selleriä tai palsternakkaa)
Kuinka tehdä marinoituja luumuja - askel askeleelta.
Ensin valmistellaan säiliö. Piilotetut luumut tammitynnyrissä maistuvat tietysti paremmalta, mutta jos sinulla ei sellaista ole, voit pärjätä millä tahansa muulla liotusastialla. Mikä tahansa suuri keraaminen, lasi- tai emalimalja sopii tähän reseptiin (ei alumiinia hapettumisen välttämiseksi).
Luumut, joita aiot käyttää tähän reseptiin, on valittava huolellisesti. Mätät, vaurioituneet ja repeytyneet hedelmät on hävitettävä armottomasti.
Pese sitten lajitellut luumut huolellisesti juoksevan veden alla.
Aseta luumuhedelmät astiaan liotusta varten ja ripottele ne tuoksuvilla yrteillä mielesi mukaan.
Sitten voit valmistaa itse marinaditäytteen. Kaada vesi erilliseen kattilaan, liuota siihen sokeri reseptin mukaan.
Liuota sitten myös suola, mallas ja kuiva sinappi.
Tätä seosta on keitettävä, kunnes ainesosat ovat täysin liuenneet.
Kaada syntynyt kuuma seos luumujen päälle.
Ja nyt kerron sinulle muutamia pieniä salaisuuksiani. Jos maltaita ei ole, voit helposti korvata sen ruisjauholla. Ja sokerin sijaan lisään usein hunajaa. Totta, lisään sen määrää 40%, koska hunajan sokeripitoisuus on alhaisempi kuin sokerin. Mutta hunaja antaa valmiille luumuille erittäin mielenkiintoisen ja miellyttävän hunajamaun ja aromin.
Kun liuos on jo kaadettu tynnyriin, jossa on luumuja, sinun on asetettava puuvillalautasliina päälle ja asetettava ympyrä (puusta tai muovista) ja painettava siihen. Oikeaa painetta käytettäessä noin 4 senttimetriä suolaliuosta tulisi työntyä ympyrän yläpuolelle.
Joten luumut on säilytettävä 6-8 päivää ilman lämpötilassa 18-20 °C. Tämä on välttämätöntä käymisprosessin alkamiseksi. Sitten tynnyri on vietävä kylmään paikkaan. Kuukauden kuluttua luumut voidaan syödä.
Luulen, että jos valmistat liotettuja luumuja tämän vanhan reseptin mukaan, niin talvella, kun avaat tynnyrin, et tule katumaan vaivaa. Loppujen lopuksi niitä voidaan syödä itsenäisenä ruokalajina tai ne voidaan lisätä erilaisiin salaatteihin. Suolavesi on niin maukasta, että voit juoda sen kompotin tai kvassin sijaan.
Luumu on yksi puutarhureiden suosikkipuista. Se on vaatimaton, tuottava, sopeutuu hyvin viileään ilmastoon ja tuottaa maukkaita, aromaattisia hedelmiä. Luumuista valmistetaan paljon kotitekoisia talvivalmisteita: hilloa, hilloketta, vaahtokarkkeja, viiniä ja jopa kuumia kastikkeita. Mutta tänään haluan muistuttaa teitä yhdestä unohdetusta tavoista valmistaa luumuja talveksi - peittauksesta.
Marinoidut tai, kuten niitä myös kutsutaan, marinoidut luumut ovat tiheitä ja aromaattisia. Niiden valmistaminen ei ole erityisen vaikeaa. Talvella tällaiset luumut ovat hyviä välipalana, ja suolavettä voidaan käyttää juomana. Tarjoan yksinkertaisimmat vaihtoehdot marinoitujen luumujen valmistukseen, kuten sanotaan, kiireessä.
Lue myös: 7 tapaa valmistaa herkullista luumuhilloa.
Artikkelista opit:
Marinoidut luumut: yksinkertaisin resepti
Ainekset:
Valitse valmistamista varten tiheät, kypsät myöhäisten lajikkeiden luumut, esimerkiksi "Unkarilainen" lajike. Huuhtele huolellisesti ja kuivaa pyyhkeellä. Laita sitten luumut aiemmin valmistettuun puhtaaseen syvään pannuun tai muoviastiaan. Esivanhempamme käyttivät luumuja tammitynnyreissä, jos sinulla on sellainen, käytä sitä. Tässä tapauksessa tuloksen pitäisi olla vielä parempi.
Kun luumut kuivuvat, valmista suolavesi. Laimennamme suolaa ja sokeria 5 litraan vettä, laitamme liedelle, kiehautamme ja annamme jäähtyä. Kaada valmistetut luumut jäähtyneellä suolavedellä, peitä ne herukanlehdellä, peitä puhtaalla sideharsolla ja anna käydä viikon ajan.
Lue myös: Kuinka nopeasti fermentoida kaalia kotona.
Viikon kuluttua, eli kun käymisprosessi on jo täydessä vauhdissa, tarkistamme luumut. Lisää tarvittaessa hieman vettä, peitä kannella ja laita kellariin. Luumut ovat valmiita noin kuukaudessa, ja niitä voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta.
Marinoidut luumut: resepti ruoanlaittoon mausteilla
Marinoitujen luumujen valmistaminen tämän reseptin mukaan on monella tapaa samanlainen kuin edellinen. Ainesosissa on vain pieni ero. Tarvitsemme siis:
- luumut - 10 kg;
- Vesi - 5 litraa;
- sokeri - 250 g;
- pöytäsuola - 75 grammaa;
- laakerinlehti - 50 grammaa;
- sinappi - 25 grammaa;
- herukan tai kirsikan lehtiä luumujen peittämiseen.
Laita kattila vettä liedelle ja kiehauta. Lisää sokeri, suola, sinappi ja laakerinlehti. Sekoita kaikki, poista lämmöltä ja jäähdytä. Kaada jäähtynyt suolavesi valmistettujen luumujen päälle. Käymisluumut valmistetaan samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä.
Moonshine ja alkoholin valmistus henkilökohtaiseen käyttöön
täysin laillista!
Neuvostoliiton romahtamisen jälkeen uusi hallitus lopetti taistelun kuupaistetta vastaan. Rikosvastuu ja sakot poistettiin, ja artikla, joka kielsi alkoholia sisältävien tuotteiden valmistuksen kotona, poistettiin Venäjän federaation rikoslakista. Tähän päivään mennessä ei ole olemassa yhtään lakia, joka kieltäisi sinua ja minua harrastamasta suosikkiharrastustamme - valmistamasta alkoholia kotona. Tämän todistaa 8. heinäkuuta 1999 annettu liittovaltion laki nro 143-FZ "Oikeushenkilöiden (organisaatioiden) ja yksittäisten yrittäjien hallinnollisesta vastuusta etyylialkoholin, alkoholi- ja alkoholipitoisten tuotteiden tuotantoon ja kiertoon liittyvistä rikoksista ” (Venäjän federaation lainsäädäntökokoelma, 1999, nro 28, art. 3476).
Ote Venäjän federaation liittovaltion laista:
"Tämän liittovaltion lain vaikutus ei koske sellaisten kansalaisten (yksityishenkilöiden) toimintaan, jotka valmistavat etyylialkoholia sisältäviä tuotteita muuhun tarkoitukseen kuin myyntiin."
Moonshiing muissa maissa:
Kazakstanissa Kazakstanin tasavallan hallinnollisia rikkomuksia koskevan lain 30. tammikuuta 2001 N 155 mukaisesti määrätään seuraava vastuu. Siten pykälän 335 ”Kotitekoisten alkoholijuomien valmistus ja myynti” mukaan kuutamisten, chacha-, mulperivodkan, mässyn ja muiden alkoholijuomien laiton valmistus myyntiä varten sekä näiden alkoholijuomien myynti kolmenkymmenen kuukauden laskentaindeksin suuruinen sakko sekä alkoholijuomien, niiden valmistukseen tarkoitettujen laitteiden, raaka-aineiden ja laitteiden sekä niiden myynnistä saadun rahan ja muiden arvoesineiden takavarikointi. Laki ei kuitenkaan kiellä alkoholin valmistamista henkilökohtaiseen käyttöön.
Ukrainassa ja Valko-Venäjällä asiat ovat erilaisia. Ukrainan hallintorikoslain pykälät 176 ja 177 määräävät sakkojen määräämisen kolmesta kymmeneen verovapaan vähimmäispalkan suuruisina kuukinen tuotannosta ja varastoinnista ilman myyntitarkoitusta, varastoinnista laitteiden* tuotantoa varten ilman myyntitarkoitusta.
Artiklassa 12.43 toistetaan tämä tieto melkein sanasta sanaan. Valko-Venäjän tasavallan hallinnollisia rikkomuksia koskevassa säännöstössä "väkevien alkoholijuomien (moonshine), puolivalmiiden tuotteiden valmistus tai hankinta niiden valmistukseen (sose), niiden tuotantoon tarkoitettujen laitteiden varastointi". Pykälässä 1 todetaan: ”Vankavien alkoholijuomien (moonshine), puolivalmiiden niiden valmistukseen (soseen) valmistaminen sekä niiden valmistukseen käytettävien laitteiden* varastointi aiheuttaa varoituksen tai sakon. enintään viidestä perusyksiköstä, joista määrätyt juomat, puolivalmisteet ja laitteet takavarikoidaan."
*Moonshine still-kuvia voi edelleen ostaa kotikäyttöön, sillä niiden toinen tarkoitus on tislata vettä ja saada komponentteja luonnonkosmetiikkaan ja hajuvesiin.
Vaikka jokainen on kokeillut liotettuja omenoita ainakin kerran elämässään, harvat ovat kuulleet muista samalla tavalla valmistetuista hedelmistä. Piilotetut luumut ovat kuitenkin omaperäinen välipala, jolla on mausteinen, makea ja hapan maku. Liotusta varten valitaan kypsymättömät hedelmät, joilla on tiheä hedelmäliha.
Marinoidut luumut maltaissa
Ainekset:
- 10 kg tiheitä luumuja;
- 150 g suolaa ilman lisäaineita;
- 250 g rakeista sokeria;
- 100 g mallasta (käytä ruis- tai ohrajauhoja);
- 150 g rukiin tai vehnän olkia;
- 5 litraa vettä.
Valmistautuminen:
Kuumenna ensin vesi kiehuvaksi, liuota siihen sokeri ja sitten suola. Saatu suolaliuos kaadetaan olkien päälle ja annetaan hautua jonkin aikaa. Sitten syntynyt suolaliuos suodatetaan ja neste kaadetaan luumuihin, laitetaan purkkeihin. Hedelmät pestään perusteellisesti ennen kaatamista. Purkit, joissa on liotettuja luumuja, peitetään kannella ja säilytetään kylmässä useita viikkoja.
Piiloitettujen luumujen valmiuden määräävät seuraavat merkit: luumujen hedelmäliha muuttuu pehmeäksi ja makeaksi hapan, suolavesi muuttaa värin vaaleanpunaiseksi ja saa tyypillisen aromin ja maun.
Marinoidut luumut sinapin kanssa
Ainekset:
- 6 kg hyvälaatuisia luumuja;
- 3,6 litraa keitettyä vettä;
- 10 lusikallista sinappijauhetta;
- 1,4 kg kidesokeria;
- 210 g suolaa;
- 1 litra etikkaa (hapon massaosuus 6%).
Toimenpide:
Pestyt luumut laitetaan 3 litran purkkeihin tiiviisti. Lisää jokaiseen purkkiin muutama ruokalusikallinen sinappijauhetta.
Kaada vesi kattilaan, lisää suola ja sokeri. Tuloksena oleva marinadi kuumennetaan kiehuvaksi, minkä jälkeen etikka kaadetaan. Ota marinadi pois lämmöltä ja kaada se purkkeihin, joissa on luumuja.
Liottuneet luumut peittävät muovikannet kastellaan kiehuvalla vedellä. Jäljelle jää vain peittää liotetut luumut kannella ja laittaa ne kylmään huoneeseen, jossa ei ole päivänvaloa useisiin viikkoihin. Luumut ovat erittäin maukkaita, ja sinappi antaa hieman mausteisuutta, mikä vaimentaa luumumassan makeutta.
Sokerissa marinoidut luumut
Kaikista sokerissa olevista luumujen resepteistä tämä on klassinen ja helpoin valmistus.
Ainekset:
- 5 litraa vettä;
- 9-10 kg tiheitä luumuja;
- 75 g suolaa;
- puoli lasillista sokeria.
Peittattujen luumujen valmistustekniikka:
Tämä resepti ei eroa aiemmista vaihtoehdoista. Virtsaamiseen käytettävät luumut valitaan tiheiksi ja kypsymättömiksi. Ne pestään poistamalla roskat ja varret. Seuraavaksi luumut laitetaan lasipurkkeihin.
Seuraava vaihe on suolaveden valmistaminen luumujen kaatamista varten. Kaada vesi kattilaan, liuota sokeri ja suola ja kuumenna neste kiehuvaksi. Kun suolavesi on jäähtynyt, se kaadetaan purkkeihin, joissa on luumuja. Jää vain sulkea astiat tiukasti puhtailla kansilla. Marinoidut luumut säilyvät jääkaapissa pari viikkoa.
Luumupuu on erittäin suosittu puu venäläisten kesäasukkaiden keskuudessa, vaikka sen kotimaana pidetään Pohjois-Irania, jonka sääolosuhteet eivät juurikaan muistuta Keski-Venäjän ilmastoa. Luumun hedelmillä on erinomainen ja erittäin epätavallinen maku, toisin kuin mikään muu, ja niillä on myös merkittäviä lääkinnällisiä ominaisuuksia.
Kaiken tämän kanssa luumuilla on vain yksi merkittävä haittapuoli - huolimatta siitä, että eri lajikkeilla on erilaiset hedelmien kypsymisajat, niitä voidaan kuluttaa vain tuoreena kesäkuusta lokakuuhun.
Siksi kesäasukkaiden, jotka kasvattavat suuria määriä luumuja pelloillaan, on turvauduttava erilaisiin käsittelymenetelmiin: kuivaamalla luumut, valmistamalla hilloa, hilloa, laittamalla vastapuristettua mehua purkkeihin ja valmistamalla kaikenlaisia liköörejä. Jos kohtaat samanlaisen ongelman, haluamme kertoa sinulle, kuinka valmistaa marinoituja luumuja - marinoitujen luumujen resepti.
Marinoidut luumut maistuvat makealta ja hapanelta. Niitä voidaan käyttää itsenäisenä välipalana ja salaatin valmistusaineena sekä lihan ja riistan lisukkeena.
Periaatteessa mitä tahansa luumulajiketta voidaan käyttää virtsaamiseen, mutta myöhäiset lajikkeet, kuten "talvi", sopivat parhaiten tähän tehtävään, jotka kestävät virtsaamista erittäin hyvin ja saavat samalla "Unkariksi" kutsuttujen luumulajikkeiden upean maun. ”, erityisesti sellaiset lajikkeet, kuten unkarilainen Azhan, italialainen tai tavallinen.
Luumujen onnistuneen kostutuksen edellytys on niiden esilajittelu. Ensinnäkin korjatusta sadosta sinun on valittava hedelmät, joita voidaan kutsua hieman kypsymättömiksi, kirjaimellisesti muutaman päivän ajan, jotta ne ovat kovia, mutta samalla ovat jo saaneet väriä ja makua. Toiseksi heidän tilaan tulee kiinnittää erityistä huomiota. Luumut, joissa on mekaanisia vaurioita ja tuhohyönteisten jälkiä, on poistettava.
Luumujen virtsaamisessa ei ole mitään pikkujuttuja, jopa oikea ruokalajivalikoima, johon hedelmät virtsataan, on erittäin tärkeää suunnitelman onnistumisen kannalta. Tähän soveltuvat tietysti parhaiten pienet (20 litran) tammialtaat, joita alun perin käytettiin perinteisissä resepteissä.
Mutta jos vanhoina aikoina tällaisten säiliöiden kanssa ei ollut ongelmia, niin Nadissa tällaisten aarteiden omistajien päivät voidaan laskea yhdellä kädellä. Loput joutuvat etsimään vaihtoehtoisia tapoja ja käyttämään emaloituja kauhoja, suuria metallipannuja liotukseen tai voit liottaa luumut tavallisiin kolmen litran lasipurkkeihin.
Luumujen liotustekniikka on erittäin yksinkertainen: hedelmät pakataan tiiviisti valmistettuihin astioihin ja täytetään suolavedellä. Koko olemassa oleva marinoitujen luumujen reseptivalikoima perustuu nimenomaan erilaisten reseptien mukaan valmistettujen suolavesien käyttöön.
Jokaisella kotiäidillä on oma, erityinen, minkä vuoksi marinoidut luumut, jotka on valmistettu näennäisesti täsmälleen samalla tavalla, maistuvat täysin erilaisilta. Tässä on vain muutamia suolaliuosreseptejä liotetuille luumuille (kaikki suhteet perustuvat 10 kg:aan luumuja ja 5 litraan vettä):
1. Tavallinen suolavesi: 150 g kidesokeria, 75 g suolaa;
2. Hunajaliuos: 400 g hunajaa ja 75 g suolaa;
3. Maltaan suolavesi: 250 g kidesokeria, 150 g suolaa, 100 g mallasta, kun kaikki tämä on liuotettu veteen, kaadetaan 150 g rukiin tai vehnän olkia.
4. Suolavesi sinappilla: 250 g kidesokeria, 75 g suolaa, 12 tl kuivaa sinappia ja 50 g laakerinlehtiä;
Kun luumut on täytetty suolavedellä, sinun on peitettävä ne puisella ympyrällä, jonka päälle asetat paineen. Jos käytit kolmen litran purkkeja, voit käyttää oksista valmistettua ristiä, joka työnnetään purkin kaulan alle.
Välittömästi kaatamisen jälkeen luumut tulee pitää lämpimässä paikassa 2-3 päivää, jotta käymisprosessi tapahtuu aktiivisemmin. Sitten se on vietävä kylmään.
Tällä tavalla liotetut luumut ovat valmiita 20-30 päivässä, minkä jälkeen niitä on säilytettävä jääkaapissa 4-5 kuukautta. Muuten, suolavesi soveltuu myös kulutukseen, koska sillä on herkkä vaaleanpunainen väri ja epätavallinen makea ja hapan maku, ja pienen kaasumäärän läsnäolo siinä tekee siitä erinomaisen juoman, joka sammuttaa täydellisesti janon.
